Приготовить капусту кимчи из белокочанной капусты. Кимчи из белокочанной капусты. Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

12.12.2023

Обычно корейцы делают кимчи из пекинской капусты, которую у нас мало выращивают. Но корейская кухня тем и хороша, что легко приспосабливается под имеющиеся в наличии продукты. И в этом рецепте я расскажу, как сделать популярную корейскую закуску кимчи из одного из самых распространенных в России овощей - белокочанной капусты.

В отличие от пекинской капусты, для закваски которой, при приготовлении настоящего кимчи, нужно добавлять специальные ингредиенты (рисовую муку, соленые кальмары или другие морепродукты) и предпринимать определенные действия (варка каши-закваски из рисовой муки и сахара) наша огородная капуста хорошо квасится сама.

Плюс к этому белокочанная капуста намного дешевле и более распространена, чем ее азиатский сородич. Ну и конечно, вкус нашего родного овоща нам более привычен. Попробуйте сделать это простое и недорогое блюдо, не откажите себе в удовольствии похрустеть остренькой капусточкой.

Все приправы для этого рецепта можно купить практически в любом магазине, а овощи взять с огорода. Ничего специально искать и выращивать не придется.

Белокочанная капуста ~ 1 кг
1 средняя морковь
1 небольшой пучок зеленого лука
3-5 зубчиков чеснока
1,5 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка острого перца хлопьями
1 ст. ложки сухой молотой паприки

Для рассола:
3 ст. ложки (75 г) соли
1 стакан холодной воды

Как видим все продукты самые обыкновенные за исключением рыбного соуса. Вместо него можно применить устричный, который в наших магазинах бывает чаще. Или особо не заморачиваться, и заменить, уже ставшим для нас привычным, соевым соусом.
Перца-чили хлопьями я положил немного, а для цвета добавил молотой паприки. Корейцы обычно красного острого перца кладут в три-пять раз больше. Так что, если любите так же остро как в Корее, смело сыпьте этой приправы треть стакана. Тогда паприку класть не надо.
Если нет перца хлопьями, его можно заменить порошкообразным, только возьмите его поменьше, он более острый.

Первым делом шинкуем всю капусту чуть крупнее, чем на наше русское квашение. То есть соломкой шириной 0,5-07см и длиной 5-7см.

Засыпаем солью, чуть мнем, наливаем воды, перемешиваем. Отставляем на полчасика, просолится. Воду сливаем. Пробуем. Капуста должна быть соленой как на салат. Если чувствуем, что капуста, именно капуста, а не оставшаяся на ней вода, посолена достаточно или много, промываем капустную соломку холодной водой. А если получилось недосолено, добавляем соли по вкусу и перемешиваем.

Ну а пока капуста просаливается, мы приготовим заправку, которая собственно кимчи и называется. Морковку стругаем мелкой соломкой. Лук шинкуем наискосок. Чеснок рубим ножом. Складываем все овощи в чашку. Сыпем перец, паприку и сахар. Наливаем рыбный и соевый соусы. Ну, или один соевый, если нет в наличии рыбного.

Всё это хорошенько перемешиваем. Не обязательно палочками, но ими мешать реально удобнее.

Предлагаем вашему вниманию самые популярные и вкусные рецепты кимчи из белокочанной капусты. Такие блюда обязательно станут украшением вашего праздничного стола.

Рецептура:

капуста белокочанная - 1 кг;
соль - 60 г;
сахарный песок - 30 г;
перец красный молотый жгучий - 30 г;
уксус 9% - 30 мл;
вода - 0,5 мл;
чеснок - 25 г.

Технология:

Капусту тщательным образом обработать. Снять верхние листья, чтобы не было битых и вялых.
Разрезать кочан пополам, удалить кочерыжку. Половинки кочана перерезать вольной нарезкой: квадратиками (5х5) или прямоугольниками среднего размера (7х5). Переложить подготовленную нарезанную капусту в объемную широкую миску.
Добавить к подготовленной капусте указанную в рецептуре норму соли, сахарного песка, жгучего красного перца. В самом конце влить уксус. Тщательно перемешать содержимое миску, с несильным нажимом. Сильно прожимать капусту, как в варианте с обычной квашеной капустой, нет необходимости - лишний сок не нужен.
Чеснок зачистить, нарезать тоненькими дольками. Добавить к капусте.
Влить в миску кипяток. Тщательно размешать содержимое при помощи деревянной лопаточки. Положить сверху капусты тарелку подходящего размера или любой другой подходящий кругляш.
Дать капусте просолиться не менее суток в комнате. После чего переместить ее в стерилизованную, хорошо промытую стеклянную посуду. Закрыть крышками и убрать в холодильник.

Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

Рецептура:

капуста белокочанная - 1 средний вилок;
соль - 325 г;
мука рисовая - 180 г;
сахарный песок - 60 г;
вода - 750 мл;
чеснок свежий- 50 г;
имбирь молотый - 40 г;
лук-репка - 750 г;
лук зеленый - 100 г;
перец стручковый жгучий - 50 г;
кальмары консервированные - 1 баночка;
редька зеленая - 300 г.

