Um artigo sobre como conservar cogumelos adequadamente para o inverno, com uma descrição detalhada dos dois métodos principais de conservar cogumelos - frio e quente. Neste artigo também lhe diremos como armazenar adequadamente cogumelos salgados. Existem várias nuances importantes aqui;

Principalmente os cogumelos lamelares (cogumelos do leite, cogumelos do mel, etc.) são em conserva. Na salga, não precisam ser separados por tipo. Em algumas áreas, champignon e cogumelos tubulares (cogumelos porcini, boletos, choupo e musgo) também são salgados.

Os cogumelos lamelares são preparados da mesma forma que os cogumelos tubulares, com a única diferença de que os seus caules são cortados, que muitas vezes nem sequer são conservados em conserva. Alguns cogumelos são salgados imediatamente (porcini, boleto, choupo, champignon); outros (que quando frescos produzem suco amargo) após uma longa imersão em água fria e levemente salgada: cogumelos de leite e cogumelos amargos - 3-5 dias, valui - 3-4 dias, volushki - 2-3 dias, podgrudki - 1- 2 dias e etc. Ryzhiki geralmente não são encharcados ou enchidos com água salgada por 2-3 horas. Adicione sal à água para que os cogumelos não azedem. Troque 2 a 3 vezes ao dia. É melhor ferver volnushki, cogumelos amargos e outros cogumelos com bastante suco amargo, em vez de mergulhá-los. São salgados com especiarias e raízes, mas as cápsulas de leite de açafrão são salgadas sem especiarias. Os pratos preparados para a decapagem de cogumelos (cubas, barris, tanques de cerâmica e esmaltados, etc.) são escaldados com água a ferver ou evaporados, no meio rural - mais frequentemente com ramos de zimbro. Quando o amargor dos cogumelos desaparecer total ou parcialmente, comece a fazer decapagem. Existem dois métodos de conserva de cogumelos: frio e quente.

Independentemente do método de salga, os cogumelos colocados em recipientes são mantidos à temperatura ambiente (18-20 ° C) até aparecerem sabor ácido e aroma característico, após o que são armazenados em local frio.

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Decapagem fria

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Antes de salgar cogumelos de leite, cogumelos de leite, russula e muitos outros cogumelos usando este método, temperos são colocados no fundo do prato - folhas de groselha preta ou louro, alho, endro, folhas de raiz-forte e também, se desejar, pimenta da Jamaica, cravo, etc.

Os cogumelos são colocados sobre as especiarias, com os caules para cima, em camadas de 5 a 8 cm de espessura, cada uma delas polvilhada com sal. Em casa, leve 3% de sal em peso de cogumelos ou por 1 kg: por exemplo, para cogumelos e russula - 50 g, cápsulas de leite de açafrão - 40 g, etc. Adicione também 2 g de folha de louro e 1 g de pimenta da Jamaica por 10kg de cogumelos.

Os cogumelos são cobertos por cima com um pano de linho limpo e, em seguida, com uma tampa de encaixe livre (um círculo de madeira, uma tampa de esmalte com a alça para baixo, etc.), sobre a qual é colocada uma pressão - uma pedra, previamente lavada e escaldado com água fervente ou fervido. É melhor embrulhar a pedra em gaze limpa. Objetos de metal, tijolos, calcário e pedras facilmente desmontáveis ​​não devem ser usados ​​para opressão.

Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que aparece é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada. Esta operação é repetida até que os cogumelos parem de assentar e o recipiente esteja cheio ao máximo.

Se após 3-4 dias não aparecer salmoura acima dos cogumelos, a pressão aumenta.

Os cogumelos em conserva são armazenados em local fresco, lavando periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas) a opressão de madeira e trocando o guardanapo.

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A salga a frio pode ser realizada de uma forma ligeiramente diferente:

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Os cogumelos são colocados em cima dos temperos com as tampas para cima (não para baixo) em uma camada de 8-10 cm de espessura (não 5-8), polvilhados com sal, depois os temperos são colocados novamente e os cogumelos e o sal são colocados neles. Portanto, preencha todo o recipiente, camada por camada.

Depois disso, despeja-se água fervida fria, o recipiente é coberto com um círculo de madeira que cabe nele e a opressão é colocada em cima. Quando os cogumelos assentam um pouco e são comprimidos, o recipiente é enchido com cogumelos frescos, bem fechado e colocado numa geladeira, onde todas as semanas é agitado, balançado ou enrolado de um lugar para outro (por exemplo, barris) para distribuir uniformemente o salmoura. É tomado especial cuidado para garantir que o recipiente não vaze e que os cogumelos não saiam da salmoura e não congelem no frio. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura ficam pretos, ficam mofados e, quando congelados, ficam flácidos, sem gosto e estragam rapidamente.

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Ao salgar frio

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as cápsulas de leite de açafrão podem ser consumidas após 10-12 dias,
cogumelos de leite - depois de 30-40,
volushki, amargo - não menos que 40,
valor - em 50-60 dias.

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Decapagem quente de cogumelos

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A salga quente é usada no preparo de muitos cogumelos para uso futuro. (cogumelos de leite, volushek, russula, cápsulas de leite de açafrão, valorv, etc.) , incluindo este método é frequentemente salgado cogumelos porcini, boletos, boletos e assim por diante.

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Os caules dos cogumelos que foram limpos de detritos, embebidos (na presença de suco leitoso amargo) e lavados são geralmente cortados (são salgados separadamente). As cápsulas grandes, se salgadas juntamente com as pequenas, são cortadas em 2-3 partes. Em seguida, despeja-se água em uma tigela de esmalte (0,5 xícara por 1 kg de cogumelos), adiciona-se sal e coloca-se no fogo.

Quando a água ferver, coloque os cogumelos nela e cozinhe, mexendo delicadamente para não queimar.

Durante a fervura, retire cuidadosamente a espuma dos cogumelos com uma escumadeira e, em seguida, acrescente os temperos. Para 1 kg de cogumelos preparados use: 2 colheres de sopa de sal, 2-3 folhas de louro, 2-3 folhas de groselha preta, 4-5 folhas de cereja, 3 grãos de pimenta preta, 3 botões de cravo e 5 g de endro.

