Ako správne variť zákusky. Najlepšie recepty na domáce zákusky - sladké koláče a občerstvenie. Tajomstvo a recept na choux pečivo na prípravu zákuskov v rúre alebo v pomalom sporáku. Čokoláda a biela poleva na zákusky, krém a plnka: recept

Eclairs sú vzdušné francúzske potešenie. Sú to koláče kráľov a králi koláčov!

Ach, toto absolútne sladké šťastie! Koniec koncov, sú naozaj dokonalé. Francúzsky pôvod, ľahký vzdušný charakter, jemná krémová duša a ladná chrumkavá postava. Eclairs si získal lásku celého sveta a už si nie je možné predstaviť jedinú dobrú cukráreň bez „blesku“, ktorý sa rozplýva v ústach. A presne takto sa „éclair“ prekladá z francúzštiny.

Dá sa len hádať, čo spôsobilo takú asociáciu - lahodná chuť, ktorá udrie ako blesk a zanechá človeka bez slova, alebo lesklý lesk fondánu zdobiaceho torty. Koniec koncov, je to ona, kto „rozdáva“ autentickosť skutočného eclairu - musí oslnivo svietiť!

Pečivo Choux, nazývané eclairs, je ľahko rozpoznateľné podľa ich podlhovastého tvaru. Recept na cesto pre nich zahŕňa varenie múky a masla vo vode, po ktorom nasleduje pridanie vajec. Vďaka tejto technológii dostávajú zákusky odolnú škrupinu. Vzniká v dôsledku odparujúcej sa vlhkosti, ktorá zvnútra vytvára dutinu.

Plnenie zákuskov určuje, či budú dezertom alebo občerstvením. Sladký maslový alebo proteínový krém, výdatné hubové, syrové či mäsové plnky robia z pudingových „škatúľ“ univerzálne predjedlo na bufetový stôl. Možno to je dôvod, prečo domáce eclairs dobyli viac ako jednu rodinnú dovolenku.

8 receptov na zákusky doma

Recept 1. Domáce zákusky s kondenzovaným mliekom a čokoládovým krémom

Eclairs: 1 pohár múky, 150 g krémového margarínu, 4 vajcia, 0,5 lyžičky soli, pohár vody.
Krém: 100-150 g masla, plechovka plnotučného kondenzovaného mlieka, 100 g horkej čokolády.

Cesto sa varí v niekoľkých fázach:

1. V hlbokej malej nádobe zohrejte vodu, roztopte margarín (nevyhnutne krémový) a pridajte soľ. Miešame, kým sa na mastnom povrchu neobjavia vriace bublinky.
2. Znížte oheň a nalejte múku do hrnca. Malo by sa to robiť v malých porciách, bez toho, aby ste prestali miesiť lyžičkou.
3. Odstráňte homogénnu hmotu z povrchu varenia a ochlaďte. Cesto by malo vychladnúť, kým nebude teplé. Ak zostane horúca, vajíčka sa zrazia.
4. Vajcia pridávajte po jednom, inak bude hmota príliš vrstvená a bude ťažké miesiť, kým nebude elastická.
5. Vymastite zapekaciu misu na zákusky a pomocou kornútového alebo cukrárskeho vrecka napichnite podlhovasté „klobásy“. Cesto môžete vyliať lyžičkou, potom budú koláčiky ako profiterolky - okrúhle.
6. “Krabičky” pečieme v rúre pri 200°C 20-25 minút. Počas pečenia zákuskov nemôžete otvoriť dvierka!
7. Koláčiky môžete naplniť krémom pomocou cukrárskej striekačky, alebo zákusky pozdĺžne rozrezať a plnku naniesť lyžičkou.
8. Posypte zákusky čokoládovým krémom s cukrovým „snehom“.

Krém:

1. Spojte kondenzované mlieko s maslom, roztopeným na izbovú teplotu. Zmes vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchaná.
2. Krém zohrejte pomocou mikrovlnnej rúry alebo vo vodnom kúpeli. Pridajte zmäknutú čokoládu a premiešajte, spojte chuť a farbu. Krém bude mať hustú konzistenciu.

Recept 2. Eclairs s pudingom od Vincinza Barba

Zákusky: 200 g múky, 200 g masla, 200 g vody, 4 vajcia, 2 g soli.
Krém: 500 g mlieka, 6 žĺtkov, 150 g cukru, vrecko vanilkového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice múky (alebo škrobu).

1. Nalejte vodu do oleja v hlbokom hrnci, pridajte soľ a prevarte. Pridajte „nadupanú“ múku naraz a dobre premiešajte. Múka uvarí cesto a spojí sa do pevnej hrudky. Keď zmes vychladne, po jednom zašľaháme vajíčka. Po každom stierkou vymiesime cesto.
2. Zmrazenú hmotu preložíme do vrecka s rebrovanou hubicou alebo do hrubého vrecka a vytlačíme „tyčinky“ na plech vystlaný papierom na pečenie. Dĺžka by nemala byť väčšia ako desať centimetrov.
3. Budúce zákusky pečte prvých 15 minút pri teplote dvesto °C, ďalších 15 minút pri teplote stoosemdesiat °C.
4. Opatrne nakrájajte duté kúsky, aby horúca para unikla. V pohode.
5. Pomocou injekčnej striekačky naplňte zákusky pudingom cez zárez.

Puding.
1. Vaječné žĺtky rozotrite so sladkým pieskom, ale urobte to tak, aby sa zosvetlili, ale nevytvorili penu.
2. Varte 450 ml mlieka s prídavkom vanilkového cukru a bez zníženia tepla prilejte žĺtky. Neprestávajte miešať. Hneď ako začne vaječná zmes vrieť, preosejte múku do panvice a pokračujte v miešaní, aby sa zmes nezvlnila do hrudiek. Ak nemáte dostatok skúseností, môžete múku pridať priamo do mletých žĺtkov a až potom pridať zmes do mlieka.
3. Za 2 minúty smotana trochu zvarí a zhustne. Za stáleho miešania vyberte z horúceho horáka a na pár minút položte späť na sporák. Smotanu varíme, kým nezhustne.
4. Do horúcej uvarenej smotany nalejeme 50 ml studeného mlieka a prešľaháme. Lepšie zhustne a stane sa jednotnejším. V pohode.

