Gotuję babo. Jak upiec rumową babę w domu: przepis. Glazura cukrowa dla babki

Moim obowiązkiem (od piątego roku życia) w rodzinie było kupowanie chleba. Chleb przyszedł naturalnie, ale na zmianę... Dla odmiany kupiłeś albo bukiet, albo dorsza z rodzynkami, albo Ona... Miękka. Porowaty. Pachnący. Nasączone syropem cukrowym. Baba. Kiedy powoli czołgasz się do domu, delektujesz się każdym kęsem, a potem oblizujesz palce w absolutnie niehigieniczny sposób.

Spróbujmy więc wyhodować to sami. Weźmy:

280 gr. mąka

2 łyżki stołowe. Sahara

3-4 łyżki mleka/wody

100 gr. masło

1 łyżka drożdży

Rodzynki, skórka pomarańczowa/cytrynowa (opcjonalnie)

Podgrzej mleko/wodę

Hodujemy w nim drożdże i na razie je odstawiamy.

Jajka z cukrem i szczyptą soli

dokładnie wymieszać

dodać drożdże

mieszać. Przesiej tam mąkę

i dokładnie zagnieść ciasto

Dodaj ciepły olej

Zagniatamy rękoma (w jakiś sposób wychodzi bardziej równomiernie. I z jakiegoś powodu smakuje lepiej :)). Na tym etapie możesz dodać opcjonalnie :)

Pachnie pysznie, ale to jeszcze nie kobieta. To drobnostka :) Zawijamy w folię, zawijamy w kocyk (aby nie zamarznąć) i odstawiamy na około godzinę w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce.

W tym czasie podwoi swój rozmiar i zmieni się w śliczną, pulchną dziewczynę.

Które ostrożnie umieszczamy w natłuszczonych foremkach na około 1/2 wysokości (lub jednej dużej foremce)

przykryć ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia na około 40 minut. Piekarnik nagrzeje się jedynie do 200"C

Odstawiamy na 20 minut (aż opalenizna nabierze złotobrązowego koloru)

Kiedy ona się tam opala, przygotujmy syrop:

Do rondla (C) wsypać szklankę cukru i szczyptę soli.

Napełnij 2 szklankami wody

Doprowadzić do wrzenia i zredukować o 1/3

Można na tym poprzestać, ale „Ostap dał się ponieść” i do syropu weszło 5 łyżek. dżem z rokitnika

Zamiast dżemu można dodać cukier wanilinowy/waniliowy.

Zdjąć z ognia i wlać 50 g. ciemny rum/dobry smakowy koniak

Kobiety są gotowe

Pozostaje tylko dać im coś do picia. Wytrząsamy kobiecy podbródek na ręczniku, każdy z nich nakłuwamy od dołu i po bokach widelcem. Syropem wlej do połowy foremki, w których piekły kobiety.

i ostrożnie opuść tam kobiety.

Całość odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut, ja ponownie wstawiam do piekarnika, który jest już wyłączony, ale jeszcze nie zdążył całkowicie wystygnąć.

Po 40 minutach ułóż tyłkiem do góry na talerzach, polej pozostałym syropem i odstaw na 15-20 minut.

I gotowe, Pijana Kobieta, czyli Baba, gotowa :)

Smacznego! Niech spokój i kawałek czegoś pysznego będzie z Wami :)

PS: jeśli komuś nie podoba się specyficzny aromat drożdży, to można do ciasta wycisnąć odrobinę soku z cytryny - usunie to ten specyfik :)

PS: Zatwierdzone przez bezstronną kontrolę kobiet

Wydaje się, że jeszcze niedawno deser pod dźwięczną nazwą „Rum Baba” był niezwykle popularny, dziś jednak ciasto to szybko zostaje zapomniane. Bogata babeczka, nasączona pachnącym syropem i oblana słodkim kremem, po prostu nie zasługuje na tak smutny los.

Spróbuj przygotować przysmak rumowy według tradycyjnej radzieckiej receptury, a na pewno przekonasz się, że tego dania nie należy skreślać z kulinarnych kont.

Przepis na rum babę

Składniki na ciasto:

• Drożdże suche (5 gramów)
• Woda filtrowana (150 ml)
• Mąka przesiana (210 gramów)

Dla testu:

• Masło (100 g)
• Jaja kurze (3 szt.)
• Mąka przesiana (1 szklanka)
• Cukier waniliowy (10 g)
• Rodzynki (ćwierć szklanki)
• Cukier granulowany (pół szklanki)
• Sól (ćwierć łyżeczki)

Do impregnacji:

• Woda (240ml)
• Cukier granulowany (240 g)
• Esencja rumowa (wg uznania szefa kuchni)

Na fondant:

• Sok z cytryny (1 łyżeczka)
• Cukier granulowany (pół kilograma)
• Woda (160 ml)

Jak zrobić rum babę

1. Zacznijmy od ciasta. Mąkę pszenną wymieszać z drożdżami, następnie stopniowo dodawać ciepłą (nigdy gorącą) wodę. Ciasto powinno być jednorodne, lepkie i miękkie.

2. Kubek z ciastem przykryj ręcznikiem, aby zapobiec jego przewietrzeniu. Będzie musiała spędzić następne trzy do czterech godzin w komfortowym cieple.

3. Po stwierdzeniu, że ciasto znacznie powiększyło swoją objętość, a nawet zaczęło opadać, przechodzimy do kolejnego etapu: wyrabiania.

4. Zmiękcz schłodzone masło w temperaturze pokojowej. Rodzynki myjemy kilka razy, następnie zalewamy szklanką wrzącej wody – to szybko je zmięknie.

5. Jajka rozbić do miski i lekko wymieszać. Zgodnie ze standardem do ciasta należy dodać 1,5 jajka, czyli dokładnie połowę. Po nich pojawi się sól i cukier, cukier waniliowy i mąka. Mieszaj wszystko, aż będzie całkowicie jednorodne.

