A lazac, az atlanti lazac vagy a tavi lazac a lazacfélék családjába tartozó hal, melynek húsa íze miatt kulináris jelentőséggel bír számos hal finomság elkészítéséhez. Ezen túlmenően ennek a halnak a húsa nagy mennyiségben tartalmazza a melatonin kémiai elemet, amely elősegíti a sejtmegújulás folyamatát az emberi szervezetben, és elősegíti az egészséges és egészséges alvást. Ez a hal olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és elősegítik a fogyást.
Valószínűleg számtalan recept létezik ennek a halnak az elkészítésére, de a lazacot elsősorban szárazon pácolt formában fogyasztják. Egy vörös halas szendvics reggel valóban arisztokratikus reggeli. Azt viszont kevesen tudják, hogy ha házilag megsózzuk a lazacot, a vörös hal nemcsak sokkal kevesebbe kerül, mint a bolti, de finomabb és egészségesebb is lesz. Ez a cikk megmondja, hogyan kell otthon sózni a lazacot.
Ha felkeltette érdeklődését ez a cikk, és azt tervezi, hogy kipróbálja kulináris képességeit a szárazon pácolt termékek készítése terén, és sózott lazacot készít, akkor kezdje el most ezt a folyamatot. Természetesen először magát a halat kell megvásárolnia. A lazac kiválasztásakor a következő szempontokra kell ügyelni: a hús legyen rugalmas, tapintásra sűrű és kellemes halas aromájú, a szemgolyó átlátszó, a bőr pedig sima és fényes. A lazacot általában 2°C körüli hőmérsékleten tárolják. Ha minden egészségügyi feltételt szigorúan betartanak, akkor ezen a hőmérsékleten a hal a kifogás után körülbelül négy napig megőrzi frissességét. A frissen fagyasztott lazacot -20°C-on a kifogás után körülbelül 3-4 hónapig tárolják. Az ilyen lazacot ezüstös pikkelyekkel kell borítani. Az ilyen halon nem lehetnek horpadások vagy egyéb sérülések, a hasa pedig sima és fehér legyen. A hús lehet rózsaszín vagy vörös. Az ilyen halak frissességét a kopoltyúk színe is meghatározhatja. A friss lazac intenzív vörös vagy tompa bíbor árnyalatú.
Hogyan kell helyesen kiolvasztani a lazacot?
A frissen fagyasztott lazac jó minőségű sózása szempontjából nagyon fontos tényező a kiolvasztás. A frissen fagyasztott halat egyszerű hűtőszekrényben kell felolvasztani, amíg puha tapintású nem lesz. A kiolvasztás általában körülbelül két napig tart, de ez függ a hal méretétől és a hűtőszekrény hőmérsékletétől. Ne olvasszuk fel a halat vízben, különösen, ha a víz forró. Az így felengedett hal nem alkalmas szárításra és sózásra. A frissen fagyasztott hal kiolvasztásához az ideális hőmérséklet +5°C.
Hogyan vágjunk lazacot?
A nagy halakat egy-fél kilós filé darabokra vágják. Ezt a következőképpen teszik. A halat alaposan megmossuk hideg vízzel, majd tiszta ruhával vagy szalvétával megszárítjuk. Elkezdik levágni a halat a fejéről, és levágják a kopoltyúkkal együtt. Ezután vegyen egy hosszú, széles kést, és óvatosan vágja ketté a halat. A végén két filét kapunk. Az egyik gerinccel, a másik anélkül. Az elsőtől óvatosan távolítsa el a gerincet egy késsel. Távolítsa el a bordákat a kapott filéből.
Ez az eljárás sokkal könnyebb lesz, ha nem sokkal kevésbé időigényes, ha orvosi csipeszt vagy speciális eszközt használ a halbordák eltávolítására. A bordák eltávolítása után a filé készen áll a sózásra. A megmaradt hús lefagyasztható, és később halalapléként felhasználható.
Lazac sózás
Most elmondjuk, hogyan kell otthon sózni a lazacot. A lazac sózásához általában a három sózási módszer egyikét használják.
- „Nedves sózás” – hal sózása sóoldatban;
- „Száraz sózás” - a halat sóval megszórjuk vagy dörzsöljük;
- „Kombinált sózás” - először a halat szárazon sózzuk, majd egy ideig sóoldatban tartják.
Az otthoni főzés legnépszerűbb és legegyszerűbb módja a lazac „száraz sózása”. A lazac „nedves sózás” módszerrel történő sózását általában a halakat hivatásszerűen sózó vállalkozások alkalmazzák. A „kombinált sózást” nagyon ritkán használják.
Lazac receptek
Skandináv recept. (Az egyik legegyszerűbb pácolás recept)
A kiolvasztott vagy friss lazacot filére vágjuk. Nem kell eltávolítani a bőrt a húsdarabokról. A filédarabokat alaposan megszórjuk tengeri sóval és cukorral 50/50 arányban. Ne spóroljunk a sózó keverékkel, mert a hal nem lesz megfelelően besózva.
