Éclairs são um prazer francês arejado. São os bolos dos reis e os reis dos bolos!
Ah, essa doce felicidade absoluta! Afinal, eles são realmente perfeitos. Ascendência francesa, caráter leve e arejado, alma delicada e cremosa e figura graciosa e crocante. Os éclairs conquistaram o amor do mundo inteiro e não é mais possível imaginar uma única boa confeitaria sem um “relâmpago” que derrete na boca. E é exatamente assim que “éclair” é traduzido do francês.
Só podemos adivinhar o que causou tal associação - o sabor delicioso que atinge como um raio e deixa sem palavras, ou o brilho brilhante do fondant que decora os bolos. Afinal, é ela quem “entrega” a autenticidade de um verdadeiro éclair - deve brilhar deslumbrantemente!
Os pastéis Choux, chamados éclairs, são facilmente reconhecidos pelo seu formato oblongo. A receita da massa para eles envolve preparar farinha e manteiga em água, seguida da adição de ovos. Graças a esta tecnologia, os éclairs recebem uma casca durável. É formado devido à evaporação da umidade, que forma um vazio por dentro.
O recheio dos éclairs determina se serão sobremesa ou lanche. Manteiga doce ou creme de proteína, recheios fartos de cogumelos, queijo ou carne fazem das “caixas” de creme um aperitivo universal para uma mesa de bufê. Talvez seja por isso que os éclairs caseiros conquistaram mais de umas férias em família.
8 receitas de éclairs em casa
Receita 1. Éclairs caseiros com leite condensado e creme de chocolate
Éclairs: 1 copo de farinha, 150 g de margarina cremosa, 4 ovos, 0,5 colheres de chá de sal, um copo de água.
Creme: 100-150 g de manteiga, uma lata de leite condensado integral, 100 g de chocolate amargo.
A massa é preparada em várias etapas:
- Aqueça a água em um recipiente pequeno e fundo, derreta a margarina (necessariamente cremosa) e adicione sal. Mexa até aparecerem bolhas ferventes na superfície oleosa.
- Reduza o fogo e despeje a farinha na panela. Isso deve ser feito em pequenas porções, sem deixar de amassar com a colher.
- Retire a massa homogênea da superfície de cozimento e deixe esfriar. A massa deve esfriar até aquecer. Se continuar quente, os ovos irão coalhar.
- Adicione os ovos um de cada vez, caso contrário a massa ficará muito estratificada e será difícil amassar até ficar elástica.
- Unte uma assadeira para éclairs e use uma corneta ou saco de confeitar para canalizar “salsichas” oblongas. Você pode espalhar a massa com uma colher, então os bolos ficarão como profiteroles - redondos.
- Asse as “caixas” no forno a 200°C durante 20-25 minutos. Você não pode abrir a porta enquanto os éclairs estão assando!
- Você pode rechear os bolos com creme usando uma seringa de confeitaria ou cortar os éclairs no sentido do comprimento e aplicar o recheio com uma colher.
- Polvilhe éclairs com creme de chocolate com açúcar “neve”.
Creme:
- Combine o leite condensado com a manteiga derretida à temperatura ambiente. Bata a mistura com uma batedeira até ficar cremosa.
- Aqueça as natas no micro-ondas ou em banho-maria. Adicione o chocolate amolecido e mexa, combinando sabor e cor. O creme terá uma consistência espessa.
Receita 2. Éclairs com creme de Vincinzo Barba
Éclairs: 200 g de farinha, 200 g de manteiga, 200 g de água, 4 ovos, 2 g de sal.
Creme: 500 g de leite, 6 gemas, 150 g de açúcar, um saco de açúcar baunilhado, 2 colheres de sopa. colheres de farinha (ou amido).
- Despeje o óleo em uma panela funda com água, adicione sal e deixe ferver. Adicione a farinha “tufada” de uma só vez e mexa bem. A farinha vai cozinhar a massa e ela vai grudar formando um caroço. Quando a mistura esfriar, acrescente os ovos um por um. Após cada um, sove a massa com uma espátula.
- Transfira a massa congelada para um saco com bico canelado ou para um saco grosso e esprema os “palitos” em uma assadeira forrada com papel. O comprimento não deve ultrapassar dez centímetros.
- Asse futuros éclairs durante os primeiros 15 minutos a uma temperatura de duzentos °C, durante os próximos 15 minutos a uma temperatura de cento e oitenta °C.
- Corte com cuidado os pedaços ocos para que o vapor quente escape. Legal.
- Usando uma seringa, preencha os éclairs com creme através do corte.
Quindim.
1. Moa as gemas com areia doce, mas faça isso para que fiquem mais claras, mas não formem espuma.
2. Ferva 450 ml de leite com adição de açúcar baunilhado e, sem reduzir o fogo, despeje as gemas. Não pare de mexer. Assim que a mistura dos ovos começar a ferver, peneire a farinha na panela, continuando a mexer para que a mistura não se enrole. Se não tiver experiência suficiente, pode adicionar farinha diretamente nas gemas moídas e só depois adicionar a mistura ao leite.
3. Em 2 minutos o creme vai ferver um pouco e ficar mais espesso. Retire do fogo quente, mexendo sempre, e leve ao fogo por alguns minutos. Cozinhe o creme até engrossar.
4. Despeje 50 ml de leite frio nas natas quentes e bata. Vai engrossar melhor e ficar mais uniforme. Legal.
Doce de açúcar:
Derreta a barra de chocolate em uma sauna e mergulhe cuidadosamente as pontas dos éclairs na cobertura. Dê tempo ao doce para endurecer.
