Кацура сабджи. Сабджи с адыгейским сыром и грибами. Сабджи с яйцами и помидорами

22.08.2023

Сегодня мы хотим поговорить о том, как приготовить оригинальное индийское блюдо. Рецепт сабджи (овощного рагу) достаточно прост, и вы легко повторите его на своей кухне.

Сабджи с фасолью

Перед вами самый простой рецепт в котором используется консервированная фасоль. Если вы хотите, то можете готовить из обычной фасоли, только перед этим замочите ее в воде.

Ингредиенты:

Банка любой фасоли.
Лук, порезанный кольцами.
Соль.
Корень имбиря, натертый или мелко порезанный.
Измельченный чеснок.
Три щепотки молотого кориандра и такое же количество гарам масалы.
Маленькая ложка куркумы.

Как приготовить сабджи? очень прост:

Разогрейте сковороду, обжарьте на ней чеснок, лук и молотый имбирь до золотистого цвета.
Добавьте все указанные специи, перемешайте с продуктами и жарьте еще несколько минут.
Переложите фасоль из банки в сковороду и доведите рагу до кипения.

Подавайте готовое блюдо с лепешками или вареным рисом.

Сабджи «Махараджа». Рецепт

Это потрясающее индийское блюдо оценит даже самый строгий критик. Приготовьте его для своих близких и выслушайте заслуженные комплименты.

Необходимые продукты:

Брокколи.
Молодой кабачок или цукини.
Спелые баклажаны.
Разноцветный болгарский перец.
Помидоры.
100 граммов сметаны (или сливок),
100 граммов адыгейского сыра (или любой другой мягкий несоленый сыр).
Топленое масло.
Соль по вкусу.
По одной чайной ложки карри, семян горчицы, немолотого кумина, куркумы и кунжута.
Ложка
Пучок кинзы.

Овощи (каждый вид по 100 граммов) помойте и нарежьте кубиком.
Налейте в разогретую сковороду немного масла, добавьте и кумина.
Сначала обжарьте разобранную на соцветия брокколи, затем добавьте кабачок, баклажан и болгарский перец.
Смешайте масло с чайной ложкой карри, вылейте его на сковороду и пожарьте сыр, разрезанный на небольшие кусочки. После этого переложите заготовку к овощам.
Добавьте в сковороду сметану или сливки, а затем тушите овощи до готовности.

Перед подачей посыпьте блюдо семенами кунжута и рубленой кинзой. Дополните овощи порцией вареного риса.

Сабджи. Рецепт с фото

Это яркое овощное рагу дополнено множеством ароматных специй. Вы можете подать его в качестве основного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

Пять картофелин.
Четверть кочана капусты.
Одна морковка.
Три ложки гороха.
100 граммов сметаны.
50 граммов масла (сливочного).
100 граммов панира.
120 мл воды.
Несколько щепоток черного перца (молотого).
По одной четверти чайной ложки молотого кориандра и измельченного имбиря.
Один лавровый лист.
Шестая часть чайной ложки асафетиды (специи, напоминающей по вкусу чеснок).
По одной щепотке кумина и фенхеля.
При желании можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу и брюссельскую капусту.

Сабджи с паниром, рецепт которого вы прочтете ниже, готовится очень просто:

Овощи помойте, очистите и измельчите.
На дно кастрюли положите порезанную кубиками морковь, затем нашинкованную капусту, потом картошку и тыкву.
Добавьте воду и лавровый лист. Тушите блюдо на медленном огне 20 минут. Помните, что ингредиенты перемешивать не нужно.
Когда овощи станут достаточно мягкими, добавьте к ним сметану, панир, зеленый горошек, специи, масло. Перемешайте продукты, прогрейте их еще пять минут, а затем снимите с плиты.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим.

Сабджи с яйцами и помидорами

Какие продукты нам понадобятся:

250 граммов зеленого или мороженого горошка.
Шесть мелко порезанных помидор.
Маленькие помидоры (можно черри) для украшения.
Пять вареных яиц.
Чайная ложка
Одна ложка молотого кориандра.
Одна чайная ложка куркумы.
Жгучий перец по вкусу.
Немного растительного масла.
Соль.

Перед вами рецепт сабджи с помидорами и вареными яйцами:

Разогрейте масло, смешайте его со специями. Жарьте пряности полминуты, постоянно их помешивая.
Всыпьте горох и добавьте соль.
Через некоторое время добавьте измельченные помидоры.
Когда блюдо будет практически готово, добавьте в сковороду черри и половинки вареных яиц.

