Pozdrawiam wszystkich miłośników gotowania! Dziś piszę nie jeden, a 9 przepisów na klasyczną kapustę kiszoną. Wydawać by się mogło, że mogłoby tu znaleźć się coś nowego: posiekanego, solonego, pokruszonego i sprasowanego w odpowiedni pojemnik. A potem poczekaj, aż wszystko tam sfermentuje. Ale jest kilka niuansów, o których zdecydowanie musisz wiedzieć, rozpoczynając tak odpowiedzialne zadanie. I opisałem wszystko szczegółowo, czytaj uważnie.
W wersji klasycznej kapustę fermentuje się z niewielką ilością marchwi i soli. Marchew zawiera naturalne cukry, które przyspieszają proces fermentacji, dzięki czemu nie ma potrzeby stosowania cukru granulowanego. W większości przypadków to białe warzywo jest dość soczyste, dlatego fermentuje się je we własnym soku bez użycia wody. Ale istnieją przepisy, w których przedmiot jest wypełniony solanką. Opcje te zostaną również omówione w tym artykule.
Składniki:
- kapusta - 3 kg, rozdrobniona (około 3,5 kg widelców)
- marchewka - 300 gr.
- sól - 3 łyżki. bez slajdu
Metoda gotowania:
1. Nie bierz za dużo marchewek, wystarczy jedna duża. Jeśli w ogóle nie użyjesz tego warzywa korzeniowego, gotowa sałatka będzie gorzka. Obrane marchewki zetrzeć na grubej tarce.
2. Kapustę należy posiekać. Idealnie kawałki powinny być średniej grubości, około 5 mm. Do tych celów wygodnie jest używać specjalnych noży z dwoma ostrzami.
3. Umieść pokrojone warzywa w dużej misce i dodaj sól. Czystymi rękami dobrze rozgnieć zawartość naczynia, aby zaczął puszczać sok (sól przyspieszy proces oddzielania się soku).
Możesz zetrzeć kapustę na stole, a następnie włożyć ją do rondla.
4. Do rondelka (lub słoika) włóż puree owocowe i mocno je dociśnij dłonią (lub tłuczkiem). Nakładaj porcjami i dociśnij. Gdy naczynie zostanie napełnione do góry, wydzieli się już wystarczająca ilość soku, aby całkowicie pokryć całą kapustę.
5.Jeśli robisz to w rondlu, to na pewno potrzebujesz docisku, aby wszystkie warzywa pokryły się płynem. Na wierzchu połóż talerz i połóż na nim dowolny ciężar (kamień, dzbanek z wodą lub c).
6. W pierwszych godzinach ważne jest umieszczenie przedmiotu w ciepłym miejscu, aby rozpoczął się proces fermentacji. Aby aktywować ten proces, możesz umieścić pojemnik z warzywami w ciepłej wodzie (około 30 stopni). A potem po prostu zostaw kapustę do fermentacji w kuchni, może niedaleko pieca, na 3 dni.
7. Aby uniknąć goryczy w gotowym naczyniu, należy uwolnić powstające gazy. Aby to zrobić, dwa razy dziennie zdejmij talerz i w kilku miejscach nakłuj kapustę drewnianym patyczkiem do samego dna. W tym samym czasie zobaczysz wydobywające się pęcherzyki dwutlenku węgla. Po jednym dniu solanka zmętnieje i pojawi się piana, jest to normalne, nie martw się.
Podczas fermentacji termicznej aktywnie wytwarza się kwas mlekowy, który działa jako środek konserwujący i konserwuje warzywa przez kilka miesięcy. Najważniejsze jest, aby po zakończeniu fermentacji przechowywać kapustę w chłodnym miejscu.
8. Jeżeli starter znajduje się w słoiczku, szklankę należy umieścić w głębokim talerzu. Podczas fermentacji sok zacznie się pienić i wypływać z pojemnika. A jeśli zostawisz słoiczek po prostu na stole lub na podłodze, to rano czeka Cię niezbyt przyjemna niespodzianka w postaci kałuży. Jeśli przygotowujesz potrawę w formie i wypełniasz ją po brzegi, to również ułóż ją na blaszce lub blasze do pieczenia z bokami.
9. Po trzech dniach sok powinien opaść, fermentacja się zakończy, nie będzie już pęcherzyków, solanka stanie się bardziej przezroczysta. Oznacza to, że czas schłodzić kapustę. Lepiej włożyć go do słoików i przykryć nylonowymi pokrywkami.
Czas fermentacji będzie zależał od temperatury pokojowej. Jeśli jest gorąco, wszystko może się skończyć za 2 dni, jeśli jest chłodno, może to zająć 5 dni. Aby zachować to pyszne jedzenie przez całą zimę, umieść je w wysterylizowanym pojemniku.
10. Przekąskę przechowuj w słoiczku w chłodnym miejscu przez kolejne 2-3 dni i możesz ją zjeść. Najłatwiej zjeść go chrupiącą sałatką z cebulą i olejem słonecznikowym. Gotuj też pysznie - bardzo satysfakcjonujące danie na zimowe i jesienne dni.
Fermentuj pyszną domową kapustę w rondlu: przepis z kminkiem
Dodając kminek do kiszonej kapusty, zyskasz nowy, przyjemny aromat. To właśnie ta przyprawa jest często umieszczana w tym preparacie. Jeśli chcesz, możesz dodać także nasiona kopru, liście laurowe i ziele angielskie. Zbyt duża ilość różnych przypraw może zepsuć smak gotowego dania, dlatego lepiej postawić na minimalizm w tej kwestii.
Składniki:
- kapusta - 4 kg
- marchewki - 3 szt. przeciętny
- nasiona kminku - 2 łyżeczki.
- sól - 1 łyżka.
- cukier - 1 łyżka.
Przygotowanie:
1. Jeśli przeczytałeś poprzedni przepis, to już wiesz, że wszystkie kroki są bardzo proste. Marchew należy zetrzeć na grubej tarce, a kapustę posiekać w dowolny dogodny sposób.
2. Włóż kapustę białą do dużej miski lub po prostu na stół. Posypać cukrem i solą. Czystymi rękami wszystko dobrze zagnieść. Dodać nasiona kminku i ponownie wymieszać. Na koniec dodaj marchewki do całkowitej masy i pamiętaj trochę więcej, aby sok zaczął się wyróżniać.
3.Umieścić mieszaninę warzyw w emaliowanym naczyniu, zagęszczając ją.
Warzywa powinny leżeć bardzo ciasno. Całą powierzchnię przykryj liśćmi kapusty, aby zabezpieczyć ją przed kurzem.
4. Teraz musisz umieścić obrabiany przedmiot pod ciśnieniem. Aby to zrobić, połóż talerz na kapuście i umieść w nim słoik z wodą. Prawie wszystko, poczekaj na zakończenie dojrzewania. Może to nastąpić w ciągu 2-5 dni. W temperaturze 22 stopni będziesz musiał poczekać trzy dni.
5.Ale każdego dnia, rano i wieczorem, konieczne jest uwolnienie pęcherzyków gazu, aby nie skończyło się na gorzkim produkcie. Odbywa się to za pomocą długiego drewnianego kija lub cienkiego noża, kapustę nakłuwa się w kilku miejscach. Po przekłuciu ponownie poddaj go naciskowi.
6. Gdy przestanie wydzielać się gaz, przełóż sfermentowane warzywa do słoików, przykryj pokrywkami i włóż do lodówki. Po ostygnięciu możesz zjeść tę przekąskę. Ale po kilku dniach smak będzie bardziej intensywny. Dlatego warto trochę poczekać.
Kapusta kiszona w słoikach z burakami bez cukru - przepis krok po kroku
Ostatnio pisałem jak to zrobić. I w tym przypadku krojenie warzyw było duże. W tym przepisie kapustę białą kroi się w dość cienkie, długie paski. A buraki malują go na jasnoróżowy kolor, bardzo apetyczny.
Składniki:
- Późne odmiany kapusty - 1 duża kapusta
- buraki - 1 szt. przeciętny
- marchewki - 1 szt. przeciętny
- czosnek - 1 ząbek
- nasiona kopru - 1 łyżka.
- sól - 1 łyżka.
- żurawiny lub borówki - opcjonalnie do dekoracji przed podaniem
Metoda gotowania:
1. Marchew i buraki obrać i zetrzeć na drobnej tarce (można też użyć grubej). Kapustę pokroić w paski.
Nawiasem mówiąc, wygodnie jest to zrobić za pomocą obieraczki do warzyw, ale najpierw musisz trochę poćwiczyć. Rezultatem są piękne, długie paski.
