Изварата е супер здравословен продукт, съдържа много здравословни протеини и почти никакви въглехидрати. Няма дори лактоза, което прави много хора непоносими към млякото. Изварата е много полезна за такива „ядци“. Повечето от най-важните протеини са в т.нар. "Твороге-ДМ". Получава се чрез ултрафилтрация, поради което в продукта остават много повече от най-полезните протеини, които обикновено се губят заедно със суроватката. Традиционно са ни учили, че колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в изварата, толкова по-здравословна е тя. Неотдавна в млечната мазнина бяха открити специални мастни киселини (CFA). Те предотвратяват развитието на затлъстяване, диабет, някои видове рак и дори защитават сърцето и кръвоносните съдове.
Съвсем наскоро производителите, преследващи печалба, почти унищожиха изварата, опитвайки се да намалят цената на технологията за нейното приготвяне колкото е възможно повече. Все още се продават много такива фалшификати. Някои от тях са станали легални: сега те се наричат официално „продукт от извара“ (обикновено този надпис се прилага малък и някъде отстрани или отзад). Този „продукт“ винаги съдържа растителни мазнини. Честно казано? да Но... Много производители продават част от продуктите си легално като извара, а част като извара. Повече от веднъж специално купувах както „продукта“, така и изварата от един производител, за да опитам. Като правило между тях нямаше разлики. Затова спрях да приемам извара, ако нейният производител също произвежда продукт от извара. Твърде изгодно е да се произвежда фалшификат - растителните мазнини значително намаляват разходите.
Особено криминална тема е фермерската извара: продава се на тегло без фабричен етикет. Често това се оказва най-евтиният изварен продукт. Много хора приемат този вид "извара", смятайки, че е евтино, защото минава през прекупвачите - направо от фермера. Всъщност такива производители обикновено нямат не само ферма, но и къща на село. И те правят своето „извара“ често в нарушение на всички технологии.
Псевдофермерският продукт може да се намери и в големите магазини - като правило се продава в дискретна опаковка, на която е посочена само цената.
Но нека се отдалечим от тези маргинални продукти и да разгледаме по-отблизо истинската извара. Освен това той е един в много лица. Мнозина са сигурни, че се прави от мляко и закваска (точно така са го правили нашите родители у дома). Но днес изварата се прави не само от мляко и не само от мляко на прах, но и от млечен конструкт: това е т.нар. рекомбинирано мляко, направено от обезмаслено мляко на прах, сметана, маслена мазнина, суроватка и други млечни компоненти (всички те могат да бъдат намерени на етикета на продукта). Ясно е, че е жалко да се въвеждат скъпи млечни мазнини в него и мнозина го „комбинират“ с растителни мазнини. Най-добрият избор е изварата от пълномаслено мляко с естествено съдържание на мазнини. Тъй като съдържанието на мазнини в такова мляко варира, съдържанието на мазнини в изварата също може да варира.При производството на извара са необходими бактериални закваски, но към тях се добавят калциев хлорид (E509) и ензими, за да се ускори образуването на протеинов съсирек. Калцият прави вкуса на изварата по-беден, а ензимите – по-богати, особено ако са сирищни – от стомаха на преживните животни. Лесно е да разберете дали са били използвани или не: тези компоненти винаги са посочени в състава на продукта. Добрата извара не трябва да съдържа консерванти, а днес дори скъпите продукти ги съдържат. Най-често се използват сорбати (E201-203). Това са най-безвредните консерванти, но без тях изварата е по-естествена.
Разглеждайки темата за млечните продукти, просто нямаше как да не се сетим за изварата. И както казват, че буквално всяка жена може да направи от нищо шапка, скандал и салата, така от извара може да си направи и диетично ястие, лекарство и дори маска за лице. не ми вярваш Имате ли съмнения? Свят без вреда, готов съм да ви разкажа за свойствата на изварата, за които не знаехте...
Ползи от извара
Хранителни вещества, съдържащи се в изварата
Смятаме, че никой няма да спори с факта, че изварата е отличен и богат източник на калций. Нека обаче да продължим тази тема. От своя страна калцият е компонент, без който е трудно да си представим здравословното и красиво състояние на косата, зъбите, ноктите и костите. Така правим първото си заключение, което се отнася до ползите от изварата - Ако искате да сте здрави и красиви, трябва да включите такъв млечен продукт в диетата си.
Същият калций, който споменахме, е просто жизнено необходим за бъдещите майки по време на бременност и за тези, които вече са изпитали радостта от майчинството и кърмят бебето си. Калций за майката и детето – и всичко това в един продукт!
Ролята на изварата в диетите
Запознатите с различни видове диети ще се съгласят с твърдението, че изварата много често се включва в различни ефективни диети. Защо се случва това? Да защото
Освен калций, изварата съдържа и компоненти като желязо и фосфор. Изварата също е отличен естествен източник на протеини във вашата диета, а балансираното количество полезни минерали, лактоза, мазнини, ензими, хормони и цели дванадесет витамина впечатлява не само диетолозите, но и тези, които са скептични към всички видове диети, така че как ги вижда само като вредни за здравето.
Ето защо, ако мечтаете за диета, която няма да доведе тялото ви до изтощение и здравето ви да се влоши, изберете или монодиети с извара, или диети, които позволяват използването на нискомаслено или напълно нискомаслено извара. Така ще можете да се отървете от излишните килограми и да обогатите тялото си с всички полезни вещества. Е, ако решите да предприемете такава смела, но напълно оправдана стъпка като замяната на понички, кифли, шоколади с натурална извара - вашето здраве и вашата стройност ще бъдат най-голямата награда.
"Възраст" ползи от извара
Друг безусловен плюс, който яденето на извара ще донесе в живота ви, е фактът, че изварата е полезна за абсолютно всички възрастови категории.
С други думи, този продукт няма възрастови ограничения. За деца - изварата снабдява растящия им организъм с полезни вещества и спомага за хармоничното развитие и растеж, укрепва костите, зъбите, косата и ноктите.
Ползите от изварата за майките
За бъдещи и истински майки изварата в диетата гарантира, че цели два организма се възползват от този продукт.
Трябва да се отбележи, че този млечен продукт също принадлежи към категорията на лесно смилаемите, така че няма да срещнете проблема с тежестта в стомаха или проблема с преяждането и наднорменото тегло след такава закуска или следобедна закуска с извара. Е, за тези, които вече са прекрачили прага на средната възраст, изварата ще помогне да се запълни дефицитът на калций в човешкото тяло, което се проявява не само чрез физически симптоми - крехки кости, загуба на коса и зъби, цепене на ноктите, но и чрез психологически симптоми - лошо настроение, раздразнителност, внезапна смяна на настроението.
Учените са стигнали до извода, че нуждата от калций при хора над четиридесет действително се увеличава и подобни промени в нуждите на тялото ни изискват да коригираме диетата си. И именно, като включите извара в диетата си, можете да запълните всички повишени нужди на тялото си от калций.
