طبخ بابا. كيفية خبز الروم بابا في المنزل: وصفة. طلاء السكر لبابا

كانت مسؤوليتي (منذ الخامسة من عمري) في الأسرة هي شراء الخبز. جاء الخبز بشكل طبيعي، ولكن من أجل التغيير... من أجل التغيير، اشتريت إما بوشيت، أو سمك القد مع الزبيب، أو هي... طرية. مسامية. طيب الرائحة. منقوع بشراب السكر. بابا. بينما تزحف ببطء إلى المنزل، فإنك تتذوق كل قضمة، ثم تلعق أصابعك بطريقة غير صحية على الإطلاق.

لذلك دعونا نحاول أن ننموها بأنفسنا. لنأخذ:

280 غرام. دقيق

2 ملعقة كبيرة. الصحراء

3-4 ملاعق كبيرة حليب/ماء

100 غرام. سمنة

1 ملعقة كبيرة خميرة

زبيب، برش برتقال أو ليمون (اختياري)

تسخين الحليب / الماء

نتكاثر فيه الخميرة ونضعها جانباً في الوقت الحالي.

بيضة مع السكر وقليل من الملح

تخلط جيدا

أضف الخميرة

مزج. نخل الدقيق فيه

واعجن العجينة جيداً

أضف الزيت الدافئ

نعجنها بأيدينا (يبدو بطريقة ما أكثر توازناً. ولسبب ما يكون مذاقها أفضل :)). في هذه المرحلة يمكنك إضافة خيار :)

رائحتها لذيذة، لكنها ليست امرأة بعد. هذا شيء صغير :) نلفه في غلاف بلاستيكي ونلفه ببطانية (حتى لا يتجمد) ونضعه في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة ساعة تقريبًا.

خلال هذا الوقت، سوف يتضاعف حجمها وتتحول إلى فتاة جميلة سمينة.

التي نضعها بعناية في قوالب مدهونة بارتفاع حوالي نصف (أو قالب واحد كبير)

غطيها بمنشفة واتركيها تعود إلى رشدها لمدة 40 دقيقة تقريبًا، وسيسخن الفرن حتى 200 درجة مئوية

نضعها هناك لمدة 20 دقيقة (حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي)

بينما هي تتشمس هناك، دعونا نجهز الشراب:

صب كوبًا من السكر وقليل من الملح في قدر (C)

املأ بكوبين من الماء

يُغلى المزيج ويُخفض بمقدار 1/3

يمكنك التوقف عند هذا الحد، لكن "Ostap مفتون" وذهب 5 ملاعق كبيرة إلى الشراب. مربى النبق البحر

بدلا من المربى، يمكنك إضافة سكر الفانيلين / الفانيليا.

يُرفع عن النار ويُسكب في 50 جم. الروم الداكن / الكونياك ذو النكهة الجيدة

النساء جاهزات

كل ما تبقى هو أن نعطيهم شيئًا للشرب. هز ذقن المرأة على المنشفة، وخز كل واحدة من الأسفل والجوانب بالشوكة. يُسكب الشراب في منتصف القالب الذي تُخبز فيه النساء.

وقم بإنزال النساء هناك بعناية.

نضع كل شيء في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة تقريبًا ونعيده إلى الفرن الذي تم إيقافه بالفعل ولكن لم يتح له الوقت ليبرد تمامًا.

بعد 40 دقيقة، ضع الجانب الخلفي للأعلى على الأطباق، واسكب فوق الشراب المتبقي واتركه لمدة 15-20 دقيقة.

وهذا كل شيء، المرأة السكير، المعروفة أيضًا باسم بابا، جاهزة :)

بالعافية! السلام عليكم وقطعة من شيء لذيذ :)

ملاحظة: إذا كان شخص ما لا يحب رائحة الخميرة المحددة، فيمكنك عصر القليل من عصير الليمون في العجينة - فسوف يزيل هذه الخصوصية :)

ملاحظة: تمت الموافقة عليه من قبل الرقابة النسائية المحايدة

يبدو أن الحلوى التي تحمل الاسم الرنان "Rum Baba" كانت تحظى بشعبية كبيرة مؤخرًا، ولكن اليوم يتم نسيان هذه المعجنات بسرعة. إن كب كيك غني منقوع في شراب عطري ومغطى بالفوندان الحلو، ببساطة لا يستحق مثل هذا المصير المحزن.

حاول طهي طعام الروم وفقًا للوصفة السوفيتية التقليدية، وسترى بالتأكيد أنه لا ينبغي شطب هذا الطبق من حسابات الطهي.

وصفة روم بابا

مكونات العجينة:

• خميرة جافة (5 جرام)
• ماء مفلتر (150 مل)
• دقيق منخل (210 جرام)

للاختبار:

• زبدة (100 جم)
• بيض دجاج (3 قطع)
• دقيق منخول (1 كوب)
• سكر الفانيليا (10 جم)
• زبيب (ربع كوب)
• سكر حبيبات (نصف كوب)
• ملح (ربع ملعقة صغيرة)

للتشريب:

• ماء (240 مل)
• سكر حبيبات (240 جم)
• جوهر الروم (حسب ذوق الشيف)

للفوندان:

• عصير ليمون (1 ملعقة صغيرة)
• سكر حبيبات (نصف كيلو)
• ماء (160 مل)

كيفية صنع روم بابا

1. لنبدأ بالعجين. يُمزج دقيق القمح مع الخميرة، ثم يُضاف الماء الدافئ (ليس ساخنًا أبدًا) تدريجيًا. يجب أن تكون العجينة متجانسة ولزجة وناعمة.

2. غطي الكوب بالعجينة بمنشفة لمنعها من الهواء. سيتعين عليها قضاء الثلاث إلى الأربع ساعات القادمة في دفء مريح.

3. بعد أن اكتشفنا أن حجم العجين قد زاد بشكل ملحوظ وبدأ في الانخفاض، ننتقل إلى المرحلة التالية: العجن.

4. قم بتنعيم الزبدة المبردة في درجة حرارة الغرفة. نغسل الزبيب عدة مرات ثم نسكب كوبًا من الماء المغلي - فهذا سوف يخففها بسرعة.

5. اكسري البيض في وعاء وحركيه قليلاً. وفقًا للمعيار ، تحتاج إلى إضافة 1.5 بيضة إلى العجينة ، أي النصف بالضبط. ويتبعهم الملح والسكر وسكر الفانيليا والدقيق. حرك كل شيء حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

6. أضيفي الزبدة الطرية - يجب أن تندمج تماماً مع العجينة.