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verdilhão ferva, contando a partir do momento da fervura, por 5-8 minutos, cogumelos do leite e cogumelos pimentão - 5-10 minutos, cogumelos porcini, boletos, cogumelos choupo - 20-30 minutos, cogumelos e russula - 10-15 minutos, cogumelos com mel - 25-30 minutos , valui - 30-35 minutos, e as cápsulas de leite de açafrão são regadas com água fervente apenas 2-3 vezes.

Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar no fundo e a salmoura fica transparente. Os cogumelos cozidos são transferidos cuidadosamente para uma tigela grande para que esfriem rapidamente e, a seguir, junto com a salmoura, para barris ou potes e fechados. A salmoura não deve ultrapassar 1/5 da massa dos cogumelos. Os cogumelos estão prontos para consumo após 40-45 dias (valui - após 50-60 dias).

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O método quente também é usado de forma ligeiramente modificada. Os cogumelos são fervidos em água salgada sem temperos, colocados numa peneira, arrefecidos com água fria e deixados secar.

Em seguida, são salgados da mesma forma que no método frio, ou seja, colocando cogumelos, temperos (endro, folhas de groselha, alho, pimenta, etc.) e sal em camadas em um recipiente. Antes da salga, é especialmente aconselhável ferver russula, verdilhões, cogumelos verdes e outros cogumelos de polpa muito quebradiça, que após a cozedura se torna elástica e não frágil.

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Armazenamento de cogumelos salgados

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Armazene os cogumelos salgados em uma área fresca e bem ventilada. É melhor que a temperatura seja mantida entre 5-6 °C. Não deve cair abaixo de 0 °C, caso contrário os cogumelos congelarão, esfarelarão, perderão o sabor e, a temperaturas superiores a 6 °C, azedarão e estragarão.

Ao armazenar cogumelos salgados, verifique regularmente se eles estão cobertos com salmoura. Os cogumelos devem estar sempre em salmoura, imersos nela e não flutuar. Se a salmoura evaporar e ficar menor do que o necessário, adicione água fervida resfriada à tigela com os cogumelos.

Se aparecer mofo, o círculo e o tecido são lavados em água quente e levemente salgada. Remova o mofo das paredes da louça com um pano limpo umedecido em água quente.

Cogumelos salgados são consumidos com mais frequência como lanches. Eles também são usados ​​para preparar recheio para tortas, pratos frios, picles de cogumelos, sopas. Todos estes vários pratos são muito nutritivos e saborosos.

Se você lavar os cogumelos salgados em várias águas ou fervê-los em água limpa ou leite até que o salgado desapareça, eles terão gosto de frescos. Após esse preparo preliminar, são fritos, utilizados em sopas, solyankas, etc.

Com a chegada do outono, muitos amantes da “caça silenciosa” correm para as florestas, levando consigo cestos para uma generosa colheita de cogumelos. Na verdade, em setembro você pode estocar cogumelos que se escondem e também crescem como se fossem para exibição - nas bordas da floresta, planícies e clareiras. Via de regra, os primeiros “troféus” da floresta causam grande deleite e entusiasmo culinário, pois é tão gostoso diversificar o cardápio habitual com deliciosos cogumelos porcini fritos em creme de leite ou sopa aromática de cogumelos com mel. No entanto, os presentes subsequentes da natureza trazidos da floresta às vezes simplesmente não têm onde “colocar” - e as donas de casa começam a se preparar para o inverno. Além dos populares, fazem excelentes picles, que servem de base para primeiro e segundo pratos. Então, como fazer picles de cogumelos em casa? Aqui você encontrará receitas simples passo a passo com fotos e vídeos de salga quente e fria de diferentes tipos de cogumelos - cogumelos de leite, boletos, capilares, cápsulas de leite de açafrão, cogumelos ostra. Esses deliciosos cogumelos conservados em potes no inverno serão um excelente complemento para batatas cozidas e fritas, mingaus e saladas. Vamos estocar cogumelos e começar a cozinhar!

Como conservar cogumelos em potes para o inverno - uma receita simples com fotos passo a passo

Cogumelos salgados caseiros sempre estarão à mesa em qualquer refeição - seja um jantar normal em família ou um jantar festivo. Com cogumelos tão deliciosos, os seus pratos preferidos adquirirão um sabor único e um aroma subtil a floresta. Como preparar cogumelos adequadamente para o inverno? Chamamos a sua atenção para uma receita simples passo a passo de cogumelos com mel salgado em potes - os cogumelos mais populares e produtivos. Ao preparar vários potes de acordo com a nossa receita, no inverno poderá agradar aos seus entes queridos com sopa de cogumelos, tartes ou um delicioso assado com batata. Simplesmente delicioso e muito fácil de preparar!

Ingredientes necessários para conservar cogumelos em potes para o inverno:

• cogumelos com mel fresco – 3 kg
• alho – 15 dentes
• folha de louro – 4 – 5 unid.
• pimenta da Jamaica e ervilhas pretas – 10 – 12 unid.
• endro fresco picado - 2 - 3 colheres de sopa. eu.
• sal - a gosto

Instruções passo a passo da receita de cogumelos em conserva para o inverno, com fotos:

Como conservar cogumelos boletos em potes para o inverno - uma receita simples com fotos

Aproximadamente do meio do verão ao final do outono, o boleto é encontrado em florestas decíduas leves - um cogumelo comestível, o “parente” mais próximo do branco. Indo a um bosque de bétulas com uma cesta, prepare-se para levar para casa uma sólida colheita dessas belezas imponentes. Temos certeza que sua família ficará feliz em experimentar cogumelos boletos fritos com batatas e cebolas no jantar. Mas você pode conservar o excesso de cogumelos em potes com segurança para o inverno - na estação fria, esses suprimentos certamente serão úteis. Como salgar cogumelos boletos? Selecionamos uma receita simples com a foto de um preparo picante, para o qual só precisamos de tampas de cogumelos - a parte mais deliciosa do boleto. Sabor e aroma incríveis!

