วิธีการปรุงเอแคลร์ที่ถูกต้อง สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเอแคลร์แบบโฮมเมด - เค้กหวานและของว่าง ความลับและสูตรชูว์เพสตรี้สำหรับทำเอแคลร์ในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ช็อคโกแลตและไอซิ่งสีขาวสำหรับเอแคลร์ ครีม และไส้: สูตร

เอแคลร์คือความสุขที่โปร่งสบายของชาวฝรั่งเศส พวกเขาคือเค้กของราชาและราชาแห่งเค้ก!

อา ความสุขอันแสนหวานนี้! ท้ายที่สุดพวกเขาก็สมบูรณ์แบบจริงๆ บรรพบุรุษชาวฝรั่งเศส ลักษณะโปร่งเบา เนื้อครีมละเอียดอ่อน และรูปร่างกรอบที่สง่างาม เอแคลร์ได้รับความรักจากคนทั้งโลก และเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะจินตนาการถึงขนมหวานดีๆ สักชิ้นที่ไม่มี "สายฟ้า" ที่ละลายในปากของคุณ และนี่คือวิธีการแปล "éclair" จากภาษาฝรั่งเศส

ใครๆ ก็เดาได้แค่ว่าอะไรทำให้เกิดความสัมพันธ์เช่นนี้ - รสชาติอร่อยที่เหมือนสายฟ้าแลบและทำให้คนพูดไม่ออก หรือความแวววาวของฟองดองที่ตกแต่งเค้ก ท้ายที่สุดแล้วเธอคือผู้ที่ "มอบ" ความถูกต้องของเอแคลร์ตัวจริง - มันจะต้องเปล่งประกายแวววาว!

ขนมอบชูหรือที่เรียกว่าเอแคลร์ เป็นที่รู้จักได้ง่ายด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า สูตรแป้งสำหรับพวกเขาคือการต้มแป้งและเนยในน้ำ ตามด้วยการเติมไข่ ด้วยเทคโนโลยีนี้ eclairs จึงได้รับเปลือกที่ทนทาน มันเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นซึ่งก่อให้เกิดความว่างเปล่าจากภายใน

ไส้เอแคลร์เป็นตัวกำหนดว่าจะเป็นของหวานหรือของว่าง เนยหวานหรือครีมโปรตีน เห็ดแสนอร่อย ชีส หรือเนื้อสัตว์ทำให้คัสตาร์ด “กล่อง” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเอแคลร์แบบโฮมเมดจึงพิชิตวันหยุดของครอบครัวมากกว่าหนึ่งวัน

8 สูตรเอแคลร์ที่บ้าน

สูตร 1. เอแคลร์โฮมเมดพร้อมนมข้นและครีมช็อคโกแลต

เอแคลร์: แป้ง 1 แก้ว, มาการีนครีม 150 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำ 1 แก้ว
ครีม: เนย 100-150 กรัม, นมข้นจืด 1 กระป๋อง, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

แป้งถูกต้มในหลายขั้นตอน:

1. อุ่นน้ำในภาชนะขนาดเล็กลึก ละลายมาการีน (จำเป็นต้องมีครีม) และเติมเกลือ คนจนเกิดฟองเดือดปรากฏบนพื้นผิวมัน
2. ลดความร้อนและเทแป้งลงในกระทะ ควรทำในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดนวดด้วยช้อน
3. นำมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันออกจากพื้นผิวการปรุงอาหารและทำให้เย็น แป้งควรเย็นจนอุ่น หากยังร้อนอยู่ ไข่ก็จะจับตัวเป็นก้อน
4. ใส่ไข่ทีละฟอง ไม่เช่นนั้นมวลจะแบ่งชั้นเกินไปและนวดยากจนยืดหยุ่นได้
5. ทาจานอบสำหรับเอแคลร์ และใช้กรวยหรือถุงขนมบีบ “ไส้กรอก” เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณสามารถตักแป้งออกได้จากนั้นเค้กจะกลายเป็นแบบกลม
6. อบ “กล่อง” ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที คุณไม่สามารถเปิดประตูในขณะที่เอแคลร์กำลังอบได้!
7. คุณสามารถเติมครีมลงในเค้กโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม หรือตัดเอแคลร์ตามยาวแล้วใช้ช้อนทาไส้
8. โรยเอแคลร์ด้วยครีมช็อกโกแลตกับน้ำตาล "หิมะ"

ครีม:

1. รวมนมข้นกับเนยละลายที่อุณหภูมิห้อง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีจนฟู
2. อุ่นครีมโดยใช้ไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน ผสมรสชาติและสีเข้าด้วยกัน เนื้อครีมจะมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ

สูตร 2. เอแคลร์กับคัสตาร์ดจาก Vincinzo Barba

เอแคลร์: แป้ง 200 กรัม, เนย 200 กรัม, น้ำ 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือ 2 กรัม
ครีม: นม 500 กรัม, ไข่แดง 6 ชิ้น, น้ำตาล 150 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง (หรือแป้ง)

1. เทน้ำลงในกระทะก้นลึกใส่เกลือแล้วต้ม ใส่แป้ง “ป่อง” ในส่วนเดียวแล้วคนให้เข้ากัน แป้งจะทำให้แป้งสุกและเกาะติดกันเป็นก้อนแน่น เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ตอกไข่ลงไปทีละฟอง หลังจากนั้นให้นวดแป้งด้วยไม้พาย
2. ย้ายมวลแช่แข็งลงในถุงที่มีหัวฉีดแบบยางหรือลงในถุงหนาแล้วบีบ "แท่ง" ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ ความยาวไม่ควรเกินสิบเซนติเมตร
3. อบเอแคลร์ในอนาคตในช่วง 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 °C และอบต่อไปอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C
4. ตัดชิ้นกลวงอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไอน้ำร้อนหลุดออกมา เย็น.
5. ใช้หลอดฉีดยา เติมเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ดให้ทั่วบริเวณที่ตัด

คัสตาร์.
1. บดไข่แดงด้วยทรายหวาน แต่ทำเช่นนี้เพื่อให้สีจางลงแต่ไม่เกิดฟอง
2. ต้มนม 450 มล. โดยเติมน้ำตาลวานิลลาและเทไข่แดงลงไปโดยไม่ลดความร้อน อย่าหยุดกวน ทันทีที่ส่วนผสมไข่เริ่มเดือด ให้ร่อนแป้งลงในกระทะ และคนต่อไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน หากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในไข่แดงบดโดยตรง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในนมเท่านั้น
3.ภายใน 2 นาที ครีมจะเดือดเล็กน้อยและข้นขึ้น นำออกจากเตาที่ร้อน คนอย่างต่อเนื่อง และใส่กลับบนเตาสักสองสามนาที ปรุงครีมจนข้น
4. เทนมเย็น 50 มล. ลงในครีมต้มร้อนแล้วตีให้เข้ากัน มันจะข้นขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น เย็น.