Но това не са всички „свързани с възрастта“ предимства на този продукт. Изварата помага за разрешаването на проблемни проблеми в тялото ви, които са пряко свързани с нивата на холестерола в кръвта. И веществата, съдържащи се в този млечен продукт, допринасят за нормализиране на работата на мозъчните центрове, които са особено отговорни за чувството на глад и усещането за ситост. Ако работата на тези центрове е нарушена, човек не контролира нито едното, нито другото сетиво и в резултат на това започва да яде повече храна, която просто няма време да се смила. По това време нивото на глюкозата в човешката кръв се повишава, което, оставайки непотърсено, се трансформира в мазнини, а след това в мастни гънки и води до затлъстяване. Защото,
От всички млечни продукти, изварата е тази, която най-добре отговаря на описанието на такъв идеален продукт!
Видео за това как да изберете извара:
Ролята на изварата в профилактиката на заболяванията
Всички заедно с вас знаем, че за да се предотвратят различни заболявания, както и по време на лечението на такива заболявания, е необходимо да се спазва определен вид хранене или дори диета. Така че изварата може без никакво съмнение или страх да бъде включена в диетата на тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур, черния дроб...
така, например, При хипертонията е много важна и правилната диета, която изключва между другото консумацията на сол и други храни, включително сирена. Но ако сирената съдържат сол, изварата не я съдържа, така че можете спокойно да замените сиренето с този конкретен млечен продукт.
Ползите от извара в козметологията
Но и това не са всички тайни на ползите! С помощта на такъв евтин, лесно достъпен и ефективен продукт можете да си приготвите козметични маски за лице у дома. Ефектът след такива козметични процедури ще бъде просто фантастичен, защото
Изварата съдържа витамин В2, който насърчава процесите на регенерация на епидермиса.
Е, време е да обобщим нашите резултати. Да ядете този здравословен и вкусен продукт (става дума за натурална извара, без консерванти и добавки!) означава да се грижите за здравето, красотата и вътрешното си хармонично настроение!
Е, като храна за размисъл, ето видео за това кога изварата може да бъде вредна:
Вреда от извара
Въпреки полезния си състав, изварата може да бъде и вредна за нашето здраве. Изненадани ли сте и искате да попитате как е възможно това? Факт е, че изварата, в сравнение с други ферментирали млечни продукти (кефир, заквасена сметана, кисело мляко), е най-нетрайният продукт и в него E. coli се размножава най-бързо. Ето защо, ако не сте сигурни, че това е прясна извара, не трябва да я купувате. По същия начин, ако се съмнявате дали е произведен при достатъчно стерилни условия и къде и как е опакован, не си струва да рискувате здравето си.
Що се отнася до допустимия срок на годност на този продукт, той е само 72 часа от момента на производството му и след това при условие, че такова извара се съхранява в хладилник при ниски температури.
„Другото“ извара вече е потенциално опасно за вашето здраве и може да причини стомашно-чревни разстройства.
Въпреки това, ако погледнете изварата, която се продава в магазините, тогава на опаковката й е посочено, че този продукт може да се консумира в рамките на 5-7 дни от датата на производство или дори повече. Как е възможно? Факт е, че
Колкото по-естествена е изварата, толкова по-кратък е срокът й на годност. Но в същото време, използвайки процеса на мембранна филтрация, когато изварата се нагрява до възможно най-високите температури, срокът на годност на такъв продукт може да бъде удължен в някои случаи дори до един месец. Изглежда, че хранителната стойност на такъв продукт се запазва, чуждата микрофлора се потиска, E. coli не се размножават, но ... повечето хранителни вещества, витамини и микроелементи просто изчезват.
И в случая не купувате извара, а кой знае какво. И би било твърде смело да очакваме ползи от този неразбираем продукт.
По същия начин, ако на опаковката на продукта пише не „извара“, а „продукт от извара“ и този продукт съдържа растителна мазнина (кокосово или палмово масло), този продукт няма да донесе реални ползи от изварата на вас или вашето здраве... Въпреки че някои диетолози вярвам, напротив, че
Мазната извара допринася за атеросклерозата и повишава нивата на холестерола в кръвта, докато продуктът от извара не е толкова вреден за функционирането на нашите кръвоносни съдове.
Но вие плащате пари за извара и следователно очаквате ползи от този продукт...
Е, както можете да видите, за да получите максимална полза от такъв ферментирал млечен продукт като извара, е необходимо да се вземат предвид достатъчен брой различни нюанси, включително не само срокът на годност и съставът на този продукт. ..
Но, ако имате късмет и намерите натурален продукт, тялото ви гарантирано ще получи всички предимства на натуралната и прясна извара!
Шевцова Олга, Свят без вреда
Извара, нейните ползи и вреди
Млякото и изварата са първите продукти от животински произход, с които човек се запознава. Изварасе появява преди няколко хиляди години и първоначално се произвежда чрез кипене на кисело или подквасено мляко в продължение на много часове на топло място, последвано от отделяне на суроватката от люспите чрез прецеждане през платнена торбичка. След това получената пресова маса се поставя под преса за една нощ и полученият продукт се нарича "сирене".Традиционният метод все още е актуален за домашно производство, но в мащаба на предприятието сега се използва ензимен или киселинен метод за получаване на продукт, който започна да се разпространява в целия свят от Русия, Западна и Източна Европа. Наистина ли е толкова полезна изварата и защо точно, как се доказва това от нейния състав, какви са силните и слабите страни на нискомасления и мазен продукт? Какви ценни витамини се съдържат в изварата и какво е съдържанието й на протеини, мазнини и въглехидрати? Химичен състав на извара
Основната суровина за производството на този ферментирал млечен продукт е кравето мляко. Количественото съдържание на веществата зависи от това кое се използва, натурално или възстановено от сухо. Намира се в извара:
- витамини - PP, A, C, D, E, B1, B2;
- бета-каротин и каротеноиди;
- минерални елементи - калий, калций, натрий, магнезий, фосфор, сяра, желязо, мед, флуор, цинк;
- моно- и дизахариди;
- холестерол;
- пепел;
- мастна киселина;
- аминокиселини;
- органични киселини.
Колко протеини, мазнини и въглехидрати има в изварата? Това е продукт с високо съдържание на лесно смилаем протеин (около 18-21 гр) и малко количество въглехидрати 3 гр.
Въз основа на масовата част на мазнините продуктът се класифицира в следните видове:
- мазнини ~18%;
- получер ~ 9%;
- ниско съдържание на мазнини ~ по-малко от 3%.
Калоричното съдържание на полумаслена класическа извара е 136 – 154 kcal / 100 g.
Полезни свойства на изварата
Изварата е отличен източник на бързо усвоим казеин, фосфор, калций и други микроелементи. Редовна консумация на продукта насърчава:
- укрепване на костите, зъбите, косата и ноктите;
- формиране на опорно-двигателния апарат;
- предотвратяване на остеопороза;
- укрепване на имунната система;
- ускоряване на процесите на регенерация на клетъчно и тъканно ниво;
- подобряване на производителността;
- възстановяване на зрението;
- предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания;
- намаляване на риска от анемия и регулиране нивата на желязо в кръвта.
