Эклерийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ. Хамгийн сайн жор гар хийцийн эклерс - амтат бялуу, хөнгөн зууш. Зууханд эсвэл удаан агшаагчаар эклер хийхэд зориулсан choux нарийн боовны нууц ба жор. Эклер, цөцгий, дүүргэхэд зориулсан шоколад, цагаан мөс: жор

Эклер бол агаартай Францын таашаал юм. Тэд бол хаадын бялуу, бялууны хаад юм!

Аа, энэ үнэхээр сайхан аз жаргал! Эцсийн эцэст тэд үнэхээр төгс төгөлдөр юм. Францын удам угсаа, хөнгөн агаартай зан чанар, нарийн өтгөн сүнс, гоёмсог шаржигнуур дүр төрх. Эклер нь дэлхий нийтийн хайрыг татсан бөгөөд аманд хайлдаг “аянга”гүйгээр ганц сайн чихэр төсөөлөхийн аргагүй болжээ. Франц хэлнээс "éclair" гэдэг үгийг яг ингэж орчуулдаг.

Яг юунаас болж ийм холбоо үүссэнийг таахад л болно - аянга цахилгаан шиг цохиулж, хэлэх үггүй болгодог амттай амт, эсвэл бялууг чимэглэсэн гялалзсан фондант. Эцсийн эцэст, тэр бол жинхэнэ эклерийн жинхэнэ байдлыг "өгдөг" хүн юм - энэ нь нүд гялбам гялалзах ёстой!

Эклер гэж нэрлэгддэг Choux нарийн боов нь гонзгой хэлбэрээрээ амархан танигддаг. Тэдгээрийн зуурмагийн жор нь гурил, цөцгийн тосыг усанд хийж, дараа нь өндөг нэмнэ. Энэхүү технологийн ачаар эклер нь удаан эдэлгээтэй бүрхүүлийг хүлээн авдаг. Энэ нь чийгийн ууршилтаас болж үүсдэг бөгөөд энэ нь дотроос хоосон зай үүсгэдэг.

Эклерийг дүүргэх нь амттан эсвэл хөнгөн зууш байх эсэхийг тодорхойлдог. Амтат цөцгийн тос эсвэл уургийн тос, амттай мөөг, бяслаг эсвэл махан дүүргэлт нь "хайрцаг" -ыг буфет ширээний бүх нийтийн хоолны амтлагч болгодог. Тийм ч учраас гар хийцийн эклер нь нэгээс олон гэр бүлийн баярыг байлдан дагуулсан байх.

Гэртээ эклер хийх 8 жор

Жор 1. Өтгөрүүлсэн сүү, шоколадтай цөцгийтэй гар хийцийн эклер

Эклер: 1 стакан гурил, 150 гр өтгөн маргарин, 4 өндөг, 0.5 халбага давс, нэг аяга ус.
Цөцгий: 100-150 гр цөцгийн тос, нэг лааз өтгөрүүлсэн сүү, 100 гр хар шоколад.

Зуурмагийг хэд хэдэн үе шаттайгаар исгэж байна.

1. Гүн жижиг саванд ус халааж, маргарин (заавал цөцгий) хайлуулж, давс нэмнэ. Тослог гадаргуу дээр буцалж буй бөмбөлөгүүд гарч иртэл хутгана.
2. Галыг багасгаж, гурилыг саванд хийнэ. Үүнийг халбагаар зуурахаа болихгүйгээр жижиг хэсгүүдэд хийх хэрэгтэй.
3. Хоол хийх гадаргуугаас нэгэн төрлийн массыг аваад хөргөнө. Зуурмагийг дулаацуулах хүртэл хөргөнө. Хэрэв энэ нь халуун хэвээр байвал өндөг аарц болно.
4. Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ, эс тэгвээс масс нь хэтэрхий давхарга болж, уян хатан болтол зуурахад хэцүү байх болно.
5. Эклер хийх жигнэмэгийн тавагыг тосолж, гонзгой "хиам" хийхдээ корнет эсвэл нарийн боовны уут ашиглана. Та зуурсан гурилаа халбагаар хийж болно, дараа нь бялуу нь профитерол шиг болж хувирна - дугуй.
6. "Хайрцаг" -ыг 200 градусын зууханд 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Эклер жигнэх үед та хаалгыг онгойлгох боломжгүй!
7. Та бялууг нарийн боовны тариур ашиглан цөцгий дүүргэж, эсвэл эклерийг уртын дагуу зүсэж, халбагаар дүүргэж болно.
8. Элсэн чихэртэй "цас" бүхий шоколадтай цөцгийтэй эклер цацна.

Цөцгий:

1. Өрөөний температурт хайлуулсан өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийн тосоор холино. Холимогийг сэвсгэр хүртэл холигчоор хутгана.
2. Цөцгийг богино долгионы зуух эсвэл усан ваннд халаана. Зөөлөн шоколад нэмээд амт, өнгийг хослуулан хутгана. Цөцгий нь өтгөн тууштай байх болно.

Жор 2. Винчинзо Барбагийн кремтэй эклер

Эклер: 200 гр гурил, 200 гр цөцгийн тос, 200 гр ус, 4 өндөг, 2 гр давс.
Цөцгий: 500 гр сүү, 6 шар, 150 гр элсэн чихэр, нэг уут ванилийн сахар, 2 tbsp. халбага гурил (эсвэл цардуул).

1. Гүн саванд тосонд ус хийнэ, давс нэмээд буцалгана. Нэг хэсэг болгон "хөөсөн" гурил нэмээд сайтар хутгана. Гурил нь зуурсан гурилыг чанаж, нягт бөөндөө наалдана. Холимог хөргөсний дараа өндөгийг нэг нэгээр нь хутгана. Тус бүрийн дараа зуурсан гурилыг хусуураар хутгана.
2. Хөлдөөсөн массыг хавиргатай цорго бүхий уутанд эсвэл зузаан уутанд хийж, цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр "саваа" -ыг шахаж ав. Урт нь арван сантиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой.
3. Ирээдүйн эклерийг эхний 15 минутын турш хоёр зуун градусын температурт, дараагийн 15 минутын турш зуун наян градусын температурт жигнэх.
4. Халуун уур гарахын тулд хөндий хэсгүүдийг болгоомжтой хайчилж ав. Сайхан байна.
5. Тариур ашиглан зүссэн хэсгийг нь тосоор дүүргэнэ.

Цөцгий.
1. Өндөгний шарыг амтат элсээр нунтаглана, гэхдээ үүнийг хийснээр тэд хөнгөвчлөх боловч хөөс үүсгэхгүй.
2. 450 мл сүүг ванилийн сахар нэмээд буцалгаж, галыг багасгахгүйгээр шараар хийнэ. Хутгахаа бүү зогсоо. Өндөгний хольцыг буцалгаж эхэлмэгц гурилыг хайруулын тавган дээр шигшиж, хольц нь бөөгнөрөхгүйн тулд үргэлжлүүлэн хутгана. Хэрэв танд хангалттай туршлага байхгүй бол нунтагласан шар дээр шууд гурил нэмж, дараа нь сүүнд нэмж болно.
3. 2 минутын дараа цөцгий бага зэрэг буцалгаж, өтгөн болно. Байнга хутгах замаар халуун зуухнаас гаргаж аваад дахин зууханд хэдэн минут тавина. Цөцгий нь өтгөртэл нь чанаж болгоно.
4. Халуун исгэсэн цөцгий рүү 50 мл хүйтэн сүү хийнэ, цохино. Энэ нь илүү сайн өтгөрч, илүү жигд болно. Сайхан байна.