Receita 3. Éclair de coalhada “La Vie Est Belle” (“A vida é bela”)
Éclairs: 150 g de farinha, 130 g de manteiga, 250 ml de leite, 4 ovos, 0,5 colher de chá de fermento em pó, sal.
Creme: 200 ml de creme 33-35%, 300 g de requeijão, 7 colheres de sopa. colheres de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de chá de açúcar baunilha.
Glacê: 100 g de chocolate amargo, 2 colheres de sopa. colheres de óleo refinado.
- Combine a manteiga (manteiga margarina), o leite e o sal, cozinhe até ferver. Adicione imediatamente a farinha e o fermento e bata a massa, mexendo sempre. A massa deve sair das paredes.
- Esfrie o caroço solto e acrescente os ovos, um de cada vez. Bata a mistura na batedeira em velocidade média. A massa ficará viscosa, pegajosa, mas brilhante.
- Forme cada bolo usando, por exemplo, uma seringa de silicone para massa, ou você pode fazer isso com duas colheres molhadas - pegue uma e retire a outra sobre uma assadeira.
- Asse os éclairs no forno a 200°C por cerca de meia hora.
- Encha os éclairs resfriados com requeijão e creme de manteiga, perfurando cada um com uma seringa de bico fino.
Creme de requeijão:
Bata as natas até obter picos fofos, acrescente o requeijão ralado, o pó e o açúcar baunilhado.
Esmalte: Derreta o chocolate com óleo vegetal. Coloque o topo de cada bolo em uma mistura homogênea.
Receita 4. Éclairs com recheio de ameixa baseados nas receitas de Jamie Oliver e Yulia Vysotskaya
Éclairs: um copo de água, 150 g de farinha, 100 g de manteiga, 3-4 ovos, 1 colher de chá de sal.
Creme: 2 gemas, 50 g de açúcar de confeiteiro, 25 g de farinha de milho ou amido, vagem de baunilha, 250 ml de leite, uma colher de conhaque, sal.
Recheio de ameixa: 5-6 ameixas, 20 g de manteiga, 5 colheres de sopa. colheres de açúcar, algumas colheres de rum ou conhaque.
- Leve à fervura os ingredientes da massa, retire do fogo e acrescente a farinha. Sove a massa com uma batedeira. Depois de alguns minutos, acrescente os ovos. Talvez três ovos sejam suficientes para ficar homogêneo, mas se a massa ficar muito densa, bata mais um.
- Coloque éclairs redondos no pergaminho usando uma seringa ou colheres umedecidas em água morna. Coloque a assadeira em forno quente (180°C). Após 20 minutos, abaixe a temperatura (160°C) e asse os bolos por mais 10 minutos.
- Bata as gemas, o açúcar de confeiteiro, o sal e o amido até a massa clarear e aumentar de tamanho. Adicione a mistura de gemas ao leite (cozido com fava de baunilha) e leve para ferver em fogo baixo, mexendo sempre. O creme líquido pode ser engrossado com amido, se necessário. Despeje o ingrediente alcoólico. Se o creme não ficar totalmente homogêneo, passe por uma peneira.
- Para fazer o recheio de ameixa, divida as ameixas em duas rodelas, coloque-as numa forma resistente ao calor com os cortes para baixo, junte pedaços de manteiga, polvilhe com açúcar, polvilhe com gotas de rum e leve ao forno durante um quarto de um hora. Legal.
- Coloque o creme nos éclairs cortados e adicione meia ameixa por cima. A acidez ameixa vai equilibrar o creme amanteigado, resultando em uma ótima combinação de sabores. O molho que sobra das ameixas pode ser regado com a sobremesa pronta.
Receita 5. Éclairs com creme Bavarois
A base do Bavarois é o creme inglês, que é engrossado com gelatina. Freqüentemente, são adicionados café, nozes, chocolate, frutas vermelhas ou frutas. Esta receita Bavarois pode ser usada não só como recheio, mas também como sobremesa completa. Se você colocar em uma forma, esfriar e servir com cobertura de morango, vai ficar muito gostoso!
Éclairs: 2 gemas, 150 g de leite, 150 g de natas, 10 g de açúcar de confeiteiro, 10 g de gelatina, 100 g de morangos, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 50 g de manteiga, sal.
- Faça a massa com água, manteiga, sal e farinha. Retire da superfície de cozimento e bata a massa quente com os ovos até ficar homogêneo. Usando cortadores de massa, coloque éclairs oblongos na assadeira forrada. As “caixas” precisarão de meia hora para crescer e dourar a uma temperatura de 180 °C.
- Prepare o Crème anglaise de Bavarois com gemas moídas e açúcar. Despeje o leite aquecido na mistura iluminada e, mexendo, cozinhe até engrossar no vapor de banho-maria. Adicione ao creme a gelatina derretida em água quente e dissolva. Esfrie os bavarois. Bata as natas com o pó e envolva cuidadosamente nas natas.
- Prepare o molho de morango. Bata os frutos silvestres no liquidificador - você pode purê-los ou em pedaços pequenos para que fiquem inteiros na sobremesa finalizada. Adicione o açúcar granulado e dissolva aquecendo o purê de morango no fogão.
- Despeje a mistura de morango no creme Bavarois e misture. Se a massa ficar líquida, leve ao frio por meia hora.
- Encha os éclairs com creme resfriado e polvilhe a sobremesa com pó antes de servir.
