Hoje em dia, os enchidos cozidos tornaram-se muito populares. São preparados a uma temperatura de 80 graus a partir de carne picada, bem salgada. Você não pode armazenar essas salsichas por mais de três dias. Salsichas semifumadas e defumadas cozidas podem ser armazenadas na geladeira por até três semanas. O prazo de validade mais longo - até um mês - é para linguiças cruas defumadas. Mas não importa o prazo, você deve seguir as regras de armazenamento dos alimentos.

Regras básicas para armazenar salsicha

1. Se a linguiça estiver “rachada” ou um pouco seca, é preciso colocá-la em uma tigela com leite frio por trinta minutos.
2. Se aparecer mofo na salsicha, deixe-a de molho em água bem salgada por alguns minutos. Depois disso, retire e limpe com um guardanapo.
3. Se a linguiça ficar escorregadia, lave-a em água fria e frite com adição de óleo vegetal.
4. Para evitar que a ponta cortada da linguiça resseque, é necessário untá-la com clara de ovo ou gordura.
5. Se a linguiça foi comprada com antecedência e você só vai precisar usá-la daqui a algumas semanas, então é preciso fazer o seguinte: pegar três colheres de sal e diluir em meio litro de água fervida fria. Mergulhe a linguiça nesta solução por alguns minutos, retire, deixe secar, embrulhe em papel e coloque na geladeira. Após este procedimento, a linguiça permanecerá fresca e de bom gosto por muito tempo.

Se a linguiça tiver mudado de cor ou cheiro, não deve ser consumida em hipótese alguma. Você não pode mais salvá-lo, basta jogá-lo fora sem pensar duas vezes! Caso contrário, você corre o risco de sofrer uma intoxicação alimentar grave.

Como armazenar linguiça crua defumada

A história dos enchidos crus remonta à Roma Antiga. Na Europa medieval, muitas pessoas fumavam linguiça; na Rússia, ela apareceu na época de Pedro, o Grande, graças aos alemães. As receitas para fazer enchidos crus são variadas; quase todas as nações têm as suas. Por exemplo, salsichas vienenses, mortadela italiana, chouriço espanhol. Deliciosas salsichas gourmet ficam armazenadas por muito tempo, mas é preciso conhecer as regras de armazenamento e cumpri-las.

Armazenar linguiça crua defumada com palito

1. Não é necessário guardar um pedaço de linguiça crua na geladeira. Basta pendurá-lo em uma sala com temperatura de 10 a 15 graus Celsius e bem ventilada. E então a iguaria pode ser guardada por até três meses. Se você guardar a linguiça assim por mais tempo, ela vai secar tanto que vai virar uma arma de pedra. Você só pode devolvê-lo à sua forma original embrulhando-o em um pano de linho úmido e colocando-o na geladeira. Essa salsicha, claro, pode ser mastigada, embora já perca o sabor.
2. Outra forma de amolecer salsichas muito duras é cozinhá-las no vapor. Para isso, é necessário ferver água em uma panela, colocar uma peneira sobre ela, colocar a linguiça e deixar no vapor por mais de 20 minutos, depois retirar e colocar na geladeira ainda quente.
3. Se você guardar linguiça crua na geladeira, no compartimento de frutas, ela pode durar quase um ano inteiro. É possível observar uma camada esbranquiçada no invólucro, mas é fácil eliminá-la limpando o palito de salsicha com um pano embebido em óleo vegetal.
4. O palito de linguiça já cortado deve ser embrulhado em filme plástico no corte e colocado imediatamente na geladeira, para assim ser conservado por muito tempo. Ou você pode colocar a salsicha em um recipiente.

Armazenamento de linguiça crua defumada, cortada em pedaços

Se o enchido for embalado a vácuo, pode ser armazenado sem abrir durante muito tempo, de acordo com os prazos indicados na embalagem. A linguiça defumada crua fatiada pode ser embrulhada em papel manteiga ou armazenada em um recipiente de plástico por 5 a 7 dias. Você também pode congelar fatias de salsicha embrulhando-as em papel alumínio. Desta forma, o prazo de validade durará de 4 a 6 meses. Antes do uso, a linguiça deve ser descongelada mantendo-a na geladeira por 3 horas.

A principal vantagem da linguiça caseira é a sua composição natural. Ou seja, você sabe quanta carne e quanta banha existe nesse produto, quais temperos foram usados, em que condições a linguiça foi defumada e outras nuances que ninguém lhe contará na loja. Contaremos detalhadamente como preparar linguiça crua defumada em casa em nosso artigo. Com nossas descrições detalhadas, qualquer um pode fazer isso.

