Forbered fisk for gjedde aspic. Rengjør vekten, start fra halen. Skjær opp magen og rens ut innsiden. Fjern gjellene. Klipp ut ryggfinnen. Det er lov å gjøre det motsatte - klipp av finnene og skrell deretter av skjellene. Men da kan du ved et uhell skade huden på gjeddeabboren, og dermed ødelegge det fremtidige utseendet til aspicen.
Skille hodet på gjeddeabbor. Klipp forsiktig ut ryggraden med ribbebeina. Hvis dette ikke virker umiddelbart, kutt av ribbebeina separat eller fjern dem med en pinsett. Tilbered på denne måten fiskebein og to stykker gjeddefilet hver for seg.
Legg gjeddebeina og hode i 1,5 liter kaldt vann. Skrell gulrøtter og løk og legg dem i pannen. Sett pannen på bålet og kok opp. Tilsett pepper og laurbærblad. Reduser varmen og la buljongen småkoke uten lokk i 1 time Fjern skummet som dannes på overflaten med en hullsleiv. Under kokeprosessen skal væskemengden reduseres til 1 liter.
På dette tidspunktet, hell gelatin i et glass kaldt kokt vann. Du kan legge et stykke is. Mens aspikbuljongen koker, vil gelatingranulene øke 3-4 ganger. Gelatin bør ikke helles med varmt vann, ellers vil det umiddelbart feste seg sammen og kan ikke fortynnes.
Når buljongen er klar, sil den forsiktig gjennom en sil og fire lag gasbind over i en panne (under ingen omstendigheter en aluminium!). Tilsett hoven gelatin i den varme, silte buljongen. Rør grundig. Du kan sile den igjen. Slik får du lanspik – varm gelé.
Tilsett ca 1 ts. salt, rør. Hell 0,25 liter lanspik i en bolle og sett i kjøleskapet. Avkjøl den gjenværende delen til romtemperatur, 16 °C. For å fremskynde prosessen kan du plassere pannen på is. Hvis lanspikken tvert imot er for kald og begynner å stivne, plasser pannen i et vannbad.
Legg fileten på en tallerken, på matfilm, med skinnsiden ned. Tilsett litt salt og smak til med kvernet hvit pepper. Dekk med film på toppen. Sett retten i en forvarmet ovn, la fiskefileten småkoke i sin egen saft ved 100 °C i 1 time. Fisken kan ganske enkelt kokes i vann, men da blir smaken betydelig tapt.
Hell det første laget med lanspik, ca 5 mm, på bunnen av aspic-fatet. Sett fatet i kjøleskapet.
Avkjøl den ferdige fileten, fortsatt i film, etter ovnen. Sett lenge i kjøleskapet, gjerne over natten, slik at fisken kan stå og ikke smuldre ved oppskjæring. Etter dette fjerner du filmen forsiktig fra fileten. Skjær fileten i porsjoner.
Legg fisken fra kniven på en tallerken med den allerede frosne geléen. Fest fisken i denne posisjonen ved å helle tre sleiver lanspik over filetbitene. Sett fatet med fisk i kjøleskapet for å fikse til det er dekorert.
Forbered alle ingrediensene. Vask fisken grundig, sløy den, fjern skjell. Vask gulrøtter og løk godt.
Kok opp grønnsaksbuljong - tilsett gulrøtter, løk, laurbærblad, pepper, salt, røtter eller stengler av persille eller dill i vannet. Kok opp og kok i 10-15 minutter.
Bløtlegg gelatin i 100 ml vann og la det svelle.
Filet fisken forsiktig og skjær deretter i porsjoner, fjern alle bein.
Fjern grønnsaker og stilker fra buljongen, tilsett hakket fisk og kok i 10-15 minutter etter at buljongen har kokt.
Forbered ingrediensene til dekorasjon - skjær maisen i skiver, tøm vannet fra de hermetiske grønne ertene (eller kok de frosne ertene lett i 2-3 minutter i kokende vann). Hvis du planlegger å bruke frosne bær, tin dem. Skjær de kokte gulrøttene i sirkler, stjerner eller i form av roser.
Fjern den kokte fisken fra buljongen. Sil buljongen. La stå i 15-20 minutter. Hell den klare buljongen i en egen panne og tilsett den hovne gelatinen, varm opp buljongen på lav varme til gelatinen er helt oppløst. Ikke la buljongen med gelatin koke under noen omstendigheter, ellers stivner ikke buljongen.
Legg biter av kokt gjedde og ingredienser til dekorasjon i formen som aspicen skal serveres i.
Fyll formen med den fremtidige gelébuljongen med gelatin. Sett formen i kjøleskapet for å stivne helt (3-4 timer).
Hvis du planlegger å servere aspicen dagen etter eller senere, bør du dekke formene med aspic med matfilm og også oppbevare i kjøleskapet. Før servering pyntes aspicen med urter oggulrøtter kuttet i stjerner, syltet maiskolber, grønne erter, tyttebær eller tyttebær - hva enn du liker.
