Varenie baba. Ako upiecť rum baba doma: recept. Cukrová poleva pre babu

Mojou zodpovednosťou (od piatich rokov) v rodine bolo kupovať chlieb. Chlieb prišiel prirodzene, ale pre zmenu... Pre zmenu ste si kúpili buď bouchette, alebo tresku s hrozienkami, alebo Ona... Mäkká. Pórovitý. Voňavé. Skrz nasiaknuté cukrovým sirupom. Baba. Kým sa pomaly plazíte domov, vychutnávate si každé sústo a potom si olizujete prsty absolútne nehygienickým spôsobom.

Skúsme si ho teda vypestovať sami. Vezmime:

280 gr. múky

2 polievkové lyžice. Sahara

3-4 lyžice mlieko/voda

100 gr. maslo

1 polievková lyžica droždia

Hrozienka, pomarančová/citrónová kôra (voliteľné)

Zahrejte mlieko/vodu

Odchováme v ňom kvások a zatiaľ ho odložíme bokom.

Vajcia s cukrom a štipkou soli

dôkladne premiešame

pridať droždie

zmiešať. Preosejte do nej múku

a cesto poriadne vymiesime

Pridajte teplý olej

Rukami prehnetieme (vyjde akosi rovnomernejšie. A z nejakého dôvodu aj lepšie chutí :)). V tejto fáze môžete pridať voliteľné :)

Vonia lahodne, ale ešte to nie je žena. To je maličkosť :) Zabalíme do igelitu, zabalíme do deky (aby nezmrzlo) a dáme na teplé miesto bez prievanu asi na hodinu.

Počas tejto doby zdvojnásobí svoju veľkosť a zmení sa na pekné bacuľaté dievča.

Ktoré opatrne vložíme do vymastených formičiek asi v 1/2 výšky (alebo jednej veľkej formy)

prikryjeme utierkou a necháme asi 40 minút zohriať rúru na 200°C

Dali sme to tam na 20 minút (kým nie je opálenie zlatohnedé)

Kým sa tam bude opaľovať, pripravíme si sirup:

Nalejte pohár cukru a štipku soli do hrnca (C)

Naplňte 2 pohármi vody

Priveďte do varu a zredukujte o 1/3

Môžete sa tam zastaviť, ale „Ostap sa nechal uniesť“ a 5 polievkových lyžíc išlo do sirupu. rakytníkový džem

Namiesto džemu môžete pridať vanilínový/vanilkový cukor.

Odstráňte z tepla a nalejte 50 g. tmavý rum/dobrý ochutený koňak

Ženy sú pripravené

Ostáva už len dať im niečo na pitie. Ženám vytraste bradu na uteráku, každú zospodu a zboku popichajte vidličkou. Sirup nalejeme do polovice do foriem, kde ženy piekli.

a opatrne tam spúšťajte ženy.

Celé to odložíme na teplé miesto asi na 40 minút, vložím späť do rúry, ktorá je už vypnutá, ale ešte nestihla úplne vychladnúť.

Po 40 minútach položíme zadkom nahor na taniere, polejeme zvyšným sirupom a necháme 15-20 minút postáť.

A je to, Opitá žena, alias Baba, je pripravená :)

Dobrú chuť! Nech je s vami pokoj a kúsok niečoho chutného :)

PS: ak niekomu nevyhovuje špecifická aróma droždia, tak si môžete do cesta vytlačiť trochu citrónovej šťavy - toto špecifickosť odstráni :)

PS: Schválené nestrannou dámskou kontrolou

Zdá sa, že len nedávno bol dezert pod zvučným názvom „Rum Baba“ mimoriadne populárny, ale dnes sa na toto pečivo rýchlo zabúda. Bohatý cupcake, namočený vo voňavom sirupe a poliaty sladkým fondánom, si taký smutný osud jednoducho nezaslúži.

Skúste si pripraviť rumovú pochúťku podľa tradičného sovietskeho receptu a určite sa presvedčíte, že toto jedlo by sa nemalo odpisovať z kulinárskych účtov.

Recept na rum baba

Ingrediencie na cesto:

• Suché droždie (5 gramov)
• Filtrovaná voda (150 ml)
• Preosiata múka (210 gramov)

Na test:

• Maslo (100 g)
• Kuracie vajcia (3 ks.)
• Preosiata múka (1 šálka)
• Vanilkový cukor (10 g)
• Hrozienka (štvrť šálky)
• Granulovaný cukor (pol šálky)
• Soľ (štvrť čajovej lyžičky)

Na impregnáciu:

• Voda (240 ml)
• kryštálový cukor (240 g)
• rumová esencia (podľa chuti šéfkuchára)

Pre fondant:

• Citrónová šťava (1 ČL)
• Granulovaný cukor (pol kilogramu)
• Voda (160 ml)

Ako vyrobiť rum baba

1. Začneme s cestom. Zmiešajte pšeničnú múku s droždím, potom postupne pridávajte teplú (nie horúcu) vodu. Cesto by malo byť homogénne, lepkavé a mäkké.

2. Pohár s cestom prikryjeme utierkou, aby sa neprevetralo. Nasledujúce tri až štyri hodiny bude musieť stráviť v príjemnom teple.

3. Po zistení, že cesto výrazne narástlo na objeme a dokonca začalo klesať, prejdeme k ďalšej fáze: miesenie.

4. Vychladnuté maslo pri izbovej teplote zmäknite. Hrozienka niekoľkokrát premyjeme, potom zalejeme pohárom vriacej vody - to ich rýchlo zmäkne.

5. Vajcia rozbijeme do misky a zľahka premiešame. Podľa normy je potrebné do cesta pridať 1,5 vajíčka, teda presne polovicu. Po nich bude nasledovať soľ a cukor, vanilkový cukor a múka. Všetko premiešajte, kým nebude úplne homogénna.

