Хоол хийж байгаа аав. Гэртээ ром баба хэрхэн жигнэх вэ: жор. Бабаад зориулсан чихрийн паалан

Гэр бүл дэх миний үүрэг бол (таван настайгаасаа) талх худалдаж авах явдал байв. Талх аяндаа ирсэн боловч өөрчлөлтийн төлөө... Өөрчлөхийн тулд та нэг баглаа, эсвэл үзэмтэй сагамхай худалдаж авсан, эсвэл тэр ... Зөөлөн. Сүвэрхэг. Анхилуун үнэртэй. Элсэн чихэртэй сиропоор нэвт шингээнэ. Баба. Та гэртээ аажуухан мөлхөж байхдаа хазах болгондоо амталж, дараа нь хуруугаа эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй байдлаар долоодог.

Тиймээс бид үүнийг өөрсдөө өсгөхийг хичээцгээе. Авцгаая:

280 гр. гурил

2 tbsp. Сахара

3-4 халбага сүү/ус

100 гр. цөцгийн тос

1 халбага мөөгөнцрийн

Үзэм, жүрж/нимбэгний хальс (заавал биш)

Сүү/усыг халаана

Бид үүн дээр мөөгөнцөр үржүүлж, одоохондоо хойш тавьдаг.

Элсэн чихэр, нэг чимх давстай өндөг

сайтар холино

мөөгөнцөр нэмнэ

холино. Түүнд гурил шигших хэрэгтэй

мөн зуурсан гурилыг сайтар хутгана

Халуун тос нэмнэ

Бид гараараа зуурдаг (ямар нэгэн байдлаар илүү жигд болж хувирдаг. Тэгээд яагаад ч юм илүү амттай байдаг :)). Энэ үе шатанд та сонголтоо нэмж болно :)

Энэ нь амттай үнэртэй боловч эмэгтэй хүн болоогүй байна. Энэ бол жижиг зүйл юм :) Бид хуванцар боолтоор боож, хөнжилд (хөлдөхгүйн тулд) боож, нэг цаг орчим дулаан, ноороггүй газар тавь.

Энэ хугацаанд тэрээр хоёр дахин томорч, хөөрхөн булцгар охин болон хувирна.

Бид үүнийг 1/2 орчим өндөртэй тосолсон хэвэнд (эсвэл нэг том хэвэнд) болгоомжтой хийнэ.

алчуураар таглаад 40 минут орчим байлгаад зуух 200 хэм хүртэл халаана

Бид тэнд 20 минутын турш тавина (шаргал алтан хүрэн болтол)

Түүнийг тэнд наранд шарах хооронд сироп бэлдье.

Нэг аяга элсэн чихэр, чимх давсыг саванд хийнэ (C)

2 аяга усаар дүүргэ

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 1/3-аар багасгана

Та тэнд зогсоож болно, гэхдээ "Остап автсан" ба 5 халбага сироп руу оров. чацарганы чанамал

Сааталны оронд ваниллин/ванилийн сахар нэмж болно.

Дулаанаас нь аваад 50 гр хийнэ. хар ром/сайн амттай коньяк

Эмэгтэйчүүд бэлэн байна

Тэдэнд уух юм өгөх л үлдлээ. Эмэгтэйчүүдийн эрүүг алчуур дээр сэгсэрч, доод ба хажуу талаас нь сэрээгээр хатгана. Эмэгтэйчүүдийн жигнэсэн хэвэнд сиропыг хагасаар хийнэ.

мөн тэнд байгаа эмэгтэйчүүдийг болгоомжтой буулга.

Бид бүгдийг нь 40 минутын турш дулаан газар тавив, би үүнийг аль хэдийн унтраасан зууханд хийж, бүрэн хөргөж амжаагүй байна.

40 минутын дараа өгзөгийг нь тавган дээр тавьж, үлдсэн сиропоо асгаж, 15-20 минут байлгана.

Ингээд л болоо, Согтуу эмэгтэй, Баба нэртэй, бэлэн боллоо :)

Сайхан хооллоорой! Амар амгалан, амттай зүйлийн нэг хэсэг тантай хамт байх болтугай :)

Жич: хэрэв хэн нэгэн нь мөөгөнцрийн өвөрмөц үнэрт дургүй бол зуурсан гурилдаа бага зэрэг нимбэгний шүүс шахаж болно - энэ нь энэ өвөрмөц байдлыг арилгах болно :)

Жич: Шударга бус эмэгтэйчүүдийн хяналтаар батлагдсан

Саяхан "Рум Баба" нэртэй амттан маш их алдартай байсан бололтой, гэхдээ өнөөдөр энэ нарийн боов хурдан мартагдаж байна. Анхилуун сиропоор дэвтээсэн, амтат фонданд шингээсэн баялаг аяга бялуу нь ийм гунигтай хувь тавилантай байх ёсгүй.

Зөвлөлтийн уламжлалт жорын дагуу ром амттан бэлтгэхийг хичээгээрэй, энэ хоолыг хоолны данснаас хасч болохгүй гэдгийг та мэдээж харах болно.

Ром баба жор

Зуурсан гурилын найрлага:

• Хуурай мөөгөнцрийн (5 грамм)
• Шүүсэн ус (150 мл)
• Шигшсэн гурил (210 грамм)

Туршилтын хувьд:

• Цөцгийн тос (100 гр)
• Тахианы өндөг (3 ширхэг.)
• Шигшсэн гурил (1 аяга)
• Ванилийн сахар (10 гр)
• Үзэм (дөрөвний нэг аяга)
• Элсэн чихэр (хагас аяга)
• Давс (дөрөвний халбага)

Суулгахад:

• Ус (240 мл)
• Элсэн чихэр (240 гр)
• Румын мөн чанар (тогоочийн амтанд)

Фондантын хувьд:

• Нимбэгний шүүс (1 халбага)
• Элсэн чихэр (хагас килограмм)
• Ус (160 мл)

Ром баба хэрхэн хийх вэ

1. Зуурсан гурилаас эхэлье. Улаан буудайн гурилыг мөөгөнцөртэй хольж, дараа нь аажмаар бүлээн (хэзээ ч халуун биш) ус нэмнэ. Зуурмаг нь нэгэн төрлийн, наалдамхай, зөөлөн байх ёстой.

2. Зуурсан гурилыг агааржуулахгүйн тулд аягатай алчуураар таглана. Тэрээр дараагийн 3-4 цагийг дулаан, дулаан орчинд өнгөрөөх болно.

3. Зуурмагийн хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдэж, бүр буурч эхэлснийг олж мэдээд бид дараагийн үе шат руу шилждэг: зуурах.

4. Хөргөсөн цөцгийн тосыг тасалгааны температурт зөөлрүүлнэ. Бид үзэмийг хэд хэдэн удаа угааж, дараа нь нэг аяга буцалж буй ус хийнэ - энэ нь тэднийг хурдан зөөлрүүлнэ.

5. Өндөгийг аяганд хувааж, бага зэрэг хутгана. Стандартын дагуу та зуурсан гуриланд 1.5 өндөг, өөрөөр хэлбэл яг хагасыг нь нэмэх хэрэгтэй. Тэдний араас давс, элсэн чихэр, ванилийн сахар, гурил орно. Бүрэн нэгэн төрлийн болтол бүгдийг нь хутгана.

6. Зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ - энэ нь зуурсан гурилтай бүрэн нийлэх ёстой.

7. Зуурсан гурилыг ширээний тавцан дээр өнхрүүлж, хүчтэй зуурах - эцэст нь энэ нь сэвсгэр, уян хатан болно.

8. Шүүсэн үзэмийг салфетка дээр бага зэрэг хатааж, жигнэх сууринд хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилыг аяга руу буцааж, алчуураар хучиж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

9. Энэ хугацааны дараа дахин зуурч, дахин хоёр цагийн турш хөргөнө.

10. Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор эмчил. Жигнэмэгийн тавган дээр тавьж, зуурсан гурилаар дүүргэнэ (энэ нь хэвний эзэлхүүний хагасыг эзлэх ёстой).

11. Хэсэг хэсгүүдийг алчуураар таглаад 1.5 цагийн турш жигд хуудсан дээр үлдээгээрэй. Дараа нь зуурсан гурил өсөхөд бүтээгдэхүүний дээд хэсэгт өндөг түрхэж, 210 градусын зууханд урьдчилан халаана.

12. Эцэст нь жигд хуудсыг халуун зууханд хийнэ. Ром баба 45 минутын турш жигнэж, бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана.

13. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг хэвэнд нь бага зэрэг хөргөж, эцэст нь гадаа хөргөнө.

14. Усанд нэвчихийн тулд элсэн чихэртэй усыг саванд халаана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дахин хоёр минутын турш зууханд байлгана. Хөргөсний дараа үнэрт ром эссэнс нэмнэ.

15. Кекс бүрийг доод талаас нь сироп болгон дүрнэ. Хэдэн секундын турш барина уу; Хэрэв хүсвэл шүдний оо ашиглан илүү их сироп шингээх нүх гаргаж болно. Эцэст нь ром бабаны оройг доош нь тавь.

16. Фудж хийх: элсэн чихэртэй усаа дахин буцалгаж, хөөсийг нь арилгахаа мартуузай. Амтат үр тариа бүрэн алга болох ёстой, хольцыг хэдэн минут буцалгана.

17. Нимбэгний шүүс хийнэ. Сайтар хутгаж, сироп бэлэн болтол бага дулаанаар үргэлжлүүлэн хооллоорой. Дараа нь үүнийг 50-60 градус хүртэл хөргөх шаардлагатай - өрөөний нөхцөлд энэ нь арван таван минут болно.

18. Сиропыг цагаан, өтгөн болтол нь холигчоор хутгана. Фондант нь шингэн эсвэл наалдамхай байж болохгүй!

19. Үүссэн паалантай аяганы ёроолыг бүрхэнэ. Амттан бэлэн боллоо!

Та хүссэнээрээ ром баба-д зориулж фудж, нэвчилтийг туршиж үзэх боломжтой.

• Ваниль шингээх. Ваниль нэвчихийн тулд халуун чихрийн сиропыг халуун ногоотой ванилийн савны дөрөвний нэгтэй хольж, хөргөсний дараа бага хэмжээний ванилийн ликёр нэмнэ.
• Кофе шингээх. Кофены нэвчилтийг чихрийн сироп (60 грамм нунтагласан элсэн чихэр + 6 хоолны халбага ус) дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд 1 аяганд хүчтэй исгэсэн эспрессо кофены хоёр халбага нэмнэ.
• Коньяк шингээх. Коньяк болон интоорын сиропын хослол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй! Хоёр хоолны халбага согтууруулах ундааг нэг аяга ус, 60 миллилитр сироптой холино. Зуух дээр халааж, 2 хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд буцалгасны дараа гурван минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
• Зөгийн бал шингээх. Жигнэхийн тулд зөгийн бал шингээх нь бас байдаг: 150 грамм зөгийн балыг хоёр хоолны халбага нимбэгний шүүстэй хольж, хольцыг буцалгаад, өтгөрүүлэх хүртэл таван минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Аягатай бялууг нэвт норгохын өмнө хольцыг дулаан байдалд хөргөнө - дашрамд хэлэхэд энэ дүрэм нь бүх төрлийн сиропт хамаарна. Архи (эсвэл харгалзах мөн чанарыг) амтанд нэмнэ.
• Шоколад шингээх. Шоколад шингээхийн тулд та уламжлалт чихрийн сироп (элсэн чихэр + ус тэнцүү хэсгүүдэд - тус бүр нэг халбага) хийж, дараа нь 4 зодуулсан тахианы шар нэмнэ. Дараагийн цохилтын дараа найрлагыг шингэн шоколад (усан ваннд хэд хэдэн баар хайлуулж), 300 миллилитр хэмжээтэй шинэхэн ташуурдуулж өгнө. Дууссан нэвчилт нь хөргөнө.
• Шоколадны фудж. Бабагийн фудж нь шоколад байж болно. 10 хоолны халбага ердийн эсвэл нишингийн элсэн чихэр, 6 хоолны халбага какао нунтагтай холино. Сайтар нухаж, дараа нь сүү (3/4 аяга), хайлсан цөцгийн тос (100 грамм) хийж хутгана. Буцалсны дараа галыг багасгаж, хольцыг үе үе хутгана. Өтгөрүүлсэн фужийг 40 градус хүртэл хөргөхийг зөвлөж байна.
• Ром бабкагийн амтыг төрөлжүүлэх хамгийн хялбар арга бол ямар ч жимс, цитрусын сироп (алим, чангаанз, нимбэг, жүрж) хэрэглэх явдал юм.

Шүүслэг, хайлж буй ром бабаг өнгөт чихрийн нунтаг эсвэл сараалжтай цитрусын хальсаар чимэглэж болно. Сайхан хооллоорой!

Баба бэлтгэхэд ямар ч бэрхшээл гарахгүй. Зуурмагийг хүнсний процессороор нэг минут хагасын дотор бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Уруулын будгийг хүнсний процессороор хэдхэн минутын дотор бэлдэж болно. Цорын ганц зүйл бол уруулын будаг, сиропыг нэвчихэд бэлтгэхийн тулд сиропын термометр эсвэл сиропын бэлэн байдлыг "хүрч" тодорхойлох чадвар хэрэгтэй (би үүнийг хийж чадахгүй, би термометрээр шалгадаг).

Энэ нийтлэлд би ром баба хэрхэн бэлддэг, Францын ром бабагийн жор, бидний өвөг дээдэс болон тэдний өнөөгийн хоёр дахь үеэл хоёрын аль алиных нь жорыг алхам алхмаар харуулах болно.

