Kuchnia kazachska: jak gotować beshbarmak. Kazachski beshbarmak jagnięcy - przepis krok po kroku ze zdjęciami, jak przygotować narodowe danie kuchni kazachskiej Jak gotować beshbarmak w języku kazachskim

Nawiasem mówiąc, aby nie urazić innych narodów i nie prowokować sporów o to, czyje to danie, warto powiedzieć, że beszbarmak należy do tradycyjnego stołu wszystkich ludów tureckich, Kazachów, Kirgizów, Baszkirów i Tatarów, a także Kuchnia karakalpak, nogajska, turkmeńska i uzbecka.

Oczywiście istnieją drobne niuanse, które odróżniają niektóre opcje gotowania od innych, ale oczywiście jest ich więcej.
Tradycyjnie zjadacze beszbarmaka jedli rękami, czyli palcami, bez zwykłych łyżek i widelców. Wziąłeś w dłonie kawałek ugotowanego ciasta, kawałek mięsa z cebulą, popiłeś gorącym bulionem mięsnym i skonsumowałeś to pyszne i sycące danie. Właściwie nazwa tego dania w tłumaczeniu brzmi jak pięć palców.
Przygotujmy, jak mówią teraz w wersji skróconej, besh. Do tego potrzebujemy:

1. Mięso 1 kg
2. Cebula 6 szt
3. Marchew 1 sztuka
4. Liść laurowy 2 szt
5. Pieprz czarny 5 szt
6. Ziemniaki (opcjonalnie)
7. Mąka 500-600 gr
8. Jajka 3 szt
9. Woda 200 ml

Przygotujmy pyszny, bogaty bulion mięsny z wybranej przez Państwa koniny, jagnięciny lub wołowiny. Oczywiście smaczniejsze będzie mięso końskie, jednak nie wszędzie jest ono dostępne, a poza tym jest droższe od jagnięciny czy wołowiny. Beszbarmak i koninę przygotowuje się na ważne święta, ale na zwykły dzień można przygotować je z wołowiną lub jagnięciną, które również będą bardzo smaczne.
Mięso na beshbarmak powinno być dobrej jakości, dość tłuste.
Kawałek umytego mięsa, najlepiej z kością, a także cebulę i marchewkę zanurzamy w zimnej wodzie, aby uzyskać jaśniejszy kolor i smak. Po ugotowaniu mięso należy gotować na najmniejszym ogniu, okresowo usuwając pianę, aż do całkowitego ugotowania, mięso powinno odchodzić od kości.


W zależności od rodzaju mięsa gotuj je co najmniej 2 godziny.
Usuń mięso z gotowego bulionu, przecedź bulion przez sito, nie będziemy potrzebować cebuli i marchewki, które były w bulionie. Mięso przykrywamy, żeby nie wyschło.


Podczas smażenia mięsa przygotuj ciasto na beszbarmak. Ciasto składa się z mąki, jajek, wody i soli. Zagnieść dość sztywne i elastyczne ciasto, przypominające knedle. Pozwól mu odpocząć przez 20-30 minut. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę o grubości nie większej niż 1-2 mm, ciasto w bulionie jest cienkie, po prostu rozpływa się w ustach, więc nie bądź leniwy i rozwałkuj ciasto cienko, warto.


Rozwałkowane ciasto pokroić w romby lub prostokąty o boku 10 cm z każdej strony.
Wycięte prostokąty układamy w jednej warstwie na naturalnie czystym ręczniku kuchennym i pozostawiamy do lekkiego wyschnięcia. Nawiasem mówiąc, sochni na beshbarmak można wysuszyć do przyszłego wykorzystania i wykorzystać w razie potrzeby; suche kawałki ciasta można przechowywać jak każdy makaron w suchym miejscu.


Przygotujmy sos z cebuli i bulionu mięsnego, dzięki czemu danie będzie bardzo smaczne. Cebulę pokroić w półpierścienie, włożyć do małego rondla, dodać sól i pieprz, dodać liść laurowy, zalać gorącym bulionem i gotować 10-15 minut na małym ogniu.


Teraz wystarczy zagotować soki z ciasta w bulionie lub wodzie, wyłożyć je na talerz, na wierzch ułożyć pokrojone w kawałki ugotowane mięso, polać dressingiem z cebuli ugotowanej na parze w bulionie, posypać ziołami i podawać na gorąco.