Технология:

Капусту тщательно промыть. Удалить верхние листья. Вялых и битых листьев быть не должно. Разрезать вилок пополам. Каждую половинку нарезать квадратиками 5х5 см.
Переложить нарезанную капусту в широкий тазик. Залить холодной не кипяченой водой. Вымочить в ней капусту. Затем воду вылить. Капусту равномерно засыпать солью и хорошенько перемешать.
Оставить капусту в покое на полтора часа. Но каждые 30 минут ее необходимо тщательно перемешивать, чтобы она просаливалась равномерно.
По прошествии указанного времени капусту необходимо промыть под проточной водой. Остатки соли должны уйти полностью. Жидкость из тазика вылить. Вернуть капусту в тазик и убрать в сторонку.
Капуста будет просаливаться дальше сама по себе. В это время готовится соус. Воду необходимо перемешать с половиной нормы рисовой муки в сотейнике. Поставить на огонь и закипятить при постоянном помешивании. Проварить минуты три до того момента, когда масса не будет полупрозрачной. Убрать с огня. Отставить в сторону.
Далее готовится жгучая паста. В чашу блендера заложить обработанный жгучий перец, лук-репку, чеснок, имбирь. Пробить все содержимое чаши в единородную массу.
Промыть консервированных кальмаров. Нарезать небольшими кусочками. Добавить в острую пасту.
Обработать редьку и зеленый лук. Тщательно вымыть. Лук порезать тонкими колечками. Редьку потереть на крупной терке.
Добавить к перечной пасте вместе с остывшей и загустевшей мукой. Хорошо перемешать.
После этого получившуюся пасту выложить в тазик с капустой. Большой ложкой размешивать до тех пор, пока паста равномерно не ляжет на всю капусту.
Затем переложить готовую кимчи в заранее простерилизованные банки, закатать и убрать в холодильник. Можно хранить капусту в пластиковом лотке - она хранится очень долго в любом виде.

Как сделать кимчи из белокочанной капусты на праздник

Рецептура:

капуста белокочанная - 1 вилок;
морковка - 100 г;
перец красный сладкий - 150 г;
вода некипяченая - 1 л;
чеснок - 55 г;
соль - 70 г;
сахар - 40 г;
кориандр молотый - 5 г;
имбирь (корень) - 15 г;
лук зеленый - 100 г;
перец жгучий красный - 200 г;
паприка сладкая молотая - 50 г.

Технология:

Капусту обработать. Удалить верхние листья. Обрезать торчащую кочерыжку. Разрезать кочан пополам. Каждую половинку нарезать квадратиками.
Морковку вымыть, обработать, натереть теркой для корейской морковки. Можно перерезать вручную тоненькой соломкой.
Поместить капусту и морковку в глубокую миску.
Залить в подготовленные овощи подогретую кипяченую воду. Всыпать норму соли. Можно заранее подготовить солевой раствор. Положить сверху тарелку. Поставить гнет.
Так заготовка должна находиться минимум 12 часов.
Чеснок, жгучий перец и один сладкий перец обработать и пробить в блендере. Прибавить к смеси оставшиеся компоненты.
Слить воду с капусты. Перемешать с половиной получившейся смеси перцев.
Переместить капусту в банки, прокладывая листья остатками перечной пасты.
Выдержать капусту сутки в комнате. Время от времени банки необходимо встряхивать.
Капуста должна перебродить минимум сутки.
Через сутки выложить кимчи в салатник. Декорировать красным сладким перцем, нарезанным тонкой соломкой, веточками петрушки.

Польза салата кимчи из белокочанной капусты

Причиной безусловной пользы капусты кимчи являются ее острые компоненты - жгучий стручковый перец и острый молотый перец. Именно они убивают практически все вредоносное на своем пути - бороться с таким количеством остроты практически не может ни одна бактерия.

кимчи не дает образовываться раковым клеткам;
она содержит большое количество полезных веществ, таких как фосфор, кальций, витамины В1 и В2;
блюдо является диетическим, содержит всего 32 ккал;
оно прекрасно утоляет голод, и хватает кимчи надолго, потому, что много сразу не съешь;
содержит кисломолочные бактерии, которые препятствуют росту вредных микроорганизмов;

кимчи - великолепно помогает при похмелье, также она является сильным антиоксидантом;
она понижает уровень холестерина в крови;
кимчи способствует борьбе с жировыми отложениями;
капуста кимчи отлично чистит желудок от всяких шлаков.

По правде, кимчи из белокочанной капусты ближе к русскому (Сахалинскому) варианту приготовления острой закуски, чем к корейскому. Рецепт чимча по-корейски, блюдо восточной кухни в классическом исполнении, делается из пекинской (китайской) капусты. Чимча по-русски на зиму, она же белокочанная капуста кимчи по-корейски, имеет острый вкус и простой рецепт приготовления, схожий с обычной солёной капустой и квашеной в соляном рассоле.

