Como limpar peixes e como estripar peixes são duas das perguntas mais frequentes após a compra de uma iguaria de frutos do mar. Robalo, dourada, perca, lúcio, tenca, tainha - todos estes tipos de peixes são limpos e eviscerados segundo o mesmo esquema, que descreverei detalhadamente e mostrarei num grande número de fotografias. Você aprenderá em breve como limpar peixes facilmente. A maneira mais fácil e preferida, claro, é comprar onde só precisa de um vendedor para limpar o peixe :) Em princípio, limpar o peixe é um serviço de muitas lojas e mercados, mas, claro, esses caras não saiba sempre limpar bem o peixe e, infelizmente, sempre corre o risco de acabar sozinho em casa.
Isso já aconteceu mais de uma vez na nossa família, mas tive sorte: meu jovem está sempre pronto para limpar peixes (ele é de Kerch, limpar peixes está no sangue). Tentamos muito fotografar e mostrar detalhadamente todas as etapas dessa tarefa fácil, mas que exige habilidade. Então assista, leia e lembre-se.
Então, como limpar peixes de escamas e entranhas. Guia passo a passo com fotos.
Como limpar peixes? Como estripar peixes? Como remover guelras de peixes?
Muitas pessoas (inclusive eu certa vez) fazem perguntas sobre como limpar peixes rapidamente e se é mesmo necessário limpá-los? Claro que é necessário. E a velocidade depende de quantas vezes você repete esse processo. Depois de algumas tentativas, começará a ficar muito fácil, pois esta tarefa não requer muita inteligência.
Vou mostrar como limpar o robalo, mas isso, claro, também pode ser dourado, perca, peixe vermelho, lúcio e tainha. Tudo o que sua alma deseja. Também compartilharei um truque secreto e legal sobre como limpar escamas de peixe adequadamente em casa. Vamos começar.
- Como limpar as escamas dos peixes? Lavamos o peixe, pegamos uma malha de metal para lavar a louça (nova) e começamos a raspar as escamas em água corrente, passando do rabo para a cabeça (o peixe é limpo do rabo). Esfregue bem com uma tela, sem perder um único centímetro. Este método é muito fácil e eficaz, rápido e cómodo, mas se procura a resposta à questão de como limpar as escamas do peixe com uma faca, então tudo também é bastante simples: raspe as escamas com uma lâmina contra o seu crescimento, passando também da cauda para a cabeça.
- Como remover guelras de peixes? Na primeira vez pode ser difícil, mas, na verdade, não há nada difícil nesse processo. Fazemos furos acima das guelras com os dedos e cortamos com uma faca de um lado, como mostra a foto. Isso também pode ser feito com uma tesoura culinária.
Cortamos o freio que conecta o corpo e a cabeça. 
Corte a última guelra do lado restante. 
Fazemos isso com cuidado, como você pode ver, há dentes afiados nas guelras que podem ferir você facilmente. 
Se algumas brânquias permanecerem ou você cortar o frênulo primeiro, começamos a aparar as brânquias pela parte de trás. 
Nós os cortamos em círculo, terminando com um freio. 
Removemos as guelras cortadas da cabeça. Agora você sabe como remover as guelras de um peixe sem se machucar. 
- Como aparar barbatanas de peixe? Cortamos as barbatanas dos peixes com faca ou tesoura, como mostram as fotos.
- Como estripar um robalo, dourada, lúcio ou qualquer outro peixe? Coloque o peixe de lado e corte a barriga: comece com um pequeno furo.
Avançamos em direção à cauda ou à cabeça (a última opção é mais correta). 
Fazemos um corte longo, mas é melhor não cortar até a cabeça, para que o peixe mantenha a forma. 
- Como estripar peixes? Retiramos todo o interior manualmente.
Pegue uma colher de chá e raspe a escuridão restante. 
- Como lavar peixe? Colocamos o peixe limpo em água corrente e lavamos os restos de miudezas e sangue.
Isso é tudo! Agora você sabe como limpar as escamas do peixe com uma faca ou malha de metal, como tirar as guelras do peixe com uma tesoura culinária e também como estripar o peixe com uma colher de chá. Espero que minhas dicas, guias, fotos e truques sejam úteis. E mais longe! Um dia desses eu te conto como fazer filé de peixe usando o exemplo da cavala pendurada e fumada.
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Experimente eviscerar e limpar peixes em casa, deixe comentários com avaliações e lembre-se que cozinhar deliciosamente é bem simples e que você é mais talentoso do que imagina! Desfrute de sua refeição!
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Discussão
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FRASEÓLOGOS sobre tema marinho.
Comecemos pelo próprio mar.
O mar chega até os joelhos (nada está errado, nada é assustador), uma gota no mar (uma quantidade insignificante comparada a alguma coisa), um mar derramado (derramamento) (1. muito; 2. festa com bebida, festa). Sobre os peixes: lutar como um peixe no gelo, como um peixe na água (livremente, à vontade (para se sentir em algum lugar)), nem peixes nem aves (nada de especial, pessoa mediana, medíocre), pescar em águas turbulentas ( aproveitar das dificuldades de alguém), em pêlo de peixe (não quente, fino). Um pescador vê um pescador de longe (este é, reconhecidamente, um provérbio, não uma unidade fraseológica, mas sobre o mesmo assunto ;-).
Música: você pode ouvir “Aquarium” de “Carnival of the Animals” de Saint-Saëns, os sons das ondas do mar.
Jogo: prenda clipes de metal em pequenos peixes de papel e depois pegue-os com varas de pescar com um ímã. Distribua os peixes capturados pelo número N de gatos (você pode fazer 2, 3...).
Artesanato: uma vez fizemos móbiles com peixes, um “aquário seco”: recorta-se um lado da caixa, que depois sela com filme (imitação de vidro). As demais faces são pintadas de azul ou cobertas com plasticina. Peixes, águas-vivas, polvos, etc. são recortados em papel, celofane e outros materiais disponíveis e pendurados em fios. Algas, estrelas do mar - feitas de papel e plasticina.
Pintura: Matisse, claro. Aivazovsky.
Receitas de família. Blog do usuário Tillotam em 7ya.ru
Hoje me dei conta de novo sobre comida :) Desculpe por já ser tarde de novo :) Lembrei-me de receitas de família, provavelmente um pouco nacionais. A primeira coisa que me veio à cabeça foi canja de galinha com bolinhos. Na Rússia, provavelmente são chamados de bolinhos. Na canja de galinha quase cozida, em vez do macarrão, acrescente uma colher de massa grossa e pegajosa (farinha, ovo, sal, vinagre de soda e um pouco de água). Essas nuvens engraçadas flutuam rapidamente e aumentam três vezes de tamanho. Sempre há muitas verduras na sopa. É interessante que o marido e...