7. افردي العجينة على سطح العمل واعجنيها بقوة - في النهاية ستصبح رقيقة ومرنة.

8. جفف الزبيب المصفى قليلاً على منديل وضعه في قاعدة الخبز. بعد ذلك يجب إعادة العجينة إلى الوعاء وتغطيتها بمنشفة ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

9. بعد هذه الفترة، اعجن مرة أخرى واتركها لتبرد لمدة ساعتين أخريين.

10. دهن القوالب بالزيت النباتي. ضعيها على صينية خبز واملأها بالتساوي بالعجين (يجب أن تشغل حوالي نصف حجم القوالب).

11. غطي القطع بمنشفة واتركيها على صينية الخبز لمدة 1.5 ساعة. في وقت لاحق، عندما يرتفع العجين، قم بدهن سطح المنتجات بالبيض وسخن الفرن على حرارة 210 درجة.

12. أخيرًا، ضعي صينية الخبز في الفرن الساخن. يُخبز رم بابا لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ويُختبر جاهزيته باستخدام عود أسنان.

13. يتم تبريد المخبوزات الجاهزة قليلاً في القوالب، ثم يتم تبريدها في النهاية بالخارج.

14. للتشريب، سخني الماء مع السكر في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على الموقد لمدة دقيقتين أخريين. بعد التبريد، أضف جوهر الروم العطري.

15. اغمسي كل قطعة كب كيك في الشراب من الجهة السفلية. عقد لبضع ثوان؛ إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام عود أسنان لعمل ثقوب للسماح بامتصاص المزيد من الشراب. أخيرًا، ضع بابا الروم في الأعلى.

16. اصنعي الحلوى: اغلي الماء مع السكر مرة أخرى، وتأكدي من إزالة الرغوة. يجب أن تختفي الحبوب الحلوة تمامًا، ويُغلى الخليط لبضع دقائق أخرى.

17. صب عصير الليمون. حرك جيدًا واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الشراب جاهزًا. بعد ذلك، يجب تبريده إلى 50-60 درجة - في ظروف الغرفة سوف يستغرق حوالي خمسة عشر دقيقة.

18. اخفقي الشراب بالخلاط حتى يصبح أبيض اللون وسميكاً. يجب ألا يكون الفوندان سائلاً أو لزجًا!

19. قم بتغطية قاع الكعك بالتزجيج الناتج. العلاج جاهز!

يمكنك تجربة حلوى الفدج والتشريب لروم بابا كما يحلو لك.

• تشريب الفانيليا. لتشريب الفانيليا، يتم دمج شراب السكر الساخن مع ربع جراب الفانيليا الحار، وبعد التبريد، يتم إضافة كمية صغيرة من ليكيور الفانيليا.
• تشريب القهوة. يتم تحضير تشريب القهوة أيضًا على أساس شراب السكر (60 جرامًا من السكر المحبب + 6 ملاعق كبيرة من الماء). في هذه الحالة، أضف ملعقتين كبيرتين من قهوة الإسبريسو المخمرة بقوة إلى كوب واحد.
• تشريب الكونياك. مزيج شراب الكونياك والكرز لن يترك أي شخص غير مبال! قم بخلط ملعقتين كبيرتين من الكحول مع كوب من الماء و 60 ملليلتر من الشراب. سخني الموقد وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر واستمري في الطهي لمدة ثلاث دقائق بعد الغليان.
• تشريب العسل. يوجد أيضًا تشريب عسل للخبز: يجب مزج 150 جرامًا من العسل مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ثم يُغلى الخليط ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يتكاثف. قبل نقع الكعك، يتم تبريد الخليط إلى حالة دافئة - بالمناسبة، تنطبق هذه القاعدة على جميع أنواع العصائر. يضاف الكحول (أو الجوهر المقابل) حسب الذوق.
• تشريب الشوكولاتة. لتشريب الشوكولاتة، تحتاج إلى صنع شراب السكر التقليدي (سكر + ماء في أجزاء متساوية - ملعقة كبيرة لكل منهما)، ثم أضف 4 صفار دجاج مخفوق. بعد الضرب التالي، يتم تجديد التركيبة بالشوكولاتة السائلة (تذوب بضع قطع في حمام مائي)، بالإضافة إلى الكريمة المخفوقة الطازجة بكمية 300 ملليلتر. يجب أن يبرد التشريب النهائي.
• حلوى الشوكولاتة. يمكن أيضًا أن تكون حلوى البابا عبارة عن شوكولاتة. قم بخلط 10 ملاعق كبيرة من السكر العادي أو قصب السكر مع 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. يُهرس جيدًا ثم يُضاف الحليب (3/4 كوب) والزبدة المذابة (100 جرام). بعد الغليان يجب خفض الحرارة وتقليب الخليط بشكل دوري. يوصى بتبريد الحلوى السميكة إلى 40 درجة.
• أسهل طريقة لتنويع طعم الروم بابكا هي استخدام أي شراب فواكه أو حمضيات (تفاح، مشمش، ليمون، برتقال).

يمكن تزيين بابا الروم العصير والذائب بمسحوق الحلويات الملون أو نكهة الحمضيات المبشورة. بالعافية!

لا توجد أي صعوبات على الإطلاق في تحضير بابا. العجينة سهلة للغاية وسريعة التحضير في محضرة الطعام خلال دقيقة ونصف. يمكنك تحضير أحمر الشفاه في محضرة الطعام في بضع دقائق. الشيء الوحيد هو أنه لتحضير أحمر الشفاه والشراب للتشريب، فأنت بحاجة إلى مقياس حرارة للشراب أو القدرة على تحديد مدى استعداد الشراب "عن طريق اللمس" (لا أستطيع فعل ذلك، أتحقق باستخدام مقياس حرارة).

في هذه المقالة سأوضح لك خطوة بخطوة كيف أقوم بإعداد رم بابا ووصفات لروم بابا الفرنسي، سواء أسلافنا أو أبناء عمومتهم من الدرجة الثانية اليوم.

