La meg begynne med det faktum at mine kulinariske bedrifter vanligvis er inspirert av to kjente personligheter: Julia Vysotskaya og Jamie Oliver. Den eneste gangen i uken når jeg slår på TV-en i 45 minutter er søndag morgen klokken 9.15, TV-programmet «Eating at Home». I mange år har jeg tegnet ideer og råd fra Yulina, og hver gang blir jeg overrasket over hennes uuttømmelige positive energi. Den andre personen er selvfølgelig Jamie, som det rett og slett er umulig å ikke elske. Jeg ser hele tiden gjennom Instagramen hans for å finne noe nytt til helgemiddagen.
For å kompilere menyen min for nyttår, plukket jeg opp Jamie’s magazine (november-desember) for bare et par dager siden og bladde gjennom det fra perm til perm på jakt etter ideer til nyttårsbordet vårt. Jeg valgte raskt ferieretter for meg selv og la merke til hvordan du kan gi et nytt liv til restene fra nyttårsbordet (utmerket artikkel "Alt uten spor"). Alle rettene er veldig hjemmelagde, ganske enkle å tilberede - derfor er de perfekte for vår familiefeiring. Under kokeprosessen tilpasser jeg naturligvis oppskriftene slik at de passer meg selv og gir fritt spillerom til fantasien. Jeg lover å legge ut en fotoreportasje! Så her er nyttårsmenyen vår.
Kalkun i granateplesaus med bulgursalat
For 6-8 porsjoner:
- 1,5 kg kalkunbryst
- 120 g smør
- 1 ss hver hakket salvie, timian og rosmarin
- 1 stor sitron
- 3 ss. granateplesaus
- 1 ss. mykt lyst rørsukker
- naturell yoghurt til servering
Bulgur salat:
- 300 g liten bulgur
- 70 ml olivenolje
- saft av 2 sitroner
- 1 granateplefrø
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss. sumac
- 1 liten løk
- 1,5 ts. malt allehånde
- 1 ts malt kanel
- 50 g hver persilleblader og mynteblader
- 3 stilker grønn løk
Forbered salaten. Legg bulguren i en middels bolle og dekk med kaldt vann. La stå i 10 minutter for å mykne, og tøm deretter. Bland bulgur med de resterende ingrediensene unntatt persille, mynte og grønn løk. Bland godt og la stå til servering. Rett før servering rører du inn grønnsakene og løken.
Forvarm ovnen til 200° C. Legg kalkunbrystet på en stor stekeplate med skinnsiden opp, og krydre godt med salt. Bland smøret med aromatiske urter hver for seg og gni kjøttet med det. Dryss over hakket sitron, dekk godt med folie og stek i 35 minutter. Ta kjelen ut av ovnen og reduser temperaturen til 170°C.
Fjern folien og pensle kalkunen med granateplesausen. Dryss over sukker og sett tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter til kalkunen er gjennomstekt og brun.
Ta brystet ut av ovnen og fjern sitronen. Dekk kalkunen med folie for å holde den varm frem til servering, eller skjær i tynne skiver og server umiddelbart med bulgursalat og vanlig yoghurt.
Serverer 6-8
- 500 g ricotta eller myk glatt cottage cheese
- 2 egg
- 50 g parmesan eller annen hard ost
- 60 ml olivenolje
- 1 løk
- 240 g savoykål
- 200 ml krem
- 200 g røkt laks
- 320 g mozzarella
- 200 g lasagneplater
Forvarm ovnen til 180° C. Hell 50 ml fløte i en dyp 3 liters form og kle bunnen med et par ark deig. Legg ricotta (cottage cheese) på toppen, deretter et nytt lag med deig, laks, deig, kål, deig. Skjær mozzarellaen i biter og legg på toppen, ringle den resterende fløten over lasagnen.
Dekk formen med folie og sett i ovnen i 40 minutter, fjern deretter folien og stek i ytterligere 10-15 minutter.