Receita 6. Éclairs com craquelure crocante
Esta é uma receita incomum para éclairs de creme. Craquelure é uma crosta crocante de biscoito amanteigado que decora um bolo. A crocância do craquelure combina muito harmoniosamente com a estrutura macia do éclair.
Craquelure: 100 g de manteiga, 120 g de farinha, 120 g de açúcar, 1 g de vanilina, 50 g de pó para polvilhar.
Creme: 150 g de açúcar de confeiteiro, 200 g de requeijão, 200 g de natas 33-35%.
Massa choux: 100 ml de leite, 100 ml de água, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 3 ovos, 80 g de manteiga
- Prepare o craquelure. Moa a manteiga resfriada com farinha, açúcar e baunilha. Forme uma bola com a massa e deixe congelar (15 minutos).
- Abra a massa de shortbread com 1 mm de espessura. É conveniente fazer isso entre folhas de pergaminho. Coloque no freezer por 15 minutos. Corte a folha de massa em retângulos iguais de 8 x 4 cm, transfira os pedaços para o papel e leve à geladeira.
- Prepare a massa choux misturando água quente, leite, manteiga, açúcar e sal. Quando a manteiga se dissolver, acrescente toda a farinha e, mexendo com uma espátula de madeira, leve ao fogo mais alguns minutos. Adicione os ovos à massa morna e resfriada, amassando vigorosamente a mistura após cada um.
- Esprema palitos de creme do tamanho de retângulos de craquelure em uma assadeira com pergaminho. Coloque as tiras de massa quebrada com muito cuidado e rapidez por cima.
- Deixe os bolos de nata crescerem à temperatura de 180°C (10 minutos). Quando os éclairs dobrarem de tamanho, abra ligeiramente o forno. Após 25 minutos, retire as folhas de chá douradas do forno.
- Misture o queijo cottage e o chantilly com o pó para formar um creme delicado.
- Encha os éclairs ocos resfriados com recheio de coalhada e polvilhe com “neve” doce.
Receita 7. Éclairs de tomate com mussarela e manjericão
Éclairs: 250 ml de suco de tomate, 100 g de manteiga, 150 g de farinha, 3 ovos, 0,5 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta moída na hora.
Creme: 200 g de mussarela, 2 colheres de sopa. colheres de azeite, 1 colher de sopa. uma colher de vinagre balsâmico, 4 raminhos de manjericão fresco, sal/pimenta a gosto.
- Adicione manteiga picada, pimenta e sal ao suco de tomate. Mexendo com uma colher, deixe ferver. Adicione a farinha e amasse intensamente, formando uma massa grossa. Deve ser fácil separar das paredes.
- Adicione os ovos à massa de massa agradavelmente quente. Após cada ovo batido separadamente, sove bem a massa. Sua prontidão para determinar pela aparência. Uma massa lisa, não muito espessa ou líquida e brilhante deve manter sua forma.
- Esprema as tiras de 10 x 3 cm sobre uma assadeira preparada com papel, após os primeiros 15 minutos de cozimento, reduza a temperatura de 200 °C para 160 °C e leve ao forno por mais um quarto de hora. Esfrie os éclairs dourados.
- Bata a mussarela e o manjericão picado no liquidificador de imersão, acrescentando o azeite, o vinagre balsâmico, o sal/pimenta. A massa deve ficar cremosa.
- Corte a massa de um lado e recheie com recheio aromático. Coloque meio tomate cereja por cima do creme.
- Antes de servir, éclairs aperitivos com queijo delicado e creme de manjericão são decorados com um raminho de ervas.
Receita 8. Éclairs de batata com cream cheese, salmão defumado e ervas
Éclairs: 2 tubérculos de batata grandes, 50 g de manteiga, 100 ml de água, 100 g de farinha, ovo, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 1 colher de chá de sal, 250 g de queijo Filadélfia, 100 g de salmão fumado, raminhos de endro.
- Despeje a água em uma panela com manteiga, sal e farinha. Prepare a massa da maneira tradicional. Quando sair bem das laterais do prato, coloque o purê de batata na panela. Combine as duas massas e acrescente o ovo, misture na massa. Amasse até ficar bem homogêneo.
- Forme tiras ou círculos com a massa de batata em uma assadeira e leve ao forno a 200°C por cerca de meia hora. Coloque as cervejas prontas sobre uma gradinha e deixe esfriar.
- Bata o queijo Filadélfia no liquidificador e acrescente o salmão defumado picado e o endro picado.
- Retire a parte superior dos éclairs de batata resfriados, recheie com recheio de queijo e sirva decorado com um raminho de endro.
Os éclairs franceses são uma delícia. Mas há sutilezas, sem as quais as tortas de creme podem não funcionar.
- A massa choux éclair deve brilhar e ser o mais grossa possível para que a massa não se espalhe.
- A qualidade da massa depende da proporção correta de ovos. Se colocar em excesso, os bolos ficarão úmidos por dentro; se colocar pouco, ficarão excessivamente secos. Portanto, a quantidade de ovos para a massa deve ser determinada pela sua consistência.
- A massa não pode ficar parada. Os bolos devem ser formados e assados imediatamente após amassados.
- A assadeira deve ser untada com óleo ou coberta com papel manteiga. As tiras de massa não devem ter mais de doze centímetros de comprimento e dois cm de largura. Eles precisam ser plantados com 5 cm de distância um do outro.
