Эклерийн жорыг хэрхэн яаж хийх вэ. Эклерт зориулсан гар хийцийн choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хийх вэ. Ааруул дүүргэгчтэй ааруултай бялуу

Эклерууд нь custard бялуу гэж бидэнд илүү танил болсон. Одоо янз бүрийн ломбо ашиглан эклерийг гэртээ бэлддэг боловч бага насны дурсамжаас зөвхөн нэг л зүйл бодогддог - цөцгийтэй. Ээж маань эдгээр бялууг "Кулинар" гэдэг газраас худалдаж аваад гэртээ авчирч байсныг би сайн санаж байна. Би эдгээр бялуунд үнэхээр дуртай байсан бөгөөд сүүтэй хамт иддэг байсан. Өнөөдөр би та бүхэнд намайг бага нас руу минь буцаан авчирсан сонгодог эклерүүдийг санал болгохыг хүсч байна.

Сонгодог жорын дагуу эклер бэлтгэхийн тулд жагсаалтаас шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.

Цөцгийтэй бялууг бэлдэж эхэлцгээе. Саванд 150 мл сүү хийнэ, элсэн чихэр, 2 өндөг нэмнэ.

Саванд шигшсэн гурил, ваниллин нэмээд холигчоор сайтар хутгана.

Тус тусад нь үлдсэн сүүг буцалгана. Нимгэн урсгалаар сүүгээ гурилын холимог руу хийнэ, өндөгийг ааруулахгүйн тулд тасралтгүй хутгана. Савыг гал дээр тавиад цөцгийг 12-15 минутын турш хутгана. Цөцгий нь өтгөрч, хумсны дээр наалдаж, эсвэл түүнээс аажмаар урсах ёстой. Цөцгий бага зэрэг хөргөөд зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ. Цөцгий нь царцдас үүсгэхгүйн тулд "харьцах" наалдамхай хальсаар хучна.

Бялуугаа бэлдэж эхэлцгээе. Зуурмагийг хийхийн тулд саванд ус хийнэ, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос нэмнэ. 3-4 минутын турш буцалгаад буцалгана.

Хурдан бэлтгэсэн шигшсэн гурилаа нэмээд, зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээрх хананаас татаж эхлэх хүртэл хусуураар хутгана.

Зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөсний дараа өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь нэмээд сайтар цохино.

Зуурмаг нь өтгөн тууштай байх ёстой.

Зуурсан гурилыг жигнэмэгийн уутанд хийж, жигд урттай хэд хэдэн тууз болгон илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг хооронд нь 3-4 см-ийн зайтай үлдээгээрэй, учир нь тэдгээрийн хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдэх болно.

Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, бялууг 10 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, сонгодог эклерийг дахин 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бялууг бага зэрэг нээлттэй зууханд хөргөнө, эс тэгвээс температурын гэнэтийн өөрчлөлтөөс болж хавтгай болж магадгүй юм.

Бялууг хөргөсний дараа ёроолд нь жижиг нүх гаргаж, цорго бүхий нарийн боовны уут ашиглан цөцгий дүүргэнэ.

Паалангын хувьд нимбэгний шүүс, буцалсан усыг хольж, аажмаар нунтагласан элсэн чихэрийг жижиг хэсгүүдэд хүссэн тууштай байдал, өнгө болгон нэмнэ. Цай эсвэл кофены хамт аарцтай амтат сонгодог эклерүүд.

Сайхан хооллоорой!

Энэхүү нийтлэл нь зөвхөн эклерт зориулсан амттай choux нарийн боовны жор төдийгүй бялуунд зориулсан ер бусын, сонгодог дүүргэлтийн жорыг санал болгож байна.

Эклер бол амтат кремтэй нарийн зуурмагаар хийсэн дэлхийд алдартай бялуу юм. Мэдэгдэж байгаа зүйл бол эклерүүд эрт дээр үеэс, 18-р зуунд Францад Дөрөвдүгээр Жоржийн гал тогооны өрөөнд гарч ирсэн. Сонгодог бялуу нь гонзгой хэлбэртэй бөгөөд дүүргэхээс гадна эклер нь гялгар паалантай байдаг.

СОНИРХОЛТОЙ: Дэлхий дээр "профитерол" ба "шу" гэсэн орчин үеийн хоёр төрлийн эклер байдаг. Тэдгээр нь зөвхөн дүүргэх арга, хэлбэрээр ялгаатай (дугуй, ойролцоогоор 3 см диаметртэй), шугийн дээд хэсгийг тайрч, дотор нь бялууг цөцгий, шугийг хоол хийх уутаар дүүргэдэг. Хоёр төрлийг цагаан эсвэл шоколадан паалангаар бүрж болно.

Гэхдээ олон янзын жортой хэдий ч ямар ч нарийн боовны тогооч танд эклер нь дор хаяж 14 см урттай, хамгийн тохиромжтой, жигд хэлбэртэй байх ёстой бөгөөд үүнийг зөвхөн туршлагатай мэргэжилтэн л дахин бүтээж чадна гэж хэлэх болно.

Эклер жигнэхдээ хэд хэдэн чухал дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

• Хүйтэн өндөг(хэрхэн шинэ байх нь чухал биш, хамгийн гол нь хоол хийхээс өмнө хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хадгалах явдал юм).
• Холигч эсвэл хутгагч, үүний тусламжтайгаар та бүх найрлагыг сайтар цохиж болно. Та үүнийг гараараа эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохиж чадахгүй.
• Зөвхөн ашиглах ёстой өндөр чанартай цөцгийн тос, үүнийг маргарин эсвэл түрхлэгээр сольж болохгүй.
• Зуурмаг нь хэтэрхий зузаан байх ёсгүй - ингэснээр та зөөлөн болж чадахгүй, эргээд зуурсан гурил нэмэгдэхгүй.

Төгс туршилтын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Газрын тос (73-86%) - 100 гр (зөөлөн, өрөөний температурт зөөлрүүлэхийн тулд урьдчилан үлдээгээрэй).
• Гурил (зөвхөн өндөр сортыг сонгоно уу) - 200 гр (үүнийг шигших хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хоёр удаа хийх нь дээр).
• Өндөг - 4 зүйл. (том хэмжээтэй, гар хийцийнхийг сонгох нь зүйтэй - тэд илүү амттай, баян шар өнгөтэй байдаг).
• Ус - 250 мл. (цэвэршүүлсэн, хүйтэн, карбонатлаг биш)

ЧУХАЛ: Исгээгүй зуурмаг нь амтат цөцгий, паалангын амтыг нөхөх ёстой тул элсэн чихэр зуурмаг дээр нэмдэггүй.

Хэрхэн холих вэ:

• Уурын банн дээр цөцгийн тосыг саванд хийж, аажмаар бүрэн хайлуулна.
• Шингэн тосонд нэг чимх давс, хүйтэн ус нэмээд бүгдийг нь уурын баннаас салгахгүйгээр хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
• Гурилыг аажмаар, жижиг хэсгүүдэд (1 халбага) нэмж, энэ үед холигчоор эсвэл холигчоор сайтар холино. Бүх зүйл алга болтол гурилаа үргэлжлүүлэн нэмнэ. Масс нь нэгэн төрлийн, бөөгнөрөлгүй эсэхийг шалгаарай.
• Холимог дээр өндөгийг нэг дор нэмж болохгүй, харин нэг нэгээр нь холигчоор бүрэн холино. Зуурмагийн жигд байдал нь төгс байх ёстой.
• Зуурсан гурил зуурахдаа та зуухаа 190-200 градусын температурт урьдчилан халаах хэрэгтэй.
• Зуурмагийг илгэн дээр жигнэх хэрэгтэй, үүнээс хэсгүүдийг арилгахад хялбар бөгөөд тэдгээр нь шатахгүй.
• Та гурилан боовны уут ашиглан зуурсан гурилаа хуудсан дээр асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бялуу нь зөв, цэвэрхэн байх болно.
• Хуудсыг зууханд хийсний дараа. Температурыг 140-150 градус хүртэл бууруулна. Бялууг удаан байлгаж болохгүй, тэдэнд 15-20 минут хангалттай байх болно, тэд хэрхэн хэлбэр дүрсээ авч, ургаж, хүрэн өнгөтэй болохыг ажиглаарай.

Сонгодог эклер

Профитеролууд

Шу бялуу

Эклер: зууханд удаан агшаагчаар ямар температурт, хэдэн минут жигнэх ёстой вэ?

Эклерт зориулсан зуурсан гурил нь маш зөөлөн бөгөөд "хүчирхэг" юм. Энэ нь шатаасан хэвээр үлдэж, муудахгүйн тулд зууханд тодорхой температурыг шаарддаг. Эклерийг цаасан дээр тавиад зууханд хийхээсээ өмнө зуухыг өндөр температурт урьдчилан халаагаад дараа нь багасна. 140-150 градус.

Ингэснээр та бялуу аажмаар өсөх болно, гэхдээ дээд тал нь шатахгүй, дотор нь түүхий хэвээр үлдэхгүй байх болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар удаан агшаагчаар эклер жигнэж сурсан. Энэ нь нэлээд боломжтой, гэхдээ энэ үйл явц нь маш урт, учир нь эклер бүрийг тусад нь жигнэх ёстой, дээд тал нь - 2 ширхэг.

ЧУХАЛ: Эклерийг олон тогоонд "жигнэх" горимд жигнэх 30 минут. Энэ хугацаанд та олон тогоочийн тагийг нээж чадахгүй. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, хүрэн болно.

Эклер хэрхэн жигнэх ёстой вэ?

Эклерт зориулсан тос: жор

Амттай бялуу хийх өөр нэг нууц бол зөв бэлтгэсэн амттай тос юм. Та бялууг ямар ч тосоор дүүргэж болно, гэхдээ сонгодог жороор үүнийг custard ашиглан хийдэг.

