در مقادیر کم، اتیل الکل روی طعم و بوی گوجه فرنگی تأثیر نمی گذارد، اما شکل اصلی گوجه فرنگی را حفظ می کند (میوه ها پخش نمی شوند) و ماندگاری را چندین برابر افزایش می دهد و از تخمیر (تورم شیشه ها) جلوگیری می کند. ظاهر قالب کنسرو گوجه فرنگی با ودکا سفت و کمی ترد می شود و ماریناد تمام شده غیر الکلی است - الکل کمتری نسبت به کفیر وجود دارد.
این روش برای برداشت گوجه فرنگی رسیده قرمز از هر نوع برای زمستان مناسب است. میوه های کوچک و متوسط را به صورت کامل کنسرو می کنند، میوه های بزرگ را تکه تکه می کنند، اما باید جدا از میوه های کامل سفارش داده شوند. به جای ودکا، می توانید الکل رقیق شده با آب یا مهتاب بدون بوی بدن اضافه کنید.
عناصر:
- گوجه فرنگی قرمز - شیشه سه لیتری؛
- آب - 7 لیوان؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
- شکر (شن) - 4 قاشق غذاخوری؛
- برگ بو - 3 قطعه؛
- سیر - 2 حبه؛
- فلفل سیاه - 10 نخود؛
- میخک - 5 قطعه؛
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 عدد؛
- سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
- ودکا - 1 قاشق غذاخوری؛
- برگ های بلوط یا گیلاس - 5 قطعه (اختیاری).
افزودن برگ‌ها گوجه‌فرنگی را طعم‌دارتر و ترد می‌کند.
دستور العمل برای گوجه فرنگی با ودکا
1. گوجه فرنگی های شسته شده را 1-2 بار با خلال دندان یا چنگال نزدیک ساقه آن سوراخ کنید، بدون اینکه زیاد فشرده شود، در ظرف سه لیتری بریزید.
2. آب جوشیده داغ را روی گوجه فرنگی ها بریزید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه به دلیل تغییر دمای ناگهانی، ابتدا آن را تا نیمه پر کنید و بعد از 1-2 دقیقه - کاملاً.
3. آب نمک را آماده کنید: آب، برگ ها، نمک، شکر، سیر، برگ بو، دانه فلفل سیاه، میخک و فلفل قرمز آسیاب شده را در قابلمه ای مخلوط کنید. مخلوط و جوش بیار.
4. آب شیشه ها را تخلیه کنید، سپس آب نمک داغ را اضافه کنید و با یک درب فلزی بپوشانید.
نحوه استریل کردن گوجه فرنگی
5. کف یک قابلمه بزرگ حوله آشپزخانه یا پارچه ضخیم را که در 5-6 لایه تا شده است قرار دهید. می توانید از شبکه چوبی استفاده کنید. کوزه ها را روی یک پارچه یا قفسه سیمی قرار دهید، تابه را با آب گرم پر کنید (دمای آن تقریباً مشابه دمای آب نمک است). آب باید ظرف را تا شانه ها بپوشاند تا پس از جوش آمدن مایع ظرف زیر درب آن نرود. آب داخل ماهیتابه را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 20 دقیقه استریل کنید و از آب جوش خودداری کنید.
آب در تابه نباید زیاد باشد روش های جایگزین استریلیزاسیون:
- در فر - شیشه را که با درب فلزی پوشانده شده است در فر سرد قرار دهید، دما را روی 120 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، پس از جوش آمدن آب نمک، 20 دقیقه بگذارید، سپس با دقت خارج کنید.
- در مایکروویو - شیشه بدون درب را در مایکروویو قرار دهید، با قدرت کامل روشن کنید و پس از جوش آمدن مایع، 2 دقیقه دیگر استریل کنید.
نورد و ذخیره سازی
6. ودکا و سرکه سفره را به یک شیشه استریل شده گوجه فرنگی اضافه کنید. درب را جمع کنید، وارونه کنید و بگذارید تا ماریناد به دمای اتاق خنک شود، سپس به حالت عادی برگردید.
