Hvordan lage eclairs riktig. De beste oppskriftene på hjemmelagde eclairs - søte kaker og snacks. Hemmeligheter og oppskrift på choux-deig for å lage eclairs i ovnen eller saktekokeren. Sjokolade og hvit glasur til eclairs, krem ​​og fyll: oppskrift

Eclairs er en luftig fransk nytelse. De er kaker av konger og konger av kaker!

Ah, denne absolutt søte lykke! Tross alt er de virkelig perfekte. Fransk aner, lett luftig karakter, delikat kremet sjel og grasiøs sprø figur. Eclairs har vunnet kjærligheten til hele verden, og det er ikke lenger mulig å forestille seg en eneste god konfekt uten "lyn" som smelter i munnen. Og dette er nøyaktig hvordan "éclair" er oversatt fra fransk.

Man kan bare gjette hva som forårsaket en slik assosiasjon - den deilige smaken som slår ned som et lyn og etterlater en målløs, eller den skinnende glansen av fondant som dekorerer kakene. Tross alt er det hun som "gir bort" ektheten til en ekte eclair - den må skinne blendende!

Choux-bakverk, kalt eclairs, gjenkjennes lett på sin avlange form. Deigoppskriften for dem går ut på å brygge mel og smør i vann, etterfulgt av å tilsette egg. Takket være denne teknologien får eclairs et slitesterkt skall. Det dannes på grunn av fordampende fuktighet, som danner et tomrom fra innsiden.

Fyllingen i eclairs avgjør om de blir dessert eller snacks. Søt smør eller proteinkrem, solid sopp, ost eller kjøttfyll gjør vaniljesaus "bokser" til en universell forrett for et buffébord. Kanskje det er derfor hjemmelagde eclairs har erobret mer enn én familieferie.

8 oppskrifter på eclairs hjemme

Oppskrift 1. Hjemmelagde eclairs med kondensert melk og sjokoladekrem

Eclairs: 1 glass mel, 150 g kremaktig margarin, 4 egg, 0,5 ts salt, et glass vann.
Fløte: 100-150 g smør, en boks hel kondensert melk, 100 g mørk sjokolade.

Deigen brygges i flere stadier:

1. Varm opp vann i en dyp liten beholder, smelt margarin (nødvendigvis kremaktig) og tilsett salt. Rør til det kommer kokende bobler på den oljete overflaten.
2. Reduser varmen og hell mel i kasserollen. Dette bør gjøres i små porsjoner, uten å slutte å elte med en skje.
3. Fjern den homogene massen fra kokeoverflaten og avkjøl. Deigen skal avkjøles til den er varm. Hvis det holder seg varmt, vil eggene stivne.
4. Tilsett eggene ett om gangen, ellers blir massen for lagdelt og det blir vanskelig å elte til det er elastisk.
5. Smør en bakebolle for eclairs og bruk en kornett eller konditorpose til å røre avlange "pølser". Du kan skje ut deigen, så blir kakene som profiteroles - runde.
6. Stek «boksene» i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter. Du kan ikke åpne døren mens eclairene baker!
7. Du kan fylle kakene med krem ​​ved hjelp av en konditorsprøyte, eller kutte eclairene på langs og påføre fyllet med en skje.
8. Dryss eclairs med sjokoladekrem med sukker "snø".

Krem:

1. Kombiner kondensert melk med smør, smeltet til romtemperatur. Pisk blandingen med en mikser til den er luftig.
2. Varm opp kremen i en mikrobølgeovn eller i vannbad. Tilsett myknet sjokolade og rør, og kombinere smak og farge. Kremen vil ha en tykk konsistens.

Oppskrift 2. Eclairs med vaniljesaus fra Vincinzo Barba

Eclairs: 200 g mel, 200 g smør, 200 g vann, 4 egg, 2 g salt.
Fløte: 500 g melk, 6 eggeplommer, 150 g sukker, en pose vaniljesukker, 2 ss. skjeer med mel (eller stivelse).

1. Hell oljen i en dyp kjele med vann, tilsett salt og kok opp. Tilsett det "puffede" melet i en porsjon og rør godt. Melet vil koke deigen og den vil henge sammen til en tett klump. Når blandingen er avkjølt, pisk inn eggene ett etter ett. Etter hver, elt deigen med en slikkepott.
2. Ha den frosne massen over i en pose med ribbet munnstykke eller i en tykk pose og klem ut «pinnene» på en bakeplate kledd med papir. Lengden bør ikke være mer enn ti centimeter.
3. Stek fremtidige eclairs de første 15 minuttene ved en temperatur på to hundre °C, i de neste 15 minuttene ved en temperatur på hundre og åtti °C.
4. Skjær forsiktig de hule stykkene slik at den varme dampen slipper ut. Kul.
5. Bruk en sprøyte og fyll eclairene med vaniljesaus gjennom snittet.

Vaniljesaus.
1. Mal eggeplommene med søt sand, men gjør dette slik at de blir lysere, men ikke danner skum.
2. Kok opp 450 ml melk med tilsetning av vaniljesukker og hell i eggeplommene uten å redusere varmen. Ikke slutt å røre. Så snart eggeblandingen begynner å koke, sikt melet i pannen, fortsett å røre slik at blandingen ikke krøller seg til klumper. Hvis du ikke har nok erfaring, kan du tilsette mel direkte i de malte eggeplommene og først deretter tilsette blandingen i melken.
3. På 2 minutter vil fløten koke litt ned og bli tykkere. Fjern fra den varme brenneren under konstant omrøring og sett tilbake på komfyren i et par minutter. Kok opp kremen til den tykner.
4. Hell 50 ml kald melk i den varme bryggede fløten og pisk. Den vil tykne bedre og bli mer jevn. Kul.

