Blant flertallet av rimelige, velsmakende og samtidig uvanlige og originale retter, kan du oftest finne en slik ingrediens som lever. Kyllinglever i melk er et ideelt tillegg til de fleste tilbehør, og denne forretten er spesielt god når den kombineres med potetmos, pasta, hjemmelagde nudler og stuede grønnsaker.
"Your Cook" deler gjerne flere versjoner av dette enkle mesterverket, som vil bli spesielt verdsatt av budsjettbevisste kokker.
Er det nødvendig å bløtlegge kyllinglever i melk?
Ikke hver nybegynner husmor vet vanskelighetene med å tilberede retter fra leveren, så noen ganger kan en ung jente ha et rimelig spørsmål: hvorfor er det nødvendig å suge leveren i melk, og er det nødvendig å gjøre dette?
Det er bare ett svar, og det er ganske åpenbart for en som har laget mat i mange år – det er nødvendig, og et must!
Faktum er at leveren selv, selv om det er kylling, er den delen av slaktet hvor bitterhet er tilstede i overflod. Dette er fordi leveren er et naturlig filtrat av blod i kroppen, og galleblæren ligger ved siden av.
Hvis du legger vasket kyllinglever i kjølt melk, selv for en kort stund, kan du ikke bare forbedre smaken av den fremtidige retten merkbart, men også gjøre den ikke bitter i det hele tatt.
Men hvis du ignorerer dette trinnet og ikke bløtlegger leveren før du lager mat, bør du ikke bli overrasket over hvorfor familien din ikke er for aggressiv i å sluke matlagingen din.
Hva er bedre for kyllinglever: melk eller vann?
- Det er enklere og billigere å senke leveren i kaldt vann: På denne måten kan du også kvitte deg med uttalt harskhet.
- Men i melk vil leveren bli nesten 100% ikke-bitter, siden melk i seg selv har den fantastiske egenskapen å nøytralisere den ubehagelige smaken.
- I tillegg til bløtlegging kan du stuve og koke leveren i melk - du får en smakfull og aromatisk saus, og leveren i seg selv virker mye smakfullere.
Uansett hvordan du bestemmer deg for å bløtlegge leveren, er det viktigste temperaturen på væsken. Både vann og melk skal være kaldt.
- Hvor lenge man skal bløtlegge innmaten i melk er et kontroversielt spørsmål. Men som oftest er ti minutter nok for at den skal bli kvitt den ekle bitre smaken.
Som du kan se, er kyllinglever dynket i melk en mye mer vellykket rett enn hvis du bestemmer deg for å bare steke leveren i en stekepanne uten å ty til kumelk.
I tillegg er behandling og tilberedning av innmat hovedstadiet i matlagingen. Og slik at du kan bli overbevist om dette, foreslår vi at du raskt gjentar favorittoppskriftene dine, bilder som vi nøye legger ved!
Kyllinglever i melk: en enkel oppskrift uten bitterhet
Ingredienser
- – 500 g + -
- - 1 ss. + -
- — 1 stort hode + -
- - smak + -
- - til steking + -
Hvordan lage kyllinglever i melk med egne hender hjemme
- Vi sorterer gjennom leveren, fjerner alle blodpropp, klipper og fjerner filmer. Skyll deretter grundig under kaldt rennende vann.
- Legg innmaten i en passende bolle, hell deretter et glass kald melk over leveren. Vi venter ca 15 minutter.
- Når kyllingleveren er gjennomvåt, tøm melken fra bollen, men ikke skyll produktet.
- Sett en stekepanne på bålet, hell i vegetabilsk olje og varm bunnen av pannen til den er rød.
- Stek leveren raskt på alle sider over svak varme, rør til den endrer farge.
- Vi fjerner skinnet fra løken, kutter den i to og kutter den middels eller kutter den i avlange strimler - som du foretrekker.
- Hell løken i stekepannen med innmat, tilsett salt og pepper etter smak. Bland med en slikkepott.
