Жерех – пресноводная рыба с красноватыми плавниками семейства карповых. Сочная мякоть отличается удивительным нежным вкусом и тонким рыбным ароматом. Она прекрасно подходит для отваривания, запекания и засолки. Вкусные и полезные блюда из жереха позволят насытить организм витаминами А, В, D и омега 3 жирными кислотами.
Для получения вкусных рыбных блюд необходимо правильно разделать тушку. Жерех отличается нежным филе с высокой жирностью, из которого необходимо предварительно тонкие удалить кости. Наиболее легким является способ ошпаривания мякоти кипятком.
Рыба, пойманная зимой, считается диетической, и идеально подходит для жарки или копчения, а выловленный осенью жерех подойдет для вяления балыка, так как в этот период особь достигает наибольшей массы. Пойманную рыбу очистить от желчи и многократно промыть. От тушки отсечь хвостовой плавник и голову вместе с жабрами. Сделать надрез по спинке тушки и ополоснуть. По необходимости жереха разрезать по хребту, удалить позвоночник и ошпарить мякоть кипятком, чтобы легче удалить косточки пинцетом.
Аппетитный балык
Провяленный в домашних условиях балык из жирного жереха готовится из таких компонентов: рыба – 2,5 кг, сахар – 150 г, соль крупных гранул – 250 г. Рецепт приготовления аппетитного балыка состоит из нескольких шагов:
- Филе поделить на квадратные ломтики. Каждый кусочек повсеместно натереть смесью из соли с сахаром и положить в стеклянную емкость. Дополнительно рыбу посыпать остатками солево-сахарной смеси и прижать гнетом на 7 дней.
- Ломтики жереха промыть и вымочить в воде 5 часов. Высушить мякоть на воздухе, вдали от прямых лучей солнца 5–6 дней, предварительно обернув их марлей. Готовый балык получается полупрозрачным и просто светится на солнце.
Жаренный на сковороде
Для того чтобы в мякоти не чувствовались косточки, на боках очищенной тушки сделать ромбообразные надрезы крест-накрест, после чего разрезать тушку на стейки. Прогреть сковороду с небольшим количеством очищенного постного масла и поджарить на высоком огне посоленные и обвалянные в муке рыбные кусочки с обеих сторон. После накрыть сковороду крышкой и довести жереха до готовности, снизив температуру. По желанию на данном этапе выложить порезанную кольцами луковицу, чтобы придать готовому лакомству особый аромат.
Жерех в фольге
Блюдо не предполагает дополнительных продуктов, кроме лука, поэтому лучше заранее позаботиться о гарнире. Подготовленную тушку надрезать ромбами по бокам, чтобы при запекании пропали мелкие косточки. Мясо посолить и приправить по вкусу перцем. Положить рыбину на кусок фольги, обложив луковыми кольцами и завернуть герметично. Выпекать заготовку при 200 градусах в духовом шкафу 30 минут.
Важно! Фольга предотвратит вытекание ароматного сока, что сделает мясо сочным и нежным.
С грибами и картофелем
Сытный жерех с запеченной картошкой является полноценным обедом и не требует дополнительного гарнира. Потребуется:
- рыба – 1 кг;
- щепотка крупнодробленой соли;
- пара луковиц;
- картофельные клубни – 700 г;
- соус «Майонез» – 6 ст. л.;
- грибы – 500 г;
- очищенное масло – 3 ст. л.;
- 1 морковь;
- пучок свежей зелени.
Запеченная рыба с грибами запекается по шагам:
- 1 луковицу нарезать тонкими полукольцами и выложить их на поверхность подготовленной тушки рыбы, посолить, посыпать перцем и смазать майонезом. Заготовку поставить в холодное место на 2–3 часа.
- Морковь с клубнями картофеля очистить и поделить тонкими кружками. Также тонко нашинковать лук и шампиньоны. Грибы обжарить на очищенном масле до золотистости и начинить ими брюхо жереха.
- Рыбину выложить на кусок плотной фольги. Вокруг нее распределяется картошечка и кружки моркови. Запечь блюдо в духовом шкафу, прогретом до 190 градусов, 40 минут. К столу угощение подается с изрубленной зеленью.