Как готовить кимчи из белокочанной капусты

Рецепты кимчи из белокочанной капусты просты и разнообразны но, как правило, заимствованы из рецептов корейской кухни. Острая потребность в подборе простых рецептов для заготовки поздних овощей на зиму у хозяек возникает при появлении в магазинах первых сочных кочанов свежей капусты. В капустный сезон зимнюю капусту лучше заготовить на зиму и хранить острую заготовку в домашних условиях продолжительное время в холодильнике либо сразу побольше приготовить кимчи на зиму и сохранить подольше в погребе, на балконе, чтобы радовать семью и близких вкусной и сочной закуской вплоть до лета.

Быстро можно делать кимчи летом из летней ранней капусты. Рецепты кимчи из белокочанной капусты на зиму предусматривают использование поздних сортов капусты. Поздней осенью, после массового сбора урожая овощей, когда хозяйки покупают для маринования и квашения тугие вилки, сформировавшиеся капустные кочаны, самое время делать запасы хрустящей капустки для зимней засолки кимчи.

Совет от Чудо-Повара. Прежде, чем использовать рецепт быстрой кимчи из белокочанной капусты, листья нужно тонко пошинковать тёркой либо ножом покрошить тонкой лапшой: такая нарезка ускоряет процесс просаливания, и мелко нашинкованная капустка быстро доходит до готовности. По рецепту чимча на зиму кочаны шинкуют крупными кусками и режут квадратными (5×5 см) кубиками, чтобы капуста получилась хрустящей и дольше сохранила хруст.

Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
вода – 2 литра;
соль морская – половина стакана;
чеснок свежий – 2-3 головки;
перец «Чили» – один стручок;
сахар – 1 ч.л.

Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

капуста обычная – 5 кг;
вода – 6 литров;
болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
острый перец – 400 г;
чеснок – 400 г;
соль (без йода) – 300 г.

Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной

Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Кимчи по-русски

Белокочанку в Корее, Китае и иммигранты из Поднебесной, Страны утренней свежести, живущие на Сахалине, считают русской, возможно, отсюда произошло название корейского блюда кимчи по-русски.

Приготовление белокочанной капусты по-корейски, рецепт кимчи по-русски, это практически наша квашеная капуста, засоленная на зиму по-домашнему на русский манер, но только очень острая, жгучая, с добавлением аджики.

капуста белокочанная – половина вилка (около 600 г);
домашняя аджика (самая жгучая) – 2 ст.л.;
вода – 2 стакана;
уксус столовый 6% – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
соль по вкусу.

Простой рецепт приготовления

Снимаем верхние грязные листья.
Шинкуем нашу капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа.
Складываем в глубокую миску нарезанную капустную соломку, солим и мнём её руками, пока она даст сок.
Сверху выкладываем красную аджику по домашнему рецепту с острым красным перцем, перемешиваем капусту с аджикой.
В кипящей воде растворяем сахар и добавляем уксус, получаем маринад.
Заливаем маринад для кимчи в посуду с капустой и аджикой. Перемешиваем салат, при надавливании рукой на капусту маринад должен её покрывать.
Накрываем кимчи из белокочанной капусты крышкой или тарелкой, оставляем на кухонном столе на ночь в тёплом месте.
Утром корейскую острую маринованную капусту перекладываем в чистые стеклянные банки и убираем на хранение в прохладное место.

Подаём зимой кимчи из белокочанной капусты (если семья не съест до зимы), как самостоятельный салат, добавляем к гарнирам из постного риса, пресной варёной гречки.

Как приготовить кимчи из белокочанной капусты быстро

Для приготовления настоящей корейской капусты лучше использовать кочаны с белыми листьями белокочанки, они сочнее зелёных листьев, твёрже и сильнее хрустят в готовом виде.

Простой рецепт кимчи из белокочанной капусты позволяет делать салат в домашних условиях быстро и просто, со вкусом, близким к традиционному корейскому блюду, но в ускоренном по времени и упрощённом по трудозатратам способом.

белокочанка – 1 кг;
перец красный острый молотый – 1 ст.л.;
уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
вода – 2 стакана;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
чеснок – 3 зубчика.

Удаляем верхние подгнившие и грязные листья с вилка.
Достаём глубокую ёмкость (кастрюлю, миску или ведёрко). Режем в неё капусту на прямоугольники размером от 3 до 5 см. Такую нарезку можно встретить у корейцев на каждом рынке.
Добавляем в нарезанную капусту соль, сахар, острый перец и уксус. Тщательно перемешиваем руками, надев перчатки, чтобы избежать ожога от жгучего перца или мешаем кулинарными щипцами.
После перемешивания добавляем нарезанный тонкими дольками чеснок.
Вливаем в посуду кипящую воду, перемешиваем и накрываем сверху крышкой. Оставляем кимчи из обычной капусты на сутки при комнатной температуре.
Готовая суточная капуста перекладывается в стеклянные банки вместе с маринадом, закрывается крышками и хранится в прохладном месте.

