Ovqat pishirish. Uyda rom babani qanday pishirish mumkin: retsept. Baba uchun shakar sirlari

Oiladagi mas'uliyatim (besh yoshdan boshlab) non sotib olish edi. Non o'z-o'zidan paydo bo'ldi, lekin o'zgarish uchun ... O'zgarish uchun siz yo guldasta, yoki mayizli treska sotib oldingiz, yoki u ... Yumshoq. Gözenekli. Xushbo'y. Shakar siropi bilan namlangan. Bobo. Sekin-asta uyga emaklab ketayotganingizda, siz har bir luqmadan lazzatlanasiz, keyin esa mutlaqo antisanitariya bilan barmoqlaringizni yalaysiz.

Shunday ekan, keling, uni o'zimiz etishtirishga harakat qilaylik. Keling, olaylik:

280 gr. un

2 osh qoshiq. Sahara

3-4 osh qoshiq sut/suv

100 gr. sariyog'

1 osh qoshiq xamirturush

Mayiz, apelsin/limon qobig'i (ixtiyoriy)

Sut/suvni qizdiring

Unda xamirturush ko'paytiramiz va hozircha chetga qo'yamiz.

Tuxum shakar va bir chimdik tuz bilan

yaxshilab aralashtiramiz

xamirturush qo'shing

aralashtirmoq. Unni u erda elakdan o'tkazing

va xamirni yaxshilab yoğurun

Issiq yog' qo'shing

Uni qo'llarimiz bilan yoğraymiz (qandaydir bir tekis chiqadi. Va negadir ta'mi yaxshiroq :)). Ushbu bosqichda siz ixtiyoriylikni qo'shishingiz mumkin :)

Bu mazali hid, lekin u hali ayol emas. Bu kichik narsa :) Biz uni polietilen plyonka bilan o'rab, adyolga o'ramiz (muzlatmaslik uchun) va taxminan bir soat davomida iliq, qoralama joyga qo'yamiz.

Bu vaqt ichida u ikki baravar kattalashadi va go'zal to'la qizga aylanadi.

Biz ehtiyotkorlik bilan yog'langan qoliplarga taxminan 1/2 balandlikda joylashtiramiz (yoki bitta katta qolip)

sochiq bilan yoping va taxminan 40 daqiqa davomida o'ziga kelishiga ruxsat bering. Pech 200 "C ga qadar qiziydi.

Biz uni 20 daqiqaga qo'yamiz (tan rangi oltin jigarrang bo'lguncha)

U quyoshga botganda, keling, sirop tayyorlaylik:

Kastryulkaga bir stakan shakar va bir chimdim tuz tushiring (C)

2 stakan suv bilan to'ldiring

Qaynatishga keltiring va 1/3 ga kamaytiring

Siz u erda to'xtashingiz mumkin, lekin "Ostap olib ketdi" va 5 osh qoshiq siropga kirdi. dengiz shimoli murabbo

Murabbo o'rniga siz vanillin / vanil shakar qo'shishingiz mumkin.

Issiqlikdan olib tashlang va 50 g quying. quyuq rom/yaxshi xushbo'y konyak

Ayollar tayyor

Ularga ichish uchun biror narsa berish qoladi. Ayollarning iyagini sochiq bilan silkitib, har birini vilkalar bilan pastdan va yon tomondan teshib qo'ying. Ayollar pishirgan qoliplarga siropni yarmiga to'kib tashlang.

va u erdagi ayollarni ehtiyotkorlik bilan pastga tushiring.

Hammasini taxminan 40 daqiqaga iliq joyga qo'yamiz.Men uni yana o'chirilgan pechga qo'ydim, lekin hali to'liq sovib ulgurmagan.

40 daqiqadan so'ng, dumba tomonini plastinkalarga qo'ying, qolgan siropni quying va 15-20 daqiqaga qoldiring.

Mana, mast ayol, aka Baba, tayyor :)

Yoqimli ishtaha! Tinchlik va bir parcha mazali narsa siz bilan bo'lsin :)

PS: agar kimdir xamirturushning o'ziga xos hidini yoqtirmasa, unda siz xamirga ozgina limon sharbati siqib qo'yishingiz mumkin - bu o'ziga xoslikni yo'qotadi :)

PS: Xolis ayollar nazorati tomonidan tasdiqlangan

Yaqinda "Rum Baba" nomli shirinlik juda mashhur bo'lganga o'xshaydi, ammo bugungi kunda bu pirojnoe tezda unutilgan. Xushbo'y siropga namlangan va shirin fondan qo'shilgan boy kek, bunday qayg'uli taqdirga loyiq emas.

An'anaviy sovet retsepti bo'yicha rom nozikligini tayyorlashga harakat qiling va siz bu taomni oshpazlik hisoblaridan olib tashlamaslik kerakligini ko'rasiz.

Rum baba retsepti

Xamir uchun masalliqlar:

• Quruq xamirturush (5 gramm)
• Filtrlangan suv (150 ml)
• Elenmiş un (210 gramm)

Sinov uchun:

• Sariyog '(100 g)
• Tovuq tuxumi (3 dona)
• Elenmiş un (1 stakan)
• Vanil shakar (10 g)
• Mayiz (chorak chashka)
• Donador shakar (yarim stakan)
• Tuz (chorak choy qoshiq)

Emdirish uchun:

• Suv (240 ml)
• Donador shakar (240 g)
• Rum mohiyati (oshpazning didiga qarab)

Fondan uchun:

• Limon sharbati (1 osh qoshiq)
• Donador shakar (yarim kilogramm)
• Suv (160 ml)

Rom babani qanday qilish kerak

1. Keling, xamirdan boshlaylik. Bug'doy unini xamirturush bilan birlashtiring, so'ngra asta-sekin iliq (hech qachon issiq) suv qo'shing. Xamir bir hil, yopishqoq va yumshoq bo'lishi kerak.

2. Xamir shamollamasligi uchun idishni sochiq bilan yoping. U keyingi uch-to'rt soatni qulay haroratda o'tkazishi kerak.

3. Xamir hajmi sezilarli darajada oshganini va hatto tusha boshlaganini bilib, biz keyingi bosqichga o'tamiz: yoğurma.

4. Xona haroratida sovutilgan sariyog'ni yumshatib oling. Biz mayizni bir necha marta yuvamiz, keyin bir stakan qaynoq suv quyamiz - bu ularni tezda yumshatadi.