Fudge:
Čokoládovú tyčinku roztopte v saune a vrchnú časť zákuskov opatrne ponorte do polevy. Dajte fudge čas na stuhnutie.

Recept 3. Tvarohový eclair „La Vie Est Belle“ („Život je krásny“)

Zákusky: 150 g múky, 130 g masla, 250 ml mlieka, 4 vajcia, 0,5 lyžičky prášku do pečiva, soľ.
Krém: 200 ml smotany 33-35%, 300 g tvarohu, 7 polievkových lyžíc. lyžice práškového cukru, 2 lyžičky vanilkového cukru.
Poleva: 100 g horkej čokolády, 2 polievkové lyžice. lyžice rafinovaného oleja.

1. Zmiešajte maslo (maslový margarín), mlieko a soľ, varte do varu. Ihneď pridáme múku s práškom do pečiva a za stáleho miešania uvaríme cesto. Cesto by malo ísť od stien.
2. Voľnú hrudku ochlaďte a po jednom zašľahajte vajíčka. Zmes šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti. Cesto bude viskózne, lepkavé, ale lesklé.
3. Každý koláč vytvarujte napríklad pomocou silikónovej cukrárskej striekačky, alebo to môžete urobiť dvoma navlhčenými lyžicami – jednu naberajte a druhú vyberte na plech.
4. Pečte eclairs v rúre pri teplote 200 ° C asi pol hodiny.
5. Vychladnuté zákusky naplňte tvarohom a maslovým krémom a každý prepichnite injekčnou striekačkou s tenkou tryskou.

Tvarohový krém:
Smotanu vyšľaháme do tuha, pridáme nastrúhaný tvaroh, práškový a vanilkový cukor.

Glazúra: Roztopte čokoládu s rastlinným olejom. Umiestnite vrch každého koláča do homogénnej zmesi.

Recept 4. Eclairs so slivkovou náplňou podľa receptov Jamieho Olivera a Julie Vysotskej

Eclairs: pohár vody, 150 g múky, 100 g masla, 3-4 vajcia, 1 lyžička soli.
Puding: 2 žĺtky, 50 g práškového cukru, 25 g kukuričnej múky alebo škrobu, vanilkový lusk, 250 ml mlieka, lyžica koňaku, soľ.
Slivková plnka: 5-6 sliviek, 20 g masla, 5 polievkových lyžíc. lyžice cukru, pár lyžíc rumu alebo koňaku.

1. Suroviny na cesto privedieme do varu, odstavíme zo sporáka a pridáme múku. Cesto vymiesime mixérom. Po pár minútach zašľaháme vajcia. Na hladkosť stačia možno tri vajcia, ale ak by sa nám cesto ukázalo byť príliš husté, zašľaháme ešte jedno.
2. Umiestnite okrúhle zákusky na pergamen pomocou injekčnej striekačky alebo lyžíc namočených v teplej vode. Plech vložíme do horúcej (180°C) rúry. Po 20 minútach znížime teplotu (160 °C) a koláčiky pečieme ešte 10 minút.
3. Žĺtky, práškový cukor, soľ a škrob šľaháme, kým hmota nezosvetlí a nezväčší svoj objem. Do mlieka (uvareného s vanilkovým strukom) pridáme žĺtkovú zmes a na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu. Tekutý krém môžeme v prípade potreby zahustiť škrobom. Nalejte alkoholovú zložku. Ak krém nie je úplne homogénny, precedíme ho cez sitko.
4. Na prípravu slivkovej plnky rozdeľte slivky na dva plátky, uložte ich do žiaruvzdornej formy rezmi nadol, pridajte kúsky masla, posypte cukrom, pokvapkajte kvapkami rumu a vložte do rúry na štvrtinu hodina. V pohode.
5. Lyžicou nalejte smotanu do nakrájaných zákuskov a navrch pridajte polovicu slivky. Slivovitá štipľavosť vyváži maslový krém, výsledkom čoho je skvelá kombinácia chutí. Omáčkou, ktorá zostane zo sliviek, môžeme preliať hotový dezert.

Recept 5. Eclairs s krémom Bavarois

Základom Bavarois je krémová anglaise, ktorá je zahustená želatínou. Často sa do nej pridáva káva, orechy, čokoláda, bobule alebo ovocie. Tento recept Bavarois možno použiť nielen ako náplň, ale aj ako plnohodnotný dezert. Ak ho nalejete do formy, ochladíte a podávate s jahodovou polevou, bude to veľmi chutné!

Zákusky: 2 žĺtky, 150 g mlieka, 150 g smotany, 10 g práškového cukru, 10 g želatíny, 100 g jahôd, 1 polievková lyžica. l. cukor, 50 g masla, soľ.

1. Z vody, masla, soli a múky vypracujeme cesto. Odstavíme z varnej dosky a teplé cesto vyšľaháme s vajíčkami do hladka. Pomocou vykrajovača na pečivo naneste na vystlanú panvicu podlhovasté zákusky. „Debničky“ vyrastú a zhnednú pri teplote 180 °C pol hodiny.
2. Crème anglaise z Bavarois pripravíme z mletých žĺtkov s cukrom. Do zosvetlenej zmesi prilejeme zohriate mlieko a za stáleho miešania varíme nad parou vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Do krému pridáme želatínu roztopenú v horúcej vode a rozpustíme. Bavarois ochlaďte. Smotanu vyšľaháme s práškom a opatrne vmiešame do krému.
3. Pripravte si jahodovú omáčku. Bobule rozmixujte v mixéri – môžete ich rozmixovať na pyré alebo ich nasekať na malé kúsky, aby boli celé zahrnuté do hotového dezertu. Pridajte kryštálový cukor a rozpustite ho zahrievaním jahodového pyré na sporáku.
4. Jahodovú zmes vlejeme do smotany Bavarois a premiešame. Ak sa ukáže, že hmota je tekutá, vložte ju na pol hodiny do chladu.
5. Zákusky naplňte vychladnutým krémom a pred podávaním dezert poprášte práškom.