Отварная рыба под белым соусом
Нежнейшее блюдо из сытной рыбы готовится из продуктов: филе жереха – 600 г, щепотка дробленого черного перца, лук-порей – 100 г, корень сельдерея – 1 ст. л., сок лимона – 1 ч. л., белое вино сухое – 50 мл, рыбный отвар – 50 мл, соус бешамель – 100 мл, сливочное масло – 50 г.
Рецепт приготовления: отрезать белую часть порея и поделить соломкой сельдерей. Овощи отправить в сотейник. Филе поделить на куски среднего размера и отправить к овощам. Заготовку залить отваром с вином и варить до готовности филе. Рыбу достать, бульон отцедить и уварить вполовину. Влить бешамель, добавить масло и сок лимона.
Жерех полить приготовленным соусом и подать к столу.
Греческий рецепт с овощами
Аппетитный жерех в духовке с овощами готовится из таких компонентов: филе жереха – 500 г, по 2 шт. молоденьких кабачков, томатов, сладких перцев и чесночных зубчика, 1/3 плода лимона, измельченный зеленый укроп с петрушкой – 2 ст. л., очищенное масло – 4 ст. л., белое вино – половина стакана, соль крупных фракций – по вкусу.
Чтобы блюдо из жереха получилось вкусным, необходимо следовать рецепту. Очищенную тушку поделить на стейки, которые побрызгать лимонным соком и посолить. Разогреть масло и обжарить изрубленный чеснок и лук, после чего отправить овощи в рыбу. Залить заготовку вином и оставить на 10 минут.
Высыпать в массу нарубленную зелень и протушить 5 минут. Отправить в емкость тонкие слайсы кабачков, помидоров и перца. Тушить до мягкости овощей, приправив по желанию рыбными специями.
Запеканка с молоком и сыром
Чтобы вкусно приготовить жереха в духовке, необходимо иметь такой набор продуктов: жерех в виде филе – 200 г, пшеничная мука – 1 ст. л., яйцо, цельное молоко – 100 мл, твердый сыр – 20 г, очищенное масло – 3 ст. л., щепотка соли Экстра.
Готовить запеканку следует по рецепту:
- Филе жереха порезать порционно, подсолить и обсыпать мукой. Ломтики поджарить на горячем масле до золотого состояния.
- Форму смазать маслом и уложить поджаренные кусочки филе.
- Смешать молоко с натертым сыром и расколоченными яйцами. Смесью залить рыбу в форме и выпекать 15 минут при 200 градусах.
- Запеканку подать в горячем виде, присыпав нарезанной зеленью.
Рыбные сочные котлеты
Готовятся из самых простых продуктов: фарш куриный – 300 г, промолотый жерех – 500 г, черствый белый багет – 150 г, пара яиц, крупная луковица, очищенное масло – 2 ст. л., щепотка крупной морской соли и черного дробленого перца, половина стакана молока.
Чтобы сделать аппетитные котлеты, необходимо придерживаться алгоритма действий:
- Лук почистить, хлеб размочить в молоке и отжать. Лук провернуть с хлебом через мясорубку и смешать с обоими видами фарша. Выпустить яйца, влить растительное масло. Добавить в массу специи с солью, перемешать до однородной консистенции.
- Из полученного фарша слепить круглые котлеты и выложить их в форму для выпечки. Запекать блюдо при 180 градусах 40 минут.
Внимание! Для большей мягкость в процессе выпекания в форму с котлетами можно доливать немного бульона или отфильтрованной воды.
В презентации котлеты следует сочетать со сметанными соусами и гарниром из картофеля. Жерех – рыба с высокой жирностью, но с небольшой энергетической ценностью, поэтому данный сорт включается в режим диетического питания.
С маринованными огурцами
Быстро и вкусно приготовить рыбное лакомство можно из таких компонентов: филе жереха – 500 г, тушена капуста – 500 г, очищенное постное масло – 50 мл, соленые (или маринованные) огурцы – 120 г, сухари – 15 г, головка лука, маслины – 60 г, пряный, но не острый томатный соус – 250 мл, пучок зеленого укропа и лука.
- Нарезанное кусочками филе выложить в емкость. Добавить к нему поделенные кубиками маринованные огурцы. Смесь залить бульоном и всыпать нарезанный лук, поджаренный на масле. Тушить 10 минут на небольшой температуре. Выложить томатный соус и маслины.
- В жароупорную форму выложить слой тушеной капусты, рыбу с приправами, и снова тушеную капусту. Поверхность засыпать сухарями и выпекать блюдо при 180 градусах 30 минут.