Como preparar carne picada para linguiça crua defumada

Para o preparo de linguiça crua, pode-se utilizar qualquer tipo de carne bovina, cordeiro ou mistura deles em uma determinada porcentagem de acordo com a receita. Para preparar a carne picada, a carne é separada da cartilagem, gordura e tendões e cortada em pequenos pedaços. Se, por exemplo, forem utilizadas carne suína e bovina, elas serão moídas separadamente. Não há necessidade de ingerir carnes muito gordurosas, pois durante a defumação a gordura derrete muito e formam-se vazios. A própria salsicha fica muito gordurosa. Para ficar suculento e saboroso, adiciona-se banha à carne picada.

Cozinhar linguiça crua em casa envolve salgar bem a carne. Recomenda-se a utilização de sal nitrito, que tem efeito antioxidante nas gorduras e aumenta a vida útil do produto acabado. permite que você alcance a destruição completa das bactérias do botulismo. Sem este ingrediente será muito difícil obter produtos seguros em casa.

Invólucro para linguiça crua defumada

No preparo da linguiça caseira são utilizados 2 tipos de tripa: natural e artificial. Eles toleram igualmente bem o processo de defumação e não estouram, mas apresentam diferenças significativas.

As tripas naturais são intestinos ou tripas de porco, vaca ou cordeiro. São comercializados já descascados, em salmoura especial ou em embalagens a vácuo. Antes de usar, basta deixá-los de molho por 7 a 10 minutos em água fria sem sal, após o que você pode começar a recheá-los com carne picada.

É muito cómodo de utilizar na preparação de enchidos. Não necessita de imersão em água antes da utilização nem de condições especiais de armazenamento. Ao contrário das tripas naturais, que são armazenadas na geladeira, as tripas de colágeno podem durar até dois anos na gaveta da cozinha.

A tripa de polímero artificial "Aitzel" é ideal para preparar enchidos crus. Caracteriza-se pela excelente permeabilidade ao fumo, é microbiologicamente resistente ao bolor, é fácil de limpar e não descasca durante o armazenamento.

Como fazer linguiça crua em casa

Em casa, o processo de preparo da linguiça crua ocorre na seguinte sequência:

1. Carne suína e bovina (700 g cada) são cobertas com sal (50 g) e encaminhadas para uma prateleira da geladeira, localizada logo abaixo ou acima do freezer, onde a temperatura varia de 0 a +3 ° C. A carne deve permanecer salgada por 5 a 7 dias.
2. Retire a carne do sal e passe por um moedor de carne com furo de 4 mm.
3. Corte a banha (600 g) em cubos de 3,5 mm.
4. Adicione pimenta preta e alho (2 dentes) à carne picada. Além disso, recomenda-se adicionar 6 g de nitrito de sódio à solução para preservar a cor e matar as bactérias do botulismo.
5. Depois de enfiar a carne picada na tripa, os pães de salsicha resultantes são perfurados em vários locais com uma agulha e pendurados numa câmara fria (0-3 °C) durante 7 dias para assentarem.
6. O enchido é fumado a frio (a uma temperatura não superior a 20 °C) durante dois dias.
7. A linguiça crua defumada em casa é seca durante um mês em ambiente com boa ventilação e temperatura do ar não superior a 10 ° C. Nessas condições, a linguiça acabada pode ser armazenada por 4 meses.

Receita de linguiça defumada Brunswick

A famosa linguiça Brunswick é preparada de maneira semelhante com pães defumados a frio recheados com carne picada. Após a salga, a carne é moída no moedor de carne imediatamente junto com o bacon. O resultado é uma linguiça crua defumada saborosa e de textura uniforme em casa.

A receita para o preparo desse produto envolve a utilização dos seguintes ingredientes: 900 g de carne bovina, 500 g de carne de porco magra, 600 g de bacon, 70 g de sal, 4 g de açúcar, 2 g de pimenta preta ou branca moída, cardamomo em a ponta de uma faca. Esta quantidade de produtos produz 2 kg de carne picada de alta qualidade. O encolhimento do produto acabado é de pelo menos 30% do peso original.

Salsicha crua defumada "Moskovskaya" em casa

O famoso é feito com carne picada, mas com adição de pedaços grandes de bacon. Como fazer linguiça crua em casa foi descrito detalhadamente acima, mas os ingredientes para isso serão necessários: 1,5 kg de carne bovina, 500 g de banha, 70 g de sal, açúcar (1 colher de chá), 3 g de preto moído ou pimenta branca, noz-moscada.

Da quantidade indicada de ingredientes você obterá 2 kg de carne picada natural e aromática.

Salsicha caseira de carne defumada crua

O sabor da linguiça crua caseira não é pior do que a linguiça comprada em loja, mas sua composição é natural, sem glutamato monossódico e outros aditivos perigosos. Você mesmo controla todo o processo de cozimento, desde a compra da matéria-prima até a secagem após a defumação.

