كيفية طهي اكلايرس بشكل صحيح. أفضل وصفات اكلايرس محلية الصنع - الكعك الحلو والوجبات الخفيفة. أسرار ووصفة معجنات الشو لصنع الإكلاير في الفرن أو في الطباخ البطيء. الشوكولاتة والثلج الأبيض للإكلاير والكريمة والحشوة: وصفة

Eclairs هي متعة فرنسية جيدة التهوية. إنهم كعك الملوك وملوك الكعك!

آه، هذه السعادة الحلوة المطلقة! بعد كل شيء، فهي حقا مثالية. أصل فرنسي، شخصية خفيفة الهواء، روح كريمية رقيقة وشكل مقرمش رشيق. لقد نال الإكلير حب العالم أجمع، ولم يعد من الممكن تخيل قطعة حلوى واحدة جيدة دون "البرق" الذي يذوب في فمك. وهذه هي بالضبط الطريقة التي تُترجم بها كلمة "éclair" من الفرنسية.

لا يمكن للمرء إلا أن يخمن سبب هذا الارتباط - الطعم اللذيذ الذي يضرب مثل البرق ويترك المرء عاجزًا عن الكلام، أو اللمعان اللامع للفوندان الذي يزين الكعك. بعد كل شيء، هي التي "تتخلى" عن صحة الإكلير الحقيقي - يجب أن تتألق بشكل مبهر!

يمكن التعرف بسهولة على معجنات الشو، التي تسمى إكلايرس، من خلال شكلها المستطيل. وصفة العجين الخاصة بهم تتضمن تخمير الدقيق والزبدة في الماء، ثم إضافة البيض. بفضل هذه التكنولوجيا، تتلقى Eclairs قذيفة متينة. ويتكون بسبب تبخر الرطوبة مما يشكل فراغا من الداخل.

يحدد حشو الإكلير ما إذا كان سيتم تقديمه كحلوى أم كوجبة خفيفة. الزبدة الحلوة أو كريمة البروتين أو الفطر اللذيذ أو الجبن أو حشوات اللحم تجعل "صناديق" الكسترد مقبلات عالمية لطاولة البوفيه. ربما لهذا السبب غزت اكلايرس محلية الصنع أكثر من عطلة عائلية.

8 وصفات للاكلايرس في المنزل

الوصفة 1. اكلايرس محلي الصنع مع الحليب المكثف وكريمة الشوكولاتة

الإكلاير: 1 كوب دقيق، 150 جرام سمن كريمي، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، كوب ماء.
الكريمة: 100-150 جرام زبدة، علبة حليب مكثف كامل الدسم، 100 جرام شوكولاتة داكنة.

يتم تخمير العجينة على عدة مراحل:

1. في وعاء صغير عميق، قم بتسخين الماء، قم بإذابة السمن (بالضرورة كريمي) وأضف الملح. حرك حتى تظهر فقاعات الغليان على السطح الزيتي.
2. خففي الحرارة واسكبي الدقيق في القدر. يجب أن يتم ذلك بأجزاء صغيرة دون التوقف عن العجن بالملعقة.
3. أخرج الكتلة المتجانسة من سطح الطهي واتركها تبرد. يجب أن تبرد العجينة حتى تصبح دافئة. إذا ظل ساخنًا، فسوف يتخثر البيض.
4. أضف البيض واحدا تلو الآخر، وإلا فإن الكتلة سوف تصبح طبقية للغاية وسيكون من الصعب عجنها حتى تصبح مرنة.
5. قم بدهن طبق الخبز الخاص بالإكلير واستخدم البوق أو كيس المعجنات لتجهيز "النقانق" المستطيلة. يمكنك إخراج العجينة بالملعقة، ثم ستصبح الكعك مثل البروفيترول - مستديرة.
6. تُخبز "الصناديق" في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. لا يمكنك فتح الباب أثناء خبز الإكلير!
7. يمكنك حشو الكعك بالكريمة باستخدام حقنة المعجنات، أو قطع الإكلير بالطول ووضع الحشوة بالملعقة.
8. نرش الإكلير بكريمة الشوكولاتة مع السكر "الثلج".

كريم:

1. يُمزج الحليب المكثف مع الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة. فاز الخليط بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
2. سخني الكريم باستخدام الميكروويف أو في حمام مائي. أضيفي الشوكولاتة المذابة وحركيها لتختلط النكهة واللون. سيكون للكريم قوام سميك.

الوصفة 2. اكلايرس بالكاسترد من فينسينزو باربا

الإكلاير: 200 غ دقيق، 200 غ زبدة، 200 غ ماء، 4 بيضات، 2 غ ملح.
الكريمة: 500 جرام حليب، 6 صفار، 150 جرام سكر، كيس سكر فانيليا، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق (أو النشا).

1. يُسكب الماء في الزيت في قدر عميق ويُضاف الملح ويُغلى. يُضاف الدقيق "المنتفخ" في جزء واحد ويقلب جيدًا. سوف يقوم الدقيق بطهي العجينة وسوف تلتصق ببعضها البعض في كتلة ضيقة. عندما يبرد الخليط، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. بعد كل ذلك، اعجن العجينة بالملعقة.
2. انقل الكتلة المجمدة إلى كيس به فوهة مضلعة أو إلى كيس سميك واضغط على "العصي" على صينية خبز مبطنة بالورق. يجب ألا يزيد الطول عن عشرة سنتيمترات.
3. اخبز الإكلير المستقبلي لمدة 15 دقيقة الأولى عند درجة حرارة مائتي درجة مئوية، ولمدة 15 دقيقة التالية عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
4. قطع القطع المجوفة بعناية حتى يهرب البخار الساخن. رائع.
5. باستخدام حقنة، املأ الإكلير بالكاسترد من خلال القطع.

كاسترد.
1. اطحني صفار البيض بالرمل الحلو، لكن افعلي ذلك حتى يصبح لونه فاتحًا ولكن لا تشكل رغوة.
2. يُغلى 450 مل من الحليب مع إضافة سكر الفانيليا ويُسكب الصفار دون خفض الحرارة. لا تتوقف عن التحريك. بمجرد أن يبدأ خليط البيض في الغليان، نخل الدقيق في المقلاة، مع الاستمرار في التحريك حتى لا يلتف الخليط إلى كتل. إذا لم تكن لديك الخبرة الكافية، يمكنك إضافة الدقيق مباشرة إلى الصفار المطحون ومن ثم إضافة الخليط إلى الحليب.
3. خلال دقيقتين سوف يغلي الكريم قليلاً ويصبح أكثر سمكاً. أخرجيه من الموقد الساخن، مع التحريك المستمر، ثم ضعيه مرة أخرى على الموقد لبضع دقائق. اطبخي الكريمة حتى تتكاثف.
4. يُسكب 50 مل من الحليب البارد في الكريمة الساخنة ويُخفق. سوف يثخن بشكل أفضل ويصبح أكثر تجانسًا. رائع.