Recept 6. Eclairs s chrumkavým craquelure

Toto je nezvyčajný recept na pudingové zákusky. Craquelure je chrumkavá krehká kôrka, ktorá zdobí tortu. Chrumkanie craquelure veľmi harmonicky ladí s jemnou štruktúrou eclair.

Craquelure: 100 g masla, 120 g múky, 120 g cukru, 1 g vanilínu, 50 g prášku na posypanie.
Krém: 150 g práškového cukru, 200 g tvarohu, 200 g smotany 33-35%.
Choux pečivo: 100 ml mlieka, 100 ml vody, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 3 vajcia, 80 g masla

1. Pripravte craquelure. Vychladnuté maslo rozotrieme s múkou, cukrom a vanilkou. Cesto vytvarujeme do gule a necháme zamraziť (15 minút).
2. Krehké cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 mm. Je vhodné to urobiť medzi listami pergamenu. Vložte na 15 minút do mrazničky. Plát cesta rozrežeme na rovnomerné obdĺžniky 8 x 4 cm preložíme na papier a vrátime do chladničky.
3. Chouxové cesto pripravíme zmiešaním horúcej vody, mlieka, masla, cukru a soli. Keď sa maslo rozpustí, pridajte všetku múku a za miešania drevenou špachtľou nechajte na ohni ešte niekoľko minút. Do vychladnutého vlažného cesta pridajte vajcia, po každom zmes intenzívne premiešajte.
4. Vytlačte pudingové tyčinky veľkosti craquelure obdĺžnikov na plech s pergamenom. Na vrch poukladáme veľmi úhľadne a rýchlo pásiky krehkého cesta.
5. Pudingové koláčiky necháme kysnúť pri teplote 180°C (10 minút). Keď sa zákusky zdvojnásobia, mierne otvorte rúru. Po 25 minútach vyberte zlaté čajové lístky z rúry.
6. Tvaroh a šľahačku s práškom vymiešame na jemný krém.
7. Vychladnuté duté zákusky naplníme tvarohovou plnkou a posypeme sladkým „snežkom“.

Recept 7. Paradajkové zákusky s mozzarellou a bazalkou

Zákusky: 250 ml paradajkovej šťavy, 100 g masla, 150 g múky, 3 vajcia, 0,5 lyžičky soli, 0,5 lyžičky čerstvo mletého korenia.
Krém: 200 g mozzarelly, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica. lyžica balzamikového octu, 4 vetvičky čerstvej bazalky, soľ/korenie podľa chuti.

1. Do paradajkovej šťavy pridajte nakrájané maslo, korenie a soľ. Za miešania lyžicou necháme prejsť varom. Pridajte múku a zmes intenzívne premiešajte, vytvorte husté cesto. Malo by sa dať ľahko oddeliť od stien.
2. Do príjemne teplej hmoty cesta pridáme vajíčka. Po každom zvlášť rozšľahanom vajci cesto poriadne vymiesime. Jeho pripravenosť určiť podľa vzhľadu. Hladká, nie príliš hustá ani tekutá, lesklá hmota by mala držať tvar.
3. Na pripravený plech s papierom vytlačíme pásiky 10 x 3 cm Po prvých 15 minútach pečenia znížime teplotu z 200 °C na 160 °C a kúsky necháme ešte štvrť hodiny v rúre. Ochlaďte zlaté zákusky.
4. Mozzarellu a nasekanú bazalku rozšľaháme ponorným mixérom, pridáme olej, balzamikový ocot, soľ/korenie. Hmota by mala byť krémová.
5. Cesto na jednej strane narežeme a naplníme aromatickou plnkou. Na vrch krému položíme polovicu cherry paradajok.
6. Pred podávaním sú predjedlá s jemným syrom a bazalkovým krémom ozdobené vetvičkou byliniek.

Recept 8. Zemiakové zákusky so smotanovým syrom, údeným lososom a bylinkami

Zákusky: 2 veľké zemiakové hľuzy, 50 g masla, 100 ml vody, 100 g múky, vajce, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 lyžička soli, 250 g syra Philadelphia, 100 g údeného lososa, vetvičky kôpru.

1. Do hrnca nalejte vodu s maslom, soľou a múkou. Tradičným spôsobom uvarte cesto. Keď sa dobre oddeľuje od bokov misky, pridajte do hrnca zemiakovú kašu. Obe hmoty spojíme a pridáme vajíčko, vmiešame do cesta. Miesime, kým nebude pekne hladké.
2. Zo zemiakového cesta na plechu vytvarujeme pásiky alebo kolieska a pečieme pri 200°C asi pol hodiny. Hotové zápary položte na mriežku a nechajte vychladnúť.
3. V mixéri rozšľaháme syr Philadelphia a pridáme nakrájaného údeného lososa a nasekaný kôpor.
4. Z vychladnutých zemiakových zákuskov odstráňte vrchy, naplňte tvarohovou plnkou a podávajte ozdobené vetvičkou kôpru.

Francúzske zákusky sú lahodnou pochúťkou. Existujú však jemnosti, bez ktorých sa pudingové koláče nemusia ukázať.

• Cesto choux eclair by sa malo lesknúť a byť čo najhustejšie, aby sa cesto nerozteklo.
• Kvalita cesta závisí od správneho pomeru vajec. Ak ich pridáte prebytočné, koláče budú vo vnútri vlhké, ak ich pridáte príliš málo, budú príliš suché. Preto počet vajec na cesto musí byť určený jeho konzistenciou.
• Cesto nemožno nechať stáť. Koláčiky by sa mali formovať a piecť ihneď po miesení.
• Plech na pečenie treba vymastiť olejom alebo prikryť papierom na pečenie. Pásiky cesta by nemali byť dlhšie ako dvanásť centimetrov a široké dva cm. Treba ich sadiť 5 cm od seba.
• Po upečení môžete rúru mierne pootvoriť a zákusky nechať postupne vychladnúť. Teplotný rozdiel bude zanedbateľný a červené „škatule“ nestratia svoj tvar.
• Zákusky môžete naplniť krémom cez malý bočný otvor pomocou cukrárskej striekačky alebo cez pozdĺžne štrbiny alebo odstrániť celé „viečko“ a veľkoryso naplniť zákusky, aby bola vrstva náplne viditeľná zospodu.

