Kako napraviti eklere recept. Kako napraviti domaće choux tijesto za eklere. Kolači od kreme s nadjevom od skute

Ekleri su nam poznatiji kao kolači s kremom. Danas se ekleri kod kuće pripremaju s raznim nadjevima, ali iz sjećanja iz djetinjstva samo jedan mi pada na pamet - s kremom. Dobro se sjećam kako je moja majka kupovala te kolače u lokalu koji se zvao "Kulinar" i donosila ih kući. Jako sam voljela ove kolače i jela sam ih s mlijekom. Danas vam želim ponuditi klasične eklere koji su me vratili u djetinjstvo.

Za pripremu eklera prema klasičnom receptu pripremite potrebne proizvode s popisa.

Počnimo s pripremom kolača s kremom. U lonac ulijte 150 ml mlijeka, dodajte šećer i 2 jaja.

U lonac dodajte prosijano brašno i vanilin, smjesu dobro promiješajte pjenjačom.

Posebno zakuhajte preostalo mlijeko. Mlijeko ulijte u smjesu od brašna u tankom mlazu, neprestano miješajući da se jaja ne zgrušaju. Stavite lonac na vatru i uz miješanje kuhajte vrhnje 12-15 minuta. Krema bi se trebala zgusnuti i lijepiti za pjenjaču ili polako cijediti iz nje. Pustite da se krema malo ohladi i dodajte joj mekani maslac. Kremu prekrijte prozirnom folijom “u kontaktu” da se ne napravi korica.

Krenimo s pripremom kolača. Da biste napravili tijesto, ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i maslac. Zakuhajte i kuhajte 3-4 minute.

Dodati na brzinu pripremljeno prosijano brašno i kuhačom miješati tijesto dok se ne počne odvajati od stijenki posude.

Nakon što se tijesto malo ohladilo dodajte jedno po jedno jaje i dobro umutite.

Tijesto treba imati kremastu konzistenciju.

Stavite tijesto u vrećicu za pečenje sa zvjezdastim nastavkom i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom u nekoliko traka jednake dužine. Ostavite razmak od 3-4 cm između kolača, jer će se jako povećati u volumenu.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite pogačice 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite klasične eklere još 30-35 minuta. Pogačice hladite u malo otvorenoj pećnici, inače bi mogle postati pljosnate zbog nagle promjene temperature.

Kada se kolačići ohlade, napravite rupice na dnu i slastičarskom vrećicom s nastavkom napunite ih kremom.

Za glazuru pomiješajte sok od limuna i prokuhanu vodu, postepeno dodajte šećer u prahu u malim obrocima do željene gustoće i boje. Ukusni klasični ekleri s kremom posluženi uz čaj ili kavu.

Dobar tek!

Članak vam nudi recept ne samo za ukusno choux tijesto za eklere, već i recepte za neobična i klasična nadjeva za kolače.

Ekleri su svjetski poznati kolači od nježnog tijesta s ukusnom kremom. Ono što se zna je da su se ekleri pojavili davno, još u 18. stoljeću u Francuskoj u kuhinji Georgea Četvrtog. Klasična torta je duguljastog oblika i osim nadjeva, eclair ima sjajnu glazuru.

ZANIMLJIVOSTI: U svijetu postoje dvije moderne vrste eklera: “profiteroli” i “šu”. Razlikuju se samo po načinu punjenja i obliku (okrugli, promjera cca 3 cm), vrh šu se odreže i kolač se iznutra puni kremom, a šu se puni vrećicom za kuhanje. Obje vrste mogu se preliti bijelom ili čokoladnom glazurom.

No, unatoč mnogim različitim receptima, svaki slastičar će vam reći da eclair mora biti dugačak najmanje 14 cm, imati idealan i ujednačen oblik, koji samo iskusni profesionalac može ponovno stvoriti.

Postoji nekoliko važnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom pečenja eklera:

• Hladna jaja(nije bitno koliko su svježi, glavno je držati ih u hladnjaku nekoliko sati prije kuhanja).
• Mikser ili blender, s kojim možete dobro umutiti sve sastojke. Nećete ga moći istući ni rukom ni pjenjačom.
• Treba koristiti samo maslac visoke kvalitete, koji se ne može zamijeniti margarinom ili namazom.
• Tijesto ne smije biti predebelo - na taj način nećete moći postići nježnost, zauzvrat, tijesto se neće dići.

Za savršen test trebat će vam:

• Ulje (73-86%) – 100 g (mekane, prethodno ostaviti da omekšaju na sobnoj temperaturi).
• Brašno (odaberite samo visoki stupanj) – 200 g (treba ga prosijati i najbolje dva puta).
• jaja - 4 stvari. (velike, preporučljivo je odabrati domaće - ukusnije su i imaju bogatu žutu boju).
• voda – 250 ml. (rafinirano, hladno, negazirano)

VAŽNO: U tijesto se ne dodaje šećer jer beskvasno tijesto treba upotpuniti okus slatkog vrhnja i glazure.

Kako miješati:

• Maslac stavite u posudu iznad parne kupelji i postupno ga potpuno otopite.
• U tekuće ulje dodaje se prstohvat soli i hladna voda, sve se temeljito miješa pjenjačom, bez uklanjanja iz parne kupelji.
• Postupno dodajte brašno, u malim obrocima (1 žlica) i za to vrijeme pjenjačom ili mikserom dobro izmiješajte smjesu. Nastavite dodavati brašno dok se sve ne potroši. Pazite da masa bude homogena i bez grudica.
• Jaja se ne dodaju odjednom u smjesu, već jedno po jedno, svako do kraja izmiksajući mikserom. Jednoličnost tijesta mora biti savršena.
• Dok mijesite tijesto potrebno je dobro zagrijati pećnicu na 190-200 stupnjeva.
• Tijesto treba peći na pergamentu; komadiće je lako izvaditi iz njega i neće izgorjeti.
• Tijesto izlijte na lim pomoću slastičarske vrećice kako bi oblik kolača bio pravilan i uredan.
• Nakon što stavite lim u pećnicu. Smanjite temperaturu na 140-150 stupnjeva. Pogačice nemojte dugo držati, bit će im dovoljno 15-20 minuta, pratite kako poprimaju oblik, dižu se i porumene.

Klasični eclair

Profiteroli

Šu kolači

Ekleri: na kojoj temperaturi i koliko minuta ih treba peći u pećnici i štednjaku?

Tijesto za eklere je vrlo nježno i "kapriciozno". Zahtijeva određenu temperaturu u pećnici da ostane pečen i da se ne pokvari. Prije nego stavite eklere na limu u pećnicu, zagrijte pećnicu na visoke temperature i tek tada smanjite na 140-150 stupnjeva.

Na taj način možete osigurati da se kolači dižu postupno, ali sigurno, bez da zagore na vrhu ili ostanu sirovi iznutra. Neke su domaćice naučile peći eklere u sporom štednjaku. To je sasvim moguće, ali ovaj proces je vrlo dugotrajan, jer svaki eclair treba peći posebno, maksimalno - 2 kom.

VAŽNO: Eklere treba peći u multicookeru u načinu rada "pečenje". 30 minuta. Za to vrijeme ne možete otvoriti poklopac multicookera. Za to vrijeme tijesto će narasti i porumeniti.

Kako ispeći eklere?

Krema za eklere: recept

Još jedna tajna ukusnih kolača je pravilno pripremljena ukusna krema. Torte možete puniti bilo kojom kremom, ali u klasičnom receptu to se radi s kremom.

Trebat će vam:

• Ulje visoke masnoće -
• Šećer -
• jaje -
• brašno -
• 1 mala vrećica

Kuhanje piva:

• U vrućoj masi treba otopiti potrebnu količinu šećera i vanilina, probajte da li vam se sviđa okus.

