يعلم الجميع أنه لصنع لغو تحتاج إلى الهريس. ويتم الحصول على براغا بدورها نتيجة للنشاط الحيوي للفطريات المجهرية - الخميرة. أثناء عملية التخمير (نشاط الخميرة)، تمتص الخميرة السكر وتطلق الإيثانول الذي نبحث عنه وثاني أكسيد الكربون وبعض المنتجات الثانوية الأخرى. الهريس النهائي يخضع للتقطير في لغو ثابت. وتعتمد جودة لغو الناتج بشكل مباشر على جودة الهريس. في المقابل، تعتمد جودة الهريس بشكل مباشر على الخميرة المستخدمة. دعونا نتحدث عنهم.
تختلف الخميرة الجافة نفسها عن الخميرة المضغوطة فقط في أنها تفتقر إلى نسبة كبيرة من الرطوبة. بشكل عام، من الأفضل استخدام الخميرة الكحولية لصنع الهريس. ومع ذلك، قد يكون من الصعب الحصول عليها. أسهل الأماكن التي يمكنك العثور عليها للبيع هي الخميرة الجافة النشطة "Saf-levure" (عبوة 100 جرام) والخميرة الفورية الجافة "Saf-moment" (عبوة 11 جرامًا)، وهي مناسبة أيضًا للمشروبات. ماهو الفرق؟
يتم "إخفاء" الخميرة النشطة في غلاف من خلايا الخميرة غير النشطة، في حين أن الخميرة الفورية عبارة عن خلايا خميرة حية تظل نشطة عن طريق إغلاقها بالفراغ. وبالتالي، قبل الاستخدام، يجب أولاً إذابة الساف في الماء - "لغسل" القشرة غير النشطة، وتكون خميرة الصاف جاهزة على الفور "للمعركة".
عيب الخميرة النشطة هو أنها تسبب الكثير من الرغوة، لذلك بالنسبة لوصفة الهريس مع الخميرة الجافة، من الأفضل استخدام خليط من خميرة saf-leure وsaf-moment.
العنصر الثاني المهم في الهريس هو الماء.
هناك رأي مفاده أن جودة لغو القمر تعتمد بنسبة 60٪ على جودة المياه. من الصعب الجدال مع هذا، خاصة إذا كان لغونا بقوة 40 درجة. لذلك، من الأفضل استخدام مياه الينابيع النظيفة أو المعبأة أو المفلترة بدون روائح وشوائب غريبة. تعتبر صلابة الماء مهمة أيضًا، وكلما كانت أقل، كان الطعم أكثر ليونة. لا ينبغي استخدام الماء المغلي بأي حال من الأحوال، لأنه خالي من الأكسجين المذاب. والخميرة تحتاج أيضًا إلى شيء للتنفس.
لذا، وصفة الهريس المصنوع من خميرة السافل والسكر
غالبًا ما يستخدم هريس السكر في.
المكونات لكل 1 كجم من السكر المحبب:
- حبيبات السكر - 1 كجم؛
- الماء في درجة حرارة الغرفة - 4.5 لتر؛
- الخميرة الجافة ساف ليفور - 15-20 جرام.
في هذه الوصفة الخاصة بالهريس مع الخميرة، يتم استخدام Saf-moment كمزيل للرغوة بمعدل 3 عبوات لكل عبوة واحدة من خميرة Saf-levure.
المكونات على أساس دورق قياسي (38 لتر):
- حبيبات السكر - 8 كجم؛
- الماء في درجة حرارة الغرفة - 30 لترا؛
- خميرة جافة ساف ليفور - 150 جرام؛
- الخميرة الجافة لحظة Saf - 1 حزمة.
صنع الهريس:
- صب حوالي ثلاثة أرباع الماء في وعاء التخمير.
- أضف السكر تدريجيًا وقم بإذابته جيدًا: يجب أن يذوب بالكامل.
- تُسكب الخميرة الجافة Saf-levure في وعاء منفصل، وتُخفف بالماء عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية، وتُترك لمدة ساعة.
- بعد مرور ساعة، أضف محلول الخميرة إلى وعاء التخمير
- أضف الماء المتبقي إلى الحاوية حتى يكون هناك مكان للرغوة.
- امزجي الخليط الناتج جيداً وضعيه في مكان دافئ.
تجنب إغلاق الحاوية بإحكام مع الهريس المستقبلي، حيث يوجد تكوين غاز نشط، ونتيجة لذلك، زيادة الضغط تحت غطاء مغلق بإحكام. الخيار الجيد هو استخدام ختم الماء.
