Como fazer receita de éclairs. Como fazer massa choux caseira para éclairs. Bolos de creme com recheio de requeijão

Os éclairs são mais familiares para nós como bolos de creme. Hoje em dia os éclairs são preparados em casa com recheios diversos, mas das minhas memórias de infância só me vem à cabeça um - com creme. Lembro-me muito bem de como minha mãe comprou esses bolos em um lugar chamado “Culinária” e os trouxe para casa. Adorei esses bolos e comi com leite. Hoje quero oferecer a vocês éclairs clássicos que me levaram à minha infância.

Para preparar éclairs de acordo com a receita clássica, prepare os produtos necessários da lista.

Vamos começar a preparar os bolos com natas. Despeje 150 ml de leite em uma panela, acrescente o açúcar e 2 ovos.

Adicione a farinha peneirada e a vanilina à panela e mexa bem com um batedor.

Separadamente, leve o leite restante para ferver. Despeje o leite na mistura de farinha em jato fino, mexendo continuamente para evitar que os ovos coalhem. Leve a panela ao fogo e cozinhe o creme de leite, mexendo, por 12-15 minutos. O creme deve engrossar e grudar no batedor ou escorrer lentamente. Deixe o creme esfriar um pouco e acrescente manteiga amolecida. Cubra o creme com película aderente “em contacto” para não formar crosta.

Vamos começar a preparar os bolos. Para fazer a massa, coloque água em uma panela, acrescente açúcar, sal e manteiga. Deixe ferver e cozinhe por 3-4 minutos.

Adicione a farinha peneirada preparada rapidamente e mexa a massa com uma espátula até começar a se soltar das paredes da panela.

Depois que a massa esfriar um pouco, acrescente os ovos um de cada vez e bata bem.

A massa deve ficar com consistência cremosa.

Coloque a massa em um saco de cozimento com formato de estrela e coloque em uma assadeira forrada com pergaminho em várias tiras de igual comprimento. Deixe um espaço de 3 a 4 cm entre os bolos, pois eles aumentarão muito de volume.

Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse os bolos por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180 graus e asse os éclairs clássicos por mais 30-35 minutos. Resfrie os bolos no forno ligeiramente aberto, caso contrário eles podem ficar achatados devido a uma mudança brusca de temperatura.

Quando os bolos esfriarem, faça pequenos furos no fundo e use um saco de confeitar com bico para recheá-los com creme.

Para a cobertura, misture o suco de limão e a água fervida, acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro em pequenas porções até obter a consistência e cor desejadas. Deliciosos éclairs clássicos com creme servidos com chá ou café.

Bom apetite!

O artigo oferece uma receita não só de deliciosa massa choux para éclairs, mas também receitas de recheios inusitados e clássicos para bolos.

Éclairs são bolos mundialmente famosos feitos com massa delicada e creme delicioso. O que se sabe é que os éclairs surgiram há muito tempo, ainda no século XVIII, na França, na cozinha de Jorge IV. O bolo clássico tem formato oblongo e além do recheio, a éclair tem cobertura brilhante.

INTERESSANTE: Existem dois tipos modernos de éclairs no mundo: “profiteroles” e “shu”. Eles diferem apenas no método de recheio e no formato (redondo, com aproximadamente 3 cm de diâmetro), a parte superior do shu é cortada e o bolo dentro é recheado com creme, e o shu é recheado com um saco de cozinha. Ambos os tipos podem ser revestidos com cobertura branca ou chocolate.

Mas, apesar das muitas receitas diferentes, qualquer pasteleiro dirá que o éclair deve ter pelo menos 14 cm de comprimento, ter um formato ideal e uniforme, que só um profissional experiente pode recriar.

Existem várias regras importantes que devem ser seguidas ao assar éclairs:

• Ovos frios(não importa quão frescos sejam, o principal é mantê-los na geladeira por várias horas antes de cozinhar).
• Batedeira ou liquidificador, com o qual você pode bater bem todos os ingredientes. Você não conseguirá vencê-lo com a mão ou com um batedor.
• Só deve ser usado manteiga de alta qualidade, que não pode ser substituída por margarina ou pasta para barrar.
• A massa não deve ser muito grossa - assim você não conseguirá ficar macia, por sua vez, a massa não crescerá.

Para o teste perfeito você precisará de:

• Petróleo (73-86%) – 100 g (macio, deixe amolecer previamente em temperatura ambiente).
• Farinha (escolha apenas de alta qualidade) – 200 g (deve ser peneirado e é melhor fazer isso duas vezes).
• Ovos - 4 coisas. (os grandes, é aconselhável escolher os caseiros - são mais saborosos e têm uma cor amarela rica).
• Água - 250ml. (refinado, frio, não gaseificado)

IMPORTANTE: Não se adiciona açúcar à massa, pois a massa sem fermento deve complementar o sabor do creme doce e da cobertura.

Como misturar:

• Coloque a manteiga em uma tigela em banho de vapor e derreta-a completamente aos poucos.
• Ao óleo líquido junta-se uma pitada de sal e água fria, mistura-se tudo bem com um batedor, sem retirar do banho de vapor.
• Adicione a farinha aos poucos, em pequenas porções (1 colher de sopa) e nesta hora misture bem com um batedor ou batedeira. Continue adicionando farinha até que tudo acabe. Certifique-se de que a massa esteja homogênea e sem grumos.
• Os ovos não devem ser adicionados à mistura todos de uma vez, mas um de cada vez, misturando cada um completamente na batedeira. A uniformidade da massa deve ser perfeita.
• Enquanto amassa a massa, você deve pré-aquecer bem o forno a 190-200 graus.
• A massa deve ser assada em pergaminho, os pedaços são fáceis de retirar e não queimam.
• Deve-se despejar a massa na assadeira com um saco de confeitar, para que o formato dos bolos fique correto e limpo.
• Depois de colocar a assadeira no forno. Reduza a temperatura para 140-150 graus. Não guarde os bolos por muito tempo, 15-20 minutos serão suficientes para eles, observe como eles tomam forma, crescem e douram.

Éclair clássico

profiteroles

Bolos Shu

Éclairs: a que temperatura e por quantos minutos devem assar no forno e na panela elétrica?

A massa dos éclairs é muito macia e “caprichosa”. Requer uma certa temperatura no forno para permanecer assado e não estragar. Antes de colocar os éclairs em uma assadeira no forno, pré-aqueça o forno em altas temperaturas e só depois reduza para 140-150 graus.

Desta forma, você pode garantir que os bolos cresçam de forma gradual, mas segura, sem queimar por cima ou ficar crus por dentro. Algumas donas de casa aprenderam a assar éclairs em uma panela elétrica. Isso é bem possível, mas esse processo é muito demorado, pois cada éclair deve ser assado separadamente, no máximo - 2 peças.

IMPORTANTE: Os éclairs devem ser assados ​​​​em multicooker no modo “assar” 30 minutos. Durante este tempo, não é possível abrir a tampa da multicooker. Durante esse tempo, a massa vai crescer e dourar.

Como você deve assar éclairs?

Creme para éclairs: receita

Outro segredo para bolos deliciosos são os deliciosos cremes bem preparados. Você pode rechear os bolos com qualquer creme, mas na receita clássica isso é feito com creme.

Você precisará de:

• Óleo com alto teor de gordura -
• Açúcar -
• Ovo -
• Farinha -
• 1 saqueta pequena

Fermentação:

• A quantidade necessária de açúcar e vanilina deve ser dissolvida na massa quente, experimente para ver se gosta do sabor.