Ukusno punjenje za klasične eklere

Krema od skute za eklere: recept

Krema od skute može biti ne samo ukusan nadjev za eclair, već i zdrav. Ovim kolačima mogu se počastiti djeca i ljudi koji se pridržavaju pravilne prehrane.

Trebat će vam:

• Domaći svježi sir– 500 g (može i kupovni svježi sir, ali punomasni ili sirna masa).
• Kiselo vrhnje– 200-250 g (poželjno je koristiti domaće kiselo vrhnje za razdvajanje, ali može i kupovno masnoće 30%).
• Šećer– 200-300 g (usredotočite se na željenu slatkoću vrhnja).
• Vanilin šećer– 1 mala vrećica

Kuhanje:

• Svježi sir treba samljeti kroz sito ili usitniti u zdjeli blendera kako bi postao sitnozrnat, a kremasta masa homogena.
• Ako za kremu koristite skutnu masu, ne smijete je mljeti.
• U svježi sir (već mljeveni) dodajte šećer i kiselo vrhnje, počnite miksati u blenderu ili mikseru dodajući vanilin.
• Eklere punite šlagom

Nadjev od skute za eklere

Proteinska krema za eklere: recept

Proteinska krema idealan je nadjev za eklere, kako klasične tako i male okrugle. Krema je nježna kao i tijesto, stoga će vas desert oduševiti prozračnošću, lakoćom i nježnom slatkoćom.

Trebat će vam:

• Bjelanjci - nekoliko komada (usredotočite se na potrebnu količinu kreme).
• Šećer ili prah - nekoliko žlica. (slatkoću i elastičnost kreme prilagodite sami dodavanjem 1 žlice šećera).
• Svježi sok od limuna - 1 žličica (može se zamijeniti prstohvatom limunske kiseline).

Kuhanje:

• Hladne bjelanjke ulijte u zdjelu, dodajte svježi limunov sok i počnite tući bjelanjke uključivši mikser na veliku brzinu (možete tući i mikserom s nastavkom za pjenjaču).
• Kada masa postane rahla i bijela, možete joj postepeno dodavati šećer, ali ne odjednom, već u malim porcijama i čekati da se potpuno otopi.
• Pripremite parnu kupelj (u lonac ulijte kipuću vodu i na nju stavite zdjelu da se para zagrije).
• Glatko prebacite proteinsku masu u parnu kupelj i nastavite s mućenjem kako biste postigli elastičnost kreme.
• Nakon mućenja, gotovi ekleri se mogu odmah puniti vrećicom za kuhanje ili špricom.

Eclair punjenje od proteinske kreme

Krema od maslaca za eklere: recept

Buttercream je pogodan za deserte bilo koje vrste: torte, peciva, košare, voćni žele i još mnogo toga. Eclair nije iznimka. Krema savršeno naglašava nježnost choux tijesta i postaje izvrstan slatki dodatak.

Kuhanje:

• Priprema kreme s maslacem vrlo je jednostavna, puno lakša od kreme od pudinga ili čak proteinske kreme.
• Tajna ukusne kreme je pravilno odabrano i tučeno vrhnje.
• Kupite najtežu kremu u trgovini, najmanje 30%.
• Dodajte slatkoću kremi ne šećerom (kristali se možda neće potpuno otopiti), već prahom.
• Najprije vrhnje ulijte u zdjelu s visokim stranicama i počnite mutiti (mikserom ili mikserom). Mutiti toliko dugo dok krema ne postane gusta i elastična.
• Količina šećera u prahu ovisi samo o vašoj želji za slatkoćom vrhnja; dodajte ga postupno iu malim obrocima.
• Kada krema postane gusta i slatka, možete njima puniti eklere.

Kremasti nadjev za eklere

Čokoladna krema za eklere: recept

Nedavno su sve popularniji "razni ekleri". Ovo je neka vrsta kutije sa setom od nekoliko duguljastih torti, svaka punjena određenom kremom (sve različite). Osim toga, za promjenu svakako kušajte čokoladni nadjev u eklerima koji nije ništa manje ukusan i idealan za delikatna choux tijesta.

Trebat će vam:

• ulje - 1 pakiranje (odaberite visokomasno i kvalitetno ulje bez biljnih masti).
• Šećer - nekoliko žlica. (slatkoću kreme prilagodite samostalno, ovisno o količini kakaa i vašem ukusu).
• kakao - nekoliko žlica. (što više kakaa dodate, trebate dodati više šećera, jer kakao daje gorak okus).
• Masno vrhnje (30%) – 100 ml. (možete i bez njih, ali oni će dati kremi laganost i kremasti okus).

Kuhanje:

• Ulje treba ostaviti nekoliko sati dok ne omekša na sobnoj temperaturi.
• U to vrijeme pokušajte temeljito umutiti vrhnje dok ne postane elastično i gusto. U vrhnje umiješajte šećer i potpuno ga otopite.
• Maslac treba postupno dodavati u kremastu masu, ne prestajući ga tući mikserom.
• Nakon što krema postane homogena, počnite postupno umiješati kakao i kušati kremu dok ne dobije potrebnu bujnost i okus čokolade.

Čokoladni nadjev za eklere

Krema za eklere s mascarponeom: recept

Mascarpone sir je vrlo nježan, nježnog kremastog okusa i kremaste gustoće. Lako može postati osnova za punjenje eklera. U sir možete dodati šećer u prahu tako što ćete smjesu istući kuhačom ili mikserom da postane pjenasta. Šećer ne treba dodavati jer će ostaviti neugodnu zrnatost zbog neotopljenih kristala. Mascarpone krema dobro se nadopunjuje svježim voćem ili bobicama, koje mogu ukrasiti eclair na vrhu.

Video: “Krema od maslaca s mascarpone sirom”

Kiselo vrhnje za eklere: recept

Kiselo vrhnje također može nadopuniti eklere, shu ili profiterole. Važno je samo znati da se takav kolač ne može dugo čuvati i treba ga što prije pojesti. Osim toga, za kremu je najbolje odabrati punomasno kiselo vrhnje (idealno domaći separator), od kojeg će biti gusta i prilično gusta krema.

VAŽNO: Priprema kiselog vrhnja vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, samo trebate mikserom ili mikserom umutiti kiselo vrhnje sa šećerom u prahu (šećer se možda neće potpuno otopiti i ostaviti će kristale koji će neugodno "škripati" na zubima). Za aromu u kremu možete dodati i paketić vanilije ili ekstrakt vanilije.

Video: "Kiselo vrhnje: vrlo jednostavno"

Krema za eklere s kondenziranim mlijekom: recept

Krema s kondenziranim mlijekom jedno je od najomiljenijih nadjeva za choux peciva. Za punjenje eklera najbolje ga je pripremiti s kuhanim kondenziranim mlijekom "Iriska", ugodnog je otopljenog okusa i gustine, ali s običnim kondenziranim mlijekom krema nije ništa manje ukusna.

Prednost kreme je što za njenu pripremu nije potreban veliki broj sastojaka, već samo kondenzirano mlijeko i maslac. Maslac se omekšava odmrzavanjem i miješa mikserom zajedno s "Toffee". Nema potrebe za dodavanjem šećera, jer je kondenzirano mlijeko prilično slatko. Za raznolikost, u kremu možete dodati nasjeckano suho voće, grožđice ili kokos.