Изварата е полезна при алергии, тъй като помага за облекчаване на всички симптоми: обрив, сърбеж, зачервяване и др. В допълнение, този ферментирал млечен продукт е отличен доставчик на аминокиселини, много от които са есенциални и необходими за вътреклетъчния синтез на протеинови структури - хормони, ензими, антитела.
Използва се и в козметологията, като ефективно се бори с кожни заболявания и гъбични инфекции, както и спомага за поддържането на млада и еластична кожа.
Възможна вреда и противопоказания
Редовната употреба на продукта подпомага оптималното функциониране на всички органи, но това не означава, че е безвреден. Продуктът е нежелан на масата, когато е такъв индивидуална непоносимосткато цяло или всеки отделен млечен компонент.
Изварата може да стане опасна, ако не се съхранява правилно, когато зърната се развиват под въздействието на топлина. патогенна микрофлораи патогени. Вреда може да възникне и ако технологията за получаване на продукта е нарушена, ако млякото първоначално е било неподходящо за преработка.
Компонентът на ферментирало мляко е противопоказан при холелитиаза, уролитиаза и някои заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб. В някои случаи има въпрос на избор: класически или нискомаслен.
Използвайте в здравословното хранене
Продуктът идеално нормализира състоянието на червата, възстановява функциите на стомашно-чревния тракт, помага за предотвратяване на много заболявания, включително инхибира развитието на ракови клетки, спомага за подобряване на състоянието при язва и гастрит. Изварата е полезна за хората, които следят теглото си и тези с диабет, тъй като понижава нивата на кръвната захар и холестерола, възстановява метаболизма и ускорява метаболизма. Използва се като самостоятелен продукт и се споменава в много рецепти, най-често това е:
- пекарна;
- сладкарски изделия;
- някои видове хляб;
- гювечи;
- вареници;
- църковни ястия;
- сирници;
- кремове, мусове, пудинги;
- смеси от извара с пълнеж.
Изварата се съчетава добре с много натурални продукти:
- пресни, замразени или консервирани горски плодове (червени боровинки, боровинки, боровинки, червени боровинки, боровинки, череши, къпини, малини, ягоди, морски зърнастец);
- парчета пресни или готови плодове (ябълки, круши, кайсии, диня, грозде, сливи, лимон, лайм, портокал, мандарина, банан, грейпфрут, райска ябълка, помело, киви);
- сушени плодове (сушени кайсии, стафиди, фурми, сини сливи, смокини);
- пчелен мед;
- ядки (орехи, лешници, бадеми, кашу, шамфъстък, борови, бразилски);
- заквасена сметана, кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко;
- конфитюр, сладко или конфитюр;
- зеленина;
- билки и подправки.
Възможни са комбинации с пилешки, пуешки и рибни паштети.
Извара за отслабване 
Разработен върху компонента извара няколко вида диети с ферментирало млякои дни на гладно, например извара-ябълка или извара-кайсия.
Специално предимство на изварата е, че нейната бърза смилаемост ви позволява да я ядете на всяко хранене или между тях като лека закуска.
Разходна норма
Ако преядете с продукта, е възможно излишък на калций в организма, следователно, според препоръките на диетолозите, е допустимо да се консумират на ден от възрастни, бременни и кърмещи жени. 80 гркласическа извара или 150 грниско съдържание на мазнини (ниско съдържание на мазнини).
Можете да го подправите с нискомаслена заквасена сметана и да използвате натурален пчелен мед или плодове / сушени плодове вместо захар.
Изварата за бебета може да се въведе в допълващи храни с 3-4 месецавъзраст, десертна лъжица на ден. Когато правите сами бебешка извара, важно е да претриете продукта през фино сито няколко пъти и да го разредите с няколко супени лъжици варено мляко, така че да не е много гъсто.
Как да изберем извара
Когато купувате продукт в супермаркет, обърнете внимание на етикета - натуралната извара не съдържа нищо освен мляко и закваска. Наличието на консерванти, сгъстители, емулгатори, подобрители на вкуса и мириса и други добавки е неприемливо, особено в детската извара. Ако съставът съдържа растителни масла и мазнини, тогава това е продукт от извара, има много по-малко ползи, но цената също е по-ниска.
Продукт с ниско съдържание на мазниниима кремаво-млечен цвят и гранулирана текстура, класическа извараима хомогенна маса.
Не забравяйте, че колкото повече плодови компоненти има в изварата, толкова по-голям е шансът да получите хранителна алергия.
Как да съхраняваме извара
Прясното сирене се съхранява от три до шест дни при t 0+4 °C, продукт от извара – до полумесец. Замразените продукти от извара могат да се съхраняват в хладилника до първото размразяване, тъй като повторното замразяване ще повлияе негативно на безопасността на продукта по време на второто размразяване.
Изварата е невероятен ферментирал млечен продукт, тъй като лесно може да действа както като десерт, така и като второ ястие, съчетавайки се перфектно с огромен брой хранителни компоненти. Бързо се усвоява, насища с енергия, защитава организма, нормализира функциите на всички системи и предотвратява развитието на много заболявания. Изварата е вкусна, здравословна и е включена в рецептите на десетки национални кухни, което ще позволи на всеки член на семейството да намери „своето“ ястие с извара. Сподели на коментаривашия опит с използването на този продукт. 
Към днешна дата не е установено точното време на изобретяването на изварата. Най-вероятно изварата се е появила случайно, когато млякото просто се вкисва и от него постепенно изтича суроватка. Не е известно точно кога е възникнал този чудесен ферментирал млечен продукт.
Този продукт се счита за наистина универсален. Различните националности имат свои собствени традиции да го използват, например, те го смесват със заквасена сметана, мляко, сметана, вино, мед, плодове, плодове и дори можете да го ядете осолено. Чудесен е като пълнеж за различни печива. Изварата има както ползи, така и вреди на тялото.
Приготвяне на собствено извара
Този продукт може да се приготви доста лесно у дома, разбира се, в този случай е по-добре да се запасите със селско прясно мляко, което трябва да се изсипе в съд и да се остави на закрито за един ден. След това е необходимо да се загрее почти докато започне да кипи, след което бързо да се охлади и да се филтрира през слой марля.
След това торбичката с марля с масата на изварата трябва да се изцеди и да се окачи, така че излишната суроватка да се отцеди, а можете също да я изпиете или да я използвате за печене. Домашният продукт ще бъде много по-мазен. От три литра мляко можете да получите около триста грама здравословно извара.
Ползи от извара
Ако говорим за неговите ползи, уникалността на този продукт се обяснява с високата му хранителна стойност. Той превъзхожда всички ферментирали млечни продукти по количество ценен протеин и в същото време се усвоява перфектно от тялото. Тези протеини, които присъстват в него, много бързо се разграждат до важни за живота аминокиселини.
Поради своята хранителна стойност и отлична смилаемост, активно се препоръчва да се включи в диетата на деца, възрастни хора, както и тези категории хора, които се възстановяват от продължително боледуване. Трябва да се яде при хронични заболявания на храносмилателния тракт, тъй като не дразни стомаха.