Antall: 16 snacks
- 8 egg
- 25 g røkt laks
- 2 ts hakket dill
- klype cayennepepper
- 1 eggeplomme
- 2 ts Dijon sennep
- 20 ml sitronsaft
- 100 ml olivenolje
- 100 ml solsikkeolje
Kok eggene, avkjøl, skrell og del i to. Fjern plommen og mos til en grov puré.
For majones, pisk eggeplomme, sennep og sitronsaft med en mikser til skum vises. Bland begge typer olje og hell i eggedosisen i en tynn stråle under omrøring. Salt
Tilsett 60 g majones i den kokte mosede eggeplommepuréen, rør inn laks, dill og kajennepepper. Rør til det er glatt. Legg fyllet på eggehalvdelene, strø over dill og server umiddelbart.
For 4 porsjoner:
- 6 pærer, skrelles, halveres og kjernekjernes
- 600 ml hvitvin
- 100 g sukker
- stripe med appelsinskall
- 1 ts. safran
- 3 kardemommebelger, lett knust
- 2 stjerneanis
Pistasjkrem:
- 250 g rømme
- 100 g finhakkede usaltede pistasjnøtter
- 2 ss. l. melis
Bland pærer, vin, sukker, appelsinskall, safran, kardemomme og stjerneanis i en liten kjele. La småkoke på middels varme i 30–35 minutter – pærene skal bli møre. Fjern fra varmen og avkjøl litt.
Bland imens ingrediensene til pistasjkremen. Fordel de varme pærene på fire tallerkener, drypp over saussirupen og server med en bolle med pistasjkrem.
Bellini er en cocktail oppfunnet i Venezia i første halvdel av 1900-tallet. Det er en blanding av musserende vin (tradisjonelt Prosecco) og ferskenpuré.
- 750 ml musserende vin (champagne)
- 200 ml fersk ferskenpuré
- mynteblader til pynt
Sett glassene i fryseren i noen minutter. Legg ferskenpuré på bunnen av glasset.
Hell deretter avkjølt champagne sakte over pureen. La skummet falle litt. Tilsett champagne og rør med en cocktailskje. Pynt glasset med en skive fersk fersken og et mynteblad.
Nyttår handler om tradisjoner, men hvorfor ikke prøve noe for første gang? Alle disse rettene er nye for meg, og jeg skal lage dem for første gang. Hva er nyttårsmenyen din: er den tradisjonell for en russisk nyttårsfest, eller bestemte du deg også for å legge til magi og kreativitet?
"Dette er den enkleste prosecco-oppskriften noensinne!" sier Jamie. La oss legge til - og det mest festlige. Du kan bruke hvilken som helst frukt og juice til det - ferskpresset eller pakket. Et par timer før festen legg champagneglass og fruktboller i fryseren. Før gjestene kommer, kutt frukten i porsjoner og legg i boller. Inviter gjestene til å klemme i et avkjølt glass. juice fra frukt de liker, Fyll glasset med avkjølt Prosecco og tilsett en skive hel frukt. Klar!
2. Forrett: ingefærlaks fra Nika Belotserkovskaya
"Veldig enkelt og guddommelig deilig"- anbefaler den første kulinariske bloggeren til Runet Belonika. Til å begynne med salter du fileten i salt og sukker i den klassiske andelen 1 til 1 (eller 1 til 4, hvis du ikke liker søte marinader). La den stå i kjøleskapet i en dag. Fjern så, vask fileten og pensle med nøytral olivenolje og ingefærpasta i ytterligere 6-12 timer. For å forberede den siste, Mal ingefærroten i en blender med en skje olivenolje. Skjær laksen i tynne skiver som for carpaccio og legg på en tallerken smurt med olivenolje. Dryss over sitronsaft og pensle filetene med ingefærolivenolje.