حلوى:
قم بإذابة قطعة الشوكولاتة في الساونا ثم اغمس الجزء العلوي من الإكلاير بعناية في طبقة التزجيج. امنح الحلوى وقتًا لتصلب.

الوصفة 3. اللبن الرائب "La Vie Est Belle" ("الحياة جميلة")

الإكلاير: 150 غرام دقيق، 130 غرام زبدة، 250 مل حليب، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج باودر، ملح.
الكريمة: 200 مل كريمة 33-35%، 300 جرام جبنة قريش، 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة، 2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا.
الصقيل: 100 جرام شوكولاتة داكنة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت المكرر.

1. يُمزج الزبدة (السمن النباتي) والحليب والملح ويُطهى حتى الغليان. يُضاف الدقيق والبيكنج باودر على الفور وتُخمر العجينة مع التحريك المستمر. يجب أن تخرج العجينة من الجدران.
2. قم بتبريد الكتلة السائبة وضربها في البيض واحدة تلو الأخرى. يخفق الخليط بالخلاط على سرعة متوسطة. سوف تصبح العجينة لزجة ولزجة ولكنها لامعة.
3. قم بتشكيل كل كعكة باستخدام، على سبيل المثال، حقنة معجنات السيليكون، أو يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقتين مبللتين - اغرف إحداهما، ثم قم بإزالة الأخرى على صينية الخبز.
4. نخبز الإكلير في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً.
5. املأ الإكلير المبرد بالجبن الرائب وكريمة الزبدة، واخترق كل منهما بحقنة ذات فوهة رفيعة.

كريم الرائب:
تُخفق الكريما حتى تصل إلى قمم ناعمة، ويُضاف إليها الجبن المبشور، والمسحوق، وسكر الفانيليا.

سطح أملس:نذوب الشوكولاتة بالزيت النباتي. ضعي الجزء العلوي من كل كعكة في خليط متجانس.

الوصفة 4. اكلايرس بحشوة البرقوق بناءً على وصفات جيمي أوليفر ويوليا فيسوتسكايا

الإكلير: كأس ماء، 150 غ دقيق، 100 غ زبدة، 3-4 بيضات، 1 ملعقة صغيرة ملح.
الكاسترد: 2 صفار، 50 جرام سكر بودرة، 25 جرام دقيق الذرة أو النشا، كبسولة فانيليا، 250 مل حليب، ملعقة كبيرة كونياك، ملح.
حشوة البرقوق: 5-6 حبات برقوق، 20 جرام زبدة، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر وملعقتين من الروم أو الكونياك.

1. تُغلى مكونات العجينة ثم تُرفع عن النار ويُضاف الدقيق. يعجن العجينة بالخلاط. بعد بضع دقائق، فاز في البيض. ربما تكون ثلاث بيضات كافية للحصول على النعومة، ولكن إذا تبين أن العجينة كثيفة جدًا، فاخفقي بيضة أخرى.
2. ضع اكلايرس دائري على الرق باستخدام حقنة أو ملاعق مغموسة في الماء الدافئ. ضعي صينية الخبز في فرن ساخن (180 درجة مئوية). بعد 20 دقيقة، خفضي درجة الحرارة (160 درجة مئوية) واخبزي الكعك لمدة 10 دقائق أخرى.
3. يخفق الصفار والسكر البودرة والملح والنشا حتى تخفف الكتلة ويزداد حجمها. يُضاف خليط الصفار إلى الحليب (المطبوخ مع الفانيليا) ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يمكن تكثيف الكريمة السائلة بالنشا إذا لزم الأمر. صب في العنصر الكحولي. إذا لم تكن الكريمة متجانسة تمامًا، مرريها عبر منخل.
4. لعمل حشوة البرقوق، قسمي البرقوق إلى شريحتين، ضعيهما في قالب مقاوم للحرارة مع قطع القطع للأسفل، أضيفي قطع الزبدة، رشيها بالسكر، رشيها بقطرات من الروم وضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة. ساعة. رائع.
5. تُسكب الكريما في قطع الإكلير ويُضاف نصف البرقوق فوقها. سوف توازن الحموضة اللذيذة كريم الزبدة، مما يؤدي إلى مزيج رائع من النكهات. يمكن سكب الصلصة المتبقية من البرقوق فوق الحلوى الجاهزة.

الوصفة 5. اكلير مع كريمة البافاروا

أساس البافاروا هو الكريمة الإنجليزية، والتي يتم تكثيفها بالجيلاتين. غالبًا ما يتم إضافة القهوة أو المكسرات أو الشوكولاتة أو التوت أو الفواكه إليها. يمكن استخدام هذه الوصفة البافاروية ليس فقط كحشوة، ولكن أيضًا كحلوى كاملة. إذا سكبتها في قالب وقمت بتبريدها وتقديمها مع طبقة الفراولة، فستصبح لذيذة جدًا!

اكلايرس: 2 صفار، 150 جرام حليب، 150 جرام قشطة، 10 جرام سكر بودرة، 10 جرام جيلاتين، 100 جرام فراولة، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر، 50 جرام زبدة، ملح.

1. نصنع العجينة من الماء والزبدة والملح والدقيق. أخرجه من سطح الطهي واخفق العجينة الدافئة مع البيض حتى تصبح ناعمة. باستخدام قطاعة المعجنات، قومي بتقطيع اكلايرس مستطيل الشكل على القالب المبطن. ستحتاج "الصناديق" إلى نصف ساعة لتنمو وتكتسب اللون البني عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. تحضير الكريمة الإنجليزية من بافاروا من الصفار المطحون مع السكر. يُسكب الحليب الساخن في الخليط الخفيف ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا فوق بخار حمام مائي. يُضاف الجيلاتين المذاب في الماء الساخن إلى الكريمة ويُذوب. تبريد البافاروا. تُخفق الكريمة مع البودرة ثم تُضاف إلى الكريمة بعناية.
3. تحضير صلصة الفراولة. امزج التوت في الخلاط - يمكنك هرسه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة بحيث يتم تضمينه بالكامل في الحلوى النهائية. أضف السكر المحبب وقم بإذابته عن طريق تسخين هريس الفراولة على الموقد.
4. يُسكب خليط الفراولة في كريمة البافاروا ويُخلط. إذا كانت الكتلة سائلة، ضعها في البرد لمدة نصف ساعة.
5. املأ الإكلير بالكريمة المبردة ثم رش الحلوى بالبودرة قبل التقديم.