وصفة لروم بابا حسب GOST لكل 1 كجم من المنتجات

• 260 جرام من العجين المخمر أو العجين المخمر قليل الحموضة (130 جرام من الماء، 130 جرام من الدقيق الأبيض، 30 درجة مئوية، ساعتين من التخمير)
• 282 جرامًا من الدقيق الأبيض
• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح (1.24 جم)
• 10-21 غرام خميرة مضغوطة
• 103 جرام سكر
• 103 جرام زبدة غير مملحة
• 82 جرام بيض
• 52 جرام زبيب في العجينة
• ملعقتان كبيرتان من خلاصة الفانيليا الطبيعية

اعجن العجينة حتى ينضج الغلوتين جيدًا (دقيقة و 30 ثانية في محضرة الطعام باستخدام شفرة عجين خاصة)، ثم أضيفي الزبيب باليد. يجب أن تكون العجينة في نهاية العجن دافئة جدًا، حوالي 35 درجة مئوية. اترك العجينة تتخمر في مكان دافئ جدًا (35-40 درجة مئوية)، وقم بعمل عجنتين: في كل مرة يزيد حجم العجين بمقدار 1.5-2 مرة، ويعجن ذلك على التوالي.

نقطع العجينة إلى قطع بحجم بحيث تملأ القوالب 1/3 أو 1/4 وتسحب قطع العجين إلى كرات. ضعيها في قوالب مدهونة أو غير لاصقة بحيث تكون العقدة (الثنية) متجهة للأعلى. يمكن خبز الباباس الكبيرة في قوالب البريوش المخروطية أو علب الكوجيلهوبف أو السافارين، ذات الجوانب الناعمة أو المموجة، ويفضل أن يكون ذلك في علب ذات أنبوب في المنتصف. إذا تم خبز البابا على شكل فطيرة، فقم بطرح العجينة إلى طبقة، ثم ضعها في صينية خبز مدهونة بالزبدة وقم بوخزها. قم بتغطية القوالب أو صينية الخبز بالعجين بالفيلم.

اتركها ترتفع في مكان دافئ جدًا لمدة 40-60 دقيقة (سيزيد حجم القطع 2-3 مرات)، وادهنها بالبيض واخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة، للبابا الصغيرة والمتوسطة الحجم (من قطع العجين (وزن 25-50 جرام) أو فطائر الباب أو أطول للبابكات الكبيرة التي يصل وزنها إلى 1 كجم. يجب تغطية الباباس الكبيرة التي يتراوح وزنها بين 0.5 و 1 كجم بورق الألمنيوم في النصف الثاني من الخبز لمنعها من الاحتراق.

أثناء تخمير العجينة، قم بتحضير شراب النقع والسكر. بعد أن تبرد البابا في القوالب، نخرجها ونضعها بحيث تكون النهاية الضيقة للأعلى. دعها تجف جيدًا وتنضج لبضع ساعات. سوف تصبح جافة وصعبة الملمس. يُسكب جوهر الكونياك أو الروم أو الكونياك في الشراب الذي يبرد إلى 20 درجة مئوية ويقلب. قومي بتسخين أحمر الشفاه إلى درجة حرارة 55 مئوية، حتى يتدفق، أو قومي بتخزينه سائلاً دافئًا. وخز الطرف الضيق لكل بابا عدة مرات بعصا رفيعة، مع ثقب الفتات حتى منتصف الكب كيك تقريبًا. إذا تم خبز البابا على شكل فطيرة، فغالبًا ما يتم وخز الفطيرة نفسها.

أولاً، قم بنقع البابا في الشراب عن طريق غمس المنتج في الشراب مع الطرف الضيق والضغط برفق على الباباس حتى يمتص الشراب. كلما كان البابا أصغر، كلما زاد نقعه في الشراب. يتم نقع النساء الكبيرات جدًا في الشراب قليلاً فقط، وإلا فسوف يتدلين لاحقًا تحت وطأة الجزء العلوي الثقيل جدًا المنقوع بالشراب. ضع الباباس المنقوعة بحيث تكون النهاية الضيقة للأعلى حتى يتمكن الشراب من التغلغل في سمك الفتات تحت وطأة جاذبيته. يُسكب الفطيرة الموجودة في المقلاة ببساطة مع الشراب ويُسمح لها بالتغلغل في فتات المنتج قبل سكب أقراص سكرية كثيفة فوق الجزء العلوي من الفطيرة.

لتلميع البابا بأحمر الشفاه، خذي الطرف العريض من البابا واخفضي الطرف الضيق في كوب أو قدر مع أحمر الشفاه الدافئ المسكوب. يمكنك تلميع الجزء العلوي فقط من البابا، أو تلميع كل شيء - الجزء العلوي والجوانب. قم بإزالتها ولفها لتوزيع الفوندان بالتساوي على الجزء العلوي أو العلوي والجوانب، ثم ضع الكعكة على رف سلكي أو صينية خبز، بحيث تكون النهاية ضيقة للأعلى. تم تزيين سطح بابا الروم المزجج بالزبيب والفواكه المسكرة والفواكه الطازجة أو المعلبة وشبكة من أحمر الشفاه الملون وما إلى ذلك. بعد مرور بعض الوقت، سوف يبرد أحمر الشفاه ويصبح جافًا عند اللمس وكريميًا مثل الحلوى بالداخل. يمكن بالفعل تقديم مثل هذه المرأة. إنها جاهزة.

شراب لنقع بابا الروم

• 510 جرام سكر
• 560 جرام ماء
• بضع قطرات من جوهر الروم
• 50 جرام كونياك أو رم

يغلي السكر والماء مع التحريك المستمر إلى 103.1-103.5 درجة مئوية (شراب متوسط ​​الكثافة 1.22-1.25) أي حتى يغلي من وزن 1070 جم إلى وزن 950 جم. قم بتبريد الشراب إلى 20 درجة مئوية وأضف جوهر الروم أو الكونياك أو الروم.

أحمر الشفاه لتزجيج الروم بابا

نحن نبيع بالفعل أحمر شفاه السكر في شكله النهائي، على شكل مسحوق جاف. فقط أضف الماء واعجن في كتلة من الكتلة البلاستيكية البيضاء. ولكن يمكنك صنع أحمر الشفاه في المنزل بنفسك عن طريق غلي السكر والماء في شراب ثم تحريك الشراب المبرد إلى كتلة كريمية بيضاء.

يغلي السكر مع الماء مع إضافة:

• حامض الستريك (بدلاً من بلورات حامض الستريك، يمكنك تناول عصير الليمون أو الخل)
• شراب عكس
• الجلوكوز
• شراب النشا
• شراب الذرة

قم بغلي الشراب حتى ينضج على شكل كرة طرية (إلى درجة حرارة 114 -115 درجة مئوية). لن تسمح أي من هذه المواد للشراب بالتبلور أثناء التبريد إلى كتلة سكر خشنة غير لامعة؛ سيبقى جزء من الشراب شرابًا عندما يبرد، وسيكون أحمر الشفاه ناعمًا وكريميًا وذو سطح لامع.