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Se você tiver lanches enlatados prontos na geladeira, terá sempre um ótimo jantar, e ainda por cima bem balanceado. Necessário para 1 porção: 1 pequena truta de rio ou pedaço de filé de peixe vários tomates cereja um pouco de brócolis, abobrinha e erva-doce 1,5 colher de sopa. eu. azeite sal e pimenta Limpe as escamas do peixe, retire as entranhas e as guelras, lave e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta e pincele com azeite. Pique a erva-doce em pedaços pequenos e corte os tomates ao meio. Retire o caule do brócolis e separe a cabeça em florzinhas. Corte a abobrinha em rodelas. Tempere os legumes com sal e pimenta. Coloque metade dos legumes no fundo do jarro, coloque o peixe por cima e depois os restantes legumes. Despeje o restante...
Como uma digressão lírica: a criança comprou uma bicicleta por concluir com êxito a 3ª série... bem, eu também, por concluir com sucesso a 3ª série... Convenci meu marido a me comprar um fumeiro. comum, sem sinos e assobios, como indicador de temperatura, cronômetro, etc. mas não existem receitas comprovadas :(. Mas quero experimentar sozinho, para que tudo seja saudável e saboroso (ou seja, sem fumaça líquida, conservantes, estabilizantes, etc.). Nossos mais novos não conseguem fazer muitas coisas. Ele já está acostumado, mas às vezes seus olhos ficam furados e tristes...
Discussão
Compre verduras, sal e um saco de temperos para defumar peixes. O peixe é limpo, as entranhas e a película preta da barriga são retiradas. Em seguida, é esfregado com uma mistura de sal e temperos, tanto por dentro quanto por fora. A quantidade de sal aqui é para todos, mas nunca comi peixe defumado salgado demais. Pode cortar a cabeça e o rabo do peixe para que mais carcaças entrem no fumeiro (Mas prefiro com a cabeça, é. parece-me que o peixe fica mais suculento). Se não cortar a cabeça tem que tirar as guelras e colocar no defumador de barriga para cima, pode fazer sem papel alumínio, só que vai ser mais difícil de conseguir, às vezes quebra e todo o suco escorre. Se você cortar a cabeça, então você precisa colocar o peixe em papel alumínio, o papel alumínio é de preferência mais grosso. Coloque o peixe em papel alumínio para que o suco não vaze e haja acesso para defumação, como um “barco”. É mais conveniente colocar o peixe limpo e salgado em um balde; Pode ser preparado à noite ou meia hora antes de fumar. Lascas de amieiro devem ser despejadas bem no fundo do fumeiro, de forma que o fundo fique totalmente coberto com uma camada de no máximo 1 cm. Em seguida, é instalada uma bandeja para o suco, depois ralada com o peixe, o fumeiro é bem fechado e colocado. em fogo baixo, é desejável que o fogo fique sob todo o fumeiro, mas não um fumeiro em chamas. A gente não abre o fumeiro por 45 minutos, aí você pode abrir e olhar, verificar com uma faca, se tem vestígios de sangue no suco da barriga, aí a gente fuma por mais 7 a 10 minutos se for o suco; está claro e o peixe está defumado, então você pode tirar do fogo e comê-lo. Após o cozimento, as lascas restantes são sacudidas e as grelhas são queimadas.
caldo de peixe. Blog do usuário brus987 em 7ya.ru
Para cozinhar caldos de peixe, utilizam-se principalmente resíduos de peixe - cabeças, ossos, barbatanas, pele. Não é recomendado cozinhar caldo de cabeça de dourada, barata, carpa e barata, pois tem sabor amargo. Antes de cozinhar o caldo, grandes cabeças e espinhas de peixe são cortadas em 2 a 4 partes e bem lavadas; As brânquias das cabeças são removidas primeiro. Os resíduos alimentares do esturjão, se apresentarem ferrugem, também são escaldados com água fervente e depois lavados novamente em água fria. caldo de peixe
Truta Amandina. Blog do usuário Danil danil em 7ya.ru
Ingredientes Porções: 2-4 trutas (do rio) - 2 peças, flocos de amêndoa - 60 g, farinha - 3-4 colheres de sopa, suco de limão - 3-4 colheres de sopa, manteiga - 20 g + 100 g, óleo vegetal - 1 -2 colheres de sopa. , salsa, sal, pimenta moída na hora Foto de preparação 2 Lave a truta com água limpa e fria e retire as escamas. Corte cuidadosamente a barriga e estripe o peixe. Lave bem o peixe em água fria corrente, removendo o sangue restante. Seque com papel toalha. Corte o peixe em...
Meninas, digam-me, por favor, qual peixe é menos alergênico? Você precisa de um que não tenha muitos ossos e seja adequado para sopa.
Discussão
Pike poleiro Só confio em peixes locais, frescos, não congelados. Mas a minha não come sopa, dou-lhe peixe normal frito (sem pele) ou assado em papel alumínio, levo carpa prateada - vendemos, limpa e cortada, no mercado, sempre do mesmo homem, que tem alimentado seus gatos são peixes pequenos há anos que compro há 2 anos - não vai decepcionar.
Bacalhau, provavelmente. Embora já há um ano comemos peixes de rio (frescos), como carpas, e frutos do mar (bacalhau, salmão, pescada). Eu preparo sopa de peixe ou asso.
Como cozinhar peixe? Está tudo na guarnição!
...Adicione sal (1 colher de chá de sal marinho), pimenta (1 colher de chá de pimenta branca), polvilhe com limão e leve ao forno a 200°C por 15 minutos. O pregado é um peixe valioso, que se distingue pelo seu sabor e aroma frescos e únicos. O pregado do Mar Negro tem um sabor distinto de iodo e lama. E o Atlântico e o Mediterrâneo frescos cheiram a pepino recém-cortado. Na hora de escolher o pregado, é preciso atentar para o fato de que os olhos são esbugalhados, com brilho interno, e as guelras são vermelhas claras. Além disso, o peixe fresco deve ser firme e ter um leve cheiro marinho de iodo. O acompanhamento deve ser neutro. Espinafres cozidos, tomates assados, aspargos, legumes grelhados, batatas cozidas e saladas de folhas podem desempenhar esse papel. Molhos pesados também não são necessários - devem ser leves, quase transparentes. Os melhores molhos para pregado são...
Por favor, diga-me um tipo de peixe que não tenha cheiro de peixe :) O fato é que meu filho mais velho não come peixe NENHUMA, e em Pitsunda, enquanto estava na cantina, começou a comer filés de alguns peixes em massa. No começo ele nem entendeu que era um peixe, mas depois se envolveu :) Não podiam perguntar aos garçons que tipo de peixe era, talvez você possa me dizer?
que delícia!)))))
