Jeśli lew jest królem zwierząt, to uznanym „królem” królestwa grzybów jest oczywiście borowik lub borowik. Produkt ten charakteryzuje się wspaniałym smakiem i atrakcyjnym aromatem, doskonale nadaje się do przygotowywania wszelkich potraw i konserw. Zastanówmy się, jak marynować borowiki w słoikach na zimę, aby przystawka okazała się wielkim sukcesem.
Borowiki są łatwe do ugotowania, ponieważ prawie niemożliwe jest zepsucie ich smaku. Ale oczywiście musisz znać niektóre subtelności i niuanse związane z przygotowaniem przedmiotu obrabianego.
Idealnie byłoby, gdybyś do marynowania używał niezależnie zebranych grzybów. Faktem jest, że kupując grzyby na targowiskach, nie mamy możliwości dowiedzenia się, gdzie dokładnie zostały zebrane. Tymczasem grzyby zbierane na obszarach niekorzystnych ekologicznie mogą być szkodliwe, ponieważ mają zdolność gromadzenia różnych toksyn ze środowiska.
Zebrane grzyby należy dokładnie umyć i obrać. Do czyszczenia zaleca się użycie szczoteczki (można nawet użyć szczoteczki do zębów), gdyż tylko w ten sposób można usunąć wszystkie przyklejone ziarenka piasku i inne zanieczyszczenia. Nie ma jednak potrzeby ich moczenia. Ponadto długotrwałe moczenie może spowodować, że grzyby stracą smak.
Do marynowania najlepiej wybierać małe, młode grzyby. Duże grzyby najlepiej wysyłać do suszenia lub smażenia. Gotowanie borowików nie jest konieczne, jednak wstępne blanszowanie w wodzie z solą i kwaskiem cytrynowym pomaga zachować jasny kolor grzyba.
Wygodnie jest marynować grzyby w szklanych słoikach. Konserwy można przygotować bez sterylizacji, przykrywając słoiki nylonowymi pokrywkami. Ten produkt należy przechowywać wyłącznie w lodówce.
Można także przygotować żywność w puszkach zwiniętą w blaszane wieczka. Ponieważ jednak ta metoda konserwacji jest niebezpieczna dla rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym, konieczna jest dodatkowa sterylizacja konserw. Ponadto zaleca się przechowywanie słoików z hermetycznymi zamknięciami przez krótki czas - 1-2 miesiące. Ale słoiki pokryte plastikowymi pokrywkami, jeśli są przechowywane na zimno, mogą być używane przez rok.
Ciekawostki: borowiki można zbierać wyłącznie w lasach. Ich uprawa przemysłowa jest nieopłacalna. Ponadto świeże grzyby przechowują się bardzo słabo.
Prosty przepis na marynowanie borowików octem
Możesz marynować borowiki, korzystając z prostego przepisu na marynatę octową. Do marynowania wybierzemy małe młode grzyby.
- 1,2-1,5 kg borowików (świeża masa);
- 7-8 ziaren czarnego pieprzu;
- 3-5 groszku ziela angielskiego;
- 3 liście laurowe;
- 1 litr wody;
- 130 ml octu (9%);
- 2 łyżki cukru;
- 4 łyżeczki soli.
Borowika myjemy zimną wodą za pomocą pędzla i kroimy na duże kawałki. Następnie wlej odpowiednią ilość wody na patelnię i dodaj trochę soli. Posiekane grzyby wrzucić do wrzącej wody i gotować przez pół godziny od momentu zagotowania. Podczas gotowania musisz wymieszać grzyby.
Przeczytaj także: Kompot gruszkowy na zimę – 12 prostych przepisów
Ugotowane grzyby włóż do durszlaka i opłucz zimną wodą. Podlewaj grzyby zimną wodą, aż całkowicie ostygną.
Aby przygotować marynatę, wlać 1 litr do rondla, dodać sól i cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Następnie dodać ocet i wymieszać. Przygotowane grzyby zanurzaj w marynacie i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
Słoiki myjemy i sterylizujemy parą lub w piekarniku. Na dnie pojemnika połóż liść laurowy i kilka ziaren pieprzu.
Rada! W razie potrzeby do słoików można dodać 1-2 pąki goździków.
Pieczarki wraz z marynatą ułożyć w przygotowanych słoikach. Pojemnik nie powinien być wypełniony zbyt ciasno; za optymalny układ uważa się 70% grzybów i 30% płynu.
Słoiki zamykamy hermetycznie pokrywkami, kładziemy dna na pokrywkach i studzimy. Następnie wkładamy słoiki do lodówki w celu przechowywania. Grzyby zaleca się spożyć w ciągu dwóch miesięcy.
Przepis z kwaskiem cytrynowym
Grzyby można marynować bez octu. Marynatę przygotowuje się na bazie kwasu cytrynowego.
- 800 gr. borowiki;
- 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
- 50 gr. Sahara;
- 30 gr. sól;
- 2 szklanki wody;
- liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i ziele angielskie do smaku.
Wybieramy młode grzyby, dobrze je myjemy i odcinamy dolną część nóg. Borowiki pokroić na 4 części. W rondelku podgrzej wodę i dodaj trochę soli. Przygotowane grzyby włóż do wrzącej wody i gotuj przez 30-40 minut. Następnie odcedź grzyby przez durszlak, zalej je zimną wodą i pozostaw do ostygnięcia.
Ostudzone grzyby włóż do czystych, wysterylizowanych słoików. Przygotuj marynatę: na patelnię wlej dwie szklanki wody, dodaj cukier i sól, dodaj kwasek cytrynowy. Gotuj, aż wszystkie przyprawy się rozpuszczą. Wrzącą marynatę wlać do słoików. Zamykamy je zwykłymi nylonowymi pokrywkami i pozwalamy słoikom ostygnąć. Następnie przechowujemy w lodówce.
Marynowanie mrożonych borowików na zimę
Zebrane borowiki należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Jednak nie zawsze jest czas, aby zawracać sobie głowę przygotowaniem marynaty. Dlatego sensowne jest zamrażanie umytych grzybów. A potem, gdy masz czas, możesz marynować zamrożone borowiki.
- 1 kg mrożonych grzybów;
- 1 łyżka soli;
- 1 łyżka octu;
- 4 pąki goździków;
- 2 łyżki cukru;
- 6 ząbków czosnku;
- 6 ziaren czarnego pieprzu.
Postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj i dodaj sól. Wyjmujemy grzyby z zamrażarki i wrzucamy je do wrzącej wody bez rozmrażania. Gotuj grzyby przez kwadrans od momentu zagotowania. Następnie włóż grzyby do durszlaka i zalej je zimną wodą.
Przeczytaj także: Kompot jabłkowy – 10 przepisów na zimę
Dobrze umyj słoiki do marynowania i wysterylizuj je. Można na przykład podgrzać słoiki w piekarniku. Na dnie każdego słoika ułóż przekrojony na pół czosnek, dodaj ziarna pieprzu i pąki goździków. Grzyby umieszczamy w przygotowanym pojemniku; należy je dość ciasno upakować, ale bez dodatkowego ubijania.