ฟัดจ์:
ละลายช็อกโกแลตแท่งในห้องซาวน่า และค่อยๆ จุ่มเอแคลร์ลงในเคลือบ ให้เวลาฟัดจ์แข็งตัว.

สูตร 3 เอแคลร์นมเปรี้ยว “La Vie Est Belle” (“ชีวิตช่างสวยงาม”)

เอแคลร์: แป้ง 150 กรัม, เนย 130 กรัม, นม 250 มล., ไข่ 4 ฟอง, ผงฟู 0.5 ช้อนชา, เกลือ
ครีม: ครีม 200 มล. 33-35%, คอทเทจชีส 300 กรัม, 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
เคลือบ: ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน

1. รวมเนย (เนยมาการีน), นม และเกลือ ปรุงอาหารจนเดือด ใส่แป้งและผงฟูทันทีแล้วชงแป้งโดยคนตลอดเวลา แป้งควรหลุดออกจากผนัง
2. ทำให้ก้อนที่หลวมเย็นลงแล้วตีไข่ทีละฟอง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง แป้งจะหนืด เหนียวแต่มันเงา
3. เช่น ปั้นเค้กแต่ละชิ้นโดยใช้กระบอกฉีดขนมซิลิโคน หรือคุณสามารถใช้ช้อนเปียก 2 ช้อน ตักอันหนึ่งแล้วเอาอีกอันวางบนถาดอบ
4. อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เติมเอแคลร์ที่เย็นแล้วด้วยครีมเปรี้ยวและเนย แล้วเจาะแต่ละอันด้วยหลอดฉีดยาที่มีหัวฉีดบางๆ

ครีมเปรี้ยว:
ตีครีมจนตั้งยอด ใส่คอทเทจชีสขูด ผง และน้ำตาลวานิลลา

เคลือบ:ละลายช็อคโกแลตกับน้ำมันพืช วางด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรที่ 4 เอแคลร์ไส้ลูกพลัมตามสูตรของ Jamie Oliver และ Yulia Vysotskaya

เอแคลร์: น้ำหนึ่งแก้ว, แป้ง 150 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 3-4 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา
คัสตาร์ด: 2 ไข่แดง, น้ำตาลผง 50 กรัม, แป้งข้าวโพดหรือแป้ง 25 กรัม, ฝักวานิลลา, นม 250 มล., คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ
ไส้ลูกพลัม: ลูกพลัม 5-6 ลูก, เนย 20 กรัม, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเหล้ารัมหรือคอนยัคสองสามช้อน

1. นำส่วนผสมสำหรับแป้งไปต้ม นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไป นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ไม่กี่นาทีก็ตอกไข่ลงไป บางทีไข่สามฟองก็เพียงพอสำหรับความเนียน แต่ถ้าแป้งมีความหนาแน่นมากเกินไป ให้ตีอีกครั้ง
2. วางเอแคลร์ทรงกลมบนกระดาษรองอบโดยใช้หลอดฉีดยาหรือช้อนจุ่มในน้ำอุ่น วางถาดอบในเตาอบที่ร้อน (180°C) หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ลดอุณหภูมิลง (160 °C) และอบเค้กต่ออีก 10 นาที
3. ตีไข่แดง น้ำตาลผง เกลือ และแป้งจนมวลเบาลงและเพิ่มขนาด เพิ่มส่วนผสมไข่แดงลงในนม (ปรุงด้วยถั่ววานิลลา) และนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ โดยคนตลอดเวลา ครีมเหลวสามารถข้นด้วยแป้งได้หากจำเป็น เทส่วนผสมแอลกอฮอล์ลงไป หากครีมไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ให้กรองผ่านตะแกรง
4. ในการทำไส้ลูกพลัม ให้แบ่งลูกพลัมออกเป็นสองชิ้น วางในรูปแบบทนความร้อนโดยให้ส่วนที่ตัดออก ใส่เนยลงไป โรยด้วยน้ำตาล โรยด้วยเหล้ารัม แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของ ชั่วโมง. เย็น.
5. ตักครีมลงในเอแคลร์ที่หั่นแล้ว เติมลูกพลัมครึ่งลูกลงไปด้านบน ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของบัตเตอร์ครีมจะทำให้ครีมเนยมีความสมดุล ส่งผลให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ซอสที่เหลือจากลูกพลัมสามารถเทลงบนของหวานที่ทำเสร็จแล้วได้

สูตร 5. เอแคลร์กับครีมบาวารัวส์

พื้นฐานของ Bavarois คือครีมแองเกลสซึ่งมีเจลาตินเข้มข้น มักจะมีการเติมกาแฟ, ถั่ว, ช็อคโกแลต, เบอร์รี่หรือผลไม้ลงไป สูตร Bavarois นี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นฟิลเลอร์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของหวานได้อีกด้วย หากคุณเทลงในพิมพ์ ปล่อยให้เย็นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสตรอเบอร์รี่ท้อปปิ้ง มันจะอร่อยมาก!