Fudge:
Smelt sjokoladebaren i en badstue og dypp toppen av eclairen forsiktig i glasuren. Gi fudgen tid til å stivne.

Oppskrift 3. Curd eclair «La Vie Est Belle» («Livet er vakkert»)

Eclairs: 150 g mel, 130 g smør, 250 ml melk, 4 egg, 0,5 ts bakepulver, salt.
Krem: 200 ml krem ​​33-35 %, 300 g cottage cheese, 7 ss. skjeer melis, 2 ts vaniljesukker.
Glasur: 100 g mørk sjokolade, 2 ss. skjeer med raffinert olje.

1. Kombiner smør (smørmargarin), melk og salt, kok til det koker. Tilsett straks mel og bakepulver og brygg deigen under konstant omrøring. Deigen skal komme vekk fra veggene.
2. Avkjøl den løse klumpen og pisk inn eggene ett om gangen. Pisk blandingen med en mikser på middels hastighet. Deigen blir tyktflytende, klissete, men skinnende.
3. Form hver kake med for eksempel en silikondeigsprøyte, eller du kan gjøre dette med to våte skjeer - øs den ene, og ta den andre ut på et bakepapir.
4. Stek eclairene i ovnen ved 200°C i ca en halvtime.
5. Fyll de avkjølte eclairene med ostemasse og smørkrem, stikk hull i hver med en sprøyte med en tynn dyse.

Ostemasse krem:
Pisk fløten til luftige topper, tilsett revet cottage cheese, pulver og vaniljesukker.

Glasur: Smelt sjokolade med vegetabilsk olje. Plasser toppen av hver kake i en homogen blanding.

Oppskrift 4. Eclairs med plommefyll basert på oppskrifter av Jamie Oliver og Yulia Vysotskaya

Eclairs: et glass vann, 150 g mel, 100 g smør, 3-4 egg, 1 ts salt.
Vaniljesaus: 2 eggeplommer, 50 g melis, 25 g maismel eller stivelse, vaniljestang, 250 ml melk, en spiseskje konjakk, salt.
Plommefyll: 5-6 plommer, 20 g smør, 5 ss. skjeer sukker, et par skjeer rom eller konjakk.

1. Kok opp ingrediensene til deigen, ta av platen og tilsett mel. Elt deigen med en mikser. Etter noen minutter, pisk inn eggene. Kanskje tre egg er nok for jevnhet, men hvis deigen viser seg å være for tett, pisk inn ett til.
2. Legg runde eclairs på pergamentet med en sprøyte eller skjeer dyppet i varmt vann. Sett bakeplaten i en varm (180°C) ovn. Etter 20 minutter, senk temperaturen (160 °C) og stek kakene i ytterligere 10 minutter.
3. Pisk eggeplommene, melis, salt og stivelse til massen blir lysere og øker i størrelse. Tilsett eggeplommeblandingen i melken (kokt med vaniljestang) og kok opp på svak varme under konstant omrøring. Den flytende kremen kan tyknes med stivelse om nødvendig. Hell i den alkoholholdige ingrediensen. Hvis kremen ikke er helt homogen, passerer du den gjennom en sil.
4. For å lage plommefyllet deler du plommene i to skiver, legg dem i en varmebestandig form med kuttene ned, tilsett smørbiter, dryss på sukker, dryss romdråper og sett i ovnen i en kvart time. Kul.
5. Hell kremen i de kuttede eclairene og legg en halv plomme på toppen. Den plummyke syrligheten vil balansere smørkremen, noe som resulterer i en flott kombinasjon av smaker. Sausen som blir igjen fra plommene kan du helle over den ferdige desserten.

Oppskrift 5. Eclairs med Bavarois-krem

Grunnlaget for Bavarois er krem ​​anglaise, som er fortykket med gelatin. Ofte tilsettes kaffe, nøtter, sjokolade, bær eller frukt. Denne Bavarois-oppskriften kan brukes ikke bare som fyllstoff, men også som en fullverdig dessert. Heller du den i en form, avkjøler den og serverer den med jordbærtopping, blir den veldig smakfull!

Eclairs: 2 eggeplommer, 150 g melk, 150 g fløte, 10 g melis, 10 g gelatin, 100 g jordbær, 1 ss. l. sukker, 50 g smør, salt.

1. Lag deigen av vann, smør, salt og mel. Fjern fra kokeoverflaten og pisk den varme deigen med eggene til den er jevn. Bruk avlange eclairs med konditorkuttere på den kledde bakeplaten. "Kassene" vil trenge en halvtime på å vokse og brune ved en temperatur på 180 °C.
2. Tilbered Crème anglaise fra Bavarois av malte eggeplommer med sukker. Hell oppvarmet melk i den lysne blandingen og kok under omrøring til den er tykk over dampen fra et vannbad. Tilsett gelatin som har smeltet i varmt vann til kremen og løs opp. Avkjøl bavaroisen. Pisk fløten med pulver og vend den forsiktig inn i kremen.
3. Tilbered jordbærsaus. Blend bærene i en blender – du kan purere dem, eller du kan gjøre dem i små biter slik at de blir med hele i den ferdige desserten. Tilsett perlesukker og løs det opp ved å varme jordbærpuréen på komfyren.
4. Hell jordbærblandingen i Bavarois-kremen og bland. Hvis massen viser seg å være flytende, sett den kaldt i en halv time.
5. Fyll eclairene med avkjølt krem ​​og dryss desserten med pulver før servering.