1 кг бүтээгдэхүүнд зориулсан ГОСТ-ийн дагуу ром баба хийх жор

• 260 гр исгэлэн эсвэл хүчил багатай исгэлэн (130 гр ус, 130 гр цагаан гурил, 30 С, 2 цаг исгэх)
• 282 грамм цагаан гурил
• 1/4 tsp. давс (1.24 гр)
• 10-21 гр шахсан мөөгөнцөр
• элсэн чихэр 103 гр
• 103 гр давсгүй цөцгийн тос
• 82 гр өндөг
• Зуурмагт 52 грамм үзэм
• байгалийн ванилийн хандны хоёр халбага

Цавуулаг сайн болтол зуурсан гурил зуурах (тусгай зуурмагийн иртэй хүнсний процессорд 1 минут 30 секунд), үзэмээ гараар нугалав. Зуурсан зуурсан гурил нь маш дулаахан, ойролцоогоор 35 хэм байх ёстой. Зуурмагийг маш дулаан газар (35-40 С) исгэж, хоёр удаа зуурах: зуурсан гурил зуурах болгонд хэмжээ нь 1.5-2 дахин нэмэгдэж, зуурна. дараалсан.

Зуурмагийг ийм хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, хэвний 1/3 эсвэл 1/4 хэсгийг дүүргэж, зуурсан гурилын хэсгүүдийг бөмбөлөг болгон хийнэ. Тэдгээрийг тосолсон эсвэл наалддаггүй хайруулын тавган дээр зангидсан хэсгийг нь дээш харуулан тавь. Том бабаг конус хэлбэрийн бриоч, кугелхоп эсвэл саварин саванд хийж, гөлгөр эсвэл атираат талтай, голд нь хоолойтой саванд хийж болно. Хэрэв баба бялуу хэлбэрээр жигнэж байвал зуурсан гурилаа давхарга болгон өнхрүүлж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад хатгана. Мөөгөнцөр эсвэл жигд хуудсыг зуурсан гурилаар бүрхэж, хальсаар хучих.

Маш дулаан газар 40-60 минут байлгана (хэсэг нь 2-3 дахин ихэснэ), өндөг түрхээд 180 градуст 25 минут жигнэх, жижиг, дунд хэмжээний баба (зуурсан гурилаас) 25-50 грамм жинтэй ) эсвэл 1 кг хүртэл жинтэй том бабкагийн хувьд bab-pies буюу түүнээс дээш. 0.5 - 1 кг жинтэй том баавгайг шатаахгүйн тулд жигнэсний хоёрдугаар хагаст тугалган цаасаар хучих шаардлагатай болно.

Зуурмагийг исгэж байх үед шингээх сироп, элсэн чихэртэй найрлагыг бэлтгэ. Бабаг хэвэнд нь хөргөсний дараа тэдгээрийг гаргаж аваад нарийн үзүүрээр нь байрлуулна. Тэднийг сайтар хатааж, хэдэн цагийн турш боловсорч гүйцээ. Тэд хуурай болж, хүрэхэд хэцүү болно. 20 хэм хүртэл хөргөсөн сироп руу коньяк, ром эсвэл коньяк эссэнс асгаж, хутгана. Уруулын будгийг урсгах хүртэл 55 хэм хүртэл халааж эсвэл бүлээн шингэн хэлбэрээр хадгална. Баба бүрийн нарийн үзүүрийг нимгэн саваагаар хэд хэдэн удаа хатгаж, үйрмэгийг нь бялууны дунд хүртэл цоол. Хэрэв аавыг бялуу хэлбэрээр шатаасан бол бялууг өөрөө хатгадаг.

Эхлээд сиропдоо бабаг дэвтээж, сиропыг шингээж авахын тулд бүтээгдэхүүнийг нарийн үзүүртэй сироп руу буулгаж, сиропыг бага зэрэг шахаж шингээнэ. Баба жижиг байх тусмаа сироп шингээнэ. Маш том эмэгтэйчүүд сиропоор бага зэрэг дэвтээсэн байдаг, эс тэгвээс тэд маш хүнд сиропоор шингэсэн оройн жин дор дараа нь унжих болно. Дэвтээсэн бабаа нарийн үзүүрээр нь байрлуулж, сироп нь үйрмэгийн зузаан руу өөрийн хүндийн жинд нэвтэрч болно. Хайруулын тавган дээр байгаа бялууг зүгээр л сиропоор асгаж, бялуугийн дээд хэсэгт фонда асгахаасаа өмнө бүтээгдэхүүний үйрмэг рүү нэвтрэхийг зөвшөөрнө.

Бабаг уруулын будгаар будахын тулд түүний өргөн үзүүрийг авч, нарийн үзүүрийг нь аяга эсвэл саванд хийж, уруулын будаг түрхээрэй. Та баавын хамгийн дээд хэсгийг, эсвэл бүхэлд нь - дээд ба хажуу талыг нь гялалзуулж болно. Аваад, эргэлдүүлэн эргэлдэж, дээрээс нь болон хажуу талд нь жигд тарааж, тортыг төмөр тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр нарийн үзүүрээр нь тавь. Бүрхүүлтэй ром бабаны гадаргууг үзэм, чихэртэй жимс, шинэхэн эсвэл лаазалсан жимс, торон өнгийн уруулын будаг гэх мэтээр чимэглэсэн байдаг. Хэсэг хугацааны дараа уруулын будаг нь хөргөж, хүрэхэд хатаж, дотор нь чихэр шиг өтгөн болно. Ийм эмэгтэйг аль хэдийн үйлчилж болно. Тэр бэлэн байна.

Рум баба дэвтээсэн сироп

• 510 гр элсэн чихэр
• 560 гр ус
• хэдэн дусал ром эссэнс
• 50 гр коньяк эсвэл ром

Элсэн чихэр, усыг байнга хутгаж, 103.1-103.5 С (дунд сироп, нягтрал 1.22-1.25) хүртэл буцалгана, өөрөөр хэлбэл 1070 гр жингээс 950 гр хүртэл буцалгана. Сиропыг 20С хүртэл хөргөөд ром эссенц, коньяк эсвэл ром нэмнэ.

Ром бабаг гялалзуулах уруулын будаг

Бид аль хэдийн чихрийн уруулын будгийг бэлэн хэлбэрээр, хуурай нунтаг хэлбэрээр худалдаалж байна. Зүгээр л ус нэмээд хуванцар цагаан масстай зуурна. Харин элсэн чихэр, усыг сироп болгон буцалгаж, хөргөсөн сиропоо цагаан цөцгийтэй масс болгон хутгах замаар гэртээ өөрөө уруулын будаг хийж болно.

Элсэн чихэрийг усаар буцалгана:

• нимбэгийн хүчил (нимбэгийн хүчил талстуудын оронд нимбэгний шүүс эсвэл цуу ууж болно)
• урвуу сироп
• глюкоз
• цардуулын сироп
• Эрдэнэ шишийн сироп

Сиропыг зөөлөн бөмбөлөг дээр туршиж үзэх хүртэл буцалгана (114 -115 хэм хүртэл). Эдгээр бодисуудын аль нь ч сиропыг хөргөх явцад талсжихыг зөвшөөрөхгүй бөгөөд сиропын хэсэг нь хүйтэн үед сироп хэвээр байх бөгөөд уруулын будаг нь зөөлөн, өтгөн, гялалзсан гадаргуутай байх болно.

