Veado no forno. Veado ou carne de alce assada em papel alumínio Veado assado em papel alumínio

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No domingo, a felicidade chegou inesperadamente: a carcaça de um jovem corço com a mão leve do nosso amigo caçador chamado Oleg (olá! ;)). Como quase nunca lidei com caça de ungulados, era assustador até abordá-la.

Enquanto meu marido cortava o corpo em pedaços, eu lia literatura e publicações de “fontes abertas” (c). Tantas nuances e detalhes! E para cortar, e para marinar, e para cozinhar, e para servir! Li muitas coisas interessantes e contraditórias, analisei tudo e criei minha própria fórmula de jogo de culinária, que você pode ler abaixo.

Então eu tenho carcaça de um jovem veado.

Foram cortados nas seguintes partes: 2 patas traseiras, 2 omoplatas dianteiras, pescoço, 2 tiras de costela, 2 filés (filés), alcatra.

Cozinhei primeiro a perna de trás. Limpo de filmes, veias externas e outros tecidos conjuntivos. Lavado e seco com toalhas. Pesei a perna: aproximadamente 4 kg com osso.

Marinado: 250 ml de vinagre de maçã (5-9%), 5-6 cebolas, 2 cenouras grandes, 1 raiz média de aipo e pastinaga, 4-5 folhas de louro, 4 dentes, 6 dentes de alho com casca, 1 colher de sopa. pimenta preta moída grosseiramente, 3-4 colheres de sopa. sal, 3-4 colheres de sopa. óleo vegetal, 3-4 litros de água potável em temperatura ambiente.

Misture tudo e despeje a perna em um recipiente espaçoso (apenas plástico ou vidro), com um saco plástico colocado em cima (não hermético). Marinei por cerca de 2 dias, virando a perna na marinada 2 vezes ao dia.

Cozimento. Limpe a perna de vegetais e temperos e escorra a marinada. Coloque a perna em uma assadeira funda e despeje 1 xícara de água. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e leve ao forno por 2 horas. Depois de uma hora, vire a perna. Após esse tempo, reduza a temperatura para 140 graus e leve ao forno por mais 2 horas, regando com o suco liberado a cada 15 minutos e virando a cada hora. Se a carne secar e queimar por cima, cubra com papel alumínio grosso.

Retire do forno e deixe descansar por 15-20 minutos para “descansar”. Em seguida, use uma faca afiada para cortar a carne do osso e sirva com picles, marinadas, molho azedo (mirtilo, cranberry, ameixa cereja) e vinho tinto seco.

E aqui está o que eu consegui:

Carne suculenta e tenra com um aroma sutil e picante.

Poucos caçadores podem se orgulhar de ter tido a oportunidade de experimentar pratos de veado. Entre os ungulados selvagens, a carne de veado é a mais valiosa. Os especialistas afirmam que apresenta as propriedades mais benéficas no período de agosto a setembro, pois nesta época o animal ainda não esgotou as substâncias benéficas acumuladas durante o verão.

Propriedades benéficas da carne de veado

O veado vive em estado selvagem, come apenas alimentos vegetais naturais, por isso sua carne tem propriedades benéficas únicas. Contém uma quantidade mínima de calorias: seu valor energético é de apenas 138 kcal por 100 g.

O produto é rico em proteínas e sua gordura é menos perigosa ao corpo humano do que a gordura dos demais habitantes da floresta, por apresentar baixa refratariedade. Os pratos preparados com carne de veado podem ser consumidos não só por pessoas saudáveis, mas também por pessoas doentes. Contêm iodo, fósforo, vitaminas PP, B6 e B12, além de um conjunto de microelementos: ferro, magnésio, zinco, potássio, sódio, cobre, selênio e cerca de 20 aminoácidos.

Comer esta carne ajuda a melhorar as funções de diversos sistemas, incluindo digestivo, nervoso e endócrino. O fígado, o coração e os pulmões do veado são muito valorizados, pois é neles que se concentram os elementos mais valiosos.

Quanto às contra-indicações, praticamente não existem. Não é recomendado comer caça se você tiver intolerância individual ou se os alimentos protéicos forem geralmente proibidos (se você tiver colesterol alto). Porém, é importante saber que a carne de veado é um produto de difícil digestão e seu consumo pode causar desconforto no aparelho digestivo em quem teve a vesícula retirada.

Recursos de culinária

A carne do veado é de cor escura, estriada e tem um cheiro peculiar. Se você cozinhar carne de veado sem preparação especial, ela ficará muito dura. Portanto, antes de começar a cozinhar, você definitivamente deve mergulhar a caça. A carne de um animal jovem é macia e os pratos preparados com ela são suculentos, mas a carne muito velha permanece dura mesmo depois de encharcada.