يُسكب الشراب النهائي في وعاء محضر الطعام ويُترك بمفرده تمامًا حتى تنخفض درجة حرارة الشراب من 114-115 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية (حوالي نصف ساعة). قم بتغطية معالج الطعام بغطاء وتشغيله لمدة 2-3 دقائق. يتم خلط الشراب الشفاف مع سائل كريمي أبيض - أحمر شفاه فائق التبلور. أحمر الشفاه جاهز. يمكنك تزجيج منتجات الحلويات على الفور - رم بابا والكعك والكعك والبسكويت وما شابه.

اسكبي أحمر الشفاه في وعاء وأغلقيه بإحكام واحفظيه لمدة تصل إلى يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. إذا تبين أن أحمر الشفاه سميك جدًا بحيث لا يمكن تزجيجه حتى عند تسخينه، فبعد مزجه، قم بتخفيفه بشراب دافئ للتشريب بالسمك المطلوب (سمك الكريمة الثقيلة أو أكثر سمكًا قليلاً).

إذا كان هناك الجلوكوز السائل، فسيتم غلي شراب أحمر الشفاه بهذه الطريقة

• 1 كيلو سكر
• 300 جرام ماء
• 250 جرام جلوكوز

إذا كان لديك شراب معكوس أو شراب النشا، فإن وصفة شراب أحمر الشفاه هي هكذا

• 1 كيلو سكر
• 100 جرام شراب معكوس أو شراب النشا

إذا كان لديك شراب الذرة في متناول اليد، قم بغلي الشراب بهذه النسب

• 1 كيلو سكر
• 170 جرام شراب الذرة
• 240 جرام ماء

إذا كان لديك حامض الستريك أو عصير الليمون أو الخل الأبيض العادي، فإن وصفة شراب أحمر الشفاه ستكون هكذا

• 1 كيلو سكر
• 4 جرام حامض الستريك أو 1 جرام حمض أسيتيك
• 330 جرام ماء

يُسكب الماء فوق السكر ويُغلى على نار عالية حتى 108 درجة مئوية. يُسكب في محلول حامض الستريك أو عصير الليمون أو الخل. استمر في طهي الشراب حتى تصل إلى درجة حرارة 115-117 درجة مئوية (اختبار الكرة الضعيفة).

ملحوظة: يحتوي عصير الليمون على 5٪ من حمض الستريك، لذلك إذا كنت تريد طهي الشراب ليس بحمض الستريك، بل بعصير الليمون، فبدلاً من 4 جرام من مسحوق حامض الستريك، ستحتاج إلى تناول 80 جرامًا من عصير الليمون المصفى لكل 1. كيلو من السكر في الشراب. في أوروبا، يأتي الخل في نطاق واسع من مستويات الحموضة؛ حيث يحتوي الخل الأبيض العادي على 5% من حمض الأسيتيك. لذلك بالنسبة للشراب، بدلا من 4 غرام من حامض الستريك، ستحتاج إلى تناول 20 غرام من الخل الأبيض

1. ضعي العجينة على الطاولة أو في وعاء وأضيفي الزبيب بيديك. إذا كنت تعجن الزبيب على الطاولة، فلا ترش الطاولة أو العجين بالدقيق. اعجن بأفضل ما يمكنك ثم استخدم مكشطة لتجميع العجين الملتصق بالطاولة على شكل كرة. لن تكون العجينة طرية أو سائلة، ولهذا السبب يختلف بابا الروم لدينا عن بابا الروم الفرنسي، الذي تتميز عجينة البريوش الخاصة به بقوام كريمي ضعيف بحيث يتم سكبها في قوالب باستخدام كيس المعجنات. عجينة روم بابا الخاصة بنا عبارة عن عجينة نابضة جدًا توضع على المنضدة في كرة طويلة.
2. أثناء التخمير، ليست هناك حاجة للسماح للعجين بزيادة حجمها بأكثر من 1.5-2 ص. استغرق التخمير مع العجن 40 دقيقة!
3. توضع العجينة المخمرة في قوالب أو على صينية خبز، مع ملئها بما لا يزيد عن 1/4-1/3. أخذت قطعًا من العجين تزن 25 جرامًا للبابا الصغيرة (المنتجات النهائية التي تزن 50-60 جرامًا) و 55 جرامًا للقوالب متوسطة الحجم (البابا الجاهزة تزن حوالي 100 جرام). تذكري أن العجينة توضع بحيث تكون العقدة متجهة للأعلى، لأن... يتم قلب النساء الجاهزات رأسًا على عقب بعد الخبز وبالتالي يجب أن يكون قاع العجينة في أشكالها ناعمًا. يمكنك أخذ قوالب أو صفائح الخبز من السيليكون أو الفولاذ أو الألومنيوم، وحتى الزجاج. لا يهم. فقط لا تخبز في مقالي معدنية سوداء - سوف تحترق بشدة. توضع الأشكال الصغيرة على صينية خبز كبيرة.
4. استغرق التدقيق مني حوالي 35-40 دقيقة. قبل الخبز، قم بدهن سطح المخبوزات بالبيض.
5. أخبز كل شيء في 25 دقيقة. أول 15 دقيقة على حرارة 180 درجة مع الحمل الحراري، ثم أخفض درجة حرارة الفرن إلى 165 درجة وأكمل عملية الخبز حتى لا تحترق، بل يتم خبزها بالكامل.
6. دع المنتجات تبرد تمامًا في القوالب ثم ضعها رأسًا على عقب على صينية خبز أو رف سلكي.
7. اتركها لتجف جيدًا لعدة ساعات. سيكون البابس الكبير (0.5-1 كجم) جاهزًا للنقع والتزجيج بعد يوم من الخبز. الصغيرة والمتوسطة - بعد 2-8 ساعات
8. شراب نقع النساء هو الأبسط والأكثر تعقيدًا: السكر والماء بنسب متساوية ومغليان جيدًا. إذا قمت بطهيه وفقًا للعلم، فسيتم غليه عند درجة حرارة 103.1 درجة مئوية، بحد أقصى 103.5 درجة مئوية. ويتم تنكيهه وخلطه مع الروم أو الكونياك فقط عندما يكون باردًا، بعد أن يبرد الشراب إلى 20 درجة مئوية.
9. قبل نقعها في شراب في درجة حرارة الغرفة (20-40 درجة مئوية)، يتم ثقب الطرف الضيق لكل امرأة في عدة أماكن بعصا. اخترق منتصف المنتج تقريبًا حتى يتغلغل الشراب بحرية في الداخل.
10. وضع النساء المنقوعات في نهاية المطاف. بينما ينتظرون دورهم ليتم تزجيجهم بالفوندان، سوف يتغلغل الشراب إلى الداخل، وينقع الفتات بشكل صحيح.
11. ثم يتم غمس الطرف الضيق للمرأة في أحمر الشفاه الذي تم تسخينه وتخفيفه بالشراب (إذا لزم الأمر). إنهم يخفضونها فقط بالطرف أو "لا أريد ذلك على طول الطريق". من يحب ذلك. عندما يبرد، سيكون سطح أحمر الشفاه جافًا وغير لزجًا، لذا لا تخافي وتألقي تمامًا. الشيء الرئيسي هو عدم قضم أصابعك أثناء تناول الطعام.)