Na patelnię wlać litr wody, dodać cukier i sól. Gotuj marynatę przez co najmniej trzy minuty. Po upewnieniu się, że cukier i sól się rozpuściły, wlej ocet i natychmiast zdejmij z ognia. Wlać gorącą marynatę do słoików i przykryć plastikowymi pokrywkami. Pozostaw słoiki do ostygnięcia i przechowuj w lodówce.
Borowiki to prawdziwy skarb. Tylko te grzyby zawierają wiele przydatnych minerałów, mikro- i makroelementów oraz witamin. A to wszystko w połączeniu ze świetnym smakiem. Borowiki marynuje się i soli w słoikach, dodaje do sałatek lub smaży. Można je spożyć bezpośrednio po przygotowaniu lub przechowywać na zimę. Konserwowanie borowików w puszkach to najpopularniejszy sposób przygotowania ich do wykorzystania w przyszłości.
Młode gospodynie domowe będą zainteresowane tym, jak przygotować borowiki na zimę, aby zachowały swój smak i zalety. Zastanówmy się, czy można je konserwować smażone, czy w formie kawioru.
Zanim zwiniesz borowiki na zimę, należy je przygotować na ten proces. Najpierw przejdź i sprawdź, czy nie ma tuneli czasoprzestrzennych i uszkodzeń. Następnie dokładnie oczyść trawę i liście. Pozostaje tylko namoczyć je w wodzie. Musisz to zrobić dwa razy. Za pierwszym razem 30 minut, za drugim 15. Duże grzyby pokroić na kawałki.
Opcje konserwacji
Istnieje wiele przepisów na konserwowanie borowików na zimę w domu. Tutaj jest kilka z nich.
Przepis nr 1
Składniki:
Przygotowanie borowików w puszkach na zimę jest dość proste:
- Przygotowany składnik główny ugotować w osolonej wodzie. Czas gotowania wynosi około 20 minut.
- W osobnej misce przygotuj marynatę z soli, cukru i octu.
- Połączyć zawartość obu pojemników. Gotuj przez 7 minut.
- Przygotuj słoiki. Dodaj do nich przyprawy. Umieść główny produkt na górze.
- Zalać marynatą i zwinąć.
Przepis nr 2
Proces konserwowania borowików na zimę składa się z kilku etapów:
- Obrane i posiekane grzyby ugotować w wodzie z solą i kwaskiem cytrynowym.
- Spuścić wodę. Wymień go na olej.
- Dodać przyprawy i dusić przez 40 minut.
- Lekko ostudzić i przełożyć do słoików.
- Zagotuj pokrywki.
- Zwiń słoiki i sterylizuj przez dwie godziny. Druga sterylizacja trwa około 40 minut i jest przeprowadzana po 2 dniach.
Przepis nr 3
Czasami zbiór borowików na zimę wiąże się z wykorzystaniem oryginalnych składników, na przykład liści chrzanu. Główny produkt zagotuj w osolonej wodzie i odcedź na durszlaku. Zaleca się wcześniejszą sterylizację słoików. W każdym z nich układamy warstwami liście chrzanu i grzyby. Pod koniec zalewamy wszystko olejem słonecznikowym i odstawiamy w chłodne miejsce.
Niezwykła opcja
Czy są jakieś inne sposoby na zamknięcie borowików na zimę? Tak. Możesz także spróbować. Danie okazuje się smaczne i aromatyczne. Ale czy borowiki zachowują swój prawdziwy smak? Tak, jeśli przygotujesz je smażone.
- 1 kg produktu głównego;
- 2 łyżeczki sól;
- 400 g masła (może być ghee lub nawet zwykły olej roślinny).
Jak prawidłowo gotować smażone borowiki na zimę:
Z czosnkiem
Przepis na przygotowanie borowików na zimę z czosnkiem zachwyci miłośników aromatycznych i pikantnych potraw. Wymagane składniki:
Przepis na przygotowanie:
- Borowiki obierz, umyj i pokrój w plasterki.
- Gotuj przez 10 minut.
- Smażymy na dużym ogniu doprawiając solą i pieprzem.
- W słoikach układać warstwami: grzyby, warstwę ziół i tak dalej, aż do końca.
- Wlać pozostały olej ze smażenia i zamknąć.
- Przechowywać w chłodnym miejscu przez około rok.
Dla smakoszy
Kawior grzybowy możesz przygotować w domu. Spożywa się ją jako samodzielne danie lub jako dodatek do zup i gulaszy.
Przepis na kawior z borowików wymaga następujących produktów:
Przygotowanie:
- Oczyść i umyj główny produkt. Gotować w osolonej wodzie, aż do całkowitego ostygnięcia.
- Posiekaj cebulę i czosnek. Smażyć na złoty kolor. Można użyć dowolnego oleju, jednak preferowana jest oliwa z oliwek.
- Sterylizuj słoiki.
- Ugotowane borowiki zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Połączyć z cebulą i dusić przez 15 minut. Na tym etapie procesu zaleca się używanie naczyń emaliowanych.
- Napełnij przygotowane pojemniki kawiorem. Pozostawić do sterylizacji na 1 godzinę.
- Zamknąć pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu.
Czy potrzebujesz esencji octowej?
Innym przepisem na przygotowanie borowików na zimę są borowiki we własnym soku. Istnieją dwie możliwości ich przygotowania – z octem i bez octu.
Używamy octu
Do przygotowania potrzebne będą borowiki, liście porzeczki, chrzan i zioła, kilka ząbków czosnku, przyprawy, 45 g soli, 25 g cukru kryształu i 1 łyżeczka esencji octowej.
Sekret gotowania polega na użyciu szybkowaru. Obrane i umyte grzyby należy drobno posiekać i ułożyć na zielonych liściach. Posyp solą i przyprawami na wierzchu. Zamknij szybkowar pokrywką i postaw na małym ogniu. Gotuj przez około pół godziny. W tym czasie grzyby będą dobrze ugotowane, ale pozostaną mocne i pachnące.
Gotowy produkt polej esencją octową. Mieszamy i przekładamy do słoików. Zaleca się najpierw usunąć zielone liście. Słoiki przechowywać zamknięte, zagotowanymi pokrywkami, w chłodnym miejscu lub w lodówce.
Kiedy nie potrzebujesz octu
Przepis na gotowanie bez octu jest bardzo prosty. Jego głównymi składnikami są same grzyby i 30 g soli.
Umyte i obrane grzyby należy pokroić na małe kawałki. Wlać do przygotowanego pojemnika, dodać sól i podgrzewać na małym ogniu, aż pojawi się sok. Na samym początku można dodać trochę wody, żeby się nie sklejały.
Słoiki do przygotowania należy wysterylizować. Napełnij je grzybami. Wlać powstały sok na wierzch. Pozostaje tylko zamknąć i pozostawić do ostygnięcia. Każde chłodne miejsce nadaje się do przechowywania.