Танд хэрэгтэй болно:

• Өндөр өөх тос -
• Элсэн чихэр -
• Өндөг -
• Гурил -
• 1 жижиг уут

Шар айраг исгэх:

• Шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр, ваниллин нь халуун массаар ууссан байх ёстой бөгөөд та үүнийг амтлах дуртай эсэхийг үзээрэй.

Сонгодог эклерт зориулсан амттай дүүргэлт

Эклерт зориулсан ааруул тос: жор

Аарцны тос нь эклерийн амттай дүүргэлт төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Эдгээр бялууг хүүхэд, зөв ​​хооллолтыг дагаж мөрддөг хүмүүст эмчилж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• Гэрийн зуслангийн бяслаг– 500 гр (та дэлгүүрт худалдаж авсан зуслангийн бяслаг хэрэглэж болно, гэхдээ бүрэн өөх тос эсвэл бяслагны масс).
• Цөцгий– 200-250 гр (гар хийцийн ялгах цөцгий хэрэглэхийг зөвлөж байна, гэхдээ та дэлгүүрт худалдаж авсан 30% өөх тостой цөцгий хэрэглэж болно).
• Элсэн чихэр– 200-300 гр (цөцгий илүүд үздэг чихэрлэг чанарт анхаарлаа хандуулаарай).
• Ванилийн сахар- 1 жижиг уут

Хоол хийх:

• Бяслагны бяслаг нь шигшүүрээр нунтаглах эсвэл хутгагч саванд буталсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр нарийн ширхэгтэй болж, цөцгий масс нь нэгэн төрлийн болно.
• Аарцны массыг цөцгийд хэрэглэдэг бол нунтаглаж болохгүй.
• Зуслангийн бяслагт элсэн чихэр, цөцгий нэмж (аль хэдийн нунтаглаж), хутгагч эсвэл холигчоор хольж, ваниллин нэмнэ.
• Эклерийг ташуурдуулж тосоор дүүргэ

Эклерт зориулсан ааруул дүүргэлт

Эклерт зориулсан уургийн тос: жор

Уургийн тос нь сонгодог болон жижиг дугуй хэлбэртэй эклер хийхэд тохиромжтой дүүргэлт юм. Цөцгий нь зуурсан гурил шиг нарийн байдаг тул амттан нь таныг агаартай, хөнгөн, зөөлөн амттайгаар баярлуулах болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• Өндөгний цагаан -хэд хэдэн ширхэг (шаардлагатай хэмжээний цөцгий дээр анхаарлаа төвлөрүүл).
• Элсэн чихэр эсвэл нунтаг -хэдэн халбага. (1 tbsp элсэн чихэр нэмээд цөцгийн амт, уян хатан чанарыг өөрөө тохируулна).
• Шинэ нимбэгний шүүс - 1 tsp (нимбэгийн хүчилтэй чимхээр сольж болно).

Хоол хийх:

• Хүйтэн цагааныг аяганд хийнэ, шинэхэн нимбэгний шүүс нэмж, холигчийг өндөр хурдтайгаар асааж цагааныг нь цохиж эхэлнэ (та хутгуурын хавсралттай хутгагчаар цохиж болно).
• Масс сэвсгэр, цагаан болсон үед та аажмаар элсэн чихэр нэмж болно, гэхдээ бүгдийг нь нэг дор биш, харин жижиг хэсгүүдэд хувааж, бүрэн уусах хүртэл хүлээнэ.
• Уурын банн бэлтгэ (буцалж буй усаа саванд хийж, дээр нь аяга тавь, ингэснээр уур нь халаана).
• Уургийн массыг уурын банн руу жигд шилжүүлж, үргэлжлүүлэн ташуурдуулж, ингэснээр та цөцгий уян хатан байдалд хүрч чадна.
• Ташуурсны дараа бэлэн эклерийг шууд хоол хийх уут эсвэл тариураар дүүргэж болно.

Уургийн тосоор хийсэн эклер дүүргэгч

Эклерт зориулсан цөцгийн тос: жор

Цөцгийн тос нь ямар ч төрлийн амттан хийхэд тохиромжтой: бялуу, нарийн боов, сагс, жимсний вазелин болон бусад. Эклер нь үл хамаарах зүйл биш юм. Цөцгий нь choux нарийн боовны эмзэг байдлыг онцолж, маш сайн амтат нэмэлт болдог.

Хоол хийх:

• Цөцгийн тос бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд цөцгий, тэр ч байтугай уургийн цөцгийтэй харьцуулахад хамаагүй хялбар байдаг.
• Амттай цөцгийн нууц нь зөв сонгогдсон цөцгийтэй цөцгий юм.
• Дэлгүүрт байгаа хамгийн хүнд цөцгий тосыг дор хаяж 30% худалдаж аваарай.
• Цөцгийд чихэрлэг амтыг элсэн чихэрээр биш (талстууд бүрэн уусахгүй байж болно), харин нунтагаар нэмнэ.
• Юуны өмнө цөцгийг өндөр талтай саванд хийнэ, ташуурдуулж эхэлнэ (холигч эсвэл хутгагчаар). Цөцгий өтгөн, уян хатан болтол хангалттай урт хутгана.
• Нунтаг элсэн чихрийн хэмжээ нь зөвхөн цөцгийн амтыг сонгохоос хамаарна, үүнийг аажмаар, жижиг хэсгүүдэд нэмнэ.
• Цөцгий нь өтгөн, амттай болсон үед та эклерийг дүүргэж болно.

Эклерт зориулсан цөцгий дүүргэгч

Эклерт зориулсан шоколадны тос: жор

Сүүлийн үед "төрөл бүрийн эклер" улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ бол хэд хэдэн гонзгой бялуу бүхий нэг төрлийн хайрцаг бөгөөд тус бүр нь тодорхой цөцгий (бүгд өөр) дүүргэсэн байдаг. Нэмж дурдахад, өөрчлөлт хийхийн тулд та шоколадны дүүргэгчийг эклерт хийж үзэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь амттай, нарийн боов хийхэд тохиромжтой.

Танд хэрэгтэй болно:

• Газрын тос - 1 багц (өндөр тослогтой, ургамлын тосгүй сайн чанарын тосыг сонго).
• Элсэн чихэр -хэдэн халбага. (цөцгийний амтыг какаоны хэмжээ болон таны амтаас хамааран бие даан тохируулах ёстой).
• Какао -хэдэн халбага. (илүү их какао нэмэх тусам элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй, учир нь какао нь гашуун амт өгдөг).
• өтгөн тос (30%) - 100 мл. (та тэдэнгүйгээр хийж болно, гэхдээ тэдгээр нь цөцгийд хөнгөн, өтгөн амт нэмнэ).

Хоол хийх:

• Тосыг өрөөний температурт зөөлөн болтол хэдэн цагийн турш үлдээх хэрэгтэй.
• Энэ үед цөцгий нь уян хатан, өтгөн болтол нь сайтар ташуурдахыг хичээ. Цөцгий рүү элсэн чихэр хийж хутгаад бүрэн уусгана.
• Цөцгийн тосыг холигчоор цохихоо болихгүйгээр өтгөн масс руу аажмаар нэмнэ.
• Цөцгий нь нэгэн төрлийн болсны дараа аажмаар какао хийж, шоколадны шаардлагатай баялаг, амтыг олж авах хүртэл цөцгийг амталж эхэлнэ.

Эклерт зориулсан шоколад дүүргэлт

Маскарпоне бүхий эклерт зориулсан тос: жор

Маскарпоне бяслаг нь маш нарийн бөгөөд зөөлөн өтгөн амттай, өтгөн нягттай байдаг. Энэ нь эклер дүүргэх үндэс суурь болж чадна. Бяслаганд нунтаг элсэн чихэр нэмээд холигч эсвэл холигчоор хутгаж, сэвсгэр болгоно. Элсэн чихэр нэмж болохгүй, учир нь энэ нь уусаагүй талстаас болж тааламжгүй үр тариа үлдээх болно. Маскарпоне тос нь шинэхэн жимс, жимсгэнэтэй сайн зохицдог бөгөөд энэ нь дээр нь эклерийг чимэглэх боломжтой.

Видео: "маскарпоне бяслагтай цөцгийн тос"

Эклерт зориулсан цөцгий: жор

Цөцгий нь эклер, шу эсвэл профитеролыг нөхөж чаддаг. Ийм бялууг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй, аль болох хурдан идэх хэрэгтэй гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Нэмж дурдахад, өтгөн, нэлээд зузаан цөцгийтэй болгох цөцгий (хамгийн тохиромжтой нь гар хийцийн тусгаарлагч) нь бүрэн өөх тос цөцгий сонгох нь зүйтэй юм.

ЧУХАЛ: Цөцгий бэлтгэх нь маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л цөцгийг нунтаг элсэн чихэртэй холигч эсвэл холигчоор цохих хэрэгтэй (элсэн чихэр бүрэн уусахгүй, шүдэнд тааламжгүй "шаржигнасан" талстыг үлдээж болно). Мөн амт өгөхийн тулд цөцгий дээр нэг багц ваниль эсвэл ванилийн ханд нэмж болно.

Видео: "Цөцгий: маш энгийн"

Өтгөрүүлсэн сүүтэй эклерт зориулсан тос: жор

Хураангуй сүүтэй цөцгий нь choux нарийн боовны хамгийн дуртай дүүргэлтийн нэг юм. Эклерийг дүүргэхийн тулд "Ириска" чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр бэлтгэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь хайлсан амттай, өтгөн тууштай байдаг, гэхдээ ердийн өтгөрүүлсэн сүүтэй бол цөцгий нь тийм ч амттай байдаггүй.

Цөцгийн давуу тал нь түүнийг бэлтгэхэд олон тооны найрлага шаарддаггүй, гэхдээ зөвхөн хураангуй сүү, цөцгийн тос. Цөцгийн тосыг гэсгээх замаар зөөлрүүлж, холигчоор "Ирсний" хамт холино. Өтгөрүүлсэн сүү нь нэлээд чихэрлэг байдаг тул элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй. Төрөл бүрийн хувьд та цөцгий дээр жижиглэсэн хатаасан жимс, үзэм эсвэл наргил мод нэмж болно.