Discussão
E tomamos sopa de peixe da STER no fim de semana.
Meu marido pegou enquanto pescava.
Unificação!!!
29.05.2012 00:53:38, 000E hoje comi borscht. Repolho jovem, beterraba jovem, batata jovem... sim, tudo era jovem lá))
Lembro-me de que uma vez minha sogra preparou sopa de esturjão e acrescentou vizigu, mas também tinha uma cabeça, mas é claro.
Eu gostava muito de sopa de peixe nas cantinas soviéticas. Talvez alguém saiba cozinhar? Tenho navaga, batata, cebola. O que mais é necessário?
Discussão
Navaga irá. Mas parece-me que cozinharam com pescada ou escamudo. Eu não consegui comer)))) nem me ocorreu)
Para uma sopa simples à la Stlovskaya, as melhores opções são escamudo, bacalhau e pescada.
Navaga é geralmente um peixe moderado. Depois que meu pai - médico e grande pescador reunidos em um só - me disse que é um dos mais vermifugados, eu não como mais.
Eu mesmo adoro sopa de peixe feita com carpa cruciana fresca e caviar. Na falta de alguma, me contento com sopa de salmão rosa. Está tudo bem - adicione batatas, cenouras e folhas de louro. sopa de praticamente cinco minutos.
Ontem no “Metro” o idiota ingênuo viu um peixe, apenas 109 rublos, eu nem sei nada de peixe, mas de repente eu queria tanto que comprei até 4 peças. A conta no caixa parecia grande, mas resolvi verificar o que era tão absurdamente caro só em casa. O peixe puxou até 2600... Já sentei. Bom, eu acho que, já que custa tanto, deve ser incrivelmente gostoso, eu fritei... bom, é nojento, minha família imediatamente se recusou a comê-lo. Hoje enrolei em tortas, falaram que iam terminar, mas me pediram para não fazer mais experimentos assim. E eu tenho...
Provavelmente você comprou um dorado (carpa cruciana). Estripe e lave o peixe, depois salgue e polvilhe com limão ou lima. Embrulhe em papel alumínio e 30 minutos. no forno. Só não entendo qual é o preço?
23/10/2010 20:36:57, terraDiga "peixe"!
Os produtos de peixe são substituídos em dias seleccionados por pratos de carne correspondentes. No início será mais fácil para o seu bebê lidar com o purê de peixe; depois ele pode ser substituído por pudins de peixe, bolinhos de peixe ou costeletas no vapor. Com 1 ano já pode ser oferecido ao bebê peixe cozido ou assado, preparado para o restante da família. Em todos os casos, deve-se retirar com cuidado todas as espinhas do peixe, mesmo as menores, pois o bebê não consegue separá-las sozinho e pode engasgar. Tente não oferecer peixes gordurosos ao seu bebê, pois podem causar problemas intestinais. Os caldos de peixe não são utilizados na alimentação infantil até os 3 anos de idade: estão muito saturados com substâncias extrativas, que são estimulantes desnecessários para o sistema digestivo imaturo dos bebês, e não possuem propriedades particularmente valiosas...
...Além disso, acredita-se que os peixes de água doce “coletam” sais de metais pesados, que podem poluir as águas de rios e lagos. A truta é considerada a melhor variedade de água doce, digna de um pequeno gourmet. Qualquer peixe é especialmente saboroso no inverno e na primavera, até a desova. Se comprar peixe inteiro, preste atenção à sua frescura. Os peixes frescos têm guelras limpas e vermelhas brilhantes, olhos salientes e claros e até escamas brilhantes. O aparecimento de muco nas fendas branquiais, película nos olhos, escamas opacas ou descascadas em locais colocam em dúvida a qualidade do produto. O peixe resfriado não pode ser armazenado na geladeira por mais de 2 a 4 dias. Se você está acostumado a comprar peixe congelado, saiba: carcaças devidamente congeladas emitem um som de toque ao serem batidas, sinais externos de frescor congelado...
Por muito tempo tive certeza de que esse peixe não existia - o salmão. Assim como não existe peixe “balyk”. Porque “salmão” é um método de processamento do salmão do Extremo Oriente, que milagrosamente escapou de ser embalado em uma jarra de ferro. E o salmão rosa, pensei, também é salmão, só que na velhice; salmão amigo - na juventude. E de repente acontece que tudo é diferente: esses peixes são ligados por laços familiares, mas nem se conhecem. Salmão Rosa,...
...O salmão é um peixe gordo, no bom sentido da palavra. O fato é que o óleo de peixe, que gostávamos de alimentar quando éramos crianças, contém na verdade substâncias preciosas - os chamados ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, que reduzem significativamente o risco de desenvolver problemas cardiovasculares. Há um milhão de maneiras de preparar salmão: você pode cozinhar salmão no vapor, fazer sopa de peixe com ele (nunca jogue fora a cabeça e a espinha dorsal ao cortar peixe fresco!), cozinhe em champanhe com endro, refogue em creme com noz-moscada ou em leite de coco com sorgo e gengibre. O princípio é um só: quanto mais sabor e aroma o peixe tem, menos precisa ser temperado. Por exemplo, o salmão char ou chinook (sem falar no taimen ou no omul - também salmão!) só pode ser temperado com um pouco de sal...
Discussão
E há muito tempo que peixes de alta qualidade e verdadeiramente reais não aparecem nas prateleiras das lojas. Você compra e não dá nem para fritar uma pilha, está tudo desmoronando, congelado... Só tiram dinheiro da gente e pronto!
eu concordo completamente
E quando você frita peixe na brasa - na grelha, o que você pode fazer para evitar que o peixe grude na grelha? Bom, sim, sim, não sei :) Afinal, na hora de fritar na brasa o peixe não fica lubrificado com óleo, certo? Estávamos fritando no fim de semana, então quando viramos a maior parte da pele simplesmente voou e grudou na grelha, tivemos que tirar separadamente.:(Não untei o peixe com óleo, só despejei suco de limão antes de fritar.
Discussão
É bem possível lubrificar a pele e a grelha...