Любой из рецептов кимчи на зиму и быстрого приготовления можно использовать в любое время года, готовить по этим рецептам в Пост, разнообразить вкусным и полезным корейским блюдом чимча ежедневное меню летом. Включая белокочанную капусту чим-чим в свой рацион питания, мы получаем витамины, клетчатку и простую в приготовлении, но отменную закуску с острым вкусом.

Кимчи из белокочанной капусты: простые рецепты с фото, Чудо-Повар

Как посолить кимчи из белокочанной капусты? Рецепты приготовления чимча на зиму и быстро: четвертинками, кусками, по-русски с аджикой.

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты пошагово

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной капусты тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная капуста, только очень острая. Приправы к такой капусте добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю капусту, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта капусты, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки белокочанной капусты

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной капусты. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать капусту крупными кубиками, два на два сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём для этого рецепта:

Один вилок капусты, покрупнее
Два литра воды
Половину большого гранёного стакана соли
Две головки чеснока
Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить кимчи из белокочанной капусты:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

Режем кочан на четыре части.
В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде капусту оставить на двенадцать часов. Я обычно замачиваю на ночь.
После просаливания вытаскиваем капусту и промываем её.
Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
Порезанную капусту складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
Заливаем нашу острую приправу в капусту и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
Остаётся накрыть капусту блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чу в холодильник.

Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

Мы для рецепта приготовим:

Десять килограмм белокочанной капусты
Пять литров сырой воды
Два стакана соли
Стакан измельчённого перца чили
Триста грамм чеснока

Чим-чим капуста белокочанная, приготовление:

Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

Для этого рецепта я капусту сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

Смесь готова, теперь каждый листик капусты промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл всю капусту. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски из белокочанной капусты

Что нужно взять для приготовления :

Кило свежей капусты
Морковка средних размеров
Пять зубчиков чеснока
Две столовых ложки соевого соуса
Стакан воды, три столовых без верха ложки соли
Чайная ложечка сахара
Две столовых ложки измельчённого жгучего перца
По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут сорок постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления

Как посолить кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления на зиму и не только.

Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму

Многих людей привлекает не обычная капуста, а пекинская. И не только за счет своих мягких вкусовых качеств, но и сочетания хрустящей середины листа и его нежных краев. Поэтому именно пекинская капуста консервируется или солится на зиму многими хозяйками.

Что можно приготовить из пекинской капусты?

Чаще всего из пекинской капусты готовятся салаты или вторые блюда. Интересно, что пекинская капуста отлично сочетается с морепродуктами, колбасными изделиями, иными овощами, фруктами. В процессе приготовления салатов и блюд из этого продукта следует учесть, что его нельзя сочетать со сливками, молоком и йогуртом, в противном случае подобное взаимодействие может стать причиной расстройства желудочно-кишечного тракта.

В процессе приготовления вторых блюд пекинскую капусту не стоит подвергать длительной обработке. Оптимальный способ приготовления овоща – бланшировать его на протяжении 10-20 секунд. Этот продукт станет отличным ингредиентом для приготовления голубцов, рагу, различных рулетов, запеканок. Такие блюда следует подавать со сметаной или грибным соусом.

Рецепт: чамча на зиму

Чамча – довольно острое блюдо, которое помогает справиться с различными болезнетворными микроорганизмами, а также улучшить иммунитет.

Для его приготовления потребуется:

1.2 кило пекинской капусты;
250 грамм дайкона;
120 грамм моркови;
30 грамм имбиря;
1 чесночная головка;
50 грамм порея;
50 грамм репчатого лука;
30 миллилитров соевого соуса;
1 стручок чили;
30 грамм рисовой муки;
40 грамм сахара;
50 грамм соли.

Чамча – довольно острое блюдо

Кочан моется, режется на 4 части. С каждой части удаляется кочерыжка.
Листья подсаливаются, капуста кладется в кастрюлю под груз. В таком состоянии все оставляется на 7 часов.
В это время готовится заливка. В 400 миллилитров воды всыпается рисовая мука, сахар, все перемешивается до однородности, ставится на медленный огонь и варится до густоты.
Далее делается острая паста. В емкости смешивается мелко нарезанный чеснок, имбирь, чили, лук. Все перемешивается.
Морковь и дайкон моются, чистятся, натираются на терке «соломка».
Все приготовленные овощи смешиваются с заливкой и соевым соусом.
Соленая капуста промывается, излишки соли удаляются, а влага снимается с помощью бумажного полотенца.
Каждый листочек промазывается острой пастой.
Все листочки складываются в кастрюлю с заливкой.
Кастрюля закрывается крышкой, масса доводится до температуры в 95 градусов.
Горячая закуска чамча раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается, переворачивается и укутывается в теплое полотенце.