A linguiça crua defumada em casa é feita de acordo com esta receita:

1. 1,5 kg de peito bovino e presunto são cortados em cubinhos com uma faca.
2. À carne picada são adicionados 75 g de sal nitrito, 20 g de especiarias e 1,5 g de culturas iniciais. A quantidade de ingredientes é indicada por 3 kg de carne. As culturas starter são necessariamente adicionadas à carne picada, pois evitam a deterioração das matérias-primas, suprimem bactérias patogênicas e putrefativas e ajudam a acelerar a produção de ácido láctico.
3. A carne picada é bem misturada e compactada firmemente na casca usando um moedor de carne com um acessório especial.
4. Para que as culturas iniciais funcionem, os pães de linguiça são colocados em um saco plástico e deixados por 48 horas em temperatura ambiente, sendo depois colocados na geladeira por mais um dia.
5. A seguir, realiza-se a defumação a frio: 2 vezes durante 4 horas e 3 vezes durante 2 horas durante 14 dias em intervalos iguais.

Salsicha curada caseira

O processo de preparação da linguiça curada a seco difere ligeiramente da linguiça crua. A menos que o processo de fumar produtos seja omitido.

O resto é curado a seco e A linguiça defumada crua em casa é preparada quase da mesma maneira:

1. A fermentação e salga da carne ocorre no refrigerador a uma temperatura de +3 °C. Para 1 kg de carne, leve 20 g de sal, de preferência nitrito.
2. Após 5 dias, a carne é picada com faca ou moedor de carne, adiciona-se à carne picada banha de porco picada, uma colher de chá de açúcar (para 3 kg de carne de porco), pimenta a gosto e uma colher de conhaque. A carne picada preparada é recheada numa tripa pré-embebida em água.
3. Os enchidos preparados deverão repousar sob pressão no frigorífico (+3 °C) durante uma semana, o que dará o encolhimento necessário. Depois disso, os produtos são pendurados em sala ventilada com temperatura de +10 ° C por mais um mês.

Segundo as avaliações, as receitas para curar e defumar linguiça em casa são simples e permitem preparar um produto verdadeiramente saboroso e saudável com uma composição natural.

Para evitar perdas, os supermercados tentam de todas as formas prolongar a vida útil de seus produtos.

Sergei é um dos que trabalha nos bastidores do supermercado. Sergey “revitaliza” a comida.

Sergey Asolov, especialista em recuperação de produtos:
Comecemos pela linguiça crua defumada com sinais de deterioração. Para voltar ao normal, precisamos pegar um pano úmido e limpar levemente a linguiça. Em seguida, usamos óleo vegetal para refrescar a linguiça e dar brilho. A linguiça já processada tem uma aparência tal que se você a vir na vitrine de uma loja não conseguirá distingui-la da linguiça fresca. Ele vai brilhar e ter uma aparência muito comercial.

Todos os produtos estão sujeitos a essa reciclagem: incluem alimentos enlatados e todos os produtos na embalagem original. Vendedores qualificados simplesmente apagam a data com acetona, e o comprador não consegue mais distinguir: a própria data foi manchada ou alguém trabalhou nela. O queijo duro passa pelo processamento mais simples. As camadas mofadas são simplesmente cortadas.

Sergei Asolov:
Depois de eliminados todos os sinais evidentes de deterioração, o queijo pode ser dividido em várias partes, embrulhado em película aderente e vendido aos pedaços a peso.

É muito mais difícil com queijo coalho. Para trazê-lo à sua forma divina, os vendedores precisam lavá-lo e só depois esfregá-lo com óleo vegetal. Se o supermercado tiver departamento de culinária, os produtos vencidos são usados ​​​​para saladas e costeletas.

Sergei Asolov:
As sobras de queijo cortadas podem ser utilizadas no preparo de uma salada, e para tirar o cheiro é preciso temperar generosamente com maionese. Além disso, as mesmas sobras de queijo e linguiça de baixa qualidade podem ser usadas para fazer pizza.

Com os enchidos vencidos tudo também é muito simples: são reorganizados numa ordem diferente para esconder os que perderam a apresentação. Também serão vendidos, mas isso depende da destreza do vendedor.

A situação das iguarias de peixe é mais complicada.

Sergei Asolov:
Determinamos o frescor do peixe pela cor das guelras. Se as guelras estiverem rosadas, o peixe é fresco; se forem escuras ou cinzentas, é um sinal claro de que o peixe já está estragado. O peixe pode ser refrescado e as guelras ganham uma cor brilhante com uma pequena solução de permanganato de potássio.

Quando o arenque expira, ele é defumado ou congelado. E o peixe que morreu no aquário é eviscerado, lavado e colocado como fresco na bancada, mas se não for comprado durante o dia, é automaticamente enviado ao departamento de culinária para gelatina.

