Ako pripraviť eclairs recept. Ako vyrobiť domáce choux pečivo na zákusky. Pudinkové koláčiky s tvarohovou náplňou

06.09.2023

Omáčky

Eclairs sú nám skôr známe ako pudingové torty. V súčasnosti sa zákusky pripravujú doma s použitím rôznych plniek, ale zo spomienok na detstvo mi napadá len jedna - s krémom. Veľmi dobre si pamätám, ako moja mama kúpila tieto koláčiky na mieste zvanom „Culinary“ a priniesla ich domov. Naozaj som miloval tieto koláče a jedol som ich s mliekom. Dnes vám chcem ponúknuť klasické eclairs, ktoré ma vrátili do detstva.

Ak chcete pripraviť zákusky podľa klasického receptu, pripravte potrebné produkty zo zoznamu.

Začneme pripravovať koláče so smotanou. Do hrnca nalejeme 150 ml mlieka, pridáme cukor a 2 vajcia.

Do hrnca pridajte preosiatu múku a vanilín, zmes dobre premiešajte metličkou.

Samostatne priveďte zvyšné mlieko do varu. Mlieko nalejte do múčnej zmesi tenkým prúdom a neustále miešajte, aby sa vajcia nezrazili. Položte hrniec na oheň a varte smotanu za stáleho miešania 12-15 minút. Krém by mal zhustnúť a držať sa metličky alebo z nej pomaly odtekať. Krém necháme mierne vychladnúť a pridáme doň mäkké maslo. Krém prikryte potravinovou fóliou „v kontakte“, aby sa nevytvorila kôrka.

Pustíme sa do prípravy koláčikov. Na prípravu cesta nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, soľ a maslo. Priveďte do varu a varte 3-4 minúty.

Pridáme rýchlo pripravenú preosiatu múku a vareškou cesto miešame, kým sa nezačne odťahovať od stien panvice.

Po miernom vychladnutí cesta pridávame po jednom vajíčka a dobre vyšľaháme.

Cesto by malo mať krémovú konzistenciu.

Cesto vložte do vrecka na pečenie s hviezdicovým nástavcom a položte na plech vystlaný pergamenom v niekoľkých pásoch rovnakej dĺžky. Medzi koláčmi nechajte medzeru 3-4 cm, pretože výrazne zväčšia objem.

Rúru predhrejeme na 200 stupňov a koláčiky pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme klasické zákusky ďalších 30-35 minút. Koláče ochlaďte v mierne otvorenej rúre, inak sa môžu vplyvom náhlej zmeny teploty sploštiť.

Keď koláčiky vychladnú, urobte na dne malé otvory a pomocou cukrárskeho vrecka s tryskou ich naplňte krémom.

Na polevu zmiešame citrónovú šťavu a prevarenú vodu, postupne po malých dávkach pridávame práškový cukor na požadovanú konzistenciu a farbu. Lahodné klasické zákusky s pudingom podávané s čajom alebo kávou.

Dobrú chuť!

Článok vám ponúka recept nielen na lahodné choux pečivo na zákusky, ale aj recepty na neobvyklé a klasické plnky do koláčov.

Eclairs sú svetoznáme koláče vyrobené z jemného cesta s lahodným pudingom. Je známe, že eclairs sa objavili už dávno, v 18. storočí vo Francúzsku v kuchyni Juraja Štvrtého. Klasická torta má podlhovastý tvar a okrem plnky má eclair lesklú polevu.

ZAUJÍMAVOSŤ: Vo svete existujú dva moderné typy eclairs: „profiteroles“ a „shu“. Líšia sa len spôsobom plnenia a tvarom (okrúhly, priemer cca 3 cm), vrchná časť šunky sa odreže a torta sa vo vnútri naplní krémom a šunka sa naplní varným vreckom. Oba druhy je možné natrieť bielou alebo čokoládovou polevou.

Ale napriek množstvu rôznych receptov vám každý cukrár povie, že zákusok musí mať dĺžku najmenej 14 cm, ideálny a rovnomerný tvar, ktorý dokáže vytvoriť iba skúsený odborník.

Pri pečení zákuskov je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:

Studené vajcia(nie je zásadne dôležité, aké sú čerstvé, hlavné je nechať ich pred varením niekoľko hodín v chladničke).
Mixér alebo mixér, s ktorým sa dajú dobre vyšľahať všetky ingrediencie. Rukou ani metličkou ju nepremlátite.
Mal by sa používať iba vysoko kvalitné maslo, ktorý sa nedá nahradiť margarínom ani nátierkou.
Cesto by nemalo byť príliš husté - týmto spôsobom sa vám nepodarí dosiahnuť jemnosť, naopak cesto nestúpne.

Pre dokonalý test budete potrebovať:

Olej (73-86%) - 100 g (mäkké, nechajte vopred zmäknúť pri izbovej teplote).
Múka (vyberte len vysokú kvalitu) – 200 g (treba preosiať a najlepšie dvakrát).
Vajcia - 4 veci. (veľké, je vhodné zvoliť domáce - sú chutnejšie a majú sýtu žltú farbu).
Voda – 250 ml. (rafinované, studené, nesýtené)

DÔLEŽITÉ: Cukor sa do cesta nepridáva, pretože nekysnuté cesto by malo dopĺňať chuť sladkej smotany a polevy.

Ako miešať:

Maslo vložte do misky nad parný kúpeľ a postupne ho úplne roztopte.
Do tekutého oleja sa pridá štipka soli a studená voda, všetko sa dôkladne premieša metličkou, bez vybratia z parného kúpeľa.
Postupne pridávajte múku po malých dávkach (1 polievková lyžica) a v tomto čase zmes dôkladne premiešajte metličkou alebo mixérom. Pokračujte v pridávaní múky, kým sa všetko nestratí. Dbajte na to, aby bola hmota homogénna a bez hrudiek.
Vajcia by sa nemali pridávať do zmesi naraz, ale po jednom, pričom každé úplne vymiešame mixérom. Jednotnosť cesta musí byť dokonalá.
Počas miesenia cesta by ste mali rúru dobre predhriať na 190-200 stupňov.
Cesto by malo byť pečené na pergamene; je ľahké z neho odstrániť kúsky a nebudú horieť.
Cesto by ste mali naliať na plech pomocou cukrárskeho vrecka, aby bol tvar koláčov správny a úhľadný.
Po vložení plechu do rúry. Znížte teplotu na 140-150 stupňov. Koláčiky nenechávajte dlho, postačí im 15-20 minút, sledujte ako naberú tvar, kysnú a hnednú.

Klasický eclair

Profiteroly

Shu koláče

Eclairs: pri akej teplote a koľko minút by sa mali piecť v rúre a pomalom sporáku?

Cesto na zákusky je veľmi jemné a „rozmarné“. Vyžaduje si určitú teplotu v rúre, aby zostala upečená a nepokazila sa. Pred vložením zákuskov na plechu do rúry predhrejte rúru na vysoké teploty a až potom zredukujte na 140-150 stupňov.

Takto zaistíte, že koláčiky budú kysnúť postupne, ale isto, bez toho, aby sa zhora pripálili alebo neostali vo vnútri surové. Niektoré ženy v domácnosti sa naučili piecť zákusky v pomalom sporáku. Je to celkom možné, ale tento proces je veľmi zdĺhavý, pretože každý eclair by sa mal piecť samostatne, maximálne - 2 ks.

DÔLEŽITÉ: Eclairs by sa mali piecť v multivarke v režime „pečenie“. 30 minút. Počas tejto doby nemôžete otvoriť veko multivarky. Počas tejto doby sa cesto zdvihne a zhnedne.

Ako by ste mali piecť zákusky?

Krém na zákusky: recept

Ďalším tajomstvom lahodných koláčov je správne pripravený lahodný krém. Koláčiky môžete naplniť akýmkoľvek krémom, ale v klasickom recepte sa to robí pomocou pudingu.

Budete potrebovať:

Olej s vysokým obsahom tuku -
cukor -
Vajcia -
Múka -
1 malé vrecúško

Varenie:

Požadované množstvo cukru a vanilínu by sa malo rozpustiť v horúcej hmote, skúste zistiť, či sa vám páči.