Изварата е диетичен продукт, следователно съдържа минимално количество мазнини. Идеален е за тези, които искат да намалят размера на талията си и в същото време искат да натрупат мускулна маса. Що се отнася до енергийната му стойност, тя е доста променлива, така че сто грама могат да съдържат от сто до повече от двеста калории.
Заслужава да се отбележи, че нискомасленото извара съдържа около тридесет процента чист протеин. Но това не включва глазирани сладки сирена; те не трябва да се консумират за диетични цели, тъй като са изключително калорични.
В допълнение към протеините, изварата съдържа огромно количество други жизненоважни вещества, например витамини P, B, A, E и фолиева киселина. Минералните вещества включват магнезий, калций, цинк, флуор, мед, желязо и фосфор. Благодарение на тези съединения този полезен продукт е лесно смилаем.
Просто няма по-добър източник на калций, това е особено важно за кърмещи и бременни жени. Дава се на бебета от петмесечна възраст като допълнителна храна. Нискомасленото извара е включено в диетата на децата. Полезен е и за възстановяване на костната тъкан в организма, за функционирането на сърдечно-съдовата система, както и нервната дейност.
Смята се, че е в състояние да укрепи костната тъкан. Да, това е вярно, но има едно предупреждение: в този случай си струва да закупите продукт с ниско съдържание на мазнини. Това е така, защото мазнините в големи количества могат да попречат на усвояването на минерали като калций.
Постни дни на извара
За подобряване на метаболизма се препоръчва да се организират дни на гладно извара. В този случай трябва да го ядете приблизително сто и петдесет грама с добавяне на нискомаслена заквасена сметана четири пъти на ден. Тази порция е най-оптималната, съдържа около тридесет и пет грама чист протеин.
Ако извършвате такова разтоварване редовно, след няколко месеца можете да забележите значително подобрение в състоянието на кожата, общият тонус на тялото ще се повиши и можете да загубите няколко излишни килограма.
За опасностите от изварата
Въпреки всички ползи, изварата има и вреди. Понякога може да причини отравяне на организма или алергични реакции, ако не се яде много пресен. Съответно се препоръчва да се съхранява не повече от два или три дни. След това време става само за гювечета или чийзкейкове.
Ако го консумирате в излишък, това може да повлияе негативно на функционалната дейност на черния дроб, съответно умереността е добра във всичко. За по-добра смилаемост трябва да се комбинира със сладки плодове и плодове. Не трябва да ядете повече от двеста и петдесет грама от този продукт на ден. Напълно достатъчно е да се включи в диетата два-три пъти седмично.
Не трябва да купувате различни глазирани извара, те не само са мазни, но и вредни, тъй като съдържат различни консерванти и емулгатори, които не са полезни за нашето здраве. По-добре е да ядете естествено извара с добавяне на пресни плодове и плодове.
Заключение
Разбира се, изварата трябва да присъства в менюто ни, оптимално, ако се яде поне два пъти седмично, в който случай този продукт ще има само благоприятен ефект върху тялото. По-добре е да закупите неговата версия с ниско съдържание на мазнини.
Извара. полза и вреда.
Цитат от съобщението на Вит-лийПрочетете изцяло във вашата книга с цитати или общност!Извара.
|
Днес никой няма да бъде изненадан от бележката „естествено“ върху картонена кутия с мляко, чийто срок на годност може да бъде до шест месеца и може да се съхранява при стайна температура. Добро ли е това мляко? Всеки си решава за себе си. Ще ви кажем на какво трябва да обърнете внимание, когато избирате качествени млечни продукти.
Натуралните млечни продукти могат да бъдат закупени дори в големи градове като Москва. Просто трябва да знаете няколко не особено сложни правила, които важат за избора на млечни продукти като цяло.
Първо, „млякото“ без стабилизатори и консерванти не може да бъде постоянно същото качество. Партидите трябва да се различават от партида до партида, тъй като вложената суровина – млякото – е различна. Съставът му зависи от времето на годината, времето, качеството на тревата, сеното и района, в който живее кравата.
Второ, обърнете внимание на цена и състав. Не гонете евтиното! Натуралните млечни продукти не могат да бъдат евтини, въпреки най-добрите желания на производителите. Само немлечните компоненти като растителна мазнина, сухо мляко, нишесте и др. могат да намалят себестойността на продукта. Но те не винаги са изброени в състава.
трето, най-доброто преди среща. Ако млякото се съхранява 3 месеца, това не е много нормално. Такъв продукт е доста безполезен, тъй като е бил стерилизиран. Стерилизацията убива както лошите микроорганизми в млякото, така и добрите. Не забравяйте, че продуктите без добавки имат кратък срок на годност: от 3 до 7 дни, в зависимост от производствената технология.
Извара
Основната опасност при закупуване на извара е да попаднете на продукт, в който млечната мазнина е заменена с мазнини от палмово и кокосово масло (това е много евтино), а желаният вкус е постигнат с помощта на аромати и добавки. Какво му е лошото на този продукт? Точката на топене на растителните мазнини е по-висока от телесната температура на здрав човек. Това означава, че мазнините остават в тялото, полепват по стомаха и влияят негативно на кръвоносните съдове и общото състояние. Следователно яденето на такава извара е опасно за здравето.
За съжаление у дома е невъзможно да се разграничи „растителната“ извара от естествената. Това е комплексно лабораторно изследване.
Но можете да си спомните отличителни черти на естественото извараи винаги ги припомняйте, когато избирате продукти.
- Истинската извара трябва да е бяла.
- Консистенцията е мека, мазлива или ронлива в зависимост от технологията на приготвяне.
- Миризмата е характерна млечно-кисела. Изварата, направена от мляко на прах, няма много изразена миризма, още по-малко вкус.
- Правилното извара не трябва да горчи.
- Но влагата или сухотата на изварата е променлив показател. От партида на партида продуктът може да бъде по-сух или по-мокър: зависи от това как е пресована суроватката. Суроватката може дори да се вижда в изварата, но не трябва да плува в нея.
Мляко
Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на мляко е начин на обработката му. Като минимум млякото изисква пастьоризация. Убива опасните бактерии, но запазва полезните микроорганизми в продукта.
Забранява се продажбата на сурово мляко у нас. Затова е много опасно да го купувате от старица на пазара. Не се знае от какво е болна кравата й. Ако млякото на болна крава не се вари, можете да хванете опасна инфекция - бруцелоза, например.
Естественост на млякотоЛесно се проверява по това как вкисва. Ако млякото е направено на прах или към него са добавени консерванти, тогава то става имунизирано срещу млечнокисели бактерии. От такова мляко няма да стане подквасено мляко. Изсипете мляко в чаша, поставете лъжица заквасена сметана в него. Взехте ли кисело мляко? Ако да, значи млякото е натурално.
Ако на етикета пише мляко не е хомогенизиран(т.е. мазнината в такъв продукт не се довежда до хомогенна маса), което означава, че след няколко дни кремът трябва да се утаи по стените на торбата или бутилката. Без крем? Това означава, че мастните топчета в млякото са били разбити и млякото е доведено до хомогенна маса.