Sergei Asolov:
Se o arenque tiver um cheiro específico, para o refrescar colocamos o peixe de molho numa solução de água bem salgada. Depois de permanecer nesta solução durante a noite, você não conseguirá distingui-lo do fresco. Nas grandes redes varejistas e supermercados, essas manipulações com o arenque são realizadas em condições insalubres, em grandes cubas e, na maioria das vezes, em alguns porões da mesma loja.

A carne vencida é transformada em carne picada, que é vendida a peso. Se a carne picada estiver muito apertada, provavelmente está estragada.

Sergei Asolov:
Tomemos um frango onde sejam visíveis vestígios de deterioração, para retirar esses vestígios basta mergulhar este frango numa solução fraca de permanganato de potássio, após o que ficará branco e brilhante. Este frango pode ser grelhado.

• Lombo de vitela 1,5 quilogramas
• Banha de porco 1 quilo
• Sal 3 colheres de sopa. colheres
• Açúcar 2 colheres de sopa. colheres
• Vodca 4 colheres de sopa. colheres
• Temperos a gosto
• Alho a gosto
• Fumaça líquida 1 A gosto

1. Primeiro - a fase preparatória. Esfregue a banha com sal e alho (usei alho em pó). Se você tiver dentes de alho, é melhor colocar a banha em lugares diferentes e colocá-la no freezer.

2. Agora corte a carne em rodelas finas, acrescente sal (1 colher de sopa), pimenta, acrescente temperos a gosto, açúcar e vodka. Misture e deixe na geladeira por um dia.

3. No dia seguinte, seque a carne com uma toalha e triture no moedor de carne.

4. Corte a banha o mais finamente possível. Isso é fácil de fazer enquanto ainda está congelado. Adicione à carne picada e mais 2 colheres de sopa. sal, 1 colher de sopa. açúcar, 50 ml de vodka. Vamos misturar.

5. Formamos linguiças com essa mistura, esfregamos com fumaça líquida, embrulhamos em gaze, papel alumínio ou jornal e deixamos em local fresco e com vento. Depois de 10 dias você pode servir!

Receita de vídeo semelhante “Linguiça crua defumada em casa”

Qual linguiça crua tem melhor sabor e como fazer em casa?

A linguiça crua defumada, muitas vezes chamada simplesmente de “seca”, é muito apreciada por muitos e costuma ser comprada para mesas festivas ou apenas para se mimar. A razão deste amor é o aroma rico, a falta de uma sensação pronunciada de gordura e sabores únicos. O realmente correto “frango cru defumado” é uma verdadeira iguaria, mesmo apesar da constante expansão da gama de suas variedades. O produto é perfeito para fazer fatias, sanduíches, pizzas e até saladas; seu sabor rico e picante confere aos pratos um sabor incomum. Para não se enganar na escolha e adquirir uma iguaria verdadeiramente de qualidade, é preciso entender exatamente como esse enchido é preparado e quais parâmetros ele deve ter.

Os benefícios e malefícios de comer linguiça crua defumada

É melhor comer essa linguiça pela manhã, quando o corpo precisa mais de calorias para um início de dia ativo. Como a matéria-prima não sofre tratamento térmico durante o cozimento, nela são preservadas todas as substâncias úteis: vitaminas B, PP, um grande conjunto de microelementos (cálcio, iodo, sódio, ferro, potássio, magnésio, etc.). O produto praticamente não contém carboidratos, mas contém muita gordura - seu conteúdo pode chegar a 60%.

A linguiça defumada crua só faz mal às pessoas que tenham contra-indicações ao uso de tais produtos, a saber:

• processos inflamatórios no sistema digestivo de natureza crônica ou aguda;
• doenças do sistema urinário - nefrite, colecistite, etc.

As limitações descritas devem-se ao facto de uma grande quantidade de especiarias poder irritar as mucosas dos sistemas digestivo e excretor, agravando doenças existentes. O aumento do nível de colesterol também pode ser considerado uma limitação, uma vez que a linguiça crua é um produto bastante gorduroso e pode contribuir para um aumento ainda maior deste indicador. Além disso, não se deve consumir o produto em quantidades ilimitadas, pois mesmo o elemento mais útil da dieta pode causar danos se for em excesso.