Recheio delicioso para éclairs clássicos

Creme de requeijão para éclairs: receita

O creme de requeijão pode ser não apenas um recheio saboroso para uma éclair, mas também saudável. Esses bolos podem ser servidos para crianças e pessoas que aderem a uma alimentação adequada.

Você precisará de:

• Requeijão caseiro– 500 g (você também pode usar requeijão comprado em loja, mas integral ou massa de queijo).
• Nata- 200-250 g (é aconselhável usar creme de leite separador caseiro, mas também pode usar creme de leite com 30% de gordura comprado em loja).
• Açúcar– 200-300 g (concentre-se na doçura preferida do creme).
• Açúcar baunilhado– 1 saco pequeno

Culinária:

• O requeijão deve ser moído na peneira ou triturado no liquidificador para que fique granulado e a massa cremosa fique homogênea.
• Se você usar massa de coalhada como creme, não deve triturá-la.
• Adicione o açúcar e o creme de leite ao requeijão (já moído), comece a bater no liquidificador ou batedeira, acrescentando a vanilina.
• Encha os éclairs com chantilly

Recheio de coalhada para éclairs

Creme de proteína para éclairs: receita

O creme de proteína é o recheio ideal para éclairs, tanto clássicos como pequenos e redondos. O creme é tão delicado quanto a massa e por isso a sobremesa vai deliciar com leveza, leveza e doçura suave.

Você precisará de:

• Clara de ovo – Várias peças (concentre-se na quantidade necessária de creme).
• Açúcar ou pó - algumas colheres de sopa. (ajuste você mesmo a doçura e a elasticidade do creme adicionando 1 colher de sopa de açúcar).
• Suco de limão fresco - 1 colher de chá (pode ser substituído por uma pitada de ácido cítrico).

Culinária:

• Despeje as claras frias em uma tigela, acrescente o suco de limão fresco e comece a bater as claras ligando a batedeira em velocidade alta (você também pode bater no liquidificador com batedor).
• Quando a massa ficar fofa e branca, pode-se adicionar açúcar aos poucos, mas não de uma vez, mas em pequenas porções e esperar que se dissolva completamente.
• Prepare um banho de vapor (despeje água fervente em uma panela e coloque uma tigela por cima para que o vapor aqueça).
• Transfira suavemente a massa proteica para o banho de vapor e continue batendo, para obter a elasticidade do creme.
• Depois de bater, os éclairs prontos podem ser imediatamente enchidos com um saco de cozinha ou seringa.

Recheio de éclair feito de creme de proteína

Creme de manteiga para éclairs: receita

O Buttercream é adequado para sobremesas de qualquer tipo: bolos, pastéis, cestos, geleias de frutas e muito mais. Éclair não é exceção. O creme realça perfeitamente a maciez da massa choux e torna-se um excelente complemento doce.

Culinária:

• Preparar o creme de manteiga é muito simples, muito mais fácil do que o creme ou mesmo o creme de proteína.
• O segredo de um creme delicioso é o chantilly devidamente selecionado.
• Compre o creme mais pesado da loja, pelo menos 30%.
• Adicione doçura ao creme não com açúcar (os cristais podem não se dissolver completamente), mas com pó.
• Em primeiro lugar, despeje o creme de leite em uma tigela com laterais altas e comece a bater (com batedeira ou liquidificador). Bata por tempo suficiente até que o creme fique espesso e elástico.
• A quantidade de açúcar de confeiteiro depende apenas da sua preferência pela doçura do creme, adicione aos poucos e em pequenas porções.
• Quando o creme ficar espesso e doce, você pode rechear os éclairs com eles.

Recheio cremoso para éclair

Creme de chocolate para éclairs: receita

Recentemente, “éclairs variados” tornaram-se cada vez mais populares. É uma espécie de caixa com um conjunto de vários bolos oblongos, cada um recheado com um determinado creme (todos diferentes). Além disso, para variar, não deixe de experimentar o recheio de chocolate em éclairs, que não é menos saboroso e ideal para delicadas massas choux.

Você precisará de:

• Óleo - 1 pacote (escolha óleo com alto teor de gordura e de boa qualidade sem gorduras vegetais).
• Açúcar - algumas colheres de sopa. (a doçura do creme deve ser ajustada de forma independente, dependendo da quantidade de cacau e do seu gosto).
• Cacau - algumas colheres de sopa. (quanto mais cacau adicionar, mais açúcar deverá adicionar, pois o cacau dá um sabor amargo).
• Creme de leite (30%) – 100ml. (você também pode passar sem eles, mas vão dar leveza e sabor cremoso ao creme).

Culinária:

• O óleo deve ser deixado em repouso por várias horas até amolecer em temperatura ambiente.
• Neste momento, tente bater bem as natas até ficarem elásticas e densas. Junte o açúcar às natas e dissolva-o completamente.
• A manteiga deve ser adicionada aos poucos à massa cremosa, sem deixar de bater na batedeira.
• Depois que o creme ficar homogêneo, comece a misturar gradativamente o cacau e experimente o creme até adquirir a riqueza e o sabor necessários do chocolate.

Recheio de chocolate para éclairs

Creme para éclairs com mascarpone: receita

O queijo mascarpone é muito delicado, com sabor suave e cremoso e densidade cremosa. Pode facilmente se tornar a base para o enchimento de éclairs. Você pode adicionar açúcar de confeiteiro ao queijo e bater a mistura no liquidificador ou batedeira para deixá-la fofa. Não se deve adicionar açúcar, pois deixará uma granulação desagradável devido aos cristais não dissolvidos. O creme de mascarpone é bem complementado com frutas frescas ou frutas vermelhas, que podem decorar o éclair por cima.

Vídeo: “Creme de manteiga com queijo mascarpone”

Creme de leite para éclairs: receita

O creme de leite também pode complementar éclairs, shu ou profiteroles. É importante apenas saber que esse bolo não pode ser guardado por muito tempo e deve ser consumido o mais rápido possível. Além disso, é melhor escolher creme de leite gordo para o creme (de preferência, um separador caseiro), que fará um creme denso e bastante espesso.

IMPORTANTE: Preparar o creme de leite é bastante simples. Para isso, basta bater o creme de leite com o açúcar de confeiteiro no liquidificador ou batedeira (o açúcar pode não se dissolver completamente e deixar cristais que “triturarão” de forma desagradável nos dentes). Você também pode adicionar um pacote de baunilha ou extrato de baunilha ao creme para dar sabor.

Vídeo: “Creme de leite: muito simples”

Creme para éclairs com leite condensado: receita

O creme com leite condensado é um dos recheios preferidos dos pastéis choux. Para rechear éclairs, o melhor é prepará-lo com leite condensado fervido “Iriska”, tem um agradável sabor derretido e consistência espessa, mas com leite condensado normal o creme não fica menos saboroso.

A vantagem do creme é que seu preparo não requer grande quantidade de ingredientes, apenas leite condensado e manteiga. A manteiga é amolecida no descongelamento e misturada na batedeira junto com o “Toffee”. Não há necessidade de adicionar açúcar, pois o leite condensado é bastante doce. Para variar, você pode adicionar frutas secas picadas, passas ou coco ao creme.