Claro, AleXXX está certo - isto não é uma garantia, mas ainda dá esperança...
aqueça a grelha bem alto
unte bem o peixe
unte bem a grelha com óleo ou gordura (por exemplo, esfregue com um pedaço de banha ou guardanapo embebido em óleo - a primeira opção é melhor)
em princípio, alguns tipos de peixes tendem a aderir mesmo a esta abordagem (o linguado, por exemplo, separa-se muito facilmente da pele e da carne), aqui não pode prescindir de uma grelha dupla para peixes (aliás, é muito mais fácil para um grelhador inexperiente)
algumas espécies - salmão, arenque, cavala, sardinha, dourada, robalo, carpa, peixe-lua, lúcio, tainha, tilápia, peixe-manteiga, pangasius, muksun, peixe branco e muitas outras que experimentei - são fritas normalmente, inteiras, filetes com ou sem pele
ok, depois de colocar o peixe, mexa um pouco junto barras da grelha - literalmente mexa-as para frente e para trás para evitar que emperrem enquanto a pele está queimando onde entra em contato com a grelha
Além disso, talvez haja alguém lá. O sol já está baixo no horizonte. E embora estejamos muito cansados, devemos nos apressar para pescar e fazer uma espécie de cabana. Há silêncio por toda parte, apenas o cuco canta ocasionalmente. Para onde quer que você olhe, há montanhas. Não há almas por perto, apenas nós. Decidimos lançar a comida primeiro para pegar alguns peixes para a sopa de peixe. E depois disso, comece a construir uma cabana. De repente, notamos um homem a cavalo vindo direto em nossa direção. Ao chegar, perguntou onde poderia atravessar o rio. Claro, não sabíamos onde era profundo e onde era raso. Quando montaram a larva, viram uma corredeira em um lugar onde a água corria rapidamente - talvez fosse rasa ali. É disso que estamos falando...
...Paramos em uma nascente. Nossas costas doíam por causa das mochilas, então fizemos uma pausa. Peguei colheres de pau e começamos a beber água com elas. Comemos um lanchinho e seguimos caminho. Chegamos ao ponto de ônibus 10 minutos antes da partida do ônibus. Assim que meu neto se sentou no banco, ele adormeceu imediatamente. Ao me aproximar de nossa aldeia, acordei Volodya, mas ele estava meio adormecido e não entendia por que o estavam acordando e onde ele estava. A vovó preparou sopa de peixe para nós de acordo com todas as regras. Esta foi uma verdadeira sopa! O peixe restante foi salgado, amarrado num fio e pendurado para secar. Quando secou ficou muito gostoso. Experimentei um pouco e dei o resto do peixe para o meu neto. A vovó nos repreendeu por esta pescaria. Ela disse que passar a noite na taiga é perigoso. Em primeiro lugar, os animais. E em segundo lugar, no verão...
Discussão
Na verdade, foi amargo, porque... A folha de louro demorou muito para cozinhar. Isso não acontece com cebolas.
24/08/2006 12:12:10, Zhenya 01/08/2006 11:26:44, SvetlanaEntão, essa “tinta” tem sido usada para escrever desde tempos imemoriais. O corpo da lula é alongado, pontiagudo para trás, como um torpedo, permitindo-lhe desenvolver uma velocidade incrível. Existem duas grandes barbatanas - “asas”. O corpo é formado por uma dobra do manto coriáceo e músculos do manto. Vamos adicionar também um bico quitinoso afiado, tentáculos ao redor da boca e três corações que bombeiam sangue azul (literalmente) pelas guelras. Em geral, a lula tem a mesma aparência... No entanto, a humanidade a captura com calma há centenas de séculos, cortando-a e preparando-a de todas as maneiras possíveis. Por que não cozinhar? A carne de lula não é apenas saborosa, mas também saudável - contém muitos microelementos vitais (iodo, ferro, fósforo, manganês, cálcio) e vitaminas B e C...
...Ou aqueles que decidiram cozinhar lulas durante uma viagem ao Mediterrâneo. Se você for um ou outro, lembre-se que as lulas jovens e tenras são usadas inteiras - elas requerem menos tempo para cozinhar. O resto é cortado: a cabeça com tentáculos é separada com uma faca afiada e as entranhas são retiradas. Pode-se cortar a lula ao longo do manto, retirar o interior e as placas quitinosas, deixando a cabeça com tentáculos. É preciso cortar com cuidado, até as barbatanas, para não danificar o saco de tinta - se quebrar a carne pode escurecer. Todos os outros têm que se contentar com carcaças congeladas já cortadas, enlatadas ou secas...
Tente!
Esturjão em Moscou Perepechina com esturjão Sterlet Segundo os chefs, o sterlet é mais adequado para formol, sopa de peixe, como recheio de kulebyak e tortas, pode ser assado e frito no espeto. Ao mesmo tempo, se precisar de esterlino em forma de filé, depois de cortado deve ser congelado - isso facilita o trabalho. E a pele é mais fácil de remover e os ossos são mais convenientes de remover. Para uma variação do tema da sopa de peixe, é necessário retirar a pele do peixe. Ferva a esterlina em fogo baixo, frite as cenouras e as cebolas até dourar, retire as sementes do tomate escaldado e acrescente ao peixe junto com os demais vegetais. As raízes também são apropriadas nesta sopa - aipo, por exemplo. No final você pode...
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Acontece? Excluindo salmão e truta - Alexxx assusta-se ao divulgar os segredos do seu cultivo. Bem, pelo menos alguns?
Mas eu adoro trutas. E não importa como foi cultivado lá (assim como outros peixes, eu acho). Fica TÃO delicioso se você comprar fresco e até fritar...
Como isso acontece!
Haddock, perca, peixe gelado, linguado, salmão, salmão de Murmansk, etc., etc., etc... Hum, como eu adoro peixe.
Você só precisa ser capaz de escolher.
Sempre compro apenas no mercado e só peixe inteiro. Não bifes, filés, etc.
Você precisa olhar para as guelras. Se existirem (via de regra, não existem mais), então não deveriam estar escuros. E na barriga. Não deve haver manchas amarelas. E o cheiro deve ser irresistível.
Bem, se houver gelo no peixe, significa que ele foi descongelado.
E provavelmente não faz sentido comprar peixe de rio congelado, pois está disponível fresco nos mercados; E eles vão limpar bem na sua frente.
Aliás, os ossos também devem ser fritos para o caldo de caça. Para cozinhar caldo de peixe, os ossos, cabeças e aparas de peixe branco (solha, bacalhau, robalo) são os mais adequados. Você também pode usar salmão e truta. Não se esqueça de retirar os olhos e, claro, as guelras. Se você planeja cozinhar caldo com cabeças de peixes da família do esturjão (esturjão, beluga, etc.), não deve apenas remover as guelras, mas também escaldar as cabeças dos peixes picados com água fervente. E não negligencie os temperos. Seu caldo se beneficiará com a adição de bouquet garni. Pode consistir apenas em folhas de louro, salsa, talos de aipo e tomilho. Ou complemente a seu critério - alho, estragão, manjerona...