Oppskrift 6. Eclairs med sprø craquelure

Dette er en uvanlig oppskrift på vaniljesaus eclairs. Craquelure er en sprø sandkakeskorpe som pynter en kake. Crunchen til craqueluren går veldig harmonisk med den myke strukturen til eclairen.

Craquelure: 100 g smør, 120 g mel, 120 g sukker, 1 g vanillin, 50 g pulver til strø.
Krem: 150 g melis, 200 g cottage cheese, 200 g fløte 33-35%.
Choux-deig: 100 ml melk, 100 ml vann, 1 ss. skje sukker, 3 egg, 80 g smør

1. Forbered craquelure. Mal det avkjølte smøret med mel, sukker og vanilje. Form deigen til en ball og la den fryse (15 minutter).
2. Kjevle ut sandkakedeigen til 1 mm tykkelse. Det er praktisk å gjøre dette mellom pergamentark. Sett i fryseren i 15 minutter. Skjær deigplaten i jevne rektangler på 8 x 4 cm Overfør bitene til papir og sett tilbake i kjøleskapet.
3. Tilbered choux-deig ved å blande varmt vann, melk, smør, sukker og salt. Når smøret er oppløst, tilsett alt melet og rør med en trespatel og hold på bålet i et par minutter til. Tilsett eggene i den avkjølte, lunkne deigen, elt blandingen kraftig etter hver.
4. Klem vaniljesaus på størrelse med craquelure rektangler på en bakeplate med pergament. Legg strimler av mørdeig veldig pent og raskt oppå.
5. La vaniljesausen heve ved en temperatur på 180°C (10 minutter). Når eclairene har doblet seg, åpner du ovnen litt. Etter 25 minutter fjerner du de gylne tebladene fra ovnen.
6. Bland cottage cheese og pisket krem ​​med pulver til en delikat krem.
7. Fyll de avkjølte hule eclairene med ostemassefyll og strø søt "snø".

Oppskrift 7. Tomat eclairs med mozzarella og basilikum

Eclairs: 250 ml tomatjuice, 100 g smør, 150 g mel, 3 egg, 0,5 ts salt, 0,5 ts nykvernet pepper.
Krem: 200 g mozzarella, 2 ss. skjeer olivenolje, 1 ss. en skje balsamicoeddik, 4 kvister fersk basilikum, salt/pepper etter smak.

1. Tilsett hakket smør, pepper og salt til tomatjuice. Rør med en skje, la det koke. Tilsett mel og elt blandingen intensivt, og lag en tykk deig. Det skal være enkelt å skille fra veggene.
2. Tilsett egg i den behagelig varme deigmassen. Etter hvert separat sammenpisket egg, elt deigen grundig. Hans beredskap til å bestemme etter utseende. En glatt, ikke for tykk eller flytende, skinnende masse skal holde formen.
3. Klem 10 x 3 cm strimler ut på en tilberedt bakeplate med papir Etter de første 15 minuttene med steking, reduser du temperaturen fra 200 °C til 160 °C og la bitene stå i ovnen i ytterligere et kvarter. Avkjøl de gylne eclairene.
4. Pisk mozzarella og hakket basilikum i en stavmikser, tilsett olje, balsamicoeddik, salt/pepper. Massen skal bli kremaktig.
5. Skjær deigen på den ene siden og fyll med aromatisk fyll. Legg en halv cherrytomat på toppen av kremen.
6. Før servering er forrett-eclairs med delikat ost og basilikumkrem dekorert med en kvist urter.

Oppskrift 8. Potet eclairs med kremost, røkelaks og urter

Eclairs: 2 store potetknoller, 50 g smør, 100 ml vann, 100 g mel, egg, 1 ss. skje sukker, 1 ts salt, 250 g Philadelphia ost, 100 g røkt laks, kvister dill.

1. Hell vann i en kjele med smør, salt og mel. Brygg deigen på tradisjonell måte. Når det løsner godt fra sidene av fatet, tilsett potetmos i kasserollen. Kombiner begge massene og tilsett egget, bland det inn i deigen. Elt til den blir fin og jevn.
2. Form strimler eller sirkler av potetdeigen på et bakepapir og stek ved 200°C i ca en halvtime. Legg de ferdige bryggene på rist og la dem avkjøles.
3. Pisk Philadelphiaost i en blender og tilsett hakket røkelaks og hakket dill.
4. Fjern toppene fra de avkjølte potet-eclairene, fyll med ostefyll og server, pyntet med en kvist dill.

Franske eclairs er en deilig godbit. Men det er finesser, uten hvilke vaniljesauspaier kanskje ikke blir.

• Choux eclair-deigen skal skinne og være så tykk som mulig slik at deigen ikke sprer seg.
• Kvaliteten på deigen avhenger av riktig andel egg. Hvis du tilsetter dem i overkant, blir kakene fuktige inni, hvis du tilsetter for lite, blir de for tørre. Derfor må antall egg for deigen bestemmes av konsistensen.
• Deigen kan ikke bli stående. Kakene skal formes og stekes umiddelbart etter elting.
• Stekeplaten skal smøres med olje eller dekkes med bakepapir. Deigstrimlene skal ikke være mer enn tolv centimeter lange og to cm brede. De må plantes 5 cm fra hverandre.
• Etter steking kan du åpne ovnen litt og la eclairene avkjøles gradvis. Temperaturforskjellen vil være ubetydelig, og de røde "boksene" vil ikke miste formen.
• Du kan fylle eclairene med krem ​​gjennom et lite sidehull med en konditorsprøyte, eller gjennom langsgående spalter, eller fjerne hele "lokket" og fylle eclairen sjenerøst, slik at fylllaget er synlig fra under toppen.

