Pripremite ribu za aspik od smuđa. Očistite ljuske, počevši od repa. Otvorite trbuh i očistite unutrašnjost. Uklonite škrge. Izrežite leđnu peraju. Dopušteno je učiniti suprotno - odrezati peraje, a zatim oguliti ljuske. Ali tada možete slučajno oštetiti kožu smuđa i time pokvariti budući izgled aspika.
Odvojite glavu smuđa. Pažljivo izrežite kralježnicu s rebrnim kostima. Ako to ne uspije odmah, odrežite rebraste kosti zasebno ili ih uklonite pincetom. Na ovaj način posebno pripremite riblje kosti i dva komada fileta smuđa.
Kosti i glavu smuđa stavite u 1,5 l hladne vode. Ogulite mrkvu i luk i stavite ih u tavu. Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte papar i lovorov list. Smanjite vatru i pirjajte juhu bez poklopca 1 sat. Tijekom procesa kuhanja količina tekućine treba se smanjiti na 1 litru.
U to vrijeme ulijte želatinu u čašu hladne prokuhane vode. Možete staviti komad leda. Dok se aspik kuha, zrnca želatine će se povećati 3-4 puta. Želatinu ne treba prelijevati toplom vodom, inače će se odmah zalijepiti i ne može se razrijediti.
Kad je juha gotova, pažljivo je procijedite kroz sito i četiri sloja gaze u posudu (nikako aluminijsku!). Dodajte nabubrenu želatinu u vruću, procijeđenu juhu. Temeljito promiješajte. Možete ga ponovno procijediti. Tako se dobije lanspik - vrući žele.
Dodajte oko 1 žličicu. posolite, promiješajte. 0,25 l lanspika ulijte u posudu i stavite u hladnjak. Preostali dio ohladite na sobnu temperaturu, 16 °C. Kako biste ubrzali proces, posudu možete staviti na led. Ako je lanspik, naprotiv, prehladan i počinje se stvrdnjavati, stavite posudu u vodenu kupelj.
Stavite file na tanjur, na prozirnu foliju, kožom prema dolje. Malo posolite i začinite mljevenim bijelim paprom. Pokrijte filmom na vrhu. Posudu stavite u zagrijanu pećnicu, riblji file pirjajte u vlastitom soku na 100 °C 1 sat. Riba se može jednostavno skuhati u vodi, ali tada joj se znatno gubi okus.
Na dno posude za aspik izlijte prvi sloj lanspika, oko 5 mm. Stavite posudu u hladnjak.
Gotov file, još u foliji, ohladite nakon pećnice. Staviti u hladnjak na dulje vrijeme, najbolje preko noći, da riba stoji i da se ne raspada pri rezanju. Nakon toga pažljivo skinite foliju sa fila. File narežite na porcije.
Stavite ribu s noža na tanjur s već smrznutom želeom. Fiksirajte ribu u tom položaju tako da komade filea prelijete s tri žlice lanšpika. Posudu s ribom stavite u hladnjak da se fiksira dok se ne ukrasi.
Pripremiti sve sastojke. Ribu temeljito operite, očistite je od utrobe, uklonite ljuske. Mrkvu i luk dobro operite.
Zakuhajte povrtnu juhu - u vodu dodajte mrkvu, luk, lovor, papar, sol, korijenje ili stabljike peršina ili kopra. Zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.
Želatinu namočiti u 100 ml vode i ostaviti da nabubri.
Ribu pažljivo filetirajte, a zatim narežite na porcije, odstranjujući sve kosti.
Iz juhe izvadite povrće i peteljke, dodajte nasjeckanu ribu i kuhajte 10-15 minuta nakon što juha zavrije.
Pripremite sastojke za ukrašavanje - kukuruz narežite na ploške, a zeleni grašak iz konzerve ocijedite od vode (ili smrznuti grašak lagano prokuhajte 2-3 minute u kipućoj vodi). Ako planirate koristiti smrznuto bobičasto voće, odmrznite ga. Kuhanu mrkvu narežite na krugove, zvjezdice ili u obliku ružica.
Kuhanu ribu izvadite iz juhe. Procijedite juhu. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. Ulijte bistru juhu u posebnu tavu i dodajte nabubrenu želatinu, zagrijte juhu na laganoj vatri dok se želatina potpuno ne otopi. Ni u kojem slučaju ne dopustite da juha sa želatinom prokuha, inače se juha neće stvrdnuti.
U formu u kojoj ćemo servirati aspik stavite komade kuhanog smuđa i sastojke za ukrašavanje.
Napunite kalup budućom želeiranom juhom sa želatinom. Kalup staviti u hladnjak da se potpuno stvrdne (3-4 sata).
Ako aspik planirate poslužiti sljedeći dan ili kasnije, kalupe s aspikom prekrijte prozirnom folijom i također pospremite u hladnjak. Prije posluživanja aspik ukrasite začinskim biljem imrkva narezana na zvjezdice, ukiseljeni klip kukuruza, zeleni grašak, brusnice ili brusnice - što god vam odgovara.