5. Tuxumni idishga solib, ozgina aralashtiramiz. Standartga ko'ra, xamirga 1,5 tuxum qo'shishingiz kerak, ya'ni aynan yarmi. Ulardan keyin tuz va shakar, vanil shakar va un bo'ladi. To'liq bir hil holga kelguncha hamma narsani aralashtiring.

6. Yumshoq sariyog 'qo'shing - u butunlay xamir bilan birlashishi kerak.

7. Xamirni peshtaxtaga yoyib, shiddat bilan qorishtiring - oxir-oqibat u yumshoq va egiluvchan bo'ladi.

8. Suzilgan mayizni salfetkaga ozgina quritib, pishirish asosiga soling. Keyin xamirni idishga qaytarish kerak, sochiq bilan yoping va muzlatgichga bir soat qo'ying.

9. Ushbu davrdan keyin yana yoğurun va yana bir-ikki soat sovutib oling.

10. Qoliplarni o'simlik moyi bilan davolang. Pishirish varag'iga qo'ying va xamir bilan teng ravishda to'ldiring (u qoliplarning taxminan yarmini egallashi kerak).

11. Parchalarni sochiq bilan yoping va pishirish varag'ida 1,5 soat davomida qoldiring. Keyinchalik, xamir ko'tarilgach, mahsulotlarning yuqori qismini tuxum bilan surting va pechni 210 darajaga oldindan qizdiring.

12. Nihoyat, pishirish varag'ini issiq pechga qo'ying. Rum baba taxminan 45 daqiqa pishirib, tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring.

13. Tayyor pishirilgan mahsulotlar qoliplarda bir oz sovutiladi, so'ngra oxirida tashqarida sovutiladi.

14. Emprenye qilish uchun suvni shakar bilan bir yirtqichlardan qizdiring. Qaynatishga keltiring va pechda yana ikki daqiqa ushlab turing. Sovutgandan so'ng, aromatik rom mohiyati qo'shing.

15. Har bir krujkani past tomondan siropga soling. Bir necha soniya ushlab turing; Agar so'ralsa, siropni ko'proq singdirish uchun teshik qilish uchun tish pichog'idan foydalanishingiz mumkin. Nihoyat, rom baba tepalarini pastga qo'ying.

16. Shakar tayyorlang: suvni shakar bilan yana qaynatib oling, ko'pikni tozalashni unutmang. Shirin donalar butunlay yo'qolishi kerak, aralashma yana bir necha daqiqa qaynatiladi.

17. Limon sharbatini to'kib tashlang. Yaxshilab aralashtiramiz va sirop tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishirishni davom eting. Keyinchalik, uni 50-60 darajaga sovutish kerak - xona sharoitida bu taxminan o'n besh daqiqa davom etadi.

18. Siropni mikser bilan oq va qalin bo'lguncha uring. Fondan suyuq yoki yopishqoq bo'lmasligi kerak!

19. Olingan sir bilan keklarning pastki qismini yoping. Taom tayyor!

O'zingiz xohlaganingizcha rom baba uchun go'sht va emdirish bilan tajriba qilishingiz mumkin.

• Vanil emdirish. Vanil emdirish uchun issiq shakar siropi achchiq vanil podining to'rtdan bir qismi bilan birlashtiriladi va sovutgandan so'ng oz miqdorda vanil likyor qo'shiladi.
• Kofe emdirish. Qahva emdirish shakar siropi (60 gramm granüllangan shakar + 6 osh qoshiq suv) asosida ham tayyorlanadi. Bunday holda, 1 stakanga bir necha osh qoshiq kuchli pishirilgan espresso qahva qo'shing.
• Konyakni emdirish. Konyak va gilos siropining kombinatsiyasi hech kimni befarq qoldirmaydi! Bir stakan suv va 60 mililitr sirop bilan bir necha osh qoshiq spirtni aralashtiring. Pechka ustiga qizdiring, 2 osh qoshiq shakar qo'shing va qaynatilgandan keyin uch daqiqa davomida pishirishda davom eting.
• Asalni emdirish. Pishirish uchun asal emdirish ham mavjud: 150 gramm asal ikki osh qoshiq limon sharbati bilan birlashtirilishi kerak, keyin aralashmani qaynatishga keltiring va qalinlashguncha taxminan besh daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Keklarni ho'llashdan oldin aralash iliq holatga qadar sovutiladi - aytmoqchi, bu qoida barcha turdagi siroplarga tegishli. Spirtli ichimliklar (yoki mos keladigan mohiyat) ta'mga qo'shiladi.
• Shokolad emdirish. Shokoladni emdirish uchun siz an'anaviy shakar siropini tayyorlashingiz kerak (teng qismlarga shakar + suv - har biriga bir osh qoshiq), so'ngra 4 ta kaltaklangan tovuq sarig'ini qo'shing. Keyingi kaltaklashdan so'ng, kompozitsiya suyuq shokolad (suv hammomida bir nechta barni eritib oling), shuningdek 300 mililitr miqdorida yangi ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldiriladi. Tayyor emdirish sovishi kerak.
• Shokoladli go'sht. Baba uchun fudge ham shokolad bo'lishi mumkin. 10 osh qoshiq oddiy yoki qamish shakarini 6 osh qoshiq kakao kukuni bilan birlashtiring. Yaxshilab maydalang, keyin sut (3/4 chashka) va eritilgan sariyog '(100 gramm) qo'shing. Qaynatgandan so'ng, issiqlikni kamaytirish va aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Qalinlashgan fujni 40 gradusgacha sovutish tavsiya etiladi.
• Rum babkaning ta'mini diversifikatsiya qilishning eng oson yo'li har qanday meva yoki sitrus siropini (olma, o'rik, limon, apelsin) ishlatishdir.

Suvli, eriydigan rom baba rangli qandolat kukuni yoki maydalangan tsitrus qobig'i bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Babani tayyorlashda mutlaqo qiyinchiliklar yo'q. Xamirni oziq-ovqat protsessorida bir yarim daqiqada tayyorlash juda oson va tez. Bir necha daqiqada siz lab bo'yog'ini oziq-ovqat protsessorida tayyorlashingiz mumkin. Yagona narsa shundaki, lab bo'yog'i va siropni singdirish uchun tayyorlash uchun siroplar uchun termometr yoki siropning tayyorligini "tegish orqali" aniqlash qobiliyati kerak (men buni qilolmayman, men termometr bilan tekshiraman).

Ushbu maqolada men sizga rom babani qanday tayyorlashni va frantsuz rom baba uchun retseptlarni, ham bizning ota-bobolarimiz, ham ularning bugungi ikkinchi amakivachchalarini bosqichma-bosqich ko'rsataman.