เอแคลร์: 2 ไข่แดง, นม 150 กรัม, ครีม 150 กรัม, น้ำตาลผง 10 กรัม, เจลาติน 10 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เนย 50 กรัม, เกลือ

1. ทำแป้งจากน้ำ เนย เกลือ และแป้ง นำออกจากเตาแล้วตีแป้งอุ่นกับไข่จนเนียน ใช้ที่ตัดขนม บีบเอแคลร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนถาดที่มีเส้นรองไว้ “กล่อง” จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเติบโตและเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 180 °C
2. เตรียมCrème anglaise จาก Bavarois จากไข่แดงบดกับน้ำตาล เทนมอุ่นลงในส่วนผสมที่เบาลงแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงจนข้นเหนือไอน้ำในอ่างน้ำ เพิ่มเจลาตินที่ละลายในน้ำร้อนลงในครีมแล้วละลาย ทำให้บาวารัวส์เย็นลง ตีครีมกับผงและค่อยๆ ตะล่อมลงในครีม
3. เตรียมซอสสตรอเบอร์รี่ ผสมผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น - คุณสามารถบดให้ละเอียดหรือทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อรวมไว้ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแล้วละลายโดยตั้งไฟสตรอเบอรี่บดบนเตา
4. เทส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่ลงในครีม Bavarois แล้วผสมให้เข้ากัน หากมวลมีน้ำมูกไหลให้ตั้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เติมเอแคลร์ด้วยครีมเย็นแล้วโรยผงของหวานก่อนเสิร์ฟ

สูตร 6. Eclairs กับ craquelure กรอบ

นี่เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับเอแคลร์คัสตาร์ด Craquelure เป็นเปลือกขนมชนิดร่วนกรุบกรอบที่ใช้ตกแต่งเค้ก เสียงกรุบกรอบของแครเกเลอร์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับโครงสร้างที่นุ่มนวลของเอแคลร์

Craquelure: เนย 100 กรัม, แป้ง 120 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม, วานิลลิน 1 กรัม, ผง 50 กรัมสำหรับโรย
ครีม: น้ำตาลผง 150 กรัม, คอทเทจชีส 200 กรัม, ครีม 200 กรัม 33-35%
Choux Pastry: นม 100 มล., น้ำ 100 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ไข่ 3 ฟอง, เนย 80 กรัม

1. เตรียมแครกเกอร์. บดเนยที่เย็นแล้วด้วยแป้ง น้ำตาล และวานิลลา ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้แช่แข็ง (15 นาที)
2. รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนา 1 มม. การทำเช่นนี้สะดวกระหว่างแผ่นหนัง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ตัดแผ่นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8 x 4 ซม. โอนชิ้นส่วนลงบนกระดาษแล้วนำกลับไปที่ตู้เย็น
3. เตรียมชูส์เพสตรี้โดยผสมน้ำร้อน นม เนย น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้วคนด้วยไม้พาย แล้วตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาที เพิ่มไข่ลงในแป้งอุ่นที่เย็นแล้ว โดยนวดส่วนผสมอย่างแรงหลังจากนั้นแต่ละครั้ง
4. บีบคัสตาร์ดติดขนาดของสี่เหลี่ยม craquelure ลงบนถาดอบที่มีกระดาษ parchment วางแผ่นขนมชอร์ตคัสต์ไว้ด้านบนอย่างประณีตและรวดเร็ว
5. ปล่อยให้คัสตาร์ดเค้กขึ้นที่อุณหภูมิ 180°C (10 นาที) เมื่อเอแคลร์มีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้เปิดเตาอบเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้นำใบชาสีทองออกจากเตาอบ
6. ผสมคอทเทจชีสและวิปครีมกับผงให้เป็นครีมเนื้อละเอียด
7. เติมเอแคลร์กลวงที่เย็นแล้วด้วยไส้นมเปรี้ยวแล้วโรยด้วย "หิมะ" อันแสนหวาน

สูตร 7. เอแคลร์มะเขือเทศกับมอสซาเรลลาและใบโหระพา

เอแคลร์: น้ำมะเขือเทศ 250 มล., เนย 100 กรัม, แป้ง 150 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เกลือ 0.5 ช้อนชา, พริกไทยป่นสด 0.5 ช้อนชา
ครีม: มอสซาเรลลา 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อน ใบโหระพาสด 4 ก้าน เกลือ/พริกไทยตามชอบ

1. ใส่เนยสับ พริกไทย และเกลือลงในน้ำมะเขือเทศ คนด้วยช้อนปล่อยให้เดือด เพิ่มแป้งและนวดส่วนผสมอย่างเข้มข้นจนกลายเป็นแป้งหนา ควรแยกออกจากผนังได้ง่าย
2. เพิ่มไข่ลงในมวลแป้งที่อุ่นเป็นสุข หลังจากตีไข่แต่ละฟองแล้ว ให้นวดแป้งให้ละเอียด ความพร้อมของเขาในการพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอก มวลมันเงาที่เรียบไม่หนาเกินไปหรือเป็นของเหลวควรคงรูปร่างไว้
3. บีบกระดาษขนาด 10 x 3 ซม. ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ หลังจากการอบ 15 นาทีแรก ให้ลดอุณหภูมิจาก 200 °C เหลือ 160 °C แล้วเก็บในเตาอบอีกสี่ส่วนของชั่วโมง ทำให้เอแคลร์สีทองเย็นลง
4. ตีมอสซาเรลลาและใบโหระพาในเครื่องปั่นแบบจุ่ม ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ/พริกไทย มวลควรกลายเป็นครีม
5. ตัดขนมด้านหนึ่งแล้วเติมไส้อะโรมาติกลงไป วางมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งลูกลงบนครีม
6. ก่อนเสิร์ฟ เอแคลร์อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมชีสละเอียดอ่อนและครีมโหระพาตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร

สูตร 8 เอแคลร์มันฝรั่งกับครีมชีส แซลมอนรมควัน และสมุนไพร

เอแคลร์: หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัว, เนย 50 กรัม, น้ำ 100 มล., แป้ง 100 กรัม, ไข่, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, ฟิลาเดลเฟียชีส 250 กรัม, แซลมอนรมควัน 100 กรัม, ก้านผักชีฝรั่ง

1. เทน้ำลงในกระทะพร้อมเนย เกลือ และแป้ง ชงแป้งด้วยวิธีดั้งเดิม เมื่อหลุดออกมาจากด้านข้างของจานได้ดี ให้ใส่มันฝรั่งบดลงในกระทะ รวมทั้งสองมวลและเพิ่มไข่ผสมลงในแป้ง นวดจนออกมาสวยงามและเรียบเนียน
2. ปั้นแป้งมันฝรั่งเป็นเส้นหรือวงกลมบนถาดอบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณครึ่งชั่วโมง วางเบียร์ที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
3. ตีฟิลาเดลเฟียชีสในเครื่องปั่นและเพิ่มแซลมอนรมควันสับและผักชีฝรั่งสับ
4. นำยอดออกจากเอแคลร์มันฝรั่งที่แช่เย็นแล้ว เติมชีสลงไป แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง

เอแคลร์ฝรั่งเศสเป็นของอร่อย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยโดยที่คัสตาร์ดเค้กอาจไม่ปรากฏออกมา

• แป้งชูเอแคลร์ควรมีความแวววาวและหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัว
• คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับสัดส่วนของไข่ที่ถูกต้อง ถ้าคุณใส่มากเกินไป เค้กจะออกมาชื้นด้านใน ถ้าคุณใส่น้อยเกินไป เค้กก็จะแห้งเกินไป ดังนั้นจึงต้องกำหนดจำนวนไข่สำหรับแป้งตามความสม่ำเสมอ
• ไม่สามารถวางแป้งทิ้งไว้ได้ เค้กควรจะขึ้นรูปและอบทันทีหลังจากนวด
• ถาดอบควรทาน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ แถบแป้งไม่ควรยาวเกินสิบสองเซนติเมตรและกว้างสองซม. ต้องปลูกให้ห่างกัน 5 ซม.
• หลังจากอบเสร็จแล้ว คุณสามารถเปิดเตาอบได้เล็กน้อย และปล่อยให้เอแคลร์ค่อยๆ เย็นลง ความแตกต่างของอุณหภูมิจะไม่มีนัยสำคัญและ "กล่อง" ที่แดงก่ำจะไม่เสียรูปร่าง
• คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมผ่านรูเล็กๆ ด้านข้างด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม หรือผ่านกรีดตามยาว หรือถอด “ฝา” ทั้งหมดออกแล้วเติมเอแคลร์ให้เต็ม เพื่อให้มองเห็นชั้นของไส้จากด้านล่างด้านบนได้

เอแคลร์– ความสุขอันแสนหวานที่ทำให้ชีวิตมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เค้กที่ละลายในลิ้นคือวันหยุดในตัวเอง... วันหยุดที่คุณไม่จำเป็นต้องรอหรือมองหาในปฏิทิน ชีวิตจะสวยงามถ้ามีเอแคลร์อยู่ในนั้น!

เราแนะนำให้อบเอแคลร์เนื้อนุ่มกับคัสตาร์ดที่เราชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กเพื่อดื่มชา ในการทำเค้กโฮมเมด เราจะใช้สูตรคลาสสิกและผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับชูว์เพสตรี้และครีมมาตรฐาน และเพื่อความหลากหลาย เราจะทำไอซิ่งในสองเวอร์ชัน - สีเข้ม (แบบโกโก้) และสีขาว (พร้อมผงหวาน)

รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กจะรวบรวมฟันหวานของทุกวัยมาไว้ที่โต๊ะทันที ดังนั้นเราจึงสร้างความสุขให้กับแขกและสมาชิกในบ้านด้วยการเซอร์ไพรส์อันแสนหวาน! มาเตรียมเอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อยกันเถอะ - สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยเราทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 150 กรัม;
• น้ำดื่ม - 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ขนาดกลาง - 4 ชิ้น

สำหรับครีม:

• นม - 500 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับเคลือบสีอ่อน:

• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• เนย - 10 กรัม;
• นม - 2 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบสีเข้ม:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. เราเริ่มขั้นตอนการทำเค้กด้วยแป้ง หั่นเนยเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ เติมน้ำดื่มแล้วใส่เกลือเล็กน้อย วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง
   
2. ทันทีที่เนยละลายหมดและของเหลวเริ่มเดือดให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่ร่อนทั้งหมดลงในครั้งเดียวทันที (ควรร่อนล่วงหน้าจะดีกว่า) ผัดส่วนผสมด้วยไม้พายทันทีจนได้มวลที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน เราทำงานเร็วมาก! แป้งจะต้องละลายในของเหลวร้อน - นี่คือคุณสมบัติหลักของขนมชู!
   
3. ทันทีที่ได้มวลหนาแน่นให้นำกระทะกลับไปที่เตาทันที นวดต่อไปอีก 1-2 นาทีด้วยไฟขั้นต่ำ (แป้งที่ได้ควรเคลื่อนออกจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะได้ง่าย) โอนส่วนผสมลงในชามที่สะอาดและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
   
4. ตีไข่ดิบลงในชูซ์เพสตรี้ที่เย็นแล้วทีละฟอง โดยนวดส่วนผสมอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง โปรดทราบว่าความสม่ำเสมอของแป้งที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่เป็นส่วนใหญ่รวมถึงคุณภาพของแป้งที่ใช้ ดังนั้นควรระวัง - คุณอาจต้องใช้ไข่เพิ่มอีก 1-2 ฟองหรือในทางกลับกันน้อยกว่าที่ระบุไว้ใน สูตรนี้
   
5. ผลที่ได้คือชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ควรจะมีความเนียน หนืด และมีของเหลวปานกลาง ในขณะเดียวกันก็ควรจะคงรูปร่างไว้อย่างดีเมื่อเราปั้นเค้กโดยใช้ถุงทำอาหาร ความสม่ำเสมอของแป้งจะค่อยๆ เลื่อนออกจากช้อนเป็นริบบิ้นหนาและหนัก
   
6. เราเติมแป้งลงในถุงอบและวางชิ้นยาว 6-8 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างเค้กในอนาคตเนื่องจากเค้กจะ "เติบโต" ในระหว่างขั้นตอนการอบ
   
7. อบเอแคลร์ประมาณ 15-20 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา ระหว่างนี้เค้กจะมีขนาดและสีน้ำตาลเพิ่มขึ้น จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160 องศาแล้วรออีก 10 นาทีเพื่อให้เอแคลร์ “แห้ง” ภายในอย่างทั่วถึง
   
   
8. ในเวลาเดียวกัน เรากำลังเตรียมครีม ในชามที่สะอาดและแห้ง ให้ผสมแป้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีไข่ดิบ
   
9. ค่อยๆ ตีส่วนผสมจนเกิดฟองเนียนและบางเบา
   
10. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายที่เหลือ แล้วต้ม เทประมาณหนึ่งในสามของมวลนมร้อนลงในไข่ที่ตีแล้ว คนอย่างแรงแล้วเทกลับลงในกระทะพร้อมกับนมแล้วกลับไปที่เตา
    
11. กวนปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด (จนข้น) หลังจากทำให้คัสตาร์ดครีมเย็นลงจนอุ่นแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มลงแล้วตีด้วยเครื่องตี/ปัดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
    
12. ตัดเอแคลร์ด้านข้างอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนชาเติมคัสตาร์ดเค้กของเราอย่างไม่เห็นแก่ตัว (แนะนำให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะเติมเอแคลร์)
    
    
13. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก เราจะสร้างสองประเภท - มืดและขาว เริ่มจากอันแรกกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมผงโกโก้ ผงหวาน เนย และนมลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมจนเนียน ความสม่ำเสมอของการเคลือบควรมีลักษณะคล้ายช็อกโกแลตละลาย หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมนม ถ้ามันเหลวเกินไปให้ใช้น้ำตาลผง
    
14. สำหรับเคลือบสีขาว ให้ผสมเนยกับนม วางส่วนผสมบนไฟอ่อน ทันทีที่เนยละลาย ให้ใส่ผงหวานแล้วนวดจนได้เนื้อครีมที่เนียน หากมวลหนาเกินไปเช่นในกรณีที่มีการเคลือบสีเข้มให้เติมนม เพื่อให้ข้นขึ้นให้เพิ่มส่วนของน้ำตาลผง
    
15. เราเคลือบเอแคลร์บางส่วนด้วยเคลือบสีเข้ม ส่วนที่เหลือทาด้วยสีขาว ก่อนเสิร์ฟ ให้แช่เค้กในตู้เย็นก่อน
    

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดและเคลือบละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เอแคลร์สำหรับฉันคือของหวานของชนชั้นสูงที่สุด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงกลัวที่จะลองทำมันในครัวด้วยซ้ำ สำหรับฉันนี่ดูเหมือนเป็นที่สุดของความสมบูรณ์แบบในการทำอาหาร

ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อลูกสาวของฉันตัดสินใจเป็นเชฟทำขนม และการบ้านอย่างหนึ่งของเธอคือเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันต้องช่วยเธอและเรียนรู้วิธีสร้างพวกมันโดยไม่ได้ตั้งใจ ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย

สูตรเอแคลร์ง่ายๆ

อุปกรณ์ครัว:ตะแกรง; ชาม; กระทะ ถุงขนมพร้อมหัวฉีด ถาดอบ; กระดาษอบ; ปัด; ไม้พายซิลิโคนหรือไม้ มิกเซอร์

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เตรียมแป้ง

การอบเอแคลร์

เตรียมครีมและเติมเอแคลร์

เมื่อฟองดองแข็งตัวแล้วก็สามารถเสิร์ฟเค้กได้ แต่สำหรับบัตเตอร์ครีมควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอ

ด้วยความช่วยเหลือของสูตรโดยละเอียดในวิดีโอ คุณสามารถเตรียมเอแคลร์ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สูตรเค้กเอแคลร์คลาสสิก

เวลาทำอาหาร:ประมาณ 2 ชั่วโมง
แคลอรี่: 286 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
จำนวนเสิร์ฟ: 5.
อุปกรณ์ครัว:ตะแกรง; ชาม; กระทะขนาดเล็ก ถุงขนมพร้อมเอกสารแนบ; ถาดอบ; ฟิล์มยึด; ปัด; กระดาษอบ; ไม้พายซิลิโคนหรือไม้

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เตรียมครีม

เอแคลร์ทำอาหาร

1. ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเย็นลง มาทำเอแคลร์เองกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ในกระทะลึกให้ผสมน้ำบริสุทธิ์ 250 มล. นม 100 มล. เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชา
2. ใส่เนย 110-120 กรัม แล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากันให้เดือดแต่อย่าให้เดือด
   
   
3. เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดเติมแป้ง 190-200 กรัมในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
   
   
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเริ่มเติมไข่ทีละฟอง แต่ละครั้งคุณต้องถูไข่ลงในแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึง คุณอาจต้องใช้ไข่ 4-5 ฟอง ขึ้นอยู่กับขนาด สิ่งสำคัญคือแป้งมีความหนืดปานกลางอ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกัน
5. วางลงในถุงขนมที่มีปลายกลม ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษแล้วบีบเอแคลร์ออกโดยเว้นระยะห่างระหว่าง 3-4 ซม. ค่อยๆ ใช้ส้อมผ่านแต่ละชิ้น
   
   
6. อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะต้องเปิดประตูอย่างรวดเร็วและปล่อยไอน้ำส่วนเกินออก ทำให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วเย็นสนิท
   
   
7. เรานำคัสตาร์ดออกมา ตีให้เข้ากันแล้วใส่ถุงขนมที่มีปลายบาง เราทำหลุมในแต่ละเอแคลร์หรือตัดตามยาวแล้วเติมด้วยครีม
   
   
8. ในอ่างน้ำ นำเคลือบไปที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากัน แล้วจุ่มเอแคลร์แต่ละอันลงไป ปล่อยให้มันแข็งตัวและเสิร์ฟ
   
   

มันจะดูดีภายใต้กระจกเงาเดียวกัน

สำหรับหลาย ๆ คน ความสามารถในการเตรียมเอแคลร์แสนอร่อยที่บ้านถือเป็นทักษะการทำอาหารชั้นยอดซึ่งดูเหมือนยากจะเข้าใจและซับซ้อน จริงๆ แล้วขั้นตอนการสร้างสรรค์ความละเอียดอ่อนนั้นไม่ได้ซับซ้อนหรือยาวนาน และใครๆ ก็สามารถทำได้หากต้องการ

วิธีการเตรียมเอแคลร์?