- Depois de assar, você pode abrir um pouco o forno e deixar os éclairs esfriarem gradativamente. A diferença de temperatura será insignificante e as “caixas” avermelhadas não perderão a forma.
- Você pode rechear os éclairs com creme através de um pequeno orifício lateral com uma seringa de confeitaria, ou através de fendas longitudinais, ou retirar toda a “tampa” e rechear generosamente os éclairs, deixando a camada de recheio visível por baixo.
Éclairs– um doce prazer que torna a vida mais deliciosa. Bolos que derretem na língua são um feriado em si... Um feriado que você não precisa esperar nem procurar no calendário. A vida é bela se houver éclairs nela!
Sugerimos assar éclairs tenros com creme que amamos desde a infância para o chá. Para fazer bolos caseiros, usaremos a receita clássica e comprovada de massa choux e creme padrão e, para variar, faremos a cobertura em duas versões - escura (à base de cacau) e branca (com pó doce).
O sabor mais delicado, que conhecemos desde a infância, reunirá instantaneamente à mesa gulosos de todas as idades. Por isso, deliciamos os nossos hóspedes e familiares com uma doce surpresa! Vamos preparar deliciosos éclairs caseiros - uma receita com fotos vai nos ajudar nesse passo a passo.
Ingredientes: 
Para o teste:
- manteiga - 100 g;
- farinha - 150g;
- água potável - 250 ml;
- sal - uma pitada;
- ovos de tamanho médio - 4 unid.
Para creme:
- leite - 500ml;
- ovos - 2 peças;
- açúcar - 180g;
- manteiga - 200g;
- farinha - 3 colheres de sopa. colheres;
- açúcar baunilha - 1 colher de chá.
Para esmalte leve:
- açúcar de confeiteiro - 180 g;
- manteiga - 10 g;
- leite - 2 colheres de chá.
Para esmalte escuro:
- cacau em pó - 4 colheres de sopa. colheres;
- manteiga - 50g;
- leite - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar de confeiteiro - 4 colheres de sopa. colheres.
- Iniciamos o processo de confecção dos bolos com massa. Corte um bloco de manteiga em pedaços de qualquer tamanho, encha-o com água potável e acrescente uma pitada de sal. Coloque esta mistura em fogo moderado.
- Assim que a manteiga derreter completamente e o líquido começar a ferver, retire o recipiente do fogão e despeje imediatamente toda a farinha peneirada (é melhor peneirar com antecedência). Mexa imediatamente a mistura com uma espátula de madeira até obter uma massa homogênea e densa. Trabalhamos muito rapidamente! A farinha deve dissolver-se no líquido quente - esta é a principal característica da massa choux!
- Imediatamente após obter uma massa densa, coloque a panela novamente no fogão. Continue amassando por mais 1-2 minutos em fogo mínimo (a massa resultante deve sair facilmente do fundo e das laterais da panela). Transfira a mistura para uma tigela limpa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Bata os ovos crus na massa choux resfriada, um de cada vez, amassando cuidadosamente a mistura a cada vez. Observe que a consistência da massa acabada dependerá muito do tamanho dos ovos, bem como da qualidade da farinha utilizada, por isso tome cuidado - você pode precisar de mais 1-2 ovos ou, inversamente, menos do que o indicado em esta receita.
- Como resultado, a massa choux para éclairs deve ser lisa, viscosa e moderadamente líquida. Ao mesmo tempo, deve manter bem a sua forma quando formamos os bolos com um saco de cozinha. A consistência certa da massa deslizará gradualmente da colher em uma fita grossa e pesada.
- Enchemos um saco de cozimento com nossa massa e colocamos pedaços oblongos de 6 a 8 cm de comprimento em uma assadeira forrada de pergaminho. Não se esqueça de manter distância entre os futuros bolos, pois eles irão “crescer” durante o processo de cozimento.
- Asse os éclairs por 15-20 minutos, mantendo a temperatura em 220 graus. Durante esse tempo, os bolos aumentarão de tamanho e ficarão dourados. Em seguida, reduza o fogo para 160 graus e espere mais 10 minutos para que os éclairs “sequem” completamente por dentro.
- Ao mesmo tempo preparamos o creme. Em uma tigela limpa e seca, misture a farinha e metade do açúcar. Junte os ovos crus.
- Bata levemente a mistura até aparecer uma espuma lisa e leve.
- Despeje o leite em uma panela, acrescente o açúcar baunilhado e o açúcar granulado restante e ferva. Despeje cerca de um terço da massa de leite quente nos ovos batidos. Mexa vigorosamente e depois despeje novamente na panela com o leite e leve ao fogo.
- Mexendo, cozinhe em fogo baixo até quase ferver (até engrossar). Após esfriar o creme de leite até aquecer, acrescente a manteiga amolecida e bata na batedeira até ficar homogêneo e homogêneo.
- Faça cortes laterais nos éclairs com cuidado. Com uma colher de chá, recheie generosamente os nossos bolos com creme (é aconselhável guardar o creme no frigorífico antes de rechear os éclairs).
- A etapa final é preparar a cobertura dos bolos. Faremos dois tipos - escuro e branco. Vamos começar com o primeiro. Para fazer isso, misture o cacau em pó, o doce em pó, a manteiga e o leite em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, leve a mistura até ficar homogêneo. A consistência da cobertura deve lembrar chocolate derretido. Se a mistura ficar muito grossa, adicione leite. Se estiver muito líquido, use açúcar de confeiteiro.
