Mitt ansvar (fra jeg var fem år) i familien var å kjøpe brød. Brød kom naturlig, men for forandring... For forandring kjøpte du enten en bouchette, eller en torsk med rosiner, eller She... Soft. Porøs. Duftende. Gjennomvåt med sukkersirup. Baba. Mens du sakte kryper hjem, nyter du hver bit, for så å slikke fingrene på en absolutt uhygienisk måte.
Så la oss prøve å dyrke det selv. La oss ta:
280 gr. mel
2 ss. Sahara
3-4 ss melk/vann
100 gr. smør
1 ss gjær
Rosiner, appelsin/sitronskall (valgfritt)
Varm opp melk/vann
Vi avler gjær i den og setter den til side foreløpig.
Egg med sukker og en klype salt
bland grundig
tilsett gjær
blande. Sikt melet der
og elt deigen grundig
Tilsett varm olje
Vi elter det med hendene (det blir på en eller annen måte jevnere. Og av en eller annen grunn smaker det bedre :)). På dette stadiet kan du legge til valgmuligheter :)
Det lukter deilig, men det er ikke en kvinne ennå. Dette er en liten ting :) Vi pakker den inn i plastfolie, pakker den inn i et teppe (for ikke å fryse) og legger den på et varmt, trekkfritt sted i ca en time.
I løpet av denne tiden vil hun doble størrelsen og bli en ganske lubben jente.
Som vi forsiktig legger i smurte former i ca 1/2 høyde (eller en stor form)
dekk til med et håndkle og la det komme til sansene i ca 40 minutter. Ovnen vil akkurat varme opp til 200"C
Vi legger den der i 20 minutter (til brunfargen blir gyldenbrun)
Mens hun soler seg der, la oss tilberede sirupen:
Hell et glass sukker og en klype salt i en kjele (C)
Fyll med 2 glass vann
Kok opp og reduser med 1/3
Du kan stoppe der, men "Ostap ble revet med" og 5 ss gikk inn i sirupen. havtornsyltetøy
I stedet for syltetøy kan du tilsette vanillin/vaniljesukker.
Fjern fra varmen og hell i 50 g. mørk rom/konjakk med god smak
Kvinnene er klare
Det gjenstår bare å gi dem noe å drikke. Rist ut kvinnenes hake på et håndkle, prikk hver enkelt fra bunnen og sidene med en gaffel. Hell sirup halvveis i formene der kvinnene bakte.
og senk kvinnene forsiktig ned der.
Vi legger det hele på et lunt sted i ca 40 min. Jeg setter det tilbake i ovnen, som allerede er slått av, men ennå ikke har rukket å avkjøle seg helt.
Etter 40 minutter legger du baksiden opp på tallerkener, hell over den resterende sirupen og la den stå i 15-20 minutter.
Og det er det, Drunk Woman, aka Baba, er klar :)
God appetitt! Måtte fred og et stykke noe deilig være med deg :)
PS: hvis noen ikke liker den spesifikke aromaen av gjær, kan du presse litt sitronsaft inn i deigen - det vil fjerne denne spesifisiteten :)
PS: Godkjent av upartisk kvinnekontroll
Det ser ut til at en dessert under det klangfulle navnet "Rum Baba" nylig var ekstremt populær, men i dag blir dette bakverket raskt glemt. En rik cupcake, dynket i duftende sirup og overfylt med søt fondant, fortjener rett og slett ikke en så trist skjebne.
Prøv å tilberede en rom delikatesse i henhold til en tradisjonell sovjetisk oppskrift, og du vil helt sikkert se at denne retten ikke bør avskrives fra kulinariske kontoer.
Rom baba oppskrift
Ingredienser til deigen:
- Tørrgjær (5 gram)
- Filtrert vann (150 ml)
- Sikt mel (210 gram)
For testen:
- Smør (100 g)
- Kyllingegg (3 stk.)
- Sikt mel (1 kopp)
- Vaniljesukker (10 g)
- Rosiner (kvart kopp)
- Granulert sukker (en halv kopp)
- Salt (kvart teskje)
For impregnering:
- Vann (240 ml)
- Granulert sukker (240 g)
- Rom essens (etter kokkens smak)
For fondant:
- Sitronsaft (1 ts)
- Granulert sukker (en halv kilo)
- Vann (160 ml)
Hvordan lage rom baba
1. La oss starte med deigen. Kombiner hvetemel med gjær, og tilsett deretter gradvis varmt (aldri varmt) vann. Deigen skal være homogen, klissete og myk.
2. Dekk koppen med deigen med et håndkle for å unngå at den får luft. Hun må tilbringe de neste tre til fire timene i behagelig varme.
3. Etter å ha oppdaget at deigen har vokst betydelig i volum og til og med har begynt å falle, går vi videre til neste trinn: elting.
4. Myk opp det avkjølte smøret i romtemperatur. Vi vasker rosinene flere ganger, og hell deretter et glass kokende vann - dette vil raskt myke dem.
5. Knekk eggene i en bolle og rør lett. I henhold til standarden må du legge til 1,5 egg til deigen, det vil si nøyaktig halvparten. De vil bli fulgt av salt og sukker, vaniljesukker og mel. Rør alt til det er helt homogent.