Способ с медом
Филе 1 жереха нарезать крупными кусочками, посолить по вкусу и побрызгать соком половины лимона. Заготовку поставить в холод на 30 минут для маринования. Луковицу нашинковать тонкими кольцами, а морковь нарезать соломкой. Овощи протомить на 2 ст. л. растительного масла, всыпав в сковороду нарезанный пучок укропа с луком.
Готовые овощи поместить в форму для выпекания, на них выложить рыбу и покрыть ее кружками половины лимона. Заготовку посыпать щепоткой дробленого черного перца. Смешать стакан сухого белого вина с 1 ст. л. натурального меда, и этой смесью залить форму. Выпекать блюдо в духовке в фольге при 180 градусах 40 минут. Насыщенное лакомство можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофеля.
Аппетитная уха
Чтобы утилизировать оставшиеся после разделки потроха, можно приготовить наваристую уху. Нужно: головы и икра жереха – 1 кг, крупная луковая головка, 2 л питьевой воды, очищенное растительное масло – 3 ст. л., пара картошек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, зелень укропа с луком – по необходимости, соль – щепотка, 1 лавровый лист, горошковый черный перец – 5 шт.
Картофельная сытная уха на основе жереха готовится по шагам.Головы залить прохладной водой и отварить вместе с неочищенной луковицей, тремя ст. л. масла и специями.
Важно! Луковица и холодная вода, в которой варятся головы, делает бульон чистым и прозрачным.
Бульон процедить, достав головы, положить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, петрушку или сельдерей. Варить суп до мягкости картофеля.
Головы разобрать, удалив костистые части. Съедобные части и икру отправить в уху и распределить по тарелкам.Презентацию дополнить рубленым укропом или петрушкой. Если есть возможность, в уху можно отправить и другие части жереха без костей.
Шашлык из жереха в маринаде из белого вина
Побаловать семью аппетитным дымящимся шашлыком из полезной жирной рыбки можно, используя такие продукты: жерех – 1 кг, очищенное масло – 100 мл, белое вино (нужно посуше) – 250 г, большой лимон, пара зубчиков чеснока, щепотка перца, зерен кориандра и крупной соли, 2–3 листа лавра, 2 бутона гвоздики, 3 шт. луковицы, пучок зеленого перьевого лука.
Процесс приготовления:
- Нашинкованный полукольцами лук залить вином и маслом, перемешать. Выжать лимонный сок, посолить, поперчить и отправить к луку пропущенный через пресс чеснок.
- Положить в миску поломанные лавровые листы, растертую в ступке гвоздику, кориандр и нарезанное на средние кусочки филе рыбы. Убрать смесь в холод на 3–4 часа.
- Нанизать ломтики жереха на шпажки и жарить над тлеющими углями, держа шашлык максимально высоко.
- Подачу выполнить на шпажке, посыпав шашлык изрубленным зеленым луком и дольками лимона. На гарнир принято подавать обжаренные или гриль-баклажаны, посыпанные нарезанным чесноком и базиликом.
Интересно! В качестве дополнения к шашлыку можно подать сметанный или томатный соус, а также весенний тартар с огурцом.
Пряная закуска хе из жереха
Хе по-корейски из жирного жереха получается максимально сочным. Необходимо:
- свежая тушка жереха – 1 кг;
- 3 крупные луковицы;
- морковные корнеплоды – 2 шт.;
- уксус 9% – 50 мл;
- растертые в ступке зерна кориандра – щепотка;
- очищенное масло – 150 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- черный дробленый перец – по усмотрению.
Способ приготовления пряного хе:
- Нарезанного тонкими полосками жереха залить уксусом, перемешать и оставить на 20 минут с целью маринования. Для ускорения процесса маринования рыбу с уксусом можно помять руками.
- Лук пошинковать кольцами, а морковь поделить на тонкие полоски.
- Слить остатки уксуса с жереха, мякоть отжать руками от выделившегося сока и посолить.
- В заготовку выложить лук с морковью, всыпать кориандр и специи, добавить черный перец и по желанию красный чили.
- Масло прокалить до легкого дыма. Залить маслом рыбу, тщательно помешивая закуску.
- Оставить настояться в холоде 5–6 часов и подавать к столу, предварительно перемешав.
