Hvordan lage eclairs oppskrift. Hvordan lage hjemmelaget choux-deig til eclairs. Vaniljesauskaker med ostemassefyll

06.09.2023

Sauser

Eclairs er mer kjent for oss som vaniljesaus. I dag tilberedes eclairs hjemme med forskjellige fyllinger, men fra mine barndomsminner kommer det bare én til tankene - med vaniljesaus. Jeg husker godt hvordan mamma kjøpte disse kakene på et sted som heter «Culinary» og tok dem med hjem. Jeg elsket disse kakene og spiste dem med melk. I dag vil jeg tilby deg klassiske eclairs som tok meg tilbake til barndommen.

For å tilberede eclairs i henhold til den klassiske oppskriften, tilbered de nødvendige produktene fra listen.

La oss begynne å forberede kakene med krem. Hell 150 ml melk i en kjele, tilsett sukker og 2 egg.

Tilsett siktet mel og vanillin i kasserollen, rør blandingen godt med en visp.

Kok opp den resterende melken separat. Hell melken i melblandingen i en tynn stråle, mens du rører kontinuerlig for å unngå at eggene stivner. Sett kasserollen på bålet og kok kremen under omrøring i 12-15 minutter. Kremen skal tykne og feste seg til vispen eller renne sakte av den. La kremen avkjøles litt og tilsett mykt smør. Dekk kremen med matfilm "i kontakt" slik at den ikke danner en skorpe.

La oss begynne å forberede kakene. For å lage deigen, hell vann i en kjele, tilsett sukker, salt og smør. Kok opp og la det småkoke i 3-4 minutter.

Tilsett det raskt tilberedte siktede melet og rør deigen med en slikkepott til den begynner å trekke seg vekk fra pannens vegger.

Etter at deigen er litt avkjølt, tilsett eggene ett om gangen og pisk godt.

Deigen skal ha en kremet konsistens.

Legg deigen i en bakepose med stjernefeste og legg på bakepapirkledd bakepapir i flere like lange strimler. La det være et mellomrom på 3-4 cm mellom kakene, da de vil øke kraftig i volum.

Forvarm ovnen til 200 grader og stek kakene i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 grader og stek klassiske eclairs i ytterligere 30-35 minutter. Avkjøl kakene i den litt åpne ovnen, ellers kan de bli flate ved en plutselig temperaturendring.

Når kakene er avkjølt lager du små hull i bunnen og bruker en konditorpose med munnstykke til å fylle dem med krem.

For glasuren, bland sitronsaft og kokt vann, tilsett pulverisert sukker gradvis i små porsjoner til ønsket konsistens og farge. Deilige klassiske eclairs med vaniljesaus servert med te eller kaffe.

God appetitt!

Artikkelen gir deg en oppskrift ikke bare på deilig choux-bakverk for eclairs, men også oppskrifter på uvanlige og klassiske fyllinger for kaker.

Eclairs er verdenskjente kaker laget av delikat deig med deilig vaniljesaus. Det som er kjent er at eclairs dukket opp for lenge siden, tilbake på 1700-tallet i Frankrike på kjøkkenet til George den Fjerde. Den klassiske kaken har en avlang form og i tillegg til fyllet har eclairen en blank glasur.

INTERESSANT: Det finnes to moderne typer eclairs i verden: "profiteroles" og "shu". De skiller seg bare i fyllingsmetoden og formen (rund, ca. 3 cm i diameter), toppen av shuen kuttes av og kaken inni fylles med krem, og shuen fylles med en kokepose. Begge typer kan overtrekkes med hvit eller sjokoladeglasur.

Men til tross for de mange forskjellige oppskriftene, vil enhver konditor fortelle deg at eclairen må være minst 14 cm lang, ha en ideell og jevn form, som bare en erfaren profesjonell kan gjenskape.

Det er flere viktige regler som må følges når du baker eclairs:

Kalde egg(det er ikke grunnleggende viktig hvor ferske de er, det viktigste er å holde dem i kjøleskapet i flere timer før tilberedning).
Mikser eller blender, som du kan slå alle ingrediensene godt med. Du vil ikke kunne slå den med hånden eller en visp.
Skal kun brukes smør av høy kvalitet, som ikke kan erstattes med margarin eller smørepålegg.
Deigen skal ikke være for tykk - på denne måten vil du ikke kunne oppnå mørhet, til gjengjeld hever ikke røren.

For den perfekte testen trenger du:

Olje (73-86%) – 100 g (myk, la den myke i romtemperatur på forhånd).
Mel (velg kun høykvalitets) - 200 g (det skal siktes og det er best å gjøre dette to ganger).
Egg - 4 ting. (store, det er lurt å velge hjemmelagde - de er mer velsmakende og har en rik gul farge).
Vann – 250 ml. (raffinert, kald, ikke kullsyreholdig)

VIKTIG: Sukker tilsettes ikke deigen, da den usyrede deigen skal utfylle smaken på den søte fløten og glasuren.

Slik blander du:

Legg smøret i en bolle over et dampbad og smelt det gradvis helt.
En klype salt og kaldt vann tilsettes den flytende oljen, alt blandes grundig med en visp, uten å fjernes fra dampbadet.
Tilsett mel gradvis, i små porsjoner (1 ss) og bland på dette tidspunktet blandingen grundig med en visp eller mikser. Fortsett å tilsette mel til alt er borte. Pass på at massen er homogen og uten klumper.
Eggene skal ikke tilsettes i blandingen på en gang, men ett om gangen, og bland hvert enkelt helt med en mikser. Ensartetheten til deigen må være perfekt.
Mens du elter deigen bør du forvarme ovnen godt på 190-200 grader.
Deigen skal bakes på pergament, det er lett å fjerne bitene fra den, og de vil ikke brenne seg.
Du bør helle deigen over på laken ved hjelp av en konditorpose, så formen på kakene kan bli riktig og pen.
Etter at du har satt arket i ovnen. Reduser temperaturen til 140-150 grader. Ikke oppbevar kakene lenge, 15-20 minutter vil være nok for dem, se hvordan de tar form, hever og bruner.

Klassisk eclair

Profiteroles

Shu kaker

Eclairs: ved hvilken temperatur og hvor mange minutter skal de bakes i ovnen og saktekokeren?

Deigen til eclairs er veldig mør og lunefull. Det krever en viss temperatur i ovnen for å forbli bakt og ikke ødelegges. Før du setter eclairene på et ark inn i ovnen, forvarm ovnen til høye temperaturer og reduser først deretter til 140-150 grader.

På denne måten kan du sørge for at kakene hever gradvis, men sikkert, uten å brenne seg på toppen eller forbli rå inni. Noen husmødre har lært å bake eclairs i en slowcooker. Dette er fullt mulig, men denne prosessen er veldig lang, fordi hver eclair bør bakes separat, maksimalt - 2 stk.

VIKTIG: Eclairs bør bakes i en multikoker i "baking"-modus 30 minutter. I løpet av denne tiden kan du ikke åpne lokket på multikokeren. I løpet av denne tiden vil deigen heve og brunes.

Hvordan skal du bake eclairs?

Vaniljesaus til eclairs: oppskrift

En annen hemmelighet til deilige kaker er riktig tilberedt deilig krem. Du kan fylle kakene med hvilken som helst krem, men i den klassiske oppskriften gjøres dette med vaniljesaus.