При раскладывании закуски по банкам, необходимо следить, чтобы листья укладывались ровно в тару, в противном случае закуска потеряет свой привлекательный внешний вид.

Салат кимчи: простой рецепт

Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи. Одним из лучших считается следующий рецепт.

кило пекинской капусты;
стручок чили;
чесночная головка;
4 обеденные ложки соли;
2 обеденные ложки уксуса;
100 миллилитров соевого соуса;
4 имбиря;
3 луковицы;
2 обеденные ложки сахара;
2 обеденные ложки молотой паприки.

Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи

Пошаговый метод приготовления:

1. Китайская капуста моется, чистится от верхних листьев, освобождается от кочерыжки.
2. Полученный кочан разрезается на 4 части. Далее капуста режется кусочками со сторонами в 2-3 сантиметра.
3. Все капустные кусочки складываются в глубокую емкость и присыпаются солью. Посуда закрывается и отправляется в прохладное место на 24 часа.
4. После окончания суток выделившийся капустный сок сливается.
5. Лук чистится, режется полукольцами.
6. Чеснок чистится и пропускается через пресс.
7. Чили освобождается от плодоножки, режется тонкими ломтиками.
8. Имбирь натирается на мелкой терке.
9. Все подготовленные ингредиенты перемешиваются и пересыпаются к капустным листам.
10. В отдельной емкости перемешивается соевый соус с сахаром, паприкой, уксусом и небольшим количеством воды. Полученная заливка переливается в капусту.
11. Все перемешивается, накрывается крышкой и настаивается 2-3 суток в холодильнике.

Такой рецепт не подходит для приготовления блюда длительного хранения, поэтому после настаивания капустных листов кимчи их следует употребить в течение недели.

Как солить пекинскую капусту на зиму?

Пекинскую капусту можно и засолить в банках на зиму.

Для этого нужно:

1 кило пекинской капусты;
100 грамм соли.

Пекинскую капусту можно и засолить на зиму

Засолка производится по следующей технологии:

1. Кочан моется, шинкуется соломкой таким же образом, как для квашения белокочанной капусты. Если капуста будет храниться в больших емкостях, ее можно не шинковать соломкой, а порезать прямоугольниками.
2. Капустная соломка пересыпается в глубокую емкость. Затем ее следует посолить. Все перемешивается и слегка жмется так, чтобы листья не были сильно измятыми. В противном случае соленая капуста потеряет свою хрустящую структуру.
3. Сверху на соломку устанавливается гнет. Масса следует квасить в течение 1 месяца.
4. Во время засолки разрешается снимать гнет и пробовать продукт на предмет достаточности соли. В тот момент, когда закуска будет достаточно соленая, ее можно раскладывать по стерилизованным банкам и переставлять в холодильник.

После того как вся квашеная мякоть будет разложена по банкам, по ним же следует распределить оставшийся рассол.

Маринованная пекинская капуста: способ приготовления

Для маринования лучше использовать только твердые части листа кочана, именно они смогут сохранить свою сочность и хрустящую структуру в приготовленном продукте. Чтобы в домашних условиях сделать маринованную пекинку, требуется:

кило пекинской капусты;
5 обеденных ложек сахара;
1 обеденная ложка соли;
1 стручок чили;
90 миллилитров столового 9% уксуса.

1. Пекинка (без кочерыжки) разделяется на листья. У каждого листка вырезается твердая белая часть, которая шинкуется соломкой и перекладывается в отдельную глубокую емкость.
2. Чили моется, освобождается от семян и плодоножки, нарезается маленькими кубиками.
3. Перец перекладывается в капустную соломку. В массу добавляется соль, все перемешивается и настаивается в холодильнике на протяжении часа.
4. В это время готовится маринад. Для этого в уксус всыпается сахар, все перемешивается и доводится до кипения.
5. Кипящим маринадом заливается овощная смесь, все перемешивается.
6. Через пару минут салат раскладывается по чистым банкам, заливается маринадом.
7. Емкости накрываются крышками и ставятся в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
8. Затем емкость извлекается из воды, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и оставляется для остывания.

Стоит учесть, что маринованная капуста должна быть утрамбована в банки. Только в этом случае маринада будет достаточно для всего сырья.

Пекинская капуста: пошаговый рецепт приготовления по-корейски

Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей , поэтому ее можно предлагать к столу в качестве закуски и дополнения ко вторым блюдам. Острую капусту можно заквасить из следующих ингредиентов:

1 кочан пекинки целиком;
1 болгарский перец;
1 стручок чили;
чесночная головка;
немного молотого перца и семян кинзы.

Как солить и мариновать:

1. Первым делом кочан моется, разделяется на листья. Каждый листок режется на квадратики и складывается в эмалированную емкость.
2. В это время готовится рассол по описанной ниже технологии.
3. Листья заливаются рассолом и оставляются на 2 суток.
4. После этого капустные квадратики промываются от соли под проточной водой.
5. Болгарский перец и чили отделяется от плодоножки и семян.
6. Чеснок освобождается от шелухи.
7. Перцы, семена кинзы, чеснок пропускается через мясорубку или измельчается в блендере.
8. Полученная смесь перекладывается в капусту, все вымешивается и отправляется в холодильник на сутки.