Általában három-négy evőkanálnyit kell venni filé kilogrammonként. A filét zománcozott serpenyőbe vagy más, sózásra alkalmas edénybe helyezés után 24 órán át hűtőszekrényben, 5+-10+ fokos hőmérsékleten pihentetjük.
24 óra elteltével kiveszem a halat, megtisztítom a sótól és nyugodtan megeszem. A filét darabokra vagy szeletekre vágva citromszeletekkel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk.
Lazac sózás cukorral és fűszerekkel
Recept egy kilogramm filéhez:
- 1-2 evőkanál cukor;
- 4-5 evőkanál só;
- 1 evőkanál citromlé;
- 1 – teacsónak fekete bors (őrölt);
- 1 ág petrezselyem;
- 1 ág kapor;
- 3-4 babérlevél.
A cukrot sóval, borssal összekeverjük, majd ezzel a keverékkel bedörzsöljük a filédarabokat. Tegyünk egy réteg húst egy zománcozott serpenyőbe, és szórjuk meg babérlevéllel és fűszernövényekkel. Ezután szórjuk meg a húst a maradék sóval, és helyezzük rá a következő réteg filét. Ezzel a módszerrel tegyük át az összes maradék húst, és öntsük rá a citromlevet. Helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe két-három napra. Ez idő alatt naponta kétszer vigye át a húst felülről lefelé. Három nap múlva vegyük ki a filét, és késsel vagy ecsettel dörzsöljük le róla a fűszereket és a sót. A hal készen áll. Tálalás előtt öntsünk rá bőven citromlével.
Enyhén sózott lazac citrommal
A lazac sózásához e recept szerint általában egy egész filét használnak. A sózás sóval és cukorral egyenlő felére történik. Nézzük meg egy kilogramm filé sózási receptjét. Mindenekelőtt elkészítjük a pácoló keveréket. 1 kg-hoz keverjünk össze 4 evőkanál sót és 4 cukrot, ezt a keveréket öntsük az edény aljába, ahol a halat sózzuk. Ezután helyezze a lazacfilét bőrével lefelé, és bőven meglocsolja egy citrom levével. A húst több órán át a pácban áztatjuk, majd a halat tartalmazó edényt két napra a hűtőbe tesszük. Az enyhén sózott hal szerelmesei másnap is fogyaszthatják ezt a terméket. Mielőtt lazacot fogyasztana, vegye ki a sóoldattal ellátott tartályból, és alaposan törölje le egy tiszta szalvétával. A citrom puhábbá, lédúsabbá és lágyabbá teszi a húst. Ha halat készít ezzel a recepttel, akkor citrom nélkül tálalja.
Videó - enyhén sózott lazac receptje
Következtetés
Úgy gondolom, hogy a cikk elolvasása után könnyen kitalálhatja, hogyan kell otthon sózni a lazacot, és képes lesz kényeztetni magát és szeretteit sózott lazacból készült finom ételekkel. A legfontosabb dolog az, hogy tartsa be az ebben a cikkben meghatározott összes sózási szabályt, és az eredmény felülmúlja önmagát.
A csemege lazac vörös húsa nagyon ízletes, egészséges és gyönyörű.
A hal díszíti az ünnepi asztalt, és örömet okoz családjának.
Készíthetsz belőle szendvicseket vagy palacsintátölteléket – bármilyen formában elképesztően finom fogást kapsz.
Ha ismeri az otthoni lazacsózást, bármikor élvezheti a friss, szájban olvadó halcsemegét.
Hogyan pácoljunk lazacot otthon - általános főzési elvek
Sózásra jó a hal karaj része, bár elvileg a hasát vagy a pecsenyét külön is lehet sózni. Ha egy egész, ki nem zsigerelt hasított testünk van, akkor nagyon éles késsel darabokra kell vágni. Először mossa le a halat hideg vízzel, és törölje le papírszalvétával.
Ezután el kell választani a fejet, ki kell vágni a kopoltyúkat, hosszú mély vágást kell végezni a gerinc mentén, a fejrésztől kezdve. Az ötlet az, hogy a hasított testet két részre osztják: az egyik a gerinccel és egy karaj. A gerincet óvatosan eltávolítjuk egy késsel. Sózás előtt ki kell vágni a zsíros hasat, el kell távolítani az uszonyokat, és darabokra kell vágni a hasított testet.
Vásárolhat kész filét vagy steaket, hogy ne zavarja a darabolást. Hogyan sózzuk meg a lazacot otthon? A három módszer valamelyikével.
1. Száraz sózás. Az elkészített filét ízlés szerint megszórjuk durva sóval (tengeri sót is használhatunk), papírba csomagolva 12-14 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Távolítsa el a maradék sót egy késsel, és küldje el a halat az asztalra.