1 kg mahsulot uchun GOST bo'yicha rom baba uchun retsept

• 260 g xamirturush yoki past kislotali xamirturush (130 g suv, 130 g oq un, 30 C, 2 soat fermentatsiya)
• 282 gramm butun donli un
• 1/4 choy qoshiq. tuz (1,24 g)
• 10-21 g siqilgan xamirturush
• 103 g shakar
• 103 g tuzsiz sariyog '
• 82 g tuxum
• Xamirda 52 gramm mayiz
• bir necha qoshiq tabiiy vanil ekstrakti

Kleykovina yaxshi hosil bo'lguncha xamirni yoğurun (maxsus xamir pichog'i bo'lgan oziq-ovqat protsessorida 1 daqiqa 30 soniya), mayizni qo'l bilan katlayın. Yoğurma oxirida xamir juda iliq bo'lishi kerak, taxminan 35 C. Xamirni juda issiq joyda (35-40 C) achitib qo'ying, ikkita yoğurma qiling: har safar xamir hajmi 1,5-2 barobar ortadi, yoğurma. ketma-ket.

Xamirni shunday o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, ular qoliplarni 1/3 yoki 1/4 qismini to'ldiradi va xamir bo'laklarini to'plarga torting. Ularni yog'langan yoki yopishmaydigan idishga soling, tugunni yuqoriga qaratib qo'ying. Katta bobolarni konussimon briosh, kugelhopf yoki savarin qoliplarida, qirralari silliq yoki gofrirovka qilingan, eng yaxshisi o‘rtasiga trubkasi bo‘lgan qoliplarda pishirish mumkin. Agar baba pirog shaklida pishirilgan bo'lsa, unda xamirni qatlamga yoyib, uni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va uni teshib qo'ying. Qoliplarni yoki pishirish varag'ini xamir bilan plyonka bilan yoping.

Uni juda issiq joyda 40-60 daqiqaga qo'ying (bo'laklar hajmi 2-3 marta o'sadi), tuxum bilan surting va 180 darajada 25 daqiqa pishiring, kichik va o'rta bo'laklar uchun (xamir bo'laklaridan) og'irligi 25-50 gramm ) yoki 1 kg gacha bo'lgan katta babkalar uchun chaqaloq pirogi yoki undan ko'p. Og'irligi 0,5 - 1 kg bo'lgan katta bobolar kuyishning oldini olish uchun pishirishning ikkinchi yarmida folga bilan qoplanishi kerak.

Xamir fermentatsiya qilinayotganda, namlash uchun sirop va shakar fondan tayyorlang. Babalar qoliplarda soviganidan so'ng, ularni olib tashlang va tor uchi bilan joylashtiring. Ularni yaxshilab quritib, bir necha soat pishib qolsin. Ular quruq va teginish qiyin bo'ladi. 20 C gacha sovutilgan siropga konyak, rom yoki konyak mohiyatini quyib, aralashtiramiz. Lab bo'yog'ini oqmaguncha 55 C ga qizdiring yoki uni iliq, suyuqlikda saqlang. Har bir boboning tor uchini yupqa tayoq bilan bir necha marta teshib, maydalagichni kekning o'rtasiga teshib qo'ying. Agar baba pirog shaklida pishirilgan bo'lsa, unda ko'pincha pirogning o'zini teshib qo'ying.

Birinchidan, mahsulotni siropga tor uchi bilan tushirib, siropni shimib olishi uchun babasni ozgina siqib, siropga botirib oling. Baba qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik ko'p sirop namlanadi. Juda katta ayollar faqat siropda ozgina namlanadi, aks holda ular keyinchalik juda og'ir sirop bilan botirilgan tepaning og'irligi ostida cho'kadi. Namlangan bobolarni tor uchi bilan qo'ying, shunda sirop o'z og'irligining og'irligi ostida maydalangan qalinligi ichiga kirishi mumkin. Idishdagi pirojnoe oddiygina sirop bilan quyiladi va pirogning yuqori qismiga fondan quyishdan oldin mahsulotning maydalangan qismiga kirishiga ruxsat beriladi.

Boboni lab bo'yog'i bilan sirlash uchun boboning keng uchini oling va tor uchini iliq, quyma lab bo'yog'i solingan idish yoki kostryulkaga tushiring. Siz boboning eng yuqori qismini yoki butun qismini - ham yuqori, ham yon tomonlarini sirlashingiz mumkin. Echib oling, fondanni tepaga yoki tepaga va yon tomonlarga teng ravishda yoyish uchun aylantiring va tortni simli tokchaga yoki pishirish varag'iga qo'ying, uchini toraytiring. Sirlangan rom babaning yuzasi mayiz, shakarlangan mevalar va yangi yoki konservalangan mevalar, rangli lab bo'yog'i to'ri va boshqalar bilan bezatilgan. Biroz vaqt o'tgach, lab bo'yog'i soviydi va teginish uchun quruq va ichi konfet kabi qaymoqli bo'ladi. Bunday ayolga allaqachon xizmat ko'rsatish mumkin. U tayyor.

Rom babani ho'llash uchun sirop

• 510 g shakar
• 560 g suv
• bir necha tomchi rom mohiyati
• 50 g konyak yoki rom

Shakar va suv doimo aralashtirib, 103,1-103,5 S (o'rtacha sirop, zichligi 1,22-1,25), ya'ni og'irligi 1070 g dan 950 g gacha qaynaguncha qaynatiladi. Siropni 20 C ga sovutib, rom mohiyati, konyak yoki rom qo'shing.

Rum babani sirlash uchun lab bo'yog'i

Biz allaqachon shakar lab bo'yog'ini tayyor shaklda, quruq kukun shaklida sotamiz. Faqat suv qo'shing va plastik oq massa bo'lagiga yoğurun. Lekin shakar va suvni siropga qaynatib, so'ngra sovutilgan siropni oq kremsi massaga aralashtirib, uyda o'zingiz lab bo'yog'ini tayyorlashingiz mumkin.

Shakar suv bilan qaynatiladi:

• limon kislotasi (limon kislotasi kristallari o'rniga limon sharbati yoki sirka olishingiz mumkin)
• invert siropi
• glyukoza
• kraxmal siropi
• makkajo'xori siropi

Yumshoq to'pda (114 -115 S haroratgacha) sinovdan o'tkazilgunga qadar siropni qaynatib oling. Ushbu moddalarning hech biri siropning sovitish paytida kristallanishiga yo'l qo'ymaydi, mat rangli shakar massasiga aylanadi; siropning bir qismi sovuqda sirop bo'lib qoladi va lab bo'yog'i yumshoq, kremsi, yaltiroq yuzaga ega bo'ladi.