أسرار الحلوى الفرنسية الغنية - رم بابا + أسرار الفوندان

معطر، فاخر، منقوع في شراب ومغطى بالحلوى، بابا رم يثير شهية لا تشبع بمجرد مظهره. ليست مجرد امرأة، بل امرأة. هذه ليست مجرد كعكات حلوة، ولكنها حلوى رائعة تتوج وجبات الملوك والأباطرة. رم بابا مغطى بشراب السكر والروم سحر الطعم والرائحة!رم بابا مغطى بالثلج أو الكريمة المخفوقة أو الشوكولاتة أو الكسترد.

كما اتضح أن نساء الروم المحبوبات والمريحات لدينا لسن حتى من نصيبنا على الإطلاق! وليس النساء، بل بابا. وهذه ليست مجرد كعكات حلوة، ولكنها حلوى رائعة تتوج وجبات الملوك والأباطرة. مع شراب السكر، فهي تشبه إلى حد ما الحلويات الشرقية، إن لم تكن...الروم! هو الذي يخلق انسجام الذوق، ويوازن بين الحلاوة، ويحول حتى الكعكة الغنية والعطرية للغاية، ولكن لا تزال، إلى عمل فني للحلويات.

طلاء الشوكولاتة الذي يغطي بابا الروم ليس إلزاميًا على الإطلاق وبعيدًا عن الشكل النهائي الذي يجب أن يظهر فيه بابا الروم وفقًا لخطط الحلوانيين الفرنسيين: يحق لها أيضًا الحصول على قبعة مصنوعة من شانتيلي أو الكسترد.

وصفة روم بابا

المقادير: 300 جرام دقيق، 15 جرام خميرة طازجة، 30 مل حليب، 4 بيضات، 5 جرام ملح، 30 جرام سكر، 80 جرام زبدة، 1 ملعقة صغيرة. ماء برتقالي

التحضير: يجب عجن هذه العجينة بالخلاط!

نذوب الزبدة ونخلطها مع السكر ونبردها مرة أخرى حتى تصبح سميكة. يتم ذلك لإعطاء العجين لونًا أصفر أكثر كثافة. ويستخدم الزعفران أيضا لهذا الغرض.

تُذوب الخميرة في الحليب الدافئ ويُقلب البيض مع الملح (للون أيضًا). صب كل شيء في الدقيق المنخل واخلطه جيدًا. يعجن لمدة 5 دقائق. بسرعة منخفضة. أضيفي ملعقة من ماء البرتقال واعجني على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة مطاطية متجانسة، أي حوالي 10 دقائق أخرى.

.

مع الاستمرار في التقليب، أضيفي الزبدة والسكر شيئاً فشيئاً حتى يضاف الخليط بأكمله. اعجن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة وتبدأ في الابتعاد عن جوانب الوعاء. ضعي العجينة في نفس الوعاء المغطى بالفيلم في مكان دافئ لترتفع لمدة 1.5-2 ساعة - حتى يزيد الحجم بمقدار 2-2.5 مرة.

ضعي العجينة المرتفعة على طاولة مرشوشة بالدقيق، واعجنيها قليلاً، وشكليها بسرعة على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء نظيف وجاف. غطيها بفيلم وضعها في الثلاجة لترتفع لمدة 12-24 ساعة. دهن القوالب (بما في ذلك قوالب السيليكون) بالزبدة. تُقسم العجينة إلى 10-12 قطعة، وتُشكل على شكل كرات، وتُوضع في القوالب وتُضغط بخفة حتى تملأ العجينة القوالب جيداً. يوجد قوالب خاصة لبابا الروم قطر 7.5 سم وارتفاع 1.5 سم، لكن في حالة عدم توفرها يمكنك استخدام قوالب المافن.

قم بتغطيتها ووضعها في مكان دافئ للتثبت (اتركها) لمدة 45 دقيقة. لتحضير القطر، ضعي الماء والسكر على النار حتى يغلي. الجلوكوز,انزع الرغوة واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا ثم تبرد قليلاً. يمكن صنع الشراب ببساطة من الماء والسكر، ولكن بعد ذلك يجب غليه لفترة طويلة حتى يتكاثف. مع الجلوكوز، يتم إعداد الشراب بشكل أسرع: حرفيا في 5 دقائق. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبز بابا لمدة 20 دقيقة. بعد إخراجها من الفرن، أخرجيها فورًا من القالب وضعيها على رف سلكي من الأسفل إلى الأعلى. مستعد!

وصفة بابا - 2

دعونا نجهز العجينة. نذوب ملعقة صغيرة من السكر والملح في الحليب الدافئ، ونضيف الخميرة ونحركها جيداً حتى تذوب الخميرة تماماً. أضف تدريجيًا ~ 1.5-2 كوب من الدقيق وحركه جيدًا. يجب أن يكون العجين اتساق الفطائر. ضعي العجينة الناتجة في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 40-60 دقيقة حتى ترتفع العجينة ويزيد حجمها بمقدار 2-2.5 مرة. ستكون العجينة جاهزة عندما يزداد حجمها عدة مرات ثم تبدأ في التساقط.

يُطحن الصفار مع السكر المتبقي حتى يصبح لونه أبيض. يُضاف الصفار المهروس مع السكر إلى العجينة المناسبة وتُخلط العجينة جيداً. ثم تضاف الزبدة المذابة والزيت النباتي والسمن. أضف ملعقة كبيرة من الكونياك إلى العجينة. نخلط العجينة جيداً مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. وأخيرًا، أضيفي البياض المخفوق واخلطي العجينة بلطف. أضف الزبيب المغسول. يُضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويُعجن العجينة الناعمة.

اعجن العجينة جيداً واتركها تتخمر (حوالي ساعتين). الآن قسمي العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز وضعيها في قوالب مدهونة بزيت دوار الشمس. دعونا نقف لمدة 30 دقيقة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 180 درجة. اتركها تبرد لمدة ساعتين في القوالب. نترك الاستعدادات لـ"النساء" بين عشية وضحاها. إذا لم يتم ذلك، فسوف ينهار الفتات عند نقعه.