Через пять минут блюдо можно подавать к столу, украсив его рубленой кинзой. При желании, можно дополнить его рисом и домашними лепешками.

Сабджи из брокколи и картофеля

Как вы уже догадались, данное блюдо можно готовить из любых овощей, добавляя к ним ароматные специи и панир (можно заменить его адыгейским сыром). На этот раз мы предлагаем вам такой набор продуктов:

Асафетида - половина чайной ложки.
Зира молотая - половина чайной ложки.
Брокколи - 200 граммов.
Карри - четверть чайной ложки.
Молотый кориандр - половина чайной ложки.
Сливочное масло - 100 граммов.
Пажитник молотый - две чайные ложки.
Молотый красный перец - четверть чайной ложки.
Томатный сок - 200 мл.
Вода - половина стакана.
Свежий имбирь - одна чайная ложка.
Брюссельская капуста - 200 граммов.
Картофель - три штуки.
Куркума - половина чайной ложки.
Одна морковь.
Панир - 200 граммов.
Молотый черный перец - по вкусу.
Соль - одна щепотка.

Как приготовить

Картофель очистите, тщательно вымойте и порежьте мелким кубиком.
Морковь также освободите от кожицы и мелко нарежьте.
Брокколи разберите на соцветия, а брюссельскую капусту разрежьте пополам.
Панир нарежьте кубиком.
Натрите очищенный имбирь.
Разогрейте на огне сковороду с толстым дном и налейте в нее растительное масло.
После этого начинайте выкладывать специи. Сначала согрейте кумин, потом положите имбирь и красный перец. Через некоторое время добавьте черный перец, асафетиду, карри и пажитник. В самом конце положите в сковороду куркуму.
Обжарьте в масле сыр.
После этого положите в сковороду картофель и морковь. Жарьте овощи несколько минут.
Добавьте и брокколи.
Через пять минут влейте в сковороду воду и томатный сок, посолите продукты.

Перемешайте овощи и грейте их на слабом огне еще 20 минут.

Сабджи с капустой и паниром

Это индийское блюдо каждый раз можно готовить по-разному. Поэтому читайте еще один рецепт и попробуйте новый вкус.

Нужные ингредиенты:

Половина кочана капусты.
Три или четыре среднего размера картофелины.
Один спелый помидор.
Один красный или желтый болгарский перец.
200 граммов панира (можно использовать обычный мягкий адыгейский сыр).
Семена кумина - одна чайная ложка.
Свежий острый красный перец - кусочек 0,5 см.
Чайная ложка мелко нарубленного корня имбиря.
кориандр молотый - чайная ложка.
Щепотка асафетиды.
Листья карри.
Половина чайной ложки куркумы.
Четверть ложки молотого черного перца.
Столовая ложка листьев шамбалы.
Топленое масло.
Соль.

Рецепт сабджи вы узнаете, если прочтете инструкцию, описанную ниже.

Как готовить

Налейте масло в сковороду и разогрейте его на среднем огне.
Положите кумин, затем имбирь, красный перец и кориандр. После этого отправьте в сковороду оставшиеся специи и листья карри.
Нарежьте сыр кубиками и обжарьте его в ароматном масле.
Положите в сковороду картофель, нарезанный кубиком, затем капусту и перец.
Через пару минут, когда овощи пропитаются ароматом специй, влейте воду и посолите блюдо.
В самом конце добавьте помидор, порезанный ломтиками.

Перемешайте продукты, закройте их крышкой и убавьте нагрев. Готовьте рагу еще 20 минут.

Восточная кухня богата на оригинальные лакомства, среди которых особенное место занимает сабджи с адыгейским сыром по-индийски. По своей сути это блюдо является сытным и вкусным овощным рагу. Однако в нём есть определённая пикантность, характерная для всех лакомств индийской кухни. Как и многие другие блюда этой страны, сабджи наполнен самыми разными специями и пряностями. При этом такое блюдо готовится очень просто и относительно быстро. Оно получается очень ярким, душистым, согревающим за счёт включения в состав большого количества пряностей. Приготовить сабджи можно в духовке, на сковороде, в сотейнике. Однако проще всего сделать это овощное рагу по-индийски в мультиварке.

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 5 .

Ингредиенты

Невзирая на то, что сабджи относится к восточным лакомствам, для его приготовления потребуются самые простые и привычные для нас продукты. Вам не потребуется искать какие-то деликатесы и тратить уйму денег на приобретение ингредиентов. Записывайте рецепт оригинального восточного рагу:

луковица – 1 шт.;
кумин – 1 ч. л.;
картофель – 400 г;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 дольки;
карри – 1.5 ч.л.;
имбирь (корень) – 10 г;
молотый перец – ½ ч. л.;
белокочанная капуста – 300 г;
томатное пюре – 1 ст.;
адыгейский сыр – 100 г;
оливковое масло – 4 ст. л.