Tayyor siropni oziq-ovqat protsessorining idishiga quying va siropning harorati 114-115 S dan 60 C gacha (taxminan yarim soat) tushguncha butunlay yolg'iz qoldiring. Oziq-ovqat protsessorini qopqoq bilan yoping va 2-3 daqiqa davomida yoqing. Shaffof sirop oq kremsi suyuqlik - ultramikrokristalli lab bo'yog'iga aralashtiriladi. Pomada tayyor. Siz u bilan darhol qandolat mahsulotlarini - rom baba, kek, bulka, pechene va boshqalarni sirlashingiz mumkin.

Pomadani idishga quying, mahkam yoping va xona haroratida bir kungacha, so'ngra muzlatgichda bir oygacha saqlang. Agar lab bo'yog'i qizdirilganda ham sirlash uchun juda qalin bo'lib chiqsa, chayqatgandan keyin uni kerakli qalinlikka (og'ir kremning qalinligi yoki biroz qalinroq) singdirish uchun iliq sirop bilan suyultiring.

Agar suyuq glyukoza bo'lsa, lab bo'yog'i uchun sirop shu tarzda qaynatiladi

• 1 kg shakar
• 300 g suv
• 250 g glyukoza

Agar sizda invert siropi yoki kraxmal siropi bo'lsa, lab bo'yog'i siropi retsepti shunday bo'ladi.

• 1 kg shakar
• 100 g invert siropi yoki kraxmal siropi

Agar qo'lingizda makkajo'xori siropi bo'lsa, siropni shu nisbatda qaynatib oling

• 1 kg shakar
• 170 g makkajo'xori siropi
• 240 g suv

Agar sizda limon kislotasi, limon sharbati yoki oddiy oq sirka bo'lsa, lab bo'yog'i siropi retsepti shunday bo'ladi.

• 1 kg shakar
• 4 g limon kislotasi yoki 1 g sirka kislotasi
• 330 g suv

Shakar ustiga suv quying va yuqori olovda 108 C gacha qaynatiladi. Limon kislotasi eritmasi, limon sharbati yoki sirka quyiladi. 115-117 C haroratgacha siropni pishirishda davom eting (zaif to'pni sinab ko'ring).

Eslatma: limon sharbati tarkibida 5% limon kislotasi mavjud, shuning uchun agar siz siropni limon kislotasi bilan emas, balki limon sharbati bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, 4 g limon kislotasi kukuni o'rniga 1 dona uchun 80 g suzilgan limon sharbati olishingiz kerak bo'ladi. siropda kg shakar. Evropada sirkalar turli xil kislotalilik darajasiga ega; oddiy oq sirka 5% sirka kislotasini o'z ichiga oladi. Shunday qilib, sirop uchun 4 g limon kislotasi o'rniga siz 20 g oq sirka olishingiz kerak bo'ladi.

1. Yoğrilgan xamirni stolga yoki idishga soling va qo'lingiz bilan mayizni soling. Agar siz stol ustidagi mayizni yoğurayotgan bo'lsangiz, dasturxon yoki xamirni un bilan tozalamang. Iloji boricha yoğurun va stolga yopishtirilgan xamirni to'pga aylantirish uchun qirg'ichdan foydalaning. Xamir yumshoq yoki suyuq bo'lmaydi va shuning uchun bizning rom baba frantsuz rom babasidan farq qiladi, uning brioche xamiri shunchalik zaif qaymoqli konsistensiyaga egaki, u qandolat sumkasi yordamida qoliplarga quyiladi. Bizning rom baba xamirimiz baland to'pda peshtaxtada o'tiradigan juda yaylovli xamir.
2. Fermentatsiya paytida xamirni 1,5-2 p dan ortiq hajmga oshirishga ruxsat berishning hojati yo'q. Ikki yoğurma bilan fermentatsiya qilishim 40 daqiqa davom etdi!
3. Achitilgan xamir qoliplarga yoki pishirish varag'iga yotqizilib, ularni 1/4-1/3 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiradi. Kichik bobolar (50-60 g og'irlikdagi tayyor mahsulotlar) uchun 25 g og'irlikdagi xamir bo'laklarini va o'rta qoliplar uchun 55 g (taxminan 100 g og'irlikdagi tayyor babalar) bo'laklarini oldim. Xamir tugunni yuqoriga qaratib qo'yishini unutmang, chunki... Tayyor ayollar pishirgandan keyin teskari buriladi va shuning uchun ularning shakllaridagi xamirning pastki qismi silliq bo'lishi kerak. Silikon, po'lat yoki alyuminiydan, hatto shishadan qoliplarni yoki pishirish varag'ini olishingiz mumkin. Farqi yo'q. Faqat qora metall qozonlarda pishirmang - ular juda yonib ketadi. Kichik shakllar katta pishirish varag'iga joylashtiriladi.
4. Tasdiqlash menga 35-40 daqiqa vaqt oldi. Pishirishdan oldin pishirilgan mahsulotlarning yuqori qismini tuxum bilan surting.
5. Men hammasini 25 daqiqada pishiraman. Dastlabki 15 daqiqa 180 da konveksiya bilan, keyin men pechning haroratini 165 ga tushiraman va ular yonib ketmasligi uchun pishirishni tugataman, lekin pishiriladi.
6. Mahsulotlarni qoliplarda to'liq sovutib oling va keyin ularni pishirish varag'iga yoki simli panjara ustiga teskari qo'ying.
7. Bir necha soat davomida yaxshilab quriting. Katta babalar (0,5-1 kg) pishirishdan bir kun o'tgach, namlash va sirlash uchun tayyor bo'ladi. Kichik va o'rta - 2-8 soatdan keyin
8. Ayollarni ho'llash uchun sirop eng oddiy va eng murakkab emas: shakar va suv teng nisbatda, yaxshilab qaynatiladi. Agar ilmga ko'ra pishirsangiz, u holda 103,1 C, maksimal 103,5 S haroratda qaynatiladi, unga xushbo'ylik beriladi va rom yoki konyak bilan faqat sovuqda, sirop 20 S ga soviganidan keyin aralashtiriladi.
9. Xona haroratida (20-40 S) siropga singdirishdan oldin har bir ayolning tor uchi bir necha joyidan tayoq bilan teshiladi. Taxminan mahsulotning o'rtasiga teshib qo'ying, shunda sirop ichkariga erkin kirib boradi.
10. Namlangan ayollarni oxirigacha joylashtiring. Ular fondan bilan sirlangan navbatini kutishayotganda, sirop ichkariga kirib, maydalangan narsalarni to'g'ri namlaydi.
11. Keyin ayolning tor uchi qizdirilgan va sirop bilan suyultirilgan (kerak bo'lsa) lab bo'yog'iga botiriladi. Ular uni faqat uchi bilan tushiradilar yoki "Men buni umuman xohlamayman". Kimga yoqsa. Sovutganda, lab bo'yog'ining yuzasi quruq va yopishqoq bo'lmaydi, shuning uchun qo'rqmang va butunlay sirlang. Asosiysi, ovqatlanayotganda barmoqlaringiz tishlamaydi.)