- Dekk fatet med lokk og stek på lav varme, rør av og til, til det er gjennomstekt: ca 15-20 minutter hvis stykkene er store.
Om ønskelig kan du småkoke leveren i melk i en stekepanne på denne måten. Vi vil se på denne oppskriften i detalj nedenfor.
Kyllinglever stuet i melkesaus med krydder
Ingredienser
- Kumelk - 1 glass;
- Vegetabilsk olje - for steking;
- Kyllinglever - 500 g;
- Løk - 2 stk;
- Tørket basilikum - en klype;
- Timian - en klype;
- Salt - etter smak;
- laurbærblad - etter smak;
- Sorte pepperkorn - 0,5 ts.
Hvordan lage deilig kyllinglever i melkedressing hjemme
- Vi sorterer kyllingleveren, fjerner årer, blodige klumper og klumper, og skyller grundig i kaldt vann.
- Legg leveren i en bolle med isvann og glem det i en halv time.
- I mellomtiden skrell løken, skjær den i to halvdeler og hakk den deretter. Vår kokk vil fortelle og vise deg hvordan du gjør dette raskt og uten tårer.
- Varm opp en stekepanne ved å helle litt solsikkeolje i den. Legg løken i den og stek raskt til den er gjennomsiktig.
- Hell krydder og krydder i stekepannen, bortsett fra laurbærbladet, la så løken småkoke litt til under lokk til den blir godt myk.
- Fjern leveren, dynket av bitterhet, fra bollen og kutt den som vi vil.
- Vi legger det i en stekepanne, hvor vi steker innmaten sammen med løken i et minutt på hver side slik at leveren blir litt brun.
- Hell melk i pannen, tilsett laurbærblad og sorte pepperkorn.
- Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme til du får en appetittvekkende saus.
Denne retten er utrolig velsmakende og vil appellere selv til de som ikke er fans av indre organer og generelt unngår slik mat.
Hvordan kan du ellers koke kyllinglever med melk?
Når du har friske og modne grønnsaker i huset, kan du lage en fantastisk rett - levergryte.
- For å gjøre dette, bløtlegg innmaten etter behov, stek den raskt i olje, og legg den deretter i en bakebolle i følgende rekkefølge: nederst - krus med nye poteter, deretter - melkegulrøtter, deretter - selve leveren , og på toppen - løkringer.
- Hell et halvt glass melk i formen og sett i en forvarmet ovn i ca 35-40 minutter.
Denne kyllingleveren i melk er en utmerket solid rett som du kan mate husholdningen din til lunsj.
God appetitt!
Måter å bløtlegge biff-, svine- og kyllinglever i melk og vann.
Lever er et diett og veldig sunt produkt. Når det tilberedes riktig, vil det settes pris på av både voksne og barn. Den ernæringsmessige verdien av innmat er ikke dårligere enn kjøtt, men fordelene er mye større. Tross alt kan denne maten øke hemoglobin og bli et byggemateriale for muskler.
Denne prosedyren er valgfri hvis du er sikker på kvaliteten på produktet. Hvis du er i tvil og har kjøpt innmat fra en ukjent selger, er bløtlegging en obligatorisk prosedyre. Kylling og gåselever bløtlegges svært sjelden, da de er ganske myke og kan tilberedes rett fra pakken.
Bløtleggingsalternativer:
- I vann med krydder. Dette alternativet er mer egnet for svinelever, da det lar deg fjerne fremmede smaker og mette produktet med aromaer av urter og krydder.
- I melk. Vanligvis er bifflever dynket i den. Dette er nødvendig for å fjerne den karakteristiske bitre smaken og gjøre produktet mykt. Tross alt er bifflever ganske tøff.
Hele bløtleggingsprosedyren er rettet mot å eliminere fremmed lukt, bitterhet og hardhet. Etter bløtlegging blir leveren myk og mister sin bitre smak. I tillegg forbedrer melk smaken av produktet. Dette gjelder spesielt med bifflever, som er bitter og seig.