وصفة 6. اكلايرس مع كراكيلور مقرمش

هذه وصفة غير عادية لإكلير الكسترد. Craquelure عبارة عن قشرة غريبة مقرمشة تزين الكعكة. تتناسب أزمة الكراكيلور بشكل متناغم للغاية مع البنية الناعمة للإكلير.

كراكيلور: 100 جرام زبدة، 120 جرام دقيق، 120 جرام سكر، 1 جرام فانيلين، 50 جرام مسحوق للرش.
الكريمة: 150 جرام سكر ناعم، 200 جرام جبن قريش، 200 جرام قشدة 33-35%.
عجينة الشو: 100 مل حليب، 100 مل ماء، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 3 بيضات، 80 جرام زبدة

1. تحضير كراكيلور. تُطحن الزبدة المبردة مع الدقيق والسكر والفانيليا. تشكل العجينة على شكل كرة وتترك لتتجمد (15 دقيقة).
2. افردي العجينة الغريبة إلى سمك 1 مم. من الملائم القيام بذلك بين أوراق البرشمان. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. تُقطع ورقة العجين إلى مستطيلات متساوية مقاس 8 × 4 سم، وتُنقل القطع إلى الورق وتُعاد إلى الثلاجة.
3. تحضير عجينة الشو بخلط الماء الساخن، الحليب، الزبدة، السكر والملح. عندما تذوب الزبدة، أضف كل الدقيق، واثارة ملعقة خشبية، والحفاظ على النار لبضع دقائق أخرى. يُضاف البيض إلى العجينة المبردة والفاترة، ويُعجن الخليط بقوة بعد كل منهما.
4. ضعي أعواد الكاسترد بحجم مستطيلات الكراكيلور على صينية خبز مغطاة بورق. ضع شرائح المعجنات قصيرة القشرة بدقة شديدة وبسرعة في الأعلى.
5. دع كعك الكاسترد يرتفع عند درجة حرارة 180 درجة مئوية (10 دقائق). عندما يتضاعف حجم الإكلير، افتحي الفرن قليلاً. بعد مرور 25 دقيقة، أخرجي أوراق الشاي الذهبية من الفرن.
6. اخلطي الجبن القريش والكريمة المخفوقة مع المسحوق لتكوين كريمة رقيقة.
7. املأ اكلايرس المجوف المبرد بحشوة اللبن الرائب ورشي "الثلج" الحلو.

الوصفة 7. اكلايرس الطماطم مع الموزاريلا والريحان

الاكلير: 250 مل عصير طماطم، 100 جرام زبدة، 150 جرام دقيق، 3 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج.
الكريمة: 200 جرام موزريلا، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل البلسمي، 4 أغصان من الريحان الطازج، ملح/فلفل حسب الرغبة.

1. أضف الزبدة المفرومة والفلفل والملح إلى عصير الطماطم. مع التحريك بالملعقة، اتركها تغلي. يُضاف الدقيق ويُعجن الخليط بشكل مكثف حتى تتكون عجينة سميكة. يجب أن يكون من السهل فصله عن الجدران.
2. أضف البيض إلى كتلة العجين الدافئة. بعد كل بيضة مخفوقة بشكل منفصل، اعجن العجينة جيدًا. استعداده للتحديد من خلال المظهر. يجب أن تحافظ الكتلة اللامعة الناعمة وغير السميكة جدًا أو السائلة على شكلها.
3. ضعي شرائح مقاس 10 × 3 سم على صينية خبز مُجهزة بالورق. بعد أول 15 دقيقة من الخبز، خففي درجة الحرارة من 200 درجة مئوية إلى 160 درجة مئوية واحتفظي بالقطع في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى. تبريد اكلايرس الذهبي.
4. تُخفق جبنة الموزاريلا والريحان المفروم في الخلاط، ويُضاف الزيت، والخل البلسمي، والملح/الفلفل. يجب أن تصبح الكتلة كريمية.
5. نقطع العجينة من جهة ونحشوها بالحشوة العطرية. ضعي نصف حبة طماطم كرزية فوق الكريمة.
6. قبل التقديم، يتم تزيين مقبلات الأكلير مع الجبن الرقيق وكريمة الريحان بغصن من الأعشاب.

الوصفة 8. اكلير البطاطس مع الجبن الكريمي والسلمون المدخن والأعشاب

اكلايرس: 2 درنات بطاطس كبيرة، 50 جرام زبدة، 100 مل ماء، 100 جرام دقيق، بيضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 250 جرام جبنة فيلادلفيا، 100 جرام سلمون مدخن، أغصان الشبت.

1. يُسكب الماء في قدر مع الزبدة والملح والدقيق. نحضر العجينة بالطريقة التقليدية. عندما تنضج جيدًا من جوانب الطبق، أضيفي البطاطس المهروسة إلى القدر. يُمزج كلا الكتلتين ويُضاف البيضة ويُمزجها في العجينة. اعجن حتى يصبح لطيفًا وسلسًا.
2. تُشكل شرائح أو دوائر من عجينة البطاطس على صينية خبز وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. ضع المشروبات النهائية على رف سلكي واتركها تبرد.
3. تُخفق جبنة فيلادلفيا في الخلاط ويُضاف إليها سمك السلمون المدخن المفروم والشبت المفروم.
4. نزيل الجزء العلوي من اكلير البطاطس المبرد، ثم نحشوها بحشوة الجبن ونقدمها مزينة بغصن الشبت.

اكلايرس الفرنسية هي علاج لذيذ. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي بدونها قد لا يتم الحصول على كعك الكسترد.