Du vil trenge:

Høy fett olje -
Sukker -
Egg -
Mel -
1 liten pose

Brygging:

Den nødvendige mengden sukker og vanillin skal løses opp i den varme massen, prøv å se om du liker det å smake.

Deilig fyll for klassiske eclairs

Ostemassekrem for eclairs: oppskrift

Ostemasse kan ikke bare være en velsmakende fylling for en eclair, men også sunn. Disse kakene kan behandles til barn og personer som holder seg til riktig ernæring.

Du vil trenge:

Hjemmelaget cottage cheese– 500 g (du kan også bruke butikkkjøpt cottage cheese, men fullfett eller ostemasse).
Rømme– 200-250 g (det er lurt å bruke hjemmelaget skillerømme, men du kan også bruke 30% fett butikkkjøpt rømme).
Sukker– 200-300 g (fokus på den foretrukne sødmen til kremen).
Vaniljesukker– 1 liten pose

Matlaging:

Hytteosten skal males gjennom en sil eller knuses i en blenderbolle slik at den blir finkornet og fløtemassen blir homogen.
Bruker du ostemasse til fløte, bør du ikke male den.
Tilsett sukker og rømme til cottage cheese (allerede malt), begynn å blande i en blender eller mikser, tilsett vanillin.
Fyll eclairs med pisket krem

Ostemassefyll for eclairs

Proteinkrem for eclairs: oppskrift

Proteinkrem er et ideelt fyll for eclairs, både klassiske og små runde. Kremen er like delikat som deigen, og derfor vil desserten glede deg med luftighet, letthet og myk sødme.

Du vil trenge:

Eggehviter - flere stykker (fokus på nødvendig mengde krem).
Sukker eller pulver - noen ss. (juster søtheten og elastisiteten til kremen selv ved å tilsette sukker 1 ss).
Fersk sitronsaft - 1 ts (kan erstattes med en klype sitronsyre).

Matlaging:

Hell de kalde hvitene i en bolle, tilsett fersk sitronsaft og begynn å piske hvitene ved å slå på mikseren på høy hastighet (du kan også piske med en blender med visptilbehør).
Når massen blir luftig og hvit, kan du gradvis tilsette sukker til den, men ikke alt på en gang, men i små porsjoner og vente til den er helt oppløst.
Forbered et dampbad (hell kokende vann i en kjele og sett en bolle på toppen slik at dampen varmer den opp).
Overfør proteinmassen jevnt til et dampbad og fortsett å piske, slik at du kan oppnå elastisiteten til kremen.
Etter pisking kan de ferdige eclairene umiddelbart fylles med en kokepose eller sprøyte.

Eclair-fyll laget av proteinkrem

Smørkrem for eclairs: oppskrift

Smørkrem passer til desserter av enhver type: kaker, bakverk, kurver, fruktgelé og mye mer. Eclair er intet unntak. Kremen understreker perfekt ømheten til choux-deigen og blir et utmerket søtt tillegg.

Matlaging:

Å tilberede smørkrem er veldig enkelt, mye enklere enn vaniljesaus eller til og med proteinkrem.
Hemmeligheten bak en deilig krem er riktig valgt og pisket krem.
Kjøp den tyngste kremen i butikken, minst 30%.
Tilsett sødme til fløten, ikke med sukker (krystallene løser seg kanskje ikke helt opp), men med pulver.
Hell først fløten i en bolle med høye sider og begynn å piske (med en mikser eller blender). Pisk lenge nok til kremen blir tykk og elastisk.
Mengden melis avhenger bare av din preferanse for søtheten til kremen; tilsett den gradvis og i små porsjoner.
Når kremen blir tykk og søt, kan du fylle eclairene med dem.

Kremet fyll for eclair

Sjokoladekrem for eclairs: oppskrift

Nylig har "assorterte eclairs" blitt stadig mer populære. Dette er en slags boks med et sett med flere avlange kaker, hver fylt med en viss krem (alle forskjellige). I tillegg, for en forandring, bør du definitivt prøve sjokoladefyllet i eclairs, som ikke er mindre smakfullt og ideelt for delikat choux-bakverk.

Du vil trenge:

Olje - 1 pakke (velg høyt fettinnhold og olje av god kvalitet uten vegetabilsk fett).
Sukker - noen ss. (sødheten til kremen bør justeres uavhengig, avhengig av mengden kakao og smaken din).
Kakao - noen ss. (jo mer kakao du tilsetter, jo mer sukker bør du tilsette, da kakao gir en bitter smak).
Tung krem (30%) – 100 ml. (du kan også klare deg uten dem, men de vil gi kremen letthet og kremet smak).

Matlaging:

Oljen bør stå i flere timer til den blir myk ved romtemperatur.
På dette tidspunktet, prøv å piske kremen grundig til den blir elastisk og tett. Rør inn sukker i kremen og løs den helt opp.
Smøret skal tilsettes gradvis til den kremete massen, uten å slutte å slå det med en mikser.
Etter at kremen har blitt homogen, begynner du gradvis å blande inn kakao og smake på kremen til den får den nødvendige rikdommen og smaken av sjokolade.

Sjokoladefyll for eclairs

Krem for eclairs med mascarpone: oppskrift

Mascarponeost er veldig delikat, med en myk kremet smak og kremet tetthet. Det kan lett bli grunnlaget for å fylle eclairs. Du kan tilsette melis til osten og piske blandingen med en blender eller mikser for å gjøre den luftig. Sukker bør ikke tilsettes, da det vil etterlate en ubehagelig kornete på grunn av uoppløste krystaller. Mascarponekrem er godt supplert med frisk frukt eller bær, som kan dekorere eclairen på toppen.

Video: «Smørkrem med mascarponeost»

Rømme for eclairs: oppskrift

Rømme kan også komplementere eclairs, shu eller profiteroles. Det er bare viktig å vite at en slik kake ikke kan lagres lenge og bør spises så snart som mulig. I tillegg er det best å velge fullfet rømme til kremen (ideelt sett hjemmelaget separator), som vil lage en tett og ganske tykk krem.

VIKTIG: Å tilberede rømme er ganske enkelt. For å gjøre dette trenger du bare å piske rømme med melis med en blender eller mikser (sukkeret kan ikke løses helt opp og etterlate krystaller som vil "knake" ubehagelig på tennene). Du kan også legge til en pakke vanilje eller vaniljeekstrakt til kremen for smak.

Video: "Rømme: veldig enkelt"

Krem for eclairs med kondensert melk: oppskrift

Fløte med kondensert melk er et av de mest favorittfyllene til choux-bakverk. For å fylle eclairs er det best å tilberede det med kokt kondensert melk "Iriska"; den har en behagelig smeltet smak og tykk konsistens, men med vanlig kondensert melk er kremen ikke mindre velsmakende.

Fordelen med kremen er at tilberedningen ikke krever et stort antall ingredienser, men bare kondensert melk og smør. Smøret myknes ved tining og blandes med en mikser sammen med "Toffee". Det er ikke nødvendig å tilsette sukker, siden kondensert melk er ganske søtt. For variasjon kan du legge til hakket tørket frukt, rosiner eller kokos i kremen.