Boy frantsuz desertining sirlari - Rum baba + fondan sirlari

Xushbo'y, hashamatli, siropga namlangan va fuj bilan qoplangan baba rom tashqi ko'rinishi bilan to'ymas ishtahani uyg'otadi. Faqat ayol emas, balki ayol. Bu shunchaki shirin bulochkalar emas, balki shohlar va imperatorlarning taomlarini toj kiygan nafis desert. Shakar siropi va rom bilan qoplangan rom baba ta'mi va xushbo'yligi sehridir!Rum baba muzlash, ko'pirtirilgan qaymoq, shokolad yoki qaymoq bilan to'ldiriladi.

Bizning sevimli va qulay rom ayollarimiz, ma'lum bo'lishicha, hatto bizniki ham emas! Va ayollar emas, balki bobo. Va bu shunchaki shirin bulochkalar emas, balki shohlar va imperatorlarning taomlarini toj kiygan ajoyib desert. Shakar siropi bilan oqish, ular sharqona shirinliklarga o'xshaydi, agar bo'lmasa ... rom! U ta'm uyg'unligini yaratadi, shirinlikni muvozanatlashtiradi, hatto juda boy va xushbo'y, ammo baribir bulochkani qandolatchilik san'ati asariga aylantiradi.

Rom babani qoplaydigan shokoladli sir mutlaqo majburiy emas va frantsuz qandolatchilarining rejalariga ko'ra, rom baba paydo bo'lishi kerak bo'lgan yakuniy shakldan uzoqdir: u shuningdek, Chantilly yoki muhallabidan qilingan shlyapa olish huquqiga ega.

Rum baba retsepti

Tarkibi: 300 g un, 15 g yangi xamirturush, 30 ml sut, 4 ta tuxum, 5 g tuz, 30 g shakar, 80 g sariyog ', 1 choy qoshiq. apelsin suvi

Tayyorlanishi: Bu xamirni mikser bilan yoğurish kerak!

Sariyog'ni eritib, shakar bilan aralashtiring va qalinlashguncha yana sovutib oling. Bu xamirga yanada qizg'in sariq rang berish uchun amalga oshiriladi. Buning uchun za'faron ham ishlatiladi.

Xamirturushni iliq sutda eritib oling, tuxumni tuz bilan aralashtiring (rang uchun ham). Har bir narsani elenmiş unga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. 5 daqiqa davomida yoğurun. past tezlikda. Bir qoshiq apelsin suvi qo'shing va bir hil elastik xamir olinmaguncha o'rtacha tezlikda yoğurun, taxminan 10 daqiqa ko'proq.

.

Aralashtirishda davom etib, butun aralashma qo'shilmaguncha, asta-sekin sariyog 'va shakar qo'shing. Xamir silliq va porloq bo'lguncha va idishning chetlaridan uzoqlasha boshlaguncha taxminan 10 daqiqa ko'proq yoğurun. Xamirni plyonka bilan qoplangan bir xil idishga soling, 1,5-2 soat davomida ko'tarilishi uchun iliq joyda - hajmi 2-2,5 marta oshguncha.

Ko'tarilgan xamirni yaxshi unlangan stol ustiga qo'ying, ozgina yoğurun, tezda to'p hosil qiling va toza, quruq idishga soling. Film bilan yoping va 12-24 soat davomida ko'tarilishi uchun muzlatgichga qo'ying. Qoliplarni (shu jumladan silikonlarni) sariyog 'bilan yog'lang. Xamirni 10-12 bo'lakka bo'ling, to'plar hosil qiling, ularni qoliplarga qo'ying va xamir qoliplarni yaxshi to'ldirishi uchun engil bosing. Rum baba uchun diametri 7,5 sm va balandligi 1,5 sm bo'lgan maxsus qoliplar mavjud, ammo ular mavjud bo'lmasa, siz muffin qoliplaridan foydalanishingiz mumkin.

Qopqoqni yoping va 45 daqiqa davomida isbotlash uchun issiq joyga qo'ying. Sirop uchun suv va shakarni qaynatib oling. glyukoza, ko'pikni olib tashlang, past olovda taxminan 3 daqiqa qaynatib oling, ozgina sovutib oling. Sirop oddiygina suv va shakardan tayyorlanishi mumkin, ammo keyin uni qalinlashguncha uzoq vaqt qaynatish kerak. Glyukoza bilan sirop tezroq tayyorlanadi: tom ma'noda 5 daqiqada. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Babani 20 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlangandan so'ng, darhol idishlardan chiqarib oling va pastdan yuqoriga qarab simli panjara ustiga qo'ying. Tayyor!

Bobo retsepti - 2

Keling, xamirni tayyorlaymiz. Iliq sutda 1 choy qoshiq shakar va tuzni eritib, xamirturush qo'shing va xamirturush to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring. Sekin-asta ~ 1,5-2 stakan un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir kreplarning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Olingan xamirni 40-60 daqiqa davomida qoralamasiz iliq joyga qo'ying, xamir ko'tarilguncha va hajmi 2-2,5 baravar ortadi. Xamir bir necha marta hajmini oshirib, keyin tusha boshlaganda tayyor bo'ladi.

Sariqlarni qolgan shakar bilan oq bo'lguncha maydalang. Shakar bilan maydalangan sarig'larni mos xamirga qo'shing va xamirni yaxshilab aralashtiring. Keyin eritilgan sariyog ', o'simlik yog'i va margarin qo'shing. Xamirga 1 osh qoshiq konyak qo'shing. Xamirni yana silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Nihoyat, ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing va xamirni muloyimlik bilan aralashtiring. Yuvilgan mayiz qo'shing. Sekin-asta elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.