گوجه فرنگی شور یک پیش غذای سنتی است که تقریباً در هر جشن تعطیلات وجود دارد. گوجه فرنگی با ودکا برای زمستان کمی غیر معمول است، زیرا طعم آنها با طراوت و دسته گل معطر چند وجهی آن متمایز می شود. با گسترش دستور غذا با گیاهان و ادویه جات ترشی جات می توانید حتی اصالت بیشتری به ظرف اضافه کنید.
کیفیت ترشی گوجه فرنگی با ودکا کمی متفاوت است. گوجه‌فرنگی‌ها ترد، سفت می‌شوند و انگشت‌ها را می‌لیسند و ماریناد بدون الکل باقی می‌ماند. با استفاده از این روش می توانید ترشی گوجه فرنگی از هر رقمی تهیه کنید، به شرطی که میوه ها رسیده و قرمز باشند. اگر میوه ها کوچک هستند، باید آنها را به طور کامل در یک شیشه قرار دهید. نمونه‌های بزرگ را باید به چند قسمت برش داد، اما جدا از نمونه‌هایی که در شیشه‌ها قرار می‌گیرند، گرد شوند. کنسرو گوجه فرنگی با ودکا بسیار خوشمزه است.
نقش الکل در نگهداری
الکل موجود در گوجه فرنگی شور بر طعم و عطر آن تأثیر نمی گذارد، اما به حفظ شکل میوه و افزایش ماندگاری محصول کمک می کند. کنسرو گوجه فرنگی با ودکا نه تنها برای لیسیدن انگشت مفید است، بلکه از تخمیر میان وعده و نفخ شیشه ها نیز جلوگیری می کند. کپک برای گوجه فرنگی هایی که با استفاده از ودکا نمک می زنند مضر نیست.
مدتهاست که ذکر شده است که با کمک اتیل الکل می توانید فرآیندهای تخمیر را متوقف کنید. تولید شراب های غنی شده بر اساس یک عمل مشابه است، فرآیند تخمیر که در آن به پایان نمی رسد، اما پس از افزودن نوشیدنی با قدرت 40 تا 60 درجه متوقف می شود. از این خاصیت در فرآیند ترشی کردن استفاده می شود.
برداشت سبزیجات با وجود استفاده از مواد نگهدارنده مانند شکر و نمک، همیشه خطر تخمیر یا کپک زدن را به همراه دارد.
دلایل ممکن است نقض الزامات بهداشتی، کثیفی روی ظروف، انحراف از تکنولوژی پخت و پز و دست های شسته نشده باشد. در برخی موارد، درک دلایل باز کردن قوطی کاملاً دشوار است.
با افزودن مقدار بسیار کمی الکل به آماده سازی، می توانید از ایمنی میان وعده آینده اطمینان حاصل کنید. الکل تخمیر را متوقف می کند و همه عوامل بیماری زا را از بین می برد. قارچ های کپک فرصت تکثیر و خراب کردن پیچ ها را نخواهند داشت. برای نگه داشتن آماده سازی در شکل اصلی خود، باید از حدود 20 میلی لیتر ودکا در هر 1 لیتر آب نمک استفاده کنید.
مواد لازم برای ترشی گوجه فرنگی
برای تهیه گوجه فرنگی با ودکا باید موارد زیر را تهیه کنید:
- گوجه فرنگی قرمز در حجمی برابر با حجم یک شیشه سه لیتری؛
- 1.5 لیتر آب؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 4 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
- برگ بو (3 برگ)؛
- 5 تکه. میخک؛
- 1 پیمانه فلفل قرمز تند؛
- 2 حبه سیر؛
- 5 برگ گیلاس یا بلوط؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
- 1 قاشق غذاخوری ودکا.
لازم نیست برگ‌های بلوط یا گیلاس را اضافه کنید، اما وجود آنها می‌تواند گوجه‌فرنگی را در ماریناد اسرارآمیز سفت و ترد کند و لیسیدن انگشتان را خوب کند.
راهنمای گام به گام آشپزی
دستور تهیه گوجه فرنگی با ودکا برای زمستان ساده است. سبزیجات نمک باید به ترتیب زیر باشد:
- تهیه گوجه فرنگی. میوه ها باید کوچک، معطر و سفت باشند. برای بهبود طعم، می توانید یک پیاز کوچک به شیشه اضافه کنید. هر گوجه فرنگی در ناحیه ساقه با خلال دندان سوراخ می شود. ما فقط می توانیم میوه های خوب و صاف داشته باشیم.