Видео: "Өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос"

Эклерт зориулсан нимбэгний тос: жор

Танд хэрэгтэй болно:

• Бүрэн тослог сүү (3.2% эсвэл гар хийцийн) - 500 мл. (та мөн 10% цөцгий хэрэглэж болно).
• Лимон - 1 PC. (шинэхэн, дунд зэргийн хэмжээтэй)
• Өндөр өөх тос - 100-120 гр (зөвхөн байгалийн гаралтай, ургамлын гаралтай өөх тосгүй).
• Элсэн чихэр - 100-120 гр (оролдоод үз, хэмжээг өөрөө тохируулна уу).
• Өндөг - 2 ширхэг. (хэрэв та гар хийцийн өндөг хэрэглэвэл цөцгий амттай болно).
• Гурил - 3-4 tbsp. л. (цөцгий хэрхэн гарч байгааг хараарай: шингэн эсвэл зузаан).
• Ванилийн сахар эсвэл ваниллин - 1 жижиг уут

Шар айраг исгэх:

• Цөцгийн тосыг уурын ваннд хийж, сүүтэй хольж шингэн төлөвт хайлуулна. Холимогийг баннаас гаргахгүйгээр хутгана.
• Шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр, ваниллин нь халуун массаар ууссан байх ёстой, та үүнийг дуртай эсэхийг үзээрэй.
• Нэг удаад 1 халбага гурил нэмж, хутгагч эсвэл холигчоор байнга хутгана - энэ нь бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ.
• Бүх гурилыг өтгөн массад уусгасны дараа нэг удаад 1 ширхэг өндөг нэмээд бүрэн хольж, цохино.
• Нимбэгний амтыг олж авахын тулд нилээд grater дээр сараалжтай болгоно. Цөцгий дээр амтлагчаа нэмнэ.
• Нимбэгний шүүсийг шахаж, элсэн чихэрээр нунтаглаж, хөргөсөн цөцгий дээр сироп нэмээд сайтар холино. Та халуун, исгэж амжаагүй цөцгийд нимбэгний шүүс нэмж болохгүй, эс тэгвээс сүү нь аарц болно.
• Цөцгийг уурын баннаас гаргаж ав, гэхдээ дахин хэдэн минутын турш хутгана. Цөцгий хөргөж, зөвхөн хүйтэн үед бялууг дүүргэнэ.

Эклер хийхэд зориулсан нимбэгний дүүргэлт

Пистачио цөцгийтэй эклер: жор

Пистачиос нь ер бусын өтгөн амт, тааламжтай өөх тос, үнэртэй тул хамгийн амттай самар гэж тооцогддог. Цөцгий бэлтгэхийн тулд та пистачио оо хэрэглэх хэрэгтэй, гэхдээ энэ нь дэлгүүрт байхгүй бол (энэ нь ихэвчлэн тохиолддог) самарыг өөрөө ашиглаж болно.

Хялбараар хэлбэл, пистачио оо нь гурил болгон нунтагласан самар юммаслатай юу. Самарыг бутлахын тулд танд тусгай процессор хэрэгтэй, учир нь үүнийг гараар хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Пистачио гурилыг цөцгийн тостой хольж, нунтаг элсэн чихэр, ташуурдуулж өтгөн цөцгий нэмнэ.

ЧУХАЛ: Цөцгий хийхдээ пистачио зайрмаг ч хэрэглэж болно. Энэ нь хайлж, цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор холих ёстой.

Пистачио эклер

Цөцгийтэй эклер: жор

Эклер эсвэл профитерол дүүргэх хамгийн хялбар арга бол лаазтай цөцгийтэй тос хэрэглэх явдал юм. Та энэ найрлагыг хүнсний дэлгүүрээс (сүүний хөргөгчинд) худалдаж авч болно, энэ нь хэрэглэхэд маш хялбар бөгөөд энэ нь эклер дотор нэвтэрч, дүүргэх боломжтой цорго цоргоны ачаар юм.

Өөр нэг нэмэлт зүйл бол та ямар ч амттай цөцгий сонгох боломжтой: ваниль, банана, гүзээлзгэнэ, шоколад гэх мэт. Энэ дүүргэлтийн сул тал нь хэсэг хугацааны дараа бялууг нэн даруй идэх ёстой бөгөөд ташуурдуулж, зүгээр л нойтон болдог;

Эклер дүүргэх зориулалттай ташуурдуулж тос

Шоколадны паалантай, какао кремний фонд: жор

Сонгодог эклерийг үргэлж шоколадан паалангаар бүрхсэн байдаг бөгөөд энэ нь гоёмсог гялгар тусгал бүхий гэрэлд гялалздаг. Зарим бялуу нь хэд хэдэн төрлийн мөстөлтийг (шоколад, цагаан, өнгөт) хослуулдаг, бусад нь буталсан самар, жимс жимсгэнэ, наргил мод, шоколадны чипсээр бүрхэгдсэн байдаг.

Шоколадны паалан хийх нь маш энгийн. Паалангаа хатаах нь чухал бөгөөд энэ нь маш бага найрлага шаарддаг: какао, нунтаг элсэн чихэр (ойролцоогоор 100 грамм). Бүрхүүл нь ус эсвэл сүүтэй (хэд хэдэн халбага) холилдож, нунтаг нь уусдаг бөгөөд какао нь массыг өтгөрүүлдэг.

Видео: "5 минутын дотор шоколадны мөс"

Цагаан паалантай, эклерт зориулсан fondant: жор

Цагаан мөстөлтийг бэлтгэх нь шоколадан мөсөөс хамаагүй хялбар байдаг. Хамгийн энгийн жор бол их хэмжээгээр уусгах явдал юм нунтаг элсэн чихэрхэдэн халбага. сүү эсвэл өндөгний цагаан. Илүү нарийн төвөгтэй жор нь цагаан шоколад хэрэглэхийг санал болгож байна.

• Шоколадыг уурын ваннд халаана (болгоомжтой байгаарай, цагаан шоколад нь богино долгионы зууханд шатдаг!).
• Зөөлөн шоколаданд сүү нэмнэ
• Масс нь нахиалах элсэн чихэрээр өтгөрүүлсэн байна
• Эклер нь халуун паалангаар хучигдсан байдаг
• Хөргөхдөө паалангаа хатаана.

Видео: "Мөстэй элсэн чихэр: fondant"

Зуушны эклер: амтат дүүргэлтийн жор

Хоол хийхэд нарийн боовны эклерээс гадна зуушны профитеролууд маш их алдартай байдаг. Та бүхний мэдэж байгаагаар, эклерт зориулсан choux нарийн боов нь элсэн чихэргүйгээр бэлтгэгдсэн тул зөвхөн амтат цөцгий төдийгүй бусад сонирхолтой дүүргэгчээр дүүргэж болно.

• Элэгний амттан(чанасан тахианы элэг, цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй жижиглэсэн, халуун ногоотой амтлагч).
• Фаршмак(сехрийн булан, сонгино, цөцгийн тос бүхий хутгагчаар жижиглэсэн, ногоон сонгинооор дүүргэсэн).
• Баяжуулалт(гахайн мах, гахайн өөх, чанасан, сармис, халуун ногоотой хольсон).
• Лаазалсан загас(сонгино, халуун ногоотой амтлагчаар жижиглэсэн, та өндөг нэмж болно).
• Бяслагны салат(Үүний тулд нилээд сараалжтай өндөг бүхий өтгөн боловсруулсан бяслаг буталсан).
• Мөөг(хүнсний ногоотой шарсан, цөцгийн тос бүхий холигчоор жижиглэсэн).

Видео: "Зууны профитерол"

Эклерийг цөцгийтэй хэрхэн дүүргэж, чимэглэх вэ: гэрэл зураг

Хэрэв танд хоолны ур чадвар, тусгай хэрэгсэл (боовны тариур эсвэл цүнх) байхгүй бол та зөвхөн зүсэх замаар эклерийг дүүргэж болно. Үгүй бол бялууны хэлбэрийг хадгалахын тулд эдгээр хэрэгслийг ашиглан эклер дэх хоосон зайг бүрэн дүүргэнэ.

Та эклерийг зөвхөн паалангаар төдийгүй дараахь зүйлсээр чимэглэж болно.

• Самрын үйрмэг
• Кокосын ширхэгүүд
• Цөцгий
• Услах
• Бүрхүүлтэй загварууд
• Шинэхэн жимс, жимсгэнэ
• Гаа навч
• курд
• Шоколад чипс
• Жигнэмэг эсвэл жигнэмэгийн үйрмэг
• Карамель тор
• Шоколадны барималууд
• Чихрийн нунтаг
• Дээд тал нь
• Амтат соус

Сайхан төрлийн эклер

Эклерийг чимэглэх бүтээлч хандлага

Эклерийн мэргэжлийн чимэглэл

Эклер ба профитерол: ялгаа нь юу вэ?

Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүний цорын ганц ялгаа нь тэдний хэлбэр юм. Зуурмагийг ижил аргаар зуурдаг боловч эклер нь үргэлж гонзгой хэлбэртэй байдаг бол профитерол нь дугуй хэлбэртэй байдаг. Нэмж дурдахад, профитерол нь жижиг хэмжээтэй тул илүү хурдан жигнэх боломжтой.

Цөцгийтэй эклерт хэдэн калори байдаг вэ?

Эклер бол хоолны дэглэмийн хоол биш бөгөөд мэдээжийн хэрэг илчлэг ихтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь амттай бөгөөд ийм таашаал авахаас татгалзах нь нэлээд хэцүү байдаг тул та үе үе өөрийгөө өөгшүүлж болно.

Видео: "Эклер"

Эклер бол агаартай Францын таашаал юм. Тэд бол хаадын бялуу, бялууны хаад юм!