Para conservar cogumelos boletos para o inverno, selecionamos os seguintes ingredientes:

• boleto – 1 kg
• folha de louro – 2 – 3 unid.
• folhas de groselha preta – 2 – 3 unid.
• pimenta em grão – 3 unid.
• cravo – 3 unid.
• endro fresco – 3 – 5 ramos
• sal – 50 gr.
• óleo vegetal (ao enrolar) – 1 – 2 colheres de sopa. eu. para cada frasco

O procedimento para preparar cogumelos boletos salgados em potes para o inverno de acordo com uma receita simples:

1. Separamos os cogumelos, removendo espécimes estragados e detritos. Cortamos as tampas e lavamos em água corrente ou limpamos cuidadosamente com uma esponja.
2. Leve ao fogo uma panela com água e leve para ferver, depois coloque os cogumelos em água fervente e cozinhe. Dependendo do tamanho das tampas, o tempo de cozimento não será o mesmo - primeiro retiramos os menores e um pouco depois os cogumelos maiores. Como determinar o grau de prontidão? Os cogumelos boletos prontos irão afundar no fundo da panela - o sinal mais preciso.
3. Quando todos os cogumelos estiverem cozidos, coloque-os em uma peneira e mantenha-os em água corrente por um tempo para remover a casca de muco que aparece.
4. Encha os potes limpos e esterilizados até o topo com camadas de cogumelos resfriados, não esquecendo de polvilhar com sal. Adicione algumas colheres de sopa de óleo em cada recipiente e enrole as tampas fervidas em água quente. Após o resfriamento, levamos os potes de cogumelos boletos salgados para um local escuro e seco - uma despensa ou porão. Cogumelos deliciosos para você!

Como conservar cogumelos para o inverno em potes - uma receita simples e saborosa para conservar cogumelos ao leite em casa, passo a passo com fotos

Gruzdev chamou a si mesmo de entrar no corpo. O significado deste ditado é conhecido por muitos, mas na maioria das vezes apenas os “ávidos” colhedores de cogumelos estão familiarizados com os cogumelos. Os cogumelos do leite escolheram tradicionalmente o seu habitat como florestas de bétulas e florestas mistas, onde durante a estação podem ser encontrados grupos inteiros destes cogumelos brancos ou pretos com uma tampa característica côncava para dentro. Via de regra, os cogumelos do leite são ideais para a decapagem - usando nossa receita simples com fotos, aprenderemos passo a passo como fazer isso em casa. Em potes, os cogumelos de leite salgado ficam tão saborosos quanto em barris - era exatamente assim que os antigos eslavos preparavam esses cogumelos. Apenas um achado para um verdadeiro gourmet!

Lista de ingredientes para conservar cogumelos ao leite em potes para o inverno:

• cogumelos de leite – 1 kg
• água – 0,5 l
• ervilhas pimenta da Jamaica – 2 unid.
• alho – 2 dentes
• sal – 2 colheres de sopa. eu.
• endro – 1 guarda-chuva
• mostarda granulada – 1 colher de chá.
• folhas de raiz-forte

Descrição passo a passo de uma receita caseira de cogumelos com leite salgado em potes para o inverno:

1. Limpamos os cogumelos do leite, cortando as partes estragadas e mergulhando-os bem em água fria. Usamos cogumelos inteiros para fazer decapagem, por isso não há necessidade de cortá-los em pedaços.
2. Despeje a água na panela de acordo com a receita, adicione sal, folhas de raiz-forte picadas grosseiramente, sementes de mostarda, pimenta, guarda-chuva de endro.
3. Coloque os cogumelos preparados em uma panela com água picante e leve ao fogo. Após ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
4. Enquanto os cogumelos do leite fervem, lavamos e esterilizamos os potes de decapagem da maneira que for conveniente - no forno ou no vapor. Colocamos cogumelos cozidos em cada frasco, entre os quais colocamos o alho picado. Por cima colocamos pedaços de talos de endro com 3–4 mm de comprimento, transversalmente, para que o conteúdo fique retido na salmoura e não “flutue”.
5. Depois de enroladas as tampas, deixamos os potes arrefecer e levamos para local fresco, e ao fim de 10 dias saboreamos o sabor incomparável dos cogumelos de leite salgado - ou esperamos o inverno!

Como conservar cogumelos saborosos em potes para o inverno - uma receita simples com fotos

Na sua aparência, o cogumelo lembra uma russula - e por boas razões, porque esses tipos de cogumelos pertencem à mesma família. A principal característica do cogumelo branco ou rosa é que este lindo cogumelo não requer tratamento térmico prolongado. Como salgar adequadamente o volnushka em potes para o inverno? Usando nossa receita simples com fotos, cada dona de casa preparará um lote de trombetas deliciosas para o inverno, com um aroma sutil e picante e um “crocante” apetitoso.

Estocamos ingredientes para uma receita simples de trombetas salgadas em potes:

• volnushki – 1,4 kg
• folhas de groselha – 4 unid.
• cravo – 5 unid.
• alho – 4 dentes
• folha de louro – 6 unid.
• pimenta preta – 4 unid.
• pimenta da Jamaica – 5 unid.
• água – 1 l
• sal-gema – 30 gr.

Preparando deliciosos cogumelos volnushka em potes para o inverno, passo a passo:

1. Lavamos e limpamos as ondas, deixamos de molho em água fria por alguns dias.
2. Encha os cogumelos com água e leve ao fogo. A partir do momento de fervura, cozinhe por 15 minutos, lembrando de mexer. Passe por uma peneira, despejando o líquido em uma tigela separada - precisaremos dele mais tarde.
3. Despeje o volushki fervido em uma panela esmaltada e cubra com folhas de groselha e louro. Adicione sal, cravo, dois tipos de pimenta, dentes de alho picados.
4. Deixe ferver novamente a água em que os cogumelos foram cozidos e despeje os cogumelos na panela. Pressionamos o conteúdo de uma panela de tamanho adequado com um prato e pressionamos sobre ele - uma jarra grande de água. Após esfriar, coloque os cogumelos na geladeira por 24 horas.
5. Para conservar o volushki, precisaremos de 4 potes com capacidade para 0,5 litro - lave, esterilize no forno ou cozinhe no vapor e ferva as tampas.
6. Coloque os cogumelos em potes secos e quentes, encha com salmoura e feche. Armazenamos cogumelos em conserva a uma temperatura de 16 a 18 graus - nessas condições, as trombetas salgadas durarão bem até o inverno e irão deliciar-se com seu sabor incomparável. Aproveite sua degustação!

