Az eclaire légies francia élvezet. Ők a királyok tortái és a sütemények királyai!
Ó, ez az abszolút édes boldogság! Végül is tényleg tökéletesek. Francia ősök, könnyed légies karakter, finom krémes lélek és kecses ropogós alak. Az eklerek elnyerték az egész világ szeretetét, és ma már egyetlen jó édességet sem lehet elképzelni a szájban olvadó „villám” nélkül. És pontosan így fordítják az „éclair”-t franciául.
Csak találgatni lehet, mi váltotta ki ezt az asszociációt - a finom íz, amely villámcsapásként csap le, és szótlanul hagyja az embert, vagy a tortákat díszítő fondant csillogó fénye. Hiszen ő az, aki „átadja” az igazi eclair hitelességét - káprázatosan kell ragyognia!
A choux péksütemények, az úgynevezett eklér, könnyen felismerhetők hosszúkás formájukról. A tészta receptje szerint a lisztet és a vajat vízben főzik, majd hozzáadják a tojást. Ennek a technológiának köszönhetően az eklerek tartós héjat kapnak. Az elpárolgó nedvesség hatására keletkezik, ami belülről űrt képez.
Az eclair tölteléke határozza meg, hogy desszert vagy snack lesz-e. Az édes vajas vagy fehérjekrém, a kiadós gombás, sajtos vagy húsos töltelékek a pudingos „dobozokat” a büféasztal univerzális előételévé teszik. Talán ez az oka annak, hogy a házi készítésű eklérek nem egy családi ünnepet hódítottak meg.
8 otthoni eklér recept
Recept 1. Házi eklér sűrített tejjel és csokikrémmel
Eklerek: 1 pohár liszt, 150 g tejszínes margarin, 4 tojás, 0,5 teáskanál só, egy pohár víz.
Krém: 100-150 g vaj, egy doboz teljes sűrített tej, 100 g étcsokoládé.
A tésztát több szakaszban főzik:
- Egy mély, kis edényben felforrósítjuk a vizet, felolvasztjuk a margarint (szükségszerűen krémes), és sózzuk. Addig keverjük, amíg forrásban lévő buborékok jelennek meg az olajos felületen.
- Csökkentse a hőt, és öntsön lisztet a serpenyőbe. Ezt kis adagokban kell megtenni, anélkül, hogy abbahagyná a kanállal történő dagasztást.
- Vegyük le a homogén masszát a főzőfelületről és hűtsük le. A tésztának melegre kell hűlnie. Ha forró marad, a tojás megdermed.
- Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, különben túlságosan réteges lesz a massza, és nehéz lesz rugalmasra gyúrni.
- Egy eklér sütőedényt kivajazunk, és kornet- vagy cukrászzacskóval pipázzuk ki a hosszúkás „kolbászt”. Kikanalazhatod a tésztát, akkor a sütemények profiterolszerűek lesznek - kerekek.
- 200°C-os sütőben 20-25 percig sütjük a „dobozokat”. Amíg az eklér sül, nem nyithatja ki az ajtót!
- A süteményeket megtölthetjük krémmel cukrászfecskendővel, vagy az ekléreket hosszában elvághatjuk és kanállal rákenhetjük a tölteléket.
- Az ecléreket meglocsoljuk cukros „hó” csokikrémmel.
Krém:
- Keverjük össze a sűrített tejet a szobahőmérsékletre olvasztott vajjal. A keveréket mixerrel habosra keverjük.
- Melegítse fel a tejszínt mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. Adjunk hozzá lágy csokoládét, és keverjük össze, keverjük össze az ízt és a színt. A krém sűrű állagú lesz.
2. recept. Vincinzo Barba eclaires pudinggal
Eclairs: 200 g liszt, 200 g vaj, 200 g víz, 4 tojás, 2 g só.
Tejszín: 500 g tej, 6 sárgája, 150 g cukor, egy zacskó vaníliás cukor, 2 ek. kanál lisztet (vagy keményítőt).
- Egy mély serpenyőben öntsünk vizet az olajba, sózzuk és forraljuk fel. Egy részletben hozzáadjuk a „felfújt” lisztet, és jól elkeverjük. A liszt megfőzi a tésztát, és sűrű csomóvá fog összetapadni. Ha kihűlt, egyenként beleütjük a tojásokat. Mindegyik után egy spatulával gyúrjuk a tésztát.
- A megdermedt masszát bordás fúvókával ellátott zacskóba, vagy vastag zacskóba öntjük, és a „rudakat” nyomkodjuk ki egy papírral bélelt tepsire. A hossza nem lehet több tíz centiméternél.
- A leendő ekléreket az első 15 percben kétszáz °C-on, a következő 15 percben száznyolcvan °C-on sütjük.
- Óvatosan vágja le az üreges darabokat, hogy a forró gőz távozzon. Menő.
- Fecskendő segítségével töltse meg az ekléreket pudinggal a vágáson keresztül.
Tejsodó.
1. A tojássárgákat őröljük meg édes homokkal, de ezt úgy tegyük, hogy világosodjanak, de ne habot képezzenek.
2. Forraljon fel 450 ml tejet vaníliás cukor hozzáadásával, és a hő csökkentése nélkül öntse bele a sárgáját. Ne hagyja abba a keverést. Amint a tojásos keverék forrni kezd, szitáljuk a lisztet a serpenyőbe, és folytassuk a keverést, hogy a keverék ne görbüljön csomókká. Ha nincs elég tapasztalatunk, közvetlenül a darált sárgájához adhatunk lisztet, és csak ezután adjuk hozzá a keveréket a tejhez.
3. 2 perc alatt a tejszín kissé felforr és sűrűbb lesz. Folyamatos kevergetés mellett levesszük a tűzhelyről, és pár percre visszatesszük a tűzhelyre. A tejszínt addig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. Öntsön 50 ml hideg tejet a forró tejszínhez és verje fel. Jobban besűrűsödik és egyenletesebb lesz. Menő.
Caramel:
Szaunában olvasszuk fel a csokoládét, és óvatosan mártsuk az eklér tetejét a mázba. Adjon időt a fudge-nak, hogy megkeményedjen.