Eclairs– sladké potešenie, ktoré robí život chutnejším. Torty, ktoré sa rozplývajú na jazyku, sú sviatkom samy o sebe... Sviatkom, na ktorý netreba čakať ani hľadať v kalendári. Život je krásny, ak sú v ňom zákutia!

K čaju odporúčame upiecť jemné zákusky s pudingom, ktoré máme radi od detstva. Na výrobu domácich koláčikov použijeme klasický a rokmi overený recept na choux pečivo a štandardný krém a pre spestrenie polevu vyrobíme v dvoch verziách - tmavá (kakaová) a biela (so sladkým práškom).

Najjemnejšia chuť, ktorú poznáme už od detstva, okamžite zhromaždí pri stole mlsné zuby všetkých vekových kategórií. Takže potešíme našich hostí a členov domácnosti sladkým prekvapením! Poďme si pripraviť chutné domáce zákusky - recept s fotografiami nám s tým pomôže krok za krokom.

Ingrediencie:

Na test:

• maslo - 100 g;
• múka - 150 g;
• pitná voda - 250 ml;
• soľ - štipka;
• stredne veľké vajcia - 4 ks.

Na krém:

• mlieko - 500 ml;
• vajcia - 2 ks;
• cukor - 180 g;
• maslo - 200 g;
• múka - 3 lyžice. lyžice;
• vanilkový cukor - 1 lyžička.

Pre svetlú glazúru:

• práškový cukor - 180 g;
• maslo - 10 g;
• mlieko - 2 lyžičky.

Pre tmavú polevu:

• kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice;
• maslo - 50 g;
• mlieko - 2 lyžice. lyžice;
• práškový cukor - 4 lyžice. lyžice.

1. Začneme proces výroby koláčov s cestom. Nakrájajte tyčinku masla na kúsky ľubovoľnej veľkosti, naplňte ju pitnou vodou a pridajte štipku soli. Túto zmes umiestnite na mierne teplo.
   
2. Akonáhle sa maslo úplne roztopí a tekutina práve začne vrieť, nádobu stiahneme zo sporáka a ihneď nasypeme celé množstvo preosiatej múky naraz (lepšie je vopred preosiať). Zmes okamžite premiešajte drevenou špachtľou, kým sa nedosiahne homogénna hustá hmota. Pracujeme veľmi rýchlo! Múka sa musí rozpustiť v horúcej tekutine - to je hlavná vlastnosť choux pečiva!
   
3. Ihneď po získaní hustej hmoty vráťte panvicu na sporák. Pokračujte v miesení ďalšie 1-2 minúty pri minimálnom ohni (výsledné cesto by sa malo ľahko pohybovať od dna a bokov panvice). Preneste zmes do čistej misky a ochlaďte na izbovú teplotu.
   
4. Do vychladnutého choux cesta po jednom zašľaháme surové vajcia, pričom zmes zakaždým opatrne premiešame. Upozorňujeme, že konzistencia hotového cesta bude do značnej miery závisieť od veľkosti vajec, ako aj od kvality použitej múky, takže buďte opatrní - možno budete potrebovať 1-2 vajcia viac alebo naopak menej, ako je uvedené v tento recept.
   
5. Výsledkom je, že chouxové pečivo pre zákusky by malo byť hladké, viskózne a mierne tekuté. Zároveň by mala dobre držať tvar, keď formujeme koláčiky pomocou varného vrecka. Správna konzistencia cesta postupne skĺzne z lyžice v hrubej, ťažkej stuhe.
   
6. Cestom naplníme vrecko na pečenie a na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme podlhovasté kúsky s dĺžkou 6-8 cm, pričom medzi budúcimi koláčikmi nezabudneme dodržať odstup, pretože počas pečenia „narastú“.
   
7. Pečte eclairs 15-20 minút, udržiavajte teplotu na 220 stupňoch. Počas tejto doby sa koláče zväčšia a zhnednú. Potom znížte teplotu na 160 stupňov a počkajte ďalších 10 minút, kým zákusky vo vnútri dôkladne „vyschnú“.
   
   
8. Zároveň pripravujeme krém. V čistej a suchej miske zmiešame múku a polovičné množstvo cukru. Rozšľahajte surové vajcia.
   
9. Zmes zľahka šľahajte, kým sa neobjaví hladká a svetlá pena.
   
10. Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme vanilkový cukor a zvyšný kryštálový cukor a prevaríme. Asi tretinu horúcej mliečnej hmoty vlejeme do rozšľahaných vajec. Dôkladne premiešajte a potom nalejte späť do panvice s mliekom a vráťte na sporák.
    
11. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni takmer do varu (do zhustnutia). Po vychladnutí pudingového krému do tepla pridajte zmäknuté maslo a šľahajte mixérom/šľahačom do hladkej a homogénnej hmoty.
    
12. Opatrne urobte bočné rezy na zákusky. Pomocou čajovej lyžičky veľkoryso naplňte naše koláče pudingom (pred plnením zákuskov je vhodné uchovávať krém v chladničke).
    
    
13. Posledným krokom je príprava polevy na torty. Vyrobíme dva druhy – tmavé a biele. Začnime tým prvým. Aby ste to dosiahli, kombinujte kakaový prášok, sladký prášok, maslo a mlieko v malom hrnci. Dajte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte zmes do hladka. Konzistencia polevy by mala pripomínať rozpustenú čokoládu. Ak je zmes príliš hustá, pridáme mlieko. Ak je príliš tekutý, použite práškový cukor.
    