2. Gyors sózás nyomás alatt. A darabot feldaraboljuk (vehetünk haldarabkákat), megszórjuk só és cukor keverékével, három az egyhez arányban, és hat-nyolc órára nyomás alatt hűtőbe tesszük.
3. Sós lében sózás. Főzz sóból és cukorból sóoldatot kedvenc gyógynövényeid, ecet és fűszerek hozzáadásával. Lehűtött és leszűrt sóoldattal öntsünk egy darab halat, egy-két napig tartsuk hűtőben, hogy enyhén sózott vagy jól sózott halat kapjunk.
A citrom, az erős alkohol, a különféle borsok, a gyógynövények és a fűszerek kiegészítő összetevőként használhatók a hal sózásához. Sózáshoz jobb, ha nem használ fém edényeket, hogy ne adjon jellegzetes ízt a húsnak. A szokásos műanyag ételtartó és üvegedény egyaránt jó.
Klasszikus sózott lazac
Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell a lazacot otthon sózni a klasszikus recept szerint. Egyáltalán nem igényel erőfeszítést vagy különleges összetevőket: csak sót és halat, a finomabb ízért pedig kaprot. Az eredmény csodálatos, puha, ízes hús.
Fél kiló vágott lazacfilé;
Egy hiányos kanál cukor;
Egy csokor friss kapor.
Az elkészített halat fa vágódeszkára helyezzük.
A fél csokor kaprot finomra vágjuk.
A só és a cukor összekeverésével elkészítjük a pácoló keveréket.
Helyezzen egész kaporszálat a tartály aljára.
Dörzsölje be a halat sóval minden oldalról, és tegye egy edénybe, bőrével lefelé.
A tetejére apróra vágott kaprot szórunk.
Dörzsölje be a második haldarabot sóval és cukorral, és helyezze az első darab tetejére, de bőrével felfelé.
Fedjük le a lazacot egy lapos tányérral, és enyhén nyomjuk meg.
Pácolja a darabokat legalább nyolc órán át szobahőmérsékleten.
Távolítsa el az elnyomást, helyezze át a halat a hűtőszekrényben egy napig.
A kész halat citrommal, olajbogyóval és friss fűszernövényekkel tálaljuk.
Házi lazac sós lében
A legtapasztaltabb háziasszonyok tudják, hogyan kell otthon sózni a lazacot aromás sós lében. A sós módszernek köszönhetően a hús egyenletesen és szinte azonnal sózódik. Mindössze két óra alatt élvezheti az enyhén sózott lazac finom előételét.
fél kiló lazacfilé;
két evőkanál só;
Két evőkanál cukor;
Fél liter víz.
Óvatosan távolítson el minden csontot a filéből, ne távolítsa el a bőrt.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk három percig, amíg teljesen fel nem oldódik.
Hagyja kihűlni a sóoldatot.
Helyezze a halat egy sózóedénybe, és töltse meg lehűtött sóoldattal.
Két óra elteltével kész az enyhén sózott hal. A darabot kivehetjük a sós léből, papírtörlővel megszáríthatjuk és csemegeként használhatjuk.
Házi lazac mézben sózva
A mézes lazac nemcsak szokatlan és eredeti, hanem nagyon ízletes is. Hogyan sózzuk meg a lazacot otthon mézzel? Nagyon egyszerű. A méhes finomság helyettesíti a hagyományos cukrot, és könnyű nyári aromát kölcsönöz a halnak.
Egy kilogramm vörös halfilé;
Három evőkanál só;
Egy evőkanál virágméz.
Készítsen elő egy darab halat.
Egy csészében alaposan őrölje meg a durva sót és a mézet.
Egy haldarabot minden oldalról bekenünk a keverékkel, próbálva a lehető legjobban telíteni a húst.
A halat tekercsbe tekerjük, és fedővel ellátott üvegedénybe helyezzük.
Tartsa a tartályt a hűtőszekrényben legalább egy napig.
Ezután a haltekercset meg kell fordítani, hogy a másik oldala elmerüljön a kapott sóoldatban.
Helyezze vissza a lazacot a hűtőbe.
Ismételje meg az eljárást.
Három nap múlva a hal fogyasztásra kész.
Házi fűszeres sózott lazac
Gyors recept a lazac otthoni sózásához, egyike azoknak, amelyeket gondosan őriznek a családi szakácskönyvekben. Ennek a halnak a finom fűszeres aromája és csípős íze egy életen át emlékezetes marad.
Egy kilogramm darab lazac;
Három evőkanál durva só;
Tíz szem fekete bors;
Három babérlevél;
Egy evőkanál normál kilenc százalékos ecet;
Közepes izzó;
Három evőkanál növényi olaj;
Fél liter víz.
A halat kifilézzük és több nagy darabra vágjuk.
Helyezze a halat egy sózóedénybe.
Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót és hűtsük le.
Öntsünk sóoldatot a halra, fedjük le egy tányérral, és enyhén nyomjuk meg.