Server enten i en generell form, eller dypp porsjonsbeholdere med aspic i kokende vann i noen sekunder og fjern forsiktig aspicen på en tallerken.
Til feriebordet. Selv de som egentlig ikke liker fiskeretter, vil sette pris på denne retten, det viktigste er å tilberede den riktig. Møre stykker hvitt gjeddekjøtt i en velduftende, krydret aspic smelter rett og slett i munnen. Aspicen kan serveres i porsjoner ved å tilberede den i muffinsformer eller boller av silikon. Du kan også pynte med sitronskiver, gulrøtter, persillekvister, oliven eller grønne erter. Fantasien din bør ikke begrenses av noe i dette. For ikke å ødelegge ferien for gjestene dine, må du forsiktig fjerne alle bein fra fisken når du legger bitene på tallerkener, og det er også viktig å sile buljongen slik at den er klar. Bruk litt tid på denne retten trinn-for-trinn tilberedning av gelé gjedde med bilder Det vil hjelpe deg å gjøre det riktig og velsmakende!
Ingredienser for å lage gjeddegelé
Trinn-for-steg tilberedning av gelé gjedde med bilder
- For aspic må du kjøpe veldig fersk fisk. Rengjør den fra skjell, sløy den, fjern finner og gjeller. Skjær gjedde i biter og skyll i kaldt vann.
- Legg fisken i en panne med kaldt vann og tilsett skrellede gulrøtter og løk. For å gjøre aspicen rik bør det ikke være mye vann, ca 2 fingre over fisken.
- Kok opp vannet med fisken, skum av skummet. Reduser varmen, tilsett salt, ca 2 ts. Tilsett også pepper og laurbærblad.
- Dekk kjelen med lokk og la buljongen småkoke i 20 minutter.
- Etter 20 minutter bruker du en hullsleiv til å fjerne fisken, siden den allerede er klar og ikke trenger å overkokes.
- Skill den fra beinene og returner dem tilbake til buljongen for buljongen.
- La buljongen småkoke over svak varme i ytterligere 20 eller 30 minutter.
- Løs opp gelatin i et halvt glass varm buljong.
- Sil buljongen gjennom osteduk eller en sil, og hell deretter den oppløste gelatinen i den.
- Legg fiskestykkene på tallerkener, pynt med kokte gulrøtter og urter.
- Hell buljongen over fisken og sett aspicen i kjøleskapet.
- Og her er hvordan gjeddegelé ser ut i porsjoner.
Gjedde geleet. Video- og fotomesterklasse.Pike abbor aspic vil diversifisere feriemenyen din og dekorere bordet. God appetitt!
Forfatter Irina Khlebnikova
Det hender bare at nyttår ikke er nyttår i det hele tatt uten "Irony of Fate", Olivier-salat,
jellied kjøtt og jellied fisk, som jeg foreslår at du forbereder på kvelden før ferien.
Gjedde geleet
FORBINDELSE:
Til oppskriften trenger du:
gjeddeabbor som veier 600 g,
løk, gulrot,
selleri stilk,
Laurbærblad,
5 sorte pepperkorn, salt,
granulert innenlandsk gelatin,
fiskebein og hoder for rikdom av buljongen,
et glass tørr hvitvin,
eggehvite for å lette.
Til dekorasjon: sitron, 4 vaktelegg, persille, grønne erter, rips.
MATLAGING
Sløyd gjedden, fjern skjellene, skjær av finnene og fileter den.
For å gjøre dette må du først kutte av hodet og halen, og deretter kutte ribbeina der de fester seg til ryggraden.
Beveg deg hele tiden langs ryggen, skille den forsiktig fra fruktkjøttet, skjær av og fjern.
Skjær av ribbebeina.
Salt fiskefileten og pakk den inn i folie (hudsiden ned).
Sett i en ovn forvarmet til 100 C i 1 time slik at fisken koker i sin egen saft.
Ta konvoluttene med fisk ut av ovnen, la dem avkjøles helt og pakk dem forsiktig ut.
Tøm den resulterende saften, og overfør forsiktig fisken til matfilm.
pakk inn og sett i kjøleskapet i 2 - 3 timer, eller enda bedre over natten, slik at det
komprimert og smuldret ikke ved kutting.
Fyll fiskebein og hoder med kaldt vann 3–4 cm over fisken.
Tilsett stangselleri, løk og gulrøtter og sett på middels varme.
Før du koker, skum av skummet, tilsett pepper, laurbærblad og lett salt.
Kok uten lokk på middels varme i 15 minutter. Tilsett hvitvin
kok opp og kok i ytterligere 15 minutter.
Få fisken. Jeg brukte den til å lage mini aspics i former.
Du kan se hvordan det hele skjedde her.
Sil buljongen gjennom en sil dekket med 4 lag gasbind.