Alt avhenger av dine preferanser. Noen husmødre bløtlegger hele stykket, men mange skjærer det umiddelbart i porsjonsstykker, og først deretter bløtlegger det. Dette er den rette tingen å gjøre, fordi flere av porene vil absorbere melken.
Råd:
- I melk. Det er nødvendig å dele biff- eller svineleveren i porsjoner og legge i en bolle. Produktet helles med melk og får stå i bløt i 3 timer. Du bør ikke tilsette krydder eller salt i melk. Kylling- og kalkunlever er ikke bløtlagt. Hvis du tviler på kvaliteten på produktet, kan du bløtlegge det i 1 time.
- I vann. Produktet renses for filmer og galleganger og legges i en bolle. Fylt med vann. Etter dette, tilsett krydder og bare litt salt. Noen husmødre tilsetter sukker i stedet for salt. Varigheten av bløtlegging er 2 timer.
Eksperter anbefaler ikke å bløtlegge leveren hvis du skal koke den. Myk blir den uansett. Din oppgave er å rense den godt og fjerne gallegangene. Det er nødvendig å bløtlegge biff og svinekjøtt, siden smaken er ganske spesifikk. Men under steking kan leveren bli seig. Det er derfor bløtlegging i melk utføres.
Funksjoner ved bløtlegging:
- Svinekjøtt. Mange kokker anbefaler å helle porsjonsstykker med kaldt vann og tilsette krydder og litt salt. Du kan strø over kanel før steking. Dette vil legge til en unik aroma under steking. Før steking tørkes produktet på papirhåndklær.
- Storfekjøtt. Denne leveren er også forhåndskåret i biter og helles med varm melk. Salt, pepper og urter tilsettes. 1 time er nok. Før steking legges produktet i et dørslag og melken får renne av. Etter dette kan du tørke det med håndklær.
- Kylling. Generelt er det ikke nødvendig å bløtlegge denne innmaten. Men hvis du ønsker det, kan du helle kaldt vann med pepper og urter i 1 time. Dette produktet er sjelden dynket i melk.
Som du kan se, er alt ganske enkelt. Når du bløtlegger og velger riktig oppskrift, vil du definitivt overraske husholdningen din med deilige og sunne retter.
- Svinelever - 500 gr.
- Melk - 300-400 ml
- Løk - 1 stk.
- Raffinert solsikkeolje - 30 ml
- Smør - 50 gr.
- Hvetemel - 40 gr.
- Kvernet svart pepper - 2 klyper
- Salt - 2 klyper
Tilberedningsmetode:
Hvordan tilberede svinelever dynket i melk? Leveren skal kuttes i små biter. Skyll deretter grundig under rennende vann og legg den i en bolle av passende størrelse. Hell deretter melk og la stå på et bortgjemt sted i 2-3 timer. Lengden på bløtleggingen avhenger av hvor gammelt dyret var.
Hvis du kommer over leveren til et gammelt dyr, etter å ha bløtlagt den i melk, kan du drysse den med en liten mengde brus og la den sitte i 10-15 minutter, og deretter vaske den godt under rennende vann.
Vel, det er alt, leveren er forberedt, bitterheten i den style=“display: block; margin: auto;">
Skrell og skjær løken i halve ringer.
Varm opp stekepannen og smelt smøret. Tilsett løk.
Under omrøring, stek løken til den er gyldenbrun og legg den i en egen bolle.
Dypp leverbiter i mel.
Tilsett litt vegetabilsk olje i stekepannen der løken ble stekt og stek leverbitene på middels varme til det dannes en skorpe på begge sider.
Etter steking, overfør til en panne, pepper og salt etter smak, tilsett den allerede stekte løken og hell i litt vann. La småkoke på lav varme i 25-30 minutter til de er gjennomstekt. Samtidig kan du tilberede en siderett i dette tilfellet er potetmos, risgrøt eller bare pasta egnet.
Vi ønsker deg god appetitt!
Trinn 1: Forbered leveren.
