Turkish achma - ang pinaka-pinong mga buns sa bahay: sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan. Achma na may keso: mga recipe Lutong puff pastry na may keso

15.08.2023

Mga salad

Mga matamis na pie

1 oras 20 minuto

260 kcal

5/5 (1)

Minsan tinatawag ako ng mga kaibigan na "kaluluwa ng keso": Maaari akong kumain ng keso sa anumang ulam, araw-araw, literal na pumunta sa isang diyeta na keso. Natural, nagluluto din ako ng iba't ibang lutong gamit dito. Minsan ay binisita ko ang isang kahanga-hangang pamilyang Georgian, kung saan ako ay ginagamot sa isang kamangha-manghang layer cake na may pagpuno ng keso.

Bagaman karaniwan kong nililimitahan ang aking sarili sa harina, hindi ko mapigilan dito - literal itong natunaw sa aking bibig, kaya imposibleng tanggihan ang additive. Sinabi sa akin ng babaing punong-abala na ang kasiyahang ito ay tinatawag na achma, at ito ay isa sa mga tradisyonal na pagkaing Georgian, ang recipe kung saan mabait niyang ibinahagi. Ngayon ay niluluto ko ito sa bahay kapag pista opisyal.

Georgian Achma

Kagamitan sa kusina: kalan, hurno, kudkuran.

Mga sangkap

Paano pumili ng tamang sangkap

Sa klasikong bersyon, ang pie na ito ay gumagamit ng Imeretian cheese, ngunit maaari itong mapalitan ng feta cheese, suluguni o iba pang mga adobo na varieties. Bilang huling paraan, paghaluin ang matapang na keso at cottage cheese (mas mabuti ang butil).
Mangyaring tandaan na ang mantikilya ay dapat na may pinakamataas na kalidad na posible - ang lasa ng achma ay higit na nakasalalay dito.

Hakbang-hakbang na recipe para sa Georgian achma

Ang ulam na ito ay kahawig ng isang layer cake. Mas mainam na lutuin ito kasama ang isang katulong - lumiliko ito nang mas mabilis.

Punan ang isang kasirola ng tubig, magdagdag ng langis ng gulay, at ilagay sa apoy.
Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok at haluin hanggang makinis. Ibuhos sa 2 basong tubig.
Paghaluin ang soda na may harina at idagdag sa kuwarta.
Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay hindi dapat malagkit, ngunit hindi mo rin dapat gawin itong masyadong matigas.
Matunaw ang mantikilya sa isang hiwalay na kasirola o kawali.
Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran.
Hatiin ang kuwarta sa siyam na bahagi. Pagulungin ang una nang manipis, pagkatapos ay ilagay ito sa isang hulma na pinahiran ng langis ng gulay. Ang mga gilid ng sheet ng kuwarta ay dapat na sumasakop sa mga gilid ng kawali, hindi lamang sa ilalim.
Pagulungin nang manipis ang susunod na piraso, pagkatapos ay mabilis na ibaba ito sa isang kawali ng tubig sa loob ng isang minuto.
Ito ay maginhawa upang alisin ang kuwarta gamit ang isang colander, pagkatapos nito ay nahuhulog sa malamig na tubig. Pagkatapos nito, ilagay ang workpiece sa isang tuwalya upang matuyo.
Grasa ang kuwarta sa molde ng tinunaw na mantikilya. Ilagay ang nilutong sheet ng kuwarta sa ibabaw at lagyan muli ng mantika.
Ang natitirang mga sheet (maliban sa huling isa) ay inihanda sa ganitong paraan.
Ang ika-apat at ikawalong sheet ay hindi lamang pinahiran ng mantikilya, ngunit din sprinkled na may keso - hatiin ang buong volume sa kalahati at ipamahagi ang pagpuno nang pantay-pantay.
Ang huling dahon ay hindi pinakuluan, ngunit inilagay hilaw sa itaas. Nakasuksok ang mga gilid nito, na parang tinatakpan ang pie.
Gupitin ang achma sa mga piraso sa anyo (ang ilalim ng dalawang dahon ay dapat manatiling buo), pagkatapos ay ibuhos ang natitirang langis.
Hayaang umupo ang pie sa refrigerator nang halos kalahating oras.
Ang cake na ito ay inihurnong sa 180 degrees para sa mga 40 minuto.

Mas mainam na ihain ang achma na mainit.

Achma recipe video

Para malaman kung paano maghanda ng achma sa bahay, panoorin ang sumusunod na video. Sinasabi nito ang lahat ng mga lihim ng paggawa ng gayong pie.

Achma sa isang slow cooker

Ang pie na ito ay mas madaling ihanda.

Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 5-6.
Kagamitan sa kusina: multicooker.

Mga sangkap

Paano pumili ng mga sangkap

Ang Achma ay magiging mas makatas at mas masarap kung hindi ka gumagamit ng mababang-taba na cottage cheese at kefir, ngunit ang mga produkto na may 5-9% na taba na nilalaman.
Ang dill ay maaaring kunin hindi lamang sariwa, kundi pati na rin frozen.
Ang suluguni o feta cheese ay maaaring mapalitan ng Adyghe cheese.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto

Maaari mong gawin ang pie na ito nang nagmamadali. Hindi ito magtatagal.

