Ekleri su prozračni francuski užitak. To su torte kraljeva i kraljevi torti!
Ah, ova apsolutna slatka sreća! Uostalom, stvarno su savršeni. Francusko podrijetlo, lagani prozračni karakter, nježna kremasta duša i graciozna hrskava figura. Ekleri su osvojili ljubav cijelog svijeta i više nije moguće zamisliti nijednu dobru slasticu bez “munja” koje se tope u ustima. I upravo tako se "éclair" prevodi s francuskog.
Može se samo nagađati što je izazvalo takvu asocijaciju - slastan okus koji pogađa poput munje i ostavlja bez riječi ili sjajni sjaj fondanta koji ukrašava torte. Uostalom, ona je ta koja “odaje” autentičnost pravog eklera - on mora blistati blistavo!
Choux peciva, koja se nazivaju ekleri, lako se prepoznaju po duguljastom obliku. Recept za tijesto za njih uključuje kuhanje brašna i maslaca u vodi, nakon čega slijedi dodavanje jaja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, ekleri dobivaju izdržljivu ljusku. Nastaje zbog isparavanja vlage, koja iznutra stvara prazninu.
Nadjev u eklerima određuje hoće li biti desert ili međuobrok. Krema od slatkog maslaca ili proteina, puni nadjevi od gljiva, sira ili mesa čine "kutije" od kreme univerzalnim predjelom za švedski stol. Možda su zato domaći ekleri osvojili više od jednog obiteljskog odmora.
8 recepata za eklere kod kuće
Recept 1. Domaći ekleri s kondenziranim mlijekom i čokoladnom kremom
Ekleri: 1 čaša brašna, 150 g kremastog margarina, 4 jaja, 0,5 kašičice soli, 1 čaša vode.
Krema: 100-150 g maslaca, limenka punomasnog kondenziranog mlijeka, 100 g crne čokolade.
Tijesto se kuha u nekoliko faza:
- U maloj dubokoj posudi zagrijati vodu, otopiti margarin (obavezno kremast) i posoliti. Miješajte dok se na masnoj površini ne pojave mjehurići od vrenja.
- Smanjite vatru i u lonac uspite brašno. To treba raditi u malim obrocima, bez prestanka mijesiti žlicom.
- Homogenu masu skinuti sa ringle i ohladiti. Tijesto treba ohladiti dok ne postane toplo. Ako ostane vruće, jaja će se zgrušati.
- Dodajte jedno po jedno jaje, inače će masa postati previše slojevita i teško će se mijesiti do elastičnosti.
- Namastite posudu za pečenje eklera i kornetom ili slastičarskom vrećicom izdubite duguljaste “kobasice”. Tijesto možete vaditi žlicom, tada će kolačići ispasti kao profiteroli - okrugli.
- Pecite “kutije” u pećnici na 200°C 20-25 minuta. Ne možete otvoriti vrata dok se ekleri peku!
- Pogačice možete puniti kremom pomoću slastičarske šprice ili eklere prerezati po dužini i žlicom nanositi nadjev.
- Eklere s čokoladnom kremom pospite "snijegom" od šećera.
Krema:
- Pomiješajte kondenzirano mlijeko s maslacem, otopljenim na sobnoj temperaturi. Smjesu tucite mikserom dok ne postane pjenasta.
- Kremu zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Dodajte omekšalu čokoladu i miješajte, sjedinjujući okus i boju. Krema će imati gustu konzistenciju.
Recept 2. Ekleri s kremom od Vincinza Barbe
Ekleri: 200 g brašna, 200 g putera, 200 g vode, 4 jaja, 2 g soli.
Krema: 500 g mlijeka, 6 žumanjaka, 150 g šećera, vrećica vanilin šećera, 2 žlice. žlice brašna (ili škroba).
- U dublji lonac ulijte vodu u ulje, posolite i prokuhajte. U jedan dio dodajte "bubreno" brašno i dobro promiješajte. Brašno će skuhati tijesto i ono će se zalijepiti u čvrstu grudu. Kad se smjesa ohladi, umiješajte jedno po jedno jaje. Nakon svake kuhačom premijesite tijesto.
- Smrznutu masu prebaciti u vrećicu s rebrastim nastavkom ili u deblju vrećicu i istisnuti “štapiće” na pleh obložen papirom za pečenje. Duljina ne smije biti veća od deset centimetara.
- Buduće eklere pecite prvih 15 minuta na temperaturi od dvjesto °C, sljedećih 15 minuta na temperaturi od sto osamdeset °C.
- Pažljivo izrežite šuplje komade tako da vruća para izlazi. Cool.
- Špricom punite eklere kremom kroz rez.
Krema.
1. Žumanjke izmrvite sa slatkim pijeskom, ali to učinite tako da posvijetle, ali da se ne pjeni.
2. Zakuhajte 450 ml mlijeka uz dodatak vanilin šećera i ne smanjujući vatru ulijte žumanjke. Nemojte prestati miješati. Čim smjesa od jaja počne kuhati, prosijte brašno u tavu i dalje miješajte kako se smjesa ne bi skupila u grudice. Ako nemate dovoljno iskustva, brašno možete dodati direktno u mljevene žumanjke pa tek onda smjesu dodati u mlijeko.
3. Za 2 minute krema će se malo ukuhati i postati gušća. Maknite s vatre uz stalno miješanje i vratite na štednjak par minuta. Kremu kuhati dok se ne zgusne.
4. U vruću kuhanu kremu ulijte 50 ml hladnog mlijeka i istucite. Bolje će se zgusnuti i postati jednoličniji. Cool.
Fudge:
Otopite čokoladicu u sauni i pažljivo umočite vrhove eklera u glazuru. Dajte kremi vremena da se stvrdne.