Como fazer picles de cogumelos com leite com açafrão em casa usando um método quente - receita passo a passo, foto

Com o início de julho, grupos inteiros de cogumelos laranja brilhantes com tampas em forma de funil podem crescer em florestas de coníferas - são cápsulas de leite de açafrão. Graças ao seu sabor único, o leite de açafrão é considerado uma verdadeira iguaria da floresta que simplesmente derrete na boca. Como fazer picles de cogumelos com leite com açafrão em casa? Hoje vamos revelar os segredos de salgar esses lindos cogumelos brilhantes de forma quente - usando nossa receita passo a passo com fotos. Picantes e suculentas, as cápsulas de leite de açafrão em lata podem ser servidas com batatas cozidas, pratos de carne ou como parte de uma deliciosa salada de cogumelos. Delicie os seus entes queridos com estes cogumelos salgados de sua própria “produção” - e no próximo ano você enrolará o dobro de potes!

Ingredientes para cápsulas de leite de açafrão em conserva quente em casa:

• cápsulas de leite de açafrão fresco – 1 kg
• água fria – 1 l
• sal - aproximadamente 1 colher de sopa. l., a gosto
• pimenta preta e ervilhas de pimenta da Jamaica – 5 unid.
• folha de louro – 2 – 3 unid.
• cravo seco – 2 unid.
• canela – 4 peças
• folhas de groselha – 2 – 3 unid.

Descrição passo a passo da receita de cápsulas de leite de açafrão com sal quente em casa:

1. Limpamos os cogumelos de caules duros ou partículas danificadas e colocamos os adequados para decapagem em uma tigela de esmalte. Enxágue em água corrente.
2. Despeje a água em uma panela e deixe ferver. Em seguida, adicione mais sal, reduza o fogo e coloque as tampas de leite com açafrão descascadas em água fervente. Cozinhe os cogumelos por 10 a 15 minutos e coloque em uma peneira para escorrer o líquido.
3. Depois de enxaguar em água limpa, reserve temporariamente as cápsulas de leite de açafrão fervido e comece a preparar a salmoura. Despeje um litro de água na panela e tampe. Coloque em fogo alto. Despeje em água fervente uma colher de sal conforme a receita, pimenta, louro, cravo, folhas de groselha e pedaços de canela. Misture os ingredientes, abaixe o fogo e comece a colocar cuidadosamente as cápsulas de leite de açafrão na salmoura.
4. Após 10 a 15 minutos de cozimento, coloque os cogumelos quentes em potes esterilizados, encha com salmoura e enrole. Vire de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e espere esfriar completamente. Agora você pode levar os potes de tampas de leite com açafrão salgado para a adega ou simplesmente colocá-los na prateleira da geladeira. No inverno, basta abrir o recipiente, transferir o delicioso aperitivo de cogumelos para um lindo prato - e você pode servir!

Como fazer picles de cogumelos ostra em casa, de forma fria - receita de vídeo

Os cogumelos ostra são cogumelos grandes com capa acinzentada e caule denso. Na natureza, os cogumelos ostra crescem nas árvores na forma de um “buquê”, cujo peso às vezes chega a 2–3 kg. Via de regra, só se come a tampa macia e macia do cogumelo - frita, cozida e cozida. Além disso, os cogumelos ostra frescos são excelentes picles que podem ser facilmente preparados em casa. Como conservar cogumelos frios? Na receita do vídeo você encontrará uma descrição passo a passo da decapagem de cogumelos usando russula como exemplo - preparar cogumelos ostra será semelhante.

Como conservar cogumelos porcini em potes para o inverno - uma receita simples com fotos e vídeos

O cogumelo Porcini é considerado um dos mais valiosos porque contém minerais úteis, fosfatos e sais de potássio. Assim, o cogumelo contém riboflavina, responsável pelo funcionamento da glândula tireóide e pelo crescimento das unhas e dos cabelos. Este representante da família dos boletos recebeu o nome de “branco” devido a uma característica única - mesmo depois de seca ou cozida, a polpa do cogumelo mantém sua cor original. O sabor do cogumelo porcini também está além do elogio, por isso muitas donas de casa ficam felizes em prepará-lo em potes para o inverno. Hoje aprenderemos a fazer picles de cogumelos porcini - seguindo uma receita simples com um vídeo, e na foto você poderá admirar o resultado do seu trabalho.

Então, como conservar cogumelos em potes para o inverno? No nosso “cofrinho” culinário você encontrará passo a passo as melhores receitas simples com fotos e vídeos de cogumelos em conserva em casa - cogumelos com mel, cogumelos boletus, cogumelos com leite, cogumelos vermelhos, cápsulas de leite com açafrão, cogumelos ostra e cogumelos porcini. Seguindo as instruções da receita, você pode preparar facilmente cogumelos salgados de diferentes tipos - quentes e frios. Estamos abrindo a temporada dos cogumelos!

Quase todos os cogumelos comestíveis e condicionalmente comestíveis são adequados para decapagem, pois nesta forma ficam bem conservados e têm um sabor agradável. A menos, claro, que a salga fosse feita de acordo com certas regras.

Mas os cogumelos lamelares são mais adequados para a decapagem: cogumelos do leite, podgruzdki, valui, volnushki, cogumelos do mel, cápsulas do leite com açafrão, fileiras, russula, smoothies, cabaças amargas, serushkas, etc. Claro, você não deve negligenciar os cogumelos tubulares - porcini, álamo tremedor, carvalho e outros, devido ao seu sabor apurado.

Os cogumelos selecionados para decapagem são pré-processados ​​e, em seguida, o caule é cortado logo abaixo da tampa (especialmente para cogumelos lamelares). Os gorros da russula e do boleto geralmente são removidos. As pernas, via de regra, não são salgadas, com exceção das cápsulas de leite de açafrão, boletos, boletos de álamo tremedor, boletos de carvalho e boletos de bétula. Cada tipo de cogumelo é salgado separadamente. Mas você também pode pegar cogumelos diferentes com aproximadamente o mesmo sabor. No entanto, a colheita de cogumelos de alta qualidade (cogumelos de leite, cogumelos de leite com açafrão) com cogumelos secundários (volnushki, cogumelos brancos, etc.) não é permitida.

Cogumelos brancos, cogumelos choupo, cogumelos carvalho, cogumelos boletos e champignon podem ser salgados imediatamente após o processamento. Mas os cogumelos com sabor picante, amargo ou desagradável devem primeiro ser fervidos ou embebidos durante dois a três dias. A melhor forma de fazer isso é em cubas ou barris com furos no fundo e fechados com rolha de madeira. A água usada é drenada por esses orifícios antes que o recipiente seja enchido com água doce.