6. Tilsett mykt smør – det skal gå helt sammen med deigen.
7. Kjevle ut deigen på benkeplaten og elt kraftig – til slutt blir den luftig og smidig.
8. Tørk de silte rosinene lett på en serviett og legg dem i bakebunnen. Deretter må deigen returneres til bollen, dekkes med et håndkle og settes i kjøleskapet i en time.
9. Etter denne perioden, elt igjen og avkjøl i ytterligere et par timer.
10. Behandle formene med vegetabilsk olje. Legg på et bakepapir og fyll likt med deig (den skal oppta omtrent halvparten av volumet av formene).
11. Dekk bitene med et håndkle og la stå på bakepapiret i 1,5 time. Senere, når deigen har hevet, pensle toppen av produktene med egg og forvarm ovnen til 210 grader.
12. Sett til slutt bakeplaten i den varme ovnen. Rum baba bakes i ca 45 minutter, test beredskapen med en tannpirker.
13. De ferdige bakevarene avkjøles litt i formene, for så til slutt å avkjøles ute.
14. For impregnering, varm opp vann med sukker i en kjele. Kok opp og la stå på komfyren i ytterligere to minutter. Etter avkjøling, tilsett aromatisk romessens.
15. Dypp hver cupcake i sirup fra undersiden. Hold i noen sekunder; Om ønskelig kan du bruke en tannpirker til å lage hull slik at mer sirup kan absorberes. Til slutt legger du rom baba-toppene ned.
16. Lag fudgen: kok opp vannet med sukker igjen, pass på å skumme av skummet. De søte kornene skal forsvinne helt, blandingen kokes i noen minutter til.
17. Hell sitronsaft. Rør grundig og fortsett å koke på lav varme til sirupen er klar. Deretter må den avkjøles til 50-60 grader - i romforhold vil dette ta omtrent femten minutter.
18. Pisk sirupen med en mikser til den er hvit og tykk. Fondanten skal ikke være rennende eller klissete!
19. Dekk bunnen av cupcakesene med den resulterende glasuren. Godbiten er klar!
Du kan eksperimentere med fudge og impregnering for rum baba som du vil.
- Vaniljeimpregnering. For vaniljeimpregnering kombineres varm sukkersirup med en fjerdedel av en krydret vaniljestang, og etter avkjøling tilsettes en liten mengde vaniljelikør.
- Kaffeimpregnering. Kaffeimpregnering tilberedes også på grunnlag av sukkersirup (60 gram granulert sukker + 6 ss vann). I dette tilfellet, tilsett et par spiseskjeer sterkt brygget espressokaffe til 1 glass.
- Cognac impregnering. Kombinasjonen av konjakk og kirsebærsirup vil ikke etterlate noen likegyldige! Bland et par spiseskjeer alkohol med et glass vann og 60 milliliter sirup. Varm opp på komfyren, tilsett 2 ss sukker og fortsett å koke i tre minutter etter koking.
- Honningimpregnering. Det er også en honningimpregnering for baking: 150 gram honning må kombineres med to spiseskjeer sitronsaft, deretter kokes blandingen opp og småkokes på lav varme i omtrent fem minutter til den tykner. Før du bløtlegger cupcakes, avkjøles blandingen til en varm tilstand - forresten, denne regelen gjelder for alle typer sirup. Alkohol (eller tilsvarende essens) tilsettes etter smak.
- Sjokoladeimpregnering. For sjokoladeimpregnering må du lage tradisjonell sukkersirup (sukker + vann i like deler - en spiseskje hver), og deretter tilsette 4 piskede kyllingeplommer. Etter neste vissing fylles sammensetningen på med flytende sjokolade (smelt et par barer i et vannbad), samt fersk pisket krem i en mengde på 300 milliliter. Den ferdige impregneringen skal avkjøles.
- Sjokoladefudge. Fudgen til baba kan også være sjokolade. Kombiner 10 ss vanlig sukker eller rørsukker med 6 ss kakaopulver. Mos grundig, og rør deretter inn melk (3/4 kopp) og smeltet smør (100 gram). Etter koking skal varmen reduseres og blandingen skal omrøres med jevne mellomrom. Det anbefales å avkjøle den fortykkede fudgen til 40 grader.
- Den enkleste måten å diversifisere smaken av rom babka er å bruke hvilken som helst frukt eller sitrussirup (eple, aprikos, sitron, appelsin).
Saftig, smeltende rom baba kan dekoreres med farget konfektpulver eller revet sitrusskall. God appetitt!
Det er absolutt ingen vanskeligheter med å forberede baba. Deigen er ekstremt enkel og rask å tilberede i foodprosessor, på halvannet minutt. Du kan tilberede leppestift i en foodprosessor på et par minutter. Det eneste er at for å forberede leppestift og sirup for impregnering trenger du et termometer for sirup eller evnen til å bestemme sirupens beredskap "ved berøring" (jeg kan ikke gjøre det, jeg sjekker med et termometer).
I denne artikkelen vil jeg vise deg trinn for trinn hvordan jeg tilbereder rom baba og oppskrifter på fransk rom baba, både våre forfedre og deres nåværende søskenbarn.