Hagyja a halat a terhelés alatt két órán át.
Külön készítsen ecetes oldatot úgy, hogy egy kanál ecetet elkever egy pohár vízben.
Öt percig öntsünk ecetes vizet a halra.
A hagymát karikára vágjuk.
Fedjük be a halat hagymával, adjunk hozzá olajat, adjunk hozzá borsot, keverjük össze mindent, és hagyjuk állni fél órát.
Fél óra múlva már fogyasztható is az enyhén sózott hal.
Házi lazac szegfűborsban
A fehér bors, a tengeri só, az édes borsó tökéletes társaság a halványrózsaszín lazachoz. Tökéletesen ízletes, aromás, gyengéd. Szendvicsbe és palacsintába is jó ez a hal.
Egy kilogramm filé;
Hat evőkanál durva só;
Tíz borsó szegfűbors;
Egy evőkanál őrölt fehér bors;
Öt babérlevél.
Helyezzen egy nagy darab fóliát az asztalra.
Szórjunk rá egy réteg sót, két babérlevelet és öt szem borsot.
Tegye az előkészített haldarabot egy fólialapra, bőrével lefelé.
Fedjük be a halat a maradék sóval, helyezzük rá a harmadik babérlevelet és a maradék borsot.
Csomagolja be a darabot szorosan fóliába, tegye egy edénybe, és sózza egy napig a hűtőszekrényben.
Egy nap múlva kivesszük, vékonyan felszeleteljük, megszórjuk fehérborssal és tálaljuk.
Házi lazac vodkában
A sűrű, aromás, ízletes hús az ínyencek álma. Az erős vodka különleges ízt ad a vörös húsnak. A lazac ily módon történő otthoni sózása kevesebb mint egy nap alatt elvégezhető.
fél kiló lazacfilé;
két evőkanál só;
másfél evőkanál cukor;
30 ml jó vodka.
Távolítsa el az összes magot.
Keverjük össze a sót és a cukrot.
A darab mindkét oldalát bedörzsöljük a pácoló keverékkel.
Tedd egy edénybe.
A húst meglocsoljuk vodkával.
Helyezze a 12 V-os órát a hűtőszekrény felső polcára.
Házi lazac citromlében
A citrom tökéletesen kiváltja a hal aromáját és eltávolítja a felesleges zsírt. Nagyon finom recept a lazac otthoni sózásához.
egy kilogramm lazac;
Két evőkanál citromlé;
Hat borsó szegfűbors;
Két szemes fekete bors;
Két babérlevél;
Mossa meg a halat és szárítsa meg papírtörlővel.
Vágja a darabot nagyon vékony szeletekre (ne vágja le a bőrét).
Forraljuk fel a vizet borssal és babérlevéllel.
Hűtsük le és szűrjük le.
A friss citromból facsarjuk ki a levét, és adjuk a kihűlt sós léhez.
Helyezze a halszeleteket bármilyen műanyag edénybe vagy üvegedénybe, és töltse fel teljesen az előkészített sóoldattal.
Sózzuk egy éjszakán át a hűtőben.
Hogyan sózzuk meg a lazacot otthon - trükkök és hasznos tippek
A lazac otthoni sózásához ajánlott hűtött hasított testet vagy kész filét venni. Ha ez nem lehetséges, a fagyasztott hal megteszi. Az eredmény nem kevésbé ízletes, lágy, aromás hús lesz. Szobahőmérsékleten, víz használata nélkül, hőforrásoktól távol kell leolvasztani.
A lazac nagyon zsíros, ezért nem lehet túlsózni. A hal pontosan annyi sót szív fel, amennyire szüksége van, és egyenletesen telítődik lével és sóoldattal.
Ha még mindig sok a só, a feleslegét folyó hideg vízzel könnyen lemoshatjuk. A túlsózott darabokat hideg vízbe is áztathatjuk, körülbelül tizenöt percre ráöntjük a halra. A megmosott húst papírral vagy normál törülközővel le kell törölni.
Az Ön által kedvelt fűszerek alkalmasak a lazac otthoni sózására. A friss kapor, citrom, kömény, babérlevél, szegfűszeg különösen jól passzol a vörös húsokhoz.
Ha a darabokat elég vékonyra vágjuk, szó szerint két óra alatt megsózzuk. Ez nagyon kényelmes, ha nem sokkal érkezésük előtt értesül a váratlan vendégek érkezéséről. Mindenesetre megkóstolhatja őket szendvicsekkel vagy sós sóval szendvicsekkel.
Amikor a vörös halat sózzák, minden jótékony tulajdonsága, anyaga és aminosavja megmarad. Az enyhén sózott lazac nem kevésbé egészséges, mint a buggyantott vagy sütőben sült friss lazac. Nagyon sok hasznos mikroelemet tartalmaz.