Eclairs– en søt nytelse som gjør livet mer deilig. Kaker som smelter på tungen er en høytid i seg selv... En høytid du ikke trenger å vente på eller se etter i kalenderen. Livet er vakkert hvis det er eclairs i det!

Vi foreslår å bake møre eclairs med vaniljesaus som vi har elsket siden barndommen til te. For å lage hjemmelagde kaker skal vi bruke den klassiske og tidstestede oppskriften på choux-deig og standardkrem, og for variasjon skal vi lage glasuren i to versjoner - mørk (kakaobasert) og hvit (med søtt pulver).

Den mest delikate smaken, kjent for oss siden barndommen, vil umiddelbart samle søte tenner i alle aldre ved bordet. Så vi gleder våre gjester og husstandsmedlemmer med en søt overraskelse! La oss tilberede deilige hjemmelagde eclairs - en oppskrift med bilder vil hjelpe oss med dette trinn for trinn.

Ingredienser:

For testen:

• smør - 100 g;
• mel - 150 g;
• drikkevann - 250 ml;
• salt - en klype;
• mellomstore egg - 4 stk.

For krem:

• melk - 500 ml;
• egg - 2 stk;
• sukker - 180 g;
• smør - 200 g;
• mel - 3 ss. skjeer;
• vaniljesukker - 1 teskje.

For lett glasur:

• pulverisert sukker - 180 g;
• smør - 10 g;
• melk - 2 ts.

For mørk glasur:

• kakaopulver - 4 ss. skjeer;
• smør - 50 g;
• melk - 2 ss. skjeer;
• melis - 4 ss. skjeer.

1. Vi begynner prosessen med å lage kaker med deig. Skjær en stang smør i stykker av hvilken som helst størrelse, fyll den med drikkevann og legg i en klype salt. Plasser denne blandingen over moderat varme.
   
2. Så snart smøret har smeltet helt og væsken bare begynner å koke, fjern beholderen fra komfyren og hell umiddelbart i hele mengden siktet mel på en gang (det er bedre å sikte det på forhånd). Rør omgående blandingen med en trespatel til en homogen tett masse oppnås. Vi jobber veldig raskt! Mel må løses opp i varm væske - dette er hovedtrekket til choux-deig!
   
3. Umiddelbart etter å ha oppnådd en tett masse, sett pannen tilbake på komfyren. Fortsett å elte i ytterligere 1-2 minutter ved minimum varme (den resulterende deigen skal lett bevege seg bort fra bunnen og sidene av pannen). Overfør blandingen til en ren bolle og avkjøl til romtemperatur.
   
4. Pisk de rå eggene inn i den avkjølte chouxdeigen ett om gangen, elt blandingen forsiktig hver gang. Vær oppmerksom på at konsistensen til den ferdige deigen i stor grad vil avhenge av størrelsen på eggene, samt kvaliteten på melet som brukes, så vær forsiktig - du kan trenge 1-2 flere egg eller omvendt færre enn angitt i denne oppskriften.
   
5. Som et resultat bør choux-deigen for eclairs være glatt, tyktflytende og moderat flytende. Samtidig skal den holde formen godt når vi former kakene ved hjelp av en kokepose. Den rette konsistensen på deigen vil gradvis gli av skjeen i et tykt, tungt bånd.
   
6. Vi fyller en bakepose med deigen vår og legger avlange stykker 6-8 cm lange på en bakepapirkledd stekeplate. Ikke glem å holde avstand mellom fremtidige kaker, da de vil "vokse" under bakeprosessen.
   
7. Stek eclairene i 15-20 minutter, hold temperaturen på 220 grader. I løpet av denne tiden vil kakene øke i størrelse og brune. Deretter reduserer du varmen til 160 grader og venter ytterligere 10 minutter på at eclairene er helt "tørke" inni.
   
   
8. Samtidig forbereder vi kremen. I en ren og tørr bolle blander du mel og halvparten av sukkermengden. Pisk inn rå egg.
   
9. Pisk blandingen lett til en jevn og lett skum vises.
   
10. Hell melken i en kjele, tilsett vaniljesukker og det resterende perlesukkeret og kok opp. Hell omtrent en tredjedel av den varme melkemassen i de sammenpiskede eggene. Rør kraftig og hell deretter tilbake i kjelen med melken og sett tilbake på komfyren.
    
11. Under omrøring, kok på lav varme til den nesten koker (til den tykner). Etter avkjøling av vaniljesaus til den er varm, tilsett myknet smør og pisk med en mikser/visp til den er jevn og homogen.
    
12. Lag forsiktig sidesnitt på eclairene. Bruk en teskje og fyll kakene våre sjenerøst med vaniljesaus (det er lurt å oppbevare kremen i kjøleskapet før du fyller eclairene).
    
    
13. Det siste trinnet er å forberede glasuren til kakene. Vi vil lage to typer - mørk og hvit. La oss starte med den første. For å gjøre dette, kombiner kakaopulver, søtt pulver, smør og melk i en liten kjele. Sett på lav varme og rør hele tiden, og la blandingen bli jevn. Konsistensen på glasuren skal minne om smeltet sjokolade. Hvis blandingen er for tykk, tilsett melk. Hvis det er for flytende, bruk melis.
    
