Recept na prípravu rybacej polievky doma. Ako uvariť chutnú rybiu polievku z rybích hláv - recept s fotografiami. Polievka zo zubáča a ostrieža

Popularita tohto starodávneho jedla už dávno prekročila hranice ruského štátu a zaujíma hrdé miesto na jedálnych lístkoch elitných reštaurácií po celom svete. Odporúčania, ako pripraviť rybaciu polievku, nájdete v mnohých kulinárskych zdrojoch. Jedine ozajstní majstri „rybích záležitostí“ však poznajú jedinečné techniky, ktoré upútajú predstavivosť milovníkov starovekého jedla,

Tradičný spôsob prípravy rybacej polievky si vyžaduje prítomnosť určitých druhov rýb, ktoré sú lepkavé a majú jemne sladkú chuť.

Zloženie produktu:

• mrkva;
• cibuľa - 2 ks;
• ryby (síh, asp, ruff alebo rudd) - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• petržlen a koreň zeleru;
• korenie (5 ks.),
• soľ, bobkový list, citrónová šťava, kôpor;
• vodka - 25 ml.

Spôsob varenia:

1. Na získanie Klasická rybia polievka si doma vyžaduje len čerstvé ryby jedného druhu. Výrobok umyte, vypitvajte, vložte do vhodnej nádoby a naplňte 2 litrami vody. Šupiny neodstraňujeme. Kvitnúce vo vývare dodáva pokrmu hustý vývar a zvláštnu chuť. Pridajte alkoholický nápoj, vavrínový list, zrnká korenia a cibuľu so šupkou.
2. Jedlo zohrejte na miernom ohni, zbavte peny a varte 15 minút. v otvorenej nádobe.
3. Rybu vyberieme z panvice, precedíme a vývar osolíme. Poukladáme ošúpanú zeleninu a koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska alebo kocky. Zemiaky ošúpeme ako v ruskej kuchyni a pridáme ich celé.
4. Nalejte ½ polievkovej lyžice do vriaceho vývaru. l. citrónovú šťavu, ochutíme novým korením, jedlo uvaríme do mäkka.

Nalejte kúsky rýb na taniere a posypte nasekanými bylinkami.

Lososová polievka

Prísady do jedla:

• hrebeň, plutvy, hlava lososa - 500 g;
• Cibuľa;
• pol citróna;
• vykôstkované olivy - 10 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• kôpor, soľ, korenie, bobkový list, petržlen.

Technológia varenia:

1. Oddelením najtučnejších častí ryby (hlava, plutvy, chrbtica) získame výdatný vývar. Vložte jedlo do hrnca s vodou, pridajte cibuľu, bobkový list a korenie.
2. Zabezpečujeme zahrievanie, varíme výrobky 30 minút. bez krytu. Metóda otvoreného varenia urobí vývar, ako hovoria kuchári, čistý ako slza.
3. Po pol hodine vyberte cibuľu a časti ryby z nádoby, uložte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a nakrájané olivy na kolieska. Jedlo osoľte podľa preferencie.
4. Hlavu a chrbty rozoberieme, oddelené mäsové zložky vrátime do rybacej polievky s hotovými zemiakmi. Po 3 minútach pridajte šťavu z polovice citróna a nasekané bylinky. vypnúť oheň.

Rybaciu polievku lúhujte z hlavy a chrbtov lososa 15 minút, prvý chod podávajte tradičným spôsobom.

Výdatná pstruhová polievka

Požadované produkty:

• mrkva, paprika, cibuľa - po 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• pstruh - 400 g;
• citrón, bobkový list, kôpor, soľ.

Príprava rybacej polievky:

1. Vložte rybie hlavy do hrnca a naplňte filtrovanou vodou. Pridajte stonku kôpru, bobkový list, zmes papriky a varte produkty na miernom ohni 2 hodiny.
2. Vývar precedíme, vrátime na sporák, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak a oddelené kúsky rýb. Pokračujeme v zahrievaní, kým nie je produkt pripravený, na konci procesu pridáme soľ a posypeme nasekanými bylinkami.

Výdatná pstruhová polievka je nielen chutné, ale aj zdravé diétne jedlo.

Ako uvariť polievku zo zubáča

Ingrediencie:

• mrkva;
• čerstvé ryby - 500 g;
• štvrtina citróna;
• prírodné maslo - 30 g.

Príprava:

1. Hrebeň a hlavu ryby oddelíme od mäsa, vložíme do hrnca s vodou a vývar varíme dve hodiny.
2. Na oleji opražíme nahrubo nastrúhanú mrkvu, precedíme a vzniknutú omáčku dáme do nádoby.
3. Rybu rozdelíme na porcie, povaríme 15 minút v malom množstve vývaru (1,5 l).

Kúsky pstruha dáme do tanierov a zalejeme vývarom. Zeleninu a plátky citróna podávajte oddelene.

Fínska polievka so smotanou

Zoznam ingrediencií:

• rybie filé (ružový losos, losos, chum losos) - 400 g;
• mrkva, cibuľa;
• smotana (20% tuku) - 200 g;
• zemiaky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, kôpor.

Príprava krok za krokom:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, 5 minút podusíme na oleji, pridáme nakrájanú mrkvu za stáleho miešania zeleniny a niekoľko minút podusíme.
2. Nakrájané zemiakové kocky varte do polovice varenia. Pridajte rybie filé rozdelené na porcie, vývar dochuťte soľou a korením, varte ďalších 10 minút.
3. K výrobkom pridajte zeleninový dresing, nalejte čerstvú smotanu, všetko dobre premiešajte. Po opätovnom varení vypnite oheň.

Rybaciu polievku lúhujte na fínsky spôsob až štvrť hodiny, podávajte s nasekaným kôprom.

Šťuková polievka

S týmto zubatým dravcom budeme mimoriadne opatrní. Jeden neopatrný pohyb a vaše ruky budú vážne zranené!

Zloženie produktu:

• cibuľa (2 malé hlavy);
• mrkva (2 ks);
• vavrínový list;
• čerstvá šťuka;
• zmes papriky, vrátane hrášku, kôpru, petržlenu;
• zemiaky - 4 ks;
• balená (pramenitá) voda - 2 l.

Varenie rybacej polievky zo šťuky:

1. Oddeľte hlavu, chvost a hrebeň, vložte do hrnca spolu s olúpanou mrkvou a cibuľou.
2. Pridajte vodu a varte hodinu.
3. Na začiatku varu dosolíme podľa chuti.
4. Vývar preceďte, pridajte doň polovice ošúpaných zemiakov, nakrájanú mrkvu, nakrájanú cibuľu a pokračujte v tepelnom spracovaní výrobkov. Po 15 minútach pridajte kúsky filé, bobkové listy a korenie. Varte ďalšiu štvrťhodinu.