Teraz jest jasne, co można zrobić z borowikami – wszystko. Zwykle są one przygotowane do przyszłego wykorzystania. Kto nie lubi otwierać słoika z pachnącymi i niesamowicie smacznymi grzybami na noworocznym stole? Istnieje niezliczona ilość opcji zamykania borowików w słoikach. Może to być kawior, pieczarki smażone, we własnym soku, z octem lub bez.
Przepisy są proste i nie wymagają żadnych egzotycznych składników. Zasada jest tylko jedna: przed konserwowaniem borowików na zimę należy je ugotować.
Wraz z nadejściem sezonu grzybowego wiele gospodyń domowych zaczyna myśleć o zimowych przetworach, które można przygotować z zebranych grzybów. Aby właściwie przygotować konfiturę, należy wcześniej zapoznać się ze specyfiką przygotowywania marynowanych borowików.
Borowik uważany jest za jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów z rodzaju Borovikov. Można go znaleźć na każdym kontynencie z wyjątkiem Australii i Antarktydy. Rośnie najczęściej w Ameryce Środkowej, na Syberii, w Afryce i krajach europejskich. Uprawiają ją także mieszkańcy Japonii i Chin.
Zebrane grzyby spożywa się smażone, duszone i gotowane. Niektóre gospodynie domowe wolą je marynować i suszyć na zimę. Suszone produkty są mielone i wykorzystywane w kuchni jako przyprawa do różnych potraw. Marynowane dodaje się do sosów warzywnych, zup i innych dań gorących.
Grzyby zawierają następujące mikroelementy:
- miozyna;
- skrobia;
- witaminy E, C, B;
- tłuszcze.
Dzięki temu, że wyżej wymienione mikroelementy występują w grzybach, posiadają one korzystne dla człowieka właściwości. Regularne spożywanie dań grzybowych przywraca powstawanie soku trawiennego i poprawia trawienie pokarmu. W dojrzałych borowikach zwiększa się ilość polisacharydów, które pomagają radzić sobie z nowotworami złośliwymi.
Składnik ten wspomaga także gojenie się ran i leczenie chorób zakaźnych.
Dodatkowo w składzie znajduje się lecytyna, która oczyszcza ściany naczyń z nagromadzonego cholesterolu. Pomaga to wyeliminować główne objawy miażdżycy. Dania z marynowanych grzybów są bogate w aminokwasy, które pomagają przywrócić funkcjonowanie wątroby i nerek.
Grzyby zawierają beta-glukan, który jest uważany za silny składnik przeciwutleniający. Po przedostaniu się do organizmu znacznie poprawia się funkcjonowanie układu odpornościowego i wzmacniają się funkcje ochronne organizmu.
Pomimo dużej liczby korzystnych właściwości, grzyby należy spożywać bardzo ostrożnie, ponieważ pochłaniają dużo ołowiu, rtęci, cezu i innych pierwiastków śladowych.
Przygotowanie głównego składnika
Marynowanie grzybów na zimę należy traktować bardzo poważnie, ponieważ smak i trwałość potrawy grzybowej będzie zależeć od przygotowania głównych składników. Przed marynowaniem borowików będziesz musiał przeprowadzić kilka procedur przygotowawczych.
Sortowanie
Wszystkie zebrane składniki są wstępnie sortowane według wielkości i rodzaju. Jeśli preparaty na zimę przygotowuje się wyłącznie z borowików, wówczas wszystkie inne odmiany są oddzielane od borowików.
Do marynowania wybiera się małe składniki, ponieważ gotują się szybciej i lepiej się marynują.
Moczenie
Niektórzy uważają, że moczenie przed marynowaniem nie jest konieczne. Konieczne jest jednak namoczenie grzybów, jeśli są pokryte gęstą warstwą brudu. Pomoże to oczyścić je z brudu i obrać. Borowiki zaleca się moczyć w słonym płynie, aby oczyścić je z toksycznych pierwiastków.
Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie przez około godzinę. Procedury nie można przeprowadzić dłużej, ponieważ przy dłuższym moczeniu grzyby stracą smak i staną się rozmoczone.
Czyszczenie
Grzyby leśne należy obrać, gdyż może to zepsuć smak przetworów. Podczas zabiegu należy ostrożnie zdjąć skórę z czepka. Jeśli jest trudny do usunięcia, będziesz musiał umieścić grzyby w gorącej wodzie na 10-15 minut. Często borowiki zaczynają szybko ciemnieć i psuć się po oczyszczeniu. Aby zapobiec ich zepsuciu, umieszcza się je w roztworze kwasu cytrynowego.
Przepisy na zimę
Aby przygotować preparat grzybowy na zimę w domu, należy zapoznać się z podstawowymi przepisami.
Smażone w słoikach
Wiele gospodyń domowych woli konserwować smażone grzyby. W tym przypadku smażenie odbywa się dwiema metodami - z gotowaniem wstępnym i bez niego. Z tej drugiej metody często korzystają doświadczeni grzybiarze, którzy mają pewność, że borowiki nie zawierają toksyn. Osoby przygotowujące ten przepis po raz pierwszy powinny przed smażeniem namoczyć składniki.
Najpierw wszystkie borowiki są myte z brudu i moczone przez półtorej godziny. Następnie kroi się je na małe kawałki, umieszcza w kotle, napełnia wodą i umieszcza na kuchence gazowej. Gotuje się je przez co najmniej pół godziny, po czym myje się wodą i umieszcza na patelni. Smażone grzyby umieszcza się w słoikach, soli i napełnia olejem.
Sałatka grzybowa
Sałatka grzybowa jest popularna wśród gospodyń domowych i często podawana jest na zimę. Do jego stworzenia potrzebne będą następujące komponenty:
- dwa kilogramy grzybów;
- kilogram pomidorów;
- pięć główek cebuli;
- 200 ml oleju;
- trzy marchewki;
- 200 gramów cukru;
- 150ml octu.
Borowiki są obrane, drobno posiekane i umyte w wodzie. Następnie wszystkie przygotowane składniki przenosi się do żelaznego pojemnika, napełnia zimną wodą i gotuje przez 20-40 minut na kuchence gazowej. Następnie gotowane grzyby myje się ponownie i gotuje przez 15-20 minut. Gotowane produkty smaży się przez 25 minut i umieszcza w słoikach.
Następnie pomidory kruszy się w blenderze, miesza z olejem roślinnym i gotuje przez 40-55 minut. Podczas gotowania do płynu dodaje się sól, marchewkę i posiekaną cebulę. Gotowaną mieszaninę pomidorów wlewa się do słoików, miesza z borowikami i zwija z pokrywkami.
Często konserwuje się kawior grzybowy, który dodaje się do wielu potraw, aby uczynić je smaczniejszymi. Przygotowując kawior, stosuje się następujące produkty:
- 400 gramów grzybów;
- cztery cebule;
- 80 ml octu;
- 100 ml oleju;
- przyprawy i sól do smaku.
Grzyby są myte i moczone w roztworze soli w celu usunięcia toksyn. Następnie gotuje się je przez 20 minut na małym ogniu i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Po przygotowaniu głównych składników cebulę posiekać i podsmażyć na patelni. 5-8 minut po usmażeniu na patelnię wrzucamy pokrojone borowiki, mieszamy z solą i przyprawami. Smażoną mieszaninę wlewa się do sterylnych słoików, przykrywa pokrywkami i przenosi do piwnicy.