Beszbarmaka podaje się także z posiekaną kiełbasą końską, na której układa się kazy.
Gotowane ziemniaki można podawać z beszbarmakiem, układając je wzdłuż krawędzi na naczyniu z mięsem i ciastem.
Po wypróbowaniu beshbarmaka raz jako gość, na pewno będziesz chciał ugotować go w domu, własnymi rękami, jest bardzo smaczny.


Smacznego!
Sprawdź nasze inne przepisy

Z tradycyjnego dania ludów tureckich beshbarmak od dawna stał się ulubioną międzynarodową wersją smacznych i bogatych dań na święta i codzienne lunche. W tej kolekcji nauczymy Cię ciekawych przepisów na beszbarmak i porozmawiamy o niezwykłych opcjach z kiełbasą końską i demokratycznym kurczakiem.

Beszbarmak to legendarne pożywienie wszystkich ludów koczowniczych. Nazwa pochodzi od połączenia dwóch słów baszkirskich – „besh” oznaczających pięć i „barmak” – palce. Od niepamiętnych czasów potrawę spożywano z jednego dużego kotła, grabiąc kawałki mięsa i ciasta całą ręką. To obfite danie niejednokrotnie uratowało całe plemiona przed głodem, a koczownicy, jak można się domyślić, nie mieli czasu na ceremonie.

Teraz sztućce są używane wszędzie, ale jedzenie nie straciło na wartości. W Kirgistanie poziom życia ludzi mierzy się nawet „wskaźnikiem beszbarmaka”: pozwala on porównać dochody mieszkańców różnych regionów kraju, koncentrując się na kosztach składników dania.

Przygotowanie beszbarmaku należy zacząć od przygotowania „soczystego”, bo tak nazywa się specjalny makaron w kształcie rombu. Smak całego beshbarmaka będzie zależał od umiejętności gospodyni. Jak zrobić najlepsze sochni?

Gruby makaron świadczy o nieudolności i braku doświadczenia kucharza, natomiast cienki makaron może się rozpaść i spowodować zmętnienie bulionu.

Na badanie przygotujemy:

• 500 g mąki;
• 2 jajka;
• pół szklanki wody;
• szczypta soli.

Do przesianej mąki dodać wodę i jajka, zacząć wyrabiać, ciągle dodając mąkę. Zagniataj, aż ciasto stanie się elastyczne, gęste i elastyczne. Następnie rozwałkuj ciasto na jedną warstwę. Bardzo ważne jest, aby grubość warstwy była taka sama i nie przekraczała 3 mm. Nie powinno być żadnych trudności: ciasto łatwo się rozwałkuje. Pozostaje tylko pociąć go nożem na ukształtowane kawałki - romby lub kwadraty - oba kształty są uważane za dopuszczalne. Ostatnim krokiem jest posypanie soków mąką i pozostawienie ich do zagotowania.

Sekret polega na tym, że sochni można przygotować nawet dzień przed planowaną ucztą.

Klasyczny beszbarmak z jagnięciną

Wszystkie kraje i republiki, w których żyły plemiona koczownicze, prawdopodobnie zakwestionują prawo do jak najbardziej prawidłowego przepisu na potrawę. Baszkiria, Tatarstan, Kazachstan, Kirgistan i wiele innych od wieków przygotowują beszbarmak na swój sposób.

Tradycyjny przepis pozwala na użycie czterech rodzajów mięsa – wołowiny, koniny, jagnięciny, a nawet wielbłąda, jednak czasy się zmieniają i dziś używa się także kurczaka – nie ma w tym nic złego. Ale jagnięcina jest nadal uważana za klasyczną. Powiemy Ci, jak przygotować beszbarmak jagnięcy wśród mieszkańców Kazachstanu.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• 1 kg świeżej jagnięciny;
• soczysty (patrz przepis powyżej);
• masło -150 g;
• cebula – 2 główki;
• czosnek – 2 ząbki;
• sól, czarny pieprz do smaku.

Mięso powinno dosłownie odchodzić od kości; ręcznie rozdrobnić go na pojedyncze włókna.

Najpierw ugotuj mięso z cebulą, czosnkiem i przyprawami na małym ogniu. Powinno stać się na tyle miękkie, aby po dotknięciu widelcem rozpadało się na pojedyncze włókna. Rozrywamy na pojedyncze włókna. Wcześniej technologia wymagała mielenia mięsa na cienkie włókna cienkie jak włos. W ten sposób złożyli hołd aksakalom, którzy ze względu na podeszły wiek nie mieli zębów i z trudem przeżuwali. Ale dziś sytuacja się zmieniła - modne jest podawanie dużych kawałków mięsa, które mówią o bogactwie w domu.