Como fazer linguiça: tecnologia de produção

A linguiça crua simplesmente não pode ser barata, pois o processo de sua produção é complexo e consiste em um grande número de etapas bastante demoradas. Em média, o tempo de preparação de um lote é de pelo menos um mês e meio. Os principais componentes do produto são: carnes (bovina, suína, de cavalo - dependendo do tipo), banha de porco, sal, açúcar, alho, pimenta e outros temperos. Às vezes, um pouco de conhaque é adicionado à composição para dar sabor. A peculiaridade da linguiça crua é que em nenhuma etapa a matéria-prima é submetida a tratamento térmico. A primeira semana é dedicada apenas ao preparo da matéria-prima - a carne é marinada em sal e temperos e deixada para salgar e descansar. As etapas subsequentes incluem o seguinte:

1. os pedaços de carne preparados são picados;
2. adicione bacon (banha) e temperos conforme receita específica;
3. a carne picada acabada é recheada em uma tripa sob pressão (deve ser composta por ingredientes naturais), após o que é deixada repousar em formas por pelo menos 5 dias a uma temperatura não superior a -2 graus - isso é necessário para que a banha é distribuída uniformemente pela massa, e o resultado é um atraente “desenho” no corte;
4. durante um determinado período, a linguiça perde quase metade da umidade e, consequentemente, do peso, o que afeta diretamente o seu custo;
5. Em seguida, a linguiça é defumada em câmara especial - o período de maturação nesta fase não deve ser inferior a um mês a uma temperatura de 25 graus. Alguns fabricantes podem trapacear reduzindo esse período com componentes adicionais, mas esses aceleradores de maturação não são úteis e é melhor não comprar esses produtos.

O enchido resultante tem um sabor delicado e picante e um apetitoso aroma a fumado.

Conteúdo calórico, valor nutricional e energético

Os enchidos crus são bastante calóricos; o valor pode variar de 350 a 600 kcal por 100 gramas de produto. Tendo em conta as peculiaridades da tecnologia de cozedura, estes tipos de enchidos praticamente não contêm hidratos de carbono na sua composição e a imagem do valor energético assume a seguinte forma:

Qual salsicha é a mais saborosa e de melhor composição?

Os enchidos crus perfumados e picantes são elaborados de acordo com diferentes receitas, que partilham apenas princípios gerais de preparação. Hoje aparecem cada vez mais variedades desse produto, e como escolher o stick certo entre elas? Você pode contar com os nomes mais populares, pode-se até dizer clássicos, que já conquistaram o amor dos consumidores e amantes de salsichas.

Braunschweig é um dos tipos mais comuns de linguiça crua defumada. Possui características próprias: a cor do corte deve ser escura com veios rosados, e os pedaços de banha devem ser brancos e não ultrapassar 7 mm. A cor mais clara da linguiça indica violação do GOST e ultrapassagem da quantidade de carne suína, que deveria ser de 25% da matéria-prima. Uma gota de gordura pode aparecer no corte brilhante. O comprimento do bastão não deve ultrapassar 50 cm, é sempre duro e não dobra ao ser pressionado; O sal que aparece na superfície da casca é sinal de qualidade.

A linguiça crua "Moscou" da capital sempre se distingue pelo sabor salgado com aroma pungente, o palito é denso e enrugado, pedaços de bacon podem aparecer estruturalmente no invólucro. De acordo com a norma, esse tipo de embutido é feito de carne bovina com adição apenas de banha e temperos (açúcar, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada). Quando cortada, a elite de Moscou parece muito apetitosa - a carne picada é misturada uniformemente com pedaços de banha. O peso de uma vara não ultrapassa meio quilo.

A linguiça Kremlevskaya é um palito cru defumado de formato quadrado, denso e bonito quando cortado. A tripa é natural e contém carne suína e bovina. Ingredientes adicionais e especiarias conferem a este tipo de enchido um aroma e sabor especiais, nomeadamente alho, conhaque, cominho, páprica, pimenta preta, noz-moscada e malagueta. O aroma rico evoca imediatamente o apetite e o sabor é moderadamente picante e moderadamente salgado. Você também pode encontrar essa variedade em forma de fatias em embalagens a vácuo.

A linguiça do frigorífico Cherkizovsky é feita de carne suína, bovina e banha com adição de temperos, componentes para evitar oxidação e corante alimentar (arroz vermelho). A opção é bastante rica em calorias - 516 kcal por 100 gramas. O sabor é pronunciado e salgado. Apesar da densidade, corta com bastante facilidade, não fica muito seco e é fácil de mastigar. Como outras salsichas cruas, tem uma longa vida útil.

Um tipo de enchido perfumado e de sabor agradável. Disponível em palitos densos com casca natural. Quando cortada, a linguiça apresenta um padrão fino; pequenos pedaços de bacon ficam distribuídos uniformemente pela carne picada. Graças a um conjunto único de especiarias, consegue-se um sabor único do produto. O custo desta categoria de produto é médio; a composição inclui componentes adicionais para melhorar e preservar a cor.

Vídeo: compra teste seleciona a melhor salsicha

Qual deve ser a aparência de uma boa linguiça crua defumada? Qual cor, consistência, aroma, aparência? Como escolher um produto verdadeiramente de alta qualidade? Você encontrará respostas para todas essas perguntas neste vídeo.