• يجب أن تلمع عجينة الشو إكلير وتكون سميكة قدر الإمكان حتى لا تنتشر العجينة.
• تعتمد جودة العجين على النسبة الصحيحة من البيض. إذا أضفتها بشكل زائد، سيصبح الكعك رطبًا من الداخل؛ وإذا أضفت القليل جدًا، فسوف يصبح جافًا جدًا. لذلك يجب تحديد عدد البيض للعجين حسب تماسكه.
• لا يمكن ترك العجينة واقفة. يجب تشكيل الكعك وخبزه مباشرة بعد العجن.
• يجب دهن صينية الخبز بالزيت أو تغطيتها بورق الخبز. يجب ألا يزيد طول شرائح العجين عن اثني عشر سنتيمترا وعرضها سنتيمترين. يجب أن تزرع على مسافة 5 سم عن بعضها البعض.
• بعد الخبز يمكنك فتح الفرن قليلاً وترك الإكلير ليبرد تدريجياً. سيكون الفرق في درجة الحرارة ضئيلًا ولن تفقد "الصناديق" ذات اللون الأحمر شكلها.
• يمكنك حشو الإكلير بالكريمة من خلال فتحة جانبية صغيرة بسرنجة المعجنات، أو من خلال شقوق طولية، أو إزالة "الغطاء" بالكامل وملء الإكلير بسخاء، مما يسمح بظهور طبقة الحشوة من أسفل الجزء العلوي.

اكلايرس– متعة حلوة تجعل الحياة ألذ. الكعك الذي يذوب على لسانك هو عيد في حد ذاته... عيد لا داعي لانتظاره أو البحث عنه في التقويم. الحياة جميلة إذا كان فيها اكلايرس!

نقترح خبز الإكلير الطري مع الكسترد الذي أحببناه منذ الصغر لتناول الشاي. لصنع كعك محلي الصنع، سنستخدم الوصفة الكلاسيكية والمختبرة عبر الزمن لمعجنات الشو والكريمة القياسية، وللتنوع، سنصنع الزينة في نسختين - داكنة (قائمة على الكاكاو) وبيضاء (مع مسحوق حلو).

الذوق الأكثر حساسية، المألوف لنا منذ الطفولة، سيجمع على الفور الأسنان الحلوة من جميع الأعمار على الطاولة. لذلك، نحن نسعد ضيوفنا وأفراد أسرتنا بمفاجأة جميلة! لنقم بإعداد اكلايرس لذيذ محلي الصنع - الوصفة الموضحة بالصور ستساعدنا في هذه الخطوة خطوة بخطوة.

مكونات:

للاختبار:

• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - 150 جم؛
• مياه الشرب - 250 مل؛
• ملح - قليل؛
• بيض متوسط ​​الحجم - 4 قطع.

للكريم:

• حليب - 500 مل؛
• بيض - 2 قطعة؛
• سكر - 180 جم؛
• زبدة - 200 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

للتزجيج الخفيف:

• سكر ناعم - 180 جم؛
• زبدة - 10 جم؛
• حليب - 2 ملعقة صغيرة.

للتزجيج الداكن:

• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• زبدة - 50 جم؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• السكر البودرة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. نبدأ عملية صنع الكعك بالعجين. قطع قطعة من الزبدة إلى قطع من أي حجم، واملأها بماء الشرب وأضف إليها قليلًا من الملح. ضعي هذا الخليط على نار متوسطة.
   
2. بمجرد أن تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ السائل في الغليان، أخرج الحاوية من الموقد واسكب على الفور كامل كمية الدقيق المنخل مرة واحدة (من الأفضل غربله مسبقًا). حرك الخليط على الفور باستخدام ملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة متجانسة. نحن نعمل بسرعة كبيرة! يجب أن يذوب الدقيق في سائل ساخن - وهذه هي السمة الرئيسية لمعجنات الشو!
   
3. مباشرة بعد الحصول على كتلة كثيفة، أعد المقلاة إلى الموقد. استمر في العجن لمدة 1-2 دقيقة أخرى على نار خفيفة (يجب أن تتحرك العجينة الناتجة بسهولة بعيدًا عن قاع وجوانب المقلاة). ينقل الخليط إلى وعاء نظيف ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
   
4. اخفقي البيض النيئ في عجينة الشو المبردة واحدة تلو الأخرى، واعجني الخليط بعناية في كل مرة. يرجى ملاحظة أن اتساق العجين النهائي سيعتمد إلى حد كبير على حجم البيض، وكذلك على جودة الدقيق المستخدم، لذا كن حذرًا - قد تحتاج إلى 1-2 بيضة إضافية أو على العكس، أقل مما هو مذكور في هذه الوصفة.
   
5. ونتيجة لذلك، ينبغي أن تكون معجنات الشو الخاصة بالإكلير ناعمة ولزجة وسائلة إلى حد ما. وفي الوقت نفسه، يجب أن تحافظ على شكلها جيدًا عندما نقوم بتشكيل الكعك باستخدام كيس الطبخ. سوف ينزلق القوام الصحيح للعجين تدريجيًا من الملعقة إلى شريط سميك وثقيل.
   
6. نملأ كيس الخبز بالعجين ونضع قطعًا مستطيلة بطول 6-8 سم على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. لا تنس أن تبقي مسافة بين الكعك المستقبلي، لأنها سوف "تنمو" أثناء عملية الخبز.
   
7. اخبزي الإكلاير لمدة 15-20 دقيقة، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 220 درجة. خلال هذا الوقت، سيزداد حجم الكعك ويتحول إلى اللون البني. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى 160 درجة وانتظري 10 دقائق أخرى حتى يجف الإكلاير تمامًا من الداخل.
   
   
8. في نفس الوقت نقوم بتحضير الكريمة. في وعاء نظيف وجاف، اخلطي الدقيق ونصف كمية السكر. فاز في البيض الخام.
   
9. اخفقي الخليط بخفة حتى تظهر رغوة ناعمة وخفيفة.
   
10. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف سكر الفانيليا والسكر المحبب المتبقي ويُغلى. صب حوالي ثلث كتلة الحليب الساخن في البيض المخفوق. يقلب بقوة ثم يسكب مرة أخرى في المقلاة مع الحليب ويعود إلى الموقد.
    
11. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يغلي تقريبًا (حتى يصبح سميكًا). بعد تبريد كريمة الكاسترد حتى تصبح دافئة، أضيفي الزبدة المخففة واخفقيها بالخلاط/المخفقة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
    
12. قم بعمل قطع جانبية على الإكلاير بعناية. باستخدام ملعقة صغيرة، املأ كعكاتنا بسخاء بالكاسترد (يُنصح بالاحتفاظ بالكريمة في الثلاجة قبل ملء الإكلاير).
    