Фадж:
Шоколадны баарыг саунд хайлуулж, эклерийн дээд хэсгийг гялалзсан хэсэгт дүрнэ. Зуурмагийг хатууруулах хугацаа өг.

Жор 3. Ааруултай амтлагч “La Vie Est Belle” (“Амьдрал сайхан”)

Эклер: 150 гр гурил, 130 гр цөцгийн тос, 250 мл сүү, 4 өндөг, 0.5 халбага жигд нунтаг, давс.
Цөцгий: 200 мл цөцгий 33-35%, 300 гр зуслангийн бяслаг, 7 tbsp. нунтаг элсэн чихэр халбага, ванилийн сахар 2 халбага.
Glaze: 100 гр хар шоколад, 2 tbsp. цэвэршүүлсэн тосны халбага.

1. Цөцгийн тос (маргарин цөцгийн тос), сүү, давсыг хольж, буцалгах хүртэл хооллоорой. Нэн даруй гурил, жигд нунтаг нэмээд зуурсан гурилаа исгэж, байнга хутгана. Зуурмаг нь хананаас холдох ёстой.
2. Сул бөөндөө хөргөж, өндөгийг нэг нэгээр нь цохино. Холимог холигчоор дунд зэргийн хурдтай холино. Зуурмаг нь наалдамхай, наалдамхай, гэхдээ гялалзсан болно.
3. Бялуу бүрийг жишээлбэл, силикон нарийн боовны тариур ашиглан хэлбэржүүлж эсвэл хоёр нойтон халбагаар хийж болно - нэгийг нь хусаад нөгөөг нь жигд хуудсан дээр ав.
4. Эклерийг 200 градусын температурт зууханд хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
5. Хөргөсөн эклерийг ааруул, цөцгийн тосоор дүүргэж, тус бүрийг нимгэн цорго бүхий тариураар цоолно.

Аарцны цөцгий:
Цөцгий нь сэвсгэр оргил хүртэл ташуурдуулж, үрж жижиглэсэн зуслангийн бяслаг, нунтаг, ванилийн сахар нэмнэ.

Бүрхүүл:Шоколадыг ургамлын тосоор хайлуулна. Бялуу бүрийн дээд хэсгийг нэгэн төрлийн холимог болгон хийнэ.

Жор 4. Жэйми Оливер, Юлия Высоцкая нарын жороор хийсэн чавга дүүргэгчтэй эклер

Эклер: нэг аяга ус, 150 гр гурил, 100 гр цөцгийн тос, 3-4 өндөг, 1 халбага давс.
Custard: 2 шар, 50 гр нунтаг элсэн чихэр, 25 гр эрдэнэ шишийн гурил эсвэл цардуул, ванилийн хонхорцог, 250 мл сүү, нэг халбага коньяк, давс.
Чавга дүүргэх: 5-6 чавга, 20 гр цөцгийн тос, 5 tbsp. элсэн чихэр халбага, ром эсвэл коньяк хоёр халбага.

1. Зуурсан гурилын найрлагыг буцалгаад, зуухнаас гаргаж аваад гурил нэмнэ. Холигчоор зуурсан гурил зуурах. Хэдэн минутын дараа өндөгийг цохино. Гөлгөр болгохын тулд гурван өндөг хангалттай байж магадгүй, гэхдээ зуурсан гурил хэтэрхий нягт болвол дахиад нэгийг нь цохино.
2. Халуун усанд дүрсэн тариур эсвэл халбага ашиглан дугуй эклерийг илгэн цаасан дээр тавь. Жигнэмэгийн хуудсыг халуун (180 ° C) зууханд хийнэ. 20 минутын дараа температурыг (160 ° C) бууруулж, бялууг дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
3. Шар, нунтаг элсэн чихэр, давс, цардуулыг массыг хөнгөвчлөх, хэмжээ нь нэмэгдүүлэх хүртэл зоддог. Шар хольцоо сүүндээ (ванилийн шошоор чанаж болгосон) нэмээд бага дулаанаар буцалгаад байнга хутгана. Шаардлагатай бол шингэн тосыг цардуулаар өтгөрүүлж болно. Согтууруулах ундааны найрлагад хийнэ. Хэрэв цөцгий нь бүрэн нэгэн төрлийн биш бол шигшүүрээр дамжина.
4. Чавганы дүүргэлт хийхийн тулд чавгыг хоёр зүсмэл болгон хувааж, халуунд тэсвэртэй хэлбэрт хийж, зүсмэлүүдээр нь хийж, цөцгийн тос нэмж, элсэн чихэр цацаж, дусал ром цацаж, дөрөвний нэгийг нь зууханд хийнэ. цаг. Сайхан байна.
5. Зүссэн эклерүүд рүү цөцгий халбага хийж, дээр нь хагас чавга нэмнэ. Чавганцтай амтлагч нь цөцгийн тосыг тэнцвэржүүлж, амтыг гайхалтай хослуулах болно. Чавганаас үлдсэн соусыг бэлэн амттан дээр асгаж болно.

Жор 5. Bavarois цөцгийтэй эклер

Bavarois-ийн үндэс нь желатинаар өтгөрүүлсэн цөцгий англис юм. Ихэнхдээ кофе, самар, шоколад, жимс, жимсгэнэ нэмдэг. Энэхүү Bavarois жорыг зөвхөн дүүргэгч төдийгүй бүрэн амттан болгон ашиглаж болно. Мөөгөнцөрт хийнэ, хөргөөд гүзээлзгэнэтэй амтлагчаар үйлчилвэл маш амттай болно!

Эклер: 2 шар, 150 гр сүү, 150 гр цөцгий, 10 гр нунтаг элсэн чихэр, 10 гр желатин, 100 гр гүзээлзгэнэ, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, 50 гр цөцгийн тос, давс.

1. Зуурмагийг ус, цөцгийн тос, давс, гурилаар хийнэ. Хоол хийх гадаргуугаас аваад дулаан зуурсан гурилаа өндөгтэй нь жигд болтол нь цохино. Нарийн боовны таслагч ашиглан доторлогоотой хайруулын тавган дээр гонзгой зүсмэлүүд хийнэ. "Хайрцаг" нь 180 ° C-ийн температурт ургаж, хүрэн өнгөтэй болоход хагас цаг шаардагдана.
2. Элсэн чихэртэй нунтагласан шараас Баваруагаас гаралтай Crème anglaise бэлтгэнэ. Хөнгөн хольц руу халаасан сүүг асгаж, хутгаж, усан ванны уурын дээгүүр өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Цөцгий дээрээ халуун усанд хайлсан желатин нэмээд уусгана. Бавариа хөргөнө. Цөцгийтэй нунтаг ташуурдуулж, цөцгий рүү болгоомжтой хийнэ.
3. Гүзээлзгэнэтэй амтлагч бэлтгэ. Жимсийг холигчоор хутгана - та тэдгээрийг нухаш болгож болно, эсвэл жижиг хэсэг болгон хийж болно, ингэснээр тэдгээрийг бүхэлд нь бэлэн амттан болгон оруулна. Элсэн чихэр нэмээд гал дээр гүзээлзгэний нухаш халааж уусгана.
4. Гүзээлзгэний хольцыг Bavarois цөцгий рүү хийнэ, холино. Хэрэв масс нь шингэн болж хувирвал хагас цагийн турш хүйтэнд хийнэ.
5. Үйлчлэхээсээ өмнө эклерийг хөргөсөн цөцгийтэй дүүргэж, амттанг нунтагаар нунтаглана.