Mash ang cottage cheese gamit ang isang tinidor. Pinong tumaga ang dill. Magaspang gadgad ang keso.
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno nang lubusan.
Talunin ang mga itlog hanggang sa makinis.
Ibuhos ang kefir sa kanila at pukawin muli ang halo.
Hatiin ang isang sheet ng lavash sa apat na pantay na bahagi. Kung mayroong higit pang mga sheet, mag-iwan ng isa para sa base, at hatiin ang natitira sa mga bahagi.
Grasa ang ilalim at gilid ng mangkok ng multicooker na may langis ng mirasol. Maaari ka ring maglagay ng pergamino sa ilalim.
Maingat na ilagay ang isang malaking piraso ng tinapay na pita upang masakop nito ang ilalim at gilid ng mangkok. Siguraduhing hindi ito mapunit. Siguraduhing walang "mga puwang" at ang mangkok ay hindi nakikita.
Ilagay ang ikalimang bahagi ng pagpuno sa tinapay na pita at ipamahagi nang pantay-pantay. Budburan ng kaunti ang pinaghalong kefir-egg.
Takpan ang tuktok ng tinapay na pita (isang maliit na piraso). Ilagay muli ang pagpuno at ibuhos sa kefir at mga itlog.
Ulitin ang pattern na ito hanggang sa maubos ang pita bread. Ilagay ang pagpuno sa itaas.
Takpan ang cake gamit ang natitirang malaking sheet na nakasabit sa mga gilid ng mangkok.
Kailangan mong i-bake ang achma sa mode na "Baking" o "Multi-cook" sa loob ng isang oras.
Pagkatapos nito, maingat na ibalik ang pie at panatilihin itong muli sa mabagal na kusinilya sa parehong mode sa loob ng dalawampung minuto.

Video ng paghahanda ng achma

Upang makagawa ng napakasarap at simpleng pie, panoorin ang sumusunod na video. Inilalarawan at ipinapakita nito ang teknolohiya sa pagluluto.

Paano palamutihan at kung paano maglingkod sa achma

Pinakamainam na ihain ang achma, pati na rin ang mainit. Bilang isang huling paraan, initin muli ito - hindi nito masisira ang lasa.
Ang Achma ay magiging isang mahusay na pampagana, ngunit maaari rin itong maging isang malayang ulam, halimbawa, para sa almusal o hapunan.
Pinakamainam na palamutihan ang achma na may mga tinadtad na damo: perehil, dill.
Kung gusto mo ng maanghang na pagkain, magdagdag ng tinadtad na bawang at paminta sa pagpuno.

Sa dalawang recipe ng achma, maaari mong piliin ang pinakagusto mo. Sabihin sa amin sa mga komento kung paano lumabas ang pie at kung paano mo babaguhin o idagdag sa recipe.

Ang recipe ay kabilang sa Georgian cuisine at, sa katunayan, isa sa mga uri ng khachapuri, iyon ay, mga inihurnong gamit na may keso. Ang Achma ay inihanda mula sa manipis na pinakuluang mga sheet ng kuwarta, na, kapag tipunin, ay nilagyan ng brine cheese at mantikilya. Ang anumang batang keso ay ginagamit bilang pagpuno: Suluguni, Imeretian, Adyghe, mozzarella, feta cheese o isang halo ng mga ito.

Ang Georgian achma ay napakasarap, makatas sa loob at malutong sa labas. Ngunit kakailanganin ng oras at pisikal na lakas upang maihanda ito. Una, masahin ang kuwarta, igulong ito sa manipis na mga sheet at pakuluan ito sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ang bawat isa ay mapagbigay na ibinuhos ng mantikilya, nilagyan ng pagpuno at inihurnong sa oven hanggang sa kayumanggi. Ang resulta ay isang napakakasiya-siyang pie para sa mga tunay na bayani! Ang mga inihurnong produkto ay mataas sa calories at pagpuno, ngunit napakasarap na halos imposible na huminto sa isang piraso. Samakatuwid, makatuwiran na maghanda ng isang malaking bahagi nang sabay-sabay, at pagkatapos ay magpainit muli sa susunod na araw, maliban kung, siyempre, may natitira pagkatapos ng unang tea party.

Kabuuang oras ng pagluluto: 90 minuto
Oras ng pagluluto: 40 minuto
Magbubunga: 8 servings, 22 cm na amag

Mga sangkap

para sa recipe

harina ng trigo - 250 g
itlog ng manok - 2 mga PC.
malamig na tubig - 2 tbsp. l.
asin - 1/3 tsp.
langis ng gulay - 2 tbsp. l.

Para sa pagpuno

suluguni - 400-500 g
mantikilya - 150 g
asin - 1-2 chips. ng pangangailangan

Paghahanda

Malaking larawan Maliit na larawan

Una sa lahat, ihanda natin ang kuwarta para sa achma. Salain ang lahat ng harina sa isang malalim na mangkok nang sabay-sabay, gumawa ng isang maliit na depresyon sa gitna at talunin ang isang pares ng mga itlog dito. Magdagdag ng asin, tubig at langis ng gulay.

Masahin ang kuwarta, unti-unting ihalo ang harina sa mga itlog. Gumalaw muna ako gamit ang kutsilyo at pagkatapos ay gamit ang aking mga kamay. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay magiging siksik at nababanat, bahagyang dumikit sa iyong mga kamay. Bumubuo kami ng bola mula dito, iwisik ang harina at mag-iwan ng 20-30 minuto upang "magpahinga". Sa panahong ito, ang kuwarta ay magiging mas nababanat at nababanat. Upang maiwasan ang pagpapatayo, inirerekumenda kong takpan ang mangkok ng isang mamasa-masa na tuwalya o cling film.

Habang ang kuwarta ay nagpapahinga, ihanda ang pagpuno. Simple lang ang lahat dito. Kailangan mong lagyan ng rehas ang keso at matunaw ang mantikilya - magagawa mo ito sa microwave, sa isang paliguan ng tubig o sa oven. Sa isang mangkok na may gadgad na suluguni, magdagdag ako ng 3 kutsara ng tinunaw na mantikilya para sa juiciness at ihalo. Ang palaman ay dapat lasa ng maalat, kaya kung ang iyong keso ay bahagyang inasnan, siguraduhing magdagdag ng ilang kurot ng asin.