Na príkaz šťuky sa podľa našej vôle objavila rozprávkovo chutná rybacia polievka v celej svojej aromatickej nádhere!

Strieborný kapor - ucho z hlavy ryby

Sada ingrediencií:

• hlava, chvost a plutvy kapra strieborného;
• cibuľa, mrkva a zemiaky (3 ks);
• bobkový list, soľ, korenie a korenie, bylinky;
• vodka - 30 ml.

Kroky varenia:

1. Nakrájajte rybiu hlavu na polovicu a vložte ju do 3-litrovej panvice spolu s korením, bylinkami a cibuľou v šupke. Naplňte nádobu vodou a ustúpte 3 cm od horného okraja.
2. Vývar varte hodinu a pol metódou varu, pričom nezabudnite oddeliť penu.
3. Ďalej tekutú zmes precedíme a pridáme nakrájané zemiaky a mrkvu. K pripravenej zelenine pridáme mäso oddelené od hlavy a zalejeme vodkou.

Použitím alkoholického nápoja eliminujeme mierny zápach bahna prítomný v rybách a dodávame jedlu pikantnú chuť.

Sýta polievka z hlavy tolstolobika je dobrá nielen za tepla, ale aj po „nocovaní“ v chladničke, kde polievka stuhne do rôsolovitého stavu, získa vynikajúce tóny.

Domáca kráľovská rybacia polievka

Toto originálne jedlo pripravili dvorní kuchári z lahodných produktov a slávnostne ho podávali ich Veličenstvám. Králi sú minulosťou, ale jedlo žije dodnes.

Požadované produkty:

• domáci kohút;
• zemiakové hľuzy (3 ks), mrkva (3 ks);
• losos (losos) - 700 g;
• Cibuľa;
• šampiňóny (akékoľvek suché huby) - 150 g;
• rastlinný olej - 30 g;
• bobkový list, soľ, korenie.

Príprava krok za krokom:

1. Suché huby naplňte vodou a nechajte chvíľu pôsobiť.
2. Rybu pripravíme, oddelíme hlavu, filety nakrájame od kostí.
3. Spracujeme domáceho kohúta, umiestnime ho do veľkej nádoby, nalejeme do 2 litrov vody. Pridajte rybiu hlavu, hrebeň, soľte zmes, varte jedlo až do varenia (3 hodiny).
4. Vtáčie a rybie časti vyberieme z panvice, vývar precedíme, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nastrúhanú mrkvu.
5. Huby roztlačíme, orestujeme na oleji spolu s nakrájanou cibuľou a dáme na panvicu s koreňovou zeleninou.
6. Rybu rozdeľte na porcie, pridajte k zvyšku produktov, varte do mäkka, pridajte bobkový list, korenie, korenie a bylinky.

Porcie rýb vložte do polievkových misiek, zalejte aromatickým vývarom a podávajte s kuracími plackami, koláčmi alebo kulebyakou. Všetko je kráľovské!

Polievka z ružového lososa

Zoznam ingrediencií:

• zemiaky - 4 ks;
• mrkva, zeler, cibuľa;
• ružový losos (čerstvý alebo mrazený) - 500 g;
• paradajková omáčka - 30 g;
• korenie (biele a ružové), bobkový list, klinčeky, soľ, špenát, korenie.

Technológia varenia:

1. Čerstvé ryby spracovávame bežným spôsobom. Mrazený výrobok vyberieme vopred, aby sa rozmrazil.
2. Oddelená hlava, plutvy, hrebeň, koža odrezaná z filé. Suroviny vložte do hrnca, pridajte 2 litre vody a varte asi hodinu.
3. Cibuľu (aj so šupkou) opražíme na suchej panvici, vložíme do precedeného vývaru, osolíme, pridáme zmes papriky, vavrínový list, vňať klinčeka.
4. Produkty varte 30 minút, pričom penu zbavte. Zmes precedíme, pridáme nahrubo nakrájané zemiaky, nakrájanú mrkvu a zeler a ďalej zohrievame.
5. Keď je zelenina hotová, pridajte kúsky ružového lososa a nakrájanú cibuľu. Varte 7 minút. od začiatku nového varu. Ak chcete pridať špeciálnu chuť, pridajte paradajkovú omáčku a po 2 minútach odstráňte panvicu z ohňa.

Polievka z ružového lososa dopadla výborne!

Klasické prvé chody červenej ryby s prosom

Požadované produkty:

• cibuľa a mrkva - 2 ks;
• čerstvé červené ryby - 500 g;
• proso - 150 g;
• rastlinný olej - 60 ml;
• zemiaky - 3 ks;
• Sladká paprika;
• korenie, bobkový list, soľ, bylinky.

Varenie rybacej polievky:

1. Rybu naplňte 2,5 litrom filtrovanej vody. Po začiatku varu odstráňte penu, pridajte soľ, pridajte korenie a bylinky a varte 30 minút.
2. Lahôdku vyberieme naberačkou, vývar precedíme, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, dobre umyté proso a varíme do mäkka.
3. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, papriku a mrkvu.
4. Oddelené kúsky ryby bez kože ponoríme do vývaru, pridáme ružovú zeleninu a nasekané bylinky.

Vždy rešpektujeme čas varenia rybích produktov. Pre morské druhy to nie je dlhšie ako 15 minút, pre riečne druhy - až 20 minút.

Rybaciu polievku necháme prikrytú štvrť hodiny postáť a podávame teplú.

Tradičné Donské ucho

Staroveké jedlo, nazývané aj „Rostov“, sa tradične varilo v kotlíku na ohni. Poďme zistiť, ako získať lahodnú rybiu polievku doma.

Komponenty riadu:

• morský vánok - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• čerstvý zubáč - ½ kg;
• zemiakové hľuzy, paradajky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, bylinky, korenie.

Spôsob varenia:

1. Z malých rýb uvaríme výdatný vývar, do vody pridáme cibuľu so šupkou, bobkový list, soľ a korenie.
2. Zmes precedíme, pridáme na štvrtiny nakrájané hľuzy a nahrubo nakrájanú mrkvu. K takmer hotovej zelenine pridáme naporcované kúsky zubáča a polovice paradajok.Jedlo dochutíme olejom a po 15 minútach vypneme oheň.

