Вкуснее шоколада может быть только домашний шоколад ! В целом но все рецепты сводятся к одному набору ингредиентов: нужно какао-масло (или кокосовое), какао-бобы, и сахар… Если все эти ингредиенты использовать без термической обработки а сахар заменить медом — то получится сыроедный вариант конфет. И еще, специально для сыроедов, и ,
Ингредиенты
- сырое какао — масло – 30 грамм
- сырое какао – 4 ст ложки с горкой
- грецких орех , перемолотый на кофемолке – 3 ст. ложки с горкой
- мед (густой, засахаренный, но без яркого запаха – липа или майский) – 2-3 столовые ложки.
Процесс приготовления шоколадных конфет
Какао масло и мед выкладываем в отдельные емкости и ставим в дегидратор (или на водяную баню если вы не беспокоитесь о термическо обработке продуктов). Задача — растопить ингредиенты при температуре до 45 градусов (чтобы они не потеряли свои сырые свойства). Для этого понадобится около часа.
Когда какао и мед уже растопились и потекли (масло станет похоже на обычное растительное масло по консистенции) — смешиваем в отдельной посуде какао и молотый орех. Добавляем в смесь какао растопленные жидкое масло и мед, и тщательно перемешиваем. Если смесь получится слишком жидкой – то добавьте еще какао и перемешайте все еще раз. Все нужно делать оперативно, пока масло не остыло и не застыло… Нужная консистенция – пластичная масса (не твердая) – которая легко мешается ложкой и которой легко можно наполнить формочки. Чтобы формочки было легче наполнить уже готовую шоколадную смесь можно снова поставить греться в дегидратор (водяную баню) еще на 30-60 минут.
Выложить смесь формочки (удобно — в силиконовые) и поставить в холодильник. Через час конфеты готовы. Кстати они не тают при комнатной температуре.
Идеи: делаем домашние шоколадные конфеты вкуснее
- Добавить в шоколад ванили натуральной,
- можно добавить экстракт миндаля и положить по целому миндальному орешку в каждую конфетку,
- добавить в смесь острого перца, чтобы шоколад получился пикантным и согревающим,
- еще хорошо сочетание настоящего шоколада с мятой.
Этот шоколад - то, что надо! Он тает во рту, отлично насыщает и имеет богатый, глубокий вкус, который можно описать только как божественный. Самое удивительное, что при этом в его составе всего 3 базовых компонента. Список ингредиентов для самого шоколада дополняется перечнем всевозможных комбинаций различных пряностей, добавляя которые, можно создавать лакомства на любой вкус и […]
Эти сыроедческие конфеты пастельных тонов на тему пасхальных яиц получаются такими же вкусными как батончики «Баунти», только выглядят наряднее и праздничнее! Готовятся они очень просто и с использованием только натуральных, природных красителей. Для получения желтого оттенка берется куркума, для светло-зеленого - спирулина, для нежно-сиреневого - порошок из ягод маквиса, а для небесно-голубого - тайский синий […]
Рецепты простых и быстрых десертов никогда не бывают лишними, тем более если в них задействуется шоколад. Эта роскошная нуга - один из тех десертов, которые делаются в одной миске. Для ее приготовления достаточно размягчить ингредиенты, перемешать их и вылить в форму. Об остальном позаботится холод. Чем дольше нуга остается в холодильнике, тем лучше объединяются ее […]
Эти маленькие, утонченные шоколадки с малиной так просто делаются, а какое прекрасное завершение праздничного застольях из них получается - гости разбирают их в считаные секунды! Их можно отнести к тем десертам, ингредиенты которых просто растапливаются, перемешиваются и выкладываются в форму. Причем ингредиентов нужно всего несколько, да и времени - совсем чуть-чуть, в основном, только чтобы […]
Эти простые и быстрые «шоколадные» плитки из тахини настолько вкусны, что даже вызывают привыкание! Их запас в холодильнике заканчивается очень быстро. Текстурные за счет хрустящих орехов пекан, они справляются с любой тягой к сладкому. Изготавливаются плитки в специальных формочках. Однако можно обходиться и без них - на вкус шоколада это не влияет. Подойдет обычный контейнер […]
Сделать свой собственный домашний шоколад - просто. Это один из самых быстрых рецептов, он подразумевает всего 3 ингредиента - подходит тем, кто ест шоколад каждый день и при этом хочет пользы. У сырого шоколада много полезных свойств, например: это самый богатый среди всех блюд источник магния дарит длительное ощущение сытости благодаря ингибиторам моноаминоксидазы, препятствующих разрушению […]
Это подражание классическим арахисовым корзинкам. Итак, охлажденная гигантская корзинка с кунжутно-кешьювым баттером, а в середине немного карамели. Если захотелось приготовить что-нибудь с кунжутным урбечем и по форме похожее на арахисовые классические корзиночки, то этот рецепт подойдет превосходно. Корзиночки понравятся всем, если только нет непереносимости шоколада. Можно есть с фруктами. Шоколад не затвердевает сам из-за высокого […]
Сыроедческая десертная крошка - отличное угощение на случай, когда хочется чего-то с текстурой песочного теста, но полезного. В ней нет глютена. И, что самое важное, у нее восхитительный вкус. Готовить такую крошку очень просто - понадобится всего четыре ингредиента и 2 минуты. Это смесь из измельченного миндаля, кокосового масла, сиропа агавы и щедрой порции нарубленного мелкими […]
Здравствуйте!