É necessário molhar a caça da seguinte forma: retire as películas, lave, acrescente o alho picado, a cebola e os temperos. Prepare a marinada (1 colher de sopa de vinagre a 3% em 2 litros de água) e deixe a carne de molho por 4-5 horas, depois enxágue bem.

Você pode cozinhar deliciosos veados seguindo algumas recomendações:

• a parte mais macia da carcaça é o presunto e a sela, uma iguaria requintada é o lombo;
• É melhor fritar a caça (deve ser polvilhada com suco de limão), refogar com ervas aromáticas e assar em papel alumínio;
• As costeletas feitas com esta carne são extremamente saborosas;
• É melhor cozinhar miudezas com vinho e molho de creme de leite;
• Para preparar o shish kebab, o lombo deverá ser marinado por pelo menos dois dias.

As melhores receitas de veado

Existem muitas receitas culinárias que podem ser preparadas a partir deste jogo. Para fazer isso, não é necessário ter habilidades culinárias; muitas delas são acessíveis até mesmo para donas de casa novatas.

Carne de veado com molho doce

Para 1-1,5 kg de carne (pescoço, paleta, costela) - 50 g de sl. manteiga, 60 g de bacon em cubos, 1 cenoura, 1 cebola, salsa, ½ raiz de aipo, pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 peças cada, ½ copo de vinho tinto seco, suco e raspas de limão, 1 colher de sopa. eu. geléia, 2 colheres de sopa. colheres de vinagre e açúcar 8%, 50 g de farinha, 1 colher de sopa. eu. passas, 2 colheres de sopa. colheres de nozes picadas, tomilho, cravo, gengibre na ponta de uma faca.

Preparação:

1. Descasque a carne dos filmes, enxágue e corte em pedaços pequenos. Coloque a manteiga, os pedaços de bacon, o açúcar e as raízes picadas em uma panela e doure levemente. Adicione a carne, o sal, o vinho, 1 colher de sopa. uma colher de água, vinagre, cebola picada, temperos e cozinhe por uma hora.
2. Em seguida, retire a carne, tempere o suco com farinha frita no óleo. Deixe o molho ferver e adicione 1 colher de sopa. eu. geléia (de groselha, rosa mosqueta, etc.), opcionalmente, um pouco de suco e raspas de limão. O molho deve ter um sabor agridoce. No final adicione passas, nozes, especiarias. Sirva o molho sobre o ensopado em uma tigela separada.

Costelas refogadas

Você pode cozinhar costela de veado com uma receita muito simples e surpreender seus convidados.

Ingredientes: costela – 300 g, 100 g de banha, 1 cebola, 5 unid. batatas, 50 g de sal. óleos, sal, pimenta - a gosto. Corte as costelas em partes iguais, as batatas em cubos e as cebolas em rodelas.

Preparação:

Todos os ingredientes devem ser colocados em uma assadeira em camadas:

• a primeira é banha e cebola cortadas em rodelas;
• o segundo - caça, batata, cebola, sal;
• terceiro - cebola, sal, pimenta.

Despeje água sobre o prato e cozinhe por 1,5 horas em fogo médio. Para evitar que o acompanhamento queime, é necessário adicionar constantemente água evaporada. Após o cozimento, o prato deve repousar por 30 minutos.

Assar

Para preparar um delicioso assado, é necessário utilizar o lombo do peito da carcaça.

Ingredientes: lombo – 1 kg, bacon – 600 g, 2 unid. cebola, planta. manteiga – 30 g, sal, louro, pimenta.

Preparação:

Corte a carne em pedaços iguais, enxágue, coloque numa assadeira, acrescente sal e cubra com água fria. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, depois adicione a manteiga, pedaços de bacon, cebola, pimenta, louro e cozinhe por mais 15-20 minutos. Sirva batatas ou arroz como acompanhamento.

Ingredientes: carne – 500 g, banha fresca – 50 g, 2 cabeças. cebola, vinho tinto seco - 50 g, raiz de aipo e salsa 20 g cada, sal.

Preparação:

Lave a carne e recheie com banha e legumes. Numa frigideira frite a cebola picadinha, acrescente o aipo e a raiz de salsa, acrescente o sal, despeje um pouco de água fervente e leve ao forno com a tampa fechada até ficar pronto. No final adicione o vinho tinto seco. Sirva legumes e ervas como acompanhamento.

Costeletas naturais ao estilo húngaro

Para 1-1,5 kg de carne da espinha dorsal de um veado você precisará de: 50 g de banha defumada, 200 ml de vinho branco doce, 50 g de champignon, 150 g de creme de leite, 2-3 colheres de sopa. eu. rast. manteiga, 30 g de sal. manteiga, 1 colher de sopa. eu. farinha, um copo de caldo de carne, ½ colher de sopa. eu. pimenta vermelha moída, sal.

