Prepare o peixe para a gelatina de lúcio. Limpe as escamas, começando pela cauda. Abra a barriga e limpe o interior. Remova as guelras. Recorte a barbatana dorsal. É permitido fazer o contrário - cortar as barbatanas e depois retirar as escamas. Mas então você pode danificar acidentalmente a pele do lúcio, estragando assim a aparência futura da alfazema.
Separe a cabeça do lúcio. Corte cuidadosamente a espinha dorsal com as costelas. Se isso não funcionar imediatamente, corte as costelas separadamente ou remova-as com uma pinça. Desta forma, prepare separadamente as espinhas de peixe e dois pedaços de filé de lúcio.
Coloque os ossos e a cabeça do lúcio em 1,5 litro de água fria. Descasque as cenouras e as cebolas e coloque-as na frigideira. Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Adicione pimenta e louro. Reduza o fogo e cozinhe o caldo sem tampa por 1 hora, retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Durante o processo de cozimento, a quantidade de líquido deve diminuir para 1 litro.
Neste momento, despeje a gelatina em um copo de água fervida fria. Você pode colocar um pedaço de gelo. Enquanto o caldo de gelatina cozinha, os grânulos de gelatina aumentam de 3 a 4 vezes. A gelatina não deve ser derramada com água morna, caso contrário ela grudará imediatamente e não poderá ser diluída.
Quando o caldo estiver pronto, passe-o cuidadosamente por uma peneira e coloque quatro camadas de gaze em uma panela (nunca de alumínio!). Adicione a gelatina inchada ao caldo quente e coado. Mexa bem. Você pode coar novamente. É assim que você obtém o lanspik - geleia quente.
Adicione cerca de 1 colher de chá. sal, mexa. Despeje 0,25 litros de lanspik em uma tigela e leve à geladeira. Arrefecer a porção restante à temperatura ambiente, 16 °C. Para acelerar o processo, você pode colocar a panela no gelo. Se o lanspik, ao contrário, estiver muito frio e começar a endurecer, coloque a panela em banho-maria.
Coloque o filé em um prato, sobre filme plástico, com a pele voltada para baixo. Adicione um pouco de sal e tempere com pimenta branca moída. Cubra com filme por cima. Leve o prato ao forno pré-aquecido, cozinhe o filé de peixe no próprio suco a 100 ° C por 1 hora. O peixe pode simplesmente ser fervido em água, mas o seu sabor perde-se significativamente.
Despeje a primeira camada de lanspik, cerca de 5 mm, no fundo do prato de alfazema. Coloque o prato na geladeira.
Resfrie o filé acabado, ainda em filme, após o forno. Leve à geladeira por muito tempo, de preferência durante a noite, para que o peixe fique em pé e não se esfarele na hora de fatiar. Depois disso, remova cuidadosamente o filme do filé. Corte o filé em porções.
Coloque o peixe da faca num prato com a geleia já congelada. Fixe o peixe nesta posição despejando três conchas de lanspik sobre os pedaços de filé. Coloque o prato com peixe na geladeira para fixar até decorar.
Prepare todos os ingredientes. Lave bem o peixe, estripe-o e retire as escamas. Lave bem as cenouras e as cebolas.
Ferva o caldo de legumes - adicione cenouras, cebolas, folhas de louro, pimenta, sal, raízes ou talos de salsa ou endro à água. Deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos.
Mergulhe a gelatina em 100 ml de água e deixe inchar.
Corte o peixe em filés com cuidado e corte em porções, retirando todas as espinhas.
Retire os vegetais e os talos do caldo, acrescente o peixe picado e cozinhe por 10-15 minutos após a fervura do caldo.
Prepare os ingredientes para a decoração - corte o milho em rodelas, escorra a água das ervilhas enlatadas (ou ferva levemente as ervilhas congeladas por 2-3 minutos em água fervente). Se você planeja usar frutas congeladas, descongele-as. Corte as cenouras cozidas em círculos, estrelas ou em forma de rosas.
Retire o peixe cozido do caldo. Coe o caldo. Deixe repousar durante 15-20 minutos. Despeje o caldo claro em uma panela separada e acrescente a gelatina inchada, aqueça o caldo em fogo baixo até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Não deixe ferver o caldo com gelatina em hipótese alguma, caso contrário o caldo não endurecerá.
Coloque pedaços de lúcio cozido e ingredientes para decoração na forma em que será servida a ervilha.
Encha a forma com o futuro caldo gelatinoso com gelatina. Coloque a forma na geladeira para endurecer completamente (3-4 horas).
Se pretende servir a formol no dia seguinte ou mais tarde, deve cobrir as formas com formol com película aderente e guardar também no frigorífico. Antes de servir, decore a alfazema com ervas ecenouras cortadas em estrelas, espiga de milho em conserva, ervilhas, cranberries ou mirtilos - o que mais lhe agrada.