Poslužite ili u općem obliku, ili porcionizirane posude s aspikom uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i pažljivo izvadite aspik na tanjur.
Za blagdanski stol. Čak i oni koji baš i ne vole riblja jela će cijeniti ovo jelo, glavna stvar je da ga pravilno pripremite. Nježni komadi mesa bijelog smuđa u mirisnom, začinjenom aspiku jednostavno se tope u ustima. Aspik možete poslužiti u porcijama pripremajući ga u silikonskim kalupima ili zdjelicama za muffine. Također možete ukrasiti kriškama limuna, mrkvom, grančicama peršina, maslinama ili zelenim graškom. Vaša mašta u ovome ne bi trebala biti ograničena ničim. Također, kako svojim gostima ne biste pokvarili praznik, ribi morate pažljivo odstraniti sve kosti kada komade stavljate na tanjure, a važno je i procijediti juhu da bude bistra. Provedite malo vremena za ovo jelo korak po korak priprema jellied smuđa s fotografijama Pomoći će vam da to učinite ispravno i ukusno!
Sastojci za izradu želea od smuđa
Korak po korak priprema jellied smuđa s fotografijama
- Za aspik morate kupiti vrlo svježu ribu. Očistiti ga od ljuski, izvaditi utrobu, odstraniti peraje i škrge. Smuđa narežite na komade i operite u hladnoj vodi.
- Stavite ribu u posudu s hladnom vodom i dodajte oguljenu mrkvu i luk. Da bi aspik bio bogat vode ne smije biti puno, oko 2 prsta iznad ribe.
- Vodu s ribom zakuhajte, skinite pjenu. Smanjite vatru, dodajte sol, oko 2 žličice. Također dodajte papar i lovorov list.
- Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte juhu 20 minuta.
- Nakon 20 minuta izvadite ribu šupljikavom žlicom jer je već gotova i ne treba je prepeći.
- Odvojite ga od kostiju i vratite ih natrag u juhu za juhu.
- Kuhajte juhu na laganoj vatri još 20 ili 30 minuta.
- Otopite želatinu u pola čaše tople juhe.
- Procijedite juhu kroz gazu ili sito, a zatim u nju ulijte otopljenu želatinu.
- Komade ribe stavite na tanjure, ukrasite kuhanom mrkvom i začinskim biljem.
- Ribu prelijte juhom i aspik stavite u hladnjak.
- A evo kako izgleda aspik od smuđa u porcijama.
Štuka smuđ žele. Video i foto majstorska klasa.Aspik od smuđa diversificirat će vaš blagdanski jelovnik i ukrasiti stol. Dobar tek!
Autorica Irina Khlebnikova
Slučajno Nova godina nije Nova godina bez „Ironije sudbine“, salate Olivier,
žele od mesa i žele od ribe, koje predlažem da pripremite uoči blagdana.
Štuka smuđ žele
SPOJ:
Za recept će vam trebati:
smuđ težine 600 g,
luk, mrkva,
stabljika celera,
lovorov list,
5 zrna crnog papra, sol,
granulirana domaća želatina,
riblje kosti i glave za bogatstvo temeljca,
čaša suhog bijelog vina,
bjelanjak za posvjetljivanje.
Za ukras: limun, 4 prepeličja jaja, peršin, zeleni grašak, crveni ribizl.
KUHANJE
Smuđu očistite utrobu, uklonite ljuske, odrežite mu peraje i filetirajte ga.
Da biste to učinili, prvo odrežite glavu i rep, a zatim odrežite rebra na mjestima gdje se pričvršćuju za kralježnicu.
Krećući se cijelo vrijeme duž grebena, pažljivo ga odvojite od pulpe, odrežite i uklonite.
Odrežite rebraste kosti.
Riblji file posolite i zamotajte u foliju (koža prema dolje).
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 100 C 1 sat da se riba kuha u vlastitom soku.
Omotnice s ribom izvadite iz pećnice, ostavite da se potpuno ohlade i tek onda pažljivo odmotajte.
Ocijedite dobiveni sok, a ribu pažljivo prebacite na prozirnu foliju.
zamotajte i stavite u hladnjak na 2 - 3 sata, ili još bolje preko noći, da se
zbijena i nije se mrvila prilikom rezanja.
Riblje kosti i glave napunite hladnom vodom 3-4 cm iznad ribe.
Dodajte stabljiku celera, luk i mrkvu i stavite na srednju vatru.
Prije nego prokuha skinite pjenu, dodajte papar, lovorov list i lagano posolite.
Kuhajte nepoklopljeno na srednjoj vatri 15 minuta. Dodajte bijelo vino
zakuhajte i kuhajte još 15 minuta.
Uzmi ribu. Koristila sam ga za izradu mini aspika u kalupima.
Kako je sve bilo možete vidjeti ovdje.
Procijedite juhu kroz cjedilo obloženo s 4 sloja gaze.