3. recept. Túró eclair „La Vie Est Belle” („Az élet gyönyörű”)
Eklerek: 150 g liszt, 130 g vaj, 250 ml tej, 4 tojás, 0,5 teáskanál sütőpor, só.
Krém: 200 ml tejszín 33-35%, 300 g túró, 7 ek. kanál porcukor, 2 teáskanál vaníliás cukor.
Máz: 100 g étcsokoládé, 2 ek. kanál finomított olaj.
- A vajat (vajmargarint), a tejet és a sót összekeverjük, forrásig főzzük. Azonnal adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, majd állandó keverés mellett főzzük ki a tésztát. A tésztának el kell válnia a falaktól.
- A laza csomót lehűtjük, és egyenként beleütjük a tojásokat. A keveréket keverővel közepes sebességgel felverjük. A tészta viszkózus, ragadós, de fényes lesz.
- Minden süteményt például szilikon tésztafecskendővel formázunk, vagy megtehetjük ezt két nedves kanállal is – az egyiket kanalazzuk, a másikat pedig tepsire szedjük.
- Süssük az ekléreket a sütőben 200°C-on körülbelül fél óráig.
- A kihűlt ekléreket megtöltjük túrós-vajkrémmel, mindegyiket vékony fúvókával átszúrva.
Túró krém:
A tejszínt habosra verjük, hozzáadjuk a reszelt túrót, a port és a vaníliás cukrot.
Zománc: Olvasszuk fel a csokoládét növényi olajjal. Minden sütemény tetejét homogén keverékbe tesszük.
4. recept. Eclairs szilvás töltelékkel Jamie Oliver és Julia Vysotskaya receptjei alapján
Eklerek: egy pohár víz, 150 g liszt, 100 g vaj, 3-4 tojás, 1 teáskanál só.
Puding: 2 sárgája, 50 g porcukor, 25 g kukoricaliszt vagy keményítő, vaníliarúd, 250 ml tej, evőkanál konyak, só.
Szilvás töltelék: 5-6 szilva, 20 g vaj, 5 ek. kanál cukor, pár kanál rum vagy konyak.
- A tészta hozzávalóit felforraljuk, levesszük a főzőlapról és hozzáadjuk a lisztet. A tésztát mixerrel gyúrjuk. Néhány perc múlva beleütjük a tojásokat. Talán három tojás elég a simasághoz, de ha a tészta túl sűrűnek bizonyul, üss még egyet.
- Meleg vízbe mártott fecskendővel vagy kanállal helyezze a kerek ekléreket a pergamenre. Tegye a tepsit forró (180°C) sütőbe. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet (160 °C), és további 10 percig süsse a süteményeket.
- A sárgáját, a porcukrot, a sót és a keményítőt addig verjük, amíg a massza megvilágosodik és megnő. Adjuk hozzá a sárgás keveréket a (vaníliarúddal megfőtt) tejhez, és lassú tűzön, állandó keverés mellett forraljuk fel. A folyékony krémet szükség esetén keményítővel sűríthetjük. Öntsük bele az alkoholos összetevőt. Ha a krém nem teljesen homogén, szitán szűrjük át.
- A szilvás töltelék elkészítéséhez a szilvát két szeletre osztjuk, a kivágásokkal hőálló formába tesszük, vajdarabkákat adunk hozzá, megszórjuk cukorral, meglocsoljuk csepp rummal és negyedórára a sütőbe tesszük. óra. Menő.
- A tejszínt kanalazzuk a felvágott eklerekbe, és a tetejére teszünk egy fél szilvát. A szilvaszerű fanyarság kiegyensúlyozza a vajas krémet, ami az ízek nagyszerű kombinációját eredményezi. A szilvából visszamaradt szószt a kész desszertre önthetjük.
5. recept. Eclairs Bavarois krémmel
A Bavarois alapja a krém anglaise, amelyet zselatinnal sűrítenek. Gyakran kávét, diót, csokoládét, bogyókat vagy gyümölcsöket adnak hozzá. Ez a Bavarois recept nemcsak töltőanyagként, hanem teljes értékű desszertként is használható. Ha formába öntjük, lehűtjük és eper feltéttel tálaljuk, nagyon finom lesz!
Eklerek: 2 sárgája, 150 g tej, 150 g tejszín, 10 g porcukor, 10 g zselatin, 100 g eper, 1 ek. l. cukor, 50 g vaj, só.
- A tésztát vízből, vajból, sóból és lisztből főzzük ki. A főzőfelületről levéve a meleg tésztát a tojásokkal simára keverjük. Pogácsaszaggatóval a bélelt tepsire hosszúkás ekléreket csípünk. A „dobozoknak” 180 °C-on fél órára lesz szükségük, hogy növekedjenek és megbarnuljanak.
- Készítse elő a Bavarois Crème anglaise-t cukorral őrölt sárgájából. A megvilágosított keverékhez öntsünk felforrósított tejet, és kevergetve főzzük sűrűre vízfürdő gőze fölött. A forró vízben felolvadt zselatint adjuk a tejszínhez és oldjuk fel. Hűtsük le a bavarois-t. A tejszínt felverjük a porral, és óvatosan a krémhez forgatjuk.
- Készítsünk eperszószt. A bogyókat turmixgépben turmixoljuk – pürésíthetjük, vagy apróra vágva, hogy egészben kerüljenek bele a kész desszertbe. Adjunk hozzá kristálycukrot, és oldjuk fel úgy, hogy az eperpürét a tűzhelyen hevítjük.
- Öntsük az epres keveréket a Bavarois krémhez, és keverjük össze. Ha a massza folyékonynak bizonyul, tegyük fél órára hidegbe.
- Töltsük meg az ekléreket a kihűlt tejszínnel, és tálalás előtt szórjuk be porral a desszertet.
6. recept. Eclairs ropogós craquelure-val
Ez egy szokatlan recept a puding eclaire számára. A Craquelure egy ropogós omlós tészta, amely a tortát díszíti. A craquelure ropogása nagyon harmonikusan passzol az eclair puha szerkezetéhez.