Masahin muli ang pinagpahingang kuwarta at hatiin ito sa 10 bahagi - mga 40 g bawat isa (ginamit ko ang isang amag na may diameter na 22 cm, kung mayroon kang mas malaking amag, pagkatapos ay hatiin ang kuwarta sa 8 bahagi, kung hindi, ito ay magiging napakahirap. igulong ang kuwarta).

Pagulungin ang mga bola ng kuwarta sa mga flat cake mula sa gitna hanggang sa mga gilid, pagdaragdag ng harina. Ang kuwarta ay kailangang igulong bilang manipis hangga't maaari. Sa isip, dapat itong maging translucent upang ang aklat ay mabasa sa pamamagitan nito. Ang mga gilid ay hindi kailangang tuwid; Ang pangunahing bagay dito ay ang cake ay nagiging manipis at malaki - 3-4 cm ang lapad kaysa sa iyong baking dish.

Pagulungin ang lahat ng mga sheet ng kuwarta sa parehong paraan. Maaari silang isalansan sa ibabaw ng bawat isa, iwisik ng harina upang hindi sila magkadikit.

Generously grasa ang tuktok na may tinunaw na mantikilya muli at budburan ng gadgad na keso (kalkulahin ang halaga upang ito ay sapat na upang masakop ang lahat ng mga layer).

Pakuluan ang natitirang 8 sheet sa kumukulong, bahagyang inasnan na tubig. Upang gawin ito, maghanda ng isang kawali na may tubig na kumukulo at maglagay ng isang mangkok ng malamig na tubig sa tabi nito (maaari kang magdagdag ng mga ice cubes dito). Ibinababa namin ang sheet ng kuwarta sa tubig na kumukulo, na parang mga paggalaw na parang alon, upang walang magkadikit. Magluto ng 30 segundo. Gumamit ng kutsara o slotted na kutsara upang saluhin ang kuwarta mula sa kumukulong tubig at agad na ilubog ito sa tubig ng yelo upang mabilis na lumamig.

Pagkatapos ng ilang segundo, alisin mula sa tubig, hayaan itong maubos at ilagay sa amag. Hindi na kailangang subukang ilagay ito nang patag, hayaang magkaroon ng mga fold, alon at mga bula, binibigyan nila ang ulam ng isang espesyal na pattern ng puntas sa daluyan. Okay lang kung medyo mapunit ang masa. Grasa ang pinakuluang dahon ng mantikilya at budburan ng keso.

Ulitin namin ang pamamaraan sa natitirang mga sheet, iyon ay, pakuluan, palamig at itabi sa ibabaw ng bawat isa, layering na may mantikilya at keso. Kapag ang lahat ng mga layer ay inilatag, takpan ang tuktok ng pie gamit ang huling ika-10 layer ng RAW dough. Pinapataas namin ang mga gilid. Siguraduhing lagyan din ng mantikilya ang tuktok.

Ilagay sa oven na preheated sa 200 degrees. Maghurno ng humigit-kumulang 30-40 minuto. Dahil ang aming kuwarta ay pre-boiled, hinihintay na lamang namin hanggang sa maging ginintuang ang tuktok ng pie.

Kung hiwa ka sa isang mainit na pie, makikita mo kung gaano kaganda ang natunaw na keso. Ngunit mas mahusay na huwag magmadali at gupitin ang achma sa mga bahagi pagkatapos ng 15-20 minuto, kapag ito ay lumamig nang kaunti at lumakas.

Ang pie ay napaka-mayaman at mataba, ngunit hindi kapani-paniwalang masarap, tulad ng lahat ng tradisyonal na lutuing Georgian! Masarap kasama ng mga gulay o isang tasa lang ng mainit na tsaa. Ang cheese pie ay pinakamahusay na inihain nang mainit-init; Siguraduhing subukang gumawa ng achma sa bahay - hindi mo ito pagsisisihan!

Ang Achma ay isang layer na cake mula sa Abkhazia, ang kuwarta kung saan kailangang pakuluan. Ang kamangha-manghang lasa nito ay tinitiyak ng orihinal na pagpuno ng ilang uri ng pinong keso, na sinamahan ng malambot na masa na walang lebadura. Minsan ang isang halo ng mga sariwang damo ay idinagdag sa pagpuno - cilantro, basil, dill at perehil.

Maaari mo ring gamitin ang kulay-gatas, natural na yogurt o tinunaw na mantikilya. Sa anumang kaso, ito ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam na, kapag sinubukan mo ito, hindi mo malilimutan at nais na subukan muli. Ang aming recipe ay kumakatawan sa klasikong Abkhazian achma.

Mga sangkap

Achma recipe na may keso

Grate ang Imereti cheese sa isang magaspang na kudkuran, magdagdag ng 0.5 tbsp. mantikilya at haluing mabuti. Sa halip na Imeretian cheese, maaari kang kumuha ng 500 g ng unsalted suluguni at Adyghe cheese, o pinaghalong Adyghe cheese, mozzarella at feta. Sa kabuuan kakailanganin mo ng 1 kg ng pagpuno. Kung sa tingin mo ay masyadong mura ang keso, maaari mo itong asinan ng kaunti.

Salain ang harina sa pamamagitan ng isang pinong salaan at ibuhos sa isang mangkok. Gumawa ng isang balon sa gitna at ibuhos sa mainit-init (hindi mainit!) tubig at 0.5 tbsp. tinunaw na mantikilya, ihalo. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog nang paisa-isa sa masa at masahin ito ng mabuti. Ilagay sa mesa na may harina, lagyan ng mantika ang iyong mga kamay upang hindi dumikit ang masa, at masahin muli.

