Przygotuj rybę na galarecie sandacza. Oczyść łuski, zaczynając od ogona. Rozetnij brzuch i oczyść wnętrze. Usuń skrzela. Wytnij płetwę grzbietową. Dopuszczalne jest postępowanie odwrotne - odetnij płetwy, a następnie odklej łuski. Ale wtedy możesz przypadkowo uszkodzić skórę sandacza, psując w ten sposób przyszły wygląd galarety.
Oddziel głowę sandacza. Ostrożnie wytnij kręgosłup wraz z żebrami. Jeśli to nie zadziała od razu, odetnij osobno kości żebrowe lub usuń je pęsetą. W ten sposób przygotuj oddzielnie ości rybne i dwa kawałki filetu z sandacza.
Kości i głowę sandacza włóż do 1,5 litra zimnej wody. Obierz marchewki i cebulę i włóż je na patelnię. Postaw patelnię na ogniu i zagotuj. Dodać pieprz i liść laurowy. Zmniejsz ogień i gotuj bulion pod przykryciem przez 1 godzinę. Usuń łyżką cedzakową powstałą na powierzchni pianę. W trakcie gotowania ilość płynu powinna zmniejszyć się do 1 litra.
W tym czasie wsypać żelatynę do szklanki zimnej przegotowanej wody. Możesz położyć kawałek lodu. Podczas gotowania bulionu galaretki ilość granulek żelatyny wzrośnie 3-4 razy. Żelatyny nie należy zalewać ciepłą wodą, w przeciwnym razie natychmiast się skleja i nie można jej rozcieńczać.
Gdy bulion będzie gotowy, ostrożnie przecedź go przez sito i cztery warstwy gazy do rondelka (w żadnym wypadku aluminiowego!). Do gorącego, przecedzonego bulionu dodaj spęcznioną żelatynę. Dokładnie wymieszać. Możesz go ponownie odcedzić. W ten sposób otrzymujesz lanspik – gorącą galaretkę.
Dodaj około 1 łyżeczki. sól, zamieszaj. Do miski wlać 0,25 litra lanspiku i wstawić do lodówki. Ochłodzić pozostałą część do temperatury pokojowej, 16°C. Aby przyspieszyć proces, możesz umieścić patelnię na lodzie. Przeciwnie, jeśli lanspik jest za zimny i zaczyna twardnieć, umieść patelnię w łaźni wodnej.
Filet ułożyć na talerzu, na folii spożywczej, skórą do dołu. Dodać trochę soli i doprawić mielonym białym pieprzem. Przykryj folią na górze. Wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika, gotować filet rybny we własnym sosie w temperaturze 100°C przez 1 godzinę. Rybę można po prostu ugotować w wodzie, ale wtedy jej smak znacznie się traci.
Na dno galarety wylej pierwszą warstwę lanspiku o grubości około 5 mm. Umieść naczynie w lodówce.
Gotowy filet, wciąż w folii, ostudź po piekarniku. Wstawić do lodówki na dłuższy czas, najlepiej na całą noc, aby ryba mogła stać i nie rozpadła się podczas krojenia. Następnie ostrożnie usuń folię z fileta. Filet pokroić na porcje.
Rybę wyjętą z noża przełożyć na talerz z zamrożoną już galaretką. Unieruchom rybę w tej pozycji, polewając kawałki filetu trzema chochelkami lanspiku. Włóż naczynie z rybą do lodówki, aby utrwalić je do momentu udekorowania.
Przygotuj wszystkie składniki. Rybę dokładnie myjemy, patroszymy, usuwamy łuski. Dobrze umyj marchewkę i cebulę.
Zagotuj bulion warzywny - do wody dodaj marchew, cebulę, liście laurowe, pieprz, sól, korzenie lub łodygi pietruszki lub koperku. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-15 minut.
Żelatynę namoczyć w 100 ml wody i pozostawić do spęcznienia.
Ostrożnie wyfiletuj rybę, a następnie pokrój ją na porcje, usuwając wszystkie ości.