Craquelure: 100 g vaj, 120 g liszt, 120 g cukor, 1 g vanillin, 50 g szóráshoz.
Krém: 150 g porcukor, 200 g túró, 200 g tejszín 33-35%.
Choux tészta: 100 ml tej, 100 ml víz, 1 evőkanál. kanál cukor, 3 tojás, 80 g vaj
- Készítse elő a craquelure-t. A kihűlt vajat elmorzsoljuk a liszttel, a cukorral és a vaníliával. A tésztából golyót formálunk, és hagyjuk dermedni (15 perc).
- Az omlós tésztát 1 mm vastagra kinyújtjuk. Kényelmes ezt pergamenlapok között megtenni. 15 percre fagyasztóba tesszük. Vágja a tésztalapot egyforma 8 x 4 cm-es téglalapokra, és tegye vissza a hűtőbe.
- A choux tésztát forró víz, tej, vaj, cukor és só összekeverésével készítsük el. Amikor a vaj feloldódott, hozzáadjuk az összes lisztet, és falapáttal kevergetve, még pár percig a tűzön tartjuk. A kihűlt, langyos tésztához adjuk a tojásokat, mindegyik után erőteljesen összegyúrjuk a masszát.
- A kinyomkodó puding téglalap méretű ragasztót egy sütőpapírral bélelt tepsire tesz. Nagyon szépen és gyorsan tegyünk rá omlós tésztacsíkokat.
- Hagyja kelni a pudingos süteményeket 180°C-on (10 perc). Amikor az eklérek a duplájára nőttek, kissé nyissa ki a sütőt. 25 perc múlva vegye ki az aranyszínű tealeveleket a sütőből.
- A túrót és a tejszínhabot keverjük össze a porral, hogy finom krémet kapjunk.
- A kihűlt üreges ekléreket megtöltjük túrós töltelékkel, és megszórjuk édes „hóval”.
7. recept. Paradicsomos eklér mozzarellával és bazsalikommal
Eklerek: 250 ml paradicsomlé, 100 g vaj, 150 g liszt, 3 tojás, 0,5 teáskanál só, 0,5 teáskanál frissen őrölt bors.
Krém: 200 g mozzarella, 2 ek. evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál. egy kanál balzsamecet, 4 szál friss bazsalikom, só/bors ízlés szerint.
- Adjunk hozzá apróra vágott vajat, borsot és sót a paradicsomléhez. Egy kanállal kevergetve hagyjuk felforrni. Hozzáadjuk a lisztet, és intenzíven összegyúrjuk a masszát, sűrű tésztává formálva. Könnyen elválaszthatónak kell lennie a falaktól.
- A kellemesen meleg tésztás masszához adjuk a tojásokat. Minden külön felvert tojás után alaposan összegyúrjuk a tésztát. Készsége a megjelenés alapján határozni. Sima, nem túl sűrű vagy folyékony, fényes masszának meg kell tartania formáját.
- 10 x 3 cm-es csíkokat nyomunk ki egy papírral bélelt tepsire. Hűtsük le az arany ekléreket.
- A mozzarellát és az apróra vágott bazsalikomot botmixerben keverjük össze, adjunk hozzá olajat, balzsamecetet, sót/borsot. A masszának krémesnek kell lennie.
- A tészta egyik oldalát levágjuk és megtöltjük aromás töltelékkel. A krém tetejére egy fél koktélparadicsomot helyezünk.
- Tálalás előtt a finom sajtos és bazsalikomkrémes előételeklért egy szál fűszernövényrel díszítjük.
8. recept. Burgonya eklér krémsajttal, füstölt lazaccal és fűszernövényekkel
Eklerek: 2 nagy burgonyagumó, 50 g vaj, 100 ml víz, 100 g liszt, tojás, 1 ek. kanál cukor, 1 teáskanál só, 250 g Philadelphia sajt, 100 g füstölt lazac, kapor ágak.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe vajjal, sóval és liszttel. A tésztát hagyományos módon főzzük ki. Amikor jól leválik az edény oldaláról, adjunk hozzá burgonyapürét a serpenyőbe. A két masszát összedolgozzuk, hozzáadjuk a tojást, a tésztához keverjük. Addig gyúrjuk, amíg szép sima nem lesz.
- A burgonyatésztából egy tepsiben csíkokat vagy köröket formálunk, és 200°C-on kb fél óráig sütjük. Az elkészült főzeteket rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.
- A Philadelphia sajtot turmixgépben felverjük, és hozzáadjuk az apróra vágott füstölt lazacot és az apróra vágott kaprot.
- A kihűlt burgonya eklér tetejét levesszük, sajtos töltelékkel megtöltjük, és egy szál kaporral díszítve tálaljuk.
A francia eklér finom csemege. Vannak azonban olyan finomságok, amelyek nélkül a pudingos sütemények nem készülhetnek el.
- A choux eclair tésztának fényesnek és minél vastagabbnak kell lennie, hogy a tészta ne terjedjen szét.
- A tészta minősége a tojás megfelelő arányától függ. Ha túl sokat ad hozzá, a sütemények belül nedvesek lesznek, ha túl keveset tesznek hozzá, túlságosan szárazak lesznek. Ezért a tészta tojásainak számát az állaga alapján kell meghatározni.
- A tésztát nem lehet állni hagyni. A süteményeket dagasztás után azonnal meg kell formázni és megsütni.
- A tepsit ki kell kenni olajjal vagy le kell borítani sütőpapírral. A tésztacsíkok nem lehetnek hosszabbak tizenkét centiméternél és két cm szélesek. Ezeket egymástól 5 cm-re kell ültetni.
- Sütés után kissé kinyithatjuk a sütőt, és hagyjuk fokozatosan kihűlni az ekléreket. A hőmérséklet-különbség jelentéktelen lesz, és a pirospozsgás „dobozok” nem veszítik el alakjukat.