Video: "Fløte fra kondensert melk og smør"

Sitronkrem for eclairs: oppskrift

Du vil trenge:

Helmelk (3,2 % eller hjemmelaget) – 500 ml. (du kan også bruke 10% krem).
Sitron - 1 PC. (fersk, middels størrelse)
Høy fett olje - 100-120 g (kun naturlig, uten vegetabilsk fett).
Sukker - 100-120 g (prøv, juster mengden selv).
Egg - 2 stk. (kremen blir deilig hvis du bruker hjemmelagde egg).
Mel - 3-4 ss. l. (se hvordan kremen blir: flytende eller tykk).
Vaniljesukker eller vanillin - 1 liten pose

Brygging:

Smøret skal legges i et dampbad og smeltes til flytende tilstand, blandet med melk. Pisk blandingen uten å ta den ut av badekaret.
Den nødvendige mengden sukker og vanillin bør løses opp i den varme massen; prøv det for å se om du liker det.
Tilsett mel 1 ss om gangen, mens du hele tiden visp blandingen med en visp eller mikser - dette vil forhindre dannelse av klumper.
Når alt melet er oppløst i den kremete massen, tilsett egg 1 stk om gangen, også helt bland og pisk.
Riv sitronen på et fint rivjern for å få skallet. Tilsett skallet i kremen.
Press sitronsaften og mal den med sukker, tilsett sirupen i den avkjølte kremen og bland godt. Du kan ikke tilsette sitronsaft til varm og ennå ikke brygget krem, ellers vil melken stivne.
Fjern kremen fra dampbadet, men fortsett å vispe i noen minutter til. La kremen avkjøles og fyll kakene kun når de er kalde.

Sitronfyll for eclairs

Eclairs med pistasjkrem: oppskrift

Pistasjnøtter regnes fortjent som de deiligste nøttene på grunn av deres uvanlige kremete smak, behagelige fettinnhold og aroma. For å tilberede kremen bør du bruke pistasjpasta, men hvis den ikke er tilgjengelig i butikk (dette skjer ganske ofte), kan du bruke selve nøttene.

For å si det enkelt, pistasjpasta er nøtter malt til mel med smør. For å knuse mutteren trenger du en spesiell prosessor, fordi det er ganske vanskelig å gjøre det manuelt. Pistasjmel blandes med smør, melis og pisket kremfløte tilsettes blandingen.

VIKTIG: Du kan også bruke pistasj-is til å lage kremen. Den skal smeltes og blandes med pisket krem eller smør.

Pistasj eclair

Eclairs med pisket krem: oppskrift

Den enkleste måten å fylle eclairs eller profiteroles på er å bruke en boks med pisket krem. Du kan kjøpe denne ingrediensen i matbutikken (i meierikjøleskapet), den er veldig enkel å bruke, takket være den praktiske tut-dysen som kan trenge inn i eclairen og fylle den.

Et annet pluss er at du kan velge krem med hvilken som helst smak: vanilje, banan, jordbær, sjokolade og så videre. Ulempen med dette fyllet er at kaken må spises umiddelbart, etter en stund legger kremfløten seg og blir rett og slett våt.

Pisket krem for å fylle eclairs

Sjokoladeglasur, kakao eclair fondant: oppskrift

En klassisk eclair er alltid toppet med sjokoladeglasur, som glitrer i lyset med vakre blanke refleksjoner. Noen kaker kombinerer flere typer glasur (sjokolade, hvit, farget), andre er strødd med knuste nøtter, frukt, kokos og sjokoladebiter.

Å lage sjokoladeglasur er ganske enkelt. Det er viktig at glasuren tørker, og dette krever svært få ingredienser: kakao, melis (ca. 100 gram). Glasuren blandes med vann eller melk (flere spiseskjeer), som pulveret løses opp i, og kakao tykner massen.

Video: «Sjokoladeglasur på 5 minutter»

Hvit glasur, fondant for eclairs: oppskrift

Hvit glasur er mye lettere å tilberede enn sjokoladeglasur. Den enkleste oppskriften er å løse opp en stor mengde melis i noen få ss. melk eller eggehvite. En mer kompleks oppskrift foreslår å bruke hvit sjokolade:

Sjokoladen varmes opp i et dampbad (vær forsiktig, hvit sjokolade brenner seg rett og slett i mikrobølgeovnen!).
Melk tilsettes myk sjokolade
Massen tyknes med knoppsukker
Eclair er dekket med varm glasur
Glasuren tørker ut når den avkjøles.

Video: “Morsukker: fondant”

Snack eclairs: oppskrifter på salte fyllinger

I tillegg til konditor-eclairs, er snackprofiteroler veldig populære i matlaging. Som du vet, er choux-deig til eclairs tilberedt uten sukker, og derfor kan det fylles ikke bare med søt krem, men også med andre interessante fyllinger:

Leverpostei(kokt kyllinglever, hakket med smør eller fløte, krydret med krydder).
Farshmak(sildfilet, hakket i blender med løk og smør, supplert med grønn løk).
Spike(svinefett, kokt og blandet med hvitløk og krydder).
Hermetisert fisk(hakket til en pate med løk og krydder, du kan legge til et egg).
Ostesalat(til dette knuses kremet smeltost med finrevet egg).
Sopp(stekt med grønnsaker, hakket i en blender med smør).

Video: «Snack profiteroles»

Hvordan fylle eclairs med krem og dekorere: bilde

Hvis du ikke har kulinariske ferdigheter og spesialverktøy (en konditorsprøyte eller pose), kan du bare fylle eclairen ved å kutte den. Ellers kan du bruke disse verktøyene til å opprettholde formen på kaken og fylle tomrommene i eclairen helt.

Du kan dekorere eclairen ikke bare med glasur, men også med:

Nøttesmuler
Kokosflak
Krem
Vanning
Glasur mønstre
Frisk frukt og bær
Mynteblader
Kurder
Sjokoladebiter
Cookie eller kjekssmuler
Karamellnett
Sjokoladefigurer
Konfektpulver
Topping
Søt saus

Vakkert utvalg av eclairs

En kreativ tilnærming til å dekorere eclairs

Profesjonell utsmykning av eclairs

Eclairs og profiteroles: hva er forskjellen?

Den eneste forskjellen mellom disse to produktene er formen deres. Deigen eltes på samme måte, men eclairen har alltid en avlang form, mens profiterolen er rund. I tillegg kan profiteroles bakes mye raskere på grunn av deres lille størrelse.

Hvor mange kalorier er det i eclair med vaniljesaus?

Eclair er ikke en diettmat og, selvfølgelig, høy i kalorier. Du kan imidlertid unne deg selv fra tid til annen, siden det er deilig og det kan være ganske vanskelig å nekte en slik nytelse.

Video: «Eclair»

Eclairs er en luftig fransk nytelse. De er kaker av konger og konger av kaker!

Ah, denne absolutt søte lykke! Tross alt er de virkelig perfekte. Fransk aner, lett luftig karakter, delikat kremet sjel og grasiøs sprø figur. Eclairs har vunnet kjærligheten til hele verden, og det er ikke lenger mulig å forestille seg en eneste god konfekt uten "lyn" som smelter i munnen. Og dette er nøyaktig hvordan "éclair" er oversatt fra fransk.

Man kan bare gjette hva som forårsaket en slik assosiasjon - den deilige smaken som slår ned som et lyn og etterlater en målløs, eller den skinnende glansen av fondant som dekorerer kakene. Tross alt er det hun som "gir bort" ektheten til en ekte eclair - den må skinne blendende!