Usuń warzywa i łodygi z bulionu, dodaj posiekaną rybę i gotuj przez 10-15 minut po zagotowaniu bulionu.
Przygotuj składniki do dekoracji - kukurydzę pokrój w plasterki, odcedź wodę z zielonego groszku z puszki (lub lekko zagotuj mrożony groszek we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty). Jeśli planujesz użyć mrożonych jagód, rozmroź je. Ugotowaną marchewkę pokroić w kółka, gwiazdki lub w kształcie róż.
Ugotowaną rybę wyjąć z bulionu. Odcedź bulion. Pozostawić na 15-20 minut. Do osobnego rondelka wlewamy klarowny bulion, dodajemy spęcznioną żelatynę, bulion podgrzewamy na małym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. W żadnym wypadku nie dopuścić do wrzenia bulionu z żelatyną, w przeciwnym razie bulion nie stwardnieje.
Kawałki gotowanego sandacza i składniki do dekoracji ułożyć w formie, w której będzie podawana galareta.
Wypełnij formę przyszłym bulionem galaretowatym z żelatyną. Formę wstawić do lodówki do całkowitego stwardnienia (3-4 godziny).
Jeśli galaretę planujemy podać następnego dnia lub później, należy przykryć foremki galaretką folią spożywczą i również przechowywać w lodówce. Przed podaniem udekoruj galaretę ziołami imarchewka pokrojona w gwiazdki, kiszona kukurydza w kolbie, groszek zielony, żurawina lub borówka brusznica – jak Ci smakuje.
Podawać w ogólnej formie lub zanurzać porcje galaretki we wrzącej wodzie na kilka sekund i ostrożnie wyjąć galaretkę na talerz.
Na świąteczny stół. Nawet ci, którzy nie przepadają za daniami rybnymi, docenią to danie, najważniejsze jest jego prawidłowe przygotowanie. Delikatne kawałki mięsa białego sandacza w pachnącej, przyprawionej galarecie po prostu rozpływają się w ustach. Galaretę można podawać porcjami, przygotowując ją w silikonowych foremkach na muffiny lub miseczkach. Można również udekorować plasterkami cytryny, marchewką, gałązkami pietruszki, oliwkami lub zielonym groszkiem. Twoja wyobraźnia nie powinna być w tym niczym ograniczona. Ponadto, aby nie zepsuć gościom wakacji, należy ostrożnie usunąć wszystkie ości z ryby podczas układania kawałków na talerzach, a także ważne jest, aby odcedzić bulion, aby był przezroczysty. Poświęć trochę czasu temu daniu przygotowanie krok po kroku sandacza w galarecie ze zdjęciami Pomoże Ci to zrobić poprawnie i smacznie!
Składniki na galaretkę z sandacza
Przygotowanie sandacza w galarecie krok po kroku ze zdjęciami
- Do galarety trzeba kupić bardzo świeże ryby. Oczyść go z łusek, wypatrosz, usuń płetwy i skrzela. Sandacza pokroić na kawałki i opłukać w zimnej wodzie.
- Rybę włóż do garnka z zimną wodą i dodaj obrane marchewki i cebulę. Aby galareta była bogata, nie powinno być dużo wody, około 2 palców nad rybą.
- Zagotuj wodę z rybą, usuń pianę. Zmniejsz ogień, dodaj sól, około 2 łyżeczki. Dodać także pieprz i liść laurowy.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj bulion przez 20 minut.
- Po 20 minutach rybę wyjmij łyżką cedzakową, gdyż jest już gotowa i nie wymaga rozgotowania.
- Oddziel go od kości i włóż z powrotem do bulionu na bulion.
- Gotuj bulion na małym ogniu przez kolejne 20–30 minut.
- Żelatynę rozpuścić w pół szklanki ciepłego bulionu.
- Bulion przecedź przez gazę lub sito, a następnie wlej do niego rozpuszczoną żelatynę.
- Kawałki ryby układamy na talerzach, dekorujemy gotowaną marchewką i ziołami.