Най-доброто преди среща- основният показател за естествеността на млякото. Пастьоризираното мляко без консерванти трябва да се съхранява не повече от 5 дни.
Масло
В интернет се разпространява митът, че маслото с масленост под 82,5% изобщо не е масло, а маргарин. И по някаква причина много хора вярват в този мит. Това всъщност е лъжа. Натуралността на маслото не зависи от маслеността му. Тлъстото масло се получава от тежка сметана. По-малко мазни - направени от по-малко мазна сметана. Това е цялата тайна.
Един от основните показатели за висококачествено масло е неговата мек кремообразен аромат. Не трябва да е остър или прекалено ярък.
Маслото, приготвено през зимата, е бяло, а през лятото има жълтеникав оттенък, което показва, че кравата е яла прясна трева.
Друг фактор за естественост е пластмаса. Висококачественото масло се разнася лесно и равномерно върху сандвича, докато маслото, приготвено в нарушение на рецептата, се рони и рони.
Също така не забравяйте, че качественото масло не може да бъде евтино. Ако видите „уау“ ниска цена, не се изкушавайте. Най-вероятно имате работа с по-евтин продукт - мазнина или маргарин, който наистина иска да изглежда като масло.
Ацидофилус
Това е много полезен продукт, популярен в съветско време. Ацидофилусът е подобен на кефира, но съдържа съвсем различна млечнокисела култура - ацидофилусният бацил, който оцелява при храносмилането в стомаха, навлиза в червата и се вкоренява добре там, като работи отвътре като гумичка, унищожавайки гнилостните микроби. Ацидофилус е най-доброто естествено средство за превенция на рак на дебелото черво.
Основният фактор за естествеността на ацидофилуса е най-доброто преди среща. Acidophilus bacillus живее в продукта не повече от 5 дни, така че ако продуктът се съхранява повече от това време, не очаквайте терапевтичен и профилактичен ефект. Консистенцията на продукта трябва да е вискозна и вискозна, цветът - бял, а вкусът - кисел.
Кефир
Класическият кефир, направен по всички правила, трябва да има снежнобял цвят и еднаква консистенция. Не трябва да се излива в чашата на бучки. Ако е така, технологията на готвене е нарушена.
Истинският кефир се прави от живи кефирни зърна. Те са най-полезното нещо в кефира. И те са тези, които променят вкуса на продукта във времето. Например днешният кефир може и трябва да има различен вкус от тридневния кефир.
Натуралният кефир с жива мая леко се пени, когато го налеете в чаша. Не трябва да е много кисел на вкус.
Срокът на годност на добрия кефир не трябва да бъде повече от 7 дни. А правилото, което работи при натуралния кефир е: пресен - отслабва, три-четири дни стар - укрепва. Тези, които имат чувствителна храносмилателна система, могат да проверят естествеността на кефира по този начин.
Когато към пастьоризираното мляко се добави суха мая вместо живи кефирни зърна, продуктът рязко променя статуса си и вече не може да се нарече кефир.
Артикулът е предоставен от млечна компания "Избенка"
Дискусия
Здравейте.
Страхотна статия.
Благодаря много за статията! Прочетох го през септември и се замислих сериозно за ацидофилуса, попитах педиатъра - всичко е правилно: много полезно нещо, но което малко хора произвеждат и още по-малко произвеждат правилно. Намерих няколко производителя и в крайна сметка се спрях на "Madame Mu", защото доставят в удобно за мен време, а и имат страхотни кисели млека, които ме спечелиха)))
Коментар на статията "Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим?"
Състав и срок на годност. Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Как да купя мляко, кефир, извара, сметана без консерванти. Млечни продукти: живи или мъртви? Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим?
"Нулева" извара. Обръщам се към вас, калоризатори и професионалисти от КБЖУ, за помощ изварата не може да струва толкова. Купувам извара 5% от доверен фермер (по-малък продукт от извара се нарича извара, към която е добавено растително масло...
Споделете, кой каква извара купува? Всички го харесват тук, дори кучето, освен това пека сладкиши, мъфини и гювечи. Но напоследък се натъкнахме на изварен продукт с растителни мазнини. Гювечетата се топят на мазна каша, вече два пъти ги изхвърлях((Бих и без...
Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Натуралните млечни продукти не могат да бъдат евтини, въпреки най-добрите желания на производителите. Само немлечните компоненти като растителна мазнина, сухо мляко, нишесте и др. могат да намалят себестойността на продукта. Но в...
Можете ли да ми препоръчате вкусна извара? Продукти. Въпрос на вкус. Всичко за вкусната и здравословна храна, както и за гастрономическото време. Вкусът зависи от качеството на млякото и кефира.
Темата е създадена за обсъждане на статията Млечни продукти - натурални и фалшиви: как да различим?. Как да купя мляко, кефир, извара, сметана без консерванти.
Смесете извара с яйце, добавете захар (на вкус). Вземете съд за печене. Не го смазвайте по никакъв начин. Поставете слой тесто. След това извара. Отгоре можете да поставите ситно нарязана лимонова каша. Около чаена лъжичка. Върху всичко останалото тесто.
Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Мляко, кефир, извара, заквасена сметана, масло, ацидофилус - натурални млечни продукти, без овкусители, консерванти, растителни мазнини.
Вторият живот на пелена за еднократна употреба. Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Наскоро видях необичаен продукт в магазина - термостатна първокласна закваска "Кубански млекар". Просто съм възхитен от този стартер!
Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Днес никой няма да бъде изненадан от бележката „естествено“ върху картонена кутия с мляко, чийто срок на годност може да бъде до шест месеца и може да се съхранява при стайна температура. Добро ли е това мляко?
С какво да заменим изварата? Момичета, ние сме алергични към извара и кефир: (Вече разбрах, със сигурност. Още не сме яли нищо освен Агуша. Мисля, че друго закупено едва ли ще е по-качествено. Лятото ще се опитаме да си направим наши в селото, пак ще проверим дали Агуша е виновен или В...
Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Но аз съм пълен глупак в дрехите и не мога да разбера дали е фалшива или не. Та се замислих по темата: този Крокус истински Армани ли е или менте?
Ако не вкисне, изварата ще се окаже с ужасен вид и качество, като замазка, ако вкисне много, ще бъде много твърда (но аз използвам "Агуша" и "Тема" за изварата си); . Когато синът ми растеше, аз не бях мързелив и го направих сам: купувате добър кефир (тестван върху мен :)), изсипвате го в...
кой сам си прави извара? Хранене, въвеждане на допълващи храни. Дете от раждането до една година. Грижи и възпитание на дете до една година: хранене, болест, развитие. кой сам си прави извара? Момичета, моля за помощ. Поръсих красотата си върху изварата на Агуша, искам да опитам да я направя сама.
Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Обикновено хората купуват определени продукти, приготвят храна за седмицата и ядат едно и също. Съветваме ви да приготвяте различни ястия от основен набор от зърнени храни, месо, зеленчуци и да добавяте към...