Рассол для кимчи

Для приготовления рассола для пекинки по-корейски нужно:

Приготовить рассол для заготовки по-корейски очень просто:

1. На 1 литр воды всыпается 2 обеденные ложки соли.
2. Все перемешивается, доводится до кипения и остужается.

Представленные рецепты блюд, приготовление которых не связано со стерилизацией или пастеризацией, не дают возможности длительного хранения продукта, поэтому его следует употребить в течение 1-2 недель после приготовления. Такой довольно длительный срок хранения обязан наличию в закуске перца чили, который выступает в качестве консерванта. Хранение консервации может осуществляться в течение длительного периода.

Пекинская капуста: пошаговый рецепт, по-корейски, как солить, на зиму, чамча, что можно приготовить, салат кимчи, маринованная, рассол, фото, видео

Пекинская капуста: рецепты приготовления на зиму. Как сделать капусту по-корейски, кимчи, чамча. Маринованная пекинская капуста.

Белокочанная капуста широко используется для приготовления блюд. Предлагаем вам несколько простых, но в то же время очень вкусных рецептов.

Рецептура:

капуста белокочанная - 1 кг;
вода фильтрованная или минеральная без газа - 1,5 л;
соль мелкая - 45 г;
перец болгарский - 300 г;
чеснок - 3 зубчика;
соус соевый - 15 мл;
кориандр молотый - 6 г;
имбирь (корень) - 20 г;
соль - 6 г;
перец черный - 6 г;
перец чили - 4 шт.

Технология:

В кастрюлю подходящего размера влить фильтрованную или минеральную воду без газа. Поставить на сильный огонь и довести ее до кипения.
Кочан капусты вымыть и тщательно обработать. Снять верхние листья. Битых и вялых листьев быть не должно. Разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку. Каждую половину кочана нарезать вдоль, полосами толщиной в три сантиметра. Разобрать на части, чтобы капуста расслоилась.
Закипевшую воду необходимо подсолить. Заложить в кипяток перерезанную полосами капусту.
Кастрюльку снять с плиты. Переместить в самое холодное место в доме. Сверху прикрыть тарелкой или другим кругляшом, который свободно поместится в кастрюльку и ляжет на капусту. Сверху поместить любой подходящий груз.
После того, как вода в кастрюле полностью охладится, груз необходимо снять, тарелку вынуть. Закрыть кастрюльку крышкой. Оставить в том же холодном месте на 48 часов.
По прошествии двух суток достать капусту из кастрюли. Обмыть капустные полосы и отжать их от остатков воды. Рассол не сливать.
Чеснок обработать, очистить от шелухи. Отделить указанное в рецептуре количество зубков, очистить их.
Перец чили промыть. Разрезать пополам. Удалить семена и внутренние перегородки. После этого не забудьте тщательно вымыть несколько раз руки с мылом, чтобы случайно перец не попал в глаза.
Поместить подготовленный чили в чашу блендера вместе с зубчиками чеснока, кориандром, черным перцем, корнем имбиря, соевым соусом и остатками соли. Все содержимое пюрировать блендером на высоких скоростях. Масса должна быть полностью единородной.
Болгарский перец хорошенько вымыть, обработать. Выразить плодоножку, разрезать пополам. Удалить семена и внутренние перегородки. Перерезать полосками.
Все подготовленные компоненты соединить в миске, промешать очень тщательно, чтобы капустные полоски все были покрыты чесночно-перечной массой. Дать настояться четверть часа.
После этого расфасовать капусту чамча по заранее простерилизованным любым удобным способом банкам, влить рассол. Убрать храниться в теплое место.
По прошествии 24 часов в банках появится пузырьки. Рассол необходимо слить, закипятить и залить в подготовленные емкости. После этого емкости без промедления закатать и переместить в холодильник.

Рецепт капусты чимча из белокочанной капусты на зиму

Рецептура:

капуста белокочанная - 2 кг;
чеснок - 100 г;
сахар - 120 г;
перец чили - 80 г;
соевый соус - 210 мл;
лук - репка - 450 г;
имбирь (корень) - 50 г;
паприка молотая - 120 г;
соль - 240 г;
эссенция уксусная - 70 мл.

Технология:

Обработать капусту. Удалить верхние листья.
Перерезать кочаны на четвертинки. Затем полосами шириной в один сантиметр. Переместить нарезанную капусту в подходящую кастрюлю. Всыпать соль. Укрыть пленкой. Дать настояться 24 часа.
По прошествии времени пленку убрать, капусту тщательно перемешать, сок слить.
Добавить к капусте обработанный, перерезанный полу соломкой репчатый лук. Добавить зачищенный измельченный чеснок и нарезанный мелкими кусочками перец чили. В конце добавить потертый теркой корень имбиря. Все содержимое хорошенько промешать.
Соединить соевый соус, сладкую паприку, уксусную эссенцию, сахарный песок. Ввести малое количество воды. Перемешать и влить полученную смесь в капусту. Острая смесь должна целиком укрыть капусту. Если капуста видна на поверхности, допустимо долить еще воды.
Накрыть посуду крышкой. Убрать на холод на 72 часа. После этого переложить чимча в стерилизованные банки, закупорить крышками и поместить в холодильник.