Choux-bakverk, kalt eclairs, gjenkjennes lett på sin avlange form. Deigoppskriften for dem går ut på å brygge mel og smør i vann, etterfulgt av å tilsette egg. Takket være denne teknologien får eclairs et slitesterkt skall. Det dannes på grunn av fordampende fuktighet, som danner et tomrom fra innsiden.

Fyllingen i eclairs avgjør om de blir dessert eller snacks. Søt smør eller proteinkrem, solid sopp, ost eller kjøttfyll gjør vaniljesaus "bokser" til en universell forrett for et buffébord. Kanskje det er derfor hjemmelagde eclairs har erobret mer enn én familieferie.

8 oppskrifter på eclairs hjemme

Oppskrift 1. Hjemmelagde eclairs med kondensert melk og sjokoladekrem

Eclairs: 1 glass mel, 150 g kremaktig margarin, 4 egg, 0,5 ts salt, et glass vann.
Fløte: 100-150 g smør, en boks hel kondensert melk, 100 g mørk sjokolade.

Deigen brygges i flere stadier:

Varm opp vann i en dyp liten beholder, smelt margarin (nødvendigvis kremaktig) og tilsett salt. Rør til det kommer kokende bobler på den oljete overflaten.
Reduser varmen og hell mel i kasserollen. Dette bør gjøres i små porsjoner, uten å slutte å elte med en skje.
Fjern den homogene massen fra kokeoverflaten og avkjøl. Deigen skal avkjøles til den er varm. Hvis det holder seg varmt, vil eggene stivne.
Tilsett eggene ett om gangen, ellers blir massen for lagdelt og det blir vanskelig å elte til det er elastisk.
Smør en bakebolle for eclairs og bruk en kornett eller konditorpose til å røre avlange "pølser". Du kan skje ut deigen, så blir kakene som profiteroles - runde.
Stek «boksene» i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter. Du kan ikke åpne døren mens eclairene baker!
Du kan fylle kakene med krem ved hjelp av en konditorsprøyte, eller kutte eclairene på langs og påføre fyllet med en skje.
Dryss eclairs med sjokoladekrem med sukker "snø".

Krem:

Kombiner kondensert melk med smør, smeltet til romtemperatur. Pisk blandingen med en mikser til den er luftig.
Varm opp kremen i en mikrobølgeovn eller i vannbad. Tilsett myknet sjokolade og rør, og kombinere smak og farge. Kremen vil ha en tykk konsistens.

Oppskrift 2. Eclairs med vaniljesaus fra Vincinzo Barba

Eclairs: 200 g mel, 200 g smør, 200 g vann, 4 egg, 2 g salt.
Fløte: 500 g melk, 6 eggeplommer, 150 g sukker, en pose vaniljesukker, 2 ss. skjeer med mel (eller stivelse).

Hell oljen i en dyp kjele med vann, tilsett salt og kok opp. Tilsett det "puffede" melet i en porsjon og rør godt. Melet vil koke deigen og den vil henge sammen til en tett klump. Når blandingen er avkjølt, pisk inn eggene ett etter ett. Etter hver, elt deigen med en slikkepott.
Ha den frosne massen over i en pose med ribbet munnstykke eller i en tykk pose og klem ut «pinnene» på en bakeplate kledd med papir. Lengden bør ikke være mer enn ti centimeter.
Stek fremtidige eclairs de første 15 minuttene ved en temperatur på to hundre °C, i de neste 15 minuttene ved en temperatur på hundre og åtti °C.
Skjær forsiktig de hule stykkene slik at den varme dampen slipper ut. Kul.
Bruk en sprøyte og fyll eclairene med vaniljesaus gjennom snittet.

Vaniljesaus.
1. Mal eggeplommene med søt sand, men gjør dette slik at de blir lysere, men ikke danner skum.
2. Kok opp 450 ml melk med tilsetning av vaniljesukker og hell i eggeplommene uten å redusere varmen. Ikke slutt å røre. Så snart eggeblandingen begynner å koke, sikt melet i pannen, fortsett å røre slik at blandingen ikke krøller seg til klumper. Hvis du ikke har nok erfaring, kan du tilsette mel direkte i de malte eggeplommene og først deretter tilsette blandingen i melken.
3. På 2 minutter vil fløten koke litt ned og bli tykkere. Fjern fra den varme brenneren under konstant omrøring og sett tilbake på komfyren i et par minutter. Kok opp kremen til den tykner.
4. Hell 50 ml kald melk i den varme bryggede fløten og pisk. Den vil tykne bedre og bli mer jevn. Kul.

Fudge:
Smelt sjokoladebaren i en badstue og dypp toppen av eclairen forsiktig i glasuren. Gi fudgen tid til å stivne.

Oppskrift 3. Curd eclair «La Vie Est Belle» («Livet er vakkert»)

Eclairs: 150 g mel, 130 g smør, 250 ml melk, 4 egg, 0,5 ts bakepulver, salt.
Krem: 200 ml krem 33-35 %, 300 g cottage cheese, 7 ss. skjeer melis, 2 ts vaniljesukker.
Glasur: 100 g mørk sjokolade, 2 ss. skjeer med raffinert olje.

Kombiner smør (smørmargarin), melk og salt, kok til det koker. Tilsett straks mel og bakepulver og brygg deigen under konstant omrøring. Deigen skal komme vekk fra veggene.
Avkjøl den løse klumpen og pisk inn eggene ett om gangen. Pisk blandingen med en mikser på middels hastighet. Deigen blir tyktflytende, klissete, men skinnende.
Form hver kake med for eksempel en silikondeigsprøyte, eller du kan gjøre dette med to våte skjeer - øs den ene, og ta den andre ut på et bakepapir.
Stek eclairene i ovnen ved 200°C i ca en halvtime.
Fyll de avkjølte eclairene med ostemasse og smørkrem, stikk hull i hver med en sprøyte med en tynn dyse.

Ostemassekrem:
Pisk fløten til luftige topper, tilsett revet cottage cheese, pulver og vaniljesukker.

Glasur: Smelt sjokolade med vegetabilsk olje. Plasser toppen av hver kake i en homogen blanding.

Oppskrift 4. Eclairs med plommefyll basert på oppskrifter av Jamie Oliver og Yulia Vysotskaya

Eclairs: et glass vann, 150 g mel, 100 g smør, 3-4 egg, 1 ts salt.
Vaniljesaus: 2 eggeplommer, 50 g melis, 25 g maismel eller stivelse, vaniljestang, 250 ml melk, en spiseskje konjakk, salt.
Plommefyll: 5-6 plommer, 20 g smør, 5 ss. skjeer sukker, et par skjeer rom eller konjakk.