Жор 6. Үйрмэг крекертэй эклер

Энэ бол custard eclairs хийх ер бусын жор юм. Craquelure нь бялууг чимэглэдэг шаржигнуурт богино талхны царцдас юм. Кракельурын хямрал нь эклерийн зөөлөн бүтэцтэй маш зохицож байдаг.

Craquelure: 100 гр цөцгийн тос, 120 гр гурил, 120 гр элсэн чихэр, 1 гр ваниллин, 50 гр цацаж нунтаг.
Цөцгий: 150 гр нунтаг элсэн чихэр, 200 гр зуслангийн бяслаг, 200 гр цөцгий 33-35%.
Choux нарийн боов: 100 мл сүү, 100 мл ус, 1 tbsp. элсэн чихэр халбага, 3 өндөг, 80 гр цөцгийн тос

1. Кракелюр бэлтгэ. Хөргөсөн цөцгийн тосыг гурил, элсэн чихэр, ваниллинаар нунтаглана. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгож, хөлдөөх хүртэл үлдээгээрэй (15 минут).
2. Богино зуурсан гурилыг 1 мм зузаантай болгоно. Үүнийг илгэн цаасны хооронд хийх нь тохиромжтой. 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Зуурсан гурилыг 8 х 4 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хайчилж, цаасан дээр шилжүүлж, хөргөгчинд буцаана.
3. Халуун ус, сүү, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс холих замаар choux нарийн боов бэлтгэ. Цөцгийн тос уусмагц бүх гурилаа нэмээд модон хусуураар хутгаад гал дээр хэдэн минут байлгана. Хөргөсөн, бүлээн зуурсан гурилан дээрээ өндөг хийж, дараа нь сайтар зуурна.
4. Шахсан кремийг илгэн цаастай жигд хуудсан дээр дөрвөлжин хэлбэртэй тэгш өнцөгт хэлбэрээр наана. Богино царцдастай боовны туузыг маш цэвэрхэн, хурдан дээр нь тавь.
5. Custard бялууг 180 ° C температурт (10 минут) өсгөнө. Эклер хоёр дахин томрох үед зуухаа бага зэрэг нээнэ. 25 минутын дараа алтан цайны навчийг зуухнаас гаргаж ав.
6. Зуслангийн бяслаг, ташуурдуулж тосыг нунтагтай хольж, нарийн цөцгийтэй болгоно.
7. Хөргөсөн хөндий эклерүүдийг ааруулаар дүүргэж, амтат "цас" цацна.

Жор 7. Моцарелла ба лаврын улаан лоолийн эклер

Эклер: 250 мл улаан лоолийн шүүс, 100 гр цөцгийн тос, 150 гр гурил, 3 өндөг, 0.5 халбага давс, 0.5 халбага шинэхэн нунтагласан чинжүү.
Цөцгий: 200 гр mozzarella, 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага, 1 tbsp. бальзамын цуу халбага, шинэ лаврын 4 мөчир, давс/чинжүү амт.

1. Улаан лоолийн шүүс рүү жижиглэсэн цөцгийн тос, чинжүү, давс нэмнэ. Халбагаар хутгаад буцалгана. Гурил нэмээд холимогийг эрчимтэй зуурч, өтгөн зуурсан гурил хийнэ. Энэ нь хананаас салгахад хялбар байх ёстой.
2. Тааламжтай дулаан зуурмагийн масс руу өндөг нэмнэ. Тус тусад нь зоддог өндөг бүрийн дараа зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Түүний бэлэн байдлыг гадаад төрхөөр нь тодорхойлох. Гөлгөр, хэтэрхий зузаан эсвэл шингэн биш, гялалзсан масс нь хэлбэрээ хадгалах ёстой.
3. Бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр 10 х 3 см хэмжээтэй туузыг шахаж, жигнэх эхний 15 минутын дараа температурыг 200 ° C-аас 160 ° C хүртэл бууруулж, хэсгүүдийг дөрөвний нэг цагийн турш зууханд байлга. Алтан эклерийг хөргөнө.
4. Моцарелла, жижиглэсэн лаврын тосыг хутгагчаар хутгаад тос, бальзамын цуу, давс/чинжүү нэмнэ. Масс нь өтгөн болж хувирах ёстой.
5. Нэг талдаа нарийн боовыг хайчилж, анхилуун үнэрт дүүргэгчээр дүүргэнэ. Цөцгий дээр хагас интоорын улаан лоолийг тавь.
6. Үйлчлэхээсээ өмнө нарийн бяслаг, лаврын цөцгийтэй амттанг амтлагч ургамлын мөчрөөр чимэглэдэг.

Жор 8. Цөцгийтэй бяслаг, утсан хулд, ургамал бүхий төмсний эклер

Эклер: 2 том төмсний булцуу, 50 гр цөцгийн тос, 100 мл ус, 100 гр гурил, өндөг, 1 tbsp. элсэн чихэр халбага, давс 1 халбага, Филадельфийн бяслаг 250 гр, утсан хулд 100 гр, dill-ийн мөчир.

1. Цөцгийн тос, давс, гурилтай саванд ус хийнэ. Зуурмагийг уламжлалт аргаар исгэж хийнэ. Энэ нь тавагны хажуугаас сайн гарахад нухсан төмсийг саванд хийнэ. Хоёр массыг нэгтгэж, өндөг нэмээд зуурсан гурил болгон холино. Сайхан, гөлгөр болтол нь зуурна.
2. Төмсний зуурмагаас тууз эсвэл дугуйланг жигд хуудсан дээр хийж, 200 градусын температурт хагас цаг орчим жигнэх. Бэлэн болсон шар айрагнуудыг төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө.
3. Филадельфийн бяслагыг хутгагчаар цохиж, жижиглэсэн утсан хулд, жижиглэсэн dill нэмнэ.
4. Хөргөсөн төмсний эклерүүдээс оройг нь авч, бяслагаар дүүргэж, dill-ийн мөчрөөр чимэглээрэй.

Францын эклер бол амттай амттан юм. Гэхдээ нарийн ширхэгтэй зүйлүүд байдаг бөгөөд үүнгүйгээр жигнэмэгийн бялуу гарахгүй байж магадгүй юм.

• Choux eclair зуурмаг нь гялалзаж, аль болох зузаан байх ёстой бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил тархахгүй.
• Зуурмагийн чанар нь өндөгний зөв харьцаанаас хамаарна. Хэрэв та тэдгээрийг хэтрүүлэн нэмбэл бялуу нь дотор нь чийгтэй болж, хэтэрхий бага хэмжээгээр нэмбэл хэт хуурай болно. Тиймээс зуурсан гурилын өндөгний тоог тууштай байдлаар нь тодорхойлох ёстой.
• Зуурмагийг зогсоож болохгүй. Бялууг зуурсаны дараа нэн даруй үүсгэж, жигнэх хэрэгтэй.
• Жигнэх тавиурыг тосоор тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрхсэн байх ёстой. Зуурмагийн тууз нь арван хоёр см-ээс ихгүй, өргөн нь хоёр см-ээс ихгүй байх ёстой. Тэд бие биенээсээ 5 см зайд тарих хэрэгтэй.
• Жигнэсний дараа та зуухаа бага зэрэг онгойлгож, эклерээ аажмаар хөргөнө. Температурын зөрүү нь ач холбогдолгүй бөгөөд улаан өнгөтэй "хайрцаг" нь хэлбэрээ алдахгүй.
• Та боовны тариураар жижиг хажуугийн нүхээр эсвэл уртааш ангархайгаар тосоор дүүргэж, эсвэл "таг"-ыг бүхэлд нь авч, эклерийг өгөөмрөөр дүүргэж, дүүргэх давхарга нь доороос харагдах боломжтой болно.