Marynowanie
Podczas marynowania wszystkie grzyby poddaje się obróbce cieplnej i moczy w przygotowanej marynacie. Istnieje kilka przepisów na marynowanie grzybów, z którymi warto się zapoznać.
Gotowanie w słodko-kwaśnej marynacie
Aby stworzyć taki preparat, kilogram borowików myje się, oczyszcza, wsypuje do garnka i zalewa litrem wody. Gotuje się je przez 35-45 minut, po czym wlewa się je do słoików.
Następnie przygotowuje się marynatę z 30 gramów soli, 25 gramów cukru, przypraw i wody. Wszystkie wymienione składniki gotuje się przez pół godziny, po czym do płynu dodaje się 70 ml octu i oleju. Gotowaną marynatę wylewa się na grzyby w słoikach i przykrywa pokrywkami.
Marynować z kwaskiem cytrynowym w słoikach
Do marynowania grzybów w kwasku cytrynowym będziesz potrzebować:
- 1-2 kg borowików;
- dwa liście laurowe;
- cztery papryki;
- 100 gramów cukru;
- 85 gramów soli;
- 3-4 litry wody;
- 50 ml kwasu cytrynowego.
Najpierw każdy grzyb jest oczyszczany z brudu, kurzu i skórki. Następnie przygotowane składniki przekładamy do garnka z wodą i gotujemy. Aby przygotować solankę, do litra płynu należy dodać liście laurowe, kwasek cytrynowy, cukier i sól. Następnie marynatę z gotowanymi grzybami umieszcza się w słoiku i konserwuje.
Marynowanie z octem i czosnkiem
Aby danie z marynowanych grzybów było smaczne, wiele osób dodaje do niego więcej czosnku i octu. Przepis krok po kroku pomoże Ci prawidłowo przygotować tę przekąskę. Do przygotowania konfitury potrzebne będą:
- 400 gramów małych grzybów;
- 100 ml octu;
- cztery główki czosnku;
- czarny pieprz;
- cukier i sól do smaku;
- koperek;
- olej.
Podczas tworzenia marynaty pieprz, liść laurowy i sól dodaje się do 2-3 litrów wody. Następnie grzyby myje się i umieszcza na patelni z wrzącą solanką. Następnie czosnek sieka się, miesza z ziołami, octem i gotowanymi borowikami. Wymieszane składniki wlewamy do słoików i zalewamy solanką.
Prosta marynata bez octu
Niektórzy nie dodają do niej octu podczas tworzenia marynaty. Korzystając z tego przepisu, wszystkie grzyby są myte, obierane i siekane. Następnie gotuje się je przez 12-20 minut w słonej wodzie, po czym płyn odsącza się, schładza i wlewa z powrotem. Grzyby gotuje się ponownie przez godzinę i wlewa do słoików.
Podczas tworzenia solanki do wody dodaje się pieprz, cukier i kwas cytrynowy. Ciecz gotuje się przez 35-40 minut, po czym wlewa się ją do pojemników z masą grzybową.
Przetwory z białych grzybów do marynowania zimowego
Niektórzy zbieracze grzybów i gospodynie domowe wolą marynować grzyby na zimę. Najczęściej stosowane są dwie główne metody solenia.
Solenie na gorąco
Aby przygotować przedmiot w ten sposób, użyj:
- liść laurowy;
- 900 gramów grzybów;
- 120 gramów soli.
Grzyby są oczyszczane z brudu i gotowane w rondlu przez 25 minut. Następnie wlewa się je do durszlaka, aby spuścić płyn. Następnie wlewa się je do małego rondla, posypuje solą, przykrywa talerzem i dociska na wierzch półlitrowym słojem wody. Należy je solić przez 2-4 dni.
Marynowanie na zimno
Drugą powszechną metodą solenia borowików jest solenie na zimno. Aby poprawnie utworzyć przedmiot, zaleca się wykonanie krok po kroku wszystkich kroków z przepisu na jego przygotowanie.
700 gramów grzybów myje się, obiera i umieszcza w głębokiej misce. Posypuje się je cienką warstwą soli na wierzchu, po czym dokładnie miesza. Następnie składniki znajdujące się w misce przykrywamy talerzem i dociskamy obciążnikiem. Gdy grzyby puszczą sok, przekłada się je do słoików i napełnia sokiem grzybowym.
Przygotowanie borowików na zimę poprzez suszenie
Nie każdy chce spędzać czas na marynowaniu grzybów, dlatego niektórzy wolą je suszyć. Często stosowane są dwie główne metody suszenia grzybów.
Naturalnie
Aby cudownie suszyć grzyby na zimę, często stosuje się naturalną metodę suszenia. W tym przypadku wszystkie borowiki układa się na słońcu i suszy przez kilka dni. W tym celu składniki myje się, obiera, układa na małej tacy, przykrywa ściereczką i wyjmuje na słońce. Do suszenia wybieraj miejsca osłonięte od wiatru i oświetlone światłem słonecznym przez cały dzień.
Jeśli nie można wysuszyć grzybów na słońcu, będziesz musiał je ugotować w piekarniku. Aby to zrobić, są one czyszczone i krojone w małe kostki. Następnie umieszcza się je w piekarniku nagrzanym do 40-50 stopni. W tej temperaturze suszy się je do momentu, aż w kuchni zacznie pachnieć grzybami. Następnie piekarnik nagrzewa się do 60 stopni i suszy w tej temperaturze przez 15-20 minut.
Ochrona
Konserwowanie jest uważane za najczęstszy sposób przechowywania grzybów na zimę. Aby zakonserwować borowiki, użyj następujących składników:
- 100 gramów soli;
- półtora litra wody;
- liść laurowy;
- 75 ml octu;
- 1-2 kg grzybów;
Przed przygotowaniem przekąski przygotowują pojemniki do konserw. Aby wysterylizować, wszystkie słoiki są myte i napełniane gorącym, przegotowanym płynem.
Następnie borowiki są oczyszczane z ziemi, moczone i suszone. Przed konserwowaniem dolna część nóg jest odcinana. Następnie wlewa się je do pojemnika z wodą i gotuje przez pół godziny.
Aby przygotować marynatę, do rondla wlać półtora litra płynu i wymieszać z solą, liściem laurowym, pieprzem i octem. Mieszankę gotuje się przez co najmniej czterdzieści minut, po czym wraz z grzybami umieszcza się ją w wysterylizowanych słoikach. Wszystkie pojemniki z przekąskami należy zwinąć i przenieść do piwnicy. Do wkręcania stosuje się szew lub nylonową nasadkę.
Wielu grzybiarzy woli zamrażać borowiki, aby w przyszłości można je było wykorzystać do przygotowania innych potraw. Do przygotowania grzybów będziesz potrzebować:
- jedna marchewka;
- 900 gramów grzybów;
- 4-5 papryki;
- liść laurowy.
Borowiki po rozmrożeniu należy zużyć od razu, gdyż szybko się zepsują.