6. Dodać miękkie masło – powinno całkowicie połączyć się z ciastem.

7. Ciasto rozwałkowujemy na stolnicę i energicznie zagniatamy - w końcu stanie się puszyste i giętkie.

8. Odcedzone rodzynki lekko osuszyć na serwetce i ułożyć na blasze do pieczenia. Następnie ciasto należy ponownie włożyć do miski, przykryć ręcznikiem i włożyć do lodówki na godzinę.

9. Po tym czasie ponownie zagnieść i ostudzić jeszcze przez kilka godzin.

10. Potraktuj formy olejem roślinnym. Ułożyć na blasze i równomiernie wypełnić ciastem (powinno zajmować około połowy objętości foremek).

11. Przykryj kawałki ręcznikiem i pozostaw na blasze do pieczenia na 1,5 godziny. Później, gdy ciasto wyrośnie, posmaruj wierzch produktów jajkiem i rozgrzej piekarnik do 210 stopni.

12. Na koniec włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika. Rum baba pieczemy około 45 minut, gotowość sprawdzamy wykałaczką.

13. Gotowe wypieki są lekko schładzane w formach, a następnie ostatecznie schładzane na zewnątrz.

14. Do impregnacji podgrzej w rondlu wodę z cukrem. Doprowadź do wrzenia i trzymaj na kuchence przez kolejne dwie minuty. Po ostygnięciu dodać aromatyczną esencję rumową.

15. Każdą babeczkę zanurzamy od spodu w syropie. Przytrzymaj przez kilka sekund; Jeśli chcesz, możesz za pomocą wykałaczki zrobić dziury, aby umożliwić wchłonięcie większej ilości syropu. Na koniec połóż rum babę na dole.

16. Przygotować krówkę: ponownie zagotować wodę z cukrem, pamiętać o zebraniu piany. Słodkie ziarna powinny całkowicie zniknąć, mieszaninę gotuje się jeszcze przez kilka minut.

17. Wlać sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż syrop będzie gotowy. Następnie należy go schłodzić do 50-60 stopni - w warunkach pokojowych zajmie to około piętnastu minut.

18. Ubij syrop mikserem, aż będzie biały i gęsty. Fondant nie powinien być rzadki i lepki!

19. Powstałą polewą pokryj spód babeczek. Przysmak jest gotowy!

Możesz eksperymentować z krówkami i impregnacją do rumu baba, jak chcesz.

• Impregnacja waniliowa. Do impregnacji wanilii gorący syrop cukrowy łączy się z ćwiartką pikantnej laski wanilii, a po ostudzeniu dodaje się niewielką ilość likieru waniliowego.
• Impregnacja kawy. Impregnat do kawy przygotowujemy również na bazie syropu cukrowego (60 gramów cukru kryształu + 6 łyżek wody). W takim przypadku do 1 szklanki należy dodać kilka łyżek mocno zaparzonej kawy espresso.
• Impregnacja koniaku. Połączenie koniaku i syropu wiśniowego nie pozostawi nikogo obojętnym! Zmieszaj kilka łyżek alkoholu ze szklanką wody i 60 mililitrów syropu. Podgrzej na kuchence, dodaj 2 łyżki cukru i gotuj dalej przez trzy minuty po zagotowaniu.
• Impregnacja miodem. Istnieje również impregnacja miodem do pieczenia: 150 gramów miodu należy połączyć z dwiema łyżkami soku z cytryny, następnie mieszaninę doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około pięć minut, aż zgęstnieje. Przed namoczeniem babeczek mieszaninę schładza się do ciepłego stanu - nawiasem mówiąc, ta zasada dotyczy wszystkich rodzajów syropów. Do smaku dodaje się alkohol (lub odpowiednią esencję).
• Impregnacja czekoladowa. Do impregnacji czekolady należy przygotować tradycyjny syrop cukrowy (cukier + woda w równych proporcjach - po jednej łyżce), a następnie dodać 4 ubite żółtka. Po kolejnym ubijaniu kompozycję uzupełnia się płynną czekoladą (rozpuść kilka batonów w kąpieli wodnej), a także świeżą bitą śmietaną w ilości 300 mililitrów. Gotowa impregnacja powinna ostygnąć.
• Krówka czekoladowa. Krówką dla babki może być również czekolada. Połącz 10 łyżek cukru zwykłego lub trzcinowego z 6 łyżkami kakao. Dokładnie wymieszaj, następnie dodaj mleko (3/4 szklanki) i roztopione masło (100 gramów). Po zagotowaniu należy zmniejszyć ogień i okresowo mieszać mieszaninę. Zaleca się schłodzenie zagęszczonej krówki do temperatury 40 stopni.
• Smak babki rumowej najłatwiej urozmaicić dodatkiem dowolnego syropu owocowego lub cytrusowego (jabłko, morela, cytryna, pomarańcza).

Soczystą, rozpływającą się babę rumową można udekorować kolorowym proszkiem cukierniczym lub startą skórką cytrusową. Smacznego!

Nie ma absolutnie żadnych trudności w przygotowaniu baby. Ciasto jest niezwykle łatwe i szybkie do przygotowania w robocie kuchennym, w półtorej minuty. Pomadkę możesz przygotować w robocie kuchennym w ciągu kilku minut. Tyle, że do przygotowania szminki i syropu do impregnacji potrzebny jest termometr do syropów lub możliwość określenia gotowości syropu „dotyk” (nie mogę tego zrobić, sprawdzam termometrem).

W tym artykule pokażę Wam krok po kroku jak przygotowuję rum babę oraz przepisy na francuską babę rumową, zarówno naszych przodków, jak i ich dzisiejszych kuzynów.