6. Pridajte mäkké maslo – malo by úplne splynúť s cestom.

7. Cesto vyvaľkáme na dosku a energicky premiesime – nakoniec bude nadýchané a vláčne.

8. Prepasírované hrozienka zľahka osušíme na obrúsku a vložíme do základu na pečenie. Potom sa cesto musí vrátiť do misy, prikryť uterákom a vložiť do chladničky na hodinu.

9. Po uplynutí tejto doby opäť miesime a chladíme ďalších pár hodín.

10. Ošetrite formy rastlinným olejom. Uložíme na plech a rovnomerne naplníme cestom (malo by zaberať približne polovicu objemu formičiek).

11. Kusy prikryte uterákom a nechajte na plechu 1,5 hodiny. Neskôr, keď cesto vykysne, potrieme vrchné časti výrobkov vajíčkom a rúru predhrejeme na 210 stupňov.

12. Nakoniec vložte plech na pečenie do horúcej rúry. Rum baba pečte asi 45 minút, vyskúšajte pripravenosť špáradlom.

13. Hotové upečené výrobky mierne vychladzujeme vo formách a nakoniec vonku.

14. Na impregnáciu zohrejte v hrnci vodu s cukrom. Priveďte do varu a nechajte na sporáku ďalšie dve minúty. Po vychladnutí pridáme aromatickú rumovú esenciu.

15. Každý košíček namáčame zo spodnej strany do sirupu. Podržte niekoľko sekúnd; Ak chcete, môžete pomocou špáradla urobiť otvory, aby sa umožnilo absorbovať viac sirupu. Nakoniec položte rum baba vrchmi nadol.

16. Urobte fondán: znova prevarte vodu s cukrom, nezabudnite zbierať penu. Sladké zrná by mali úplne zmiznúť; zmes sa varí ešte niekoľko minút.

17. Nalejte citrónovú šťavu. Dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení na miernom ohni, kým nebude sirup pripravený. Ďalej sa musí ochladiť na 50-60 stupňov - v izbových podmienkach to bude trvať asi pätnásť minút.

18. Sirup šľahajte mixérom, až kým nebude biely a hustý. Fondán by nemal byť tekutý ani lepkavý!

19. Vzniknutou polevou potrieme spodky košíčkov. Pochúťka je pripravená!

Môžete experimentovať s fudge a impregnáciou pre rum baba, ako chcete.

• Vanilková impregnácia. Na impregnáciu vanilky sa horúci cukrový sirup kombinuje so štvrtinou pikantného vanilkového struku a po vychladnutí sa pridá malé množstvo vanilkového likéru.
• Impregnácia kávy. Impregnácia kávy sa pripravuje aj na báze cukrového sirupu (60 gramov kryštálového cukru + 6 polievkových lyžíc vody). V tomto prípade pridajte do 1 pohára pár polievkových lyžíc silne uvarenej kávy espresso.
• Impregnácia koňakom. Kombinácia koňaku a čerešňového sirupu nenechá nikoho ľahostajným! Zmiešajte pár polievkových lyžíc alkoholu s pohárom vody a 60 mililitrami sirupu. Zahrejte na sporáku, pridajte 2 polievkové lyžice cukru a po varení pokračujte vo varení tri minúty.
• Impregnácia medom. Existuje aj medová impregnácia na pečenie: 150 gramov medu sa musí skombinovať s dvoma polievkovými lyžicami citrónovej šťavy, potom sa zmes privedie do varu a varí sa na miernom ohni asi päť minút, kým nezhustne. Pred namáčaním košíčkov sa zmes ochladí do teplého stavu - mimochodom, toto pravidlo platí pre všetky druhy sirupov. Podľa chuti sa pridáva alkohol (alebo zodpovedajúca esencia).
• Čokoládová impregnácia. Na impregnáciu čokoládou musíte pripraviť tradičný cukrový sirup (cukor + voda v rovnakých častiach - každá jedna polievková lyžica) a potom pridať 4 vyšľahané kuracie žĺtky. Po ďalšom šľahaní sa kompozícia doplní tekutou čokoládou (roztopte niekoľko tyčiniek vo vodnom kúpeli), ako aj čerstvou šľahačkou v množstve 300 mililitrov. Hotová impregnácia by mala vychladnúť.
• Čokoládový fondán. Fudge pre baba môže byť aj čokoláda. Zmiešajte 10 lyžíc bežného alebo trstinového cukru so 6 lyžicami kakaového prášku. Dôkladne rozdrvte, potom vmiešajte mlieko (3/4 šálky) a rozpustené maslo (100 gramov). Po varení by sa malo teplo znížiť a zmes by sa mala pravidelne miešať. Zahustený fudge sa odporúča ochladiť na 40 stupňov.
• Najjednoduchšie spestrenie chuti rumovej babky je použiť akýkoľvek ovocný alebo citrusový sirup (jablkový, marhuľový, citrónový, pomarančový).

Šťavnatý, roztápajúci sa rum baba môže byť ozdobený farebným cukrárskym práškom alebo strúhanou citrusovou kôrou. Dobrú chuť!

Pri príprave baba nie sú absolútne žiadne ťažkosti. Cesto je mimoriadne jednoduché a rýchle na prípravu v kuchynskom robote za jeden a pol minúty. Rúž pripravíte v kuchynskom robote za pár minút. Jediná vec je, že na prípravu rúžu a sirupu na impregnáciu potrebujete teplomer na sirupy alebo schopnosť určiť pripravenosť sirupu „dotykom“ (nemôžem to urobiť, kontrolujem teplomerom).

V tomto článku vám krok za krokom ukážem, ako pripravujem rum baba a recepty na francúzsky rum baba, našich predkov aj ich dnešných bratrancov z druhého kolena.