Ang kuwarta ay dapat na matigas at nababanat. Kailangan mong hatiin ito sa 10 bahagi, dalawa sa mga ito ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa iba - ito ang magiging tuktok at ibaba ng achma. Kumuha ng isang malaking bahagi ng kuwarta at igulong ito nang manipis hangga't maaari. Huwag mag-alala kung ito ay mapunit ng kaunti - hindi ito mahahalata sa natapos na achma. Ilagay ang pinagsamang layer sa isang baking sheet.

Ang mga gilid ng layer ay dapat na nakausli 1-2 cm lampas sa baking sheet Ngayon ay kailangan mong punan ang isang malaking kawali ng tubig at ilagay ito sa apoy. Pagulungin ang 8 maliit na piraso ng kuwarta bilang manipis hangga't maaari. Kapag kumulo ang tubig, kailangan mong maingat at maingat na ibababa ang bawat manipis na layer sa tubig na kumukulo sa loob ng 15 segundo, at pagkatapos ay gumamit ng slotted na kutsara upang alisin ito sa isang pre-set colander.
Ang pinakuluang kuwarta sa loob ng achma ay maaaring tiklop sa bawat layer ay dapat na buhusan ng isang stream ng malamig na tubig. Siguraduhing mababa ang presyon ng tubig, kung hindi man ay mapunit ang kuwarta. Ilagay ang pinalamig na layer sa isang tuwalya ng papel upang masipsip ang anumang natitirang tubig. Pagkatapos nito, ang lutong kuwarta ay kailangang ilipat at ilagay sa isang mamasa-masa na layer sa isang baking sheet, brushed na may tinunaw na mantikilya at inilatag ang isang maliit na halaga ng pagpuno.

Tandaan - dapat mayroong sapat na keso para sa 8 layer! Susunod, kailangan mong kunin ang susunod na piraso ng kuwarta, igulong ito, lutuin ito at ilagay ito sa ibabaw ng pagpuno ng keso. Grasa ng mantikilya at magdagdag ng keso. At ulitin ang ganitong paraan hanggang sa huling ika-8 layer. Huwag ilagay ang pagpuno sa ika-8 layer. Pakuluan ang layer, grasa ng langis at takpan ang tuktok na may isang manipis na pinagsama na hilaw na layer ng kuwarta.

Upang maiwasang tumagas ang pagpuno ng keso, ang basang layer sa itaas ay dapat na nakasuksok sa ilalim ng ibaba. Siguraduhin na ang tuktok na layer ay hindi mapunit sa ilalim ng anumang mga pangyayari, kung hindi, ang lahat ng pagpuno ay tumagas! Ang buong pinagsama-samang pie ay dapat na bahagyang pinindot gamit ang iyong mga kamay, greased na may langis sa itaas at gilid, at palamigin para sa 2-3 oras (o iwanang magdamag).

Bago ilagay ang pie sa oven, maaari mo itong gupitin sa kalahati - pagkatapos ay mananatili ang hugis nito kapag natapos na. Ihurno ang pie sa oven na preheated sa 180º para sa 40-50 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Bago ihain, maaari mong gupitin ang achma hanggang sa dulo. Tangkilikin ang kamangha-manghang lasa ng keso!

6 servings

1 oras 50 minuto

287 kcal

5 /5 (1 )

Ang Achma ay isa sa pinakamasarap at kasiya-siyang pagkaing Georgian. Sa esensya, ito ay isang Adjarian layer cake na may keso. Kung nasubukan mo na ang kamangha-manghang ulam na ito, malamang na hindi mo nakalimutan ang maanghang at makatas na lasa nito. Sa kabila ng katotohanan na ang ulam na ito ay madalas na inihanda ng mga propesyonal, ngayon ay matututunan natin kung paano ihanda ang delicacy na ito sa mga ordinaryong kondisyon sa bahay.

Klasikong achma na may keso

Mga kagamitan at kagamitan sa kusina: isang kawali para sa pagtunaw ng mantikilya (pinakamainam na kumuha ng isa na may double bottom), isang malaking kasirola na may malawak na ilalim, isang malaking kudkuran, isang colander na bakal, isang malinis na tuwalya, isang brush para sa pagpapahid ng mga inihurnong gamit, isang oven.

Mga sangkap

Paano pumili ng tamang sangkap

Ang recipe para sa Georgian achma ay may kasamang napakasimpleng sangkap. Ang keso ng Imereti ay ang pinakakaraniwan sa mga keso ng Georgian. Madali mo itong mahahanap sa palengke o supermarket. Gayunpaman, sa kasong ito ay mas mahusay na pumunta sa merkado. Huwag kalimutang palaging humingi ng isang produkto upang subukan: ang keso ay dapat na plastik at katamtamang hindi hinog, at ang lasa nito ay dapat na katamtamang maalat.

Gayundin, para sa aming recipe kakailanganing kumuha ng premium na harina, sariwang itlog at mantikilya na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman.