Os cogumelos destinados à imersão são colocados num barril, cheio de água fria com sal e coberto primeiro com uma toalha limpa, depois com um círculo de madeira ou contraplacado, sobre o qual, para que os cogumelos não flutuem, é colocado um pequeno peso . A água precisa ser trocada uma ou duas vezes por dia. Deve-se notar que, quando embebidos, os cogumelos perdem muitas substâncias extrativas, os sais de maior valor nutricional e até algumas proteínas solúveis.

Se o tempo estiver quente e o recipiente com cogumelos estiver localizado, embora à sombra, mas ao ar livre, eles podem azedar em um dia. Nesses cogumelos, mesmo salgados, os processos de fermentação continuarão. Logo vão desmoronar, virar muco espumoso, ou seja, vão estragar. Assim, os cogumelos devem ser embebidos num local onde possam permanecer durante o tempo certo à temperatura ideal sem azedar. Pré-fervê-los ou escaldá-los é considerado muito mais prático e seguro em termos de proteção dos cogumelos contra a deterioração.

Ao mesmo tempo, a maioria deles - cogumelos de leite, podgrudki, serushki, cogumelos amargos, exceto tremores e brancos, são colocados em uma panela com água fervente levemente salgada. Eles geralmente são mantidos lá por 5 minutos. Chanterelles, que se distinguem pela polpa emborrachada e valui áspero - de 15 a 25 minutos. É aconselhável escaldar primeiro a russula e depois fervê-la. Os cogumelos processados ​​​​são jogados em uma peneira ou peneira, deixados esfriar e depois salgados.

Quanto aos tremores e aos peixes brancos, eles seguem regras ligeiramente diferentes. Normalmente estes cogumelos não são fervidos, mas apenas escaldados com água a ferver, e o seu amargor característico desaparece quase completamente. Porém, em ambos os casos, a água fervente absorve o amargor, o sabor e o cheiro desagradáveis ​​​​dos cogumelos. Portanto, após cada fervura, a água deve ser despejada da panela e não reutilizada no processamento de uma porção nova e fresca de cogumelos.

Decapagem fria de cogumelos comestíveis.

Para a salga a frio, utilizam-se cogumelos de leite, pimentão, cápsulas de leite de açafrão, volnushki, serushki, alguns tipos de russula e outros. Com este método de decapagem, os cogumelos não são fervidos primeiro. Antes da salga, são processados ​​​​e embebidos normalmente. Em seguida, o fundo do prato (barril, balde esmaltado) é coberto com vários temperos: endro, folhas de groselha preta, cerejas, raiz-forte, louro, pimenta, cravo, etc. (por exemplo, para 10 kg de cogumelos - 1 g de pimenta da Jamaica , 2g de folha de louro).

Cada tempero tem sua finalidade. Assim, o endro, as folhas de groselha preta, o louro, a pimenta e o cravo conferem aos cogumelos um aroma especial e agradável. As folhas e raízes da raiz-forte conferem aos cogumelos um sabor picante e também protegem contra o azedamento. As folhas de cereja e carvalho proporcionam fragilidade e força apetitosas. Os cogumelos são colocados em cima dos temperos, com os caules para cima, em camadas de 5 a 8 cm de espessura. Cada camada é polvilhada com sal na proporção de 40 a 60 gramas por 1 kg de cogumelos frescos. Quando o prato estiver cheio, seu conteúdo é polvilhado com temperos e coberto com uma caneca de madeira ou tampa esmaltada, com a alça voltada para baixo, envolta em gaze limpa ou linho.

O círculo no centro é pressionado com opressão - uma pedra nua que não se dissolve na salmoura. Se não tiver, pode usar uma panela esmaltada como pressão, colocando qualquer peso nela. Não é recomendado fazer a carga com pedra dolomita (calcário), tijolos (da salmoura eles se dissolvem e estragam os cogumelos), objetos de metal (aparece ferrugem). Se após 3-4 dias nenhuma salmoura aparecer acima dos cogumelos, o peso da opressão deverá ser aumentado. À medida que os cogumelos em conserva assentam, o mesmo recipiente pode ser reabastecido com cogumelos frescos, adicionando sal e especiarias de acordo.

As cápsulas de leite de açafrão são salgadas de maneira especial. Eles não lavam os cogumelos; eles usam uma escova larga para remover a sujeira e as agulhas de pinheiro e limpam-nos com um pano para remover a sujeira. Coloque em uma tigela em camadas de 5 a 6 cm de espessura, conforme crescem - com as tampas voltadas para cima. Cada linha é polvilhada com sal (30 gramas por 1 kg de cogumelos). É melhor salgar as cápsulas de leite de açafrão sem alho, endro, raiz-forte, etc. Elas apenas tiram o aroma e o sabor naturais, que são mais agradáveis ​​​​do que as propriedades de qualquer tempero. Então, como de costume, é colocada pressão nas cápsulas de leite de açafrão. Quando os cogumelos assentarem, adicione os frescos. Cogumelos salgados a frio são comestíveis: cápsulas de leite com açafrão - após 5-6 dias, cogumelos de leite, podgruzdki - após 30-35, volushki e cogumelos porcini - após 40, valui - após 50 dias.

Decapagem quente de cogumelos comestíveis.

Esta decapagem é adequada para a colheita de cogumelos: cogumelos porcini, cápsulas de leite de açafrão, boletos, cogumelos boletus, cogumelos de carvalho, cogumelos mosca, cogumelos boletus, cogumelos de cabra, muitos tipos de russula, bem como cogumelos comestíveis condicionalmente. Após o pré-tratamento, os cogumelos são fervidos em água salgada com especiarias (para 1 kg de cogumelos - 2 colheres de sopa de sal, louro, 2 folhas de groselha preta, 3 grãos de pimenta preta, 3 dentes) durante 20-30 minutos. Eles próprios mostrarão sua prontidão. Eles irão assentar no fundo e a salmoura ficará transparente. O caldo é então escorrido, os cogumelos são lavados em água fria, colocados em uma peneira e deixados secar. Em seguida, são salgados como no método a frio, adicionando temperos e sal ao recipiente (45-60 gramas por 1 kg de cogumelos cozidos) e aplicando pressão.

A salga quente pode ser um pouco diferente. Os cogumelos cozidos são retirados da panela com uma escumadeira e transferidos para uma tigela grande para resfriamento rápido. Em seguida, junto com a salmoura (deve ser cerca de metade da massa dos cogumelos), enchem-se potes de vidro ou barris de madeira e fecham-se. Cogumelos salgados quentes podem ser consumidos em poucos dias.