3. Varm forrett: terter med gresskar og sopp fra Joy The Baker
En populær amerikansk blogger, Joy spesialiserer seg på baking. For enkle vegetariske terter trenger du mørdeig, gresskar, ferske favorittsopp og urter. I den originale oppskriften lager Joy sin egen deig, tilsetter sunne sesamfrø og andre ingredienser, men med ferdiglagd deig vil doble tiden din. Forbered først fyllet: gresskar, purre og sopp vask, tørk og kutt i små biter. Knus hvitløksfeddene og ha i grønnsaksblandingen. Dryss godt over olivenolje, salt og sett i en ovn forvarmet til 190 grader i 20-30 minutter. Avkjøl deretter, smak til med en blanding av garam masala krydder, bland og legg en teskje fyll på firkantede deigplater som måler 6 x 6 cm. Lukk deigkonvoluttene, pensle med pisket eggeplomme og stek i 30 minutter til de er ferdige.
4. Hovedrett: Kalkun med tyttebærsmør fra Jamie Oliver
"Et lite eksperiment vil ikke skade til en så velprøvd rett som stekt kalkun, sier Jamie. Hovedhemmeligheten ligger i den aromatiske oljen, som fullstendig forvandler en tradisjonell rett. Ta en stang smør i romtemperatur og bland i en bolle med veldig finhakkede tørkede tyttebær. Tilsett hakket rosmarinblader(ca. 20 gram), samt finrevet mandarin-klementinskall. Smak til med salt og pepper. Del blandingen i 2 deler. Bruk en spiseskje til å lage et hulrom mellom skinn og kjøtt, og fordel oljen jevnt på begge sider av fuglen. Legg skroget i et stekebrett og stek på 200 grader i 60-90 minutter avhengig av størrelsen på fuglen.
5. Dessert: eplestrudel fra Tvonaka
Beste strudeldeig lage mat selv, Du kan imidlertid spare innsats bestille noe ferdig fra din favoritt konditori eller ved å kjøpe butterdeig av høy kvalitet i supermarkedet. For hjemmelaget deig trenger du 300 gram mel, 180 ml varmt vann, 25 ml vegetabilsk olje og 3 gram salt. Sikt melet i en bolle, Smelt salt i varmt vann, tilsett smør. Etter å ha laget en fordypning i melet, hell vann i det og grip gradvis melet, elt i 20 minutter, strekk hele tiden. Form deretter en klump, smør med olje og dekk til med matfilm. Tilbered fyllet i mellomtiden: kuttet omtrent et kilo søte og sure epler, bland med 300 gram hakket tørket frukt og 100 gram knust kjeks, tilsett en spiseskje brunt sukker, kanel etter smak og rør. Kjevle ut deigen veldig tynt, pensle med smør (ca. 40 gram) smeltet i mikroen, legg fyllet på en linje og rull til en rull. Lag en ring prikk med et spyd, smør med smør og stek i ca en time på 180 grader.
En bok med nyttårsoppskrifter fra Jamie and Friends-serien har blitt sluppet.Å velge tre retter blant flere dusin, hvis navn alene forårsaker rikelig salivasjon, var ærlig talt ikke lett. Og vi er absolutt ikke i tvil om at boken snart vil være i hjemmesamlingen din.
Stekt svinelår
Ingredienser til 8 porsjoner:
1 svinelår (ca. 3 kg)
6 løk, skrelt
2 ss. l. korriander frø
1 ss. l. hvite pepperkorn
6 laurbærblader
ekstra virgin olivenolje
en haug med salvie og rosmarin hver, kun blader
30 g mel
stor haug med persille, hakket
1-2 ss. l. sennep
havsalt
Svinekjøttben er et svært undervurdert snitt. Hvis du behandler det riktig, vil det bli en uforglemmelig dekorasjon av feriebordet. Og restene lager episke smørbrød.
Matlagingsmetode:
- Forvarm ovnen til full effekt. Bruk en skarp kniv til å lage sikksakksnitt på svinekjøttet.