14. Na bielu polevu zmiešame maslo s mliekom. Zmes umiestnite na mierny oheň. Hneď ako sa maslo rozpustí, pridajte sladký prášok a miešajte, kým nezískate hladkú, krémovú textúru. Ak sa nám zdá hmota príliš hustá, ako je to pri tmavej poleve, pridáme mlieko. Podľa toho na zahustenie zvýšte podiel práškového cukru.
    
15. Niektoré zákusky potrieme tmavou polevou, zvyšok bielou. Pred podávaním koláčiky vychlaďte v chladničke.
    

Domáce zákusky s pudingom a jemnou polevou sú pripravené! Užite si svoj čaj!

Eclairs sú pre mňa tým najaristokratickejším dezertom. Možno preto som sa ich bál čo i len skúsiť uvariť vo svojej kuchyni. Pre mňa sa to zdalo vrcholom kulinárskej dokonalosti.

Všetko sa zmenilo, keď sa moja dcéra rozhodla stať sa cukrárkou a jednou z jej domácich úloh bolo pripraviť tento úžasný dezert. Chtiac-nechtiac som jej musel pomôcť a naučiť sa ich vyrábať. Ukázalo sa, že na tom nie je vôbec nič zložité.

Jednoduchý recept na eclair

Kuchynské náradie: sito; Miska; panvica na pečivo s dýzami; plech; pergamen na pečenie; metla; silikónová alebo drevená špachtľa; mixér.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Príprava cesta

Zákusky na pečenie

Pripravte krém a naplňte zákusky

Keď fondán stuhne, koláčiky môžeme podávať. Ale s maslovým krémom je lepšie držať ho v chladničke 30-40 minút pred podávaním.

Video recept

Pomocou podrobného receptu vo videu si zákusky ľahko pripravíte aj doma.

Klasický recept na eclair tortu

Čas varenia: asi 2 hodiny.
Kalórie: 286 kcal na 100 g.
Počet porcií: 5.
Kuchynské náradie: sito; Miska; malý hrniec; cukrárske vrecko s prílohami; plech; Potravinová fólia; metla; pergamen na pečenie; silikónová alebo drevená stierka.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Príprava krému

Zákusky na varenie

1. Kým sa všetko ochladzuje, urobme si samotné zákusky. Za týmto účelom zmiešajte v hlbokom hrnci 250 ml čistenej vody, 100 ml mlieka, lyžičku soli a dve lyžičky cukru.
2. Vložte 110-120 g masla a zapálte. Za stáleho miešania priveďte do varu, ale nevarte.
   
   
3. Keď sa objavia prvé bublinky, znížte oheň na minimum, jedným pohybom pridajte 190 – 200 g múky a varechou dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hladká hmota.
   
   
4. Odstráňte panvicu z ohňa a začnite pridávať vajcia jedno po druhom. Zakaždým je potrebné rýchlo a dôkladne votrieť vajíčko do cesta. Možno budete potrebovať 4-5 vajec, v závislosti od veľkosti. Hlavná vec je, že cesto je stredne viskózne, jemné a homogénne.
5. Vložte ho do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou. Plech prikryte papierom a vytlačte zákusky, nechajte medzi nimi 3-4 cm. Každý kúsok zľahka popichajte vidličkou.
   
   
6. Pečieme 30 minút v rúre predhriatej na 180°. Po 15 minútach budete musieť rýchlo otvoriť dvierka a vypustiť prebytočnú paru. Hotové zákusky úplne ochlaďte.
   
   
7. Krém vyberieme. Dobre prešľaháme metličkou a preložíme do cukrárskeho vrecka vybaveného tenkou špičkou. Do každého zákusku urobíme jamku alebo pozdĺžne prerežeme a naplníme krémom.
   
   
8. Vo vodnom kúpeli priveďte polevu na izbovú teplotu, miešajte metličkou a ponorte do nej každý eclair. Necháme stuhnúť a podávame.
   
   

Pod rovnakou zrkadlovou glazúrou bude vyzerať skvele

Schopnosť pripraviť si lahodné zákusky doma je pre mnohých vrcholom kulinárskej zručnosti, ktorá sa zdá byť nepolapiteľná a komplikovaná. V skutočnosti proces vytvárania pochúťky nie je zložitý ani dlhý a zvládne ho každý, ak chce.

Ako pripraviť zákusky?

Každý recept na zákusky doma pozostáva z jednoduchých a dostupných pravidiel, ktorých dodržiavanie predpokladá dosiahnutie požadovaného výsledku:

1. Spočiatku sa pripravuje choux pečivo na dezert.
2. Časti múčneho základu sa uložia na plech a kúsky sa pečú prvých 20 minút pri 200 stupňoch a potom do zlatista pri 180 stupňoch.
3. Na plnenie sa pripravuje krém, ktorého recept si môžete vybrať z nižšie uvedených variácií.
4. Upečené pudingové zákusky naplňte krémom pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka.
5. Ak chcete, pripravte glazúru na zákusky a pokryte ňou povrch výrobkov.

Cesto na zákusky

Na varenie budete potrebovať panvicu, guláš alebo kotlík s hrubým dnom a stenami, ako aj pohodlnú špachtľu na miešanie hmoty počas varenia. Hotové cesto treba nabrať lyžičkou a položiť na plech vyložený plechom na pečenie v určitej vzdialenosti od seba, pričom treba brať do úvahy zdvojenie cesta počas pečenia.

Ingrediencie:

• voda - ½ šálky;
• margarín alebo maslo - 150 g;
• múka - 1,5 šálky;
• vajcia - 4 ks;
• soľ - štipka.

Príprava

1. Vodu osolíme, pridáme margarín alebo maslo a necháme zovrieť.
2. Pridáme naraz všetku preosiatu múku, zmes intenzívne premiešame lyžicou do hladka a odstavíme zo sporáka.
3. Po vychladnutí do teplého stavu pridávame do cesta po jednom vajci, pričom zakaždým zabezpečíme homogenitu.
4. Výsledné cesto položte na pergamen.
5. Zákusky pečieme doma 20 minút pri 200 stupňoch do zlatista pri 180 stupňoch a necháme pri vypnutej rúre trochu vysušiť a vychladnúť.