- استریل کردن ظروف. این موضوع باید تا حد امکان با دقت مورد بررسی قرار گیرد، زیرا شیشه های حاوی محتویات استریل نمی شوند. شما می توانید به هر روش راحت متوسل شوید: بخارپز کردن، پختن در فر، گرم کردن در مایکروویو.
- نشانک. برخی از ادویه ها در ته شیشه قرار می گیرند. از آنجایی که نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست، بهتر است از ادویه های خشک استفاده کنید تا ظرف "منفجر نشود".
- رفتار. برگ های ترب، دانه های فلفل، توت یا برگ های گیلاس را باید با آب جوش ریخته و در شیشه ها قرار دهید.
- تخمگذار گوجه فرنگی. گوجه فرنگی تهیه شده با ودکا بدون استریل کردن در یک شیشه باید با حلقه های پیاز پر شود. در حالت ایده آل، باید تا آنجا که ممکن است کمتر فضای خالی وجود داشته باشد.
- پر کردن با آب گرم. یک شیشه را با آب جوش پر کنید که تمام ادویه ها در آن قرار می گیرند. در بالا چندین چتر شوید سبز وجود دارد. بگذارید 10 دقیقه بماند.
- آماده سازی ماریناد. آب از شیشه در تابه ریخته می شود، نمک به آن اضافه می شود و در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، اسانس به شیشه اضافه می شود. ودکا نیز به سرکه اضافه می شود.
- پر کردن با ماریناد. به محض اینکه آب نمک شروع به جوشیدن کرد، می توان آن را داخل شیشه ها ریخت و آنها را تا لبه پر کرد. نمک زدن کامل تلقی می شود.
- پیچ - پیچیدن. پس از جمع شدن درب ها، شیشه ها را به مدت یک روز در یک پتوی گرم پیچیده می کنند تا به آرامی خنک شوند. هر چیزی که ترشی شده باید برای مدت طولانی دوام بیاورد.
در طول فرآیند مارینینگ، عطر ادویه های زمستانی با عطر گوجه فرنگی مخلوط می شود و سهم ودکا به حفظ طولانی مدت آماده سازی و استحکام تفاله گوجه فرنگی کمک می کند. گوجه‌فرنگی سبز با ودکا انگشت لیس خواهد بود.
گوجه سبز میوه نارس گوجه فرنگی است که همه ما می شناسیم. آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی هستند که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند و ایمنی را بهبود می بخشند.
خوردن آنها می تواند از حملات قلبی و بروز سلول های سرطانی جلوگیری کند. همچنین گوجه‌فرنگی نارس تأثیر خوبی بر سیستم عصبی دارد؛ خوردن آن به دلیل تأثیر بر تولید سروتونین، خلق و خوی عالی را فراهم می‌کند.
خانم های خانه دار اغلب با سوالاتی در مورد نحوه و مکان استفاده از چنین محصولی مواجه می شوند. البته گوجه سبز تازه برای غذا نامناسب است، اما کنسرو گوجه فرنگی به سادگی برای آن ساخته می شود. این مقاله حاوی دستور العمل های خوشمزه و آسان برای تهیه گوجه سبز است.
سالاد گوجه سبز برای زمستان - دستور العمل عکس مرحله به مرحله
روزی روزگاری، وقتی در هواپیما بودم، از دیدن دو بانوی سالخورده شگفت زده شدم که در شیشه ای از غذاهای خانگی را باز می کنند و برای صرف غذا غذا می چینند. واضح است که شما مدت زیادی است که پرواز نکرده اید یا فقط خودتان می خواهید، نه یک کترینگ؟! با این حال ، نه تنها از تهیه چنین "پاکسازی" فراوان، بلکه از بوی تند و لذیذی که از کوزه ها بیرون می آمد نیز شگفت زده شدم.
هیچ‌کدام از مسافران بی‌تفاوت نماندند، همه هیجان‌زده شدند. نیمه زن عجله کرد تا دستور غذا را بپرسد. اینگونه بود که این سالاد برای آماده سازی زمستان در زرادخانه من قرار گرفت. اما پختن همان دستور پخت سال به سال برای من خسته کننده و غیر جالب است.