Recept 3. Ekler od skute “La Vie Est Belle” (“Život je lijep”)
Ekleri: 150 g brašna, 130 g maslaca, 250 ml mlijeka, 4 jaja, 0,5 žličice praška za pecivo, sol.
Krema: 200 ml vrhnja 33-35%, 300 g svježeg sira, 7 žlica. žlice šećera u prahu, 2 žličice vanilin šećera.
Glazura: 100 g tamne čokolade, 2 žlice. žlice rafiniranog ulja.
- Sjediniti maslac (puter margarin), mlijeko i sol, kuhati dok ne provri. Odmah dodati brašno i prašak za pecivo i zamijesiti tijesto uz stalno miješanje. Tijesto se treba odvajati od stijenki.
- Ohladite tijesto i umiješajte jedno po jedno jaje. Smjesu mutiti mikserom srednjom brzinom. Tijesto će postati viskozno, ljepljivo, ali sjajno.
- Svaki kolač oblikujte npr. silikonskom slastičarskom špricom, a možete i s dvije mokre žlice - jednom grabite, a drugom vadite na lim za pečenje.
- Pecite eklere u pećnici na 200°C oko pola sata.
- Ohlađene eklere punite kremom od skute i maslaca, probušite svaki štrcaljkom s tankim nastavkom.
Krema od skute:
Umutiti vrhnje u čvrsti šlag, dodati naribani svježi sir, prah i vanilin šećer.
Glazura: Rastopite čokoladu s biljnim uljem. Vrh svakog kolača staviti u jednoličnu smjesu.
Recept 4. Ekleri s nadjevom od šljiva prema receptima Jamie Oliver i Yulia Vysotskaya
Ekleri: čaša vode, 150 g brašna, 100 g putera, 3-4 jaja, 1 kašičica soli.
Krema: 2 žumanjka, 50 g šećera u prahu, 25 g kukuruznog brašna ili škroba, mahuna vanilije, 250 ml mlijeka, žlica konjaka, sol.
Nadjev od šljiva: 5-6 šljiva, 20 g maslaca, 5 žlica. žlice šećera, par žlica ruma ili konjaka.
- Sastojke za tijesto zakuhajte, maknite s ringle i dodajte brašno. Umijesiti tijesto mikserom. Nakon nekoliko minuta umiješajte jaja. Za glatkoću su možda dovoljna tri jaja, ali ako vam tijesto bude pregusto, umutite još jedno.
- Stavite okrugle eklere na pergament pomoću štrcaljke ili žlica umočenih u toplu vodu. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu (180°C). Nakon 20 minuta smanjite temperaturu (160 °C) i pecite pogačice još 10 minuta.
- Žumanjke, šećer u prahu, sol i škrob mutiti dok masa ne posvijetli i poveća se. U mlijeko (kuhano sa mahunom vanilije) dodajte smjesu od žumanjaka i na laganoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte. Tekuću kremu po potrebi možemo zgusnuti škrobom. Ulijte alkoholni sastojak. Ako krema nije potpuno homogena, propasirajte je kroz sito.
- Za nadjev od šljiva podijelite šljive na dvije kriške, složite ih u kalup otporan na toplinu s izrezima prema dolje, dodajte komadiće maslaca, pospite šećerom, poškropite rumom i stavite peći na četvrt sata. sat. Cool.
- Žlicom stavljajte kremu u izrezane eklere i na vrh dodajte pola šljive. Oporost šljiva uravnotežit će kremu s maslacem, što će rezultirati izvrsnom kombinacijom okusa. Umakom koji ostane od šljiva možete preliti gotovu slasticu.
Recept 5. Ekleri s Bavarois kremom
Osnova Bavaroisa je engleska krema koja se zgušnjava želatinom. Često mu se dodaju kava, orasi, čokolada, bobice ili voće. Ovaj Bavarois recept može se koristiti ne samo kao punilo, već i kao punopravni desert. Ako ga izlijete u kalup, ohladite i poslužite s preljevom od jagoda bit će vrlo ukusno!
Ekleri: 2 žumanjka, 150 g mlijeka, 150 g vrhnja, 10 g šećera u prahu, 10 g želatine, 100 g jagoda, 1 žlica. l. šećera, 50 g maslaca, sol.
- Zamijesite tijesto od vode, maslaca, soli i brašna. Maknite s površine za kuhanje i umutite toplo tijesto s jajima dok ne postane glatko. Rezačem za tijesto izrežite duguljaste eklere na obloženu tepsiju. “Kutije” će trebati pola sata da narastu i porumene na temperaturi od 180 °C.
- Crème anglaise iz Bavaroisa pripremite od mljevenih žumanjaka sa šećerom. U posvijetljenu smjesu ulijte zagrijano mlijeko i uz miješanje kuhajte dok se ne zgusne na pari vodene kupelji. U kremu dodajte želatinu otopljenu u vrućoj vodi i otopite. Ohladite bavarois. Umutiti šlag sa prahom i pažljivo umiješati u kremu.
- Pripremite umak od jagoda. Bobičasto voće izmiksajte u blenderu – možete ga pasirati, a možete i sitno da uđe cijelo u gotovu slasticu. Dodajte krupni šećer i otopite ga zagrijavajući pire od jagoda na štednjaku.
- Smjesu od jagoda ulijte u Bavarois kremu i promiješajte. Ako se masa pokaže tekućom, stavite je na hladno pola sata.
- Eklere punite ohlađenom kremom, a prije posluživanja desert posipajte prahom.
Recept 6. Eclairs s hrskavim craquelure
Ovo je neobičan recept za eklere s kremom. Craquelure je hrskava kora od prhkog tijesta koja ukrašava tortu. Hrskavost craquelura vrlo se skladno slaže s mekom strukturom eklera.