Аа, энэ үнэхээр сайхан аз жаргал! Эцсийн эцэст тэд үнэхээр төгс төгөлдөр юм. Францын удам угсаа, хөнгөн агаартай зан чанар, нарийн өтгөн сүнс, гоёмсог шаржигнуур дүр төрх. Эклер нь дэлхий нийтийн хайрыг татсан бөгөөд аманд хайлдаг “аянга”гүйгээр ганц сайн чихэр төсөөлөхийн аргагүй болжээ. Франц хэлнээс "éclair" гэдэг үгийг яг ингэж орчуулдаг.

Яг юунаас болж ийм холбоо үүссэнийг таахад л болно - аянга шиг цохиулж, үг хэлэхгүй орхих амттай амт, эсвэл бялууг чимэглэсэн гялалзсан фондант. Эцсийн эцэст, тэр бол жинхэнэ эклерийн жинхэнэ байдлыг "өгдөг" хүн юм - энэ нь нүд гялбам гялалзах ёстой!

Эклер гэж нэрлэгддэг Choux нарийн боов нь гонзгой хэлбэрээрээ амархан танигддаг. Тэдгээрийн зуурмагийн жор нь гурил, цөцгийн тосыг усанд хийж, дараа нь өндөг нэмнэ. Энэхүү технологийн ачаар эклер нь удаан эдэлгээтэй бүрхүүлийг хүлээн авдаг. Энэ нь дотроос хоосон зай үүсгэдэг чийгийн ууршилтаас болж үүсдэг.

Эклерийг дүүргэх нь амттан эсвэл хөнгөн зууш байх эсэхийг тодорхойлдог. Амтат цөцгийн тос эсвэл уургийн тос, амттай мөөг, бяслаг эсвэл махан дүүргэлт нь "хайрцаг" -ыг буфет ширээний бүх нийтийн хоолны амтлагч болгодог. Тийм ч учраас гар хийцийн эклер нь нэгээс олон гэр бүлийн баярыг байлдан дагуулсан байх.

Гэртээ эклер хийх 8 жор

Жор 1. Өтгөрүүлсэн сүү, шоколадтай цөцгийтэй гар хийцийн эклер

Эклер: 1 стакан гурил, 150 гр өтгөн маргарин, 4 өндөг, 0.5 халбага давс, нэг аяга ус.
Цөцгий: 100-150 гр цөцгийн тос, нэг лааз өтгөрүүлсэн сүү, 100 гр хар шоколад.

Зуурмагийг хэд хэдэн үе шаттайгаар исгэж байна.

1. Гүн жижиг саванд ус халааж, маргарин (заавал цөцгий) хайлуулж, давс нэмнэ. Тослог гадаргуу дээр буцалж буй бөмбөлөгүүд гарч иртэл хутгана.
2. Галыг багасгаж, гурилыг саванд хийнэ. Үүнийг халбагаар зуурахаа болихгүйгээр жижиг хэсгүүдэд хийх хэрэгтэй.
3. Хоол хийх гадаргуугаас нэгэн төрлийн массыг аваад хөргөнө. Зуурмагийг дулаацуулах хүртэл хөргөнө. Хэрэв энэ нь халуун хэвээр байвал өндөг аарц болно.
4. Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ, эс тэгвээс масс нь хэт давхрага болж, уян хатан болтол зуурахад хэцүү байх болно.
5. Эклер хийх жигнэмэгийн тавгийг тосолж, гонзгой "хиам" хийхдээ корнет эсвэл нарийн боовны уут ашиглана. Та зуурсан гурилаа халбагаар хийж болно, дараа нь бялуу нь профитерол шиг болж хувирна - дугуй.
6. "Хайрцаг" -ыг 200 градусын зууханд 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Эклер жигнэх үед та хаалгыг онгойлгох боломжгүй!
7. Та бялууг нарийн боовны тариур ашиглан цөцгий дүүргэж, эсвэл эклерийг уртын дагуу зүсэж, халбагаар дүүргэж болно.
8. Элсэн чихэртэй "цас" бүхий шоколадтай цөцгийтэй эклер цацна.

Цөцгий:

1. Өрөөний температурт хайлуулсан өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийн тосоор холино. Холимогийг сэвсгэр хүртэл холигчоор хутгана.
2. Цөцгийг богино долгионы зуух эсвэл усан ваннд халаана. Зөөлөн шоколад нэмээд амт, өнгийг хослуулан хутгана. Цөцгий нь өтгөн тууштай байх болно.

Жор 2. Винчинзо Барбагийн кремтэй эклер

Эклер: 200 гр гурил, 200 гр цөцгийн тос, 200 гр ус, 4 өндөг, 2 гр давс.
Цөцгий: 500 гр сүү, 6 шар, 150 гр элсэн чихэр, нэг уут ванилийн сахар, 2 tbsp. халбага гурил (эсвэл цардуул).

1. Гүн саванд тосонд ус хийнэ, давс нэмээд буцалгана. Нэг хэсэг болгон "хөөсөн" гурил нэмээд сайтар хутгана. Гурил нь зуурсан гурилыг чанаж, нягт бөөндөө наалдана. Холимог хөргөсний дараа өндөгийг нэг нэгээр нь хутгана. Тус бүрийн дараа зуурсан гурилыг хусуураар хутгана.
2. Хөлдөөсөн массыг хавиргатай цорго бүхий уутанд эсвэл зузаан уутанд хийж, цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр "саваа" -ыг шахаж ав. Урт нь арван сантиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой.
3. Ирээдүйн эклерийг эхний 15 минутын турш хоёр зуун градусын температурт, дараагийн 15 минутын турш зуун наян градусын температурт жигнэх.
4. Халуун уур гарахын тулд хөндий хэсгүүдийг болгоомжтой хайчилж ав. Сайхан байна.
5. Тариур ашиглан зүссэн хэсгийг нь тосоор дүүргэнэ.

Цөцгий.
1. Өндөгний шарыг амтат элсээр нунтаглана, гэхдээ үүнийг хийснээр тэд хөнгөвчлөх боловч хөөс үүсгэхгүй.
2. 450 мл сүүг ванилийн сахар нэмээд буцалгаж, галыг багасгахгүйгээр шарыг хийнэ. Хутгахаа бүү зогсоо. Өндөгний хольцыг буцалгаж эхэлмэгц гурилыг хайруулын тавган дээр шигшиж, хольц нь бөөгнөрөхгүйн тулд үргэлжлүүлэн хутгана. Хэрэв танд хангалттай туршлага байхгүй бол нунтагласан шар дээр шууд гурил нэмж, дараа нь сүүнд нэмж болно.
3. 2 минутын дараа цөцгий бага зэрэг буцалгаж, өтгөн болно. Байнга хутгах замаар халуун зуухнаас гаргаж аваад дахин зууханд хэдэн минут байлгана. Цөцгий нь өтгөрүүлэх хүртэл чанаж болгоно.
4. Халуун исгэсэн цөцгий рүү 50 мл хүйтэн сүү хийнэ, цохино. Энэ нь илүү сайн өтгөрч, илүү жигд болно. Сайхан байна.

Фадж:
Шоколадны баарыг саунд хайлуулж, эклерийн дээд хэсгийг гялалзсан хэсэгт дүрнэ. Зуурмагийг хатууруулах хугацаа өг.

Жор 3. Ааруултай амтлагч “La Vie Est Belle” (“Амьдрал сайхан”)

Эклер: 150 гр гурил, 130 гр цөцгийн тос, 250 мл сүү, 4 өндөг, 0.5 халбага жигд нунтаг, давс.
Цөцгий: 200 мл цөцгий 33-35%, 300 гр зуслангийн бяслаг, 7 tbsp. нунтаг элсэн чихэр халбага, ванилийн сахар 2 халбага.
Glaze: 100 гр хар шоколад, 2 tbsp. цэвэршүүлсэн тосны халбага.

1. Цөцгийн тос (маргарин цөцгийн тос), сүү, давсыг хольж, буцалгах хүртэл хооллоорой. Нэн даруй гурил, жигд нунтаг нэмээд зуурсан гурилаа исгэж, байнга хутгана. Зуурмаг нь хананаас холдох ёстой.
2. Сул бөөндөө хөргөж, өндөгийг нэг нэгээр нь цохино. Холимог холигчоор дунд зэргийн хурдтай холино. Зуурмаг нь наалдамхай, наалдамхай, гэхдээ гялалзсан болно.
3. Бялуу бүрийг жишээлбэл, силикон нарийн боовны тариур ашиглан хэлбэржүүлж эсвэл хоёр нойтон халбагаар хийж болно - нэгийг нь хусаад нөгөөг нь жигд хуудсан дээр ав.
4. Эклерийг 200 градусын температурт зууханд хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
5. Хөргөсөн эклерийг ааруул, цөцгийн тосоор дүүргэж, тус бүрийг нимгэн цорго бүхий тариураар цоолно.

Аарцны цөцгий:
Цөцгий нь сэвсгэр оргил хүртэл ташуурдуулж, үрж жижиглэсэн зуслангийн бяслаг, нунтаг, ванилийн сахар нэмнэ.

Бүрхүүл:Шоколадыг ургамлын тосоор хайлуулна. Бялуу бүрийн дээд хэсгийг нэгэн төрлийн холимог болгон хийнэ.

Жор 4. Жэйми Оливер, Юлия Высоцкая нарын жороор хийсэн чавга дүүргэгчтэй эклер

Эклер: нэг аяга ус, 150 гр гурил, 100 гр цөцгийн тос, 3-4 өндөг, 1 халбага давс.
Custard: 2 шар, 50 гр нунтаг элсэн чихэр, 25 гр эрдэнэ шишийн гурил эсвэл цардуул, ванилийн хонхорцог, 250 мл сүү, нэг халбага коньяк, давс.
Чавга дүүргэх: 5-6 чавга, 20 гр цөцгийн тос, 5 tbsp. элсэн чихэр халбага, ром эсвэл коньяк хоёр халбага.