В итоге
Для сочной и жирной мякоти жереха существует масса рецептов приготовления. Данный сорт рыбы подходит как для жарки, так и для копчения. Избавиться от мелких костей легко при помощи уксуса или температурного воздействия, а крупные следует достать на этапе подготовки рыбы. В блюдах мясо получается вкусным, слегка сладковатым, с приятным делением на волокна.
Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!
Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Жареный жерех
Это хищная рыбка семейства карповых, за которой страстно охотятся все рыболовы. Жерех является азартной и лакомой добычей. Но в кулинарном плане это не столь желанный трофей, как в спортивном. Виной всему — неприятные мелкие, острые, длинные кости, которые являются препятствием, удручают вкус и наслаждение от рыбки.
Поэтому часто из жереха делают балык, его вялят, коптят. И не очень любят жарить, боясь подавиться мелкими косточками. Жерех, жаренный на сковороде, довольно вкусен. А как избавиться от его костлявости, читайте далее, не забыв заглянуть на другие странички сайта:
Содержание:Жерех жареный на сковороде
Перед жаркой с рыбки удаляют чешую, потрошат, срезают плавники. Головы и хвосты можно оставить, если нравятся хрустящие хвостики и мясо из головы. Мелкие тушки жарят целиком, особей покрупнее нарезают кусочками.
У рыбки весом более 1 кг удаляют хребет и рёбра. У крупного жереха опасные межмышечные кости толстые, ими невозможно подавиться, и вынуть их гораздо проще.
У мелкой рыбки косточки вынимать намного сложнее. Их оставляют, но через каждый сантиметр поперёк туловища делают глубокие надрезы, доходя до позвоночника и рассекая кости.
Остаётся тушки натереть солью и специями и дать 20 минуток полежать, чтобы специи впитались. Затем обильно посыпать мукой, хорошо втирая панировку в каждый надрез. При жарке рыбы измельчённые косточки отлично прожариваются и совершенно не чувствуются, только аппетитно похрустывают при еде.
Жарят жереха, как любую речную рыбу, в растительном масле, обжаривая каждую сторону 5-7 минут. Крупные кусочки прожаривают чуть дольше — до 10 минут. При желании к растительному маслу добавляют немного смальца или сливочного маслица.
Готовую обжаренную рыбку хорошо бы посыпать свежим укропом. Он придаст необычный аромат и удивительно приятный привкус. Вкусна жареная рыба, посыпанная небольшой щепоткой сухого или свежего базилика. Эта травка отлично сочетается с рыбой, придавая благоухающий аромат и приятный нежный привкус. За неимением укропа и базилика, сгодится любая другая зелень, свежая или сушёная. Свежей рублёной зелени потребуется несколько столовых ложек, сушёной гораздо меньше — 2-3 щепотки в зависимости от количества жареной рыбы.
Рецепт жереха, жаренного в сухарях
На 1 кг рыбы :
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 1/3 стакана
- лимон — 1 шт.
- сухари панировочные — 1 стакан
- мука — 3 ст. л.
- растительное масло — 120 г
- зелень петрушки (сельдерея или других трав) — по вкусу
- соль — 1 ст. л.
- перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
Разделанную рыбу освободить от костей, нарезать одинаковыми кусочками желаемой величины. Посолить, поперчить, отложить на 15 минут, чтобы впиталась соль со специями.
Каждый кусочек натереть мукой, обмакнуть в смесь яиц, взбитых с молоком, обвалять в сухарях.
Запанированные кусочки жереха обжарить до готовности в растительном масле: по 2 минуты каждую сторону на сильном огне. Затем нагрев уменьшить и жарить на умеренном огне, накрыв сковороду крышкой, по 5-6 минут обе стороны.
Обжаренные кусочки рыбы обильно посыпать свежей зеленью. Подавать с овощными салатами и гарниром из картофеля, капусты, риса, макарон.
Рецепт жареного жереха в углях
На 1 кг рыбы:
- лук — 2 шт.
- перец болгарский — 2-3 шт.
- зелень любая — 1 пучок
- лавр — 2 листика
- соль — 1 ст. л.
В походных условиях получается обалденно вкусный жерех, зажаренный в прогоревших углях костра. Чищенную рыбку начиняют колечками лука, сладкого перца, рубленной зеленью, измельчёнными листиками лавра. Снаружи натирают солью, оборачивают фольгой, смазанной маслом, закапывают в угли. Через 30 минут получается обалденное блюдо, которое приятно есть горячим и холодным. Домашний вариант в духовке тоже сгодится.