Vídeo: “Creme de leite condensado e manteiga”

Creme de limão para éclairs: receita

Você precisará de:

• Leite integral (3,2% ou caseiro) – 500ml. (você também pode usar creme a 10%).
• Limão - 1 unidade. (fresco, tamanho médio)
• Óleo com alto teor de gordura - 100-120 g (só natural, sem gorduras vegetais).
• Açúcar - 100-120 g (experimente ajustar você mesmo a quantidade).
• Ovo - 2 peças. (o creme fica delicioso se usar ovos caseiros).
• Farinha - 3-4 colheres de sopa. eu. (veja como ficou o creme: líquido ou grosso).
• Açúcar de baunilha ou vanilina - 1 saqueta pequena

Fermentação:

• A manteiga deve ser colocada em banho de vapor e derretida até o estado líquido, misturada com leite. Bata a mistura sem retirar do banho.
• A quantidade necessária de açúcar e vanilina deve ser dissolvida na massa quente, experimente para ver se gosta.
• Adicione a farinha, 1 colher de sopa de cada vez, batendo constantemente a mistura com um batedor ou batedeira - isso evitará a formação de grumos.
• Quando toda a farinha estiver dissolvida na massa cremosa, acrescente os ovos 1 peça de cada vez, misturando e batendo bem.
• Rale o limão num ralador fino para obter as raspas. Adicione as raspas ao creme.
• Esprema o suco de limão e triture com o açúcar, acrescente a calda às natas resfriadas e misture bem. Você não pode adicionar suco de limão ao creme quente e ainda não preparado, caso contrário o leite irá coalhar.
• Retire o creme do banho de vapor, mas continue batendo por mais alguns minutos. Deixe o creme esfriar e recheie os bolos somente quando estiver frio.

Recheio de limão para éclairs

Éclairs com creme de pistache: receita

Os pistaches são merecidamente considerados as nozes mais deliciosas devido ao seu sabor cremoso incomum, agradável teor de gordura e aroma. Para preparar o creme deve-se usar pasta de pistache, mas se não estiver disponível no comércio (isso acontece com bastante frequência), pode-se usar as próprias nozes.

Simplificando, pasta de pistache é nozes moídas em farinha Com manteiga. Para esmagar a noz é necessário um processador especial, pois é muito difícil fazer isso manualmente. A farinha de pistache é misturada com manteiga, açúcar de confeiteiro e creme de leite batido são adicionados à mistura.

IMPORTANTE: Você também pode usar sorvete de pistache para fazer o creme. Deve ser derretido e misturado com chantilly ou manteiga.

Éclair de pistache

Éclairs com chantilly: receita

A maneira mais fácil de rechear éclairs ou profiteroles é usar uma lata de chantilly. Você pode comprar este ingrediente no supermercado (na geladeira do leite), é muito fácil de usar, graças ao prático bico que pode penetrar no éclair e enchê-lo.

Outra vantagem é que você pode escolher cremes de qualquer sabor: baunilha, banana, morango, chocolate e assim por diante. A desvantagem desse recheio é que o bolo deve ser consumido imediatamente, depois de um tempo o chantilly assenta e simplesmente fica molhado.

Chantilly para rechear éclairs

Cobertura de chocolate, fondant de éclair de cacau: receita

Um éclair clássico é sempre coberto com cobertura de chocolate, que brilha na luz com lindos reflexos brilhantes. Alguns bolos combinam vários tipos de cobertura (chocolate, branco, colorido), outros são recheados com nozes trituradas, frutas, coco e lascas de chocolate.

Fazer cobertura de chocolate é bastante simples. É importante que o esmalte seque e para isso são necessários poucos ingredientes: cacau, açúcar de confeiteiro (cerca de 100 gramas). A cobertura é misturada com água ou leite (várias colheres de sopa), na qual o pó se dissolve e o cacau engrossa a massa.

Vídeo: “Cobertura de chocolate em 5 minutos”

Esmalte branco, fondant para éclairs: receita

A cobertura branca é muito mais fácil de preparar do que a cobertura de chocolate. A receita mais simples é dissolver uma grande quantidade açúcar em pó em algumas colheres de sopa. leite ou clara de ovo. Uma receita mais complexa sugere o uso de chocolate branco:

• O chocolate é aquecido em banho de vapor (atenção, o chocolate branco simplesmente queima no micro-ondas!).
• Leite é adicionado ao chocolate macio
• A massa é engrossada com açúcar em botão
• Eclair é coberto com esmalte quente
• O esmalte seca à medida que esfria.

Vídeo: “Açúcar de confeiteiro: fondant”

Éclairs de lanche: receitas de recheios salgados

Além dos éclairs de pastelaria, os snacks profiteroles são muito populares na culinária. Como sabem, a massa choux para éclairs é preparada sem açúcar e por isso pode ser recheada não só com natas doces, mas também com outros recheios interessantes:

• Patê de fígado(fígado de frango cozido, picado com manteiga ou natas, temperado com especiarias).
• Farshmak(filé de arenque picado no liquidificador com cebola e manteiga, complementado com cebolinha).
• Espinho(banha de porco cozida e misturada com alho e especiarias).
• Peixe enlatado(cortado em patê com cebola e temperos, pode-se adicionar um ovo).
• Salada de queijo(para isso, esmaga-se o queijo fundido cremoso com ovo ralado).
• Cogumelos(frito com legumes, picado no liquidificador com manteiga).

Vídeo: “Profiteroles de lanche”

Como rechear éclairs com creme e decorar: foto

Se você não possui habilidades culinárias e ferramentas especiais (uma seringa ou saco de confeitar), você só pode rechear o éclair cortando-o. Caso contrário, use essas ferramentas para manter o formato do bolo e preencher completamente os vazios do éclair.

Você pode decorar o éclair não apenas com esmalte, mas também com:

• Migalhas de nozes
• Flocos de coco
• Creme
• Rega
• Padrões de esmalte
• Frutas e bagas frescas
• Folhas de menta
• curdo
• Lascas de chocolate
• Biscoito ou migalhas de biscoito
• Malha caramelo
• Estatuetas de chocolate
• Pó de confeitaria
• Cobertura
• Molho doce

Bela variedade de éclairs

Uma abordagem criativa para decorar éclairs

Decoração profissional de éclairs

Éclairs e profiteroles: qual a diferença?

A única diferença entre esses dois produtos é o formato. A massa é amassada da mesma forma, mas o éclair tem sempre formato oblongo, enquanto o profiterole é redondo. Além disso, os profiteroles podem ser assados ​​muito mais rápido devido ao seu tamanho pequeno.

Quantas calorias tem um éclair com creme?

Eclair não é um alimento dietético e, claro, rico em calorias. Porém, você pode se deliciar de vez em quando, pois é uma delícia e pode ser bastante difícil recusar tal prazer.

Vídeo: “Éclair”

Éclairs são um prazer francês arejado. São os bolos dos reis e os reis dos bolos!

Ah, essa doce felicidade absoluta! Afinal, eles são realmente perfeitos. Ascendência francesa, caráter leve e arejado, alma delicada e cremosa e figura graciosa e crocante. Os éclairs conquistaram o amor do mundo inteiro e não é mais possível imaginar uma única boa confeitaria sem um “relâmpago” que derrete na boca. E é exatamente assim que “éclair” é traduzido do francês.

Só podemos adivinhar o que causou tal associação - o sabor delicioso que atinge como um raio e deixa sem palavras, ou o brilho brilhante do fondant que decora os bolos. Afinal, é ela quem “entrega” a autenticidade de um verdadeiro éclair - deve brilhar deslumbrantemente!

Os pastéis Choux, chamados éclairs, são facilmente reconhecidos pelo seu formato oblongo. A receita da massa para eles envolve preparar farinha e manteiga em água, seguida da adição de ovos. Graças a esta tecnologia, os éclairs recebem uma casca durável. É formado devido à evaporação da umidade, que forma um vazio por dentro.