Nemcsak azt kell tudnia, hogyan kell otthon sózni a lazacot, hanem azt is, hogyan kell megfelelően tárolni a terméket. A savanyúság hűtőszekrényben, szorosan lezárva akár tíz napig is eltartható. Egy darab sózott halat gyenge ecetes oldattal átitatott vászon- vagy pamutszövetre kell helyezni, szorosan becsomagolni, és műanyag fóliába vagy zacskóba helyezni, hogy a levegő ne hatoljon oda. A hal ebben a csomagolásban és a fagyasztóban is tökéletesen tárolható.
A sózott hal hosszabb ideig, akár egy hónapig is eltartható. A darabot vékony szeletekre kell vágni, üvegedénybe tölteni, rétegesen egymásra rakni. Mindegyik réteget megszórjuk borssal vagy ízlés szerint egyéb fűszerekkel. Mindent leöntünk olíva- vagy napraforgóolajjal, és betesszük a hűtőbe. Ebben a formában a hal legalább egy hónapig tart.
A fagyasztott sózott lazac eltarthatósága még hosszabb. A kész pácot közepes darabokra vágjuk, papírral vagy szőtt törülközővel alaposan megveregetjük, hogy a felesleges nedvességet felszívja. Csomagolja be a haldarabokat fóliába, tegye műanyag zacskóba, majd a fagyasztóba. A hal akár négy-öt hónapig is eltartható tápérték- és ízvesztés nélkül.
A lazac sózása nem nehéz. Ezért ez a folyamat minden háziasszony hatáskörébe tartozik. Ebben a cikkben le van írva, hogyan lehet otthon sózni a lazacot. Ez a hal ínyenc terméknek számít. Ezért főzéskor ízletesnek és lédúsnak kell lennie. Általában a lazacot úgy sózzák, hogy enyhén vagy enyhén sózott legyen. Most pedig térjünk át a receptekre.
Sokan nem mernek ilyen drága halat önállóan főzni és készen megvenni. De most kiválaszthatja kedvenc receptjét, ha megtanulja, hogyan kell sózni a lazacot. Ezt a halat frissen és fagyasztva értékesítik. Válasszon belátása szerint. Sokan szívesebben fogyasztanak frissen fagyasztott halat, mert az lágyabb. A sózáshoz mindössze három összetevőre van szükség: cukorra, sóra és magára a lazacra.
Kezdjük a hal feldolgozásával. Nem távolítjuk el róla a pikkelyt. A lazacot egészben megsózzuk. A gerinc mentén vágjuk. Ha a lazacot a has mentén vágjuk, elveszítjük azt az értékes zsírt, amely a halat szaftossá teszi. Távolítsuk el a hal belsőit, és egy kis kanál segítségével távolítsuk el a vért a gerincről. A fej és a farok nem alkalmas pácolásra. Elhagyhatod őket, és halászlét főzhetsz belőlük. Ezután különös gonddal mossa le a halat hideg forralt vízzel. Ha csapvízzel öblíti le, a hal jelentősen összezsugorodik.
Most vegyünk két rész durva sót és egy rész cukrot. Számításunk szerint körülbelül egy kilogramm halhoz négy evőkanál só és körülbelül két evőkanál cukor szükséges. Dörzsölje meg a haltetemet mindkét oldalon, egyenletesen elosztva a keveréket a teljes felületen. Helyezze a lazacot egy műanyag zacskóba, és hagyja a szobában 3-4 órán keresztül. Ezután 10 órára hűtőbe tesszük. A hal ezután fogyasztható. A pácolás minősége a cukor mennyiségétől függ. Hogyan sózzuk meg a lazacot, hogy lágyabb és lédúsabb legyen? Adjunk hozzá még egy kis cukrot.
Fűszereket, például borsot és babérlevelet is használhat a főzés során. Ezután fűszeres sózott halat kapunk.
Most elmondom, hogyan kell a lazacot darabokra sózni. Sokan nem szeretnek halat enni, amiről ki kell venni a csontokat. Ezért javaslom csont nélkül. Fogjuk a halat és levágjuk a fejét és a farkát. Ezután eltávolítjuk a gerincet és eltávolítjuk a bőrt. Vágja fel a lazacfilét körülbelül 2 centiméter széles darabokra. Helyezze őket egy edénybe, és szórja meg sóval. Most meg kell töltenie a halat növényi olajjal, és 8-10 órára hideg helyre kell tennie. Egy kilogramm súlyú filéhez körülbelül három evőkanál sóra és körülbelül 100 gramm vajra van szüksége.
Így sózzuk meg a halat skandináv módon. Fogjuk a halat és feldaraboljuk, hogy filé legyen. Hagyjuk a bőrt. Ezután szórjuk meg sóval a hal azon oldalát, ahol nincs bőr. Helyezze a hal két felét a húsával befelé, és csomagolja papírba. Ezután celofán zacskóba tesszük és 10-12 órára hideg helyre küldjük. Ezután távolítsa el a felesleges sót, és vágja darabokra a halat. Adhatunk hozzá citromot vagy kaprot, és tálalhatjuk.