Sirva de forma geral ou mergulhe recipientes com porções de formol em água fervente por alguns segundos e remova cuidadosamente a formol em um prato.
Para a mesa de férias. Mesmo quem não gosta muito de pratos de peixe vai gostar deste prato, o principal é prepará-lo bem. Pedaços tenros de carne de lúcio branco em uma gelatina perfumada e temperada simplesmente derretem na boca. A aspic pode ser servida em porções, preparando-a em formas ou tigelas de silicone para muffins. Você também pode decorar com rodelas de limão, cenoura, raminhos de salsa, azeitonas ou ervilhas. Sua imaginação não deve ser limitada por nada nisso. Além disso, para não estragar as férias dos seus convidados, é necessário retirar com cuidado todas as espinhas do peixe ao colocar os pedaços nos pratos, e também é importante coar o caldo para que fique límpido. Passe algum tempo neste prato preparação passo a passo de lúcio gelatinoso com fotos Isso vai te ajudar a fazer isso de maneira correta e saborosa!
Ingredientes para fazer gelatina de lúcio
Preparação passo a passo de lúcio gelatinoso com fotos
- Para a gelatina você precisa comprar peixe bem fresco. Limpe-o das escamas, estripá-lo, remover barbatanas e guelras. Corte o lúcio em pedaços e enxágue em água fria.
- Coloque o peixe em uma panela com água fria e acrescente as cenouras e as cebolas descascadas. Para enriquecer a alfazema, não deve haver muita água, cerca de 2 dedos acima do peixe.
- Deixe ferver a água com o peixe e retire a espuma. Reduza o fogo, adicione sal, cerca de 2 colheres de chá. Adicione também pimenta e louro.
- Cubra a panela com uma tampa e cozinhe o caldo por 20 minutos.
- Após 20 minutos, use uma escumadeira para retirar o peixe, pois ele já está pronto e não precisa ser cozido demais.
- Separe dos ossos e coloque-os de volta no caldo para o caldo.
- Cozinhe o caldo em fogo baixo por mais 20 ou 30 minutos.
- Dissolva a gelatina em meio copo de caldo quente.
- Coe o caldo em um pano de algodão ou peneira e despeje nele a gelatina dissolvida.
- Coloque os pedaços de peixe em pratos, decore com cenouras cozidas e ervas.
- Despeje o caldo sobre o peixe e coloque a alfazema na geladeira.
- E aqui está a aparência da gelatina de lúcio em porções.
Pike poleiro gelatinoso. Master class de vídeo e foto.A gelatina de lúcio vai diversificar o seu cardápio festivo e decorar a mesa. Bom apetite!
Autor Irina Khlebnikova
Acontece que o Ano Novo não é o Ano Novo sem a “Ironia do Destino”, a salada Olivier,
carnes gelatinosas e peixes gelatinosos, que sugiro que preparem na véspera do feriado.
Lúcio gelatinoso
COMPOSTO:
Para a receita você vai precisar de:
poleiro pesando 600 g,
cebola, cenoura,
talo de aipo,
Folha de louro,
5 grãos de pimenta preta, sal,
gelatina doméstica granulada,
espinhas e cabeças de peixe para enriquecer o caldo,
uma taça de vinho branco seco,
clara de ovo para clarear.
Para decoração: limão, 4 ovos de codorna, salsa, ervilha, groselha.
CULINÁRIA
Estripar o lúcio, retirar as escamas, cortar as barbatanas e filé-lo.
Para fazer isso, primeiro corte a cabeça e a cauda e, em seguida, corte as costelas onde elas se prendem à coluna vertebral.
Movendo-se sempre ao longo da crista, separe-a cuidadosamente da polpa, corte e retire.
Corte as costelas.
Salgue o filé de peixe e embrulhe-o em papel alumínio (com a pele voltada para baixo).
Leve ao forno pré-aquecido a 100 C por 1 hora para que o peixe cozinhe no próprio suco.
Retire do forno os envelopes com peixe, deixe esfriar completamente e só então desembrulhe com cuidado.
Escorra o suco resultante e transfira cuidadosamente o peixe para filme plástico.
embrulhe e leve à geladeira por 2 a 3 horas, ou melhor ainda, durante a noite, para que
compactado e não desmoronou durante o corte.
Encha as espinhas e cabeças dos peixes com água fria 3–4 cm acima dos peixes.
Adicione o talo de aipo, a cebola e as cenouras e leve ao fogo médio.
Antes de ferver, retire a espuma, acrescente pimenta, louro e um pouco de sal.
Cozinhe descoberto em fogo médio por 15 minutos. Adicione vinho branco
leve para ferver e cozinhe por mais 15 minutos.
Pegue o peixe. Usei para fazer mini pastilhas em moldes.
Você pode ver como tudo aconteceu aqui.
Coe o caldo em uma peneira forrada com 4 camadas de gaze.