แต่ละสูตรสำหรับ eclairs ที่บ้านประกอบด้วยกฎที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ซึ่งการปฏิบัติตามข้อสันนิษฐานว่าได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ:

1. ขั้นแรกเตรียมชูพาสเพสตรี้สำหรับของหวาน
2. ส่วนของฐานแป้งวางบนถาดอบ และอบชิ้นส่วนต่างๆ เป็นเวลา 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นจึงอบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 180 องศา
3. สำหรับการกรอกจะเตรียมครีมตามสูตรที่สามารถเลือกได้จากรูปแบบที่แสดงด้านล่าง
4. เติมเอแคลร์คัสตาร์ดอบด้วยครีมโดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุง
5. หากต้องการ ให้เตรียมเคลือบสำหรับเอแคลร์และปิดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วย

แป้งสำหรับเอแคลร์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะ กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นและผนังหนา รวมถึงไม้พายที่สะดวกสำหรับการกวนมวลขณะต้ม ควรใช้ช้อนตักแป้งที่เสร็จแล้วแล้ววางบนแผ่นกระดาษรองอบที่มีแผ่นรองอบซึ่งอยู่ห่างจากกันโดยคำนึงถึงการเพิ่มแป้งเป็นสองเท่าในระหว่างขั้นตอนการอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - ½ถ้วย;
• มาการีนหรือเนย - 150 กรัม
• แป้ง – 1.5 ถ้วย;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. เติมเกลือลงในน้ำ ใส่มาการีนหรือเนย แล้วปล่อยให้เดือด
2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงในครั้งเดียว ผสมส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยช้อนจนเนียนและยกออกจากเตา
3. หลังจากเย็นลงจนเป็นภาวะอุ่นแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเนื้อเดียวกันในแต่ละครั้ง
4. ตักแป้งที่ได้ลงบนกระดาษ parchment
5. อบเอแคลร์ที่บ้านเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา จนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 180 องศา และปล่อยให้แห้งและเย็นเล็กน้อยโดยปิดเตาอบ

สูตรเอแคลร์กับคัสตาร์ด

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเติมผลิตภัณฑ์คือคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่แสดงไว้ด้านล่าง หากต้องการคุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณเนยได้และแทนที่จะใช้วานิลลาให้ใช้ผิวเลมอนสาระสำคัญในการแต่งกลิ่นหรือแม้แต่เติมเหล้ารัมหรือคอนยัคสักสองสามช้อน

วัตถุดิบ:

• นม – 500 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เนย – 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ชิ้นถูกอบจากแป้ง
2. บดไข่ด้วยน้ำตาล ใส่แป้ง ผสมและเทนมลงไป
3. วางภาชนะบนเตาแล้วตั้งไฟจนข้นและเดือด
4. นำชามออกจากเตาใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วเทมวลให้เย็นลงใต้แผ่นฟิล์ม
5. ใส่เนยนุ่มแล้วตีครีมจนเนียน

สูตรเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีน

นอกจากคัสตาร์ดแล้ว เอแคลร์ก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมดังกล่าวจะออกมานุ่มนวลเบาและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ แม้แต่ผู้เสพที่ต้องการมากที่สุดก็ยังพอใจกับอาหารอันโอชะดังกล่าว ก่อนเติมเอแคลร์ ต้องเก็บครีมไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• โปรตีน – 3 ชิ้น;
• วานิลลินและกรดซิตริก - อย่างละหยิบมือ

การตระเตรียม

1. ขนมปังอบจากแป้ง
2. น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลทรายและน้ำ โดยมีอุณหภูมิ 120 องศา หรือการทดสอบเชิงบวกในน้ำเพื่อให้ได้ลูกบอลที่อ่อนนุ่ม
3. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกและวานิลลาเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
4. เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีครีมจนเย็น
5. เอแคลร์เต็มไปด้วยมวลโปรตีนที่บ้าน

เอแคลร์กับคอทเทจชีส

ในกรณีนี้ไส้เอแคลร์ทำจากคอทเทจชีส เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มยิ่งขึ้นให้เติมครีมซึ่งมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% ก่อนวิปปิ้งผลิตภัณฑ์จะต้องระบายความร้อนให้เย็นบนชั้นวางในตู้เย็น เอแคลร์เตรียมและอบจากขนมชูคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 250 กรัม;
• ครีม – 200 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. เริ่มแรก eclairs อบจากแป้งที่บ้าน
2. คอทเทจชีสแตกด้วยเครื่องปั่นจนเมล็ดหายไป
3. ตีครีมเย็นจนข้น ใส่ผงในส่วนสุดท้าย
4. รวมส่วนผสมคอทเทจชีสและครีมแล้วตีอีกครั้ง
5. เติมช่องว่างด้วยครีมและโรยผงด้านบน

เอแคลร์กับนมข้น

สูตรของหวานต่อไปนี้มีไว้สำหรับคนชอบทานหวานอย่างแท้จริง ด้วยนมข้นหวานเข้มข้นและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ บ่อยครั้งที่มีการเติมถั่วลิสงหรือวอลนัทที่คั่วไว้ล่วงหน้าแล้วลงในรูปแบบไส้นี้ ไส้จะมีไขมันน้อยลงหากคุณเปลี่ยนเนยส่วนหนึ่งเป็นวิปครีม

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง;
• เนย – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ชิ้นแป้งจะถูกอบในขั้นแรก
2. ส่วนครีมให้นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
3. ตีเนยเล็กน้อยแล้วเติมนมข้นเป็นส่วนๆ
4. เติมเอแคลร์ด้วยครีม

เอแคลร์กับวิปครีม

เอแคลร์พร้อมครีมนั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายไม่น้อย เมื่อจัดการกับแป้งและอบเป็นชิ้น ๆ สิ่งที่เหลืออยู่ก็เป็นงานเล็ก ๆ เพียงแค่ตีส่วนผสมสำหรับครีมด้วยเครื่องผสม เพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันสูงและทำให้เย็นก่อนแปรรูป วานิลลามักถูกเติมลงไปเป็นเครื่องปรุง แต่อาจเลือกใช้สารปรุงแต่งอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ครีม – 500 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. ชงแป้งตามสูตรคลาสสิกแล้วอบเอแคลร์ในเตาอบ
2. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อครีมข้น
3. ทำให้ครีมสำหรับเอแคลร์หวานด้วยผง ใส่วานิลลาแล้วตีอีกครั้ง