Lahodná náplň pre klasické zákusky

Tvarohový krém na zákusky: recept

Tvarohový krém môže byť nielen chutnou náplňou do eclair, ale aj zdravým. Tieto koláče môžu byť liečené pre deti a ľudí, ktorí dodržiavajú správnu výživu.

Budete potrebovať:

Domáci tvaroh– 500 g (môžete použiť aj tvaroh z obchodu, ale plnotučný alebo tvarohovú hmotu).
Kyslá smotana– 200 – 250 g (vhodné je použiť domácu oddeľovaciu kyslú smotanu, ale môžete použiť aj vysokotučnú 30 % z obchodu).
Cukor– 200-300 g (zamerajte sa na preferovanú sladkosť krému).
Vanilkový cukor– 1 malá taška

varenie:

Tvaroh by mal byť mletý cez sito alebo rozdrvený v miske mixéra, aby sa stal jemnozrnným a smotanová hmota bola homogénna.
Ak používate tvarohovú hmotu na smotanu, nemali by ste ju brúsiť.
Do tvarohu (už mletého) pridajte cukor a kyslú smotanu, začnite miešať v mixéri alebo mixéri a pridajte vanilín.
Naplňte zákusky šľahačkou

Tvarohová náplň do zákuskov

Proteínový krém na zákusky: recept

Proteínový krém je ideálna náplň do zákuskov, klasických aj malých okrúhlych. Krém je jemný ako cesto, a preto vás dezert poteší vzdušnosťou, ľahkosťou a jemnou sladkosťou.

Budete potrebovať:

Vaječné bielka – niekoľko kusov (zamerajte sa na potrebné množstvo krému).
Cukor alebo prášok - niekoľko lyžíc. (sladkosť a pružnosť krému si upravte sami pridaním cukru 1 polievková lyžica).
Čerstvá citrónová šťava - 1 lyžička (možno nahradiť štipkou kyseliny citrónovej).

varenie:

Studené bielky nalejte do misky, pridajte čerstvú citrónovú šťavu a bielky začnite šľahať zapnutím mixéra na vysokú rýchlosť (môžete šľahať aj mixérom s šľahacím nástavcom).
Keď sa hmota stane nadýchanou a bielou, môžete do nej postupne pridávať cukor, ale nie naraz, ale po malých častiach a čakať, kým sa úplne rozpustí.
Pripravíme si parný kúpeľ (do hrnca nalejeme vriacu vodu a na vrch položíme misku, aby ju para zohriala).
Hladko preneste proteínovú hmotu do parného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, aby ste dosiahli elasticitu krému.
Po vyšľahaní môžu byť hotové zákusky ihneď naplnené varným vreckom alebo striekačkou.

Eclair náplň vyrobená z proteínového krému

Maslový krém na zákusky: recept

Maslový krém je vhodný na dezerty akéhokoľvek typu: koláče, pečivo, košíky, ovocné želé a mnoho iného. Eclair nie je výnimkou. Krém dokonale zvýrazní jemnosť choux cesta a stane sa výborným sladkým doplnkom.

varenie:

Príprava maslového krému je veľmi jednoduchá, oveľa jednoduchšia ako pudingový či dokonca proteínový krém.
Tajomstvom lahodného krému je správne vybraná a šľahačka.
Kúpte si v obchode ten najťažší krém, aspoň 30%.
Sladkosť do krému pridávajte nie cukrom (kryštály sa nemusia úplne rozpustiť), ale práškom.
Najskôr nalejte smotanu do misky s vysokými stranami a začnite šľahať (mixérom alebo mixérom). Šľaháme dostatočne dlho, kým krém nebude hustý a elastický.
Množstvo práškového cukru závisí len od vašej preferencie pre sladkosť krému, pridávajte ho postupne a po malých dávkach.
Keď je krém hustý a sladký, môžete ním naplniť zákusky.

Krémová náplň do eclair

Čokoládový krém na zákusky: recept

V poslednej dobe sú čoraz populárnejšie „rôzne zákusky“. Ide o akúsi škatuľku so sadou niekoľkých podlhovastých koláčikov, z ktorých každý je naplnený určitým krémom (všetky iné). Okrem toho by ste pre zmenu určite mali ochutnať čokoládovú plnku do zákuskov, ktorá je nemenej chutná a ideálna do jemného choux pečiva.

Budete potrebovať:

olej - 1 balenie (voľte vysoký obsah tuku a kvalitný olej bez rastlinných tukov).
cukor - niekoľko lyžíc. (sladkosť krému by sa mala upraviť nezávisle, v závislosti od množstva kakaa a vašej chuti).
kakao - niekoľko lyžíc. (čím viac kakaa pridáte, tým viac cukru by ste mali pridať, pretože kakao má horkú chuť).
Silný krém (30%) - 100 ml. (môžete sa zaobísť aj bez nich, ale dodajú krému ľahkosť a krémovú chuť).

varenie:

Olej by mal byť ponechaný niekoľko hodín, kým nezmäkne pri izbovej teplote.
V tejto dobe sa snažte dôkladne šľahať smotanu, kým nebude elastická a hustá. Do krému vmiešame cukor a úplne ho rozpustíme.
Maslo by sa malo postupne pridávať do krémovej hmoty bez toho, aby ste ju prestali šľahať mixérom.
Keď sa krém stane homogénnym, začnite postupne primiešavať kakao a dochuťte krém, kým nezíska potrebnú sýtosť a chuť čokolády.

Čokoládová náplň do zákuskov

Krém na zákusky s mascarpone: recept

Syr mascarpone je veľmi jemný, s jemnou krémovou chuťou a krémovou hustotou. Ľahko sa môže stať základom pre plnenie zákutí. K syru môžete pridať práškový cukor tak, že zmes vyšľahate mixérom alebo mixérom, aby bola nadýchaná. Cukor by sa nemal pridávať, pretože zanechá nepríjemnú zrnitosť kvôli nerozpusteným kryštálom. Krém z mascarpone sa dobre dopĺňa s čerstvým ovocím alebo bobuľami, ktoré môžu ozdobiť eclair na vrchu.

Video: “Maslový krém so syrom mascarpone”

Kyslá smotana na zákusky: recept

Kyslá smotana môže tiež doplniť zákusky, shu alebo profiteroles. Dôležité je len vedieť, že takýto koláč sa nedá dlho skladovať a treba ho zjesť čo najskôr. Na krém je navyše najlepšie zvoliť plnotučnú kyslú smotanu (ideálne domáci separátor), z ktorej vznikne hutný a poriadne hustý krém.

DÔLEŽITÉ: Príprava kyslej smotany je pomerne jednoduchá. Na to stačí vyšľahať kyslú smotanu s práškovým cukrom pomocou mixéra alebo mixéra (cukor sa nemusí úplne rozpustiť a zanechať kryštály, ktoré budú nepríjemne „chrumkať“ na zuboch). Pre chuť môžete do krému pridať aj balíček vanilky alebo vanilkového extraktu.

Video: „Kyslá smotana: veľmi jednoduchá“

Krém na zákusky s kondenzovaným mliekom: recept

Smotana s kondenzovaným mliekom je jednou z najobľúbenejších náplní do choux pečiva. Na plnenie zákuskov je najlepšie ho pripraviť pomocou vareného kondenzovaného mlieka „Iriska“ má príjemnú roztavenú chuť a hustú konzistenciu, ale s bežným kondenzovaným mliekom nie je krém o nič menej chutný.

Výhodou krému je, že na jeho prípravu nie je potrebné veľké množstvo ingrediencií, ale iba kondenzované mlieko a maslo. Maslo sa zmäkne rozmrazovaním a zmieša sa mixérom spolu s „Toffee“. Nie je potrebné pridávať cukor, pretože kondenzované mlieko je dosť sladké. Pre spestrenie môžete do krému pridať nakrájané sušené ovocie, hrozienka alebo kokos.