Do polievkových misiek vložíme kúsky rýb, pridáme vývar a dochutíme čerstvými bylinkami.

Riečna rybia polievka doma

Ingrediencie:

• malé ryby - 1 kg;
• mrkva;
• cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• veľké ryby (síh, ruffe, zubáč alebo ostriež) - 500 g;
• soľ, korenie, korenie a korenie na ryby.

Príprava krok za krokom:

1. Malých riečnych obyvateľov umiestňujeme do panvice s balenou vodou. Žiadne ucho neznesie chlórovanú tekutinu z vodovodu! Pridajte cibuľu v šupke, bylinky, soľ a korenie. Varte vývar 1,5 hodiny.
2. Tekutú zmes precedíme, pridáme kolieska mrkvy, štvrtky zemiakov, nakrájanú cibuľu. Pridajte korenie a bylinky, kúsky pripravenej ryby a pošlite jedlo dusiť do rúry na 30 minút (180 ° C).

Dosky s hotovou rybacou polievkou určite posypte nasekanými bylinkami.

Ucho rybej hlavy

Zloženie produktu:

• cibuľa, mrkva, zemiaky;
• rybia hlava;
• ryža - 50 g;
• zeleninový olej;
• mletá paprika, korenie, korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Hlavu kapra striebristého dáme do hrnca s dvoma litrami vody, vývar varíme 1,5 hodiny, pridáme bobkový list, korenie a soľ.
2. Časti ryby zbavíme, vývar precedíme, pridáme nakrájané zemiaky, dobre umytú ryžu a jedlo uvaríme do mäkka.
3. Ďalej rozoberieme hlavu, oddelíme kúsky mäsa, vložíme ich do hrnca spolu s mrkvou, nakrájame na prúžky a orestujeme na rastlinnom oleji. Po 5 minútach posypte jedlo nasekanými bylinkami, pridajte korenie a korenie.

Polievka z rybích hláv je najjednoduchšia, najvýživnejšia a neuveriteľne aromatická polievka, ktorá pripomína prírodu a príjemnú dovolenku v spoločnosti priateľov.

Rybacia polievka z kapra v pomalom hrnci

Požadované ingrediencie:

• mrkva a zemiaky (3 ks);
• Cibuľa;
• čerstvý kapor - 500 g;
• bobkový list, soľ, korenie, koreniny, bylinky.

Ako variť rybiu polievku v pomalom hrnci:

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, mrkvu na pásiky. Pripravenú rybu rozdeľte na porcie.
2. Do misky domácej jednotky vložte všetku zeleninu, kúsky kapra, bobkový šalát, zrnká korenia, 20 g čerstvého masla a nasekané bylinky.
3. Naplňte produkty čistenou vodou, korením a soľou. Zapnite na zariadení režim „Varenie“ a nastavte čas na 1,5 hodiny.

Na konci varenia prepneme program na „Ohrievanie“, aby zložky rybacej polievky stihli vytvoriť finálny buket voňavých chutí.

Rybia polievka z konzervy

Ingrediencie na polievku:

• zemiakové hľuzy - 2 ks;
• plechovka konzervovanej saury;
• cibuľa, mrkva;
• bulgur (pšeničná obilnina) - 40 g;
• maslo - 50 g;
• korenie, soľ, korenie.

Proces varenia:

1. Naplňte panvicu 2 litrami vody. Uložíme na kocky nakrájané hľuzy, jedlo osolíme a zemiaky uvaríme do mäkka.
2. Na panvici na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú mrkvu a cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
3. Keď zelenina zmäkne, presuňte ju na stranu riadu, nalejte bulgur, cereálie smažte 3 minúty, vložte ich do panvice s pripravenými zemiakmi.
4. Dobre premiešajte, pol hodiny zohrejte rybiu polievku a potom pridajte konzervovanú saury. Varte vývar 2 minúty, pridajte bylinky a korenie, nakrájané bylinky, odstráňte riad z ohňa.

Chuť polievky z konzervovanej saury je veľmi príjemná, jemná a nádherne pikantná.

Rybacia polievka na ohni v staroruskom štýle

Ingrediencie:

• rybársky úlovok čerstvých rýb (krček, ostriež, iné riečne ryby) - do 2 kg;
• mrkva, cibuľa;
• paradajky - 5 ks;
• obľúbené korene, bobkový list, soľ, korenie, kôprové semienko.

Príprava:

1. Rybu očistíme, vypitváme, oddelíme hlavy (odstránime žiabre), kosti, chvosty a plutvy.
2. Do hrnca nalejte balenú vodu a položte ju na oheň. Umiestnite rybie kosti, kôprové semienka, soľ, bobkový list a varte pol hodiny.
3. Mrkvu, cibuľu (v šupke) a paradajky zvlášť zabaľte do alobalu a pečte na ohni (doma, v rúre).
4. Kosti vyberte dierovanou lyžicou, vývar preceďte a nádobu vráťte na oheň. Teraz položte nakrájané zemiaky, varte štvrť hodiny a potom vložte kúsky rýb do vývaru.
5. Zatiaľ čo náš úlovok chradne v hrnci, upečenú zeleninu vyberieme z ohňa, rozbalíme, cibuľu zbavíme šupky, mrkvu nakrájame na kolieska a aromatické prísady pošleme do nádoby s rybami.

Paradajky zbavíme šupky a podávame so starou ruskou rybacou polievkou naliatou na tanieroch.

Lososová polievka

Zloženie produktu:

• zemiaky a mrkva;
• bidlá (more alebo rieka);
• soľ, korenie, koreniny, bylinky.

Príprava:

1. Rybu očistite a umyte ako obvykle. Malé bidielka uložíme do gázy, zaviažeme a vložíme do panvice s vodou. Zmes osolíme a varíme pol hodiny.
2. Odstránime tkaninu s použitým produktom a nahradíme ju nakrájanými zemiakmi, strúhanou mrkvou a pripravenými kúskami veľkého ostrieža. Varte, kým nebude hotový. Na záver pridáme vavrínový list, nasekané bylinky, koreniny a koreniny.

Takto jednoducho sa dala získať luxusná dvojitá rybacia polievka z ostrieža.