Xamirni yaxshilab yoğurun va uni ko'taring (taxminan 2 soat). Endi xamirni yong'oq kattaligidagi to'plarga bo'linib, kungaboqar yog'i bilan yog'langan qoliplarga soling. Keling, 30 daqiqa turaylik. 180 daraja haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiring. 2 soat davomida qoliplarda sovib turing. Biz "ayollar" uchun tayyorgarlikni bir kechada qoldiramiz. Agar bu bajarilmasa, cho'kish ho'llanganda parchalanadi.

Siropni tayyorlang: 1 stakan shakar va 1,5 stakan suvni 10-15 daqiqa qaynatgandan keyin qaynatib oling. Biz har bir ayolning figurali qismida bir nechta ponksiyon qilamiz va ularni 15 soniya davomida iliq siropga joylashtiramiz. Ustini olib tashlang va joylashtiring. Endi rom ayollari rom ayollari bo'lmagan fudge!

Shakar - 250 g, suv - 150 ml, limon kislotasi eritmasi - 12 tomchi, 3 osh qoshiq. l. Roma

Kastryulkaga shakar tushiring, issiq suv qo'shing va shakar eriguncha aralashtiring. Rom qo'shing. Suvga namlangan cho'tka yoki doka yordamida idishning chetidagi yopishqoq shakarni yuving, uni kuchli olovga qo'ying va aralashtirmasdan pishiring. Sirop qaynay boshlagach, ko'pikni olib tashlang. Yana qand siropining chayqalishini tovaning chetidan yuving, panani qopqog'i bilan yoping va siropni yumshoq to'p ta'miga qadar pishiring.

40 gradusgacha sovutib, urishni boshlang (xamir qo'shimchasi). Massa asta-sekin oq rangga aylana boshlaydi va nozik kristalli massaga aylanadi. Biz to'xtab, yog'och spatulani olib, massani yoğurmaya boshlaymiz. Kastryulni olovga qo'ying va uni fudge holatiga keltiring (qalin smetana kabi). Babaning ustki qismlarini go'shtga botirib, quritib qo'ying. Agar qaymoq qizdirilganda qattiq (qalin) bo'lib qolsa, ozgina suv qo'shing.

"Rum Baba" uchun masalliqlar:

Tuxum - 4 dona

Margarin (pishirish uchun) - 175 g

o'simlik yog'i - 70 ml

Shakar - 0,75 stakan.

Bug'doy uni (elakdan o'tkazilgan) - taxminan 1 kg

Tuz (chimdim)

Rum (oq) - 4 osh qoshiq. l.

Sut - 2 stakandan kam.

Xamirturush (bosilgan) - 50 g

Fondant sirlari

sirlash uchun fudge qanday qilish kerak
Shakar va suvni siropga qaynatib oling va keyin sovutilgan siropni oq kremsi massaga aralashtiring.
Shakar suv bilan qaynatiladi va yo
- limon kislotasi (limon kislotasi kristallari o'rniga limon sharbati yoki sirka olishingiz mumkin)
- invert siropi
- glyukoza
- kraxmal siropi (Rossiya)
- makkajo'xori siropi (AQSh, Kanada)
Yumshoq to'pning ta'miga qadar (114-115C haroratgacha) siropni qaynatib oling. Ushbu moddalarning hech biri siropning sovitish paytida kristallanishiga yo'l qo'ymaydi, mat rangli shakar massasiga aylanadi; siropning bir qismi sovuqda sirop bo'lib qoladi va lab bo'yog'i yumshoq, kremsi, yaltiroq yuzaga ega bo'ladi.
Tayyor siropni kombayn kosasiga quying va siropning harorati 114-115C dan 60C ga tushguncha (taxminan yarim soat) to'liq yolg'iz qoldiring. Oziq-ovqat protsessorini qopqoq bilan yoping va 2-3 daqiqa davomida yoqing. Shaffof sirop oq kremsi suyuqlikka aralashtiriladi - ultramikrokristalli lab bo'yog'i. Pomada tayyor. Siz u bilan darhol qandolat mahsulotlarini - rom baba, kek, bulka, pechene va boshqalarni sirlashingiz mumkin.
Pomadani idishga quying, mahkam yoping va xona haroratida bir kungacha, so'ngra muzlatgichda bir oygacha saqlang. Agar lab bo'yog'i qizdirilganda ham sirlash uchun juda qalin bo'lib chiqsa, u holda chayqalgandan keyin uni kerakli qalinlikka (og'ir kremning qalinligi yoki biroz qalinroq) namlash uchun iliq sirop bilan suyultiring.
agar glyukoza bo'lsa, lab bo'yog'i uchun sirop shunday qaynatiladi
1 kg shakar
300 g suv
250 g glyukoza

agar sizda invert siropi yoki kraxmal siropi (shuningdek McCall's do'konida mavjud) bo'lsa, lab bo'yog'i uchun sirop retsepti shunday
1 kg shakar
100 g invert siropi yoki kraxmal siropi
suv

agar qo'lingizda makkajo'xori siropi bo'lsa, unda siropni shu nisbatda qaynatib oling
1 kg shakar
170 g makkajo'xori siropi
240 g suv

agar sizda limon kislotasi, limon sharbati yoki oddiy oq sirka bo'lsa, lab bo'yog'i siropi retsepti bu
1 kg shakar
4 g limon kislotasi yoki 1 g sirka kislotasi
330 g suv

Shakar ustiga suv quying va yuqori olovda 108 daraja qaynatib oling. Limon kislotasi, limon sharbati yoki sirka eritmasiga quying. T 115-117C ga yetguncha siropni pishirishda davom eting (zaif to'pni sinab ko'ring).
Eslatma: limon sharbati tarkibida 5% limon kislotasi mavjud, shuning uchun agar siz siropni limon kislotasi bilan emas, balki limon sharbati bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, 4 g limon kislotasi kukuni o'rniga 1 dona uchun 80 g suzilgan limon sharbati olishingiz kerak bo'ladi. siropda kg shakar. Amerikada sirkalar turli xil kislotalilik darajasiga ega; oddiy oq sirka 5% sirka kislotasini o'z ichiga oladi. Shunday qilib, sirop uchun 4 g limon kislotasi o'rniga siz 20 g oq sirka olishingiz kerak bo'ladi.

Rum baba bilan asosiy narsa lab bo'yog'i va siropni emdirish uchun oldindan tayyorlashdir. Va ayollarning o'zlari oddiy usulda pishiradilar, hech qanday qiyinchilik yo'q va xamirni burish shunchaki mumkin emas.