- Az eklereket megtölthetjük krémmel egy kis oldalsó lyukon keresztül cukrászfecskendővel, vagy hosszanti réseken keresztül, vagy eltávolíthatjuk a teljes „fedelet”, és bőségesen megtölthetjük az eklereket, így a töltelékréteg felülről láthatóvá válik.
Eclairs– édes élvezet, mely finomabbá teszi az életet. A nyelven olvadó sütemények már önmagukban is ünnepek... Ünnep, amire nem kell várni vagy a naptárban keresgélni. Az élet akkor szép, ha eklér is van benne!
Javasoljuk, hogy teához süssünk puha ekléreket pudinggal, amelyet gyermekkorunk óta szeretünk. A házi sütemények elkészítéséhez a klasszikus és jól bevált choux tészta és standard krém receptjét használjuk, a változatosság kedvéért pedig kétféle változatban készítjük a cukormázt - sötét (kakaó alapú) és fehér (édes porral).
A legfinomabb íz, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk, azonnal az asztalhoz gyűjti az édesszájúakat minden korosztálytól. Így kedves meglepetéssel örvendeztetjük meg vendégeinket és családtagjainkat! Készítsünk ízletes házi eklereket - egy fotós recept segít ebben lépésről lépésre.
Hozzávalók: 
A tesztre:
- vaj - 100 g;
- liszt - 150 g;
- ivóvíz - 250 ml;
- só - egy csipet;
- közepes méretű tojás - 4 db.
Krémhez:
- tej - 500 ml;
- tojás - 2 db;
- cukor - 180 g;
- vaj - 200 g;
- liszt - 3 evőkanál. kanalak;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál.
Világos mázhoz:
- porcukor - 180 g;
- vaj - 10 g;
- tej - 2 teáskanál.
Sötét mázhoz:
- kakaópor - 4 evőkanál. kanalak;
- vaj - 50 g;
- tej - 2 evőkanál. kanalak;
- porcukor - 4 evőkanál. kanalakat.
- A tésztával kezdjük a sütemények készítését. Vágjunk egy rúd vajat tetszőleges méretű darabokra, töltsük fel ivóvízzel és szórjunk bele egy csipet sót. Helyezze ezt a keveréket mérsékelt hőre.
- Amint a vaj teljesen megolvad, és a folyadék forrni kezd, vegye le az edényt a tűzhelyről, és azonnal öntse bele a teljes mennyiségű szitált lisztet (jobb, ha előre szitál). A keveréket egy fa spatulával azonnal összegyúrjuk, amíg homogén sűrű masszát nem kapunk. Nagyon gyorsan dolgozunk! A lisztnek fel kell oldódnia forró folyadékban – ez a choux tészta fő jellemzője!
- A sűrű tömeg elérése után azonnal tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Folytassa a dagasztást további 1-2 percig minimális hőfokon (a kapott tészta könnyen eltávolodik a serpenyő aljától és oldalaitól). Tegye át a keveréket egy tiszta edénybe, és hűtse le szobahőmérsékletre.
- A kihűlt choux tésztába egyenként beleütjük a nyers tojásokat, minden alkalommal óvatosan összegyúrva. Felhívjuk figyelmét, hogy a kész tészta állaga nagymértékben függ a tojás méretétől, valamint a felhasznált liszt minőségétől, ezért legyen óvatos - előfordulhat, hogy 1-2 tojásra lesz szüksége több, vagy fordítva, kevesebbre, mint amennyit a ezt a receptet.
- Ennek eredményeként az eclaire számára készült choux tészta legyen sima, viszkózus és mérsékelten folyékony. Ugyanakkor jól kell tartania a formáját, amikor főzőzacskóval formázzuk a süteményeket. A megfelelő állagú tészta fokozatosan lecsúszik a kanálról egy vastag, nehéz szalagban.
- A tésztánkkal megtöltünk egy sütőzacskót, és egy sütőpapírral bélelt tepsire 6-8 cm hosszúkás darabokat helyezünk.
- Az ekléreket 15-20 percig sütjük, a hőmérsékletet 220 fokon tartva. Ezalatt a sütemények mérete megnő és megbarnul. Ezután mérsékeljük a hőt 160 fokra, és várjunk még 10 percet, hogy az eklerek belül alaposan „megszáradjanak”.
- Közben elkészítjük a krémet. Egy tiszta és száraz tálban keverjük össze a lisztet és a cukormennyiség felét. Beleütjük a nyers tojást.
- Enyhén keverje fel a keveréket, amíg sima és könnyű hab nem lesz.
- A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a maradék kristálycukrot, és felforraljuk. A forró tejmassza körülbelül egyharmadát a felvert tojásokhoz öntjük. Erősen keverjük össze, majd öntsük vissza a serpenyőbe a tejjel, és tegyük vissza a tűzhelyre.
- Kevergetve lassú tűzön majdnem forrásig főzzük (amíg besűrűsödik). Miután a pudingos krémet melegre hűtöttük, adjuk hozzá a puha vajat, és keverjük habverővel simára és homogénre.
- Óvatosan vágjon oldalsó vágásokat az ekléreken. Egy teáskanál segítségével bőségesen megtöltjük pudinggal a tortáinkat (a krémet az eklerek megtöltése előtt célszerű a hűtőben tartani).
- Az utolsó lépés a cukormáz elkészítése a süteményekhez. Két típust készítünk - sötét és fehér. Kezdjük az elsővel. Ehhez keverje össze a kakaóport, az édes port, a vajat és a tejet egy kis serpenyőben. Lassú tűzre tesszük, és folyamatos keverés mellett simára keverjük. A máz állaga hasonlítson az olvasztott csokoládéhoz. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá tejet. Ha túl folyékony, használjunk porcukrot.
- A fehér mázhoz keverjük össze a vajat a tejjel. Helyezze a keveréket alacsony lángra. Amint a vaj feloldódott, hozzáadjuk az édes port, és addig gyúrjuk, amíg sima, krémes állagot nem kapunk. Ha a massza túl sűrűnek bizonyul, mint a sötét máz esetében, adjunk hozzá tejet. Ennek megfelelően a sűrítéshez növeljük a porcukor adagját.
