Pike perch aspic uchun baliq tayyorlang. Tarozilarni quyruqdan boshlab tozalang. Qorinni kesib, ichini tozalang. Gillalarni olib tashlang. Dorsal finni kesib oling. Buning teskarisini qilish joizdir - qanotlarni kesib, keyin tarozilarni tozalang. Ammo keyin siz tasodifan pike perchning terisiga zarar etkazishingiz mumkin va shu bilan aspikning kelajakdagi ko'rinishini buzasiz.
Pike perchning boshini ajrating. Ehtiyotkorlik bilan umurtqa pog'onasini qovurg'a suyaklari bilan kesib tashlang. Agar bu darhol ishlamasa, qovurg'a suyaklarini alohida kesib oling yoki ularni cımbız yordamida olib tashlang. Shu tarzda, baliq suyaklari va ikkita bo'lak paypoq filetosini alohida tayyorlang.
Pike perch suyaklari va boshini 1,5 litr sovuq suvga joylashtiring. Sabzi va piyozni tozalang va ularni panga soling. Panani olovga qo'ying va qaynatib oling. Qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va bulonni 1 soat davomida yopib qo'ying. Pishirish jarayonida suyuqlik miqdori 1 litrgacha kamayishi kerak.
Bu vaqtda, bir stakan sovuq qaynatilgan suvga jelatin tushiring. Siz muz bo'lagini qo'yishingiz mumkin. Aspikli bulon pishirilayotganda, jelatin granulalari 3-4 barobar ortadi. Jelatinni iliq suv bilan to'kib tashlamaslik kerak, aks holda u darhol bir-biriga yopishadi va suyultirilishi mumkin emas.
Bulyon tayyor bo'lgach, uni elakdan va to'rtta qatlamli doka bilan panga ehtiyotkorlik bilan torting (hech qanday holatda alyuminiy emas!). Issiq, suzilgan bulonga shishgan jelatin qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Siz uni yana siqib qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, siz lanspik - issiq jele olasiz.
Taxminan 1 osh qoshiq qo'shing. tuz, aralashtiramiz. Bir piyola ichiga 0,25 litr lanspik tushiring va muzlatgichga qo'ying. Qolgan qismini xona haroratiga qadar sovutib oling, 16 ° C. Jarayonni tezlashtirish uchun panani muz ustiga qo'yishingiz mumkin. Agar lanspik, aksincha, juda sovuq bo'lsa va qattiqlasha boshlasa, panani suv hammomiga qo'ying.
Filetoni plastinka ustiga, oziq-ovqat plyonkasiga, teri tomoni pastga qo'ying. Bir oz tuz qo'shing va maydalangan oq qalampir qo'shing. Yuqoridan film bilan yoping. Idishni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, baliq filetosini o'z sharbatlarida 100 ° C da 1 soat qaynatib oling. Baliqni oddiygina suvda qaynatish mumkin, ammo keyin uning ta'mi sezilarli darajada yo'qoladi.
Aspikli idishning pastki qismiga taxminan 5 mm lanspikning birinchi qatlamini to'kib tashlang. Idishni muzlatgichga qo'ying.
Tayyor filetoni pechdan keyin hali ham filmda sovutib oling. Sovutgichni uzoq vaqt davomida, tercihen bir kechada joylashtiring, shunda baliq turishi mumkin va dilimlashda parchalanmaydi. Shundan so'ng, plyonkani filetodan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Fileto bo'laklarga bo'linadi.
Pichoqdan baliqni allaqachon muzlatilgan jele bilan plastinka ustiga qo'ying. Baliqni fileta bo'laklari ustiga uchta qoshiq lanspik quyib, bu holatda mahkamlang. Idishni baliq bilan bezatilgan holda mahkamlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Barcha ingredientlarni tayyorlang. Baliqni yaxshilab yuvib tashlang, ichaklarini tozalang, tarozilarni olib tashlang. Sabzi va piyozni yaxshilab yuvib tashlang.
Sabzavotli bulonni qaynatib oling - sabzi, piyoz, dafna yaprog'i, qalampir, tuz, maydanoz yoki arpabodiyonning ildizlari yoki poyalarini suvga qo'shing. Qaynatishga keltiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Jelatinni 100 ml suvda namlang va shishib ketguncha qoldiring.
Ehtiyotkorlik bilan baliqni fileto qiling va keyin barcha suyaklarni olib, qismlarga bo'ling.