Hakbang-hakbang na recipe

Unang yugto

Sa isang maliit na kasirola (na may double bottom) matunaw ang 200 g ng mantikilya. Pinupuno din namin ang halos isang-kapat ng isang malawak na ilalim na kawali ng tubig at dalhin ito sa isang pigsa (ihahanda namin ang aming kuwarta sa loob nito).
Grate ang isang kilo ng unsalted na Imeretian cheese sa isang coarse grater.
Ihanda ang kuwarta. Upang ihalo ito, kakailanganin naming gumamit ng 4 na itlog, 1 tsp. soda, 2 baso ng maligamgam na tubig.
Ang aming kuwarta ay dapat na matigas (ngunit hindi masyadong matigas) upang maigulong namin ito ng manipis.
Pagkatapos naming masahin ang kuwarta, kailangan naming gumawa ng isang makapal na sausage mula dito at gupitin ito sa 9 pantay na bahagi.
Budburan ang aming ibabaw ng trabaho ng harina at simulang igulong ang kuwarta. Kailangan nating i-roll out ang unang bahagi sa isang manipis na "diaper". Dapat itong gawin nang maingat upang hindi ito mapunit.
Kumuha ng isang baking sheet at grasa ito ng mantika. Pagkatapos ay inilalagay namin ang aming unang pinagsama ang layer ng kuwarta dito upang ito ay nakabitin sa mga gilid.
Magdagdag ng 1 tsp sa tubig na kumukulo. asin at 1 tbsp. l. mantika. Kailangan mo ring maghanda ng isang malaking plato na may malamig na tubig at isang malinis na tuwalya (tutuyuin namin ang natapos na kuwarta dito).
I-roll out ang pangalawang layer ng kuwarta (hindi ito dapat maging kasing manipis ng nauna) at ibaba ito sa kumukulong tubig sa loob ng mga 2 minuto.
Matapos itong maluto, i-scoop ito gamit ang colander at ilagay sa malamig na mangkok ng tubig.
Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa aming tuwalya. Hayaang matuyo nang lubusan.
Matapos itong matuyo, dapat itong ilipat sa aming baking sheet at pantay na ipamahagi ang lahat ng mga fold upang makakuha kami ng pantay na layer.

Pangalawang yugto

Gamit ang isang brush, i-brush ang aming layer ng kuwarta na may tinunaw na mantikilya.
Inuulit namin ang pamamaraan sa pag-roll out, pagluluto, paglamig, pagpapatayo, pagtula at patong ng kuwarta nang dalawang beses.
Pagkatapos ng ika-apat na layer, iwisik ang grated Imeretian cheese nang pantay-pantay sa kuwarta.
Nag-roll out kami ng 4 na beses, niluluto, pinalamig, tuyo, ilatag at pinahiran ang aming mga piraso ng kuwarta.
Hindi na kailangang lutuin ang huling layer ng kuwarta, ang pangunahing bagay ay igulong ito upang ito ay mas malaki kaysa sa nakaraang mga layer.
Kasama ang mga gilid ng baking sheet ay pinutol namin ang ilalim na layer ng aming pie. Magagawa ito gamit ang isang kutsilyo o gunting sa kusina.
Maingat na ilagay ang tuktok na layer ng achma, at i-tuck din ito sa loob upang "i-seal" nito ang mga gilid.
Gupitin ang ulam sa 6 pantay na parisukat na piraso. Ibuhos ang natitirang mantikilya sa mga hiwa at lagyan din ang tuktok na layer ng kuwarta.
Ilagay ang timpla sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
Pagkatapos ng oras na ito, maghurno ang achma sa loob ng 40 minuto sa isang oven na preheated sa 180 °.
Ang masarap at kasiya-siyang achma ay handa na. Ito ay maaaring lasa medyo nakapagpapaalaala ng .

Video recipe para sa paghahanda ng achma na may keso

Siyempre, ang ulam na ito ay napakahirap at nangangailangan ng maraming pagsisikap. Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano maghanda ng achma sa bahay sa video. Gamit ito, maaari mong gawing pamilyar ang iyong sarili sa lahat ng mga intricacies ng paggawa ng isang pie, pati na rin subukan ang iyong sarili sa lahat ng mga yugto ng pagluluto.

Tamad na achma na may keso sa isang mabagal na kusinilya

Kung wala kang oras at lakas upang ihanda ang kuwarta, gumamit na lang ng lavash. Ang tamad na lavash achma, na niluto sa isang mabagal na kusinilya, ay halos hindi naiiba sa tradisyonal, ngunit sa parehong oras ay inihanda ito nang mas mabilis at mas madali. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng ulam na ito ay halos hindi naiiba. Sa halip na kuwarta, gagamit kami ng tinapay na pita, at pag-atsara upang mag-lubricate ng mga layer.

Oras ng pagluluto: 1 oras at 50 minuto (isang oras at kalahati ang kakailanganin sa pagluluto ng achma sa isang slow cooker).
Bilang ng mga serving: 8.
Mga kagamitan at kagamitan sa kusina: multicooker, coarse grater, whisk (maaari ka ring gumamit ng mixer).

Mga sangkap

Hakbang-hakbang na recipe

Una kailangan nating ihanda ang pag-atsara. Upang gawin ito, gumamit ng isang whisk upang matalo ang 2 itlog kasama ang 500 ML ng kefir.
Grate ang 250 g ng Suluguni cheese sa isang coarse grater, pati na rin ang 250 g ng Adyghe cheese.
Grasa ang mga gilid ng multicooker na may 10 g ng mantikilya.
Simulan nating ilatag ang mga layer ng pie. Upang magsimula, kumuha ng 1 sheet ng pita bread at ilagay ito sa ilalim ng multicooker upang masakop nito ang buong ilalim ng lalagyan, pati na rin ang mga gilid nito.
Hatiin ang lavash sheet sa dalawang halves. Isawsaw ang mga ito sa marinade at ilagay sa pangalawang layer sa slow cooker.
Ikalat ang kalahati ng grated Adyghe cheese at suluguni nang pantay-pantay sa ikatlong layer.
Hatiin ang ikatlong sheet ng pita bread sa dalawang halves. Isawsaw ang mga ito sa marinade at ilagay sa ibabaw ng keso upang ito ay ganap na masakop ito.
Binubuo namin ang ikalimang layer mula sa natitirang keso.
Kunin ang ikaapat na sheet ng pita bread, isawsaw ito sa marinade at bumuo ng huling layer.
Ibuhos ang natitirang marinade sa ibabaw ng pie. Naglalatag din kami ng 40 g ng mantikilya.
Maghurno ng achma sa isang multicooker sa loob ng 50 minuto sa "baking" mode. Matapos lumipas ang oras, ibalik ito at maghurno sa parehong mode para sa isa pang 40 minuto.