- Az eklér egy részét sötét mázzal vonjuk be, a többit fehérrel. Tálalás előtt hűtőben hűtsük le a süteményeket.
Elkészültek a házi készítésű eclairek pudinggal és finom mázzal! Élvezze a teáját!
Az eclaire számomra a legarisztokratikusabb desszert. Talán ezért féltem, hogy meg is próbáljam főzni őket a konyhámban. Számomra ez tűnt a kulináris tökéletesség csúcsának.
Minden megváltozott, amikor a lányom úgy döntött, hogy cukrász lesz, és az egyik házi feladata ennek a csodálatos desszertnek az elkészítése volt. Akaratlanul is segítenem kellett neki, és meg kellett tanulnom elkészíteni őket. Kiderült, hogy ebben egyáltalán nincs semmi bonyolult.
Egyszerű eclair recept
Konyhai eszközök: Szita; Tál; serpenyő fúvókákkal; tepsi; pergamen; legyintés; szilikon vagy fa spatula; keverő.
Hozzávalók
Lépésről lépésre előkészítés
A tészta elkészítése
Eklér sütés
Elkészítjük a krémet és megtöltjük az ekléreket
Amikor a fondant megszilárdult, a sütemények tálalhatók. De a vajkrémmel jobb, ha 30-40 percig hűtőben tartjuk tálalás előtt. 
Videós recept
A videóban található részletes recept segítségével könnyedén elkészítheted otthon az eklereket.
Klasszikus eclair torta recept
Főzési idő: kb 2 óra.
Kalória: 286 kcal 100 grammonként.
Adagok száma: 5.
Konyhai eszközök: Szita; Tál; kis serpenyő; cukrászzacskó rögzítésekkel; tepsi; ragasztófólia; legyintés; pergamen; szilikon vagy fa spatula.
Hozzávalók
Lépésről lépésre előkészítés
A krém elkészítése
Eklér főzés
- Amíg minden hűl, készítsük el magukat az ekléreket. Ehhez egy mély serpenyőben keverjen össze 250 ml tisztított vizet, 100 ml tejet, egy teáskanál sót és két teáskanál cukrot.
- Tegyünk 110-120 g vajat és tegyük tűzre. Kevergetve felforraljuk, de ne forraljuk fel.
- Amikor megjelennek az első buborékok, csökkentsük a hőt minimálisra, adjunk hozzá 190-200 g lisztet egy mozdulattal, és egy spatulával erőteljesen keverjük, amíg homogén, sima masszát nem kapunk.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és kezdjük el egyenként hozzáadni a tojásokat. Minden alkalommal gyorsan és alaposan dörzsölje be a tojást a tésztába. 4-5 tojásra lehet szükséged, mérettől függően. A lényeg az, hogy a tészta mérsékelten viszkózus, lágy és homogén legyen.
- Tegye egy kerek hegyű cukrászzacskóba. Fedjük le a tepsit papírral, és nyomjuk ki az ekléreket, hagyjunk köztük 3-4 cm-t villával.
- 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. 15 perc elteltével gyorsan ki kell nyitnia az ajtót, és ki kell engednie a felesleges gőzt. A kész eclairt teljesen lehűtjük.
- Kivesszük a pudingot. Habverővel jól felverjük, és egy vékony hegyű cukrászzacskóba tesszük. Minden ekléren lyukat készítünk, vagy hosszában bevágjuk és megtöltjük krémmel.
- Vízfürdőben a mázat szobahőmérsékletre melegítjük, habverővel keverjük, és minden eklért mártsunk bele. Hagyjuk megszilárdulni és tálaljuk.
Remekül fog kinézni ugyanazon tükörmáz alatt
Sokak számára az ízletes eklér otthoni elkészítésének képessége jelenti a kulináris készség csúcsát, ami megfoghatatlannak és bonyolultnak tűnik. Valójában egy finomság elkészítésének folyamata nem trükkös vagy hosszú, és bárki meg tudja oldani, ha akarja.
Hogyan készítsünk ekléreket?
Minden otthoni eclaire recept egyszerű és hozzáférhető szabályokból áll, amelyek betartása feltételezi a kívánt eredmény elérését:
- Kezdetben desszertként choux tésztát készítenek.
- A lisztes alap adagjait tepsire helyezzük, és a darabokat első 20 percben 200 fokon, majd 180 fokon aranybarnára sütjük.
- A töltelékhez krémet készítünk, melynek receptjét az alábbiakban bemutatott variációk közül választhatjuk ki.
- A sült puding eclairt töltsük meg krémmel egy cukrászfecskendő vagy zacskó segítségével.
- Ha szükséges, készítsen mázat az eklérekhez, és fedje le vele a termékek felületét.
Tészta eklérekhez
A főzéshez szüksége lesz egy serpenyőre, serpenyőre vagy üstre vastag aljjal és falakkal, valamint egy kényelmes spatulára a massza keveréséhez főzés közben. A kész tésztát kanállal fel kell szedni, és egy tepsivel bélelt sütőlapra kell helyezni, egymástól bizonyos távolságra, figyelembe véve a tészta sütés közbeni megkettőzését.
Hozzávalók:
- víz - ½ csésze;
- vaj vagy margarin - 150 g;
- liszt - 1,5 csésze;
- tojás - 4 db;
- só - egy csipet.
Készítmény
- Adjunk hozzá egy kis sót a vízhez, adjunk hozzá margarint vagy vajat, és forraljuk fel.
- Egyszerre adjuk hozzá az összes átszitált lisztet, egy kanállal keverjük intenzíven simára, majd vegyük le a tűzhelyről.
- Meleg állapotra hűtés után egyenként egy-egy tojást adunk a tésztához, minden alkalommal biztosítva a homogenitást.
- A kapott tésztát sütőpapírra kanalazzuk.
- Az eklereket 20 percig sütjük otthon 200 fokon, 180 fokon aranybarnára, majd kikapcsolt sütő mellett hagyjuk megszáradni és kicsit kihűlni.