Video: „Krém z kondenzovaného mlieka a masla“

Citrónový krém na zákusky: recept

Budete potrebovať:

Plnotučné mlieko (3,2% alebo domáce) – 500 ml. (môžete použiť aj 10% smotanu).
citrón - 1 PC. (čerstvé, stredne veľké)
Olej s vysokým obsahom tuku - 100-120 g (iba prírodné, bez rastlinných tukov).
cukor - 100-120 g (skúste, množstvo si upravte sami).
Vajcia - 2 ks. (krém je vynikajúci, ak použijete domáce vajcia).
Múka - 3-4 lyžice. l. (pozrite sa, ako krém dopadne: tekutý alebo hustý).
Vanilkový cukor alebo vanilín - 1 malé vrecúško

Varenie:

Maslo by sa malo vložiť do parného kúpeľa a roztaviť do tekutého stavu, zmiešať s mliekom. Zmes vyšľaháme bez vybratia z kúpeľa.
Požadované množstvo cukru a vanilínu by sa malo rozpustiť v horúcej hmote, aby ste zistili, či sa vám to páči.
Pridávajte múku po 1 polievkovej lyžici, zmes neustále šľahajte metličkou alebo mixérom – zabránite tak tvorbe hrudiek.
Keď je všetka múka rozpustená v smotanovej hmote, pridáme vajcia po 1 ks, tiež úplne premiešame a vyšľaháme.
Nastrúhajte citrón na jemnom strúhadle, aby ste získali kôru. Pridajte kôru do krému.
Citrónovú šťavu vytlačíme a pomelieme s cukrom, sirup pridáme do vychladnutého krému a dôkladne premiešame. Do horúcej a ešte neuvarenej smotany nemôžete pridať citrónovú šťavu, inak sa mlieko zrazí.
Odstráňte krém z parného kúpeľa, ale pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút. Krém necháme vychladnúť a koláčiky plníme až studené.

Citrónová náplň do zákuskov

Eclairs s pistáciovým krémom: recept

Pistácie sú zaslúžene považované za najlahodnejšie orechy pre ich nezvyčajnú krémovú chuť, príjemný obsah tuku a vôňu. Na prípravu krému by ste mali použiť pistáciovú pastu, ale ak nie je dostupná v obchodoch (to sa stáva pomerne často), môžete použiť samotné orechy.

Jednoducho povedané, pistáciová pasta sú orechy pomleté na múku s maslom. Na rozdrvenie orecha potrebujete špeciálny procesor, pretože je dosť ťažké to urobiť ručne. Pistáciovú múčku zmiešame s maslom, do zmesi pridáme práškový cukor a šľahačku.

DÔLEŽITÉ: Na výrobu krému môžete použiť aj pistáciovú zmrzlinu. Mala by sa roztopiť a zmiešať so šľahačkou alebo maslom.

Pistáciový eclair

Eclairs so šľahačkou: recept

Najjednoduchší spôsob, ako naplniť zákusky alebo profiteroly, je použiť plechovku šľahačky. Túto ingredienciu si môžete kúpiť v obchode s potravinami (v chladničke na mlieko), jej použitie je veľmi jednoduché vďaka pohodlnej hubici, ktorá môže preniknúť dovnútra zákusky a naplniť ju.

Ďalším plusom je, že si môžete vybrať krém s akoukoľvek príchuťou: vanilka, banán, jahoda, čokoláda atď. Nevýhodou tejto náplne je, že koláč sa musí po chvíli ihneď zjesť, šľahačka sa usadí a jednoducho zvlhne.

Šľahačka na plnenie zákuskov

Čokoládová poleva, kakaový eclair fondant: recept

Klasický eclair je vždy zakončený čokoládovou polevou, ktorá sa na svetle leskne krásnymi lesklými odleskami. Niektoré torty kombinujú viacero druhov polevy (čokoládová, biela, farebná), iné sú posypané drvenými orechmi, ovocím, kokosom a čokoládovými lupienkami.

Príprava čokoládovej polevy je celkom jednoduchá. Je dôležité, aby glazúra zaschla, a to vyžaduje veľmi málo prísad: kakao, práškový cukor (asi 100 gramov). Polevu zmiešame s vodou alebo mliekom (niekoľko polievkových lyžíc), v ktorom sa prášok rozpustí a kakao zahustí hmotu.

Video: „Čokoládová poleva za 5 minút“

Biela glazúra, fondán na zákusky: recept

Biela poleva sa pripravuje oveľa jednoduchšie ako čokoládová. Najjednoduchší recept je rozpustiť veľké množstvo práškového cukru v niekoľkých polievkových lyžiciach. mlieko alebo vaječný bielok. Zložitejší recept navrhuje použiť bielu čokoládu:

Čokoláda sa zahrieva v parnom kúpeli (pozor, biela čokoláda sa v mikrovlnke jednoducho pripáli!).
Do jemnej čokolády sa pridáva mlieko
Hmota sa zahustí pukovým cukrom
Eclair je pokrytý horúcou glazúrou
Poleva chladnutím vysychá.

Video: „Mrazový cukor: fondán“

Snack eclairs: recepty na slané plnky

Okrem cukrárskych zákuskov sú pri varení veľmi obľúbené snackové profiteroly. Ako viete, chouxové pečivo na zákusky sa pripravuje bez cukru, a preto ho možno plniť nielen sladkou smotanou, ale aj inými zaujímavými plnkami:

Pečeňová paštéta(uvarená kuracia pečeň nakrájaná na masle alebo smotane, ochutená korením).
Farshmak(filé zo sleďa nasekané v mixéri s cibuľou a maslom, doplnené zelenou cibuľkou).
Spike(bravčová masť, varená a zmiešaná s cesnakom a korením).
Rybie konzervy(nasekané do paštéty s cibuľou a korením, môžete pridať vajíčko).
Syrový šalát(na tento účel sa rozdrví smotanový tavený syr s jemne nastrúhaným vajíčkom).
Huby(vyprážané so zeleninou, nasekané v mixéri s maslom).

Video: “Snack profiteroles”

Ako naplniť zákusky krémom a ozdobiť: foto

Ak nemáte kulinárske zručnosti a špeciálne nástroje (striekačka na pečivo alebo vrecko), môžete zákusky naplniť iba rezaním. V opačnom prípade použite tieto nástroje na udržanie tvaru koláča a úplné vyplnenie dutín v zákusku.

Eclair môžete ozdobiť nielen glazúrou, ale aj:

Orieškové drobky
Kokosové lupienky
Krém
Polievanie
Vzory glazúry
Čerstvé ovocie a bobule
Listy mäty
Kurd
Čokoládové lupienky
Sušienky alebo sušienky
Karamelová sieťka
Čokoládové figúrky
Cukrovinkový prášok
Zálievka
Sladká omáčka

Krásny sortiment eclairs

Kreatívny prístup k zdobeniu eclairs

Profesionálna výzdoba eclairs

Eclairs a profiteroles: aký je rozdiel?

Jediný rozdiel medzi týmito dvoma produktmi je ich tvar. Cesto sa miesi rovnakým spôsobom, ale eclair má vždy podlhovastý tvar, zatiaľ čo profiterole je okrúhla. Okrem toho sa profiteroly dajú piecť oveľa rýchlejšie vďaka ich malej veľkosti.

Koľko kalórií je v zákusku s pudingom?

Eclair nie je diétne jedlo a, samozrejme, má vysoký obsah kalórií. Z času na čas si však môžete dopriať, keďže je lahodný a odoprieť si takýto pôžitok môže byť dosť ťažké.

Video: "Eclair"

Eclairs sú vzdušné francúzske potešenie. Sú to koláče kráľov a králi koláčov!

Ach, toto absolútne sladké šťastie! Koniec koncov, sú naozaj dokonalé. Francúzsky pôvod, ľahký vzdušný charakter, jemná krémová duša a ladná chrumkavá postava. Eclairs si získal lásku celého sveta a už si nie je možné predstaviť jedinú dobrú cukráreň bez „blesku“, ktorý sa rozplýva v ústach. A presne takto sa „éclair“ prekladá z francúzštiny.

Dá sa len hádať, čo spôsobilo takú asociáciu - lahodná chuť, ktorá udrie ako blesk a zanechá človeka bez slova, alebo lesklý lesk fondánu zdobiaceho torty. Koniec koncov, je to ona, kto „rozdáva“ autentickosť skutočného eclairu - musí oslnivo svietiť!