في أول ساعتين أو ثلاث ساعات، راقب عملية الرغوة: إذا كانت نشطة جدًا، فهذا هو دور الخميرة: رشها على الرغوة. الخميرة الجافة سوف تطفئها لحظة Saf. بدأت عملية التخمير، والآن يبقى فقط الانتظار.
كم من الوقت يجب أن ننتظر؟
حوالي 7 إلى 14 يومًا. يعتمد وقت تخمير الهريس على درجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها وجودة الخميرة والخلط. يجب الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 18 إلى 30 درجة مئوية. تقلل درجات الحرارة المنخفضة من نشاط الخميرة، بينما تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى موتها. عند تحريك الهريس، تتسارع عملية التخمير، ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية وباستخدام أداة نظيفة لتجنب ظهور رغوة أو فساد الهريس.
كيف تعرف متى تكتمل عملية التخمير؟
الهريس لا يصدر هسهسة، ولا ينفجر، وله طعم حامض ومرير. يشير الأخير إلى أن الخميرة قد عالجت كل السكر. إذا لم يصدر أزيزًا أو فقاعات، ولكن الطعم حلو، فهذا يعني أنه لم يتم "أكل" كل السكر. قد يكون هذا بسبب الخميرة السيئة أو كثرة السكر أو عدم كفاية الماء. بعد أن يصبح الهريس جاهزا، يتم إزالته من الرواسب وتوضيحه.
يمكنك مشاهدة التقنية التفصيلية لتنفيذ هذه المراحل في الفيديو:
يمكن تقطير الهريس الموضح. إذا كنت قد بدأت للتو رحلة التقطير، فسيكون ذلك هو الأفضل (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير من العلامة التجارية أو مع باخرة من العلامة التجارية).
تنتج خميرة Saf-levure وSaf-moment منتجًا متوسط الجودة، حيث أنها لا تزال خميرة خباز. بالنسبة للمشروبات يوصى باستخدام خميرة الكحول.
أذكرك أن جودة لغو الناتج تعتمد بشكل أساسي على جودة الهريس. نوصي باستخدام منتجات عالية الجودة فقط في منتجاتنا.
قررت أن أكتب هذه النصيحة لأن الخميرة الجافة أصبحت تستخدم بشكل متزايد من قبل الحلوانيين المنزليين. وفي كثير من الأحيان تظهر العبارة التالية في مراجعات المخبوزات والخبز: "لقد صنعت كل شيء وفقًا لوصفتك. لكن العجين لم يرتفع بشكل جيد." في مثل هذه الحالات، أول ما تسأله هو: "ما هي الخميرة التي استخدمتها؟" وبعد ذلك يتبين أن الخميرة تستخدم وفق مبدأ "أي نوع من الخميرة الجافة متوفر". ويفاجأ الكثيرون بأن الخميرة الجافة ليست كلها متشابهة. علاوة على ذلك، يجب أن تكون قادرًا على تخزينها بشكل صحيح. لقد واجهت هذه المشكلة بنفسي عندما بدأت في خبز الخبز. بالنسبة للحلوانيين المبتدئين، قمت بإعداد مجموعة صغيرة من النصائح من الشركة التي تنتج الخميرة الجافة
ما الفرق بين الخميرة الجافة والمضغوطة؟
الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levure" والخميرة الجافة سريعة المفعول "Saf-Moment" هي حليب الخميرة، والتي يتم تحضير الخميرة المضغوطة العادية منها أيضًا، والمجففة بطريقة خاصة. وبالتالي، فإن الخميرة الجافة هي نفس الخميرة المضغوطة، تمت إزالة جزء كبير فقط من الرطوبة منها.
ما هي أنواع الخميرة الجافة التي تباع في أغلب الأحيان؟
الخميرة النشطة 
خميرة فورية 
الخميرة "للخبز" 
خميرة للبيتزا 
ما الفرق بين الخميرة الفورية والخميرة الجافة النشطة؟
يتم إنتاج كلا الخمائر عن طريق تجفيف حليب الخميرة، ولكن بطرق مختلفة. وبالتالي فإن الفروق بينهما هي كما يلي:
المظهر: الخميرة النشطة الجافة "Saf-Levur" عبارة عن حبيبات بأقطار مختلفة، أي أن خلايا الخميرة الحية مغطاة بقشرة من خلايا الخميرة المعطلة؛ الخميرة الفورية تشبه المعكرونة الصغيرة وهي عبارة عن خلية خميرة حية يتم حفظها في ختم مفرغ فريد من نوعه.