Эклер– амьдралыг илүү амттай болгодог чихэрлэг таашаал. Хэлэндээ хайлдаг бялуу нь өөрөө баяр... Хүлээх шаардлагагүй, хуанлигаас хайгаад ч хэрэггүй баяр. Хэрэв дотор нь эклер байвал амьдрал сайхан байна!

Бид бага наснаасаа цайнд дуртай амтат цөцгийтэй зөөлөн эклер жигнэхийг санал болгож байна. Гар хийцийн бялуу хийхдээ бид choux нарийн боов, стандарт цөцгийн сонгодог, цаг хугацаагаар туршсан жорыг ашиглах бөгөөд төрөл бүрийн хувьд бид мөсийг харанхуй (какао дээр суурилсан) ба цагаан (чихэрлэг нунтаг) гэсэн хоёр хувилбараар хийх болно.

Бага наснаасаа бидэнд танил болсон хамгийн нарийн амт нь бүх насны амтат амттанг тэр даруй ширээн дээр цуглуулах болно. Тиймээс бид зочдод болон гэр бүлийн гишүүддээ амттай сюрприз барина! Амттай гар хийцийн эклер бэлдье - зурагтай жор нь үүнийг алхам алхмаар хийхэд тусална.

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

• цөцгийн тос - 100 гр;
• гурил - 150 гр;
• ундны ус - 250 мл;
• давс - нэг чимх;
• дунд хэмжээний өндөг - 4 ширхэг.

Цөцгийн хувьд:

• сүү - 500 мл;
• өндөг - 2 ширхэг.;
• элсэн чихэр - 180 гр;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• гурил - 3 tbsp. халбага;
• ванилийн сахар - 1 халбага.

Хөнгөн паалангын хувьд:

• нунтаг элсэн чихэр - 180 гр;
• цөцгийн тос - 10 гр;
• сүү - 2 халбага.

Харанхуй паалангын хувьд:

• какао нунтаг - 4 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• сүү - 2 tbsp. халбага;
• нунтаг элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага.

1. Бид зуурмагаар бялуу хийх процессыг эхлүүлдэг. Цөцгийн тосыг ямар ч хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, ундны усаар дүүргэж, нэг чимх давс хийнэ. Энэ хольцыг дунд зэргийн халуунд хийнэ.
   
2. Цөцгийн тос бүрэн хайлж, шингэн нь дөнгөж буцалгаж эхэлмэгц савыг зуухнаас гаргаж аваад тэр даруй шигшсэн гурилыг бүхэлд нь хийнэ (урьдчилан шигших нь дээр). Нэг төрлийн нягт массыг олж авах хүртэл хольцыг модон хусуураар нэн даруй зуурна. Бид маш хурдан ажилладаг! Гурилыг халуун шингэнд уусгах ёстой - энэ бол choux нарийн боовны гол онцлог юм!
   
3. Өтгөн массыг олж авсны дараа хайруулын тавган дээр буцаана. Хамгийн бага дулаанаар дахин 1-2 минутын турш зуурахаа үргэлжлүүлээрэй (үр дүнд нь зуурсан гурил нь хайруулын тавагны ёроол ба хажуугаас амархан холдох ёстой). Холимогийг цэвэр аяганд хийж, өрөөний температурт хөргөнө.
   
4. Хөргөсөн жигнэмэг рүү түүхий өндөгийг нэг нэгээр нь хутгаж, хольцыг сайтар хутгана. Бэлэн зуурсан гурилын тууштай байдал нь өндөгний хэмжээ, ашигласан гурилын чанараас ихээхэн хамаарна гэдгийг анхаарна уу, тиймээс болгоомжтой байгаарай - танд 1-2 өндөг хэрэгтэй болно, эсвэл эсрэгээр нь заасан хэмжээнээс бага байх болно. энэ жор.
   
5. Үүний үр дүнд эклерт зориулсан choux нарийн боов нь гөлгөр, наалдамхай, дунд зэргийн шингэн байх ёстой. Үүний зэрэгцээ, бид хоол хийх уут ашиглан бялуу үүсгэх үед энэ нь хэлбэрээ сайн барих ёстой. Зуурмагийн зөв нягтрал нь зузаан, хүнд туузаар халбагаас аажмаар гулсуулна.
   
6. Бид жигнэх уутыг зуурсан гурилаар дүүргэж, 6-8 см урттай гонзгой хэсгүүдийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр байрлуулж, жигнэх явцад "ургах" болно.
   
7. Эклерийг 15-20 минутын турш жигнэж, 220 градусын температурт байлгана. Энэ хугацаанд бялуу нь томорч, хүрэн өнгөтэй болно. Дараа нь дулааныг 160 градус хүртэл бууруулж, эклерийг дотор нь сайтар "хатаах" хүртэл дахин 10 минут хүлээнэ үү.
   
   
8. Үүний зэрэгцээ бид цөцгий бэлтгэж байна. Цэвэр, хуурай аяганд гурил, элсэн чихрийн хагасыг холино. Түүхий өндөгөөр хутгана.
   
9. Гөлгөр, хөнгөн хөөс гарч ирэх хүртэл хольцыг бага зэрэг хутгана.
   
10. Сүүгээ саванд хийж, ванилийн сахар, үлдсэн нунтагласан элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Халуун сүүний массын гуравны нэгийг зодуулсан өндөг рүү хийнэ. Хүчтэй хутгаж, дараа нь сүүтэй хайруулын тавган дээр дахин асгаж, зууханд буцаана.
    
11. Хутгаж, бараг буцалгах хүртэл бага дулаанаар хооллоорой (өтгөрүүлэх хүртэл). Цөцгийн тосыг бүлээн болтол нь хөргөсний дараа зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд миксер/зуурхайгаар жигд, нэгэн төрлийн болтол нь хутгана.
    
12. Эклер дээр хажуугийн зүслэгийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Цайны халбага ашиглан бидний бялууг аарцгаар дүүргэнэ (эклер дүүргэхээсээ өмнө тосыг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна).
    
    
13. Эцсийн алхам бол бялуунд зориулсан мөстөлтийг бэлтгэх явдал юм. Бид харанхуй, цагаан гэсэн хоёр төрлийг хийх болно. Эхнийхээс эхэлье. Үүнийг хийхийн тулд нунтаг какао, амтат нунтаг, цөцгийн тос, сүүг жижиг саванд холино. Бага дулаан дээр тавьж, тасралтгүй хутгахдаа хольцыг жигд болтол нь авчирна. Паалангын тууштай байдал нь хайлсан шоколадтай төстэй байх ёстой. Хэрэв хольц хэтэрхий зузаан байвал сүү нэмнэ. Хэрэв энэ нь хэтэрхий шингэн байвал нунтаг элсэн чихэр хэрэглээрэй.
    