Hogyan sózzuk meg a lazacot eredeti módon? Vegyük ki a halfilét és dörzsöljük be a következő keverékkel. Keverjünk össze egy evőkanál cukrot, három evőkanál durva sót, nagyon apróra vágott kaprot és egy evőkanál konyakot, amelyet vodkával helyettesíthetünk. Ide tehetünk bármilyen borsot, de ez nem kötelező. Dörzsölje be a halfilé mindkét oldalát az elkészített keverékkel, és hagyja állni 12 órán keresztül. Ezután óvatosan távolítsa el a keveréket a lazac felületéről, és törölje le vízzel megnedvesített szalvétával. A halat felszeleteljük és tálaljuk.
Most már tudja, hogyan kell emlékezni a halak egyik tulajdonságára. Nem lehet túlsózni. Pontosan annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. De természetesen be kell tartani a receptekben feltüntetett pontosabb arányokat.
A legjobb megoldás a friss hal. Ha a lazac megfagyott, lassan ki kell olvasztani a hűtőszekrényben. Az elhamarkodott kiolvasztás miatt a halak sok tápanyagot és vitamint veszítenek.
Főzési folyamat:
- A halat alaposan öblítse le vízzel, és törölje le papírtörlővel, amíg meg nem szárad. A kopoltyús fejet el kell távolítani.
- Hosszú vékonyító késsel vágjuk a lazacot a gerinc mentén. A gerincet el kell távolítani, a megmaradt csontokat pedig csipesszel kell kiválasztani. A bőr eltávolítható vagy rajta hagyható.
- Keverjük össze a sót és a cukrot, és forgassuk bele a lazacot. Ebben a szakaszban kívánság szerint hozzáadhat fűszereket vagy gyógynövényeket, de ezek tompítják a hal ízét.
- Helyezze a nyersdarabokat üveg vagy zománcozott edényekbe. A halat nem sózhatja fémedényben, különben a hús kellemetlen vasízt kap.
- Fedjük le a húst műanyag fóliával, és helyezzük nyomás alatt a hűtőszekrénybe. Tartsa legalább 12 órát.Az idő a hús vastagságától függ.
12-20 óra elteltével vegyük ki a filét a hűtőből, késsel kaparjuk le róla a felesleges sót és vágjuk darabokra, semmi esetre se öblítsük le vízzel a halat.
Hogyan sózzuk meg finoman a lazacsteaket
A steaket jobb nedves módszerrel megsózni. A sóoldathoz a következő termékeket kell elkészítenie:
- víz - 1 l;
- só - 3,5 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- ecet - 1 evőkanál. l.
Készítmény:
- Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, és forraljuk fel. Hozzáadhatunk fűszereket és babérlevelet. Végül adjunk hozzá ecetet, és kapcsoljuk le a tüzet.
- A kihűlt sólevet leszűrjük.
- Helyezze a steakeket szorosan egy zománcozott edénybe, és töltse meg sóoldattal.
2 nap múlva a steak kész lesz.
Lazac sózás fűszerekkel
Az e recept szerint elkészített lazac különleges ízű és aromájú. Hozzávalók:
- lazac filé - 1 kg;
- citromlé - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 db;
- kapor és petrezselyem - 1 szál;
- só - 5 evőkanál. l.;
- fekete bors - 1 tk.
Készítmény:
- Keverjük össze a sót, borsot és a cukrot, és forgassuk bele a filéket.
- Tegyünk egy darab filét, hússal felfelé egy üvegtálba, tegyünk rá fűszernövényeket és babérlevelet.
- A tetejére szórjuk a maradék sót, és meglocsoljuk citromlével. A második filét bőrrel felfelé helyezzük utoljára.
A halat 2 napig kell tartani. 10-12 óránként mindkét darabot ki kell cserélni a jobb sózás érdekében.
A lazacfilé otthoni sózása előtt ki kell választania a megfelelő sózási módot. A megfelelően főzött lazac lédús, ízletes és étvágygerjesztő lesz.
A lazac magas státuszú hal, lehet főzni, sütni, sütni, buggyantani, és persze jó a lazacot házilag sózni is. Ebben a formában a lazac nagyon ízletes, egészséges és lenyűgözően néz ki egy snack tányéron. Mindenféle adalékanyaggal hideg uzsonnaként tálalható, és sokféle salátához is használható. Minden háziasszonynak megvan a maga kedvenc receptje a lazac sózására, de én csak azokat ajánlom, amelyek meghódítják a gasztronómiai Erverst.
Lazac előkészítése otthoni sózáshoz
A sózáshoz jó minőségű halat kell venni, idegen szag és mechanikai sérülés nélkül. Ha a lazac frissen fagyasztott, hagyjuk kissé természetes módon kiolvadni, hogy a további feldolgozás során ne deformálódjon el. Ha van egy egész tetem, amelyet nem zsigereltek ki, akkor fel kell vágnia.