1. Зуурсан гурилын найрлагыг буцалгаад, зуухнаас гаргаж аваад гурил нэмнэ. Холигчоор зуурсан гурил зуурах. Хэдэн минутын дараа өндөгийг цохино. Гөлгөр болгохын тулд гурван өндөг хангалттай байж магадгүй, гэхдээ зуурсан гурил хэтэрхий нягт болвол дахиад нэгийг нь цохино.
2. Халуун усанд дүрсэн тариур эсвэл халбага ашиглан дугуй эклерийг илгэн цаасан дээр тавь. Жигнэх хуудсыг халуун (180 ° C) зууханд хийнэ. 20 минутын дараа температурыг (160 ° C) бууруулж, бялууг өөр 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
3. Шар, нунтаг элсэн чихэр, давс, цардуулыг массыг хөнгөвчлөх, хэмжээ нь нэмэгдүүлэх хүртэл зоддог. Шар хольцоо сүүндээ (ванилийн шошоор чанаж болгосон) нэмээд бага дулаанаар буцалгаад байнга хутгана. Шаардлагатай бол шингэн тосыг цардуулаар өтгөрүүлж болно. Согтууруулах ундааны найрлагад хийнэ. Хэрэв цөцгий нь бүрэн нэгэн төрлийн биш бол шигшүүрээр дамжина.
4. Чавганы дүүргэлт хийхийн тулд чавгыг хоёр зүсмэл болгон хувааж, халуунд тэсвэртэй хэлбэрт хийж, зүсмэлүүдээр нь хийж, цөцгийн тос нэмж, элсэн чихэр цацаж, дусал ром цацаж, дөрөвний нэгийг нь зууханд хийнэ. цаг. Сайхан байна.
5. Зүссэн эклерүүд рүү цөцгий халбага хийж, дээр нь хагас чавга нэмнэ. Чавганцтай амтлагч нь цөцгийн тосыг тэнцвэржүүлж, амтыг гайхалтай хослуулах болно. Чавганаас үлдсэн соусыг бэлэн амттан дээр асгаж болно.

Жор 5. Bavarois цөцгийтэй эклер

Bavarois-ийн үндэс нь желатинаар өтгөрүүлсэн цөцгий англис юм. Ихэнхдээ кофе, самар, шоколад, жимс, жимсгэнэ нэмдэг. Энэхүү Баваругийн жорыг зөвхөн дүүргэгч төдийгүй бүрэн амттан болгон ашиглаж болно. Мөөгөнцөрт хийнэ, хөргөөд гүзээлзгэнэтэй амтлагчаар үйлчилбэл маш амттай болно!

Эклер: 2 шар, 150 гр сүү, 150 гр цөцгий, 10 гр нунтаг элсэн чихэр, 10 гр желатин, 100 гр гүзээлзгэнэ, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, 50 гр цөцгийн тос, давс.

1. Зуурмагийг ус, цөцгийн тос, давс, гурилаар хийнэ. Хоол хийх гадаргуугаас аваад дулаан зуурсан гурилаа өндөгтэй нь жигд болтол нь цохино. Нарийн боовны таслагч ашиглан доторлогоотой хайруулын тавган дээр гонзгой зүсмэлүүд хийнэ. "Хайрцаг" нь 180 ° C-ийн температурт ургаж, хүрэн өнгөтэй болоход хагас цаг шаардагдана.
2. Элсэн чихэртэй нунтагласан шараас Баваруагаас Creme anglaise бэлтгэнэ. Хөнгөн хольц руу халаасан сүүг асгаж, хутгаж, усан ванны уурын дээгүүр өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Цөцгий дээрээ халуун усанд хайлсан желатин нэмээд уусгана. Бавариа хөргөнө. Цөцгийтэй нунтаг ташуурдуулж, цөцгий рүү болгоомжтой хийнэ.
3. Гүзээлзгэнэтэй амтлагч бэлтгэ. Жимсийг холигчоор хутгана - та тэдгээрийг нухаш болгож болно, эсвэл жижиг хэсэг болгон хийж болно, ингэснээр тэдгээрийг бүхэлд нь бэлэн амттан болгон оруулна. Элсэн чихэр нэмээд гал дээр гүзээлзгэний нухаш халааж уусгана.
4. Гүзээлзгэний хольцыг Bavarois цөцгий рүү хийнэ, холино. Хэрэв масс нь урсаж байвал хүйтэнд хагас цагийн турш тавина.
5. Үйлчлэхээсээ өмнө эклерийг хөргөсөн цөцгийтэй дүүргэж, амттанг нунтагаар нунтаглана.

Жор 6. Үйрмэг крекертэй эклер

Энэ бол custard eclairs хийх ер бусын жор юм. Craquelure бол бялууг чимэглэдэг шаржигнуурт богино талхны царцдас юм. Кракельурын хямрал нь эклерийн зөөлөн бүтэцтэй маш зохицож байдаг.

Craquelure: 100 гр цөцгийн тос, 120 гр гурил, 120 гр элсэн чихэр, 1 гр ваниллин, 50 гр цацаж нунтаг.
Цөцгий: 150 гр нунтаг элсэн чихэр, 200 гр зуслангийн бяслаг, 200 гр цөцгий 33-35%.
Choux нарийн боов: 100 мл сүү, 100 мл ус, 1 tbsp. элсэн чихэр халбага, 3 өндөг, 80 гр цөцгийн тос

1. Кракелюр бэлтгэ. Хөргөсөн цөцгийн тосыг гурил, элсэн чихэр, ваниллинаар нунтаглана. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгож, хөлдөөх хүртэл үлдээгээрэй (15 минут).
2. Богино зуурсан гурилыг 1 мм зузаантай болгоно. Үүнийг илгэн цаасны хооронд хийх нь тохиромжтой. 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Зуурсан гурилыг 8 х 4 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хайчилж, цаасан дээр шилжүүлж, хөргөгчинд буцаана.
3. Халуун ус, сүү, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс холих замаар choux нарийн боов бэлтгэ. Цөцгийн тос уусмагц бүх гурилаа нэмээд модон хусуураар хутгаад гал дээр хэдэн минут байлгана. Хөргөсөн, бүлээн зуурсан гурилан дээрээ өндөг хийж, дараа нь сайтар зуурна.
4. Шахсан кремийг илгэн цаастай жигд хуудсан дээр дөрвөлжин хэлбэрийн хэмжээтэй нааж өгнө. Богино царцдастай боовны туузыг маш цэвэрхэн, хурдан дээр нь тавь.
5. Custard бялууг 180 ° C температурт (10 минут) өсгөнө. Эклер хоёр дахин томрох үед зуухаа бага зэрэг нээнэ. 25 минутын дараа алтан цайны навчийг зуухнаас гаргаж ав.
6. Зуслангийн бяслаг, ташуурдуулж тосыг нунтагтай холиод нарийн цөцгийтэй болгоно.
7. Хөргөсөн хөндий эклерүүдийг ааруулаар дүүргэж, амтат "цас" цацна.

Жор 7. Моцарелла ба лаврын улаан лоолийн эклер

Эклер: 250 мл улаан лоолийн шүүс, 100 гр цөцгийн тос, 150 гр гурил, 3 өндөг, 0.5 халбага давс, 0.5 халбага шинэхэн нунтагласан чинжүү.
Цөцгий: 200 гр mozzarella, 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага, 1 tbsp. бальзамын цагаан цуу халбага, шинэ лаврын 4 салаа, давс/чинж амт.

1. Улаан лоолийн шүүс рүү жижиглэсэн цөцгийн тос, чинжүү, давс нэмнэ. Халбагаар хутгаад буцалгана. Гурил нэмээд холимогийг эрчимтэй зуурч, өтгөн зуурсан гурил хийнэ. Энэ нь хананаас салгахад хялбар байх ёстой.
2. Тааламжтай дулаан зуурмагийн масс руу өндөг нэмнэ. Тус тусад нь зоддог өндөг бүрийн дараа зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Түүний бэлэн байдлыг гадаад төрхөөр нь тодорхойлох. Гөлгөр, хэтэрхий зузаан эсвэл шингэн биш, гялалзсан масс нь хэлбэрээ хадгалах ёстой.
3. Бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр 10 х 3 см хэмжээтэй туузыг шахаж, жигнэх эхний 15 минутын дараа температурыг 200 ° C-аас 160 ° C хүртэл бууруулж, хэсгүүдийг дөрөвний нэг цагийн турш зууханд байлга. Алтан эклерийг хөргөнө.
4. Моцарелла, жижиглэсэн лаврын тосыг хутгагчаар хутгаад тос, бальзамын цуу, давс/чинжүү нэмнэ. Масс нь өтгөн болж хувирах ёстой.
5. Нэг талдаа нарийн боовыг хайчилж, анхилуун үнэрт дүүргэгчээр дүүргэнэ. Цөцгий дээр хагас интоорын улаан лоолийг тавь.
6. Үйлчлэхээсээ өмнө нарийн бяслаг, лаврын цөцгийтэй амттанг амтлагч ургамлын мөчрөөр чимэглэдэг.

Жор 8. Цөцгийтэй бяслаг, тамхи татдаг хулд, ургамал бүхий төмсний эклер

Эклер: 2 том төмсний булцуу, 50 гр цөцгийн тос, 100 мл ус, 100 гр гурил, өндөг, 1 tbsp. элсэн чихэр халбага, давс 1 халбага, Филадельфийн бяслаг 250 гр, утсан хулд 100 гр, dill-ийн мөчир.

1. Цөцгийн тос, давс, гурилтай саванд ус хийнэ. Зуурмагийг уламжлалт аргаар исгэж хийнэ. Энэ нь тавагны хажуугаас сайн гарахад нухсан төмсийг саванд нэмнэ. Хоёр массыг нэгтгэж, өндөг нэмээд зуурсан гурил болгон холино. Сайхан, гөлгөр болтол нь зуурна.
2. Төмсний зуурмагаас тууз эсвэл дугуйланг жигд хуудсан дээр хийж, 200 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх. Бэлэн болсон шар айрагнуудыг төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө.
3. Филадельфийн бяслагыг хутгагчаар цохиж, жижиглэсэн утсан хулд, жижиглэсэн dill нэмнэ.
4. Хөргөсөн төмсний эклерүүдээс оройг нь авч, бяслагаар дүүргэж, dill-ийн мөчрөөр чимэглээрэй.