    
13. والخطوة الأخيرة هي إعداد الجليد للكعك. سنصنع نوعين - داكن وأبيض. لنبدأ بالأول. للقيام بذلك، قم بجمع مسحوق الكاكاو والمسحوق الحلو والزبدة والحليب في قدر صغير. ضعيه على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، واتركي الخليط حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يشبه اتساق التزجيج الشوكولاتة المذابة. إذا كان الخليط سميكا جدا، أضيفي الحليب. إذا كان سائلًا جدًا، استخدمي السكر البودرة.
    
14. للحصول على طلاء أبيض، اخلطي الزبدة مع الحليب. ضعي الخليط على نار هادئة. بمجرد أن تذوب الزبدة، أضيفي المسحوق الحلو واعجني حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم. إذا تبين أن الكتلة سميكة جدًا، كما هو الحال مع الطلاء الزجاجي الداكن، أضف الحليب. وفقا لذلك، لتكثيف، زيادة جزء من السكر البودرة.
    
15. نحن نغطي بعض الإكلير بالزجاج الداكن والباقي باللون الأبيض. قبل التقديم، قم بتبريد الكعك في الثلاجة.
    

اكلايرس محلية الصنع مع الكسترد والتزجيج الرقيق جاهزة! استمتع بالشاي الخاص بك!

الإكلاير بالنسبة لي هو الحلوى الأكثر أرستقراطية. ربما لهذا السبب كنت خائفًا حتى من محاولة طهيها في مطبخي. بالنسبة لي بدا هذا ذروة الكمال الطهوي.

تغير كل شيء عندما قررت ابنتي أن تصبح طاهية معجنات، وكانت إحدى واجباتها المنزلية هي تحضير هذه الحلوى الرائعة. اضطررت إلى مساعدتها وتعلم كيفية صنعها قسريًا. اتضح أنه لا يوجد شيء معقد في هذا على الإطلاق.

وصفة اكلير بسيطة

ادوات المطبخ:غربال؛ صَحن؛ كيس المعجنات مع الفوهات. صينية الخبز؛ الخبز شهادة جامعية؛ خفقت؛ ملعقة سيليكون أو خشبية؛ خلاط.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

تحضير العجينة

اكلايرس الخبز

تحضير الكريمة وحشو الإكلاير

عندما يصلب فندان، يمكن تقديم الكعك. لكن مع كريمة الزبدة من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة قبل التقديم.

وصفة فيديو

وبمساعدة الوصفة المفصلة في الفيديو، يمكنك بسهولة تحضير الإكلاير في المنزل.

وصفة كعكة اكلير الكلاسيكية

وقت الطبخ:حوالي 2 ساعة.
سعرات حرارية: 286 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
عدد الحصص: 5.
ادوات المطبخ:غربال؛ صَحن؛ قدر صغير كيس المعجنات مع الملحقات؛ صينية الخبز؛ فيلم التشبث خفقت؛ الخبز شهادة جامعية؛ ملعقة سيليكون أو خشبية.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

تحضير الكريم

طبخ اكلايرس

1. بينما يبرد كل شيء، دعونا نصنع الإكلاير بأنفسنا. للقيام بذلك، في قدر عميق، مزيج 250 مل من الماء النقي، 100 مل من الحليب، ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر.
2. ضعي 110-120 جرام من الزبدة وأشعل النار فيها. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ولكن لا تغلي.
   
   
3. عندما تظهر الفقاعات الأولى، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى، وأضيفي 190-200 جرام من الدقيق في حركة واحدة واخلطي بقوة باستخدام ملعقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وناعمة.
   
   
4. ارفعي المقلاة عن النار وابدأي بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى. في كل مرة تحتاج إلى فرك البيضة في العجين بسرعة وبدقة. قد تحتاجين إلى 4-5 بيضات حسب الحجم. الشيء الرئيسي هو أن العجينة لزجة بشكل معتدل وطرية ومتجانسة.
5. ضعيها في كيس المعجنات المزود بطرف مستدير. غطي صينية الخبز بالورق واضغطي على حبات الإكلير، مع ترك مسافة 3-4 سم بينها، ثم مرري كل قطعة بالشوكة برفق.
   
   
6. تُخبز لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. بعد 15 دقيقة، ستحتاج إلى فتح الباب بسرعة وإطلاق البخار الزائد. قم بتبريد الإكلايرس النهائي تمامًا.
   
   
7. نحن نخرج الكسترد. فاز جيدًا بالمضرب ثم انقله إلى كيس المعجنات المزود بطرف رفيع. نصنع ثقباً في كل اكلير أو نقطعه بالطول ونملأه بالكريمة.
   
   
8. في حمام مائي، أحضر التزجيج إلى درجة حرارة الغرفة، مع التحريك بالمضرب واغمس كل اكلير فيه. دعها تصلب وتقدم.
   
   

سوف تبدو رائعة تحت نفس طلاء المرآة

بالنسبة للكثيرين، فإن القدرة على إعداد اكلايرس لذيذ في المنزل هي قمة مهارة الطهي، والتي تبدو بعيدة المنال ومعقدة. في الواقع، عملية صنع طعام شهي ليست صعبة أو طويلة، ويمكن لأي شخص التعامل معها إذا أراد ذلك.

كيفية تحضير اكلايرس؟

تتكون كل وصفة للأكلاير في المنزل من قواعد بسيطة ويمكن الوصول إليها، ويفترض مراعاتها الحصول على النتيجة المرجوة:

1. في البداية، يتم إعداد معجنات الشو للتحلية.
2. توضع أجزاء من قاعدة الدقيق على صينية خبز وتُخبز القطع لمدة 20 دقيقة الأولى على حرارة 200 درجة ثم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 180 درجة.
3. لملء إعداد كريم، وصفة يمكن اختيارها من الاختلافات الواردة أدناه.
4. املأ اكلير الكاسترد المخبوز بالكريمة باستخدام حقنة أو كيس المعجنات.
5. إذا رغبت في ذلك، قم بإعداد الصقيل ل Eclairs وقم بتغطية سطح المنتجات به.

عجينة اكلايرس

للطهي، ستحتاج إلى قدر أو قدر أو مرجل ذو قاع وجدران سميكة، بالإضافة إلى ملعقة مريحة لتحريك الكتلة أثناء التخمير. يجب أن تُغرف العجينة النهائية بملعقة وتوضع على صينية خبز مبطنة بصينية خبز على مسافة من بعضها البعض مع مراعاة مضاعفة العجينة أثناء عملية الخبز.