Discussão
Gosto de gelado, fervo no fogão em um pouco de água com endro e louro. A perca do lúcio é saborosa, mas limpá-la é uma tarefa árdua. Qualquer peixe vermelho, quero dizer salmão, frito ou cozido na sopa. Também gosto de bagre, passe na farinha e frite. Só faço linguado com temperos no micro-ondas. Robalo... e são tantos que podem ser listados :)
Meu favorito é gelo. Quando frito, só o esturjão se compara a ele... Só é muito caro, considerando que mais da metade vai para o lixo no corte... Carne branca e densa, ausência total de ossinhos... Solha frita é muito boa, é apenas cheira quando está muito quente. Mas é relativamente barato... Catfish é um amador - bem, cheira a lama, não há nada que você possa fazer a respeito. Embora quase todos os peixes do rio sejam culpados disso... A carpa, por exemplo, também cheira mal, mas perde o cheiro... A perca do lúcio é boa, mas, novamente, um pouco cara...
Ah, eu adoro peixe...
Com apenas um movimento da cauda, uma carpa cruciana, por exemplo, gira 90 graus. As barbatanas dorsal e anal funcionam como quilha. Eles evitam que o corpo do peixe gire em torno de seu eixo. Sem dúvida, vale a pena examinar cuidadosamente a cabeça dos nossos peixes. A fronteira entre a cabeça e o corpo é a borda da cobertura branquial. Se você levantar o opérculo, verá as guelras - o principal órgão respiratório de todos os peixes. Eles consistem em arcos branquiais sobre os quais assentam os filamentos branquiais. É aqui que ocorrem as trocas gasosas, a água entra na faringe pela boca, passa entre os filamentos branquiais, dá oxigênio ao sangue, recebe dióxido de carbono e sai. Olhando dentro da boca do peixe, você pode determinar como ele conseguiu seu alimento. Se dentes ameaçadores forem descobertos, isso significa...
...Essas listras são encontradas, por exemplo, em lúcios ou percas. Nossa aula de biologia na cozinha está chegando ao fim. Resta lavar adequadamente o objeto de nossa pesquisa, remover escamas, estripá-lo e utilizá-lo para o fim a que se destina. Ferva uma deliciosa sopa de peixe ou frite até dourar, enrolando na farinha. Mas... Se um verdadeiro pesquisador dorme na sua alma, se você não tem medo de ser um pequeno cirurgião, continue o que começou. Não perca a oportunidade de mostrar ao seu filho como seriam os órgãos internos. Usando um peixe como exemplo, uma criança poderá imaginar a ideia geral da estrutura interna de um organismo. Tendo removido cuidadosamente todos os órgãos do peritônio,...
E mais uma pergunta para a pilha - já que me inscrevi assim. Durante uma viagem de negócios a Helsinque, comi sopa cremosa de salmão em um restaurante nacional. Foi a sopa de peixe mais deliciosa que já comi. O mais chato é que durante os três dias que estivemos lá não conseguimos entrar novamente neste restaurante e muito menos tomar sopa. Na minha opinião, além do salmão, também tinha leite. Pergunta: alguém sabe como é preparada essa comida maravilhosa? Muito obrigado antecipadamente)!
Discussão
Quando estávamos em Helsinque, apelidamos essa sopa de “Mamas da mamãe” - era tão deliciosa.
É preparado assim: faça um caldo de peixe vermelho – seria bom ter sego ou truta, claro, com ervas, cenoura, etc.. Aí você coa, tira o peixe, tira as espinhas com as mãos e coloque o peixe de lado. Em seguida, frite a cebola na manteiga.
Despeje o caldo em uma panela até 2/3 da sua capacidade e ferva as batatas ali. Em seguida, adicione 1/3 do creme (creme de leite). Tempere com cebola e peixe.
Meu marido comprou com cabeça em vez de filé de peixe. (Salmão Rosa). O que você precisa adicionar na cabeça para cozinhar algo mais saboroso (provavelmente você só consegue fazer sopa de peixe, certo?) Quero dizer que você não pode fazer sopa de peixe só com a cabeça, certo?
Comprei esterlina recém pescada hoje. Caminhei e fiquei com água na boca durante todo o caminho. Mas comecei a lavá-lo - havia alguns vermes nas guelras, de 3 a 5 cm de comprimento, finos, rosados, vivos. Quem sabe se isso é perigoso para nós ou não, diga-me rapidamente, onde colocá-lo agora? Devo jogá-lo fora imediatamente ou ainda funcionará? Talvez para sabonete
Discussão
Eu acho que eles são perigosos... Uma vez, há cerca de 4 anos, estávamos relaxando em um reservatório... havia muitos peixes nadando na superfície da água - mesmo que você os pegasse com as mãos, eles estavam todos doentes. .. com esses vermes nas guelras. Não hesite em jogá-lo fora!
Eu não sei sobre peixes de rio:((Mas os helmintos nos peixes marinhos são seguros para os humanos - eles não criam raízes em nosso corpo fresco.
A sopa de peixe é o principal prato da pesca; muitas vezes é preparada em pescarias e passeios fluviais. Mas fica bem em casa, no fogão, na panela comum. O principal é pegar bons peixes.
O que é Ukha
Ukha não é apenas sopa de peixe. Mais precisamente, não é sopa de peixe. A sopa distingue-se pela muito pequena quantidade de vegetais, transparência e riqueza do caldo. E também uma quantidade limitada de especiarias. Ou seja, no ouvido o primeiro lugar é dado aos peixes. Todo o resto é apenas para enfatizar o gosto dela.
Que tipo de peixe levar
Quanto mais fresco, melhor. A melhor sopa de peixe vem de peixes vivos recém pescados. Mas nem todo tipo de peixe pode ser usado na sopa de peixe. O peixe precisa ser pegajoso e ter sabor e aroma delicados e adocicados. Os melhores são: lúcio, perca, ruff e peixe branco, mas asp, carpa, chub, carpa cruciana, carpa, rudd também são adequados.
Não é adequado para sopa de peixe: barata, dourada, gobião, sombrio, barata, carneiro, arenque, cavala, peixe-sabre, gobies.
Embora a sopa de peixe seja feita principalmente de peixes de água doce, peixes marinhos também podem ser usados. Adequado: bacalhau, linguado, granadeiro, nototenia, peixe gelado, robalo.
Quantos tipos de peixe levar
Acredita-se que sejam necessárias pelo menos 2 variedades de peixes. Mas mais de 4 já é demais. É melhor escolher peixes pequenos e grandes. As finas darão um caldo rico e pedaços de peixe grande ficarão lindos no caldo.
Preparando o peixe
Todos os peixes devem ser guelrados e eviscerados. Você pode deixar apenas leite e caviar. É melhor ferver peixes de água doce com a cabeça, mas se o peixe for pequeno (e isso é ótimo para sopa de peixe), é mais fácil cortar a cabeça do que tirar as guelras.