Pečivo Choux, nazývané eclairs, je ľahko rozpoznateľné podľa ich podlhovastého tvaru. Recept na cesto pre nich zahŕňa varenie múky a masla vo vode, po ktorom nasleduje pridanie vajec. Vďaka tejto technológii dostávajú zákusky odolnú škrupinu. Vzniká v dôsledku odparujúcej sa vlhkosti, ktorá zvnútra vytvára dutinu.

Plnenie zákuskov určuje, či budú dezertom alebo občerstvením. Sladký maslový alebo proteínový krém, výdatné hubové, syrové či mäsové plnky robia z pudingových „škatúľ“ univerzálne predjedlo na bufetový stôl. Možno to je dôvod, prečo domáce eclairs dobyli viac ako jednu rodinnú dovolenku.

8 receptov na zákusky doma

Recept 1. Domáce zákusky s kondenzovaným mliekom a čokoládovým krémom

Eclairs: 1 pohár múky, 150 g krémového margarínu, 4 vajcia, 0,5 lyžičky soli, pohár vody.
Krém: 100-150 g masla, plechovka plnotučného kondenzovaného mlieka, 100 g horkej čokolády.

Cesto sa varí v niekoľkých fázach:

V hlbokej malej nádobe zohrejte vodu, roztopte margarín (nevyhnutne krémový) a pridajte soľ. Miešame, kým sa na mastnom povrchu neobjavia vriace bublinky.
Znížte oheň a nalejte múku do hrnca. Malo by sa to robiť v malých porciách, bez toho, aby ste prestali miesiť lyžičkou.
Odstráňte homogénnu hmotu z povrchu varenia a ochlaďte. Cesto by malo vychladnúť, kým nebude teplé. Ak zostane horúca, vajíčka sa zrazia.
Vajcia pridávajte po jednom, inak bude hmota príliš vrstvená a bude ťažké miesiť, kým nebude elastická.
Vymastite zapekaciu misu na zákusky a pomocou kornútového alebo cukrárskeho vrecka napichnite podlhovasté „klobásy“. Cesto môžete vyliať lyžičkou, potom budú koláčiky ako profiterolky - okrúhle.
“Krabičky” pečieme v rúre pri 200°C 20-25 minút. Počas pečenia zákuskov nemôžete otvoriť dvierka!
Koláčiky môžete naplniť krémom pomocou cukrárskej striekačky, alebo zákusky pozdĺžne rozrezať a plnku naniesť lyžičkou.
Posypte zákusky čokoládovým krémom s cukrovým „snehom“.

Krém:

Spojte kondenzované mlieko s maslom, roztopeným na izbovú teplotu. Zmes vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchaná.
Krém zohrejte pomocou mikrovlnnej rúry alebo vo vodnom kúpeli. Pridajte zmäknutú čokoládu a premiešajte, spojte chuť a farbu. Krém bude mať hustú konzistenciu.

Recept 2. Eclairs s pudingom od Vincinza Barba

Zákusky: 200 g múky, 200 g masla, 200 g vody, 4 vajcia, 2 g soli.
Krém: 500 g mlieka, 6 žĺtkov, 150 g cukru, vrecko vanilkového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice múky (alebo škrobu).

Nalejte vodu do oleja v hlbokom hrnci, pridajte soľ a prevarte. Pridajte „nadupanú“ múku naraz a dobre premiešajte. Múka uvarí cesto a spojí sa do pevnej hrudky. Keď zmes vychladne, po jednom zašľaháme vajíčka. Po každom stierkou vymiesime cesto.
Zmrazenú hmotu preložíme do vrecka s rebrovanou hubicou alebo do hrubého vrecka a vytlačíme „tyčinky“ na plech vystlaný papierom na pečenie. Dĺžka by nemala byť väčšia ako desať centimetrov.
Budúce zákusky pečte prvých 15 minút pri teplote dvesto °C, ďalších 15 minút pri teplote stoosemdesiat °C.
Opatrne nakrájajte duté kúsky, aby horúca para unikla. V pohode.
Pomocou injekčnej striekačky naplňte zákusky pudingom cez zárez.

Puding.
1. Vaječné žĺtky rozotrite so sladkým pieskom, ale urobte to tak, aby sa zosvetlili, ale nevytvorili penu.
2. Varte 450 ml mlieka s prídavkom vanilkového cukru a bez zníženia tepla prilejte žĺtky. Neprestávajte miešať. Hneď ako začne vaječná zmes vrieť, preosejte múku do panvice a pokračujte v miešaní, aby sa zmes nezvlnila do hrudiek. Ak nemáte dostatok skúseností, môžete múku pridať priamo do mletých žĺtkov a až potom pridať zmes do mlieka.
3. Za 2 minúty smotana trochu zvarí a zhustne. Za stáleho miešania vyberte z horúceho horáka a na pár minút položte späť na sporák. Smotanu varíme, kým nezhustne.
4. Do horúcej uvarenej smotany nalejeme 50 ml studeného mlieka a prešľaháme. Lepšie zhustne a stane sa jednotnejším. V pohode.

Fudge:
Čokoládovú tyčinku roztopte v saune a vrchnú časť zákuskov opatrne ponorte do polevy. Dajte fudge čas na stuhnutie.

Recept 3. Tvarohový eclair „La Vie Est Belle“ („Život je krásny“)

Zákusky: 150 g múky, 130 g masla, 250 ml mlieka, 4 vajcia, 0,5 lyžičky prášku do pečiva, soľ.
Krém: 200 ml smotany 33-35%, 300 g tvarohu, 7 polievkových lyžíc. lyžice práškového cukru, 2 lyžičky vanilkového cukru.
Poleva: 100 g horkej čokolády, 2 polievkové lyžice. lyžice rafinovaného oleja.

Zmiešajte maslo (maslový margarín), mlieko a soľ, varte do varu. Ihneď pridáme múku s práškom do pečiva a za stáleho miešania uvaríme cesto. Cesto by malo ísť od stien.
Voľnú hrudku ochlaďte a po jednom zašľahajte vajíčka. Zmes šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti. Cesto bude viskózne, lepkavé, ale lesklé.
Každý koláč vytvarujte napríklad pomocou silikónovej cukrárskej striekačky, alebo to môžete urobiť dvoma navlhčenými lyžicami – jednu naberajte a druhú vyberte na plech.
Pečte eclairs v rúre pri teplote 200 ° C asi pol hodiny.
Vychladnuté zákusky naplňte tvarohom a maslovým krémom a každý prepichnite injekčnou striekačkou s tenkou tryskou.

Tvarohový krém:
Smotanu vyšľaháme do tuha, pridáme nastrúhaný tvaroh, práškový a vanilkový cukor.

Glazúra: Roztopte čokoládu s rastlinným olejom. Umiestnite vrch každého koláča do homogénnej zmesi.

Recept 4. Eclairs so slivkovou náplňou podľa receptov Jamieho Olivera a Julie Vysotskej

Eclairs: pohár vody, 150 g múky, 100 g masla, 3-4 vajcia, 1 lyžička soli.
Puding: 2 žĺtky, 50 g práškového cukru, 25 g kukuričnej múky alebo škrobu, vanilkový lusk, 250 ml mlieka, lyžica koňaku, soľ.
Slivková plnka: 5-6 sliviek, 20 g masla, 5 polievkových lyžíc. lyžice cukru, pár lyžíc rumu alebo koňaku.