На заметку! В оригинале сабджи делается с сыром панир. Если вы найдете такой продукт, то используйте именно его.

Как приготовить индийское рагу сабджи самостоятельно

Сделать самостоятельно индийское рагу из овощей со специями и адыгейским сыром проще простого. Если вы воспользуетесь предложенной пошаговой инструкцией, каждый этап которой сопровождается наглядными фото, то вам без проблем удастся накормить всю семью сытным, полезным и вкусным ужином. Кстати, такое блюдо можно сделать и на обед в качестве замечательного второго.

Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты, которые были указаны в списке выше. Сразу же надо хорошенько вымыть все овощи. Также их потребуется очистить. С капустного вилка снимите верхние листы, поскольку обычно они немного подпорченные и в пищу не идут. Саму капусту порежьте кубиками среднего размера.

Потом займитесь остальными овощами. Картофель потребуется порезать кубиками среднего размера. Также надо поступить с морковью и луком. Чеснок следует очистить. Его надо мелко-мелко порубить ножом, чтобы получилась душистая крошка. Потом следует очистить имбирь. Его также надо мелко порезать.

Далее потребуется включить мультиварку. Задайте режим «Жарка». Установите таймер на 20 минут. Следует налить в чашу для мультиварки оливковое масло. Когда оно согреется, выкладывайте в него лук и чеснок. Их потребуется обжарить до мягкости. Потом к продуктам отправляется кумин. Спустя 30 секунд нужно положить в массу имбирь и перец. Потом добавьте карри. Затем следует основательно перемешать всю массу.

Следующий шаг – добавление в чашу мультиварки морковной нарезки. Овощи надо обжаривать в течение 5 минут. Периодически следует помешивать продукты лопаточкой. Также отправьте в смесь адыгейский сыр, предварительно порезанный кубиками среднего размера. Снова всё основательно перемешайте.

Затем в ёмкость для мультиварки нужно выложить кубики картофеля. Нужно всё хорошенько перемешать и обжаривать 5 минут. Добавьте в содержимое чаши капустные кубики.

На заметку! Тушить все ингредиенты нужно ещё минут 5.

Далее задается режим «Тушение». Установить таймер нужно на 40 минут. Содержимое разбавьте томатным пюре. Не забудьте посолить продукты. Под закрытой крышкой смесь должна томиться до того времени, как прозвучит звуковой сигнал, оповещающий об окончании тушения продуктов.

Вот и готово наше овощное рагу, приготовленное по рецепту из Индии. Оно получается ярким, сочным, пряным и невероятно вкусным.

Истинные гурманы гарантированно оценят сабджи.

Видео-рецепты

Если вы ещё никогда не готовили овощное рагу сабджи по-индийски, то непременно воспользуйтесь предложенными видео–рецептами. Они помогут вам избежать возможных кулинарных ошибок и получить в результате превосходное блюдо, которое непременно понравится всей семье:

Удивительным рецептом сабджи поделилась со мной подруга, которая очень любит и хорошо готовит индийские блюда.
Красивое название "Сабджи" скрывает под собой довольно простой рецепт овощного рагу с адыгейским сыром или паниром со специями - очень вкусного, мягкого блюда.
Для приготовления сабджи нужны морковь, кабачок, болгарский перец, картофель, тыква, цветная капуста (я делала без последних), оливки, адыгейский сыр и главное - специи и пряности. Со специями - берите то, что вам по вкусу - асафетида, черный перец, карри, корианр, куркума, имбирь. В сабджи можно добавлять стручковую фасоль. зеленый горошек, брокколи. Вообще, разновидностей сабджи очень много - каждый рецепт сабджи носит свой неповторимый вкус.

Первым делом режем овощи (у меня кабачок, морковь, картофель, красный сладкий перец, цветная капуста) кубиками, кружочками, разделяем на соцветия, выкладываем на противень и ставим запекаться в духовку минут на 20 при температуре 180 градусов.

Пока овощи готовятся в духовке, режем адыгейский сыр (или панир) кубиками и обжариваем на горячей сковороде в сливочном масле. Вообще, в идеале, потом его выкладывают в глубокую тарелку и заливают водой. Я так не делаю.