فقط حالا که یخبندان ها شروع شد و گوجه های سبز در باغ باقی مانده بودند، دوباره به یاد آوردم که چگونه آنها را سریع و بدون دردسر نگهداری کنم. شاید برای کسی توصیه من هم تبدیل به یک نجات دهنده خوشمزه شود؟!
برای نگهداری طولانی مدت، شیشه های سالاد باید استریل و مهر و موم شوند. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.
نشان شما:
زمان پخت و پز: 1 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 1 وعده
عناصر
- فلفل دلمه ای: 1 عدد
- لامپ: 1 عدد
- گوجه سبز: 3 عدد
- نمک: 1 قاشق غذاخوری ل ناقص
- جعفری یا گشنیز: 1 دسته
- سرکه: 3 قاشق غذاخوری ل
دستورالعمل آشپزی
گوجه سبز انگشت لیس برای زمستان
دستور العمل "گوجه سبز انگشت لیس" فوق العاده اشتها آور است و تهیه آن دشوار نخواهد بود. محاسبه مواد تشکیل دهنده برای 3 کیلوگرم گوجه فرنگی نارس انجام می شود.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- سبزیجات (جعفری، شوید، توت و برگ های گیلاس) - 200 گرم.
- لامپ.
- سیر - سر.
پر کردن:
- سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر.
- فلفل سیاه - 5 نخود.
- برگ بو - 2-3 برگ.
- آب - 3 لیتر.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 9 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل در هر لیوان لیتری
آماده سازیگوجه سبز برای زمستان "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"
- برای ریختن شکر و نمک در آب، هم بزنید و صبر کنید تا حل شوند.
- چند برگ بو، فلفل دلمه ای را در آنجا قرار دهید و ماریناد را بجوشانید. بعد از برداشتن از اجاق، سرکه را داخل ماریناد بریزید.
- شیشه های سه لیتری استریل و خشک را بردارید. سبزی و سیر را که باید پوست کنده و برش دهید داخل آنها بریزید و روغن را نیز اضافه کنید.
- گوجه فرنگی و پیاز را روی آن قرار دهید. پیاز را به روشی که می خواهید خرد کنید.
- اگر گوجه فرنگی ها به اندازه کافی بزرگ هستند، آن ها را تکه تکه کنید.
- شیشه ها را فقط با ماریناد داغ پر کنید!
- سپس ظرف را با قطعه کار به مدت 20 دقیقه دیگر استریل کنید.
- پس از این مدت، شیشه ها برای درز آماده می شوند.
دستور العمل خوشمزه و ساده برای گوجه سبز برای زمستان
این دستور غذای خوشمزه در طول زمستان مفید خواهد بود و تهیه آن بسیار آسان است.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی با پوست ضخیم.
- اب.
آماده سازی
- برای تهیه، گوجه فرنگی ها را بردارید، بشویید و کمی بزرگتر از سالاد معمولی برش دهید.
- شیشه هایی با ظرفیت مناسب برای خود بردارید. گوجه فرنگی ها را در کف شیشه ها قرار دهید.
- ظروف را با آب سرد پر کنید.
- سپس آنها را به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا استریل شوند.
- بعد از این مدت آنها را گرد کنید.
این گزینه برای تهیه سالاد بسیار مناسب است: فقط شیشه را باز کنید، آب آن را تخلیه کنید و گوجه فرنگی ها را خارج کنید. هر گونه سبزیجات، روغن آفتابگردان، نمک و فلفل را اضافه کنید - و سالاد را می توان سرو کرد.
گوجه سبز در شیشه بدون استریل کردن
اغلب دستور العمل هایی وجود دارد که پیشنهاد می کند شیشه های از قبل بسته شده را استریل کنید، اما این خیلی راحت نیست. ظروف خالی را پردازش کنید تا این غذای فوق العاده را بدون نگرانی آماده کنید. کوزه ها را می توان با بخارپز کردن به روش کلاسیک، در فر یا مایکروویو استریل کرد. من می خواهم روی آخرین گزینه، به عنوان ساده ترین و سریع ترین، تمرکز کنم.
- دو قاشق غذاخوری آب در یک شیشه بریزید و آن را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
- اگر شیشه بزرگ است و در مایکروویو قرار نمی گیرد، آن را در کنار خود قرار دهید.