14. For hvit glasur, bland smør med melk. Sett blandingen på lav varme. Så snart smøret har løst seg opp, tilsett det søte pulveret og elt til en jevn, kremaktig tekstur. Hvis massen viser seg å være for tykk, som tilfellet er med mørk glasur, tilsett melk. Følgelig, for å tykne, øke andelen pulverisert sukker.
    
15. Vi dekker noen av eclairene med mørk glasur, resten med hvit. Før servering avkjøles kakene i kjøleskapet.
    

Hjemmelagde eclairs med vaniljesaus og delikat glasur er klare! Nyt teen din!

Eclairs for meg er den mest aristokratiske desserten. Kanskje det var derfor jeg var redd for å prøve å lage dem på kjøkkenet mitt. For meg virket dette som høyden av kulinarisk perfeksjon.

Alt endret seg da datteren min bestemte seg for å bli konditor, og en av lekseoppgavene hennes var å tilberede denne fantastiske desserten. Ufrivillig måtte jeg hjelpe henne og lære å lage dem. Det viste seg at det ikke er noe komplisert med det i det hele tatt.

En enkel eclair-oppskrift

Kjøkkenutstyr: sil; Bolle; panne, bakverk pose med dyser; stekebrett; bakepapir; Visp; silikon eller trespatel; mikser.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

Klargjøring av deigen

Baking av eclairs

Forbered kremen og fyll eclairene

Når fondanten har stivnet kan kakene serveres. Men med smørkrem er det bedre å ha den i kjøleskapet i 30-40 minutter før servering.

Video oppskrift

Ved hjelp av den detaljerte oppskriften i videoen kan du enkelt tilberede eclairs hjemme.

Klassisk eclair-kakeoppskrift

Matlagingstid: ca 2 timer.
Kalorier: 286 kcal per 100 g.
Antall porsjoner: 5.
Kjøkkenutstyr: sil; Bolle; liten kjele; konditorpose med vedlegg; stekebrett; plastfolie; Visp; bakepapir; silikon eller trespatel.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

Forbereder kremen

Matlaging eclairs

1. Mens alt avkjøles, la oss lage eclairene selv. For å gjøre dette, bland 250 ml renset vann, 100 ml melk, en teskje salt og to teskjeer sukker i en dyp kjele.
2. Ha 110-120 g smør og sett på brann. Rør, kok opp, men ikke kok.
   
   
3. Når de første boblene dukker opp, reduser varmen til minimum, tilsett 190-200 g mel i en bevegelse og bland kraftig med en slikkepott til en homogen, jevn masse er oppnådd.
   
   
4. Fjern kjelen fra varmen og begynn å tilsette eggene ett om gangen. Hver gang må du raskt og grundig gni egget inn i deigen. Du trenger kanskje 4-5 egg, avhengig av størrelse. Hovedsaken er at deigen er moderat viskøs, mør og homogen.
5. Legg den i en konditorpose utstyrt med en rund tupp. Dekk bakeplaten med papir og klem ut eclairene, la det være 3-4 cm mellom dem. Pass hvert stykke lett med en gaffel.
   
   
6. Stek i 30 minutter i en ovn forvarmet til 180°. Etter 15 minutter må du raskt åpne døren og slippe ut overflødig damp. Avkjøl de ferdige eclairene helt.
   
   
7. Vi tar ut vaniljesausen. Pisk godt med en visp og ha over i en konditorpose utstyrt med en tynn spiss. Vi lager et hull i hver eclair eller kutter den på langs og fyller den med krem.
   
   
8. I et vannbad, bring glasuren til romtemperatur, rør med en visp og dypp hver eclair i den. La det stivne og server.
   
   

Det vil se bra ut under samme speilglasur

For mange er evnen til å tilberede deilige eclairs hjemme toppen av kulinariske ferdigheter, som virker unnvikende og komplisert. Faktisk er prosessen med å lage en delikatesse ikke vanskelig eller lang, og hvem som helst kan håndtere den hvis de vil.

Hvordan tilberede eclairs?

Hver oppskrift på eclairs hjemme består av enkle og tilgjengelige regler, hvis overholdelse forutsetter å oppnå ønsket resultat:

1. Til å begynne med tilberedes choux-deig til dessert.
2. Deler av melbunnen legges på en bakeplate og bitene stekes de første 20 minuttene ved 200 grader og deretter til de er gyldenbrune ved 180 grader.
3. For fylling tilberedes en krem, oppskriften som kan velges fra variasjonene presentert nedenfor.
4. Fyll bakte vaniljesaus eclairs med krem ​​med en konditorsprøyte eller pose.
5. Hvis ønskelig, klargjør glasur for eclairs og dekk overflaten av produktene med den.

Deig til eclairs

For å lage mat trenger du en kjele, gryte eller gryte med tykk bunn og vegger, samt en praktisk slikkepott for å røre massen mens du brygger. Den ferdige deigen skal øses opp med en skje og legges på en bakepapirkledd bakeplate, i litt avstand fra hverandre, med tanke på doblingen av deigen under bakeprosessen.

Ingredienser:

• vann - ½ kopp;
• margarin eller smør - 150 g;
• mel - 1,5 kopper;
• egg - 4 stk;
• salt - en klype.

Forberedelse

1. Tilsett litt salt i vannet, tilsett margarin eller smør og la det koke.
2. Tilsett alt siktet mel på en gang, bland blandingen intensivt med en skje til den er jevn og fjern fra ovnen.
3. Etter avkjøling til en varm tilstand, tilsett ett egg om gangen i deigen, for å sikre homogenitet hver gang.
4. Hell den resulterende deigen på pergament.
5. Stek eclairs hjemme i 20 minutter på 200 grader, til de er gyldenbrune på 180 grader og la tørke og avkjøle litt med ovnen slått av.