Rum baba - bu "polyak" mahsuloti. Ammo bu mahsulot eski xalq Polsha pishirig'i degan ma'noda emas, garchi rom baba zamonaviy Polshada mashhur bo'lsa-da. Va uni 17-asrning oxirida Lotaringiyaga hijrat qilish paytida Lvovlik, polyak Stanislav Leshchinskiy "yaratgan" degan ma'noda.

An'anaviy Alzas xamirturushli kuglof (kugelhopf) uning ta'mi jihatidan bir oz quruq bo'lib tuyuldi, shuning uchun qirol Stanislaus uni rom bilan sepib, shunday qilib yedi. O'sha paytda qirolning eng sevimli kitobi "Ming bir kecha" arab ertaklari bo'lgan, shuning uchun u o'z ijodini ertaklar qahramoni - Ali bobo sharafiga nomlagan.Alzas xamirturushli pishiriqlari kugelhopfs, rum babaning ajdodlari.
Ushbu mahsulot tezda frantsuz sudida mashhur bo'lib ketdi, u erda shirin Malaga sharobidan tayyorlangan sous bilan xizmat qildi. Leszchinskining o'zi boboning polshalik versiyasini afzal ko'rdi: tort javdar unidan (zanjabil pirogi kabi) pishirilgan va vengriya desert sharobiga namlangan.

Frantsuz oshpazlari bobo retseptini takomillashtirib, brioche xamiridan keklarni pishirib, mahsulotlarni alkogolli siroplar bilan yaxshilab ho'llashdi. Parijlik rum baba birinchi marta XVIII asr o'rtalarida Montorgueil ko'chasidagi Storer restoranida sotilgan. Ular bugungi kunda ham o'sha erda pishiriladi!

Ushbu mahsulotlar parijlik qandolatchi oshpazlarni halqa shaklidagi savarin torti va sakkiz burchakli yoki olti burchakli gorenflot torti kabi mashhur frantsuz pishiriqlarini yaratishga ilhomlantirdi.

Zamonaviy evropalik qandolatchilar savarin, baba yoki gorenflot uchun xamirni farqlamaydilar va bu so'zlarni sinonim sifatida ishlatadilar, garchi qat'iy aytganda, ular butunlay fermentlanmagan xamirturush xamiridan baba pishirish an'analariga va gubka yoki xamirturushsiz xamirturush xamiridan savarenlarga rioya qilishadi. shunga o'xshash retsept. Bundan tashqari, zamonaviy frantsuz rom babalari va savarenlari uchun xamirga endi mayiz qo'shilmaydi va sovet rom babalaridan farqli o'laroq, ular ikki marta namlanadi: avval siropda, keyin esa toza romda.

Frantsiyada rom baba bulochka yoki keks emas, balki plastinada yoki stakanda xizmat qiladigan va qoshiq bilan iste'mol qilinadigan shirinlikdir: ular siropga juda namlangan va shu bilan birga qaymoq va mevalar bilan bezatilgan.

Mayiz rom baba uchun klassik frantsuz retsepti

Kichkina stakanlarda pishirilgan o'n oltita rom baba uchun - diametri 7 sm va chuqurligi 7 sm bo'lgan darioles.

Xamirdagi mayiz:

• 100 g mayiz
• 300 g rom

1. Mayizni xamirga aralashtirishdan oldin ularni yaxshilab shishirmoq uchun oldindan romga botirib oling.
2. Mayizni ho'llashdan keyin qolgan rom, keyin tayyor bobolarni ho'llash uchun ishlatiladi.

• 250 g non un, quruq vazn
• 25 gramm yangi xamirturush (yoki 2 osh qoshiq quruq, 2 osh qoshiq juda iliq suvda 15 daqiqa davomida namlangan)
• yaxshi bir chimdik tuz
• 2 osh qoshiq. Sahara
• 4 tuxum (200 gr)
• 100 g yumshoq sariyog '

1. Mayizni katlamadan oldin xamirni elastik bo'lgunga qadar yoğurun.
2. Yoğrulmuş xamirni zudlik bilan 16 qismga bo'ling va eritilgan sariyog 'bilan yog'langan qoliplarga soling.
3. Xamirni issiq joyga qo'ying va 200 ° C da 15-20 daqiqa davomida pishiring.
4. Pishirgandan so'ng darhol boboni idishdan olib tashlang va simli tokchada sovushini kuting.

Rom babani namlash uchun sirop:

• 1 litr suv
• 500 g shakar

1. Suv va shakarni qaynatib oling. Har bir tortni issiq siropga botirib oling va tortdan havo pufakchalari chiqmaguncha uni tirqishli qoshiq yordamida siropga to‘liq botirib qo‘ying.
2. Namlangan bobolarni olib tashlang va chuqur pishirish tepsisi ichiga qo'yilgan simli tokchaga qo'ying, shunda ortiqcha sirop oqishi mumkin.
3. Sovuq babalarni qolgan romga namlang, agar kerak bo'lsa, babalar to'g'ri namlanganligiga ishonch hosil qilish uchun ko'proq rom qo'shing. Babdan tomchilab turgan romni yig'ib oling va u bilan keklarni yana yuving.
4. Rum babaga qaymoq va yangi rezavorlar, ko'pincha yangi malina yoki qulupnay bilan xizmat qiling va rom bilan namlangan mayiz bilan bezang.
5. Rum babani qo'ygan plastinkani konyak sousi (suyuq muhallabi) bilan to'ldiring.

Rom baba uchun konyak sousi:

• 250 g shakar
• 200 g tuxum (4 ta katta)
• 300 g sut
• 150 g suv
• 50 gramm quyultirilgan sut (shakarli quyultirilgan sut)
• 100 g konyak

1. Tuxumni shakar bilan maydalang, sut, quyultirilgan sut va qaynatilgan suv qo'shing.
2. Aralashmani 85-90C ga qizdiring va shu haroratda 10 daqiqa ushlab turing.
3. Keyin sousni sovutib, konyak qo'shing.