طريقة الاستعمال: يجب تذويب الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levure" في الماء الدافئ قبل الاستخدام، ويجب صب الخميرة سريعة المفعول "Saf-Moment" فورًا في الدقيق بشكل جاف.
ما الفرق بين خميرة "لحظة صاف" و"لحظة صاف للخبز" و"لحظة صاف للبيتزا"؟
تعتبر خميرة Saf-Moment سريعة المفعول كلاسيكية ولا تحتوي على إضافات ومناسبة لصنع جميع أنواع المخبوزات. على وجه الخصوص، تعتبر الخميرة سريعة المفعول مثالية لصانعي الخبز الأوتوماتيكيين، خاصة عند استخدام وضع "الخبز المؤجل"، لأنها لا تتطلب تنشيطًا مسبقًا.
تحتوي خميرة "Saf-Moment للخبز" على فانيلين الحلويات وبيتا كاروتين الطبيعي (بروفيتامين أ) وخميرة خاصة لعجين الزبدة. تمنح الخميرة المخبوزات رائحة الفانيليا الرقيقة ولونًا ذهبيًا للفتات.
تحتوي خميرة البيتزا Saf-Moment على مسحوق بصل طبيعي مصنوع من عصير البصل وخميرة خاصة للبيتزا. تكتسب المخبوزات رائحة البصل الحارة.
كيف يجب تخزين الخميرة؟
خميرة "Saf-Moment" و"Saf-Moment للخبز" و"Saf-Moment للبيتزا" وكذلك خميرة "Saf-Levure" لا تتطلب شروط تخزين خاصة. لا يلزم تخزينها في الثلاجة - فقط في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن الرطوبة لا تدخل فيها.
يجب تخزين الخميرة المضغوطة "لوكس" في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 درجة إلى +4 درجة مئوية.
(1
الأصوات، المتوسط: 5,00
من 5)
تعتمد جودة الهريس المحضر لغو القمر بالكامل على الالتزام بالتكنولوجيا.
أطباق
يمكن أن تكون حاوية التخمير عبارة عن وعاء زجاجي، أو علبة ألمنيوم، أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا، أو وعاء من الخزف.
لا تستخدم بأي حال من الأحوال دلوًا فولاذيًا مجلفنًا لهذا الغرض ، لأنه نتيجة للأكسدة ستدخل السموم التي تشكل خطراً على صحة الإنسان إلى نقيع الشعير.
يجب غسل الأطباق جيدًا وتجفيفها حتى لا تتدهور رائحة وطعم لغو المستقبل.
منتجات
هناك ثلاثة منتجات رئيسية - السكر والماء والخميرة.
الخميرة هي المسؤولة عن عملية التخمير. تحت تأثير الإنزيمات التي تحتوي عليها، يتم إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون من السكر. أي خميرة تفي بالغرض، طالما لم تنتهي صلاحيتها.
الهراء المصنوع من الخميرة الجافة أو المضغوطة أو الكحولية يبدو جيدًا.
تحظى خميرة Saf-Levyur وكذلك Saf-Moment بشعبية كبيرة بين منتجي لغو القمر. يتم بيعها في أي سوبر ماركت. يمكن استخدامهما معًا، لأن Saf-Levure يشكل الكثير من الرغوة، ويساعد Saf-Moment على إطفائها. عند استخدام الخميرة الجافة، يلزم التنشيط أو "التخمير".
تُسكب الخميرة في كوب به ماء دافئ، وتُحرّك بعد قليل، وتُترك لمدة ساعة أخرى.
يجب أن تكون مياه الهريس خامًا وطازجًا ومفلترًا وتلبي المتطلبات الصحية.
لا يستخدم الماء المغلي لأنه لا يحتوي على الهواء المذاب الضروري لعمل الخميرة.
يُنصح باختيار مياه أكثر ليونة تحتوي على نسبة منخفضة من الكالسيوم والمغنيسيوم. تعتمد جودة لغو القمر بشكل مباشر على جودة الماء.
وصفات
الوصفة 1. هريس السكر والخميرة والنسب والتحضير
النسب: لصنع 1 لتر من لغو بقوة 50٪، ستحتاج إلى 3-4 لترات من الهريس؛ سيتم صنع مشروب 40 من 1.1 لتر.