Video: "Krema od kondenziranog mlijeka i maslaca"

Krema od limuna za eklere: recept

Trebat će vam:

• Punomasno mlijeko (3,2% ili domaće) – 500 ml. (možete koristiti i 10% vrhnje).
• limun – 1 kom. (svježe, srednje veličine)
• Ulje visoke masnoće - 100-120 g (samo prirodno, bez biljnih masti).
• Šećer - 100-120 g (probajte, sami prilagodite količinu).
• jaje - 2 kom. (krema ispadne ukusna ako koristite domaća jaja).
• brašno - 3-4 žlice. l. (pogledajte kakva krema ispadne: tekuća ili gusta).
• Vanilin šećer ili vanilin - 1 mala vrećica

Kuhanje piva:

• Maslac treba staviti u parnu kupelj i otopiti do tekućeg stanja, pomiješati s mlijekom. Umutiti smjesu bez vađenja iz kupke.
• U vruću masu treba otopiti potrebnu količinu šećera i vanilina, probati da li vam se sviđa.
• Brašna dodavati žlicu po žlicu, neprestano miješajući pjenjačom ili mikserom - tako nećete stvoriti grudice.
• Kada se svo brašno otopilo u kremastoj masi dodavati 1 kom jaja, također potpuno izmiješati i umutiti.
• Limun narendajte na sitno ribež da dobijete koricu. Dodajte koricu u kremu.
• Sok od limuna iscijediti i samljeti sa šećerom, sirup dodati u ohlađenu kremu i dobro promiješati. Ne možete dodati sok od limuna u vruću i još neskuhanu kremu, inače će se mlijeko zgrušati.
• Maknite kremu s parne kupelji, ali nastavite mutiti još nekoliko minuta. Pustiti kremu da se ohladi i tek hladne filovati kolače.

Nadjev od limuna za eklere

Ekleri s kremom od pistacija: recept

Pistacije se zasluženo smatraju najukusnijim orašastim plodovima zbog neobičnog kremastog okusa, ugodnog sadržaja masti i mirisa. Za pripremu kreme koristite pastu od pistacija, ali ako je nema u trgovinama (to se često događa), možete koristiti i same orašaste plodove.

Jednostavno rečeno, pasta od pistacija su orašasti plodovi samljeveni u brašno s maslacem. Da biste zgnječili orah, potreban vam je poseban procesor, jer je to prilično teško učiniti ručno. Pistacijevo brašno se pomiješa sa maslacem, u smjesu se doda šećer u prahu i tučeno vrhnje.

VAŽNO: Za izradu kreme možete koristiti i sladoled od pistacija. Treba ga otopiti i pomiješati sa šlagom ili maslacem.

Ekler od pistacija

Ekleri sa šlagom: recept

Eklere ili profiterole najlakše ćete puniti pomoću limenke šlaga. Ovaj sastojak možete kupiti u trgovini (u hladnjaku za mlijeko), vrlo je jednostavan za korištenje, zahvaljujući praktičnoj mlaznici koja može prodrijeti u eclair i napuniti ga.

Još jedan plus je što možete odabrati kremu s bilo kojim okusom: vanilija, banana, jagoda, čokolada i tako dalje. Nedostatak ovog nadjeva je što se kolač mora odmah pojesti, šlag se nakon nekog vremena slegne i jednostavno postane mokar.

Šlag za punjenje eklera

Čokoladna glazura, kakao eclair fondant: recept

Klasični eclair uvijek je preliven čokoladnom glazurom koja na svjetlu svjetluca prekrasnim sjajnim odsjajima. Neki kolači kombiniraju nekoliko vrsta glazura (čokoladna, bijela, šarena), drugi su posuti mljevenim orasima, voćem, kokosom i komadićima čokolade.

Izrada čokoladne glazure vrlo je jednostavna. Bitno je da se glazura osuši, a za to je potrebno vrlo malo sastojaka: kakao, šećer u prahu (oko 100 grama). Glazura se pomiješa sa vodom ili mlijekom (nekoliko kašika) u koje se otopi prah, a kakao zgusne masu.

Video: “Čokoladna glazura u 5 minuta”

Bijela glazura, fondan za eklere: recept

Bijelu glazuru je mnogo lakše pripremiti nego čokoladnu. Najjednostavniji recept je otopiti veliku količinu šećer u prahu u nekoliko žlica. mlijeko ili bjelanjak. Složeniji recept predlaže korištenje bijele čokolade:

• Čokolada se zagrijava u parnoj kupelji (pazite, bijela čokolada jednostavno izgori u mikrovalnoj!).
• U meku čokoladu dodaje se mlijeko
• Masa se zgusne pupoljkom šećerom
• Eclair se prelije vrućom glazurom
• Hlađenjem se glazura suši.

Video: “Šećer u prahu: fondan”

Snack eclairs: recepti za slane nadjeve

Osim slastičarskih eklera, u kulinarstvu su vrlo popularni snack profiteroli. Kao što znate, choux tijesto za eklere se priprema bez šećera pa se može puniti ne samo slatkim vrhnjem, već i drugim zanimljivim nadjevima:

• Jetrena pašteta(kuhana pileća jetrica, nasjeckana na maslacu ili vrhnju, začinjena začinima).
• farshmak(filet haringe, usitnjen u blenderu s lukom i maslacem, dopunjen zelenim lukom).
• Šiljak(svinjska mast, kuhana i izmiksana sa češnjakom i začinima).
• Riblje konzerve(isjeckan na paštetu sa lukom i začinima, može i jaje).
• Salata od sira(za to se izdrobi kremasti topljeni sir sa sitno naribanim jajetom).
• gljive(prženo s povrćem, usitnjenim u blenderu s maslacem).

Videozapis: “Snack profiteroli”

Kako napuniti eklere kremom i ukrasiti: fotografija

Ako nemate kulinarske vještine i posebne alate (slastičarsku špricu ili vrećicu), eclair možete puniti samo rezanjem. U suprotnom, koristite ove alate za održavanje oblika torte i potpuno popunjavanje praznina u ekleru.

Eclair možete ukrasiti ne samo glazurom, već i:

• Mrvice oraha
• Kokosove ljuskice
• Krema
• Zalijevanje
• Uzorci glazure
• Svježe voće i bobice
• Lišće mente
• Kurd
• Čokoladni čips
• Mrvice keksa ili keksa
• Mreža od karamele
• Čokoladne figurice
• Konditorski prah
• Preljev
• Slatki umak

Prekrasan izbor eklera

Kreativan pristup ukrašavanju eklera

Profesionalno ukrašavanje eklera

Ekleri i profiteroli: u čemu je razlika?

Jedina razlika između ova dva proizvoda je njihov oblik. Tijesto se mijesi na isti način, ali ekleri uvijek imaju duguljasti oblik, dok su profiterole okrugle. Osim toga, profiteroli se mogu ispeći mnogo brže zbog male veličine.

Koliko kalorija ima eclair s kremom?

Eclair nije dijetalna hrana i, naravno, visokokalorična. Ipak, možete se s vremena na vrijeme razveseliti jer je ukusno i može biti prilično teško odbiti takav užitak.

Video: “Eclair”

Ekleri su prozračni francuski užitak. To su torte kraljeva i kraljevi torti!

Ah, ova apsolutna slatka sreća! Uostalom, stvarno su savršeni. Francusko podrijetlo, lagani prozračni karakter, nježna kremasta duša i graciozna hrskava figura. Ekleri su osvojili ljubav cijelog svijeta i više nije moguće zamisliti nijednu dobru slasticu bez “munja” koje se tope u ustima. I upravo tako se "éclair" prevodi s francuskog.

Može se samo nagađati što je izazvalo takvu asocijaciju - slastan okus koji pogađa poput munje i ostavlja bez riječi ili sjajni sjaj fondanta koji ukrašava torte. Uostalom, ona je ta koja “odaje” autentičnost pravog eklera - on mora blistati blistavo!

Choux peciva, koja se nazivaju ekleri, lako se prepoznaju po duguljastom obliku. Recept za tijesto za njih uključuje kuhanje brašna i maslaca u vodi, nakon čega slijedi dodavanje jaja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, ekleri dobivaju izdržljivu ljusku. Nastaje zbog isparavanja vlage, koja iznutra stvara prazninu.

Nadjev u eklerima određuje hoće li biti desert ili međuobrok. Krema od slatkog maslaca ili proteina, puni nadjevi od gljiva, sira ili mesa čine "kutije" od kreme univerzalnim predjelom za švedski stol. Možda su zato domaći ekleri osvojili više od jednog obiteljskog odmora.