14. Цагаан паалангын хувьд цөцгийн тосыг сүүтэй холино. Холимогийг бага дулаан дээр тавь. Цөцгийн тосыг уусмагц амтат нунтаг нэмээд гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй болтол зуурна. Хэрэв масс нь харанхуй паалантай адил хэтэрхий зузаан байвал сүү нэмнэ. Үүний дагуу өтгөрүүлэхийн тулд нунтаг элсэн чихрийн хэсгийг нэмэгдүүлнэ.
    
15. Бид эклерүүдийн заримыг харанхуй паалантай, үлдсэнийг нь цагаанаар бүрхдэг. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг хөргөгчинд хөргөнө.
    

Царц, нарийн паалантай гар хийцийн эклер бэлэн боллоо! Цайгаа уугаарай!

Эклер бол миний хувьд хамгийн язгууртны амттан юм. Тийм ч учраас би гал тогооны өрөөндөө хоол хийхээс ч айж байсан байх. Миний хувьд энэ бол хоолны төгс төгөлдөр байдлын оргил юм шиг санагддаг.

Охин маань нарийн боовны тогооч болохоор шийдсэнээр бүх зүйл өөрчлөгдсөн бөгөөд түүний гэрийн даалгавар нь энэхүү гайхалтай амттанг бэлтгэх явдал байв. Би өөрийн эрхгүй түүнд тусалж, тэдгээрийг хэрхэн хийхийг сурах хэрэгтэй болсон. Энэ талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй нь тодорхой болов.

Эклерийн энгийн жор

Гал тогооны хэрэгсэл:шигшүүр; аяга; хушуутай боовны уут; жигд тавиур; жигд илгэн; хумсны; силикон эсвэл модон хусуур; холигч.

Найрлага

Алхам алхмаар бэлтгэл

Зуурмагийг бэлтгэж байна

Эклер жигнэх

Цөцгий бэлтгэж, эклерийг дүүргэ

Фондант хатуурсны дараа бялууг үйлчилж болно. Харин цөцгийн тосыг хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд 30-40 минут байлгах нь дээр.

Видео жор

Видеон дээрх нарийвчилсан жорын тусламжтайгаар та гэртээ эклер бэлтгэх боломжтой.

Сонгодог эклер бялуу жор

Хоол хийх цаг: 2 цаг орчим.
Калори: 100 грамм тутамд 286 ккал.
Үйлчлэх тоо: 5.
Гал тогооны хэрэгсэл:шигшүүр; аяга; жижиг сав; хавсралт бүхий нарийн боовны уут; жигд тавиур; хүнсний хальс; хумсны; жигд илгэн; силикон эсвэл модон хусуур.

Найрлага

Алхам алхмаар бэлтгэл

Крем бэлдэж байна

Эклер хоол хийх

1. Бүх зүйл хөргөж байхад эклерээ өөрсдөө хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий саванд 250 мл цэвэршүүлсэн ус, 100 мл сүү, нэг халбага давс, хоёр халбага элсэн чихэр холино.
2. 110-120 гр цөцгийн тос хийж галд хийнэ. Хутгаж, буцалгаад авчрах боловч буцалгаж болохгүй.
   
   
3. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, нэг хөдөлгөөнөөр 190-200 гр гурил нэмж, нэгэн төрлийн, гөлгөр массыг олж авах хүртэл хусуураар хүчтэй холино.
   
   
4. Савыг галаас аваад өндөгийг нэг нэгээр нь нэмж эхэлнэ. Тэр болгонд та өндөгийг зуурсан гурил руу хурдан, сайтар үрэх хэрэгтэй. Хэмжээнээс хамааран 4-5 өндөг хэрэгтэй болно. Хамгийн гол нь зуурсан гурил нь дунд зэргийн наалдамхай, зөөлөн, нэгэн төрлийн байх явдал юм.
5. Үүнийг дугуй үзүүртэй боовны уутанд хийнэ. Жигнэсэн хуудсыг цаасаар хучиж, тэдгээрийн хооронд 3-4 см зай үлдээж, хэсэг тус бүрийг сэрээгээр бага зэрэг шахаж ав.
   
   
6. 180 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш жигнэх. 15 минутын дараа та хаалгыг хурдан онгойлгож, илүүдэл уурыг гаргах хэрэгтэй болно. Бэлэн болсон эклерүүдийг бүрэн хөргөнө.
   
   
7. Бид цөцгийн тосыг гаргаж авдаг. Хумсаар сайтар цохиж, нимгэн үзүүртэй боовны уутанд хийнэ. Бид эклер бүрт нүх гаргаж эсвэл уртын дагуу зүсэж, цөцгий дүүргэнэ.
   
   
8. Усан халаагуурт паалангаа тасалгааны температурт хүргэж, хумсны тусламжтайгаар хутгаж, эклер бүрийг дүрнэ. Үүнийг хатууруулж, үйлчил.
   
   

Энэ нь ижил толин тусгал бүрхүүлийн дор гайхалтай харагдах болно

Олон хүмүүсийн хувьд гэртээ амттай эклер бэлтгэх чадвар нь хоолны ур чадварын оргил нь бөгөөд энэ нь баригдашгүй, төвөгтэй мэт санагддаг. Үнэн хэрэгтээ амтат хоол хийх үйл явц нь төвөгтэй, урт биш бөгөөд хэрэв хүсвэл хэн ч үүнийг зохицуулж чадна.

Эклер хэрхэн бэлтгэх вэ?

Гэртээ эклер хийх жор бүр нь энгийн бөгөөд хүртээмжтэй дүрмүүдээс бүрддэг бөгөөд эдгээрийг дагаж мөрдөх нь хүссэн үр дүнд хүрэхийг шаарддаг.

1. Эхний ээлжинд амттан хийхэд зориулсан choux нарийн боов бэлтгэдэг.
2. Гурилын суурийн хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавьж, хэсгүүдийг эхний 20 минутын турш 200 градусын температурт жигнэж, дараа нь 180 градусын алтан шаргал өнгөтэй болгоно.
3. Дүүргэхийн тулд цөцгий бэлтгэсэн бөгөөд жорыг доор үзүүлсэн хувилбаруудаас сонгож болно.
4. Талх нарийн боовны тариур эсвэл уут ашиглан жигнэсэн жигнэмэгийг цөцгийтэй дүүргэ.
5. Хэрэв хүсвэл эклерт зориулж паалангаа бэлтгэж, бүтээгдэхүүний гадаргууг бүрхээрэй.

Эклер хийхэд зориулсан зуурмаг

Хоол хийхийн тулд зузаан ёроол, хана бүхий тогоо, шөл эсвэл тогоо, шар айраг исгэх явцад массыг хутгахад тохиромжтой хусуур хэрэгтэй болно. Бэлэн зуурсан гурилыг халбагаар шүүж, жигнэх явцад зуурсан гурилыг хоёр дахин ихэсгэхийг харгалзан жигнэмэгээр бүрсэн илгэн хуудсан дээр бие биенээсээ тодорхой зайд байрлуулна.

Найрлага:

• ус - ½ аяга;
• маргарин эсвэл цөцгийн тос - 150 гр;
• гурил - 1.5 аяга;
• өндөг - 4 ширхэг;
• давс - чимх.