Францын эклер бол амттай амттан юм. Гэхдээ нарийн ширхэгтэй зүйлүүд байдаг бөгөөд үүнгүйгээр custard бялуу гарахгүй байж магадгүй юм.

• Choux eclair зуурмаг нь гялалзаж, аль болох зузаан байх ёстой бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил тархахгүй.
• Зуурмагийн чанар нь өндөгний зөв харьцаанаас хамаарна. Хэрэв та тэдгээрийг хэтрүүлэн нэмбэл бялуу нь дотор нь чийгтэй болж, хэтэрхий бага хэмжээгээр нэмбэл хэт хуурай болно. Тиймээс зуурсан гурилын өндөгний тоог тууштай байдлаар нь тодорхойлох ёстой.
• Зуурсан гурилыг зогсоож болохгүй. Бялууг зуурсаны дараа нэн даруй үүсгэж, жигнэх хэрэгтэй.
• Жигнэх тавиурыг тосоор тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрхсэн байх ёстой. Зуурмагийн тууз нь арван хоёр см-ээс ихгүй, өргөн нь хоёр см-ээс ихгүй байх ёстой. Тэд бие биенээсээ 5 см зайд тарих хэрэгтэй.
• Жигнэсний дараа та зуухаа бага зэрэг онгойлгож, эклерээ аажмаар хөргөнө. Температурын зөрүү нь ач холбогдолгүй бөгөөд улаан өнгөтэй "хайрцаг" нь хэлбэрээ алдахгүй.
• Та боовны тариураар жижиг хажуугийн нүхээр эсвэл уртааш ангархайгаар тосоор дүүргэж, эсвэл "таг"-ыг бүхэлд нь авч, эклерийг өгөөмрөөр дүүргэж, дүүргэх давхарга нь дээд талаас нь харагдах боломжтой болно.

Эклер– амьдралыг илүү амттай болгодог чихэрлэг таашаал. Хэлэндээ хайлдаг бялуу нь өөрөө баяр... Хүлээх шаардлагагүй, хуанлигаас хайх шаардлагагүй баяр. Хэрэв дотор нь эклер байвал амьдрал сайхан байна!

Цөцгий дүүргэж, дээр нь мөсөөр дүүргэсэн choux нарийн боовны эклэр нь Францын хамгийн алдартай амттануудын нэг юм.

Франц хэлнээс орчуулбал "эклер" нь "аянга", "анивчсан" гэсэн утгатай. Учир нь энэ бялууг маш хурдан бэлтгэдэг бөгөөд маш бага найрлага шаарддаг. Хэрэв та янз бүрийн дүүргэгч хэрэглэдэг бол жигнэмэгээр өвөрмөц амттай олон төрлийн амттан хийж болно.

Нарийхан дүүргэлттэй шаржигнуурт эклэрт та сэтгэл хангалуун байх болно. Тэд 6-р сарын 22-нд албан бус уламжлалын дагуу Шоколадны эклерийн өдрийг тэмдэглэх санааг гаргасан нь дэмий хоосон биш юм.

1. Та гурилыг нэг дор асгаж, маш хурдан холих хэрэгтэй. Дараа нь бөөгнөрөл өгөхгүй.
2. Өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой. Хэрэв та өндөгийг халааж амжаагүй бол бүлээн усаар зайлна.
3. Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмж, зуурсан гурил сунгаж эхлэх хүртэл байнга хутгах хэрэгтэй.
4. Өндөгний тоог нүдээр тодорхойлно, учир нь... өндөг өөр өөр хэмжээтэй байдаг. Зуурмаг нь хэтэрхий шингэн байх ёсгүй. Энэ нь суналтын тууз шиг хусуураас урсах ёстой.
5. Эклер хийхдээ холигч хэрэглэхгүй байх нь дээр. Дараа нь зуурсан гурил нь хэтэрхий шингэн болж хувирч, эклер нь хэлбэрээ хадгалахгүй.
6. Зуурмаг нь хэтэрхий шингэн байх ёсгүй. Сунгаж эхэлмэгц өндөг хийж хутгахаа болих хэрэгтэй.
7. Эклерийг 220С-т сайн халаасан зууханд жигнэх. Эхний 15 минут 220 хэмд, дараагийн 10 минут 180 хэмд. Жигнэх явцад зуухаа нээж болохгүй. Хэрэв та температурыг эрт бууруулбал эклерүүд унах болно. Хэрэв температурыг бууруулаагүй бол тэд сайн жигнэхгүй.
8. Эклерийг дүүргэхийн өмнө хөргөх шаардлагатай.
9. Эклерийг дүүргэх замаар дүүргэх хоёр арга бий. Эхнийх нь дээд талыг нь хурц нимгэн хутгаар огтолж, боовны уутаар дүүргэсэн туузыг хоолойд хийнэ. Хоёр дахь нь боовны уутны үзүүрээр хажуу талдаа гурван нүх гаргаж, эклерийг дүүргэнэ.

Эклерт зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ

15-16 ширхэгийн найрлага

Choux нарийн боов

• улаан буудайн гурил - 65 гр;
• Өндөг - 2-3 өндөг (ойролцоогоор 130 гр);
• Цөцгийн тос - 50 гр;
• ус - 125 мл;
• Давс - нэг чимх.

Бэлтгэл

1. Зуухыг 220С хүртэл халаана.
2. Саванд ус хийнэ, бага зэрэг давс, цөцгийн тос нэмнэ. Цөцгийн тосыг бүрэн уусгах хүртэл буцалгана. Савыг галаас аваад урьдчилан шигшсэн гурилаа нэмээд модон хусуураар хутгана. Савыг буцаагаад зууханд хийж, зуурсан гурилаа дунд зэргийн дулаанаар 2-3 минутын турш хусуураар хутгана. Дулаанаас аваад зуурсан гурилаа өөр саванд хийж 5 минут орчим хөргөнө.
3. Тусдаа саванд өндөгийг хумсны эсвэл сэрээгээр гөлгөр болтол нь цохино.
4. Хөргөсөн зуурсан гурилан дээрээ жижиг хэсгүүдэд өндөг хийж, гөлгөр болтол нь хусуураар сайтар холино. Зуурмаг нь гөлгөр байх ёстой бөгөөд сунадаг тууз шиг хутгуураас аажмаар унах ёстой. Хэрэв зуурсан гурил хусуураас бөөнөөр унавал та тусдаа аяганд зодуулсан бага зэрэг өндөг нэмэх хэрэгтэй.
5. Зуурмаг нь хүссэн тууштай болсны дараа түүнийг шүдтэй эсвэл дугуй үзүүртэй боовны уутанд хийнэ. Хэрэв танд нарийн боовны уут байхгүй бол ердийн гялгар уут хэрэглээрэй, 10-13 мм диаметртэй буланг хайчилж ав.
6. Илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр 11-13 см урт зуурсан гурилыг бие биенээсээ 10 см зайд байрлуулна. Санаа зоволтгүй, зуурсан гурил цаасан дээр бага зэрэг тархаж, хэлбэрээ алдах болно. Гэхдээ эклерийг жигнэхдээ зуухаа онгойлгохгүй бол тэд төгс босч, сэвсгэр болно. Жигнэмэгийн хуудсыг 220С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Зуухыг онгойлгохгүйгээр 15 минут жигнэхдээ эклерүүдээ жигнэж, дараа нь температурыг 180С хүртэл бууруулж, дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон эклерийг төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Эклерийг дүүргэх, пааландах сонголтууд

Ванилийн тос

• сүү - 200 мл;
• ванилийн сав - 1 ширхэг;
• Том өндөгний шар - 3 ширхэг;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• Шигшсэн эрдэнэ шишийн цардуул - 30 гр;
• Өрөөний температурт цөцгийн тос - 20 гр.

1. Ванилийн савыг уртын дагуу хагас болгон хайчилж, үрийг нь салгана. Саванд хийж сүү нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авчирна.
2. Галыг унтрааж, таглаад 1 цаг байлгана.
3. Нэг цагийн дараа савыг аваад сүүг дахин халаана.
4. Тусдаа саванд шар, элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг холино.
5. Өндөгний холимог руу халуун сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ, байнга хутгана. Холимог жигд болмогц дахин хайруулын тавган дээр хийнэ.
6. Бага дулаан дээр буцалгаад, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Буцалсны дараа өтгөрүүлэх хүртэл хутгана, ойролцоогоор 3-5 минут.
7. Дулаанаас аваад хольцыг шигшүүрээр дамжуулна. Цөцгийн тосыг бага багаар нэмээд жигд болтол хутгана.
8. Кино үүсэхгүйн тулд усан ваннд хөргөнө.

Шоколадны тос (зураг дээр харуулав)

• Сүү - 250 мл;
• Том өндөгний шар - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 35 гр;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 1.5 tbsp;
• Хар шоколад - 100 гр;
• Өрөөний температурт цөцгийн тос - 20 гр.

1. Шоколадыг усан ваннд хайлуулна.
2. Саванд сүүг буцалгана.
3. Өөр нэг саванд шар, элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг бага зэрэг хутгана.
4. Сүүг буцалгах үед нимгэн урсгалаар шар руу хийнэ, байнга хутгана. Холимог шигшүүрээр дахин хайруулын тавган дээр хийнэ. Бага дулаан дээр буцалгаад, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Буцалсны дараа дахин 2 минут хутгаад хайлсан шоколадаа хийнэ. Холимог болтол хутгаж, дулаанаас нь салгана.
5. Цөцгийн тос нэмээд сайтар холино. Хөргөх, байнга хутгана.

Цөцгийн тос

• Цөцгий 33% - 500 мл
• Элсэн чихэр - 5-6 tbsp.

Цөцгийтэй элсэн чихэрийг сэвсгэр болтол нь хутгана.