2. Wszystkie sadzonki włóż do dużej miski, dodaj nasiona kopru i drobno posiekany ząbek czosnku (czosnku nie trzeba dodawać). Dodaj sól do smaku. W rzeczywistości dodaje się wystarczającą ilość soli, aby sałatka była nieco bardziej słona niż przygotowana na świeżo.
3. Za pomocą rąk wymieszaj wszystkie produkty na gładką masę, dobrze o nich pamiętając.
4.Włóż puree warzywne do słoika, dobrze je ugniatając. Przykrywamy wierzch gazą lub pokrywką (ale nie szczelnie) i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Przynajmniej raz dziennie wykonaj w kilku miejscach nakłucia dna nożem lub drewnianym szpikulcem.
Kapustę należy zalać sokiem. Aby to zrobić, możesz umieścić ładunek w postaci szklanej butelki z wodą. Lub rozgniataj warzywa kilka razy dziennie tłuczkiem do ziemniaków.
5. Gotową sałatkę włóż do lodówki i po całym dniu możesz ją zjeść. Okazuje się nie tylko smaczne, ale także zdrowe. W razie potrzeby oprócz nasion kopru można dodać kolendrę lub kminek (wystarczy 1 łyżeczka tych przypraw).
Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z żurawiną w wiadrze
Aby poprawić smak podczas fermentacji, do kapusty dodaj kwaśne jagody - żurawinę, borówkę. Zwiększa się zatem użyteczność tego przedmiotu obrabianego. Sugeruję, abyś spróbował gotować warzywa z jasnoczerwonymi jagodami.
Składniki:
- kapusta - 8 kg
- marchewka - 3 kg
- sól - 150 gr. (6 łyżek)
- żurawina - 0,5 kg (można zamrozić)
Jak gotować:
1. Tak naprawdę kapustę można fermentować w dowolnym pojemniku - słoiku, patelni, wiadrze, beczce. Oto składniki na jedno dziesięciolitrowe wiadro. Jeśli chcesz zrobić mniej, zmniejsz proporcjonalnie produkty.
Odpowiednio około 3 kg kapusty zmieści się w trzylitrowym słoiku i 5 kg w 5-litrowym garnku.
2. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Jeśli masz dużo pracy, możesz skorzystać z usług robota kuchennego. Kapustę należy pokroić w długie paski. Aby to zrobić, weź duży nóż (pamiętaj, aby był dobrze naostrzony), niszczarkę lub ponownie robot kuchenny. Usuń górne liście, ale nie wyrzucaj ich, przydadzą się później.
3. Dobrze umyj emaliowane wiadro. Pozostałe górne arkusze umieść na dole, co ochroni dolne warstwy przedmiotu przed patogennymi drobnoustrojami.
4.Weź dużą miskę, wymieszaj w niej jedną trzecią kapusty, marchewki i soli. Mieszając, dobrze rozgnieć warzywa rękami, aby zaczęły puszczać sok. Powstałą mieszaninę przelać do przygotowanego wiadra i dokładnie zagęścić. Na wierzchu ułóż połowę żurawiny.
6.Przykryć wierzch szerokim naczyniem i wywrzeć nacisk. W takim przypadku sok powinien całkowicie pokryć obrabiany przedmiot. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 3 dni. Już następnego dnia solanka zmętnieje i zacznie wydzielać się dwutlenek węgla. Aby uwolnić te gazy, nakłuj kapustę drewnianym patyczkiem w kilku miejscach, aż do dna wiadra, dwa razy dziennie przez cały okres fermentacji.
7. Kiedy gazy przestaną się wydzielać, musisz położyć warzywa na zimno, ponieważ w upale po prostu się zepsują. Średnio dzieje się to czwartego dnia (wszystko będzie zależeć od temperatury). Aby przechowywać, przełóż kapustę do szklanych słoików, przykryj pokrywkami i włóż do piwnicy lub lodówki. Można podawać po 2 dniach studzenia.
Przed włożeniem kapusty do szklanego pojemnika zaleca się rozłożyć ją na stole lub w misce i spulchnić. Przewietrz, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu.
8. Kapustę kiszoną można dodawać do winegretu, kapuśniaku lub przyrządzać do sałatek z dodatkiem zieleniny i cebuli, ziół, cukru i oleju roślinnego. Jak widać, przygotowanie takiego preparatu nie jest trudne, a przyniesie wiele korzyści i smaku.
Nawiasem mówiąc, niedawno testowaliśmy pod kątem jakości kiszoną kapustę kupowaną w sklepie. Okazało się, że prawie wszystkie zawierają szkodliwe dla zdrowia dodatki. Dlatego wyciągaj własne wnioski i gotuj dla siebie.
Szybki sposób na fermentację kapusty z zalewą w 3-litrowym słoiku
Klasycznie kapusta fermentuje przez około 3 dni, dawać lub brać, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. To szybki przepis, gotową sałatkę można zjeść w ciągu jednego dnia. Różnica w stosunku do poprzednich przepisów polega na obecności solanki z dodatkiem wody.
Składniki:
- kapusta biała - 1 szt. duży
- marchewki - 1 szt.
- sahra - 1 łyżka.
- sól - 1 łyżka.
- pieprz czarny - 10 szt.
- liść laurowy - 3-4 szt.
- przegotowana woda - 1 l
Przygotowanie:
1. Umyj i posiekaj warzywa. Marchew - na grubej tarce lub tarce do dań koreańskich. Kapustę pokroić w długie paski o szerokości około pół centymetra. Przygotowane potrawy włóż do miski i dokładnie je zapamiętaj. Jednocześnie zmniejszą swoją objętość i wypuszczą sok.
2.Do całości ubitej masy dodać przyprawy, liście laurowe i ziarna pieprzu, wymieszać. Jeśli nie odpowiada Ci smak tych przypraw, nie używaj ich. Włóż mieszankę warzywną do słoika, dociśnij ją.
Przed ułożeniem szkła zaleca się zalanie go wrzątkiem.
3.Przygotuj najprostszą solankę. W tym celu należy rozpuścić sól i cukier w zimnej przegotowanej wodzie. Tą marynatą zalej kapustę i ponownie dobrze dociśnij. Przykryj górę pokrywką lub serwetką i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień.
4. Następnego dnia spróbuj, co się stało. Ale wiedz, że kapusta kiszona z dnia na dzień jest coraz smaczniejsza, być może będziesz musiał poczekać trochę dłużej. Przechowuj ten preparat w lodówce.
Jak fermentować kapustę na zimę we własnym soku. Klasyczny przepis na 10 kg
To klasyczny przepis na kiszoną kapustę, która fermentuje w soku. Od razu przygotowuje się dużą ilość, aby zapewnić zimę. Preparat ten jest dobrze przechowywany, ale tylko w zimnym miejscu. Polecam przygotować ten przepis w listopadzie, kiedy nastanie już stabilny mróz i będzie można przenieść słoiki do piwnicy lub na nieogrzewaną loggię.
Wszystkie dodatki, o których wspomniałam w tym artykule, możesz dodać według własnego gustu i upodobań: liść laurowy, ziarna pieprzu, kminek, kwaśne jagody, jabłka, buraki, nasiona kopru.
Składniki:
- kapusta - 10 kg
- marchewka - 1,5 kg
- sól - 250 gr.
Metoda gotowania:
1. Obierz wszystkie marchewki i zetrzyj je. Rozdrobnić kapustę. Ponieważ ilość warzyw jest duża, aby przyspieszyć pracę, możesz użyć robota kuchennego lub specjalnej tarki, jak na zdjęciu.
2. Weź duży pojemnik do fermentacji. Może to być wiadro lub duża patelnia o pojemności 10-20 litrów. W misce wymieszaj w częściach kapustę, marchewkę i sól. Nie trzeba go zbytnio kruszyć, wystarczy wymieszać. Warzywa wlać do przygotowanego, czystego pojemnika i dobrze docisnąć dłonią, tak aby ściśle przylegały. Kontynuuj umieszczanie warzyw w misce w częściach, zagęszczając je.
Soku nie będzie od razu, pojawi się nieco później, następnego dnia. Ale przekąska według tego przepisu okaże się bardzo chrupiąca.
3.Nie napełniaj pojemnika do góry. Podczas fermentacji kapusta wyrośnie i może wypłynąć sok, dlatego należy pozostawić trochę wolnego miejsca na te procesy. Przykryj wierzch przedmiotu liśćmi białej kapusty, połóż talerz i umieść odważnik.