Бэлэн болсон сиропыг хүнсний процессорын аяганд хийнэ, сиропын температур 114-115 хэмээс 60 хэм хүртэл буурах хүртэл (хагас цаг орчим) бүрэн орхино. Хүнсний процессорыг тагийг нь таглаад 2-3 минутын турш асаана. Ил тод сироп нь цагаан өтгөн шингэнтэй холилдсон - хэт микрокристалл уруулын будаг. Уруулын будаг бэлэн боллоо. Та түүнтэй хамт нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг нэн даруй гялалзуулж болно - ром баба, бялуу, боов, жигнэмэг гэх мэт.

Уруулын будгийг саванд хийнэ, сайтар битүүмжлэн тасалгааны температурт нэг өдөр, дараа нь хөргөгчинд нэг сар хүртэл хадгална. Уруулын будаг нь халсан ч шиллэгээ хийхэд хэтэрхий зузаан болж хувирсан бол гөлгөр болгосны дараа хүссэн зузаантай (цөцгий зузаан эсвэл бага зэрэг зузаан) шингээх зорилгоор бүлээн сиропоор шингэлнэ.

Хэрэв шингэн глюкоз байгаа бол уруулын будагны сиропыг ингэж буцалгана

• 1 кг элсэн чихэр
• 300 гр ус
• 250 гр глюкоз

Хэрэв та урвуу сироп эсвэл цардуулын сироптой бол уруулын будагны сироп хийх жор иймэрхүү байна.

• 1 кг элсэн чихэр
• 100 гр урвуу сироп эсвэл цардуулын сироп

Хэрэв таны гарт эрдэнэ шишийн сироп байгаа бол сиропыг эдгээр харьцаагаар буцалгана

• 1 кг элсэн чихэр
• 170 гр эрдэнэ шишийн сироп
• 240 гр ус

Хэрэв та нимбэгийн хүчил, нимбэгний шүүс эсвэл энгийн цагаан цуутай бол уруулын будагны сироп хийх жор ийм байна.

• 1 кг элсэн чихэр
• 4 г нимбэгийн хүчил эсвэл 1 г цууны хүчил
• 330 гр ус

Элсэн чихэр дээр ус хийнэ, 108 С хүртэл өндөр дулаанаар буцалгана. Нимбэгийн хүчлийн уусмал, нимбэгний шүүс эсвэл цуу хийнэ. 115-117 С-ийн температурт хүрэх хүртэл сиропыг үргэлжлүүлэн хооллоорой (сул бөмбөг байгаа эсэхийг шалгана уу).

Жич: Нимбэгний шүүс нь 5% нимбэгийн хүчил агуулдаг тул сиропыг нимбэгийн хүчилээр биш харин нимбэгний шүүсээр чанахыг хүсвэл 4 гр нимбэгийн хүчил нунтаг биш 1 ширхэг тутамд 80 гр шүүсэн нимбэгний шүүс уух хэрэгтэй болно. сироп дахь элсэн чихэр кг. Европт цагаан цуу нь 5% цууны хүчил агуулдаг. Сиропын хувьд 4 г нимбэгийн хүчлийн оронд 20 гр цагаан цуу авах шаардлагатай болно.

1. Зуурсан зуурсан гурилаа ширээн дээр эсвэл аяганд хийж үзэмээ гараараа нугалав. Ширээн дээр үзэм зуурч байгаа бол ширээ, зуурсан гурилыг гурилаар бүү асга. Аль болох зуураад дараа нь хусуур ашиглан ширээн дээр наалдсан зуурсан гурилыг бөмбөг болгон цуглуул. Зуурмаг нь зөөлөн эсвэл шингэн биш байх тул манай ром баба Францын ром бабагаас ялгаатай байдаг ба түүний бриочийн зуурмаг нь нарийн боовны уут ашиглан хэвэнд цутгадаг тийм сул өтгөн тууштай байдаг. Манай ром баба зуурмаг бол лангуун дээр өндөр бөмбөрцөг хэлбэрээр суудаг маш хавар зуурмаг юм.
2. Исгэх явцад зуурсан гурилыг 1.5-2 p-ээс их хэмжээгээр нэмэгдүүлэхийг зөвшөөрөх шаардлагагүй. Миний хоёр зуурсан исгэх нь 40 минут болсон!
3. Исгэсэн зуурсан гурилыг хэвэнд эсвэл жигд хуудсан дээр хийж, 1/4-1/3-аас ихгүй хэмжээгээр дүүргэнэ. Би жижиг баба (50-60 гр жинтэй бэлэн бүтээгдэхүүн) 25 гр жинтэй зуурсан гурил, дунд зэргийн хэвэнд 55 гр (ойролцоогоор 100 гр жинтэй бэлэн баба) авсан. Зуурмагийг зангилаа дээш харуулан тавьдаг гэдгийг санаарай, учир нь... Бэлэн болсон эмэгтэйчүүдийг жигнэсний дараа доошоо эргүүлдэг тул тэдгээрийн хэлбэрийн зуурмагийн ёроол нь гөлгөр байх ёстой. Та силикон, ган эсвэл хөнгөн цагаан, тэр ч байтугай шилнээс хөгц, жигд хуудас авч болно. хамаагүй. Зүгээр л хар төмөр хайруулын тавган дээр жигнэх хэрэггүй - тэд маш их шатах болно. Жижиг хэлбэрийг том жигд хуудсан дээр тавьдаг.
4. Баталгаажуулахад 35-40 минут зарцуулсан. Жигнэхээсээ өмнө гурилан бүтээгдэхүүний дээд хэсэгт өндөг түрхээрэй.
5. Би бүгдийг нь 25 минутын дотор жигнэх болно. Эхний 15 минутын турш 180 хэмд конвекц хийж, дараа нь би зуухны температурыг 165 хэм хүртэл бууруулж, шатахгүйн тулд жигнэж дуусгана.
6. Бүтээгдэхүүнийг хэвэнд бүрэн хөргөөд дараа нь жигд таваг эсвэл төмөр тавиур дээр доош нь тавь.
7. Үүнийг хэдэн цагийн турш сайтар хатаана. Том баба (0.5-1 кг) жигнэсний дараа нэг өдрийн дараа дэвтээж, шиллэгээ хийхэд бэлэн болно. Жижиг, дунд - 2-8 цагийн дараа
8. Эмэгтэйчүүдийг нэвт норгох сироп нь хамгийн энгийн бөгөөд боловсронгуй биш юм: элсэн чихэр, ус тэнцүү хэмжээгээр, сайтар буцалгана. Шинжлэх ухааны дагуу чанаж болгосон бол 103.1 С, дээд тал нь 103.5 С-т буцалгаж, амталж, сиропыг 20 С болтол хөргөсний дараа л ром эсвэл коньяктай хольдог.
9. Тасалгааны температурт (20-40 С) сиропыг нэвт норгохын өмнө эмэгтэй бүрийн нарийн үзүүрийг саваагаар хэд хэдэн газар цоолдог. Сироп нь дотогшоо чөлөөтэй нэвтрэхийн тулд бүтээгдэхүүний дунд хүртэл цоолно.
10. дэвтээсэн эмэгтэйчүүдийг төгсгөлд нь байрлуул. Тэд фондантаар бүрэх ээлжээ хүлээж байх хооронд сироп нь дотор нь нэвтэрч, үйрмэгийг сайтар нэвт норгоно.
11. Дараа нь эмэгтэйн нарийн үзүүрийг халааж, сиропоор шингэлсэн уруулын будаг руу дүрнэ (шаардлагатай бол). Тэд үүнийг зөвхөн үзүүрээр нь эсвэл "Би үүнийг бүхэлд нь хүсэхгүй байна" гэж буулгадаг. Хэн дуртай нь. Хөргөх үед уруулын будгийн гадаргуу нь хуурай, наалдамхай биш байх тул бүү ай, бүрэн гялалзаарай. Хамгийн гол нь хоол идэж байхдаа хуруугаа хазахгүй байх явдал юм.)