Suroviny na cesto privedieme do varu, odstavíme zo sporáka a pridáme múku. Cesto vymiesime mixérom. Po pár minútach zašľaháme vajcia. Na hladkosť stačia možno tri vajcia, ale ak by sa nám cesto ukázalo byť príliš husté, zašľaháme ešte jedno.
Umiestnite okrúhle zákusky na pergamen pomocou injekčnej striekačky alebo lyžíc namočených v teplej vode. Plech vložíme do horúcej (180°C) rúry. Po 20 minútach znížime teplotu (160 °C) a koláčiky pečieme ešte 10 minút.
Žĺtky, práškový cukor, soľ a škrob šľaháme, kým hmota nezosvetlí a nezväčší svoj objem. Do mlieka (uvareného s vanilkovým strukom) pridáme žĺtkovú zmes a na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu. Tekutý krém môžeme v prípade potreby zahustiť škrobom. Nalejte alkoholovú zložku. Ak krém nie je úplne homogénny, precedíme ho cez sitko.
Na prípravu slivkovej plnky rozdeľte slivky na dva plátky, uložte ich do žiaruvzdornej formy rezmi nadol, pridajte kúsky masla, posypte cukrom, pokvapkajte kvapkami rumu a vložte do rúry na štvrtinu hodina. V pohode.
Lyžicou nalejte smotanu do nakrájaných zákuskov a navrch pridajte polovicu slivky. Slivovitá štipľavosť vyváži maslový krém, výsledkom čoho je skvelá kombinácia chutí. Omáčkou, ktorá zostane zo sliviek, môžeme preliať hotový dezert.

Recept 5. Eclairs s krémom Bavarois

Základom Bavarois je krémová anglaise, ktorá je zahustená želatínou. Často sa do nej pridáva káva, orechy, čokoláda, bobule alebo ovocie. Tento recept Bavarois možno použiť nielen ako náplň, ale aj ako plnohodnotný dezert. Ak ho nalejete do formy, ochladíte a podávate s jahodovou polevou, bude to veľmi chutné!

Zákusky: 2 žĺtky, 150 g mlieka, 150 g smotany, 10 g práškového cukru, 10 g želatíny, 100 g jahôd, 1 polievková lyžica. l. cukor, 50 g masla, soľ.

Z vody, masla, soli a múky vypracujeme cesto. Odstavíme z varnej dosky a teplé cesto vyšľaháme s vajíčkami do hladka. Pomocou vykrajovača na pečivo naneste na vystlanú panvicu podlhovasté zákusky. „Debničky“ vyrastú a zhnednú pri teplote 180 °C pol hodiny.
Crème anglaise z Bavarois pripravíme z mletých žĺtkov s cukrom. Do zosvetlenej zmesi prilejeme zohriate mlieko a za stáleho miešania varíme nad parou vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Do krému pridáme želatínu roztopenú v horúcej vode a rozpustíme. Bavarois ochlaďte. Smotanu vyšľaháme s práškom a opatrne vmiešame do krému.
Pripravte si jahodovú omáčku. Bobule rozmixujte v mixéri – môžete ich rozmixovať na pyré alebo ich nasekať na malé kúsky, aby boli celé zahrnuté do hotového dezertu. Pridajte kryštálový cukor a rozpustite ho zahrievaním jahodového pyré na sporáku.
Jahodovú zmes vlejeme do smotany Bavarois a premiešame. Ak sa ukáže, že hmota je tekutá, vložte ju na pol hodiny do chladu.
Zákusky naplňte vychladnutým krémom a pred podávaním dezert poprášte práškom.

Recept 6. Eclairs s chrumkavým craquelure

Toto je nezvyčajný recept na pudingové zákusky. Craquelure je chrumkavá krehká kôrka, ktorá zdobí tortu. Chrumkanie craquelure veľmi harmonicky ladí s jemnou štruktúrou eclair.

Craquelure: 100 g masla, 120 g múky, 120 g cukru, 1 g vanilínu, 50 g prášku na posypanie.
Krém: 150 g práškového cukru, 200 g tvarohu, 200 g smotany 33-35%.
Choux pečivo: 100 ml mlieka, 100 ml vody, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 3 vajcia, 80 g masla

Pripravte craquelure. Vychladnuté maslo rozotrieme s múkou, cukrom a vanilkou. Cesto vytvarujeme do gule a necháme zamraziť (15 minút).
Krehké cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 mm. Je vhodné to urobiť medzi listami pergamenu. Vložte na 15 minút do mrazničky. Plát cesta rozrežeme na rovnomerné obdĺžniky 8 x 4 cm preložíme na papier a vrátime do chladničky.
Chouxové cesto pripravíme zmiešaním horúcej vody, mlieka, masla, cukru a soli. Keď sa maslo rozpustí, pridajte všetku múku a za miešania drevenou špachtľou nechajte na ohni ešte niekoľko minút. Do vychladnutého vlažného cesta pridajte vajcia, po každom zmes intenzívne premiešajte.
Vytlačte pudingové tyčinky veľkosti craquelure obdĺžnikov na plech s pergamenom. Na vrch poukladáme veľmi úhľadne a rýchlo pásiky krehkého cesta.
Pudingové koláčiky necháme kysnúť pri teplote 180°C (10 minút). Keď sa zákusky zdvojnásobia, mierne otvorte rúru. Po 25 minútach vyberte zlaté čajové lístky z rúry.
Tvaroh a šľahačku s práškom vymiešame na jemný krém.
Vychladnuté duté zákusky naplníme tvarohovou plnkou a posypeme sladkým „snežkom“.

Recept 7. Paradajkové zákusky s mozzarellou a bazalkou

Zákusky: 250 ml paradajkovej šťavy, 100 g masla, 150 g múky, 3 vajcia, 0,5 lyžičky soli, 0,5 lyžičky čerstvo mletého korenia.
Krém: 200 g mozzarelly, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica. lyžica balzamikového octu, 4 vetvičky čerstvej bazalky, soľ/korenie podľa chuti.

Do paradajkovej šťavy pridajte nakrájané maslo, korenie a soľ. Za miešania lyžicou necháme prejsť varom. Pridajte múku a zmes intenzívne premiešajte, vytvorte husté cesto. Malo by sa dať ľahko oddeliť od stien.
Do príjemne teplej hmoty cesta pridáme vajíčka. Po každom zvlášť rozšľahanom vajci cesto poriadne vymiesime. Jeho pripravenosť určiť podľa vzhľadu. Hladká, nie príliš hustá ani tekutá, lesklá hmota by mala držať tvar.
Na pripravený plech s papierom vytlačíme pásiky 10 x 3 cm Po prvých 15 minútach pečenia znížime teplotu z 200 °C na 160 °C a kúsky necháme ešte štvrť hodiny v rúre. Ochlaďte zlaté zákusky.
Mozzarellu a nasekanú bazalku rozšľaháme ponorným mixérom, pridáme olej, balzamikový ocot, soľ/korenie. Hmota by mala byť krémová.
Cesto na jednej strane narežeme a naplníme aromatickou plnkou. Na vrch krému položíme polovicu cherry paradajok.
Pred podávaním sú predjedlá s jemným syrom a bazalkovým krémom ozdobené vetvičkou byliniek.

Recept 8. Zemiakové zákusky so smotanovým syrom, údeným lososom a bylinkami

Zákusky: 2 veľké zemiakové hľuzy, 50 g masla, 100 ml vody, 100 g múky, vajce, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 lyžička soli, 250 g syra Philadelphia, 100 g údeného lososa, vetvičky kôpru.

Do hrnca nalejte vodu s maslom, soľou a múkou. Tradičným spôsobom uvarte cesto. Keď sa dobre oddeľuje od bokov misky, pridajte do hrnca zemiakovú kašu. Obe hmoty spojíme a pridáme vajíčko, vmiešame do cesta. Miesime, kým nebude pekne hladké.
Zo zemiakového cesta na plechu vytvarujeme pásiky alebo kolieska a pečieme pri 200°C asi pol hodiny. Hotové zápary položte na mriežku a nechajte vychladnúť.
V mixéri rozšľaháme syr Philadelphia a pridáme nakrájaného údeného lososa a nasekaný kôpor.
Z vychladnutých zemiakových zákuskov odstráňte vrchy, naplňte tvarohovou plnkou a podávajte ozdobené vetvičkou kôpru.

Francúzske zákusky sú lahodnou pochúťkou. Existujú však jemnosti, bez ktorých sa pudingové koláče nemusia ukázať.