4. Trzymaj kapustę w cieple przez dwa dni. Kiedy zaczną pojawiać się pęcherzyki (w ciągu jednego dnia lub szybciej), codziennie przekłuwaj obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz. Jeśli nie zostanie to zrobione, gotowy produkt będzie gorzki.
5.Po 2-3 dniach przełóż sfermentowane warzywa do czystych słoików i postaw je w chłodnym miejscu, najlepiej na balkonie. Przechowuj na zimno przez kolejne 5 dni, po czym możesz już zjeść tę soczystą, smaczną i chrupiącą przekąskę. Kapustę tę wykorzystuje się także do robienia pasztetów, duszenia, dodawania sosu winegret i kapuśniaku. Ogólnie smacznego!
Przepis na kapustę kiszoną w beczce bez zalewy z cukrem
Jeśli masz drewnianą beczkę, użyj jej do fermentacji warzyw, tak jak robiły to nasze babcie. W tym przepisie zastosowano czarne pieczywo, aby przyspieszyć proces fermentacji, co dodaje przyjemnego aromatu gotowej przekąsce. Weź tylko późne odmiany kapusty, a gdy będzie gotowa, przechowuj ją w zimnym miejscu, ale uważaj, aby temperatura nie spadła poniżej zera stopni.
Składniki:
- kapusta - 10 kg
- marchewka - 1 kg
- sól - 250 gr.
- cukier - 50 gr.
- czarny pieprz - 15 gr.
- chleb żytni - 50 gr.
Przygotowanie:
1. Beczkę należy przygotować wcześniej. Aby to zrobić, umyj go i napełnij ciepłą wodą (do 40 stopni) przez noc. W ten sposób drewno będzie pęcznieć i będzie możliwie najbardziej szczelne.
2.Teraz przejdź do najbardziej pracochłonnego procesu - siekania warzyw. Kapustę należy posiekać, ale nie za drobno ani cienko, w przeciwnym razie po ugotowaniu będzie zbyt miękka. Marchew zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w paski za pomocą robota kuchennego.
Nie siekaj wszystkich warzyw na raz, rób to w częściach i mieszaj, ponieważ objętość jest duża.
3. Teraz posiekałeś jedną kapustę (bez górnych liści i łodyżek) - kawałki włóż do miski (trochę ponad kg). Dodać kilka marchewek, łyżkę soli i łyżeczkę cukru. Dodaj także 3-5 ziaren pieprzu. Wymieszaj rękami i możesz spróbować. Jeśli chcesz, dodaj sól lub posłodź do smaku.
4. Na dno beczki połóż kawałek czerstwego chleba żytniego. Można ją również zastąpić łyżką mąki żytniej.
5. Całą powierzchnię dna przykryj liśćmi kapusty, przykrywając chleb.
6.Włóż mieszankę warzywną do beczki i bardzo dobrze dociśnij rękami, zagęszczając. Kontynuuj więc przygotowanie, mieszając w częściach kapustę z marchewką i przyprawami. Nie napełniaj beczki do samej góry, zostaw miejsce na ucisk.
Po zapełnieniu całego pojemnika dociśnij ręką przyszłą przekąskę. Jeśli wypłynie sok, oznacza to, że wszystko zostało zrobione poprawnie i dobrze.
7. Przykryj cały przedmiot gazą złożoną w dwóch warstwach lub liśćmi kapusty. Przykryj małą pokrywką dołączoną do beczki lub talerza. Wyciśnij ciśnienie i zamknij beczkę oryginalną pokrywką. Po 12 godzinach rozpocznie się energiczna fermentacja (wystarczy pozostawić warzywa w cieple), zacznie się wydzielać dwutlenek węgla i wytworzy się kwas mlekowy.
8. Raz dziennie wszystkie warzywa przekłuj do dna, aby uwolnić gazy i pozbyć się nieprzyjemnego zapachu (wcześniej usuń ucisk, po przekłuciu załóż ponownie). Utrzymuj przedmiot obrabiany w cieple przez 2 dni.
9. Trzeciego dnia wynieś kapustę na zewnątrz lub na balkon, gdzie temperatura wynosi średnio 8 stopni. Trzymaj kwaśną przekąskę w tym trybie przez kolejne 3-4 dni, pamiętając o codziennym jej nakłuwaniu.
10. Sok z gotowej kiszonej kapusty opadnie i nie będzie widoczny na powierzchni. Po przekłuciu bąbelki nie będą już wychodzić, a przekąska będzie chrupiąca.
11. Teraz przechowuj gotową kapustę w chłodnym miejscu. Może to być ulica, jeśli jeszcze nie ma mrozu, lub piwnica. Wypróbuj ten przepis i zyskaj cenne witaminy zimą.
Kapusta w zalewie marynowanej z jabłkami
Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś kiszonej kapusty z jabłkami, musisz nadrobić tę lukę. To właśnie jabłka nadają tej przekąsce wyjątkowy aromat i smak. Dodatkowo zgodnie z tym przepisem mieszankę owocowo-warzywną wypełnia się solanką, która za około tydzień będzie bardzo smaczna i bogata. Zrobimy to w trzylitrowym słoiku, który każdy ma w gospodarstwie.
Składniki na 3 litry:
- kapusta - 2,3 kg
- marchewki - 3 szt. przeciętny
- jabłka - 4-6 szt. przeciętny
- woda - 2 l
- sól - 2 łyżki.
- cukier - 2 łyżki.
Ilość wody wskazywana jest z niewielkim zapasem, aby z pewnością wystarczyła.
Jak gotować:
1. Przepis jest bardzo prosty, każda początkująca gospodyni domowa może z niego przygotować pyszną kapustę. Najpierw zagotuj wodę, dodaj sól i cukier i rozpuść je. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej.
2.W dużym pojemniku wymieszaj kapustę posiekaną na średnie kawałki i startą marchewkę. Dodaj 1 łyżeczkę. sól z całej ilości, ponownie wymieszaj, lekko rozgniatając warzywa. Nie trzeba mocno dociskać, jak w przepisach bez solanki.
3.Pokrój jabłka w duże plasterki lub połówki. Sposób krojenia jabłek może być dowolny, wszystko zależy od preferencji.
4.W czystym słoju, umytym sodą lub proszkiem musztardowym, zacznij układać kapustę warstwami (trzeba ją ubić ręką) i jabłka. Górna warstwa powinna być warzywna.
5. Do napełnionego słoika wlać ostudzoną solankę. Umieść mieszaninę w misce lub rondlu, aby sok powstały podczas fermentacji mógł spłynąć. Przykryj górną część słoika pokrywką (nie szczelnie) lub gazą. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. W tym czasie dwa razy dziennie należy przekłuć kapustę drewnianym szpikulcem, aby wydostały się pęcherzyki gazu.
Po przekłuciu solanka opadnie, dlatego trzeba będzie dodać sok, który z niej wypłynął, na patelnię do słoika.
6.Kapustę przez cały proces fermentacji należy zalać płynem. W tym celu można zastosować niewielki nacisk – mały słoiczek z wodą lub szklaną butelkę. Po dwóch dniach spróbuj, co się stało. Jeżeli nadal jest za mało chrupkości lub za dużo kwasu, odstaw przekąskę na kolejny dzień. Następnie włóż go do lodówki do przechowywania.
Tak wspaniałą kapustę można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i na co dzień. Bardzo smaczne będą także marynowane jabłka, spróbuj. Podczas przechowywania w warzywach nie pojawia się śluz i nieprzyjemny zapach.
Jak gotować kapustę kiszoną z chrzanem, burakami i czosnkiem: przepis wideo
Ten przepis różni się od innych sposobem krojenia kapusty. Zwykle to warzywo jest siekane w paski. Fermentowane są tu również duże kawałki. Dla smaku, koloru i aromatu dodaje się buraki, czosnek i chrzan. A całe to bogactwo jest wypełnione solanką.
Od razu wyjaśnię: po pierwsze, ten zimowy preparat należy umieścić pod ciśnieniem przez 2 dni i przechowywać w temperaturze pokojowej. Następnie umieść go w chłodnym miejscu (na przykład lodówce) na kolejne 3 dni bez usuwania ciśnienia. W sumie po 5 dniach (być może później) warzywa zaczną fermentować i będzie można je jeść. Po pięciu dniach zdejmij ciśnienie i przykryj pokrywką.
Oto sposoby na kiszenie kapusty w klasyczny sposób. Jak widać jest ich całkiem sporo, jest w czym wybierać. Najważniejsze, żeby nie być leniwym i zachwycać się tak zdrowym i chrupiącym przygotowaniem. Życzę wszystkim pysznej zimy!