مكونات:

• ماء - نصف كوب؛
• السمن أو الزبدة - 150 غرام؛
• دقيق - 1.5 كوب؛
• البيض - 4 قطع؛
• ملح - قليل.

تحضير

1. أضف بعض الملح إلى الماء وأضف السمن أو الزبدة واتركه حتى يغلي.
2. أضيفي كل الدقيق المنخل دفعة واحدة، واخلطي الخليط بشكل مكثف بملعقة حتى يصبح ناعمًا ثم أخرجيه من الموقد.
3. بعد التبريد إلى حالة دافئة، أضف بيضة واحدة في كل مرة إلى العجينة، مع ضمان التجانس في كل مرة.
4. تُسكب العجينة الناتجة على الرق.
5. اخبزي الإكلير في المنزل لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عند 180 درجة واتركيه ليجف ويبرد قليلاً مع إطفاء الفرن.

وصفة اكلايرس مع الكسترد

سيكون الخيار المثالي لملء المنتجات هو الكسترد للإكلاير، والوصفة الكلاسيكية الموضحة أدناه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقليل أو زيادة كمية الزبدة، وبدلا من الفانيليا، استخدم قشر الليمون، جوهر النكهة، أو حتى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الروم أو الكونياك.

مكونات:

• حليب - 500 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 150 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• زبدة - 150 جم.

تحضير

1. يتم خبز القطع من العجين.
2. يُطحن البيض مع السكر ويُضاف الدقيق ويُخلط ويُسكب في الحليب.
3. ضع الوعاء على الموقد وسخنه حتى يثخن ويغلي.
4. أخرج الوعاء من الموقد وأضف سكر الفانيليا وقم بتبريد الكتلة تحت الفيلم.
5. أضيفي الزبدة الناعمة واخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة.

وصفة اكلايرس مع كريم البروتين

جنبا إلى جنب مع الكسترد، فإنه لا يقل شعبية بالنسبة للEclairs. المنتجات التي تحتوي على مثل هذه الحشوة تكون طرية وخفيفة وجيدة التهوية بشكل مدهش. حتى أكثر الأشخاص تطلبًا سيكونون سعداء بمثل هذه الأطعمة الشهية. قبل ملء الإكلير، يجب حفظ الكريم في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

مكونات:

• ماء – 100 مل
• سكر - 1 كوب؛
• البروتينات - 3 قطع؛
• الفانيلين وحامض الستريك - قرصة لكل منهما.

تحضير

1. يتم خبز الخبز من العجين.
2. يُصنع الشراب من حبيبات السكر والماء، وتصل درجة حرارته إلى 120 درجة أو اختبار إيجابي في الماء للحصول على كرة ناعمة.
3. يخفق بياض البيض مع قليل من حامض الستريك والفانيليا حتى تتشكل قمم قاسية.
4. يُسكب الشراب في تيار رفيع ويُخفق الكريما حتى يبرد.
5. تمتلئ Eclairs بكتلة البروتين في المنزل.

اكلايرس مع الجبن

في هذه الحالة، يتم ملء Eclairs من الجبن. للحصول على نسيج أكثر رقيقا، تتم إضافة كريم، يجب أن يكون محتوى الدهون فيه 30٪ على الأقل. قبل الجلد، يجب تبريد المنتج جيدا على رف الثلاجة. يتم إعداد وخبز الإكلير من معجنات الشو الكلاسيكية.

مكونات:

• الجبن - 250 غرام؛
• كريم – 200 مل؛
• السكر البودرة - 200 غرام؛
• فانيلين.

تحضير

1. في البداية، يتم خبز اكلايرس من العجين في المنزل.
2. يتم كسر الجبن بالخلاط حتى تختفي الحبوب.
3. تُخفق الكريمة الباردة حتى تصبح سميكة، مع إضافة المسحوق في أجزاء في المرحلة النهائية.
4. يُمزج خليط الجبن والكريمة ويُخفق مرة أخرى.
5. املأ الفراغات بالكريمة ورشي فوقها البودرة.

اكلايرس بالحليب المكثف

وصفة الحلوى التالية مخصصة للأسنان الحلوة الحقيقية. مع الحليب المكثف يصبح حلوًا وغنيًا ولذيذًا بشكل مدهش. في كثير من الأحيان، يتم إضافة الفول السوداني أو الجوز المطحون والمحمص مسبقًا إلى هذا النوع من الحشو. ستكون الحشوة أقل دهنية إذا استبدلت جزءًا من الزبدة بالكريمة المخفوقة.

مكونات:

• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة؛
• زبدة - 200 جم.

تحضير

1. يتم خبز قطع العجين في البداية.
2. لتحضير الكريمة، أخرجي المكونات من الثلاجة مسبقاً.
3. نخفق الزبدة قليلاً ثم نضيف الحليب المكثف في أجزاء.
4. املأ الإكلاير بالكريمة.

اكلايرس بالكريمة المخفوقة

ليس من السهل تحضير الإكلير بالكريمة في المنزل. بعد التعامل مع العجين وخبز القطع، كل ما عليك فعله هو خفق مكونات الكريمة بالخلاط. لهذا الغرض، تحتاج إلى اختيار كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون وتبريده جيدًا قبل المعالجة. غالبًا ما يتم إضافة الفانيليا كنكهة، ولكن يمكن استخدام إضافات أخرى للاختيار من بينها.

مكونات:

• كريم – 500 مل؛
• السكر البودرة - 150 غرام؛
• فانيلين.

تحضير

1. قم بتحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية واخبزي الإكلاير في الفرن.
2. تُخفق الكريمة الباردة بالخلاط حتى تحصل على قوام سميك.
3. تُحلي كريمة الإكلير بالبودرة، وتُضاف الفانيليا وتُخفق مرة أخرى.

اكلايرس الشوكولاتة

الوصفة التالية لتحضير حشوة الإكلير سوف ترضي بشكل خاص محبي خبز الشوكولاتة. يتم تحضير الكريمة بإضافة الشوكولاتة المذابة، والتي يمكن استبدالها بجزء من مسحوق الكاكاو حسب الرغبة. قليل من الفانيليا أو كيس من سكر الفانيليا لن يكون غير ضروري، مما سيعطي الحلوى رائحة خفية ويجعل مذاقها أكثر إشراقا.

مكونات:

• حليب - 250 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• النشا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• صفار – 2 قطعة.
• شوكولاتة - 100 جم؛
• فانيلين.