Jak prawidłowo przechowywać grzyby
Nie jest tajemnicą, że grzyby szybko pochłaniają zapachy i dlatego nie można ich przechowywać razem z innymi warzywami czy owocami. Zbieracze grzybów zalecają używanie lodówki do przechowywania świeżych borowików, ponieważ nie są one trwałe w temperaturze pokojowej. Aby przechowywać je w lodówce, potrzebujesz:
- opłukać grzyby i namoczyć je w roztworze soli;
- osusz je, włóż do głębokiego talerza i przykryj pokrywką;
- umieścić w lodówce.
Przekąski grzybowe w puszkach można również przechowywać w lodówce. Do ich przechowywania idealna jest także piwnica, w której temperatura nigdy nie przekracza 8-10 stopni. Nie należy przechowywać grzybów w puszkach w temperaturze pokojowej, ponieważ szybko się zepsują.
Borowiki można zbierać kilkoma metodami. Najpopularniejsze przepisy na przygotowanie borowików poprzez solenie i marynowanie, gdyż w tym przypadku efektem końcowym jest doskonała, gotowa przekąska. Jednak nie mniej interesujące jest przygotowanie borowików na zimę poprzez suszenie i zamrażanie w domowej zamrażarce. Takie przepisy na przygotowanie borowików na zimę można również znaleźć na tej stronie w szerokiej gamie. Wszystkie proponowane sposoby przygotowania borowików zostały sprawdzone w praktyce, a cały układ składników został sprawdzony pod kątem zgodności z zaleceniami dietetyków. Dzięki temu możesz bezpiecznie przygotować pyszne przetwory z borowików według proponowanych przepisów i poczęstować nimi członków swojej rodziny. Możesz także dokonać drobnych zmian w zależności od preferencji smakowych. Przestudiuj proponowane metody przygotowywania borowików na zimę, wybierz odpowiednie opcje gotowania w domu i nie krępuj się eksperymentować. Na pewno ci się uda.
Podczas suszenia grzybów usuwa się aż 76% zawartej w nich wody.
Pozostała wilgoć nie wystarcza do rozwoju mikroorganizmów, co prowadzi do ich śmierci. Podczas przygotowywania naturalnej żywności w puszkach mikroflora zostaje zabita przez wysoką temperaturę, w której konserwowana jest sterylizacja. Podczas marynowania żywotna aktywność mikroorganizmów jest tłumiona przez wysokie temperatury podczas gotowania, a następnie przez działanie kwasu octowego i soli kuchennej. Podczas solenia grzybów zachodzi fermentacja, podczas której cukry zamieniają się w kwas mlekowy. Ta ostatnia, razem z solą kuchenną, jest środkiem konserwującym.
Przygotowanie marynowanych borowików na zimę
Aby przygotować marynowane borowiki na zimę, należy je ugotować w lekko osolonej wodzie. Na 1 litr wody:
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli
Piankę powstającą podczas gotowania usuwamy łyżką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Umieścić je na durszlaku, aby oddzielić płyn, przełożyć do słoików i zalać przygotowaną marynatą na 1 kg grzybów:
- 250–300 g nadzienia z marynaty
Przygotowanie marynaty. Do emaliowanej miski wlać:
- 400 ml wody
Umieścić:
- 1 łyżeczka soli
- 6 ziarenek pieprzu
- po 3 sztuki liść laurowy, cynamon, goździki, anyż gwiazdkowaty
- 3 g kwasu cytrynowego
Gotuj tę mieszaninę przez 20–30 minut na małym ogniu, następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie wlać gorącą marynatę do słoików, napełniając je tuż pod szyjką, przykryć przygotowanymi pokrywkami i sterylizować wodą na małym ogniu przez 40 minut. Po sterylizacji natychmiast zamknij grzyby i umieść je w chłodnym miejscu.
Gotowanie w marynacie.
Mieszanina:
- 1 kg grzybów
- 70 ml wody
- 30 g cukru
- 10 gramów soli
- 150 ml 9% octu
- 7 groszku ziela angielskiego
- Liść laurowy
- Goździk
- 2 g kwasu cytrynowego.
Do rondla wlać trochę wody, dodać sól, ocet, zagotować i wrzucić grzyby.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając pianę.
Gdy woda stanie się klarowna, dodać cukier, przyprawy i kwasek cytrynowy.
Zakończ gotowanie, gdy grzyby opadną na dno, a marynata się rozjaśni.
Gotuj kapelusze grzybów we wrzącej marynacie przez około 8–10 minut, grzyby miodowe przez 25–30 minut, a łodygi grzybów przez 15–20 minut.
Bardzo ważne jest uchwycenie momentu, w którym grzyby są gotowe, ponieważ niedogotowane grzyby mogą kwaśnieć, a rozgotowane stają się zwiotczałe i tracą na wartości.
Grzyby szybko ostudź, przełóż do słoików, zalej schłodzoną marynatą i przykryj plastikowymi pokrywkami.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości marynaty, możesz dodać do słoików wrzącą wodę.
Następnie umieszcza się je na patelni z wodą podgrzaną do 70°C w celu sterylizacji, którą prowadzi się na małym ogniu przez 30 minut.
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Przygotowanie borowików na zimę poprzez marynowanie
Składniki do przygotowania borowików na zimę poprzez marynowanie to następujące produkty:
- Woda – 120 ml
- Ocet stołowy 6% – 1 szklanka
- Grzyby – 2 kg
- Cynamon – 1 sztuka
- Goździki – 3 pąki
- Liść laurowy – 3 szt.
- Ziarna pieprzu czarnego – 4 szt.
- Cukier=cukier granulowany – 2 łyżeczki
- Kwas cytrynowy na czubku noża
- Sól – 60 g
Sortuj i przetwarzaj grzyby, spłucz. Przygotuj patelnię, wlej do niej ocet, wodę, dodaj sól. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Do wrzącego płynu wlać grzyby i ponownie zagotować. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie zawartości patelni. Od czasu do czasu usuwaj powstającą pianę. Po odczekaniu, aż piana przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy i kwasek cytrynowy. Czas gotowania borowików wynosi 20–25 minut. Grzyby są gotowe, jeśli są wystarczająco miękkie. Musisz zdjąć patelnię z ognia, położyć grzyby na naczyniu i ostudzić. Następnie rozłóż je do słoików i zalej ostudzoną marynatą – bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Umieść słoiki w piwnicy.
Przechowuj je przez 1 rok w stałej temperaturze 3–4°C.
Przygotowanie borowików na zimę poprzez marynowanie
W przypadku metody marynowania na gorąco, posortowane i umyte grzyby należy najpierw zblanszować, następnie przełożyć na sito w celu odsączenia wody, następnie umieścić w pojemniku przygotowanym do marynowania, dodać przyprawy i posypać solą. Na 10 kg surowców do przygotowania borowików do marynowania zimowego należy wziąć następujące produkty:
- 300-400 g soli
Przyprawy i przyprawy:
- Czosnek
- Pieprz
- Koperek
- liść chrzanu
- liść czarnej porzeczki
- Liść laurowy
- piment
- goździki
Solone borowiki (metoda 2).