Chrupiąca kapusta kiszona na zimę w słoikach w zalewie to popularna smaczna przekąska, którą uwielbia wielu. Chrupiąca i soczysta kapusta z aromatycznym olejem roślinnym i krążkami zielonej cebuli - co może być smaczniejszego? Lubię dodawać go do winegretu, gotować z nim kapuśniak, solankę, a także stosować go jako nadzienie do pasztetów zamkniętych, pierogów i pasztetów.
Dlatego na zimę zawsze mam w lodówce pyszną kapustę kiszoną w słoikach. To nasz rodzinny przepis, według którego moja babcia robiła kapustę kiszoną. Kapusta kiszona na zimę okazuje się tak idealna, że nawet nie próbuję innych przepisów.
Przepis na kapustę kiszoną: na 3-litrowy słoik
Składniki:
- 3kg białej kapusty
- 1 marchewka
Solanka:
- 1 litr wody
- 2 łyżki stołowe. l. sól
- 1 łyżka. l. Sahara
- 5 groszku ziela angielskiego
Jak fermentować kapustę w słoikach na zimę:
Z białej kapusty usuń górne, zanieczyszczone i uszkodzone liście. Pokrójmy go na kawałki, odetnij łodygę. Drobno posiekaj kapustę nożem lub specjalną szatkownicą.
Marchew myjemy i obieramy za pomocą obieraczki do warzyw. Zmiel marchewki na grubej tarce.
Wymieszaj posiekaną kapustę z marchewką.
Ostrożnie rozgniatamy warzywa rękami, aby puściły sok. W ten sposób przepis na kapustę kiszoną z 3-litrowego słoika wyjdzie soczysty i chrupiący.
Teraz przełóż kapustę do suchego słoika, mocno ją zagęszczając. Ja używam litrowych słoików, żeby łatwiej było je przechowywać na półce lodówki, przepis jest na 1 trzylitrowy słoik.
Przygotujmy solankę. W głębokiej misce wymieszaj zimną wodę, sól, cukier i czarny groszek. Dokładnie wymieszaj, aż suche składniki się rozpuszczą.
Powstałą mieszaniną wlać kapustę w słoiku do góry.
Jak widać, kiszona kapusta w zalewie na zimę w słoikach nie zajmuje dużo czasu, szczególnie jeśli do siekania warzyw używasz rozdrabniacza.
Następnie przykryj słoik nylonową pokrywką i umieść go w głębokim talerzu lub misce, aby solanka się nie rozlała.
Słój z kapustą odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce. Może to być piwnica lub półka w szafie. Co 12 godzin mieszamy kapustę drewnianą szpatułką lub łyżką, sięgając do dna, aby wypuścić powietrze. W razie potrzeby do słoika dodajemy solankę tak, aby warzywa były nią całkowicie pokryte.
Za 3-4 dni chrupiąca kapusta kiszona w słoikach na zimę będzie gotowa. Przykryj go pokrywką i przechowuj w lodówce.
Witajcie drodzy czytelnicy i subskrybenci bloga! Czy myślisz, że zwykle wykonuję ostatnie przygotowania? Oczywiście kiszona kapusta. Bo najsmaczniejszą kapustę, jak mówią, należy wycinać z naszych ogródków już przy pierwszych przymrozkach, czyli przypada na taki okres jak październik, czy listopad, w zależności gdzie mieszkamy.
Bez tego skarbu nie da się ugotować ani jednego, ani bogatego kapuśniaku, który cała moja rodzina po prostu uwielbia. Dlatego dzisiaj poświęcam ten artykuł marynowaniu kiszonej kapusty na zimę.
Wybierz dowolny przepis, który Ci się podoba i przygotuj to danie, ponieważ w porównaniu do innych rodzajów przetworów jest ono najłatwiejsze i najszybsze w przygotowaniu. Minimum wysiłku, maksimum przyjemności z takiej pracy. A wtedy można z niego nie tylko zrobić zupę, ale także dodać go do ciast, ja też bardzo lubię robić bigus czy smażyć go z ziemniakami.
To moja ulubiona wersja kapusty, gdyż przygotowywana była według ówczesnej technologii GOST, czyli z 1956 roku, czyli jeszcze w ZSRR. Chyba w każdym domu są takie przepisy, dlatego mam tę starą książkę, którą bardzo cenię, tak gotuje moja mama i babcia.
Najważniejsze jest to, że ta opcja nie wymaga od Ciebie dużo czasu, a dużo różnych produktów. Doskonale łączy tylko kapustę, marchewkę i sól. Bez żadnych przypraw i przypraw oraz bez dodatku octu.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 3 kg
- marchewki - 300 g
- sól - 75 g
Metoda gotowania:
1. Zetrzyj kapustę ręcznie lub na specjalnej tarce, w zależności od tego, ile zamierzasz przygotować.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Ważny! Według marchwi GOST pobiera się 10 procent całkowitej masy kapusty. Dlatego zastanów się, że 1 kg kapusty to 100 g marchwi. Sól przyjmuje się w ilości 2–2,5 procent masy kapusty, 1 kg kapusty wymaga 25 g.
Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą i dobrze rozgnieść rękoma.
4. Gdy kapusta puści sok i zacznie świecić, czas wymieszać ją z marchewką.
5. Teraz przenieś całą masę warzywną na patelnię. Weź pokrywkę o średnicy mniejszej niż sama patelnia. Umieść go w plastikowej torbie lub torbie i przykryj nim kapustę.
6. Dociśnij górną część talerza lub pokrywki. Zwykle używa się trzylitrowego słoika z wodą.
7. W tej formie kapusta powinna stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej.
Ważny! Aby kiszona kapusta była smaczna, należy wypuścić dwutlenek węgla za pomocą drewnianego patyka. Oznacza to, że kilka razy dziennie wykonuj nakłucia na powierzchni kapusty. A co najważniejsze, jeśli nie wiesz, dlaczego Twoja kapusta ma gorzki smak, oto rozwiązanie. Dzieje się tak za sprawą tego procesu chemicznego.
Dlatego bardzo ważne jest, aby dwutlenek węgla ulatniał się, a gotowe danie nie stało się gorzkie.
8. Po trzech dniach włóż kapustę do słoika lub słoików. Pamiętaj jednak, że musisz najpierw ponownie wymieszać całą masę rękami, aby całkowicie uwolnił się dwutlenek węgla.
Za pomocą specjalnego lejka rozlać do słoików.
9. Napełnij słoiki sokiem, czyli solanką, czyli marynatą, która się oddzieliła.
10. Zamknij nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki. Taką kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce, aby proces fermentacji nie wznowił się, a gotowa kapusta kiszona nie uległa nadmiernemu zakwaszeniu.
To taka prosta i fajna opcja gotowania! Smacznego!
Wideo: Gotowanie chrupiącej i soczystej kiszonej kapusty w domu
Podobną opcję gotowania znalazłem w tym filmie, dzięki czemu możesz jeszcze raz zobaczyć na żywo, jak i co się robi. Ale pamiętaj o jeszcze jednej sztuczce: jeśli weźmiesz dużo marchewek, w niewłaściwych proporcjach, na przykład na oko, wynik może cię nie zaniepokoić. Bo jeśli przeniesiemy marchewkę, kapusta straci swoją chrupkość, nie będzie już tak chrupiąca i stanie się miękka.
Przepis na szybką kapustę kiszoną w słoiku
Tak łatwa i jedna z najlepszych opcji marynowania kapusty w domu w bardzo szybki i błyskawiczny sposób. To oczywiście nie zajmuje 15 minut, ale trzeciego dnia możesz już z niego skorzystać, wyobrażasz sobie?! Dodaj swoje ulubione przyprawy, aby urozmaicić i wzmocnić smak.
Sekret i super trik polega na tym, że solankę przygotujemy osobno, ale nie bójcie się, nie ma w tym nic trudnego, wszystko jest bardzo proste i łatwe. No oczywiście, jak tylko solanka lub marynata dostanie się do kapusty, rozpocznie się to samo zjawisko, które nazywa się fermentacją lub marynowaniem, dzięki tej metodzie przyspieszam ten proces i dawka soli będzie nieco większa niż zawsze. Na tym polega cała sztuczka nauki))).
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 2-3 kg na 1 trzylitrowy słoik
- marchewki - 2 szt.
- liść laurowy - 2 szt.