- بعد از 2 دقیقه یک شیشه داغ و استریل شده را بیرون می آورید.
- آب باقیمانده را در صورت وجود دور بریزید و می‌توانید کنسرو کردن گوجه‌فرنگی سبز را بدون استریل کردن بیشتر شروع کنید.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی سبز - 3 کیلوگرم.
- هویج - 1/2 کیلوگرم.
- فلفل شیرین - 1/2 کیلوگرم.
- فلفل تند - غلاف.
- پیاز - 1/2 کیلوگرم.
- سیر - 1.5 سر.
- نمک - 1/4 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1/4 قاشق غذاخوری.
- سرکه - 1/2 قاشق غذاخوری. (9%).
- روغن نباتی - 1/2 قاشق غذاخوری.
- آب - به مقدار لازم.
آماده سازی
- ابتدا سبزیجات را پوست بگیرید و آبکشی کنید.
- گوجه فرنگی ها را به مکعب های مساوی خرد کنید. همین روش را با فلفل دلمه ای دنبال کنید.
- سبزیجات باقیمانده را رنده کنید.
- پس از این، همه مواد را در قابلمه ریخته، روغن را اضافه کرده و بجوشانید. آب فقط در صورت لزوم باید اضافه شود؛ گوجه فرنگی معمولاً آبدار است و نیازی به مایع اضافی ندارد.
- بعد از به جوش آمدن سالاد آینده، نمک را اضافه کنید، شکر و سرکه را اضافه کنید و این مخلوط را برای مدتی روی حرارت ملایم بجوشانید.
- سالاد را در حالی که داغ است در شیشه ها بریزید و حلقه کنید.
گوجه سبز شکم پر خوشمزه برای زمستان
گوجه سبز با هر مخلوطی از سبزیجات پر می شود. یکی از خوشمزه ترین گزینه ها ترکیب پیاز، فلفل و هویج است.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی سبز - 10 کیلوگرم.
- جعفری - هر چه بیشتر، بهتر.
- فلفل تند - 6 غلاف.
- پیاز - 6 عدد.
- هویج - 6 عدد.
- سیر - 4 سر.
- شوید - هر چه بیشتر، بهتر است.
- آب - 6 لیتر.
- نمک - 12 قاشق غذاخوری.
آماده سازیگوجه سبز پر شده
- ابتدا مواد فوق را بشویید.
- هویج ها را با استفاده از کناره رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید.
- پیاز را به صورت خلالی خرد کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید و نمک بزنید.
- سپس گوجه فرنگی ها را آبکشی کرده و خشک کنید.
- روی هر کدام یک برش منظم ایجاد کنید، پالپ را بردارید و با مخلوطی از سبزیجات آماده پر کنید.
- گوجه فرنگی ها را در شیشه های استریل قرار دهید.
- بعد مایع ترشی را آماده کنید: به آب نمک اضافه کنید (برای یک لیتر آب باید از یک قاشق نمک استفاده کنید)، چند دقیقه بجوشانید و روی گوجه فرنگی ها بریزید.
- شیشه ها را با درب بپوشانید. بنابراین آنها باید 3-4 روز در اتاق بمانند.
- پس از آن، آنها را در انبار یا زیرزمین قرار دهید.
طرز تهیه ترشی گوجه سبز
یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه، تقریبا لذیذ و بدون عارضه، ترشی گوجه فرنگی سبز است.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی سبز - 6 کیلوگرم.
- پیاز - 8 سر.
- هویج - 1 کیلوگرم.
- سیر - 2 سر.
- جعفری - یک دسته.
- ماریناد:
- شکر - 8 قاشق غذاخوری.
- نمک - 4 قاشق غذاخوری.
- میخک - 6 گل آذین.
- سرکه - 4 قاشق غذاخوری. (9%).
- برگ بو - 6 ورق.
- فلفل سیاه - 12-14 نخود.
- فلفل دلمه ای - 10 نخود.
فرآیند پخت و پزترشی گوجه سبز
- اول از همه مراقب جعفری باشید، باید آن را بشویید و خرد کنید.
- هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، سپس به صورت مکعبی یا ورقه ای خرد کنید.