ستحتاج إلى 4.5 - 5 لترًا لكل 1 كجم من الماء المحلى بالسكر، 1 ملعقة كبيرة. كذب (25 جم) خميرة الساف ليفور والشاي. كذب لحظة الصف.
تحضير:
صب معظم الماء في الوعاء وأضف السكر. اخلط جيدا. أضيفي الخميرة المخمرة وباقي الماء. يقلب ويترك في مكان دافئ. التحريك يسرع عمل الهريس ونضجه. اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً. لتجنب الروائح الكريهة، يمكنك استخدام موزع المياه وتوجيه الخرطوم خارج النافذة..
هذه وصفة الهريس الكلاسيكية.
وصفة 2
المنتجات: الماء – 3 لتر، السكر – 1 كجم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة الجافة وقليل من حامض الستريك.
تحضير
سوف يستغرق الأمر من ثلاثة إلى خمسة أيام لإعداد لغو ممتاز. نسكب الماء في وعاء صغير، ونضعه على الموقد، ونسخنه، ونضيف إليه السكر. يُغلى شراب السكر الناتج لمدة 10 دقائق ويُضاف حامض الستريك. يُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة. عند تسخينه، يتحلل السكر إلى الفركتوز والجلوكوز. يمكنك جعل الأمر أسهل - صب السكر في الماء الساخن.
يُسكب شراب السكر في وعاء التخمير ويُضاف إليه الماء. ويجب ألا تزيد درجة حرارة السائل عن 35 درجة حتى لا تموت الخميرة.
نقوم بإحياء الخميرة بوضعها في وعاء عميق به ماء دافئ. يغطى بغطاء ويوضع في مكان دافئ.
يمكن أيضًا تغذية الهريس المستقبلي بإضافة الشعير والعصير والكومبوت والزبيب والمربى إلى الوصفة. هذا سيضيف رائحة ونكهة ممتعة للذوق.
تُضاف الخميرة وتُحرّك وتُخمر لمدة 3-5 أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة 25-30 درجة. لا تغلق الغطاء بإحكام للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب. عند اكتمال التفاعل، سوف تنزل الخميرة إلى القاع وتفتح محتوياتها. تحقق من جاهزية الهريس عن طريق وضع عود ثقاب مشتعل على سطحه. لا ينبغي أن تنطفئ النار. يجب أن يكون للهريس طعم الكحول ويكون مريرًا قليلاً.
لإرساله لإنتاج لغو، يُسكب الهريس في وعاء آخر، مع ترك الرواسب في خزان التخمير.
يمكنك إخضاع السائل للمعالجة الحرارية وتسخينه إلى 50 درجة لإزالة أي خميرة متبقية وثاني أكسيد الكربون.
لجعل السائل أخف وزنا، تحتاج إلى تحريك بضع ملاعق كبيرة من الطين الأبيض أو الجيلاتين في الماء حتى تحصل على ملاط، ثم أضفه إلى الهريس.
هذا كل شيء، الهريس جاهز للتقطير وصنع لغو.
وصفة 3
أبسط وصفة لتحضير الهريس لصنع لغو.
المنتجات: 1 كجم سكر محبب، 5 لترات ماء ساخن، 100 جرام خميرة خام مضغوطة، جافة - 25 جرام.
تحضير:
يُسكب السكر المحبب في الماء الدافئ ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. تتطلب الخميرة الجافة تنشيطًا مسبقًا، والذي سيستغرق حوالي ساعة واحدة. تُسكب الخميرة بالماء الدافئ قليلاً وتُضاف ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب. يتم خلط الماء والسكر والخميرة في دورق أو زجاجة كبيرة. يوضع المحلول في مكان دافئ، ويترك الغطاء نصف مفتوح حتى لا تنفجر الحاوية تحت ضغط ثاني أكسيد الكربون. يمكن أن يستمر التخمير لمدة أسبوع. ثم يُسكب الهريس في وعاء نظيف لإزالة الرواسب.
وصفة 4
المنتجات: لتحضير 10 لترات من لغو، ستحتاج إلى سكر - 8 كجم، خميرة مضغوطة - 0.5 كجم، ماء - 25 لترًا، بطاطس نيئة - 3 قطع.
تحضير:
يُسكب الماء في قدر ويُسخن إلى 30 درجة مع التحريك ويُسكب السكر فيه ويُضاف الخميرة والبطاطس المبشورة.