8 recepata za eklere kod kuće

Recept 1. Domaći ekleri s kondenziranim mlijekom i čokoladnom kremom

Ekleri: 1 čaša brašna, 150 g kremastog margarina, 4 jaja, 0,5 kašičice soli, 1 čaša vode.
Krema: 100-150 g maslaca, limenka punomasnog kondenziranog mlijeka, 100 g crne čokolade.

Tijesto se kuha u nekoliko faza:

1. U maloj dubokoj posudi zagrijati vodu, otopiti margarin (obavezno kremast) i posoliti. Miješajte dok se na masnoj površini ne pojave mjehurići od vrenja.
2. Smanjite vatru i u lonac uspite brašno. To treba raditi u malim obrocima, bez prestanka mijesiti žlicom.
3. Homogenu masu skinuti sa ringle i ohladiti. Tijesto treba ohladiti dok ne postane toplo. Ako ostane vruće, jaja će se zgrušati.
4. Dodajte jedno po jedno jaje, inače će masa postati previše slojevita i teško će se mijesiti do elastičnosti.
5. Namastite posudu za pečenje eklera i kornetom ili slastičarskom vrećicom izdubite duguljaste “kobasice”. Tijesto možete vaditi žlicom, tada će kolačići ispasti kao profiteroli - okrugli.
6. Pecite “kutije” u pećnici na 200°C 20-25 minuta. Ne možete otvoriti vrata dok se ekleri peku!
7. Pogačice možete puniti kremom pomoću slastičarske šprice ili eklere prerezati po dužini i žlicom nanositi nadjev.
8. Eklere s čokoladnom kremom pospite "snijegom" od šećera.

Krema:

1. Pomiješajte kondenzirano mlijeko s maslacem, otopljenim na sobnoj temperaturi. Smjesu tucite mikserom dok ne postane pjenasta.
2. Kremu zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Dodajte omekšalu čokoladu i miješajte, sjedinjujući okus i boju. Krema će imati gustu konzistenciju.

Recept 2. Ekleri s kremom od Vincinza Barbe

Ekleri: 200 g brašna, 200 g putera, 200 g vode, 4 jaja, 2 g soli.
Krema: 500 g mlijeka, 6 žumanjaka, 150 g šećera, vrećica vanilin šećera, 2 žlice. žlice brašna (ili škroba).

1. U dublji lonac ulijte vodu u ulje, posolite i prokuhajte. U jedan dio dodajte "bubreno" brašno i dobro promiješajte. Brašno će skuhati tijesto i ono će se zalijepiti u čvrstu grudu. Kad se smjesa ohladi, umiješajte jedno po jedno jaje. Nakon svake kuhačom premijesite tijesto.
2. Smrznutu masu prebaciti u vrećicu s rebrastim nastavkom ili u deblju vrećicu i istisnuti “štapiće” na pleh obložen papirom za pečenje. Duljina ne smije biti veća od deset centimetara.
3. Buduće eklere pecite prvih 15 minuta na temperaturi od dvjesto °C, sljedećih 15 minuta na temperaturi od sto osamdeset °C.
4. Pažljivo izrežite šuplje komade tako da vruća para izlazi. Cool.
5. Špricom punite eklere kremom kroz rez.

Krema.
1. Žumanjke izmrvite sa slatkim pijeskom, ali to učinite tako da posvijetle, ali da se ne pjeni.
2. Zakuhajte 450 ml mlijeka uz dodatak vanilin šećera i ne smanjujući vatru ulijte žumanjke. Nemojte prestati miješati. Čim smjesa od jaja počne kuhati, prosijte brašno u tavu i dalje miješajte kako se smjesa ne bi skupila u grudice. Ako nemate dovoljno iskustva, brašno možete dodati direktno u mljevene žumanjke pa tek onda smjesu dodati u mlijeko.
3. Za 2 minute krema će se malo ukuhati i postati gušća. Maknite s vatre uz stalno miješanje i vratite na štednjak par minuta. Kremu kuhati dok se ne zgusne.
4. U vruću kuhanu kremu ulijte 50 ml hladnog mlijeka i istucite. Bolje će se zgusnuti i postati jednoličniji. Cool.

Fudge:
Otopite čokoladicu u sauni i pažljivo umočite vrhove eklera u glazuru. Dajte kremi vremena da se stvrdne.

Recept 3. Ekler od skute “La Vie Est Belle” (“Život je lijep”)

Ekleri: 150 g brašna, 130 g maslaca, 250 ml mlijeka, 4 jaja, 0,5 žličice praška za pecivo, sol.
Krema: 200 ml vrhnja 33-35%, 300 g svježeg sira, 7 žlica. žlice šećera u prahu, 2 žličice vanilin šećera.
Glazura: 100 g tamne čokolade, 2 žlice. žlice rafiniranog ulja.

1. Sjediniti maslac (puter margarin), mlijeko i sol, kuhati dok ne provri. Odmah dodati brašno i prašak za pecivo i zamijesiti tijesto uz stalno miješanje. Tijesto se treba odvajati od stijenki.
2. Ohladite tijesto i umiješajte jedno po jedno jaje. Smjesu mutiti mikserom srednjom brzinom. Tijesto će postati viskozno, ljepljivo, ali sjajno.
3. Svaki kolač oblikujte npr. silikonskom slastičarskom špricom, a možete i s dvije mokre žlice - jednom grabite, a drugom vadite na lim za pečenje.
4. Pecite eklere u pećnici na 200°C oko pola sata.
5. Ohlađene eklere punite kremom od skute i maslaca, probušite svaki štrcaljkom s tankim nastavkom.

Krema od skute:
Umutiti vrhnje u čvrsti šlag, dodati naribani svježi sir, prah i vanilin šećer.

Glazura: Rastopite čokoladu s biljnim uljem. Vrh svakog kolača staviti u jednoličnu smjesu.

Recept 4. Ekleri s nadjevom od šljiva prema receptima Jamie Oliver i Yulia Vysotskaya

Ekleri: čaša vode, 150 g brašna, 100 g putera, 3-4 jaja, 1 kašičica soli.
Krema: 2 žumanjka, 50 g šećera u prahu, 25 g kukuruznog brašna ili škroba, mahuna vanilije, 250 ml mlijeka, žlica konjaka, sol.
Nadjev od šljiva: 5-6 šljiva, 20 g maslaca, 5 žlica. žlice šećera, par žlica ruma ili konjaka.

1. Sastojke za tijesto zakuhajte, maknite s ringle i dodajte brašno. Umijesiti tijesto mikserom. Nakon nekoliko minuta umiješajte jaja. Za glatkoću su možda dovoljna tri jaja, ali ako vam tijesto bude pregusto, umutite još jedno.
2. Stavite okrugle eklere na pergament pomoću štrcaljke ili žlica umočenih u toplu vodu. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu (180°C). Nakon 20 minuta smanjite temperaturu (160 °C) i pecite pogačice još 10 minuta.
3. Žumanjke, šećer u prahu, sol i škrob mutiti dok masa ne posvijetli i poveća se. U mlijeko (kuhano sa mahunom vanilije) dodajte smjesu od žumanjaka i na laganoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte. Tekuću kremu po potrebi možemo zgusnuti škrobom. Ulijte alkoholni sastojak. Ako krema nije potpuno homogena, propasirajte je kroz sito.
4. Za nadjev od šljiva podijelite šljive na dvije kriške, složite ih u kalup otporan na toplinu s izrezima prema dolje, dodajte komadiće maslaca, pospite šećerom, poškropite rumom i stavite peći na četvrt sata. sat. Cool.
5. Žlicom stavljajte kremu u izrezane eklere i na vrh dodajte pola šljive. Oporost šljiva uravnotežit će kremu s maslacem, što će rezultirati izvrsnom kombinacijom okusa. Umakom koji ostane od šljiva možete preliti gotovu slasticu.