Podczas gotowania ważne jest, aby usunąć z niego piankę, w przeciwnym razie bulion będzie mętny.

Gdy mięso się chłodzi, przygotuj sos. Cebulę pokroić w półpierścienie, na wierzch położyć masło, dodać czarny pieprz. Wlać bulion, w którym dusiło się mięso. Sos jest gotowy!

W tym samym czasie zagotuj soki w bulionie mięsnym. Pozostaje tylko złożyć beszbarmaka. W tym celu polej mięso sosem i połóż obok (lub na wierzchu) ciasto. Lekko zalać bulionem.

Staraj się nie przesadzić z rosołem: początkowo danie jedzono rękami, więc bardziej przypominało drugie danie, a rosół tylko dodał dodatkowej soczystości. Nawiasem mówiąc, bardzo często rosół podaje się w osobnych miseczkach, a każdy gość może go pić według własnego uznania.

Gotowy beszbarmak jest gęsty, bogaty, wielowarstwowy i bardzo aromatyczny. W Azji spożywa się ją w dużych grupach, popijając mocną czarną herbatą z mlekiem i solą. Danie jest samowystarczalne, ale można je udekorować hojną pęczką zieleniny i zjeść z kawałkami ciepłych ciasteczek.

Z wołowiną

Aby być uczciwym, zauważamy, że mięso końskie i jagnięcina są uważane za dość specyficzne rodzaje mięsa na europejskim terytorium Rosji. Dla takich smakoszy przepis na beshbarmak w demokratyczny sposób pozwala odejść od tradycji nomadów, zastępując mięso kawałkiem wołowiny lub cielęciny. Do dania potrzebna będzie dowolna część wołowiny, ale lepiej jest wziąć młodą i delikatną cielęcinę.

Kilogram mięsa ugotować w niewielkiej ilości wody do miękkości. Do wołowiny można dodać dowolne korzenie i przyprawy, na przykład korzeń selera lub pietruszki. Podczas smażenia mięsa przygotuj kawałki ciasta, przygotuj sos, a następnie ułóż wszystko w tej samej kolejności, co w klasycznym przepisie.

Potrawę podaje się na dużym, ogólnodostępnym talerzu i zjada się rękami. Nawiasem mówiąc, w starożytności o higienę dbano z wyprzedzeniem: przed podaniem gospodarz obchodził gości i osobiście wręczał im dzbanek ciepłej wody do umycia rąk. Ty możesz zrobić to samo: wtedy będziesz znany nie tylko jako gościnny, ale także gościnny właściciel domu.

Po kazachsku z kiełbasą z końskiego mięsa

W ważne święta koczownicy przygotowywali wersję beszbarmaku z kiełbasy końskiej „kazy” - w starożytności danie to było czczone jako danie ceremonialne i podawane tylko wybranym gościom. Kazaksha et (tak nazywa się taki beshmark) jest nadal przygotowywany przez Kazachów na specjalne okazje. Spróbuj też poeksperymentować.

Oczywiste jest, że kazy można dostać tylko w krajach, w których je się mięso końskie, ale jeśli chcesz, możesz sam je ugotować. Aby to zrobić, w jelita konia włóż szczelnie mięso końskie wyjęte z żeber zwierzęcia (szukamy go na miejskich targach), a następnie natrzyj solą, czarnym pieprzem i kminkiem. Gotową kiełbasę należy przepłukać w zimnej wodzie i pozostawić do marynowania na kilka godzin w chłodnym, ciemnym miejscu. Na tym kończą się trudności – możesz zastosować się do rad klasycznego przepisu i ugotować beszbarmak jak zwykle.

Proces wygląda następująco:

1. Półprodukt z przyprawami gotujemy w kotle z wodą do miękkości.
2. Umieścić na talerzu.
3. Kawałki ciasta wrzucamy do gotującego się bulionu, w którym gotowało się kazy.
4. Kiełbasę pokroić na kawałki.
5. Rozłóż ugotowane ciasto na krawędziach.
6. Posyp wszystko krążkami cebuli i czarnym pieprzem.