Namoczone grzyby układamy po brzegi w przygotowanym naczyniu (patelnia emaliowana, beczka) nogami do góry, posypujemy solą w ilości 3-4% wag. grzybów tj. na 10 kg grzybów:
- 300-400 g soli.
Przyprawy i przyprawy:
- Czosnek
- Pieprz
- Koperek
- liść chrzanu
- liść czarnej porzeczki
- Liść laurowy
- piment
- goździki itp.
połóż na dnie beczki, na górze, a także połóż grzyby na środku. Musisz położyć drewniany okrąg i ciężarek na górze. Gdy grzyby osiądą w beczce, można dodać ich nową porcję, posypać solą i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Następnie grzyby należy wyjąć w zimne miejsce. Metodą solenia na zimno posortowane grzyby należy moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie, wielokrotnie ją zmieniając, aby usunąć mleczny sok. W tym czasie grzyby należy przechowywać tylko w chłodnym pomieszczeniu, ponieważ w cieple mogą fermentować i kwaśnieć. Na 10 kg grzybów:
- 300-400 g soli
Przyprawy i przyprawy:
- Czosnek
- Pieprz
- Koperek
- liść chrzanu
- liść czarnej porzeczki
- Liść laurowy
- piment
- goździki itp.
Przygotowanie borowików na zimę poprzez suszenie
Borowiki można także suszyć w piekarniku. Aby przygotować borowiki na zimę poprzez suszenie, należy wykonać kilka siatek z siatki drucianej z dużymi komórkami, które zamiast zwykłych blach do pieczenia wkłada się do piekarnika. Grzyby przygotowane do suszenia należy ułożyć na drucianej kratce, wstawić do piekarnika nagrzanego do 60-70°C i suszyć do miękkości. Podczas suszenia pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone, aby umożliwić ucieczkę wilgotnego powietrza.
Przepisy na zamrażanie borowików na zimę
Do zamrożenia borowików na zimę nadają się wyłącznie świeże, młode i zdrowe borowiki. Dobrze oczyszczone grzyby pokroić nożem ze stali nierdzewnej w plastry o grubości 3-4 mm, gotować w wodzie około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, ostudzić zimną wodą. Suszone grzyby przełóż na sitko do pojemnika i zamroź.
Istnieją różne przepisy na zamrażanie borowików na zimę, a na tej stronie znajdziesz te najpopularniejsze.
Przygotowanie smażonych borowików
Mieszanina:
- Świeżo zebrane młode borowiki
- olej roślinny.
Borowiki, obrane do przygotowania smażonych borowików, myje się w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej, osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby smaży się przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym pozostawia grzyby do ostygnięcia i umieszcza w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200–300 g) do jednorazowego użytku; Z worków wyciskane jest powietrze. Przechowuj grzyby w zamrażarce. Przed użyciem zawartość opakowań (grzyby mrożone) pokroić na kilka części i ułożyć na rozgrzanej patelni. Mrożone grzyby smażone zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych grzybów gotowanych. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie wymaga ponownego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby do innej. Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.
Zbiór borowików w domu
Marynatę do przygotowania borowików w domu przygotowuje się analogicznie jak do marynat, jednak należy użyć o połowę mniej octu lub esencji octowej i dodać 1 łyżkę cukru na 1 litr produktu. Grzyby ugotować w marynacie zgodnie z opisem w rozdziale Marynowanie, następnie przełożyć je do słoików i wysterylizować.
Przygotowanie smażonych borowików na zimę
Aby przygotować smażone borowiki na zimę, świeże borowiki należy obrać, umyć, odcedzić i pokroić w batoniki lub plasterki. Na emaliowanej patelni rozgrzej oliwę, włóż grzyby, dodaj sól i gotuj we własnym sosie pod przykryciem na małym ogniu przez 40-50 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i smaż je, aż sok odparuje, a olej stanie się przezroczysty. Gorące grzyby należy wkładać do małych słoiczków, uprzednio wysterylizowanych we wrzącej wodzie przez 15 minut (pokrywki również należy wysterylizować) i zalać warstwą roztopionego masła o grubości co najmniej 1 cm, jeśli grzyby mają być przechowywane w pomieszczeniu temperaturze, słoiki należy sterylizować przez 1 godzinę i hermetycznie zamknąć. Jeśli przechowujesz je w chłodnym pomieszczeniu, po prostu zamknij słoiki. W każdym razie należy je przechowywać w ciemności, ponieważ tłuszcze rozkładają się i jełczą pod wpływem światła.
Przygotowanie borowików w słoikach
Aby przygotować borowiki w słoikach, należy je obrać, umyć, posiekać i zagotować w osolonej wodzie. Do każdego słoika wlać gorącą przegotowaną wodę z niewielkim dodatkiem octu do jednej piątej jego objętości (3 łyżeczki octu 5% na 100 g wody), napełnić grzybami i wysterylizować. Zakręć słoiki i przechowuj je. Podczas używania odlać płyn i podsmażyć grzyby na patelni jak świeże. 
Przygotowanie borowików na zimę w słoikach
Solone grzyby wraz z solanką wrzucamy do rondla i doprowadzamy do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliły. Podgrzane grzyby włóż do słoików i wysterylizuj. Solanka do przygotowania borowików na zimę w słoikach powinna stanowić około 20% całkowitej objętości. Jeśli to nie wystarczy, należy do grzybów dodać osoloną wodę, biorąc 1 łyżkę soli na 1 wodę.
Zobacz, jak przygotowuje się te borowiki na zimę na filmie, który krok po kroku pokazuje cały proces technologiczny.
Przepisy na pyszne przetwory z borowików na zimę
Poniżej więcej przepisów na pyszne przetwory z borowików na zimę z wykorzystaniem różnych metod przetwarzania surowców.
Konserwowanie borowików we własnym soku.
Obierz, opłucz, posiekaj i włóż grzyby do emaliowanego garnka z odrobiną wody na dnie. Posolić i podgrzewać mieszając, aż wypłynie sok, następnie przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Ugotowane grzyby przekładamy do słoików, zalewamy pozostałym po ugotowaniu sokiem grzybowym, tak aby całkowicie pokryły się płynem. Jeśli soku jest mało lub wyparował, podczas gotowania można dodać trochę przegotowanej wody. Sterylizuj słoiki, zwiń je i przechowuj.
Świeże borowiki w oleju.
Młode, zdrowe borowiki obieramy, odcinamy korzenie, wycieramy ręcznikiem, podsmażamy na oleju (olej powinien całkowicie przykrywać grzyby) do połowy ugotowanego, przekładamy do naczynia. Na pozostałym oleju włóż kolejną porcję świeżych grzybów i tak dalej, aż wszystkie grzyby będą rozgotowane. Gdy grzyby ostygną, układamy je w rzędach w małych, suchych, wysterylizowanych szklanych słoiczkach, zakręcamy, zalewając każdy rząd roztopionym masłem. Napełnij olejem do samej góry. Po kilku godzinach przykryć szczelnie przylegającą plastikową pokrywką lub założyć gumową rękawiczkę i odstawić w chłodne miejsce.