تحضير

1. يتم خبز الخبز من العجين.
2. سخني الحليب حتى يغلي.
3. يُطحن الصفار مع السكر والنشا ويُضاف إلى المقلاة مع التحريك المستمر.
4. نذوب الشوكولاتة ونضيفها إلى قاعدة الحليب مع التحريك.
5. قم بتسخين الإكلير لمدة دقيقة أخرى واتركه ليبرد.

اكلايرس مع كراكيلور

يمكن جعل كعكة الإكلير الكلاسيكية أكثر دقة وأصالة من خلال تحضيرها بقشرة الكراكيلور اللذيذة. ستتطلب التكنولوجيا البسيطة والمزعجة لإنشاء الأطعمة الشهية الكثير من الوقت والصبر، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. إن التباين بين الكريمة الناعمة والعجين الرقيق والطبقة العلوية المقرمشة يخلق انطباعًا حيويًا على المتذوقين.

إكلير من كلمة "البرق" الفرنسية، "الفلاش"، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن تناوله بسرعة البرق والاستمتاع بوميض مشرق من المذاق الرقيق... في منتصف القرن السادس عشر، توصل الطباخ بانتيريلي إلى وصفة بالنسبة لمعجنات الشو، قام طباخ البلاط ماري أنطوان كاريم، الذي خدم نابليون الأول وجورج الرابع وألكسندر الأول، بإنشاء كعكة الكسترد المغطاة بالثلج والتي تحظى بشعبية كبيرة اليوم.

يعتقد الحلوانيون الفرنسيون أن الإكلير المثالي يجب أن يكون سلسًا وموحدًا، ويبلغ طوله 14 سم، وعادةً ما يتم حشوه بالكاسترد: الفانيليا أو الشوكولاتة أو القهوة. في كل دولة لها اسمها الخاص: في إسبانيا "بيبيتو"، في الأرجنتين بالو دي جاكوبو "موظفو جاكوب"، في الولايات المتحدة الأمريكية لونج جون - "لونج جونز"، في ألمانيا kaffeestange "مقهى بار"، liebesknochen "عظم الحب" أو هاسنفوت "قدم الأرنب".

الخبز من معجنات الشو يصبح طريًا ويحتوي على مسام هوائية بداخله؛ عندما نضعه في الفرن، نرى تحولًا حقيقيًا - يرتفع أمام أعيننا ويكتسب لونًا لطيفًا! ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على إنشاء تحفة طهي.

مكونات:

• زبدة - 70 جرامًا
• دقيق ممتاز - 170 جرام
• الماء المبرد – 300 مل
• بيض - 4 قطع
• سكر - 1 قرصة
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. نخلط الماء والزبدة المقطعة إلى قطع. أضف قليلًا من الملح والسكر. من الأفضل استخدام الأطباق ذات القاع السميك (مغرفة، مقلاة). نذوب الخليط على النار حتى يذوب الزيت تماماً.

2. ينخل الدقيق ويضاف إلى خليط الزبدة، في هذا الوقت يجب أن تحركي جيداً حتى تتشكل كتلة من العجين، ثم أطفئي النار.

3. اتركيه على الموقد لمدة 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم طهي جلوتين الدقيق بشكل أكثر دقة. ثم ننقلها إلى وعاء ونتركها تبرد لمدة 20 دقيقة. أضف البيض إلى الخليط المبرد.

4. نخلط ثم نقيم قوام العجينة. نغرفها في ملعقة ونراقبها وهي تسقط في الوعاء؛ يجب أن تسقط العجينة في مجرى كثيف. هذا الاتساق هو المفتاح لأكلايرس جيدة التهوية!

5. خليط الكسترد جاهز! اعصريها باستخدام كيس المعجنات أو اخرجيها بالملعقة. بعد ذلك، اتبع الوصفة المختارة واخبزها.

وصفة كلاسيكية

سوف تحصل على 32 اكلايرس لذيذ باستخدام هذه الوصفة!

مكونات العجينة:

• حليب 125 مل
• ماء 125 مل
• دقيق 160 غرام. (1 زجاج)
• زبدة 100 غرام.
• قليل من الملح
• قليل من السكر
• بيض 4-5 قطع.

للكريم:

• الحليب – 500 مل
• سكر - 160 جرام
• ثلاثة صفار
• نشا الذرة 45 جرام. أو 75 جرام. دقيق.
• كريمة ثقيلة - 150 جرامًا أو 50 جرامًا من الزبدة.
• فانيلين - 1 كيس أو 1.5 كيس فانيلين (3 جم).

تحضير:

1. نسكب الماء مع الحليب في قدر ونضيف الزبدة ورشة سكر وملح.

2. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. يجب أن يذوب الزيت. أخرجه من الموقد.

3. أضيفي الدقيق المنخل مسبقاً. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة وتشكل كتلة.

4. ضعيها على الموقد بدرجة حرارة أقل بقليل من المتوسط. حرك الكتلة الرئيسية باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى تجف. ازالة من الحرارة.

5. انقلي قطعة العمل إلى وعاء، وبعد 5 دقائق ستبرد ويمكنك إضافة البيض.

6. باستخدام ملعقة أو خلاط مع ملعقة أو مجداف، قم بخلط قطعة العمل. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى أثناء العجن (يعتمد عدد البيض على حجمها). يجب أن تنتهي قطعة العجين بالتدفق ببطء من الملعقة.

7. أحضري كيس معجنات ذو طرف مستدير، بحجم 10 إلى 15 ملم. املأ معجنات الشو.

8. تحضير ورق الخبز. بزاوية 45 درجة، وبقوة متساوية، اعصري قطع العجين بطول 12-14 سم.

9. بللي الشوكة في البيضة واصنعي فيها أخاديد كما هو موضح في الصورة.

10.اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً. يجب أن يكون لون eclairs بنيا ذهبيا. أخرجي المخبوزات من الفرن واتركيها تبرد تماماً.

1. لتحضير الكريمة، يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه الفانيلين. اخلطي الصفار في وعاء. يقسم السكر إلى نصفين، ويضاف أحدهما إلى الحليب والآخر إلى الصفار.

2. ضعي قدرًا مع الحليب على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. أضف النشا إلى البيض مع السكر واخلطه.

3. اسكبي الحليب ببطء في البيض، واخفقي باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. يُسكب الخليط في القدر ويُعاد إلى النار المتوسطة.

4. مع التحريك المستمر، ضعي الكريمة حتى تصبح سميكة. ازالة من الحرارة. إذا كنت تستخدم الزبدة، أضفها الآن.