قم بتغطية الحاوية بغطاء، ولكن ليس بالكامل، حتى لا ينقطع الغطاء تحت الضغط. في غضون أيام قليلة، سيكون الهريس لغو جاهزًا.
يمكن استخدام هذه الوصفة بدون البطاطس.
وصفة 5
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يفضلون الهريس الخالي من الخميرة لسبب ما.
المنتجات: 5 كجم حبوب منبتة، 17 لتر ماء، 6.5 كجم سكر.
تحضير:
جفف الحبوب في الفرن وطحنها حتى تتماسك الدقيق. ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي إليه الماء. لمنع الدقيق من التكتل، قومي بخلطه مع السكر قبل إضافة الماء. ضع المحلول في مكان دافئ لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. ويمكن بعد ذلك تنقيته وتقطيره.
خميرة الخباز الجافة النشطة Saf-Levurللخبز والمشروبات.
عادةً ما أتناول دائمًا عبوات صغيرة بحجم 11 جرامًا من خميرة Saf-Moment سريعة المفعول، لكنني قررت تجربة خميرة Saf-Levur، لأن... عبوة 100 جرام أكثر اقتصادا.
الخميرة تشبه الكرات الصغيرة:
لديهم رائحة محددة، على عكس Saf-Moment (لا رائحة أي شيء على الإطلاق).
هناك وصفات على العبوة:
يعتبر Saf-Levur مناسبًا لآلة صنع الخبز، ولا تحتاج إلى نقعه، كما هو مذكور على العبوة.
إذا قمت بخبز الخبز في آلة الخبز ببرنامج كامل (دون تسريع)، فإن الخبز يرتفع بشكل طبيعي، لكنه لا يزال يخرج القليل من الخميرة.
لكن عجينة الفطائر والكعك لذيذة ومتجددة الهواء وخالية من أي روائح غريبة.
خميرة Saf-Levur مناسبة لعجن العجين في آلة الخبز للخبز - للجميع. أوصي!
لا تنس تخزين عبوة الخميرة المفتوحة في الثلاجة وإغلاقها.
أتمنى لك وجبة شهية!
تمتع بمزاج جيد لتتحول وتحب نفسك أكثر فأكثر..
ليس سراً أن الخميرة ذات الجودة القصوى هي مفتاح التخمير الناجح ونتيجة لغو عالي الجودة. لهذا السبب، عندما يواجه المشترون اختيار هذا العنصر المهم للغاية، يفضل المشترون اختيار الخميرة الجافة (على سبيل المثال، العلامات التجارية المعروفة مثل "Saf Moment"، "Saf Levure"). وفي هذه المقالة سننظر في الأسباب الرئيسية لاختيار المستهلك هذا في صنع لغو.
الفطر الذي يتكون من خلية واحدة هو العنصر الأهم، وهو أساس كل شيء في صناعة الهريس. إنها فطريات أحادية الخلية تحول نبتة السكر البسيطة إلى مشروب جاهز للشرب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. وبعد ذلك تصبح هذه الكتلة مناسبة "للتحول" اللاحق إلى مشروب لغو.
اليوم، أصبح سوق المواد الغذائية واسعًا جدًا لدرجة أنه من السهل ملاحظة عدم وجود نوع واحد، أو حتى عدة أنواع من الخميرة. إنها مختلفة: مدمن على الكحول، لصنع مشروبات النبيذ، خميرة البيرة. ولكن لا تزال الخميرة، التي تستخدم بنشاط لإعداد منتجات الدقيق، لا تزال في الجزء العلوي من شعبيتها. من السهل تسليط الضوء على الجوانب الإيجابية والسلبية لهذا المنتج. الأول يشمل التكلفة المنخفضة وسهولة الاستخدام. إمكانية الوصول ولغو ممتاز نتيجة لذلك.
ملاحة
الماء الحي
عندما يتعلق الأمر بإعداد الهريس مباشرة لغو، يجب عليك الالتزام بقواعد بسيطة للغاية ولكنها مهمة فيما يتعلق بقاعدة المياه. لكي ترضيك خميرة "Saf Moment" و"Saf Levure" بنتائج ممتازة، فأنت بحاجة إلى مياه شرب متوسطة النعومة وخالية دائمًا من الشوائب الأجنبية. من المهم ملاحظة ذلك بسبب سوء التخمر في الماء ذو الصلابة العالية.