เอแคลร์ช็อกโกแลต

สูตรการทำไส้เอแคลร์ต่อไปนี้จะทำให้แฟน ๆ ของการอบช็อคโกแลตโดยเฉพาะ ครีมเตรียมด้วยการเติมช็อกโกแลตละลายซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้บางส่วนได้หากต้องการ วานิลลาเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงจะไม่ฟุ่มเฟือยซึ่งจะทำให้ของหวานมีกลิ่นหอมเล็กน้อยและทำให้รสชาติของมันสดใสยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• นม – 250 มล.;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. ขนมปังอบจากแป้ง
2. อุ่นนมจนเดือด
3. ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลและแป้งแล้วเติมลงในกระทะโดยคนอย่างต่อเนื่อง
4. ละลายช็อกโกแลตแล้วเติมลงในฐานนม คนให้เข้ากัน
5. อุ่นเอแคลร์ต่ออีกนาทีแล้วปล่อยให้เย็น

เอแคลร์กับแครกเกอร์

เค้กเอแคลร์แบบคลาสสิกสามารถทำให้มีความประณีตและเป็นต้นฉบับมากขึ้นโดยการเตรียมด้วยเปลือกแครเกเลอร์แสนอร่อย เทคโนโลยีการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่เรียบง่ายแต่ยุ่งยากจะต้องใช้เวลาและความอดทนอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม ความแตกต่างระหว่างครีมเนื้อนุ่ม แป้งที่ละเอียดอ่อน และการเคลือบที่กรอบด้านบนสร้างความประทับใจให้กับนักชิมได้ชัดเจนที่สุด

เอแคลร์จาก "สายฟ้า" ของฝรั่งเศส "แฟลช" อาจเป็นเพราะสามารถรับประทานได้ด้วยความเร็วดุจสายฟ้าและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สดใส... ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 พ่อครัว Panterelli คิดค้นสูตรขึ้นมา สำหรับชูร์เพสตรี้ ต่อมาผู้ปรุงในศาล Marie-Antoine Carême ซึ่งเสิร์ฟนโปเลียนที่ 1, จอร์จที่ 4 และอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ได้สร้างสรรค์คัสตาร์ดเค้กเคลือบไอซิ่งซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเอแคลร์ในอุดมคติควรมีความเนียนและสม่ำเสมอ โดยมักจะสอดไส้คัสตาร์ด เช่น วานิลลา ช็อคโกแลต หรือกาแฟ ในแต่ละประเทศมีชื่อของตัวเอง: ในสเปน "pepito" ในอาร์เจนตินา Palo de Jacobo "พนักงานของ Jacob" ในสหรัฐอเมริกาลองจอห์น - "ลองจอห์นส์" ในเยอรมนี kaffeestange "บาร์กาแฟ" liebesknochen "กระดูกรัก" หรือ Hasenphote “ เท้ากระต่าย”

การอบจากชูร์เพสตรี้จะออกมานุ่มนวลและมีรูพรุนอยู่ข้างใน เมื่อเราวางไว้ในเตาอบ เราจะเห็นการเปลี่ยนแปลงที่แท้จริง - มันปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาเราและกลายเป็นบลัชออนที่น่าพึงพอใจ! สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนย – 70 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 170 กรัม
• น้ำเย็น - 300 มล
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำและเนยที่หั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ควรใช้จานที่มีก้นหนา (ทัพพี, กระทะ) ละลายส่วนผสมบนเตาจนน้ำมันละลายหมด

2. ร่อนแป้งแล้วเติมลงในส่วนผสมของเนย ในเวลานี้คุณต้องคนให้เข้ากันจนแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วปิดเตา

3.ทิ้งไว้บนเตาประมาณ 2-3 นาที ระหว่างนี้แป้งกลูเตนจะสุกละเอียดมากขึ้น จากนั้นนำไปใส่ชามและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่เย็น

4. ผสมให้เข้ากัน จากนั้นประเมินความสม่ำเสมอของแป้ง เราตักมันลงในช้อนแล้วดูตอนที่มันตกลงไปในชาม ความสม่ำเสมอนี้เป็นกุญแจสำคัญของเอแคลร์ที่โปร่งสบาย!

5. ส่วนผสมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว! บีบออกมาโดยใช้ถุงบีบหรือช้อนออกมา จากนั้นทำตามสูตรที่เลือกแล้วอบ

สูตรคลาสสิก

คุณจะได้รับเอแคลร์แสนอร่อย 32 ชิ้นโดยใช้สูตรนี้!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• นม 125 มล
• น้ำ 125 มล
• แป้ง 160 กรัม (1 แก้ว)
• เนย 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลอีกหยิบมือ
• ไข่ 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• นม – 500 มล
• น้ำตาล – 160 กรัม
• สามไข่แดง
• แป้งข้าวโพด 45 กรัม หรือ 75 กรัม แป้ง.
• เฮฟวี่ครีม – 150 กรัม หรือ เนย 50 กรัม
• วานิลลิน - วานิลลิน 1 ฝักหรือ 1.5 ซอง (3 กรัม)

การตระเตรียม:

1. เทน้ำพร้อมนมลงในกระทะ ใส่เนย น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือ

2. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลานำไปต้ม น้ำมันควรจะละลาย นำออกจากเตา

3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นก้อน

4. วางบนเตาที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย กวนมวลหลักอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2-3 นาทีก็ควรจะแห้ง นำออกจากเตา

5. ย้ายชิ้นงานลงในชาม หลังจากผ่านไป 5 นาทีชิ้นงานจะเย็นลงและคุณสามารถเพิ่มไข่ได้

6. ใช้ไม้พายหรือเครื่องผสมกับไม้พายหรือไม้พายเพื่อผสมชิ้นงาน เติมไข่ทีละฟองขณะนวด (จำนวนไข่ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่) ชิ้นแป้งควรจะค่อยๆ ไหลออกจากไม้พาย

7. นำถุงขนมที่มีปลายกลมขนาด 10 ถึง 15 มม. เติมด้วยชูส์เพสตรี้

8. เตรียมกระดาษรองอบ ที่มุม 45° ด้วยแรงเท่ากัน ให้บีบแป้งออกเป็นชิ้นยาว 12-14 ซม.