Recept na zákusky s pudingom

Ideálnou možnosťou na plnenie produktov by bol puding pre zákusky, ktorého klasický recept je uvedený nižšie. Ak chcete, môžete znížiť alebo zvýšiť množstvo masla a namiesto vanilky použite citrónovú kôru, esenciu na chuť alebo dokonca pridajte pár lyžíc rumu alebo koňaku.

Ingrediencie:

• mlieko - 500 ml;
• vajcia - 1 ks;
• múka – 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 150 g;
• vanilkový cukor - 1 vrecúško;
• maslo - 150 g.

Príprava

1. Z cesta sa pečú kúsky.
2. Vajíčko rozšľaháme s cukrom, pridáme múku, premiešame a zalejeme mliekom.
3. Nádobu položte na sporák a zohrievajte, kým nezhustne a nevrie.
4. Odstráňte misku zo sporáka, vmiešajte vanilkový cukor a ochlaďte hmotu pod fóliou.
5. Pridáme mäkké maslo a smotanu vyšľaháme do hladka.

Recept na zákusky s proteínovým krémom

Spolu s pudingom nie je menej populárny pre zákusky. Výrobky s takouto náplňou sú prekvapivo jemné, ľahké a vzdušné. Takáto pochúťka poteší aj tých najnáročnejších jedákov. Pred naplnením zákuskov sa krém musí uchovávať v chladničke asi pol hodiny.

Ingrediencie:

• voda - 100 ml;
• cukor - 1 sklo;
• proteíny - 3 ks;
• vanilín a kyselina citrónová - každá štipka.

Príprava

1. Z cesta sa pečú chleby.
2. Sirup sa vyrába z kryštálového cukru a vody, pričom dosahuje teplotu 120 stupňov alebo pozitívny test vo vode na mäkkú guľu.
3. Bielky vyšľaháme so štipkou kyseliny citrónovej a vanilkou, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.
4. Tenkým prúdom prilievame sirup a šľaháme smotanu, kým nevychladne.
5. Eclairs sú naplnené proteínovou hmotou doma.

Eclairs s tvarohom

V tomto prípade je náplň pre zákusky vyrobená z tvarohu. Pre nadýchanejšiu textúru sa pridáva smotana, ktorej obsah tuku by mal byť aspoň 30 %. Pred šľahaním musí byť výrobok dobre vychladený na polici chladničky. Eclairs sa pripravujú a pečú z klasického choux cesta.

Ingrediencie:

• tvaroh - 250 g;
• krém - 200 ml;
• práškový cukor - 200 g;
• vanilín.

Príprava

1. Spočiatku sa eclairs pečú z cesta doma.
2. Tvaroh sa rozbije mixérom, kým zrná nezmiznú.
3. Studenú smotanu vyšľaháme do hustej peny, pričom v záverečnej fáze po častiach pridávame prášok.
4. Zmes tvarohu a smotany spojíme a opäť prešľaháme.
5. Naplňte polotovary krémom a posypte práškom na vrch.

Eclairs s kondenzovaným mliekom

Nasledujúci recept na dezert je pre skutočných maškrtníkov. s kondenzovaným mliekom sa ukáže sladké, bohaté a prekvapivo chutné. Často sa do tejto variácie plnky pridávajú drvené, predpražené arašidy alebo vlašské orechy. Plnka bude menej mastná, ak časť masla nahradíte šľahačkou.

Ingrediencie:

• varené kondenzované mlieko - 1 plechovka;
• maslo - 200 g.

Príprava

1. Kusy cesta sú najskôr upečené.
2. Na krém vopred vyberte ingrediencie z chladničky.
3. Maslo trochu rozšľaháme a potom po častiach pridávame kondenzované mlieko.
4. Naplňte zákusky krémom.

Eclairs so šľahačkou

Zákusky so smotanou nie sú o nič menej jednoduché na prípravu doma. Po zvládnutí cesta a upečení kúskov zostáva už len vyšľahať ingrediencie na krém mixérom. Na tento účel si musíte vybrať smotanu s vysokým percentom obsahu tuku a pred spracovaním ju dobre ochladiť. Vanilka sa často pridáva ako príchuť, ale na výber je možné použiť aj iné prísady.

Ingrediencie:

• krém - 500 ml;
• práškový cukor - 150 g;
• vanilín.

Príprava

1. Uvarte cesto podľa klasického receptu a zákusky pečte v rúre.
2. Mixérom šľahajte studený krém, kým nebude mať hustú štruktúru.
3. Krém na zákusky osladíme práškom, pridáme vanilku a opäť prešľaháme.

Čokoládové zákusky

Nasledujúci recept na prípravu náplne do zákuskov poteší najmä fanúšikov čokoládového pečenia. Krém sa pripravuje s pridaním rozpustenej čokolády, ktorú je možné podľa potreby nahradiť časťou kakaového prášku. Nadbytočná nebude ani štipka vanilky alebo vrecúško vanilkového cukru, ktoré dodá dezertu jemnú arómu a ešte viac rozjasní jeho chuť.

Ingrediencie:

• mlieko - 250 ml;
• cukor - 80 g;
• škrob - 4 lyžice. lyžice;
• žĺtky - 2 ks.
• čokoláda - 100 g;
• vanilín.

Príprava

1. Z cesta sa pečú chleby.
2. Zohrejte mlieko, kým nezovrie.
3. Žĺtky sa rozomelú s cukrom a škrobom a pridajú sa do panvice za stáleho miešania.
4. Čokoládu roztopíme a za stáleho miešania pridáme do mliečneho základu.
5. Zahrievajte na zákusky ďalšiu minútu a nechajte vychladnúť.