- سیر را پوست بگیرید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید و از طول برش دهید. این جیب را با جعفری، هویج و یک حبه سیر پر کنید. گوجه فرنگی های پر شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، پیاز درشت خرد شده را روی آن اضافه کنید.
- در آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
- آب را در تابه ای جداگانه بریزید و ادویه های لازم را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، آب جوش معمولی را درون شیشه های گوجه فرنگی بریزید.
- مایع مارینینگ را از روی حرارت بردارید و سرکه را داخل آن بریزید.
- آب جوش را از شیشه های گوجه فرنگی خالی کنید و در ماریناد آماده شده بریزید. پس از آن، آن را رول کنید. نکته: بهتر است شیشه ها را به صورت وارونه قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به این شکل سرد کنید.
دستور العمل خاویار گوجه فرنگی سبز برای زمستان
یک گنج واقعی از دنیای آشپزی خاویار گوجه سبز است.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی سبز - 1 کیلوگرم.
- فلفل دلمه ای - 3 عدد.
- لامپ.
- هویج - 300 گرم.
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
- شکر - 50 گرم.
- نمک.
- فلفل سیاه زمینی.
- سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. (9%).
- فلفل سیاه - یک نخود.
آماده سازیخاویار از گوجه فرنگی سبز برای زمستان
- ابتدا تمام سبزیجات را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید سپس همه مواد را در مخلوط کن بریزید یا با چرخ گوشت چرخ کنید.
- مخلوط خرد شده را در یک کاسه لعابی قرار دهید. بعد نمک و شکر را اضافه کنید.
- مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت بپزید و همیشه هم بزنید.
- حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت، فلفل سیاه، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. جی
- خاویار گوجه فرنگی تمام شده را در یک شیشه استریل شده قرار دهید و درب آن را پیچ کنید.
- با یک پتو بپوشانید و در اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.
گوجه فرنگی سبز با سیر - دستور العمل لذیذ تند
یکی از سالادهای مورد علاقه لذیذانی که نسبت به غذاهای تند و ادویه دار هستند می تواند سالاد گوجه فرنگی نارس در ماریناد گوجه فرنگی با سیر باشد.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی سبز - 10 کیلوگرم.
- فلفل شیرین - 5 کیلوگرم
- سیر - 1 کیلوگرم.
- فلفل دلمه ای داغ - 1 کیلوگرم.
- جعفری - 1 کیلوگرم.
- ماریناد:
- گوجه فرنگی رسیده قرمز - 8 کیلوگرم.
- سرکه - 4 قاشق غذاخوری. (5%).
- روغن نباتی - 8 قاشق غذاخوری.
- شکر - 800 گرم.
- نمک - 500 گرم.
آماده سازی
- در مرحله اول سبزیجات و جعفری را آبکشی کنید.
- بعد، گوجه فرنگی ها را با در نظر گرفتن اندازه آنها خرد کنید: اگر آنها بسیار بزرگ هستند، سپس به چندین قسمت.
- بهتر است فلفل ها را به صورت نواری برش دهید، قبل از انجام این کار حتما دانه ها را جدا کنید.
- حبه های سیر را له کنید و جعفری را ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی های رسیده را تا حد امکان خرد کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. در سرکه و روغن بریزید و شیرین کنید و نمک بزنید.
- روی حداکثر حرارت بپزید - مخلوط باید چند دقیقه بجوشد.
- سبزیجات خرد شده و جعفری را به ماریناد اضافه کنید و کل مخلوط را حدود 20 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
- سالاد آماده شده را از روی حرارت بردارید، در شیشه های تمیز و از قبل استریل شده قرار دهید و رول کنید. بلافاصله بعد از غلتاندن آنها را زیر و رو کرده و در چیزی گرم بپیچید تا خنک شوند. سپس با خیال راحت در جای خنک نگهداری کنید.
ترشی گوجه سبز برای زمستان
ترشی گوجه فرنگی فوق العاده خوشمزه و فوق العاده ساده است. آنها را می توان در بشکه، سطل یا شیشه درست کرد. این همه به خواسته های شما بستگی دارد. مواد این دستور برای یک بطری سه لیتری است.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی سبز - 4 کیلوگرم.
- شوید خشک.
- برگ های ترب.