- Kutt løken i to, legg på en stor stekeplate, og legg svinekjøttet oppå. Mal koriander, hvit pepper og 2 ts i en morter. havsalt til pulver. Tilsett laurbærblad og mos igjen. Tilsett nok olivenolje til å danne en tynn pasta.
- Smør benet med denne blandingen, pass på at du ikke går glipp av et eneste kutt. Stek i 35-40 minutter – kjøttet skal være sprøtt. Senk deretter ovnstemperaturen til 170 °C og stek i ytterligere 3,5 timer. Det ferdige kjøttet skal lett skilles fra beinet.
- Kast salvie- og rosmarinblader med olivenolje og dryss over svinekjøtt. Sett tilbake i ovnen for å sprø bladene. Fjern svinekjøttet og legg det på et brett sammen med løken. Dekk med folie og sett til side mens du tilbereder sausen.
- Plasser pannen som kjøttet ble stekt i på middels varme, tilsett mel og bland grundig med resten av saften fra kjøttet til konsistensen til en tykk pasta. Tilsett litt vann for å lage en fyldig saus. Tilsett den bakte løken og mal alt i en blender. Ha sausen tilbake i formen, tilsett hakket persille og sennep. Smak til med salt, rør og server med bakt svinekjøtt.
Næringsverdi per porsjon: 486 kcal; 26,8 g fett (8,6 g mettet); 48 g proteiner; 15 g karbohydrater; 8 g sukker
Tyrkia
Ingredienser til 10-14 porsjoner:
- 2-4 mandariner eller klementiner, halvert
- 1 kalkun (6-8 kg)
- noen kvister hver av rosmarin og timian
- flere laurbærblader
- 2-3 gulrøtter, grovhakkede
- 3 løk, grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
Den ideelle kalkunen bør veie 6-8 kg, noe som er lettere å håndtere og smaker bedre. Ta den ut av kjøleskapet noen timer før steking. Mange binder kalkunens ben, men jeg vil si dette: la fuglen slappe av. Luften vil sirkulere bedre og kalkunen koker jevnt.
Matlagingsmetode:
- Forvarm ovnen til full effekt. Legg mandariner (klementiner) og urter i kalkunmagen. Spar en kvist rosmarin, riv av bladene fra enden og stikk hull i huden langs kantene på magen, og bring kantene sammen.
- Hvis du bruker stopping, stopp fuglen fra nakkesiden og ned.
- Hvis du allerede har tilberedt sausen, trenger du ingen grønnsaker. Hvis ikke, legg grønnsakene på en bakeplate, legg kalkunen på toppen og dekk med folie. Sett inn i ovnen og reduser temperaturen umiddelbart til 180°C.
- Beregn tilberedningstiden som følger: 35-40 minutter per kilo fjærfe, det vil si at en kalkun som veier 7 kg bør tilbringe 4-4,5 timer i ovnen. Men ta også hensyn til egenskapene til ovnen din og kvaliteten på fuglen, så sjekk den hver halve time og tråkle med saften fra pannen.
- Etter 3,5 timer, fjern folien for å la skinnet bli brunt. Hvis du har et kjøtttermometer, stikk hull i den tykkeste delen av brystet - kjøttet til en ungfugl vil være klart ved 65 ° C, mer modent og tøft - ved 85 ° C.
- Fjern kalkunen og hold den over en bakeplate for å renne av saften. Overfør til et serveringsfat. Dekk til med to lag folie og to kjøkkenhåndklær for å holde kalkunen varm. La det sitte i et par timer. Skjær deretter i skiver og server.
Næringsverdi per porsjon: 316 kcal; 1,7 g sukker, 50,6 g fett (15,4 g mettet); 21,7 g protein; 2,3 g karbohydrater; 1,7 g sukker
Fargede glass cookies
Ingredienser til 12 kaker:
- 180 g mel + litt til til pudding
- 100 g kaldt smør, kuttet i terninger
- 50 g fint sukker
- revet skall av 1 mandarin eller klementin
- 1/2 ts. malt kanel
- 1 ss. l. melk
- 12 stykker flerfarget marmelade eller kandiserte frukter
Du trenger forskjellig formede kuttere som måler 7 cm og de samme mindre (ca. 4 cm) for å kutte ut vinduene.