Маскарпоне цөцгийтэй тос

• Маскарпоне тос бяслаг - 250 гр;
• Цөцгий 33% - 200 мл;
• Элсэн чихэр - 4-5 tbsp;
• ванилийн сахар - 1 халбага;

1. Маскарпоне нунтаг сахарын хагасыг аяганд хийж хутгана.
2. Тусдаа аяганд сайтар хөргөсөн тосыг нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахарын хоёр дахь хагасаар хутгана.
3. Цөцгий болон бяслагаа зөөлөн нугалж, цөцгий дээр бага зэрэг маскарпон нэмнэ.

Аарцны тос

• Грекийн зуслангийн бяслаг 9% эсвэл бусад зөөлөн - 400 гр;
• Цөцгий 33% - 200 мл;
• Элсэн чихэр - 8 tbsp.

1. Гүн аяганд цөцгийг сэвсгэр болтол нь хутгана.
2. Холимог үргэлжлүүлэн цохиж, жижиг хэсгүүдэд зуслангийн бяслаг нэмнэ. Масс нь урсах, тархах ёсгүй.
3. Элсэн чихэр нэмээд бага зэрэг цохино.

Уургийн тос

• уураг - 4 ширхэг;
• элсэн чихэр - 180 гр;
• нимбэгний шүүс - 2 tbsp;
• ус - 100 мл;
• Давс - нэг чимх.

1. Хүйтэн цагааныг хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цохино. Хэрэв та аягыг эргүүлбэл уургийн масс дотор үлдэнэ. Өндөгний цагаан холих зориулалттай сав суулга, хутгагч нь цэвэр, хуурай байх ёстой.
2. Сиропыг буцалгана. Саванд ус хийнэ. Элсэн чихэр нэмээд хутгаад буцалгана. Сироп өнгө нь өөрчлөгдөж, өтгөрч эхлэх хүртэл дунд зэргийн халуунд чанана. Үр дүн нь цайвар карамель өнгө юм. Сиропыг бэлтгэхэд 30-35 минут шаардагдана. Сироп бэлэн эсэхийг шалгахад хялбар байдаг: нэг дусал сиропыг хүйтэн ус руу асгаж, сироп хөргөх хүртэл хэдэн секунд хүлээнэ үү. Хэрэв та ил тод зөөлөн бөмбөг үүсгэж чадвал сироп бэлэн болно.
3. Сироп бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө (ойролцоогоор 3-5 минут) цагааныг чимх давсаар ташуурдуулж эхэлнэ. Хүчтэй, тогтвортой оргил хүртэл цагааныг цохино. Савыг эргүүлбэл хэрэм хөдлөхгүй.
4. Сиропыг ташуурдсан өндөгний цагаантай холино. Үүнийг хийхийн тулд халуун сиропыг өндөгний цагаан руу нимгэн урсгалаар асгаж, зогсолтгүй цохих хэрэгтэй. Нимбэгний шүүс нэмээд 10 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Цөцгийн хэмжээ нэмэгдэж, масс нь зузаан, гялалзсан болно.

Шоколадны паалантай (зураг дээр харуулав)

• хар шоколад - 40 гр;
• Сүү - 40 мл;
• Цөцгийн тос - 10 гр.

1. Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, дээр нь буцалж буй сүү хийнэ. Хурдан холино.
2. Хайлсан цөцгийн тос нэмээд жигд болтол хутгана. Хатуурах цаг гарахгүйн тулд паалангаа түрхэхээсээ өмнө нэн даруй бэлтгэх нь дээр.

Какаоны паалан

• Цөцгийн тос - 75 гр;
• какао - 4, 5 tbsp;
• Элсэн чихэр - 3 tbsp;
• Цөцгий эсвэл цөцгий 33% - 7.5 tbsp.

1. Бүх найрлагыг нь саванд хийж холино.
2. Дунд зэргийн дулаан дээр тавиад жигд болтол нь жигнэж, хутгана.

Уруулын будаг (та их авдаг, гэхдээ гялалзахад хялбар)

• Элсэн чихэр - 200 гр;
• Нимбэгний шүүс - 2 tbsp.

Нимбэгний шүүс, нунтаг элсэн чихэр холино. Гөлгөр болтол хутгана.

Эклер бол багаасаа хүн бүрийн мэддэг амттан юм. Эдгээр нь цөцгий дүүргэж, мөстөлтөөр дүүргэсэн гонзгой хэлбэртэй бялуу юм. Энэхүү амттангийн зуурмаг нь цөцгийн тос эсвэл маргарин, өндөг, ус, гурилаар бэлтгэсэн choux хэрэгтэй. Гэхдээ та дүүргэлттэй туршилт хийж, хувийн сонголтоос хамааран өөр өөр найрлагыг ашиглаж болно. Янз бүрийн дүүргэгчтэй эклерийн хамгийн түгээмэл жорыг авч үзье.

Сонгодог хувилбарт эклер нь custard дүүргэлтээр хийгдсэн байдаг.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Туршилтын хувьд:

• 4 өндөг;
• өөх тосны хагас саваа;
• 0.25 л ус;
• 150 гр сайн чанарын гурил;
• 5 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 2 гр давс.

дүүргэгчийн хувьд:

• нэг хайрцаг сүү;
• хос өндөг;
• 200 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 150 гр гурил;
• нэг хэсэг цөцгийн тос 40 грамм;
• бага зэрэг ваниль.

Бүрхүүлийн хувьд:

• хагас нимбэг;
• 20 мл ус;
• 50-70 гр нунтаг элсэн чихэр.

Үйл ажиллагааны журам:

1. Эхлээд та эклерт зориулсан крем бэлтгэх хэрэгтэй. Бялууг дүүргэх цаг болоход энэ нь хөргөсөн байх ёстой. Юуны өмнө та дээрх сүүний 2/3-ыг буцалгах хэрэгтэй.
2. Дараа нь үлдсэн сүүг өндөгтэй хольж, гурил, ваниллин нэмнэ. Бүх массыг сайтар холино.
3. Үүссэн хольц руу буцалсан сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ, хутгахаа зогсооно. Холимогийг бага дулаанаар буцалгана.
4. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц савыг шатаагчаас аваад нэг хэсэг өөх тос хийнэ.
5. Цөцгий хөргөж байх хооронд эклерт зориулж chuux боов бэлтгэ. Савыг усаар дүүргээд элсэн чихэр, бага зэрэг давс нэмнэ. Цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь (та өндөр чанартай маргарин хэрэглэж болно) энд байрлуулж, зууханд хийнэ.
6. Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа аажмаар халбагаар гурил нэмж, суурийг хусуураар хутгаж, дараа нь хөргөнө.
7. Өндөгийг нэг нэгээр нь сууринд хийнэ. Зуурмаг өмнөхийг нь бүрэн "идсэн" үед л дараагийн нэг бүрийг нэмж болно.
8. Цөцгийтэй суурийг од хэлбэртэй цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийж, 7 см хүртэл урттай туузан зуурмагийг ул мөрний цаасаар бүрсэн хэвэнд шахаж, бялуу нь мэдэгдэхүйц "ургах" болно жигнэх явцад.
9. Зууханд жигд хуудсыг байрлуулж, эклерийг жигнэж, бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь тэдгээрийг тариураар тосоор дүүргэнэ.
10. Хэсэгүүд бэлэн болсны дараа эклерийн паалангаа хийнэ: хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, ус, нунтаг элсэн чихэр нэмээд гөлгөр болтол хутгаж, хэсгүүдэд хийнэ.

Чухал! Бялууг сэвсгэр болгохын тулд та жигд хуудсыг 180-200 градус хүртэл халаасны дараа л зуухны тасалгаанд хийж болно.

Францын уламжлалт эклерүүд

Франц бол эклерийн өлгий нутаг гэж тооцогддог тул энэ улсын кондитеруудын хэрэглэдэг ийм амттангаар цөцгий бэлтгэх аргыг үл тоомсорлож болохгүй.

Ажлын явцад танд хэрэгтэй болно:

• choux нарийн боов;
• 6 өндөгний шар;
• 2 халбага цардуул;
• 400 мл сүү;
• 100-120 гр элсэн чихэр;
• ваниль.

Ажлын дараалал:

1. Бялууг жигнэж, хөргөх тавиур дээр үлдээгээрэй.
2. Шарыг цардуултай хольж, дараа нь 100 мл сүү нэмээд холигчоор хутгана.
3. Үлдсэн сүүгээ саванд хийж, элсэн чихэр, ваниллин нэмээд буцалгана.
4. Бэлтгэсэн өндөг-цардуулын холимог руу буцалж буй сүүг болгоомжтой хийнэ, байнга хутгана. Зуух дээр тавиад буцалгаад дараа нь дулаанаас нь салгана.
5. Холимог хөргөж, уутанд шилжүүлж, урьдчилан шатаасан эклерүүдээр дүүргэнэ.

Ийм дүүргэлтээр хийсэн бялуу нь 36 цагийн турш шинэлэг, агааргүй байдлаа алдахгүй.

Эклер хийхэд тохиромжтой choux нарийн боов

Эклер хийхэд тохиромжтой зуурмаг юу вэ? Тогооч бүр үүнийг өөр өөрийнхөөрөө ойлгодог боловч энэ хэсэгт бид туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч бэлтгэж болох суурь хийх жорыг авч үзэх болно. Нэмж дурдахад, энэ найрлага нь өндөг агуулаагүй бөгөөд ямар нэг шалтгаанаар энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хориглосон хүмүүс энэ амттанг идэх боломжтой болно.

Суурийг бий болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 400 мл сүү;
• нэг багц цөцгийн тос эсвэл маргарин;
• 60 гр элсэн чихэр;
• 3-4 аяга гурил;
• 10 гр дарсан мөөгөнцөр;
• 5 гр жигд натри.