Craquelure: 100 g maslaca, 120 g brašna, 120 g šećera, 1 g vanilina, 50 g praha za posipanje.
Krema: 150 g šećera u prahu, 200 g svježeg sira, 200 g vrhnja 33-35%.
Choux tijesto: 100 ml mlijeka, 100 ml vode, 1 žlica. žlica šećera, 3 jaja, 80 g maslaca
- Pripremite craquelure. Ohlađeni maslac sameljite s brašnom, šećerom i vanilijom. Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da se zamrzne (15 minuta).
- Prhko tijesto razvaljajte na 1 mm debljine. Prikladno je to učiniti između listova pergamenta. Stavite u zamrzivač na 15 minuta. List tijesta izrežite na jednake pravokutnike 8 x 4 cm. Prebacite komade na papir i vratite u hladnjak.
- Pripremite začinjeno tijesto tako da pomiješate vruću vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol. Kad se maslac otopi, dodajte svo brašno i miješajući drvenom kuhačom držite na vatri još par minuta. U ohlađeno, mlako tijesto dodajte jaja, nakon svakog snažno mijesite smjesu.
- Stisnite puding štapiće veličine craquelure pravokutnika na lim za pečenje s pergamentom. Na vrh vrlo uredno i brzo poslažite trake prhkog tijesta.
- Ostavite kremšnite da se dižu na temperaturi od 180°C (10 minuta). Kad se ekleri udvostruče, malo otvorite pećnicu. Nakon 25 minuta izvadite listiće zlatnog čaja iz pećnice.
- Svježi sir i vrhnje za šlag pomiješajte s praškom u nježnu kremu.
- Ohlađene šuplje eklere punite nadjevom od skute i pospite slatkim "snijegom".
Recept 7. Ekleri od rajčice s mozzarellom i bosiljkom
Ekleri: 250 ml paradajz soka, 100 g maslaca, 150 g brašna, 3 jaja, 0,5 žličice soli, 0,5 žličice svježe mljevenog papra.
Krema: 200 g mozzarelle, 2 žlice. žlice maslinovog ulja, 1 žlica. žlica balzamičnog octa, 4 grančice svježeg bosiljka, sol/papar po ukusu.
- U sok od rajčice dodajte nasjeckani maslac, papar i sol. Miješajući žlicom pustiti da prokuha. Dodajte brašno i intenzivno mijesite smjesu oblikujući gusto tijesto. Trebalo bi se lako odvojiti od zidova.
- U ugodno toplu masu od tijesta dodajte jaja. Nakon svakog posebno umućenog jajeta dobro umijesite tijesto. Njegovu spremnost odrediti izgledom. Glatka, ne previše gusta ili tekuća, sjajna masa treba držati oblik.
- Na pripremljeni pleh s papirom za pečenje istisnite trake veličine 10 x 3 cm Nakon prvih 15 minuta pečenja smanjite temperaturu sa 200 °C na 160 °C i stavite komade u pećnicu još četvrt sata. Ohladite zlatne eklere.
- Istucite mozzarellu i nasjeckani bosiljak u uronjenom blenderu, dodajući ulje, aceto balsamico, sol/papar. Masa bi trebala ispasti kremasta.
- Tijesto zarezati s jedne strane i napuniti aromatičnim nadjevom. Na kremu stavite polovicu cherry rajčice.
- Prije posluživanja, ekleri za predjelo s delikatnom kremom od sira i bosiljka ukrašavaju se grančicom začinskog bilja.
Recept 8. Ekleri od krumpira sa krem sirom, dimljenim lososom i začinskim biljem
Ekleri: 2 veća gomolja krumpira, 50 g maslaca, 100 ml vode, 100 g brašna, jaje, 1 žlica. žlica šećera, 1 žličica soli, 250 g Philadelphia sira, 100 g dimljenog lososa, grančice kopra.
- Ulijte vodu u lonac s maslacem, soli i brašnom. Zakuhajte tijesto na tradicionalan način. Kad se dobro odvoji od stijenki posude, u lonac dodajte pire krumpir. Sjediniti obe mase i dodati jaje, umesiti u testo. Mijesiti dok ne bude lijepo i glatko.
- Od krumpirovog tijesta u plehu oblikujte trake ili krugove i pecite na 200°C oko pola sata. Gotove napitke stavite na rešetku i ostavite da se ohlade.
- U blenderu istucite Philadelphia sir i dodajte nasjeckani dimljeni losos i nasjeckani kopar.
- Ohlađenim eklerima od krumpira skinite vrhove, napunite nadjevom od sira i poslužite ukrašeno grančicom kopra.
Francuski ekleri su ukusna poslastica. Ali postoje suptilnosti bez kojih kolači s kremom možda neće ispasti.
- Tijesto za choux eclair treba sjajiti i biti što gušće kako se tijesto ne bi raširilo.
- Kvaliteta tijesta ovisi o pravilnom omjeru jaja. Ako ih dodate previše, kolači će iznutra ispasti vlažni, ako ih dodate premalo, bit će pretjerano suhi. Stoga se broj jaja za tijesto mora odrediti prema njegovoj konzistenciji.
- Tijesto ne može stajati. Pogačice treba oblikovati i peći odmah nakon miješenja.
- Pleh namazati uljem ili prekriti papirom za pečenje. Trake tijesta ne smiju biti duže od dvanaest centimetara i širine dva cm. Potrebno ih je posaditi na udaljenosti od 5 cm jedna od druge.
- Nakon pečenja možete lagano otvoriti pećnicu i ostaviti eklere da se postupno ohlade. Temperaturna razlika bit će beznačajna, a rumene "kutije" neće izgubiti svoj oblik.