5. الآن أنت بحاجة إلى تبريد الكريم عن طريق تغطيته بغشاء ملتصق. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.

6. اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة وأضيفي الكريمة المبردة. مزيج حتى سلس. إذا لم تستخدمي الكريمة، يمكنك حشو الإكلير بالكريمة بعد الخلط.

7. ضعي الكريمة في كيس المعجنات باستخدام فوهة ضيقة وطويلة. احشي الإكلير المبرد بالكريمة، واصنعي فتحتين في العجينة.

8. قبل التقديم، يمكنك طلاء عجينة الشو بالسكر البودرة أو كريمة التزيين أو أقراص الفوندان. اكلايرس الكلاسيكية جاهزة. بالعافية!

معجنات الشو حسب GOST

هناك العديد من الوصفات المختلفة لمعجنات الكسترد، ولكن إذا قررت أن تتذكر طعم الطفولة، فهذه الوصفة مناسبة لك. أهم شيء فيه هو اتباع النسب الدقيقة، ويضمن لك الاستمتاع بالطعم الأكثر حساسية!

مكونات:

• دقيق - 200 غرام.
• زبدة 100 غرام.
• ماء - 180 جرام. (قياس الماء بالجرام!)
• البيض - 300 غرام.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. اخلطي الزيت والملح والماء في قدر ذات قاع سميك. ضعه على نار متوسطة. يقلب حتى يذوب الزيت تماما.

2. يُسكب الدقيق المنخل في الزيت المغلي ويُقلب بالمضرب. يجب غلي الدقيق. ازالة من الحرارة.

3. انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد حتى درجة حرارة 60 درجة مئوية

4. خذ الوعاء التالي واكسر البيض فيه. يمكن أخذ البيض من الفئة 1 بكمية 6 قطع. اهزمهم.

5. أضف خليط البيض إلى الكتلة الرئيسية في أجزاء. تخلط جيدا.

6. ضعي قطعة العجين في كيس المعجنات أو في محقنة.

7. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان. اضغط على الكتلة الناتجة بقوة متساوية، في أقسام متساوية مقاس 14 سم.

8. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تنضج.

9. قم بتبريد الإكلير وحشوه بالكريمة ورش البودرة فوقه.

الخبز منذ الطفولة جاهز! بالعافية!

عجينة اكلايرس مع الحشوة

لقد أكلت إكلير هذا الصباح -

وأيام الأسبوع لم تعد رمادية.

هذا النوع من المزاج،

إنها مثل القيامة.

قصيدة للأطفال ليديا سلوتسكايا!

يمكن العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات معجنات الشو في كتب الطبخ وعلى الإنترنت. سوف تتذكر طعم عجينة الإكلاير جيدة التهوية التي تذوب في فمك لفترة طويلة. ولكن ليس فقط العجين المحضر بشكل صحيح هو مفتاح النجاح. بالطبع، الحشوة لا تقل أهمية! سنخبرك اليوم بكيفية صنع الإكلير بالكاسترد.

مكونات العجينة:

• زبدة - 100 غرام.
• الماء أو الحليب - 240 غرام.
• دقيق منخل - 150 غرام.
• بيض الفئة الأولى - 4 قطع.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• قليل من الملح.

للكريم:

• الحليب – 400 مل.
• دقيق منخل - 1.5 ملاعق كبيرة
• النشا - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• السكر - 80 غرام.
• صفار البيض – 2 قطعة.
• قليل من الفانيلين.

تحضير:

1. صب الحليب أو الماء في قدر ذات قاع سميك. ضع المقلاة على نار متوسطة. أضيفي إليها الزيت والملح.

2. حركي حتى تذوب الزبدة تماماً ثم أضيفي الدقيق المنخول. في نفس الوقت، قومي بتحريك الخليط بشكل مستمر. أخرج المقلاة من الموقد وانتظر حتى يبرد الخليط.

3. أضيفي البيض أثناء خفق العجينة.

4. ضع الكتلة النهائية في كيس المعجنات (أو كيس عادي، بعد أن قمت مسبقًا بقطع إحدى الزوايا من الأسفل) واضغط عليها

ضعي شرائح العجين بطول 12-14 سم على مسافة حوالي 5 سم من بعضها البعض على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.

5. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية. واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الإكلاير ذهبي اللون.

6. لتحضير كريمة الفانيليا نحتاج إلى: تحريك صفار البيض مع السكر والفانيليا. أضف الدقيق والسكر والنشا. يُحرَّك المزيج ويُذوب على نار متوسطة حتى يصبح ناعمًا. تبريد الكريم.

7. املأ كيس المعجنات بالكريمة. نقطع الإكلير بعناية ثم نسكب الكاسترد فيه. يمكن طلاء الجزء العلوي من الإكلير بالشوكولاتة أو أي كريمة زينة أخرى لإخفاء الجروح.

بالعافية!

وصفة مع السمن

يعتبر الإكلير من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين. باستخدام وصفة بسيطة للسمن، ستسعد نفسك وأحبائك بمعجنات الكسترد الطازجة والعطرية، وليس تلك التي يتم شراؤها من المتجر!

سنحتاج إلى:

• الماء – 200 مل
• دقيق 1 - زجاج
• السمن - 100 غرام.
• بيض - 4 قطع.
• السكر والملح - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نسكب الماء في قدر صغير، ويفضل أن يكون ذو قاع سميك، ثم نضيف السكر والملح. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.

2. أضيفي السمن إلى الماء المغلي، مع التحريك، في انتظار الذوبان الكامل.

3. ثم يُسكب الدقيق بعناية في الخليط ويُطهى مع التحريك جيدًا لمدة 1-2 دقيقة. يجب أن تبدأ العجينة في الابتعاد عن قاع وجوانب المقلاة.

4. أخرج الأطباق من الموقد واترك العجينة تبرد. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخلطي كل شيء بعد كل بيضة. يجب ألا تكون العجينة سميكة ولا سائلة.

5. ضعي الخليط النهائي في كيس المعجنات، يمكنك استخدام طرف النجمة.

6. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز. نضغط قطع العجين بطول 12-14 سم على مسافة 5 سم عن بعضها البعض.

7. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى. لا تفتح الفرن أثناء الخبز!

8. قم بتبريد المخبوزات. يمكنك حشو الإكلير بأي كريمة تفضلينها!

أتمنى لك وجبة شهية!