O recheio dos éclairs determina se serão sobremesa ou lanche. Manteiga doce ou creme de proteína, recheios fartos de cogumelos, queijo ou carne fazem das “caixas” de creme um aperitivo universal para uma mesa de bufê. Talvez seja por isso que os éclairs caseiros conquistaram mais de umas férias em família.

8 receitas de éclairs em casa

Receita 1. Éclairs caseiros com leite condensado e creme de chocolate

Éclairs: 1 copo de farinha, 150 g de margarina cremosa, 4 ovos, 0,5 colheres de chá de sal, um copo de água.
Creme: 100-150 g de manteiga, uma lata de leite condensado integral, 100 g de chocolate amargo.

A massa é preparada em várias etapas:

1. Aqueça a água em um recipiente pequeno e fundo, derreta a margarina (necessariamente cremosa) e adicione sal. Mexa até aparecerem bolhas ferventes na superfície oleosa.
2. Reduza o fogo e despeje a farinha na panela. Isso deve ser feito em pequenas porções, sem deixar de amassar com a colher.
3. Retire a massa homogênea da superfície de cozimento e deixe esfriar. A massa deve esfriar até aquecer. Se continuar quente, os ovos irão coalhar.
4. Adicione os ovos um de cada vez, caso contrário a massa ficará muito estratificada e será difícil amassar até ficar elástica.
5. Unte uma assadeira para éclairs e use uma corneta ou saco de confeitar para canalizar “salsichas” oblongas. Você pode espalhar a massa com uma colher, então os bolos ficarão como profiteroles - redondos.
6. Asse as “caixas” no forno a 200°C durante 20-25 minutos. Você não pode abrir a porta enquanto os éclairs estão assando!
7. Você pode rechear os bolos com creme usando uma seringa de confeitaria ou cortar os éclairs no sentido do comprimento e aplicar o recheio com uma colher.
8. Polvilhe éclairs com creme de chocolate com açúcar “neve”.

Creme:

1. Combine o leite condensado com a manteiga derretida à temperatura ambiente. Bata a mistura com uma batedeira até ficar cremosa.
2. Aqueça as natas no micro-ondas ou em banho-maria. Adicione o chocolate amolecido e mexa, combinando sabor e cor. O creme terá uma consistência espessa.

Receita 2. Éclairs com creme de Vincinzo Barba

Éclairs: 200 g de farinha, 200 g de manteiga, 200 g de água, 4 ovos, 2 g de sal.
Creme: 500 g de leite, 6 gemas, 150 g de açúcar, um saco de açúcar baunilhado, 2 colheres de sopa. colheres de farinha (ou amido).

1. Despeje o óleo em uma panela funda com água, adicione sal e deixe ferver. Adicione a farinha “tufada” de uma só vez e mexa bem. A farinha vai cozinhar a massa e ela vai grudar formando um caroço. Quando a mistura esfriar, acrescente os ovos um por um. Após cada um, sove a massa com uma espátula.
2. Transfira a massa congelada para um saco com bico canelado ou para um saco grosso e esprema os “palitos” em uma assadeira forrada com papel. O comprimento não deve ultrapassar dez centímetros.
3. Asse futuros éclairs durante os primeiros 15 minutos a uma temperatura de duzentos °C, durante os próximos 15 minutos a uma temperatura de cento e oitenta °C.
4. Corte com cuidado os pedaços ocos para que o vapor quente escape. Legal.
5. Usando uma seringa, preencha os éclairs com creme através do corte.

Quindim.
1. Moa as gemas com areia doce, mas faça isso para que fiquem mais claras, mas não formem espuma.
2. Ferva 450 ml de leite com adição de açúcar baunilhado e, sem reduzir o fogo, despeje as gemas. Não pare de mexer. Assim que a mistura dos ovos começar a ferver, peneire a farinha na panela, continuando a mexer para que a mistura não se enrole. Se não tiver experiência suficiente, pode adicionar farinha diretamente nas gemas moídas e só depois adicionar a mistura ao leite.
3. Em 2 minutos o creme vai ferver um pouco e ficar mais espesso. Retire do fogo quente, mexendo sempre, e leve ao fogo por alguns minutos. Cozinhe o creme até engrossar.
4. Despeje 50 ml de leite frio nas natas quentes e bata. Vai engrossar melhor e ficar mais uniforme. Legal.

Doce de açúcar:
Derreta a barra de chocolate em uma sauna e mergulhe cuidadosamente as pontas dos éclairs na cobertura. Dê tempo ao doce para endurecer.

Receita 3. Éclair de coalhada “La Vie Est Belle” (“A vida é bela”)

Éclairs: 150 g de farinha, 130 g de manteiga, 250 ml de leite, 4 ovos, 0,5 colher de chá de fermento em pó, sal.
Creme: 200 ml de creme 33-35%, 300 g de requeijão, 7 colheres de sopa. colheres de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de chá de açúcar baunilha.
Glacê: 100 g de chocolate amargo, 2 colheres de sopa. colheres de óleo refinado.

1. Combine a manteiga (manteiga margarina), o leite e o sal, cozinhe até ferver. Adicione imediatamente a farinha e o fermento e bata a massa, mexendo sempre. A massa deve sair das paredes.
2. Esfrie o caroço solto e acrescente os ovos, um de cada vez. Bata a mistura na batedeira em velocidade média. A massa ficará viscosa, pegajosa, mas brilhante.
3. Forme cada bolo usando, por exemplo, uma seringa de silicone para massa, ou você pode fazer isso com duas colheres molhadas - pegue uma e retire a outra sobre uma assadeira.
4. Asse os éclairs no forno a 200°C por cerca de meia hora.
5. Encha os éclairs resfriados com requeijão e creme de manteiga, perfurando cada um com uma seringa de bico fino.

Creme de requeijão:
Bata as natas até obter picos fofos, acrescente o requeijão ralado, o pó e o açúcar baunilhado.

Esmalte: Derreta o chocolate com óleo vegetal. Coloque o topo de cada bolo em uma mistura homogênea.

Receita 4. Éclairs com recheio de ameixa baseados nas receitas de Jamie Oliver e Yulia Vysotskaya

Éclairs: um copo de água, 150 g de farinha, 100 g de manteiga, 3-4 ovos, 1 colher de chá de sal.
Creme: 2 gemas, 50 g de açúcar de confeiteiro, 25 g de farinha de milho ou amido, vagem de baunilha, 250 ml de leite, uma colher de conhaque, sal.
Recheio de ameixa: 5-6 ameixas, 20 g de manteiga, 5 colheres de sopa. colheres de açúcar, algumas colheres de rum ou conhaque.

1. Leve à fervura os ingredientes da massa, retire do fogo e acrescente a farinha. Sove a massa com uma batedeira. Depois de alguns minutos, acrescente os ovos. Talvez três ovos sejam suficientes para ficar homogêneo, mas se a massa ficar muito densa, bata mais um.
2. Coloque éclairs redondos no pergaminho usando uma seringa ou colheres umedecidas em água morna. Coloque a assadeira em forno quente (180°C). Após 20 minutos, abaixe a temperatura (160°C) e asse os bolos por mais 10 minutos.
3. Bata as gemas, o açúcar de confeiteiro, o sal e o amido até a massa clarear e aumentar de tamanho. Adicione a mistura de gemas ao leite (cozido com fava de baunilha) e leve para ferver em fogo baixo, mexendo sempre. O creme líquido pode ser engrossado com amido, se necessário. Despeje o ingrediente alcoólico. Se o creme não ficar totalmente homogêneo, passe por uma peneira.
4. Para fazer o recheio de ameixa, divida as ameixas em duas rodelas, coloque-as numa forma resistente ao calor com os cortes para baixo, junte pedaços de manteiga, polvilhe com açúcar, polvilhe com gotas de rum e leve ao forno durante um quarto de um hora. Legal.
5. Coloque o creme nos éclairs cortados e adicione meia ameixa por cima. A acidez ameixa vai equilibrar o creme amanteigado, resultando em uma ótima combinação de sabores. O molho que sobra das ameixas pode ser regado com a sobremesa pronta.