- Para cobertura branca, misture a manteiga com o leite. Coloque a mistura em fogo baixo. Assim que a manteiga se dissolver, adicione o pó doce e amasse até obter uma textura lisa e cremosa. Se a massa ficar muito grossa, como é o caso do esmalte escuro, acrescente leite. Assim, para engrossar, aumente a porção de açúcar de confeiteiro.
- Cobrimos alguns dos éclairs com esmalte escuro e o restante com esmalte branco. Antes de servir, deixe esfriar os bolos na geladeira.
Éclairs caseiros com creme e esmalte delicado estão prontos! Aproveite o seu chá!
Éclairs para mim são a sobremesa mais aristocrática. Talvez seja por isso que tive medo até de tentar cozinhá-los na minha cozinha. Para mim, isso parecia o cúmulo da perfeição culinária.
Tudo mudou quando minha filha decidiu ser confeiteira e um de seus deveres de casa era preparar essa sobremesa maravilhosa. Involuntariamente, tive que ajudá-la e aprender a fazê-los. Acontece que não há nada de complicado nisso.
Uma receita simples de éclair
Utensílios de cozinha: peneira; Tigela; panela; saco de confeitar com bicos; assadeira; pergaminho para assar; bata; espátula de silicone ou madeira; misturador.
Ingredientes
Preparação passo a passo
Preparando a massa
Assando éclairs
Prepare o creme e recheie os éclairs
Quando o fundente estiver endurecido, os bolos podem ser servidos. Mas com o creme de manteiga é melhor mantê-lo na geladeira por 30-40 minutos antes de servir. 
Receita de vídeo
Com a ajuda da receita detalhada do vídeo, você pode preparar éclairs facilmente em casa.
Receita clássica de bolo éclair
Tempo de cozimento: cerca de 2 horas.
Calorias: 286 kcal por 100 g.
Número de porções: 5.
Utensílios de cozinha: peneira; Tigela; panela pequena; saco pasteleiro com acessórios; assadeira; película aderente; bata; pergaminho para assar; espátula de silicone ou madeira.
Ingredientes
Preparação passo a passo
Preparando o creme
Cozinhando éclairs
- Enquanto tudo esfria, vamos fazer os próprios éclairs. Para isso, em uma panela funda, misture 250 ml de água purificada, 100 ml de leite, uma colher de chá de sal e duas colheres de chá de açúcar.
- Coloque 110-120 g de manteiga e leve ao fogo. Mexendo, leve para ferver, mas não ferva.
- Quando aparecerem as primeiras bolhas, reduza o fogo ao mínimo, adicione 190-200 g de farinha de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula até obter uma massa homogênea e lisa.
- Retire a panela do fogo e comece a adicionar os ovos, um de cada vez. Cada vez que você precisa esfregar rápida e completamente o ovo na massa. Você pode precisar de 4 a 5 ovos, dependendo do tamanho. O principal é que a massa fique moderadamente viscosa, macia e homogênea.
- Coloque-o em um saco de confeitar com bico redondo. Cubra a assadeira com papel e esprema os éclairs, deixando 3-4 cm entre eles, passe levemente cada pedaço com um garfo.
- Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180°. Após 15 minutos, será necessário abrir rapidamente a porta e liberar o excesso de vapor. Esfrie completamente os éclairs acabados.
- Tiramos o creme. Bata bem com um batedor e transfira para um saco de confeitar com bico fino. Fazemos um furo em cada éclair ou cortamos longitudinalmente e recheamos com creme.
- Em banho-maria, leve a cobertura à temperatura ambiente, mexendo com um batedor e mergulhe cada éclair nele. Deixe endurecer e sirva.
Ficará ótimo sob o mesmo esmalte espelhado
Para muitos, a capacidade de preparar éclairs deliciosos em casa é o auge da habilidade culinária, que parece evasiva e complicada. Na verdade, o processo de criação de uma iguaria não é complicado nem longo, e qualquer pessoa pode fazer isso se quiser.
Como preparar éclairs?
Cada receita de éclairs em casa consiste em regras simples e acessíveis, cuja observância pressupõe a obtenção do resultado desejado:
- Inicialmente é preparada massa choux para sobremesa.
- Porções da base de farinha são colocadas em uma assadeira e os pedaços são assados nos primeiros 20 minutos a 200 graus e depois até dourar a 180 graus.
- Para o recheio é preparado um creme, cuja receita pode ser escolhida entre as variações apresentadas a seguir.
- Encha os éclairs de creme assados com creme usando uma seringa ou saco de confeitar.
- Se desejar, prepare esmalte para éclairs e cubra a superfície dos produtos com ele.
Massa para éclairs
Para cozinhar, você precisará de uma panela, panela ou caldeirão com fundo e paredes grossas, além de uma espátula conveniente para mexer a massa durante o preparo. A massa acabada deve ser recolhida com uma colher e colocada sobre uma folha de pergaminho forrada com uma assadeira, a alguma distância uma da outra, levando em consideração a duplicação da massa durante o cozimento.
Ingredientes:
- água – ½ xícara;
- margarina ou manteiga – 150 g;
- farinha – 1,5 xícaras;
- ovos – 4 peças;
- sal - uma pitada.
Preparação
- Adicione um pouco de sal à água, adicione margarina ou manteiga e deixe ferver.
- Adicione toda a farinha peneirada de uma vez, misture intensamente com uma colher até ficar homogêneo e retire do fogo.
- Depois de esfriar até aquecer, adicione um ovo de cada vez à massa, garantindo sempre a homogeneidade.