Капусты чим чим: рецепт из белокочанной капусты

Рецептура:

капуста белокочанная - 5 кг;
вода - 6 л;
перец болгарский - 1 кг;
перец жгучий - 400 г;
чеснок - 350 г;
соль не йодированная - 300 г.

Технология:

Обработанную капусту перерезать на восемь одинаковых кусков. Кочерыжку не удалять. Срезать только ту часть. Которая торчит выше кочана.
Все восемь кусков вилка капусты переместить в походящую емкость. Укладывать плотненько рядышком.
В отдельную емкость влить норму воды. Вскипятить. Ввести соль (180 г).
Когда солевой раствор закипит, влить его в емкость с капустой. Поместить сверху гнет. Не трогать трое суток. После трех суток рассол станет мутным.
Обработать чеснок, сладкий и острый перцы пюрировать в блендере. Всыпать оставшуюся соль. Размешать.
Рассол слить. Капусту обмыть от соли холодной водой.
Между листьями капусты (каждую из 8 частей) смазать острой перечной смесью.
Сложить все части вместе, придавая капусте начальный вид кочана. Уложить в чистую емкость. Прикрыть тарелкой. Плотно придавить грузом. Держать 4 дня в тепле.
По прошествии времени капусту переложить в простерилизованные емкости, закупорить. Хранить в холодильнике.

Чимчи из белокочанной капусты

Рецептура:

капуста белокочанная - 4 кг;
чеснок - 150 г;
перец жгучий красный молотый - 70 г;
сахар - 30 г;
масло постное - 30 мл;
соль - 700 г;
вода.

Технология:

Вилки белокочанной капусты вымыть, обобрать от порченых листков. Перерезать надвое, срезав кочерыжку сверху. Выложить половинки вилков в большую пищевую емкость.
Норму соли, указанную в рецептуре, необходимо залить 7 литрами фильтрованной холодной воды. Можно использовать минеральную воду без газа. Тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Залить полученным солевым раствором капусту, чтобы раствор покрыл капусту полностью. Если капуста видна, добавить еще рассола из той же пропорции 1:10.
Сверху на капусту поместить любой, подходящий гнет. Выдержать трое суток в теплом месте.
Через трое суток капусту достать, отжать от рассола. Рассол слить, он не понадобится.
Теперь необходимо приготовить острую перечную пасту. Нужно взять красный молотый жгучий перец и по частям залить его кипятком. Заливать нужно понемногу, каждый раз тщательно перемешивая. Перец будет впитывать воду, и нужно будет доливать кипяток. Так необходимо делать до тех пор, пока не получится паста.
В пасту всыпать норму сахарного песка. Хорошенько перемешать.
Чеснок обработать, измельчить при помощи терки или пресса. Добавить чеснок в перечную пасту, влить растительное масло, перемешать до однообразного состояния.
После того, как паста готова, начинается промазка листов капусты. Необходимо хорошенько промазать пастой между каждым листом обеих половинок кочанов. Делать это нужно в перчатках, иначе неизбежны ожоги рук - паста очень жгучая.
После того, как промазаны все листики всех половинок необходимо вернуть капусту в ту же тару, в которой она просаливалась. Оставить капусту на 5 суток. Чимчи должна пропитаться пастой и слегка подкиснуть. Хранится капуста в той же емкости, в которой солилась или можно переместить ее в подходящую емкость. Хранится она без консервирования просто прекрасно в холодильнике.

Многие блюда восточной кухни уже давным-давно перекочевали на наши столы. Среди нас насчитается не один десяток любителей острой, пряной и ароматной корейской пищи. Предлагаем вам сделать кимчи из белокочанной капусты. Удивительное и незнакомое название блюда пусть вас не пугает, ведь по большому счету это обычная квашеная капуста, но только с перчинкой.

Восток - дело тонкое

Восточные и другие заморские блюда привлекают своим вкусом. Всегда хочется открывать новые горизонты, пробовать неизведанные блюда, расширять свой кулинарный кругозор. Маринованные овощи, приготовленные по-корейски, уже давно под шумок затесались в ряды славянских закусок. На рынке можно купить все необходимое, а остальное - дело техники.

Кимчи в традиционном варианте готовится из пекинских или китайских сортов капусты. Мы же будем готовить это блюдо из капусты белокочанного сорта. Именно этот овощ приживается в нашем регионе и произрастает на каждой грядке.