Използвайте извара и сирене под формата на кнедли, хачапури или пица. Най-добре се усвоява комбинацията от хачапури с домат или пица - тесто, пресен домат и сирене. Тоест, оказва се - каша с вода или мляко (внимавайте със захарта, но е по-добре да я замените с мед или...
Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Препоръки за правилно хранене за здравето на детето. В книжката на Tupperware® „Правилното хранене за здравето на вашето дете. И зависи какви млечни продукти избират...
Полезен навик на добрата домакиня: натурални продукти. Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? А здравето пряко зависи от това какви млечни продукти избират родителите, а козето мляко наистина е много полезно...
Бисквитки с извара. Пакет извара, пакет маргарин, две яйца, бакпулвер, брашно - колкото трябва, захар - може и не е нужно , там има захарна пръскачка. Изрязват се кръгчета с резки, потапят се от едната страна в захар (може и с канела)...
Взимам нискомаслено или 5% извара. Загрято слънчогледово масло („според Похлебкин“). Да, и аз клоня към това, защото всичко останало съвпада. Сега остава само да видя как ще реагира детето ми на неподсладените.
Изварата е един от ферментиралите млечни продукти, с които сме запознати от детството. Получава се от ферментирало мляко, като от него се отделя суроватката. Най-често при приготвянето му се използват закваска и сирище (пепсин). Полезните свойства на изварата с различно съдържание на мазнини варират до известна степен, въпреки че, разбира се, всеки естествен продукт ще бъде от полза за човешкото тяло.
Изварата има висока хранителна стойност.
Съставът на естествената извара не трябва да съдържа нищо друго освен мляко (маслено или нискомаслено) и закваска; понякога производителите посочват сирище (пепсин) в списъка на съставките. Срокът на годност на истинската извара не надвишава 72 часа.
Изварата е незаменим източник на протеини за организма, като тяхното количество е най-високо в нискомаслен продукт. В зависимост от съдържанието на мазнини в 100 г извара се съдържат от 14 до 18 г протеин. Този ферментирал млечен продукт съдържа много малко въглехидрати. Ето защо може и трябва да се яде от страдащи хора. Каква масленост да изберете за извара е въпрос на вкус. Все пак трябва да се помни, че пълномасленото извара съдържа около 18 g мазнини, нискомасленият продукт съдържа няколко пъти по-малко, а нискомасленият продукт практически няма.
Калоричното съдържание на този ферментирал млечен продукт също зависи от съдържанието на мазнини. Така 100 г нискомаслено извара съдържат само около 70 kcal, а същото количество мазна извара (18%) съдържа около 230 kcal. Изварата с право е един от диетичните хранителни продукти, като за тази цел се използва не само нискомаслен, но и продукт с масленост 1,8-4%.
Ползите от изварата се крият не само във високата й хранителна стойност. Той включва витамини и най-важното - минерали, необходими на човек на всяка възраст. Този ферментирал млечен продукт съдържа не само голямо количество калций, но и фосфор, който е необходим за усвояването на този калций от тялото. В допълнение към тези минерали, изварата съдържа натрий, калий, магнезий, желязо и няколко други микроелемента. Също така, този ферментирал млечен продукт съдържа витамини А, С и група В в малки количества. Трябва да се отбележи, че най-високото съдържание на полезни минерали и витамини се намира в нискомасленото извара (1,8-4%), докато има. най-ниското съдържание на калории.
Високото съдържание на лесноусвоими протеини и минерали и почти пълното отсъствие на въглехидрати прави изварата незаменим продукт за детско, диетично и спортно хранене. Необходим е при възрастни и отслабени в резултат на заболяване хора. Протеините са строителен материал за всички клетки на тялото, те са необходими за всички метаболитни процеси, те са част от ензимите и изпълняват защитни, транспортни и много други функции в тялото.
А фосфорът, който се съдържа в големи количества в изварата, е необходим за образуването, растежа и укрепването на костите, хрущялната тъкан и зъбите. Това свойство отново го прави полезен за деца, чийто бързо растящ организъм наистина се нуждае от тези вещества. От тази гледна точка изварата е необходима на всички възрастови групи, особено на възрастните хора, за профилактика на остеопороза и други заболявания на опорно-двигателния апарат. Изварата е полезна за хората, тъй като имат повишена нужда от калций и протеини.
Аминокиселините, съдържащи се в изварата, помагат за нормализиране на нивото, така че се препоръчва да се консумира от хора, страдащи от атеросклероза, както и за профилактика на това заболяване. Натрий, калий, калций, магнезий са вещества, необходими за нормалното функциониране на сърцето, така че този ферментирал млечен продукт е много полезен за профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система.
Въпреки факта, че изварата е бедна на витамини, редовната й консумация има благоприятен ефект върху имунната система. Той, както всички ферментирали млечни продукти, помага за подобряване на здравето на червата, което е един от органите на имунната система. Протеините, на които е богата изварата, са необходими за осигуряване на много защитни механизми.
Извара за добро храносмилане и отслабване
След ядене на извара усещането за ситост продължава дълго време. Изварата е любим продукт на много хора, които следят фигурата си и искат да се отърват от излишните килограми. Протеинът, съдържащ се в изварата, се усвоява доста дълго време, докато аминокиселините, на които се разгражда, се усвояват перфектно. Така че след консумация на този ферментирал млечен продукт, усещането за ситост продължава дълго време, докато тялото получава достатъчно хранителни вещества за пълноценно функциониране. Изварата съдържа вещества, които стабилизират метаболизма на мазнините, както и млечнокисели бактерии, които помагат за нормализиране на състава на чревната микрофлора и храносмилането.
Има много диети, в които изварата е основен хранителен продукт. Въпреки това, не трябва да организирате чести дни на гладно и монодиети върху извара, тъй като това създава голямо натоварване на бъбреците.
Изварата, приготвена по традиционен начин (без зърно), внимателно пречистена от суроватка, обикновено се понася добре от хора, страдащи от лактазен дефицит, тъй като след отделянето на суроватката в нея практически не остава лактоза.
Вреда от извара
Не трябва да ядете извара с изтекъл срок на годност или неправилно съхранявана. E. coli активно се размножава в развален продукт, което може да доведе до хранително отравяне.
Този ферментирал млечен продукт се ограничава или напълно изключва в случай на тежки бъбречни заболявания, придружени от бъбречно заболяване, тъй като при такива заболявания количеството протеин, доставяно от храната, намалява. Хората, страдащи от уролитиаза, която води до образуване на оксалатни камъни в бъбреците, също ще трябва да намалят консумацията на извара.
Редовната прекомерна консумация на мазна извара може да доведе до повишаване на нивата на холестерола в кръвта и други нарушения на метаболизма на мазнините.
Въпреки очевидните ползи, дори здравите хора не трябва да прекаляват с изварата, тъй като прекомерната й употреба може да повлияе неблагоприятно на здравето на бъбреците. За възрастни е достатъчно да ядат 200 g от този ферментирал млечен продукт на ден, а за деца - 100 g.