Rosół można podawać w osobnych miseczkach, uzupełniać danie ziołami, poczęstować gości ciepłym chlebem – wszystko zależy od pragnień i możliwości właściciela. To jasne: nie musisz samodzielnie przygotowywać półproduktu, jeśli udało Ci się kupić dobry kawałek wysokiej jakości kiełbasy końskiej.

Z wieprzowiną

Wieprzowinę uwielbia się za miękkość i delikatną strukturę, ponadto jest to mięso niższe od jagnięciny i koniny i znacznie łatwiej je znaleźć na półkach. Najważniejsze jest, aby znaleźć świeżą wieprzowinę z kością i najlepiej zbożową – dzięki temu danie będzie aromatyczne, a rosół bardzo bogaty.

1. Mięso należy dokładnie umyć i zagotować w niewielkiej (500-600 ml) ilości wody z przyprawami.
2. Zwykle kilogram mięsa gotuje się przez 2 godziny na małym ogniu.
3. Gdy bulion się zagotuje, usuń z niego piankę, stanie się przezroczysta.
4. Przyprawy mogą obejmować goździki, czarny pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i sól.
5. Przygotować sos z cebulą, masłem i bulionem.
6. Zagotuj ciasto diamentowe w bulionie.
7. Układać na naczyniu warstwami - ciasto-mięso-sos.
8. Posypać ziołami.

Zaletą beszbarmaku z wieprzowiną jest względna szybkość przygotowania. Mięso również okazuje się soczyste, zwłaszcza jeśli ugotujesz kawałek ze smugami tłuszczu. Nawiasem mówiąc, możesz spróbować gotować beshbarmak jednocześnie z wieprzowiną i kurczakiem, wieprzowiną i wołowiną - okaże się bardzo smaczne i niezwykłe!

Jak gotować w powolnej kuchence?

Nasz czas dyktuje swoje własne zasady i prędkość. Wiele gospodyń domowych po prostu nie ma czasu na gotowanie według starożytnych kanonów, a wtedy na ratunek przychodzi tak inteligentne urządzenie, jak multicooker. Piękno gotowania polega na tym, że nie trzeba usuwać piany, monitorować czas i stopień gotowości - wystarczy położyć mięso na dnie miski i włączyć żądany tryb.

Zazwyczaj mięso dobrze gotuje się w trybie „gulasz”, „zupa” i „miękki”, a najlepiej smakuje w powolnej kuchence, która gotuje się pod ciśnieniem. Podczas gdy mięso się gotuje, sami przygotujemy makaron lub przygotujemy gotowe sochni (można je teraz łatwo kupić w każdym supermarkecie). Makaron dodamy na 10 minut przed końcem gotowania i podajemy beszbarmak z ziołami, pieczywem i – według uznania – posypujemy pestkami granatu.

Beszbarmak z kurczakiem

Beshbarmak z kurczaka to najszybsza i najtańsza wersja dania. Możesz wziąć jednego kurczaka lub „rozcieńczyć” go indykiem, królikiem, kawałkiem wieprzowiny - wszystko według własnego uznania. Najważniejsze, że mięso jest świeże, a tusza gładka i elastyczna.

Beshbarmak jest przygotowywany po prostu:

1. Gotuj kurczaka do miękkości.
2. Zostaw do schlodzenia.
3. Oddzielić od nasion.
4. Ugotuj makaron diamentowy w bulionie.
5. Przygotuj sos z cebuli, masła, czarnego pieprzu.
6. Na naczyniu układamy kawałki kurczaka, a obok nich plastry przygotowanego makaronu.
7. Całość zalewamy sosem.

Osobno można podawać beszbarmaka z kurczaka z mocnym bulionem z kurczaka z ziołami i kawałkami dowolnego chleba.

Beshbarmak jest tak smaczny, że jest uwielbiany od setek lat i jest uprawiany w wielu krajach, gdzie przepisy są cenione jak oczko w głowie. Na koniec opowiemy Ci małą historię. Kilka lat temu w Kazachstanie przygotowano beszbarmak, który został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa. Na przygotowanie wydano ponad 700 kilogramów mięsa, a setki mieszkańców republiki mogło spróbować tego jedzenia. Zapewniamy, że w Twojej rodzinie danie to pobije wszelkie rekordy popularności, jeśli chociaż raz zadasz sobie trud jego ugotowania. Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Opis

Beszbarmak po kazachsku Będziemy gotować z dwóch rodzajów mięs: wołowego i jagnięcego. Jest to rodzaj mięsa, którego tradycyjnie używa kuchnia kazachska do przygotowania tego wyjątkowego dania narodowego.