Receita 5. Éclairs com creme Bavarois

A base do Bavarois é o creme inglês, que é engrossado com gelatina. Freqüentemente, são adicionados café, nozes, chocolate, frutas vermelhas ou frutas. Esta receita Bavarois pode ser usada não só como recheio, mas também como sobremesa completa. Se você colocar em uma forma, esfriar e servir com cobertura de morango, vai ficar muito gostoso!

Éclairs: 2 gemas, 150 g de leite, 150 g de natas, 10 g de açúcar de confeiteiro, 10 g de gelatina, 100 g de morangos, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 50 g de manteiga, sal.

1. Faça a massa com água, manteiga, sal e farinha. Retire da superfície de cozimento e bata a massa quente com os ovos até ficar homogêneo. Usando cortadores de massa, coloque éclairs oblongos na assadeira forrada. As “caixas” precisarão de meia hora para crescer e dourar a uma temperatura de 180 °C.
2. Prepare o Crème anglaise de Bavarois com gemas moídas e açúcar. Despeje o leite aquecido na mistura iluminada e, mexendo, cozinhe até engrossar no vapor de banho-maria. Adicione ao creme a gelatina derretida em água quente e dissolva. Esfrie os bavarois. Bata as natas com o pó e envolva cuidadosamente nas natas.
3. Prepare o molho de morango. Bata os frutos silvestres no liquidificador - você pode purê-los ou em pedaços pequenos para que fiquem inteiros na sobremesa finalizada. Adicione o açúcar granulado e dissolva aquecendo o purê de morango no fogão.
4. Despeje a mistura de morango no creme Bavarois e misture. Se a massa ficar líquida, leve ao frio por meia hora.
5. Encha os éclairs com creme resfriado e polvilhe a sobremesa com pó antes de servir.

Receita 6. Éclairs com craquelure crocante

Esta é uma receita incomum para éclairs de creme. Craquelure é uma crosta crocante de biscoito amanteigado que decora um bolo. A crocância do craquelure combina muito harmoniosamente com a estrutura macia do éclair.

Craquelure: 100 g de manteiga, 120 g de farinha, 120 g de açúcar, 1 g de vanilina, 50 g de pó para polvilhar.
Creme: 150 g de açúcar de confeiteiro, 200 g de requeijão, 200 g de natas 33-35%.
Massa choux: 100 ml de leite, 100 ml de água, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 3 ovos, 80 g de manteiga

1. Prepare o craquelure. Moa a manteiga resfriada com farinha, açúcar e baunilha. Forme uma bola com a massa e deixe congelar (15 minutos).
2. Abra a massa de shortbread com 1 mm de espessura. É conveniente fazer isso entre folhas de pergaminho. Coloque no freezer por 15 minutos. Corte a folha de massa em retângulos iguais de 8 x 4 cm, transfira os pedaços para o papel e leve à geladeira.
3. Prepare a massa choux misturando água quente, leite, manteiga, açúcar e sal. Quando a manteiga se dissolver, acrescente toda a farinha e, mexendo com uma espátula de madeira, leve ao fogo mais alguns minutos. Adicione os ovos à massa morna e resfriada, amassando vigorosamente a mistura após cada um.
4. Esprema palitos de creme do tamanho de retângulos de craquelure em uma assadeira com pergaminho. Coloque as tiras de massa quebrada com muito cuidado e rapidez por cima.
5. Deixe os bolos de nata crescerem à temperatura de 180°C (10 minutos). Quando os éclairs dobrarem de tamanho, abra ligeiramente o forno. Após 25 minutos, retire as folhas de chá douradas do forno.
6. Misture o queijo cottage e o chantilly com o pó para formar um creme delicado.
7. Encha os éclairs ocos resfriados com recheio de coalhada e polvilhe com “neve” doce.

Receita 7. Éclairs de tomate com mussarela e manjericão

Éclairs: 250 ml de suco de tomate, 100 g de manteiga, 150 g de farinha, 3 ovos, 0,5 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta moída na hora.
Creme: 200 g de mussarela, 2 colheres de sopa. colheres de azeite, 1 colher de sopa. uma colher de vinagre balsâmico, 4 raminhos de manjericão fresco, sal/pimenta a gosto.

1. Adicione manteiga picada, pimenta e sal ao suco de tomate. Mexendo com uma colher, deixe ferver. Adicione a farinha e amasse intensamente, formando uma massa grossa. Deve ser fácil separar das paredes.
2. Adicione os ovos à massa de massa agradavelmente quente. Após cada ovo batido separadamente, sove bem a massa. Sua prontidão para determinar pela aparência. Uma massa lisa, não muito espessa ou líquida e brilhante deve manter sua forma.
3. Esprema as tiras de 10 x 3 cm sobre uma assadeira preparada com papel, após os primeiros 15 minutos de cozimento, reduza a temperatura de 200 °C para 160 °C e leve ao forno por mais um quarto de hora. Esfrie os éclairs dourados.
4. Bata a mussarela e o manjericão picado no liquidificador de imersão, acrescentando o azeite, o vinagre balsâmico, o sal/pimenta. A massa deve ficar cremosa.
5. Corte a massa de um lado e recheie com recheio aromático. Coloque meio tomate cereja por cima do creme.
6. Antes de servir, éclairs aperitivos com queijo delicado e creme de manjericão são decorados com um raminho de ervas.

Receita 8. Éclairs de batata com cream cheese, salmão defumado e ervas

Éclairs: 2 tubérculos de batata grandes, 50 g de manteiga, 100 ml de água, 100 g de farinha, ovo, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 1 colher de chá de sal, 250 g de queijo Filadélfia, 100 g de salmão fumado, raminhos de endro.

1. Despeje a água em uma panela com manteiga, sal e farinha. Prepare a massa da maneira tradicional. Quando sair bem das laterais do prato, coloque o purê de batata na panela. Combine as duas massas e acrescente o ovo, misture na massa. Amasse até ficar bem homogêneo.
2. Forme tiras ou círculos com a massa de batata em uma assadeira e leve ao forno a 200°C por cerca de meia hora. Coloque as cervejas prontas sobre uma gradinha e deixe esfriar.
3. Bata o queijo Filadélfia no liquidificador e acrescente o salmão defumado picado e o endro picado.
4. Retire a parte superior dos éclairs de batata resfriados, recheie com recheio de queijo e sirva decorado com um raminho de endro.

Os éclairs franceses são uma delícia. Mas há sutilezas, sem as quais as tortas de creme podem não funcionar.

• A massa choux éclair deve brilhar e ser o mais grossa possível para que a massa não se espalhe.
• A qualidade da massa depende da proporção correta de ovos. Se colocar em excesso, os bolos ficarão úmidos por dentro; se colocar pouco, ficarão excessivamente secos. Portanto, a quantidade de ovos para a massa deve ser determinada pela sua consistência.
• A massa não pode ficar parada. Os bolos devem ser formados e assados ​​​​imediatamente após amassados.
• A assadeira deve ser untada com óleo ou coberta com papel manteiga. As tiras de massa não devem ter mais de doze centímetros de comprimento e dois cm de largura. Eles precisam ser plantados com 5 cm de distância um do outro.
• Depois de assar, você pode abrir um pouco o forno e deixar os éclairs esfriarem gradativamente. A diferença de temperatura será insignificante e as “caixas” avermelhadas não perderão a forma.
• Você pode rechear os éclairs com creme através de um pequeno orifício lateral com uma seringa de confeitaria, ou através de fendas longitudinais, ou retirar toda a “tampa” e rechear generosamente os éclairs, deixando a camada de recheio visível por baixo.