Matlagingsmetode:
- Forvarm ovnen til 180°C og kle 2 stekeplater med bakepapir. Bland mel, smør, sukker, skall og kanel i en bolle. Gni inn i smuler med hendene.
- Tilsett melk og elt til en myk deig. Pakk den inn i film og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
- Legg søtsaker etter farge i plastposer. Slipp luften og forsegl eller bind posene godt, og knus deretter innholdet med en kjevle.
- Kjevle ut deigen på en melet overflate til en tykkelse på 1 cm. Bruk store skjærer, skjær ut formede bunner for småkaker fra deigen og legg på pergament. Bruk deretter små utstikkere til å lage et vindu i midten av hver informasjonskapsel.
- Hell søtsaker i vinduene (litt, ellers sprer fyllet seg over kakene). Bruk deretter et cocktailspyd til å stikke hull i toppen av hver kjeks slik at du kan tre et bånd gjennom den og henge den på treet. Deigrester kan støpes på nytt, kjevles ut og lages til flere småkaker, men da trenger du mer søtsaker. De utskårne kakesentrene kan også bakes og spises mens du pynter juletreet.
- Stek i 12 minutter til kakene er gylne og fyllet smeltet. Ta bakeplatene ut av ovnen for å avkjøles. Etter noen minutter, overfør kakene til en rist for å avkjøles helt. Tre bånd gjennom hullene og heng kakene på treet.
Næringsverdi per stk: 151 kcal; 7,1 g fett (4,4 g mettet); 1,7 g proteiner; 19,9 g karbohydrater; 9,5 g sukker
Jamie OliverHvem, hvis ikke den viktigste nasjonale kokken i Storbritannia, vet hvilken rett som vil dekorere julebordet? Mer presist har den til og med tre signaturalternativer ─ du må bare velge. Så, la oss lage mat med Jamie Oliver!
Bakt krydret svinelår
Ingredienser
1 svinelår (ca. 3 kg)
6 løk (skrellet)
2 ss. l. korriander frø
1 ss. l. hvite pepperkorn
6 laurbærblader
Extra virgin olivenolje
En haug hver med salvie og rosmarin (kun blader)
1 ss. l. mel
Stor haug med persille (hakket)
1–2 ss. l. sennep
Sjøsalt
Forberedelse
Forvarm ovnen til full effekt. Bruk en skarp kniv til å lage sikksakksnitt på svinekjøttet.
Kutt løken i to, legg på en stor stekeplate, og legg svinekjøttet oppå. Mal koriander, hvit pepper og 2 ts i en morter. havsalt til pulver. Tilsett laurbærblad og mos igjen. Tilsett nok olivenolje til å danne en tynn pasta.
Smør benet med denne blandingen, pass på at du ikke går glipp av et eneste kutt. Stek i 35–40 minutter til kjøttet er sprøtt. Senk så ovnstemperaturen til 170 °C og stek videre i 3,5 timer. Det ferdige kjøttet skal lett skilles fra beinet.
Kast salvie- og rosmarinblader med olivenolje og dryss over svinekjøtt. Sett tilbake i ovnen for å sprø bladene. Fjern svinekjøttet og legg det på et brett sammen med løken. Dekk med folie og sett til side mens du tilbereder sausen.
Plasser pannen som kjøttet ble stekt i på middels varme, tilsett mel og bland grundig med resten av saften fra kjøttet til konsistensen til en tykk pasta. Tilsett litt vann for å lage en fyldig saus. Tilsett den bakte løken og mal alt i en blender.