Recept 5. Ekleri s Bavarois kremom

Osnova Bavaroisa je engleska krema koja se zgušnjava želatinom. Često mu se dodaju kava, orasi, čokolada, bobice ili voće. Ovaj Bavarois recept može se koristiti ne samo kao punilo, već i kao punopravni desert. Ako ga izlijete u kalup, ohladite i poslužite s preljevom od jagoda bit će vrlo ukusno!

Ekleri: 2 žumanjka, 150 g mlijeka, 150 g vrhnja, 10 g šećera u prahu, 10 g želatine, 100 g jagoda, 1 žlica. l. šećera, 50 g maslaca, sol.

1. Zamijesite tijesto od vode, maslaca, soli i brašna. Maknite s površine za kuhanje i umutite toplo tijesto s jajima dok ne postane glatko. Rezačem za tijesto izrežite duguljaste eklere na obloženu tepsiju. “Kutije” će trebati pola sata da narastu i porumene na temperaturi od 180 °C.
2. Crème anglaise iz Bavaroisa pripremite od mljevenih žumanjaka sa šećerom. U posvijetljenu smjesu ulijte zagrijano mlijeko i uz miješanje kuhajte dok se ne zgusne na pari vodene kupelji. U kremu dodajte želatinu otopljenu u vrućoj vodi i otopite. Ohladite bavarois. Umutiti šlag sa prahom i pažljivo umiješati u kremu.
3. Pripremite umak od jagoda. Bobičasto voće izmiksajte u blenderu – možete ga pasirati, a možete i sitno da uđe cijelo u gotovu slasticu. Dodajte krupni šećer i otopite ga zagrijavajući pire od jagoda na štednjaku.
4. Smjesu od jagoda ulijte u Bavarois kremu i promiješajte. Ako se masa pokaže tekućom, stavite je na hladno pola sata.
5. Eklere punite ohlađenom kremom, a prije posluživanja desert posipajte prahom.

Recept 6. Eclairs s hrskavim craquelure

Ovo je neobičan recept za eklere s kremom. Craquelure je hrskava kora od prhkog tijesta koja ukrašava tortu. Hrskavost craquelura vrlo se skladno slaže s mekom strukturom eklera.

Craquelure: 100 g maslaca, 120 g brašna, 120 g šećera, 1 g vanilina, 50 g praha za posipanje.
Krema: 150 g šećera u prahu, 200 g svježeg sira, 200 g vrhnja 33-35%.
Choux tijesto: 100 ml mlijeka, 100 ml vode, 1 žlica. žlica šećera, 3 jaja, 80 g maslaca

1. Pripremite craquelure. Ohlađeni maslac sameljite s brašnom, šećerom i vanilijom. Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da se zamrzne (15 minuta).
2. Prhko tijesto razvaljajte na 1 mm debljine. Prikladno je to učiniti između listova pergamenta. Stavite u zamrzivač na 15 minuta. List tijesta izrežite na jednake pravokutnike 8 x 4 cm. Prebacite komade na papir i vratite u hladnjak.
3. Pripremite začinjeno tijesto tako da pomiješate vruću vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol. Kad se maslac otopi, dodajte svo brašno i miješajući drvenom kuhačom držite na vatri još par minuta. U ohlađeno, mlako tijesto dodajte jaja, nakon svakog snažno mijesite smjesu.
4. Stisnite puding štapiće veličine craquelure pravokutnika na lim za pečenje s pergamentom. Na vrh vrlo uredno i brzo poslažite trake prhkog tijesta.
5. Ostavite kremšnite da se dižu na temperaturi od 180°C (10 minuta). Kad se ekleri udvostruče, malo otvorite pećnicu. Nakon 25 minuta izvadite listiće zlatnog čaja iz pećnice.
6. Svježi sir i vrhnje za šlag pomiješajte s praškom u nježnu kremu.
7. Ohlađene šuplje eklere punite nadjevom od skute i pospite slatkim "snijegom".

Recept 7. Ekleri od rajčice s mozzarellom i bosiljkom

Ekleri: 250 ml paradajz soka, 100 g maslaca, 150 g brašna, 3 jaja, 0,5 žličice soli, 0,5 žličice svježe mljevenog papra.
Krema: 200 g mozzarelle, 2 žlice. žlice maslinovog ulja, 1 žlica. žlica balzamičnog octa, 4 grančice svježeg bosiljka, sol/papar po ukusu.

1. U sok od rajčice dodajte nasjeckani maslac, papar i sol. Miješajući žlicom pustiti da prokuha. Dodajte brašno i intenzivno mijesite smjesu oblikujući gusto tijesto. Trebalo bi se lako odvojiti od zidova.
2. U ugodno toplu masu od tijesta dodajte jaja. Nakon svakog posebno umućenog jajeta dobro umijesite tijesto. Njegovu spremnost odrediti izgledom. Glatka, ne previše gusta ili tekuća, sjajna masa treba držati oblik.
3. Na pripremljeni pleh s papirom za pečenje istisnite trake veličine 10 x 3 cm Nakon prvih 15 minuta pečenja smanjite temperaturu sa 200 °C na 160 °C i stavite komade u pećnicu još četvrt sata. Ohladite zlatne eklere.
4. Istucite mozzarellu i nasjeckani bosiljak u uronjenom blenderu, dodajući ulje, aceto balsamico, sol/papar. Masa bi trebala ispasti kremasta.
5. Tijesto zarezati s jedne strane i napuniti aromatičnim nadjevom. Na kremu stavite polovicu cherry rajčice.
6. Prije posluživanja, ekleri za predjelo s delikatnom kremom od sira i bosiljka ukrašavaju se grančicom začinskog bilja.

Recept 8. Ekleri od krumpira sa krem ​​sirom, dimljenim lososom i začinskim biljem

Ekleri: 2 veća gomolja krumpira, 50 g maslaca, 100 ml vode, 100 g brašna, jaje, 1 žlica. žlica šećera, 1 žličica soli, 250 g Philadelphia sira, 100 g dimljenog lososa, grančice kopra.

1. Ulijte vodu u lonac s maslacem, soli i brašnom. Zakuhajte tijesto na tradicionalan način. Kad se dobro odvoji od stijenki posude, u lonac dodajte pire krumpir. Sjediniti obe mase i dodati jaje, umesiti u testo. Mijesiti dok ne bude lijepo i glatko.
2. Od krumpirovog tijesta u plehu oblikujte trake ili krugove i pecite na 200°C oko pola sata. Gotove napitke stavite na rešetku i ostavite da se ohlade.
3. U blenderu istucite Philadelphia sir i dodajte nasjeckani dimljeni losos i nasjeckani kopar.
4. Ohlađenim eklerima od krumpira skinite vrhove, napunite nadjevom od sira i poslužite ukrašeno grančicom kopra.

Francuski ekleri su ukusna poslastica. Ali postoje suptilnosti bez kojih kolači s kremom možda neće ispasti.

• Tijesto za choux eclair treba sjajiti i biti što gušće kako se tijesto ne bi raširilo.
• Kvaliteta tijesta ovisi o pravilnom omjeru jaja. Ako ih dodate previše, kolači će iznutra ispasti vlažni, ako ih dodate premalo, bit će pretjerano suhi. Stoga se broj jaja za tijesto mora odrediti prema njegovoj konzistenciji.
• Tijesto ne može stajati. Pogačice treba oblikovati i peći odmah nakon miješenja.
• Pleh namazati uljem ili prekriti papirom za pečenje. Trake tijesta ne smiju biti duže od dvanaest centimetara i širine dva cm. Potrebno ih je posaditi na udaljenosti od 5 cm jedna od druge.
• Nakon pečenja možete lagano otvoriti pećnicu i ostaviti eklere da se postupno ohlade. Temperaturna razlika bit će beznačajna, a rumene "kutije" neće izgubiti svoj oblik.
• Eklere možete puniti kremom kroz malu bočnu rupicu slastičarskom špricom ili kroz uzdužne proreze ili skinuti cijeli “poklopac” i izdašno napuniti eklere tako da se sloj nadjeva vidi ispod vrha.