Como fazer linguiça crua em casa

É quase impossível preparar em casa linguiça crua de acordo com todos os requisitos dos padrões de qualidade, pois isso requer equipamentos especiais. Mas você pode tentar criar um produto semelhante usando a seguinte receita:

• um quilo e meio de lombo de vitela é cortado em cubos médios, salgado e temperado com especiarias;
• no dia seguinte, a carne é picada com adição de 700 gramas de banha e 50 ml de conhaque;
• Em seguida, é necessário transformar as salsichas em intestinos e deixá-las repousar vários dias;
• Depois, a linguiça é defumada ou revestida com fumaça líquida, deixando por mais 10 dias. Após esse período, a linguiça está pronta.

O que mais cozinhar: receita de salada, pizza e sopa

A linguiça crua pode servir como prato à parte na mesa ou como ingrediente em receitas igualmente deliciosas. Vejamos as opções de maior sucesso para seu uso culinário:

• pizza. Prepare ou compre massa pronta, estenda e pincele com o molho. Agora você pode usar a imaginação e criar o recheio. Tomates, azeitonas e queijo ralado combinam bem com rodelas de linguiça crua. Asse a pizza por cerca de um terço de hora;
• você pode fazer uma salada deliciosa. Para isso você vai precisar de pepino fresco, couve chinesa, linguiça crua defumada, croutons se desejar e molho em forma de maionese ou manteiga. Os ingredientes são cortados em tiras e misturados, os biscoitos são adicionados imediatamente antes de servir;
• solyanka. Preparar esta sopa é bastante simples: primeiro é preciso cozinhar o caldo de carne, depois adicionar pedaços fritos de salsichas diversas (inclusive defumadas cruas) e fritar cebolas, cenouras e uma colher de sopa de extrato de tomate. No final, picles picados são adicionados à panela. Solyanka é servida com creme de leite, limão e azeitonas.

Quanto tempo pode ser guardado e o que fazer se a linguiça estiver seca

Se a linguiça for feita de acordo com os padrões de qualidade e no processo forem utilizados os melhores ingredientes, esse produto pode ser armazenado por até 4 meses (120 dias) em temperaturas de até 15 graus. Se a linguiça for comprada em rodelas, seu prazo de validade é reduzido para 30 dias. O palito já iniciado deve estar na geladeira. Caso seja necessário prolongar a “vida” do produto, ele pode ser congelado uma vez, mas isso pode afetar negativamente o sabor.

Acontece que a linguiça fica muito tempo parada e simplesmente seca, perdendo umidade, mas não desaparece. Claro, você não quer jogá-lo fora, então você pode tomar medidas para “reanimá-lo”. A maneira mais fácil de amolecer a linguiça é embrulhá-la em um pano úmido e colocá-la na geladeira ou colocá-la em banho-maria por um curto período de tempo. Outra opção é simplesmente segurá-la sobre água fervente; Também pode-se ferver ou despejar água fervente sobre ele, mas vale considerar que neste caso o produto perderá seu sabor e aroma característicos.

Olia: Comprei linguiça crua para o feriado e congelei o resto desde que estávamos saindo. Um mês depois descongelei e o peso está excelente, igualmente saboroso e com a mesma consistência.

Oleg: Moscou é minha salsicha favorita! Ideal para temperos e sal, é muito saboroso para comer em sanduíches.

Cristina: Eu adoro linguiça de porco acima de tudo, mas ultimamente tenho sido cativada pela linguiça de porco e boi de Braunschweig – tem um sabor excelente.

Fazendo uma deliciosa linguiça crua defumada com suas próprias mãos

A linguiça crua é uma iguaria cara, mas muito saborosa, que costuma estar presente na mesa festiva. Um lanche ideal, com aroma apetitoso e sabor delicioso. Perfeito para fazer canapés, sanduíches, pizzas, saladas de carnes picantes. O produto contém carne, ervas e temperos de alta qualidade, por isso esta salsicha não é barata. A linguiça crua defumada em casa não fica pior do que a linguiça comprada em loja, além disso, você pode economizar no orçamento, aproveitar o processo de cozimento e mostrar seus dotes culinários diante dos convidados.

Valor nutricional e teor calórico da linguiça crua defumada

A linguiça crua é um produto muito nutritivo e rico em proteínas. Também contém substâncias úteis como ferro, fósforo, iodo, potássio, magnésio, vitaminas PP e B.

O processo de preparação do enchido cru envolve um tratamento prolongado com fumo frio, para que todas as propriedades benéficas sejam retidas no produto acabado.

• Proteínas – 17,86 g.
• Gorduras – 40,98 g.

• Carboidratos – 0,18 g.
• O conteúdo calórico é de 446 kcal.

Receitas de linguiça crua em casa

Fazer linguiça crua em casa é um processo demorado. Consiste em várias etapas:

• preparação e marinada de alimentos;
• formação de salsicha;
• fumar;
• secagem.