Францын баялаг амттангийн нууц - Рум баба + фондагийн нууц

Анхилуун үнэртэй, тансаг, сиропт дэвтээсэн, фуджаар бүрхэгдсэн баба ром нь зөвхөн гадаад төрхөөрөө л ханаж цадшгүй хоолны дуршил төрүүлдэг. Зүгээр л эмэгтэй хүн биш, харин эмэгтэй хүн. Эдгээр нь зүгээр л амтат боов биш, харин хаад, эзэн хааны хоолны титэм болсон тансаг амттан юм. Чихрийн сироп, ромоор бүрсэн ром баба бол амт, үнэрийн ид шид юм!Рум баба дээр мөстөлт, ташуурдуулж тос, шоколад эсвэл аарцтай байдаг.

Бидний хайртай, тухтай ром эмэгтэйчүүд биднийх ч биш юм шиг байна! Мөн эмэгтэйчүүд биш, харин аав. Эдгээр нь зүгээр л амтат боов биш, харин хаад, эзэн хааны хоолны титэм болсон тансаг амттан юм. Чихрийн сиропоор шингэсэн тэд дорнын амттантай төстэй юм, ром биш бол! Тэр бол амтны зохицлыг бий болгож, чихэрлэг байдлыг тэнцвэржүүлж, маш баялаг, анхилуун үнэртэй боловч боовыг чихрийн урлагийн бүтээл болгон хувиргадаг.

Ром бабаг бүрхсэн шоколадан паалан нь заавал байх албагүй бөгөөд Францын кондитеруудын төлөвлөгөөний дагуу ром баба гарч ирэх ёстой эцсийн хэлбэрээс хол байна: тэр бас Шантилли эсвэл аарцгаар хийсэн малгай авах эрхтэй.

Ром баба жор

Орц: 300 гр гурил, 15 гр шинэ мөөгөнцөр, 30 мл сүү, 4 өндөг, 5 гр давс, 30 гр элсэн чихэр, 80 гр цөцгийн тос, 1 tsp. улбар шар ус

Бэлтгэл ажил: Энэ зуурмагийг холигчоор зуурах ёстой!

Цөцгийн тосыг хайлуулж, элсэн чихэртэй хольж, өтгөрүүлэх хүртэл дахин хөргөнө. Энэ нь зуурмагийг илүү хүчтэй шаргал өнгөтэй болгохын тулд хийгддэг. Гүргэмийг мөн үүнд ашигладаг.

Мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд уусгаж, өндөгийг давстай (мөн өнгөт) хутгана. Бүх зүйлийг шигшсэн гурил руу хийнэ, сайтар холино. 5 минутын турш зуурна. бага хурдтай. Нэг халбага улбар шар ус нэмээд нэг төрлийн уян зуурсан гурил авах хүртэл дунд зэргийн хурдтайгаар 10 минутын турш зуурна.

.

Үргэлжлүүлэн хутгахдаа цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг бүхэлд нь холих хүртэл бага багаар нэмнэ. Зуурсан гурил нь гөлгөр, гялалзсан болж, аяганы хажуугаас сугалж эхлэх хүртэл 10 минут орчим зуурна. Зуурсан гурилыг нэг аяганд хийж, хальсаар хучиж, дулаан газар 1.5-2 цаг байлгана - эзэлхүүн нь 2-2.5 дахин нэмэгдэх хүртэл.

Өссөн зуурсан гурилаа сайтар гурилтай ширээн дээр тавиад бага зэрэг зуурч, хурдан бөмбөлөг хэлбэрт оруулж, цэвэр, хуурай аяганд хийнэ. Кинооор хучиж, 12-24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Мөөгөнцөрийг (силиконыг оруулаад) цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилаа 10-12 хэсэг болгон хувааж, бөөрөнхий хэлбэрт оруулан хэвэнд хийж, бага зэрэг дарснаар зуурмаг нь хэвийг сайтар дүүргэнэ. 7.5 см диаметртэй, 1.5 см өндөртэй ром бабагийн тусгай хөгц байдаг боловч хэрэв байхгүй бол маффин хэв хэрэглэж болно.

Тагийг нь таглаад 45 минутын турш дулаан газар тавь. Сиропын хувьд ус, элсэн чихэрийг буцалгана. глюкоз,хөөсийг нь арилгаж, бага дулаанаар 3 минут буцалгаж, бага зэрэг хөргөнө. Сиропыг зүгээр л ус, элсэн чихэрээр хийж болно, гэхдээ дараа нь өтгөрүүлэх хүртэл удаан хугацаанд буцалгана. Глюкозын тусламжтайгаар сиропыг илүү хурдан бэлтгэдэг: 5 минутын дотор. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Бабаа 20 минутын турш жигнэх. Зуухнаас гаргасны дараа нэн даруй хайруулын тавган дээрээс аваад төмөр тавиур дээр, доороос дээш тавина. Бэлэн!

Баба жор - 2

Зуурсан гурилаа бэлдье. Бүлээн сүүнд 1 цайны халбага элсэн чихэр, давсыг уусгаж, мөөгөнцөр нэмээд мөөгөнцөр бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана. Аажмаар ~ 1.5-2 аяга гурил нэмээд сайтар хутгана. Зуурмаг нь бин шиг тууштай байх ёстой. Үүссэн зуурсан гурилаа 40-60 минутын турш ноороггүй дулаан газар байрлуулж, зуурсан гурил нэмэгдэж, хэмжээ нь 2-2.5 дахин нэмэгдэнэ. Зуурмагийн хэмжээ хэд хэдэн удаа нэмэгдэж, дараа нь унаж эхлэхэд бэлэн болно.

Шарыг үлдсэн сахартай хамт цагаан болтол нь нунтаглана. Тохиромжтой зуурмаг руу элсэн чихэрээр нухсан шарыг нэмээд зуурсан гурилаа сайтар холино. Дараа нь хайлсан цөцгийн тос, ургамлын тос, маргарин нэмнэ. Зуурсан гурилан дээр 1 халбага коньяк нэмнэ. Зуурмагийг жигд болтол дахин сайтар холино. Эцэст нь ташуурдуулсан цагааныг нэмээд зуурсан гурилаа зөөлөн холино. Угаасан үзэм нэмнэ. Шигшсэн гурилаа аажмаар нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилаа сайтар хутгаад (ойролцоогоор 2 цаг). Одоо зуурсан гурилаа хушганы хэмжээтэй бөмбөлөг болгон хувааж, наранцэцгийн тосоор тосолсон хэвэнд хийнэ. 30 минутын турш зогсож байцгаая. 180 градусын температурт 25-30 минутын турш жигнэх. Мөөгөнцөр дээр 2 цагийн турш хөргөнө. Бид "эмэгтэйчүүд"-ийн бэлтгэлийг шөнийн дотор үлдээдэг. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол үйрмэг нь дэвтээнэ.