Рецепт жареного жереха с чесноком
На 1,5 кг рыбы:
- чеснок — 3-4 дольки
- лимон — 1/2 часть
- масло сливочное — 80 г
- масло растительное — 200 мл
- мука (лучше кукурузная) — 120 г
- перец молотый — 1 ч. л.
- соль — 1 ст. л.
Подготовленную к обжарке рыбку обсушить салфетками, нарезать кусочками. Натереть куски солью, перцем, другими специями по желанию. Сбрызнуть лимонным соком, дать полежать около 20 минут.
Запанировать мукой, обжарить с двух сторон в смеси постного и сливочного масла. Готовые кусочки посыпать рубленым чесноком.
Рецепт жареного жереха, маринованного вином
На 300 г рыбы:
- вино белое сухое — 300 мл
- соль — щепотка
- мука для панировки
- растительное масло для обжарки — 2-3 ст. л.
Филе жереха залить вином и мариновать в холодильнике в течение часа. Затем промокнуть салфетками, натереть солью и мукой. Обжарить до румяной корочки.
Обжаренные кусочки выложить на противень, и поместить в духовку, нагретую до 180°. Запекать 20 минут. Для разнообразия можно запечь жереха в вине, в котором он мариновался, в сливках, в любом соусе.
Жерех, жареный на сковороде, в сметане с луком
Карасей, жареных в сметане, пробовали почти все — блюдо является легендарным. В сметане можно потомить жареного жереха — получается очень вкусно.
На 1 кг рыбы:
- лук — 1-2 шт.
- сметана жирная — 150 г
- соль, перец, специи — по вкусу
- мука для панировки
- масло постное для обжарки.
Если лень предварительно вынимать косточки, обязательно на тушке делают надрезы, разрезая кости, чтобы они хорошо прожарились и стали съедобными.
Кусочки рыбы солят, натирают специями, дают полежать не менее 15 минут. Панируют мукой, жарят около 7 минут с обеих сторон. Затем добавляют лук, предварительно обжаренный, заливают рыбу сметаной и ещё томят 10 минут на тихом огне, не допуская бурного кипения жидкости. Жерех, жаренный в сметане, получается необычайно ароматным и вкусным.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ингредиенты:
- крупный жерех (весом не менее 1 кг) – 1 шт;
- картофель – 5-6 крупных клубней;
- шампиньоны – 150 гр;
- морковь – 1 шт;
- репчатый лук – 2 шт;
- соль – по вкусу;
- перец черный, паприка, смесь прованских трав, перец чили – по вкусу;
- масло растительное – 3-4 ст. л;
- сметана или майонез – 2 ст. л (по желанию).
Как приготовить с фото пошагово
Рыбу нужно почистить, вымыть, натереть крупной солью, чтобы удалить остатки чешуи, и еще раз вымыть. При разделке желательно сохранить тушку целой, не делая продольный надрез на брюшке, а надрезать рыбу возле нижнего плавника, и через этот надрез вынуть внутренности. Затем вырезать жабры и тщательно промыть жаберные щели и брюшную полость.
Сделать пряную смесь из специй и соли. Высыпать половину на рыбу, втереть руками.
Перевернуть, натереть жереха специями и солью с другой стороны и оставить на 30-40 минут.
Приготовить начинку для рыбы. Нарезать шампиньоны ломтиками, не очень мелко. Лук нашинковать тонкими перьями по высоте луковицы.
Для гарнира (он готовится вместе с рыбой) нарезать картофель кусочками, морковь дольками или кружочками.
Чтобы овощи быстрее приготовились в духовке и не пересушились, картофель и морковь нужно довести в пароварке до полуготовности. Картошка при такой подготовке получится особенно вкусной: мякоть размягчится, впитает масло, аромат специй и успеет в духовке немного подрумяниться.
В сковороду налить одну-две ложки масла, разогреть. Выложить лук и спассеровать до мягкости, не поджаривая. Добавить грибы, сделать огонь сильнее, выпарить грибной сок.
Тушить на слабом огне до готовности грибов. В конце посолить, приправить черным перцем.
Включить духовку, прогреть до 180 градусов. Горячий картофель и морковь переложить из пароварки в глубокую миску. Приправить специями по вкусу, влить немного масла, посолить. Накрыть крышкой и энергично встряхнуть несколько раз.