Pollock rybia polievka

Prvky prvého kurzu:

• zemiaky (3 ks);
• Cibuľa;
• treska - 700 g;
• ryža - 50 g;
• paradajky - 3 ks;
• zeleninový olej;
• vavrínový list, korenie, korenie.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby nalejte 2 litre vody, zohrejte do varu, vložte nakrájané zemiaky a dôkladne umytú ryžu.
2. Suroviny uvaríme do mäkka.
3. Na oleji podusíme cibuľu a nakrájanú mrkvu, pridáme strúhané paradajky bez šupky a zeleninu dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí.
4. K zemiakom a ryži pridáme kúsky tresky, soľ a korenie, pridáme korenie, bobkové listy, dusené korenie, nasekané bylinky.

Keď si pochutnáme na pripravenej polievke z tresky, opäť sa presvedčíme o úžasných kvalitách tak jednoduchej a chutnej ryby.

Bohatá makrelová polievka

Požadované ingrediencie:

• veľká mrkva;
• zemiakové hľuzy - 5 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• makrela - 3 ks;
• vavrínový list, soľ, korenie.

Ako variť rybiu polievku:

1. Rybu spracujeme, odrežeme hlavy, odstránime žiabre. Vložte výrobok do hrnca s vodou, pridajte bobkový list, soľ a korenie. Aby bola polievka koncentrovaná a bohatá, malo by v nej byť trochu tekutiny, ktorá pokrýva hlavnú zložku dvoma prstami.

Zloženie produktu:

• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• zemiaky (4 ks);
• mrkva;
• čerstvý kapor;
• kôpor, soľ, bobkový list, korenie, korenie a koreniny;
• rastlinný olej - 30 g;
• Cibuľa

Príprava:

1. Hlavu, plutvy a chvost oddelíme od jatočného tela, zalejeme 2,5 litrom vody a po hodine dostaneme výborný vývar na rybaciu polievku.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.
3. Tekutú zmes precedíme, privedieme do varu, poukladáme na kocky nakrájané zemiaky, jedlo osolíme, koreňovú zeleninu uvaríme do mäkka.
4. Ďalej do vývaru pridáme nakrájané kúsky kapra, bobkové listy, korenie a korenie. Pokračujte v zahrievaní ďalších 15 minút.

Náš kulinársky akord zavŕšime tým, že do polievkových misiek nalejeme polievku z kapra, bohato posypeme nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Bremová polievka

Aké produkty sú potrebné:

• zemiaky - 300 g;
• chytil (kúpil) pražmu;
• Cibuľa;
• mrkva;
• vodka - 100 g;
• vavrínové listy, soľ, korenie, koriander.

Príprava prvého kurzu:

1. Nakrájanú koreňovú zeleninu vložíme do kanvice (hrnca), naplníme filtrovanou vodou, nádobu postavíme na oheň a varíme, kým nebude jedlo do polovice uvarené.
2. Očistenú, vypitvanú, na kúsky nakrájanú pražmu ponoríme do aromatického vývaru. Po štvrťhodine pridajte bobkové listy, soľ, korenie a nasekané bylinky.
3. Kulinársku kompozíciu dotvárame pohárom vodky, ktorá efektne doplní pikantnú chuť pripravovanej pražmovej rybacej polievky.

Zásobíme sa niektorým z prezentovaných receptov, chodíme na ryby, v praxi sa učíme, ako pripraviť rybiu polievku v našej vlastnej, originálnej a najchutnejšej verzii.

Existuje obrovské množstvo receptov na polievky, ktoré zvládne pripraviť aj začínajúca gazdinka. Vyrábajú sa zo zeleniny, rôznych druhov mäsa, morských či riečnych rýb, ale aj strukovín a obilnín. Pred varením rybacej polievky sa musíte dozvedieť viac o použitých rybách, rezaní a niektorých nuansách. Môžete variť na plyne doma alebo na ohni pri rybolove alebo turistike.

S akým druhom rýb je najlepšie variť? Najjednoduchší spôsob varenia lahodnej rybacej polievky je z riečnych rýb. Môžete to urobiť priamo na brehu rieky chytením čerstvej zdochliny. Vhodné sú vzorky akejkoľvek veľkosti: malé sa používajú celé a veľké sú rozrezané na niekoľko častí. Doma sa odporúča vyskúšať dusené mäso z ružového lososa v pohári alebo makrely, ako aj z konzervovaných saury alebo morských druhov.

Rybia polievka z šťuky doma je veľmi bohaté a chutné jedlo. Filety sa nechajú na iný účel, napríklad na rezne. Budete potrebovať 1 veľkú hlavu (s hmotnosťou asi 500 - 600 gramov) alebo niekoľko stredne veľkých, okrem toho potrebujete ďalšie prísady:

• zemiaky - 4 ks;
• jedna cibuľa;
• jedna stredná mrkva;
• čerstvá petržlenová vňať a zelená cibuľa - malá partia;
• soľ, mleté ​​čierne korenie, bobkový list.

Ako uvariť šťukovú polievku doma? Odstráňte žiabre a oči, hlavu dobre opláchnite pod vodou. Potom ho pošlite variť na oheň, nezabudnite osoliť vodu a pridať korenie. Počkajte, kým zovrie, odstráňte penu a prikryte pokrievkou. Príprava bude trvať asi 40 minút, potom musíte odstrániť hlavu. Zemiaky nakrájame na plátky a vložíme do vriaceho vývaru. Pridajte tam plátky mrkvy a nakrájanú cibuľu. Udržujte na miernom ohni dvadsať minút, počas ktorých môžete mäso odstrániť z kostí. Vráťte do panvice, pridajte nasekané bylinky a podávajte rybiu polievku z hlavy šťuky.

Riečne ryby varené na ohni vytvárajú chutný a výživný guláš. Chuť bude oveľa jasnejšia vďaka vareniu na čerstvom vzduchu z čerstvých jatočných tiel rôznych druhov. Zvyčajne sa používa rýchlovarná kanvica alebo kotlík, ale postačí aj bežná panvica. Ingrediencie:

• akékoľvek malé ryby (kapor, zubáč, šťuka alebo plotica) – 10-12 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 5-6 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 1-2 ks;
• zeleň;
• soľ, mleté ​​čierne korenie.

Varenie rybacej polievky na ohni v kotlíku. Rybu zbavíme šupín, urobíme rez na bruchu a vytiahneme vnútornosti, umyjeme. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na niekoľko veľkých kúskov a položíme na dno hrnca. Pridajte ryby, pridajte vodu, soľ a korenie. Dáme na oheň a prikryté varíme asi 5 minút. Vhoďte celú cibuľu a nakrájanú mrkvu. Ďalej musíte odstrániť veko, miešať penu, pokračovať vo varení na miernom ohni, kým ryby a mrkva nie sú mäkké. Z hotovej rybacej polievky vyberte cibuľu, pridajte čerstvé bylinky a paradajku nakrájanú na 4-6 koliesok. Podobným spôsobom si môžete doma uvariť riečnu rybiu polievku, ukáže sa to rovnako chutné.