Preparação:

1. Corte a parte temperada, lavada e descascada da caça em costeletas, bata um pouco no filme, sal, polvilhe com pimenta vermelha, recheie com pedaços de bacon em fatias finas, passe na farinha e frite em óleo vegetal.
2. Frite a farinha em uma panela, despeje o caldo, o vinho, o creme de leite e acrescente os champignons picados. Adicione sal ao molho, mexa e ferva por 5 minutos. Sirva com costeletas picadas separadamente em uma molheira.

Como acompanhamento, pode-se servir alface e pãezinhos ou aletria frita na frigideira onde foram cozidas as costeletas.

Bolinhos de carne de veado

A carne de veado é magra, por isso é melhor adicionar parte da carne gordurosa de porco à carne picada para fazer bolinhos, cerca de 1/5 do volume total da carne picada. Aproximadamente ¼ do volume total da carne picada deve ser cebola finamente moída.

Ingredientes: 700 g de carne de veado, 300 g de carne de porco gordurosa, 2 unid. cebola frita, 1 un. cebola fresca, 2 colheres de sopa. eu. leite, sal, pimenta.

Ingredientes para a massa: 1 ovo, água, farinha, sal.

Preparação:

Para aumentar a suculência, recomenda-se adicionar um pouco de leite e sal à carne picada. A massa é preparada da forma tradicional. Ferva os bolinhos em água e sal por 15-20 minutos. Tempere o prato acabado com creme de leite ou manteiga e polvilhe com ervas.

Fígado em chamas

Você pode cozinhar veados não só em casa, mas também ao ar livre.

Ingredientes: 2 kg de fígado, sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Fígado de veado, cortado em pedaços de 200-300 g, colocado sobre palitos de salgueiro ou bétula descascados e em forma de diamante com 2-3 cm de diâmetro e cerca de 1 metro de comprimento. Faça cortes superficiais no fígado e polvilhe com sal e pimenta.
2. Cole o rozhon perto do fogo de forma que os pedaços de fígado fiquem a aproximadamente 20-30 cm da chama do fogo. Cozinhe o prato por no máximo 20 minutos. Durante esse tempo, a buzina precisa ser girada várias vezes para que todas as partes da peça sejam aquecidas por igual.

A carne de veado é uma iguaria; conhecendo as peculiaridades do seu preparo, você poderá criar deliciosos pratos em casa ou na natureza que farão as delícias de seus entes queridos e enfeitarão a mesa festiva.

Quão cedo a neve caiu este ano. As nevascas cobriram rapidamente todas as estradas e tornou-se difícil chegar aos locais de caça. As repetidas tentativas de retirar o veado dos acessos em esquis não foram coroadas de sucesso, e então foi tomada a decisão coletiva de se deslocar para o local no sábado e realizar os passeios. A leve geada não assustou ninguém. O curral deveria ser feito num pinhal, ao lado do qual havia um campo coberto de mato. Nessas ervas daninhas, como descobrimos mais tarde, os veados pastavam e deitavam-se durante o dia.

Os batedores viram dois corços saltarem da floresta onde a campanha estava acontecendo e correrem para o campo antes de chegarem aos números. Decido seguir seus rastros, e cruzar os números e fechar as possíveis passagens dos animais. A neve em um campo coberto de ervas daninhas está solta e torna muito difícil esquiar

O casal perseguido, conforme planejado, deslocou-se para o bosque de bétulas mais próximo, mas ao entrar nele girou 180 graus e me deixou passar, e correu novamente para o pinhal, mas em frente ao pinhal, num bosque de várias bétulas árvores, nosso número permaneceu. O tiro certeiro de Andrey interrompeu a corrida de um corça macho. Este foi o primeiro veado que ele matou. Ele ficou emocionado e nossos parabéns em campo só os aqueceu.
Fotos para memória A Licença 54 nº 010542 recebida pela equipe está encerrada. Alguém começou a fazer fogo, alguém estava cortando o troféu que havia capturado. Fígado de corça fresco frito em palitos, acompanhado de uma bebida forte e gelada e discussão de como foi, este é um momento de felicidade que todo caçador experimentará e que nos atrai para os campos e florestas.