Video recipe para sa pagluluto ng tamad na achma na may keso sa isang mabagal na kusinilya

Ang simple ngunit napakasarap na recipe na ito ay iminungkahi sa akin ng isang kaibigan na nakita niya sa isang video. Kung mayroon kang anumang mga paghihirap sa iyong pagluluto, madali mong maaayos ang mga ito sa tulong nito.

Paano palamutihan

Ang anumang mga gulay ay perpekto para sa dekorasyon ng achma na may keso. Ito ay maaaring alinman sa karaniwang parsley at sibuyas, o mas sopistikadong mga opsyon tulad ng rosemary at basil. Ang pamamaraan na ito ay kadalasang ginagamit para sa dekorasyon.

Ang ulam ay pinakamahusay na niluto sa isang baking tray na may mataas na panig.
Ang tradisyonal na pagpuno para sa achma ay suluguni cheese. Mahirap hanapin, ngunit ang oras at pagsisikap na ginugol ay magbubunga: ang maalat at maanghang na lasa ng sangkap na ito ay tiyak na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.
Upang ihanda ang ulam, pinakamahusay na gumamit ng harina na may mataas na gluten na nilalaman. Dapat din itong piliin kapag nagluluto.

Paano maghain ng ulam nang tama

Ito ay palaging nagkakahalaga ng pag-alala na ang achma ay dapat ihain nang mainit. Pinakamainam na ipadala ito sa mesa nang literal 5-10 minuto pagkatapos mong kunin ang pie mula sa oven. Kung ang achma ay lumamig, huwag mag-atubiling painitin ito sa oven o microwave (huwag matakot, hindi ito magiging mas masarap). Ihain ang ulam na may light salad at ayran.

Iba pang mga pagpipilian sa paghahanda at pagpuno

Upang pag-iba-ibahin ang ulam, maaari naming ligtas na mag-eksperimento sa pagpuno. Magdagdag ng anumang mga keso na gusto mo (pinaka-mahalaga, mga inasnan). Halimbawa, ang achma na may feta cheese ay magiging napakasarap: magkakaroon ito ng hindi pangkaraniwang at maanghang na lasa.

Huwag kalimutan na ang keso ay sumasama sa mga mushroom. Samakatuwid, hindi kami natatakot na idagdag ang mga ito sa aming pagpuno. ay palaging nakikilala sa pamamagitan ng kanilang espesyal na panlasa, tiyak na sila ay magiging isang dekorasyon ng iyong holiday table. Gayundin, kung nais namin, maaari naming gawing mas malambot ang aming ulam - kulay-gatas (4 na kutsara ay sapat na) at mga halamang gamot (maaari kang magdagdag ng ilang maliliit na sprigs ng dill) ay makakatulong sa amin dito.

Sumulat sa amin sa mga komento kung nagustuhan mo ang recipe para sa paggawa ng achma na may keso. Ibahagi ito sa iyong mga kaibigan, at magmungkahi din ng iyong sariling mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga toppings para sa ulam.

Ito ay pinaniniwalaan na ang achma ay isang Georgian dish, isang pambansang iba't ibang khachapuri. Mga multilayer na pastry na may golden brown na crust, na may maraming iba't ibang uri ng keso at mantikilya, napakasarap at napakataas sa calories.

Ang pie ay napakapopular na ang recipe nito ay mabilis na kumalat sa mga cookbook sa buong mundo, at sa ngayon ay may higit sa 100 kilalang paraan upang maghanda ng achma.

At narito ang isa pang masarap na recipe ng Bulgarian para sa isang pie na may cottage cheese mula sa lavash - tinatawag na Bannitsa, mga detalye tungkol sa recipe.

Klasikong recipe, achma na may ilang uri ng keso

Siyempre, walang maihahambing sa orihinal, kaya ang pinaka masarap, siyempre, ay ang klasikong achma Ang recipe para sa paghahanda nito sa bahay ay napakahirap, ngunit ang resulta ay "mahusay na pagdila ng daliri!"

Mga sangkap. Upang maghanda kakailanganin mo:

pinong harina - 1 kg (kaunti pa o mas kaunti);
premium table egg - 5 mga PC;
tubig - 250 ml;
isang pakurot ng asin;
kulay-gatas - 250;
mantikilya, mas mabuti na gawa sa bahay - 300 g;
gaanong inasnan na suluguni na keso - 250 g;
Imeretian cheese - 250 g (maaaring mapalitan ng Adyghe cheese);
feta cheese - 250 g.

Kakailanganin mo rin ang isang malaking kasirola, isang tasa para sa pagmamasa ng masa, isang tasa para sa keso, isang kudkuran, isang mangkok para sa mantikilya, isang baking dish, at isang brush para sa pagkalat ng mantikilya.

Ano ang ihahanda: Ano pa ang kailangang gawin.

Punan ang isang malaking kasirola na may 2/3 na puno ng tubig at ilagay sa apoy.
Grate ang lahat ng keso sa isang hiwalay na mangkok at ihalo ang isang magaspang na kudkuran.
Ilagay ang mantikilya sa isang mangkok at tunawin ito sa microwave o sa kalan.

Ihanda ang kuwarta. Mga hakbang-hakbang na rekomendasyon:

Hatiin ang 5 itlog sa isang malaking mangkok at talunin ng whisk;
magdagdag ng asin, tubig, kulay-gatas at ihalo ang lahat;
Magdagdag ng sifted flour portionwise at masahin hanggang ang masa ay maging siksik (tulad ng dumplings), ngunit nababanat;
Hatiin ang kuwarta sa 7-9 na bahagi depende sa laki ng baking dish, 2 bahagi ay dapat na mas malaki kaysa sa iba, ito ang magiging tuktok at ibabang mga layer ng pie.