9. เอาส้อมจุ่มไข่แล้วทำเป็นร่องตามภาพ

10.นำเข้าอบในเตาอบอุ่นถึง 180°C ประมาณ 30 นาที เอแคลร์ควรเป็นสีน้ำตาลทอง นำขนมอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

1. ในการเตรียมครีม เทนมลงในกระทะแล้วเติมวานิลลิน ผสมไข่แดงในชาม แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองซีก ใส่หนึ่งส่วนลงในนม ส่วนอีกส่วนใส่ไข่แดง

2. วางกระทะพร้อมนมบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งลงในไข่ด้วยน้ำตาลและผสม

3. ค่อยๆ เทนมลงในไข่ ตีอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำกลับไปใช้ไฟปานกลาง

4. คนตลอดเวลานำครีมข้น นำออกจากเตา หากคุณใช้เนย ให้เติมทันที

5. ตอนนี้คุณต้องทำให้ครีมเย็นลงโดยคลุมด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน

6. ตีเฮฟวี่ครีมเย็นใส่น้ำแข็ง แล้วเติมครีมเย็นลงไป ผสมจนเนียน หากคุณไม่ได้ใช้ครีม คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมได้หลังจากคนให้เข้ากัน

7. วางครีมลงในถุงขนมโดยใช้หัวฉีดแคบและยาว เติมเอแคลร์ที่เย็นแล้วด้วยครีม โดยทำ 2 รูในขนม

8. ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเคลือบชูส์เพสตรี้ด้วยน้ำตาลผง ไอซิ่ง หรือฟองดองได้ เอแคลร์คลาสสิกพร้อมแล้ว อร่อย!

ขนม Choux ตาม GOST

มีสูตรขนมอบคัสตาร์ดมากมายหลายสูตร แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะจำรสชาติในวัยเด็กสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำตามสัดส่วนที่แน่นอนและรับประกันว่าคุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด!

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ - 180 กรัม (ตวงน้ำเป็นกรัม!)
• ไข่ - 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำมัน เกลือ และน้ำลงในกระทะที่มีก้นหนา วางบนไฟร้อนปานกลาง คนจนน้ำมันละลายหมด

2. เทแป้งที่ร่อนลงในน้ำมันเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ควรต้มแป้ง นำออกจากเตา

3. เทแป้งลงในชามและปล่อยให้เย็นถึง 60°C

4. นำชามถัดไปแล้วตอกไข่ลงไป สามารถหยิบไข่ได้จากหมวด 1 จำนวน 6 ชิ้น เอาชนะพวกเขา

5. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมหลักโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ผสมให้เข้ากัน

6. วางชิ้นแป้งลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา

7. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ บีบมวลผลลัพธ์ออกด้วยแรงเท่ากันในส่วนเท่า ๆ กัน 14 ซม.

8. วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C และอบต่ออีก 25 นาทีจนสุก

9. ทำให้เอแคลร์เย็นลง เติมครีม และโรยผงด้านบน

การอบตั้งแต่วัยเด็กพร้อมแล้ว! อร่อย!

แป้งสำหรับเอแคลร์พร้อมไส้

ฉันกินเอแคลร์เมื่อเช้านี้ -

และวันธรรมดาจะไม่เป็นสีเทาอีกต่อไป

อารมณ์แบบนั้น

มันเหมือนกับการฟื้นคืนชีพ

บทกวีเด็กของ Lydia Slutskaya!

สูตรขนมอบชูที่หลากหลายสามารถพบได้ในตำราอาหารและบนอินเทอร์เน็ต รสชาติของเอแคลร์แป้งโปร่งที่ละลายในปากจะถูกจดจำไปอีกนาน แต่ไม่เพียงแต่แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเท่านั้นที่เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ... แน่นอนว่าไส้ก็มีความสำคัญไม่น้อย! วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำหรือนม - 240 กรัม
• แป้งร่อน - 150 กรัม
• ไข่ประเภทที่ 1 - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับครีม:

• นม – 400 มล.
• แป้งร่อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 80 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. เทนมหรือน้ำลงในกระทะที่มีก้นหนา วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำมันและเกลือลงไป

2. คนจนเนยละลายหมด จากนั้นจึงใส่แป้งที่ร่อนไว้ ในเวลาเดียวกันให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นำกระทะออกจากเตาแล้วรอให้ส่วนผสมเย็นลง

3. ใส่ไข่ขณะตีแป้ง

4. ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม (หรือถุงธรรมดาโดยก่อนหน้านี้ได้ตัดมุมใดมุมหนึ่งออกจากด้านล่าง) แล้วบีบออก

บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ให้วางแป้งยาว 12–14 ซม. โดยห่างจากกันประมาณ 5 ซม.

5. วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190°C และอบประมาณ 20-25 นาที จนเอแคลร์เป็นสีน้ำตาลทอง

6. ในการเตรียมครีมวานิลลา เราต้อง: ผัดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา ใส่แป้ง น้ำตาล แป้ง คนและละลายส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนเนียน ทำให้ครีมเย็นลง

7. กรอกถุงขนมด้วยครีม ตัดเอแคลร์อย่างระมัดระวังแล้วเทคัสตาร์ดลงไป ด้านบนของเอแคลร์สามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือไอซิ่งอื่นๆ เพื่อซ่อนรอยตัดได้

อร่อย!

สูตรอาหารที่มีมาการีน

เอแคลร์ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หลายๆ คนชื่นชอบ ด้วยการใช้เนยเทียมสูตรง่ายๆ คุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมอบคัสตาร์ดหอมอบสดใหม่ ไม่ใช่ของที่ซื้อจากร้าน!

เราจะต้อง:

• น้ำ – 200 มล
• แป้ง 1 - แก้ว
• มาการีน - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กโดยควรมีก้นหนาใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

2. ใส่มาการีนลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน รอให้ละลายหมด

3. จากนั้นค่อยๆ เทแป้งลงในส่วนผสมแล้วปรุงโดยคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1-2 นาที แป้งควรเริ่มดึงออกจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะ

4. นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลง จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองและผสมทุกอย่างหลังจากไข่แต่ละฟอง แป้งไม่ควรหนาและไม่มีน้ำมูกไหล

5. ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม คุณสามารถใช้ปลายดาวได้

6. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เราบีบแป้งออกเป็นชิ้นยาว 12-14 ซม. โดยห่างจากกัน 5 ซม.

7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 25 นาที อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบ!

8. ทำให้ขนมอบเย็นลง คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมใดก็ได้ที่คุณชอบ!

ทานให้อร่อย!