Кимчи можно приготовить в виде закуски к столу или законсервировать на зиму. Оба варианта вас приятно удивят своим вкусом. Ни один шеф-повар никогда не раскроет нам секреты своих блюд. Но сегодня мы приоткроем кухонную завесу и расскажем о тонкостях приготовления кимчи:

для кимчи кочан капусты режут на четыре части, удаляя верхние листья и кочерыжку;
можно нашинковать капусту соломкой или нарезать мелкими кубиками;
в этом растворе капусту выдерживают 12 часов;
для приготовления кимчи нужны корейские пряности, например, зира;
обязательный ингредиент - острый стручковый перец;

при работе со специями надевайте перчатки, чтобы защитить нежную кожу от ожогов;
капусту маринуем 2-3 дня в холодильнике;
обязательно используем гнет;
чтобы кимчи хорошенько пропиталась ароматами пряностей, выбираем эмалированную или стеклянную посуду.

Читайте также:

Еще один секрет: кимчи в чистом виде мало кто любит. Не всем приходится по вкусу жгучая смесь капусты и пряностей. В этом случае наши хозяйки нашли запасной выход: добавляют кимчи из капусты в обжаренное мясо. От одного вида такого блюда сразу текут слюнки.

Это блюдо имеет множество наименований. Но независимо от того, как его назвать, вкус не изменится. Не будем пренебрегать кулинарными традициями и попробуем приготовить сначала кимчи из пекинской капусты. К счастью, этого добра в супермаркете или на рынке хватает.

Состав:

1 шт. острого стручкового перца;
1 кочан пекинской капусты;
2 ст. л. соли среднего помола;
2 ст. л. красного перца молотого;
1 ст. л. сахарного песка;
1 чесночная головка.

Приготовление:

Итак, встречаем виновника нашего кулинарного торжества - пекинскую капусту.

Ее мы промоем и при необходимости очистим от верхних листьев. Такую операцию проводим, если поверхностные листики имеют явные повреждения.
Маленькая хитрость: чтобы листья не распались, нам нужно аккуратно разрезать кочерыжку на 4 равные части.
Вот такой букет у нас получится.

Теперь выполним ювелирную часть работы: каждый листочек натрем солью - обычной поваренной без добавок.

Сверху накрываем их тарелкой.
Чтобы листья капусты не чувствовали себя свободно, поставим гнет. Самый простой вариант - бутылка с водой.

В таком виде оставляем капустные листья просаливаться в течение 8-10 часов.
Лучше эту процедуру сделать с вечера. Наутро вы удивитесь, сколько выделилось сока.
Примерно десятую часть жидкости оставляем, остальное - сливаем.

Весь смак и острота содержатся в зернышках, поэтому их мы удалять не будем.

Воспользуемся кухонным гаджетом и измельчим перец в мелкую массу.

Вот такая жгучая смесь у нас получилась.

Руками ее лучше не трогать. Защитите кожу рук перчатками.
Если вы посетили лавку с китайскими приправами, то можете использовать специальные пряности. Или же положите все, чего желает ваша душа.

Выложим в отдельную пиалу чеснок, пропущенный через пресс, сахарный песок, пряности, приправы и измельченный перец.

Все хорошенько перемешаем. Вот такая аппетитная, но термоядерная смесь у нас получилась.

Продолжаем вымешивать приправы до тех пор, пока масса не станет однородной.
Каждая пряная крупинка должна пропитать своим ароматом чеснок и острый перец.

Теперь вернемся к нашим баранам, точнее, капустным листам.
Наша цель - как можно тщательнее смазать приготовленной заправкой каждый капустный листик.
Складываем капусту в стеклянную емкость и отправляем на 2-3 суток в холодильник.
Вот и все: ароматная и вкуснейшая, острая и хрустящая кимчи из капусты готова.

По-русски это блюдо восточного происхождения готовится из капусты белокочанного сорта. Вы можете нарезать капусту большими кусками. Эстеты шинкуют овощ мелкой соломкой.

Состав:

1 кг капусты белокочанного сорта;
1 морковь;
пучок перьевого лука;
чеснок - по вкусу;
3 ½ ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. острого перца;
1 ст. л. измельченной паприки;
1 ч. л. сахарного песка;
75 г соли среднего помола;
вода - 1 ст.

Приготовление:

Нашинкуем капусту удобным для себя способом.
Выложим ее в глубокую чашу.
Отдельно в воде размешаем соль.
Этим рассолом мы зальем капусту. Кипятить ничего не нужно.
Установим пресс и на несколько часов забудем о существовании этой смеси.
Через 3-4 часа нам нужно слить остатки жидкости и попробовать капусту на вкус.
Она должна быть хрустящей и в меру соленой, но не водянистой.
Теперь нашинкуем морковь, измельчим перьевой лук.
Смешаем в отдельной чаше все приправы и специи, добавим соевый соус.
Вот такой ароматной смесью зальем нашинкованную капусту.
В течение 48 часов мы маринуем кимчи. Удобнее всего для этих целей использовать контейнеры для пищевых продуктов.