Naquela noite, decidi mimar a mim e à minha família e cozinhar uma perna de ova no forno. Limpamos a perna do veado de todos os filmes e a deixamos de molho em água por um dia, trocando a água periodicamente. Preparamos a marinada, para a qual misturamos a mostarda com a maionese, picamos finamente algumas cebolas e três dentes de alho, apimentamos e salgamos a mistura resultante, adicionamos lúpulo suneli e outros temperos para carne e despejamos uma colher de chá de molho de soja. Cubra a perna de veado seca com a mistura resultante e coloque-a em um saco plástico. Esta marinada deixará a carne macia depois de três ou quatro horas. É aconselhável agitar o saco várias vezes durante a marinada e virá-lo.

Limpamos a carne marinada dos restos da marinada e recheamos com alho e cenoura e cobrimos com rodelas finas de banha.

Forre o recipiente preparado com papel alumínio e coloque nele batatas picadas, pimentões, cenouras e cebolas. Mas colocamos o travesseiro resultante na perna, recheado e coberto com banha. Coloque a carne embrulhada em papel alumínio no forno pré-aquecido e leve ao forno a 150 graus por duas horas. O aroma do prato preparado não permite que os membros da família fiquem parados e passem a frequentar cada vez mais a cozinha. Arrumamos a mesa, sem esquecer de colocar bebidas que combinem com a carne. A carne ficou saborosa, macia e muito macia.

Ingredientes

• Perna de veado - 1,5-2,5 kg.
• Adjika pronto - 100 gr.
• Sal - 20 gr.
• Pimenta branca - 3 gr.
• Alho - 20 gr.
• Maionese - 30 gr.
• Pimenta vermelha moída - 5 gr.
• Para o molho:
• Molho clássico Tkemali - 50 gr.
• Maionese - 100 gr.
• Molho Tabasco Verde - 5 gr.
• Alho - 10 gr.
• Suco de limão - 10 gr.
• Açúcar granulado - 5 gr.
• Endro e salsa - 10 gr.
• Pimenta rosa - 1 gr.

Como cozinhar

Pegamos uma perna de veado, lavamos bem e usamos uma faca fina e afiada para fazer um corte no meio da espessura da carne. Recheie o corte da carne com os dentes de alho. Esfregue a carne com sal, pimenta branca e alho ralado bem fino. Aplique uma fina camada de adjika uniformemente. Embrulhe a carne em papel alumínio, faça pelo menos 3 camadas e tome cuidado para que os ossos não rompam o papel alumínio. Asse no forno a T-160 graus por 2 horas. Verifique o preparo da carne com um espeto; se escorrer líquido vermelho, deixe por mais 20 minutos.
Depois disso, rasgue o papel alumínio e aplique uma fina camada de uma mistura de maionese e pimenta vermelha moída. Leve novamente ao forno, aumente a temperatura para 180-190 graus e leve ao forno por mais 15-20 minutos com inspeção visual até aparecer uma cor pronunciada.
Prepare o molho: Esprema o suco do limão, pique o alho e as ervas aleatoriamente. Misture todos os ingredientes, exceto a pimenta rosa, bata no liquidificador até ficar homogêneo, acrescente a pimenta rosa, misture. Coloque em uma molheira.
Decoração: Este prato não necessita de nenhuma decoração especial, pois será cortado na mesa. Coloque a perna sobre folhas de alface, decore com pimentão e, opcionalmente, com ervas e/ou mirtilos.
En. valor de carne de veado por 100 gramas. Proteínas - 21,4 gorduras - 1,3 carboidratos 0, Conteúdo calórico - 97 Kcal.
Molho por 100g: Proteínas - 25 gorduras - 53 carboidratos 56, Calorias - 520 Kcal.
Bom apetite!

Informações adicionais

A carne de veado geralmente não é vendida nas lojas, por isso não indico o custo.

Receita: Perna de veado assada, como cozinhar rápido e saboroso em casa

Veado no forno

A carne de veado não aparece sempre em casa, mas se comprou este produto não deixe de prepará-lo de acordo com a nossa receita para as próximas férias. O veado no forno ficará macio, macio e saboroso. Você vai surpreender seus convidados e familiares com seus dotes culinários e trazer muito prazer.

• carne de veado - 2,5 kg;
• água purificada - 300 ml;
• vinagre de maçã - 200 ml;
• vinho de sobremesa - 150 ml;
• xarope de frutas vermelhas;
• sal - a gosto.

Para começar, limpe bem a carne dos filmes e enxágue bem em água corrente. Em uma panela grande separada, misture vinagre de maçã com água purificada em proporções iguais.

Coloque a carne nesta marinada durante a noite. Graças a este procedimento, a carne do veado ficará mais macia e o cheiro específico desaparecerá. Vire a carne várias vezes após um certo tempo.

Prepare uma forma resistente ao calor e despeje sal grosso e sálvia no fundo, despeje 100 miligramas de água purificada e 150 miligramas de vinho de sobremesa de maçã. Coloque cuidadosamente a carne marinada por cima.