Pudingos eklér receptje
Ideális megoldás a termékek töltésére az eclaire-krém, amelynek klasszikus receptjét az alábbiakban vázoljuk. Ízlés szerint csökkentheti vagy növelheti a vaj mennyiségét, vanília helyett pedig citromhéjat, ízesítéshez eszenciát, vagy akár pár kanál rumot vagy konyakot is adunk hozzá.
Hozzávalók:
- tej - 500 ml;
- tojás - 1 db;
- liszt - 2 evőkanál. kanalak;
- cukor - 150 g;
- vaníliás cukor - 1 tasak;
- vaj - 150 g.
Készítmény
- A tésztából darabokat sütünk.
- A tojást elmorzsoljuk a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük és felöntjük tejjel.
- Helyezze az edényt a tűzhelyre, és melegítse addig, amíg besűrűsödik és felforr.
- A tálat levesszük a tűzhelyről, belekeverjük a vaníliás cukrot, és a masszát a film alatt kihűtjük.
- Adjuk hozzá a puha vajat, és verjük simára a tejszínt.
Fehérjekrémes eclaire receptje
A pudinggal együtt nem kevésbé népszerű az eklér. Az ilyen töltelékkel ellátott termékek meglepően gyengédek, könnyűek és levegősek. Még a legigényesebb evők is el lesznek ragadtatva egy ilyen finomságtól. Az eclérek megtöltése előtt a krémet körülbelül fél óráig hűtőszekrényben kell tartani.
Hozzávalók:
- víz - 100 ml;
- cukor - 1 pohár;
- fehérjék - 3 db;
- vanillin és citromsav - egy-egy csipetnyi.
Készítmény
- A tésztából kenyereket sütnek.
- A szirup kristálycukorból és vízből készül, ami 120 fokos hőmérsékletet vagy pozitív tesztet ér el a vízben lágy golyóra.
- A tojásfehérjét egy csipet citromsavval és vaníliával kemény habbá verjük.
- Vékony sugárban hozzáöntjük a szirupot, és addig verjük a tejszínt, amíg kihűl.
- Az eklereket otthon töltik meg fehérjemasszával.
Eclairs túróval
Ebben az esetben az eclaire tölteléke túróból készül. A bolyhosabb állag érdekében tejszínt adunk hozzá, amelynek zsírtartalma legalább 30%. Felverés előtt a terméket jól le kell hűteni a hűtőszekrény polcán. Az eclaireket klasszikus choux tésztákból készítik és sütik.
Hozzávalók:
- túró - 250 g;
- tejszín - 200 ml;
- porcukor - 200 g;
- vanillin.
Készítmény
- Kezdetben az ekléreket otthon sütik tésztából.
- A túrót turmixgéppel addig törjük, amíg a szemek eltűnnek.
- A hideg tejszínt kemény habbá verjük, az utolsó szakaszban részletekben adjuk hozzá a port.
- A túrós és tejszínes keveréket összekeverjük, majd újra felverjük.
- Töltsük meg az üres helyeket tejszínnel, és szórjunk rá port.
Eclairs sűrített tejjel
A következő desszert recept az igazi édesszájúaknak szól. sűrített tejjel édes, gazdag és meglepően ízletes lesz. Gyakran zúzott, előpörkölt földimogyorót vagy diót adnak ehhez a töltelékváltozathoz. A töltelék kevésbé lesz zsíros, ha a vaj egy részét tejszínhabbal helyettesítjük.
Hozzávalók:
- főtt sűrített tej - 1 doboz;
- vaj - 200 g.
Készítmény
- A tésztadarabokat először megsütjük.
- A krémhez a hozzávalókat előre kivesszük a hűtőből.
- A vajat kicsit felverjük, majd részletekben hozzáadjuk a sűrített tejet.
- Az ekléreket megtöltjük krémmel.
Eclairs tejszínhabbal
A krémes eclairt nem kevésbé könnyű elkészíteni otthon. Miután megbirkózott a tésztával és megsütötte a darabokat, már csak egy kis feladat marad - csak keverje össze a krém hozzávalóit egy mixerrel. Erre a célra magas zsírtartalmú tejszínt kell választani, és feldolgozás előtt jól le kell hűteni. A vaníliát gyakran ízesítőként adják hozzá, de más adalékanyagok közül is választhatunk.
Hozzávalók:
- tejszín - 500 ml;
- porcukor - 150 g;
- vanillin.
Készítmény
- Főzd ki a tésztát a klasszikus recept szerint, és süsd meg az ekléreket a sütőben.
- A hideg tejszínt mixerrel verjük sűrű állagúra.
- Az eclairs krémet porral édesítjük, hozzáadjuk a vaníliát és újra felverjük.
Csokoládé eklér
A következő recept az eklér töltelék elkészítéséhez különösen tetszik a csokisütés rajongóinak. A krémet olvasztott csokoládé hozzáadásával készítjük, amit kívánság szerint egy adag kakaóporral helyettesíthetünk. Egy csipet vanília vagy egy zacskó vaníliás cukor nem lesz felesleges, ami finom aromát ad a desszertnek, és még világosabbá teszi az ízét.
Hozzávalók:
- tej - 250 ml;
- cukor - 80 g;
- keményítő - 4 evőkanál. kanalak;
- sárgája - 2 db.
- csokoládé - 100 g;
- vanillin.
Készítmény
- A tésztából kenyereket sütnek.
- A tejet addig melegítjük, amíg fel nem forr.
- A sárgáját a cukorral és a keményítővel ledaráljuk, és folyamatos keverés mellett a serpenyőbe adjuk.
- A csokoládét felolvasztjuk, és kevergetve a tejes alaphoz adjuk.
- Az eklérekhez még egy percig melegítjük, majd hagyjuk kihűlni.
Eclairs craquelure-val
A klasszikus eclair torta finomabbá és eredetibbé tehető, ha finom craquelure kéreggel készítjük el. A finomságok elkészítésének egyszerű, de problémás technológiája sok időt és türelmet igényel, de az eredmény megéri a fáradságot. A lágy krém, a finom tészta és a ropogós fedőbevonat közötti kontraszt a legélénkebb benyomást kelti a kóstolókban.