Príprava sumcovej polievky v hrnci nie je náročná, jedlo je výdatné s jemným mäsom. Klasické recepty používajú cenovo dostupné produkty, ktoré sú vždy dostupné doma. Rybia polievka je považovaná za jedno z obľúbených jedál v ruskej ľudovej kuchyni. Čo potrebujete a ako to správne variť:

• jatočné telo – 1,5 kg;
• zemiakové hľuzy - 5-7 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks; s
• čerstvé bylinky - 1 zväzok;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. l;
• soľ, korenie a niekoľko bobkových listov.

Rybu nakrájajte: umyte a odstráňte, odrežte hlavu (ak je veľká, ideálne bude uvariť ucho z hlavy) a chvost. Pri použití filé nezabudnite odstrániť veľké kosti a nakrájajte mäso na niekoľko veľkých kusov. Sumca zalejeme vodou, zapálime a prikryté varíme asi 45-60 minút. Pridajte korenie, korenie a soľ, po uvarení sa odporúča odstrániť penu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, mrkvu je lepšie nastrúhať na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, vhodíme do vriaceho vývaru bez rýb (zostatky korpusu chytíme na rybiu polievku bez kostí), varíme 20 minút. Mäso nakrájajte na malé kúsky a vráťte do nádoby. Pridajte tam dusenú zeleninovú zmes a varte ďalších 5-7 minút. Sumčiu polievku necháme vylúhovať a potom podávame s nasekanými bylinkami.

Doma je možné uvariť veľmi neobvyklú fínsku polievku z ostrieža. Používajú filet, smotanu a niekoľko ďalších produktov, ktoré sa výborne dopĺňajú. Jedlo je jemné s príjemnou krémovou chuťou. Takže zoznam ingrediencií:

• zubáč – 600 g;
• zemiaky - 6 ks;
• krém 30% - 200 ml;
• zelená cibuľa a kôpor - každý 1 zväzok;
• korenie (vhodné je čierne korenie, sušená bazalka) a soľ.

Rybia polievka je hlavným rybárskym jedlom, často sa varí na rybárskych výletoch a výletoch po riekach. Ale dobre to dopadne doma, na sporáku, na obyčajnej panvici. Hlavná vec je vziať dobré ryby.

Čo je ukha

Ukha nie je len rybacia polievka. Presnejšie povedané, vôbec to nie je rybacia polievka. Polievka sa vyznačuje veľmi malým množstvom zeleniny, priehľadnosťou a bohatosťou vývaru. A tiež obmedzené množstvo korenín. To znamená, že v uchu je prvé miesto dané rybám. Všetko ostatné je len na zdôraznenie jej vkusu.

Aký druh rýb vziať

Čím čerstvejšie, tým lepšie. Najlepšia rybacia polievka pochádza zo živých, čerstvo ulovených rýb. Ale nie každý druh rýb sa dá použiť na rybaciu polievku. Ryby musia byť lepkavé a majú jemnú, sladkastú chuť a vôňu. Najlepšie sú: zubáč, ostriež, ryšavka a síh, ale vhodný je aj asp, kapor, jalec, karas, kapor, rudd.

Nevhodné na rybaciu polievku: plotica, pleskáč, jalovec, jalovec, plotica, baran, sleď, makrela, šabľa, šabľa.

Aj keď sa rybacia polievka pripravuje predovšetkým zo sladkovodných rýb, možno použiť aj morské. Vhodné: treska, halibut, grenadír, nototénia, ľadové ryby, morský ostriež.

Koľko druhov rýb vziať

Predpokladá sa, že potrebujete aspoň 2 druhy rýb. Ale viac ako 4 je už priveľa. Najlepšie je vybrať malé a veľké ryby. Jemné kúsky poskytnú bohatý vývar a kúsky veľkých rýb budú vo vývare vyzerať krásne.

Príprava rýb

Všetky ryby musia byť zbavené žiabrov a vnútorností. Môžete nechať len mlieko a kaviár. Je lepšie uvariť sladkovodnú rybu s hlavou, ale ak je ryba malá (a to je skvelé pre rybaciu polievku), potom je ľahšie odrezať hlavy ako odstrániť žiabre.

Malé ryby je tiež lepšie nečistiť. A zabaľte ho do gázy, zviažte, prevarte a potom všetko spolu odstráňte.

Veľké ryby sa musia vyčistiť a nakrájať na veľké kusy. Často sa nazývajú "odkazy".

Čo dodať

Rybia polievka je zvyčajne doplnená mrkvou, zemiakmi a cibuľou. Zelenina sa buď varí celá (mrkva a cibuľa), alebo sa nakrája na veľké kúsky.

Živá rybacia polievka

Toto je najchutnejšia polievka, nepotrebujete k nej nič iné, možno okrem cibule. Nepotrebujete ani korenie, pretože živé ryby majú jedinečnú chuť, ktorú netreba zdôrazňovať ani zjemňovať.

Čo je yushka

Toto je názov pre rybí vývar, vývar alebo polievkovú tekutinu. Yushka by mala byť transparentná a bohatá. Preto sa ryba umiestni do studenej vody. Hlavy a chvosty sa neodstraňujú (žiabre musia byť vyrezané) - dodávajú bohatú chuť. Ale plutvy sa dajú orezať. Po uvarení ryby varte na miernom ohni s otvoreným vekom.

Ako dosiahnuť transparentnosť

Najlepšia rybacia polievka je s ľahkým priehľadným vývarom. Preto z neho po varení niekoľkokrát odstráňte penu. Ak vývar stmavol, môžeme ho vyčistiť rozšľahaným bielkom. Proteínovú penu musíte zamiešať do vývaru, priviesť do varu a potom scediť.

Za starých čias používali kaviárového chlapa. Ak natrafíte na rybu s kaviárom, môžete si vývar odľahčiť podľa starých receptov. Rozdrvte 1/3 šálky rybieho ikry, zalejte ½ šálky studenej vody a pohárom horúceho precedeného vývaru. Nalejte zmes do ucha a premiešajte. Rybaciu polievku prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 15 minút, potom scedíme a opäť privedieme do varu.

Korenie, bylinky, korienky

Petržlenová vňať, čierne korenie, bobkový list – všetky známe a obľúbené koreniny sa hodia do rybacej polievky. Niekedy sladkovodné ryby zapáchajú ako blato, na zbavenie sa zápachu je potrebné pridať trochu citrónovej šťavy.