Ako ima puno juhe (za aspik je potrebna 1 litra), a nije dovoljno jaka, možete je kuhati s otvorenim poklopcem i na jakom ključanju. Nakon što prokuha, juhu posolite, ostavite da se ohladi, a zatim je stavite u hladnjak na 2 - 3 sata, a najbolje preko noći, da se slegnu krupne čestice koje uzrokuju zamućenje. Ocijediti od taloga. Namočite želatinu u maloj količini juhe na vrijeme navedeno u uputama, a zatim lagano zagrijte dok se ne otopi. Količina želatine određena je volumenom juhe.
Dodajte otopinu želatine u juhu, promiješajte i provjerite je li bistrina.
Ako je juha mutna, istucite bjelanjak u čvrstu pjenu i lagano umiješajte u juhu.
Ovdje dodajte zdrobljene ljuske jaja. Stavite na srednju vatru i neprestano miješajte
dovesti do vrenja. Čim se proteini dignu, maknite posudu s vatre i ostavite 10 minuta.
Ponovite postupak još dva puta. Zatim nekoliko puta procijedite juhu kroz sito,
obložiti gazom i ohladiti na sobnu temperaturu.
Na dno posude za aspik ulijte manji sloj juhe i stavite je u hladnjak dok se potpuno ne stegne.
Nasjeckanu ribu stavite na sloj smrznutog želea, lagano prelijte juhom i stavite u hladnjak
dok se riba ne stvrdne i ne stegne.
Položiti dekor, pažljivo ga preliti juhom i ostaviti da se stvrdne da se ukrasi učvrste.
Ribu prelijte juhom dok se ne prekrije u tankom sloju.
Preporučljivo je proslaviti Novu godinu svog života za stolom s izvrsnim postavkama stola, ukusnim jelima i voljenima u blizini. Počastite svoje drage goste sofisticiranim jelom - želeom od smuđa u porcijama, čiji je recept jednostavan, a na stolu izgleda kraljevski! Novogodišnja poslastica izgledat će kao elegantna gozba s ovim prekrasnim elitnim jelom, a nova će godina započeti uistinu čarobno!
Smuđ je dijetalna riba, s vrlo nježnim mesom i minimalnim sadržajem masti. Hranjiva vrijednost ove komercijalne ribe leži u značajnom sadržaju bjelančevina u mesu (više od 18%). Oni. njegovo meso sadrži cijeli niz aminokiselina, uključujući 8 esencijalnih. Potpuno je bez ugljikohidrata, a kalorijski sadržaj smuđa ne prelazi 84 kcal na 100 g.
Kako kuhati aspik od smuđa: male tajne
Koji god recept za pripremu aspika od smuđa odabrali, prije nego što napravite aspik, razmotrite nekoliko kulinarskih karakteristika ove ribe.
- Lijepa prozirna juha dobiva se samo od svježe smrznute ribe, tj. kvalitetne sirovine.
- Smuđa treba kratko kuhati. Važno je ne prepeći ovu ribu jer će se u protivnom odvojiti vlakna i izgubiti gustoću i lijep izgled.
- Smuđ može biti morski, a može i slatkovodni. Svakako pitajte ribarnicu kakvu ribu nudi. Kada se kuha, uvarak od glave morske sorte može imati neugodan okus, što u konačnici može pokvariti okus aspika.
- Ploške sirove ribe stavite u hladnu vodu, prokuhajte na srednjoj vatri neprestano skidajući pjenu i kuhajte na laganoj vatri najviše 15 minuta.
- Za najbolji rezultat nemojte se udaljavati od juhe: čim se mesna vlakna počnu ljuštiti s hrpta, odmah izvadite komade ribe iz juhe! Tako ćete zadržati debljinu i cjelovitost reza.
Prije nego što skuhate ribu, morate je, naravno, izrezati. Prvo odstranimo ljuske, zatim odrežemo peraje, odstranimo unutrašnjost i izvadimo škrge. Ribu temeljito operemo i odrežemo glavu samo od potpuno pripremljenog trupa.
Ako ste kupili morskog smuđa, nemojte riskirati budući aspik i nemojte njegovu glavu koristiti za juhu. Zamijenite je glavom tolstolobika ili smuđa. Ili nemojte uopće kuhati glavu!
Sastojci
- Smuđ - 1 riba, 1,5 kg + -
- - 2 kom. + -
- - 1 kom. + -
- - 2-3 kom. + -
- Želatina - 2 žlice. l. + -
- - 10-12 graška + -
- Piment u grašku- 5-6 graška + -
- Klinčići – 2-3 pupoljka
- - okus + -
- - Za ukras + -
- Brusnica - za dizajn
Priprema
Svi recepti za žele ribu vrlo su jednostavni za ponavljanje! Evo našeg recepta za žele od smuđa - vrhunac jednostavnosti u izvedbi i vrhunac savršenstva okusa! Gledajući ovo ukusno jelo na novogodišnjem stolu, tako je lako sanjati i praviti planove za narednu godinu! Sretna Nova godina!