Armazenamento de cogumelos em conserva.

Os cogumelos foram salgados e agora há outras preocupações - conservá-los por mais tempo, claro, se houver caldo suficiente. Apenas cubas de madeira, pratos de vidro e esmaltados intactos são adequados para armazenar cogumelos salgados. Baldes estanhados e de zinco são totalmente inadequados. Sua camada superior se dissolve sob a influência da salmoura dos cogumelos e, como resultado, forma compostos tóxicos prejudiciais à saúde. Pela mesma razão, você não pode salgar cogumelos em potes de barro. Além disso, pode haver chumbo no esmalte. Banheiras feitas de pepino em conserva, repolho e carne também não são adequadas. Quando armazenados, os cogumelos desenvolvem um sabor incomum.

As banheiras de madeira, sejam elas novas ou usadas, precisam ser encharcadas com antecedência para que no futuro não vazem salmoura, lavadas e cozidas no vapor. Pratos de vidro e esmalte também devem ser lavados, mas com refrigerante, também mantidos em água fervente e secos sem enxugar. Os cogumelos salgados devem ser armazenados em local fresco e bem ventilado, mantendo a temperatura entre 5 e 6 graus.

A 0 graus e abaixo, eles congelarão, começarão a esfarelar, perderão o sabor e, em temperaturas que excedam a temperatura ideal, azedarão e estragarão. Os cogumelos devem estar sempre em salmoura. Se diminuir, você pode adicionar água fervida fria ao recipiente. A opressão, o tecido e o círculo de madeira devem ser lavados de vez em quando em água morna com sal e depois escaldados com água fervente. O mofo que aparece nas paredes da louça deve ser removido com pano limpo umedecido em água quente.

Baseado em materiais do livro “The Mushroom Picker’s Handbook”.
Yu.K. Doletov.

Você pode conservar cogumelos para o inverno usando o método seco, frio ou quente - tudo depende do tipo de cogumelo que você possui.

Em nossa família, preferimos indivíduos “tubulares” salgados - boleto, boleto, boleto, boleto, boleto... Portanto - sob uma feliz combinação de várias circunstâncias: clima, tempo, desejo e, claro, sorte - nós os preparamos apenas .

Ao mesmo tempo, você deve saber que os cogumelos, por serem um produto perecível, apesar do cansaço, devem ser processados ​​​​no dia da montagem.

Precisamos olhar cada cogumelo e verificar se há vermes. Para os preparos, selecione os mais fortes e os mais novos. Em seguida, você terá que limpar os cogumelos dos restos da floresta (musgo, agulhas de pinheiro...) e areia, se encontrar alguma parte danificada, corte-a; Para cogumelos como o boleto, remova a película viscosa da tampa.

Depois de separar os cogumelos, também deverá lavá-los com água fria, trocando-a várias vezes.
Depois, esses cogumelos maiores podem ser cortados em várias partes, deixando os pequenos inteiros.

É importante saber que em alguns cogumelos (como boletos, boletos e boletos) a área cortada escurece rapidamente - oxida no ar. Para evitar isso, após a limpeza (ou corte), é necessário colocá-los imediatamente em água levemente salgada - assim ficarão mais apetitosos.

Em seguida, ferva os cogumelos em água e sal. Para fazer isso, leve a água para ferver e adicione sal e, em seguida, coloque os cogumelos preparados. Não se preocupe se parecer que não há líquido suficiente, pois quando aquecidos, os próprios cogumelos vão liberar suco - vão cozinhar nele por cerca de 20 minutos. A espuma que aparece deve ser retirada de vez em quando com uma escumadeira.

Se desejar, para um sabor melhor, pode-se adicionar algumas folhas de louro e pimenta-do-reino. Assim que a salmoura ficar transparente e os próprios cogumelos assentarem no fundo, é isso, é um sinal de que estão prontos. Coloque os cogumelos em uma peneira, drenando um pouco da salmoura, e reserve um pouco - deixe esfriar.

Para salgar ainda mais os cogumelos, escolha um recipiente esmaltado (vidro, madeira): uma panela é a opção certa.
Forramos o fundo com guarda-chuvas de endro, folhas de raiz-forte e groselha preta. Adicione alguns dentes de alho picados grosseiramente. Em seguida, transferimos os cogumelos resfriados com um pouco de salmoura misturada com sal - a salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Cobrimos a superfície com gaze escaldada, cobrimos com um círculo e (já sobre ele) colocamos um peso (uma pedra limpa, por exemplo).

Deixamos toda essa “estrutura” na cozinha. Após alguns dias, aparecerá espuma; remova-a periodicamente. A espuma parou de aparecer - levamos a panela para um local mais fresco para “colocar sal”.

Os cogumelos são um produto popular há muito tempo e muitas pessoas vão coletá-los no outono. O que poderia ser mais saboroso do que cogumelos salgados na mesa no inverno frio? Mas eles também precisam ser preparados corretamente.

Como coletar?

Todo colhedor de cogumelos experiente confirmará que a colheita para uso futuro começa na floresta, naquele exato momento em que você se abaixa, notando um gorro entre as folhas e a grama, para pegar um troféu da floresta, cortando-o pela raiz. O produto final só ficará saboroso se a colheita for feita corretamente.

A seleção da matéria-prima deve ser feita longe das rodovias, pois essas plantas absorvem fortemente as emissões tóxicas e, após consumir tal guloseima, você pode ter sérios problemas de saúde. É preciso entrar na floresta a pelo menos um quilômetro da rodovia, é onde crescem aqueles exemplares que servem para a decapagem no inverno.
É melhor colher cogumelos de manhã, é nesta hora que contêm maior quantidade de substâncias úteis e os gorros são mais elásticos. Recomenda-se deixar plantas crescidas como alimento para os habitantes locais, porque, via de regra, esses cogumelos são insípidos e vermifugados. Os mais ideais são considerados exemplares de tamanho médio com tampas fixas e uniformes.

Quais cogumelos podem ser salgados?

As melhores opções para conservar cogumelos para o inverno são as variedades de plástico:

• carregando;
• ondas;
• cogumelos de leite;
• valori;
• cápsulas de leite com açafrão;
• cogumelos com mel;
• Rússula;
• linhas;
• Amargas;
• smoothies;
• Serushki.