Выкладываем на разогретую сковороду сливочное масло и добавляем специи. Я брала молотый черный перец, молотый имбирь, куркуму, соль, мускатного ореха на кончике ножа. Быстренько обжариваем в течение 2 минут - они начнут раскрываться ароматом.

И добавляем сметану (примерно 2/3 стакана), тушим минуты 2-3. Все наш соус для индийского овощного рагу готов.

Достаем приготовленные овощи из духовки.

Смешиваем их с обжаренным адыгейским сыром, заправляем соусом из сметаны и специй. Хорошо перемешиваем.

Добавляем маслины без косточек. Наш сабджи готово! Дополнением к такому блюду будет любая зелень, а кушают его с рисом или индийскими лепешками чапати.

Сабджи – это классика индийской ведической кухни. Это блюдо напоминает овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй, сколько кладут индианки в сабджи. И дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ. Однако, ничего сложного в этом нет, и индийское рагу вполне можно приготовить дома, например, под впечатлением от посещения выставки "Загадочная Индия" . Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который можно заменить на адыгейский.

РЕЦЕПТ САБДЖИ

НАДО:

5 картофелин
1/4 кочана капусты
1 морковка
3 ст. л. зеленого горошка

100 г сметаны
50 г сливочного масла
100 г Панира или Адыгейского сыра
120 мл воды
1/6 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого имбиря
1 лавровый лист
1/6 ч. л. асафетиды*

*Индийская приправа, по вкусу напоминает чеснок (можно приготовить и без нее)

Также можно добавить по одной щепотке кумина и фенхеля

Также можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу, брюссельскую капусту

КАК ГОТОВИТЬ:

На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, а затем на капусту – картошку. Если используете тыкву, ее нужно положить на самый верх.

Добавить воду и лавровый лист и тушить на небольшом огне 15-20 минут. Перемешивать блюдо не нужно. Не бойтесь, что оно подгорит: воды, а также сока, который дадут овощи, будет вполне достаточно.

Снять с огня, добавить зеленый горошек, масло и специи, адыгейский сыр или панир и сметану, перемешать и оставить на 5 мин. Индийское блюдо готово!

Рецепт сабджи отличается простотой приготовления и относится к вегетарианским блюдам. Имеет много общего с нашим овощным рагу, поэтому обязательно понравится не только поклонникам индийской кухни, но и любителям тушеных овощей. По традиции блюдо подается с и отварным рисом.

Один из классических рецептов сабджи

Традиционно в состав этого кушанья входит индийский сыр панир, по вкусу и текстуре напоминающий , именно поэтому в нашей стране его часто используют, чтобы приготовить индийское рагу. Важно знать, как выглядит настоящий панир, чтобы не ошибиться в выборе, его фото можно найти в нашей статье, .

Ингредиенты для сабджи:

брокколи – 200г;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
брюссельская капуста – 200 г;
томатный сок – 200 мл;
сливочное маслице – 200 г;
панир – 200 г;
вода – 100 мл;
свежий имбирь – 1/2 ложечки;
пажитник молотый – 1 ложка;
асафетида – 1/4 ложечки;
кориандр молотый – 1/4 ложки;
куркума – 1/4 ложки;
зира молотая – 1/4 ложки;
карри – 2 щепотки;
красный перец молотый – 2 щепотки;
черный перец молотый – 2 щепотки;
соль – по вкусу.

Указанное количество продуктов рассчитано на 4-х порции сабджи с паниром. Для измерения сыпучих ингредиентов следует использовать столовую ложку.

Пошагово процесс приготовления в домашних условиях выглядит так:

Подготовка овощей: морковь и картофель очищаются, промываются и нарезаются кубиками (примерно по 2 см); капуста брюссельская разрезается на половинки, брокколи разбирается на соцветия; очищенный имбирь мелко трется.
Панир нарезается средними кубиками (немного большего размера, чем овощи).
В казане, сковороде или другой огнеупорной емкости с толстыми дном и стенками разогревается сливочное масло (нельзя допускать пригорания, поэтому не нужно ставить на сильный огонь). В него бросаются семена зиры, когда появится характерный потрескивающий звук, выкладывается имбирь, перец (сначала красный, а по истечении нескольких секунд, черный), асафетида, кари, шамбала и куркума. Смесь тщательно перемешивается.
Затем кладется сыр и увеличивается нагрев.
Когда панир поджарится и приобретет золотистый цвет, выкладываются картофель и морковь.
После перемешивания все вместе обжаривается не более трех минут.
Бросается капуста двух видов, все перемешивается и обжаривается не более 4 минут.
Нагрев плиты уменьшается до минимума, вливается томатный сок и вода (горячая), кладется соль, вновь перемешивается.
Индийское сабджи доводится до готовности при закрытой крышке – томится на маленьком огне около трети часа или минут на 5 дольше.