Kinokolekta namin ang pie. Mga detalyadong tagubilin:

Igulong ang 1 malaking piraso ng kuwarta sa isang napakanipis na cake at ihanay sa ilalim ng malalim na baking tray, upang ang mga gilid ng cake ay magsabit ng 20 mm sa mga gilid, bahagyang lagyan ng mantika. 2 Karamihan sa mga ito ay kakailanganin para sa pinakamataas na layer.
I-roll out ang isa pang manipis na cake sa laki ng baking dish, maingat na ibababa ito sa isang kawali ng tubig na kumukulo, magluto ng 15-20 segundo, alisin ang natapos na cake at ilagay ito sa isang tuwalya upang ang lahat ng tubig ay nawala.
Ilipat ang natapos na cake sa isang baking sheet at ilagay ito sa ibabaw ng inihandang hilaw na layer.
Grasa ang pangalawang layer na may natunaw na mantikilya at budburan ng keso.
Isinasagawa namin ang mga sumusunod na manipulasyon sa natitirang bahagi ng kuwarta: igulong ito, ilagay ito sa tubig na kumukulo, i-blot ito sa isang tuwalya, ilagay ang isang layer dito, grasa ito ng mantikilya at iwisik ito ng keso.
Kapag ang lahat ng mga layer ay inilatag, i-on namin ang mga gilid ng ilalim na layer pataas.
Pagulungin ang 2 malalaking bahagi ng kuwarta, hindi ito dapat mapunit. Kapag hilaw, takpan ang handa na pie dito, tiklupin ang mga gilid sa ilalim ng pinakailalim, pindutin nang mahigpit upang ang mantikilya at keso ay hindi tumagas.
Ipinapadala namin ang baking sheet na may hinaharap na pie upang palamig sa refrigerator, perpekto para sa 6-8 na oras, ngunit ang recipe para sa achma na may keso ay nagpapahintulot sa iyo na panatilihin ang workpiece sa malamig sa loob ng halos isang oras.
Inalis namin ang pie at lubusan itong lagyan ng grasa sa lahat ng panig na may tinunaw na mantikilya.

Painitin muna ang oven sa temperatura na 180 o C at ilagay ang baking sheet na may pie doon. Oras ng pagluluto 45-60 minuto, depende sa bilang ng mga layer. Kapag inihurno, may nabubuong nakakatuwang ginintuang crust sa itaas.

Tamad na achma mula sa lavash na may keso

Ang sumusunod na recipe para sa achma mula sa lavash ay hindi kasing hirap ng paghahanda ng klasikong achma. Ang recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghurno ng isang masarap, kasiya-siyang ulam at sa parehong oras maiwasan ang mahirap na pagmamasa ng kuwarta.

Mga sangkap. Kakailanganin mo para sa pagluluto:

manipis na tinapay na pita - 2-3 sheet;
kulay-gatas 15-20% o kefir - 500 ML;
mantikilya - 100 g;
malambot na keso, adobo (Adyghe, feta cheese, suluguni) - 450 g;
matapang na keso, ang pinaka mura, madaling matunaw - 150 g (ngunit hindi mo kailangang ilagay ito);
sariwang damo (dill, perehil, cilantro) - opsyonal.

Pagpupuno. Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

lagyan ng rehas ang malambot na keso sa isang magaspang na kudkuran (maaari kang kumuha ng 1 iba't, ngunit ito ay mas masarap kapag mayroong ilang mga uri);
putulin ang mga gulay;
lagyan ng rehas ang matapang na keso;
paghaluin ang mga inihandang sangkap;
Talunin ang mga itlog at kulay-gatas nang hiwalay sa isang mangkok.

Paghahanda. Paano mag-ipon ng achma mula sa tinapay na pita na may keso ayon sa recipe:

Iguhit ang isang baking pan na may pita na tinapay;
Maluwag na i-brush ang ilalim na layer na may pinaghalong itlog at kulay-gatas.
Budburan ng keso.
Maglagay ng isa pang layer ng pita bread sa ibabaw ayon sa laki ng amag, masaganang i-brush ito ng egg-sour cream mixture at budburan ng keso. Ulitin ang proseso sa susunod na layer. Dapat mayroong 5-9 na mga layer, depende sa lalim at laki ng form.
Kapag ang huling layer ay inilatag, pinahiran at winisikan ng keso, takpan ang buong pie gamit ang mga espesyal na kaliwang gilid ng ilalim na tinapay na pita, na inilagay ito ng mabuti sa mga gilid.
Upang makakuha ng isang makatas at malarosas na achma, ang sunud-sunod na recipe ay nagrerekomenda na ibuhos ang natitirang mga itlog na pinalo ng kulay-gatas sa tuktok na takip na layer at ibuhos ang masaganang tinunaw na mantikilya (ang mantikilya ay maaaring ikalat lamang sa maliliit na piraso sa ibabaw ng ibabaw ng pie).
Iwanan ang workpiece sa loob ng 45-60 minuto upang ang lahat ng mga layer ay puspos.
Painitin ang oven sa temperatura na 180 o C at ilagay ang pie sa loob nito para sa pagluluto ng 30-45 minuto, hanggang sa mabuo ang magandang golden brown na crust.

Isang simpleng recipe para sa paggawa ng achma mula sa tinapay na pita, keso at cottage cheese

Ito ang pinakasimpleng recipe para sa achma mula sa tinapay na pita na may keso, sa pamamagitan ng paraan, ang keso ay madaling mapalitan ng cottage cheese na may kulay-gatas, magdagdag ng mga halamang gamot, o paghaluin ang mga bahagi ng keso at cottage cheese sa anumang proporsyon na angkop para sa iyo.