- Eklere možete puniti kremom kroz malu bočnu rupicu slastičarskom špricom ili kroz uzdužne proreze ili skinuti cijeli “poklopac” i izdašno napuniti eklere tako da se sloj nadjeva vidi ispod vrha.
Ekleri– slatko zadovoljstvo koje život čini slasnijim. Kolači koji se tope na jeziku praznik su sami po sebi... Praznik koji ne morate čekati niti tražiti u kalendaru. Život je lijep ako u njemu ima eklera!
Predlažemo da za čaj ispečete nježne eklere s kremom koje smo voljeli od djetinjstva. Za izradu domaćih kolača koristit ćemo se po klasičnoj i provjerenoj recepturi za choux tijesto i standardnu kremu, a radi raznolikosti glazuru ćemo napraviti u dvije varijante - tamnoj (na bazi kakaa) i bijeloj (sa slatkim prahom).
Najdelikatniji okus, poznat nam od djetinjstva, odmah će okupiti sladokusce svih uzrasta za stolom. Dakle, naše goste i ukućane obradujemo slatkim iznenađenjem! Pripremimo ukusne domaće eklere - recept s fotografijama pomoći će nam u tome korak po korak.
Sastojci: 
Za test:
- maslac - 100 g;
- brašno - 150 g;
- voda za piće - 250 ml;
- sol - prstohvat;
- jaja srednje veličine - 4 kom.
Za kremu:
- mlijeko - 500 ml;
- jaja - 2 kom .;
- šećer - 180 g;
- maslac - 200 g;
- brašno - 3 žlice. žlice;
- vanilin šećer - 1 žličica.
Za svijetlu glazuru:
- šećer u prahu - 180 g;
- maslac - 10 g;
- mlijeko - 2 žličice.
Za tamnu glazuru:
- kakao prah - 4 žlice. žlice;
- maslac - 50 g;
- mlijeko - 2 žlice. žlice;
- šećer u prahu - 4 žlice. žlice.
- Započinjemo proces izrade kolača od tijesta. Štapić maslaca narežite na komade proizvoljne veličine, nalijte pitkom vodom i ubacite prstohvat soli. Stavite ovu smjesu na umjerenu vatru.
- Čim se maslac potpuno otopi i tekućina tek počne kuhati, maknite posudu sa štednjaka i odmah ulijte svu količinu prosijanog brašna odjednom (bolje ga je prosijati unaprijed). Smjesu brzo miješajte drvenom kuhačom dok ne dobijete homogenu gustu masu. Radimo vrlo brzo! Brašno se mora otopiti u vrućoj tekućini - to je glavna karakteristika choux tijesta!
- Odmah nakon što dobijete gustu masu, vratite posudu na šporet. Nastavite mijesiti još 1-2 minute na minimalnoj vatri (dobiveno tijesto mora se lako odmaknuti od dna i stranica posude). Smjesu prebacite u čistu zdjelu i ohladite na sobnu temperaturu.
- U ohlađeno choux tijesto umiješajte jedno po jedno sirova jaja, svaki put pažljivo umijesite smjesu. Imajte na umu da će konzistencija gotovog tijesta uvelike ovisiti o veličini jaja, kao io kvaliteti korištenog brašna, stoga budite oprezni - možda će vam trebati 1-2 jaja više ili, obrnuto, manje nego što je navedeno u ovaj recept.
- Kao rezultat toga, choux tijesto za eklere mora biti glatko, viskozno i umjereno tekuće. Ujedno treba dobro držati oblik kada oblikujemo kolače pomoću vrećice za kuhanje. Pravilna konzistencija tijesta postupno će kliziti sa žlice u obliku debele, teške vrpce.
- Napunite vrećicu za pečenje našim tijestom i položite duguljaste komade dužine 6-8 cm na lim za pečenje. Ne zaboravite držati razmak između budućih kolača, jer će oni "narasti" tijekom procesa pečenja.
- Pecite eklere 15-20 minuta, održavajući temperaturu na 220 stupnjeva. Za to vrijeme kolači će se povećati i porumeniti. Zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i pričekajte još 10 minuta da se ekleri iznutra dobro "osuše".
- Paralelno s tim pripremamo kremu. U čistoj i suhoj zdjeli pomiješajte brašno i pola količine šećera. Umutiti sirova jaja.
- Lagano miješajte smjesu dok se ne pojavi glatka i lagana pjena.
- Mlijeko ulijte u lonac, dodajte vanilin šećer i ostatak šećera u prahu i prokuhajte. Otprilike trećinu vruće mliječne mase uliti u umućena jaja. Snažno promiješajte pa ulijte natrag u šerpu s mlijekom i vratite na štednjak.
- Miješajući kuhati na laganoj vatri dok skoro ne provrije (dok se ne zgusne). Nakon što se krema od pudinga ohladi dok se ne zagrije, dodajte omekšali maslac i miješajte mikserom/pjenjačom dok ne postane glatka i homogena.
- Pažljivo napravite rezove sa strane na eklerima. Čajnom žličicom obilato punite naše kolače kremom (preporučljivo je kremu držati u hladnjaku prije punjenja eklera).
- Posljednji korak je priprema glazure za kolače. Napravit ćemo dvije vrste - tamnu i bijelu. Počnimo s prvim. Da biste to učinili, pomiješajte kakao prah, slatki prah, maslac i mlijeko u malom loncu. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje smjesu izjednačite. Konzistencija glazure trebala bi podsjećati na otopljenu čokoladu. Ako je smjesa pregusta dodajte mlijeko. Ako je previše tekuće, upotrijebite šećer u prahu.
- Za bijelu glazuru pomiješajte maslac s mlijekom. Stavite smjesu na laganu vatru. Čim se maslac otopi, dodajte slatki prah i mijesite dok se ne dobije glatka, kremasta tekstura. Ako vam se masa pokaže pregusta, kao što je slučaj sa tamnom glazurom, dodajte mlijeko. U skladu s tim, za zgušnjavanje, povećajte udio šećera u prahu.