Oppskrift på eclairs med vaniljesaus

Et ideelt alternativ for å fylle produkter vil være vaniljesaus for eclairs, den klassiske oppskriften som er skissert nedenfor. Om ønskelig kan du redusere eller øke mengden smør, og i stedet for vanilje, bruk sitronskall, essens for smak, eller til og med tilsett et par skjeer rom eller konjakk.

Ingredienser:

• melk - 500 ml;
• egg - 1 stk;
• mel - 2 ss. skjeer;
• sukker - 150 g;
• vaniljesukker - 1 pose;
• smør - 150 g.

Forberedelse

1. Stykker bakes av deigen.
2. Mal egget med sukker, tilsett mel, bland og hell i melk.
3. Sett beholderen på komfyren og varm opp til den tykner og koker.
4. Ta bollen av ovnen, rør inn vaniljesukker og avkjøl massen under filmen.
5. Tilsett mykt smør og pisk fløten til den er jevn.

Oppskrift på eclairs med proteinkrem

Sammen med vaniljesaus er den ikke mindre populær for eclairs. Produkter med slik fylling blir overraskende møre, lette og luftige. Selv de mest krevende spisere vil glede seg over en slik delikatesse. Før du fyller eclairene må kremen oppbevares i kjøleskapet i ca en halvtime.

Ingredienser:

• vann - 100 ml;
• sukker - 1 glass;
• proteiner - 3 stk.;
• vanillin og sitronsyre - en klype hver.

Forberedelse

1. Brød bakes av deigen.
2. Sirup er laget av granulert sukker og vann, og oppnår en temperatur på 120 grader eller en positiv test i vann for en myk ball.
3. Pisk eggehvitene med en klype sitronsyre og vanilje til stive topper dannes.
4. Hell i sirupen i en tynn stråle og pisk fløten til den avkjøles.
5. Eclairs er fylt med proteinmasse hjemme.

Eclairs med cottage cheese

I dette tilfellet er fyllet for eclairs laget av cottage cheese. For en mer luftig tekstur tilsettes fløte, hvis fettinnhold bør være minst 30%. Før pisking må produktet være godt avkjølt i kjøleskapshyllen. Eclairs tilberedes og bakes av klassisk choux-bakverk.

Ingredienser:

• cottage cheese - 250 g;
• krem - 200 ml;
• pulverisert sukker - 200 g;
• vanillin.

Forberedelse

1. Til å begynne med bakes eclairs av deig hjemme.
2. Cottage cheesen brytes med en blender til kornene forsvinner.
3. Pisk kald krem ​​til den er tykk, og tilsett pulver i porsjoner i siste fasen.
4. Bland sammen cottage cheese og fløteblandingen og pisk igjen.
5. Fyll emnene med krem ​​og dryss pulver på toppen.

Eclairs med kondensert melk

Følgende dessertoppskrift er for ekte søte tenner. med kondensert melk blir det søtt, rikt og overraskende velsmakende. Ofte tilsettes knuste, forhåndsstekte peanøtter eller valnøtter til denne fyllingsvarianten. Fyllet blir mindre fett hvis du bytter ut en del av smøret med kremfløte.

Ingredienser:

• kokt kondensert melk - 1 boks;
• smør - 200 g.

Forberedelse

1. Deigbitene bakes først.
2. Til kremen, ta ut ingrediensene fra kjøleskapet på forhånd.
3. Pisk smøret litt, og tilsett deretter kondensert melk i porsjoner.
4. Fyll eclairs med krem.

Eclairs med pisket krem

Eclairs med krem ​​er ikke mindre enkle å tilberede hjemme. Etter å ha taklet deigen og bakt bitene, er det bare å piske ingrediensene til kremen med en mikser. Til dette formålet må du velge krem ​​med høy prosentandel fettinnhold og avkjøle den godt før bearbeiding. Vanilje tilsettes ofte som smakstilsetning, men andre tilsetningsstoffer kan brukes å velge mellom.

Ingredienser:

• krem - 500 ml;
• pulverisert sukker - 150 g;
• vanillin.

Forberedelse

1. Brygg deigen etter den klassiske oppskriften og stek eclairene i ovnen.
2. Pisk kald fløte med en mikser til den har en tykk tekstur.
3. Søt kremen til eclairs med pulver, tilsett vanilje og pisk igjen.

Sjokolade eclairs

Følgende oppskrift for å lage fyll for eclairs vil glede spesielt fans av sjokoladebaking. Kremen tilberedes med tilsetning av smeltet sjokolade, som om ønskelig kan erstattes med en porsjon kakaopulver. En klype vanilje eller en pose vaniljesukker vil ikke være overflødig, noe som vil gi desserten en subtil aroma og gjøre smaken enda lysere.

Ingredienser:

• melk - 250 ml;
• sukker - 80 g;
• stivelse - 4 ss. skjeer;
• eggeplommer - 2 stk.
• sjokolade - 100 g;
• vanillin.

Forberedelse

1. Brød bakes av deigen.
2. Varm opp melken til den koker.
3. Plommene males med sukker og stivelse og tilsettes pannen under kontinuerlig omrøring.
4. Smelt sjokoladen og tilsett den i melkebunnen under omrøring.
5. Varm opp til eclairene i et minutt til og la avkjøles.