- Coloque a massa resultante em pergaminho.
- Asse éclairs em casa por 20 minutos a 200 graus, até dourar a 180 graus e deixe secar e esfriar um pouco com o forno desligado.
Receita de éclairs com creme
Uma opção ideal para rechear produtos seria o creme para éclairs, cuja receita clássica é descrita a seguir. Se desejar, você pode reduzir ou aumentar a quantidade de manteiga e, em vez de baunilha, usar raspas de limão, essência para dar sabor, ou ainda adicionar algumas colheres de rum ou conhaque.
Ingredientes:
- leite – 500ml;
- ovo – 1 unid.;
- farinha – 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar – 150g;
- açúcar baunilhado – 1 saqueta;
- manteiga – 150g.
Preparação
- Pedaços são assados com massa.
- Moa o ovo com o açúcar, acrescente a farinha, misture e despeje o leite.
- Leve o recipiente ao lume e aqueça até engrossar e ferver.
- Retire a tigela do fogo, junte o açúcar de baunilha e deixe esfriar sob o filme.
- Adicione a manteiga amolecida e bata as natas até ficar homogêneo.
Receita de éclairs com creme de proteína
Junto com o creme, não é menos popular nos éclairs. Os produtos com esse recheio ficam surpreendentemente macios, leves e arejados. Até os comedores mais exigentes ficarão encantados com esta iguaria. Antes de rechear os éclairs, o creme deve ser guardado na geladeira por cerca de meia hora.
Ingredientes:
- água – 100ml;
- açúcar – 1 copo;
- proteínas – 3 peças;
- vanilina e ácido cítrico - uma pitada cada.
Preparação
- Os pães são assados com massa.
- O xarope é feito de açúcar granulado e água, atingindo uma temperatura de 120 graus ou um teste positivo em água para uma bola macia.
- Bata as claras com uma pitada de ácido cítrico e a baunilha até formar picos firmes.
- Despeje a calda em jato fino e bata as natas até esfriar.
- Os éclairs são recheados com massa protéica em casa.
Éclairs com queijo cottage
Neste caso, o recheio dos éclairs é feito de queijo cottage. Para uma textura mais fofa, adiciona-se creme, cujo teor de gordura deve ser de no mínimo 30%. Antes de bater, o produto deve estar bem resfriado na prateleira da geladeira. Os éclairs são preparados e assados com a clássica massa choux.
Ingredientes:
- queijo cottage – 250 g;
- creme – 200ml;
- açúcar de confeiteiro – 200 g;
- vanilina.
Preparação
- Inicialmente, os éclairs são assados com massa em casa.
- O requeijão é quebrado no liquidificador até que os grãos desapareçam.
- Bata o creme de leite frio até engrossar, acrescentando o pó em porções na fase final.
- Combine a mistura de queijo cottage e creme e bata novamente.
- Preencha os espaços em branco com creme e polvilhe o pó por cima.
Éclairs com leite condensado
A receita de sobremesa a seguir é para os verdadeiros gulosos. com leite condensado fica doce, rico e surpreendentemente saboroso. Freqüentemente, amendoins ou nozes triturados e pré-torrados são adicionados a essa variação de recheio. O recheio ficará menos gorduroso se substituir uma porção da manteiga por chantilly.
Ingredientes:
- leite condensado fervido – 1 lata;
- manteiga – 200g.
Preparação
- Os pedaços de massa são inicialmente assados.
- Para o creme, retire os ingredientes da geladeira com antecedência.
- Bata um pouco a manteiga e depois acrescente o leite condensado em porções.
- Encha os éclairs com creme.
Éclairs com chantilly
Os éclairs com creme não são menos fáceis de preparar em casa. Depois de fazer a massa e assar os pedaços, basta bater os ingredientes do creme na batedeira. Para isso, é necessário escolher cremes com alto percentual de gordura e resfriá-los bem antes de processar. A baunilha é frequentemente adicionada como aromatizante, mas outros aditivos podem ser usados para você escolher.
Ingredientes:
- creme – 500 ml;
- açúcar de confeiteiro – 150 g;
- vanilina.
Preparação
- Prepare a massa de acordo com a receita clássica e leve ao forno os éclairs.
- Bata o creme frio na batedeira até obter uma textura espessa.
- Adoce o creme para éclairs com pó, acrescente a baunilha e bata novamente.
Eclairs de chocolate
A seguinte receita para fazer recheio para éclairs irá agradar especialmente aos fãs de panificação de chocolate. O creme é preparado com adição de chocolate derretido, que pode ser substituído por uma porção de cacau em pó se desejar. Uma pitada de baunilha ou um saco de açúcar baunilhado não serão supérfluos, o que dará à sobremesa um aroma sutil e tornará seu sabor ainda mais brilhante.
Ingredientes:
- leite – 250ml;
- açúcar – 80g;
- amido - 4 colheres de sopa. colheres;
- gemas – 2 unid.
- chocolate – 100g;
- vanilina.
Preparação
- Os pães são assados com massa.
- Aqueça o leite até ferver.
- As gemas são moídas com açúcar e amido e colocadas na panela mexendo continuamente.
- Derreta o chocolate e adicione à base de leite, mexendo.
- Aqueça os éclairs por mais um minuto e deixe esfriar.
Éclairs com craquelure
O clássico bolo éclair pode ficar mais requintado e original preparando-o com uma deliciosa crosta craquelure. A tecnologia simples, mas problemática, de criação de iguarias exigirá muito tempo e paciência, mas o resultado vale o esforço. O contraste entre o creme macio, a massa delicada e a cobertura crocante cria a impressão mais viva nos provadores.