تحضير الشراب: قم بغلي كوب واحد من السكر و 1.5 كوب من الماء بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة. نصنع عدة ثقوب في جزء جسم كل امرأة ونضعها في شراب دافئ لمدة 15 ثانية. إزالة ووضع قمم. والآن الهراء الذي بدونه لا تكون نساء الروم نساء الروم!

سكر - 250 جم، ماء - 150 مل، محلول حامض الستريك - 12 قطرة، 3 ملاعق كبيرة. ل. روما

نضع السكر في قدر، ونضيف إليه الماء الساخن، ونحرك حتى يذوب السكر. أضف الروم. باستخدام فرشاة أو قطعة شاش مبللة بالماء، قومي بإزالة السكر اللزج من حواف المقلاة، ثم ضعيها على نار عالية واطهيها دون تحريك. بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان، قم بإزالة الرغوة. مرة أخرى، اغسلي بقع شراب السكر من حواف المقلاة، ثم غطي المقلاة بغطاء واطهي الشراب حتى يصبح طعمه مثل كرة ناعمة.

تبرد إلى 40 درجة وابدأ في الضرب (مرفق العجين). تبدأ الكتلة بالتحول تدريجياً إلى اللون الأبيض وتتحول إلى كتلة بلورية دقيقة. نتوقف ونأخذ ملعقة خشبية ونبدأ في عجن الكتلة. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يصبح في حالة حلوى (مثل الكريمة الحامضة السميكة). اغمس قمم البابا في الحلوى واتركها حتى تجف. إذا ظلت الحلوى صلبة (سميكة) عند تسخينها، فلا تتردد في إضافة القليل من الماء.

مكونات "روم بابا":

بيضة - 4 قطع

السمن (للخبز) - 175 جم

زيت نباتي – 70 مل

سكر - 0.75 كوب.

دقيق القمح (منخل) - حوالي 1 كجم

ملح (قرصة)

رم (أبيض) - 4 ملاعق كبيرة. ل.

الحليب - أقل من 2 كوب.

خميرة (مضغوطة) - 50 جم

أسرار الفوندان

كيفية صنع حلوى للتزجيج
قم بغلي السكر والماء في الشراب ثم قم بتحريك الشراب المبرد إلى كتلة كريمية بيضاء.
يتم غلي السكر مع الماء وإما
- حامض الستريك (بدلا من بلورات حامض الستريك يمكنك تناول عصير الليمون أو الخل)
- شراب مقلوب
- الجلوكوز
- شراب النشا (روسيا)
- شراب الذرة (الولايات المتحدة الأمريكية، كندا)
قم بغلي الشراب حتى يصبح مذاقه مثل الكرة الناعمة (إلى درجة حرارة 114-115 درجة مئوية). لن تسمح أي من هذه المواد للشراب بالتبلور أثناء التبريد إلى كتلة سكر خشنة غير لامعة؛ سيبقى جزء من الشراب شرابًا عندما يبرد، وسيكون أحمر الشفاه ناعمًا وكريميًا وذو سطح لامع.
يُسكب الشراب النهائي في وعاء المزيج ويُترك بمفرده تمامًا حتى تنخفض درجة حرارة الشراب من 114-115 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية (حوالي نصف ساعة). قم بتغطية معالج الطعام بغطاء وتشغيله لمدة 2-3 دقائق. يتم خلط الشراب الشفاف في سائل كريمي أبيض - أحمر الشفاه فائق التبلور. أحمر الشفاه جاهز. يمكنك تزجيج منتجات الحلويات على الفور - رم بابا والكعك والكعك والبسكويت وما إلى ذلك.
اسكبي أحمر الشفاه في وعاء وأغلقيه بإحكام واحفظيه لمدة تصل إلى يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. إذا تبين أن أحمر الشفاه سميك جدًا بحيث لا يمكن تزجيجه حتى عند تسخينه، فبعد مزجه، قم بتخفيفه بشراب دافئ لامتصاصه بالسمك المطلوب (سمك الكريمة الثقيلة أو أكثر سمكًا قليلاً).
إذا كان هناك الجلوكوز، فسيتم غلي شراب أحمر الشفاه بهذه الطريقة
1 كيلو سكر
300 جرام ماء
250 جرام جلوكوز

إذا كان لديك شراب معكوس أو شراب النشا (متوفر أيضًا في متجر ماكول)، فإن وصفة شراب أحمر الشفاه هي هكذا
1 كيلو سكر
100 جرام شراب مقلوب أو شراب النشا
ماء

إذا كان لديك شراب الذرة في متناول اليد، فقم بغلي الشراب بهذه النسب
1 كيلو سكر
170 جرام شراب الذرة
240 جرام ماء

إذا كان لديك حامض الستريك أو عصير الليمون أو الخل الأبيض البسيط، فهذه وصفة شراب أحمر الشفاه
1 كيلو سكر
4 جرام حامض الستريك أو 1 جرام حمض أسيتيك
330 جرام ماء

يُسكب الماء فوق السكر ويُغلى على نار عالية إلى 108 درجة مئوية. صب محلول حامض الستريك أو عصير الليمون أو الخل. استمر في طهي الشراب حتى يصل إلى T115-117C (اختبار الكرة الضعيفة).
ملحوظة: يحتوي عصير الليمون على 5٪ من حمض الستريك، لذلك إذا كنت تريد طهي الشراب ليس بحمض الستريك، بل بعصير الليمون، فبدلاً من 4 جرام من مسحوق حامض الستريك، ستحتاج إلى تناول 80 جرامًا من عصير الليمون المصفى لكل 1. كيلو من السكر في الشراب. في أمريكا، يأتي الخل في نطاق واسع من مستويات الحموضة؛ حيث يحتوي الخل الأبيض العادي على 5% من حمض الأسيتيك. لذلك بالنسبة للشراب، بدلا من 4 غرام من حامض الستريك، ستحتاج إلى تناول 20 غرام من الخل الأبيض.

الشيء الرئيسي مع رم بابا هو تحضير أحمر الشفاه والشراب للتشريب مسبقًا. والنساء أنفسهن يخبزن بطريقة أولية، ولا توجد صعوبات على الإطلاق ومن المستحيل ببساطة إفساد العجين.