Сироп бэлтгэх: 10-15 минут буцалгасны дараа 1 стакан элсэн чихэр, 1.5 аяга ус буцалгана. Бид эмэгтэй бүрийн дүрсний хэсэгт хэд хэдэн цоорхой хийж, 15 секундын турш бүлээн сиропт хийнэ. Дээд талыг нь аваад тавь. Одоо фудж, түүнгүйгээр ром эмэгтэйчүүд ром эмэгтэйчүүд биш юм!

Элсэн чихэр - 250 гр, ус - 150 мл, нимбэгийн хүчлийн уусмал - 12 дусал, 3 tbsp. л. Рома

Саванд элсэн чихэр хийнэ, халуун ус нэмээд элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Ром нэмнэ. Усанд дэвтээсэн сойз эсвэл самбай ашиглан хайруулын тавган дээрх наалдамхай элсэн чихрийг угааж, хүчтэй гал дээр тавиад хутгалгүй буцалгана. Сироп буцалгаж эхэлмэгц хөөсийг зайлуулна. Дахин хэлэхэд, хайруулын тавган дээрх элсэн чихрийн сиропыг хайруулын тавагны ирмэгээс угааж, хайруулын тавган дээр таглаад зөөлөн бөмбөлөг шиг амттай болтол нь буцалгана.

40 градус хүртэл хөргөж, цохиж эхэлнэ (зуурсан гурилын хавсралт). Масс аажмаар цагаан болж, нарийн талст масс болж хувирч эхэлдэг. Бид зогсоод, модон хусуур аваад массыг зуурч эхэлнэ. Савыг гал дээр тавиад fudge төлөвт аваачна (өтгөн цөцгий гэх мэт). Бабаны дээд хэсгийг фудж руу дүрээд хатаана. Хэрэв фудж халаахад хатуу (зузаан) хэвээр байвал бага зэрэг ус нэмж болно.

"Рум Баба"-ын найрлага:

Өндөг - 4 ширхэг

Маргарин (жигнэх зориулалттай) - 175 гр

ургамлын тос - 70 мл

Элсэн чихэр - 0.75 аяга.

Улаан буудайн гурил (шилсэн) - ойролцоогоор 1 кг

Давс (чимхэх)

Рум (цагаан) - 4 tbsp. л.

Сүү - 2 аягаас бага.

Мөөгөнцөр (дарагдсан) - 50 гр

Фондантын нууцууд

шиллэгээ хийхэд зориулж фудж хэрхэн хийх вэ
Элсэн чихэр, усыг сироп болгон буцалгаж, дараа нь хөргөсөн сиропыг цагаан өтгөн масс болгон хутгана.
Элсэн чихэр нь усаар буцалгана, аль алинд нь
- нимбэгийн хүчил (нимбэгийн хүчил талстуудын оронд нимбэгний шүүс эсвэл цуу ууж болно)
- урвуу сироп
- глюкоз
- цардуулын сироп (Орос)
- эрдэнэ шишийн сироп (АНУ, Канад)
Сиропыг зөөлөн бөмбөлөг амттай болтол нь буцалгана (114-115С хүртэл). Эдгээр бодисуудын аль нь ч сиропыг хөргөх явцад талсжихыг зөвшөөрөхгүй бөгөөд сиропын хэсэг нь хүйтэн үед сироп хэвээр байх бөгөөд уруулын будаг нь зөөлөн, өтгөн, гялалзсан гадаргуутай байх болно.
Бэлэн болсон сиропоо комбайны аяганд хийнэ, сиропын температур 114-115С-аас 60С хүртэл буурах хүртэл (хагас цаг орчим) бүрэн орхино. Хүнсний процессорыг тагийг нь таглаад 2-3 минутын турш асаана. Ил тод сироп нь цагаан өтгөн шингэнтэй холилдсон - хэт микрокристалл уруулын будаг. Уруулын будаг бэлэн боллоо. Та түүнтэй хамт нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг нэн даруй гялалзуулж болно - ром баба, бялуу, боов, жигнэмэг гэх мэт.
Уруулын будгийг саванд хийнэ, сайтар битүүмжлэн тасалгааны температурт нэг өдөр, дараа нь хөргөгчинд нэг сар хүртэл хадгална. Уруулын будаг нь халсан ч гялалзахад хэтэрхий зузаан болж байвал гөлгөр болгосны дараа бүлээн сиропоор шингэлж хүссэн зузаандаа (цөцгий эсвэл бага зэрэг зузаан) шингээнэ.
хэрэв глюкоз байгаа бол уруулын будагны сиропыг ингэж буцалгана
1 кг элсэн чихэр
300 гр ус
250 гр глюкоз

Хэрэв танд урвуу сироп эсвэл цардуулын сироп байгаа бол (мөн McCall's дэлгүүрт байдаг) уруулын будагны сироп хийх жор иймэрхүү байна.
1 кг элсэн чихэр
100 гр урвуу сироп эсвэл цардуулын сироп
ус

Хэрэв таны гарт эрдэнэ шишийн сироп байгаа бол сиропыг эдгээр хэмжээгээр буцалгана
1 кг элсэн чихэр
170 гр эрдэнэ шишийн сироп
240 гр ус

Хэрэв танд нимбэгийн хүчил, нимбэгний шүүс эсвэл энгийн цагаан цуу байгаа бол уруулын будагны сироп хийх жор нь ийм байна.
1 кг элсэн чихэр
4г нимбэгийн хүчил эсвэл 1г цууны хүчил
330 гр ус

Элсэн чихэр дээр ус хийнэ, 108С хүртэл өндөр дулаанаар буцалгана. Нимбэгийн хүчил, нимбэгний шүүс эсвэл цууны уусмалд хийнэ. Сиропыг T 115-117C хэмд хүрэх хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой (сул бөмбөг байгаа эсэхийг шалгана уу).
Жич: Нимбэгний шүүс нь 5% нимбэгийн хүчил агуулдаг тул сиропыг нимбэгийн хүчилээр биш харин нимбэгний шүүсээр чанахыг хүсвэл 4 гр нимбэгийн хүчил нунтаг биш 1 ширхэг тутамд 80 гр шүүсэн нимбэгний шүүс уух хэрэгтэй болно. сироп дахь элсэн чихэр кг. Америкт цагаан цуу нь 5% цууны хүчил агуулдаг. Тиймээс сиропын хувьд 4 г нимбэгийн хүчлийн оронд 20 г цагаан цуу авах шаардлагатай болно.

Рум бабатай хамгийн гол зүйл бол уруулын будаг, сиропыг урьдчилан бэлдэх явдал юм. Эмэгтэйчүүд өөрсдөө энгийн аргаар жигнэх нь ямар ч бэрхшээл гарахгүй бөгөөд зуурсан гурилаа хийх боломжгүй юм.