- sól - 4 łyżki
- nasiona kopru - opcjonalnie
- pieprz do smaku
Metoda gotowania:
1. Przede wszystkim zajmij się przygotowaniem warzyw. Dobrze umyj kapustę i marchewkę.
Następnie rozdrobnij kapustę lub pokrój ją nożem, zwykle wygląda to jak cienki pasek, chociaż widziałem inne możliwości marynowania płatkami i kawałkami, ale wydaje mi się, że nie jest to właściwe, jeśli jest używane do ogólnego użytku gdzieś w dania, chociaż wszystko jest możliwe. To zależy od celu, w jakim robisz to puste miejsce.
2. Następnie zetrzyj marchewki na tarce lub za pomocą specjalnej nasadki w robocie kuchennym.
3. Wymieszaj kapustę z marchewką, nie bój się ugniatać, masa powinna być jednolita, aby zaczął pojawiać się sok.
To w tym kapusta będzie fermentowana. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i nasiona kopru. Kapusta powinna dość ciasno leżeć w pojemniku. W tym przypadku stosuje się pojemnik o pojemności 5 litrów.
Ważny! Używaj tylko soli kamiennej, grubo zmielonej i niezbyt drobnej.
Mieszaj słoik z wodą, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie zalej tym roztworem kapustę. Ponieważ wszystkie warzywa muszą być całkowicie zalane solanką, przygotuj kolejny identyczny słoik z solanką. Możesz też wziąć od razu 2-litrowy słoik i dodać do niego 4 łyżki soli i wodę.
6. Cóż, woda całkowicie zakryła kapustę. Weź pokrywkę lub talerz, połóż na nim ciężarek i umieść słoik ze zwykłą wodą. Następnego dnia, po jednodniowym utrzymywaniu ciepła, rozpocznie się fermentacja.
Następnie za pomocą łyżki lub patyka należy rozdzielić kapustę i wypuścić gaz, aby nie stała się gorzka. Należy to zrobić kilka razy w ciągu dnia. I tak przez wszystkie dni aż do końca fermentacji.
7. Trzeciego dnia całkowicie sfermentuje i nie będzie już wydzielać gazów.
Ważny! Zapomniałem też dodać, że drugi pod dowolny pojemnik, bo w trakcie fermentacji zacznie dodatkowo wydzielać solankę, co oznacza, że ilość płynu się zwiększy i będzie płynąć.
8. Oto kolejna ciekawa, oryginalna opcja gotowania, spróbuj, jest bardzo smaczna! Przechowywać w chłodnym miejscu w lodówce, aby zapobiec kwaśności i ostrości.
Pyszna kapusta kiszona w 3-litrowych słoikach na zimę
Chcesz przygotować delikatną, soczystą i chrupiącą kapustę? Oto opis krok po kroku ze zdjęciami, które Ci po prostu pomogą. Przepis jest sprawdzony.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 1 głowa 2 kg
- marchewki - 2 szt.
- sól - 2 czubate łyżki
- cukier - 1,5 łyżki
- woda - 1,5 l
Metoda gotowania:
1. Przede wszystkim przekrój kapustę na pół i usuń łodygę. Posiekaj bardzo, bardzo drobno, przynajmniej spróbuj pokroić w ten sposób.
Ważny! Jeśli weźmiesz młodą kapustę, przygotowanie będzie tylko bardziej soczyste i delikatniejsze. Ponieważ stara kapusta jest twarda.
Następnie weź marchewkę z bieżącego zbioru, a nie starej, aby była soczysta. Marchewkę można zetrzeć na zwykłej, grubej tarce, ale generalnie lepiej jest zetrzeć ją na koreańskiej tarce do marchwi, żeby dobrze wyszła. Warzywa wymieszaj rękoma, ściskając kapustę tak, aby puściła sok.
2. Następnie weź 3-litrowy słoik. A rano za pomocą improwizowanych środków, takich jak wałek do ciasta))). Aby w słoiku było maksimum kapusty i marchewki, a minimum powietrza.
3. Przygotuj marynatę lub solankę. Do 1,5 litra wody dodać 1,5 łyżki cukru i 2 łyżki soli. Mieszamy łyżką lub zakręcamy słoik z wodą i mieszamy do momentu rozpuszczenia się wszystkich suchych składników.
4. Taką mieszanką zalać kapustę, tylko do maksimum, tak jak na zdjęciu. Odstawić w ciepłe miejsce, po jednym dniu pojawią się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.
5. Dlatego podejmij i przyspiesz sam ten proces, przekłuj go kijem lub innym przedmiotem w postaci noża, aby uwolnić gaz. Od razu zobaczysz, że solanka tonie.
Wykonuj tę procedurę co najmniej 3-4 razy dziennie. Gdy tylko pojawią się bąbelki, natychmiast je przebij))). Po trzech dniach zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.
6. To taka ładna kapusta, można ją doprawić olejem roślinnym i cebulą, a jako dekorację zastosować koperek. Smacznego!
Kapusta kiszona z jabłkami
No cóż, ta opcja, po prostu bohater, że tak powiem, od razu przywodzi na myśl piec naszej Rusi i mojej prababci. Kapusta będzie fermentowana w rosyjskiej beczce, jak za starych, dobrych słowiańskich czasów, a nawet z jabłkami.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - prawie 20 kg
- Jabłka Antonovka lub Bogatyr - 2 kg
- marchewka - 1,5 kg
- sól - 70 g na 3 kg kapusty
Metoda gotowania:
1. Kapustę drobno posiekać, marchewkę pokroić w paski lub zetrzeć na tarce. Następnie wszystko wymieszaj w głębokim pojemniku, dodaj sól, dobrze rozgnieć, aby puścić sok. Następnie umieść go w beczce.
2. Następnie pokrój jabłka w cienkie plasterki. Mieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić owoców.
Ważny! Przed pokrojeniem jabłek należy je dobrze umyć i usunąć gniazda nasienne.
3. Następnie przykryj pokrywką i połóż kamień lub coś w tym rodzaju.
4. Odstawić w ciepłe miejsce, po chwili zaczną pojawiać się bąbelki, tak powinno być.
Ważny! Najważniejsze, aby nie przegapić tego momentu, ponieważ jeśli nie usuniesz bąbelków na czas, pojawi się nieprzyjemny zapach i aromat, a co za tym idzie, smak.
5. Aby to zrobić, usuń nacisk i przebij kapustę kijem.
Po trzech dniach kapustę kiszoną odstawiamy w chłodne miejsce w piwnicy lub na balkonie. A po dwóch tygodniach można go zjeść! Mniam, mniam, po prostu pyszne! Im dłużej stoi, tym lepiej fermentuje.
Kapusta kiszona z główkami kapusty
Pod wrażeniem? Kiedy po raz pierwszy spróbowałem tego, powiedziałem „fajnie!” To serbska technologia, jest lekka i oszczędza czas, nie trzeba niczego siekać, ale na gotowość trzeba będzie poczekać znacznie dłużej niż zwykle. Następnie z takiej całej kapusty przygotowuje się gołąbki, w Serbii nazywane są sarmami.
Jak mówią, żyj i ucz się, i to prawda))). Na 20 kg kapusty weź około 1,5 kg soli. Marchew nie jest używana w tej formie.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 12 kg
- sól niejodowana - 800 g
Metoda gotowania:
1. Dobrze umyj kapustę, usuń wszelkie brudne liście.
2. Wytnij łodygi. Weź główkę kapusty i nożem przetnij to miejsce, jak pokazano.
3. Trzymaj nóż lekko pod kątem, aby wykonać cięcie w kształcie piramidy. Nie usuniesz całej łodygi, tylko górę.
4. Umieść główkę kapusty w zbiorniku lub dużej patelni i posyp solą miejsce przecięcia. Zrób to ze wszystkimi główkami kapusty. I zostaw je tak do jutra, do następnego dnia.
5. Po tym czasie sól trochę się zmieni, wchłonie wilgoć z kapusty.
6. Teraz przekrój kapustę na pół i włóż ją do miski lub patelni. Na 10 kg kapusty należy wziąć 0,5 kg soli, z czego 300 g zużyjemy na wypełnienie dziur w łodydze i 200-250 g na zalewę, naczynie napełnimy wodą (5 l). Połóż na wierzchu ciężarek (5 kg) i odstaw na kilka dni (2 dni) w ciepłe miejsce.
Ciekawy! Można tam też wrzucić kilka jabłek.
7. W tym czasie na patelni zacznie bulgotać i zacznie fermentować. Dlatego po dwóch dniach spuść solankę do innego pojemnika. Dzieje się tak, aby solanka została wzbogacona w tlen, a fermentacja przebiegała aktywniej. Następnie ponownie włóż kapustę do tej samej zalanej solanki i dociśnij. Ta procedura jest wykonywana raz dziennie. Całość będzie gotowa za 2 tygodnie.