Oppskrift på rum baba i henhold til GOST for 1 kg produkter
- 260 g surdeig eller lavsurt surdeig (130 g vann, 130 g hvitt mel, 30 C, 2 timers gjæring)
- 282 gram fullkornsmel
- 1/4 ts. salt (1,24 g)
- 10-21 g komprimert gjær
- 103 g sukker
- 103 g usaltet smør
- 82 g egg
- 52 gram rosiner i deigen
- et par skjeer naturlig vaniljeekstrakt
Elt deigen til glutenet er godt utviklet (1 minutt og 30 sekunder i kjøkkenmaskin med spesialdeigblad), brett inn rosinene for hånd. Deigen på slutten av eltingen skal være veldig varm, ca. 35 C. La deigen gjære på et veldig varmt sted (35-40 C), gjør to eltinger: hver gang deigen øker i volum med 1,5-2 ganger, elting det suksessivt.
Skjær deigen i biter av en slik størrelse at de fyller formene 1/3 eller 1/4 og trekk deigbitene til kuler. Legg dem i smurte eller non-stick panner med knuten (tuck) vendt opp. Store babas kan bakes i koniske brioche-, kugelhopf- eller savarinformer, med glatte eller korrugerte sider, gjerne i former med et rør i midten. Hvis baba er bakt i form av en pai, rull ut deigen til et lag, legg den i en smurt bakeplate og prikk den. Dekk formene eller bakeplaten med deigen med film.
La den heve på et veldig varmt sted i 40-60 minutter (stykkene vil vokse 2-3 ganger i volum), pensle med egg og stek ved 180 grader i 25 minutter, for små og mellomstore babas (fra deigbiter) veier 25-50 gram) eller bab-paier eller lenger for store babkaer som veier opptil 1 kg. Store babas som veier 0,5 - 1 kg må dekkes med folie i andre halvdel av stekingen for å forhindre at de blir brent.
Mens deigen gjæres, tilbered sirupen for bløtlegging og sukkerfondant. Etter at babas er avkjølt i formene, fjerner du dem og legger dem med den smale enden opp. La dem tørke godt og modne i noen timer. De vil bli tørre og harde å ta på. Hell cognac, rom eller cognac essens i sirupen, som er avkjølt til 20 C, og rør. Varm leppestiften til 55 C, til den flyter, eller oppbevar den varm, flytende. Prikk den smale enden av hver baba flere ganger med en tynn pinne, stikk hull i krummen omtrent til midten av cupcaken. Hvis baba ble bakt i form av en pai, stikk ofte paien selv.
Bløtlegg først babas i sirup ved å senke produktet ned i sirupen med den smale enden og presse babas lett slik at den absorberer sirupen. Jo mindre baba, jo mer sirup blir den bløtlagt i. Svært store kvinner er bare lett dynket i sirup, ellers vil de senere synke under vekten av den veldig tunge sirupsgjennomvåte toppen. Plasser de bløtlagte babas med den smale enden opp slik at sirupen kan trenge inn i tykkelsen på krummen, under vekten av sin egen tyngdekraft. Paien i pannen helles ganske enkelt med sirup og får trenge inn i krummen av produktet før du heller fondant tykt over toppen av paien.
For å glasere en baba med leppestift, ta den brede enden av babaen og senk den smale enden ned i en kopp eller kasserolle med varm, helle leppestift. Du kan glasere bare toppen av babaen, eller glasere hele greia - både toppen og sidene. Fjern, snurr rundt for å fordele fondanten jevnt over toppen eller toppen og sidene, og legg kaken på en rist eller bakeplate, smal ende opp. Overflaten på den glaserte rom baba er dekorert med rosiner, kandiserte frukter og frisk eller hermetisk frukt, et nett av farget leppestift, etc. Etter en tid vil leppestiften avkjøles og bli tørr å ta på og kremet som godteri inni. En slik kvinne kan allerede bli servert. Hun er klar.
Sirup til bløtlegging av rom baba
- 510 g sukker
- 560 g vann
- noen dråper romessens
- 50 g konjakk eller rom
Sukker og vann kokes under konstant omrøring til 103,1-103,5 C (middels sirup, tetthet 1,22-1,25), det vil si til det koker ned fra en vekt på 1070 g til en vekt på 950 g. Avkjøl sirupen til 20 C og tilsett romessens, konjakk eller rom.
Leppestift for glasering av rom baba
Vi selger allerede sukkerleppestift i ferdig form, i form av tørt pulver. Bare tilsett vann og elt til en klump med hvit plastikkmasse. Men du kan lage leppestift hjemme selv ved å koke opp sukker og vann til sirup og så røre den avkjølte sirupen til en hvit kremet masse.
Sukker kokes med vann med tilsetning av:
- sitronsyre (i stedet for sitronsyrekrystaller, kan du ta sitronsaft eller eddik)
- vend sirup
- glukose
- stivelsessirup
- maissirup
Kok sirupen til den er testet på en myk ball (til en temperatur på 114 -115 C). Noen av disse stoffene vil ikke tillate sirupen å deretter krystallisere under avkjøling til en grov, mattfarget sukkermasse; en del av sirupen vil forbli sirup når den er kald, og leppestiften vil være myk, kremaktig, med en skinnende overflate.