- Dio eklera prelijemo tamnom glazurom, ostatak bijelom. Prije posluživanja kolače ohladite u hladnjaku.
Domaći ekleri s kremom i nježnom glazurom su spremni! Uživajte u čaju!
Ekleri su za mene najaristokratskiji desert. Možda sam se zato bojala čak i pokušati ih skuhati u svojoj kuhinji. Za mene se ovo činilo vrhuncem kulinarskog savršenstva.
Sve se promijenilo kada je moja kći odlučila postati slastičarka, a jedan od domaćih zadataka bila joj je priprema ove divne slastice. Nehotice sam joj morala pomoći i naučiti ih napraviti. Ispostavilo se da u tome uopće nema ništa komplicirano.
Jednostavan recept za eklere
Kuhinjski alati: sito; Zdjela; tava; slastičarska vrećica s mlaznicama; posuda za pečenje; pergament za pečenje; umutiti; silikonska ili drvena lopatica; mikser.
Sastojci
Priprema korak po korak
Priprema tijesta
Pečenje eklera
Pripremiti kremu i puniti eklere
Kada se fondant stvrdne, kolači se mogu poslužiti. Ali kremu od maslaca bolje je držati u hladnjaku 30-40 minuta prije posluživanja. 
Video recept
Uz pomoć detaljnog recepta u videu, eklere možete jednostavno pripremiti kod kuće.
Recept za klasični eclair kolač
Vrijeme za kuhanje: oko 2 sata.
Kalorije: 286 kcal na 100 g.
Broj porcija: 5.
Kuhinjski alati: sito; Zdjela; mali lonac; slastičarska vrećica s prilozima; posuda za pečenje; prianjati film; umutiti; pergament za pečenje; silikonska ili drvena lopatica.
Sastojci
Priprema korak po korak
Priprema kreme
Kuhanje eklera
- Dok se sve hladi napravimo same eklere. Da biste to učinili, u dubokoj tavi pomiješajte 250 ml pročišćene vode, 100 ml mlijeka, žličicu soli i dvije žličice šećera.
- Stavite 110-120 g maslaca i stavite na vatru. Miješajući, prokuhajte, ali nemojte kuhati.
- Kad se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru na minimum, dodajte 190-200 g brašna jednim potezom i snažno miješajte kuhačom dok ne dobijete jednoličnu glatku masu.
- Maknite tavu s vatre i počnite dodavati jedno po jedno jaje. Svaki put morate brzo i temeljito utrljati jaje u tijesto. Možda će vam trebati 4-5 jaja, ovisno o veličini. Glavna stvar je da je tijesto umjereno viskozno, nježno i homogeno.
- Stavite ga u slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom. Lim za pečenje obložiti papirom i istisnuti eklere ostavljajući između njih 3-4 cm lagano provući vilicom.
- Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°. Nakon 15 minuta morat ćete brzo otvoriti vrata i ispustiti višak pare. Gotove eklere potpuno ohladite.
- Izvadimo kremu. Dobro umutiti pjenjačom i prebaciti u slastičarsku vrećicu s tankim vrhom. U svakom ekleru napravimo rupu ili ga uzdužno prerežemo i napunimo kremom.
- U vodenoj kupelji miješajući pjenjačom zagrijte glazuru na sobnu temperaturu i u nju umočite svaki ekler. Ostavite da se stvrdne i poslužite.
Izgledat će sjajno ispod iste zrcalne glazure
Za mnoge je sposobnost pripreme ukusnih eklera kod kuće vrhunac kulinarskog umijeća, koje se čini nedostižnim i kompliciranim. Zapravo, proces stvaranja delicije nije zahtjevan ni dug, a svatko se može nositi s njim ako želi.
Kako pripremiti eklere?
Svaki recept za eklere kod kuće sastoji se od jednostavnih i pristupačnih pravila, čije poštivanje pretpostavlja postizanje željenog rezultata:
- U početku se priprema choux tijesto za desert.
- Dijelovi temeljca od brašna se stavljaju u lim za pečenje i komadi se peku prvih 20 minuta na 200 stupnjeva, a zatim dok ne porumene na 180 stupnjeva.
- Za punjenje se priprema krema, čiji se recept može odabrati među dolje navedenim varijantama.
- Pečene eklere s pudingom punite kremom pomoću slastičarske šprice ili vrećice.
- Po želji pripremite glazuru za eklere i njome premažite površinu proizvoda.
Tijesto za eklere
Za kuhanje će vam trebati lonac, lonac ili kotao s debelim dnom i zidovima, kao i prikladna lopatica za miješanje mase tijekom kuhanja. Gotovo tijesto treba grabiti žlicom i stavljati na lim za pečenje obložen limom za pečenje, na određenoj udaljenosti jedan od drugog, vodeći računa da se tijesto udvostruči tijekom procesa pečenja.
Sastojci:
- voda - ½ šalice;
- margarin ili maslac - 150 g;
- brašno - 1,5 šalice;
- jaja - 4 kom .;
- sol - prstohvat.
Priprema
- Vodu posolite, dodajte margarin ili maslac i pustite da prokuha.
- Odjednom dodajte svo prosijano brašno, žlicom intenzivno miješajte dok ne postane glatko i maknite sa štednjaka.
- Nakon što se ohladi na toplo stanje, dodajte jedno po jedno jaje u tijesto, osiguravajući svaki put homogenost.
- Dobiveno tijesto žlicom stavljajte na pergament.
- Pecite eklere kod kuće 20 minuta na 200 stupnjeva, dok na 180 stupnjeva ne porumene i ostavite da se malo osuše i ohlade s ugašenom pećnicom.