Przed podaniem podsmaż je do miękkości na tym samym oleju.
Solone borowiki (metoda 1).
Na 1 wiadro borowików weź 1,5 szklanki soli. Młode borowiki włożyć do wrzącej wody, zagotować 1-2 razy, przełożyć na sito i zalać zimną wodą, aż ostygną. Pozwól im wyschnąć na tych samych sitach, kilkakrotnie je przewracając. Następnie włóż grzyby do słoików zakrętkami do góry, posyp każdy rząd solą, przykryj suchym kółkiem i połóż na wierzchu kamień. Po kilku dniach, jeśli słoik nie jest pełny, dodajemy świeże grzyby, wlewamy roztopione, ledwo ciepłe masło, a najlepiej zawiązujemy bąbelkiem. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Przed jedzeniem namocz grzyby przez 1 godzinę w zimnej wodzie (a jeśli były długo solone, możesz je moczyć przez cały dzień), następnie opłucz je w kilku wodach. Tak przygotowane grzyby prawie nie różnią się smakiem od świeżych, zwłaszcza jeśli są ugotowane w bulionie z proszkiem z borowików.
Solone borowiki (metoda 2).
Weź świeżo zebrane jesienne grzyby, włóż je do garnka, dodaj sól i odstaw na jeden dzień, często mieszając. Następnie powstały sok wlać do rondla, przecedzić przez sito, podgrzać sok na kuchence tak, aby był ledwo ciepły i ponownie zalać nim grzyby. Następnego dnia ponownie odcedź sok, podgrzej go do nieco wyższej temperatury niż za pierwszym razem i ponownie zalej grzyby. Trzeciego dnia odsączony sok podgrzać do dość gorącego, zalać nim grzyby i odstawić na 3 dni. Następnie ugotuj grzyby wraz z sokiem. Po ostygnięciu przekładamy do słoika, garnka lub dębowego wiaderka zakrętką do góry, zalewamy tą samą solanką, polewamy roztopionym, ale ledwo ciepłym masłem i zawiązujemy bąbelkiem. Przed jedzeniem namocz grzyby na kilka godzin w zimnej wodzie, następnie włóż je na kuchenkę razem z wodą, podgrzej i odcedź wodę. Zrób to kilka razy, zmieniając wodę, aż cała sól wypłynie z grzybów.
Borowiki solone są zimą.
Obrane borowiki zalać wrzątkiem i przełożyć na sitko. Gdy woda odpłynie, a grzyby wyschną, ułóż je w rzędach w wiadrze lub innym pojemniku, główkami do góry. Posyp każdy rząd solą, pieprzem, liściem laurowym i posiekaną białą cebulą. Kiedy wiadro będzie pełne, przykryj je czystą szmatką i umieść na nim okrąg i kamień. Zimą należy kilkakrotnie umyć ściereczkę i kubek.
Kawior z borowików.
Składniki:
- borowiki – 3 kg
- cebula – 1,5 kg
- 1 duża główka czosnku
- olej roślinny
- ocet
- zmielony czarny pieprz
- koperek
- pietruszka - do smaku.
Pieczarki umyj, obierz i opłucz. Gotować 30 minut i odcedzić na durszlaku. Suchy. Umyj, obierz, opłucz i drobno posiekaj cebulę. Smażyć na oleju roślinnym na patelni na złoty kolor. Pieczarki przekładamy do blendera i siekamy. Na patelnię z cebulą włóż posiekane grzyby, dodaj starty czosnek, sól i pieprz. Mieszać. Gotuj powstałą mieszaninę przez 15–20 minut. Pod koniec duszenia dodać ocet i dobrze wymieszać. Umieścić w gorących, wysterylizowanych słoikach, zwinąć i umieścić pod „futrem”. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Solone borowiki.
Składniki:
- Borowiki – 5 kg
- Sól – 250 g
- Ziele angielskie – 1 łyżeczka
- Koperek zielony – 1 pęczek
Pieczarki obierz, oddziel kapelusze od łodyg i gotuj przez 20 minut w osolonej wodzie. Następnie opłucz grzyby pod bieżącą zimną wodą, przełóż na sito i poczekaj, aż woda odcieknie. Umieść czapki i łodygi w misce do solenia, posyp każdą warstwę czapek i łodyg solą i pieprzem i ułóż je ziołami. Przykryj wierzch lnianą serwetką, drewnianym kółkiem, połóż odważnik, pozostaw w pomieszczeniu na 2-3 dni i wyjmij do chłodni.
Białe grzyby, solone i gotowane.
Składniki:
- Grzyby gotowane – 5 kg
- Koperek zielony – 50 g
- Liść laurowy -8-10 szt.
- Ziarna pieprzu – 30 g
- Liście czarnej porzeczki – 150 g
- Sól – 500 g
Świeżo zebrane grzyby obrać, opłukać i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. O gotowości grzybów decyduje ich osiadanie na dnie i ustanie pienienia, a bulion staje się bardziej przezroczysty. Rosół należy odcedzić, grzyby umieścić w lnianym worku i umieścić pod ciężarkiem, aby całkowicie usunąć płyn. Wyciśnięte grzyby układamy warstwami w naczyniu do marynowania, posypując każdą warstwę solą i układając przyprawy. Na wierzchu ułóż pozostałe liście czarnej porzeczki, następnie czystą lnianą serwetkę, drewniane kółko i na niej ciężarek. Aby zapobiec pleśnieniu wierzchniej warstwy, należy ją wypełnić zimną solanką. Przechowuj grzyby przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś je do chłodni. Za około półtora miesiąca grzyby będą gotowe do spożycia.
Preparat z grzybów konserwowych.
Składniki:
- Młode borowiki
Aby ugotować grzyby w 1 litrze wody:
- sól – 20 g
- kwas cytrynowy – 5 g
Obierz i opłucz świeżo zebrane grzyby. Duże grzyby pokroić na kilka części i gotować w osolonej i zakwaszonej wodzie do miękkości. Ugotowane grzyby przekładamy do sterylnych słoików, zalewamy przecedzonym gorącym bulionem, zamykamy sterylnymi pokrywkami i sterylizujemy półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 1 godzinę 10 minut, litrowe słoiki przez 1 godzinę 30 minut. Po sterylizacji słoiki należy natychmiast zwinąć, odwrócić do góry dnem i ostudzić pod kocem. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Grzyby konserwowe z warzywami.
Składniki na litrowy słoik:
- Borowiki – 500 g
- Marchew – 300 g
- Cebula – 50 g
- Korzeń pietruszki – 100 g
- Pomidory – 400 g
- Czosnek – 1 ząbek
- Pietruszka i seler - po 1 małej pęczku
- Liść laurowy - 1-2 szt.