Hell den ferdige sirupen i bollen til foodprosessoren og la den stå helt i fred til temperaturen på sirupen synker fra 114-115 C til 60 C (ca. en halvtime). Dekk kjøkkenmaskinen med lokk og slå på i 2-3 minutter. Den klare sirupen blandes inn i en hvit kremaktig væske - ultramikrokrystallinsk leppestift. Leppestiften er klar. Du kan umiddelbart glasere konfektprodukter med det - rum baba, kaker, boller, kjeks og lignende.
Hell leppestiften i en beholder, forsegl den tett og oppbevar i opptil en dag ved romtemperatur, deretter i kjøleskapet i opptil en måned. Hvis leppestiften viser seg å være for tykk for glasering selv når den er oppvarmet, fortynn den etter kjerning med varm sirup for impregnering til ønsket tykkelse (tykk krem eller litt tykkere).
Hvis det er flytende glukose, kokes sirupen for leppestift slik
- 1 kg sukker
- 300 g vann
- 250 g glukose
Har du invertsirup eller stivelsessirup, så er oppskriften på leppestiftsirup slik
- 1 kg sukker
- 100 g invertsirup eller stivelsessirup
Hvis du har maissirup for hånden, kok sirupen i disse proporsjonene
- 1 kg sukker
- 170 g maissirup
- 240 g vann
Hvis du har sitronsyre, sitronsaft eller vanlig hvit eddik, så er oppskriften på leppestiftsirup slik
- 1 kg sukker
- 4 g sitronsyre eller 1 g eddiksyre
- 330 g vann
Hell vann over sukker og kok over høy varme til 108 C. Hell i sitronsyreløsning, sitronsaft eller eddik. Fortsett å koke sirupen til du når en temperatur på 115-117 C (test for en svak ball).
Merk: sitronsaft inneholder 5% sitronsyre, så hvis du vil koke sirupen ikke med sitronsyre, men med sitronsaft, i stedet for 4 g sitronsyrepulver, må du ta 80 g silet sitronsaft per 1 kg sukker i sirupen. I Europa kommer eddik i et bredt spekter av surhetsnivåer; vanlig hvit eddik inneholder 5 % eddiksyre. Så for sirup, i stedet for 4 g sitronsyre, må du ta 20 g hvit eddik
- Legg den eltede deigen på bordet eller i en bolle og brett inn rosinene med hendene. Hvis du elter rosinene på bordet, må du ikke drysse bordet eller deigen med mel. Elt så godt du kan og bruk deretter en skrape til å samle deigen som sitter fast på bordet til en ball. Deigen vil ikke være myk eller flytende, og derfor skiller rom baba seg fra den franske rum baba, hvis briochedeig har en så svak kremet konsistens at den helles i former ved hjelp av en konditorpose. Vår rum baba-deig er en veldig spenstig deig som ligger på benken i en høy ball.
- Under gjæring er det ikke nødvendig å la deigen øke med mer enn 1,5-2 p i volum. Gjæringen min med to eltinger tok 40 minutter!
- Den fermenterte deigen legges i former eller på en bakeplate, og fyller dem ikke mer enn 1/4-1/3. Jeg tok deigbiter som veide 25 g for små babas (ferdige produkter som veier 50-60 g) og 55 g for mellomstore former (ferdige babas veier ca. 100 g). Husk at deigen legges med knuten opp, for... Ferdige kvinner snus på hodet etter steking og derfor skal bunnen av deigen i formene være jevn. Du kan ta former eller bakeplater av silikon, stål eller aluminium, til og med glass. spiller ingen rolle. Bare ikke stek i svarte metallpanner - de vil brenne forferdelig. Små former legges på en stor bakeplate.
- Korrektur tok meg omtrent 35-40 minutter. Før steking, pensle toppen av bakevarene med egg.
- Jeg baker alt på 25 minutter. De første 15 minuttene på 180 grader med varmluft, så senker jeg ovnstemperaturen til 165 grader og steker ferdig slik at de ikke blir brent, men gjennomstekt.
- La produktene avkjøles helt i formene og legg dem deretter opp ned på en bakeplate eller rist.
- La det tørke grundig i flere timer. Store babas (0,5-1 kg) vil være klare til bløtlegging og glasering en dag etter steking. Liten og middels - etter 2-8 timer
- Sirupen for bløtlegging av kvinner er den enkleste og mest usofistikerte: sukker og vann i like proporsjoner, grundig kokt. Hvis du koker den i henhold til vitenskapen, så kokes den ved en temperatur på 103,1 C, maksimalt 103,5 C. Den smaksettes og blandes med rom eller konjakk kun når den er kald, etter at sirupen er avkjølt til 20 C.
- Før bløtlegging i sirup ved romtemperatur (20-40 C), gjennombores den smale enden av hver kvinne flere steder med en pinne. Stikk hull omtrent til midten av produktet slik at sirupen trenger fritt inn.
- Plasser de gjennomvåte kvinnene ende opp. Mens de venter på sin tur til å bli glasert med fondant, vil sirupen trenge inn og bløtlegge krummen skikkelig.