Polvilhe com um pouco de sal e mais sálvia. Pré-aqueça o forno a 150 graus e asse a carne por quarenta minutos. Quando o tempo acabar, vire a carne do outro lado e cozinhe por mais quarenta minutos.

Você pode virá-lo várias vezes até ver, durante a punção, um líquido transparente em vez de sangue. Agora pegue a calda de frutas vermelhas e pincele a carne por todos os lados. Coloque o forno novamente por no máximo dez minutos.

Certifique-se de que a calda não queime. A carne de veado ficará incrivelmente glaceada.

A carne de veado pode ser servida quente ou fria com o acompanhamento desejado e vegetais frescos. Desfrute de sua refeição.

Jogo de análise:
Lombo e espinha dorsal
OK. A princípio, quando trouxe o veado para casa, pensei. ah. jogo, duro e fedorento. bem ela. E torci com cebola para fazer carne picada. Eu tenho costeletas absolutamente deliciosas. E posso sentir o cheiro. Bem, posso sentir isso em minhas entranhas. Bem, não é carne dura. Além disso, a carne das costeletas acaba rapidamente.

E comecei a fazer em pedaços inteiros.

Por exemplo, o javali é imediatamente marinado e vai para a manga e para o forno. Depois esfria e vira carne de porco cozida.

É marinado ou em adjika
Ou alho e gengibre
Ou mostarda

A cerveja ainda é uma opção, mas não gosto de carne nadando na marinada. Eu apenas esfrego.

Mas voltemos ao veado.
Ela tem o lombo, claro. Pequeno, mas ainda assim. Faz um filé mignon perfeitamente fino. Não. Com molho dogwood ou demi glass. E em geral, todas as delícias da caça são apresentadas com molhos feitos com galhos e frutas da floresta e do campo.

Então aqui está. Nós o desmontamos em peças e peças de reposição.

O que resta do lombo é a crista. Pique a crista em porções e deixe para os caldos. Que são uma cor rica e muito escura. Quem tem medo dessa cor prepara borscht e todo tipo de sopas escuras e opacas. Disfarce.

Costelas
Eu cozinho de duas maneiras.

Ensopado. Não demora muito com a adição de cenouras redondas e cebolas inteiras. Sim, só um pouco de água.

E prefiro cozinhar bastante, mas no forno no caldeirão.
O veado não tem cheiro. Cozinhe em temperatura 180 horas 2,5. Mas não ferva até formar um ensopado para que a carne caia. Precisamos mastigar tudo.

Eu cozinho até ficarem macios com cebola e cenoura.
Tiro, seco e frito na wok com alho e gengibre.
Mas não é importante. Você pode fazer isso com molho agridoce até obter uma crosta de caramelo.

Bem, o terceiro
Deixe marinar por um dia no mesmo adjika, por exemplo, e leve ao forno em papel alumínio.

Perna dianteira
Claro, você pode remover a carne e obter algo como bey stroganov ou carne picada. Mas é melhor surpreender com uma perna quente assada. Ela não é muito grande normalmente. Fácil de marinar. Não há necessidade de limões azedos ou vinagres. Adicione alecrim, sal e pimenta. Talvez um pouco vermelho seco.
Pode ser adjika ou qualquer outra coisa. Aqui é quase como assar pernil de cordeiro. Mas a carne é mais macia. Mais perto de cordeiro.

E uma linda perna traseira
São dois, ambos com carne. A coxa é tão carnuda.
Qualquer coisa que você quiser. E os manti ficam bons se você picar carne picada e apenas em pedaços.
Manti fica bom com abóbora e batata. E se você complementar com carne de alce, é absolutamente adorável.

Você pode assar como o da frente. Mas aqui o osso é mais profundo, por isso não vai liberar calor por dentro para a carne. Ficará saboroso, mas não tão bom quanto uma espátula.

Ou remova cuidadosamente a carne do osso e faça carne de porco cozida ou refogue de várias maneiras.
Tento fazer isso no forno. O processo é mais longo, mas o resultado é melhor.
Os únicos vegetais são cebola e cenoura. Cebola inteira e cenoura picada grosseiramente.
Depois de cozido, coloco as ovas à parte do caldo e muuuito acabo com as batatas ou o arroz.
Mas, novamente, prefiro batatas assadas separadamente no forno para ovas.
O veado também é bom em combinação com melão maduro. Mas agora é inverno. tão grunhido.

Algo assim. Posso ter esquecido alguma coisa. Lembre-me se sim.