نقطة أخرى مهمة:للحفاظ على الأكسجين في الماء، لا تغليه قبل خلط المكونات. كما لا ينصح بتربية الخميرة في نواتج التقطير بسبب عدم وجود العناصر الدقيقة اللازمة للنمو اللازم. يجوز تحضير الهريس باستخدام الماء الجاري العادي، ولكن قم بتصفيته قبل صبه. إذا لم يكن لديك مرشح، اترك الماء في وعاء مفتوح لعدة أيام.
تعتبر حدود درجة الحرارة مهمة جدًا للحصول على نتيجة ناجحة للتخمير للحصول على لغو. تتكاثر الفطريات وحيدة الخلية جيدًا عند درجات حرارة تتراوح من 18 إلى 30 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة الحرارة، يتم قمع تكاثر الفطريات.
على العكس من ذلك، إذا ارتفعت درجات مقياس الحرارة، فإنهم لا يواجهون ارتفاع درجة الحرارة فحسب، بل يواجهون الموت أيضًا. إذا قمت بكل شيء بشكل صحيح حتى هذه المرحلة، فيمكن أن يتخمر الهريس الرائع لمدة تصل إلى أسبوعين، حيث تتم معالجة السكر الموجود في نقيع الشعير بالكامل. يمكن أن يساعد الطعم في تحديد "الحالة" ، والتي بعد هذه الفترة يجب أن تصبح مريرة قليلاً مع حموضة طفيفة.
تحظى العلامات التجارية للخميرة "Saf Moment" و"Saf Levure" بشهرة كبيرة بين شركات التقطير العصامية. من الشائع الاعتقاد بأنها ضرورية فقط لصنع الكعك أو الخبز، لكن لا! كما أشرنا أعلاه، تحظى هذه الخميرة أيضًا بشعبية كبيرة في صنع لغو. لديهم أيضًا عبوات مفيدة جدًا (100 جرام) مما سيبسط عملية تحضير الهريس حسب الوصفة. لاحظ صانعو النبيذ أنه مع Saf Levure يحدث التخمير بدون رائحة واضحة وليس له نكهات مختلفة على الإطلاق.
والنتيجة هي كحول ذو جودة ممتازة. ولكن هناك لحظة أخرى لا تنسى بالنسبة لعشاق القمر وهي أن الخميرة المذكورة أعلاه تفتح بشكل أفضل عند إقرانها بـ Saf-Moment. وأغلبية الوصفات هي التي تستخدم هذا المنتج لإطفاء الرغوة الناتجة.
من أجل "لعبة" الهريس
عند التصنيع، لتحقيق النتيجة المفيدة المثلى للحصول على الهريس متبوعًا بإعداد لغو، خذ الخميرة والسكر المحبب بنسبة واحد إلى خمسة إلى ستة أجزاء.
باستخدام حسابات بسيطة، نحصل، على سبيل المثال، على 5-6 كيلوغرامات من السكر المحبب لحزمة من الخميرة (100 جرام). لتحقيق التكاثر الكامل للفطر، يتم تخمير الخميرة الجافة قبل دمجها مع شراب السكر. للقيام بذلك، خذ حزمة كاملة من Saf-Levure واسكبها في نصف لتر من الماء الدافئ المجهز، واتركها لمدة 5-7 دقائق.
إذا تم الكشف عن التخمر المفرط في الساعات الأولى، فإن "لحظة الصاف" المذكورة أعلاه سوف تساعد، مما يطفئ الرغوة. يجب أن تتذكر أن هناك الكثير من طرق الطهي، لكن يبقى أشهرها ما يلي: 3 عبوات خميرة ساف ليفور 300 جرام، كيس (11 جرام) من خميرة ساف مومنت، 15 كيلوجرام من السكر المحبب و60 لترًا من الماء الدافئ المجهز.
لتجنب ظهور عدد كبير من الشوائب السلبية أثناء التخمير (والغو بشكل عام)، قم بتحليته بعصير الفاكهة أو كعكة التوت. ماذا تفعل إذا لم يتخمر الهريس عمليا؟ من المحتمل أنك لم تتبع الوصفة ولم تضف كمية كافية من الخميرة. حاول إضافة الخبز الأسود إلى وصفة لغو الخاص بك، وهو مفيد من حيث المغذيات الدقيقة. بالنسبة للطعم، قد يكون معجون الطماطم البسيط (100 جرام لكل 10 لتر) مناسبًا أيضًا. نوصي بمعاملة الخميرة بعقل متفتح ونتيجة لذلك ستحصل على لغو ممتاز!