رم بابا منتج من أصل "بولندي". ولكن ليس بمعنى أن هذا المنتج عبارة عن معجنات بولندية شعبية قديمة، على الرغم من أن رم بابا يحظى بشعبية كبيرة في بولندا الحديثة. وبمعنى أنه "تم إنشاؤه" من قبل مواطن من لفوف، وهو بولندي، ستانيسلاف ليششينسكي، أثناء هجرته إلى لورين في نهاية القرن السابع عشر.

بدا له أن كعكة الخميرة الألزاسية التقليدية كوجلوف (kugelhopf) كانت جافة بعض الشيء في الذوق، لذلك قام الملك ستانيسلاوس بصبها بالروم وأكلها بهذه الطريقة. كان الكتاب المفضل للملك في ذلك الوقت هو الحكايات الخيالية العربية "ألف ليلة وليلة"، لذلك أطلق على إبداعه اسم بطل الحكايات الخيالية - علي بابا، كعك الخميرة الألزاسي kugelhopfs، أسلاف رم بابا.
وسرعان ما أصبح هذا المنتج شائعًا في البلاط الفرنسي، حيث تم تقديمه مع صلصة مصنوعة من نبيذ ملقة الحلو. فضل Leszczynski نفسه النسخة البولندية من بابا: تم خبز الكعكة من دقيق الجاودار (مثل خبز الزنجبيل) ونقعها في نبيذ الحلوى المجري.

قام الطهاة الفرنسيون بتحسين وصفة بابا عن طريق خبز الكعك من عجينة البريوش، ونقع المنتجات جيدًا في شراب عالي الكحول. تم بيع بابا الروم الباريسي لأول مرة في مطعم Storer's في شارع Montorgueil في منتصف القرن الثامن عشر. لا يزالون يخبزون هناك اليوم!

ألهمت هذه المنتجات طهاة المعجنات الباريسيين لإنشاء معجنات فرنسية مشهورة مثل كعكة السافارين ذات الشكل الدائري وكعكة جورينفلوت المثمنة أو السداسية.

لا يميز الحلوانيون الأوروبيون الحديثون بين عجينة السافارين أو بابا أو جورنفلوت ويستخدمون هذه الكلمات كمرادفات، على الرغم من أنهم، بالمعنى الدقيق للكلمة، يلتزمون في الواقع بتقليد خبز بابا من عجينة الخميرة غير المخمرة تمامًا، والسافارينز من عجينة الخميرة الإسفنجية أو الفطيرة من وصفة مماثلة. بالإضافة إلى ذلك، لم يعد الزبيب يُضاف إلى عجينة بابا الروم الفرنسي الحديث والسافارين، وعلى عكس بابا الروم السوفييتي، يتم نقعهما مرتين: أولاً في شراب، ثم في شراب الروم النقي.

في فرنسا، لا يعد رم بابا كعكًا أو كعكًا، بل هو حلوى تقدم على طبق أو في كوب وتؤكل بالملعقة: فهي منقوعة بشدة في الشراب وفي نفس الوقت مزينة بالكريمة المخفوقة والفواكه.

الوصفة الفرنسية الكلاسيكية لبابا رم الزبيب

لستة عشر بابا رومًا مخبوزًا في أكواب صغيرة - داريول بقطر 7 سم وعمق 7 سم.

الزبيب في العجين:

• 100 جرام زبيب
• 300 جرام روم

1. انقع الزبيب في مشروب الروم مسبقًا حتى ينتفخ جيدًا قبل تحريك الزبيب في العجين.
2. يتم بعد ذلك استخدام الروم المتبقي بعد نقع الزبيب لنقع البابس الجاهز.

• 250 جرام دقيق الخبز الوزن الجاف
• 25 جرام خميرة طازجة (أو 2 ملعقة صغيرة جافة، منقوعة لمدة 15 دقيقة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ جدا)
• قليل من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 4 بيضات (200 جرام)
• 100 جرام زبدة ناعمة

1. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة قبل طيها بالزبيب.
2. تُقسم العجينة على الفور إلى 16 جزءًا وتوضع في قوالب مدهونة بالزبدة المذابة.
3. نترك العجينة لتتماسك تماماً في مكان دافئ وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
4. مباشرة بعد الخبز، أخرجي البابا من المقلاة واتركيها تبرد على رف سلكي.

شراب لنقع بابا الروم:

• 1 لتر من الماء
• 500 جرام سكر

1. جلب الماء والسكر ليغلي. اغمسي كل كعكة في الشراب الساخن واتركيها مغمورة بالكامل في الشراب باستخدام ملعقة مثقوبة حتى لا يتم إطلاق المزيد من فقاعات الهواء من الكعكة.
2. نخرج البابس المنقوعة ونضعها على رف سلكي موضوع داخل صينية خبز عميقة، حتى يجف الشراب الزائد.
3. انقع البابا البارد في الروم المتبقي، وأضف المزيد من الروم إذا لزم الأمر لضمان نقع البابا بشكل صحيح. اجمع قطرات الروم من الباب واغسل الكعك بها مرة أخرى.
4. يقدم رم بابا مع الكريمة المخفوقة والتوت الطازج، وغالبًا ما يكون التوت الطازج أو الفراولة، ويزين بالزبيب المنقوع في الروم.
5. املأ الطبق الذي تضع عليه بابا الروم بصلصة الكونياك (الكسترد السائل).

صلصة الكونياك لبابا الروم:

• 250 جرام سكر
• 200 جرام بيض (4 حبات كبيرة)
• 300 جرام حليب
• 150 جرام ماء
• 50 جرام حليب مكثف (حليب مكثف مع سكر)
• 100 غرام كونياك

1. يُطحن البيض مع السكر ويُضاف الحليب والحليب المكثف والماء المغلي.
2. سخني الخليط إلى 85-90 درجة مئوية واتركيه عند درجة الحرارة هذه لمدة 10 دقائق.
3. ثم تبرد الصلصة وتضاف الكونياك.

وصفة حديثة لبابا الروم الفرنسي من العجينة الإسفنجية لكل 1 كجم من الدقيق

• 300 جرام دقيق الخبز
• 50 جرام خميرة مضغوطة
• 150-200 جرام حليب (26 درجة مئوية)

1. نعجنها ونتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات.