Do hotovej rybacej polievky je dobré pridať nakrájanú zelenú cibuľku a petržlenovú vňať.

A pohár vodky

Pridáva sa, ak sa rybacia polievka varí z malých rýb. Táto ryba vydáva veľmi silný zápach bahna, keď sa ním živí. A vodka dokonale odníma zápach. Navyše zlepšuje chuť rybacej polievky. Alkoholu sa netreba báť – v horúcom vývare sa okamžite vyparí.

Na koniec

Do polievky môžeme pridať kúsok masla, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 10 minút postáť.Potom nasekané bylinky poukladáme na taniere a vlejeme do polievky.

Trojité ucho

Trojité ucho Foto: Shutterstock.com

Nazýva sa tak preto, lebo sa varí v trojitom vývare. Najprv - vývar z malej ryby, potom stredná biela ryba a nakoniec v treťom kole veľká ušľachtilá ryba.

1 kg malých rýb (rybky, ostrieže, miene)

1 kg bielej ryby (sumec, pleskáč, karas)

1 kg kapor, zubáč, jeseter, tajmen

3 cibule

5-6 zemiakov

bobkový list

Koreň petržlenu

50 ml vodky

Zelení na servírovanie

Krok 1. Umyte malé ryby, vypitvajte ich, odstráňte žiabre. Veľkým rybám očistite a odrežte plutvy.

Krok 2. Všetko to zviažte do gázového uzla a vložte do studenej vody. Pridajte soľ, cibuľu a petržlenovú vňať.

Krok 3. Keď vrie, odstráňte penu, znížte oheň a varte pol hodiny. Potom vyberte ryby, cibuľu a korene a preceďte vývar.

Krok 4. Pripravte veľké ryby: čisté, vnútornosti, nakrájané na veľké kusy.

Krok 5. Do panvice vložte rybu druhého chodu. Varte 15 minút. Vyberte rybu z vývaru.

Krok 6. Zemiaky ošúpeme a nahrubo nakrájame a vložíme do polievky. Varte 15 minút.

Krok 7. Vložte rybu tretieho chodu do ucha. A tiež bobkový list a korenie. Varte, kým nie je ryba hotová. Nalejte vodku.

Krok 8. Vypnite, zakryte viečkom a nechajte ucho stáť 5-7 minút. Podávame so zeleňou.

Pomorská mliečna polievka

Pomorská rybacia polievka Foto: Shutterstock.com

0,5 l mlieka

500 g tresky alebo halibuta

2 zemiaky

1 cibuľa

1 polievková lyžica. ghee

Soľ a korenie

Krok 1. Mrazené ryby nakrájajte na kúsky.

Krok 2. Zemiaky ošúpeme, nadrobno nakrájame a podusíme v horúcej vode. Pridanie korenia a soli.

Krok 3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na roztopenom masle.

Krok 4. Pridajte tresku a cibuľu. Varte, kým nie je ryba hotová. Potom pridajte horúce mlieko a trochu ghee.

Od nepamäti bola ukha považovaná za tradičné jedlo ruskej kuchyne; história jej pôvodu má protichodné fakty a názory, ale všetky sa scvrkávali na jeden spoločný názor: predtým bol akýkoľvek odvar alebo polievka, a nie nevyhnutne rybacia polievka. volal ukha.

Preto v starovekej ruskej kuchyni nájdete v modernom svete také zvláštne názvy: hrachová polievka, kuracia polievka alebo labutie ucho. Až od 15. storočia sa takéto jedlo čoraz viac začalo pripravovať predovšetkým z rýb, hoci sa netešila rýchlej obľube.

Rybacia polievka sa dnes stala jedinečným pokrmom, technológia jej prípravy sa líši od ostatných polievok či dusených pokrmov, a hoci ju možno zaradiť medzi prvé jedlo, nemožno ju považovať za rybaciu polievku.

Dnes je rybia polievka chutným a neuveriteľne zdravým jedlom, ktoré má svoju špeciálnu technológiu prípravy, ktorá umožňuje získať priehľadný, aromatický a lepkavý vývar, ktorý obsahuje šťavnaté ryby, ktoré si zachovali konzistenciu a príjemnú chuť. Ako pripraviť chutnú domácu rybaciu polievku?

Ukazuje sa, že na tom nie je nič zložité, pretože recept na jedlo je pomerne jednoduchý, hlavnou vecou je vziať do úvahy niektoré základné body a pravidlá na jeho prípravu. Existuje niekoľko druhov takýchto jedál, z ktorých každý sa líši obsahom a technologickým postupom.

Predpokladá sa, že klasická rybia polievka by mala vyzerať ako priehľadný, aromatický a pomerne koncentrovaný odvar z niekoľkých druhov rýb. Prečo nie z rovnakej odrody? Pretože každý z nich dodá vášmu hotovému jedlu svoje vlastné špecifické chuťové odtiene, napríklad ostriež dodá chuť bohatosť a burbot jemnosť.

Je pravda, že tu odborníci pravidelne nesúhlasia, sú aj takí, ktorí veria, že stále je správnejšie používať jeden druh ryby, jediné, čoho sa všetci skúsení kuchári držia, je, že na dobrú rybaciu polievku musí byť ryba čerstvá a ešte lepšie, živé.

V klasickom recepte sa dajú použiť riečne a morské ryby, perfektne sa hodí ostriež, zubáč, kapor, ruffe, šťuka, kapor a mnoho ďalších.

Existujú aj iné odrody, napríklad červená rybacia polievka, ktorá sa pripravuje výlučne z odrôd červených rýb, ako je losos alebo losos, a ak sa počas varenia pridá šafran, nazýva sa to aj jantárová ryba. Môžete použiť aj čerstvo zmrazené morské plody, tie je však potrebné ihneď vložiť do vody bez rozmrazovania.

Ako správne variť rybiu polievku?

Okrem rýb je možné do rybacej polievky pridávať iba cibuľu, mrkvu a zemiaky, takéto jedlo nevyžaduje veľké množstvo inej zeleniny, v niektorých receptoch je vylúčená aj mrkva a cibuľa sa varí v celku .

Množstvo zeleniny je nahradené rôznymi bylinkami a koreninami, ktoré v interakcii s rybím vývarom dodávajú rybacej polievke zvláštnu a jedinečnú chuť. Môžu sa použiť tieto koreniny: bobkový list, voňavý a horký, petržlen, kôpor, zelená cibuľa, estragón.