Ekleri– slatko zadovoljstvo koje život čini slasnijim. Kolači koji se tope na jeziku praznik su sami po sebi... Praznik koji ne morate čekati niti tražiti u kalendaru. Život je lijep ako u njemu ima eklera!

Eclair, choux pecivo punjeno kremom i preliveno glazurom, jedan je od najpopularnijih francuskih deserata.

Prevedeno s francuskog, "eclair" znači "munja", "bljesak". A sve zato što se ovaj kolač vrlo brzo priprema i zahtijeva vrlo malo sastojaka. A ako koristite razne nadjeve, od kolača s kremom možete napraviti mnogo različitih slastica jedinstvenog okusa.

Oduševit ćete se hrskavim eklerima s finim nadjevom. Nisu uzalud došli na ideju da 22. lipnja prema neslužbenoj tradiciji obilježe Dan čokoladnih eklera.

1. Morate odjednom izliti brašno i vrlo brzo miješati. Tada neće dati grudice.
2. Jaja trebaju biti sobne temperature. Ako niste imali vremena ugrijati jaja, isperite ih toplom vodom.
3. Jaja je potrebno dodavati jedno po jedno, neprestano miješajući dok se tijesto ne počne rastezati.
4. Broj jaja se određuje na oko, jer... jaja dolaze u različitim veličinama. Tijesto ne smije biti previše tekuće. Trebao bi teći iz lopatice poput vrpce koja se rasteže.
5. Kada radite eklere, bolje je ne koristiti mikser. Tada će se tijesto pokazati previše tekućim i ekleri neće zadržati svoj oblik.
6. Tijesto ne smije biti previše tekuće. Čim se počne rastezati, odmah prestanite miješati jaja.
7. Pecite eklere u dobro zagrijanoj pećnici na 220C. Prvih 15 minuta na 220, sljedećih 10 minuta na 180C. Tijekom pečenja ne otvarajte pećnicu. Ako ranije smanjite temperaturu, ekleri će pasti. A ako se temperatura ne smanji, neće se dobro ispeći.
8. Eklere je potrebno ohladiti prije punjenja.
9. Postoje dva načina za punjenje eklera nadjevom. Prvi je oštrim tankim nožem zarezati vrh i slastičarskom vrećicom izvući traku nadjeva. Drugi je da vrhom slastičarske vrećice napravite tri rupe sa strane, čime ćete napuniti eclair.

Kako napraviti tijesto za eklere

Sastojci za 15-16 komada

Choux tijesto

• Pšenično brašno - 65 g;
• Jaje - 2-3 jaja (oko 130 g);
• Maslac - 50 g;
• Voda - 125 ml;
• Sol - prstohvat.

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 220C.
2. Ulijte vodu u lonac, dodajte prstohvat soli i maslaca. Pustite da prokuha dok se maslac potpuno ne otopi. Maknite lonac s vatre, dodajte unaprijed prosijano brašno i promiješajte drvenom kuhačom. Vratite lonac na štednjak i sušite tijesto na srednjoj vatri, miješajući kuhačom, 2-3 minute. Maknite s vatre i ohladite tijesto u drugoj posudi oko 5 minuta.
3. U posebnoj zdjeli umutite jaja pjenjačom ili vilicom dok ne postanu glatka.
4. U ohlađeno tijesto u malim obrocima dodavati jaja i svaki put dobro miješati lopaticom dok ne postane glatko. Tijesto treba biti glatko i polako padati sa lopatice poput rastezljive vrpce. Ako tijesto pada sa lopatice u grudici, potrebno je dodati još malo jajeta, razmućenog u posebnoj posudi.
5. Nakon što tijesto postigne željenu gustoću, prebacite ga u slastičarsku vrećicu opremljenu nazubljenim ili okruglim vrhom. Ako nemate slastičarsku vrećicu, upotrijebite običnu plastičnu vrećicu, odrežući kut promjera 10-13 mm.
6. Na pleh obložen papirom za pečenje slažite trake tijesta dužine 11 - 13 cm na udaljenosti 10 cm jedna od druge. Ne brinite, tijesto će se malo raširiti po papiru i izgubiti oblik. Ali ako ne otvorite pećnicu dok pečete eklere, oni će se savršeno dići i postati rahli. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 220C. Pecite eklere 15 minuta bez otvaranja pećnice!!!, zatim smanjite temperaturu na 180C i pecite još 10 minuta. Gotove eklere ohladite na rešetki.

Mogućnosti nadjeva i glazura za eklere

Krema od vanilije

• Mlijeko – 200 ml;
• Mahuna vanilije - 1 kom;
• Veliki žumanjak - 3 kom;
• Šećer – 50 g;
• Prosijani kukuruzni škrob - 30 g;
• Maslac sobne temperature - 20 g.

1. Mahunu vanilije prepolovite po dužini i izvadite sjemenke. Stavite u lonac i dodajte mlijeko. Zakuhajte na srednjoj vatri.
2. Ugasite vatru, poklopite i ostavite 1 sat.
3. Nakon sat vremena izvadite mahunu i ponovno zagrijte mlijeko.
4. U posebnoj zdjeli pjenasto izmiješajte žumanjke, šećer i kukuruzni škrob.
5. Vruće mlijeko ulijte u smjesu od jaja u tankom mlazu, neprestano miješajući. Kada je smjesa glatka, izlijte natrag u pleh.
6. Pustite da zavrije na laganoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom. Nakon što prokuha, miješajte dok se ne zgusne, oko 3-5 minuta.
7. Maknite s vatre i smjesu propasirajte kroz sito. Dodajte maslac malo po malo, miješajući dok ne postane glatko.
8. Ohladite u vodenoj kupelji da se ne stvori film.

Čokoladna krema (prikazana na fotografiji)

• Mlijeko - 250 ml;
• Veliki žumanjak - 2 kom;
• Šećer - 35 g;
• Kukuruzni škrob - 1,5 žlica;
• Tamna čokolada - 100 g;
• Maslac na sobnoj temperaturi - 20 g.

1. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
2. Zakuhajte mlijeko u loncu.
3. U drugoj posudi lagano umutiti žumanjke, šećer i kukuruzni škrob.
4. Dok mlijeko prokuha ulijevati ga u tankom mlazu u žumanjke uz stalno miješanje. Procijedite smjesu kroz cjedilo natrag u tavu. Pustite da zavrije na laganoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom. Kad provrije, miješati još 2 minute pa uliti otopljenu čokoladu. Miješajte dok se ne sjedini i maknite s vatre.
5. Dodajte maslac i dobro promiješajte. Ohladiti uz stalno miješanje.

Krema od maslaca

• Krema 33% – 500 ml
• Šećer u prahu - 5-6 žlica.

Istucite vrhnje sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto.

Mascarpone krema s vrhnjem

• Mascarpone krem ​​sir - 250 g;
• Krema 33% - 200 ml;
• Šećer u prahu - 4-5 žlica;
• Vanilin šećer - 1 žličica;

1. U zdjeli pjenasto umutiti mascarpone sa pola šećera u prahu.
2. U posebnoj posudi istucite dobro ohlađeno vrhnje s drugom polovicom šećera u prahu i vanilin šećerom.
3. Nježno sjediniti šlag i sir, dodajući malo mascarponea u kremu.

Krema od skute

• Grčki svježi sir 9% ili drugi meki - 400 g;
• Krema 33% - 200 ml;
• Šećer u prahu - 8 žlica.

1. U dubokoj zdjeli istucite vrhnje dok ne postane pjenasto.
2. Dodajte svježi sir u malim obrocima, nastavljajući tući smjesu. Masa se ne smije cijediti niti razvlačiti.
3. Dodati šećer i malo umutiti.