Eclairs s craquelure

Klasický koláč eclair môže byť rafinovanejší a originálny, ak ho pripravíte s lahodnou kôrou z craquelure. Jednoduchá, ale problematická technológia vytvárania lahôdok bude vyžadovať veľa času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za námahu. Kontrast medzi jemným krémom, jemným cestom a chrumkavou vrchnou vrstvou vytvára na degustátorov ten najživší dojem.

Eclair z francúzskeho „blesk“, „blesk“, možno preto, že sa dá zjesť rýchlosťou blesku a vychutnať si jasný záblesk jemnej chuti... V polovici 16. storočia prišiel kuchár Panterelli s receptom pre choux pečivo neskôr dvorná kuchárka Marie-Antoine Carême, ktorá slúžila Napoleonovi I., Jurajovi IV. a Alexandrovi I., vytvorila pudingovú tortu pokrytú polevou, ktorá je dnes tak populárna.

Francúzski cukrári veria, že ideálne zákusky by mali byť hladké a jednotné, 14 cm dlhé. Zvyčajne sú plnené pudingom: vanilkou, čokoládou alebo kávou. V každej krajine má svoje meno: v Španielsku „pepito“, v Argentíne Palo de Jacobo „Jakobova palica“, v USA long John – „long Johns“, v Nemecku kaffeestange „coffee bar“, liebesknochen „love bone“ resp. Hasenphote „zajačia noha“.

Pečenie z choux cesta je jemné a má vo vnútri vzduchové póry, keď ho vložíme do rúry, vidíme skutočnú premenu - stúpa pred očami a získava príjemnú červeň! Recept s fotografiami krok za krokom vám pomôže vytvoriť kulinárske majstrovské dielo.

Ingrediencie:

• Maslo - 70 gramov
• prémiová múka - 170 gramov
• studená voda - 300 ml
• vajcia - 4 kusy
• cukor - 1 štipka
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Zmiešame vodu a maslo nakrájané na kúsky. Pridajte štipku soli a cukru. Je lepšie používať riad s hrubým dnom (naberačka, panvica). Zmes rozpustite na sporáku, kým sa olej úplne nerozpustí.

2. Preosejte múku a pridajte ju do maslovej zmesi, v tomto čase musíte dôkladne miešať, kým sa nevytvorí hrudka cesta, potom sporák vypnite.

3. Nechajte na sporáku 2-3 minúty. Počas tejto doby sa múkový lepok dôkladnejšie uvarí. Potom preložíme do misky a necháme 20 minút vychladnúť. Do vychladnutej zmesi pridáme vajíčka.

4. Premiešame, potom zhodnotíme konzistenciu cesta. Naberáme na lyžicu a sledujeme, ako padá do misky, aby cesto padalo hustým prúdom. Táto konzistencia je kľúčom k vzdušným eclairs!

5. Pudinková zmes je hotová! Vytlačte ho pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžičkou. Ďalej postupujte podľa zvoleného receptu a pečte.

Klasický recept

Pomocou tohto receptu získate 32 lahodných zákuskov!

Ingrediencie na cesto:

• Mlieko 125 ml
• voda 125 ml
• múka 160 gr. (1 pohár)
• maslo 100 gr.
• štipka soli
• štipka cukru
• vajcia 4-5 kusov.

Na krém:

• Mlieko - 500 ml
• cukor - 160 gramov
• tri žĺtky
• kukuričný škrob 45 g. alebo 75 gr. múky.
• tučná smotana – 150 gramov alebo maslo 50 gramov.
• vanilín - 1 struk alebo 1,5 vrecúška vanilínu (3 g).

Príprava:

1. Do hrnca nalejeme vodu s mliekom, pridáme maslo, štipku cukru a soľ.

2. Kastról postavte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Olej by sa mal rozpustiť. Odstráňte zo sporáka.

3. Pridajte vopred preosiatu múku. Cesto miesime, kým sa nestane homogénnym a nevytvorí hrudku.

4. Položte na sporák s teplotou mierne pod priemerom. Neustále miešajte hlavnú hmotu 2-3 minúty, mala by zaschnúť. Odstráňte z tepla.

5. Presuňte obrobok do misky, po 5 minútach vychladne a môžete pridať vajcia.

6. Pomocou špachtle alebo mixéra so špachtľovým alebo lopatkovým nástavcom obrobok premiešajte. Počas miesenia pridávame vajíčka po jednom (počet vajec závisí od ich veľkosti). Kus cesta by mal pomaly vytekať zo špachtle.

7. Vezmite cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou, veľké 10 až 15 mm. Naplňte choux pečivom.

8. Pripravíme si papier na pečenie. Pod uhlom 45° rovnakou silou vytláčajte kúsky cesta dlhé 12-14 cm.

9. Namočte vidličku do vajíčka a vytvorte drážky, ako je znázornené na fotografii.

10.Pečieme v rúre predhriatej na 180℃ asi 30 minút. Zákusky by mali byť zlatohnedé. Upečené vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.

1. Na prípravu krému nalejte mlieko do hrnca a pridajte vanilín. V miske vymiešame žĺtky. Cukor rozdelíme na dve polovice, jednu pridáme do mlieka, druhú k žĺtkom.

2. Umiestnite hrniec s mliekom na strednú teplotu a priveďte do varu. Do vajec s cukrom pridáme škrob a premiešame.

3. Mlieko pomaly nalejte do vajíčok za stáleho šľahania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nalejte zmes do hrnca a vráťte na strednú teplotu.

4. Za stáleho miešania priveďte smotanu do zhustnutia. Odstráňte z tepla. Ak používate maslo, pridajte ho teraz.

5. Teraz musíte krém ochladiť prikrytím potravinovou fóliou. Vložte do chladničky na pár hodín alebo cez noc.

6. Vyšľaháme ľadovo vychladenú smotanu a pridáme vychladnutú smotanu. Miešajte do hladka. Ak ste nepoužili krém, po zmiešaní môžete zákusky naplniť krémom.

7. Krém vložte do cukrárskeho vrecka pomocou úzkej a dlhej trysky. Vychladnuté zákusky naplňte krémom, pričom do cesta urobte 2 otvory.