Если сливочное масло успело пригореть, то есть приобрело коричневый или даже черный цвет, его необходимо заменить. Емкость также следует вымыть и начать приготовление заново. Использование подгоревшего масла не только вредно, но и не эстетично. К тому же рагу может приобрести неприятный привкус с горчинкой.

Рецепт с адыгейский сыром

Этот вариант отличается от предыдущего не только сортом сыра, но и набором продуктов. Также здесь допускается замена сливочного масла растительным.

Ингредиенты:

брокколи – 200г;
морковь – 200-250г:
картофель – 500-600г;
сыр адыгейский – 200г;
вода – 1 стакан (можно меньше);
сливки 10%-ые – 150мл;
масло растительное/сливочное;
горчица черная (семена) – 1/2 ложечки;
куркума – 1/2 ложки плюс 2 щепотки для обжаривания сырка;
кумин – 1/4 ложки;
асафетида – 1/2 ложки;
соль – по вкусу.

В зависимости от желаемой консистенции количество воды можно уменьшить. Закладка масла не указана, поскольку зависит от ширины дна емкости, в которой будет готовиться яство (наливается столько, чтобы полностью покрыть дно). Подробная инструкция, как приготовить сабджи:

Очищенные вымытые овощи нарезаются: картофель – кубиками, морковь – брусочками.
В емкости с толстым дном (сковорода, казан или другая огнеупорная посуда) разогревается маслице, после чего добавляются семена кумина.
Когда они приобретут более светлый оттенок, всыпается горчица, куркума и в последнюю очередь асафетида.
Все обжаривается до начала потрескивания семян и появления приятного аромата.
Добавляется морковь, перемешивается.
Через три минуты выкладывается картофель, а когда он немного обжарится, вливается указанное или меньшее количество воды.
Емкость накрывается крышкой, нагрев плиты уменьшается.
Нарезанный кубиками адыгейский сыр обжаривается на отдельной сковороде вместе с небольшим количеством куркумы на сливочном или растительном маслице. Готовка продолжается до образования золотистой корочки.
К тушеным овощам бросается вкусная капуста брокколи, предварительно разобранная на соцветия. Затем вливаются сливки, овощи подсаливаются, перемешиваются и тушатся еще несколько минут (обычно не более 5).
Добавляется сырок, рагу перемешивается и настаивается около 15-20 минут.

Сабджи с адыгейским сыром нельзя сравнивать с предыдущим рецептов, поскольку каждый из них имеет свой особый вкус, и стоит попробовать приготовить самостоятельно оба варианта.

Индийское рагу с тыквой

Отсутствие строгих ограничений по составу этого блюда позволяет экспериментировать с набором ингредиентов, заменять одни другими и создавать новые вариации вкуса.

Ингредиенты:

картофель – 500 г;
адыгейский сыр (или панир) – 250 г;
свежая тыква – 400 г;
топленое масло – 30 г;
кукурузное масло – 2 ложечки;
сметана – 1 стакан;
веточки кинзы – 5 шт.;
асафетида – 1/2 ложки;
соль – по вкусу;
куркума – 2 щепотки;
карри – 2 щепотки;
черный перец молотый – 2 щепотки.

Указанные продукты в ложках измеряются с помощью столового прибора для первых блюд. Как осуществляется готовка кушанья? Все сделать правильно поможет следующая схема последовательности действий:

Очищенная от кожуры тыква нарезается ломтиками крупного размера, смешивается с кукурузным маслом (1 ложка), солью и перемешивается.
Подготовленная тыква запекается до румяного цвета и мягкости на противне в обычной духовке.
Картошка подготавливается аналогично, но не вместе с тыквой, а отдельно (обжаривается в духовке с кукурузным маслом).
Топленое маслице выкладывается в огнеупорную емкость, добавляются специи, пряности. Все прогревается при помешивании.
Добавляется сметана, после того, как она нагреется, выкладываются тыква и картоха. Смесь посыпается солью и перемешивается.
Наступает очередь нарезанного кубиками панира (если рагу получается сухим, допустимо добавление небольшого количества воды).
Варево тушится до готовности (обычно это занимает несколько минут). Измельченной кинзой посыпается рагу уже в готовом виде.

Если вам не нравятся фото подачи, то воспользуйтесь следующим правилом: блюдо выкладывается на порционные тарелки, рядом на тарелке должны лежать лепешки чапати, в отдельной посуде подается отварной рис.