Бэлтгэл

1. Усанд бага зэрэг давс хийж, маргарин эсвэл цөцгийн тос нэмээд буцалгана.
2. Шигшсэн гурилыг бүгдийг нь нэг дор нэмээд халбагаар жигд болтол нь сайтар хольж, зуухнаас гарга.
3. Дулаан болтол хөргөсний дараа зуурмаг дээр нэг нэгээр нь нэг өндөг нэмж, нэг төрлийн байдлыг хангана.
4. Үүссэн зуурсан гурилыг илгэн дээр халбагаар хийнэ.
5. Гэртээ 200 градусын халуунд 20 минут жигнэж, 180 градуст алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэж, зуухаа унтраагаад бага зэрэг хатааж, хөргөнө.

Цөцгийтэй эклер хийх жор

Бүтээгдэхүүнийг дүүргэх хамгийн тохиромжтой сонголт бол эклерт зориулсан крем байх бөгөөд үүний сонгодог жорыг доор тайлбарласан болно. Хэрэв хүсвэл цөцгийн тосны хэмжээг багасгаж, нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд ванилийн оронд нимбэгний хальс, эссенцийг амтлах эсвэл бүр хэдэн халбага ром эсвэл коньяк нэмж болно.

Найрлага:

• сүү - 500 мл;
• өндөг - 1 ширхэг;
• гурил - 2 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• ванилийн сахар - 1 уут;
• цөцгийн тос - 150 гр.

Бэлтгэл

1. Зуурмагаас хэсэг хэсгүүд нь шатаасан байна.
2. Өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, гурил нэмж, хольж, сүү хийнэ.
3. Савыг зуухан дээр тавиад, өтгөрүүлж, буцалгах хүртэл халаана.
4. Савыг зуухнаас аваад ванилийн сахараар хутгаж, хальсан дор массыг хөргөнө.
5. Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд цөцгийг жигд болтол нь хутгана.

Уургийн цөцгийтэй эклерийн жор

Custard-ийн зэрэгцээ энэ нь эклерийн хувьд багагүй алдартай. Ийм дүүргэгчтэй бүтээгдэхүүн нь гайхалтай зөөлөн, хөнгөн, агаартай болдог. Хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй хооллогчид ч гэсэн ийм амттангаар баярлах болно. Эклерийг дүүргэхийн өмнө цөцгий нь хөргөгчинд хагас цаг орчим байх ёстой.

Найрлага:

• ус - 100 мл;
• элсэн чихэр - 1 шил;
• уураг - 3 ширхэг;
• ваниллин ба нимбэгийн хүчил - тус бүр нэг чимх.

Бэлтгэл

1. Талхыг зуурсан гурилаас нь шатаасан.
2. Сироп нь нунтагласан элсэн чихэр, усаар хийгдсэн бөгөөд 120 градусын температурт хүрэх эсвэл зөөлөн бөмбөлөгний эерэг сорилтыг усанд хийнэ.
3. Өндөгний цагааныг нэг чимх нимбэгийн хүчил, ванилийн хамт хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цохино.
4. Нимгэн урсгалаар сироп хийнэ, хөргөх хүртэл цөцгий цохино.
5. Эклерууд нь гэртээ уургийн массаар дүүрдэг.

Зуслангийн бяслаг бүхий эклер

Энэ тохиолдолд эклерийг дүүргэх нь зуслангийн бяслагаар хийгдсэн байдаг. Илүү сэвсгэр бүтэцтэй болгохын тулд цөцгий нэмж, өөхний агууламж дор хаяж 30% байх ёстой. Ташуурдахын өмнө бүтээгдэхүүнийг хөргөгчийн тавиур дээр сайтар хөргөнө. Сонгодог choux нарийн боовноос эклейр бэлтгэж, шатаасан.

Найрлага:

• зуслангийн бяслаг - 250 гр;
• цөцгий - 200 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 200 гр;
• ваниллин.

Бэлтгэл

1. Эхэндээ эклерийг гэртээ зуурсан гурилаар хийдэг.
2. Үр тариа алга болох хүртэл зуслангийн бяслаг нь хутгагчаар эвдэрсэн байна.
3. Хүйтэн цөцгийг өтгөн болтол нь хутгаж, эцсийн шатанд хэсэг хэсгээр нь нунтаг нэмнэ.
4. Зуслангийн бяслаг, цөцгийн хольцыг нэгтгэж, дахин цохино.
5. Хоосон зайг цөцгийтэй дүүргэж, дээр нь нунтаг цацна.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй эклер

Дараах амттангийн жор нь жинхэнэ чихэрлэг хүмүүст зориулагдсан болно. хураангуй сүүтэй бол чихэрлэг, баялаг, гайхалтай амттай болж хувирдаг. Ихэнхдээ буталсан, урьдчилан шатаасан самрын самар эсвэл хушга зэргийг энэ дүүргэлтийн хувилбарт нэмдэг. Хэрэв та цөцгийн тосны нэг хэсгийг цөцгийтэй сольж байвал дүүргэгч нь өөх тос багатай байх болно.

Найрлага:

• чанасан хураангуй сүү - 1 лааз;
• цөцгийн тос - 200 гр.

Бэлтгэл

1. Зуурмагийн хэсгүүдийг эхлээд шатаасан байна.
2. Цөцгийн хувьд хөргөгчинд байгаа найрлагыг урьдчилан гаргаж аваарай.
3. Цөцгийн тосыг бага зэрэг цохиж, хэсэг хэсгээр нь өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.
4. Эклерийг цөцгийтэй дүүргэ.

Цөцгийтэй эклерүүд

Цөцгийтэй эклер нь гэртээ бэлтгэхэд хялбар биш юм. Зуурмагийг даван туулж, хэсгүүдийг нь жигнэх нь жижиг ажил л үлддэг - цөцгийн найрлагыг холигчоор цохиход л хангалттай. Энэ зорилгоор та өөх тосны агууламж өндөртэй тосыг сонгож, боловсруулахаасаа өмнө сайтар хөргөх хэрэгтэй. Ванилийг ихэвчлэн амтлагч болгон нэмдэг ч бусад нэмэлтүүдээс сонголтоо хийж болно.

Найрлага:

• цөцгий - 500 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 150 гр;
• ваниллин.

Бэлтгэл

1. Сонгодог жорын дагуу зуурсан гурилыг исгэж, зууханд жигнэмэгийг жигнэх.
2. Хүйтэн кремийг өтгөн бүтэцтэй болтол нь холигчоор хутгана.
3. Эклерт зориулсан кремээ нунтагаар амталж, ваниллин нэмээд дахин хутгана.

Шоколадны эклер

Эклерт дүүргэх дараах жор нь ялангуяа шоколадан жигнэмэгийн шүтэн бишрэгчдэд таалагдах болно. Цөцгий нь хайлсан шоколад нэмсэнээр бэлтгэгдсэн бөгөөд хэрэв хүсвэл үүнийг какао нунтагаар сольж болно. Нэг чимх ваниль эсвэл нэг уут ванилийн сахар илүүдэхгүй бөгөөд энэ нь амттанг нарийн үнэртэй болгож, амтыг нь улам хурц болгоно.

Найрлага:

• сүү - 250 мл;
• элсэн чихэр - 80 гр;
• цардуул - 4 tbsp. халбага;
• шар - 2 ширхэг.
• шоколад - 100 гр;
• ваниллин.

Бэлтгэл

1. Талхыг зуурсан гурилаас нь шатаасан.
2. Сүүг буцалгах хүртэл халаана.
3. Шарыг элсэн чихэр, цардуулаар нунтаглаж, тасралтгүй хутгах замаар хайруулын тавган дээр нэмнэ.
4. Шоколадыг хайлуулж, сүүний суурь дээр нэмээд хутгана.
5. Эклерийг дахин нэг минутын турш халааж, хөргөнө.