Metoda przygotowania beszbarmaku, którą dzisiaj zastosujemy, jest podstawowa i najprostsza. Makaron do tego dania mięsnego sami przygotujemy. W domu beshbarmak po kazachsku okazuje się niezwykle satysfakcjonujący i smaczny, zwłaszcza jeśli gotujesz go na świeżym powietrzu.

Jednym z głównych składników beszbarmaku jest gotowane mięso. Ugotujemy razem wołowinę i jagnięcinę, proces ten zajmie sporo czasu, ale smak mięsa i bulionu jest tego wart.

Specjalny makaron do kazachskiego beszbarmaka przygotowuje się z mocno zagniecionego ciasta. Gotujemy schludne płaty ciasta w bogatym bulionie cebulowo-mięsnym. Ta metoda gotowania jest tradycyjna. Podczas gotowania makaron będzie nasycony smakiem mięsa i cebuli, ale jednocześnie pozostanie gęsty i zachowa swoją konsystencję.

Ważny jest nie tylko proces przygotowania beszbarmaku. To danie jest również spożywane w nietypowy sposób: cebulę i mięso owija się w kawałek gotowanego makaronu i wkłada paczkę do ust rękami.

Dokładnego sposobu przygotowania pysznego i satysfakcjonującego kazachskiego beshbarmaka dowiesz się, czytając nasz przepis krok po kroku na jego przygotowanie ze zdjęciami.

Zacznijmy tworzyć to pyszne świąteczne danie.

Składniki

• 
  (500 g)
• 
  (500 g)
• 
  (1 szt.)
• 
  (3 szt.)
• 
  (200-300 g)
• 
  (2 szt.)
• 
  (1/3 łyżeczki)
• 
  (5 sztuk.)
• 
  (2-3 szt.)
• 
  (smak)

Kroki gotowania

Przygotujmy wszystkie niezbędne składniki do przygotowania beszbarmaka.



Mięso należy pokroić na duże kawałki, umyć i osuszyć.



Do głębokiego rondla o odpowiedniej objętości wlej wodę, zagotuj i dopiero potem włóż do niej przygotowane mięso. Gdy płyn ponownie się zagotuje, usuń pierwszy kamień, który się utworzył, a bulion i mięso pozostaw do ugotowania na 2-3 godziny.



W głębokiej misce wymieszaj określoną ilość jaj kurzych i mąki. Można go dodawać w trakcie wyrabiania ciasta w zależności od stopnia grubości i wychłodzenia powstałej masy. Posolić składniki w misce, dokładnie wymieszać, dostosować mąkę i ilość dodanej wody.



Ciasto powinno wyjść dość sztywne, jak pokazano na zdjęciu.



Przygotowane ciasto zawiń w folię spożywczą lub zwykłą plastikową torebkę, a następnie pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.



Gdy ciasto będzie już wystarczająco nasączone, dzielimy cały kawałek na wygodne do pracy części.



Na posypanym mąką blacie każdą porcję rozwałkuj na cienki placek za pomocą wałka do ciasta.



Ciasto pokroić w szerokie wstążki.



Następnie kroimy każdą wstążkę na małe, zgrabne prostokąty lub romby.



Równomiernie rozłóż wszystkie powstałe kawałki ciasta na suchym ręczniku, aby wyschły. Dobrze będzie, jeśli diamenty nie stykają się ze sobą ani nie zachodzą na siebie.



Obierz jedną cebulę, obierz i przekrój marchewkę na pół, dodaj te składniki do bulionu na 60 minut przed jego gotowością. Wysyłamy tam również ziarna pieprzu i kilka liści laurowych.



Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij gotowe mięso z bulionu i połóż je na osobnym talerzu.



Lekko schłodzone mięso pokroić na średniej wielkości kawałki lub po prostu rozdzielić je na włókna rękami.



Bulion z patelni przecedzić przez durszlak, a następnie przez sito. Pozbywamy się warzyw: nie będą nam już potrzebne.



Bulion pozostawić do zaparzenia i lekkiego stwardnienia w chłodnym miejscu.



Pozostałą cebulę obierz i pokrój w schludne, cienkie pierścienie.



Połowę całych krążków cebuli podsmażamy na tłuszczu mięsnym, który zbieramy z powierzchni ostudzonego bulionu. Krążki można też usmażyć na zwykłym maśle.



Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta i miękka, wyłącz ogień, ale nie zdejmuj cebuli z patelni.



Drugą część wszystkich posiekanych cebul należy ugotować w kilku szklankach przygotowanego bulionu wraz z mielonym czarnym pieprzem. Proces zajmie 2-3 minuty.



Ugotowaną cebulę usuwamy z patelni tą samą łyżką cedzakową i kładziemy na suchym, głębokim talerzu.



Na tej samej patelni, na której właśnie smażyliśmy cebulę, smaż porcjami ciasto diamentowe, aby się nie sklejały. Czas pieczenia zależy od grubości i twardości ciasta: średnio 6-8 minut.



Przełóż zawartość patelni przez durszlak.



Ugotowane ciasto przekładamy na patelnię z podsmażoną wcześniej cebulą, dokładnie mieszamy składniki i lekko podsmażamy.



Narodowe kazachskie danie beszbarmak należy podawać w następujący sposób: na brzeg szerokiego i płaskiego naczynia kładziemy jeszcze gorące romby ciasta z cebulą, na środek wylewamy całe ugotowane mięso i posypujemy cebulą gotowaną w bulionie z pieprz. Beshbarmak z jagnięciny i wołowiny po kazachsku jest gotowy.



Smacznego!

Z reguły beshbarmak jest przygotowywany na cześć przyjęcia drogich gości lub podczas ważnych świąt. Każdy zakątek Kazachstanu ma swoje subtelności w przygotowaniu tego dania. Na przykład w regionach północnych oprócz ciasta ziemniaki gotuje się również w bulionie. Na zachodzie zamiast mięsa w beszbarmaku umieszcza się dużą rybę, na południu ciasto często kroi się na makaron, a nie na diamenty.

Beszbarmak jedzą rękami ze wspólnego naczynia. Dlatego przed posiłkiem wszyscy goście dokładnie myją ręce aż do łokci. Następnie, siedząc wygodnie przy dastarkhanie, odrywają mały kawałek od kulagnanu, kładą na nim mięso, doprawiają cebulą i wkładają do ust. Dokładnie przeżuć i popić bulionem. Po takim tłustym posiłku zwyczajowo pije się herbatę z mlekiem. A następnie szanowany aksakal, czyli najstarszy członek rodziny, czyta bata – błogosławieństwo dla wszystkich zgromadzonych.

Jak gotować beszbarmaka:

D W przypadku tego dania pierwszym krokiem jest ugotowanie mięsa. Do kotła lub grubościennej patelni włożyć w jednym kawałku 2 kg mięsa jagnięcego lub końskiego wraz z kośćmi. Można tu także dodać mały kawałek wędzonego shuzhuka lub kazy. Napełnij zimną wodą i postaw na dużym ogniu. Poczekaj, aż bulion się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ogień. Pozostaw mięso do duszenia na 3 godziny. 10-15 minut przed gotowością dodaj do bulionu kilka liści laurowych, garść ziaren czarnego pieprzu i sól do smaku.

Podczas gotowania mięsa zagnieść ciasto na kulagnan z 1 jajka, szklanki wody, 1 łyżeczki. sól i mąka. Powinno być bardzo ciasne. Z ciasta rozwałkuj kilka okrągłych ciastek o grubości 0,1 cm i średnicy 20-25 cm, lekko osusz na ręczniku.


Gdy mięso będzie już ugotowane, przekładamy je do miski. Pokrój na małe kawałki i przykryj pokrywką lub talerzem. Wlać bulion do małego rondla wraz z najgrubszą górną częścią. Ugotuj z niego sos - tuzdyk. Połóż surpę na ogniu i zagotuj. Następnie do rondla dodać jedną dużą cebulę, pokrojoną w cienkie krążki. Gotuj przez minutę, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na chwilę. Z pozostałej części bulionu przygotuj kulagnan. Zanurz ciasto we wrzącej surpie i gotuj przez 5-7 minut, aż będzie gotowe.


Weź duże naczynie i połóż na nim kulagnan, na wierzch mięso i obficie polej wszystko tłustym bulionem i cebulą. Natychmiast podaj go na stół. Do beszbarmaku często podaje się bulion, w którym gotowano mięso i ciasto. Surpę wlewa się do małych miseczek, czasem dodaje się do nich kurt (suszony solony twarożek), plasterki cytryny lub ayran.