Ha sausen tilbake i formen, tilsett hakket persille og sennep. Smak til med salt, rør og server med bakt svinekjøtt.
Brunet og smaksrik julekalkun
Ingredienser
2–4 mandariner eller klementiner (kutt i to)
1 kalkun
Noen kvister rosmarin og timian
Flere laurbærblad
2-3 gulrøtter (grovhakkede)
3 løk (grovhakket)
2 stilker selleri (grovhakket)
Jamies tips: Den ideelle kalkunen bør veie 6-8 kg – den er lettere å håndtere og smaker bedre. Ta den ut av kjøleskapet noen timer før steking og ikke knyt bena – dette vil la luften sirkulere bedre og den koker jevnt.
Forberedelse
Forvarm ovnen til full effekt. Legg mandarinene/klementinene og urtene i kalkunmagen. Spar en kvist rosmarin, riv av bladene fra enden og stikk hull i huden langs kantene på magen, og bring kantene sammen.
Hvis du bruker stopping, stopp fuglen fra nakkesiden og ned. Hvis du allerede har tilberedt sausen, trenger du ingen grønnsaker. Ellers legger du grønnsakene på en bakeplate, topper med kalkunen og dekker med folie. Sett inn i ovnen og reduser temperaturen umiddelbart til 180°C.
Beregn koketiden som følger: 35–40 minutter per kilo fjærfe, det vil si at en kalkun på 7 kg skal tilbringe 4–4,5 timer i ovnen. Men ta også hensyn til egenskapene til ovnen din og kvaliteten på fuglen, så sjekk den hver halve time og tråkle med saften fra pannen.
Etter 3,5 timer, fjern folien for å la skinnet bli brunt. Hvis du har et kjøtttermometer (noen ganger inkludert med kalkunskrotten), stikk hull i den tykkeste delen av brystet - kjøttet til en ungfugl vil være klart ved 65 ° C, for en mer moden og tøff - ved 85 ° C.
Fjern kalkunen og hold den over en bakeplate for å renne av saften. Overfør til et serveringsfat. Dekk til med to lag folie og to kjøkkenhåndklær for å holde kalkunen varm. La det sitte i et par timer. Skjær deretter i skiver og server.
Sukkerfargede glasskaker
Ingredienser
180 g mel
100 g kaldt smør (kuttet i terninger)
50 g fint sukker
revet skall av 1 mandarin eller klementin
1/2 ts. malt kanel
1 ss. l. melk
12 stykker flerfarget marmelade eller kandiserte frukter
Figurformer (7 cm i størrelse og de samme mindre for å kutte ut "vinduer").
Forberedelse
Forvarm ovnen til 180°C og kle to stekeplater med bakepapir. Bland mel, smør, sukker, skall og kanel i en bolle. Gni inn i smuler med hendene.
Tilsett melk og elt til en myk deig. Pakk den inn i film og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
Legg søtsaker etter farge i plastposer. Slipp luften og forsegl eller bind posene godt, og knus deretter innholdet med en kjevle.
Kjevle ut deigen på en melet overflate til en tykkelse på 1 cm. Bruk store skjærer, skjær ut formede bunner for småkaker fra deigen og legg på pergament. Bruk deretter små utstikkere til å lage et vindu i midten av hver informasjonskapsel. Hell søtsaker i vinduene (litt, ellers sprer fyllet seg over kakene). Bruk deretter et cocktailspyd til å stikke hull i toppen av hver kjeks slik at du kan tre et bånd gjennom den og henge den på treet. Deigrester kan støpes på nytt, kjevles ut og lages til flere småkaker, men da trenger du mer søtsaker. De utskårne kakesentrene kan også bakes og spises mens du pynter juletreet.
Stek kakene i 12 minutter til de er gylne og fyllet er smeltet. Ta bakeplatene ut av ovnen for å avkjøles. Etter noen minutter, overfør kakene til en rist for å avkjøles helt. Tre bånd gjennom hullene og heng kakene på treet.