Craquelure бүхий эклэр

Сонгодог эклер бялууг амттай craquelure царцдасаар бэлтгэснээр илүү боловсронгуй, анхны болгох боломжтой. Амтат хоол хийх энгийн боловч төвөгтэй технологи нь маш их цаг хугацаа, тэвчээр шаарддаг боловч үр дүн нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм. Зөөлөн цөцгий, нарийн зуурсан гурил, шаржигнуурт бүрхүүлийн хоорондох ялгаа нь амтлагчдад хамгийн тод сэтгэгдэл төрүүлдэг.

Францын “аянга”, “анивчсан” эклэрийг аянгын хурдаар идэж, нарийн амтыг хурц гялалзуулж чаддагтай холбоотой болов уу... 16-р зууны дунд үед тогооч Пантерелли жор бодож олжээ. нарийн боовны хувьд хожим Наполеон I, Жорж IV, Александр I нарт үйлчилсэн шүүхийн тогооч Мари-Антуан Карем өнөө үед маш их алдартай болсон мөсөөр хучигдсан цөцгийтэй бялууг бүтээжээ.

Францын кондитерууд нь хамгийн тохиромжтой эклерүүд нь 14 см урттай жигд, жигд байх ёстой гэж үздэг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн цөцгийтэй байдаг: ваниль, шоколад эсвэл кофе. Улс болгонд энэ нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг: Испанид "пепито", Аргентинд Пало де Жакобо "Жакобын таяг", АНУ-д урт Жон - "урт Жонс", Германд "кофе бар", "хайрын яс" эсвэл либескночен. Хасенфот "туулайн хөл".

Choux нарийн боовны жигнэмэг нь зөөлөн болж, дотор нь агаар нүхтэй байдаг; бид үүнийг зууханд хийх үед бид жинхэнэ өөрчлөлтийг олж хардаг - энэ нь бидний нүдний өмнө босож, тааламжтай ичих болно! Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор нь хоолны шилдэг бүтээлийг бий болгоход тусална.

Найрлага:

• Цөцгийн тос - 70 грамм
• дээд зэргийн гурил - 170 грамм
• хөргөсөн ус - 300 мл
• өндөг - 4 ширхэг
• элсэн чихэр - 1 чимх
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Хэсэг болгон хуваасан ус, цөцгийн тосыг холино. Бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмнэ. Зузаан ёроолтой (шанаг, тогоо) аяга таваг хэрэглэх нь дээр. Тосыг бүрэн уусгах хүртэл зууханд хольцыг уусгана.

2. Гурилаа шүүж, цөцгийн тосонд нэмнэ, энэ үед та бөөн зуурсан гурил үүсэх хүртэл сайтар хутгаж, зуухаа унтраа.

3. Зуух дээр 2-3 минут байлгана. Энэ хугацаанд гурилын цавуулагыг илүү нарийн чанаж болгоно. Дараа нь аяга руу шилжүүлж, 20 минутын турш хөргөнө. Хөргөсөн холимогт өндөг нэмнэ.

4. Холимог, дараа нь зуурсан гурилын тууштай байдлыг үнэлнэ. Бид үүнийг халбагаар хийж, зуурсан гурил нь зузаан урсгалаар унах ёстой. Энэхүү тууштай байдал нь агаартай эклерүүдийн түлхүүр юм!

5. Цөцгийн холимог бэлэн боллоо! Үүнийг боовны уут ашиглан шахаж эсвэл халбагаар гаргаж авна. Дараа нь сонгосон жорыг дагаж, жигнэх хэрэгтэй.

Сонгодог жор

Энэ жорыг ашигласнаар та 32 амттай эклер авах болно!

Зуурсан гурилын найрлага:

• Сүү 125 мл
• ус 125 мл
• гурил 160 гр. (1 шил)
• цөцгийн тос 100 гр.
• нэг чимх давс
• чимх элсэн чихэр
• өндөг 4-5 ширхэг.

Цөцгийн хувьд:

• Сүү - 500 мл
• элсэн чихэр - 160 гр
• гурван шар
• эрдэнэ шишийн цардуул 45 гр. эсвэл 75 гр. гурил.
• өтгөн тос - 150 грамм эсвэл цөцгийн тос 50 грамм.
• ваниллин - 1 хонхорцог буюу 1.5 уут ваниллин (3 гр).

Бэлтгэл ажил:

1. Саванд сүүтэй ус хийнэ, цөцгийн тос, нэг чимх элсэн чихэр, давс нэмнэ.

2. Савыг дунд зэргийн гал дээр тавьж, байнга хутгаж, буцалгаад авчирна. Газрын тос нь уусах ёстой. Зуухнаас нь салга.

3. Урьдчилан шигшсэн гурил нэмнэ. Зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн болж, бөөгнөрөл үүсэх хүртэл зуурна.

4. Дунджаас арай доогуур температуртай зууханд хийнэ. Үндсэн массыг 2-3 минутын турш байнга хутгана, энэ нь хатах ёстой. Дулаанаас нь салга.

5. Ажлын хэсгийг аяганд хийнэ, 5 минутын дараа хөргөж, өндөг нэмж болно.

6. Хусуур эсвэл хусуур эсвэл сэлүүр хавсралт бүхий холигч ашиглан ажлын хэсгийг холино. Зуурах явцад нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ (өндөгний тоо хэмжээнээс хамаарна). Зуурмагийн хэсэг нь хусуураас аажмаар урсаж дуусах ёстой.

7. 10-15 мм хэмжээтэй дугуй үзүүртэй нарийн боовны уут ав. Choux нарийн боовоор дүүргэ.

8. Жигнэмэгийн цаас бэлтгэ. 45 ° өнцгөөр ижил хүчээр 12-14 см урттай зуурсан гурилыг шахаж гарга.

9. Өндөгний сэрээгээ норгоод зурагт үзүүлсэн шиг ховил хийнэ.

10. Урьдчилан халаасан зууханд 180℃ хүртэл 30 минут жигнэх. Эклер нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Зуухнаас гурилан бүтээгдэхүүнийг аваад бүрэн хөргөнө.

1. Цөцгий бэлтгэхийн тулд саванд сүү хийж, ваниллин нэмнэ. Нэг аяганд шарыг холино. Элсэн чихэрийг хоёр хэсэгт хувааж, нэгийг нь сүү, нөгөөг нь шар дээр нэмнэ.

2. Сүүтэй савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Элсэн чихэртэй өндөгнүүдэд цардуул нэмээд холино.

3. Өндөг рүү сүүгээ аажмаар хийнэ, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл байнга хутгана. Холимогийг саванд хийнэ, дунд зэргийн халуунд буцаана.

4. Байнга хутгаж, өтгөн болтол цөцгий авчирна. Дулаанаас нь салга. Хэрэв та цөцгийн тос хэрэглэж байгаа бол одоо нэмнэ үү.

5. Одоо та кремээ хүнсний хальсаар бүрхэж хөргөх хэрэгтэй. Хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл шөнийн турш тавина.

6. Мөс шиг хүйтэн цөцгийг ташуурдуулж, хөргөсөн цөцгий нэмнэ. Гөлгөр болтол холино. Хэрэв та цөцгий хэрэглээгүй бол холилдсоны дараа эклерийг цөцгийтэй дүүргэж болно.