8. Przechowuj w piwnicy, będziesz musiał zjeść przed wiosną.
Bonus: Kapusta kiszona z burakami
Ekologicznie czysta i bardzo smaczna kapusta bez octu z burakami i marchewką. Cóż, wystarczy polizać palce i zobaczyć, jak to wygląda na talerzu, po prostu fantastycznie piękne i niesamowite:
Tym, którzy mają bardzo mało miejsca w piwnicy, mogę też doradzić, aby przechowywali kapustę nie w słoikach, ale w workach, ale trzeba będzie z nich usunąć powietrze za pomocą specjalnego urządzenia, czyli pod próżnią. To wszystko dla mnie, mam nadzieję, że teraz nauczyłeś się, jak prawidłowo robić kiszoną kapustę na zimę na różne sposoby.
Miłej zabawy i pysznych odkryć! Do zobaczenia wszystkim! PA pa!
Kapusta kiszona to ulubiona zimowa potrawa milionów ludzi. I to nie tylko tutaj, w Rosji, ale także w innych krajach Europy i Azji. Gdy tylko za oknem zaczną się pierwsze przymrozki, czas przygotować to warzywo.
Zanim zacznę opisywać przepis, opowiem Wam, co dzieje się podczas samego procesu zakwasu. Jest to ważne dla zrozumienia procesu jako całości. Kiedy robisz coś świadomie, wiedząc po co jest to potrzebne, znacznie trudniej jest popełnić błąd. Wynik w tym przypadku jest bardziej przewidywalny.
Uważa się, że jeśli posolimy dany produkt, sól będzie środkiem konserwującym i pomoże chronić produkt przed zepsuciem. Po części jest to prawdą. Ale nie w tym przypadku.
Kiedy go fermentujemy, konserwantem jest kwas mlekowy, który gromadzi się w warzywach. A kwas ten powstaje dzięki bakteriom kwasu mlekowego, które znajdują się na powierzchni świeżych liści kapusty. Ich pożywieniem jest cukier, który znajduje się również w liściach tego warzywa.
Dlatego do marynowania należy wybrać duże, jasne główki kapusty. Są soczyste, smaczne, a jednocześnie elastyczne. Kiedy przetniesz ich liście, dosłownie wyleje się z nich świeży sok. Liście te smakują lekko słodko, aż chce się je jeść na świeżo, bez przerwy.
Do marynowania nadają się tylko odmiany jesienne, najlepiej złapane przez pierwsze przymrozki. Przez całe lato główki kapusty przybierały na wadze, soku, różnych witaminach i składnikach odżywczych oraz gromadziły cukier. Co jest po prostu niezbędne do udanej fermentacji.
Dlatego kupując kapustę, wybieraj duże, białe widelce. Nic dziwnego, że ma nazwę kapusta biała. Właśnie z tego będzie najsmaczniejsza zimowa przekąska.
Zatem jest teraz jasne, że cukier przyczynia się do dobrego procesu fermentacji. Ale to nie wystarczy bez wymaganej temperatury powietrza. Aby procesy fermentacji mogły się rozpocząć i przebiegać jak najlepiej, potrzebna jest temperatura 15 - 22 stopni. Jeżeli temperatura będzie niższa od tej wartości, procesy fermentacji będą przebiegać powoli i długo. Kapusta się rozgotuje i nie uzyskamy pożądanego smaku. Jeśli temperatura powietrza jest wyższa niż pożądana, szybko zmięknie, straci swój wygląd i stanie się bezużyteczna dla każdego.
Pyszną kiszoną kapustę można rozpoznać, nawet jej nie próbując, tylko po jej wyglądzie i zapachu. Jest lekki i elastyczny, ma taki aromat, że trudno będzie przejść obok niego obojętnie.
Oto preparat, który proponuję dzisiaj przygotować najprostszą klasyczną metodą.
Sugeruję przeliczenie produktów na 1 kg kapusty. Robię to dla wygody. W ten sposób łatwiej będzie stworzyć proporcję dla dowolnej wagi. W końcu wszyscy fermentują go w różnych objętościach, niektórzy fermentują całą beczkę, a inni tylko trzylitrowy słoik.
Będziemy potrzebować:
- kapusta biała – 1 kg
- sól - 10 - 15 g (1 - 1,5 łyżeczki)
- marchewka - 1 sztuka (mała)
- liść laurowy - 1 - 2 szt
- czarne ziele angielskie - 3 - 4 groszki
Przygotowanie:
Na początku artykułu powiedziałem już, że do fermentacji należy wybrać duże białe widelce. Powinny być ciasne i elastyczne w dotyku. Teraz w sezonie jest po prostu ogromna oferta różnych odmian. Należy więc rozdzielić odmiany, niektóre z nich lepiej nadają się do przechowywania, inne zaś do solenia i fermentacji.
Do pierwszych należą odmiany, które nie są szczególnie przeznaczone do marynowania. Niektóre z nich zyskują na sile dopiero po miesiącu lub dwóch od zebrania. Są to tak zwane odmiany hybrydowe. Dopiero w tym czasie w ich liściach gromadzi się ilość cukru potrzebna do fermentacji. I jasne jest, że jeśli posolisz takie warzywo natychmiast po zbiorze, uzyskanie pożądanego smaku będzie trudne, a może nawet niemożliwe.
Niektóre odmiany mają grube, grube żyłki, a liście zawierają bardzo mało soku. Dobrze się też przechowują, ale tej dobrze nie posolisz. Nie można z niego zrobić nawet smacznej sałatki.
Odmiany takie jak Slava, Podarok, Gribovskaya, Białoruś, Sibiryachka... i inne są uważane za tradycyjne do marynowania. Ale w zasadzie możesz określić, czy nadaje się do marynowania, czy nie, nie znając odmiany, ale po prostu określ to na podstawie wyglądu i smaku.
Kiedy zaczynają sprzedawać to warzywo w dużych ilościach, przywożąc je na targi bezpośrednio samochodem, zwracam uwagę przede wszystkim na jego wygląd. Jeśli mi pasuje, kupuję główkę kapusty i zabieram do domu. Ja tam próbuję i jeśli jest soczyście, słodko i smacznie, to można iść i kupić tyle, ile potrzeba. Staraj się wybierać największe i najbielsze okazy.
Dlaczego tak szczegółowo to wyjaśniam, bo wybór odpowiedniej kapusty to niemalże główny klucz do sukcesu w marynowaniu. Dlatego zwróć należytą uwagę na swój wybór.
Przejdźmy teraz do samego przepisu.
1. Usuń górne liście warzywa, tzw. liście zewnętrzne. Opłucz główkę kapusty zimną wodą, trzymając łodygę dłonią. Dzięki temu woda zmyje tylko wierzchnią warstwę i nie dostanie się do wnętrza widelca. Połóż główki kapusty na stole, aby odciekły, a następnie wytrzyj je suchym ręcznikiem.
2. Główkę kapusty przekrój na dwie części i każdą pokrój w długie, cienkie paski. Aby zrobić to sprawnie, trzeba zaopatrzyć się w dobry, ostry nóż. A jeśli masz specjalną niszczarkę, która ma dwa lub trzy ostro naostrzone noże na raz, możesz rozdrobnić wszystko bardzo szybko i bez większych trudności. Obecnie istnieje duża różnorodność takich niszczarek.
A wcześniej był po prostu siekany w drewnianych korytach specjalnym siekaczem. I nawet teraz takie urządzenia są nadal w użyciu. Ja też mam gdzieś coś takiego. Ale wolę posiekaną kapustę kiszoną, więc nie korzystam z tych urządzeń.
Nie siekaj łodygi, po prostu ją wyrzuć. Wcześniej, gdy moja mama soliła kapustę, jako dzieci staliśmy po nią w kolejce. Teraz nie dajemy ich dzieciom. Uważa się, że gromadzą dużą ilość azotanów, a produkt ten jest szkodliwy dla zdrowia. Może i tak, ale nie, nie, obieram dla siebie łodygę i zjadam ją z przyjemnością.
3. Posolić posiekane warzywa i lekko zmiażdżyć je rękami. Ale tylko lekko, aby sok się wyróżniał. A niektóre, szczególnie soczyste odmiany, nawet tego nie wymagają. Od razu widać taką główkę kapusty, gdy tylko zaczniemy ją kroić, spod noża tryska sok.
Te odmiany kapusty wystarczy posolić i wymieszać, a następnie szczelnie zagęścić w pojemniku do marynowania. Po pewnym czasie pojawi się wystarczająca ilość soku.