Eclairs med craquelure

Den klassiske eclair-kaken kan gjøres mer raffinert og original ved å tilberede den med en deilig craquelure-skorpe. Den enkle, men plagsomme teknologien for å lage delikatesser vil kreve mye tid og tålmodighet, men resultatet er verdt innsatsen. Kontrasten mellom den myke kremen, delikate deigen og sprø toppbelegget skaper det mest levende inntrykket på smakerne.

Eclair fra det franske "lynet", "flash", kanskje på grunn av det faktum at det kan spises med lynets hastighet og nyte et lyst glimt av delikat smak ... På midten av 1500-tallet kom kokken Panterelli med en oppskrift for choux-bakverk skapte senere hoffkokken Marie-Antoine Carême, som serverte Napoleon I, George IV og Alexander I, den glasur-dekkede vaniljesauskaken som er så populær i dag.

Franske konditorer mener at ideelle eclairs bør være glatte og ensartede, 14 cm lange.De er vanligvis fylt med vanilje: vanilje, sjokolade eller kaffe. I hvert land har det sitt eget navn: i Spania "pepito", i Argentina Palo de Jacobo "Jacobs stab", i USA long John - "long Johns", i Tyskland kaffeestange "kaffebar", liebesknochen "love bone" eller Hasenphote "harefot."

Baking av choux-deig blir mørt og har luftporer inni; når vi setter det i ovnen, ser vi en ekte transformasjon - det stiger foran øynene våre og får en behagelig rødme! En trinn-for-trinn-oppskrift med bilder vil hjelpe deg med å lage et kulinarisk mesterverk.

Ingredienser:

• Smør - 70 gram
• premium mel - 170 gram
• avkjølt vann - 300 ml
• egg - 4 stykker
• sukker - 1 klype
• salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Bland vann og smør kuttet i biter. Tilsett en klype salt og sukker. Det er bedre å bruke retter med tykk bunn (øse, panne). Løs opp blandingen på komfyren til oljen er helt oppløst.

2. Sikt melet og tilsett det i smørblandingen, på dette tidspunktet må du røre grundig til det dannes en deigklump, slå deretter av ovnen.

3. La stå på komfyren i 2-3 minutter. I løpet av denne tiden vil glutenet i melet bli tilberedt mer grundig. Ha så over i en bolle og la avkjøle i 20 minutter. Tilsett egg i den avkjølte blandingen.

4. Bland, og vurder deretter konsistensen til deigen. Vi øser den i en skje og ser på når den faller ned i bollen; deigen skal falle i en tykk stråle. Denne konsistensen er nøkkelen til luftige eclairs!

5. Vaniljesausblandingen er klar! Klem den ut med en konditorpose eller skje den ut. Deretter følger du den valgte oppskriften og baker.

Klassisk oppskrift

Du får 32 deilige eclairs med denne oppskriften!

Ingredienser til deigen:

• Melk 125 ml
• vann 125 ml
• mel 160 gr. (1 glass)
• smør 100 gr.
• en klype salt
• klype sukker
• egg 4-5 stk.

For krem:

• Melk - 500 ml
• sukker - 160 gram
• tre eggeplommer
• maisstivelse 45 gr. eller 75 gr. mel.
• tung krem ​​- 150 gram eller smør 50 gram.
• vanillin - 1 pod eller 1,5 poser vanillin (3 g).

Forberedelse:

1. Hell vann med melk i en kjele, tilsett smør, en klype sukker og salt.

2. Sett kasserollen over middels varme og kok opp under konstant omrøring. Oljen skal løses opp. Fjern fra komfyren.

3. Tilsett forhåndssiktet mel. Elt deigen til den blir homogen og danner en klump.

4. Sett på komfyren med en temperatur litt under gjennomsnittet. Rør konstant i hovedmassen i 2-3 minutter, den skal tørke. Fjern fra varme.

5. Overfør arbeidsstykket i en bolle, etter 5 minutter vil det avkjøles og du kan legge til egg.

6. Bruk en slikkepott eller en mikser med en slikkepott eller padletilbehør, bland arbeidsstykket. Tilsett egg om gangen mens du elter (antall egg avhenger av størrelsen). Deigstykket skal ende sakte opp fra slikkepotten.

7. Ta en konditorpose med rund spiss, 10 til 15 mm stor. Fyll med choux-deig.

8. Gjør klar bakepapir. I en vinkel på 45°, med lik kraft, klem ut deigstykker som er 12-14 cm lange.

9. Fukt en gaffel i egget og lag riller som vist på bildet.

10. Bake i ovnen forvarmet til 180 ℃ i ca 30 minutter. Eclairene skal være gyllenbrune. Ta bakevarene ut av ovnen og la avkjøle helt.

1. For å forberede kremen, hell melk i en kjele og tilsett vanillin. Bland eggeplommene i en bolle. Del sukkeret i to halvdeler, tilsett den ene i melken, den andre i plommene.

2. Sett en kjele med melk på middels varme og kok opp. Tilsett stivelse til egg med sukker og bland.

3. Hell melken sakte i eggene, mens du visp hele tiden til sukkeret er helt oppløst. Hell blandingen i kasserollen og sett tilbake til middels varme.

4. Rør hele tiden, ta med kremen til den er tykk. Fjern fra varme. Hvis du bruker smør, tilsett det nå.

5. Nå må du avkjøle kremen ved å dekke den med matfilm. Sett i kjøleskapet et par timer eller over natten.

6. Pisk iskald kremfløte og tilsett avkjølt fløte. Bland til glatt. Hvis du ikke brukte krem, kan du fylle eclairene med krem ​​etter omrøring.