7. Цөцгий нарийн, урт хошуу ашиглан нарийн боовны уутанд хийнэ. Хөргөсөн эклерийг цөцгийтэй дүүргэж, боовны 2 нүх гарга.

8. Үйлчлэхээсээ өмнө та чихрийг нунтагласан элсэн чихэр, мөстөлт эсвэл фондантаар түрхэж болно. Сонгодог эклерүүд бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!

ГОСТ-ийн дагуу Choux нарийн боов

Custard нарийн боовны олон янзын жор байдаг, гэхдээ хэрэв та бага насны амтыг санахаар шийдсэн бол энэ жор танд зориулагдсан болно. Үүний хамгийн чухал зүйл бол пропорцийг нарийн дагаж мөрдөх явдал бөгөөд та хамгийн нарийн амтыг мэдрэх баталгаатай болно!

Найрлага:

• Гурил - 200 гр.
• цөцгийн тос 100 гр.
• ус - 180 гр. (усыг граммаар хэмжинэ!)
• өндөг - 300 гр.
• амтлах давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Зузаан ёроолтой саванд тос, давс, ус холино. Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Тосыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.

2. Шигшсэн гурилаа буцалж буй тосонд хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хутгана. Гурилыг буцалгах хэрэгтэй. Дулаанаас нь салга.

3. Зуурсан гурилаа аяганд хийж 60 хэм хүртэл хөргөнө

4. Дараагийн аягыг аваад өндөгийг нь хугална. Өндөгийг 1-р ангиллаас 6 ширхэг хэмжээгээр авч болно. Тэднийг зодох.

5. Өндөгний хольцыг хэсэг хэсгээр нь үндсэн масс руу нэмнэ. сайтар холино.

6. Зуурсан гурилыг боовны уут эсвэл тариурт хийнэ.

7. Илгэн цаасаар жигд хуудсан дээр тавина. Үүссэн массыг 14 см-ийн тэнцүү хэсгүүдэд тэнцүү хүчээр шахаж гарга.

8. Жигнэмэгээ урьдчилан халаасан зууханд 210℃-т 10 минут байлгаад дараа нь температурыг 180℃ хүртэл бууруулж, бэлэн болтол дахин 25 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.

9. Эклерээ хөргөж, цөцгий дүүргэж, дээр нь нунтаг цацна.

Бага наснаасаа жигнэмэг бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Дүүргэлттэй эклерийн зуурмаг

Би өнөө өглөө эклер идсэн -

Мөн ажлын өдөр саарал байхаа больсон.

Ийм сэтгэлийн байдал,

Яг л амилсан юм шиг.

Лидия Слуцкаягийн хүүхдийн шүлэг!

Choux нарийн боовны олон төрлийн жорыг хоолны ном болон интернетээс олж болно. Таны аманд хайлж буй эклерийн агаартай зуурмагийн амтыг та удаан хугацаанд санах болно. Гэхдээ зөвхөн зөв бэлтгэсэн зуурмаг нь амжилтанд хүрэх түлхүүр биш юм ... Мэдээжийн хэрэг, дүүргэх нь чухал биш юм! Өнөөдөр бид кремтэй эклер хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.

Зуурсан гурилын найрлага:

• Цөцгийн тос - 100 гр.
• ус эсвэл сүү - 240 гр.
• шигшсэн гурил - 150 гр.
• 1-р ангиллын өндөг - 4 ширхэг.
• элсэн чихэр - 1 халбага
• нэг чимх давс.

Цөцгийн хувьд:

• Сүү - 400 мл.
• шигшсэн гурил - 1.5 хоолны халбаганууд
• Цардуул - 1.5 tbsp. халбага
• элсэн чихэр - 80 гр.
• Өндөгний шар - 2 ширхэг.
• Нэг чимх ваниллин.

Бэлтгэл ажил:

1. Зузаан ёроолтой саванд сүү эсвэл ус хийнэ. Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Үүн дээр тос, давс нэмнэ.

2. Цөцгийн тосыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана, дараа нь шигшсэн гурил нэмнэ. Үүний зэрэгцээ хольцыг тасралтгүй хутгана. Савыг зуухнаас аваад хольцыг хөргөхийг хүлээнэ үү.

3. Зуурсан гурил зуурах зуураа өндөг нэмнэ.

4. Бэлэн болсон массыг нарийн боовны уутанд (эсвэл доод талаас нь булангуудын аль нэгийг нь огтолж авсан ердийн уутанд) хийж, шахаж гаргана.

12-14 см урт зуурсан гурилыг бие биенээсээ 5 см-ийн зайд жигд цаасаар бүрхсэн жигд тавиур дээр тавь.

5. Жигнэмэгийг урьдчилан халаасан зууханд 220 ° C-т 10 минутын турш хийж, дараа нь температурыг 190 ° C хүртэл бууруулна. Мөн 20-25 минутын турш жигнэмэгийг шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

6. Ванилийн цөцгий бэлтгэхийн тулд бид дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй: өндөгний шарыг элсэн чихэр, ванильтай холино. Гурил, элсэн чихэр, цардуул нэмнэ. Холимогийг гөлгөр болтол дунд зэргийн дулаан дээр хутгаж хайлуулна. Цөцгий хөргөнө.

7. Цөцгийтэй боовны уутыг дүүргэ. Эклерийг болгоомжтой тайрч, дотор нь цөцгий хийнэ. Зүссэн хэсгийг нуухын тулд дээд талыг шоколад эсвэл бусад мөсөөр бүрж болно.

Сайхан хооллоорой!

Маргаринтай жор

Эклер бол олон хүмүүсийн дуртай амттан юм. Маргарины энгийн жорыг ашигласнаар та дэлгүүрт худалдаж авсан биш, харин шинэхэн шатаасан, анхилуун үнэртэй жигнэмэгээр өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулах болно!

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• ус - 200 мл
• гурил 1 - шил
• маргарин - 100 гр.
• өндөг - 4 ширхэг.
• элсэн чихэр, давс тус бүр - ½ халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Зузаан ёроолтой жижиг саванд ус хийнэ, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авчирна.

2. Буцалж буй усанд маргарин нэмээд хутгана, бүрэн уусах хүртэл хүлээнэ.

3. Дараа нь холимог руу гурилыг сайтар асгаж, сайтар хутгаж, 1-2 минутын турш хооллоорой. Зуурмаг нь хайруулын тавагны ёроол ба хажуугаас сугалж эхлэх ёстой.

4. Зуухнаас аяга тавгаа аваад зуурсан гурилаа хөргөнө. Дараа нь нэг нэгээр нь өндөг нэмээд өндөг бүрийн дараа бүгдийг нь холино. Зуурмаг нь өтгөн, шингэн биш байх ёстой.

5. Бэлэн болсон хольцыг боовны уутанд хийнэ, та одтой үзүүрийг ашиглаж болно;

6. Талхыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Бид 12-14 см урттай зуурсан гурилыг бие биенээсээ 5 см зайд шахаж авдаг.

7. Урьдчилан халаасан зууханд 210 градус хүртэл 10 минут жигнэж, дараа нь температурыг 180 хэм хүртэл бууруулж, 25 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ. Жигнэх явцад зуухаа нээж болохгүй!

8. Талх нарийн боовыг хөргөнө. Та дуртай кремээрээ эклерээ дүүргэж болно!

Сайхан хооллоорой!