Рум баба бол "Польш" гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь эртний Польшийн нарийн боов гэсэн утгаараа биш, гэхдээ ром баба орчин үеийн Польшид түгээмэл байдаг. Үүнийг Львовын уугуул поляк Станислав Лещинский 17-р зууны сүүлчээр Лотаринг руу цагаачлах үеэрээ "бүтээсэн" гэдэг утгаараа.

Уламжлалт Алсатын мөөгөнцрийн бялуу kuglof (kugelhopf) түүнд бага зэрэг хуурай амттай санагдсан тул Станислаус хаан үүнийг ромоор асгаж, иддэг байв. Тэр үеийн хааны хамгийн дуртай ном нь Арабын үлгэрүүд байсан "Мянга нэг шөнө" байсан тул үлгэрийн баатар Али Бабагийн нэрэмжит ром бабагийн өвөг дээдсийн нэрээр бүтээлээ нэрлэжээ.
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь Францын шүүх дээр маш хурдан алдартай болж, амтат Малага дарсаар хийсэн соусаар үйлчилдэг байв. Лешчински өөрөө бабагийн Польш хувилбарыг илүүд үздэг байсан: бялууг хөх тарианы гурилаар (цагаан гаа шиг) жигнэж, Унгарын амттан дарсанд дэвтээсэн байв.

Францын тогооч нар бриочийн зуурмагаар аяга бялуу хийж, бүтээгдэхүүнийг өндөр спиртийн сиропоор сайтар дэвтээснээр баба жорыг сайжруулжээ. Парисын ром баба анх 18-р зууны дундуур Монторгейл гудамжинд байрлах Сторерын ресторанд зарагдаж байжээ. Тэд өнөөг хүртэл тэнд шатаасан хэвээр байна!

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь Парисын нарийн боовны тогоочдод цагираг хэлбэртэй саварин бялуу, найман буюу зургаан өнцөгт горенфлот бялуу зэрэг алдартай Франц нарийн боовыг бүтээхэд нөлөөлсөн.

Орчин үеийн Европын кондитерууд саварин, баба, горенфлотын зуурсан гурилыг ялгаж салгадаггүй бөгөөд эдгээр үгсийг ижил утгатай болгон ашигладаг боловч үнэн хэрэгтээ тэд бүрэн исгээгүй мөөгөнцрийн зуурмагаар баба, хөвөн эсвэл исгээгүй мөөгөнцрийн зуурмагаар саван жигнэх уламжлалыг баримталдаг. ижил төстэй жор. Нэмж дурдахад орчин үеийн Францын ром баба, саваренны зуурмаг дээр үзэм нэмэхээ больсон бөгөөд Зөвлөлтийн ром бабагаас ялгаатай нь тэдгээрийг эхлээд сироп, дараа нь цэвэр ром болгон хоёр удаа дэвтээдэг.

Францад ром баба нь боов эсвэл аяга бялуу биш, харин аяганд эсвэл аяганд хийж, халбагаар иддэг амттан юм: тэдгээрийг сиропоор маш их шингээж, нэгэн зэрэг ташуурдуулж, жимсээр чимэглэсэн байдаг.

Үзэмтэй ром baba хийх Францын сонгодог жор

Жижиг шилэнд шатаасан арван зургаан ром бабагийн хувьд - 7 см диаметртэй, 7 см гүнтэй дариол.

Зуурмаг дахь үзэм:

• 100 гр үзэм
• 300 гр ром

1. Үзэмийг зуурсан гурил болгон хутгахын өмнө сайтар хавдахын тулд ром руу урьдчилан дэвтээнэ.
2. Үзэм дэвтээсэний дараа үлдсэн ромыг дараа нь бэлэн бабаг дэвтээнэ.

• 250 гр талх гурил, хуурай жин
• 25 грамм шинэ мөөгөнцөр (эсвэл 2 халбага хуурай, 2 халбага маш халуун усанд 15 минут дэвтээнэ)
• сайн чимх давс
• 2 tbsp. Сахара
• 4 өндөг (200 гр)
• 100 гр зөөлөн цөцгийн тос

1. Үзэмээ нугалахаасаа өмнө уян хатан болтол зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.
2. Зуурсан гурилаа нэн даруй 16 хэсэг болгон хайлсан цөцгийн тосоор тосолж хэвэнд хийнэ.
3. Зуурсан гурилаа дулаан газар тавиад 200С-т 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
4. Бялууг жигнэсний дараа тэр даруй хайруулын тавган дээрээс аваад төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Ром баба дэвтээсэн сироп:

• 1 литр ус
• 500 гр элсэн чихэр

1. Ус, элсэн чихэрийг буцалгаад авчирна. Бялуу бүрийг халуун сироп руу дүрж, бялуунаас агаарын бөмбөлөг гарахгүй болтол нь нүхтэй халбага ашиглан сиропдоо бүрэн дүрнэ.
2. Дэвтээсэн баавгайг авч, гүн жигд тавиур дотор байрлуулсан утсан тавиур дээр байрлуулж, илүүдэл сиропыг гадагшлуулна.
3. Хүйтэн бабаг үлдсэн ромдоо дэвтээнэ, шаардлагатай бол бабаг зохих ёсоор дэвтээсэн эсэхийг баталгаажуулахын тулд нэмж ром нэмнэ. Бабаас дусааж буй ромыг цуглуулж, аяга бялуугаа дахин угаана.
4. Цөцгий болон шинэхэн жимс, ихэвчлэн шинэхэн бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэтэй ром бабагаар үйлчилж, ромд дэвтээсэн үзэмээр чимэглээрэй.
5. Коньяк соусаар (шингэн крем) ром баба тавьсан таваг дээрээ дүүргэ.

Ром babaд зориулсан коньяк соус:

• 250 гр элсэн чихэр
• 200 гр өндөг (4 том)
• 300 гр сүү
• 150 гр ус
• 50 грамм хураангуй сүү (элсэн чихэртэй өтгөрүүлсэн сүү)
• 100 гр коньяк

1. Өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, сүү, өтгөрүүлсэн сүү, буцалсан ус нэмнэ.
2. Хольцыг 85-90С хүртэл халааж, энэ температурт 10 минут байлгана.
3. Дараа нь соусыг хөргөөд коньяк нэмнэ.

1 кг гурилын хөвөн зуурмагаас Францын ром баба хийх орчин үеийн жор

• 300 гр жигд гурил
• 50 гр дарсан мөөгөнцөр
• 150-200 гр сүү (26С)

1. Зуурах ба тасалгааны температурт хэмжээ нь гурав дахин нэмэгдэх хүртэл исгэх.