Ak chcete odstrániť špecifickú chuť rýb, ktorá sa môže objaviť najmä u morských druhov, môžete ju posypať citrónovou šťavou. Niekedy sa na takéto jedlo môže použiť jeden druh ryby a ďalší sa pridá do už pripravenej rybacej polievky.

Napríklad bohatý a aromatický vývar sa môže uvariť na hlave, chvoste a chrbtici veľkej ryby alebo na celých jatočných telách malých vypitvaných rýb, potom sa tieto vyberú z vývaru a namiesto nich sa pridajú kúsky iných veľkých rýb. .

Takto si môžete pripraviť takzvanú trojitú rybiu polievku, na ktorej vývar sa používa jeden druh rýb a na filé v hotovom jedle iný (často niekoľko druhov naraz).

Aby bol hotový vývar ľahký a priehľadný, musí sa ryba najprv naplniť studenou a najlepšie čistenou vodou, privedie sa do varu a potom sa musí variť na strednom alebo miernom ohni.

Polievka by nemala hrkotať ani striekať! Aby sa zachovala šťavnatosť a aróma ryby, je potrebné ju priviesť do varu na silnom ohni a zbaviť sa vzniknutej peny.

Samozrejme sa verí, že najautentickejšia a najchutnejšia rybacia polievka sa nepripravuje doma, ale niekde v prírode, na ohni, v skutočnom táborovom kotlíku. Najhorlivejší fanúšikovia takýchto kempingových podmienok odporúčajú používať iba čerstvo ulovené ryby, ihneď vypitvané a olúpané.

Odporúča sa tiež nepoužívať pokrievku a používať iba pramenitú vodu, takto sa váš pokrm obohatí o všetky „chute a vône“ prírody a bude ešte chutnejší a jedinečnejší. Rybaciu polievku by ste nemali rušiť, najmä ak rybu na vývar neplánujete nahradiť novým filetom, niekedy stačí hrncom mierne potriasť, aby sa obsah nepripálil.

Faktom je, že ryba sa uvarí pomerne rýchlo a ak ju neustále miešame lyžičkou, môžete získať kašu, ktorá nie je na pohľad najpríjemnejšia, a nie číry vývar s kúskami rýb a zeleniny.

Je tiež dôležité pamätať na to, že treba obmedziť čas varenia pokrmu; líši sa v závislosti od druhu použitej ryby: napríklad sladkovodné ryby sa varia dlhšie, od 7 do 20 minút, ale morské ryby sú rýchlejšie, zvyčajne vyžadujú 10-12 minút. Je pravda, že v prvom rade by ste mali brať do úvahy veľkosť samotnej ryby alebo jej kúskov; čím sú väčšie, tým dlhšie bude trvať ich varenie.

Recept na lososovú rybiu polievku

Na prípravu budete potrebovať:

• hrebeň, hlava, chvost, plutvy a filety z lososa;
• cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• mrkva - 1 ks;
• čerstvé paradajky - 1 ks. (veľký);
• petržlen, zeler, kôpor;
• soľ, nové korenie, bobkový list.

Najprv sa ryby musia vypitvať a rozdeliť na časti uvedené v zozname požadovaných produktov. Všetky časti sa dôkladne umyjú, nezabudnite odstrániť žiabre z hlavy, inak môžu vo vývare chutiť horko.

Naplňte hlavu, hrebeň, plutvy a chvost studenou vodou v hrnci (najlepší typ riadu na varenie je taký, ktorý neoxiduje, napríklad smalt alebo hlina), dajte ho na vysoký plyn a priveďte do varu, varte z peny.

Keď sa vývar uvarí, znížime plyn na stredný stupeň a pridáme doň očistenú mrkvu a cibuľu, zeleninu môžeme nechať vcelku alebo nakrájať na malé plátky. Potom pridajte ošúpaný celý koreň zeleru a hrášok z nového korenia a ďalej dusíme na miernom ohni asi pol hodiny.

Po uplynutí času vývar odoberieme, precedíme cez gázu, pridáme k nemu filé a ďalej varíme asi 10 minút. Potom pridajte ošúpané a nakrájané zemiaky, varte ďalších 15 minút, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájanú paradajku.

Na záver posielame všetky potrebné koreniny podľa vášho názoru do ucha, ich objem by mal byť určený výlučne podľa vášho vkusu. Po uvarení polievky so všetkými koreninami ju vypneme a necháme pod pokrievkou ešte 20 minút lúhovať.

Každý národ má svoje vlastné recepty na prípravu rybacej polievky doma. Existuje veľa receptov na rybie polievky. Ponúkam päť jednoduchých receptov na domácu rybaciu polievku, ktoré sú časovo náročné.

Na prípravu domácej rybacej polievky budete potrebovať najbežnejšiu zeleninu a ryby. Ryby môžu byť riečne alebo morské, v závislosti od vašej chuti.

Recept na rybársku polievku doma

Počet produktov:

Informácie o recepte

• Kuchyňa:Ruská
• Typ riadu: horúci pokrm
• Spôsob varenia: na sporáku
• Porcie: 10
• 40 min

• 300-350 gramov malých rýb alebo hláv, chvostov, kostí;
• 350-400 gramov veľkých rýb, nakrájaných na kúsky (šťuka, karas);
• 1 veľká cibuľa;
• 1 petržlen (koreň a zelenina);
• 2 bobkové listy;
• 5-7 zrniek čierneho korenia;
• 2,5 litra vody;
• 4-5 zemiakových hľúz;
• 1 stredne veľká mrkva;

Postup prípravy:

Ak chcete pripraviť rybiu polievku doma, musíte najprv pripraviť rybu: očistiť ju od šupín, odstrániť droby a žiabre. Dobre opláchnite tečúcou vodou.

Vypite zubáča, odrežte hlavu, chvost a plutvy. Korpus nakrájajte na porcie. Dobre opláchnite, aby ste odstránili krv a rybí hlien.

Zemiakové hľuzy ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.

Ošúpeme koreň petržlenu, mrkvu a cibuľu, nakrájame na kúsky nožom. Vložte petržlenovú vňať do misky, niekoľkokrát vymeňte vodu a jemne nasekajte. Mrkva môže byť nakrájaná na niekoľko kusov. Po uvarení sa vyberie z vývaru.

Umiestnite hlavu, chvost, plutvy a malé ryby do gázy a uviažte uzol. Rybu uvarte vo zväzku gázy, aby ste neskôr nemuseli vyberať kosti. Môžete variť bez gázy, potom vývar preceďte cez sitko.