Несколько долек картофеля добавить в жареные грибы с луком – это будет начинка для фарширования рыбы. Заполнить брюшко жереха начинкой. Закладывать ее удобнее через жаберные щели, слегка уплотняя.
На фольгу выложить картофель и морковь, на овощи положить рыбу. Завернуть конвертом, плотно защипывая места соединения фольги. Поставить противень с рыбой в горячую духовку и запекать 35-40 минут, до готовности жереха.
Незадолго до готовности развернуть фольгу. Смазать рыбу сметаной или майонезом и вновь поставить в духовку, подняв противень на верхний уровень. Запекать 7-8 минут, пока рыба не покроется тонкой золотистой корочкой. Если корочка не нужна – этот шаг пропускайте.
Готовую рыбу развернуть, осторожно переложить на большое овальное блюдо. Вокруг запеченного жереха выложить картофель, морковь, украсить зеленью и подавать к столу. Выглядит все очень аппетитно и вполне может подаваться как праздничное блюдо.
Приятного аппетита!
А вот как готовится
Жерех интересен в основном любителям спортивной рыбалки. Готовить же его часто не любят из-за множества костей. Но не спешите делать выводы. рыбу, блюдо может получиться очень лакомым. Таков и наш жерех, рецепты из которого мы предлагаем вашему вниманию.
Вообще, рыба эта довольно жирная, и блюда из жереха получаются соответственно насыщенными. А уж рецептов приготовления можно найти великое множество. И это будут рецепты, в основном, жереха жареного, копченого и запеченного.
Жерех жареный
Говорят, это самый что ни на есть простой способ приготовления рыбы. Любой – в том числе такой, как рыба жерех. Как приготовить? Очень просто!
- Начнем, пожалуй. Очищаем рыбу от чешуи, потрошим – вынимаем внутренности. Некоторые предпочитают также удалять жабры – говорят, что мясо горчит, если не убрать. Промываем тушки под проточной водой.
- Я же хочу заострить ваше внимание на другом моменте – более важном. Вот как сделать так, чтобы косточки, коих в жерехе более чем достаточно, не мешали нам наслаждаться нашим кушаньем?
- Для этого делаем на боках тушки разрезы крест-накрест в виде ромбиков. Они позволят температуре хорошенько и сделать их мягкими. Мелкие могут и раствориться вообще.
- Нагреваем сковороду с растительным маслом, которого должно быть немного. Мы же помним, что жерех – рыба достаточно жирная сама по себе. Куски рыбы, подсоленные и обвалянные в муке, кладем на горячую поверхность и обжариваем. Сначала на сильном огне – с двух сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Затем – до готовности – на слабом огне и под крышкой.
На этой стадии добавьте к рыбе лук. Обжаренный, он придаст дополнительный аромат нашей рыбе.
Жерех, запеченный в фольге
Здесь, в отличие от других рецептов, других ингредиентов, помимо самого жереха, не предусмотрено. Предполагается гарнир – рис, картофель или другие овощи, но готовится он, как правило, отдельно. Как запекается фаршированный жерех, рецепты тоже существуют, но мы сейчас не о них.
После того, как мы почистили и промыли рыбу, делаем надрезы, как описывалось выше. Ни к чему нам кости, правда? Солим и перчим рыбу, заворачиваем в фольгу. При желании можно добавить лук, обложив им тушки, чеснок – кто любит.
Запекаем жереха в фольге при температуре 200 градусов – в течение получаса. Фольга не даст вытечь драгоценному соку и сделает мясо нежнейшим. На противне рядом с рыбой можно запечь картофель – будет гарнир.
А теперь – копченый!
Особая песня это, конечно же, копченый жерех. Можете не верить, но пройти мимо прилавка с рыбой просто невозможно, настолько сильным, даже дурманящим ароматом обладает копченая рыба жерех. Как приготовить самому, сейчас научу.
Перво-наперво заготовленную рыбу перед копчением следует подвергнуть обычной засолке. При этом подбираем мы тушки одинакового размера – килограмм-полтора. Обязательно убираем внутренности.
Обрабатываем рыбу крупной солью – снаружи, изнутри. На 10 килограмм рыбы пойдет 1,5 кг соли. Укладываем слоями в глубокую посуду, ставим под пресс. Процесс длится около двух суток; рыба хранится при этом при температуре ниже комнатной, но не слишком низкой – иначе рыба не просолится равномерно.