- Deretter dyppes kvinnens smale ende i leppestift som er varmet opp og fortynnet med sirup (om nødvendig). De senker den bare med spissen eller "Jeg vil ikke ha den helt." Den som liker det. Når den er avkjølt, vil overflaten på leppestiften være tørr og ikke-klebrig, så ikke vær redd og gliser helt. Det viktigste er at fingrene ikke blir bitt av mens du spiser.)
Duftende, luksuriøs, dynket i sirup og dekket med fudge, baba rum fremkaller en umettelig appetitt bare ved utseendet. Bare ikke en kvinne, men en kvinne. Dette er ikke bare søte boller, men en utsøkt dessert som kronet måltidene til konger og keisere. Rum baba dekket med sukker sirup og rom er en magi av smak og aroma!Rum baba er toppet med glasur, pisket krem, sjokolade eller vaniljesaus.
Våre elskede og koselige romkvinner, som det viser seg, er ikke engang våre i det hele tatt! Og ikke kvinner, men baba. Og dette er ikke bare søte boller, men en utsøkt dessert som kronet måltidene til konger og keisere. De oser av sukkersirup og ligner litt på orientalske søtsaker, om ikke for... rom! Det er han som skaper harmoni av smak, balanserer sødme, gjør til og med en veldig rik og aromatisk, men fortsatt en bolle, til et konfektkunstverk.
Sjokoladeglasuren som dekker rom baba er slett ikke obligatorisk og langt fra den endelige formen som rom baba skal vises i i henhold til planene til franske konditorer: hun har også rett til en hatt laget av Chantilly eller vaniljesaus.
Rom baba oppskrift
Ingredienser: 300 g mel, 15 g fersk gjær, 30 ml melk, 4 egg, 5 g salt, 30 g sukker, 80 g smør, 1 ts. oransje vann
Tilberedning: Denne deigen må eltes med mikser!
Smelt smøret, bland med sukker og avkjøl igjen til det tykner. Dette gjøres for å gi deigen en mer intens gul farge. Safran brukes også til dette.
Løs opp gjær i varm melk, rør egg med salt (også for farge). Hell alt i det siktede melet og bland godt. Elt i 5 minutter. ved lav hastighet. Tilsett en skje appelsinvann og elt på middels hastighet til en homogen elastisk deig er oppnådd, ca 10 minutter til.
.
Fortsett å røre, tilsett smør og sukker litt etter litt til hele blandingen er tilsatt. Elt i ca 10 minutter til, til deigen er glatt og blank og begynner å trekke seg bort fra sidene av bollen. Legg deigen i samme bolle, dekket med film, på et varmt sted for heving i 1,5-2 timer - til volumet øker med 2-2,5 ganger.
Legg den hevede deigen på et godt melet bord, elt lett, form raskt til en ball og legg i en ren, tørr bolle. Dekk til med film og sett i kjøleskapet til heving i 12-24 timer. Smør formene (også silikon) med smør. Del deigen i 10-12 biter, form til kuler, legg dem i formene og trykk lett slik at deigen fyller formene godt. Det finnes spesielle former for rum baba med en diameter på 7,5 cm og en høyde på 1,5 cm, men er de ikke tilgjengelige kan du bruke muffinsformer.
Dekk til og sett på et lunt sted for å heve (la stå) i 45 minutter. Til sirupen, kok opp vann og sukker. glukose, skum av skummet, la det småkoke på svak varme i ca 3 minutter, avkjøl litt. Sirupen kan lages enkelt av vann og sukker, men så må den kokes lenge til den tykner. Med glukose tilberedes sirup raskere: bokstavelig talt på 5 minutter. Forvarm ovnen til 180°C. Stek baban i 20 minutter. Etter å ha tatt ut av ovnen, fjern umiddelbart fra pannene og plasser på en rist, bunnen opp. Klar!
Baba-oppskrift - 2
La oss forberede deigen. Løs opp 1 ts sukker og salt i varm melk, tilsett gjær og rør godt til gjæren er helt oppløst. Tilsett gradvis ~ 1,5-2 kopper mel og rør godt. Deigen skal ha konsistens som pannekaker. Plasser den resulterende deigen på et varmt sted uten trekk i 40-60 minutter, til deigen hever og øker i volum med 2-2,5 ganger. Deigen vil være klar når den har økt i volum flere ganger og deretter begynner å falle av.
Mal eggeplommene med det resterende sukkeret til de er hvite. Tilsett plommene, moset med sukker, i passende deig og bland deigen godt. Tilsett deretter smeltet smør, vegetabilsk olje og margarin. Tilsett 1 ss cognac i deigen. Bland deigen godt igjen til den er jevn. Til slutt tilsett de piskede hvitene og bland deigen forsiktig. Tilsett vaskede rosiner. Tilsett det siktede melet gradvis og elt den myke deigen.
Elt deigen godt og la den heve (ca. 2 timer). Del nå deigen i kuler på størrelse med en valnøtt og legg dem i former smurt med solsikkeolje. La oss stå i 30 minutter. Stek i 25-30 minutter ved 180 grader. La avkjøle i formene i 2 timer. Vi lar forberedelsene til «kvinnene» ligge over natten. Hvis dette ikke gjøres, vil krummen falle fra hverandre når den bløtlegges.