Mga sangkap. Ito ay lumiliko ang isang napakasarap na pagpuno para sa achma ayon sa recipe ng isang tamad na maybahay:

1 bahagi fat cottage cheese, lutong bahay, para sa isang karaniwang pie - 300 g;
2 bahagi ng kulay-gatas - 600 ML;
1 bahagi ng malambot na keso, mas mainam na bahagyang inasnan na suluguni - 300 g;
2 itlog.

Pagpupuno. Paano maghanda ng tamad na pagpuno para sa achma:

Mash ang cottage cheese.
Grate ang keso.
Hatiin ang mga itlog sa isang tasa at ihalo sa kulay-gatas. Magdagdag ng gadgad na keso at cottage cheese, ihalo nang mabuti.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad na dill, perehil, at cilantro. Ang mga mahilig sa bawang ay nagdaragdag ng ilang durog na clove.

Upang gawin ang mga layer kakailanganin mo ng manipis na tinapay na pita - 2-3 piraso. Kakailanganin mo rin ang mantikilya - 100 g.

Paghahanda. Mga hakbang upang maghanda ng napaka tamad na achma, lavash recipe:

Nilinya namin ang amag na may tinapay na pita, dapat itong humigit-kumulang 2.5 beses na mas malaki kaysa sa amag, upang sa ibang pagkakataon ang mga gilid ay maaaring matiklop at matakpan ng pie.
Ikalat ang pagpuno gamit ang isang kutsara at maingat na ikalat ito sa tinapay na pita, ang kapal ng layer ng pagpuno ay dapat na 5-10 mm, pagkatapos ay ang pie ay babad na mabuti at ito ay magiging napaka-makatas at cheesy.
Maglagay ng isa pang layer ng pita bread sa ibabaw ayon sa laki ng amag.
Muli, generously grasa na may pagpuno, at iba pa para sa 5-7 o higit pang mga layer.
Kapag ang lahat ng mga layer ay inilatag at pinahiran, mahigpit na isara ang achma gamit ang mga kaliwang gilid ng tinapay na pita at i-tuck nang mabuti ang mga gilid.
Brush generously na may langis sa itaas at hayaan ang pie umupo para sa 30-35 minuto.
Painitin muna ang hurno, lutuin ang pinakatamad na achma sa loob ng 45 minuto sa temperaturang 180 o C.

Achma sa Turkish, mga bun na may olibo at linga

Ang Achma ayon sa Turkish recipe ay hindi katulad ng Georgian pie . Sa halip, ang mga ito ay mga nakabahaging tinapay at kahit na walang keso.

Mga sangkap. Upang maghanda kakailanganin mo:

puting harina, trigo, premium - 5 o 6 tasa;
pinong langis ng gulay - 200 ml;
lebadura - 11 gramo ng dry quick yeast, ngunit maaari mo ring gamitin ang live yeast, kakailanganin mo ng 30 g;
gatas ng anumang taba na nilalaman - kalahating litro;
non-iodized salts - 1 tsp;
butil na asukal - 3 tbsp. l.;
natural na mantikilya - 180 g;
puti o itim na linga - 100-200 g;
itlog - 1 pc.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga pinong tinadtad na olibo sa kuwarta;

kuwarta. Paano masahin ang kuwarta para sa achma sa Turkish:

Ihanda natin ang kuwarta. Ibuhos ang gatas sa isang tasa, init ito sa temperatura na 30-33%, ibuhos ang asukal, asin, lebadura. Paghaluin nang mabuti at magdagdag ng 2-3 kutsara ng harina, ihalo muli, takpan ng isang takip o tuwalya, iwanan ang kuwarta upang tumaas sa loob ng 30 minuto sa isang mainit na lugar, dapat itong tumaas tulad ng isang takip at tumaas sa dami ng humigit-kumulang 2 beses.
Salain ang lahat ng natitirang harina, mas mabuti ng 2 beses, upang ito ay puspos ng oxygen. Sa ganitong paraan ang kuwarta ay magiging mas malambot. Ilagay ang inihandang harina sa isang malalim na mangkok, ibuhos ang kuwarta dito, at ihalo nang mabuti.
Susunod, ibuhos ang langis ng gulay sa kuwarta at ihalo nang mabuti upang ang lahat ng langis ay nasisipsip, ang kuwarta ay hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay.
Takpan ng tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar upang tumaas nang halos isang oras.
Sa oras na ito, gupitin ang mga olibo sa 4 na bahagi, o mas maliit.

Paghahanda. Paano mag-sculpt ng Turkish achma:

Hatiin ang kuwarta sa maliliit na bola, humigit-kumulang 70 mm ang lapad.
Masahin ang bawat bola sa isang patag na cake, 7-10 mm ang kapal.
Ipamahagi ang mga piraso ng olibo nang pantay-pantay sa ibabaw ng flatbread.
I-twist ang flatbread sa isang roll at binubuo ito sa isang sausage, na may diameter na 20 mm at isang haba na halos 100 mm. I-twist ito sa isang spiral at ikonekta ang mga dulo. Dapat itong bilog.
Takpan ang isang baking sheet na may pergamino at ilagay ang nabuo na mga buns dito. Magdistansya tayo ng halos kalahating oras.
Hatiin ang itlog sa isang mangkok, talunin ng isang tinidor at magdagdag ng 20-30 ML ng tubig, talunin muli.
Pahiran ang pinaghalong itlog sa lahat ng panig ng nagresultang timpla ng itlog.
Iwiwisik nang husto ang mga buto ng linga.
Ilagay sa isang preheated oven para sa 30-40 minuto, maghurno sa 180 ° C.

May alam ka pa bang ibang recipe ng Achma? Pagkatapos ay sabihin sa amin ang iyong recipe sa mga komento.