Recept na rum baba podľa GOST na 1 kg výrobkov

• 260 g kysnutého alebo nízkokyslého kvásku (130 g vody, 130 g bielej múky, 30 C, 2 hodiny kysnutia)
• 282 gramov bielej múky
• 1/4 lyžičky. soľ (1,24 g)
• 10-21 g lisovaného droždia
• 103 g cukru
• 103 g nesoleného masla
• 82 g vajec
• 52 gramov hrozienok v ceste
• pár lyžíc prírodného vanilkového extraktu

Cesto miesime, kým sa lepok dobre nerozvinie (1 minúta 30 sekúnd v kuchynskom robote so špeciálnou čepeľou na cesto), ručne vmiešame hrozienka. Cesto na konci miesenia by malo byť veľmi teplé, približne 35 C. Cesto necháme vykysnúť na veľmi teplom mieste (35-40 C), pričom vykonajte dve miesenie: zakaždým, keď cesto zväčší objem 1,5-2 krát, miesenie to postupne.

Cesto nakrájajte na kúsky takej veľkosti, aby naplnili formičky do 1/3 alebo 1/4 a kúsky cesta stiahnite do guľôčok. Umiestnite ich do vymastených alebo nepriľnavých panvíc uzlom (zastrčením) smerom nahor. Veľké babasy možno piecť v kužeľových formách na briošky, kugelhopf alebo savarin s hladkými alebo vlnitými stranami, najlepšie vo formách s rúrkou v strede. Ak je baba upečená vo forme koláča, potom cesto rozvaľkajte na vrstvu, vložte do vymasteného plechu a popichajte. Formy alebo plech na pečenie s cestom zakryte fóliou.

Necháme kysnúť na veľmi teplom mieste 40-60 minút (kúsky zväčšia 2-3x), potrieme vajíčkom a pečieme pri 180 stupňoch 25 minút, pre malé a stredne veľké baby (z kúskov cesta s hmotnosťou 25-50 gramov ) alebo bab-pies alebo dlhšie pre veľké babky s hmotnosťou do 1 kg. Veľké babasy s hmotnosťou 0,5 - 1 kg budeme musieť v druhej polovici pečenia prikryť alobalom, aby sa nepopálili.

Kým cesto kysne, pripravte si namáčací sirup a cukrový fondán. Po vychladnutí babas vo formách ich vyberte a položte úzkym koncom nahor. Nechajte ich poriadne vyschnúť a niekoľko hodín dozrieť. Budú suché a tvrdé na dotyk. Do sirupu vychladnutého na 20 C prilejeme koňak, rum alebo koňakovú esenciu a premiešame. Rúž zahrejte na 55 C, kým nestečie, alebo ho skladujte teplý, tekutý. Tenkou tyčinkou niekoľkokrát prepichnite úzky koniec každej baby, pričom prepichnite strúhanku približne do stredu košíčka. Ak bola baba upečená vo forme koláča, potom často prepichnite samotný koláč.

Najprv namočte babas do sirupu tak, že produkt spustíte do sirupu úzkym koncom a mierne stlačíte babas tak, aby absorboval sirup. Čím je baba menšia, tým viac sirupu je nasiaknutá. Veľmi veľké ženy sú sirupom namočené len zľahka, inak sa neskôr pod váhou veľmi ťažkého sirupom nasiaknutého vrchu prepadnú. Namočené babasy položte úzkym koncom nahor, aby sirup pod ťarchou vlastnej gravitácie prenikol do hrúbky strúhanky. Koláč v panvici sa jednoducho naleje sirupom a nechá sa preniknúť do strúhanky produktu a potom sa vrch koláča husto naleje fondánom.

Ak chcete nalepiť baba rúžom, vezmite široký koniec baba a úzky koniec spustite do šálky alebo hrnca s teplým, nalievaným rúžom. Môžete glazovať len samotný vrch baba, alebo glazúrovať celú - vrch aj boky. Odstráňte, krúživým pohybom rozložte fondán rovnomerne po vrchnej alebo vrchnej časti a po bokoch a položte tortu na mriežku alebo plech na pečenie úzkym koncom nahor. Povrch glazovanej rumovej baby je ozdobený hrozienkami, kandizovaným ovocím a čerstvým alebo zaváraným ovocím, sieťkou farebného rúžu a pod. Po určitom čase rúž vychladne a bude suchý na dotyk a vo vnútri krémový ako cukrík. Takáto žena sa už dá obslúžiť. Je pripravená.

Sirup na namáčanie rumu baba

• 510 g cukru
• 560 g vody
• pár kvapiek rumovej esencie
• 50 g koňaku alebo rumu

Cukor a voda sa varia za stáleho miešania na 103,1-103,5 C (stredný sirup, hustota 1,22-1,25), teda kým sa nezvarí z hmotnosti 1070 g na hmotnosť 950 g. Sirup ochladíme na 20 C a pridáme rumovú esenciu, koňak alebo rum.

Rúž na glazovanie rumu baba

Cukrový rúž predávame už v hotovej forme, vo forme suchého prášku. Stačí pridať vodu a vymiesiť do hrudky plastovej bielej hmoty. Rúž si ale môžete vyrobiť aj sami doma tak, že cukor a vodu uvaríte na sirup a vychladnutý sirup rozmixujete na bielu krémovú hmotu.

Cukor sa varí s vodou s pridaním:

• kyselina citrónová (namiesto kryštálov kyseliny citrónovej si môžete vziať citrónovú šťavu alebo ocot)
• invertný sirup
• glukózy
• škrobový sirup
• kukuričný sirup

Sirup varíme, kým nie je odskúšaný na mäkkej guličke (na teplotu 114 -115 C). Žiadna z týchto látok nedovolí, aby potom sirup počas chladenia vykryštalizoval na hrubú, matne sfarbenú cukrovú hmotu, časť sirupu za studena zostane sirupom a rúž bude jemný, krémový, s lesklým povrchom.