Também é melhor não limpar peixes pequenos. E embrulhe em gaze, amarre, ferva e depois retire tudo junto.
Os peixes grandes devem ser limpos e cortados em pedaços grandes. Eles são frequentemente chamados de “links”.
O que adicionar
Normalmente a sopa de peixe é complementada com cenoura, batata e cebola. Os vegetais são cozidos inteiros (cenoura e cebola) ou cortados em pedaços grandes.
Sopa de peixe vivo
Esta é a sopa mais deliciosa; você não precisa de mais nada, exceto talvez uma cebola. Nem precisa de temperos, pois o peixe vivo tem um sabor único que não precisa ser enfatizado ou suavizado.
O que é Yushka
Este é o nome do caldo de peixe, caldo ou sopa líquida. Yushka deve ser transparente e rico. Portanto, o peixe é colocado em água fria. As cabeças e caudas não são removidas (as guelras devem ser cortadas) - elas acrescentam um sabor rico. Mas as barbatanas podem ser aparadas. Após a fervura, cozinhe o peixe em fogo baixo com a tampa aberta.
Como conseguir transparência
A melhor sopa de peixe é com caldo leve e transparente. Portanto, certifique-se de remover a espuma após a fervura, várias vezes. Se o caldo escureceu, pode ser limpo com clara de ovo batida. Você precisa misturar a espuma de proteína no caldo, deixar ferver e depois coar.
Antigamente eles usavam um cara de caviar. Se encontrar peixe com caviar, pode clarear o caldo seguindo receitas antigas. Moa 1/3 xícara de ovas de peixe, despeje ½ xícara de água fria e um copo de caldo quente e coado. Despeje a mistura no ouvido e mexa. Cubra a sopa de peixe com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, depois coe e deixe ferver novamente.
Especiarias, ervas, raízes
Raiz de salsa, pimenta preta, louro - todas as especiarias conhecidas e apreciadas são adequadas para sopa de peixe. Às vezes, os peixes de água doce cheiram a lama, para se livrar do cheiro é necessário adicionar um pouco de suco de limão.
É bom adicionar cebolinha picada e salsa e endro à sopa de peixe acabada.
E um copo de vodca
É adicionado se a sopa de peixe for preparada com peixes pequenos. Este peixe exala um cheiro muito forte de lama ao se alimentar dela. E a vodka tira o cheiro perfeitamente. Além disso, melhora o sabor da sopa de peixe. Não há necessidade de ter medo do álcool - ele evapora instantaneamente no caldo quente.
No fim
Você pode adicionar um pedaço de manteiga à sopa, cobrir com uma tampa e deixar descansar por cerca de 10 minutos. Em seguida, coloque as ervas picadas em pratos e despeje na sopa.
Orelha tripla
Sopa tripla de peixe Foto: Shutterstock.com É chamada assim porque é cozida em caldo triplo. Primeiro - um caldo de peixe pequeno, depois um peixe branco médio e, por fim, na terceira rodada, um peixe grande e nobre.
1 kg de peixes pequenos (rufos, poleiros, peixinhos)
1 kg de peixe branco (bagre, dourada, carpa cruciana)
1 kg de carpa, lúcio, esterlina, taimen
3 cebolas
5-6 batatas
Folha de louro
Raiz de salsa
50 ml de vodca
Verdes para servir
Passo 1. Lave os peixes pequenos, estripe-os e remova as guelras. Limpe e apare as barbatanas dos peixes grandes.
Passo 2. Amarre tudo com um nó de gaze e coloque em água fria. Adicione sal, cebola e raiz de salsa.
Passo 3. Quando ferver, retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe por meia hora. Em seguida, retire o peixe, a cebola e as raízes e coe o caldo.
Passo 4. Prepare peixes grandes: limpe, estripe e corte em pedaços grandes.
Passo 5. Coloque o peixe da segunda corrida na panela. Cozinhe por 15 minutos. Retire o peixe do caldo.
Passo 6. Descasque e pique as batatas grosseiramente e coloque na sopa. Cozinhe por 15 minutos.
Passo 7. Coloque o peixe da terceira corrida na orelha. E também folhas de louro e pimenta. Cozinhe até que o peixe esteja pronto. Despeje a vodca.
Passo 8. Desligue, cubra com uma tampa e deixe a orelha repousar por 5 a 7 minutos. Sirva com verduras.
Sopa de leite da Pomerânia
Sopa de peixe da Pomerânia Foto: Shutterstock.com
0,5 l de leite
500 g de bacalhau ou linguado
2 batatas
1 cebola
1 Colher de Sopa. ghee
Sal e pimenta
Passo 1. Corte o peixe congelado em pedaços.
Passo 2. Descasque as batatas, pique-as grosseiramente e cozinhe no vapor em água quente. Adicionando pimenta e sal.
Passo 3. Pique a cebola grosseiramente e frite um pouco na manteiga derretida.
Passo 4. Adicione o bacalhau e a cebola. Cozinhe até que o peixe esteja pronto. Em seguida, adicione leite quente e um pouco de ghee.
A cabeça geralmente é removida. Os ossos e a cabeça podem ser usados para fazer caldos de peixe e sopas. Muitas vezes uma carcaça sem cabeça e eviscerada acaba na nossa mesa, o que simplifica muito o processo de cozimento, mas ainda assim muitas pessoas preferem comprar e cozinhar peixe fresco, por isso saber como limpar e cortar peixe de forma simples e rápida sempre será útil.
Preparando peixe - descongelando
Se você comprou peixe congelado, primeiro deixe-o descongelar. O peixe deve descongelar lentamente. Para evitar que o peixe resseque, recomenda-se embrulhá-lo em papel ou descongelá-lo num saco. Mas o melhor é colocar o peixe em água fria, à qual se deve adicionar uma colher de sal, o que irá acelerar o descongelamento. Recomenda-se descongelar os filés apenas ao ar. Além disso, se for fritar um filé congelado, não deve descongelá-lo, é melhor fritá-lo congelado - o peixe manterá a suculência. Após o descongelamento, iniciamos imediatamente a limpeza!
O peixe fresco descongelado deve ser enxaguado em água fria corrente.
Como limpar peixes?
Removendo as barbatanas
Em primeiro lugar, cortam-se as barbatanas pontiagudas do peixe, o que é feito principalmente para que o peixe inteiro servido fique mais bonito e possa ser facilmente cortado em porções. Também é aconselhável remover as barbatanas se forem muito afiadas para facilitar a limpeza posterior. Para isso, é mais conveniente usar tesouras de cozinha especiais. Se não houver necessidade especial de remover as barbatanas, 
então você pode omitir este procedimento. Se o peixe for cozido inteiro, será muito mais fácil retirar as barbatanas com as mãos após a fervura. Se você planeja filetar o peixe, nesta fase do preparo do peixe deve-se retirar as barbatanas junto com as espinhas que as prendem ao corpo do peixe. Para isso, insira a ponta da faca no tecido ósseo localizado sob a barbatana (liga a barbatana ao corpo do peixe), retire a barbatana junto com o osso, movendo a faca como uma alavanca.