- Rybę polej bulionem i włóż galaretkę do lodówki.
- A tak wygląda galareta sandacza w porcjach.
Sandacz w galarecie. Mistrzowska klasa wideo i zdjęć.Galareta sandacza urozmaici Twoje świąteczne menu i ozdobi stół. Smacznego!
Autorka Irina Chlebnikowa
Tak się składa, że Nowy Rok w ogóle nie jest Nowym Rokiem bez „Ironii losu”, sałatki Olivier,
galarecie mięsnej i galaretce rybnej, które proponuję przygotować w przeddzień święta.
Sandacz w galarecie
MIESZANINA:
Do przepisu będziesz potrzebować:
sandacz o wadze 600 g,
cebula, marchewka,
łodyga selera,
liść laurowy,
5 ziaren czarnego pieprzu, sól,
granulowana żelatyna domowa,
ości i głowy ryb dla bogactwa bulionu,
kieliszek białego wytrawnego wina,
białko jaja dla rozjaśnienia.
Do dekoracji: cytryna, 4 jajka przepiórcze, natka pietruszki, groszek zielony, czerwone porzeczki.
GOTOWANIE
Sandacza wypatrosz, usuń łuski, odetnij płetwy i wyfiletuj.
Aby to zrobić, najpierw odetnij głowę i ogon, a następnie odetnij żebra w miejscu przyczepu do kręgosłupa.
Poruszając się cały czas wzdłuż grzbietu, ostrożnie oddziel go od miąższu, odetnij i usuń.
Odetnij kości żeber.
Filet z ryby posolić i zawinąć w folię (skórą do dołu).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C na 1 godzinę, aby ryba usmażyła się we własnym sosie.
Wyjmij koperty z rybami z piekarnika, poczekaj, aż całkowicie ostygną i dopiero wtedy ostrożnie je rozpakuj.
Odcedź powstały sok i ostrożnie przełóż rybę na folię spożywczą.
Zawijamy i wstawiamy do lodówki na 2 – 3 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc, aby tak się posmarowało
zwarty i nie kruszy się podczas cięcia.
Napełnij ości i głowy ryb zimną wodą 3–4 cm nad rybą.
Dodaj łodygę selera, cebulę i marchewkę i umieść na średnim ogniu.
Przed gotowaniem zebrać pianę, dodać pieprz, liść laurowy i lekko posolić.
Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 15 minut. Dodaj białe wino
doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 15 minut.
Zdobądź rybę. Użyłam go do zrobienia mini galaretek w foremkach.
Jak to wszystko się wydarzyło, możecie zobaczyć tutaj.
Bulion przecedzić przez sito wyłożone 4 warstwami gazy.
Jeśli bulionu jest dużo (na galaretkę potrzeba 1 litr) i nie jest on wystarczająco mocny, można go ugotować przy otwartej pokrywce i intensywnie gotując. Po ugotowaniu do bulionu dodać sól, pozostawić do ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na 2 – 3 godziny, a najlepiej na noc, aby opadły duże cząstki powodujące zmętnienie. Odcedź osad. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości bulionu przez czas wskazany w instrukcji, a następnie delikatnie podgrzewać do rozpuszczenia. Ilość żelatyny zależy od objętości bulionu.
Do bulionu dodać roztwór żelatyny, wymieszać i sprawdzić klarowność.
Jeśli bulion jest mętny, białko ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z bulionem.
Dodaj tutaj pokruszone skorupki jaj. Postaw na średnim ogniu i ciągle mieszaj
doprowadzić do wrzenia. Gdy białko się podwoi, zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 10 minut.
Powtórz tę procedurę jeszcze dwukrotnie. Następnie bulion przecedzić kilka razy przez sito,
wyłożone gazą i ostudzone do temperatury pokojowej.
Na dno galaretki wlać niewielką warstwę bulionu i wstawić do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.
Posiekaną rybę układamy na warstwie zamrożonej galaretki, delikatnie zalewamy bulionem i wstawiamy do lodówki
aż ryba stwardnieje i stężała.