Proteinska krema

• Proteini - 4 kom;
• Šećer – 180 g;
• Sok od limuna - 2 žlice;
• Voda - 100 ml;
• Sol - prstohvat.

1. Tucite hladne bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako zdjelu okrenete, proteinska masa će ostati unutra. Pribor za tučenje bjelanjaka i metlice za miješanje moraju biti čisti i suhi.
2. Skuhajte sirup. Ulijte vodu u lonac. Dodajte šećer, promiješajte i pustite da zavrije. Kuhajte na srednjoj vatri dok sirup ne počne mijenjati boju i zgušnjavati se. Rezultat je svijetla boja karamele. Sirup će se pripremiti oko 30-35 minuta. Lako je provjeriti je li sirup gotov: kap sirupa ulijte u hladnu vodu i pričekajte nekoliko sekundi dok se sirup ne ohladi. Ako možete oblikovati prozirnu meku kuglicu, sirup je spreman.
3. Nekoliko minuta prije nego što je sirup gotov (oko 3-5 minuta), počnite mutiti bjelanjke s prstohvatom soli. Bjelanjke istucite do čvrstih, stabilnih vrhova. Ako zdjelu s vjevericama okrenete, vjeverice se neće pomaknuti.
4. Sjediniti sirup sa umućenim bjelanjcima. Za to ulijte vrući sirup u bjelanjke u tankom mlazu i nastavite tući bez prestanka. Dodajte limunov sok i nastavite mutiti oko 10 minuta. Volumen kreme će se povećati, masa će postati gusta i sjajna.

Čokoladna glazura (prikazana na fotografiji)

• Tamna čokolada - 40 g;
• Mlijeko - 40 ml;
• Maslac - 10 g.

1. Čokoladu izlomite na sitne komadiće u zdjelu i prelijte kipućim mlijekom. Brzo promiješajte.
2. Dodajte otopljeni maslac i miješajte dok ne postane glatko. Glazuru je bolje pripremiti neposredno prije nanošenja kako se ne bi imala vremena stvrdnuti.

Kakao glazura

• Maslac - 75 g;
• Kakao - 4,5 žlice;
• Šećer - 3 žlice;
• Kiselo vrhnje ili vrhnje 33% - 7,5 tbsp.

1. Pomiješajte sve sastojke u loncu.
2. Stavite na srednju vatru i kuhajte dok ne postane glatka, miješajući.

Ruž za usne (dobije se puno, ali se lakše glazira)

• Šećer u prahu - 200 g;
• Sok od limuna - 2 žlice.

Pomiješajte limunov sok i šećer u prahu. Miješajte dok ne postane glatko.

Ekleri su delicija poznata svima od djetinjstva. To su kolačići duguljastog oblika punjeni kremom i preliveni glazurom. Za tijesto za ovu poslasticu potrebna je zaprška, pripremljena od maslaca ili margarina, jaja, vode i brašna. Ali možete eksperimentirati s nadjevima i koristiti različite sastave, ovisno o osobnim preferencijama. Pogledajmo najčešće recepte za eklere s različitim nadjevima.

U klasičnoj verziji ekleri se rade s nadjevom od kreme.

Za pripremu poslastice trebat će vam:

Za test:

• 4 jaja;
• pola štapića masnog ulja;
• 0,25 l vode;
• 150 g kvalitetnog brašna;
• 5 g granuliranog šećera;
• 2 g soli.

Za punilo:

• tetrapak mlijeka;
• par jaja;
• 200 g granuliranog šećera;
• 150 g brašna;
• komad maslaca 40 grama;
• malo vanilije.

Za glazuru:

• pola limuna;
• 20 ml vode;
• 50-70 g šećera u prahu.

Operativni postupak:

1. Prvo morate pripremiti kremu za eklere. Kada je vrijeme za filovanje kolača, trebalo bi da se ohladi. Prije svega potrebno je prokuhati 2/3 od navedene količine mlijeka.
2. Zatim pomiješajte preostalo mlijeko s jajima, dodajte brašno i vanilin. Temeljito izmiješajte cijelu masu.
3. U dobivenu smjesu ulijte prokuhano mlijeko u tankom mlazu ne prestajući miješati. Neka smjesa zavrije na laganoj vatri.
4. Čim se pojave prvi mjehurići, maknite posudu s plamenika i u nju prelijte komadić masnog ulja.
5. Dok se krema hladi, pripremite choux tijesto za eklere. Napunite lonac vodom, dodajte šećer i malo soli. Ovdje stavite maslac narezan na komadiće (možete koristiti i kvalitetniji margarin) i stavite na štednjak.
6. Kada smjesa postane homogena, polako žlicom dodavati brašno, kuhačom promiješati podlogu, te ostaviti da se ohladi.
7. Stavite jedno po jedno jaje u podlogu. Svaki sljedeći se može dodati tek kada tijesto potpuno "pojede" prethodni.
8. Kremastu podlogu stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i istisnite trake tijesta do 7 cm u kalup obložen paus papirom. Važno je da za njih ima mjesta jer će kolači znatno “narasti”. tijekom procesa pečenja.
9. Lim za pečenje stavite u pećnicu, ispecite eklere i ostavite da se malo ohlade. Nakon toga ih štrcaljkom napunite kremom.
10. Kada su porcije gotove, napravite glazuru za eklere: iscijedite sok od pola limuna, dodajte vodu i šećer u prahu, promiješajte dok ne postane glatka i prelijte porcije.

Važno! Kako bi kolači bili rahli, lim za pečenje možete staviti u pećnicu tek nakon što se zagrije na 180-200 stupnjeva.

Tradicionalni francuski ekleri

Budući da se Francuska smatra rodnim mjestom eklera, ne može se zanemariti način pripreme kreme za takav desert, koji koriste slastičari ove zemlje.

Tijekom rada trebat će vam:

• Choux tijesto;
• 6 žumanjaka;
• 2 žlice škroba;
• 400 ml mlijeka;
• 100-120 g šećera;
• vanilija.

Redoslijed rada:

1. Ispeći pogačice i ostaviti na plehu da se ohlade.
2. Žumanjke pomiješajte sa škrobom pa dodajte 100 ml mlijeka i pjenjačom umutite smjesu.
3. Preostalo mlijeko ulijte u lonac, dodajte šećer i vaniliju i prokuhajte.
4. U pripremljenu smjesu jaja i škroba oprezno ulijte kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Stavite na štednjak, prokuhajte, a zatim maknite s vatre.
5. Smjesu ohladiti, prebaciti u vrećicu i puniti prethodno pečene eklere.

Kolači s ovim nadjevom neće izgubiti svježinu i prozračnost čak 36 sati.

Savršeno choux tijesto za eklere

Koje je idealno tijesto za eklere? Svaki kuhar to razumije na svoj način, ali u ovom odjeljku ćemo pogledati recept za bazu, koju čak i neiskusna domaćica može pripremiti. Osim toga, ovaj sastav ne sadrži jaja i ljudi kojima je iz ovog ili onog razloga zabranjena konzumacija ovog proizvoda moći će uživati ​​u ovom desertu.

Za izradu baze trebat će vam:

• 400 ml mlijeka;
• pakiranje maslaca ili margarina;
• 60 g šećera;
• 3-4 šalice brašna;
• 10 g prešanog kvasca;
• 5 g sode bikarbone.

Redoslijed rada:

1. Zagrijte mlijeko u lončiću dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim mu dodajte maslac ili margarin i kristalni šećer. Nastavite kuhati dok se sastojci ne otope.
2. Ohladite smjesu, a zatim pomiješajte s čašom brašna dok ne postane glatka.
3. U zasebnoj posudi pomiješajte stisnuti kvasac s malom količinom mlijeka i pričekajte četvrt sata dok se ne pojavi lagana pjena.
4. Kvasac pomiješajte s ohlađenim temeljcem, dodajte sodu bikarbonu, promiješajte i ostavite da se diže pola sata. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke.