Removendo escalas
Quase todos os peixes têm escamas. As exceções são enguias, tubarões e algumas outras espécies. Muitos peixes têm escamas pequenas e se adaptam bem à pele, enquanto outros têm escamas ósseas bastante grandes que devem ser removidas. Isso geralmente é muito fácil de fazer. Assim, muitos peixes marinhos apresentam escamas pequenas que não aderem bem à pele e podem ser facilmente raspadas com uma faca (usamos a ponta romba da faca). É mais fácil remover escamas de peixes molhados. Existem dispositivos especiais - escamadores de peixe, que são raspadores feitos em diversas opções. Você pode usar uma faca serrilhada.
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Como remover escamas?É preciso segurar o peixe firmemente pela cauda e, munido de uma faca afiada ou escamador, fazer movimentos de raspagem no sentido oposto ao “crescimento” das escamas, ou seja, no sentido da cauda para a cabeça. Deve-se ter cuidado ao remover escamas da cabeça e das nadadeiras. É muito conveniente limpar os peixes em uma pia funda (balde, bacia esmaltada), coberta com plástico, papel ou sacos velhos (será fácil coletar as escamas), ou em uma bacia com água - as escamas não se espalharão por toda parte a cozinha. Ao terminar, o peixe deve ser bem enxaguado em água fria.
Se as escamas ficarem muito apertadas e forem difíceis de remover, coloque o peixe em água fervente por alguns segundos.
Como estripar peixes?
Após a retirada das escamas, o peixe deve ser eviscerado. Para isso, o abdômen é aberto com uma faca ou tesoura de cozinha, cortando-se a partir do ânus, sendo muito importante não tocar na vesícula biliar (localizada ao lado do fígado),Já a bile pode piorar o sabor da carne. Você pode remover de forma rápida e fácil todo o interior de uma vez, separando as guelras e puxando-as. Você pode remover as entranhas pelas guelras sem cortar a carcaça. Isto é muito cómodo se, conforme o planeado, o peixe for assado ou frito inteiro e até com recheio. Isto é conveniente para eviscerar peixes chatos, que têm poucas entranhas e estão localizados em uma pequena área sob as guelras. 
Para isso, basta fazer uma incisão atrás das brânquias e, segurando as brânquias com os dedos, puxar em sua direção e retirar todo o interior de uma vez.
Estripar o peixe pela barriga é conveniente se quisermos obter filés. Se for necessário retirar a cabeça, corte-a cortando a carcaça logo atrás das fendas branquiais. Assim que o peixe for aberto, remova as vísceras com uma faca ou com as mãos e, em seguida, remova quaisquer coágulos sanguíneos raspando com uma faca. No bacalhau, no sabre e em algumas outras espécies, existe uma película preta na cavidade, que também deve ser removida raspando com uma faca, esfregando com sal, uma escova ou um pano. Lave bem o peixe em água fria corrente.
Removendo a pele
É sempre uma boa ideia tirar a pele do peixe? Isso pode ser evitado se você assar ou ferver o peixe inteiro, fritar ou assar em óleo em pedaços sem retirar o filé. As escamas do peixe cozido saem facilmente junto com a pele. Peixes redondos ou grandes e chatos (como o pregado) são mais fáceis de tirar a pele depois de cozidos ou filetados. Mas, se filetarmos um peixe pequeno 
(por exemplo, sola), a pele é mais fácil de remover no início do processo. A pele de alguns peixes marinhos tem um odor específico, por isso é necessário retirá-la. Se o filé for removido de um peixe chato, a pele deverá ser removida. Ao cozinhar peixes chatos inteiros, retire a pele apenas do lado “escuro”, pois deixar a pele branca intacta ajudará o peixe a manter a sua forma.
Como remover a pele de peixes chatos? Para começar, coloque o peixe com o lado escuro para cima. Faça um corte na base da cauda com uma faca bem afiada. Use a mesma faca ou pregos para pegar a pele e separá-la da carne o suficiente para que você possa agarrá-la bem com a mão. 
Com uma mão você precisa pressionar a cauda contra a prancha (para evitar que sua mão escorregue, pressione a cauda com um guardanapo de linho) e, com a outra mão, agarre a borda destacada da pele e puxe-a com força para longe de você, isto é, em direção à cabeça. Ao chegar às mandíbulas, vire o peixe para o outro lado. Agora, enquanto pressiona a cabeça, continue puxando a pele em direção à cauda. Remova a pele completamente. Voilá! Está feito. Você também pode remover a pele simplesmente enrolando-a na lâmina de uma faca.
Toques adicionais
Depois que o peixe for limpo e eviscerado, outras operações poderão ser iniciadas. Você pode remover as espinhas e cortar o peixe em filés, cozinhá-lo inteiro ou cortá-lo em porções. Gostaríamos também de falar sobre alguns aspectos preparatórios que ajudam a melhorar o sabor do peixe, principalmente do mar, que tem cheiro e sabor específicos:- O peixe limpo deve ser bem lavado e seco. Você pode secar com um guardanapo de linho ou papel. Peixes recém-limpos não devem ser mantidos na água por muito tempo;
- Recomenda-se polvilhar os peixes do mar limpos com suco de limão diluído em solução de vinagre (3-4%), o que melhorará o sabor da carne e a iluminará.
- O sal também melhora o sabor do peixe. Pode ser adicionado ao líquido para polvilhar, simplesmente dissolvido em um pouco de água, ou esfregar a carne diretamente com sal (para 1 kg de peixe - 1 colher de sopa de sal). Depois disso, para melhor imersão, o peixe deve ser deixado na geladeira por 20-30 minutos ou um dia.
- É melhor manter o peixe com sabor delicado por 10-15 minutos em solução salina (3 3 colheres de sopa de sal por 1 litro de água).
Mas fica bem em casa, no fogão, na panela comum. Desmontamos o peixe em espinhas e carne, que depois devolvemos à sopa de peixe. Não precisaremos de vegetais cozidos, pois já deram todo o sabor e aroma ao caldo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, retirando cuidadosamente a espuma. Adicione o resto do peixe (ou cabeça) e deixe ferver novamente. Variedades de peixes que se distinguem pela maciez, pegajosidade e alguma doçura são adequadas para sopa de peixe.