Kok opp ingrediensene til deigen, ta av platen og tilsett mel. Elt deigen med en mikser. Etter noen minutter, pisk inn eggene. Kanskje tre egg er nok for jevnhet, men hvis deigen viser seg å være for tett, pisk inn ett til.
Legg runde eclairs på pergamentet med en sprøyte eller skjeer dyppet i varmt vann. Sett bakeplaten i en varm (180°C) ovn. Etter 20 minutter, senk temperaturen (160 °C) og stek kakene i ytterligere 10 minutter.
Pisk eggeplommene, melis, salt og stivelse til massen blir lysere og øker i størrelse. Tilsett eggeplommeblandingen i melken (kokt med vaniljestang) og kok opp på svak varme under konstant omrøring. Den flytende kremen kan tyknes med stivelse om nødvendig. Hell i den alkoholholdige ingrediensen. Hvis kremen ikke er helt homogen, passerer du den gjennom en sil.
For å lage plommefyllet deler du plommene i to skiver, legg dem i en varmebestandig form med kuttene ned, tilsett smørbiter, dryss på sukker, dryss romdråper og sett i ovnen i en kvart time. Kul.
Hell kremen i de kuttede eclairene og legg en halv plomme på toppen. Den plummyke syrligheten vil balansere smørkremen, noe som resulterer i en flott kombinasjon av smaker. Sausen som blir igjen fra plommene kan du helle over den ferdige desserten.

Oppskrift 5. Eclairs med Bavarois-krem

Grunnlaget for Bavarois er krem anglaise, som er fortykket med gelatin. Ofte tilsettes kaffe, nøtter, sjokolade, bær eller frukt. Denne Bavarois-oppskriften kan brukes ikke bare som fyllstoff, men også som en fullverdig dessert. Heller du den i en form, avkjøler den og serverer den med jordbærtopping, blir den veldig smakfull!

Eclairs: 2 eggeplommer, 150 g melk, 150 g fløte, 10 g melis, 10 g gelatin, 100 g jordbær, 1 ss. l. sukker, 50 g smør, salt.

Lag deigen av vann, smør, salt og mel. Fjern fra kokeoverflaten og pisk den varme deigen med eggene til den er jevn. Bruk avlange eclairs med konditorkuttere på den kledde bakeplaten. "Kassene" vil trenge en halvtime på å vokse og brune ved en temperatur på 180 °C.
Tilbered Crème anglaise fra Bavarois av malte eggeplommer med sukker. Hell oppvarmet melk i den lysne blandingen og kok under omrøring til den er tykk over dampen fra et vannbad. Tilsett gelatin som har smeltet i varmt vann til kremen og løs opp. Avkjøl bavaroisen. Pisk fløten med pulver og vend den forsiktig inn i kremen.
Tilbered jordbærsaus. Blend bærene i en blender – du kan purere dem, eller du kan gjøre dem i små biter slik at de blir med hele i den ferdige desserten. Tilsett perlesukker og løs det opp ved å varme jordbærpuréen på komfyren.
Hell jordbærblandingen i Bavarois-kremen og bland. Hvis massen viser seg å være flytende, sett den kaldt i en halv time.
Fyll eclairene med avkjølt krem og dryss desserten med pulver før servering.

Oppskrift 6. Eclairs med sprø craquelure

Dette er en uvanlig oppskrift på vaniljesaus eclairs. Craquelure er en sprø sandkakeskorpe som pynter en kake. Crunchen til craqueluren går veldig harmonisk med den myke strukturen til eclairen.

Craquelure: 100 g smør, 120 g mel, 120 g sukker, 1 g vanillin, 50 g pulver til strø.
Krem: 150 g melis, 200 g cottage cheese, 200 g fløte 33-35%.
Choux-deig: 100 ml melk, 100 ml vann, 1 ss. skje sukker, 3 egg, 80 g smør

Forbered craquelure. Mal det avkjølte smøret med mel, sukker og vanilje. Form deigen til en ball og la den fryse (15 minutter).
Kjevle ut sandkakedeigen til 1 mm tykkelse. Det er praktisk å gjøre dette mellom pergamentark. Sett i fryseren i 15 minutter. Skjær deigplaten i jevne rektangler på 8 x 4 cm Overfør bitene til papir og sett tilbake i kjøleskapet.
Tilbered choux-deig ved å blande varmt vann, melk, smør, sukker og salt. Når smøret er oppløst, tilsett alt melet og rør med en trespatel og hold på bålet i et par minutter til. Tilsett eggene i den avkjølte, lunkne deigen, elt blandingen kraftig etter hver.
Klem vaniljesaus på størrelse med craquelure rektangler på en bakeplate med pergament. Legg strimler av mørdeig veldig pent og raskt oppå.
La vaniljesausen heve ved en temperatur på 180°C (10 minutter). Når eclairene har doblet seg, åpner du ovnen litt. Etter 25 minutter fjerner du de gylne tebladene fra ovnen.
Bland cottage cheese og pisket krem med pulver til en delikat krem.
Fyll de avkjølte hule eclairene med ostemassefyll og strø søt "snø".

Oppskrift 7. Tomat eclairs med mozzarella og basilikum

Eclairs: 250 ml tomatjuice, 100 g smør, 150 g mel, 3 egg, 0,5 ts salt, 0,5 ts nykvernet pepper.
Krem: 200 g mozzarella, 2 ss. skjeer olivenolje, 1 ss. en skje balsamicoeddik, 4 kvister fersk basilikum, salt/pepper etter smak.

Tilsett hakket smør, pepper og salt til tomatjuice. Rør med en skje, la det koke. Tilsett mel og elt blandingen intensivt, og lag en tykk deig. Det skal være enkelt å skille fra veggene.
Tilsett egg i den behagelig varme deigmassen. Etter hvert separat sammenpisket egg, elt deigen grundig. Hans beredskap til å bestemme etter utseende. En glatt, ikke for tykk eller flytende, skinnende masse skal holde formen.
Klem 10 x 3 cm strimler ut på en tilberedt bakeplate med papir Etter de første 15 minuttene med steking, reduser du temperaturen fra 200 °C til 160 °C og la bitene stå i ovnen i ytterligere et kvarter. Avkjøl de gylne eclairene.
Pisk mozzarella og hakket basilikum i en stavmikser, tilsett olje, balsamicoeddik, salt/pepper. Massen skal bli kremaktig.
Skjær deigen på den ene siden og fyll med aromatisk fyll. Legg en halv cherrytomat på toppen av kremen.
Før servering er forrett-eclairs med delikat ost og basilikumkrem dekorert med en kvist urter.

Oppskrift 8. Potet eclairs med kremost, røkelaks og urter

Eclairs: 2 store potetknoller, 50 g smør, 100 ml vann, 100 g mel, egg, 1 ss. skje sukker, 1 ts salt, 250 g Philadelphia ost, 100 g røkt laks, kvister dill.

Hell vann i en kjele med smør, salt og mel. Brygg deigen på tradisjonell måte. Når det løsner godt fra sidene av fatet, tilsett potetmos i kasserollen. Kombiner begge massene og tilsett egget, bland det inn i deigen. Elt til den blir fin og jevn.
Form strimler eller sirkler av potetdeigen på et bakepapir og stek ved 200°C i ca en halvtime. Legg de ferdige bryggene på rist og la dem avkjøles.
Pisk Philadelphiaost i en blender og tilsett hakket røkelaks og hakket dill.
Fjern toppene fra de avkjølte potet-eclairene, fyll med ostefyll og server, pyntet med en kvist dill.

Franske eclairs er en deilig godbit. Men det er finesser, uten hvilke vaniljesauspaier kanskje ikke blir.