Claro, você não deve negligenciar as amostras tubulares:

• branco;
• árvores de carvalho;
• boleto;
• cogumelos boletos.

Esses cogumelos são incrivelmente saborosos e carnudos.

Ordenação

Terminada a coleta na mata, os frutos precisam ser separados, de preferência por variedade, pois disso dependerá o sabor da colheita de inverno. É claro que muitos catadores de cogumelos despejam todos os seus achados em uma cuba e os cozinham juntos, mas é melhor não ser preguiçoso e separá-los. Diferentes tipos requerem diferentes abordagens de preparação, por isso é necessário prepará-los separadamente.

Limpeza

Após a triagem, o produto deve ser lavado para retirar sujeira, detritos, agulhas e folhas presas, bem como a crosta externa.
A maneira mais fácil de preparar cápsulas de leite de açafrão e russula é simplesmente limpá-las com um pano úmido ou escová-las. Com muito menos frequência o produto é lavado com água corrente, mas após essas atividades é bem seco.

As demais variedades são simplesmente enxaguadas em uma peneira ou tigela com água, mas não por muito tempo, pois isso afetará o sabor. É necessário cortar os caules sujos dos cogumelos; em algumas variedades é necessário retirar metade do comprimento.

Fatiamento

Para descobrir como fazer picles de cogumelos em casa, primeiro você precisa saber como cortá-los corretamente. Para fazer isso, eles precisarão ser classificados. Deixe os pequenos como estão e distribua os demais em pedaços do mesmo tamanho, mas não inferiores a 6 cm.

Alguns cogumelos contêm uma grande quantidade de substâncias facilmente oxidantes (cogumelos, champignon, boletos, boletos), por isso escurecem rapidamente ao ar. Para preservar sua beleza e apresentação, é necessário preparar uma solução: colocar 10 gramas de sal e dois gramas de ácido cítrico em 1 litro de água e depois enviar para lá os pedaços preparados.

Imersão

Antes de conservar cogumelos em casa depois de fatiar, você precisa passar por mais uma etapa preparatória. A maioria das variedades requer pré-embebição e a duração dessa preparação pode variar. Por exemplo:

• para espécies valiosas (branco, champignon, boleto, boleto, carvalho) - durante a noite é suficiente;
• para russula, trombetas e cogumelos do leite, levará cerca de 5 horas;
• valui, cogumelos pretos de leite, violinos e bitters distinguem-se pelo seu conteúdo de grande quantidade de amargor e deverão ser preparados durante pelo menos 5 dias;

Claro que neste momento é necessário trocar constantemente a água, o ideal é que isso seja feito a cada 3 horas. Infelizmente, isso nem sempre é possível, especialmente à noite. Se o produto estiver muito contaminado, você pode primeiro mantê-lo em água salgada por 4 horas (3% de sal por volume total) e usar líquido limpo no tempo restante.

Como preparar cogumelos em conserva quente em casa

Para esta opção, são frequentemente utilizados os seus temperos preferidos, bem como folhas de louro, endro e folhas de groselha preta. O sal é adicionado na proporção de 2 colheres de sopa. eu. por quilograma de cogumelos.

Após a colheita, a colheita é limpa e, se necessário, as raízes são cortadas; Quando os cogumelos têm tampas grandes, podem ser divididos em várias partes. As frutas preparadas precisam ser bem lavadas em água e algumas variedades precisam ficar de molho por vários dias.

Para 1 kg de ingredientes preparados, coloque 1,5 litros de água em uma panela grande e adicione sal. Em seguida, o recipiente é levado ao fogo, depois que o líquido ferver, pode-se colocar os cogumelos nele. Durante o cozimento, misture cuidadosamente os ingredientes com uma colher de pau ou garfo para que não queimem e cozinhem ao mesmo tempo.

Se aparecer espuma, é preciso retirá-la com uma escumadeira e depois adicionar folha de louro, seus temperos preferidos, mas sempre pimenta da Jamaica. Após a fervura, os cogumelos cozinham durante aproximadamente 15-25 minutos (depende da variedade). Os boletos e os boletos precisam ser cozidos por mais tempo. Para russula e russula levará apenas 10 minutos. O produto acabado deve afundar. A salmoura ficará transparente.

Depois disso, os ingredientes são cuidadosamente transferidos para um recipiente junto com a salmoura e fechado. O líquido no recipiente deve representar pelo menos 1/5 do peso total dos cogumelos.
O produto preparado deve fermentar bem. Você pode comer o lanche depois de 40 dias, mas é melhor mantê-lo por mais tempo.

Maneira fria

Se salgarmos os cogumelos a frio, o recipiente onde serão colocados deve ser fervido com água a ferver, ou melhor ainda, com uma decocção, para cujo preparo se recomenda a utilização de ramos de zimbro. Seus temperos favoritos são colocados no fundo do recipiente, na maioria das vezes são folhas de groselha preta e cereja, endro, alho, raiz-forte, louro, cravo, pimenta e outros. Em seguida, é colocada uma camada de cogumelos sobre os temperos, mas sempre com as tampas voltadas para baixo, mas não deve ultrapassar 5-8 cm cada uma das bolinhas é coberta com sal na proporção de 40-50 gramas por 1 kg de fruta; .

A seguir, o produto é coberto com gaze, e por cima é colocado um círculo de madeira e pressionado. Os cogumelos encolherão gradualmente e, portanto, você poderá adicionar novas camadas a eles até que a tigela esteja completamente cheia. Os pratos preparados são deixados em temperatura média.

Durante o processo de salga, é necessário trocar periodicamente o material por material limpo, bem como enxaguar a opressão e monitorar cuidadosamente para que não se forme mofo. Se isso ainda acontecer, será necessário trocar a gaze e limpar as paredes com um pano úmido.
Após 6 dias, os cogumelos vão engrossar bem e a salmoura e um aroma forte começarão a aparecer nos pratos. Após este ponto, o recipiente é enviado para o frio.

O produto final pode ser experimentado depois de alguns meses.

Técnica seca

Como você também pode usar o método seco para salgar cogumelos em casa, consideraremos essa opção em nossa análise. Só que não é adequado para todas as variedades, mas apenas para aquelas que não necessitam de imersão. Seu nome deve-se ao fato de os ingredientes preparados nem serem lavados, mas simplesmente descascados com uma faca.