- سیر - 2 سر.
- فلفل سیاه - 20 نخود.
- فلفل دلمه ای - 16 نخود.
- میخک - 12 گل آذین.
- فلفل تند - 2 غلاف.
- برگ بو - 6 عدد.
- نمک - 4 قاشق غذاخوری.
- شکر - 4 قاشق غذاخوری.
نحوه پختنگوجه فرنگی ترشی برای زمستان
- برای تخمیر گوجه فرنگی نارس، همه مواد را به ترتیبی که دوست دارید اضافه کنید.
- بطری را با آب پر کنید و با درپوش نایلونی ببندید.
- آن را در جای تاریک و خنک قرار دهید و بعد از یکی دو ماه، ترشی گوجه فرنگی خوشمزه آماده مصرف می شود.
گوجه سبز برای زمستان در کره ای
گوجه فرنگی های سبز و نارس در این دستور غذا فوق العاده خوشمزه هستند و پخت و پز زمان زیادی نمی برد.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم.
- سرکه - 150 میلی لیتر (9٪).
- روغن نباتی - 150 میلی لیتر.
- شکر - 150 گرم.
- سیر - 2 سر.
- فلفل دلمه ای - 6 عدد.
- نمک - 3 قاشق غذاخوری.
- فلفل قرمز.
- سبزه.
آماده سازی
- ابتدا تمام مواد را بشویید.
- شما می توانید هر سبزی را که با ذائقه شما مطابقت دارد مصرف کنید. آن را به همراه سیر ریز خرد کرده و گوجه فرنگی ها را به چند قسمت برش دهید.
- فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید و فلفل تند را به صورت مکعبی خرد کنید. مقدار باید با در نظر گرفتن تمایل به تندی در نظر گرفته شود.
- در مرحله بعد، همه مواد را با هم ترکیب کنید، کاملا هم بزنید، نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید.
- در ظروف تمیز و استریل شده قرار دهید.
- شیشه ها را با درب های ساده بپوشانید و بگذارید 12-14 ساعت بماند. پس از گذشت زمان، گوجه فرنگی به سبک کره ای خوراکی خواهد بود.
- این گوجه فرنگی ها را می توان در یک مکان خنک و تاریک برای چندین ماه نگهداری کرد.
- برای نگهداری طولانی تر پس از اتمام مرحله شماره 5، شیشه ها را ببندید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. توصیه می کنیم شیشه های 1 لیتری مصرف کنید. شیشه های بزرگتر زمان بیشتری برای استریل شدن دارند.
معیار اصلی در انتخاب گوجه سبز اندازه است. بهتر است گوجه‌فرنگی‌های متوسط را انتخاب کنید؛ این گوجه‌ها برای پخت و پز و ایجاد تنقلات خوشمزه عالی هستند.
اگرچه گوجه سبز در میان زنان خانه دار خوشمزه و بسیار محبوب است، اما حاوی یک ماده خطرناک - سولانین است که می تواند باعث مسمومیت جدی شود. این یکی از دلایلی است که چرا باید گوجه فرنگی های متوسط تا کمی بزرگتر از اندازه متوسط را انتخاب کنید. بنابراین احتمال انتخاب گوجه فرنگی با محتوای سولانین بالا بسیار کمتر است.
یک راه ابتدایی برای خلاص شدن از شر این ماده و جلوگیری از چنین مشکلاتی وجود دارد. برای انجام این کار، بلافاصله قبل از پردازش، گوجه فرنگی ها باید در آب نمک غوطه ور شوند. در عرض چند ساعت آنها از آن پاک می شوند و می توان آنها را پخت.
برای تعیین اندازه ظرف برای ترشی، تخمیر یا ترشی گوجه فرنگی باید چندین فاکتور را در نظر گرفت: چند عدد گوجه فرنگی استفاده می شود، دستور غذا برای چه مدت نگهداری و تعداد نفرات در نظر گرفته شده است و درجه حرارت چقدر است. مناسب برای ذخیره سازی
به عنوان مثال، اگر پخت گوجه فرنگی برای یک شرکت بزرگ در نظر گرفته شده است، بهترین گزینه استفاده از بشکه خواهد بود. به این ترتیب گوجه فرنگی در دسته های نسبتاً بزرگ نمک زده می شود. اگر از بشکه های چوبی استفاده می کنید، به یاد داشته باشید که قبل از استفاده، ظرف باید ضدعفونی شود.