Choux eclair-deigen skal skinne og være så tykk som mulig slik at deigen ikke sprer seg.
Kvaliteten på deigen avhenger av riktig andel egg. Hvis du tilsetter dem i overkant, blir kakene fuktige inni, hvis du tilsetter for lite, blir de for tørre. Derfor må antall egg for deigen bestemmes av konsistensen.
Deigen kan ikke bli stående. Kakene skal formes og stekes umiddelbart etter elting.
Stekeplaten skal smøres med olje eller dekkes med bakepapir. Deigstrimlene skal ikke være mer enn tolv centimeter lange og to cm brede. De må plantes 5 cm fra hverandre.
Etter steking kan du åpne ovnen litt og la eclairene avkjøles gradvis. Temperaturforskjellen vil være ubetydelig, og de røde "boksene" vil ikke miste formen.
Du kan fylle eclairene med krem gjennom et lite sidehull med en konditorsprøyte, eller gjennom langsgående spalter, eller fjerne hele "lokket" og fylle eclairen sjenerøst, slik at fylllaget er synlig fra under toppen.

Eclairs– en søt nytelse som gjør livet mer deilig. Kaker som smelter på tungen er en høytid i seg selv... En høytid du ikke trenger å vente på eller se etter i kalenderen. Livet er vakkert hvis det er eclairs i det!

Eclair, et choux-bakverk fylt med krem og toppet med glasur, er en av de mest populære franske dessertene.

Oversatt fra fransk betyr "eclair" "lyn", "blits". Og alt fordi denne kaken er veldig rask å tilberede og krever svært få ingredienser. Og hvis du bruker forskjellige fyll, kan du lage mange forskjellige desserter med en unik smak av vaniljesaus.

Du vil bli henrykt over de sprø eclairene med delikat fyll. Det er ikke for ingenting at de kom på ideen om å feire Chocolate Eclair Day i henhold til en uoffisiell tradisjon 22. juni.

Du må helle ut melet på en gang og blande veldig raskt. Da vil det ikke gi klumper.
Egg skal ha romtemperatur. Hvis du ikke har hatt tid til å varme eggene, skyll dem med varmt vann.
Egg må tilsettes ett om gangen, mens du rører hele tiden til deigen begynner å strekke seg.
Antall egg bestemmes av øyet, fordi... egg kommer i forskjellige størrelser. Deigen skal ikke være for flytende. Det skal flyte fra spatelen som et strekkbånd.
Når du lager eclairs, er det bedre å ikke bruke en mikser. Da vil deigen vise seg å være for flytende og eclairene holder ikke formen.
Deigen skal ikke være for flytende. Så snart det begynner å strekke seg, slutt umiddelbart å røre inn eggene.
Stek eclairene i en godt oppvarmet ovn på 220C. De første 15 minuttene ved 220, de neste 10 minuttene ved 180C. Ikke åpne ovnen mens du baker. Skruer du ned temperaturen tidlig, vil eclairene falle. Og hvis temperaturen ikke reduseres, vil de ikke bake godt.
Eclairene må avkjøles før de fylles med fyll.
Det er to måter å fylle eclairs med fylling. Den første er å kutte toppen med en skarp tynn kniv og røre en strimmel fyll med en konditorpose. Den andre er å lage tre hull på siden med en konditorposetupp, som fyller eclairen.

Hvordan lage deig til eclairs

Ingredienser til 15-16 stk

Choux-deig

Hvetemel - 65 g;
Egg - 2-3 egg (ca. 130 g);
Smør - 50 g;
Vann - 125 ml;
Salt - en klype.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 220C.
Hell vann i en kjele, tilsett en klype salt og smør. Kok opp til smøret er helt oppløst. Ta kasserollen fra varmen, tilsett melet siktet på forhånd og rør med en trespatel. Sett kasserollen tilbake på komfyren og tørk deigen på middels varme, rør med en slikkepott, i 2-3 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl deigen i en annen bolle i ca 5 minutter.
I en separat bolle, pisk eggene med en visp eller gaffel til de er jevne.
Tilsett egg i den avkjølte deigen i små porsjoner og bland godt med en slikkepott hver gang til den er jevn. Deigen skal være glatt og sakte falle av slikkepotten som et tøyelig bånd. Hvis deigen faller av spatelen i en klump, må du tilsette litt mer egg, pisket i en egen bolle.
Når deigen har oppnådd ønsket konsistens, overfører du den til en konditorpose utstyrt med en tannet eller rund spiss. Hvis du ikke har en konditorpose, bruk en vanlig plastpose, skjær et hjørne med en diameter på 10-13 mm.
På en bakeplate dekket med bakepapir legger du 11 - 13 cm lange deigstrimler med en avstand på 10 cm fra hverandre. Ikke bekymre deg, deigen vil spre seg litt på papiret og miste formen. Men hvis du ikke åpner ovnen når du baker eclairene, hever de seg perfekt og blir luftige. Sett bakeplaten i en forvarmet ovn til 220C. Stek eclairene i 15 minutter uten å åpne ovnen!!!, reduser deretter temperaturen til 180C og stek i ytterligere 10 minutter. Avkjøl de ferdige eclairene på rist.

Alternativer for fyllinger og glasurer for eclairs

Vaniljekrem

Melk - 200 ml;
Vaniljestang - 1 stk;
Stor eggeplomme - 3 stk;
Sukker - 50 g;
Sikt maisstivelse - 30 g;
Smør ved romtemperatur - 20 g.

Skjær vaniljestangen i to på langs og fjern frøene. Ha i en kjele og tilsett melk. Kok opp på middels varme.
Slå av varmen, dekk til og la stå i 1 time.
Etter en time fjerner du belgen og varm opp melken igjen.
I en separat bolle, visp eggeplommene, sukker og maisenna.
Hell den varme melken i eggedosisen i en tynn stråle, mens du visper hele tiden. Når blandingen er jevn, hell tilbake i pannen.
Kok opp på svak varme, rør hele tiden med en visp. Etter koking, rør til det tykner, ca 3-5 minutter.
Fjern fra varmen og før blandingen gjennom en sil. Tilsett smør litt etter litt, rør til det er jevnt.
Avkjøl i vannbad slik at det ikke dannes en film.

Sjokoladekrem (vist på bildet)

Melk - 250 ml;
Stor eggeplomme - 2 stk;
Sukker - 35 g;
Maisstivelse - 1,5 ss;
Mørk sjokolade - 100 g;
Smør ved romtemperatur - 20 g.

Smelt sjokoladen i vannbad.
Kok opp melk i en kjele.
I en annen bolle, visp eggeplommene, sukkeret og maisenna lett.
Mens melken koker, hell den i en tynn stråle i eggeplommene, mens du visper hele tiden. Sil blandingen gjennom en sil tilbake i pannen. Kok opp på svak varme, rør hele tiden med en visp. Når det koker, visp i ytterligere 2 minutter og hell deretter i den smeltede sjokoladen. Rør til det er blandet og fjern fra varmen.
Tilsett smør og bland godt. Avkjøl, rør hele tiden.

Smørkrem

Krem 33% – 500 ml
Pulverisert sukker - 5-6 ss.

Pisk fløten med melis til den blir luftig.

Mascarponekrem med krem

Mascarpone kremost - 250 g;
Krem 33% - 200 ml;
pulverisert sukker - 4-5 ss;
Vaniljesukker - 1 ts;

Pisk mascarponen med halvparten av melis i en bolle.
I en egen bolle pisk den godt avkjølte fløten med den andre halvdelen av melis og vaniljesukker.
Bland forsiktig sammen kremfløte og ost, tilsett litt mascarpone i kremen.