Hotový sirup nalejte do misky kuchynského robota a nechajte úplne v pokoji, kým teplota sirupu neklesne zo 114-115 C na 60 C (asi pol hodiny). Kuchynský robot prikryte vekom a zapnite ho na 2-3 minúty. Transparentný sirup sa vmieša do bielej krémovej tekutiny - ultramikrokryštalického rúžu. Rúž je pripravený. Okamžite s ním glazujete cukrárske výrobky - rum baba, torty, buchty, koláčiky a podobne.

Nalejte rúž do nádoby, pevne ju uzavrite a skladujte až jeden deň pri izbovej teplote, potom až mesiac v chladničke. Ak sa ukáže, že rúž je príliš hrubá na glazúru aj po zahriatí, potom ju po rozmiešaní zrieďte teplým sirupom na impregnáciu na požadovanú hrúbku (hrúbka hustej smotany alebo trochu hustejšia).

Ak je tam tekutá glukóza, tak sa takto uvarí sirup na rúž

• 1 kg cukru
• 300 g vody
• 250 g glukózy

Ak máte invertný sirup alebo škrobový sirup, potom je recept na sirup na rúž takýto

• 1 kg cukru
• 100 g invertného sirupu alebo škrobového sirupu

Ak máte po ruke kukuričný sirup, uvarte sirup v tomto pomere

• 1 kg cukru
• 170 g kukuričného sirupu
• 240 g vody

Ak máte kyselinu citrónovú, citrónovú šťavu alebo obyčajný biely ocot, potom je recept na sirup na rúž takýto

• 1 kg cukru
• 4 g kyseliny citrónovej alebo 1 g kyseliny octovej
• 330 g vody

Cukor zalejeme vodou a varíme na prudkom ohni na 108 C. Prilejeme roztok kyseliny citrónovej, citrónovú šťavu alebo ocot. Pokračujte vo varení sirupu, kým nedosiahnete teplotu 115-117 C (test na slabú guľu).

Poznámka: citrónová šťava obsahuje 5% kyseliny citrónovej, takže ak chcete sirup variť nie s kyselinou citrónovou, ale s citrónovou šťavou, namiesto 4 g prášku kyseliny citrónovej budete musieť vziať 80 g precedenej citrónovej šťavy na 1 kg cukru v sirupe. V Európe sa octy dodávajú v širokom rozmedzí úrovní kyslosti bežný biely ocot obsahuje 5 % kyseliny octovej. Takže pre sirup, namiesto 4 g kyseliny citrónovej, budete musieť vziať 20 g bieleho octu

1. Vymiesené cesto položte na stôl alebo do misy a rukami vmiešajte hrozienka. Ak miesite hrozienka na stole, neposypte stôl ani cesto múkou. Premiešajte, ako najlepšie viete, a potom pomocou škrabky zozbierajte cesto prilepené na stole do gule. Cesto nebude mäkké ani tekuté, a preto sa naša rumová baba líši od francúzskej rumovej baba, ktorej brioškové cesto má tak slabú krémovú konzistenciu, že sa pomocou cukrárskeho vrecka nalieva do formičiek. Naše rumové baba cesto je veľmi pružné cesto, ktoré sedí na pulte vo vysokej gule.
2. Počas fermentácie nie je potrebné nechať cesto zväčšiť objem o viac ako 1,5-2 p. Moje kysnutie s dvoma mieseniami trvalo 40 minút!
3. Fermentované cesto sa rozloží do foriem alebo na plech, pričom ich naplní nie viac ako 1/4-1/3. Odobrala som kúsky cesta s hmotnosťou 25 g na malé babasy (hotové výrobky s hmotnosťou 50-60 g) a 55 g na stredne veľké formičky (hotové babasy s hmotnosťou približne 100 g). Nezabudnite, že cesto sa kladie uzlom nahor, pretože... Hotové ženy sa po upečení obrátia hore dnom a preto by mal byť spodok cesta vo formách hladký. Môžete si vziať formy alebo plechy na pečenie zo silikónu, ocele alebo hliníka, dokonca aj zo skla. Nevadí. Len nepečte na čiernych kovových panviciach – strašne sa pripália. Malé formy sú umiestnené na veľkom plechu na pečenie.
4. Korektúra mi trvala asi 35-40 minút. Pred pečením potrieme vrchy upečeného pečiva vajíčkom.
5. Celé to pečiem za 25 minút. Prvých 15 minút na 180 s konvekciou, potom znížim teplotu v rúre na 165 a dopečiem, aby sa nepripálili, ale boli prepečené.
6. Výrobky necháme úplne vychladnúť vo formách a potom ich položíme hore dnom na plech alebo mriežku.
7. Nechajte dôkladne vyschnúť niekoľko hodín. Veľké baby (0,5-1 kg) budú pripravené na namáčanie a glazovanie deň po upečení. Malé a stredné - po 2-8 hodinách
8. Sirup na namáčanie žien je najjednoduchší a najjednoduchší: cukor a voda v rovnakých pomeroch, dôkladne prevarené. Ak ho varíte podľa vedy, tak sa varí pri teplote 103,1 C, maximálne 103,5 C. Dochucuje sa a s rumom alebo koňakom sa mieša až za studena, po vychladnutí sirupu na 20 C.
9. Pred namočením do sirupu pri izbovej teplote (20-40 C) sa úzky koniec každej ženy na niekoľkých miestach prepichne tyčinkou. Prepichnite približne do stredu výrobku, aby sirup voľne prenikol dovnútra.
10. Umiestnite namočené ženy na koniec. Kým budú čakať na polevu fondánom, sirup prenikne dovnútra a mrveničku poriadne nasiakne.
11. Potom sa ženský úzky koniec ponorí do rúžu, ktorý sa zahreje a zriedi sirupom (ak je to potrebné). Spúšťajú ho iba špičkou alebo „Nechcem to úplne“. Komu sa to páči. Po vychladnutí bude povrch rúžu suchý a nelepivý, takže sa toho nebojte a úplne zoglejte. Hlavná vec je, že vaše prsty nie sú odhryznuté pri jedle.)