Leveren må renses for filmer og gallegangene fjernes, deretter skal innmaten vaskes godt og skylles med vann på alle sider.Tørk den rensede leveren og kutt i tynne strimler eller terninger.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, legg leverbiter i den og stek over høy varme. Du må steke, rør hele tiden, til leveren endrer farge og blir brun.
Trinn 2: Forbered løken.
Skrell løken, skyll med kaldt vann, tørk og kutt i biter av vilkårlig størrelse og form.
Hell den tilberedte løken i stekepannen med den stekte leveren.
Trinn 3: Forbered leveren stuet i melk.
Tilsett spisskummen, koriander og kvernet sort pepper i leveren med løk. Kok alt under omrøring på middels varme til løken blir myk og gjennomsiktig.
Hell melk i pannen i en tynn stråle, bland alt, kok opp, dekk med lokk og fortsett å koke i en ny 15 minutter.
Bak 4-5 minutter Tilsett salt til det er ferdig.
Trinn 4: Server leveren stuet i melk.
Server lever stuet i melk umiddelbart etter koking. Stuede, bakte eller dampede grønnsaker egner seg som tilbehør. Og hvis kaloriinnholdet ikke er så viktig for deg, server kokt ris eller spaghetti med leveren. Hell melkesausen som har samlet seg i bunnen av pannen over toppen av fatet og pynt med friske urter.
God appetitt!
Hvis du vil at sausen skal være tykkere, tilsett mel til den. For å begynne, fortynn 1 ts hvetemel i en liten mengde varmt vann, og hell deretter denne blandingen i leveren med melk på slutten av kokingen, rør, kok opp og slå av.
Tilsett krydderne du liker. For eksempel passer spisskummen godt til lever stuet i melk, og spisskummen i denne retten passer godt til gurkemeie.
Lever i melk - grunnleggende prinsipper for forberedelse
Leveren vaskes under springen, renses for alt overflødig, filmen fjernes og bløtlegges i melk i flere timer. Kutt deretter i små biter og stek. Hell så den samme melken og la det småkoke på svak varme i ca en halvtime.
Du kan koke lever i melk i en gryte, stekepanne, saktekoker eller leirgryter. Svine-, storfe- eller fjærfelever passer til denne retten.
Leveren er stuet i melk separat eller med grønnsaker. Leveren koker veldig raskt, så det er veldig viktig å ikke overkoke den eller tørke den ut. Lever serveres i melk til ethvert tilbehør, men det passer spesielt godt til poteter og ris.
Oppskrift 1. Kyllinglever i melk med løk
Ingredienser
kg kyllinglever;
ekstra salt;
Delvis glass melk;
Kvernet svart pepper;
Tre løk;
Malt koriander;
Bladselleri.
Matlagingsmetode
1. Tørk den vaskede leveren, skjær av bindevevet og galleposene. Skjær store biter i to. Legg leveren i en dyp bolle, tilsett melk og la den trekke i kjøleskapet i førti minutter.
2. Skrell og vask hvitløk, selleri og løk. Skjær sellerien på langs og del den i små halvdeler. Hakk løken i halve ringer. Hakk hvitløksfeddene i små biter.
3. Varm oljen i en stekepanne, ha hvitløken i den og stek i to minutter, og tilsett deretter selleri og hvitløk. Stek under konstant omrøring til løken er brunet.
4. Fjern leveren fra melken, tørk den lett med papirservietter og legg den i en stekepanne med grønnsaker. Stek, rør av og til, på alle sider. Hell i litt drikkevann, tilsett salt, smak til med krydder og la det småkoke under lokk i ca 20 minutter. Leveren skal dekkes med en appetittvekkende skorpe. Server leveren i melk med ris eller potet tilbehør.
Oppskrift 2. Svinelever i melk
Ingredienser
pære;
Delvis glass melk;
Et halvt kilo svinelever;
To klyper malt svart pepper;
To spiseskjeer mel;
To klyper bordsalt;
30 ml raffinert olje.
Matlagingsmetode
1. Vask svineleveren under rennende vann, fjern kanalene og skjær av filmen. Dypp med tørkepapir og skjær i halvannen centimeters biter.