Como cozinhar carne de veado

Carne bovina, suína, cordeiro... Esses tipos de carne estão firmemente estabelecidos no cardápio dos residentes russos. Certamente toda dona de casa tem em estoque algumas receitas para seu preparo. O que fazer se você encontrar algo mais exótico em um hipermercado? carne. Por exemplo, veado. Passar por. Em nenhum caso! Carne veado excepcionalmente macio, suculento e prepará-lo não é nada difícil. Experimente cozinhar veados com molho de mirtilo e sirva com salada de aipo. Os hóspedes ficarão encantados!

Escolha sua receita

• Para 4 porções:
• 750 g de polpa de veado da perna traseira;
• uma pitada de sal e pimenta preta moída;
• 10-12 bagas de zimbro secas;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 25g de amêndoas descascadas.
• Para o molho:
• 75 g de geléia de mirtilo;
• 50 ml de vinho tinto.
• Para a salada:
• 50 g de folhas de alface americana
• alface e radicchio;
• 1 raiz média de aipo;
• 1 maçã azeda;
• 1 pimentão vermelho médio;
• 3 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• 3 colheres de sopa. eu. creme com teor de gordura de 22%;
• Um pouco de sal;
• uma pitada de pimenta branca.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Lavar carne. remova os fios.

Moa as bagas de zimbro em um pilão.

Esfregue as ovas com sal, pimenta e bagas de zimbro picadas. Em seguida, amarre-o com fios fortes ou barbante fino para que carne parecia uma peça única, com todas as peças finas e penduradas escondidas dentro.

Numa panela aqueça o óleo vegetal e frite o veado até dourar, virando sempre carne .

Coloque uma panela com carne m no forno e leve ao forno por 1 hora. Durante este tempo é necessário regar pelo menos duas vezes. carne o suco resultante.

Corte a salada. Para fazer isso, rasgue as folhas de alface lavadas e secas em pedaços grandes. Descasque o aipo, enxágue e corte em tiras finas. Lave a maçã, retire as sementes e corte em tiras finas. Retire as sementes do pimentão vermelho, enxágue por dentro, sacuda a água e pique. Bata as natas até formar uma espuma espessa, acrescente o suco de limão, um pouco de sal e pimenta branca, gota a gota. Despeje o molho sobre a salada e mexa.

Prepare o molho. Adicione a geléia de mirtilo e o vinho tinto ao suco formado na fritura da carne e ferva rapidamente. Adicione fatias ao molho veado e aqueça em fogo baixo por 7 a 10 minutos.

Em uma frigideira quente e seca, toste as amêndoas por 3-4 minutos.

Carne de veado ou alce assada em papel alumínio

Com o que cozinhar

• polpa de veado ou alce - 600 gr.
• banha - 150-200 gr.
• sal, ervas - a gosto
• suco de limão - 2 colheres de sopa.
• creme de leite - 1-2 colheres de sopa.

Como cozinhar

• Limpe a carne dos filmes, enxágue e deixe marinar.
• Em seguida, seque a carne, corte em porções e coloque uma de cada vez sobre pedaços de papel alumínio.
• Para cada pedaço de carne coloque pedaços de bacon, rodelas de cebola, polvilhe com sal, polvilhe com suco de limão, polvilhe com ervas picadas e coloque um pouco de creme de leite por cima.
• Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficar totalmente cozido.
• Coloque a carne junto com o papel alumínio nos pratos, desdobrando com cuidado para que o suco não escorra.
• Como acompanhamento você pode servir arroz cozido, macarrão ou salada marinada.

Boas receitas costumam ser compartilhadas com amigos.

Fontes: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Poucas pessoas conseguirão cozinhar veado no forno, pois esse tipo de carne raramente é encontrado nas prateleiras das lojas. Mas os caçadores ávidos sabem exatamente como atirar em um animal, esfolá-lo, vesti-lo e cozinhá-lo. Um homem pode assar deliciosamente um veado no forno; é nas suas mãos que esta carne saudável se transformará numa obra de arte culinária.

Carne de veado: características culinárias

A carne de veado é muito diferente da habitual carne de porco ou de vaca: é dura, de cor vermelha intensa e com muitas veias. E se também for preparado incorretamente, será difícil mastigar. Portanto, a primeira característica de cozinhar o veado no forno é pré-embeber a carne.

Para ter menos problemas ao cozinhar, é melhor tirar carne de um animal jovem. Mas há uma nuance aqui - a carne de um cordeiro pequeno também não será saborosa: é desprovida de gordura e ficará aguada e sem sabor. Mas a carne de um animal excessivamente maduro, não importa como você a cozinhe, ficará dura. Portanto, você deve escolher algo intermediário.

Você não pode cozinhar carne de veado por muito tempo, caso contrário não obterá nada além de um “linguado” duro e inútil. A fervura prolongada privará a carne de todas as suas propriedades benéficas.