Сегодня я с шоколадом . Не из какао-бобов, из кэроба .
Кэроб представляет из себя сладкий порошок, по вкусу напоминающий какао с сахаром, только немного вяжущий. Кэробом называют перемолотые стручки рожкового дерева — растения семейства бобовые. Бобы рожкового дерева имеют очень сладкую (50% сахаров) и сочную мякоть. Родиной рожкового дерева считают Средиземноморские страны, Испанию, Италию, Кипр и другие.
Блестящие темно-бурые плоды рожкового дерева имеют сладкую мякоть, которая служит одним из любимых детских лакомств и чрезвычайно твердые семена. Сладкие бобы используются не только в пищу, но и до некоторой степени в домашней медицине, в виде отвара. В сыром виде стручки несъедобны. Незрелыми их срывают и раскладывают на солнце, и тогда они делаются сладкими. В Древней Греции плоды рожкового дерева были известны под названием «египетских фиг». Эти твердые гладкие семена имеют совершенно идентичную форму и вес, благодаря чему в древности они служили мерой массы, под арабским названием «КАРАТ». Один карат равен 200 миллиграммам. Эта дольная единица массы применяется и по сей день в фармацевтике и ювелирном деле для определения веса драгоценных камней, жемчуга, золота и алмазов. В ряде стран «карат» служит для обозначения пробы сплавов благородных металлов.
Согласно Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона (1901 г) плодами рожкового дерева «питался Ioaннъ Креститель въ пустынЪ, потому у немцев сладкiе стручки называются Johannisbrod, «хлебом Iоанна». Вот из такой удивительной штуки делается разновидность живых сладостей.
Кэроб получил у нас распространение несколько лет назад, как «полезный» заменитель какао (хотя, по моему неавторитетному мнению, какао-бобы — продукт тоже весьма полезный).
Ингредиенты:
- Какао-масло – 50г
- Кэроб – 6-7 ст.л.
- Наполнитель – изюм, фисташки, миндаль, фундук, курага, зеленая гречка, перец, мята (в общем, что больше нравится) по вкусу
- Хорошее настроение – чем больше, тем лучше
Как приготовить:
- Топим какао-масло на водяной бане, в сушилке или в дегидраторе.
- При непрерывном помешивании добавляем кэроб.
- В «шоколадную» массу добавляем наполнитель (хотя и без него будет очень даже вкусно). Все еще раз хорошенько вымешиваем.
- Выкладываем массу в формы. Накрываем пакетом или пищевой пленкой
- Оставляем застывать в холодильнике.
- Всё! Шоколадка из кэроба готова!! Приятного приготовления и поедания,
а также крепкого здоровья, радости, вдохновения и хорошего настроения!! 🙂
Маша,
Мастерская живой кулинарии “Козинаки”
Приготовить плитку черного шоколада своими руками проще простого. У веганов и сыроедов отыщутся рецепты, которые будут полезней традиционных, ведь ингредиенты не проходят никакой температурной обработки, сохраняя все энзимы и полезные вещества. Главное – найти качественное масло какао. А дальше шоколад можно добавить “свой” вкус – морскую соль и цедру лимона, цветы лаванды, апельсин и кардамон, пряности, мяту.
Масло и порошок какао – основа любого шоколада. Только в отличии от плиток, которые делают на производстве, мы будем использовать их в сыром виде и оставим без технологических вмешательств. Масло какао относят к суперфудам. Натуральное масло – это светлая твердая масса с “шоколадным” приятным запахом и температурой плавления ниже температуры тела человека - 32-35 °C. Оно обладает антиоксидантными свойствами и выводит холестерин из организма. Благодаря наличию в своём составе кофеина, танинов, витамина А, жирных кислот и микроэлементов, оно обладает тонизирующим, улучшает состояние сосудов и питает кожу. Масло какао даже можно использовать вместо крема для тела и лица, а для кожи вокруг глаз оно станет спасительным средством избавление от темных кругов и других последствий усталости и малого количества сна.