Eclair a francia „villám”, „villanás” szóból, talán annak köszönhető, hogy villámgyorsan fogyasztható, és élvezheti a finom íz fényes villanását... A 16. század közepén Panterelli szakács kitalált egy receptet. choux süteményekhez később Marie-Antoine Carême udvari szakácsnő, aki I. Napóleont, IV. Györgyöt és I. Sándort szolgálta fel, megalkotta a ma oly népszerű cukormázzal bevont pudingtortát.
A francia cukrászok úgy gondolják, hogy az ideális eklérnek simának és egyenletesnek kell lennie, 14 cm hosszúak. Általában pudinggal töltik: vaníliával, csokoládéval vagy kávéval. Minden országban saját neve van: Spanyolországban „pepito”, Argentínában Palo de Jacobo „Jacob személyzete”, az USA-ban long John - „long Johns”, Németországban kaffeestange „coffee bar”, liebesknochen „love bone” ill. Hasenphote „nyúlláb”.
A choux tésztából sütés puha lesz, és légpórusok vannak benne, amikor betesszük a sütőbe, igazi átalakulást látunk - felemelkedik a szemünk elé és kellemes pírt kap! A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített recept segít egy kulináris remekmű elkészítésében.
Hozzávalók:
- Vaj - 70 gramm
- prémium liszt - 170 gramm
- hűtött víz - 300 ml
- tojás - 4 darab
- cukor - 1 csipet
- só ízlés szerint.
Készítmény:
1. Keverjük össze a vizet és a darabokra vágott vajat. Adjunk hozzá egy csipet sót és cukrot. Jobb, ha vastag aljú edényeket használunk (merőkanál, serpenyő). Oldja fel a keveréket a tűzhelyen, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik.
2. Szitáljuk át a lisztet, és adjuk a vajas keverékhez, ekkor alaposan keverjük össze, amíg csomó tészta nem keletkezik, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet.
3. Hagyja a tűzhelyen 2-3 percig. Ezalatt a liszt glutén alaposabban megfő. Ezután tegyük át egy tálba, és hagyjuk hűlni 20 percig. A kihűlt keverékhez adjuk a tojásokat.
4. Keverjük össze, majd értékeljük a tészta állagát. Egy kanálba kanalazzuk, és nézzük, ahogy a tészta vastag sugárban hullik. Ez a konzisztencia a légies eklér kulcsa!
5. Kész is a pudingos keverék! Egy cukrászzacskó segítségével nyomkodjuk ki, vagy kanalazzuk ki. Ezután kövesse a kiválasztott receptet, és süsse meg.
Klasszikus recept
Ezzel a recepttel 32 finom eclairt kapsz!
Hozzávalók a tésztához:
- Tej 125 ml
- víz 125 ml
- liszt 160 gr. (1 pohár)
- vaj 100 gr.
- egy csipet só
- csipet cukrot
- tojás 4-5 db.
Krémhez:
- Tej - 500 ml
- cukor - 160 gramm
- három sárgája
- kukoricakeményítő 45 gr. vagy 75 gr. Liszt.
- nehéz tejszín – 150 gramm vagy vaj 50 gramm.
- vanillin - 1 hüvely vagy 1,5 tasak vanillin (3 g).
Készítmény:
1. Öntsünk vizet tejjel egy serpenyőbe, adjuk hozzá a vajat, egy csipet cukrot és a sót.
2. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és állandó keverés mellett forralja fel. Az olajnak fel kell oldódnia. Levesszük a tűzhelyről.
3. Adjunk hozzá előre átszitált lisztet. A tésztát addig gyúrjuk, amíg homogén nem lesz és csomót nem kap.
4. Tegye a tűzhelyre valamivel az átlag alatti hőmérsékleten. A fő masszát folyamatosan keverjük 2-3 percig, meg kell száradnia. Vegyük le a tűzről.
5. Tegye át a munkadarabot egy tálba, 5 perc múlva kihűl és mehet bele a tojás.
6. Lapáttal vagy keverővel, spatulával vagy lapáttal, keverje össze a munkadarabot. Gyúrás közben egyenként hozzáadjuk a tojásokat (a tojások száma a méretétől függ). A tésztadarabnak lassan ki kell folynia a spatulából.
7. Vegyünk egy 10-15 mm méretű, kerek hegyű cukrászzacskót. Megtöltjük choux tésztával.
8. Készíts elő sütőpapírt. 45°-os szögben, egyenlő erővel nyomjunk ki 12-14 cm hosszú tésztadarabokat.
9. Nedvesítsen meg egy villát a tojásban, és készítsen barázdákat a képen látható módon.
10. 180°C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük. Az eklérnek aranybarnának kell lennie. Vegye ki a sülteket a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni.
1. A krém elkészítéséhez öntsön tejet egy serpenyőbe, és adjon hozzá vanillint. Keverjük össze a sárgáját egy tálban. A cukrot kétfelé osztjuk, az egyiket a tejhez, a másikat a sárgájához adjuk.
2. Tegyünk egy serpenyőt tejjel közepes lángra, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a keményítőt a cukorral és keverjük össze.
3. Lassan öntsük a tejet a tojásokhoz, közben folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Öntse a keveréket a serpenyőbe, és tegye vissza közepes lángra.
4. Folyamatosan kevergetve sűrűre keverjük a tejszínt. Vegyük le a tűzről. Ha vajat használsz, add hozzá most.
5. Most le kell hűteni a krémet úgy, hogy fóliával letakarjuk. Pár órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
6. A jéghideg tejszínt felverjük és hozzáadjuk a kihűlt tejszínt. Keverjük simára. Ha nem használtunk krémet, akkor az ekléreket összekeverés után megtölthetjük krémmel.
7. Tegye a krémet egy cukrászzacskóba, keskeny és hosszú fúvóka segítségével. A kihűlt ekléreket megtöltjük krémmel, 2 lyukat készítünk a tésztán.