Извара: ползи и вреди
Много хора се интересуват от разликата между зърнеста (понякога наричана „зърнеста“) извара и обикновена извара. За да се получат гъсти зърна от извара, към млякото се добавят не само млечнокисели бактерии и сирище, но и калциев хлорид. Към получените зърна се добавя леко подсолена сметана. Резултатът е вид обикновена нискомаслена извара, смесена със солена сметана, обикновено съдържанието на мазнини в изварата на зърнена основа не надвишава 9%, а съдържанието на калории е по-ниско. В същото време се запазват всички полезни свойства на изварата, приготвена по традиционния начин. Много диетолози смятат, че зърнената извара е дори за предпочитане в диетичното хранене.
Този вид извара има по-ниска киселинност, така че се препоръчва да се използва при заболявания с висока киселинност на стомашния сок. Освен това наличието на сметана допълнително спомага за неутрализиране на прекомерно киселинната среда в стомаха.
Поради съдържанието на сметана зърнестата извара не се препоръчва за хора, страдащи от лактазен дефицит. Освен това хората, които спазват диети, които изключват или ограничават солта, трябва да помнят нейното присъствие в индустриално произведената зърнеста извара.
Изварена маса: ползи и вреди
Съставът на изварената маса включва растителни мазнини. За много хора изварата и изварата са едно и също нещо, но това изобщо не е вярно. Изварената маса е съставен продукт, който се произвежда от извара, смляна в хомогенна маса с добавяне на масло, мляко или сметана, кондензирано мляко, захар, сол и други ароматизатори. Изварената маса съдържа само съставки от млечен произход; добавянето на компоненти от растителен произход (това не се отнася за пълнителите) превръща изварената маса в изварен продукт.
Може да бъде сладко с добавяне на кондензирано мляко, сушени плодове, мед, ванилин и други сладкарски пълнежи. В солената изварена маса се смесват различни подправки и билки. Естествената изварена маса не се съхранява дълго, обикновено не повече от 5 дни. Не се подлага на термична обработка и притежава всички полезни свойства на изварата. Трябва обаче да се има предвид, че наличието на сладки добавки прави този продукт по-калоричен.
Хората, страдащи от диабет, не се препоръчват да ядат сладка извара, за разлика от обикновената извара. Ако имате гастрит, не трябва да ядете пикантни и доматени извара.
Наличието на мляко и сметана в масата на изварата ограничава употребата му в случай на лактазна недостатъчност.
Продукт от извара: ползи и вреди
Неотдавна в продажба се появи извара, която изглежда по същия начин като обикновената извара, но цената му е един и половина до два пъти по-ниска, а срокът на годност е много по-дълъг.
Такъв изварен продукт не е извара в чист вид и може да се приготви с добавяне на евтини, често не най-висококачествени растителни масла (и др.), Соев протеин и други компоненти. Разбира се, в състава на такъв изварен продукт има извара, но количеството му може да бъде минимално. Освен това по време на производствения процес се подлага на топлинна обработка, при която полезните вещества се унищожават частично.
Трябва да се отбележи, че повечето сирена, извара и десерти от извара в пластмасови тави, както и пастата от извара също са изварени продукти по своя състав. За подобряване на потребителските качества към тях могат да се добавят различни аромати, оцветители, стабилизатори, консерванти и други вещества. Ето защо ползите от такива изварени продукти за тялото са съмнителни.
Ако искате да закупите наистина полезен продукт, трябва внимателно да проучите неговия състав и срок на годност.
Телевизионно предаване „Храна с и без правила“ на тема „Извара: полза или вреда?“:
Продуктите от извара са протеинови ферментирали млечни продукти, произведени от извара, приготвена от пастьоризирано мляко с добавяне на ароматизиращи и ароматни пълнители.
Изварените продукти включват различни изварени маси и сирена, торти, кремове и др. Основните суровини за тях са извара от пастьоризирано мляко, за мазни - извара и масло. Като ароматизиращи пълнители и ароматни вещества се използват захар, мед, какао, захаросани плодове, ядки, стафиди, готварска сол, черен пипер, ванилин и др.
В зависимост от съдържанието на мазнини изварата се разделя на продукти с високо съдържание на мазнини (20-25%), мазни (15-17%), полумаслени (до 8%), нискомаслени; в зависимост от вида на ароматичните добавки - сладки, с масова част на захарта от 13 до 26% и солени, с масова част на солта от 1,5-2,5%.
С високо съдържание на мазнини се произвеждат специални извара и извара, детска извара, московска извара, извара с шоколадова глазура, със или без добавяне на други ароматични вещества. Мазните храни включват маси и сирена с шоколад, ароматни и ароматични вещества; за полумаслени и нискомаслени - извара с мед, с добавяне на ароматни и ароматични вещества. Солените изварени продукти се произвеждат в маслени, полумаслени и нискомаслени разновидности - маса и сирене с домат, със или без добавка на подправки. Торти и кремове за извара се произвеждат с масова част на мазнини от 22% до 26%, без довършителни работи, с шоколад, със или без добавяне на ароматизатори и ароматни вещества; с маслен крем за завършване на торти (масова част на мазнини 42%). Изварени кремове (с масово съдържание на мазнини 18%) се произвеждат с ванилия, с шоколад, десертна извара и „Снегурочка“, бадеми, ананас, портокал, лимон. Произвеждат и полуфабрикати от извара: чийзкейкове, кнедли, тесто за чийзкейкове и кнедли, гювечи от извара.
Продуктите от извара се произвеждат главно в съответствие с TU 10.02.02.789.07-89. Гамата от извара, в зависимост от използваните суровини, химичен състав и добавени пълнители, включва следните видове:
Сладки извара
1. Детски извара 23% мазнини: сладки, със захаросани плодове, със стафиди, с мандаринови зърна.
2. Извара 16,5% масленост: с какао, с канела.
3. Извара 8% мазнини: с какао, „Цитрон“, диабет.
4. Нискомаслени извара: с канела, "Неринга", тестени, диабетични.
Глазирана извара
1. Глазирано сирене 26% масленост с ванилин.
2. Глазирана извара 23% масленост с какао.
3. Глазирано сирене 5% масленост с ванилин.
4. Сирена в шоколад, 5% масленост, с ванилия, лимон, какао.
Сладка изварена маса
1. Извара "Специална" 23% мазнини: със захаросани плодове, със стафиди. С грис от мандарина.
2. Извара "Московская" 20% мазнини: с ванилин, захаросани плодове, стафиди, мандаринови зърна.
Сладки сирена и извара
1. Извара и извара "Десерт" 17% масленост: сладка, цитрусова, с цикория, със стафиди, със захаросани плодове, с мандаринов грис, овкусена.
1.1 Извара и извара „Десерт“ 17% мазнини (Здраве): сладка, цитрусова, с цикория, ароматизирана.
2. Извара и извара с 16,5% масленост: сладки, с ванилия, със захаросани плодове, със стафиди, с грис от мандарина, плодове и горски плодове, ароматизирани.
3. Сирена и извара „Славянские” 9% масленост: сладки, цитрусови, с цикория, със стафиди, със захаросани плодове, с мандаринов грис, овкусени.