Rozłóż dekorację, ostrożnie polej bulionem i poczekaj, aż stwardnieje, aby dekoracje się utrwaliły.
Wlać bulion do ryby, tak aby pokrył ją cienką warstwą.
Wskazane jest świętowanie Nowego Roku swojego życia przy stole z wykwintnym nakryciem stołu, pysznymi daniami i bliskimi w pobliżu. Podaruj swoim drogim gościom wyrafinowane danie - sandacza w galarecie w porcjach, którego przepis jest prosty, a na stole prezentuje się po królewsku! Z tym pięknym, wysokiej klasy daniem Twoja sylwestrowa uczta będzie wyglądać jak elegancka uczta, a nowy rok rozpocznie się naprawdę magicznie!
Sandacz to ryba dietetyczna, o bardzo delikatnym miąższu i minimalnej zawartości tłuszczu. Wartość odżywcza tej handlowej ryby polega na znacznej zawartości białka w jej mięsie (ponad 18%). Te. jego mięso zawiera pełną gamę aminokwasów, w tym 8 niezbędnych. Jest całkowicie wolny od węglowodanów, a kaloryczność sandacza nie przekracza 84 kcal w 100 g.
Jak gotować galaretkę sandacza: małe sekrety
Niezależnie od tego, jaki przepis na galaretę sandacza wybierzesz, przed przygotowaniem galarety rozważ kilka cech kulinarnych tej ryby.
- Piękny przezroczysty bulion uzyskujemy wyłącznie ze świeżo mrożonych ryb, tj. dobrej jakości surowce.
- Sandacza należy gotować krótko. Ważne jest, aby nie rozgotować tej ryby, w przeciwnym razie rozdzieli się wzdłuż włókien i straci gęstość i piękny wygląd.
- Sandacz może pochodzić z wody morskiej lub słodkiej. Pamiętaj, aby zapytać sprzedawcę ryb, jaki rodzaj ryb oferuje. Po ugotowaniu wywar z główki odmiany morskiej może mieć nieprzyjemny posmak, który ostatecznie może zepsuć smak galarety.
- Plasterki surowej ryby włożyć do zimnej wody, zagotować na średnim ogniu, stale usuwając pianę i gotować na małym ogniu nie dłużej niż 15 minut.
- Aby uzyskać najlepszy efekt, nie oddalaj się od bulionu: gdy tylko włókna mięsne zaczną odklejać się od kręgosłupa, natychmiast usuń kawałki ryby z bulionu! W ten sposób zachowasz grubość i integralność cięcia.
Oczywiście zanim ugotujesz rybę, musisz ją pokroić. Najpierw usuwamy łuski, następnie odcinamy płetwy, usuwamy wnętrzności i wyjmujemy skrzela. Rybę dokładnie myjemy i odcinamy głowę dopiero z w pełni przygotowanej tuszy.
Jeśli kupiłeś sandacza morskiego, nie ryzykuj przyszłej galarety i nie używaj jego głowy do bulionu. Zastąp ją głową srebrnego karpia lub okonia. Albo w ogóle nie gotuj głowy!
Składniki
- Sandacz – 1 ryba, 1,5 kg + -
- - 2 szt. + -
- - 1 szt. + -
- — 2-3 szt. + -
- Żelatyna - 2 łyżki. l. + -
- - 10-12 groszków + -
- Ziele angielskie, groszek- 5-6 groszku + -
- Goździki – 2-3 pąki
- - smak + -
- - Do dekoracji + -
- Żurawina - do projektowania
Przygotowanie
Wszystkie przepisy na galaretowate ryby są bardzo łatwe do powtórzenia! Oto nasz przepis na sandacza w galarecie – szczyt prostoty w wykonaniu i szczyt doskonałości w smaku! Oglądając to pyszne danie na noworocznym stole, tak łatwo jest marzyć i snuć plany na nadchodzący rok! Szczęśliwego nowego roku!