Przepis na babę rumową według GOST na 1 kg produktów

• 260 g zakwasu lub zakwasu niskokwaśnego (130 g wody, 130 g białej mąki, 30°C, 2 godziny fermentacji)
• 282 gramy mąki pełnoziarnistej
• 1/4 łyżeczki sól (1,24 g)
• 10-21 g drożdży prasowanych
• 103 g cukru
• 103 g niesolonego masła
• 82 g jaj
• 52 gramy rodzynek w cieście
• kilka łyżek naturalnego ekstraktu waniliowego

Zagniataj ciasto, aż gluten dobrze się rozwinie (1 minuta 30 sekund w robocie kuchennym ze specjalną końcówką do ciasta), ręcznie dodaj rodzynki. Ciasto na koniec wyrabiania powinno być bardzo ciepłe, ok. 35 C. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w bardzo ciepłym miejscu (35-40 C), wykonując dwa ugniatania: za każdym razem, gdy ciasto zwiększa swoją objętość 1,5-2 razy, wyrabiając to po kolei.

Ciasto pokroić na kawałki takiej wielkości, aby wypełniły foremki w 1/3 lub 1/4 i z kawałków ciasta wyciągnąć kulki. Umieść je na natłuszczonej lub nieprzywierającej patelni z węzłem (zakładką) skierowaną do góry. Duże babki można piec w stożkowych foremkach do brioszek, kugelhopfów lub savarinów, o bokach gładkich lub karbowanych, najlepiej w foremkach z rurką pośrodku. Jeżeli baba jest pieczona w formie placka, to ciasto rozwałkowujemy na warstwę, układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia i nakłuwamy. Przykryj foremki lub blachę do pieczenia ciastem folią.

Odstawić do wyrośnięcia w bardzo ciepłe miejsce na 40-60 minut (kawałki urośnie 2-3 razy większą objętość), posmarować jajkiem i piec w temperaturze 180 stopni przez 25 minut, dla małych i średnich babeczek (z kawałków ciasta o wadze 25-50 gramów) lub bab-pies lub dłużej w przypadku dużych babek o wadze do 1 kg. Duże babki o wadze 0,5 - 1 kg trzeba będzie w drugiej połowie pieczenia przykryć folią, żeby się nie przypaliły.

W czasie gdy ciasto fermentuje przygotowujemy syrop do namoczenia i fondant cukrowy. Gdy babki ostygną w foremkach, wyjmij je i ułóż wąskim końcem do góry. Pozwól im dokładnie wyschnąć i dojrzewać przez kilka godzin. Staną się suche i twarde w dotyku. Do ostudzonego do 20°C syropu wlać koniak, rum lub esencję koniakową i wymieszać. Podgrzej szminkę do 55°C, aż zacznie spływać, lub przechowuj ją w ciepłym, płynnym miejscu. Wąski koniec każdej babki nakłuj kilka razy cienkim patykiem, nakłuwając okruchy mniej więcej do połowy babeczki. Jeśli baba została upieczona w formie ciasta, często nakłuwaj samo ciasto.

Najpierw namocz babę w syropie, zanurzając produkt w syropie wąskim końcem i lekko ściskając babę, tak aby wchłonęła syrop. Im mniejsza baba, tym bardziej jest namoczona w syropie. Bardzo duże kobiety są tylko lekko moczone w syropie, w przeciwnym razie uginają się później pod ciężarem bardzo ciężkiego, nasiąkniętego syropem blatu. Namoczone babki układamy wąskim końcem do góry, tak aby syrop mógł wniknąć w grubość miękiszu, pod ciężarem własnego ciężaru. Ciasto na patelni po prostu zalewa się syropem i pozwala, aby wniknęło w miękisz produktu, a następnie gęsto wylewa kremówkę na wierzch ciasta.

Aby posmarować babę szminką, weź szeroki koniec baby i opuść wąski koniec do filiżanki lub rondla z ciepłą, lejącą się szminką. Można posmarować samą górę babki lub posmarować całość – zarówno górę, jak i boki. Wyjmij, zakręć, aby równomiernie rozprowadzić kremówkę na górze lub na górze i po bokach, a następnie umieść ciasto na ruszcie lub blasze do pieczenia, wąskim końcem do góry. Powierzchnię glazurowanej rumowej babeczki dekorujemy rodzynkami, owocami kandyzowanymi i świeżymi lub z puszki, siateczką kolorowej szminki itp. Po pewnym czasie pomadka ostygnie i stanie się sucha w dotyku, a w środku kremowa jak cukierek. Taką kobietę można już obsłużyć. Jest gotowa.

Syrop do namaczania rumu baba

• 510 g cukru
• 560 g wody
• kilka kropli esencji rumowej
• 50 g koniaku lub rumu

Cukier i wodę gotujemy, ciągle mieszając, do temperatury 103,1-103,5°C (syrop średni, gęstość 1,22-1,25), czyli do momentu, aż masa wyparuje z 1070 g do 950 g. Ostudzić syrop do 20°C i dodać esencję rumową, koniak lub rum.

Pomadka do glazury rum baba

Sprzedajemy już pomadki cukrowe w gotowej formie, w postaci suchego pudru. Wystarczy dodać wodę i zagnieść na bryłę plastycznej białej masy. Ale możesz zrobić szminkę w domu samodzielnie, gotując cukier i wodę w syropie, a następnie mieszając ostudzony syrop na białą kremową masę.

Cukier gotuje się z wodą z dodatkiem:

• kwas cytrynowy (zamiast kryształków kwasu cytrynowego można wziąć sok z cytryny lub ocet)
• syrop inwertowany
• glukoza
• syrop skrobiowy
• syrop kukurydziany

Syrop gotujemy do momentu próby na miękkiej kulce (do temperatury 114 -115 C). Żadna z tych substancji nie pozwoli, aby syrop podczas studzenia skrystalizował się w szorstką, matową masę cukrową, część syropu po ochłodzeniu pozostanie syropem, a pomadka będzie miękka, kremowa, o błyszczącej powierzchni.