2. Knekk egget i en dyp kopp og pisk det med en gaffel eller visp til det kommer hvitt skum på overflaten. Legg leverbitene i eggedosisen.
3. Hell mel i en flat tallerken. Etter å ha dyppet leveren i egget, rull den i mel.
4. Hell olje i stekepannen, forvarm den, tilsett leverbiter panert i egg og mel og stek i to minutter på hver side. Legg den stekte leveren i en dyp ildfast form.
5. Skrell og vask løken, kutt den i halve ringer. Legg i en stekepanne med varm olje og stek til den er gyldenbrun.
6. Salt og pepre leveren i formen. Legg stekt løk på toppen og hell melk over alt. Sett i ovnen i en halvtime. Stek ved 190 C. Ta ut og strø over hakkede urter.
Oppskrift 3. Lever i melk royally
Ingredienser
700 g bifflever;
Kjøkken salt;
Butterdeig - 150 g;
nykvernet pepper;
Løk - 3 stk.;
Egg - 3 stk;
Melk - en halv liter.
Matlagingsmetode
1. Bløtlegg leveren i vann i tre timer. Tøm vannet, klipp ut kanalene og film. La oss kutte i små skiver.
2. Knekk eggene i en dyp kopp og pisk dem med salt og pepper til det kommer skum.
Legg leverbiter i denne blandingen og dypp grundig slik at eggene dekker dem jevnt.
3. Hell mel i en flat tallerken og rull leverbiter i egg i den.
4. Stek lett i varm olje på alle sider. Legg i en keramikkform med høye sider. Skrell løken og skjær den i tynne fjær. Krydre hvert lag med pepper, salt og legg løkfjær på toppen. Så vi legger lag til leveren går tom. Fyll alt med melk.
5. Kjevle ut butterdeigen til et lag. Pensle kantene på formen med eggedosisen og dekk med deig. Lukk kantene godt og pensle overflaten med egg. Sett i en forvarmet ovn og stek ved 180 C i ca. førti minutter. Server med favorittsiden din.
Oppskrift 4. Lever i melk med sopp
Ingredienser
Ett og et halvt glass melk;
To klyper bordsalt;
svinelever - 600 g;
To klyper svart pepper;
Et glass mel;
Gulrot;
Champignoner - 200 g;
løk - 70 g.
Matlagingsmetode
1. Vi vasker hele leveren under rennende vann, legger den på et brett, fjerner kanalene og kutter av filmen. Tørk innmaten lett med servietter og kutt i vilkårlige biter av middels størrelse. Overfør den til en dyp tallerken og fyll den med fersk melk. La det trekke i en halvtime. Salt og pepper.
2. Skrell gulrøttene og løkene og vask dem godt. Riv gulrøttene på et rivjern med store hull. Hakk løken i tynnere halvringer. Overfør til en egen bolle.
3. Rens og skyll champignonene under springen. Tørk på et engangshåndkle og skjær i tallerkener.
4. Tilsett olje i en oppvarmet stekepanne og tilsett hakket sopp og grønnsaker. Smak til med salt og pepper, bland og kok på lav varme, dekk til med lokk. Stek til grønnsakene blir myke.
5. Tøm melken fra leveren. Dypp leverbitene i mel og legg dem i en varm stekepanne med olje. Stek over moderat varme på alle sider kun en kort stund. Ha den stekte leveren over i en ildfast form, legg de stuvede grønnsakene og soppen på toppen og bland. Lukk lokket og la trekke i en halv time.
Oppskrift 5. Lever stuet i melk
Ingredienser
80 g rømme;
200 ml melk;
Grovt salt og sort pepper;
10 g hvitløk;
løk - 140 g;
80 g mel.
Matlagingsmetode
1. Skyll leveren under rennende vann. Vi tar kanten av filmen med to fingre og skjærer den forsiktig av med en skarp kniv. Skjær det rensede innmaten i like store biter.
2. Hell melken i en dyp bolle, legg det tilberedte produktet i den og la stå i 20 minutter. Melk vil avlaste leveren for bitterhet og gjøre den mykere.