Ostemassekrem

gresk cottage cheese 9% eller annen myk - 400 g;
Krem 33% - 200 ml;
Pulverisert sukker - 8 ss.

I en dyp bolle, pisk fløten til den er luftig.
Tilsett cottage cheese i små porsjoner, fortsett å piske blandingen. Massen skal ikke renne av eller spre seg.
Tilsett sukker og pisk litt.

Proteinkrem

Protein - 4 stk;
Sukker - 180 g;
Sitronsaft - 2 ss;
Vann - 100 ml;
Salt - en klype.

Pisk kalde hvite til stive topper dannes. Hvis du snur bollen vil proteinmassen forbli inni. Redskapene for å piske eggehviter og mikservispene må være rene og tørre.
Kok opp sirupen. Hell vann i kjelen. Tilsett sukker, rør og kok opp. Kok på middels varme til sirupen begynner å endre farge og tykne. Resultatet er en lys karamellfarge. Sirupen vil ta ca. 30-35 minutter å tilberede. Det er enkelt å sjekke sirupens beredskap: hell en dråpe sirup i kaldt vann og vent noen sekunder til sirupen avkjøles. Hvis du kan danne en gjennomsiktig myk ball, er sirupen klar.
Noen minutter før sirupen er klar (ca. 3-5 minutter), begynner du å piske hvitene med en klype salt. Pisk hvitene til sterke, stabile topper. Hvis du snur skålen med ekorn, vil ikke ekornene bevege seg.
Bland sirup med piskede eggehviter. For å gjøre dette, hell den varme sirupen i eggehvitene i en tynn stråle og fortsett å piske uten å stoppe. Tilsett sitronsaft og fortsett å vispe i ca 10 minutter. Volumet av kremen vil øke, massen blir tykk og skinnende.

Sjokoladeglasur (vist på bildet)

Mørk sjokolade - 40 g;
Melk - 40 ml;
Smør - 10 g.

Knekk sjokoladen i små biter i en bolle og hell kokende melk over. Bland raskt.
Tilsett smeltet smør og rør til det er jevnt. Det er bedre å forberede glasuren umiddelbart før påføring slik at den ikke rekker å herde.

Kakao glasur

Smør - 75 g;
Kakao - 4, 5 ss;
Sukker - 3 ss;
Rømme eller fløte 33% - 7,5 ss.

Bland alle ingrediensene i en kjele.
Sett på middels varme og kok til den er jevn under omrøring.

Leppestift (du får mye, men det er lettere å glasere)

pulverisert sukker - 200 g;
Sitronsaft - 2 ss.

Kombiner sitronsaft og melis. Rør til det er glatt.

Eclairs er en delikatesse kjent for alle siden barndommen. De er avlange kaker fylt med krem og toppet med glasur. Deigen til denne desserten trenger choux, tilberedt med smør eller margarin, egg, vann og mel. Men du kan eksperimentere med fyllinger og bruke forskjellige sammensetninger, avhengig av personlige preferanser. La oss se på de vanligste oppskriftene på eclairs med forskjellige fyllinger.

I den klassiske versjonen lages eclairs med vaniljesausfyll.

For å tilberede godbiten trenger du:

For testen:

4 egg;
en halv pinne fet olje;
0,25 l vann;
150 g mel av god kvalitet;
5 g granulert sukker;
2 g salt.

For fyllstoff:

en melkekartong;
et par egg;
200 g granulert sukker;
150 g mel;
et stykke smør 40 gram;
litt vanilje.

For glasuren:

en halv sitron;
20 ml vann;
50–70 g melis.

Operasjons prosedyre:

Først må du forberede vaniljesausen til eclairene. Når det er på tide å fylle kakene skal den ha avkjølt seg. Det første trinnet er å koke 2/3 av melkevolumet ovenfor.
Bland deretter den resterende melken med eggene, tilsett mel og vanillin. Bland hele massen grundig.
Hell den kokte melken i den resulterende blandingen i en tynn stråle, uten å slutte å røre. Kok opp blandingen på svak varme.
Så snart de første boblene vises, fjern beholderen fra brenneren og overfør et stykke fettolje inn i den.
Mens kremen avkjøles, tilbered choux-deigen til eclairene. Fyll en kjele med vann, tilsett sukker og litt salt. Legg smør kuttet i biter her (du kan også bruke margarin av høy kvalitet) og sett på komfyren.
Når blandingen blir homogen, tilsett mel sakte med en skje, rør bunnen med en slikkepott og la den avkjøles.
Legg eggene ett om gangen i bunnen. Hver påfølgende kan bare legges til når deigen har "spist" den forrige helt.
Plasser den kremete bunnen i en konditorpose med stjerneformet dyse og klem ut strimler av deig på opptil 7 cm i en form dekket med kalkerpapir. Det er viktig at det er plass til dem, siden kakene vil "vokse" betydelig under bakeprosessen.
Sett bakeplaten i ovnen, stek eclairene og la dem avkjøles litt. Etterpå fyller du dem med krem ved hjelp av en sprøyte.
Når porsjonene er klare lager du glasuren til eclairene: press saften fra en halv sitron, tilsett vann og melis, rør til en jevn og hell over porsjonene.

Viktig! For at kakene skal bli luftige, kan du legge bakeplaten i ovnsrommet først etter at den har varmet seg opp til 180–200 grader.

Tradisjonelle franske eclairs

Siden Frankrike regnes som fødestedet til eclairs, kan man ikke ignorere metoden for å tilberede kremen til en slik dessert, som brukes av konditorer i dette landet.

Under arbeidet trenger du:

choux bakverk;
6 eggeplommer;
2 ss stivelse;
400 ml melk;
100–120 g sukker;
vanilje.

Arbeidsrekkefølge:

Stek kakene og la dem avkjøles på et fat.
Bland eggeplommene med stivelse, tilsett deretter 100 ml melk og pisk blandingen med en visp.
Hell den resterende melken i en kjele, tilsett sukker og vanilje og kok opp.
Hell forsiktig den kokende melken i den tilberedte egg-stivelsesblandingen under konstant omrøring. Sett på komfyren, kok opp og fjern deretter fra varmen.
Avkjøl blandingen, overfør den til en pose og fyll de ferdigstekte eclairene.

Kaker laget med denne fyllingen vil ikke miste sin friskhet og luftighet på 36 timer.

Det perfekte choux-bakverket for eclairs

Hva er den ideelle deigen for eclairs? Hver kokk forstår dette på sin egen måte, men i denne delen vil vi se på en oppskrift på basen, som selv en uerfaren husmor kan tilberede. I tillegg inneholder ikke denne sammensetningen egg, og personer som av en eller annen grunn er forbudt å konsumere dette produktet, vil kunne nyte denne desserten.

For å lage basen trenger du:

400 ml melk;
en pakke smør eller margarin;
60 g sukker;
3–4 kopper mel;
10 g presset gjær;
5 g natron.

Arbeidsrekkefølge:

Varm opp melken i en kjele til de første boblene kommer, og tilsett deretter smør eller margarin og perlesukker. Fortsett å koke til ingrediensene er oppløst.
Avkjøl blandingen og bland deretter med et glass mel til den er jevn.
Kombiner den komprimerte gjæren med en liten mengde melk i en egen bolle og vent et kvarter til et lett skum vises.
Bland gjæren med den avkjølte bunnen, tilsett brus, rør og la heve i en halvtime. Deigen skal ikke feste seg til hendene.