• as partes mais deliciosas do corço são a sela, o presunto e o lombo;
• Os seguintes temperos podem realçar o sabor da carne assada - pimenta moída, cominho, noz-moscada e molho de mirtilo;
• antes de começar a cozinhar, é melhor molhar a carne no vinho;
• A carne é embebida em água durante 3-4 horas (antes de assar).

Veado no forno: ingredientes

A carne preparada segundo esta receita ficará extremamente saborosa e verdadeiramente “de caça”. Como cozinhar deliciosamente o veado no forno? Você precisará de:

• 2 kg de carne de veado (ombro);
• 3 pecas. kiwi maduro;
• meia laranja;
• 1 Colher de Sopa. viburno;
• 2 cebolas;
• 100 gramas de banha defumada;
• 2 colheres de sopa. banha;
• 3-4 dentes de alho;
• uma colher de chá de absinto;
• algumas folhas de louro;
• viburno - colheres de sopa. bagas;
• 3 colheres de chá óleo vegetal;
• mistura de sal e pimenta - a gosto;
• cominho, gengibre, páprica, tomilho, tomilho - apenas um quarto de colher de chá cada.

Cozinhar carne de veado passo a passo

Etapas do cozimento do veado assado no forno. A receita é simples:

1. A carne de veado é cortada em porções. Coloque em uma tigela funda.
2. As peças são polvilhadas com sal.
3. Descasque o kiwi, corte a polpa em cubos e depois esfregue generosamente os pedaços de veado com estes cubos.
4. A gordura de porco derretida é combinada com óleo vegetal e temperos a granel. Adicione algumas bagas de viburno esmagadas à mistura. Misture tudo bem e esfregue os pedaços de carne com esta mistura.
5. Você pode marinar o veado nesta mistura por algumas horas ou pode continuar cozinhando imediatamente.
6. A cebola é descascada e cortada em rodelas.
7. Forre uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga especial. Lubrifique com óleo.
8. Coloque várias folhas de louro em pergaminho e rodelas de cebola por cima.
9. A banha defumada é cortada em cubinhos e colocada por cima das rodelas de cebola.
10. Pedaços de corça são colocados em cima da banha, regando-os com a marinada com que foram marinados.
11. Raminhos de absinto são colocados em pedaços de carne e embaixo deles.
12. A assadeira com o veado é levada ao forno pré-aquecido a 200 graus. Cozinhe por 2 horas (±20 minutos). Além disso, durante os primeiros 15 minutos de cozimento, é melhor embrulhar a carne em papel (alumínio) para que cozinhe melhor e depois continuar cozinhando descoberta.
13. Enquanto o veado assa, a laranja é lavada, as raspas são cortadas, raladas e o suco da laranja é espremido.
14. Misture o suco, as raspas e a mistura de pimenta.
15. Assim que o veado estiver cozido, não o retire imediatamente do forno, mas deixe ferver mais 10 minutos no fogo restante.
16. E só então, passado este tempo, é servida carne de veado temperada com molho de laranja e bagas frescas de viburno.

Como cozinhar uma perna de veado no forno?

A perna de veado é verdadeiramente um prato “masculino”. Se você cozinhar corretamente a carne de veado no forno, ela ficará moderadamente suculenta e macia. Para preparar você precisará de muitos ingredientes:

• perna de veado - 2,5-3 kg;
• um litro de kefir com alto percentual de gordura;
• litro de água mineral;
• 2 cebolas;
• uma colher de chá de cominho;
• por colher de chá. sementes de coentro e coentro;
• uma colher de sopa de sal;
• pimenta preta moída - 1/2 colher de chá;
• 200 gramas de banha ou peito defumado;
• 1 unidade. pimentão grande;
• 2 tomates maduros;
• 1 limão;
• uma ou duas cabeças de alho;
• 2 pimentas.

A desvantagem do prato é que leva 2 dias para marinar sozinho. Então seja paciente. Como cozinhar uma perna de veado no forno com estes produtos?