Nalejte čistú pitnú vodu do hrnca a vložte do nej zväzok malých rýb.

Položte panvicu na horák sporáka a priveďte vodu do varu. Hneď ako sa objaví pena, musí sa odstrániť štrbinovou lyžicou.

Po zovretí vody pridajte do panvice nasekanú petržlenovú vňať, cibuľu, bobkový list a čierne korenie. Panvicu prikryte pokrievkou a znížte horák na nízky plameň. Varte 30-35 minút.

Odstráňte gázové vrecko s malými rybami z panvice. Rybaciu polievku priveďte do varu, vložte do nej kocky zemiakov. Zemiaky uvaríme do polovice, potom pridáme kúsky jatočného tela zubáča. Varte, kým nebude hotový 10-15 minút. Doma pripravenú rybaciu polievku 2-3 minúty pred koncom varenia nezabudnite osoliť.

Pri podávaní položte na každý tanier trochu nasekanej petržlenovej vňate.

Domáca ostriežová polievka

Manželky, ktorých manžel je rybársky nadšenec, si veľmi často musia lámať hlavu: „Kam mám dať bidielka? Ostriež sa veľmi ťažko odlupuje od šupín, no jeho mäso je chutné a nemá malé kosti. Z ostrieža si môžete pripraviť rybaciu polievku.

Počet produktov:

• 80 gramov obilnín prosa alebo ryže;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1 strúčik cesnaku (voliteľné);
• 9-10 zrniek čierneho korenia;
• 1 bobkový list;
• 400-700 gramov malých bidlá;

Operačný postup:

Najmenšie ryby nie je potrebné čistiť. Stačí vybrať vnútro so žiabrami. Vypitvanú rybu dobre opláchnite vodou. Preložíme do varnej nádoby a pridáme vodu. Voda by mala byť 1,5-2 centimetre nad rybou.

Rybu musíte variť dlhšie, aby ste získali bohatý vývar. Mrkva, cibuľa a korenie sa varia spolu s rybami. Zelenina je nakrájaná na veľké kusy.

Z veľkých bidlá sa šupiny odrežú nožom spolu s kožou.

Po 25-30 minútach sa celý obsah panvice prefiltruje cez cedník s jemnou sieťkou. Bujón sa naleje späť do varnej nádoby a privedie sa do varu.

Obilniny umyté od nečistôt a zvyškov múky sa ponoria do vriacej tekutiny spolu s veľkými rybami, osolia sa a uvaria sa do mäkka. 3-4 minúty pred koncom pridajte do polievky zeleninu.

Stredomorská rybacia polievka

Ak žijete na pobreží, potom sa ryby prirodzene stávajú hlavným produktom na varenie. Rybia polievka pripravená podľa južných receptov má ostrejšiu chuť a do polievky sa pridávajú paradajky.

Počet produktov:

• 650-700 gramov rýb;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2-3 paradajky;
• 2-3 zemiakové hľuzy;
• 1-2 bobkové listy;
• 2-3 lyžice olivového oleja (možno nahradiť slnečnicovým olejom);
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 15 gramov petržlenu alebo koriandra;

Operačný postup:

Umyte všetku zeleninu na rybaciu polievku. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky. Paradajky nakrájajte na plátky, cibuľu a mrkvu nakrájajte na malé kúsky.

Rybu zbavíme šupín, očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky filé. Odstráňte oči a žiabre z hlavy. Varte vývar z chvosta, plutiev, hrebeňa a hlavy. Dierovanou lyžicou odstráňte penu z povrchu vývaru. Hotový vývar precedíme cez jemné sitko, aby nezostali malé kosti.

Vo veľkej panvici opečte cesnak, mrkvu a cibuľu na rastlinnom oleji. Zeleninu neustále miešame, aby sa nepripálila.

Smažte asi päť minút, potom pridajte plátky paradajok. Varte na miernom ohni ďalších päť minút.

Do pripravenej zeleninovej zálievky nalejeme rybí vývar, privedieme do varu a pridáme kúsky rybieho filé. Varte na miernom ohni 7-9 minút. Na konci varenia pridáme bobkový list a soľ.

Podávame horúce, posypané nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Recept na gruzínsku rybiu polievku pripravenú doma.

Ľudia žijúci na juhu často používajú na prípravu jedál vlašské orechy, ostré korenie a bylinky. Pridanie týchto produktov úplne mení chuť našich bežných jedál. Domáca gruzínska polievka sa pripravuje pomocou odvaru zeleniny a korenia.

Počet produktov:

Na odvar

• 1 koreň petržlenu;
• 4-5 hrášku nového korenia;
• 1-2 vavrínové listy;
• 1 stonka zeleru;
• 1 cibuľa;

• 3 cibule;
• 2-3 paradajky alebo 2 polievkové lyžice paradajkovej omáčky;
• 1 lyžica múky;
• 500 - 550 gramov rybieho filé;
• 60-70 gramov lúpaných jadier vlašských orechov;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2,5 litra vody;
• 5-6 vetvičiek petržlenu;
• 4-5 vetvičiek koriandra a kôpru;
• soľ podľa chuti;

Operačný postup:

Na zeleninový vývar pripravte korenie a bylinky: zeler umyte, petržlenovú vňať ošúpte, nakrájajte na malé kúsky.

Vodu prevaríme s petržlenovou vňaťou, zelerom, cibuľou, korením a bobkovým listom. Po piatich minútach varenia sceďte a ochlaďte.

Rybie filé nakrájajte na kúsky, vložte do vývaru a položte na oheň, aby sa uvaril. Odstráňte všetku plávajúcu penu a dávajte pozor, aby ste za sebou nechali tuk. Potom pomocou lyžice naberajte tuk.

Nalejte tuk do hrnca alebo panvice. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Umyte a nakrájajte na malé kúsky nožom. Cibuľu posypte múkou a potom ponorte do rybieho oleja. Na miernom ohni prikryté dusíme do mäkka.

Jadrá orechov rozdrvte pomocou mixéra, rozdrvte cesnak a zmiešajte so soľou.

Ak nemáte mixér, môžete jadierka rozdrviť valčekom.

Pripravenú cibuľu pridáme k rybe a privedieme do varu. Po 5-6 minútach rybiu polievku dochutíme prelisovaným cesnakom, paradajkovou omáčkou a jadierkami orechov. Varte 10 minút.

Pri servírovaní položte umyté a nakrájané zelené na tanier.

Video: riečna rybia polievka doma