Gotowy syrop wlać do miski robota kuchennego i pozostawić całkowicie w spokoju, aż temperatura syropu spadnie z 114-115 C do 60 C (około pół godziny). Przykryj robot kuchenny pokrywką i włącz na 2-3 minuty. Przezroczysty syrop miesza się z białym, kremowym płynem – ultramikrokrystaliczną pomadką. Pomadka jest gotowa. Można nim od razu polewać wyroby cukiernicze – rum babę, ciasta, drożdżówki, ciasteczka i tym podobne.

Pomadkę przelej do pojemniczka, szczelnie zamknij i przechowuj maksymalnie jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie w lodówce do miesiąca. Jeśli pomadka okaże się zbyt gęsta do glazury nawet po podgrzaniu, to po ugniataniu rozcieńczyć ją ciepłym syropem do impregnacji do pożądanej gęstości (grubość gęstego kremu lub trochę grubsza).

Jeśli jest płynna glukoza, syrop do szminki gotuje się w ten sposób

• 1kg cukru
• 300 gramów wody
• 250 g glukozy

Jeśli masz syrop inwertowany lub syrop skrobiowy, przepis na syrop do szminki jest taki

• 1kg cukru
• 100 g syropu inwertowanego lub syropu skrobiowego

Jeśli masz pod ręką syrop kukurydziany, ugotuj syrop w podanych proporcjach

• 1kg cukru
• 170 g syropu kukurydzianego
• 240 g wody

Jeśli masz kwas cytrynowy, sok z cytryny lub zwykły biały ocet, to przepis na syrop do szminki jest taki

• 1kg cukru
• 4 g kwasu cytrynowego lub 1 g kwasu octowego
• 330 g wody

Cukier zalać wodą i zagotować na dużym ogniu do 108 C. Zalać roztworem kwasku cytrynowego, sokiem z cytryny lub octem. Kontynuuj gotowanie syropu, aż osiągnie temperaturę 115-117 C (test na słabą kulę).

Uwaga: sok z cytryny zawiera 5% kwasu cytrynowego, więc jeśli chcesz ugotować syrop nie na kwasie cytrynowym, ale na soku z cytryny, zamiast 4 g kwasu cytrynowego w proszku, będziesz musiał wziąć 80 g przecedzonego soku z cytryny na 1 1 kg cukru w ​​syropie. W Europie ocet występuje w szerokim zakresie poziomów kwasowości; zwykły biały ocet zawiera 5% kwasu octowego. Tak więc w przypadku syropu zamiast 4 g kwasu cytrynowego należy wziąć 20 g białego octu

1. Wyrobione ciasto wyłożyć na stół lub do miski i rękoma wymieszać z rodzynkami. Jeśli ugniatasz rodzynki na stole, nie posypuj stołu ani ciasta mąką. Zagniataj najlepiej jak potrafisz, a następnie za pomocą skrobaka zbierz przyklejone do stołu ciasto w kulę. Ciasto nie będzie miękkie ani płynne, dlatego nasza rumowa baba różni się od francuskiej baby rumowej, której ciasto na brioche ma tak słabo kremową konsystencję, że wlewa się je do foremek za pomocą rękawa cukierniczego. Nasze ciasto rum baba to bardzo sprężyste ciasto, które układa się na blacie w formie wysokiej kulki.
2. Podczas fermentacji nie ma potrzeby zwiększania objętości ciasta o więcej niż 1,5-2 p. Moja fermentacja z dwoma ugniataniami trwała 40 minut!
3. Sfermentowane ciasto układa się w foremkach lub na blasze do pieczenia, wypełniając je nie więcej niż 1/4-1/3. Wzięłam kawałki ciasta o wadze 25 g na małe babki (gotowe produkty o wadze 50-60 g) i 55 g na średniej wielkości foremki (gotowe babki o wadze około 100 g). Pamiętaj, żeby ciasto układać węzłem do góry, bo... Gotowe babki po upieczeniu odwraca się do góry nogami, dlatego spód ciasta w ich formie powinien być gładki. Możesz wziąć formy lub blachy do pieczenia z silikonu, stali lub aluminium, a nawet szkła. Nie ma znaczenia. Tylko nie piecz w czarnych metalowych patelniach – strasznie się spalą. Małe formy umieszcza się na dużej blasze do pieczenia.
4. Korekta zajęła mi około 35-40 minut. Przed pieczeniem posmaruj wierzch wypieków jajkiem.
5. Całość piekę w 25 minut. Pierwsze 15 minut w 180 z termoobiegiem, potem obniżam temperaturę piekarnika do 165 i dokańczam pieczenie, żeby się nie przypaliły, a dosmażyły.
6. Pozostaw produkty do całkowitego ostygnięcia w foremkach, a następnie ułóż je do góry nogami na blasze do pieczenia lub ruszcie.
7. Pozostawić do całkowitego wyschnięcia na kilka godzin. Duże babki (0,5-1 kg) będą gotowe do namoczenia i posmarowania następnego dnia po upieczeniu. Małe i średnie - po 2-8 godzinach
8. Syrop do moczenia kobiet jest najprostszy i najbardziej nieskomplikowany: cukier i woda w równych proporcjach, dokładnie zagotowane. Jeśli według nauki gotuje się go zgodnie z nauką, to gotuje się go w temperaturze 103,1 C, maksymalnie 103,5 C. Aromatyzuje się go i miesza z rumem lub koniakiem dopiero na zimno, po ostygnięciu syropu do 20 C.
9. Przed namoczeniem w syropie o temperaturze pokojowej (20-40 C) wąski koniec każdej kobiety przekłuwa się w kilku miejscach patyczkiem. Nakłuj mniej więcej do połowy produktu, tak aby syrop swobodnie przedostał się do środka.
10. Miejsce, w którym skończyły przemoczone kobiety. W oczekiwaniu na swoją kolej do posmarowania fondantem syrop wniknie do środka, dobrze nasączając miękisz.
11. Następnie wąski koniec kobiety zanurza się w podgrzanej i rozcieńczonej syropem (w razie potrzeby) szmince. Opuszczają go tylko końcówką lub „nie chcę tego do końca”. Ktokolwiek to lubi. Po schłodzeniu powierzchnia szminki będzie sucha i nieklejąca, więc nie bój się i całkowicie pomaluj. Najważniejsze, aby palce nie zostały odgryzione podczas jedzenia.)