Hvis det er mye buljong (til aspic trenger du 1 liter) og den ikke er sterk nok, kan du koke den med åpent lokk og intens koking. Etter koking, tilsett salt i buljongen, la den avkjøles og sett den så i kjøleskapet i 2 - 3 timer, eller helst over natten, slik at store partikler som forårsaker grums legger seg. Tøm av sedimentet. Bløtlegg gelatinen i en liten mengde buljong i den tiden som er spesifisert i instruksjonene, og varm deretter forsiktig opp til den er oppløst. Mengden gelatin bestemmes av buljongens volum.
Tilsett gelatinløsningen til buljongen, rør og sjekk for klarhet.
Hvis buljongen er uklar, pisk eggehviten til et kraftig skum og rør forsiktig inn i buljongen.
Legg til knuste eggeskall her. Sett på middels varme og rør hele tiden
kok opp. Så snart proteinet hever seg, fjern kjelen fra varmen og sett til side i 10 minutter.
Gjenta prosedyren to ganger til. Sil deretter buljongen gjennom en sil flere ganger,
foret med gasbind og avkjøl til romtemperatur.
Hell et lite lag med buljong i bunnen av aspikskålen og sett den i kjøleskapet til den er helt stivnet.
Legg den hakkede fisken på et lag med frossen gelé, hell lett over buljongen og sett i kjøleskapet
til fisken stivner og stivner.
Legg ut dekoren, hell forsiktig buljongen over og la den stivne slik at pynten sitter fast.
Hell buljongen over fisken til den er dekket i et tynt lag.
Det er tilrådelig å feire det nye året i livet ditt ved et bord med utsøkte borddekning, deilige retter og kjære i nærheten. Unn dine kjære gjester en sofistikert rett - jellied gjeddeabbor i porsjonerte stykker, hvis oppskrift er enkel og ser kongelig ut på bordet! Nyttårsgodbiten vil se ut som en elegant fest med denne vakre eliteretten, og det nye året begynner virkelig magisk!
Gjedde er en diettfisk, med veldig mørt kjøtt og minimalt med fettinnhold. Næringsverdien til denne kommersielle fisken ligger i det betydelige innholdet av proteiner i kjøttet (mer enn 18%). De. kjøttet inneholder et komplett utvalg av aminosyrer, inkludert 8 essensielle. Den er helt fri for karbohydrater, og kaloriinnholdet i gjedde overstiger ikke 84 kcal per 100 g.
Hvordan lage gjeddeabbor: små hemmeligheter
Uansett hvilken oppskrift du velger for å lage gjeddeabbor, bør du vurdere flere kulinariske egenskaper ved denne fisken før du lager aspicen.
- En vakker gjennomsiktig buljong oppnås kun fra fersk frossen fisk, dvs. god kvalitet på råvarer.
- Gjedde bør kokes i kort tid. Det er viktig å ikke overkoke denne fisken, ellers vil den skille seg langs fibrene og miste sin tetthet og vakre utseende.
- Gjedde kan være sjøvann, eller kanskje ferskvann. Sørg for å spørre fiskehandleren hva slags fisk han tilbyr. Når det kokes, kan et avkok av hodet til den marine varianten ha en ubehagelig ettersmak, som til slutt kan ødelegge smaken av aspicen.
- Legg de rå fiskeskivene i kaldt vann, kok opp på middels varme, skum hele tiden av skummet, og kok på lav varme i ikke mer enn 15 minutter.
- For best resultat, ikke la buljongen stå: så snart kjøttfibrene begynner å flasse av ryggraden, fjern umiddelbart fiskestykkene fra buljongen! På denne måten vil du opprettholde tykkelsen og integriteten til kuttet.
Før du koker fisken, må du selvfølgelig kutte den. Først fjerner vi skjellene, deretter kutter vi av finnene, fjerner innsiden og tar ut gjellene. Vi vasker fisken grundig og kutter av hodet bare fra et fullt forberedt kadaver.
Hvis du kjøpte en gjeddeabbor, så ikke risiker fremtiden aspic, og ikke bruk hodet til buljong. Erstatt den med hodet til en sølvkarpe eller abbor. Eller ikke kok hodet i det hele tatt!
Ingredienser
- Gjedde – 1 fisk, 1,5 kg + -
- - 2 stk. + -
- - 1 PC. + -
- — 2-3 stk. + -
- Gelatin - 2 ss. l. + -
- - 10-12 erter + -
- Allehånde erter- 5-6 erter + -
- nellik - 2-3 knopper
- - smak + -
- - Til pynt + -
- Tranebær - for design
Forberedelse
Alle oppskrifter på geléfisk er veldig enkle å gjenta! Her er vår oppskrift på geléet gjeddeabbor - høyden av enkelhet i utførelse og høyden av perfeksjon i smak! Når du ser denne deilige retten på nyttårsbordet, er det så lett å drømme og legge planer for det kommende året! Godt nytt år!