Éclair do francês “relâmpago”, “flash”, talvez pelo fato de poder ser comido na velocidade da luz e desfrutar de um flash brilhante de sabor delicado... Em meados do século 16, o cozinheiro Panterelli surgiu com uma receita para a massa choux, mais tarde a cozinheira da corte Marie-Antoine Carême, que serviu Napoleão I, Jorge IV e Alexandre I, criou o bolo de creme coberto de glacê que é tão popular hoje.
Os confeiteiros franceses acreditam que os éclairs ideais devem ser lisos e uniformes, com 14 cm de comprimento, geralmente recheados com creme: baunilha, chocolate ou café. Em cada país tem seu próprio nome: na Espanha “pepito”, na Argentina Palo de Jacobo “Jacob's staff”, nos EUA long John - “long Johns”, na Alemanha kaffeestange “coffee bar”, liebesknochen “love bone” ou Hasenphote “pé de lebre”.
O cozimento da massa choux fica macio e tem poros de ar no interior; quando o colocamos no forno, vemos uma verdadeira transformação - surge diante dos nossos olhos e adquire um rubor agradável! Uma receita passo a passo com fotos irá ajudá-lo a criar uma obra-prima da culinária.
Ingredientes:
- Manteiga – 70 gramas
- farinha premium - 170 gramas
- água gelada - 300 ml
- ovos - 4 peças
- açúcar - 1 pitada
- sal - a gosto.
Preparação:
1. Misture água e manteiga cortada em pedaços. Adicione uma pitada de sal e açúcar. É preferível usar pratos com fundo grosso (concha, panela). Dissolva a mistura no fogão até que o óleo esteja completamente dissolvido.
2. Peneire a farinha e acrescente à mistura de manteiga, neste momento deve-se mexer bem até formar um pedaço de massa, depois desligar o fogão.
3. Deixe no fogo por 2-3 minutos. Durante esse tempo, o glúten da farinha ficará mais bem cozido. Em seguida, transfira para uma tigela e deixe esfriar por 20 minutos. Adicione os ovos à mistura resfriada.
4. Misture e avalie a consistência da massa. Colocamos em uma colher e observamos enquanto cai na tigela; a massa deve cair em um jato grosso. Essa consistência é a chave para éclairs arejados!
5. A mistura de creme está pronta! Esprema com um saco de confeitar ou retire com uma colher. A seguir, siga a receita escolhida e leve ao forno.
Receita clássica
Você receberá 32 éclairs deliciosos com esta receita!
Ingredientes para a massa:
- Leite 125ml
- água 125 ml
- farinha 160 gr. (1 copo)
- manteiga 100 gr.
- uma pitada de sal
- pitada de açúcar
- ovos 4-5 peças.
Para creme:
- Leite – 500ml
- açúcar – 160 gramas
- três gemas
- amido de milho 45 gr. ou 75 gr. farinha.
- creme de leite - 150 gramas ou manteiga 50 gramas.
- vanilina - 1 cápsula ou 1,5 sachês de vanilina (3 g).
Preparação:
1. Despeje a água com o leite em uma panela, acrescente a manteiga, uma pitada de açúcar e sal.
2. Leve a panela ao fogo médio e, mexendo sempre, leve para ferver. O óleo deve dissolver-se. Retire do fogão.
3. Adicione a farinha pré-peneirada. Sove a massa até ficar homogênea e formar um caroço.
4. Leve ao lume com temperatura ligeiramente abaixo da média. Mexa constantemente a massa principal por 2-3 minutos, ela deve secar. Retire do fogo.
5. Transfira a peça de trabalho para uma tigela, após 5 minutos ela esfriará e você poderá adicionar os ovos.
6. Usando uma espátula ou um misturador com espátula ou pá, misture a peça de trabalho. Adicione os ovos um de cada vez enquanto amassa (o número de ovos depende do tamanho). O pedaço de massa deve sair lentamente da espátula.
7. Pegue um saco de confeitar com bico redondo de 10 a 15 mm. Preencha com massa choux.
8. Prepare papel manteiga. Num ângulo de 45°, com igual força, esprema pedaços de massa com 12-14 cm de comprimento.
9. Molhe um garfo no ovo e faça sulcos como mostra a foto.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Os éclairs devem ficar dourados. Retire os assados do forno e deixe esfriar completamente.
1. Para preparar o creme, coloque o leite em uma panela e acrescente a vanilina. Misture as gemas em uma tigela. Divida o açúcar em duas metades, acrescente uma ao leite e a outra às gemas.
2. Leve uma panela com leite ao fogo médio e leve para ferver. Adicione o amido aos ovos com o açúcar e misture.
3. Despeje lentamente o leite nos ovos, mexendo sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Despeje a mistura na panela e leve ao fogo médio.
4. Mexendo sempre, leve o creme até engrossar. Retire do fogo. Se você estiver usando manteiga, adicione agora.
5. Agora você precisa esfriar o creme cobrindo-o com filme plástico. Coloque na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
6. Bata o creme de leite gelado e adicione o creme resfriado. Misture até ficar homogêneo. Se você não usou creme, pode rechear os éclairs com creme depois de mexer.
7. Coloque o creme num saco pasteleiro, utilizando um bico estreito e comprido. Recheie os éclairs resfriados com creme, fazendo 2 furos na massa.