Cesto choux eclair by sa malo lesknúť a byť čo najhustejšie, aby sa cesto nerozteklo.
Kvalita cesta závisí od správneho pomeru vajec. Ak ich pridáte prebytočné, koláče budú vo vnútri vlhké, ak ich pridáte príliš málo, budú príliš suché. Preto počet vajec na cesto musí byť určený jeho konzistenciou.
Cesto nemožno nechať stáť. Koláčiky by sa mali formovať a piecť ihneď po miesení.
Plech na pečenie treba vymastiť olejom alebo prikryť papierom na pečenie. Pásiky cesta by nemali byť dlhšie ako dvanásť centimetrov a široké dva cm. Treba ich sadiť 5 cm od seba.
Po upečení môžete rúru mierne pootvoriť a zákusky nechať postupne vychladnúť. Teplotný rozdiel bude zanedbateľný a červené „škatule“ nestratia svoj tvar.
Zákusky môžete naplniť krémom cez malý bočný otvor pomocou cukrárskej striekačky alebo cez pozdĺžne štrbiny alebo odstrániť celé „viečko“ a veľkoryso naplniť zákusky, aby bola vrstva náplne viditeľná zospodu.

Eclairs– sladké potešenie, ktoré robí život chutnejším. Torty, ktoré sa rozplývajú na jazyku, sú sviatkom samy o sebe... Sviatkom, na ktorý netreba čakať ani hľadať v kalendári. Život je krásny, ak sú v ňom zákutia!

Eclair, choux pečivo plnené krémom a poliate polevou, je jedným z najobľúbenejších francúzskych dezertov.

V preklade z francúzštiny „eclair“ znamená „blesk“, „záblesk“. A to všetko preto, že tento koláč sa pripravuje veľmi rýchlo a vyžaduje len veľmi málo prísad. A ak použijete rôzne náplne, potom z pudingových koláčikov môžete pripraviť veľa rôznych dezertov s jedinečnou chuťou.

Potešia vás chrumkavé zákusky s jemnou náplňou. Nie nadarmo prišli s nápadom osláviť Chocolate Eclair Day podľa neoficiálnej tradície 22. júna.

Múku musíte vysypať naraz a veľmi rýchlo premiešať. Potom nebude robiť hrudky.
Vajcia by mali mať izbovú teplotu. Ak ste nestihli vajíčka zohriať, opláchnite ich teplou vodou.
Vajcia je potrebné pridávať po jednom za stáleho miešania, kým sa cesto nezačne naťahovať.
Počet vajíčok sa určuje podľa oka, pretože... vajcia prichádzajú v rôznych veľkostiach. Cesto by nemalo byť príliš tekuté. Mala by stekať zo špachtle ako naťahovacia stuha.
Pri výrobe eclairs je lepšie nepoužívať mixér. Potom sa cesto ukáže ako príliš tekuté a zákusky nebudú držať svoj tvar.
Cesto by nemalo byť príliš tekuté. Akonáhle sa začne ťahať, okamžite prestaňte miešať vajcia.
Zákusky pečieme v dobre vyhriatej rúre na 220°C. Prvých 15 minút pri 220, ďalších 10 minút pri 180 C. Rúru počas pečenia neotvárajte. Ak znížite teplotu skôr, zákusky spadnú. A ak sa nezníži teplota, nebudú sa dobre piecť.
Zákusky je potrebné pred plnením ochladiť.
Existujú dva spôsoby, ako vyplniť zákusky náplňou. Prvým je narezanie vrchu ostrým tenkým nožom a pásik plnky s cukrárskym vreckom. Druhým je urobiť tri otvory na boku so špičkou cukrárskeho vrecka, čím sa eclair naplní.

Ako pripraviť cesto na zákusky

Ingrediencie na 15-16 kusov

Choux pečivo

Pšeničná múka - 65 g;
Vajcia - 2-3 vajcia (asi 130 g);
Maslo - 50 g;
Voda - 125 ml;
Soľ - štipka.

Príprava

Rúru predhrejeme na 220C.
Do hrnca nalejte vodu, pridajte štipku soli a maslo. Priveďte do varu, kým sa maslo úplne nerozpustí. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte múku vopred preosiatu a premiešajte drevenou vareškou. Vráťte hrniec na sporák a sušte cesto na strednom ohni za miešania špachtľou 2-3 minúty. Odstráňte z tepla a ochlaďte cesto v inej miske asi 5 minút.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia metličkou alebo vidličkou do hladka.
Do vychladnutého cesta po malých častiach pridávame vajcia a vždy dobre vareškou premiešame, kým nebude hladké. Cesto by malo byť hladké a pomaly vypadávať zo špachtle ako naťahovacia stuha. Ak cesto spadne zo špachtle v hrudke, musíte pridať trochu viac vajca, rozšľahaného v samostatnej miske.
Keď cesto dosiahne požadovanú konzistenciu, preneste ho do cukrárskeho vrecka s ozubenou alebo okrúhlou špičkou. Ak nemáte vrecko na pečivo, použite bežné plastové vrecko, z ktorého odrežte roh s priemerom 10-13 mm.
Na plech pokrytý papierom na pečenie ukladáme pásy cesta dlhé 11 - 13 cm vo vzdialenosti 10 cm od seba. Nebojte sa, cesto sa po papieri mierne roztečie a stratí tvar. Ale ak pri pečení zákuskov neotvoríte rúru, budú perfektne kysnúť a budú nadýchané. Plech vložíme do rúry predhriatej na 220C. Zákusky pečieme 15 minút bez otvárania rúry!!!, potom znížime teplotu na 180C a pečieme ďalších 10 minút. Hotové zákusky ochlaďte na mriežke.

Možnosti pre výplne a glazúry pre zákusky

Vanilkový puding

Mlieko - 200 ml;
Vanilkový struk - 1 ks;
Veľký vaječný žĺtok - 3 ks;
cukor - 50 g;
Preosiaty kukuričný škrob – 30 g;
Maslo pri izbovej teplote - 20 g.

Vanilkový struk rozrežte pozdĺžne na polovicu a odstráňte semienka. Vložte do hrnca a pridajte mlieko. Na strednom ohni priveďte do varu.
Vypnite oheň, prikryte a nechajte 1 hodinu.
Po hodine struk vyberte a mlieko znova zohrejte.
V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky, cukor a kukuričný škrob.
Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame horúce mlieko do vaječnej zmesi. Keď je zmes hladká, nalejte späť do panvice.
Za stáleho miešania vareškou privedieme na miernom ohni do varu. Po uvarení miešame do zhustnutia, asi 3-5 minút.
Odstráňte z tepla a zmes preosejte cez sito. Po troškách pridávame maslo, miešame do hladka.
Ochlaďte vo vodnom kúpeli, aby sa nevytvoril film.

Čokoládový puding (zobrazený na fotografii)

Mlieko - 250 ml;
Veľký vaječný žĺtok - 2 ks;
Cukor - 35 g;
Kukuričný škrob - 1,5 lyžice;
Horká čokoláda - 100 g;
Maslo pri izbovej teplote - 20 g.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
V hrnci priveďte mlieko do varu.
V inej miske zľahka vyšľaháme žĺtky, cukor a kukuričný škrob.
Keď mlieko vrie, za stáleho šľahania ho tenkým pramienkom prilievame k žĺtkom. Zmes precedíme cez sitko späť do panvice. Za stáleho miešania vareškou privedieme na miernom ohni do varu. Keď zovrie, šľaháme ešte 2 minúty a potom prilejeme rozpustenú čokoládu. Miešajte, kým sa nespojí a odstráňte z tepla.
Pridajte maslo a dobre premiešajte. Ochlaďte za stáleho miešania.

Maslový krém

Krém 33% – 500 ml
práškový cukor - 5-6 lyžíc.

Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do tuha.

Mascarpone krém so smotanou

Smotanový syr mascarpone - 250 g;
Krém 33% - 200 ml;
práškový cukor - 4-5 polievkových lyžíc;
Vanilkový cukor - 1 lyžička;

V miske vyšľaháme mascarpone s polovicou práškového cukru.
V samostatnej miske vyšľaháme dobre vychladenú smotanu s druhou polovicou práškového cukru a vanilkovým cukrom.
Šľahačku a syr jemne premiešajte a do krému pridajte trochu mascarpone.

Tvarohový krém

Grécky tvaroh 9% alebo iný mäkký – 400 g;
Krém 33% - 200 ml;
práškový cukor - 8 lyžíc.