Tilbered sirupen: kok 1 glass sukker og 1,5 glass vann etter koking i 10-15 minutter. Vi gjør flere punkteringer i hver kvinnes figurdel og legger dem i varm sirup i 15 sekunder. Fjern og plasser påfyll. Nå fudge, uten hvilken rom kvinner ikke er rom kvinner!
Sukker - 250 g, vann - 150 ml, sitronsyreløsning - 12 dråper, 3 ss. l. Roma
Hell sukker i en kjele, tilsett varmt vann og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett rom. Bruk en pensel eller gasbind dynket i vann, vask av det klissete sukkeret fra kantene på pannen, sett det på høy varme og kok uten å røre. Så snart sirupen begynner å koke, fjern skummet. Igjen, vask av sprutene med sukkersirup fra kantene på pannen, dekk pannen med lokk og kok sirupen til den smaker som en myk ball.
Avkjøl til 40 grader og begynn å piske (deigfeste). Massen begynner gradvis å bli hvit og blir til en finkrystallinsk masse. Vi stopper, tar en trespatel og begynner å elte massen. Sett kasserollen på bålet og bring den til en fudge-tilstand (som tykk rømme). Dypp toppen av babaen i fudgen og la tørke. Hvis fudgen fortsatt forblir hard (tykk) når den varmes opp, tilsett gjerne litt vann.
Ingredienser til "Rum Baba":
Egg - 4 stk
Margarin (til baking) - 175 g
Vegetabilsk olje - 70 ml
Sukker - 0,75 kopper.
Hvetemel (siktet) - ca 1 kg
Salt (klype)
Rom (hvit) - 4 ss. l.
Melk - mindre enn 2 kopper.
Gjær (presset) - 50 g
Hemmelighetene til fondant
hvordan lage fudge til glasering
Kok opp sukker og vann til sirup og rør deretter den avkjølte sirupen til en hvit kremet masse.
Sukker kokes med vann og enten
- sitronsyre (i stedet for sitronsyrekrystaller kan du ta sitronsaft eller eddik)
- vend sirup
- glukose
- stivelsessirup (Russland)
- maissirup (USA, Canada)
Kok sirupen til den smaker som en myk ball (til en temperatur på 114-115C). Noen av disse stoffene vil ikke tillate sirupen å deretter krystallisere under avkjøling til en grov, mattfarget sukkermasse; en del av sirupen vil forbli sirup når den er kald, og leppestiften vil være myk, kremaktig, med en skinnende overflate.
Hell den ferdige sirupen i skurtreskerens bolle og la den stå helt i fred til temperaturen på sirupen fra 114-115C synker til 60C (ca. en halvtime). Dekk kjøkkenmaskinen med lokk og slå på i 2-3 minutter. Den gjennomsiktige sirupen blandes inn i en hvit kremaktig væske - ultramikrokrystallinsk leppestift. Leppestiften er klar. Du kan umiddelbart glasere konfektprodukter med det - rum baba, kaker, boller, kjeks, etc.
Hell leppestiften i en beholder, forsegl den tett og oppbevar i opptil en dag ved romtemperatur, deretter i kjøleskapet i opptil en måned. Hvis leppestiften viser seg å være for tykk for glasering selv når den er oppvarmet, fortynn den etter kjernen med varm sirup for å suge den til ønsket tykkelse (tykk krem eller litt tykkere).
hvis det er glukose, kokes sirupen til leppestift slik
1 kg sukker
300 g vann
250 g glukose
hvis du har invertsirup eller stivelsessirup (finnes også i McCalls butikk), så er oppskriften på sirup til leppestift slik
1 kg sukker
100g invertsirup eller stivelsessirup
vann
hvis du har maissirup for hånden, så kok sirupen i disse proporsjonene
1 kg sukker
170 g maissirup
240 g vann
hvis du har sitronsyre, sitronsaft eller enkel hvit eddik, så er oppskriften på leppestiftsirup denne
1 kg sukker
4 g sitronsyre eller 1 g eddiksyre
330 g vann
Hell vann over sukker og kok over høy varme til 108C. Hell i en løsning av sitronsyre, sitronsaft eller eddik. Fortsett å koke sirupen til den når T 115-117C (test for en svak ball).
Merk: sitronsaft inneholder 5% sitronsyre, så hvis du vil koke sirupen ikke med sitronsyre, men med sitronsaft, i stedet for 4 g sitronsyrepulver, må du ta 80 g silet sitronsaft per 1 kg sukker i sirupen. I Amerika kommer eddik i et bredt spekter av surhetsnivåer; vanlig hvit eddik inneholder 5% eddiksyre. Så for sirup, i stedet for 4 g sitronsyre, må du ta 20 g hvit eddik.
Det viktigste med rum baba er å forberede leppestiften og sirupen for impregnering på forhånd. Og kvinnene baker selv på en elementær måte, det er ingen vanskeligheter i det hele tatt, og det er rett og slett umulig å skru opp deigen.