Receita nº 1: Salsicha com Cebola

• 1kg de carne bovina ou vitela
• 1 kg de carne de porco (gordura)
• 50 g de sal nitrito
• 3-4 cebolas médias
• 2-3 dentes de alho
• 1 colher de chá de especiarias moídas: noz-moscada, orégano, pimenta da Jamaica
• Intestinos de porco

A carne deve ser lavada, seca com papel toalha e cortada em pequenos pedaços. Em seguida, triture em um moedor de carne com uma malha grande especial para salsichas. Pule também as cebolas.

Em seguida, adicione alho espremido, temperos e sal nitrito à carne picada. Este sal é utilizado na preparação de diversos enchidos. Dará às carnes defumadas uma cor apetitosa, aumentará a vida útil do produto e evitará o crescimento de bactérias.

Misture bem a carne picada e coloque em local fresco ou na geladeira por 24 horas.

Em seguida, prossiga para a formação da salsicha. Encha bem os intestinos com carne picada manualmente ou usando um moedor de carne com dispositivo especial. Amarre as pontas dos intestinos com um fio forte. O comprimento dos enchidos deve corresponder ao tamanho do fumeiro. Você pode transformá-los em anéis. Após todos os procedimentos, comece a fumar.

Receita nº 2: Linguiça crua defumada com conhaque

• Carne ou vitela – 1,5 kg
• Carne de porco (magra) – 1,5 kg
• Banha de porco (salgada) – 1 kg
• Sal – 150g
• Açúcar – 1 colher de chá
• Pimenta da Jamaica moída e pimenta preta – 1 colher de chá
• Ácido ascórbico – 15 g
• Amido de batata – 4 colheres de sopa. colheres (cheias)
• Conhaque – 60-70 ml

Prepare a carne: enxágue, retire películas e tendões, corte em pedaços de 200-300 g.

Esfregue generosamente cada pedaço com sal, coloque em uma tigela esmaltada, deixe em local fresco (de 0 a +3⁰) por 48 horas.

Em seguida, moa a carne salgada em um moedor de carne com grelha grande.

Corte a banha salgada resfriada em pedaços aproximadamente iguais e perfeitos (4-5 mm).

Misture bem a carne picada, a banha e os temperos. Adicione a fécula de batata, o conhaque e misture novamente para que os pedaços de banha fiquem distribuídos uniformemente pela salsicha picada.

Em seguida, preencha bem os intestinos limpos com carne picada e amarre com um fio dos dois lados. Enrole as salsichas resultantes com barbante e pendure-as em local seco, fresco e bem ventilado por 3-5 dias. A seguir, você pode colocar o produto semiacabado no fumeiro.

O enchido cru é preparado apenas em fumeiro a frio. O processo deve ser contínuo e durar de 24 a 48 horas.

A faixa de temperatura da fumaça deve ser de 25 a 28⁰ C. É necessário garantir que a fumaça seja constante e distribuída uniformemente por todo o fumeiro.

Você também precisa controlar a densidade da fumaça. Muita fumaça pode fazer com que o produto fique coberto de fuligem e tenha um sabor amargo.

Para a defumação utiliza-se pequena serragem de amieiro, choupo ou árvores frutíferas (cereja, pêra, cereja doce, macieira). Não se pode usar serragem de coníferas, pois têm um aroma muito específico, que estraga as carnes defumadas.

Terminada a defumação a frio, os enchidos devem ser retirados do fumeiro e colocados em local seco, fresco e escuro para secar e amadurecer. A temperatura ambiente não deve ser superior a 10 ⁰C.

O processo de secagem do produto leva cerca de 14 dias. Durante este tempo adquirirá uma cor rica, excelente sabor e aroma. O produto acabado pode ser armazenado em local fresco por até 4 meses, enquanto a linguiça crua caseira mantém totalmente o sabor. Bom apetite!

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O rabo gordo é um produto específico e poucas pessoas sabem utilizá-lo para fins culinários.

Como tirar a pele da salsicha?

Se quiser descascar a linguiça, deixe-a de molho em água quente por alguns segundos e depois descasque-a. E limpará com muito cuidado e sem problemas. Desta forma a limpeza é sempre mais cómoda e agradável.

Para limpar facilmente a salsicha, coloque-a em água quente corrente por alguns segundos. Sempre faço isso quando sinto que é difícil limpar a pele. Alguns são mantidos acima do vapor. Existem maneiras de retirar a linguiça crua defumada, quando ela estiver bem soldada na própria linguiça, use uma faca afiada para tirar a casca, como nos vegetais. Não vejo mais saída.