Sabzavot va novdalarni bulondan olib tashlang, tug'ralgan baliq qo'shing va bulon qaynatilgandan keyin 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Bezatish uchun ingredientlarni tayyorlang - makkajo'xori tilimga kesib oling, konservalangan yashil no'xatdan suvni to'kib tashlang (yoki muzlatilgan no'xatni qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida ozgina qaynatib oling). Agar siz muzlatilgan rezavorlardan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni muzdan tushiring. Qaynatilgan sabzi doira, yulduzcha yoki atirgul shaklida kesib oling.
Tayyorlangan baliqni bulondan olib tashlang. Bulyonni torting. 15-20 daqiqa turish uchun qoldiring. Shaffof bulonni alohida idishga to'kib tashlang va shishgan jelatin qo'shing, jelatin to'liq eriguncha bulonni past olovda isitib oling. Hech qanday holatda jelatinli bulonni qaynatishga yo'l qo'ymang, aks holda bulon qattiqlashmaydi.
Qaynatilgan pike perch bo'laklari va bezak uchun ingredientlarni aspik beriladigan shaklga joylashtiring.
Mog'orni jelatin bilan kelajakdagi jelli bulon bilan to'ldiring. To'liq qotib qolish uchun qolipni muzlatgichga qo'ying (3-4 soat).
Agar siz ertasi kuni yoki undan keyin aspikni xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qoliplarni aspik bilan yopishingiz kerak, shuningdek, muzlatgichda saqlang. Xizmat qilishdan oldin, aspicni o'tlar bilan bezang vayulduzcha shaklida kesilgan sabzi, tuzlangan makkajo'xori, yashil no'xat, kızılcık yoki lingonberries - sizning didingizga mos keladigan narsa.
Umumiy shaklda xizmat qiling yoki porsiyalangan aspik idishlarini qaynoq suvga bir necha soniya tushiring va aspikni plastinka ustiga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Bayram stoli uchun. Hatto baliq ovqatlarini yoqtirmaydiganlar ham bu taomni qadrlashadi, asosiysi uni to'g'ri tayyorlashdir. Xushbo'y, ziravorli aspikdagi oq pike perch go'shtining yumshoq bo'laklari og'zingizda eriydi. Aspikni qismlarga bo'lib, uni silikon muffin idishlarida yoki kosalarda tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, limon bo'laklari, sabzi, maydanoz shoxlari, zaytun yoki yashil no'xat bilan bezashingiz mumkin. Bunda sizning tasavvuringiz hech narsa bilan cheklanmasligi kerak. Bundan tashqari, mehmonlaringiz uchun bayramni buzmaslik uchun, bo'laklarni plastinkalarga qo'yganingizda, baliqdan barcha suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, shuningdek, bulonni tiniq bo'lishi uchun filtrlash ham muhimdir. Ushbu taomga biroz vaqt ajrating fotosuratlar bilan jelli pike perchni bosqichma-bosqich tayyorlash Buni to'g'ri va mazali qilishingizga yordam beradi!
Pike perch jele tayyorlash uchun ingredientlar
Fotosuratlar bilan jelli pike perchni bosqichma-bosqich tayyorlash
- Aspic uchun siz juda yangi baliq sotib olishingiz kerak. Uni tarozidan tozalang, ichakni tozalang, qanot va gillalarni olib tashlang. Pike perchni bo'laklarga bo'ling va sovuq suvda yuving.
- Baliqni sovuq suvli idishga joylashtiring va tozalangan sabzi va piyoz qo'shing. Aspikni boy qilish uchun baliq ustidagi suv ko'p bo'lmasligi kerak, taxminan 2 barmoq.
- Suvni baliq bilan qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Issiqlikni kamaytiring, tuz qo'shing, taxminan 2 osh qoshiq. Bundan tashqari, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.
- Panani qopqoq bilan yoping va bulonni 20 daqiqa qaynatib oling.
- 20 daqiqadan so'ng, baliqni tirqishli qoshiq yordamida olib tashlang, chunki u allaqachon tayyor va uni ortiqcha pishirish kerak emas.
- Uni suyaklardan ajratib oling va ularni bulon uchun bulonga qaytaring.
- Bulyonni sekin olovda yana 20 yoki 30 daqiqa qaynatib oling.
- Yarim stakan iliq bulonda jelatinni eritib yuboring.
- Bulyonni tülbent yoki elakdan o'tkazing, so'ngra unga erigan jelatinni quying.
- Baliq bo'laklarini plitalarga joylashtiring, qaynatilgan sabzi va o'tlar bilan bezang.
- Bulyonni baliq ustiga to'kib tashlang va aspikni muzlatgichga qo'ying.