Se houver muito caldo (para a gelatina é necessário 1 litro) e não for forte o suficiente, pode-se ferver com a tampa aberta e fervura intensa. Após a fervura, adicione sal ao caldo, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 a 3 horas, ou de preferência durante a noite, para que as partículas grandes que causam turvação se assentem. Drene o sedimento. Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de caldo pelo tempo especificado nas instruções e aqueça suavemente até dissolver. A quantidade de gelatina é determinada pelo volume do caldo.
Adicione a solução de gelatina ao caldo, mexa e verifique a clareza.
Se o caldo estiver turvo, bata a clara do ovo até formar uma espuma forte e misture delicadamente ao caldo.
Adicione cascas de ovo esmagadas aqui. Leve ao fogo médio e mexa sempre
leve para ferver. Assim que a proteína crescer, retire a panela do fogo e reserve por 10 minutos.
Repita o procedimento mais duas vezes. Em seguida, passe o caldo por uma peneira várias vezes,
forrado com gaze e resfriado à temperatura ambiente.
Despeje uma pequena camada de caldo no fundo da forma de alfazema e leve à geladeira até endurecer completamente.
Coloque o peixe picado sobre uma camada de geleia congelada, regue levemente com o caldo e leve à geladeira
até que o peixe endureça e endureça.
Disponha a decoração, regue com cuidado o caldo e deixe endurecer para que a decoração fique fixa.
Despeje o caldo sobre o peixe até cobri-lo com uma camada fina.
É aconselhável comemorar o Ano Novo da sua vida em uma mesa com mesas requintadas, pratos deliciosos e entes queridos por perto. Presenteie seus queridos convidados com um prato sofisticado - lúcio gelatinoso em porções, cuja receita é simples e fica real na mesa! A guloseima de Ano Novo parecerá um banquete elegante com este lindo prato de elite, e o ano novo começará de forma verdadeiramente mágica!
A perca do lúcio é um peixe dietético, com polpa muito macia e teor mínimo de gordura. O valor nutricional deste peixe comercial reside no significativo teor de proteínas da sua carne (mais de 18%). Aqueles. sua carne contém uma gama completa de aminoácidos, incluindo 8 essenciais. É totalmente isento de carboidratos e o teor calórico do lúcio não ultrapassa 84 kcal por 100 g.
Como cozinhar a gelatina de lúcio: pequenos segredos
Qualquer que seja a receita para fazer gelatina de lúcio que você escolher, considere várias características culinárias deste peixe antes de fazer a gelatina.
- Um belo caldo transparente é obtido apenas com peixe recém-congelado, ou seja, matérias-primas de boa qualidade.
- A perca do lúcio deve ser cozida por um curto período de tempo. É importante não cozinhar demais o peixe, caso contrário ele se separará nas fibras e perderá a densidade e o belo aspecto.
- A perca do lúcio pode ser de água do mar ou talvez de água doce. Não deixe de perguntar ao peixeiro que tipo de peixe ele oferece. Quando fervida, a decocção da cabeça da variedade marinha pode apresentar um sabor desagradável, que pode prejudicar o sabor da formol.
- Coloque as rodelas de peixe cru em água fria, leve para ferver em fogo médio, retirando constantemente a espuma, e cozinhe em fogo baixo por no máximo 15 minutos.
- Para obter o melhor resultado, não se afaste do caldo: assim que as fibras da carne começarem a se soltar da espinha dorsal, retire imediatamente os pedaços de peixe do caldo! Desta forma você manterá a espessura e integridade do corte.
Antes de cozinhar o peixe, é preciso cortá-lo, é claro. Primeiro retiramos as escamas, depois cortamos as barbatanas, retiramos o interior e retiramos as guelras. Lavamos bem o peixe e cortamos a cabeça apenas da carcaça totalmente preparada.
Se você comprou uma perca do lúcio, não arrisque a futura gelatina e não use sua cabeça para fazer caldo. Substitua-o pela cabeça de uma carpa ou poleiro prateado. Ou não ferva a cabeça!
Ingredientes
- Lúcio – 1 peixe, 1,5 kg + -
- - 2 peças. + -
- - 1 peça. + -
- — 2-3 peças. + -
- Gelatina - 2 colheres de sopa. eu. + -
- - 10-12 ervilhas + -
- Ervilhas pimenta da Jamaica- 5-6 ervilhas + -
- Cravo – 2-3 botões
- - gosto + -
- - Para decoração + -
- Cranberry - para design
Preparação
Todas as receitas de peixe gelatinoso são muito fáceis de repetir! Aqui está a nossa receita de lúcio gelatinoso - o cúmulo da simplicidade na execução e o cúmulo da perfeição no sabor! Observando este delicioso prato na mesa do Ano Novo, é tão fácil sonhar e fazer planos para o ano que vem! Feliz Ano Novo!