Éclairs– um doce prazer que torna a vida mais deliciosa. Bolos que derretem na língua são um feriado em si... Um feriado que você não precisa esperar nem procurar no calendário. A vida é bela se houver éclairs nela!

Eclair, uma massa choux recheada com creme e coberta com glacê, é uma das sobremesas francesas mais populares.

Traduzido do francês, “éclair” significa “relâmpago”, “flash”. E tudo porque este bolo é muito rápido de preparar e requer poucos ingredientes. E se usar recheios diversos, poderá fazer muitas sobremesas diferentes com um sabor único a partir de bolos de nata.

Você ficará encantado com os éclairs crocantes e com recheio delicado. Não foi à toa que tiveram a ideia de comemorar o Dia do Éclair de Chocolate segundo uma tradição não oficial no dia 22 de junho.

1. Você precisa despejar a farinha de uma vez e misturar muito rapidamente. Então não vai dar caroços.
2. Os ovos devem estar em temperatura ambiente. Se não teve tempo de aquecer os ovos, lave-os com água morna.
3. Os ovos devem ser adicionados um de cada vez, mexendo sempre até a massa começar a esticar.
4. O número de ovos é determinado a olho nu, porque... os ovos vêm em tamanhos diferentes. A massa não deve ficar muito líquida. Deve fluir da espátula como uma fita esticada.
5. Ao fazer éclairs, é melhor não usar batedeira. Então a massa ficará muito líquida e os éclairs não manterão a forma.
6. A massa não deve ficar muito líquida. Assim que começar a esticar, pare imediatamente de mexer os ovos.
7. Asse os éclairs em forno bem aquecido a 220C. Os primeiros 15 minutos a 220, os próximos 10 minutos a 180C. Não abra o forno enquanto assa. Se você diminuir a temperatura mais cedo, os éclairs cairão. E se a temperatura não baixar, eles não assarão bem.
8. Os éclairs precisam ser resfriados antes de serem recheados.
9. Existem duas maneiras de preencher éclairs com recheio. A primeira é cortar a parte superior com uma faca fina e afiada e enfiar uma tira de recheio com um saco de confeitar. A segunda é fazer três furos nas laterais com a ponta de um saco de confeitar, recheando a éclair.

Como fazer massa para éclairs

Ingredientes para 15-16 peças

Choux Pastry

• Farinha de trigo - 65g;
• Ovo - 2-3 ovos (cerca de 130 g);
• Manteiga - 50g;
• Água - 125ml;
• Sal – uma pitada.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220C.
2. Despeje a água em uma panela, adicione uma pitada de sal e manteiga. Deixe ferver até que a manteiga esteja completamente dissolvida. Retire a panela do fogo, acrescente a farinha previamente peneirada e mexa com uma espátula de madeira. Leve a panela ao fogo e seque a massa em fogo médio, mexendo com uma espátula, por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar a massa em outra tigela por cerca de 5 minutos.
3. Em uma tigela separada, bata os ovos com um batedor ou garfo até ficar homogêneo.
4. Adicione os ovos à massa resfriada em pequenas porções e misture bem com uma espátula a cada vez até ficar homogêneo. A massa deve ficar lisa e cair lentamente da espátula como uma fita elástica. Se a massa cair da espátula em um caroço, é necessário adicionar um pouco mais de ovo batido em uma tigela separada.
5. Assim que a massa atingir a consistência desejada, transfira-a para um saco de confeitar com bico dentado ou redondo. Se você não tiver saco de confeitar, use um saco plástico comum, cortando um canto com diâmetro de 10-13 mm.
6. Em uma assadeira coberta com papel manteiga, coloque tiras de massa de 11 a 13 cm de comprimento a uma distância de 10 cm uma da outra. Não se preocupe, a massa vai espalhar levemente no papel e perder a forma. Mas se você não abrir o forno ao assar os éclairs, eles crescerão perfeitamente e ficarão fofos. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 220C. Asse os éclairs por 15 minutos sem abrir o forno!!!, depois reduza a temperatura para 180C e leve ao forno por mais 10 minutos. Esfrie os éclairs prontos sobre uma gradinha.

Opções de recheios e esmaltes para éclairs

Creme de baunilha

• Leite – 200ml;
• Vagem de baunilha – 1 peça;
• Gema de ovo grande – 3 peças;
• Açúcar – 50g;
• Amido de milho peneirado – 30 g;
• Manteiga à temperatura ambiente – 20 g.

1. Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Coloque em uma panela e acrescente o leite. Deixe ferver em fogo médio.
2. Desligue o fogo, tampe e deixe por 1 hora.
3. Depois de uma hora, retire a vagem e aqueça novamente o leite.
4. Em uma tigela separada, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho.
5. Despeje o leite quente na mistura de ovos em um jato fino, mexendo sempre. Quando a mistura estiver homogênea, despeje novamente na panela.
6. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor. Depois de ferver, mexa até engrossar, cerca de 3-5 minutos.
7. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira. Adicione a manteiga aos poucos, mexendo até ficar homogêneo.
8. Deixe esfriar em banho-maria para que não se forme película.

Creme de chocolate (mostrado na foto)

• Leite - 250ml;
• Gema de ovo grande - 2 peças;
• Açúcar - 35g;
• Amido de milho - 1,5 colheres de sopa;
• Chocolate amargo - 100g;
• Manteiga à temperatura ambiente - 20 g.

1. Derreta o chocolate em banho-maria.
2. Leve o leite para ferver em uma panela.
3. Em outra tigela, bata levemente as gemas, o açúcar e o amido de milho.
4. Enquanto o leite ferve, despeje-o em jato fino sobre as gemas, mexendo sempre. Coe a mistura por uma peneira e coloque-a de volta na panela. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor. Assim que ferver, bata por mais 2 minutos e despeje o chocolate derretido. Mexa até incorporar e retire do fogo.
5. Adicione a manteiga e misture bem. Deixe esfriar, mexendo sempre.

Creme de manteiga

• Creme 33% – 500 ml
• Açúcar em pó – 5-6 colheres de sopa.

Bata as natas com o açúcar de confeiteiro até ficarem fofas.

Creme de mascarpone com creme

• Requeijão mascarpone - 250 g;
• Creme 33% - 200 ml;
• Açúcar em pó – 4-5 colheres de sopa;
• Açúcar baunilha – 1 colher de chá;

1. Numa tigela, bata o mascarpone com metade do açúcar de confeiteiro.
2. Em uma tigela separada, bata as natas bem geladas com a segunda metade do açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilha.
3. Misture delicadamente o chantilly e o queijo, acrescentando um pouco de mascarpone ao creme.

Creme de requeijão

• Queijo cottage grego 9% ou outro macio – 400 g;
• Creme 33% - 200 ml;
• Açúcar em pó – 8 colheres de sopa.

1. Em uma tigela funda, bata o creme de leite até ficar cremoso.
2. Adicione o queijo cottage em pequenas porções, continuando a bater a mistura. A massa não deve escorrer ou espalhar.
3. Adicione o açúcar e bata um pouco.

Creme de proteína

• Proteína – 4 peças;
• Açúcar – 180g;
• Suco de limão – 2 colheres de sopa;
• Água – 100ml;
• Sal - uma pitada.