- Va bu erda pike perch aspic qismlarga o'xshaydi.
Pike perch jellied. Video va foto master-klass.Pike perch aspic sizning bayram menyuingizni diversifikatsiya qiladi va stolni bezatadi. Yoqimli ishtaha!
Muallif Irina Xlebnikova
Shunday bo'ladiki, Yangi yil "Taqdir kinoyasi", "Olivier" salatisiz umuman Yangi yil emas.
jelli go'sht va jelli baliq, men sizga bayram arafasida tayyorlashni taklif qilaman.
Pike perch jellied
MURAJAT:
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
og'irligi 600 g bo'lgan pike perch,
piyoz, sabzi,
selderey sopi,
Dafna yaprog'i,
5 qora murch, tuz,
granüllangan mahalliy jelatin,
bulonning boyligi uchun baliq suyaklari va boshlari,
bir stakan quruq oq sharob,
yoritish uchun tuxum oqi.
Bezatish uchun: limon, 4 ta bedana tuxumi, maydanoz, yashil no'xat, qizil smorodina.
Pishirish
Pike perchning ichaklarini olib tashlang, tarozilarni olib tashlang, qanotlarini kesib oling va fileto qiling.
Buning uchun avval bosh va quyruqni kesib oling, so'ngra umurtqa pog'onasiga biriktirilgan qovurg'alarni kesib oling.
Har doim tizma bo'ylab harakatlanib, uni pulpadan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, kesib oling va olib tashlang.
Qovurg'a suyaklarini kesib oling.
Baliq filetosini tuzlang va uni folga bilan o'rang (teri tomoni pastga).
1 soat davomida 100 C ga qizdirilgan pechga qo'ying, shunda baliq o'z sharbatida pishiriladi.
Tandirdan baliq solingan konvertlarni olib tashlang, ularni to'liq sovutib oling va shundan keyingina ularni ehtiyotkorlik bilan oching.
Olingan sharbatni to'kib tashlang va baliqni ehtiyotkorlik bilan oziq-ovqat plyonkasiga o'tkazing.
o'rash va muzlatgichda 2 qo'yish - 3 soat, yoki yaxshi hali bir kechada, shunday qilib, u
siqilgan va kesishda parchalanmagan.
Baliq suyaklari va boshlarini baliqdan 3-4 sm balandlikda sovuq suv bilan to'ldiring.
Selderey sopi, piyoz va sabzi qo'shing va o'rtacha olovga qo'ying.
Qaynatishdan oldin ko'pikni olib tashlang, qalampir, dafna yaprog'i va ozgina tuz qo'shing.
Qopqoqsiz o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Oq sharob qo'shing
qaynatib oling va yana 15 daqiqa pishiring.
Baliqni oling. Men uni qoliplarda mini aspics qilish uchun ishlatganman.
Bu erda hammasi qanday sodir bo'lganini ko'rishingiz mumkin.
Bulyonni 4 qatlamli doka bilan qoplangan elakdan o'tkazing.
Agar bulon ko'p bo'lsa (aspik uchun sizga 1 litr kerak bo'lsa) va u etarli darajada kuchli bo'lmasa, uni qopqog'ini ochiq va kuchli qaynatish bilan qaynatishingiz mumkin. Qaynatgandan so'ng, bulonga tuz qo'shing, sovushini kuting va keyin uni 2-3 soat yoki yaxshisi bir kechada muzlatgichga qo'ying, shunda loyqalikka olib keladigan katta zarralar joylashadi. Cho'kmani to'kib tashlang. Jelatinni ko'rsatmalarda ko'rsatilgan vaqt davomida oz miqdorda bulonda namlang, so'ngra eriguncha muloyimlik bilan qizdiring. Jelatin miqdori bulon hajmiga qarab belgilanadi.
Bulyonga jelatin eritmasini qo'shing, aralashtiring va tiniqligini tekshiring.
Bulyon bulutli bo'lsa, tuxum oqini kuchli ko'pikka urib, bulonga muloyimlik bilan aralashtiramiz.
Bu erda maydalangan tuxum qobig'ini qo'shing. O'rtacha olovga qo'ying va doimo aralashtiring
qaynatib oling. Protein ko'tarilishi bilan panani olovdan olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring.
Jarayonni yana ikki marta takrorlang. Keyin bulonni bir necha marta elakdan o'tkazing,
doka bilan qoplangan va xona haroratiga qadar salqin.
Aspikli idishning pastki qismiga bulonning kichik qatlamini to'kib tashlang va to'liq o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.