8. Tálalás előtt a choux tésztát bekenhetjük porcukorral, cukormázzal vagy fondanttal. A klasszikus eclaire készen áll. Jó étvágyat kívánunk!
Choux tészta a GOST szerint
A pudingos süteményekhez sokféle recept létezik, de ha úgy dönt, hogy emlékezni fog a gyermekkor ízére, akkor ez a recept az Ön számára készült. A legfontosabb benne az arányok pontos betartása, és garantáltan a legfinomabb ízben lesz részed!
Hozzávalók:
- Liszt - 200 gr.
- vaj 100 gr.
- víz - 180 gr. (A vizet grammban mérjük!)
- tojás - 300 gr.
- só ízlés szerint.
Készítmény:
1. Keverje össze az olajat, a sót és a vizet egy vastag aljú serpenyőben. Közepes lángra tesszük. Addig keverjük, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik.
2. Az átszitált lisztet a forrásban lévő olajba öntjük, és habverővel elkeverjük. A lisztet fel kell forralni. Vegyük le a tűzről.
3. Tegye át a tésztát egy tálba, és hagyja hűlni 60 ℃-ra
4. Vegyük a következő tálat, és törjük bele a tojásokat. Az 1-es kategóriába tartozó tojás 6 db mennyiségben vihető. Verd fel őket.
5. A tojásos keveréket részletekben adjuk hozzá a fő masszához. Keverjük össze alaposan.
6. Helyezze a tésztadarabot egy cukrászzacskóba vagy fecskendőbe.
7. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A kapott masszát egyenlő erővel, egyenlő 14 cm-es szakaszokban nyomkodjuk ki.
8. Helyezze a tepsit 210 C-ra előmelegített sütőbe 10 percre, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 C-ra, és süsse további 25 percig, amíg kész.
9. Hűtsük le az ekléreket, töltsük meg krémmel, és szórjunk rá port.
A gyermekkori sütés készen áll! Jó étvágyat kívánunk!
Tészta eklérekhez töltelékkel
Ma reggel ettem egy eklért...
És a hétköznap már nem szürke.
Az a fajta hangulat,
Olyan, mint egy feltámadás.
Lydia Slutskaya gyerekverse!
A choux tészta receptek széles választéka megtalálható a szakácskönyvekben és az interneten. Sokáig emlékezni fog a szájban olvadó eclaire légies tésztájának ízére. De nem csak a megfelelően elkészített tészta a siker kulcsa... Természetesen a töltelék sem kevésbé fontos! Ma elmondjuk, hogyan készítsünk eclairt pudinggal.
Hozzávalók a tésztához:
- Vaj - 100 gr.
- víz vagy tej - 240 gr.
- szitált liszt - 150 gr.
- 1. kategóriás tojás - 4 db.
- cukor - 1 teáskanál
- egy csipet só.
Krémhez:
- Tej - 400 ml.
- szitált liszt - 1,5 evőkanál
- Keményítő - 1,5 evőkanál. kanalakat
- cukor - 80 gr.
- Tojássárgája - 2 db.
- Egy csipet vanillint.
Készítmény:
1. Öntsön tejet vagy vizet egy vastag aljú fazékba. Helyezze a serpenyőt közepes lángra. Adjunk hozzá olajat és sót.
2. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik, majd hozzáadjuk az átszitált lisztet. Ugyanakkor folyamatosan keverjük a keveréket. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és várja meg, amíg a keverék kihűl.
3. Hozzáadjuk a tojásokat, miközben a tésztát felverjük.
4. A kész masszát tegyük egy cukrászzacskóba (vagy normál zacskóba, előzőleg alulról levágjuk az egyik sarkát) és nyomkodjuk ki.
Sütőpapírral bélelt tepsire 12-14 cm hosszú tésztacsíkokat helyezünk egymástól kb. 5 cm távolságra.
5. Tegye a tepsit 220°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre, majd csökkentse a hőmérsékletet 190°C-ra. És süssük 20-25 percig, amíg az eklér aranybarna nem lesz.
6. A vaníliakrém elkészítéséhez a következőkre van szükségünk: a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a vaníliával. Adjunk hozzá lisztet, cukrot, keményítőt. Keverjük össze, és közepes lángon olvasszuk simára. Hűtsük le a krémet.
7. Töltsük meg a cukrászzacskót krémmel. Óvatosan vágjuk fel az ekléreket, és öntsünk bele pudingot. Az eklér tetejét be lehet vonni csokoládéval vagy bármilyen más cukormázzal, hogy elrejtse a vágásokat.
Jó étvágyat kívánunk!
Recept margarinnal
Az eclaire sokak kedvenc csemege. Egy egyszerű margarinrecept segítségével nem bolti, hanem frissen sült, aromás pudingos péksüteményekkel örvendezteti meg magát és szeretteit!
Szükségünk lesz:
- Víz - 200 ml
- liszt 1 - pohár
- margarin - 100 gr.
- tojás - 4 db.
- cukor és só mindegyik - ½ teáskanál.
Készítmény:
1. Öntsön vizet egy kisebb, lehetőleg vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót. Közepes lángon felforraljuk.
2. Forrásban lévő vízhez adjuk hozzá a margarint, keverés közben várjuk meg a teljes feloldódást.
3. Ezután óvatosan öntsünk lisztet a keverékbe, és alaposan keverjük össze 1-2 percig. A tésztának el kell kezdenie húzódni a tepsi aljától és oldalától.
4. Vegye le az edényeket a tűzhelyről, és hagyja kihűlni a tésztát. Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és minden tojás után keverjük össze az egészet. A tészta ne legyen se sűrű, se folyós.
5. Helyezze a kész keveréket egy cukrászzsákba, használhat csillaghegyet.
6. Fedjük le a tepsit sütőpapírral. 12-14 cm hosszú tésztadarabokat nyomunk ki, egymástól 5 cm távolságra.
7. 210 C-ra előmelegített sütőben süssük 10 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 180 C-ra, és süssük tovább további 25 percig. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt!
8. Hűtsük le a pékárut. Bármilyen krémmel megtöltheted az ekléreket!
Jó étvágyat!