Recept za eklere s kremom
Idealna opcija za punjenje proizvoda bila bi krema za eklere, čiji je klasični recept naveden u nastavku. Po želji možete smanjiti ili povećati količinu maslaca, a umjesto vanilije koristiti limunovu koricu, esenciju za aromu ili čak dodati par žlica ruma ili konjaka.
Sastojci:
- mlijeko - 500 ml;
- jaje – 1 kom .;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- šećer - 150 g;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- maslac – 150 g.
Priprema
- Od tijesta se peku komadi.
- Jaje samljeti sa šećerom, dodati brašno, promiješati i uliti mlijeko.
- Stavite posudu na štednjak i zagrijavajte dok se ne zgusne i zavrije.
- Maknite posudu sa štednjaka, umiješajte vanilin šećer i ohladite masu ispod folije.
- Dodajte mekani maslac i tucite vrhnje dok ne bude glatko.
Recept za eklere s proteinskom kremom
Uz kremu, nije ništa manje popularan za eklere. Proizvodi s takvim punjenjem ispadaju iznenađujuće nježni, lagani i prozračni. Čak i najzahtjevniji jeli bit će oduševljeni ovakvom delicijom. Prije punjenja eklera kremu je potrebno držati u hladnjaku oko pola sata.
Sastojci:
- voda - 100 ml;
- šećer - 1 staklo;
- proteini - 3 kom .;
- vanilin i limunska kiselina - prstohvat svaki.
Priprema
- Od tijesta se peku kruhovi.
- Sirup se radi od granuliranog šećera i vode, postižući temperaturu od 120 stupnjeva ili pozitivan test u vodi za meku loptu.
- Istucite bjelanjke s prstohvatom limunske kiseline i vanilijom u čvrsti snijeg.
- Ulijte sirup u tankom mlazu i tucite vrhnje dok se ne ohladi.
- Ekleri se kod kuće pune proteinskom masom.
Ekleri sa svježim sirom
U ovom slučaju, punjenje za eklere je napravljeno od svježeg sira. Za pahuljastiju teksturu dodaje se vrhnje čiji sadržaj masti treba biti najmanje 30%. Prije mućenja, proizvod se mora dobro ohladiti na polici hladnjaka. Ekleri se pripremaju i peku od klasičnog choux tijesta.
Sastojci:
- svježi sir - 250 g;
- krema - 200 ml;
- šećer u prahu - 200 g;
- vanilin.
Priprema
- U početku se ekleri peku od tijesta kod kuće.
- Svježi sir se razbija mješalicom dok zrna ne nestanu.
- Hladno vrhnje umutiti dok ne postane gusto, dodajući prah u dijelovima na kraju.
- Sjediniti smjesu svježeg sira i vrhnja i ponovno umutiti.
- Praznine napunite kremom i posipajte prahom odozgo.
Ekleri s kondenziranim mlijekom
Sljedeći recept za desert je za prave sladokusce. s kondenziranim mlijekom ispada slatko, bogato i iznenađujuće ukusno. Često se ovoj varijanti nadjeva dodaju mljeveni, prethodno prženi kikiriki ili orasi. Nadjev će biti manje masan ako dio maslaca zamijenite šlagom.
Sastojci:
- kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
- maslac – 200 g.
Priprema
- Dijelovi tijesta su najprije pečeni.
- Za kremu prethodno izvadite sastojke iz hladnjaka.
- Malo umutite maslac, a zatim dodajte kondenzirano mlijeko u dijelovima.
- Kremom napunite eklere.
Ekleri sa šlagom
Ekleri s vrhnjem nisu manje jednostavni za pripremu kod kuće. Nakon što ste se snašli s tijestom i ispekli komade, preostaje samo mikserom umutiti sastojke za kremu. U tu svrhu potrebno je odabrati vrhnje s visokim postotkom masnoće i dobro ga ohladiti prije obrade. Vanilija se često dodaje kao aroma, ali mogu se koristiti i drugi dodaci po izboru.
Sastojci:
- krema - 500 ml;
- šećer u prahu - 150 g;
- vanilin.
Priprema
- Napravite tijesto prema klasičnom receptu i ispecite eklere u pećnici.
- Hladno vrhnje tucite mikserom dok ne dobije gustu teksturu.
- Kremu za eklere zasladite prahom, dodajte vaniliju i ponovno umutite.
Čokoladni ekleri
Sljedeći recept za pravljenje punjenja za eklere posebno će obradovati ljubitelje čokoladnog pečenja. Krema se priprema uz dodatak otopljene čokolade koju po želji možete zamijeniti dijelom kakaa u prahu. Prstohvat vanilije ili vrećica vanilin šećera neće biti suvišni, što će desertu dati suptilnu aromu i učiniti njegov okus još svjetlijim.
Sastojci:
- mlijeko - 250 ml;
- šećer - 80 g;
- škrob - 4 žlice. žlice;
- žumanjci – 2 kom.
- čokolada - 100 g;
- vanilin.
Priprema
- Od tijesta se peku kruhovi.
- Mlijeko zagrijte dok ne prokuha.
- Žumanjci se samelju sa šećerom i škrobom i uz stalno miješanje dodaju u tavu.
- Otopite čokoladu i dodajte je mliječnoj podlozi, miješajući.
- Zagrijte eklere još jednu minutu i ostavite da se ohlade.
Eclairs s craquelure
Klasični eclair kolač možete učiniti profinjenijim i originalnijim ako ga pripremite s ukusnom korom od craquelurea. Jednostavna, ali problematična tehnologija stvaranja delicija zahtijevat će puno vremena i strpljenja, ali rezultat je vrijedan truda. Kontrast između meke kreme, delikatnog tijesta i hrskavog gornjeg premaza ostavlja najživlji dojam na kušače.