Tajomstvo bohatého francúzskeho dezertu - Rum baba + tajomstvá fondánu

Voňavý, luxusný, sirupom namočený a pokrytý fudgeom, baba rum vyvoláva neukojiteľnú chuť už len svojim vzhľadom. Len nie žena, ale žena. Nie sú to len sladké buchty, ale vynikajúci dezert, ktorý korunoval jedlá kráľov a cisárov. Rum baba pokrytý cukrovým sirupom a rumom je kúzlo chuti a vône!Rumová baba je poliata polevou, šľahačkou, čokoládou alebo pudingom.

Naše milované a útulné rumovky, ako sa ukázalo, ani nie sú naše! A nie ženy, ale baba. A nie sú to len sladké buchty, ale vynikajúci dezert, ktorý korunoval jedlá kráľov a cisárov. Pretekajúce cukrovým sirupom sú tak trochu podobné orientálnym sladkostiam, ak nie... rumu! Je to on, kto vytvára harmóniu chuti, vyvažuje sladkosť, premení aj veľmi bohatú a aromatickú, no predsa žemľu, na dielo cukrárskeho umenia.

Čokoládová poleva pokrývajúca rumovú babu nie je vôbec povinná a má ďaleko od finálnej podoby, v akej by sa podľa plánov francúzskych cukrárov mala rumová baba objaviť: má nárok aj na klobúk z Chantilly či pudingu.

Recept na rum baba

Suroviny: 300 g múky, 15 g čerstvého droždia, 30 ml mlieka, 4 vajcia, 5 g soli, 30 g cukru, 80 g masla, 1 ČL. oranžová voda

Príprava: Toto cesto treba miesiť mixérom!

Maslo rozpustíme, zmiešame s cukrom a opäť necháme vychladnúť, kým nezhustne. To sa robí, aby cesto získalo intenzívnejšiu žltú farbu. Používa sa na to aj šafran.

V teplom mlieku rozpustite droždie, rozmiešajte vajcia so soľou (aj kvôli farbe). Všetko nalejte do preosiatej múky a dôkladne premiešajte. Miesime 5 minút. pri nízkej rýchlosti. Pridajte lyžicu pomarančovej vody a miesime pri strednej rýchlosti, kým nezískame homogénne elastické cesto, ešte asi 10 minút.

.

Za stáleho miešania po troškách pridávajte maslo a cukor, kým sa nepridá celá zmes. Miesime ešte asi 10 minút, kým nie je cesto hladké a lesklé a nezačne sa odťahovať od stien misy. Cesto vložte do tej istej misky pokrytej fóliou na teplé miesto na kysnutie 1,5 až 2 hodiny - kým sa objem nezvýši 2 až 2,5 krát.

Vykysnuté cesto položte na dobre pomúčený stôl, zľahka premiešajte, rýchlo sformujte do gule a vložte do čistej suchej misy. Prikryjeme fóliou a dáme do chladničky kysnúť na 12-24 hodín. Formičky (aj silikónové) vymastíme maslom. Cesto rozdelíme na 10-12 kúskov, vyformujeme guľky, uložíme do formičiek a zľahka pritlačíme, aby cesto dobre vyplnilo formičky. Existujú špeciálne formičky na rum baba s priemerom 7,5 cm a výškou 1,5 cm, ak však nie sú dostupné, môžete použiť formičky na muffiny.

Prikryte a umiestnite na teplé miesto na kysnutie (nechajte postáť) na 45 minút. Na sirup priveďte vodu a cukor do varu. glukóza, stiahneme penu, na miernom ohni dusíme asi 3 minúty, mierne ochladíme. Sirup sa dá vyrobiť jednoducho z vody a cukru, ale potom sa musí dlho variť, kým nezhustne. S glukózou sa sirup pripravuje rýchlejšie: doslova za 5 minút. Rúru predhrejeme na 180°C. Babu pečieme 20 minút. Po vybratí z rúry ihneď vyberte z foriem a položte na mriežku, dnom nahor. Pripravený!

Baba recept - 2

Pripravíme si cesto. V teplom mlieku rozpustite 1 lyžičku cukru a soli, pridajte droždie a dobre miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí. Postupne pridajte ~ 1,5-2 šálky múky a dobre premiešajte. Cesto by malo mať konzistenciu palaciniek. Výsledné cesto umiestnite na teplé miesto bez prievanu na 40-60 minút, kým sa cesto nezvýši a nezväčší objem 2-2,5 krát. Cesto bude hotové, keď niekoľkokrát zväčší svoj objem a potom začne opadávať.

Žĺtky pomelieme so zvyšným cukrom do biela. Pridajte žĺtky roztlačené s cukrom do vhodného cesta a cesto dobre premiešajte. Potom pridajte rozpustené maslo, rastlinný olej a margarín. Do cesta pridajte 1 polievkovú lyžicu koňaku. Cesto opäť dobre premiešame, kým nebude hladké. Nakoniec pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a jemne premiešame cesto. Pridáme umyté hrozienka. Postupne pridávame preosiatu múku a vymiesime vláčne cesto.

Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť (asi 2 hodiny). Teraz rozdeľte cesto na guľky veľkosti vlašského orecha a vložte ich do foriem vymastených slnečnicovým olejom. Necháme postáť 30 minút. Pečieme 25-30 minút pri 180 stupňoch. Necháme 2 hodiny vychladnúť vo formách. Prípravy pre „ženy“ necháme cez noc. Ak to neurobíte, strúhanka sa pri namáčaní rozpadne.