Czasami okazuje się, że jest zbyt słony. Dzieje się tak dlatego, że niektórzy uważają, że im więcej soli dodadzą, tym lepiej się zachowa.
Wiem więc, że można fermentować kapustę bez soli. Oczywiście nie trwa tak długo jak solona i nie jest tak smaczna. Ale nadal fermentuje i jest przechowywany! Pamiętamy, że proces fermentacji nie jest powodowany przez sól, ale przez cukier. Dlatego nie dodawaj zbyt dużo soli, ale tylko tyle, ile wymaga przepis. Lub zdaj się na swój gust. Możesz spróbować posiekanego produktu, powinien smakować tak samo, jak zwykle okazuje się sałatka z kapusty.
4. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Dodaj go do całkowitej masy.
Nie rozgniataj kapusty marchewką. Bez tego zabiegu pozostanie biały i piękny przez cały okres przydatności do spożycia.
5. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Zamieszaj ponownie.
6. Można go przygotować w słoikach, w dużych emaliowanych garnkach, w tubach i beczkach. Później opowiem Wam jak przygotować wanny i beczki do marynowania.
Słoiki i doniczki należy jedynie dokładnie umyć i wysuszyć. Należy zwrócić uwagę, aby w tych miejscach na patelni nie pozostały żadne odpryski lub plamy rdzy.
Usuń górne liście warzyw i wyłóż nimi spód. Możesz pominąć tę procedurę. Ale przyzwyczaiłem się do tego i dzielę się z wami moimi doświadczeniami. Ogólnie uważam tę procedurę za konieczną i obowiązkową w przypadku marynowania w beczkach i wannach.
7. Kapustę włóż do pojemnika do marynowania, lekko dociskając rękami.
Gdy posolimy za mocno, np. w dużych dwudziestolitrowych patelniach lub w wannach, lepiej robić to w małych porcjach. Posiekaliśmy jedną główkę kapusty, posoliliśmy ją, lekko rozgnieciliśmy, wymieszaliśmy z marchewką, włożyliśmy do rondla i mocno ugnieciliśmy. Następnie przechodzimy do następnej gry i tak dalej, aż do końca.
Duże objętości będą trudniejsze do zagęszczenia. Ważne jest dla nas, aby warzywo puściło sok, który wystarczy do dobrego procesu fermentacji. Aby lepiej tworzyć sok, lepiej przetwarzać go w niezbyt dużych porcjach.
8. Gdy wszystko znajdzie się w pojemniku, należy je dobrze docisnąć rękami, ułożyć liście kapusty i przykryć podwójną lub potrójną warstwą gazy lub lnianą serwetką. Brzegi zawiń tak, aby posiekane warzywa nie wystawały.
Na gazie połóż płaski talerz o odpowiedniej objętości, im większy, tym lepiej. Dzięki temu cała zawartość zostanie pokryta sokiem. Moja babcia miała drewniany okrąg specjalnie przycięty, aby pasował do objętości patelni. Był to zarówno ucisk, jak i „przykrycie”. Dzięki niemu nie trzeba było bać się, że na powierzchni pojawi się pleśń.
9. Dociśnij górę. Może to być dokładnie umyty i wyparzony bruk lub słoik z wodą. Zaletą kostki brukowej jest to, że później można przykryć patelnię pokrywką. Słoik można używać tylko przez kilka dni, podczas gdy zachodzi proces fermentacji. W tym momencie patelni nie trzeba przykrywać. W takim razie będziesz musiał znaleźć coś bardziej odpowiedniego.
Potrzebny jest ucisk, aby cały sok stale pokrywał całą zawartość. To jest ważne. Jeśli nie zostanie to zrobione, na wierzchu pojawi się pleśń, która nie zajmie dużo czasu. Ale wcale tego nie potrzebujemy, psuje smak i wygląd. Pleśń powoduje, że przedmiot obrabiany staje się szary, to znaczy traci swój wygląd. Naturalnie wpływa to również na jego smak.
Dlatego nie ignorujcie ucisku. Jest to zdecydowanie potrzebne. A najlepiej na cały proces przechowywania.
10. Pozostaw patelnię z preparatem w temperaturze pokojowej na 1 - 2 dni. Czas zależy od temperatury w pomieszczeniu. Jeśli jest bardzo gorąco, wystarczy jeden dzień, ale jeśli jest chłodniej, potrzebne będą dwa dni.
W tym momencie nie możemy w żadnym wypadku zapomnieć o naszych przygotowaniach. Będzie potrzebowała uwagi kilka razy dziennie. Mianowicie uzbrojony w długi drewniany kij, trzy do czterech razy dziennie przekłuwamy go w kilku miejscach aż do samego dołu. Szczególnie małe dzieci lubią to robić. Podejmują to zadanie z pełną odpowiedzialnością. Bardzo ciekawie jest dla nich obserwować, jak po kolejnym przekłuciu wydobywają się bąbelki powstałe w wyniku procesów fermentacji.
Oprócz ulatniających się pęcherzyków gazu na powierzchni tworzy się również piana. Nie pozwól, aby Cię to przestraszyło, wszystko jest w porządku z przedmiotem obrabianym. Uznaj to za doskonały sygnał, że procesy fermentacji przebiegają tak, jak powinny.
Koniecznie przekłuć zawartość patyczkiem. Jeśli pęcherzyki gazu nie będą miały dostępu do powierzchni, sprawią, że gotowy produkt będzie miał gorzki smak.
Nie przechowywać w tej temperaturze dłużej niż ten czas. Wystarczy jeden dodatkowy dzień, a kapusta skwaśnieje. I nie będzie już dla niej ratunku. Stanie się miękki i będzie miał nieprzyjemny posmak. Z takiego produktu nie można nawet zrobić gulaszu, poczujesz to wszystko.
11. Po tych 1 - 2 dniach stania w temperaturze pokojowej patelnię z obrabianym przedmiotem należy umieścić w chłodniejszym pomieszczeniu, w którym temperatura powinna wynosić 16 - 18 stopni. Jest to idealna temperatura do dalszej fermentacji. Kończy się za 2-3 tygodnie. W tym czasie zawartość można przekłuwać sztyftem przynajmniej 1-2 razy dziennie.
Za każdym razem usuwając ucisk i gazę. A potem odłożyć wszystko z powrotem na miejsce.
Jeśli jednak taka uciążliwość wystąpi i na powierzchni pojawi się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć. Serwetkę, obciążnik i talerz opłucz w gorącej, osolonej wodzie.
12. Po zakończeniu procesu fermentacji, co będzie widoczne po tym, że nie będą już pojawiać się pęcherzyki powietrza i zacznie tworzyć się piana, zawartość należy przenieść do zimnego miejsca i utrzymywać przez cały czas temperaturę 0 - 2 stopni .
Zwykle przechowuje się go na loggiach i balkonach, a jeśli takie warunki nie istnieją, przenosi się je do trzylitrowych słoików i przechowuje w lodówce. Należy go także przechowywać, przykrywając zawartość gazą i zastanawiając się, jak zorganizować ucisk.
Temperatura w lodówce wynosi około 4 stopnie. Do przechowywania jest to nieco więcej niż potrzeba. Ale jeśli w słoiku jest wystarczająca ilość solanki i dobre ciśnienie, wówczas zostanie ona przechowana.
Swoją drogą, ten sprytny sposób wykorzystania ucisku stosuje się w przypadku puszek. Wystarczy włożyć nylonową pokrywkę do słoika i wycisnąć nią zawartość.
Tak przygotowana przekąska jest pyszna bez żadnych dodatków. Można go zjeść po prostu bez niczego. Cóż, jeśli posiekasz w nią cebulę i doprawisz ją olejem roślinnym, to po prostu nie znajdziesz lepszej sałatki.
Jest także niezastąpiony przy przygotowywaniu winegretów oraz wielu pierwszych i drugich dań. Czy warto przypominać, że jest źródłem różnorodnych witamin i składników odżywczych? Chyba nie, każdy już to wie, od wczesnego dzieciństwa. I do zjedzenia go nawet nie trzeba nikogo namawiać. Gdy tylko pojawi się na stole, staje się jego królową. I tak przez całą zimę... Nie nudzi jej się ani jesienią, ani zimą, ani wiosną.
Teraz oczywiście bardzo smaczną kapustę można kupić zarówno na rynku, jak i w sklepie. Specjaliści, którzy ją przygotowują, wiedzą na ten temat bardzo dużo. Ale nie wszystko! Jeżeli już znalazłeś drogę do dobrego dostawcy to możesz kupować i kupować. Ale ta ścieżka nie zawsze jest dostępna. Może minąć połowa zimy, zanim ją zdepczemy.