Удалив излишки соли, в течение суток-двое. Эта операция желательна, хотя некоторые предпочитают класть в коптилку свеже посоленную рыбу. Итак, слегка подвяленного жереха размещаем в коптилке, предварительно расперев брюшные полости деревянными колышками.
Ну, сам процесс описывать не буду, равно как и то, что в нем используются специальные дрова. Скажу лишь, что готовность копченой рыбы определяется по равномерному золотистому цвету. В том случае, если вы сможете устоять перед просто сумасшедшими ароматами и не кинетесь пробовать жереха раньше.
Мы посмотрели, какие простые блюда из жереха могут быть. Есть и другие рецепты — готовьте и наслаждайтесь!
Жерех — универсальная рыба для приготовления блюд. Рецептов с использованием этого хищного представителя карповых предостаточно. В отличие от другого, наиболее распространённого речного и озерного хищника, жерех наиболее костистый.
Из-за этого большинство кулинаров, отнюдь не жалуют приготовление блюд из жереха, в связи с трудоемким процессом очищения рыбы от костей. Но при правильной готовке еда получится вкусной и питательной, так как у этой рыбы весьма жирное мясо.
Как выбрать и подготовить жереха?
Приобретая жереха на рынке или в магазине, главной задачей является не ошибиться в выборе рыбы. Конечно самая вкусная и свежая рыба это та, которая поймана своими руками, но если у вас нет такой возможности вот несколько свойств, которые соответствуют свежей рыбе:
- Естественный цвет жабер у свежей рыбы – красный;
- Глаза должны быть ясными без мутного оттенка, мутные глаза первый признак, что жерех портится;
- Чешуя должна плотно прилегать к коже рыбы;
- После надавливания на рыбу, не должно оставаться вмятин;
- Рыба должна быть чистой, без крови, ран и вмятин, потому что в месте раны, мясо начнет портиться быстрее;
- Обратите внимание на запах, если она имеет запах тины или болота такой экземпляр брать не стоит.
Что приготовить из жереха — рецепты
Блюд с использованием мяса этого подводного хищника насчитывается огромное количество, благодаря тому, что мясо низкокалорийное и полезное для организма. Его употребление хорошо сказывается на состоянии костных тканей, сердечно сосудистой системы, так же содержится много полезных веществ (фосфор, калий и т.д.)
Жареный жерех
При подготовке рыбы к жарке, в первую очередь нужно счистить с нее чешую, это можно сделать ножом или специальной рыбочисткой которая довольно часто встречается в хоз. магазинах. После снятия чешую, изъять внутренности рыбы и срезать плавники.
Лучшим вариантом при приготовлении жереха, является удаление головы вообще, так как у этого хищника желчный пузырь находится именно там. При повреждении желчного пузыря мясо приобретет горьковатый привкус.
После всего проделанного приступаем к жарке:
- Мясо засолить, приправить и отложить его на ¼часа для пропитки.
- Обваляйте кусочки мяса в муке или сухарей для панировки.
- Налейте на сковородку несколько столовых ложек растительного масла и поставьте на огонь.
- Заранее приготовленные кусочки выкладываем на уже раскалённую сковородку, на сильном огне обжариваем кусочки с обеих сторон 4-6 мин. (в зависимости от размера рыбы), до обретения ей румяной корки.
- Убавляем огонь, накрываем сковороду, обжариваем еще по 8-9 минут на каждой из сторон.
- Блюдо готово.
При подготовке к запеканию рыбу следует почистить и выпотрошить, как и перед жаркой.
Готовую тушку вытереть салфетками, убрав лишнюю влагу:
- Сделать по обеим сторонам неглубокие надрезы, засолить и приправить с наружной и внутренней части.
- Побрызгать соком лимона и обработать сметанной, для придания сочности и изысканного вкуса мясу,
- В брюшную часть разложить ломтики лимона,
- Заматываем жереха в фольгу и при 200 °С запекаем ½ часа.
- Разворачиваем мясо и убавляем температуру до 170 °С и оставляем на 10 минут в духовке.
Пока запекается рыба, готовим сырный соус:
- На разогретую сковороду кладем 30-40 г. сливочного масла, растапливаем.
- Добавляем муку, перемешивая до однородной массы.
- Как только мука начнет прилипать к сковороде, отключаем огонь и даем остыть.