3. Hakk skrelt og vasket løk i halve ringer.
4. Hell en liten mengde mel i en tallerken. Varm en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje. Rull hver leverbit forsiktig i mel, knus lett og legg i varm olje. Stek på begge sider, to minutter på hver. Legg løkringer på toppen og hell over melken som leveren ble dynket i. Den skal nesten dekke leverbitene helt. Hvis det ikke er nok melk, tilsett litt kokt vann. La småkoke i fem minutter, rør av og til.
5. Hell rømme i en kopp og fortynn den med en liten mengde kokt vann. Tilsett mel og rør til det ikke er noen klumper igjen. Hell i leveren. La småkoke under lokk i ytterligere tre minutter, tilsett et fedd hvitløk hakket i små biter. Server med potetmos.
Oppskrift 6. Bifflever i melk
Ingredienser
Kvernet pepper og grovt salt;
Melk - 400 ml;
Et halvt kilo bifflever;
Vegetabilsk olje - 80 ml;
Laurbærblad;
Hvetemel;
Løk og gulrot.
Matlagingsmetode
1. Vask leveren grundig, skjær av filmen og skjær i mellomstore biter. Hell melk i en dyp tallerken og legg leveren i den. Bløtlegg innmaten i melk i to timer. Tøm deretter melken og legg leverbitene på et engangspapir for å absorbere all fuktigheten. Ha over på en tallerken, tilsett salt og pepper og bland.
2. Skrell og skjær løken i tynne ringer. Skrell gulrøttene og hakk dem på et rivjern med små hull.
4. Hell mel i en flat tallerken. Varm en stekepanne med olje på komfyren. Dypp leveren i mel, knus lett og stek på begge sider. Stek i bokstavelig talt fem minutter på begge sider. Legg revne gulrøtter og løkringer på toppen av leveren. La småkoke over lav varme, dekket, i fem minutter under omrøring.
5. Hell den resterende melken i en dyp kjele og kok opp. Tilsett laurbærblad, tilsett litt salt og knus med pepper. Legg lever og grønnsaker i melk. Melken skal dekke leveren helt, hvis det ikke er nok melk, hell i litt kokt vann.
6. Fra det øyeblikket melken koker, skru ned varmen, dekk kjelen med lokk og la det småkoke til den er ferdig. Server leveren i melk med kokte poteter eller luftig ris.
Oppskrift 7. Lever i melk Berlin-stil
Ingredienser
Et halvt kilo bifflever;
en halv liter melk;
Fire epler;
Tre løk.
Matlagingsmetode
1. Klargjør leveren. Skyll den under springen, klipp av kanalene og film. Skjær i ikke for store biter. Ha i en dyp bolle og fyll med melk. Bløtlegg innmaten i omtrent en halvtime.
2. Skrell løken og kutt i tynnere halvringer. Vask eplene, fjern frøene og skjær dem i skiver.
3. Sett en stekepanne på komfyren, varm oljen i den og tilsett løken. Stek til lys gyldenbrun.
4. Legg epleskivene i en stekepanne og varm i bokstavelig talt tre minutter slik at de ikke blir helt myke og faller fra hverandre.
5. Tøm melken fra leveren, tørk stykkene lett og stek på alle sider til en appetittvekkende skorpe vises.
6. Legg oppvarmede epleskiver på en tallerken, legg stekt lever oppå dem og dekk alt med stekt løk.
Lever i melk - tips og triks fra kokken
For å enkelt fjerne filmen fra leveren, skyll den, skold den med kokende vann og legg den deretter i kokende vann i noen sekunder.
Når du kjøper lever, vær oppmerksom på fargen og lukten. Overflaten på innmaten skal være plettfri, glatt og blank.
For å gjøre leveren myk og luftig under steking, kutt den i biter som ikke er mer enn halvannen centimeter brede.
Det er bedre å salte leveren på slutten slik at saltet ikke absorberer fuktighet og produktet ikke blir tørt.