می توانید از بشکه های پلاستیکی نیز استفاده کنید، اما این روش کاملاً سازگار با محیط زیست و سالم نیست. و، البته، می توانید از ظروف آزمایش شده استفاده کنید - کوزه های شیشه ای، لیتری یا سه لیتری. قبل از تهیه آماده سازی، شیشه ها باید استریل شوند. بهتر است مواد غذایی کنسرو شده را در یک مکان خنک و تاریک، به عنوان مثال در انبار، زیرزمین یا انبار نگهداری کنید.
راز دیگری وجود دارد که با آن ماندگاری گوجه سبز افزایش می یابد: یک شاخه گیلاس پرنده را در شیشه قرار دهید که همچنین عطر شگفت انگیزی را به آماده سازی ها اضافه می کند.
کنسرو گوجه فرنگی سبز در زمستان تقاضای زیادی دارد. تهیه آن زمان زیادی می برد، اما شگفت زده کردن عزیزان و دوستان خود با چنین تنقلاتی کار سختی نیست.
ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!
کنسرو گوجه فرنگی با ودکا برای زمستان یک ترشی خانگی غیر معمول است که طعم اصلی و به یاد ماندنی دارد. این دستور غذا با عکس های گام به گام برای آماده شدن برای زمستان به یک دلیل ساده عالی است: گوجه فرنگی با ودکا به خوبی بدون عقیم سازی ذخیره می شود. فقط 30 دقیقه و ترشی تمام شد.
محصولات:
- گوجه فرنگی - 650 گرم،
- ودکا - 1 قاشق چایخوری،
- سیر - 2 حبه،
- برگ لور - 1 عدد،
- دانه فلفل سیاه - 3 عدد،
- پیاز - 1 عدد،
- شوید خشک یا تازه - 4 شاخه،
- سرکه سفره 9٪ - ½ قاشق غذاخوری،
- میخک - 1 عدد،
- آب - 350 میلی لیتر.،
- نمک سفره درشت - ½ قاشق غذاخوری،
- شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری.
فرآیند تهیه گوجه فرنگی با ودکا
ابتدا شیشه را با محلول سودا بشویید، شیشه را استریل کنید و آن را از قطرات مایع خشک کنید. در قسمت پایین، شاخه های خشک گیاهان، حبه های سیر، حلقه های پیاز، برگ بو، دانه فلفل سیاه و میخک را قرار می دهیم. برای کسانی که سبزیجات تند را ترجیح می دهند، توصیه می کنیم نصف فلفل قرمز، ترب کوهی رنده شده یا زنجبیل اضافه کنند.
حالا گوجه‌فرنگی‌ها را کاملاً بشویید و از رطوبت خشک کنید و تا سطح رویی آنها را محکم در یک شیشه قرار دهید. ترجیحاً از گوجه فرنگی های انگشتی برای غلتاندن استفاده شود.
نصیحت!
اگر از گوجه فرنگی با رنگ های مختلف استفاده کنید، رول غیر معمول می شود.
برای جلوگیری از ترک خوردن پوست گوجه فرنگی، میوه را با یک خلال دندان با احتیاط سوراخ کنید.
بیایید ماریناد را آماده کنیم: آب سرد را در یک قابلمه بریزید، شکر گرانول و نمک خوراکی درشت را در آن حل کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به جوش بیاورید. قبل از آماده شدن، ودکا و اسانس سرکه سفره را به ماریناد اضافه کنید. به جای ودکا، می توانید از الکل یا شراب سفید استفاده کنید.
گوجه فرنگی های آماده شده را با ماریناد پخته شده تا بالا پر کنید.
شیشه را با درب حلبی حلقه می کنیم، آن را زیر و رو می کنیم، آن را در یک کت خز می بندیم و می گذاریم تا در اتاق خنک شود. فراموش نکنید که ظرف را برگردانید و نشت ماریناد را بررسی کنید. در طول نگهداری، به طور دوره ای مهر و موم را از نظر تورم درب بررسی کنید. کنسرو گوجه فرنگی فاسد را نخورید، بلکه آنها را دور بریزید.