Você pode usar temperos tradicionais para esta opção. Os ingredientes são dispostos em bolinhas numa caçarola larga ou num jarro, previamente escaldados com água a ferver. Cada uma das camadas é polvilhada com sal, para isso é necessário usar mais, 3-4 colheres de sopa. eu. por quilograma de cogumelos. A pressão também é colocada em cima para que os produtos comecem a liberar suco. Picles preparados usando esse método geralmente ficam prontos em algumas semanas. Os ingredientes podem ser adicionados à medida que chegam.

Armazenar

Para quem já descobriu como conservar cogumelos para o inverno em potes, também será interessante como conservar o produto preparado para que fique saboroso por muito tempo e não estrague. Para isso, recomenda-se utilizar uma sala bem ventilada e fresca, com temperatura de aproximadamente 5 a 6 graus. Não devem congelar, pois isso afetará seu sabor. Se a temperatura for mais alta, há uma chance de azedarem e estragarem.
Periodicamente é necessário verificar se os cogumelos estão imersos na salmoura, pois sem isso ficarão pretos e mofados. Se o líquido ficar baixo, você pode adicionar água fervida fria.

Como salgar cogumelos ao leite

A receita deste prato é muito simples. Para calcular, você precisa usar proporções básicas, para cada quilograma que você pegar:

• 3 guarda-chuvas de endro;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 folhas de louro;
• 2 ervilhas pretas e 3 pimentas da Jamaica;
• 3 dentes de alho.

Para prepará-los, você pode escolher o método frio. É necessário embeber os ingredientes antes de iniciar o procedimento. Se forem pequenos - 3 dias, quando grandes - 5 dias. Troque a água de manhã e à noite para mantê-la limpa.

Após a fase preparatória, os cogumelos do leite são colocados com as tampas voltadas para baixo e tudo coberto com uma carga por cima. Você precisa colocar o recipiente preparado na geladeira por um mês. E depois podem ser distribuídos em potes, somente estéreis. A salmoura em que estavam localizados é despejada em recipientes preparados com o produto e uma pequena quantidade de óleo é despejada por cima. Cada frasco é coberto com uma tampa e armazenado em local fresco. Esta técnica é considerada a receita mais popular.

Toda dona de casa também deve saber salgar cogumelos ao leite de forma quente. Para isso você vai precisar de cogumelos, ervas, alho, endro, cereja e folhas de groselha. Para um litro de recheio você precisa de 1 colher de chá. açúcar e 3 colheres de sopa. eu. líquidos.

Separe os cogumelos do leite, enxágue, cozinhe, deixe esfriar e coloque em potes. Adicione o alho, o endro e as folhas de cereja e groselha escaldadas em cada recipiente. Leve a água a uma temperatura de 100 graus e dilua açúcar e sal nela. Em seguida, encha os potes com salmoura e cubra com as tampas. Use um local fresco para armazenamento.

Cogumelos brancos

• 2 colheres de sopa. eu. Sais “extras”;
• 700ml de água;
• 5 dentes de alho;
• 3 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• Folha de louro.

Para quem tem interesse em saber como, é preciso saber que isso é feito apenas pelo método a quente. Amostras grandes podem ser cortadas em pedaços e as pequenas podem ser preparadas inteiras. A água deve ferver e é preciso dissolver o sal nela e colocar os cogumelos ali. O tempo de cozimento leva 1,5 horas, depois adicione os temperos e cozinhe por mais dez minutos, retirando a espuma regularmente. Depois disso, toda a água é drenada por uma peneira para um recipiente separado.

Toda dona de casa deve saber fazer picles de cogumelos porcini, pois ficam incrivelmente saborosos. Em seguida, você precisará colocar o alho e o endro cortados em rodelas no fundo dos potes. Em seguida, distribua o produto, alternando com o alho. Despeje tudo em cima com salmoura e enrole as tampas. Depois de algumas semanas eles estarão prontos para comer.

Cantarelos

Para eles é melhor escolher o método frio. Os cogumelos devem primeiro ser mantidos em ambiente ácido-salgado por 24 horas. Para isso, adicione 2 gramas de ácido cítrico e 10 gramas de sal por 1 litro de água; esta é considerada a receita básica; Nem todo mundo sabe como preparar cogumelos chanterelle dessa maneira, então você precisa considerar tudo com mais detalhes.
Você precisará para 1 kg de produto:

• 2 guarda-chuvas de endro;
• 3 grãos de pimenta preta;
• 3 folhas de louro;
• 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
• 3 dentes de alho.

É necessário despejar água fervente sobre os chanterelles e esperar até que o líquido escorra. O alho é cortado em rodelas. Coloque o endro, o louro e a pimenta no fundo do frasco. Em seguida, coloque uma camada dupla de cogumelos, polvilhe tudo com sal e alho, então é preciso alternar.

Volnushka

Conservar esses cogumelos não é nada difícil. Antes de salgar os cogumelos volushka, eles devem ser cuidadosamente preparados, limpos e depois embebidos por três dias.

Para 1 kg de ingredientes você precisará de:

• 0,5 colher de chá. Alcaravia;
• 40 gramas de sal;
• 1 colher de chá. sementes de endro.

Sal e especiarias são misturados. O produto é disposto em camadas e polvilhado com temperos, sendo aplicada pressão por cima. Em alguns meses o cozimento chegará ao fim. Para entender como salgar os cogumelos volushka para que permaneçam saborosos e não estraguem, você precisa saber que eles precisam ser mantidos entre 0 e 10 graus.

Cogumelos de mel

Não é preciso muito esforço para preparar esses alimentos. São pequenos e não requerem preparo prévio, bastando enxaguá-los bem. Em seguida, ferva por 10 minutos. Depois o líquido é drenado e eles são lavados. Para descobrir como fazer picles de cogumelos com mel, você precisa saber como fazer salmoura para prepará-los. Para fazer isso você precisará de:

• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 dentes de alho;
• 3 folhas de louro;
• 3 ervilhas pimenta da Jamaica.

Depois que o líquido ferver, adicione temperos e cogumelos, tudo deve ferver nesta salmoura por 30 minutos. Depois de assentarem no fundo, são transferidos para potes. Em seguida, o líquido com que os cogumelos foram fervidos é colocado em recipientes, um guarda-chuva de endro e algumas folhas de groselha são adicionados a cada recipiente. Uma sala fria ou geladeira é ideal para armazenamento.