Ажлын дараалал:

1. Эхний бөмбөлөгүүд гарч иртэл сүүг саванд хийж халаагаад цөцгийн тос эсвэл маргарин, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Найрлага нь уусах хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
2. Холимог хөргөж, дараа нь гөлгөр болтол нэг аяга гурилтай холино.
3. Тусдаа саванд шахсан мөөгөнцрийг бага хэмжээний сүүтэй хольж, хөнгөн хөөс гарч ирэх хүртэл дөрөвний нэг цаг хүлээнэ үү.
4. Мөөгөнцөрийг хөргөсөн суурьтай хольж, сод нэмээд хутгана, хагас цагийн турш өсгөнө. Зуурмаг нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой.

Суурь бэлэн болсны дараа үлдсэн хэсгүүдийг ул мөрний цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр байрлуулж, жигнэх халуун зууханд хийнэ.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй эклер

Эклерийн өөр нэг алдартай дүүргэлт бол өтгөрүүлсэн сүү юм.

• бялуу суурь;
• нэг лааз чанасан хураангуй сүү;
• 80-110 гр цөцгийн тос;
• нэг халбага коньяк эсвэл ликёр.

Ажлын явц:

1. Эклерийг бэлтгэж, таваг руу болгоомжтой шилжүүлж, хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг хэсэг болгон хайчилж, хайлуулахын тулд дулаан газар байрлуулна.
3. Хураангуй сүүг хутгагч саванд хийж, өөх тос, коньяк эсвэл ликёр нэмээд масс нь нэгэн төрлийн болтол нь хутгана.
4. Цөцгийтэй нарийн боовны тариурыг дүүргэж, бялууг дүүргэж хийнэ.

Хэрвээ амттанг хүүхдэд зориулж бэлтгэж байгаа бол согтууруулах ундаа хэрэглэхгүй, зөвхөн өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосоор цөцгий хийх нь дээр.

Цөцгийн тос бүхий амттан

Та гол найрлагад жимс, жимсгэний нухаш, өтгөрүүлсэн сүү, какао, зуслангийн бяслаг эсвэл зөөлөн бяслаг нэмж янз бүрийн аргаар эклерт цөцгийн тос бэлтгэж болно. Цөцгийн тос, бяслаг дүүргэх амттангийн жорыг авч үзье.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгийн суурь;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 100 гр зөөлөн бяслаг;
• элсэн чихэр.

Ажлын дараалал:

1. Эклерийг жигнэж, тавган дээр тавиад хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, бяслаг, нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, жигд болтол хутгана.
3. Элсэн чихэр бүрэн ууссан үед тосыг тариур эсвэл нарийн боовны уутанд хийж, хэсгүүдийг нь дүүргэнэ.

Үүнтэй адилаар та бусад нэмэлтүүдтэй тос дүүргэгч хийж болно.

Шоколадны эклер

Зөвхөн хүүхдүүд төдийгүй насанд хүрэгчид шоколаданд дуртай байдаг тул ийм дүүргэгчтэй бялуу нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• choux нарийн боов;
• чанасан хураангуй сүү;
• 100 гр цөцгийн тос;
• халбага какао;
• ваниль.

Процедур:

1. Бялууны суурийг жигнэж, хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, холигчоор жигд болтол нь цохино.
3. Какао нунтаг, чимх ваниль нэмээд цөцгий холино.
4. Тариур эсвэл нарийн боовны уут ашиглан дүүргэгчийг бялуунд хийнэ.

Анхаар! Хэрэв чанасан хураангуй сүү худалдаж авах боломжгүй байсан бөгөөд та бүтээгдэхүүнийг өөрөө бэлэн байдалд хүргэх шаардлагатай байсан бол савыг байнга усаар бүрхэж, ууршсан шингэнийг солихын тулд шингэнийг нэн даруй нэмж оруулах хэрэгтэй.

Тэгэхгүй бол сав нь дэлбэрч, цай, амттан уухын оронд гэрийн эзэгтэй тэр газрыг цэвэрлэж эхлэх хэрэгтэй болно.

Цөцгийтэй гар хийцийн эклер

Ихэнхдээ эклерт зориулсан тосыг цөцгий дээр үндэслэн бэлтгэдэг бөгөөд дүүргэгчийн амтыг жимс, жимсгэнээр сайжруулдаг.

Энэ амттангийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгийн суурь;
• 250 мл өтгөн тос;
• жимсний нухаш эсвэл шинэхэн жимс;
• 50 гр нунтаг элсэн чихэр.

Бэлтгэх журам:

1. Эклерийг жигнэж, тавиур дээр тавиад хөргөнө.
2. Тогтвортой хөөс гарч иртэл цөцгийг холигчоор цохино.
3. Жимсний нухаш эсвэл жимс нэмээд нунтаг элсэн чихэр нэмээд гөлгөр болтол нь холино.
4. Дүүргэгчийг тариур эсвэл уутанд хийж, бэлэн бялууг дүүргэнэ.

Хэрэв та холигчтой бол ийм амттан бэлтгэхийг хичээх хэрэгтэй, учир нь цөцгийг хүссэн нягтралтай болгох нь маш хэцүү байдаг.

Ааруул дүүргэгчтэй ааруултай бялуу

Дээр дурдсанчлан, эклерийг дүүргэх нь өөр байж болох бөгөөд ааруул цөцгийтэй эдгээр бялуу нь ялангуяа амттай байдаг.

Амттан хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• эклер зуурмаг;
• зуслангийн бяслаг;
• өөх тос цөцгий;
• элсэн чихэр;
• нэг чимх шанцай, ваниллин.

Үйл ажиллагааны журам:

1. Эклерийг жигнэж, тавиур дээр тавиад хөргөнө.
2. Холигч ашиглан зуслангийн бяслаг, цөцгийг жигд болтол нь хутгана. Хэрэв тусгай тоног төхөөрөмж ашиглах боломжгүй бол мах бутлуураар дамжуулж эсвэл шигшүүрээр нунтаглахыг зөвшөөрнө.
3. Аарц, цөцгийг элсэн чихэртэй хольж, шанцай, ваниллин нэмээд хольцыг нарийн боовны уутанд хийж, бэлэн бялууг дүүргэнэ.

Зөвлөгөө. Амттаныг илчлэг багатай болгохын тулд өөх тос багатай зуслангийн бяслаг хэрэглэж, цөцгий тосыг kefir-ээр солих нь дээр.

Уургийн цөцгийтэй бялуу

Уургийн цөцгийтэй эклер нь ер бусын зөөлөн, агаартай, маш амттай болдог.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• choux нарийн боов;
• 5 өндөгний цагаан;
• 180-220 гр элсэн чихэр;
• 30 гр цөцгий;
• нэг чимх ваниль.

Бэлтгэх журам:

1. Бялууг жигнэж, хөргөнө.
2. 30-40 гр элс үлдээж, элсэн чихэртэй цагааныг хүчтэй хөөс болгон цохино.
3. Үлдсэн элсэн чихэрийг цөцгийд уусгаж, өрөөний температурт халаана.
4. Цөцгийн бэлтгэсэн хэсгүүдийг хольж, тариур руу шилжүүлж, бялууг дүүргэнэ.

Анхаар! Бэлэн болмогц та дүүргэгчээ нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс уургийн хольц нь агааргүй байдлаа алдах болно.

Карамель дүүргэлттэй амттан

Агаартай зуурмагийн гайхалтай нэмэлт нь карамель дүүргэх болно.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгийн суурь;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 150-180 мл сүү;
• 180 мл тос, өөх тосны агууламж дор хаяж 30%;
• 120 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 15-20 желатин мөхлөг;
• 2 хоолны халбага ус;
• хэдэн дусал нимбэгний шүүс.

Хоол хийх журам:

1. Choux нарийн боовны хэсгүүдийг жигнэж, хөргөнө.
2. Тусдаа саванд сүү, ус буцалгана.
3. Устай саванд элсэн чихэр хийнэ, нимбэгний шүүс нэмээд элс хайлж дуустал бага дулаанаар хооллоорой.
4. Нимгэн урсгалаар сүүг хольц руу хийнэ, тасралтгүй хутгана. Цөцгийн тос, желатин нэмээд сүүлчийнх нь уусах хүртэл хооллоорой.
5. Цөцгий нь сэвсгэр хүртэл ташуурдуулж, хөргөсөн карамельтай хольж, дараа нь бялууг хольцоор дүүргэнэ.

Тэмдэглэл дээр. Та бэлэн эклерийг уламжлалт жороор бэлтгэсэн паалангаар чимэглээд зогсохгүй нунтаг элсэн чихэр цацаж эсвэл зүгээр л хайлсан шоколадаар асгаж болно.

Эклерийг тариуртай болон тариургүй кремээр хэрхэн дүүргэх вэ?

Эклерийг цөцгийтэй дүүргэхийн тулд тариур хэрэглэх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд хэсэг бүрийн доод хэсэгт төв хэсэгт жижиг нүх гаргаж, дүүргэгчийг нэвтрүүлдэг. Гэхдээ зарим гэрийн эзэгтэй нар бялууг дээрээс нь жижиг зүсэлт хийж дүүргэхийг илүүд үздэг.

Гэхдээ гарт тусгай төхөөрөмж байхгүй бол яах вэ?

Энэ тохиолдолд та эклерийг дараах аргаар дүүргэж болно.

1. Том эмнэлгийн тариур хэрэглэж, зүүг нь аваад дотор нь цөцгий хийнэ.
2. Боовны уут ашиглан амттангаа дүүргэ. Хэрэв таны гарт байхгүй бол тараагчтай ямар ч хоосон савлагаа (жишээ нь, майонез эсвэл хураангуй сүү) ашиглаж болно. Доод талыг нь огтолж, өмнө нь байсан үлдсэн бүтээгдэхүүнийг зайлуулж, дотроос нь сайтар угаана.
3. Бялууны дээд хэсгийг хайчилж, дотор нь цайны халбага цөцгий хийж, дараа нь "таг" -ыг байрандаа буцаана.

Дүүргэгчийг нэвтрүүлсэн нүхийг далдлахын тулд эклерийг нунтаг элсэн чихэрээр өгөөмрөөр цацаж, эсвэл паалангаа хэрэглэдэг.