Сырой шоколад
Ингредиенты
30 г порошка какао
100 г мягких фиников
85 г масла какао
1 стручок ванили или хороший ванильный экстракт
щепотка соли
1. Лаванда и ваниль: 1 чайная ложка цветов лаванды и еще 1 стручок ванили
2. Лимон и соль: цедра 1 лимона и дополнительная щепотка соли
3. Пряности: смешать молотые корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздичный перец
4. Апельсин и чили: цедра 1 апельсина и щепотка молотого перца чили
5. Мята: несколько капель мятной эссенции и щепотка семян чиа или льна
Приготовление
У фиников удалить косточку и размять мякоть вилкой. Если необходимо, удалить тверды части кожуры. В небольшую кастрюлю налить стакан воды и поставить на огонь. Когда вода нагреется, поставить сверху миску, положить к нее мало какао. Растопить. Добавить порошок какао, семена стручка ванили и соль. Тщательно перемешать, снять с огня и дать немного остыть. Смешать с финиковой массой и вмешать одну из добавок (по желанию). Все тщательно перемешать и дать смеси остыть.
Вылить шоколадную массу на лист пергаментной бумаги и сформировать руками “плитки” шоколада. Накрыть еще одним листом и поставить шоколад под небольшой пресс. Также можно использовать специальные формы. Оставить в холодильнике для застывания.
Вашему вниманию рецепт настоящего сырого органического шоколада.
Для приготовления четырех 100-граммовые плиток шоколада вам понадобится:
100 г какао-масла холодного прессования
100 г сырых очищенных сырых или 70 г
60-90 г сырого , сиропа агавы или настоящего мёда
70-100 г молотого фундука, цельного миндаля, изюма и других сухофруктов по вкусу
0,5-1 ч.л. порошка ванили или содержимое 3-4х стручков ванили
Расплавить какао-масло на водяной бане при температуре не выше 40С.
Для равномерного подогрева и поддержания температуры рекомендуем использовать "шоколадное фондю" в режиме «Warm» (в зависимости от конкретной модели такой режим дает температуру 36-42 градуса) или любое устройство для плавления воска с регулятором температуры. Плавится долго, поэтому лучше нарезать его маленькими кусочками и поставить заранее, за 30-60 минут в зависимости от количества. Желательно накрыть фондю тарелкой и укутать полотенцем.
Смолоть сырые очищенные какао-бобы в кофемолке или измельчителе. Чем мельче смолоты бобы, тем более нежным и однородным получится шоколад. Молоть желательно на маленькой скорости, иначе какао-бобы начинают выделять масло и склеиваться в твёрдые кусочки.
Засыпать какао-бобы в расплавленное какао-масло и тщательно перемешать, обеспечивая при этом подогрев – в фондю или на водяной бане. Масса должна получится достаточно текучая и однородная.
Добавить сырой виноградный сахар или нектар агавы и очень тщательно перемешать. Если шоколад нужен горький, то сахара добавляется поменьше, если сладкий – то больше.
Секрет: вместо виноградного сахара можно использовать по вкусу мед или сырой органический сироп агавы – они более густые и шоколад получится более пластичный.
Добавить по вкусу сырые молотые или целые орехи, изюм или другие сухофрукты. Если шоколад предполагается съесть сразу же (так чаще всего и происходит:)), в качестве начинки можно положить свежие фрукты, например, нарезанный кусочками банан.
Сырой шоколад разлить по формам для шоколада или конфет.
Секрет: лучше использовать силиконовые или пластиковые формы, из которых будет легко извлечь шоколад после застывания. Мы рекомендуем использовать большие и маленькие формы для шоколадных плиток.
Для получения ванильного сыроедного шоколада добавить смолотую ваниль из расчета 1 г ванили на 100 г шоколада. Можно использовать – просто разрезать её ножом вдоль, выскрести семена и их добавить в шоколад.
Наполненные формы поставить в холодильник для застывания на 2-4 часа.
Ура! Настоящий сырой (живой) сыроедный и даже органический шоколад готов! Проверено – друзья, дети и родители будут в восхищении!
Еще секрет:)
Медитативный процесс приготовления сырого шоколада можно превратить в еще более веселое и увлекательное занятие, если собраться компанией и устроить шоколадное фондю. Для этого приготовьте побольше свежих фруктов или ягод – бананы, груши, арбузы, дыни, клубнику и т.п. Не надо ничего раскладывать и остужать, просто окунайте фрукты и ягоды в шоколад и... кто сказал, что сыроедение – это скучно?!!..
Команда «Дары Земли» от всей души желает всем приятного аппетита, еще больше творческих и кулинарных успехов! БлагоДарим!