Mesmo assim, é mais agradável e saboroso comer linguiça sem pele, e se você cortá-la para uma mesa festiva com pele, ficará apenas com um tom mauvais. Portanto, é melhor retirá-lo da linguiça. Nunca tive problemas com isso, só corto um pouco a ponta da linguiça, uso a ponta da faca para pegar a ponta da casca e puxá-la.

Antes de preparar qualquer coisa a partir de salsichas, o produto deve primeiro ser limpo. Claro, se você só precisa de um sanduíche, pode cortar uma fatia de linguiça e retirar a embalagem da salsicha pronta. A maneira mais fácil de limpar a linguiça cozida é que a embalagem pode ser removida de forma fácil e simples, bastando cortar o invólucro. Se precisar de linguiça na salada, na sopa, no preparo dos pratos principais, etc., então é preciso descascar inteira (ou metade) de uma vez, é mais conveniente. O enchido cru com tripa natural (ou artificial) é mais difícil de limpar. É preciso cortar o rabo, pegar a casca com uma faca e retirá-la aos poucos.

Normalmente, para descascar a linguiça, é necessária uma faca afiada

Corte o rabo (topo) do pão de salsicha e remova cuidadosamente a casca

Se a faca não ajudar e a pele simplesmente não sair, faça o seguinte.

Despeje água quente na panela e coloque o pão de salsicha lá por 5 a 10 segundos.

Agora a pele pode ser facilmente removida. Depois de retirada, coloque a linguiça na geladeira por 10 minutos.

PS: Claro que você pode comer salsicha com pele. Mas é o mesmo que comer doce embrulhado.

Então não seja preguiçoso e reserve alguns minutos para limpar a salsicha

Se for uma pele natural, então não a retiro de jeito nenhum, mas se for necessário, na maioria das vezes uma faca bem afiada ajuda, mas primeiro, literalmente por alguns segundos, a salsicha deve ser colocada sob quente água, o invólucro será removido rapidamente e sem problemas.

Existem vários métodos que você pode usar para descascar a pele da salsicha. Na maioria das vezes ajuda mergulhar a salsicha em água fervente por alguns segundos, mas é importante saber que este método não é adequado para salsichas curadas a seco. Se não ajudar, pode-se fazer o contrário, ou seja, colocar a linguiça em água fria corrente. Outra forma é segurar a salsicha sobre o vapor.

Pois bem, como último recurso, pode-se retirar a casca da linguiça que já foi cortada em rodelas, é mais fácil fazer assim.

Se a pele for artificial, é mais fácil cortar o rabo, erguer com uma faca e puxar. Se for denso, vai se desdobrar, mas no kobasa defumado vai rasgar como papel. Anteriormente, eu cortava o kobasa em círculos e depois tinha dificuldade em tirar a casca. Mas é mais fácil descascar com antecedência mais do que o necessário e depois cortar.

Nem um único feriado, nem uma única festa ou confraternização está completa sem linguiça fatiada porque... é muito simples, conveniente, saboroso e satisfatório. O único aspecto negativo é o processo de limpeza da linguiça, que é sempre acompanhado de salivação abundante e da destruição de um grande número de células nervosas, que, como sabemos no curso escolar de biologia, não são restauradas.

Existe um método antigo e comprovado do avô, sobre o qual minha avó me contou. Embora por que é antiquado não esteja claro porque A vovó limpava a linguiça toda hora e o vovô vinha deixar tudo pronto?

1. Você precisa derramar água fervente sobre o palito de salsicha. Você pode fazer isso de qualquer maneira - basta abrir a torneira com água quente, colocar a linguiça sob esse riacho, esperar alguns minutos e a casca estará pronta para descascar facilmente. Tudo o que você precisa fazer é cortá-lo em plásticos finos.

2. Algumas salsichas, pelo contrário, adoram baixas temperaturas; essas salsichas devem ser mantidas em água fria corrente, ou podem ser imediatamente colocadas no congelador. Dizem que a casca sai sozinha.

Também existe uma maneira de tirar a casca da linguiça, que eu mesmo descobri por meio de, por assim dizer, tentativa e erro.

3. Se precisar cortar um pouco a linguiça no café da manhã, por exemplo, eu faço um corte no sentido da linguiça, e depois corto em pedaços finos de plástico assim mesmo - com a pele. E só então retiro a pele dos pedaços já cortados, enfiando primeiro a faca atrás do corte feito. Acredite, é muito mais fácil retirar a casca de uma fatia fina do que de um palito inteiro.

4. Bom, em geral, para os impacientes e sempre famintos como eu, eles produzem linguiças prontas em embalagens a vácuo, onde basta abrir a embalagem e colocar seu conteúdo em um prato bonito ou... diretamente na boca . 🙂

Com efeito, para retirar a pele do enchido seco, deve-se regá-lo com água a ferver ou apenas com água quente. Sai muito facilmente depois disso. O sabor, a textura e a qualidade do enchido não se deterioram com isso.