8. Antes de servir, você pode cobrir a massa choux com açúcar de confeiteiro, glacê ou fondant. Os éclairs clássicos estão prontos. Bom apetite!
Massa choux de acordo com GOST
Existem muitas receitas diferentes de pastéis de nata, mas se você decidir relembrar o sabor da infância, esta receita é para você. O mais importante é seguir as proporções exatas e você terá a garantia de saborear o sabor mais delicado!
Ingredientes:
- Farinha - 200 gr.
- manteiga 100 gr.
- água - 180 gr. (meça a água em gramas!)
- ovos - 300 gr.
- sal a gosto.
Preparação:
1. Misture óleo, sal e água em uma panela de fundo grosso. Coloque em fogo médio. Mexa até que o óleo esteja completamente dissolvido.
2. Despeje a farinha peneirada no óleo fervente e mexa com um batedor. A farinha deve ser fervida. Retire do fogo.
3. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar a 60°C.
4. Pegue a próxima tigela e quebre os ovos nela. Os ovos podem ser retirados da categoria 1 no valor de 6 peças. Espancá-los.
5. Adicione a mistura de ovos à massa principal em partes. Homogeneizar.
6. Coloque o pedaço de massa em um saco de confeitar ou seringa.
7. Forre uma assadeira com pergaminho. Esprema a massa resultante com igual força, em seções iguais de 14 cm.
8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 210°C por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e continue assando por mais 25 minutos até terminar.
9. Esfrie os éclairs, recheie-os com creme e polvilhe o pó por cima.
O cozimento desde a infância está pronto! Bom apetite!
Massa para éclairs com recheio
Eu comi uma éclair esta manhã -
E o dia da semana não é mais cinza.
Esse tipo de humor,
É como uma ressurreição.
Poema infantil de Lydia Slutskaya!
Uma grande variedade de receitas de massa choux pode ser encontrada em livros de receitas e na Internet. Você vai se lembrar por muito tempo do sabor da massa arejada dos éclairs derretendo na boca. Mas não só a massa bem preparada é a chave do sucesso... Claro que o recheio não é menos importante! Hoje vamos contar como fazer éclairs com creme.
Ingredientes para a massa:
- Manteiga - 100 gr.
- água ou leite - 240 gr.
- farinha peneirada - 150 gr.
- ovos de 1ª categoria - 4 unid.
- açúcar - 1 colher de chá
- uma pitada de sal.
Para creme:
- Leite – 400ml.
- farinha peneirada - 1,5 colheres de sopa
- Amido - 1,5 colheres de sopa. colheres
- Açúcar – 80 gr.
- Gema de ovo – 2 unid.
- Uma pitada de vanilina.
Preparação:
1. Despeje o leite ou água em uma panela de fundo grosso. Coloque a panela em fogo médio. Adicione óleo e sal.
2. Mexa até que a manteiga esteja completamente dissolvida e depois acrescente a farinha peneirada. Ao mesmo tempo, mexa continuamente a mistura. Retire a panela do fogo e espere a mistura esfriar.
3. Adicione os ovos enquanto bate a massa.
4. Coloque a massa acabada em um saco de confeitar (ou saco normal, depois de cortar um dos cantos do fundo) e esprema.
Em uma assadeira coberta com papel manteiga, coloque tiras de massa de 12 a 14 cm de comprimento, a uma distância de cerca de 5 cm uma da outra.
5. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 220°C por 10 minutos e depois reduza a temperatura para 190°C. E leve ao forno por 20-25 minutos até que os éclairs estejam dourados.
6. Para preparar o creme de baunilha é necessário: mexer as gemas com o açúcar e a baunilha. Adicione farinha, açúcar, amido. Mexa e derreta a mistura em fogo médio até ficar homogêneo. Esfrie o creme.
7. Encha o saco de confeitar com creme. Corte os éclairs com cuidado e despeje o creme neles. A parte superior dos éclairs pode ser revestida com chocolate ou qualquer outro esmalte para esconder os cortes.
Bom apetite!
Receita com margarina
Éclairs são a iguaria favorita de muitos. Usando uma receita simples de margarina, você irá deliciar a si e aos seus entes queridos com pastéis de creme aromáticos recém-assados, e não comprados em loja!
Nós vamos precisar:
- Água – 200ml
- farinha 1 - copo
- margarina - 100 gr.
- ovos - 4 unid.
- açúcar e sal cada - ½ colher de chá.
Preparação:
1. Despeje a água em uma panela pequena, de preferência com fundo grosso, acrescente o açúcar e o sal. Deixe ferver em fogo médio.
2. Adicione a margarina à água fervente, mexendo, aguardando a dissolução completa.
3. Em seguida, despeje cuidadosamente a farinha na mistura e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo bem. A massa deve começar a se soltar do fundo e das laterais da assadeira.
4. Retire os pratos do fogão e deixe a massa esfriar. Em seguida, adicione os ovos um de cada vez e misture tudo após cada ovo. A massa não deve ser espessa nem líquida.
5. Coloque a mistura pronta em um saco de confeitar, você pode usar um bico estrela.
6. Cubra a assadeira com papel manteiga. Esprememos pedaços de massa de 12 a 14 cm de comprimento, a uma distância de 5 cm um do outro.
7. Asse em forno pré-aquecido a 210°C por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e continue assando por mais 25 minutos. Não abra o forno durante o cozimento!
8. Esfrie os produtos assados. Você pode rechear os éclairs com o creme que quiser!
Desfrute de sua refeição!