Eclair od francuske "munja", "bljesak", možda zbog činjenice da se može jesti brzinom munje i uživati u svijetlom bljesku delikatnog okusa... Sredinom 16. stoljeća kuhar Panterelli došao je do recepta za choux tijesto, kasnije je dvorska kuharica Marie-Antoine Carême, koja je služila Napoleonu I., Georgeu IV. i Aleksandru I. stvorila glazuru prelivenu tortu od kreme koja je danas tako popularna.
Francuski slastičari smatraju da bi idealni ekleri trebali biti glatki i jednolični, dugi 14 cm. Obično se pune kremom od vanilije, čokolade ili kave. U svakoj zemlji ima svoje ime: u Španjolskoj “pepito”, u Argentini Palo de Jacobo “Jakovljev štap”, u SAD-u long John - “dugi Johns”, u Njemačkoj kaffeestange “caffe bar”, liebesknochen “ljubavna kost” ili Hasenphote "zečja šapa."
Pečenje od choux tijesta ispada nježno i ima zračne pore unutra; kada ga stavimo u pećnicu, vidimo pravu transformaciju - diže se pred našim očima i poprima ugodnu rumenilo! Korak po korak recept s fotografijama pomoći će vam stvoriti kulinarsko remek-djelo.
Sastojci:
- Maslac - 70 grama
- vrhunsko brašno - 170 grama
- ohlađena voda - 300 ml
- jaja - 4 komada
- šećer - 1 prstohvat
- sol - po ukusu.
priprema:
1. Pomiješajte vodu i maslac narezan na komadiće. Dodajte prstohvat soli i šećera. Bolje je koristiti posuđe s debelim dnom (lonac, tava). Smjesu otopiti na štednjaku dok se ulje potpuno ne otopi.
2. Prosijte brašno i dodajte ga u smjesu s maslacem, za to vrijeme morate dobro promiješati dok se ne stvori grudica tijesta, a zatim isključite štednjak.
3. Ostavite na štednjaku 2-3 minute. Za to vrijeme će se gluten iz brašna temeljitije skuhati. Zatim prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi 20 minuta. U ohlađenu smjesu dodajte jaja.
4. Pomiješajte, pa procijenite konzistenciju tijesta. Grabimo ga žlicom i gledamo kako pada u zdjelu, tijesto treba padati u gustom mlazu. Ova konzistencija je ključ za prozračne eklere!
5. Smjesa za kremu je gotova! Istisnite ga pomoću slastičarske vrećice ili žlicom. Zatim slijedite odabrani recept i pecite.
Klasičan recept
Po ovom receptu dobit ćete 32 ukusna eklera!
Sastojci za tijesto:
- Mlijeko 125 ml
- vode 125 ml
- brašna 160 gr. (1 čaša)
- maslaca 100 gr.
- prstohvat soli
- prstohvat šećera
- jaja 4-5 komada.
Za kremu:
- Mlijeko – 500 ml
- šećer - 160 grama
- tri žumanjka
- kukuruzni škrob 45 gr. ili 75 gr. brašno.
- vrhnje – 150 grama ili maslac 50 grama.
- vanilin - 1 mahuna ili 1,5 vrećica vanilina (3 g).
priprema:
1. U lonac ulijte vodu s mlijekom, dodajte maslac, prstohvat šećera i sol.
2. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. Ulje bi se trebalo otopiti. Maknite sa štednjaka.
3. Dodati prethodno prosijano brašno. Mijesite tijesto dok ne postane homogeno i ne dobije grudu.
4. Stavite na štednjak s temperaturom nešto ispod prosjeka. Stalno miješajte glavnu masu 2-3 minute, trebala bi se osušiti. Maknite s vatre.
5. Prebacite obradak u zdjelu, nakon 5 minuta će se ohladiti i možete dodati jaja.
6. Koristeći lopaticu ili mješalicu s nastavkom za lopaticu ili lopaticu, izmiješajte radni komad. Dodajte jedno po jedno jaje dok mijesite (broj jaja ovisi o veličini). Komad tijesta bi trebao polako istjecati iz lopatice.
7. Uzmite slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom, veličine 10 do 15 mm. Napunite choux tijestom.
8. Pripremite papir za pečenje. Pod kutom od 45° jednakom snagom istiskujte komade tijesta dužine 12-14 cm.
9. Namočite vilicu u jaje i napravite brazde kao što je prikazano na fotografiji.
10.Pecite u pećnici zagrijanoj na 180℃ oko 30 minuta. Ekleri trebaju biti zlatno smeđi. Izvadite pečene proizvode iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade.
1. Za pripremu kreme u lonac ulijte mlijeko i dodajte vanilin. Izmiksajte žumanjke u zdjeli. Šećer podijeliti na dvije polovice, jednu dodati u mlijeko, drugu u žumanjke.
2. Lonac s mlijekom stavite na srednju vatru i zakuhajte. Jajima sa šećerom dodati škrob i izmiksati.
3. Mlijeko polako ulijevajte u jaja neprestano muteći dok se šećer potpuno ne otopi. Ulijte smjesu u lonac i vratite na srednju vatru.
4. Neprestano miješajući, dovedite kremu do guste. Maknite s vatre. Ako koristite maslac, dodajte ga sada.
5. Sada kremu treba ohladiti tako da je prekrijete prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na par sati ili preko noći.
6. Umutiti ledeno hladnu pavlaku i dodati ohlađenu kremu. Miksajte dok ne postane glatko. Ako niste koristili vrhnje, eklere možete puniti kremom nakon miksanja.
7. Kremu stavite u slastičarsku vrećicu, pomoću uskog i dugog nastavka. Ohlađene eklere punite kremom, napravite 2 rupe u tijestu.