Rum baba er et produkt av "polsk" opprinnelse. Men ikke i den forstand at dette produktet er et gammelt polsk bakverk, selv om rum baba er populært i det moderne Polen. Og i den forstand at den ble "skapt" av en innfødt Lvov, en polak, Stanislav Leshchinsky, under hans emigrasjon til Lorraine på slutten av 1600-tallet.
Den tradisjonelle alsaciske gjærkaken kuglof (kugelhopf) syntes han var litt tørr på smak, så kong Stanislaus overøste den med rom og spiste den på den måten. Kongens favorittbok på den tiden var de arabiske eventyrene "Tusen og en natt", så han kalte skapelsen sin til ære for eventyrenes helt - Ali Baba. Alsace gjærkaker kugelhopfs, forfedrene til rum baba.
Dette produktet ble raskt populært ved det franske hoffet, hvor det ble servert med en saus laget av søt Malaga-vin. Leszczynski selv foretrakk den polske versjonen av baba: kaken ble bakt av rugmel (som pepperkaker) og dynket i ungarsk dessertvin.
Franske kokker forbedret baba-oppskriften ved å bake cupcakes fra brioche-deig, og bløtlegge produktene grundig med høyt alkoholholdige siruper. Parisisk rum baba ble først solgt på Storers restaurant på Rue Montorgueil på midten av det attende århundre. De bakes der fortsatt i dag!
Disse produktene inspirerte parisiske konditorer til å lage slike kjente franske bakverk som den ringformede savarinkaken og den åttekantede eller sekskantede gorenflot-kaken.
Moderne europeiske konditorer skiller ikke mellom deig for savarin, baba eller gorenflot og bruker disse ordene som synonymer, selv om de strengt tatt holder seg til tradisjonen med å bake baba fra fullstendig ufermentert gjærdeig, og savarens fra svampet eller usyret gjærdeig av en lignende oppskrift. I tillegg tilsettes det ikke lenger rosiner i deigen for moderne franske rombabaer og savarens, og i motsetning til sovjetiske rombabaer blir de bløtlagt to ganger: først i sirup og deretter i ren rom.
I Frankrike er rum baba ikke boller eller cupcakes, men en dessert, servert på en tallerken eller i en kopp og spist med skje: de er så tungt dynket i sirup og samtidig dekorert med pisket krem og frukt.
Klassisk fransk oppskrift på rosin rum baba
For seksten rum baba, bakt i små glass - darioles med en diameter på 7 cm og en dybde på 7 cm.
Rosiner i deigen:
- 100 g rosiner
- 300 g rom
- Bløtlegg rosinene i rom på forhånd for å svelle dem godt før du rører rosinene inn i deigen.
- Den gjenværende romen etter bløtlegging av rosinene brukes deretter til å bløtlegge de ferdige babas.
- 250 g brødmel, tørrvekt
- 25 gram fersk gjær (eller 2 ts tørr, bløtlagt i 15 minutter i 2 ss veldig varmt vann)
- en god klype salt
- 2 ss. Sahara
- 4 egg (200 gr)
- 100 g mykt smør
- Elt deigen til den er elastisk før du bretter inn rosinene.
- Lag straks den eltede deigen til 16 porsjoner og legg i former smurt med smeltet smør.
- La deigen heve på et lunt sted og stek ved 200 C i 15-20 minutter.
- Umiddelbart etter steking, fjern baban fra pannen og la den avkjøles på rist.
Sirup for bløtlegging av rum baba:
- 1 liter vann
- 500 g sukker
- Kok opp vann og sukker. Dypp hver kake i den varme sirupen og hold den helt nedsenket i sirupen med en hullsleiv til det ikke slippes flere luftbobler fra kaken.
- Fjern og legg de bløtlagte babas på en rist plassert inne i et dypt stekebrett, og la overflødig sirup renne av.
- Bløtlegg de kalde babas i den gjenværende rom, tilsett mer rom om nødvendig for å sikre at babas blir skikkelig bløtlagt. Samle rom som drypper fra baben og vask cupcakes med den igjen.
- Server rom baba med kremfløte og friske bær, som oftest friske bringebær eller jordbær, og pynt med rombløte rosiner.
- Fyll tallerkenen du legger rom baba på med konjakksaus (flytende vaniljesaus).
Cognac saus for rum baba:
- 250 g sukker
- 200 g egg (4 store)
- 300 g melk
- 150 g vann
- 50 gram kondensert melk (kondensert melk med sukker)
- 100 g konjakk
- Mal eggene med sukker, tilsett melk, kondensert melk og kokt vann.
- Varm blandingen til 85-90C og hold den ved denne temperaturen i 10 minutter.
- Avkjøl så sausen og tilsett cognac.
Moderne oppskrift på fransk rom baba fra svampdeig for 1 kg mel
- 300 g bakemel
- 50 g presset gjær
- 150-200 g melk (26 C)
- Elt og la gjære ved romtemperatur til det tredobles i volum.
- 700 g bakemel
- 20 g salt
- 120 gram lindhonning (eller hvilken som helst lett honning med mild aroma og smak)
- 400 g smør
- 1500 g egg
- revet skall av en sitron
- Elt deigen med halvparten av eggene, tilsett deretter de resterende eggene i deigen ett om gangen, fortsett å elte til du har en kremet, silkeaktig deig.