Sekrety bogatego francuskiego deseru - Rum Baba + tajemnice fondantu

Pachnący, luksusowy, nasączony syropem i pokryty krówkami baba rum już samym swoim wyglądem wywołuje nienasycony apetyt. Tylko nie kobieta, ale kobieta. To nie tylko słodkie bułeczki, ale wykwintny deser, który był zwieńczeniem posiłków królów i cesarzy. Rum baba oblana syropem cukrowym i rumem to magia smaku i aromatu!Rum baba podawana jest z lukrem, bitą śmietaną, czekoladą lub kremem.

Nasze ukochane i przytulne rumowe kobiety, jak się okazuje, wcale nie są nawet nasze! I nie kobiety, ale baba. A to nie tylko słodkie bułeczki, ale wykwintny deser, który był zwieńczeniem posiłków królów i cesarzy. Sączące się syropem cukrowym przypominają nieco orientalne słodycze, gdyby nie… rum! To on tworzy harmonię smaku, równoważy słodycz, nawet bardzo bogatą i aromatyczną, ale wciąż bułkę zamienia w dzieło sztuki cukierniczej.

Czekoladowa polewka pokrywająca rumową babę wcale nie jest obowiązkowa i daleka od ostatecznej formy, w jakiej według planów francuskich cukierników powinna pojawić się rumowa baba: przysługuje jej także kapelusz z Chantilly lub kremu.

Przepis na rum babę

Składniki: 300 g mąki, 15 g świeżych drożdży, 30 ml mleka, 4 jajka, 5 g soli, 30 g cukru, 80 g masła, 1 łyżeczka. woda pomarańczowa

Przygotowanie: Ciasto to należy zagnieść mikserem!

Rozpuść masło, wymieszaj z cukrem i ponownie ostudź, aż zgęstnieje. Ma to na celu nadanie ciastu bardziej intensywnego żółtego koloru. Wykorzystuje się do tego również szafran.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, jajka wymieszać z solą (również dla koloru). Wszystko wlać do przesianej mąki i dokładnie wymieszać. Ugniataj przez 5 minut. przy małej prędkości. Dodać łyżkę wody pomarańczowej i ugniatać na średnich obrotach aż do uzyskania jednorodnego, elastycznego ciasta, jeszcze około 10 minut.

.

Kontynuując mieszanie, stopniowo dodawaj masło i cukier, aż do połączenia się całej masy. Wyrabiać jeszcze około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i zacznie odchodzić od ścianek miski. Ciasto włóż do tej samej miski, przykryj folią, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny – aż objętość zwiększy się 2-2,5 razy.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypany mąką stół, lekko zagnieść, szybko uformować kulę i przełożyć do czystej, suchej miski. Przykryj folią i włóż do lodówki do wyrośnięcia na 12-24 godziny. Foremki (również silikonowe) wysmaruj masłem. Ciasto podzielić na 10-12 części, uformować kulki, włożyć je do foremek i lekko docisnąć, aby ciasto dobrze wypełniło foremki. Istnieją specjalne formy do baby rumowej o średnicy 7,5 cm i wysokości 1,5 cm, ale jeśli ich nie ma, można skorzystać z foremek na muffinki.

Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (odstawić) na 45 minut. Aby przygotować syrop, zagotuj wodę z cukrem. glukoza, zebrać pianę, dusić na małym ogniu przez około 3 minuty, lekko przestudzić. Syrop można zrobić po prostu z wody i cukru, ale wtedy trzeba go długo gotować, aż zgęstnieje. Z glukozą syrop przygotowuje się szybciej: dosłownie w 5 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz babę przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika natychmiast wyjąć z foremek i ułożyć na metalowej kratce, spodem do góry. Gotowy!

Przepis na babę – 2

Przygotujmy ciasto. W ciepłym mleku rozpuścić 1 łyżeczkę cukru i soli, dodać drożdże i dobrze wymieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Stopniowo dodawaj ~ 1,5-2 szklanki mąki i dobrze wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję naleśników. Powstałe ciasto umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów na 40-60 minut, aż ciasto wzrośnie i zwiększy swoją objętość 2-2,5 razy. Ciasto będzie gotowe, gdy kilkukrotnie zwiększy swoją objętość, a następnie zacznie odpadać.

Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na biało. Do odpowiedniego ciasta dodać utarte z cukrem żółtka i dobrze wymieszać. Następnie dodaj roztopione masło, olej roślinny i margarynę. Do ciasta dodać 1 łyżkę koniaku. Ciasto ponownie dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Na koniec dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy ciasto. Dodać umyte rodzynki. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i zagniataj miękkie ciasto.

Ciasto dobrze zagnieść i odstawić do wyrośnięcia (około 2 godzin). Teraz podziel ciasto na kulki wielkości orzecha włoskiego i ułóż je w foremkach wysmarowanych olejem słonecznikowym. Odstawiamy na 30 minut. Piec 25-30 minut w temperaturze 180 stopni. Pozostawiamy do ostygnięcia w foremkach na 2 godziny. Przygotowania zostawiamy „kobietom” na noc. Jeśli nie zostanie to zrobione, okruchy rozpadną się po namoczeniu.