A sopa de peixe é o principal prato da pesca; muitas vezes é preparada em pescarias e passeios fluviais. O principal é pegar bons peixes. Ukha não é apenas sopa de peixe. Mais precisamente, não é sopa de peixe. A sopa distingue-se pela muito pequena quantidade de vegetais, transparência e riqueza do caldo.
Embora a sopa de peixe seja feita principalmente de peixes de água doce, peixes marinhos também podem ser usados. Acredita-se que sejam necessárias pelo menos 2 variedades de peixes. Mas mais de 4 já é demais. É melhor escolher peixes pequenos e grandes. As finas darão um caldo rico e pedaços de peixe grande ficarão lindos no caldo. Todos os peixes devem ser guelrados e eviscerados. Também é melhor não limpar peixes pequenos. Os peixes grandes devem ser limpos e cortados em pedaços grandes. Eles são frequentemente chamados de “links”.
Esta é a sopa mais deliciosa; você não precisa de mais nada, exceto talvez uma cebola. Nem precisa de temperos, pois o peixe vivo tem um sabor único que não precisa ser enfatizado ou suavizado. Este é o nome do caldo de peixe, caldo ou sopa líquida. Yushka deve ser transparente e rico. Portanto, o peixe é colocado em água fria. As cabeças e caudas não são removidas (as guelras devem ser cortadas) - elas acrescentam um sabor rico. Mas as barbatanas podem ser aparadas.
A melhor sopa de peixe é com caldo leve e transparente. Antigamente eles usavam um cara de caviar. Se encontrar peixe com caviar, pode clarear o caldo seguindo receitas antigas. Cubra a sopa de peixe com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, depois coe e deixe ferver novamente. É adicionado se a sopa de peixe for preparada com peixes pequenos. Além disso, melhora o sabor da sopa de peixe. Desde que o peixe seja frito imediatamente? Estou cortando. O peixe que compro é de lago, tem muito namul, o que significa que tem muito lixo nas guelras.
É aconselhável utilizar a polpa e a cartilagem das cabeças para rechear as tortas, que ficam bem servidas com este caldo. A famosa sopa do pescador é a ukha, o melhor é cozinhá-la ao ar livre, no fogo, numa panela preta carbonizada, então ficará rica, satisfatória, com um aroma apetitoso e inesquecível.
Por que cortar as guelras ao limpar os peixes?
Ruff, perca, lúcio e peixe branco são os mais adequados, um pouco menos são a carpa, a asp, o chub, a carpa, a carpa cruciana e o rudd. Outros tipos de peixes também podem servir de base para a sopa de peixe, mas é melhor utilizá-los como adicionais. Não será possível preparar sopa de peixe a partir de alguns tipos de peixes, pois sua carne não possui as propriedades necessárias. Estes são gobião, dourada, barata, desolada, barata, carneiro, peixe-sabre, cavala, goby. Os peixes marinhos adequados para sopa de peixe incluem granadeiro, bacalhau, linguado, vômer, robalo e escama, mas também deve ser fresco.
13 truques para uma sopa de peixe perfeita
As escamas adicionam sabor e viscosidade extras ao caldo. A sopa de peixe costuma ser cozida em vasilha aberta, por isso o caldo precisa ser clarificado. Na maioria das vezes, as donas de casa clarificam o caldo com clara de ovo. Para fazer isso, despeje a proteína no caldo coado, mexa e deixe por um minuto. Além disso, para clarear e dar mais sabor, coloca-se no caldo uma cebola ou cenoura junto com as aparas de peixe, que são jogadas fora junto com a tripa de peixe.
É importante não cozinhar demais o peixe durante o cozimento, caso contrário ele ficará duro e sem gosto. Orelha sem ossos. O comprimento do peixe para essa sopa de peixe deve corresponder à profundidade da panela. Você pode adicionar batatas, cebolas, pimenta e sal à água. A sopa de peixe está pronta quando a carne se desprende dos ossos e vai parar dentro da panela.
Corte os peixes grandes em pedaços e deixe os pequenos como estão. Coloque um terço do peixe pequeno ou da cabeça do peixe e das aparas na panela. Conselho. Você pode obter uma deliciosa sopa de peixe mesmo com apenas um tipo de peixe. O segredo de uma deliciosa sopa de peixe é adicionar três vezes o peixe para obter um caldo de peixe mais rico e delicioso.
Retorne a panela ao fogo e leve o caldo para ferver. Coloque pedaços de filé de peixe, pimenta e louro no caldo. Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos em fogo baixo. A nossa família adora sopa de peixe e cozinhamos quase da mesma forma - o sabor é incrível, sem batata. Muito obrigado por uma receita tão incrível, fiquei pensando em como poderia preparar a sopa de peixe corretamente sem estragá-la.
Sopa de peixe vivo
OlesyaEster_Lin, você pode fazer sopa de peixe com filés (sopa de peixe é quando você adiciona filé de peixe a uma base de sopa líquida cremosa ou vegetal). Mas o ouvido, infelizmente, não funciona. Para a sopa de peixe você precisa de gordura, e a gordura estará em um peixe pequeno cozido inteiro ou, em casos extremos, na cabeça.
Eles subiram na panela para verificar, mas não tinha cabeça, eles me ferraram, meu querido! Ótima receita, simples, rápida e deliciosa! Eu preparo sopa de peixe da mesma maneira. É preciso tirar as guelras; me parece, não prejudicam em nada a transparência do caldo, nem o tornam amargo. A mãe do meu namorado me deu duas cabeças e me mandou fazer a sopa de peixe. Peguei, mas não sei fazer sopa, sopa de peixe ou coisa parecida. Encontrei o seu site, a sopa ficou ótima, embora a cebola e a cenoura estivessem um pouco queimadas.
Ukha adora verduras frescas e perfumadas. Se você está preparando sopa de peixe para uma refeição, e mesmo com verduras jovens caseiras, recomendo desligar o fogo imediatamente após adicionar as verduras, assim você reterá o máximo de vitaminas, sabor e aroma. Depois de retirar toda a espuma, acrescente cenouras e cebolas ao caldo.
Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Retorne o caldo ao fogo e acrescente as batatas. Colocamos uma (de duas) cenouras e cebolas junto com a cabeça para cozinhar, cortamos as restantes e adicionamos à sopa conforme a receita. Retire do caldo a cebola e a cenoura que cozinhamos junto com a cabeça do peixe.
Ao cortar a “captura” para a sopa de peixe, é necessário retirar as guelras e a bile (da perca do rio, cortar completamente a cabeça), e é melhor cozinhar o fígado, o caviar e o milt separadamente - eles fazem o caldo turvo. Retire o peixe e a cebola do caldo com uma escumadeira.