- Добавляем, разогретое молоко и куриный бульон перемешивая.
- Ставим сковороду на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения.
- Уменьшаем огонь, варим 3-5 мин до загустения.
- Посыпаем тертым сыром и держим на плите, пока он не расплавится.
- Приправляем по вкусу.
Отметим! По окончанию запекания рыбы, достаем ее из фольги, поливаем соусом и подаем к столу.
Вынимаем внутренности рыбы и срезаем плавники.Отделяем филе жереха от костей.
- Режем филе на средние куски, солим, приправляем и бодаем лимонным соком.
- Растительное масло разогреваем на сковородке, обжариваем в нем мелко порезанные пару долек чеснока и 1 небольшую луковицу.
- Добавляем рыбное мясо, заливаем половиной стакана белого вина.
- Тушим 15 минут.
- Добавляем зелень и порезанные меленькими кубиками: помидоры, кабачки, баклажаны и паприку.
- Тушим до готовности.
Хорошим гарниром к данному блюду считается вареный рис.
Для изготовления данного блюда, рыбу нужно выпотрошить, убрать с тушки плавники и порезать на крупные куски.
- Куски жереха посолить, приправить и обдать соком лимона.
- Поставить в холодное место на 30 минут.
- Лук нарезаем кольцами, а морковь соломкой.
- Овощи обжарить в масле с добавлением зелени.
- Выкладываем в форму для запекания готовые овощи.
- Вторым слоем складываем рыбу, покрываем дольками лимона.
- Приправляем немолотым черным перцем.
- Смешиваем стакан вина и 1 столовую ложку меда.
- Поливаем вином и медом овощи и рыбу.
- Запекаем в духовке 40 минут при 180°С, предварительно накрыв фольгой.
Для приготовления балыка желательно использовать крупную особь, чем крупнее особь, тем она жирнее. Балык из жирной рыбы имеет более насыщенный вкус.
Для приготовления нам потребуется:
- Сделать разрез со стороны позвоночника от хвоста до головы. Брюхо рыбы оставить целым, там скапливается весь жир.
- С одной стороны отсекаем ребра рыбы от позвоночника, чтобы раскрыть рыбу.
- Удаляем внутренности и жабры.
- Тщательно промываем рыбу от сгустков крови и засыпаем солью и специями все мясо.
- Кладем рыбу под пресс, оставляем на 10-14 часов.
- Спустя это время, оставляем тушку отмокать в воде, если особь больше 3 кг, 1.5 часа будет достаточно. Если жерех меньшего размера, то время увеличивается до 2-3 часов.
- Вытаскиваем из воды, даем мясу немного просохнуть, как правило, на это уходит 2-4 часа.
- После просушки, засовываем в рыбу веточки укропа и зубчики чеснока, обворачиваем в ткань или пергамент и убираем в холодильник.
- Ночью желательно вывешивать на улице, поставив распорки.
- Днем на пару часов вывешиваем на солнце, чтобы рыба облилась жиром.
Спустя 3-4 дня балык готов.
Для приготовления котлет нам понадобится только филе рыбы, поэтому чистим, потрошим и отделяем позвоночник и ребра от мяса.
Процесс приготовления фарша для котлет является весьма легким:
- Мякоть хлеба или батона замочить в молоке.
- Обжариваем 1 мелко нарезанную луковицу и даем остыть.
- Перекручиваем на мелкой мясорубке филе, отжатую хлебную мякоть и пару зубчиков чеснока.
- В полученный фарш добавляем обжаренный заранее лук, солим, перчим по вкусу.
Как ловить больше рыбы?
Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:- . Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны , входящие в его состав . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
- Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
- Приманки на основе феромонов .
Изготовление и готовка котлет:
- Из полученного фарша формируем котлеты.
- Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем на нее котлеты.
- Для придания большей сочности, обмазываем котлеты майонезом или сметаной.
- Запекаем 50 минут при температуре 150 °С.
Котлеты готовы.
Из икры жереха получатся отличные оладьи. Приготовление не займет много времени и труда.
- Убираем пленку с икры.
- Прокручиваем ее с луком через мясорубку.
- Добавляем сырое яйцо, солим и приправляем.
- Перемешиваем все с постепенным добавлением муки, до приобретения тестообразного состояния.
- Готовим на сковороде, по 3-4 минуты на каждую сторону.
Оладьи готовы, можно подавать к столу.