Przygotuj syrop: zagotuj 1 szklankę cukru i 1,5 szklanki wody po gotowaniu przez 10-15 minut. W części sylwetki każdej kobiety wykonujemy kilka nakłuć i zanurzamy je w ciepłym syropie na 15 sekund. Wyjmij i ułóż wierzchołki do góry. A teraz krówka, bez której rumowe kobiety nie są rumowymi kobietami!

Cukier - 250 g, woda - 150 ml, roztwór kwasu cytrynowego - 12 kropli, 3 łyżki. l. Romowie

Do rondelka wsypać cukier, zalać gorącą wodą i mieszać, aż cukier się rozpuści. Dodaj rum. Za pomocą pędzla lub gazy nasączonej wodą zmyj lepki cukier z brzegów patelni, postaw na dużym ogniu i gotuj bez mieszania. Gdy tylko syrop zacznie się gotować, usuń piankę. Ponownie zmyj plamy syropu cukrowego z krawędzi patelni, przykryj patelnię pokrywką i gotuj syrop, aż będzie miał smak miękkiej kulki.

Studzimy do 40 stopni i zaczynamy ubijać (przystawka do ciasta). Masa zaczyna stopniowo zmieniać kolor na biały i zmieniać się w drobnokrystaliczną masę. Zatrzymujemy się, bierzemy drewnianą szpatułkę i zaczynamy ugniatać masę. Postaw rondelek na ogniu i doprowadź do stanu krówki (jak gęsta śmietana). Zanurz górną część babki w krówce i pozostaw do wyschnięcia. Jeśli krówka po podgrzaniu nadal pozostaje twarda (gęsta), możesz dodać trochę wody.

Składniki na „Rum Baba”:

Jajko - 4 szt

Margaryna (do pieczenia) - 175 g

Olej roślinny – 70 ml

Cukier - 0,75 filiżanki.

Mąka pszenna (przesiana) – około 1 kg

Sól (szczypta)

Rum (biały) - 4 łyżki. l.

Mleko - mniej niż 2 szklanki.

Drożdże (prasowane) - 50 g

Sekrety fondantu

jak zrobić krówkę do posmarowania
Cukier z wodą zagotować na syrop, a następnie ostudzony syrop wymieszać na białą, kremową masę.
Cukier gotuje się z wodą i albo
- kwasek cytrynowy (zamiast kryształków kwasu cytrynowego można wziąć sok z cytryny lub ocet)
- syrop inwertowany
- glukoza
- syrop skrobiowy (Rosja)
- syrop kukurydziany (USA, Kanada)
Syrop gotuj do momentu, aż zacznie smakować jak miękka kulka (do temperatury 114-115°C). Żadna z tych substancji nie pozwoli, aby syrop podczas studzenia skrystalizował się w szorstką, matową masę cukrową, część syropu po ochłodzeniu pozostanie syropem, a pomadka będzie miękka, kremowa, o błyszczącej powierzchni.
Gotowy syrop wlać do miski kombajnu i pozostawić całkowicie w spokoju, aż temperatura syropu z 114-115C spadnie do 60C (około pół godziny). Przykryj robot kuchenny pokrywką i włącz na 2-3 minuty. Przezroczysty syrop miesza się z białym kremowym płynem – ultramikrokrystaliczną pomadką. Pomadka jest gotowa. Można nim od razu polewać wyroby cukiernicze – babę rumową, ciasta, drożdżówki, ciasteczka itp.
Pomadkę przelej do pojemniczka, szczelnie zamknij i przechowuj maksymalnie jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie w lodówce do miesiąca. Jeśli pomadka okaże się zbyt gęsta do glazury nawet po podgrzaniu, to po ugniataniu rozcieńczyć ją ciepłym syropem, aby namoczyć ją do pożądanej gęstości (grubość gęstego kremu lub trochę grubsza).
jeśli jest glukoza, syrop do szminki gotuje się w ten sposób
1kg cukru
300g wody
250 g glukozy

jeśli masz syrop inwertowany lub syrop skrobiowy (dostępny również w sklepie McCall's), to przepis na syrop do szminki wygląda następująco
1kg cukru
100 g syropu inwertowanego lub syropu skrobiowego
woda

jeśli masz pod ręką syrop kukurydziany, to ugotuj syrop w tych proporcjach
1kg cukru
170 g syropu kukurydzianego
240g wody

jeśli masz kwas cytrynowy, sok z cytryny lub zwykły biały ocet, to przepis na syrop do szminki jest taki
1kg cukru
4 g kwasu cytrynowego lub 1 g kwasu octowego
330 g wody

Cukier zalać wodą i zagotować na dużym ogniu do 108°C. Wlać roztwór kwasu cytrynowego, soku z cytryny lub octu. Kontynuuj gotowanie syropu, aż osiągnie temperaturę T 115-117°C (test na słabą kulę).
Uwaga: sok z cytryny zawiera 5% kwasu cytrynowego, więc jeśli chcesz ugotować syrop nie na kwasie cytrynowym, ale na soku z cytryny, zamiast 4 g kwasu cytrynowego w proszku, będziesz musiał wziąć 80 g przecedzonego soku z cytryny na 1 1 kg cukru w ​​syropie. W Ameryce ocet występuje w szerokim zakresie poziomów kwasowości; zwykły biały ocet zawiera 5% kwasu octowego. Tak więc w przypadku syropu zamiast 4 g kwasu cytrynowego należy wziąć 20 g białego octu.

Najważniejsze w przypadku rumu baba jest wcześniejsze przygotowanie szminki i syropu do impregnacji. A same kobiety pieczą w elementarny sposób, nie ma żadnych trudności i po prostu nie da się zepsuć ciasta.

Rum baba to produkt pochodzenia „polskiego”. Ale nie w tym sensie, że jest to wyrób staropolski, choć rum baba jest popularny we współczesnej Polsce. I w tym sensie, że „tworzył” go lwowski rodak, Polak Stanisław Leszczyński, podczas swojej emigracji do Lotaryngii pod koniec XVII wieku.