Danie besparmak, które w Rosji z jakiegoś powodu nazywa się beshbarmak, przybyło do nas z niekończących się stepów. „Bes” oznacza 5, a „parmak” oznacza palec. Starożytni koczownicy jedli to danie palcami, a nie sztućcami – stąd nazwa. Ale poza Azją Środkową i Kazachstanem wielu nie tylko nie wie, jak ugotować beszbarmaka, ale nawet nie słyszało o tej nazwie. Ale to danie jest bardzo smaczne. Nie można tego nazwać „w pośpiechu”: podczas gdy pasterze pasli stada, kobiety mozolnie ugniatały ciasto i gotowały mięso. Aby mąż mógł po zapachu odnaleźć drogę do rodzimej jurty.

Produkty dla beszbarmaka

Tradycyjnie danie to przygotowywane jest z trzech rodzajów mięsa: jagnięciny, wołowiny i koniny, ale ponieważ wiele osób uważa konie za nieludzkie, a Rosjanie mają nieco stronniczy stosunek do jagnięciny, dopuszcza się przygotowywanie beszbarmaku z wołowiny najlepiej kupić kawałek z kością lub żebrem - około półtora kilograma. To chyba wystarczy na bulion. Jeszcze kilka liści laurowych i kilka ziaren pieprzu. Ale do ciasta potrzebne będą dwa jajka, mąka (co najmniej 600 g), dwie cebule i zioła.

Gotowanie bulionu

Zaczyna się od ugotowania mięsa. Jest cięty, myty, napełniany zimną wodą i umieszczany na dużym ogniu. Gdy tylko zagotuje się w kotle, zmniejsz gaz i usuń pianę. Gotowanie wołowiny zajmuje dużo czasu – trzy godziny, ale tego procesu nie można pozostawić przypadkowi. Należy regularnie usuwać „hałas” łyżką, aby bulion nie był mętny, ale bursztynowy. Niektóre gospodynie domowe nie mogą się oprzeć dodaniu w trakcie gotowania do zupy zwyczajnych warzyw i rozmaitych przypraw. Ale jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować beszbarmak w stary, tradycyjny sposób, nie musisz tego robić. Danie powinno zawierać wyłącznie mięso i ciasto i nic więcej.

Przygotowanie ciasta

Ciasto na beszbarmak sprzedawane jest w Kazachstanie w postaci suszonej. Różnica pomiędzy półproduktem a makaronem ręcznie zwijanym jest nie do zmierzenia. Jeśli więc chcesz dokładnie wiedzieć, jak ugotować beszbarmak, to podwiń rękawy, przesiej przez sito 300-400 g mąki do miski i zabierz się do pracy. Jeśli masz już gotowy bulion, ostudź niewielką jego ilość (szklankę). Do mąki wbij dwa jajka i wymieszaj, stopniowo dodając bulion (jeśli go nie ma, zimną wodę). Ciasto powinno być sztywne, dlatego w razie potrzeby dosypujemy mąki.

Po dokładnym wygnieceniu spód owinąć folią spożywczą i odstawić na pół godziny. Blat posyp grubo mąką i zacznij wałkować kawałek ciasta wielkości jabłka (reszta czeka na filmie). Kiedy otrzymasz cienką warstwę, musisz pociąć ją na małe diamenty. Układamy je na wolnym blacie posypanym mąką i pozostawiamy do wyschnięcia na godzinę. Alternatywnie makaron można suszyć w piekarniku w temperaturze 60°C przy otwartych drzwiczkach przez 20 minut.

Ostatni etap

Odcedź bulion i pokrój mięso na małe kawałki. Dwie cebule kroimy na półpierścienie, jedną smażymy do miękkości, a drugą gotujemy przez 2 minuty ze szklanką bulionu. Łyżką cedzakową wyłów cebulę, a do rondla wlej jeszcze 4 chochle bulionu i odrobinę wody. Ciasto gotujemy w tym płynie około 8 minut, następnie przekładamy na podsmażoną cebulę. Mięso układamy na środku dużego płaskiego naczynia, po bokach układamy makaron, całość zalewamy duszoną w bulionie cebulą i posypujemy ziołami. Jeśli wiesz, jak ugotować beszbarmaka, musisz zastanowić się, jak go podać. To danie spożywa się z bulionem z misek. Za pomocą rąk lub widelca, wybór należy do Ciebie.