1. Bata as claras frias até formar picos firmes. Se você virar a tigela, a massa protéica permanecerá dentro. Os utensílios para bater claras e os batedores devem estar limpos e secos.
2. Ferva a calda. Despeje água na panela. Adicione o açúcar, mexa e deixe ferver. Cozinhe em fogo médio até que a calda comece a mudar de cor e engrossar. O resultado é uma cor caramelo claro. A calda levará cerca de 30-35 minutos para ser preparada. É fácil verificar se a calda está pronta: despeje uma gota de calda em água fria e espere alguns segundos até que esfrie. Se você conseguir formar uma bola transparente e macia, a calda está pronta.
3. Poucos minutos antes da calda ficar pronta (cerca de 3-5 minutos), comece a bater as claras com uma pitada de sal. Bata as claras até obter picos fortes e estáveis. Se você virar a tigela com os esquilos, eles não se moverão.
4. Combine a calda com claras de ovo batidas. Para isso, despeje a calda quente nas claras em um jato fino e continue batendo sem parar. Adicione o suco de limão e continue batendo por cerca de 10 minutos. O volume do creme aumentará, a massa ficará espessa e brilhante.

Cobertura de chocolate (mostrada na foto)

• Chocolate amargo - 40g;
• Leite - 40ml;
• Manteiga - 10g.

1. Quebre o chocolate em pequenos pedaços em uma tigela e despeje o leite fervente sobre ele. Misture rapidamente.
2. Adicione a manteiga derretida e mexa até ficar homogêneo. É preferível preparar o esmalte imediatamente antes da aplicação para que não tenha tempo de endurecer.

Esmalte de cacau

• Manteiga – 75g;
• Cacau – 4, 5 colheres de sopa;
• Açúcar – 3 colheres de sopa;
• Creme de leite ou creme de leite 33% - 7,5 colheres de sopa.

1. Misture todos os ingredientes em uma panela.
2. Coloque em fogo médio e cozinhe até ficar homogêneo, mexendo.

Batom (você ganha muito, mas é mais fácil de esmaltar)

• Açúcar em pó – 200 g;
• Suco de limão – 2 colheres de sopa.

Combine o suco de limão e o açúcar de confeiteiro. Mexa até ficar homogêneo.

Os éclairs são uma iguaria familiar a todos desde a infância. São bolos oblongos recheados com creme e cobertos com glacê. A massa para esta sobremesa precisa de choux, preparado com manteiga ou margarina, ovos, água e farinha. Mas você pode experimentar recheios e usar composições diferentes, dependendo das preferências pessoais. Vejamos as receitas mais comuns de éclairs com recheios diversos.

Na versão clássica, os éclairs são feitos com recheio de creme.

Para preparar a guloseima você precisará de:

Para o teste:

• 4 ovos;
• meio pedaço de óleo graxo;
• 0,25 litros de água;
• 150g de farinha de boa qualidade;
• 5g de açúcar granulado;
• 2g de sal.

Para preenchimento:

• uma caixa de leite;
• um par de ovos;
• 200g de açúcar granulado;
• 150g de farinha;
• um pedaço de manteiga 40 gramas;
• um pouco de baunilha.

Para o Glaze:

• meio limão;
• 20ml de água;
• 50–70 g de açúcar de confeiteiro.

Procedimento de operação:

1. Primeiro você precisa preparar o creme para os éclairs. Na hora de rechear os bolos, eles já devem ter esfriado. O primeiro passo é ferver 2/3 do volume de leite acima.
2. Em seguida, misture o leite restante com os ovos, acrescente a farinha e a vanilina. Misture bem toda a massa.
3. Despeje o leite fervido na mistura resultante em um jato fino, sem parar de mexer. Leve a mistura para ferver em fogo baixo.
4. Assim que aparecerem as primeiras bolhas, retire o recipiente do queimador e transfira para ele um pedaço de óleo graxo.
5. Enquanto o creme esfria, prepare a massa choux para os éclairs. Encha uma panela com água, acrescente açúcar e um pouco de sal. Coloque aqui a manteiga cortada em pedaços (também pode usar margarina de boa qualidade) e leve ao lume.
6. Quando a mistura ficar homogênea, acrescente aos poucos a farinha com uma colher, mexa a base com uma espátula e deixe esfriar.
7. Coloque os ovos, um de cada vez, na base. Cada um subsequente só pode ser adicionado quando a massa tiver “comido” completamente o anterior.
8. Coloque a base cremosa dentro de um saco de confeitar com bico em forma de estrela e esprema tiras de massa de até 7 cm de comprimento em uma forma forrada com papel vegetal. É importante que haja espaço para elas, pois os bolos vão “crescer” significativamente durante o processo de cozimento.
9. Leve a assadeira ao forno, leve ao forno os éclairs e deixe esfriar um pouco. Em seguida, preencha-os com creme utilizando uma seringa.
10. Quando as porções estiverem prontas, faça a cobertura dos éclairs: esprema o suco de meio limão, acrescente a água e o açúcar de confeiteiro, mexa até ficar homogêneo e despeje sobre as porções.

Importante! Para que os bolos fiquem fofinhos, você só pode colocar a assadeira no forno depois de aquecer até 180–200 graus.

Éclairs franceses tradicionais

Sendo a França considerada o berço dos éclairs, não se pode ignorar o método de preparo do creme dessa sobremesa, utilizado pelos confeiteiros deste país.

Durante o trabalho você precisará de:

• Choux Pastry;
• 6 gemas;
• 2 colheres de sopa de amido;
• 400ml de leite;
• 100–120g de açúcar;
• baunilha.

Sequência de trabalho:

1. Asse os bolos e deixe-os esfriar em uma bandeja.
2. Misture as gemas com o amido, depois acrescente 100 ml de leite e bata a mistura com um batedor.
3. Despeje o leite restante em uma panela, acrescente o açúcar e a baunilha e deixe ferver.
4. Despeje cuidadosamente o leite fervente na mistura de amido de ovo preparada, mexendo sempre. Leve ao fogo, deixe ferver e retire do fogo.
5. Esfrie a mistura, transfira para um saco e recheie os éclairs pré-assados.

Os bolos feitos com este recheio não perderão a frescura e a leveza durante 36 horas.

A massa choux perfeita para éclairs

Qual é a massa ideal para éclairs? Cada cozinheiro entende isso à sua maneira, mas nesta seção veremos uma receita de base que até uma dona de casa inexperiente pode preparar. Além disso, esta composição não contém ovos e as pessoas que, por um motivo ou outro, estão proibidas de consumir este produto poderão saborear esta sobremesa.

Para criar a base você precisará de:

• 400ml de leite;
• um pacote de manteiga ou margarina;
• 60g de açúcar;
• 3–4 xícaras de farinha;
• 10 g de fermento prensado;
• 5g de bicarbonato de sódio.

Sequência de trabalho:

1. Numa panela aqueça o leite até aparecerem as primeiras bolhas e depois acrescente manteiga ou margarina e açúcar granulado. Continue cozinhando até que os ingredientes estejam dissolvidos.
2. Esfrie a mistura e misture com um copo de farinha até ficar homogêneo.
3. Em uma tigela separada, misture o fermento comprimido com uma pequena quantidade de leite e espere um quarto de hora até que apareça uma leve espuma.
4. Misture o fermento com a base resfriada, acrescente o refrigerante, mexa e deixe levedar meia hora. A massa não deve grudar nas mãos.

Quando a base estiver pronta, resta colocar as porções em uma assadeira forrada com papel vegetal e levar ao forno quente para assar.