• 700 جرام دقيق الخبز
• 20 جرام ملح
• 120 جرام عسل الزيزفون (أو أي عسل خفيف ذو رائحة وطعم خفيف)
• 400 جرام زبدة
• 1500 جرام بيض
• نكهة مبشورة من ليمونة واحدة

1. اعجن العجينة مع نصف البيض، ثم أضيفي البيض المتبقي إلى العجينة الواحدة تلو الأخرى، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة كريمية وحريرية.
2. لمنع بابا الروم من الانهيار عند نقعه في الشراب، لا يضاف الماء ولا الحليب إلى العجين.
3. اتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة ثم ضعيها في كيس المعجنات باستخدام أنبوب أملس.
4. تُسكب أجزاء من العجين في قوالب روم بابا، وتُترك العجينة تخمر عند درجة حرارة 24-26 درجة مئوية وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية.
5. أخرج الكعك النهائي من القوالب واحفظه في الثلاجة.
6. اغمسي الكعك البارد في الشراب الساخن مع مشروب الروم، ثم نقعيه ثم ضعيه على رف سلكي.
7. يُسكب فوقها مشروب الروم ويُغطى بمربى المشمش الساخن أو المربى ويُوضع فوقها أحمر الشفاه ويُوضع في فرن مُسخن إلى 270 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة.

من العجين الغير مخمر :

• 1 كجم دقيق الخبز البارد (0-4 درجة مئوية)
• 20 جرام ملح
• 80 جرام خميرة مضغوطة
• 120 جرام عسل الزيزفون
• 550 جرام زبدة طرية
• 1650 جرام بيض بارد جداً (0-4 درجة مئوية)
• نكهة مبشورة من ليمونة واحدة

1. اعجن العجينة مع نصف بيضة و 150 جرامًا من الزبدة حتى تتوقف عن الالتصاق بجدران الوعاء.
2. اخفقي البيض المتبقي ببطء، واخفقي كل بيضة قبل إضافة البيضة التالية.
3. أخيرًا، أضيفي الزبدة المتبقية.
4. ضعيها في قوالب مغلفة بالتفلون أو قوالب السيليكون.
5. اتركها ترتفع عند درجة حرارة 24-26 مئوية واخبز الكعك الصغير لمدة 12 دقيقة، والكعك العادي الحجم لمدة 15-16 دقيقة عند 210-220 درجة مئوية.
6. أخرج الكعك النهائي من القوالب وضعه في الثلاجة.

سر النجاح هو العجين البارد أثناء العجن والتدقيق والكعك البارد عند نقعه في الشراب والكونياك. لذلك يتم وضع الدقيق المخصص للعجين إما في الثلاجة أو في الفريزر ويجب أن يكون البيض أيضًا من الثلاجة T 0-4C.

يمكن تخزين الكعك المخبوز على البارد في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا ونقعه بالكميات المطلوبة في الشراب حسب الحاجة (يتم ذلك في المطاعم التي تحتوي على هذه الحلوى في القائمة وفي المخابز التي تبيع هذه المنتجات).

في بعض الحالات، يتم تجفيف كعك روم بابا بالكامل في فرن دافئ وتخزينه جافًا، لكن مذاقها جيد تمامًا مثل كعك روم بابا العادي المصنوع من الكعك البارد الذي لا معنى له.

نساء الروم حسب GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

كب كيك على شكل مخروط مبتور مع سطح جانبي مضلع أو أملس. يتم نقع المنتج بسخاء في شراب ومزجج بأحمر الشفاه. الفتات صفراء ومسامية ويتم توزيع الزبيب عليها بالتساوي.

تصنع 10 كب كيك بوزن 74 جرام

• 50 جرام شراب للتشريب
• 210 جرام سكر فوندان

• 412 جرامًا من الدقيق الأبيض
• 1.24 جرام ملح (ربع ملعقة صغيرة)
• 21 جرامًا من الخميرة المضغوطة
• 103 جرام سكر
• 103 جرام زبدة
• 82 جرام بيض
• 39-76 جرامًا من الماء
• 52 جرام زبيب في العجينة

1. تُخبز المنتجات من العجين الإسفنجي (العجين لمدة 2.5-3 ساعات عند 35-40 درجة مئوية حتى يبدأ في الاستقرار، العجين لمدة 2-2.5 ساعة، يعجن مرة أو اثنتين).
2. ضعي العجينة في قوالب مدهونة في أجزاء تزن 81-85 جم، مع وضع جانب التماس لأعلى. اضبطه لمدة 40-60 دقيقة واخبزه على حرارة 210-220 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة.
3. نترك قطع الكب كيك المخبوزة في القوالب لمدة 4 ساعات، ثم نخرج المنتجات من القالب ونقلبها على الجانب العريض للأسفل.
4. اتركي الكعك ينضج لمدة 8-24 ساعة، ثم انقعيه في الشراب.
5. اثقب الطرف الضيق من البابا عدة مرات باستخدام دبوس خشبي في المنتصف وقم بخفض الطرف الضيق من المنتج إلى شراب الروم أو الكونياك البارد (لا يزيد عن 45 درجة مئوية) لمدة 10-12 ثانية، مع الضغط برفق على بابا في الشراب .
6. بعد نقع البابا، ضع الجزء الضيق على صينية الخبز بحيث يتغلغل الشراب ببطء في جميع مسام المنتج.
7. بعد ذلك، قم بتزجيج أحمر الشفاه بالسكر الذي تم تسخينه إلى 50 درجة مئوية على الجانب الضيق، ثم غمس المرأة ذات الطرف الضيق في أحمر الشفاه.
8. يجب أن يوضع أحمر الشفاه في طبقة رقيقة بدون تشققات.
9. تزيين سطح بابا الروم بالزبيب والفواكه المسكرة والفواكه الطازجة والمعلبة.

يمكنك أيضًا الخبز عن طريق دحرجة العجينة إلى طبقة (على شكل فطيرة) ، والتي بعد خبزها على صينية خبز ، تقلب رأسًا على عقب على صينية خبز أخرى ، وتترك لمدة 6 ساعات ، مثقوبة في أماكن كثيرة ، مبللة في شراب ومليئة أقراص سكرية دافئة. يتم قطع الفطيرة النهائية إلى قطع.

شراب لنقع بابا الروم وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

لكل 100 جرام من الشراب:

• 51 جرام سكر
• 56 جرام ماء
• 0.2 جرام من خلاصة الروم
• 5 جرام من الكونياك أو الروم

1. يُغلى السكر والماء مع التحريك المستمر حتى تصل درجة حرارتهما إلى 103.1-103.5 درجة مئوية (شراب متوسط ​​الكثافة)، أي. حتى يغلي من وزن 107 جرام إلى وزن 95 جرام.
2. قم بتبريد الشراب إلى 20 درجة مئوية وأضف جوهر الروم والكونياك.

العديد من الكعك الأخرى، الإسفنج والخميرة، المخبوزة في مقالي البابكا تسمى أيضًا بابا أو بابكا. ولا علاقة لهم بنساء الروم.

بالعافية!