1 kg un uchun shimgich xamiridan frantsuz rom baba uchun zamonaviy retsept

• 300 g pishirilgan un
• 50 g siqilgan xamirturush
• 150-200 g sut (26 C)

1. Yoğurun va hajmi uch baravar ko'payguncha xona haroratida fermentatsiyaga qoldiring.

• 700 g pishirilgan un
• 20 g tuz
• 120 gramm jo'ka asal (yoki yumshoq xushbo'y va ta'mli har qanday engil asal)
• 400 g sariyog '
• 1500 g tuxum
• bitta limonning maydalangan qobig'i

1. Xamirni tuxumning yarmi bilan yoğurun, so'ngra qolgan tuxumlarni xamirga birma-bir qo'shing, qaymoqli, ipak xamir bo'lgunga qadar yoğurishni davom ettiring.
2. Rum babani siropga namlanganda parchalanib ketishining oldini olish uchun xamirga suv ham, sut ham qo'shilmaydi.
3. Xamirni 15 daqiqaga qoldiring va silliq naychali qandolat paketiga soling.
4. Xamirning bo'laklarini rom baba qoliplariga to'kib tashlang, xamirni 24-26 ° C da pishiring va 200 ° C da pishiring.
5. Tayyor keklarni qoliplardan olib tashlang va muzlatgichda saqlang.
6. Sovuq keklarni rom qo'shilgan issiq siropga botirib, namlang va simli panjara ustiga qo'ying.
7. Ustiga rom quyib, issiq o'rik marmeladı yoki murabbo bilan surting, ustiga lab bo'yog'i surting va 270 C ga qizdirilgan pechga 1 daqiqaga qo'ying.

Achitilmagan xamirdan:

• 1 kg sovuq non (0-4 C)
• 20 g tuz
• 80 g siqilgan xamirturush
• 120 g jo'ka asal
• 550 g yumshoq sariyog '
• 1650 g juda sovuq tuxum (0-4C)
• bitta limonning maydalangan qobig'i

1. Xamirni tuxumning yarmi va 150 gramm sariyog 'bilan idishning devorlariga yopishib qolguncha yoğurun.
2. Qolgan tuxumlarni asta-sekin ko'pirtiring, keyingisini qo'shishdan oldin har birini ko'pirtiring.
3. Nihoyat, qolgan sariyog'ni aralashtiramiz.
4. Teflon bilan qoplangan qoliplarga yoki silikon qoliplarga joylashtiring.
5. 24-26 ° C da ko'tariladi va kichik keklarni 12 daqiqa, oddiy o'lchamdagi keklarni 15-16 daqiqa davomida 210-220 C da pishiramiz.
6. Tayyor keklarni qoliplardan olib tashlang va muzlatgichga qo'ying.

Muvaffaqiyat siri - yoğurma va proaktsiya paytida sovuq xamir va ularni sirop va konyakda namlashda sovuq tortlar. Shuning uchun, xamir uchun un muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'yiladi va tuxum ham muzlatgichdan bo'lishi kerak, T 0-4C.

Sovuq pishirilgan kekler muzlatgichda 30 kungacha saqlanishi va kerak bo'lganda siropga kerakli miqdorda namlangan bo'lishi mumkin (bu menyuda bu shirinlik mavjud bo'lgan restoranlarda va ushbu mahsulotlarni sotadigan novvoyxonalarda amalga oshiriladi).

Ba'zi hollarda rom baba keklari butunlay issiq pechda quritiladi va quruq holda saqlanadi, lekin ular sovuq, eskirgan keklardan tayyorlangan oddiy rom baba keklari kabi mazali bo'ladi.

GOST SSSR bo'yicha rum ayollari

Qovurg'ali yoki silliq yon yuzasi bo'lgan kesilgan konus shaklidagi keklar. Mahsulot siropga mo'l-ko'l namlangan va lab bo'yog'i bilan sirlangan. Qovoq sariq, gözenekli, mayiz bir tekis taqsimlangan.

Og'irligi 74 gramm bo'lgan 10 ta keks qiladi

• Emdirish uchun 50 g sirop
• 210 g shakar fondan

• 412 gramm butun donli un
• 1,24 g tuz (1/4 choy qoshiq)
• 21 gramm siqilgan xamirturush
• 103 g shakar
• 103 g sariyog '
• 82 g tuxum
• 39-76 gramm suv
• Xamirda 52 gramm mayiz

1. Shimgichli xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni pishiring (xamir 2,5-3 soat davomida 35-40 C da cho'kib ketguncha, xamir 2-2,5 soat, bir yoki ikkita yoğurun).
2. Xamirni yog'langan qoliplarga 81-85 g og'irlikdagi qismlarga joylashtiring, tikuv tomoni yuqoriga ko'tariladi. 40-60 daqiqaga qo'ying va 210-220 C da 45-50 daqiqa davomida pishiring.
3. Pishirilgan krujkalar qoliplarda 4 soat tursin, so'ngra mahsulotlarni qolipdan olib tashlang va ularni keng tomondan pastga aylantiring.
4. Keklarni 8-24 soat davomida pishishiga ruxsat bering, keyin siropga soling.
5. Bobaning tor uchini o'rtasiga yog'och pin bilan bir necha marta teshib, mahsulotning tor uchini sovuq (45 C dan yuqori bo'lmagan) rom yoki konyak siropiga 10-12 soniya davomida tushiring, siropdagi babani ozgina bosing. .
6. Babani ho'llashdan so'ng, sirop asta-sekin mahsulotning barcha teshiklariga kirib borishi uchun tor qismini pishirish varag'iga qo'ying.
7. Keyinchalik, tor tomoni 50 C ga qizdirilgan shakar lab bo'yog'i bilan sirlanadi, tor uchi bo'lgan ayolni lab bo'yog'iga botiradi.
8. Ruj yoriqlarsiz nozik bir qatlamda yotishi kerak.
9. Rum babaning sirtini mayiz, shakarlangan mevalar va yangi va konservalangan mevalar bilan bezang.

Siz xamirni qatlamga (pirojnoe shaklida) yoyib ham pishirishingiz mumkin, uni pishirish varag'ida pishirgandan so'ng, boshqa pishirish varag'iga teskari aylantiriladi, 6 soatga qoldiriladi, ko'p joylari teshiladi, namlanadi. siropda va iliq fondan bilan to'ldirilgan. Tayyor pirog bo'laklarga bo'linadi.

GOST SSSR bo'yicha rom babani namlash uchun sirop

100 gramm sirop uchun:

• 51 g shakar
• 56 g suv
• 0,2 g rom mohiyati
• 5 gramm konyak yoki rom

1. Shakar va suvni qaynatib oling, doimo aralashtirib, 103,1-103,5 S (o'rta zichlikdagi sirop), ya'ni. 107 gramm og'irlikdan 95 gramm og'irlikda qaynaguncha.
2. Siropni 20 C ga sovutib, rom mohiyati va konyak qo'shing.

Babka kostryulkalarida pishirilgan ko'plab boshqa keklar, shimgich va xamirturushlar ham baba yoki babka deb ataladi. Ularning rum ayollar bilan aloqasi yo'q.

Yoqimli ishtaha!