A przygotowując go samodzielnie, nie musisz nawet tracić czasu na szukanie. Po prostu, kiedy masz ochotę, wyjmij kapustę z loggii lub z lodówki i ciesz się jej smakiem tyle, ile potrzebuje nasz organizm.
Proponowana metoda nie jest jedyną klasyczną opcją. Jest to tak zwana metoda bez solanki. Ale można go również przygotować przy użyciu solanki.
Kapusta kiszona w zalewie w 3-litrowym słoiku
Ta metoda jest często stosowana w przypadku kiszonej kapusty w mieszkaniu. Jest to bardzo wygodne do solenia produktu w słoikach. Najwygodniej jest przygotować go w trzylitrowym słoiku. Wygodnie jest przechowywać go w lodówce i gotować w małych partiach.
Zasadniczo ta metoda gotowania niewiele różni się od pierwszego przepisu. Główna różnica polega na tym, że przygotowuje się również solankę, którą wlewa się do wstępnie posiekanej kapusty i umieszcza w słoiku. Ponieważ solanka zawiera zarówno sól, jak i cukier, to właśnie ona przyczynia się do rozpoczęcia fermentacji. Umożliwia także szybszą fermentację całego produktu.
I muszę powiedzieć, że ta metoda jest dość szybka. Już trzeciego dnia produkt jest całkowicie gotowy do użycia. Nie trzeba czekać dwóch, trzech tygodni, żeby móc cieszyć się jego smakiem.
Oznacza to, że w pierwszej opcji zachodzi naturalna fermentacja, ale tutaj jej w tym pomagamy.
Ten przepis jest bardzo lubiany przez gospodynie domowe, a mężczyźni nie mają nic przeciwko używaniu go do gotowania. Żyjemy teraz w szybkich czasach i jest to bardzo cenione. Dlatego jeśli ten sam produkt można przygotować szybciej, to często się go wybiera.
Sprawdzony przepis. Wynik jest zawsze przewidywalny i zawsze zadowalający. Dlatego wybierz go i przygotuj na jego bazie przekąskę. Na pewno Cię nie zawiedzie!
Z czym można fermentować?
W różnych regionach Rosji metody marynowania mogą się różnić. Przepis jest prawie taki sam, ale metody się różnią. W europejskiej części Rosji dodaje się bardzo mało marchwi, a produkt końcowy ma wyraźny biały kolor. Jasna żurawina jest często stosowana jako dodatek poprawiający smak i kolor.
Na Dalekim Wschodzie i Syberii dodaje się więcej marchwi. Kapusta ma słodszy smak i lekko marchewkowy kolor. Swoją drogą w Azji Środkowej dodaje się też więcej marchewek (tak je soliliśmy jak tam mieszkaliśmy).
Jednak to nie wszystkie składniki, które wykorzystuje się do marynowania. Fermentują go z tymi dodatkowymi składnikami
- jabłka, najlepiej nadaje się odmiana Antonovka. Podaje się je w całości, w połówkach i w ćwiartkach. Ogólnie rzecz biorąc, komu bardziej się to podoba?
- marchew
- gorąca papryka
- buraki
- pasternak. Można go stosować zarówno z marchewką, jak i zamiast niej. Okazuje się bardzo smaczne!
Oczywiście jagody nie zajmują ostatniego miejsca w tym procesie;
- wspomniana już żurawina
- brusznica
- jagody jałowca
Dodawane jako przyprawy
- groszek ziele angielskie
- Liść laurowy
Kiszone główki kapusty są bardzo, bardzo, bardzo smaczne. Nigdy tak nie gotowałeś? Następnie szybko zanotuj. Ugotuj raz, a potem już zawsze będziesz gotował tylko z nimi. Powiem ci jak to zrobić.
Wszystko odbywa się dokładnie tak, jak opisano w przepisie. Tyle, że w tym przypadku nie da się obejść się z kilogramem warzyw. Musisz posolić główki kapusty w rondlu o pojemności co najmniej 5 litrów i oczywiście mile widziana jest również większa objętość.
Pierwszą warstwą musi być kapusta. Lepiej, aby warstwa miała grubość co najmniej 10 cm.
Następnie pokrój główkę kapusty na duże kawałki o wielkości co najmniej 15 cm, a jeśli początkowo główki kapusty są małe, możesz je przeciąć tylko na dwie połówki, a nawet przeciąć w poprzek. Każdy z nich należy natrzeć niewielką ilością soli, dosłownie wcierając ją do środka. Następnie ułóż szczelnie kolejną warstwę. Dobrze naciśnij.
A następna warstwa jest znowu zwykła, zrobiona z kapusty pokrojonej w paski i zmieszanej z marchewką.
W ten sposób możesz naprzemiennie układać warstwy, o ile pozwala na to pojemnik do marynowania. Zapakuj wszystko szczelnie. Osiągnij powstawanie soku. Podobnie przykryj górną warstwę liśćmi kapusty, gazą lub serwetką. Połóż na górze płaską płytkę i dociśnij.
Przebij również patyczkiem, ostrożnie omijając widelce.
Jak przygotować pojemniki do kiszenia
Na wsiach solono w kadziach i małych beczkach. Nie było lodówek, a jedynym miejscem do przechowywania była chłodnia. Ponadto lufę wkopano 30 - 40 centymetrów w ziemię, aby utrzymać wymaganą temperaturę.
Ponieważ jednak robiono to rok po roku, a beczka służyła swojemu celowi przez wiele lat, pojemnik przed soleniem wymagał specjalnej obróbki.
Chociaż nie mieszkamy już na wsi, mam dwie dębowe beczki. W jednym solę, a w drugim kapustę. I co roku przetwarzam pojemniki metodą, którą znalazłem w jednej z moich książek. A teraz podzielę się z Wami znanymi mi metodami. Może komuś się przyda.
Na początek chciałbym zauważyć, że w beczkach i drewnianych kapustach otrzymuje się niesamowicie smaczną kapustę kiszoną. Oprócz smaku otrzymuje także niezrównany aromat.
Ale nowe beczki, a nawet stare, często wysychają, a solanka może wyciekać przez pęknięcia. Pod tym względem lepsze są beczki dębowe, drewno jest trwalsze i mniej wysycha. Ale wymagają również leczenia, aby zapobiec pojawieniu się pleśni.
Dlatego pojemnik należy poddać obróbce, aby nie wyschnął i został dokładnie zdezynfekowany.
Aby zapobiec wyciekaniu całej solanki z beczki, należy je namoczyć, aby drewno pęczniało. Aby to zrobić, musisz umieścić beczkę w misce i wlać do niej wodę. Zostaw na jakiś czas. Jeśli woda wypłynie przez pęknięcia, dodaj ją ponownie. Kontynuuj w ten sposób, aż drzewo wchłonie wodę i ustanie przepływ. Na ostatnim etapie możesz przynieść z lasu kilka gałęzi wrzosu. Włóż je do beczki i zalej wrzącą wodą. Przydaje się do aromatyzowania i dezynfekcji.
Aby zdezynfekować beczki, można je również fumigować siarką. Podobnie jak doły przed przechowywaniem w nich warzyw, są one poddawane fumigacji bombami siarkowymi. Natomiast w przypadku beczki stosuje się specjalne knoty, które podpala się i pozostawia w pojemniku aż do całkowitego spalenia.
Możesz także zdezynfekować beczkę, umieszczając w jej wnętrzu podgrzaną nad ogniem kostkę brukową lub jeden duży kamień. Należy to robić bardzo ostrożnie, aby się nie poparzyć. Aby kostka brukowa nie ostygła dłużej, nadal zalewa się ją wrzącą wodą, a wannę szczelnie zamyka pokrywką.
W przyszłości kamień ten może zostać użyty jako ucisk.
Zatem wanny i beczki są dobrą rzeczą, ale wymagają ostrożnego traktowania i uwagi.
Na koniec artykułu chcę powiedzieć, że oprócz opisanych metod fermentacji istnieją również inne sposoby jej przygotowania. Należą do nich na przykład: Metod takich jest wiele, a 7 z nich mogę przedstawić w artykule, który znajdziesz klikając w podany link.
Są to również dość szybkie sposoby gotowania, które również są pyszne. Jedna Pelustka z burakami jest tego warta!
Mam nadzieję, że napisane dzisiaj przepisy, a co najważniejsze wskazówki, będą Wam dobrze służyć i zawsze uda Wam się przygotować bardzo smaczną i aromatyczną kapustę na zimę.
Życzę doskonałych przygotowań i smacznego!