V hlbokej miske vyšľaháme smotanu, kým nebude nadýchaná.
Po malých častiach pridajte tvaroh a pokračujte v šľahaní zmesi. Hmota by nemala stekať ani sa rozširovať.
Pridáme cukor a trochu prešľaháme.

Proteínový krém

Proteín - 4 ks;
cukor - 180 g;
Citrónová šťava - 2 lyžice;
Voda - 100 ml;
Soľ - štipka.

Vyšľahajte studené bielky, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Ak misku otočíte, proteínová hmota zostane vo vnútri. Náčinie na šľahanie vaječných bielkov a šľahacie metly musia byť čisté a suché.
Varte sirup. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte cukor, premiešajte a priveďte do varu. Varte na strednom ohni, kým sirup nezačne meniť farbu a hustnúť. Výsledkom je svetlá karamelová farba. Príprava sirupu bude trvať asi 30-35 minút. Je ľahké skontrolovať, či je sirup pripravený: nalejte kvapku sirupu do studenej vody a počkajte niekoľko sekúnd, kým sirup nevychladne. Ak sa vám podarí vytvoriť priehľadnú mäkkú guľu, sirup je pripravený.
Niekoľko minút predtým, ako je sirup hotový (asi 3-5 minút), začnite šľahať bielky so štipkou soli. Vyšľahajte bielky na silné, stabilné vrcholy. Ak otočíte misku veveričiek, veveričky sa nepohnú.
Sirup zmiešame s vyšľahanými bielkami. Za týmto účelom nalejte horúci sirup do vaječných bielkov tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní bez zastavenia. Pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní asi 10 minút. Objem krému sa zväčší, hmota bude hustá a lesklá.

Čokoládová poleva (zobrazená na fotografii)

Horká čokoláda - 40 g;
Mlieko - 40 ml;
Maslo - 10 g.

Čokoládu nalámeme na malé kúsky do misky a zalejeme vriacim mliekom. Rýchlo premiešajte.
Pridajte rozpustené maslo a miešajte do hladka. Je lepšie pripraviť glazúru bezprostredne pred aplikáciou, aby nestihla vytvrdnúť.

Kakaová glazúra

Maslo - 75 g;
Kakao - 4,5 lyžice;
Cukor - 3 lyžice;
Kyslá smotana alebo smotana 33% - 7,5 lyžice.

Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci.
Umiestnite na strednú teplotu a za stáleho miešania varte do hladka.

Rúž (dostanete veľa, ale ľahšie sa glazuje)

práškový cukor - 200 g;
Citrónová šťava - 2 lyžice.

Zmiešajte citrónovú šťavu a práškový cukor. Miešajte do hladka.

Eclairs sú pochúťkou, ktorú pozná každý už od detstva. Sú to torty podlhovastého tvaru plnené krémom a poliate polevou. Cesto na tento dezert potrebuje choux, pripravené s maslom alebo margarínom, vajcami, vodou a múkou. Ale môžete experimentovať s výplňami a použiť rôzne kompozície v závislosti od osobných preferencií. Pozrime sa na najbežnejšie recepty na zákusky s rôznymi náplňami.

V klasickej verzii sa zákusky vyrábajú s pudingovou náplňou.

Na prípravu pochúťky budete potrebovať:

Na test:

4 vajcia;
polovica tyčinky mastného oleja;
0,25 l vody;
150 g kvalitnej múky;
5 g granulovaného cukru;
2 g soli.

Pre výplň:

kartón mlieka;
pár vajec;
200 g granulovaného cukru;
150 g múky;
kúsok masla 40 gramov;
trochu vanilky.

Na polevu:

pol citróna;
20 ml vody;
50-70 g práškového cukru.

Operačný postup:

Najprv musíte pripraviť puding na zákusky. Keď je čas na plnenie koláčov, malo by to vychladnúť. Najprv musíte uvariť 2/3 vyššie uvedeného objemu mlieka.
Potom zmiešajte zvyšné mlieko s vajíčkami, pridajte múku a vanilín. Celú hmotu dôkladne premiešame.
Varené mlieko nalejte do výslednej zmesi tenkým prúdom bez zastavenia miešania. Na miernom ohni priveďte zmes do varu.
Hneď ako sa objavia prvé bubliny, vyberte nádobu z horáka a preneste do nej kúsok mastného oleja.
Kým krém chladne, pripravte si choux pečivo na zákusky. Naplňte hrniec vodou, pridajte cukor a trochu soli. Sem vložte maslo nakrájané na kúsky (môžete použiť aj kvalitný margarín) a položte na sporák.
Keď sa zmes stane homogénnou, pomaly pridávajte múku lyžičkou, základ premiešajte vareškou a potom nechajte vychladnúť.
Vajcia po jednom vkladajte do základne. Každý nasledujúci je možné pridať až vtedy, keď cesto úplne „zjedol“ predchádzajúce.
Krémový základ vložte do cukrárskeho vrecka s hubicou v tvare hviezdy a do formy vystlanej pauzovacím papierom vytlačte pásiky cesta dlhé až 7 cm. Dôležité je, aby tam bolo miesto, pretože koláčiky výrazne „narastú“. počas procesu pečenia.
Vložte plech na pečenie do rúry, pečte zákusky a nechajte ich mierne vychladnúť. Potom ich pomocou injekčnej striekačky naplňte krémom.
Keď sú porcie hotové, pripravte polevu na zákusky: vytlačte šťavu z polovice citróna, pridajte vodu a práškový cukor, vymiešajte do hladka a nalejte na porcie.

Dôležité! Aby boli koláče nadýchané, môžete plech na pečenie vložiť do priestoru rúry až po zahriatí na 180–200 stupňov.

Tradičné francúzske zákusky

Keďže Francúzsko je považované za rodisko eclairs, nemožno ignorovať spôsob prípravy krému na takýto dezert, ktorý používajú cukrári tejto krajiny.

Počas práce budete potrebovať:

choux pečivo;
6 vaječných žĺtkov;
2 lyžice škrobu;
400 ml mlieka;
100 - 120 g cukru;
vanilka.

Postupnosť prác:

Koláčiky upečieme a necháme na plechu vychladnúť.
Žĺtky vymiešame so škrobom, potom pridáme 100 ml mlieka a zmes vyšľaháme metličkou.
Zvyšné mlieko nalejte do hrnca, pridajte cukor a vanilku a prevarte.
Vriace mlieko za stáleho miešania opatrne vlejeme do pripravenej vaječne-škrobovej zmesi. Položte na sporák, priveďte do varu a potom odstráňte z tepla.
Zmes vychladíme, preložíme do vrecka a naplníme predpečené zákusky.

Torty vyrobené s touto náplňou nestratia svoju sviežosť a vzdušnosť po dobu 36 hodín.

Perfektné choux pečivo pre zákusky

Aké je ideálne cesto na zákusky? Každý kuchár to chápe po svojom, no v tejto časti sa pozrieme na recept na základ, ktorý zvládne pripraviť aj neskúsená gazdinka. Toto zloženie navyše neobsahuje vajcia a tento dezert si budú môcť pochutnať aj ľudia, ktorí majú z toho či onoho dôvodu zakázanú konzumáciu tohto produktu.

Na vytvorenie základne budete potrebovať:

400 ml mlieka;
balenie masla alebo margarínu;
60 g cukru;
3-4 šálky múky;
10 g lisovaného droždia;
5 g sódy bikarbóny.

Postupnosť prác:

V hrnci zohrejte mlieko, kým sa neobjavia prvé bublinky, a potom doň pridajte maslo alebo margarín a kryštálový cukor. Pokračujte vo varení, kým sa ingrediencie nerozpustia.
Zmes ochlaďte a potom premiešajte s pohárom múky, až kým nebude hladká.
V samostatnej miske zmiešajte lisované droždie s malým množstvom mlieka a počkajte štvrť hodiny, kým sa neobjaví ľahká pena.
Kvások zmiešame s vychladnutým základom, pridáme sódu bikarbónu, zamiešame a necháme pol hodiny kysnúť. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.