Távolítsa el a fejet, az uszonyokat, vágja le a hasát és kibelezzen a beleket. Két részre osztjuk: az első részben gerinces filé lesz, a másodikban pedig filé lesz. Ezután válassza szét a csigolyacsontot és az összes bordacsontot. Darabokra vágva, minél nagyobb a méretük, annál világosabb marad a pép színe a sózás után.
A halak sózásának három módja van: száraz, nedves és vegyes:
Száraz sózás - amikor a tetemeket megszórjuk sóval, cukorral és vízálló élelmiszerpapírba csomagoljuk, vagy tálba tesszük, lezárjuk és meghatározott ideig tartjuk.
Nedves sózásról akkor beszélünk, amikor az elkészített félkész terméket sóból és különféle fűszerekből készült hűtött sóoldattal öntik le.
Kombinált módszer - olyan esetekben alkalmazzák, amikor a hal jól megérett, majd hosszabb ideig tárolható. Először az első módszerrel sózzuk, majd sós lével is megtöltjük, és legalább 36 órán át állni hagyjuk.
A hal sózásához használhat még gyömbér gyökereket, kedvenc gyógynövényeit, vodkáját, konyakot, citromot, babérlevelet és egyéb adalékanyagokat.
Enyhén sózott lazac kaporral
A lazac ilyen módon történő sózása meglehetősen gyors, és még a kezdő szakácsok is meg tudják csinálni.
Hozzávalók enyhén sózott kaporos lazachoz
- almaecet - 1,5 evőkanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- olívaolaj - 80 ml;
- friss kapor - 3 teáskanál;
- kész mustár - két evőkanál. Halakhoz:
- lazac - 800 gramm;
- cukor - 50 gramm;
- tengeri só - 2 evőkanál;
- frissen őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- vodka - 2 evőkanál;
- apróra vágott kapor - 5 evőkanál, több is lehetséges.
Enyhén sózott, kaporos lazac elkészítésének technológiája
- Öntse a cukor, a tengeri só és a bors keverékét egy kényelmes tálba.
- A kaprot felaprítjuk, és az elkészített keverékbe is belefojtjuk.
- A lazacot bordacsont nélkül felszeleteljük, hagyjuk megszáradni, és bőrös felével lefelé helyezzük a kaporra. Két darabnak kell lennie.
- Dörzsölje be minden félkész halterméket a maradék keverékkel, amelyet az edény aljára öntöttek.
- Meglocsoljuk vodkával.
- Fedjük le fedővel, és helyezzük el a súlyt.
- Egy napra hűvös helyre tesszük, de 10 óra múlva fordítsuk meg a haldarabokat.
- Az öntet elkészítéséhez hatékonyan keverjük össze a receptben felsorolt hozzávalókat, és tegyük hűtőbe egy órára.
- A lazachoz rázzuk össze az összes fűszert és kaprot, szórjuk meg friss kaporral.
- Tálaláskor leöntjük a szósszal.
A lazac ízét különféle fűszerek és különféle adalékok hozzáadásával lehet variálni. Meglepődhet, de kiderült, hogy sokan szívesen tesznek bele friss bogyós gyümölcsöket (áfonya, áfonya, áfonya), és az enyhén sózott lazac nem csak jobban ízlik, de a bogyók szétszórásával is gyönyörűen mutat.
Hozzávalók bogyós sózott lazachoz
- lazac - két filé;
- tengeri só - 70 gramm;
- vörösáfonya - 2 marék;
- Demerara cukor (barna nádcukor);
- friss vagy szárított kapor - 2 csokor;
- őrölt fehér bors - 1 teáskanál;
- rózsaszín bors a díszítéshez - 5-6 borsó.
Sózott lazac bogyós főzési sorrendje
Távolítson el minden csontot a lazacról. Keverjük össze a kősót, a cukrot és a fehér borsot. Helyezzen két filét bőrrel lefelé egy kényelmes tálba, és szórja meg az elkészített keverékkel. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, vagy fedjük le egész ágakkal. Mindkét filét egymásra tesszük, lapos tányérral lefedjük, és egy üveg vizet teszünk rá. 48 órára hűtőbe tesszük. A kész filét megszórjuk rózsaszín borsóval, és tálaláskor éles késsel felvágjuk.
Klasszikus Gravlax - népszerű recept
Ezt a receptet a lazac sózására használják a skandináv országokban. Korábban az ősi Svei a sózás módszerét - eltemetve - nevezte. Maga a szó azt sugallja, hogy a halakat valamibe temették. Igen, lazacot rejtettek a földbe vagy a homokba. Először különféle fűszerekkel, sóval bedörzsölték, majd elásták. A hűtőszekrények megjelenésével megváltozott a főzési technológia, amit részletesen megismerünk.