3.1 Сладки сирена и извара маса, 10% мазнини (Здраве): ароматизирани.
4. Извара и извара с 8% съдържание на мазнини: сладки, с ванилин, със захаросани плодове, със стафиди, с грис от мандарина, плодове и горски плодове, ароматизирани.
4.1 Сирена и извара „Славянские“, 9% масленост (Здраве), сладки, цитрусови, с цикория, ароматизирани.
5. Маса за сирене и извара „Селянин” 4,5% мазнини: сладка, с ванилин, със стафиди, със захаросани плодове, с грис от мандарина, плодове и ягодоплодни, ароматизирани.
5.1 Извара и извара, 6% мазнини (Здраве): сладко, с ванилин, ароматизирано.
6. Нискомаслени сирена и извара: сладки, с ванилин, със стафиди, със захаросани плодове, с грис от мандарина, плодове и плодове, ароматизирани.
6.1 Нискомаслени сирена и извара (Здраве): сладки, с ванилин, ароматизирани.
Солени сирена и извара с 9% масленост:осолени, овкусени, с копър, магданоз, целина.
Кремове от извара
1. Изварени кремове 5% масленост: с ванилин, със захаросани плодове, овкусени.
2. Кремове с нискомаслена извара: „Снегурочка“, „Лакомка“, ароматизирани.
Сладка паста от извара 25% мазнини:с ванилия, със стафиди, със сладко, с какао.
Ацидофилна паста
1. Нискомаслена ацидофилна паста: сладка, плодово-ягодна и с лимон.
2. Ацидофилна паста 4% мазнини: сладка, плодово-ягодна и с лимон.
3. Ацидофилна паста 8% мазнини: сладка, плодово-ягодна и с лимон.
Извара "Руска" 15% масленост: сладки, с цикория, със захаросани плодове, овкусени и плодови.
Извара паста "Любительская"с масова част на мазнини 10%, сладко и солено.
Соева паста
1. Соева паста с масленост 11%.
2. Десертна соева паста с масленост 10%.
3. Снек от соева паста с масова част на мазнини 9%.
Снек бар с извара "Специално"произведени с масова фракция на мазнини от 11 и 5%, а също и без мазнини.
Плодови и овкусени изварени пастис масово съдържание на мазнини 4,5%.
Шоколадова паста
1. Шоколадова мазнина с масленост 23%
2. Шоколадово-орехово масло с масова част на мазнини 23%
3. Шоколадова мазнина с 25% масленост
4. Шоколадово-ядкова паста с масова част на мазнини 25%.
Юбилейни чийзкейкове
1. "Москва" 26% мазнини: със захаросани плодове и ядки.
2. “Каунас” 26% мазнини: с ядки.
3. "Киев" 26% мазнини: със сладко.
4. “Подарък” 26% масленост: с ядки.
5. “Глазирана” 26% масленост: с ванилин, какао, лимон, ядки.
6. Глазирани извара, 5% мазнини: с ванилин, какао, лимон, ядки.
Изварени полуфабрикати
1. Тесто за чийзкейкове с масова част на мазнини 3...15% и нискомаслено, сладко и солено.
2. Тесто за мързеливи кнедли с масова част на мазнини 3...16% и ниско съдържание на мазнини; плодове с различно съдържание на мазнини.
3. Кнедли „Московски“ и „Селянски“ с извара, замразени с масова част на мазнини 3...16%; „Московски“ нискомаслени и плодови сортове с различно съдържание на мазнини; „Селски“ плодове с различно съдържание на мазнини.
4. “Селски” палачинки с извара; с извара и ориз; с извара, ориз и стафиди или грис от мандарина.
5. Палачинки с нискомаслено извара.
Външният вид и органолептичните характеристики на продуктите от извара са показани в таблица 1.
Таблица 1. Характеристики и органолептични характеристики на продуктите от извара
|
Име на индикатора |
Характеристики на детска извара, "Десертна", "Славянска" глазирана извара, маси "Специална", "Московска", "Десертна", "Славянска", кремове, пасти, торти, сладкиши |
Характеристики на извара и маса на извара 8,0, 9,0, 15,5 и 16,5% мазнини, „селски“ и нискомаслени |
|
Външен вид: форма на пакетирани продукти |
Различни (цилиндрични, правоъгълни, овални, триъгълни, конусовидни и др.), неповредени, плътно опаковани без повреди |
|
|
Външна декорация на юбилейни торти |
„Москва“, „Каунас“, „Подарочный“ - с артистично оформена шарка от плътен маслен крем с или без добавка на какао на прах, хранителни оцветители, с или без използване на различни видове желе, имитиращи външния вид на естествени плодове и плодове, както и фигури с различни форми; „Киев“, „Глазиран“ - направен от хомогенна шоколадова глазура, която равномерно покрива цялата повърхност на тортата, не се разтича, без бучки и зрънца |
|
|
Последователност |
Хомогенна, нежна, умерено плътна, съответстваща на всеки вид продукт, със или без наличие на осезаеми частици от въведен пълнител, за глазирани извара с 5% масленост - брашнеста |
Хомогенна, нежна, умерено плътна, съответстваща на всеки вид продукт, допуска се наличие на осезаеми частици от въведения пълнител, меки зърна от извара, леко брашнеста |
|
Вкус и мирис |
Чисто, ферментирало мляко, с вкус на добавка |
Чисто, ферментирало мляко, с вкус на добавен пълнител, през периода от ноември до май при обработка на замразена извара с наличие на слаб фуражен вкус и лека горчивина |
|
Бяло, бяло с кремав нюанс или определено от цвета на въведения пълнител, равномерен в цялата маса |
Законът на пазара даде възможност да се промени значително линията на произведените десерти от извара. Аерирани десерти с извара, извара с добавени плодове и карамели, суфле от извара и много други прекрасни продукти. Значително е разширен асортиментът от десерти със сирена и извара. Потокът от нови идеи и тяхното реализиране бяха подкрепени от развитието на технологията за опаковане и формоване. Традиционни сирена с пълнеж, върху подложка, глазирани по различни начини. В същото време производството на извара има значителен потенциал за по-нататъшно подобряване на този продукт.
През последните години бита извара с различни пълнежи станаха популярни продукти. Високата цена на вносното оборудване и сложната технология обаче не им позволяват да започнат широкото си производство. Но Molmash, заедно с VNIMI, въвежда производството на тези продукти. Техните производствени линии работят във Владивосток, Воронеж и други градове. Обещаваща е и съвместната разработка на ВНИИКОП и Молмаш за производство на термизирана извара с плодови добавки под формата на парчета.
Световният пазар на готови десерти се развива стабилно, като нараства с около 4% всяка година. Потреблението на готови десерти, закупени на дребно, също нараства всяка година. Според анализаторите обемът на световния пазар на десерти през 2008 г. възлиза на 1638 милиона тона както класическите десерти, така и новите рецепти имат потенциал за растеж.
Световният пазар на десерти се потвърждава от такива световни тенденции като удобство, здравословно хранене и удоволствие от консумацията.