Kada je podloga gotova preostaje samo da porcije poslažete u pleh obložen paus papirom i stavite u vruću pećnicu da se peku.

Ekleri s kondenziranim mlijekom

Još jedno popularno punjenje za eklere je kondenzirano mlijeko.

• baza za kolače;
• limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 80-110 g maslaca;
• žličica konjaka ili likera.

Proces rada:

1. Pripremite eklere, pažljivo prebacite na tanjur i ostavite da se ohlade.
2. Maslac narežite na komadiće i stavite na toplo mjesto da se otopi.
3. Kondenzirano mlijeko prebacite u zdjelu blendera, dodajte masnoću, konjak ili liker i tucite dok masa ne postane homogena.
4. Slastičarsku špricu napuniti kremom i ubaciti nadjev u pogačice.

Ako se desert priprema za djecu, bolje je ne koristiti alkohol, već napraviti kremu samo od kondenziranog mlijeka i maslaca.

Desert s kremom od maslaca

Kremu od maslaca za eklere možete pripremiti na različite načine dodavanjem pirea od voća ili bobica, kondenziranog mlijeka, kakaa, svježeg sira ili mekog sira glavnom sastojku. Razmislite o receptu za desert s nadjevom od maslaca i sira.

Za kuhanje trebat će vam:

• baza za kremu;
• 100 g maslaca;
• 100 g mekog sira;
• šećer.

Redoslijed rada:

1. Ispecite eklere i stavite ih na tanjur da se ohlade.
2. Omekšajte maslac, pomiješajte sa sirom i granuliranim šećerom, miješajte dok ne postane glatko.
3. Kad se šećer potpuno otopi, kremu prebacite u špricu ili slastičarsku vrećicu i punite porcije.

Na sličan način možete napraviti punilo za ulje s drugim dodacima.

Čokoladni ekleri

Ne samo djeca, već i odrasli vole čokoladu, pa kolači s takvim punjenjem nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za izradu deserta trebat će vam:

• Choux tijesto;
• kuhano kondenzirano mlijeko;
• 100 g maslaca;
• žlica kakaa;
• vanilija.

Postupak:

1. Ispeći podlogu za tortu i ohladiti.
2. Omekšajte maslac, pomiješajte s kondenziranim mlijekom i tucite mikserom dok ne postane glatko.
3. Dodajte kakao prah, prstohvat vanilije i izmiksajte kremu.
4. Špricom ili slastičarskom vrećicom ubrizgajte nadjev u pogačice.

Pažnja! Ako nije bilo moguće kupiti kuhano kondenzirano mlijeko i morali ste sami pripremiti proizvod, morate osigurati da je staklenka stalno prekrivena vodom i odmah dodajte tekućinu da biste zamijenili isparenu tekućinu.

Inače će spremnik eksplodirati, a umjesto da pije čaj i desert, domaćica će morati početi čistiti prostor.

Domaći ekleri s vrhnjem

Često se krema za eklere priprema na bazi vrhnja, a okus nadjeva pojačava se voćem ili bobicama.

Za ovaj desert trebat će vam:

• baza za kremu;
• 250 ml gustog vrhnja;
• voćni pire ili svježe bobice;
• 50 g šećera u prahu.

Postupak pripreme:

1. Ispecite eklere, stavite na pladanj i ostavite da se ohlade.
2. Tucite vrhnje mikserom dok se ne pojavi stabilna pjena.
3. Dodajte voćnu kašu ili bobičasto voće, dodajte šećer u prahu i smjesu izmiješajte dok ne bude glatka.
4. Fil prebaciti u špric ili vrećicu i puniti gotove tortice.

Takav desert pokušajte pripremiti samo ako imate mikser, jer je rukom jako teško umutiti vrhnje do željene konzistencije.

Kolači od kreme s nadjevom od skute

Kao što je već spomenuto, nadjev za eklere može biti različit, a posebno su ukusni ovi kolači s kremom od skute.

Za desert će vam trebati:

• tijesto za eklere;
• svježi sir;
• masno kiselo vrhnje;
• šećer;
• prstohvat cimeta i vanilije.

Operativni postupak:

1. Ispecite eklere, poslažite ih na pleh i ostavite da se ohlade.
2. Mikserom umutite svježi sir i kiselo vrhnje dok ne postane glatko. Ako nije moguće koristiti posebnu opremu, dopušteno je proći kroz mlin za meso ili samljeti pomoću sita.
3. Skutu i kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom, dodajte cimet i vaniliju, smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i njome punite gotove kolače.

Savjet. Da bi desert bio manje kaloričan, bolje je koristiti nemasni svježi sir i kiselo vrhnje zamijeniti kefirom.

Kolači s proteinskom kremom

Ekleri s proteinskom kremom ispadaju neobično nježni, prozračni i vrlo ukusni.

Za izradu deserta potrebno vam je:

• Choux tijesto;
• 5 bjelanjaka;
• 180-220 g šećera;
• 30 g vrhnja;
• prstohvat vanilije.

Postupak pripreme:

1. Ispeći kolačiće i ostaviti da se ohlade.
2. Bjelanjke istucite sa šećerom u čvrsti snijeg, ostavljajući 30-40 g pijeska.
3. U vrhnju zagrijanom na sobnu temperaturu otopiti ostatak šećera.
4. Pripremljene dijelove kreme izmiksati, prebaciti u špricu i puniti pogačice.

Pažnja! Nadjev morate dodati u eklere čim je spreman, inače će proteinska smjesa izgubiti prozračnost.

Delicija s nadjevom od karamele

Divan dodatak prozračnom tijestu bit će nadjev od karamele.

Za pripremu deserta trebat će vam:

• baza za kremu;
• 50 g maslaca;
• 150-180 ml mlijeka;
• 180 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%;
• 120 g granuliranog šećera;
• 15-20 granula želatine;
• 2 žlice vode;
• nekoliko kapi soka od limuna.

Postupak kuhanja:

1. Ispecite dijelove choux tijesta i ohladite.
2. Zakuhajte mlijeko i vodu u posebnim loncima.
3. U lonac s vodom uspite šećer, dodajte limunov sok i kuhajte na laganoj vatri dok se pijesak ne otopi.
4. Mlijeko ulijte u smjesu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dodajte maslac i želatinu i kuhajte dok se ne otopi.
5. Umutiti šlag, pomiješati ga s ohlađenim karamelom, pa smjesom puniti kolače.

Na bilješku. Gotove eklere možete ukrasiti ne samo glazurom pripremljenom prema tradicionalnom receptu, već ih i posuti šećerom u prahu ili jednostavno preliti otopljenom čokoladom.

Kako puniti eklere kremom sa i bez šprice?

Za punjenje eklera kremom bolje je koristiti štrcaljku. Da biste to učinili, u središnjem dijelu na dnu svakog dijela napravite malu rupu kroz koju se unosi punjenje. Ali neke domaćice više vole puniti kolače tako što će napraviti mali rez na vrhu.

Ali što učiniti kada nema posebnog uređaja pri ruci?

U ovom slučaju eklere možete puniti na sljedeće načine:

1. Koristite veliku medicinsku špricu, izvadite iglu iz nje i stavite kremu unutra.
2. Punite desert pomoću slastičarske vrećice. Ako ga nemate pri ruci, možete upotrijebiti bilo koju praznu ambalažu s izljevom za doziranje (na primjer, majoneze ili kondenziranog mlijeka). Odrežite dno i uklonite sve ostatke proizvoda koji su prethodno bili tamo te ga temeljito operite iznutra.
3. Odrežite vrh kolača, stavite žličicu kreme unutra, a zatim vratite “poklopac” na mjesto.

Da bi se prikrila rupa kroz koju je uvedeno punilo, ekleri se obilno posipaju šećerom u prahu ili se koristi glazura.