7. Legg kremen i en konditorpose med en smal og lang dyse. Fyll de avkjølte eclairene med krem, lag 2 hull i bakverket.

8. Før servering kan du kle chouxdeigen med melis, glasur eller fondant. Klassiske eclairs er klare. God appetitt!

Choux-deig i henhold til GOST

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på vaniljesaus, men hvis du bestemmer deg for å huske smaken av barndommen, så er denne oppskriften for deg. Det viktigste i den er å følge de nøyaktige proporsjonene, og du vil garantert nyte den mest delikate smaken!

Ingredienser:

• Mel - 200 gr.
• smør 100 gr.
• vann - 180 gr. (mål vann i gram!)
• egg - 300 gr.
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Bland olje, salt og vann i en kjele med tykk bunn. Sett på middels varme. Rør til oljen er helt oppløst.

2. Hell det siktede melet i den kokende oljen, rør med en visp. Melet skal kokes. Fjern fra varme.

3. Ha deigen over i en bolle og la den avkjøles til 60℃

4. Ta neste bolle og brekk eggene i den. Egg kan tas fra kategori 1 i mengden 6 stk. Slå dem opp.

5. Tilsett eggeblandingen i hovedmassen i deler. Bland grundig.

6. Legg deigstykket i en konditorpose eller sprøyte.

7. Kle en stekeplate med bakepapir. Klem ut den resulterende massen med lik kraft, i like deler på 14 cm.

8. Sett bakeplaten i en forvarmet ovn ved 210 ℃ i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 ℃ og fortsett å bake i ytterligere 25 minutter til den er ferdig.

9. Avkjøl eclairene, fyll dem med krem, og dryss pulver på toppen.

Baking fra barndommen er klar! God appetitt!

Deig til eclairs med fyll

Jeg spiste en eclair i morges -

Og ukedagen er ikke lenger grå.

Den slags stemning,

Det er som en oppstandelse.

Barnedikt av Lydia Slutskaya!

Et stort utvalg av choux-oppskrifter finnes i kokebøker og på Internett. Du vil huske smaken av den luftige deigen til eclairs som smelter i munnen i lang tid. Men ikke bare riktig tilberedt deig er nøkkelen til suksess... Selvfølgelig er fyllet ikke mindre viktig! I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager eclairs med vaniljesaus.

Ingredienser til deigen:

• Smør - 100 gr.
• vann eller melk - 240 gr.
• siktet mel - 150 gr.
• egg av 1. kategori - 4 stk.
• sukker - 1 teskje
• en klype salt.

For krem:

• Melk - 400 ml.
• siktet mel - 1,5 ss
• Stivelse - 1,5 ss. skjeer
• Sukker - 80 gr.
• Eggeplomme - 2 stk.
• En klype vanillin.

Forberedelse:

1. Hell melk eller vann i en kjele med tykk bunn. Sett kjelen på middels varme. Tilsett olje og salt til det.

2. Rør til smøret er helt oppløst, tilsett deretter siktet mel. Rør samtidig blandingen kontinuerlig. Fjern kjelen fra komfyren og vent til blandingen er avkjølt.

3. Tilsett egg, mens du pisker deigen.

4. Legg den ferdige massen i en konditorpose (eller en vanlig pose, etter å ha kuttet av et av hjørnene fra bunnen på forhånd) og klem den ut

På et stekebrett dekket med bakepapir, strimler av deig 12–14 cm lange med en avstand på ca 5 cm fra hverandre.

5. Sett bakeplaten i en forvarmet ovn ved 220°C i 10 minutter, og reduser deretter temperaturen til 190°C. Og stek i 20-25 minutter til eclairene er gyllenbrune.

6. For å forberede vaniljekrem må vi: røre eggeplommene med sukker og vanilje. Tilsett mel, sukker, stivelse. Rør og smelt blandingen over middels varme til den er jevn. Avkjøl kremen.

7. Fyll konditorposen med krem. Kutt forsiktig eclairene og hell vaniljesaus i dem. Toppen av eclairene kan dekkes med sjokolade eller annen glasur for å skjule kuttene.

God appetitt!

Oppskrift med margarin

Eclairs er en favoritt delikatesse for mange. Ved å bruke en enkel margarinoppskrift vil du glede deg selv og dine kjære med nybakte, aromatiske vaniljesaus, ikke kjøpte!

Vi trenger:

• Vann - 200 ml
• mel 1 - glass
• margarin - 100 gr.
• egg - 4 stk.
• sukker og salt hver - ½ ts.

Forberedelse:

1. Hell vann i en liten kjele, gjerne med tykk bunn, tilsett sukker og salt. Kok opp på middels varme.

2. Tilsett margarin i kokende vann under omrøring og vent på fullstendig oppløsning.

3. Hell deretter mel forsiktig i blandingen og kok i 1-2 minutter, mens du rører grundig. Deigen skal begynne å trekke seg vekk fra bunnen og sidene av formen.

4. Fjern serviset fra komfyren og la deigen avkjøles. Tilsett så eggene ett om gangen og bland alt etter hvert egg. Deigen skal verken være tykk eller rennende.

5. Legg den ferdige blandingen i en konditorpose, du kan bruke en stjernespiss.

6. Dekk bakeplaten med bakepapir. Vi presser ut deigstykker som er 12-14 cm lange, i en avstand på 5 cm fra hverandre.

7. Stek i en ovn forvarmet til 210 ℃ i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 ℃ og fortsett å bake i ytterligere 25 minutter. Ikke åpne ovnen under steking!

8. Avkjøl bakevarene. Du kan fylle eclairene med hvilken som helst krem ​​du liker!

Nyt måltidet!