Pripravte sirup: varte 1 pohár cukru a 1,5 pohára vody po varení 10-15 minút. Do časti postavy každej ženy urobíme niekoľko vpichov a vložíme ich na 15 sekúnd do teplého sirupu. Odstráňte a umiestnite doplnenia. Teraz ten fudge, bez ktorého rumovky nie sú rumovky!

Cukor - 250 g, voda - 150 ml, roztok kyseliny citrónovej - 12 kvapiek, 3 lyžice. l. Rómovia

Do hrnca nasypeme cukor, pridáme horúcu vodu a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte rum. Pomocou štetca alebo gázy namočenej vo vode zmyte z okrajov panvice lepkavý cukor, dajte ho na silný oheň a bez miešania varte. Hneď ako sirup začne vrieť, odstráňte penu. Opäť zmyte kvapôčky cukrového sirupu z okrajov panvice, panvicu prikryte pokrievkou a varte sirup, kým nebude chutiť ako mäkká guľa.

Ochlaďte na 40 stupňov a začnite šľahať (nástavec na cesto). Hmota začne postupne bieliť a meniť sa na jemne kryštalickú hmotu. Zastavíme, vezmeme drevenú špachtľu a začneme miesiť hmotu. Dajte hrniec na oheň a priveďte ho do fudge stavu (ako hustá kyslá smotana). Vrchy baba ponorte do fudge a nechajte zaschnúť. Ak fondán zostáva pri zahrievaní stále tvrdý (hustý), potom kľudne pridajte trochu vody.

Ingrediencie pre "Rum Baba":

Vajcia - 4 ks

Margarín (na pečenie) - 175 g

Rastlinný olej - 70 ml

Cukor - 0,75 šálky.

Pšeničná múka (preosiata) - asi 1 kg

Soľ (štipka)

Rum (biely) - 4 lyžice. l.

Mlieko - menej ako 2 šálky.

Droždie (lisované) - 50 g

Tajomstvo fondánu

ako vyrobiť fondán na zasklenie
Cukor a vodu prevaríme na sirup a vychladnutý sirup vmiešame do bielej krémovej hmoty.
Cukor sa varí s vodou a buď
- kyselina citrónová (namiesto kryštálov kyseliny citrónovej si môžete vziať citrónovú šťavu alebo ocot)
- invertný sirup
- glukóza
- škrobový sirup (Rusko)
- kukuričný sirup (USA, Kanada)
Sirup varte, kým nebude chutiť ako mäkká guľa (na teplotu 114-115C). Žiadna z týchto látok nedovolí, aby potom sirup počas chladenia vykryštalizoval na hrubú, matne sfarbenú cukrovú hmotu, časť sirupu za studena zostane sirupom a rúž bude jemný, krémový, s lesklým povrchom.
Hotový sirup nalejte do misky kombajnu a nechajte úplne v pokoji, kým teplota sirupu zo 114-115C neklesne na 60C (asi pol hodiny). Kuchynský robot prikryte vekom a zapnite ho na 2-3 minúty. Transparentný sirup sa vmieša do bielej krémovej tekutiny - ultramikrokryštalického rúžu. Rúž je pripravený. Okamžite s ním môžete glazovať cukrárske výrobky - rum baba, koláče, buchty, koláčiky atď.
Nalejte rúž do nádoby, pevne ju uzavrite a skladujte až jeden deň pri izbovej teplote, potom až mesiac v chladničke. Ak sa ukáže, že rúž je príliš hustý na glazúru, aj keď je zahriaty, potom ho po rozmiešaní zrieďte teplým sirupom, aby nasiakol na požadovanú hrúbku (hustá smotana alebo trochu hustejšia).
ak je tam glukóza, tak sirup na rúž sa varí takto
1 kg cukru
300 g vody
250 g glukózy

ak máte invertný sirup alebo škrobový sirup (dostupný aj v predajni McCall's), tak recept na sirup na rúž je takýto
1 kg cukru
100 g invertného sirupu alebo škrobového sirupu
voda

ak máte po ruke kukuričný sirup, tak sirup uvarte v tomto pomere
1 kg cukru
170 g kukuričného sirupu
240 g vody

ak máte kyselinu citrónovú, citrónovú šťavu alebo jednoduchý biely ocot, potom recept na sirup na rúž je tento
1 kg cukru
4 g kyseliny citrónovej alebo 1 g kyseliny octovej
330 g vody

Cukor zalejeme vodou a varíme na prudkom ohni na 108°C. Nalejte roztok kyseliny citrónovej, citrónovej šťavy alebo octu. Pokračujte vo varení sirupu, kým nedosiahne T 115-117C (test na slabú guľu).
Poznámka: citrónová šťava obsahuje 5% kyseliny citrónovej, takže ak chcete sirup variť nie s kyselinou citrónovou, ale s citrónovou šťavou, namiesto 4 g prášku kyseliny citrónovej budete musieť vziať 80 g precedenej citrónovej šťavy na 1 kg cukru v sirupe. V Amerike sa octy dodávajú v širokom rozmedzí úrovní kyslosti bežný biely ocot obsahuje 5% kyseliny octovej. Takže pre sirup, namiesto 4 g kyseliny citrónovej, budete musieť vziať 20 g bieleho octu.

Hlavná vec s rumom baba je pripraviť si rúž a sirup na impregnáciu vopred. A samotné ženy pečú elementárnym spôsobom, neexistujú vôbec žiadne ťažkosti a je jednoducho nemožné pokaziť cesto.