Keď je základ hotový, ostáva už len poukladať porcie na plech vystlaný pauzovacím papierom a vložiť do horúcej rúry piecť.

Eclairs s kondenzovaným mliekom

Ďalšou populárnou náplňou pre zákusky je kondenzované mlieko.

základ koláča;
plechovka vareného kondenzovaného mlieka;
80 - 110 g masla;
lyžička koňaku alebo likéru.

Pracovný postup:

Pripravte zákusky, opatrne preložte na tanier a nechajte vychladnúť.
Maslo nakrájame na kúsky a uložíme na teplé miesto, aby sa roztopilo.
Preneste kondenzované mlieko do misky mixéra, pridajte tukovú zmes, koňak alebo likér a šľahajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
Naplňte cukrársku striekačku krémom a vložte náplň do koláčov.

Ak sa dezert pripravuje pre deti, je lepšie nepoužívať alkohol, ale pripraviť krém iba z kondenzovaného mlieka a masla.

Dezert s maslovým krémom

Maslový krém na zákusky môžete pripraviť rôznymi spôsobmi pridaním ovocného alebo bobuľového pyré, kondenzovaného mlieka, kakaa, tvarohu alebo mäkkého syra do hlavnej zložky. Zvážte recept na dezert s maslom a syrovou náplňou.

Na varenie budete potrebovať:

pudingový základ;
100 g masla;
100 g mäkkého syra;
cukor.

Postupnosť prác:

Pečte zákusky a položte ich na tanier, aby vychladli.
Maslo zmäknite, zmiešajte so syrom a kryštálovým cukrom, vymiešajte do hladka.
Keď je cukor úplne rozpustený, preneste krém do injekčnej striekačky alebo cukrárskeho vrecka a naplňte porcie.

Podobným spôsobom môžete vyrobiť olejovú náplň s ďalšími prísadami.

Čokoládové zákusky

Nielen deti, ale aj dospelí milujú čokoládu, a preto koláče s takou náplňou nenechajú nikoho ľahostajným.

Na prípravu dezertu budete potrebovať:

choux pečivo;
varené kondenzované mlieko;
100 g masla;
lyžica kakaa;
vanilka.

Postup:

Tortový základ upečieme a necháme vychladnúť.
Maslo zmäknite, zmiešajte s kondenzovaným mliekom a šľahajte mixérom dohladka.
Pridáme kakaový prášok, štipku vanilky a vymiešame krém.
Pomocou injekčnej striekačky alebo cukrárskeho vrecka vstreknite náplň do koláčov.

Pozor! Ak nebolo možné kúpiť varené kondenzované mlieko a museli ste výrobok pripraviť sami, musíte zabezpečiť, aby bola nádoba neustále pokrytá vodou a okamžite pridajte kvapalinu, aby ste nahradili odparenú kvapalinu.

V opačnom prípade nádoba vybuchne a namiesto čaju a dezertu bude musieť hostiteľka začať čistiť priestor.

Domáce zákusky so smotanou

Pomerne často sa krém na zákusky pripravuje na báze smotany a chuť náplne je vylepšená ovocím alebo bobuľami.

Na tento dezert budete potrebovať:

pudingový základ;
250 ml hustej smotany;
ovocné pyré alebo čerstvé bobule;
50 g práškového cukru.

Postup prípravy:

Zákusky upečieme, položíme na plech a necháme vychladnúť.
Smotanu šľahajte mixérom, kým sa neobjaví stabilná pena.
Pridajte ovocné pyré alebo bobule, pridajte práškový cukor a zmes priveďte do hladka.
Preneste plnivo do injekčnej striekačky alebo vrecka a naplňte hotové koláče.

O prípravu takéhoto dezertu by ste sa mali pokúsiť iba vtedy, ak máte mixér, pretože ručné šľahanie smotany na požadovanú konzistenciu je dosť ťažké.

Pudinkové koláčiky s tvarohovou náplňou

Ako už bolo spomenuté vyššie, náplň pre zákusky môže byť odlišná a tieto koláče s tvarohovým krémom sú obzvlášť chutné.

Na dezert budete potrebovať:

eclair cesto;
tvaroh;
tučná kyslá smotana;
cukor;
štipka škorice a vanilky.

Operačný postup:

Zákusky upečieme, položíme na plech a necháme vychladnúť.
Pomocou mixéra vyšľaháme tvaroh a kyslú smotanu do hladka. Ak nie je možné použiť špeciálne vybavenie, je prípustné ho nechať prejsť mlynčekom na mäso alebo rozdrviť pomocou sita.
Tvaroh a kyslú smotanu vymiešame s cukrom, pridáme škoricu a vanilku, zmes vložíme do cukrárskeho vrecka a naplníme ňou hotové koláčiky.

Poradenstvo. Aby bol dezert menej kalorický, je lepšie použiť nízkotučný tvaroh a nahradiť kyslou smotanou kefírom.

Koláčiky s proteínovým krémom

Eclairs s proteínovým krémom sú nezvyčajne jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Na vytvorenie dezertu potrebujete:

choux pečivo;
5 vaječných bielkov;
180 - 220 g cukru;
30 g smotany;
štipka vanilky.

Postup prípravy:

Koláčiky upečieme a necháme vychladnúť.
Bielky vyšľaháme s cukrom do pevnej peny, pričom zostane 30–40 g piesku.
Zvyšný cukor rozpustíme v smotane zohriatej na izbovú teplotu.
Zmiešajte pripravené časti krému, preneste do injekčnej striekačky a naplňte koláčiky.

Pozor! Plnku musíte pridať do zákuskov hneď, ako je pripravená, inak proteínová zmes stratí svoju vzdušnosť.

Lahôdka s karamelovou náplňou

Nádherným doplnkom vzdušného cesta bude karamelová plnka.

Na prípravu dezertu budete potrebovať:

pudingový základ;
50 g masla;
150 - 180 ml mlieka;
180 ml smotany s obsahom tuku najmenej 30 %;
120 g granulovaného cukru;
15-20 želatínových granúl;
2 lyžice vody;
pár kvapiek citrónovej šťavy.

Postup varenia:

Upečieme porcie choux cesta a necháme vychladnúť.
Varte mlieko a vodu v samostatných hrncoch.
Do hrnca s vodou nasypeme cukor, pridáme citrónovú šťavu a na miernom ohni varíme, kým sa piesok neroztopí.
Mlieko nalejte do zmesi tenkým prúdom za stáleho miešania. Pridajte maslo a želatínu a varte, kým sa druhá nerozpustí.
Smotanu vyšľaháme do tuha, zmiešame s vychladnutým karamelom a potom zmesou naplníme koláčiky.

Na poznámku. Hotové zákusky môžete ozdobiť nielen polevou pripravenou podľa tradičnej receptúry, ale aj posypať práškovým cukrom alebo jednoducho poliať rozpustenou čokoládou.

Ako naplniť zákusky krémom so striekačkou a bez nej?

Na naplnenie zákuskov krémom je lepšie použiť injekčnú striekačku. Na tento účel sa v centrálnej časti v spodnej časti každej časti vytvorí malý otvor, cez ktorý sa zavádza náplň. Ale niektoré ženy v domácnosti radšej plnia koláče tak, že urobia malý rez na vrchu.

Čo však robiť, keď nie je po ruke žiadne špeciálne zariadenie?

V tomto prípade môžete zákusky vyplniť nasledujúcimi spôsobmi:

Použite veľkú lekársku striekačku, vyberte z nej ihlu a vložte krém dovnútra.
Dezert naplňte pomocou cukrárskeho vrecka. Ak ho nemáte po ruke, môžete použiť akýkoľvek prázdny obal s dávkovačom (napríklad od majonézy alebo kondenzovaného mlieka). Odrežte dno a odstráňte všetok zvyšný produkt, ktorý tam bol predtým, a dôkladne ho umyte zvnútra.
Odrežte hornú časť koláčov, vložte lyžičku krému dovnútra a potom vráťte „viečko“ na svoje miesto.

Na zamaskovanie otvoru, cez ktorý sa vložilo plnivo, sa zákusky hojne posypú práškovým cukrom alebo sa používa glazúra.