- Ziele angielskie – 4–5 groszków
- Sól – 30 g
- Cukier – 10 g
Oddziel kapelusze od łodyg borowików. Oczyść nogi z ziemi, włóż wszystko do rondla i gotuj do miękkości. Podczas gotowania do grzybów dodać obraną marchewkę, cebulę i korzeń pietruszki. Ugotowane grzyby i warzywa pokroić na kawałki i wymieszać z posiekanymi pomidorami. Bulion grzybowy odcedź, dodaj sól i cukier, podgrzej do wrzenia i zagotuj, zwykle prawie o połowę. Na dnie sterylnych słoików ułóż posiekane zioła, liście laurowe, ząbek czosnku i ziarna pieprzu. Następnie ułóż ugotowane grzyby z warzywami i zalej bulionem grzybowym. Słoiki zamykamy sterylnymi pokrywkami i sterylizujemy półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 25 minut, litrowe przez 40 minut. Następnie zwiń, odwróć do góry nogami i trzymaj pod kocem aż do całkowitego wystygnięcia. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Obejrzyj przygotowanie borowików na zimę w przepisach z filmem prezentującym całą technologię przetwarzania borowików.
Gotowanie grzybów na zimę ma swój szczyt - późnym latem i jesienią. W tej chwili musisz mieć czas na zebranie i przygotowanie grzybów do wykorzystania w przyszłości. Przygotowane solone grzyby na zimę, suszone i marynowane, przydadzą Ci się później. Ale najpierw musisz wiedzieć jak marynować grzyby na zimę, jak marynować grzyby na zimę, jak zamrażać grzyby na zimę, jak przygotować suszone grzyby na zimę, jak gotować grzyby na zimę. Prawie wszystkie grzyby jadalne nadają się do zbioru na zimę: mleczne, kurki, russula, miodowe, borowiki, borowiki, maślane, pieczarki, volushki, szafranowe czapeczki mleczne i oczywiście borowiki. Przepisy na przygotowanie borowików na zimę są bardzo zróżnicowane, ponieważ grzyb ten jest bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu. Dlatego wiele osób uwielbia zbierać i gotować borowiki. Przepisy na zbieranie borowików na zimę obejmują wszystkie znane metody, podczas gdy wiele grzybów blaszkowatych można solić.
Zacznijmy od pytania, jak marynować grzyby na zimę. Częściej niż inne marynowanie borowików na zimę jest powszechne. Borowik jest królem wszystkich grzybów, a marynowane borowiki na zimę są bardzo smaczne. Zwykle marynujemy białe grzyby na zimę oddzielnie od innych grzybów. Marynując borowiki na zimę, duże pieczarki kroimy na kawałki, a małe marynujemy w całości. Zasady te w zasadzie działają, gdy przygotowujemy innych marynowane grzyby na zimę. Film z przepisem na marynowanie grzybów na zimę pokaże Ci wszystkie etapy marynowania, pokaże, jak przygotować i jak zwijać grzyby na zimę. Marynata do grzybów na zimę jest standardowa: sól, cukier, ocet i przyprawy. W zależności od tego, jaki rodzaj marynowanych grzybów chcemy przygotować na zimę, przepis może zawierać różne rodzaje przypraw i proporcje składników marynaty.
Innym sposobem na zachowanie grzybów na zimę jest marynowanie grzybów na zimę. Przepisy pokażą Ci, jak marynować grzyby na zimę. Być może jest to najstarszy sposób gotowania grzybów na zimę. Przepis na marynowanie grzybów na zimę może się różnić w przypadku różnych grzybów. Niektóre grzyby blaszkowate są wstępnie namoczone, aby usunąć z nich gorycz. Solone grzyby mleczne, wołuszki, czapki mleczne szafranowe to klasyka gatunku, ale wymagają specjalnego podejścia. Dlatego powinieneś dowiedzieć się, jak solić grzyby na zimę i jaki przepis na solone grzyby na zimę jest dla Ciebie odpowiedni. Na przykład solenie borowików na zimę i solenie kurków będzie nieco inne. Zbiór na zimę, a raczej solenie, jest możliwy na dwa sposoby - na zimno i na gorąco. W obu przypadkach można przygotować na zimę solone borowiki, kurki, grzyby mleczne itp., Ale marynowanie na gorąco wymaga wstępnego zagotowania grzybów, a marynowanie na zimno trwa dłużej.
A jeśli spojrzysz na to, jak gotować grzyby na zimę i jak zachować gotowane grzyby na zimę, być może wybierz tę opcję przygotowania grzybów. Zwykle do gotowanych grzybów dodaje się ocet lub wrzący olej słonecznikowy. Następnie następuje zwykła konserwacja grzybów na zimę. Przepisy na gotowane grzyby mogą przydać się zarówno w przypadku marynowania grzybów, jak i marynowania na gorąco.
Suszenie grzybów to wybór leniwych ludzi. W ten sposób można przygotować borowiki, kurki, maślankę, borowiki. Przygotowanie suszonych grzybów na zimę sowicie się opłaci w postaci aromatycznej zupy grzybowej lub sosu. Ponownie istnieje kilka przepisów na suszenie grzybów na zimę: na słońcu i w piekarniku. Niektórzy uważają na przykład, że przygotowanie suszonych borowików na zimę należy przeprowadzić według klasycznej wersji - suszenia na sznurku. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie grzyby można suszyć. Borowiki są szczególnie często przygotowywane w ten sposób na zimę, ponieważ doskonale zachowują swój smak. To chyba najprostszy sposób na przygotowanie grzybów na zimę.
Zamrażanie to także świetny sposób na przygotowanie grzybów. Sposobów na zamrożenie grzybów na zimę jest wiele. Na zimę możesz zamrozić surowe i gotowane grzyby. Jeśli więc zebrałeś dużo borowików i chcesz je zachować na zimę, pomocne będzie zamrożenie borowików na zimę. Nawet smażone grzyby można zamrozić. Jeśli kochasz smażone grzyby, zdecydowanie powinieneś przeczytać, jak smażyć grzyby na zimę. Na przykład do Państwa dyspozycji są przepisy na smażone borowiki na zimę, smażone borowiki na zimę i smażone kurki. Przepisy na zimę pokażą Ci, jak przechowywać grzyby na zimę w powolnej kuchence.
To coś więcej niż tylko przechowywanie grzybów na zimę; przepisy pomogą Ci przygotować praktycznie gotowe dania grzybowe na zimę i przekąski. To pasztet grzybowy na zimę, kawior grzybowy na zimę, sałatka grzybowa na zimę, grzyby z warzywami na zimę, kapusta z grzybami na zimę, solanka z grzybami na zimę itp. Oprócz marynaty i solanki, Na zimę można ugotować grzyby w pomidorach, na zimę w oleju, a na zimę w tłuszczu. W ten sposób przygotowuje się w szczególności smażone grzyby na zimę. Masz więc wiele możliwości zamknięcia grzybów na zimę.
Grzyby konserwowe na zimę nie powinny być przechowywane zbyt długo. Maksymalnie - 1 rok. Jednocześnie konserwowanie grzybów na zimę nie pozwala na stosowanie metalowych pokrywek. Grzyby na zimę w słoikach lepiej zamknąć szklanymi lub plastikowymi pokrywkami. Uszczelnianie grzybów na zimę odbywa się zgodnie ze standardowymi zasadami: sterylizacja pokrywek i słoików itp.