Tradycyjne alzackie ciasto drożdżowe kuglof (kugelhopf) wydało mu się nieco wytrawne w smaku, więc król Stanisław polał je rumem i tak też zajadał. Ulubioną książką króla w tamtym czasie były baśnie arabskie „Baśnie tysiąca i jednej nocy”, dlatego swoje dzieło nazwał na cześć bohatera baśni – Ali Baby.Alzackie ciastka drożdżowe kugelhopfs, przodków rumu baba.
Produkt ten szybko zyskał popularność na dworze francuskim, gdzie podawano go z sosem ze słodkiego wina malagskiego. Sam Leszczyński wolał babę w polskiej wersji: ciasto wypiekano z mąki żytniej (jak piernik) i moczono w węgierskim winie deserowym.

Francuscy szefowie kuchni ulepszyli przepis na babę, wypiekając babeczki z ciasta brioche, dokładnie mocząc produkty w mocno alkoholowych syropach. Paryska rum baba została po raz pierwszy sprzedana w restauracji Storer's przy Rue Montorgueil w połowie XVIII wieku. Piecze się je tam do dziś!

Produkty te zainspirowały paryskich cukierników do stworzenia tak słynnych francuskich wypieków, jak tort savarin w kształcie pierścienia oraz tort gorenflot ośmiokątny lub sześciokątny.

Współcześni europejscy cukiernicy nie rozróżniają ciasta na savarin, babę czy gorenflot i używają tych słów jako synonimów, choć ściśle rzecz biorąc, w rzeczywistości trzymają się tradycji wypieku baby z całkowicie niesfermentowanego ciasta drożdżowego, a savarensu z ugniatanego lub przaśnego ciasta drożdżowego podobnego przepisu. Ponadto rodzynki nie są już dodawane do ciasta na współczesne francuskie baba rumowe i savarens i w przeciwieństwie do radzieckich bab rumowych moczy się je dwukrotnie: najpierw w syropie, a następnie w czystym rumie.

We Francji rum baba to nie bułeczki czy babeczki, ale deser, podawany na talerzu lub w filiżance i spożywany łyżką: są więc mocno nasączone syropem i jednocześnie udekorowane bitą śmietaną i owocami.

Klasyczny francuski przepis na babę z rodzynkami i rumem

Na szesnaście baba rumowa, pieczona w małych kieliszkach - darioles o średnicy 7 cm i głębokości 7 cm.

Rodzynki w cieście:

• 100 g rodzynek
• 300 g rumu

1. Przed dodaniem rodzynek do ciasta namocz rodzynki w rumie, aby je dokładnie spęcznić.
2. Rum pozostały po namoczeniu rodzynek służy następnie do namoczenia gotowych bab.

• 250 g mąki chlebowej, sucha masa
• 25 gramów świeżych drożdży (lub 2 łyżeczki suszonych, namoczonych przez 15 minut w 2 łyżkach bardzo ciepłej wody)
• dobrą szczyptę soli
• 2 łyżki stołowe. Sahara
• 4 jajka (200 gr)
• 100 g miękkiego masła

1. Przed dodaniem rodzynek zagniataj ciasto, aż będzie elastyczne.
2. Zagniecione ciasto natychmiast podzielić na 16 porcji i przełożyć do foremek wysmarowanych roztopionym masłem.
3. Ciasto odstawiamy do całkowitego wyrośnięcia w ciepłe miejsce i pieczemy w temperaturze 200°C przez 15-20 minut.
4. Zaraz po upieczeniu wyjmij babę z formy i ostudź na metalowej kratce.

Syrop do namaczania rumu baba:

• 1 litr wody
• 500 g cukru

1. Zagotuj wodę i cukier. Zanurzaj każde ciasto w gorącym syropie i trzymaj je całkowicie zanurzone w syropie za pomocą łyżki cedzakowej, aż z ciasta przestaną wydostawać się pęcherzyki powietrza.
2. Wyjmij i połóż namoczone babki na drucianej kratce umieszczonej w głębokiej blasze do pieczenia, pozwalając, aby nadmiar syropu odciekł.
3. Namocz zimne babki w pozostałym rumie, w razie potrzeby dodając więcej rumu, aby baba była dobrze namoczona. Zbierz rum kapiący z babki i ponownie umyj nim babeczki.
4. Rumową babę podawaj z bitą śmietaną i świeżymi jagodami, najczęściej świeżymi malinami lub truskawkami, dekorując rodzynkami nasączonymi rumem.
5. Napełnij talerz, na którym kładziesz rum babę, sosem koniakowym (płynnym kremem).

Sos koniakowy do rumu baba:

• 250 g cukru
• 200 g jajek (4 duże)
• 300 g mleka
• 150 gramów wody
• 50 gramów mleka skondensowanego (mleko skondensowane z cukrem)
• 100 g koniaku

1. Jajka utrzeć z cukrem, dodać mleko, mleko skondensowane i przegotowaną wodę.
2. Ogrzać mieszaninę do 85-90°C i utrzymywać w tej temperaturze przez 10 minut.
3. Następnie ostudzić sos i dodać koniak.