Tug'ralgan baliqni muzlatilgan jele qatlamiga qo'ying, bulonni ozgina quying va muzlatgichga qo'ying.
baliq qattiqlashguncha va qotib qolguncha.
Dekorni qo'ying, bulonni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va bezaklar mahkamlangani uchun uni qattiqlashtiring.
Bulyonni baliqqa yupqa qatlam bilan qoplanmaguncha to'kib tashlang.
Hayotingizning Yangi yilini nafis dasturxonlar, mazali taomlar va yaqin atrofdagi yaqinlaringiz bilan stolda nishonlash tavsiya etiladi. Aziz mehmonlaringizni murakkab taom bilan davolang - bo'laklarga bo'lingan jele pike perch, retsepti oddiy va stolda shohona ko'rinadi! Sizning Yangi yil bayramingiz ushbu go'zal, yuqori darajadagi taom bilan oqlangan ziyofatga o'xshaydi va yangi yil chindan ham sehrli boshlanadi!
Pike perch - bu parhez baliq, go'shti juda yumshoq va yog' miqdori minimal. Ushbu tijorat baliqlarining ozuqaviy qiymati uning go'shtidagi oqsillarning muhim miqdorida (18% dan ortiq) yotadi. Bular. uning go'shti 8 ta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. U uglevodlardan butunlay ozoddir va pike perchning kaloriya tarkibi 100 g uchun 84 kkaldan oshmaydi.
Pike perch aspicini qanday tayyorlash mumkin: kichik sirlar
Pike perch aspisini tayyorlash uchun qanday retseptni tanlamasligingizdan qat'i nazar, aspikni tayyorlashdan oldin ushbu baliqning bir nechta oshxona xususiyatlarini ko'rib chiqing.
- Chiroyli shaffof bulon faqat yangi muzlatilgan baliqdan olinadi, ya'ni. yaxshi sifatli xom ashyo.
- Pike perchni qisqa vaqt davomida pishirish kerak. Bu baliqni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda u tolalar bo'ylab ajralib chiqadi va uning zichligi va chiroyli ko'rinishini yo'qotadi.
- Pike perch dengiz suvi yoki chuchuk suv bo'lishi mumkin. Baliq sotuvchisidan qanday baliq taklif qilishini so'rashni unutmang. Qaynatilganda, dengiz navining boshining qaynatmasi yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin, natijada aspikning ta'mini buzishi mumkin.
- Xom baliq bo'laklarini sovuq suvga joylashtiring, o'rta olovda qaynatib oling, doimo ko'pikni olib tashlang va 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida past olovda pishiring.
- Eng yaxshi natijaga erishish uchun bulondan uzoqlashmang: go'sht tolalari umurtqa pog'onasidan tozalana boshlaganda, darhol bulondan baliq bo'laklarini olib tashlang! Shunday qilib, siz kesishning qalinligi va yaxlitligini saqlab qolasiz.
Baliqni pishirishdan oldin, albatta, uni kesib olishingiz kerak. Avval tarozilarni olib tashlaymiz, keyin qanotlarni kesib tashlaymiz, ichki qismlarini olib tashlaymiz va gillalarni chiqaramiz. Biz baliqni yaxshilab yuvamiz va boshini faqat to'liq tayyorlangan tana go'shtidan kesib tashlaymiz.
Agar siz dengiz pike perchni sotib olgan bo'lsangiz, unda kelajakdagi aspicni xavf ostiga qo'ymang va boshini bulyon uchun ishlatmang. Uni kumush sazan yoki perchning boshi bilan almashtiring. Yoki umuman boshni qaynatma!
Ingredientlar
- Pike perch - 1 baliq, 1,5 kg + -
- - 2 dona. + -
- - 1 ta kompyuter. + -
- - 2-3 dona. + -
- Jelatin - 2 osh qoshiq. l. + -
- - 10-12 no'xat + -
- Qizil qalampir no'xati- 5-6 no'xat + -
- Chinnigullar - 2-3 kurtak
- - ta'mi + -
- - Bezatish uchun + -
- Cranberry - dizayn uchun
Tayyorgarlik
Barcha jelli baliq retseptlarini takrorlash juda oson! Mana bizning jelli pike perch uchun retseptimiz - bajarilishdagi soddalik va ta'mdagi mukammallik balandligi! Yangi yil dasturxonida ushbu mazali taomni tomosha qilib, orzu qilish va kelgusi yil uchun rejalar tuzish juda oson! Yangi Yil muborak!