Etapas de cozimento

1. Eles começam com a cebola. É limpo e cortado em meias argolas.
2. Prepare a marinada em uma tigela funda: misture o kefir, a água mineral, o cominho, a cebola, o coentro, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino moída. Coloque a carne na marinada e deixe por dois dias, lembrando de virar o corço durante o dia e à noite.
3. Assim que chegar a hora de assar, pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare a manga para assar.
4. A banha defumada é cortada em camadas e metade colocada no fundo da manga.
5. Descasque o alho e passe por um espremedor de alho. Eles também esfregam ou enchem a perna do veado com ele.
6. Coloque o veado sobre a banha na manga e coloque a segunda metade da banha por cima.
7. Os pimentões são lavados, descascados, cortados em 4 partes e colocados numa manga.
8. As pimentas são lavadas e colocadas em uma manga. Se você cortá-lo em pedaços, a perna do veado ficará muito afiada.
9. Coloque os tomates picados por cima da carne e esprema o suco de limão. Fatias de limão também podem ser colocadas na manga.
10. Sal se desejar, adicione um raminho de alecrim.
11. As bordas da manga são amarradas e são feitos furos em vários lugares para permitir a saída do vapor.
12. A manga com perna de veado é levada ao forno durante 1,5-2 horas.
13. Depois de um tempo, o prato é retirado do “fogo”, a manga é cortada e a camada superior (com tomate, banha, etc.) é cortada da superfície da perna. Deixe a carne cobrir com uma crosta natural por meia hora.
14. Assim que a carne estiver completamente cozida, não corte imediatamente, mas deixe fermentar por 10 minutos em temperatura ambiente.

Cozinhar ovas no forno, conforme indicado na receita apresentada, significa surpreender os convidados com uma deliciosa iguaria “florestal”. A propósito, perna de veado fria é boa para sanduíches.

Costelas no forno: ingredientes

Como cozinhar ovas, ou melhor, costelas, no forno? A tecnologia não difere de assar filé ou perna, mas a composição dos ingredientes é um pouco diferente.

Você precisará de:

• alguns quilos de costelas de veado;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal.

Para preparar a marinada:

• 3 colheres de sopa. azeite;
• meia colher de sopa. sal-gema;
• cabeça de alho;
• uma colher de chá de mostarda “russa”;
• meia colher de chá misturas de ervas;
• pimenta moída - 1/2 colher de chá.

Molho para costela cozida:

• 3 colheres de sopa de óleo vegetal, de preferência azeite;
• 2 cebolas;
• 1/2 colher de chá. misturas de temperos quentes e secos;
• 100ml de molho de soja;
• colher de chá vinagre balsâmico;
• algumas colheres de sopa de pasta de tomate;
• 200 ml de água.

Etapas de cozimento

Como cozinhar o veado, ou melhor, as costelas, no forno?

1. Em primeiro lugar, descasque e pique finamente o alho.
2. Prepare uma marinada com os ingredientes apresentados e mergulhe as costelas nela. O tempo de imersão varia de 1 hora a 1 dia.
3. O forno é aquecido a 200 graus. Enquanto esquenta, aqueça a frigideira e frite as costelas no óleo até dourar.
4. Coloque as costelas de veado fritas em uma assadeira e leve ao forno por 40 minutos.
5. Enquanto a carne assa, prepare o molho. Para isso, corte a cebola em cubinhos e frite em uma frigideira no óleo. Adicione o molho de soja e a pasta de tomate, o vinagre balsâmico e a água. Cozinhe o molho em uma frigideira até engrossar.
6. As costelas cozidas são regadas com molho e servidas.

Corça assada na cerveja

A carne obtida pelo caçador e a cerveja formam um dueto brutal com o qual se pode preparar um prato incrivelmente saboroso. Pegar:

• filé de veado - 1,5 kg;
• cebola amarga - 2 unid.;
• cenouras - 2 peças;
• alho - 1 cabeça;
• folha de louro - 3 unid.;
• cerveja light - copo;
• caldo cozido com outro tipo de carne - 200 ml;
• azeite - 40 ml;
• temperos próprios para carne;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Como cozinhar:

1. O filé de veado é limpo de veias, películas e outras coisas. Cortado em pedacos.
2. Prepare o molho da marinada: passe meia cabeça de alho por uma prensa ou ralador, acrescente os temperos, colher de chá. sal, pimenta moída, azeite.
3. Uma assadeira funda é forrada com papel alumínio, pedaços de carne são colocados sobre ela e a marinada é derramada sobre eles.
4. Deixe assim por 20 minutos.
5. A cebola é cortada em meias argolas e as cenouras em cubos.
6. Coloque a assadeira com a carne no fogão e frite um pouco a carne. Em seguida, a carne é retirada e os vegetais - cebola e cenoura - são colocados em seu lugar.
7. Frite por 2 minutos e depois acrescente a cerveja.
8. Quando a cerveja ferver, coloque o filé de corça em uma assadeira e despeje o caldo.
9. Adicione a folha de louro e os restantes dentes de alho, previamente picados.
10. Toda a assadeira, junto com seu conteúdo, é embrulhada em papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 2 a 2,5 horas. Passado o tempo, o prato está pronto.

Conclusão

Como cozinhar o veado no forno? Não existem muitas receitas, pois a carne deste animal é muito específica. Mas se seguir todas as regras, o prato não irá decepcioná-lo.