Éclairs com leite condensado

Outro recheio popular para éclairs é o leite condensado.

• base para bolo;
• uma lata de leite condensado fervido;
• 80–110g de manteiga;
• uma colher de chá de conhaque ou licor.

Processo de trabalho:

1. Prepare os éclairs, transfira com cuidado para um prato e deixe esfriar.
2. Corte a manteiga em pedaços e coloque em local aquecido para derreter.
3. Transfira o leite condensado para um liquidificador, acrescente a mistura de gordura, o conhaque ou o licor e bata até a massa ficar homogênea.
4. Encha uma seringa de pastelaria com creme e coloque o recheio nos bolos.

Se a sobremesa for preparada para crianças, é melhor não usar álcool, mas fazer o creme apenas com leite condensado e manteiga.

Sobremesa com creme de manteiga

Você pode preparar creme de manteiga para éclairs de diferentes maneiras, adicionando purê de frutas ou frutas vermelhas, leite condensado, cacau, queijo cottage ou queijo de pasta mole ao ingrediente principal. Considere uma receita de sobremesa com recheio de manteiga e queijo.

Para cozinhar você precisará de:

• base de creme;
• 100g de manteiga;
• 100g de queijo de pasta mole;
• açúcar.

Sequência de trabalho:

1. Asse os éclairs e coloque-os em um prato para esfriar.
2. Amoleça a manteiga, misture com o queijo e o açúcar granulado, mexa até ficar homogêneo.
3. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, transfira o creme para uma seringa ou saco de confeitar e recheie as porções.

Da mesma forma, você pode fazer um enchimento de óleo com outros aditivos.

Eclairs de chocolate

Não só as crianças, mas também os adultos adoram chocolate e por isso os bolos com este recheio não vão deixar ninguém indiferente.

Para criar a sobremesa você vai precisar de:

• Choux Pastry;
• leite condensado fervido;
• 100g de manteiga;
• uma colher de sopa de cacau;
• baunilha.

Procedimento:

1. Asse a base do bolo e deixe esfriar.
2. Amoleça a manteiga, misture com o leite condensado e bata na batedeira até ficar homogêneo.
3. Adicione o cacau em pó, uma pitada de baunilha e misture as natas.
4. Usando uma seringa ou saco de confeitar, injete o recheio nos bolos.

Atenção! Caso não tenha sido possível adquirir leite condensado fervido e você mesmo tenha que deixar o produto pronto, deve-se garantir que o pote fique constantemente coberto com água e adicionar imediatamente líquido para repor o líquido evaporado.

Caso contrário, o recipiente explodirá e, em vez de tomar chá e sobremesa, a dona de casa terá que começar a limpar o local.

Éclairs caseiros com creme

Muitas vezes, o creme para éclairs é preparado à base de natas e o sabor do recheio é realçado com frutas ou bagas.

Para esta sobremesa você vai precisar de:

• base de creme;
• 250 ml de creme de leite;
• purê de frutas ou frutas frescas;
• 50g de açúcar de confeiteiro.

Procedimento de preparação:

1. Asse os éclairs, coloque em uma bandeja e deixe esfriar.
2. Bata as natas na batedeira até aparecer uma espuma estável.
3. Adicione o purê de frutas ou frutas vermelhas, acrescente o açúcar de confeiteiro e leve a mistura até ficar homogêneo.
4. Transfira o recheio para uma seringa ou saco e recheie os bolos prontos.

Você só deve tentar preparar essa sobremesa se tiver uma batedeira, pois é muito difícil bater as natas até a consistência desejada manualmente.

Bolos de creme com recheio de requeijão

Como mencionei acima, o recheio dos éclairs pode ser diferente, e esses bolos com creme de requeijão são especialmente deliciosos.

Para sobremesa você vai precisar de:

• massa éclair;
• queijo tipo cottage;
• creme de leite gordo;
• açúcar;
• uma pitada de canela e baunilha.

Procedimento de operação:

1. Asse os éclairs, coloque-os em uma bandeja e deixe esfriar.
2. Na batedeira, bata o queijo cottage e o creme de leite até ficar homogêneo. Caso não seja possível utilizar equipamento especial, é permitido passá-lo por um moedor de carne ou triturá-lo em uma peneira.
3. Misture a coalhada e o creme de leite com o açúcar, acrescente a canela e a baunilha, coloque a mistura em um saco de confeitar e recheie os bolos prontos.

Conselho. Para tornar a sobremesa menos calórica, é melhor usar queijo cottage com baixo teor de gordura e substituir o creme de leite por kefir.

Bolos com creme de proteína

Éclairs com creme de proteína ficam excepcionalmente macios, arejados e muito saborosos.

Para criar uma sobremesa você precisa de:

• Choux Pastry;
• 5 claras de ovo;
• 180–220g de açúcar;
• 30g de creme;
• uma pitada de baunilha.

Procedimento de preparação:

1. Asse os bolos e deixe esfriar.
2. Bata as claras com o açúcar até formar uma espuma forte, deixando 30–40 g de areia.
3. Dissolva o açúcar restante nas natas aquecidas à temperatura ambiente.
4. Misture as partes preparadas do creme, transfira para uma seringa e recheie os bolos.

Atenção! É necessário adicionar o recheio aos éclairs assim que estiverem prontos, caso contrário a mistura de proteínas perderá a leveza.

Delicadeza com recheio de caramelo

Um ótimo complemento para a massa arejada será o recheio de caramelo.

Para preparar a sobremesa você vai precisar de:

• base de creme;
• 50g de manteiga;
• 150–180 ml de leite;
• 180 ml de natas com teor de gordura mínimo de 30%;
• 120g de açúcar granulado;
• 15–20 grânulos de gelatina;
• 2 colheres de sopa de água;
• algumas gotas de suco de limão.

Procedimento de cozimento:

1. Asse porções de massa choux e deixe esfriar.
2. Ferva o leite e a água em panelas separadas.
3. Despeje o açúcar em uma panela com água, acrescente o suco de limão e cozinhe em fogo baixo até a areia derreter.
4. Despeje o leite na mistura em um jato fino, mexendo continuamente. Adicione a manteiga e a gelatina e cozinhe até que esta se dissolva.
5. Bata as natas até ficarem fofas, misture com o caramelo resfriado e recheie os bolos com a mistura.

Em uma nota. Você pode decorar os éclairs acabados não só com esmalte preparado de acordo com uma receita tradicional, mas também polvilhar com açúcar de confeiteiro ou simplesmente regar com chocolate derretido.

Como encher éclairs com creme com e sem seringa?

Para encher éclairs com creme, é melhor usar uma seringa. Para isso, é feito um pequeno furo na parte central do fundo de cada porção, por onde é introduzido o recheio. Mas algumas donas de casa preferem rechear os bolos fazendo um pequeno corte por cima.

Mas o que fazer quando não há nenhum dispositivo especial disponível?

Nesse caso, você pode preencher éclairs das seguintes maneiras:

1. Use uma seringa médica grande, retire a agulha e coloque o creme dentro.
2. Recheie a sobremesa com um saco de confeitar. Se você também não tiver em mãos, pode usar qualquer embalagem vazia com bico dispensador (por exemplo, maionese ou leite condensado). Corte o fundo e retire os restos de produto que ali estavam e lave bem por dentro.
3. Corte a parte superior dos bolos, coloque uma colher de chá de creme de leite e coloque a “tampa” de volta no lugar.

Para disfarçar o buraco por onde foi introduzido o enchimento, os éclairs são generosamente polvilhados com açúcar de confeiteiro ou usa-se glacê.