A klasszikus Glavlax alapanyagainak összetétele
- lazac filé - 1,2 kilogramm;
- durva tengeri só - 3 evőkanál (tető nélkül);
- cukor - 2 evőkanál;
- őrölt fekete bors - 2,5 teáskanál;
- kapor zöldje - szükség szerint vagy 1 nagy csokor.
Glavlax előkészítési technológia
Vegyünk zsíros lazacot, minél frissebb, annál jobb. Ha megfagyott, akkor kicsit felengedjük, és bőrrel, de bordacsont nélkül filé vágjuk. Körülbelül 500-600 g-os darabokra vágva A vörös húsú pép sűrű és élénk színű legyen.
Keverjük össze a durva tengeri sót cukorral és őrölt borssal. A darabokat minden oldalról bőségesen megszórjuk. Ezután vegyük a fóliát, terítsük szét, rakjuk ki a kaporágakat, majd a haldarabokat, egymásra helyezve. Tegyünk közéjük szappant és kaprot is. Kívánság szerint megszórhatjuk apróra vágott kaporral is. Becsomagoljuk és a hűtőpolcra tesszük.
Hagyja körülbelül 48 órán át. A hal jól átázott és érett lesz. Éles késsel megtisztítjuk a halat a sós keveréktől, és szeletekre vágjuk. A Glavaxból szendvicsek, ünnepi falatok készíthetők, a sört kedvelőknek pedig isteni finom!
Nos, ez a recept egyértelműen az újdonságok és a fűszeresek szerelmeseinek való, akkor hajrá...
Hozzávalók a Glavlax-hoz
- lazac filé bőrrel - 600 gramm;
- durva só - 3,5-4 evőkanál;
- nádcukor - 2 evőkanál;
- friss torma gyökér - 50 gramm;
- kis cékla - 1 gyökérzöldség;
- vodka - 50 gramm;
- citromhéj - egy citrusféléből;
- kapor - 1 nagy csokor.
A Glavlax céklával készült receptje szerint a következőképpen készítjük el:
Az elkészített lazacfilé darabokat meglocsoljuk vodkával, 10 perc múlva bedörzsöljük só és cukor keverékével. Hámozzuk meg és reszeljük fel a friss torma gyökerét. Helyezze a tormás keveréket a halra. Majd rátesszük a főtt reszelt céklát, megszórjuk citromhéjjal és apróra vágott kaporral.
Csomagolja be szorosan több réteg fóliába, tegye egy mély edénybe, nyomja le egy súllyal, és tegye be a hűtőszekrénybe. Két nap múlva csomagolja ki a fóliát, húzza le a bundát - a gravlax céklás szegéllyel jön ki, a torma pedig éles ízt ad.
Hogyan pácoljuk az enyhén sózott lazacot citrommal
A kiárusított lazac néha nagyon zsíros, ezért sózáskor más hozzá illő, egymással tökéletesen harmonizáló hozzávalókat szeretnénk hozzáadni. A citrom fokozza a pikáns ízt és enyhén aludja a zsírt.
Az enyhén sózott citromos lazac alapanyagainak összetétele
- vörös hal (lazac) - 1,2 kilogramm;
- citromhéj - egy gyümölcsből;
- cukor - 2 evőkanál;
- só - 3 evőkanál;
- víz - 1,5 csésze;
- zöldek - preferencia szerint.
Az enyhén sózott lazac citrommal sózásának receptje szerint a következőképpen készítjük el:
A lazacot nagy darabokra vágjuk, a csontokat óvatosan eltávolítjuk. Helyezzen egy ágyat szeletelt citromszeletekből az edény aljára, majd haldarabokat, reszelt citromhéjat, kedvenc fűszernövényeit, és öntse fel lehűtött sós lével. Fedjük le egy tányérral, és tegyük hűvös helyre. Két nap múlva elkészül a hal.
Sózott lazac mézzel
Lazac és méz - szokatlan, finom és nagyon finom! Könnyen elkészíthető és gyorsan elfogyasztható. Ezenkívül ez a recept azoknak szól, akik korlátozzák magukat a só és a forró fűszerek használatában.
Hozzávalók mézzel sózott lazachoz
- lazac filé - 1 kilogramm;
- só - 3 evőkanál;
- méz (lehetőleg virág) - 1 evőkanál.
Sózott lazac főzése mézzel
A lazacot előkészítjük a sózáshoz. 200 g tömegű darabokra vágjuk, külön őröljük durva tengeri sót és mézet. A haldarabokat minden oldalról bevonjuk és 20 percig állni hagyjuk. Fóliapapírba csomagolás után az üvegedényt lefedve legalább 24 órára hűtőbe tesszük.
Utána felvághatod és megeheted. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében az apróra vágott halat egy rétegben zacskókba rakhatja, és a fagyasztóba helyezheti.
Végezetül azt szeretném mondani, hogy ahelyett, hogy a boltokban vásárolnánk vörös halat, ami sokszor drágább, jobb, ha ügyesen elkészítjük otthon. Biztonságosabb és finomabb lesz!