- For å forhindre at rom baba faller fra hverandre når den er bløtlagt i sirup, tilsettes verken vann eller melk i deigen.
- La deigen hvile i 15 minutter og legg i en konditorpose med glatt rør.
- Hell deler av deigen i rom baba-former, la deigen heve ved 24-26 C og stek ved 200 C.
- Ta de ferdige muffinsene ut av formene og oppbevar i kjøleskapet.
- Dypp kalde kaker i varm sirup med rom, bløt gjennom og legg på rist.
- Hell rom over det, trekk det med varm aprikosmarmelade eller syltetøy, topp med leppestift og sett i en ovn forvarmet til 270 C i 1 minutt.
Fra ufermentert deig:
- 1 kg kaldt brødmel (0-4 C)
- 20 g salt
- 80 g presset gjær
- 120 g lindhonning
- 550 g mykt smør
- 1650 g veldig kalde egg (0-4C)
- revet skall av en sitron
- Elt deigen med halvparten av eggene og 150 gram smør til den slutter å feste seg til bollens vegger.
- Visp sakte inn de resterende eggene, visp inn hvert av eggene før du tilsetter det neste.
- Rør til slutt inn resten av smøret.
- Legg i teflonbelagte former eller silikonformer.
- La heve ved 24-26 C og stek små muffins i 12 minutter, og muffins i vanlig størrelse i 15-16 minutter ved 210-220 C.
- Ta de ferdige muffinsene ut av formene og sett i kjøleskapet.
Hemmeligheten bak suksess er kald deig under elting og heving og kalde kaker når de bløtlegges i sirup og konjakk. Derfor legges melet til deigen enten i kjøleskapet eller i fryseren og eggene skal også være fra kjøleskapet, T 0-4C.
Kaldbakte muffins kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 30 dager og bløtlegges i nødvendige mengder i sirup etter behov (dette gjøres på restauranter som har denne desserten på menyen, og i bakerier som selger disse produktene).
I noen tilfeller tørkes rom baba-kaker helt i varm ovn og oppbevares tørt, men de smaker like godt som vanlige rom baba-kaker laget av kalde, bedervede kaker.
Rom kvinner ifølge GOST USSR
Cupcakes i form av en avkortet kjegle med ribbet eller glatt sideoverflate. Produktet er sjenerøst dynket i sirup og glasert med leppestift. Krummen er gul, porøs, med rosiner jevnt fordelt.
Gir 10 cupcakes som veier 74 gram
- 50 g sirup til impregnering
- 210 g sukkerfondant
- 412 gram fullkornsmel
- 1,24 g salt (1/4 ts)
- 21 gram komprimert gjær
- 103 g sukker
- 103 g smør
- 82 g egg
- 39-76 gram vann
- 52 gram rosiner i deigen
- Stek produktene fra svampdeig (deig i 2,5-3 timer ved 35-40 C til den begynner å sette seg, deig i 2-2,5 timer, elt en eller to).
- Legg deigen i smurte former i porsjoner som veier 81-85 g, med sømsiden opp. Sett til etterheving i 40-60 minutter og stek ved 210-220 C i 45-50 minutter.
- La de bakte cupcakes stå i formene i 4 timer, ta deretter produktene ut av formen og snu dem med bred side ned.
- La cupcakesene modne i 8-24 timer, og bløtlegg deretter i sirupen.
- Stikk hull på den smale enden av baban flere ganger med en trenål til midten og senk den smale enden av produktet ned i kald (ikke høyere enn 45 C) rom- eller konjakksirup i 10-12 sekunder, trykk babaen lett i sirupen .
- Etter å ha bløtlagt baba, legg den smale delen opp på en bakeplate slik at sirupen sakte trenger inn i alle porene i produktet.
- Glasur deretter med sukkerleppestift oppvarmet til 50 C på den smale siden, dypp kvinnen med den smale enden i leppestiften.
- Leppestiften skal ligge i et tynt lag uten sprekker.
- Dekorer overflaten av rum baba med rosiner, kandiserte frukter og frisk og hermetisk frukt.
Du kan også bake ved å kjevle ut deigen til et lag (i form av en pai), som etter steking på bakepapir snus opp ned på et annet bakepapir, får stå i 6 timer, gjennomhulles mange steder, bløtlegges. i sirup og fylt med varm fondant. Den ferdige paien kuttes i biter.
Sirup for bløtlegging av rum baba i henhold til GOST USSR
for 100 gram sirup:
- 51 g sukker
- 56 g vann
- 0,2 g romessens
- 5 gram konjakk eller rom
- Kok opp sukker og vann under konstant omrøring til 103,1-103,5 C (medium density sirup), d.v.s. til det koker ned fra en vekt på 107 gram til en vekt på 95 gram.
- Avkjøl sirupen til 20 C og tilsett romessens og konjakk.
Mange andre kaker, svamp og gjær, bakt i babka-panner kalles også baba eller babka. De har ingenting med romkvinner å gjøre.
God appetitt!