8. Pred podávaním môžeme choux pečivo potiahnuť práškovým cukrom, polevou alebo fondánom. Klasické zákusky sú pripravené. Dobrú chuť!

Chouxové pečivo podľa GOST

Existuje veľa rôznych receptov na pudingové pečivo, ale ak sa rozhodnete spomenúť si na chuť detstva, potom je tento recept pre vás. Najdôležitejšie v ňom je dodržať presné proporcie a zaručene si užijete tú najjemnejšiu chuť!

Ingrediencie:

• Múka - 200 gr.
• maslo 100 gr.
• voda - 180 gr. (vodu odmerajte v gramoch!)
• vajcia - 300 gr.
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. V hrnci s hrubým dnom zmiešame olej, soľ a vodu. Umiestnite na strednú teplotu. Miešajte, kým sa olej úplne nerozpustí.

2. Do vriaceho oleja vsypeme preosiatu múku a vareškou premiešame. Múka by mala byť varená. Odstráňte z tepla.

3. Cesto preložíme do misy a necháme vychladnúť na 60℃

4. Vezmite ďalšiu misku a rozbite do nej vajcia. Vajcia je možné odoberať z kategórie 1 v množstve 6 kusov. Zbite ich.

5. Vaječnú zmes po častiach pridávame do hlavnej hmoty. Dôkladne premiešajte.

6. Vložte kúsok cesta do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky.

7. Plech vyložte pergamenom. Výslednú hmotu vytlačte rovnakou silou v rovnakých častiach po 14 cm.

8. Plech vložte do predhriatej rúry na 210℃ na 10 minút, potom znížte teplotu na 180℃ a pokračujte v pečení ďalších 25 minút, kým nebude hotový.

9. Ochlaďte zákusky, naplňte ich krémom a posypte práškom.

Pečenie z detstva je pripravené! Dobrú chuť!

Cesto na zákusky s náplňou

Dnes ráno som jedol zákusky -

A všedný deň už nie je sivý.

Taká nálada,

Je to ako vzkriesenie.

Detská báseň Lydie Slutskej!

V kuchárskych knihách a na internete nájdete veľké množstvo receptov na choux pečivo. Chuť vzdušného cesta eclairs rozplývajúceho sa v ústach si budete pamätať ešte dlho. No nielen správne pripravené cesto je kľúčom k úspechu... Nemenej dôležitá je samozrejme plnka! Dnes vám povieme, ako pripraviť zákusky s pudingom.

Ingrediencie na cesto:

• Maslo - 100 gr.
• voda alebo mlieko - 240 g.
• preosiata múka - 150 gr.
• Vajcia 1. kategórie - 4 ks.
• cukor - 1 lyžička
• štipka soli.

Na krém:

• Mlieko - 400 ml.
• preosiata múka - 1,5 lyžice
• Škrob - 1,5 lyžice. lyžice
• Cukor - 80 gr.
• Vaječný žĺtok - 2 ks.
• Štipka vanilínu.

Príprava:

1. Do hrnca s hrubým dnom nalejte mlieko alebo vodu. Položte panvicu na strednú teplotu. Pridajte do nej olej a soľ.

2. Miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí, potom pridáme preosiatu múku. Zároveň zmes neustále miešame. Odstráňte panvicu zo sporáka a počkajte, kým zmes vychladne.

3. Počas šľahania cesta pridajte vajcia.

4. Hotovú hmotu vložte do cukrárskeho vrecka (alebo obyčajného vrecka, z ktorého ste predtým odrezali jeden z rohov odspodu) a vytlačte

Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme pásy cesta dlhé 12–14 cm vo vzdialenosti asi 5 cm od seba.

5. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 220°C na 10 minút, potom znížime teplotu na 190°C. A pečte 20-25 minút, kým zákusky nie sú zlatohnedé.

6. Na prípravu vanilkového krému potrebujeme: vymiešať žĺtky s cukrom a vanilkou. Pridajte múku, cukor, škrob. Zmes premiešajte a na strednom ohni roztopte, kým nebude hladká. Krém ochlaďte.

7. Cukrárske vrecko naplníme krémom. Opatrne nakrájajte zákusky a nalejte do nich puding. Horná časť zákuskov môže byť potiahnutá čokoládou alebo inou polevou, aby sa skryli rezy.

Dobrú chuť!

Recept s margarínom

Eclairs sú pre mnohých obľúbenou pochúťkou. Jednoduchým receptom na margarín potešíte seba a svojich blízkych čerstvo upečeným, voňavým pudingovým pečivom, nie tým z obchodu!

Budeme potrebovať:

• Voda - 200 ml
• múka 1 - sklo
• margarín - 100 gr.
• vajcia - 4 ks.
• cukor a soľ každý - ½ lyžičky.

Príprava:

1. Do malého hrnca nalejte vodu, najlepšie s hrubým dnom, pridajte cukor a soľ. Na strednom ohni priveďte do varu.

2. Pridajte margarín do vriacej vody, miešajte, počkajte na úplné rozpustenie.

3. Potom do zmesi opatrne nasypeme múku a za stáleho miešania varíme 1-2 minúty. Cesto by sa malo začať ťahať od dna a bokov panvice.

4. Odstráňte riad zo sporáka a nechajte cesto vychladnúť. Potom po jednom pridávajte vajíčka a po každom vajci všetko premiešajte. Cesto by nemalo byť ani husté, ani tekuté.

5. Hotovú zmes vložte do cukrárskeho vrecka, môžete použiť hviezdicový hrot.

6. Plech prikryjeme papierom na pečenie. Vytláčame kúsky cesta dlhé 12-14cm, vo vzdialenosti 5cm od seba.

7. Pečieme v rúre predhriatej na 210℃ 10 minút, potom znížime teplotu na 180℃ a pečieme ďalších 25 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte!

8. Upečené vychladíme. Zákusky môžete naplniť akýmkoľvek krémom, ktorý sa vám páči!

Dobrú chuť!