Når bunnen er klar gjenstår det bare å legge porsjonene på et bakepapirkledd stekebrett og sette dem i en varm ovn for å steke.

Eclairs med kondensert melk

En annen populær fylling for eclairs er kondensert melk.

kake base;
en boks med kokt kondensert melk;
80–110 g smør;
en teskje cognac eller likør.

Arbeidsprosess:

Tilbered eclairene, overfør forsiktig til en tallerken og la avkjøle.
Skjær smøret i biter og legg på et lunt sted for å smelte.
Ha den kondenserte melken over i en blenderbolle, tilsett fettblandingen, konjakk eller likør og pisk til massen blir homogen.
Fyll en konditorsprøyte med krem og stikk fyllet inn i kakene.

Hvis desserten tilberedes for barn, er det bedre å ikke bruke alkohol, men å lage kremen bare av kondensert melk og smør.

Dessert med smørkrem

Du kan tilberede smørkrem til eclairs på forskjellige måter ved å tilsette frukt- eller bærpuré, kondensert melk, kakao, cottage cheese eller myk ost til hovedingrediensen. Vurder en dessertoppskrift med smør og ostefyll.

For matlaging trenger du:

vaniljesaus base;
100 g smør;
100 g myk ost;
sukker.

Arbeidsrekkefølge:

Stek eclairene og legg dem på en tallerken til avkjøling.
Myk opp smøret, bland med ost og perlesukker, rør til det er jevnt.
Når sukkeret er helt oppløst, overfør kremen over i en sprøyte eller konditorpose og fyll porsjonene.

På lignende måte kan du lage en oljefyller med andre tilsetningsstoffer.

Sjokolade eclairs

Ikke bare barn, men også voksne elsker sjokolade, og derfor vil ikke kaker med slik fylling forlate noen likegyldige.

For å lage desserten trenger du:

choux bakverk;
kokt kondensert melk;
100 g smør;
en spiseskje kakao;
vanilje.

Fremgangsmåte:

Stek kakebunnen og avkjøl.
Myk opp smøret, bland med kondensert melk og pisk med en mikser til en jevn masse.
Tilsett kakaopulver, en klype vanilje og bland kremen.
Bruk en sprøyte eller konditorpose, sprøyt fyllet inn i kakene.

Merk følgende! Hvis det ikke var mulig å kjøpe kokt kondensert melk, og du måtte bringe produktet til beredskap selv, må du sørge for at glasset hele tiden er dekket med vann, og umiddelbart tilsette væske for å erstatte den fordampede væsken.

Ellers vil beholderen eksplodere, og i stedet for å drikke te og dessert, må vertinnen begynne å rense området.

Hjemmelagde eclairs med krem

Ganske ofte tilberedes krem for eclairs på grunnlag av krem, og smaken av fyllet forsterkes med frukt eller bær.

Til denne desserten trenger du:

vaniljesaus base;
250 ml tung krem;
fruktpuré eller friske bær;
50 g melis.

Forberedelsesprosedyre:

Stek eclairene, legg på et fat og la avkjøle.
Pisk fløten med en mikser til det kommer et stabilt skum.
Tilsett fruktpuré eller bær, tilsett melis og la blandingen bli jevn.
Ha fyllstoffet over i en sprøyte eller pose og fyll de ferdige kakene.

Du bør bare prøve å tilberede en slik dessert hvis du har en mikser, siden det er ganske vanskelig å piske fløten til ønsket konsistens for hånd.

Vaniljesauskaker med ostemassefyll

Som nevnt ovenfor kan fyllet for eclairs være annerledes, og disse kakene med ostemasse er spesielt deilige.

Til dessert trenger du:

eclair deig;
cottage cheese;
fett rømme;
sukker;
en klype kanel og vanilje.

Operasjons prosedyre:

Stek eclairene, legg dem på et fat og avkjøl.
Bruk en mikser, pisk cottage cheese og rømme til en jevn masse. Hvis det ikke er mulig å bruke spesialutstyr, er det tillatt å føre det gjennom en kjøttkvern eller male det ved hjelp av en sil.
Bland ostemasse og rømme med sukker, tilsett kanel og vanilje, legg blandingen i en konditorpose og fyll de ferdige kakene med.

Råd. For å gjøre desserten mindre kaloririk, er det bedre å bruke cottage cheese med lite fett og erstatte rømme med kefir.

Kaker med proteinkrem

Eclairs med proteinkrem blir uvanlig møre, luftige og veldig velsmakende.

For å lage en dessert trenger du:

choux bakverk;
5 eggehviter;
180–220 g sukker;
30 g fløte;
en klype vanilje.

Forberedelsesprosedyre:

Stek kakene og la dem avkjøles.
Pisk hvitene med sukker til et sterkt skum, og la det være igjen 30–40 g sand.
Løs opp det resterende sukkeret i fløte, oppvarmet til romtemperatur.
Bland de tilberedte delene av kremen, overfør til en sprøyte og fyll kakene.

Merk følgende! Du må legge fyllet til eclairene så snart det er klart, ellers mister proteinblandingen sin luftighet.

Delikatesse med karamellfyll

Et fantastisk tillegg til den luftige deigen vil være karamellfyll.

For å tilberede desserten trenger du:

vaniljesaus base;
50 g smør;
150-180 ml melk;
180 ml krem med et fettinnhold på minst 30%;
120 g granulert sukker;
15–20 gelatingranulat;
2 ss vann;
noen dråper sitronsaft.

Tilberedningsprosedyre:

Stek porsjoner av choux-deig og avkjøl.
Kok opp melk og vann i separate gryter.
Hell sukker i en kjele med vann, tilsett sitronsaft og kok på lav varme til sanden smelter.
Hell melken i blandingen i en tynn stråle, mens du rører kontinuerlig. Tilsett smør og gelatin og kok til sistnevnte er oppløst.
Pisk fløten luftig, bland med den avkjølte karamellen, og fyll deretter kakene med blandingen.

På en lapp. Du kan dekorere de ferdige eclairene ikke bare med glasur tilberedt i henhold til en tradisjonell oppskrift, men også dryss med melis eller bare hell smeltet sjokolade over dem.

Hvordan fylle eclairs med krem med og uten sprøyte?

For å fylle eclairs med krem, er det bedre å bruke en sprøyte. For å gjøre dette lages et lite hull i den sentrale delen i bunnen av hver del, gjennom hvilken fyllingen introduseres. Men noen husmødre foretrekker å fylle kakene ved å lage et lite kutt på toppen.

Men hva skal jeg gjøre når det ikke er noen spesiell enhet for hånden?

I dette tilfellet kan du fylle eclairs på følgende måter:

Bruk en stor medisinsk sprøyte, fjern nålen fra den og legg kremen inni.
Fyll desserten med en konditorpose. Hvis du heller ikke har den for hånden, kan du bruke hvilken som helst tom emballasje med dispensertut (for eksempel majones eller kondensert melk). Klipp av bunnen og fjern eventuelt gjenværende produkt som tidligere var der og vask det grundig fra innsiden.
Skjær av toppen av kakene, legg en teskje krem inni, og sett deretter "lokket" tilbake på plass.

For å skjule hullet som fyllstoffet ble introdusert gjennom, er eclairs sjenerøst drysset med melis eller glasur.