Nowoczesny przepis na francuską babę rumową z ciasta biszkoptowego na 1 kg mąki

• 300 g mąki do pieczenia
• 50 g drożdży prasowanych
• 150-200 g mleka (26 C)

1. Zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż potroi swoją objętość.

• 700 g mąki do pieczenia
• 20 g soli
• 120 g miodu lipowego (lub dowolnego jasnego miodu o łagodnym aromacie i smaku)
• 400 g masła
• 1500 g jajek
• otarta skórka z jednej cytryny

1. Zagnieść ciasto z połową jajek, następnie dodawać po jednym jajku do ciasta, kontynuując wyrabianie, aż uzyskasz kremowe, jedwabiste ciasto.
2. Aby baba rumowa nie rozpadła się po namoczeniu w syropie, do ciasta nie dodaje się ani wody, ani mleka.
3. Odstaw ciasto na 15 minut i włóż do rękawa cukierniczego z gładką rurką.
4. Wlać porcjami ciasta do foremek na rum babę, pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze 24-26 C i piec w temperaturze 200 C.
5. Gotowe muffinki wyjmij z foremek i przechowuj w lodówce.
6. Zimne ciasta maczać w gorącym syropie z rumem, namoczyć i odłożyć na metalową kratkę.
7. Polej rumem, polej gorącą marmoladą lub konfiturą morelową, posmaruj pomadką i włóż do piekarnika nagrzanego do 270 C na 1 minutę.

Z ciasta niesfermentowanego:

• 1 kg zimnej mąki chlebowej (0-4 C)
• 20 g soli
• 80 g drożdży prasowanych
• 120 g miodu lipowego
• 550 g miękkiego masła
• 1650 g bardzo zimnych jajek (0-4°C)
• otarta skórka z jednej cytryny

1. Zagniataj ciasto z połową jajek i 150 gramami masła, aż przestanie przylegać do ścianek miski.
2. Powoli wbijaj pozostałe jajka, ubijając każde z nich przed dodaniem kolejnego.
3. Na koniec wmieszaj resztę masła.
4. Umieścić w foremkach pokrytych teflonem lub silikonowych.
5. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze 24-26°C i piec małe muffinki przez 12 minut, a babeczki normalnej wielkości przez 15-16 minut w temperaturze 210-220°C.
6. Gotowe muffinki wyjmij z foremek i włóż do lodówki.

Sekretem sukcesu jest ciasto na zimno podczas wyrabiania i wyrastania oraz ciasta na zimno po namoczeniu w syropie i koniaku. Dlatego mąkę na ciasto umieszcza się w lodówce lub zamrażarce, a jajka muszą również pochodzić z lodówki, T 0-4C.

Upieczone na zimno muffinki można przechowywać w lodówce do 30 dni i w razie potrzeby zamoczyć w potrzebnej ilości syropu (robi się to w restauracjach, które mają ten deser w karcie oraz w piekarniach sprzedających ten produkt).

W niektórych przypadkach ciasta rum baba są całkowicie suszone w ciepłym piekarniku i przechowywane w suchym miejscu, ale smakują tak samo dobrze, jak zwykłe ciasta rum baba zrobione z zimnych, czerstwych ciast.

Rum damski według GOST ZSRR

Babeczki w kształcie ściętego rożka z żebrowaną lub gładką powierzchnią boczną. Produkt obficie nasączamy syropem i glazurujemy szminką. Miąższ jest żółty, porowaty, z równomiernie rozłożonymi rodzynkami.

Na 10 babeczek o wadze 74 gramów

• 50 g syropu do impregnacji
• 210 g fondantu cukrowego

• 412 gramów mąki pełnoziarnistej
• 1,24 g soli (1/4 łyżeczki)
• 21 gramów prasowanych drożdży
• 103 g cukru
• 103 g masła
• 82 g jaj
• 39-76 gramów wody
• 52 gramy rodzynek w cieście

1. Piecz produkty z ciasta biszkoptowego (ciasto przez 2,5-3 godziny w temperaturze 35-40 C, aż zacznie się osiadać, ciasto przez 2-2,5 godziny, zagniataj jedną lub dwie).
2. Ciasto układać w natłuszczonych foremkach porcjami o masie 81-85 g, złączeniem do góry. Nastaw do wyrośnięcia na 40-60 minut i piecz w temperaturze 210-220 C przez 45-50 minut.
3. Upieczone babeczki pozostawiamy w foremkach na 4 godziny, następnie wyjmujemy produkty z formy i odwracamy je szeroką stroną do dołu.
4. Pozostaw babeczki na 8-24 godziny, a następnie namocz je w syropie.
5. Wąski koniec babki przebij kilkukrotnie drewnianym szpilką do środka i węższy koniec produktu zanurzaj w zimnym (nie wyższym niż 45 C) rumie lub syropie koniakowym na 10-12 sekund, lekko wciskając babę w syropie .
6. Po namoczeniu babki wąską część układamy na blasze do pieczenia tak, aby syrop powoli wnikał we wszystkie pory produktu.
7. Następnie pomaluj szminką cukrową podgrzaną do 50 C na wąskiej stronie, zanurzając kobietę wąskim końcem w szmince.
8. Pomadka powinna leżeć cienką warstwą bez pęknięć.
9. Udekoruj powierzchnię rumowej baby rodzynkami, owocami kandyzowanymi oraz świeżymi i konserwowymi owocami.

Można też upiec rozwałkowując ciasto na warstwę (w formie placka), którą po upieczeniu na blasze przekładamy do góry nogami na drugą blaszkę, zostawiamy na 6 godzin, nakłuwamy w wielu miejscach, nasączamy w syropie i wypełnione ciepłym fondantem. Gotowe ciasto kroi się na kawałki.

Syrop do namaczania rumu baba według GOST ZSRR

na 100 gramów syropu:

• 51 g cukru
• 56 g wody
• 0,2 g esencji rumowej
• 5 gramów koniaku lub rumu

1. Cukier i wodę zagotuj, ciągle mieszając, do temperatury 103,1-103,5 C (syrop średniej gęstości), tj. aż sprowadzi się z wagi 107 gramów do wagi 95 gramów.
2. Ochłodzić syrop do 20°C, dodać esencję rumową i koniak.

Wiele innych ciast biszkoptowych i drożdżowych pieczonych w babkach nazywa się także babą lub babką. Nie mają nic wspólnego z rumowymi kobietami.

Smacznego!