• 700 гр жигд гурил
• 20 гр давс
• 120 грамм линден зөгийн бал (эсвэл зөөлөн үнэр, амттай ямар ч хөнгөн зөгийн бал)
• 400 гр цөцгийн тос
• 1500 гр өндөг
• нэг нимбэгний үрж жижиглэсэн хальс

1. Хагас өндөгтэй зуурсан гурил зуураад, үлдсэн өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь нэмээд өтгөн, торгомсог зуурмаг болтол нь зуурна.
2. Рум бабаг сиропт дэвтээсэн үед задрахгүйн тулд зуурсан гурилан дээр ус, сүү ч нэмдэггүй.
3. Зуурсан гурилаа 15 минут байлгаад гөлгөр хоолойтой боовны уутанд хийнэ.
4. Зуурсан гурилаа хэсэг хэсгээрээ ром баба хэвэнд хийж, зуурсан гурилаа 24-26 хэмд жигнэж, 200 хэмд жигнэнэ.
5. Бэлэн маффиныг хэвнээс нь гаргаж аваад хөргөгчинд хадгална.
6. Хүйтэн кексийг ромтой халуун сиропт дүрж, нэвт норгоод утсан тавиур дээр тавь.
7. Дээрээс нь ром асгаж, халуун чангаанзны мармелад эсвэл чанамал түрхээд уруулын будаг түрхээд 270С хүртэл халаасан зууханд 1 минут байлгана.

Исгээгүй зуурмагаас:

• 1 кг хүйтэн талхны гурил (0-4С)
• 20 гр давс
• 80 гр дарсан мөөгөнцөр
• 120 гр линден зөгийн бал
• 550 гр зөөлөн цөцгийн тос
• 1650 гр маш хүйтэн өндөг (0-4С)
• нэг нимбэгний үрж жижиглэсэн хальс

1. Зуурсан гурилаа хагас өндөг, 150 грамм цөцгийн тосоор аяганы хананд наалдахгүй болтол нь зуурна.
2. Үлдсэн өндөгнүүдээ аажмаар хутгаж, дараагийн өндөгийг нэмэхийн өмнө тус бүрийг нь хутгана.
3. Эцэст нь үлдсэн цөцгийн тосыг хутгана.
4. Teflon бүрсэн хэв эсвэл силикон хэвэнд хийнэ.
5. 24-26 хэмд жигнэж жижиг маффингаа 12 минут, ердийн хэмжээтэй маффиныг 210-220 хэмд 15-16 минут жигнэнэ.
6. Бэлэн маффиныг хэвнээс нь салгаад хөргөгчинд хийнэ.

Амжилтанд хүрэх нууц нь зуурах, исгэх үед хүйтэн зуурмаг, сироп, коньякт дэвтээсэн хүйтэн бялуу юм. Тиймээс зуурсан гурилыг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хийж, өндөг нь хөргөгчинд T 0-4C байх ёстой.

Хүйтэн жигнэсэн маффиныг хөргөгчинд 30 хүртэл хоног хадгалж, шаардлагатай хэмжээгээр сиропоор дэвтээнэ (энэ нь цэсэнд ийм амттан байдаг ресторанд, эдгээр бүтээгдэхүүнийг борлуулдаг нарийн боовны газруудад хийдэг).

Зарим тохиолдолд ром баба бялууг дулаан зууханд бүрэн хатааж, хуурай хадгалдаг ч хүйтэн, хуучирсан бялуугаар хийсэн ердийн ром баба бялуу шиг амттай байдаг.

ЗХУ-ын ГОСТ-ийн дагуу ром эмэгтэйчүүд

Хажуугийн хавиргатай эсвэл гөлгөр гадаргуутай тайрсан конус хэлбэртэй аяга бялуу. Бүтээгдэхүүнийг сиропоор өгөөмрөөр шингээж, уруулын будгаар бүрсэн байна. Үйрмэг нь шар өнгөтэй, сүвэрхэг, үзэм нь жигд тархсан байдаг.

74 грамм жинтэй 10 ширхэг кекс хийдэг

• 50 гр нэвчих сироп
• 210 гр элсэн чихэр фонда

• 412 грамм цагаан гурил
• 1.24 гр давс (1/4 халбага)
• 21 грамм шахсан мөөгөнцөр
• элсэн чихэр 103 гр
• 103 гр цөцгийн тос
• 82 гр өндөг
• 39-76 грамм ус
• Зуурмагт 52 грамм үзэм

1. Бүтээгдэхүүнийг хөвөн зуурмагаар жигнэх (зуурсан гурилыг 35-40 градусын температурт 2.5-3 цагийн турш тунадасжиж эхлэх хүртэл, зуурсан гурилыг 2-2.5 цагийн турш хийж, нэг эсвэл хоёр зуурна).
2. Зуурсан гурилаа 81-85 гр жинтэй хэсэг болгон тосолсон хэвэнд хийж, давхаргыг дээш харуулна. 40-60 минутын турш жигнэж, 210-220 градусын температурт 45-50 минутын турш жигнэх.
3. Жигнэсэн бялууг хэвэндээ 4 цагийн турш байлгаад дараа нь бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь салгаад өргөн талыг нь доош нь эргүүлнэ.
4. Аягатай бялууг 8-24 цагийн турш боловсорч, дараа нь сиропт дэвтээнэ.
5. Бабагийн нарийн үзүүрийг дундуур нь модон зүүгээр хэд хэдэн удаа цоолж, бүтээгдэхүүний нарийн үзүүрийг хүйтэн (45 хэмээс ихгүй) ром эсвэл коньяк сироп болгон 10-12 секундын турш доошлуулж, сироп руу бага зэрэг дарна. .
6. Бабаг дэвтээсний дараа нарийн хэсгийг жигд хуудсан дээр тавь, ингэснээр сироп нь бүтээгдэхүүний бүх нүхэнд аажмаар нэвтэрнэ.
7. Дараа нь нарийн талдаа 50 хэм хүртэл халаасан чихрийн уруулын будгаар будаж, нарийн үзүүртэй эмэгтэйг уруулын будаг руу дүрнэ.
8. Уруулын будаг нь хагаралгүйгээр нимгэн давхаргад хэвтэж байх ёстой.
9. Ром бабагийн гадаргууг үзэм, чихэртэй жимс, шинэхэн болон лаазалсан жимсээр чимэглээрэй.

Та мөн зуурсан гурилаа давхарга болгон (бялуу хэлбэрээр) өнхрүүлэн жигнэж, жигд хуудсан дээр жигнэсний дараа өөр жигд хуудсан дээр эргүүлж, 6 цаг байлгаад, олон газар цоолж, дэвтээж болно. сироп болон бүлээн фондоор дүүргэнэ. Бэлэн болсон бялууг хэсэг болгон хуваасан.

ЗХУ-ын ГОСТ-ийн дагуу ром баба дэвтээнэ сироп

100 грамм сиропын хувьд:

• 51 гр элсэн чихэр
• 56 грамм ус
• 0.2 гр ром эссэнс
• 5 грамм коньяк эсвэл ром

1. Элсэн чихэр, усыг 103.1-103.5 С хүртэл (дунд нягтралтай сироп) байнга хутгаж буцалгана. 107 граммаас 95 грамм хүртэл буцалгах хүртэл.
2. Сиропыг 20 хэм хүртэл хөргөөд ром эссэнс, коньяк нэмнэ.

Бабка саванд шатаасан бусад олон бялуу, хөвөн, мөөгөнцрийг баба эсвэл бабка гэж нэрлэдэг. Тэд ром эмэгтэйчүүдтэй ямар ч холбоогүй.

Сайхан хооллоорой!