Rum baba je výrobok „poľského“ pôvodu. Nie však v tom zmysle, že ide o staré ľudové poľské pečivo, hoci rum baba je v modernom Poľsku obľúbený. A to v tom zmysle, že ho „vytvoril“ rodák z Ľvova, Poliak Stanislav Leshchinsky, počas svojej emigrácie do Lotrinska koncom 17. storočia.

Tradičný alsaský kvasnicový koláč kuglof (kugelhopf) sa mu zdal byť chuťovo trochu suchý, a tak ho kráľ Stanislav polial rumom a zjedol tak. Kráľovou obľúbenou knihou v tom čase boli arabské rozprávky „Tisíc a jedna noc“, preto svoj výtvor nazval na počesť hrdinu rozprávok – Alsaské droždové koláče kugelhopfs, predkov rumovej baby.
Tento produkt sa rýchlo stal populárnym na francúzskom dvore, kde sa podával s omáčkou zo sladkého vína Malaga. Sám Leszczynski uprednostňoval poľskú verziu baba: koláč bol upečený z ražnej múky (ako perník) a namočený v maďarskom dezertnom víne.

Francúzski kuchári vylepšili recept baba pečením koláčikov z brioškového cesta, pričom výrobky dôkladne namáčali vysokoalkoholickými sirupmi. Parížsky rum baba sa prvýkrát predával v reštaurácii Storer na Rue Montorgueil v polovici osemnásteho storočia. Pečú sa tam dodnes!

Tieto produkty inšpirovali parížskych cukrárov k vytvoreniu takých slávnych francúzskych zákuskov, ako je kruhový savarínový koláč a osemhranný alebo šesťhranný koláč gorenflot.

Moderní európski cukrári nerozlišujú medzi cestom na savarin, baba alebo gorenflot a používajú tieto slová ako synonymá, aj keď prísne vzaté, v skutočnosti dodržiavajú tradíciu pečenia baba z úplne nekvaseného kysnutého cesta a savaren z piškótového alebo nekysnutého kysnutého cesta. podobného receptu. Navyše, hrozienka sa už do cesta na moderný francúzsky rum babas a savarens nepridávajú a na rozdiel od sovietskeho rumu babas sa namáčajú dvakrát: najprv v sirupe a potom v čistom rume.

Vo Francúzsku nie sú rum baba buchty alebo košíčky, ale dezert, naservírovaný na tanieri alebo v pohári a jedený lyžičkou: sú tak silno namočené v sirupe a zároveň ozdobené šľahačkou a ovocím.

Klasický francúzsky recept na hrozienkový rum baba

Pre šestnásť rumová baba, pečená v malých pohárikoch - darioles s priemerom 7 cm a hĺbkou 7 cm.

Hrozienka v ceste:

• 100 g hrozienok
• 300 g rumu

1. Hrozienka si vopred namočte do rumu, aby sa pred vmiešaním hrozienok do cesta poriadne napučali.
2. Zvyšný rum po namáčaní hrozienok potom použijeme na namáčanie hotových babas.

• 250 g chlebovej múky, suchá hmotnosť
• 25 gramov čerstvého droždia (alebo 2 ČL suchého, na 15 minút namočené v 2 ČL veľmi teplej vody)
• dobrá štipka soli
• 2 polievkové lyžice. Sahara
• 4 vajcia (200 g)
• 100 g mäkkého masla

1. Pred vložením hrozienok vymiesime cesto, kým nebude elastické.
2. Vymiesené cesto ihneď rozvaľkáme na 16 dielov a vložíme do foriem vymastených rozpusteným maslom.
3. Cesto necháme na teplom mieste úplne vykysnúť a pečieme pri 200 °C 15-20 minút.
4. Ihneď po upečení vyberte babu z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.

Sirup na namáčanie rumu baba:

• 1 liter vody
• 500 g cukru

1. Vodu a cukor priveďte do varu. Každý koláč ponorte do horúceho sirupu a pomocou štrbinovej lyžice ho udržujte úplne ponorený v sirupe, kým sa z koláča neuvoľnia žiadne vzduchové bubliny.
2. Vyberte a položte namočené babasy na mriežku umiestnenú vo vnútri hlbokého plechu na pečenie, aby ste nechali prebytočný sirup odtiecť.
3. Studené babasy namočte do zvyšného rumu av prípade potreby pridajte viac rumu, aby boli babasy správne namočené. Pozbierajte rum kvapkajúci z bab a opäť ním umyte košíčky.
4. Rumovú babu podávame so šľahačkou a čerstvým ovocím, najčastejšie čerstvými malinami alebo jahodami, a ozdobíme hrozienkami namočenými v rume.
5. Tanier, na ktorý položíte rum baba, naplňte koňakovou omáčkou (tekutý puding).

Koňaková omáčka k rumu baba:

• 250 g cukru
• 200 g vajec (4 veľké)
• 300 g mlieka
• 150 g vody
• 50 gramov kondenzovaného mlieka (kondenzované mlieko s cukrom)
• 100 g koňaku

1. Vajcia pomelieme s cukrom, pridáme mlieko, kondenzované mlieko a prevarenú vodu.
2. Zmes zahrejte na 85-90 °C a udržiavajte pri tejto teplote 10 minút.
3. Potom omáčku ochlaďte a pridajte koňak.