8. Prije posluživanja choux tijesto možete premazati šećerom u prahu, glazurom ili fondantom. Klasični ekleri su spremni. Dobar tek!
Choux tijesto prema GOST-u
Postoji mnogo različitih recepata za kremšnite, ali ako se odlučite prisjetiti okusa djetinjstva, onda je ovaj recept za vas. Najvažnije u njemu je pridržavati se točnih omjera, a zajamčeno ćete uživati u najfinijem okusu!
Sastojci:
- Brašno - 200 gr.
- maslaca 100 gr.
- voda - 180 gr. (mjeri vodu u gramima!)
- jaja - 300 gr.
- soli po ukusu.
priprema:
1. U loncu s debljim dnom pomiješajte ulje, sol i vodu. Stavite na srednju vatru. Miješajte dok se ulje potpuno ne otopi.
2. U kipuće ulje uspite prosijano brašno i promiješajte pjenjačom. Brašno treba prokuhati. Maknite s vatre.
3. Prebacite tijesto u zdjelu i ostavite da se ohladi na 60℃
4. Uzmite sljedeću zdjelu i u nju razbijte jaja. Jaja se mogu uzeti iz kategorije 1 u količini od 6 komada. Prebiti ih.
5. U glavnu masu u dijelovima dodavati smjesu od jaja. Temeljito promiješajte.
6. Stavite komad tijesta u slastičarsku vrećicu ili špricu.
7. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Dobivenu masu istisnite jednakom snagom, u jednakim dijelovima od 14 cm.
8. Lim za pečenje stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 210℃ 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180℃ i nastavite peći još 25 minuta do kraja.
9. Ohladite eklere, napunite ih kremom, te po vrhu pospite puderom.
Pečenje iz djetinjstva je spremno! Dobar tek!
Tijesto za eklere sa nadjevom
Jutros sam jeo ekler -
I radni dan više nije siv.
Takvo raspoloženje,
To je poput uskrsnuća.
Dječja pjesma Lydije Slutskaya!
U kuharicama i na internetu mogu se naći veliki izbor recepata za choux tijesta. Okus prozračnog tijesta za eklere koji se topi u ustima dugo ćete pamtiti. Ali nije samo pravilno pripremljeno tijesto ključ uspjeha... Naravno, nadjev nije ništa manje važan! Danas ćemo vam reći kako napraviti eklere s kremom.
Sastojci za tijesto:
- Maslac - 100 gr.
- voda ili mlijeko - 240 gr.
- prosijano brašno - 150 gr.
- Jaja 1. kategorije - 4 kom.
- šećer - 1 žličica
- prstohvat soli.
Za kremu:
- Mlijeko - 400 ml.
- prosijano brašno - 1,5 žlice
- Škrob - 1,5 tbsp. žlice
- Šećer - 80 gr.
- Žumanjak – 2 kom.
- Prstohvat vanilina.
priprema:
1. U lonac s debljim dnom ulijte mlijeko ili vodu. Stavite tavu na srednje jaku vatru. Dodajte mu ulje i sol.
2. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi pa dodajte prosijano brašno. U isto vrijeme smjesu neprestano miješajte. Maknite posudu sa štednjaka i pričekajte da se smjesa ohladi.
3. Dodajte jaja, dok mutite tijesto.
4. Gotovu masu staviti u slastičarsku vrećicu (može i običnu, prethodno joj odrezati jedan kut s donje strane) i istisnuti
Trake tijesta dužine 12-14 cm slažite na udaljenosti od oko 5 cm jednu od druge na tepsiju obloženu papirom za pečenje.
5. Lim za pečenje stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 220°C 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 190°C. I pecite 20-25 minuta dok ekleri ne porumene.
6. Za pripremu kreme od vanilije potrebno nam je: žumanjke pješati sa šećerom i vanilijom. Dodajte brašno, šećer, škrob. Miješajte i otopite smjesu na srednjoj vatri dok ne postane glatka. Ohladite kremu.
7. Slastičarsku vrećicu napunite kremom. Pažljivo izrežite eklere i u njih ulijte kremu. Vrh eklera možete premazati čokoladnom ili nekom drugom glazurom kako biste sakrili posjekotine.
Dobar tek!
Recept s margarinom
Ekleri su mnogima omiljena poslastica. Uz jednostavan recept za margarin razveselit ćete sebe i svoje najmilije svježe pečenim, aromatičnim kremšnitama, a ne kupovnim!
Mi ćemo trebati:
- Voda - 200 ml
- brašno 1 - staklo
- margarin - 100 gr.
- jaja - 4 kom.
- šećer i sol svaki - ½ žličice.
priprema:
1. U manji lonac, po mogućnosti s debljim dnom, ulijte vodu, dodajte šećer i sol. Zakuhajte na srednjoj vatri.
2. Dodajte margarin u kipuću vodu, miješajući, čekajući da se potpuno otopi.
3. Zatim pažljivo uspite brašno u smjesu i kuhajte uz temeljito miješanje 1-2 minute. Tijesto bi se trebalo početi povlačiti od dna i stranica posude.
4. Posudu maknite sa štednjaka i pustite da se tijesto ohladi. Zatim dodajte jedno po jedno jaje i sve miksajte nakon svakog jajeta. Tijesto ne smije biti ni gusto ni tekuće.
5. Gotovu smjesu stavite u slastičarsku vrećicu;
6. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje. Istiskujemo komade tijesta dužine 12-14 cm, na udaljenosti od 5 cm jedan od drugog.
7. Pecite u pećnici zagrijanoj na 210℃ 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180℃ i nastavite peći još 25 minuta. Tijekom pečenja pećnicu ne otvarati!
8. Peceno ohladite. Eklere možete puniti bilo kojom kremom!
Uživajte u jelu!