Moderný recept na francúzsky rum baba z piškótového cesta na 1 kg múky

• 300 g múky na pečenie
• 50 g lisovaného droždia
• 150-200 g mlieka (26 C)

1. Premiesime a necháme kysnúť pri izbovej teplote do trojnásobku objemu.

• 700 g múky na pečenie
• 20 g soli
• 120 gramov lipového medu (alebo akéhokoľvek svetlého medu s jemnou vôňou a chuťou)
• 400 g masla
• 1500 g vajec
• strúhaná kôra z jedného citróna

1. Cesto vymiesime s polovicou vajíčok, potom do cesta po jednom pridávame zvyšné vajíčka a pokračujeme v miesení, kým nevznikne krémové, hodvábne cesto.
2. Aby sa rumová baba pri namáčaní v sirupe nerozpadla, do cesta sa nepridáva voda ani mlieko.
3. Cesto necháme 15 minút odpočívať a vložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou rúrkou.
4. Porcie cesta nalejeme do formičiek na rum baba, necháme vykysnúť pri 24-26°C a pečieme pri 200°C.
5. Hotové muffiny vyberieme z foriem a uložíme do chladničky.
6. Studené košíčky namáčame v horúcom sirupe s rumom, namočíme a položíme na mriežku.
7. Zalejeme rumom, natrieme horúcou marhuľovou marmeládou alebo džemom, natrieme rúžom a vložíme do rúry vyhriatej na 270 C na 1 minútu.

Z nekysnutého cesta:

• 1 kg studenej chlebovej múky (0-4 C)
• 20 g soli
• 80 g lisovaného droždia
• 120 g lipového medu
• 550 g mäkkého masla
• 1650 g veľmi studených vajec (0-4C)
• strúhaná kôra z jedného citróna

1. Cesto miesime s polovicou vajec a 150 gramami masla, kým sa neprestane lepiť na steny misy.
2. Pomaly zašľaháme zvyšné vajcia, každé zašľaháme a až potom pridáme ďalšie.
3. Nakoniec vmiešame zvyšné maslo.
4. Vložte do teflónom potiahnutých foriem alebo silikónových foriem.
5. Necháme vykysnúť na 24-26°C a malé muffiny pečieme 12 minút, bežné veľké mafiny 15-16 minút pri 210-220°C.
6. Hotové muffiny vyberte z foriem a vložte do chladničky.

Tajomstvom úspechu je studené cesto pri miesení a kysnutí a studené koláče pri namáčaní v sirupe a koňaku. Preto sa múka na cesto dáva buď do chladničky alebo do mrazničky a vajcia musia byť tiež z chladničky, T 0-4C.

Muffiny upečené za studena je možné skladovať v chladničke až 30 dní a podľa potreby namočiť v požadovaných množstvách v sirupe (to sa robí v reštauráciách, ktoré majú tento dezert na jedálnom lístku, a v pekárňach predávajúcich tieto produkty).

V niektorých prípadoch sa rumové baba koláče úplne sušia v teplej rúre a skladujú sa suché, ale chutia rovnako dobre ako bežné rumové baba koláče vyrobené zo studených, zatuchnutých koláčov.

Rumové ženy podľa GOST ZSSR

Košíčky v tvare zrezaného kužeľa s vrúbkovaným alebo hladkým bočným povrchom. Produkt je veľkoryso namočený v sirupe a glazovaný rúžom. Strúhanka je žltá, pórovitá, s hrozienkami rovnomerne rozloženými.

Vyrobí 10 košíčkov s hmotnosťou 74 gramov

• 50 g sirupu na impregnáciu
• 210 g cukrového fondánu

• 412 gramov bielej múky
• 1,24 g soli (1/4 ČL)
• 21 gramov lisovaného droždia
• 103 g cukru
• 103 g masla
• 82 g vajec
• 39-76 gramov vody
• 52 gramov hrozienok v ceste

1. Výrobky pečieme z piškótového cesta (cesto 2,5-3 hodiny pri 35-40 °C, kým nezačne sadnúť, cesto 2-2,5 hodiny, jednu alebo dve miesiť).
2. Cesto vložíme do vymastených foriem v porciách s hmotnosťou 81 – 85 g, švom nahor. Necháme kysnúť na 40-60 minút a pečieme pri 210-220 °C 45-50 minút.
3. Upečené košíčky necháme 4 hodiny odstáť vo formách, potom výrobky vyberieme z formy a otočíme širokou stranou nadol.
4. Košíčky necháme 8-24 hodín zrieť, potom namočíme do sirupu.
5. Niekoľkokrát prepichnite úzky koniec baby dreveným špendlíkom do stredu a úzky koniec výrobku vložte na 10-12 sekúnd do studeného (nie viac ako 45 °C) rumu alebo koňakového sirupu, baba v sirupe zľahka zatlačte .
6. Po namočení baba položte úzku časť nahor na plech, aby sirup pomaly prenikol do všetkých pórov výrobku.
7. Ďalej glazúra cukrovým rúžom zohriatym na 50 C na úzkej strane, ponorením ženy úzkym koncom do rúžu.
8. Rúž by mala ležať v tenkej vrstve bez prasklín.
9. Povrch rumu baba ozdobíme hrozienkami, kandizovaným ovocím a čerstvým a zaváraným ovocím.

Dá sa piecť aj tak, že cesto rozvaľkáme na vrstvu (vo forme koláča), ktorú po upečení na plechu prevrátime na ďalší plech, necháme 6 hodín, na mnohých miestach prepichneme, namočíme v sirupe a plnené teplým fondánom. Hotový koláč sa nakrája na kúsky.

Sirup na namáčanie rumu baba podľa GOST ZSSR

na 100 gramov sirupu:

• 51 g cukru
• 56 gramov vody
• 0,2 g rumovej esencie
• 5 gramov koňaku alebo rumu

1. Cukor a vodu za stáleho miešania varíme do 103,1-103,5 C (sirup strednej hustoty), t.j. kým z hmotnosti 107 gramov nevykypí na hmotnosť 95 gramov.
2. Sirup ochladíme na 20 C a pridáme rumovú esenciu a koňak.

Mnohé iné koláče, piškóty a droždie, pečené v babka panvici, sa nazývajú aj baba alebo babka. S rumovými ženami nemajú nič spoločné.

Dobrú chuť!