Kuhanje baba. Kako ispeći rum babu kod kuće: recept. Šećerna glazura za babe

Moja obaveza (od pete godine) u obitelji bila je kupnja kruha. Kruh je došao prirodno, ali za sitniš... Za sitniš si kupio ili bouchette, ili bakalar s grožđicama, ili Ona... Mekana. Porozno. Mirisna. Natopljen šećernim sirupom. Baba. Dok polako pužete kući, guštate u svakom zalogaju, a onda krajnje nehigijenski poližete prste.

Pa pokušajmo ga sami uzgojiti. Idemo uzeti:

280 gr. brašno

2 žlice. Sahara

3-4 žlice mlijeka/vode

100 gr. maslac

1 žlica kvasca

Grožđice, narančina/limunova korica (po želji)

Zagrijte mlijeko/vodu

U njemu uzgajamo kvasac i za sada ga ostavimo sa strane.

Jaja sa šećerom i prstohvatom soli

temeljito promiješajte

dodati kvasac

miješati. U to prosijati brašno

i temeljito umijesite tijesto

Dodajte toplo ulje

Mijesimo ga rukama (nekako ravnomjernije ispadne. I iz nekog razloga je ukusniji :)). U ovoj fazi možete dodati opciju :)

Ukusno miriše, ali još nije žena. Ovo je sitnica :) Zamotamo u plastičnu foliju, umotamo u dekicu (da se ne smrzne) i stavimo na toplo mjesto bez propuha oko sat vremena.

Za to vrijeme će se udvostručiti i pretvoriti u lijepu bucmastu djevojku.

Koje pažljivo stavljamo u podmazane kalupe na cca 1/2 visine (ili jedan veliki kalup)

pokriti peškirom i ostaviti da se ugrije na 200"C

Stavili smo ga tamo 20 minuta (dok preplanulost ne postane zlatno smeđa)

Dok se ona tamo sunča, pripremimo sirup:

Ulijte čašu šećera i prstohvat soli u lonac (C)

Napunite s 2 čaše vode

Zakuhajte i smanjite za 1/3

Tu možete stati, ali "Ostap se zanio" i 5 žlica je otišlo u sirup. džem od krkavine

Umjesto džema možete dodati vanilin/vanilin šećer.

Maknite s vatre i ulijte 50 gr. tamni rum/konjak dobrog okusa

Žene su spremne

Ostaje im samo dati nešto za piće. Žensku bradu istresti na ručnik, svaku izbockati vilicom s dna i sa strane. U kalupe u kojima su se pekle žene sipati sirup do pola.

i pažljivo spusti žene tamo.

Stavili smo sve na toplo mjesto oko 40 minuta. Vratio sam ga u pećnicu, koja je već isključena, ali još nije imala vremena da se potpuno ohladi.

Nakon 40 minuta stavite stražnjicu prema gore na tanjure, prelijte preostalim sirupom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

I to je to, Pijana žena, aka Baba, je spremna :)

Dobar tek! Neka vas prati mir i komadić nečeg ukusnog :)

PS: ako se nekome ne sviđa specifična aroma kvasca, onda možete iscijediti malo soka od limuna u tijesto - to će ukloniti ovu specifičnost :)

PS: Odobreno od strane nepristrane ženske kontrole

Čini se da je još nedavno slastica zvučnog naziva “Rum Baba” bila iznimno popularna, no danas je ovo pecivo brzo zaboravljeno. Bogati cupcake, natopljen mirisnim sirupom i preliven slatkim fondantom, jednostavno ne zaslužuje tako tužnu sudbinu.

Pokušajte pripremiti deliciju od ruma prema tradicionalnom sovjetskom receptu i sigurno ćete vidjeti da se ovo jelo ne smije otpisati s kulinarskih računa.

Rum baba recept

Sastojci za tijesto:

• Suhi kvasac (5 grama)
• Filtrirana voda (150 ml)
• Prosijano brašno (210 grama)

Za test:

• Maslac (100 g)
• Pileća jaja (3 kom.)
• Prosijano brašno (1 šalica)
• Vanilin šećer (10 g)
• Grožđice (četvrtina šalice)
• Šećer u prahu (pola šalice)
• Sol (četvrtina žličice)

Za impregnaciju:

• Voda (240 ml)
• Šećer u prahu (240 g)
• Esencija ruma (po ukusu kuhara)

Za fondan:

• Sok od limuna (1 žličica)
• Šećer u prahu (pola kilograma)
• Voda (160 ml)

Kako napraviti rum babu

1. Krenimo od tijesta. Pomiješajte pšenično brašno s kvascem, pa postepeno dodajte toplu (nikako vruću) vodu. Tijesto treba biti homogeno, ljepljivo i mekano.

2. Šalicu s tijestom prekrijte ručnikom da se ne prozrači. Sljedeća tri do četiri sata morat će provesti u ugodnoj toplini.

3. Otkrivši da je tijesto značajno poraslo u volumenu i čak počelo padati, prelazimo na sljedeću fazu: miješenje.

4. Ohlađeni maslac omekšati na sobnoj temperaturi. Grožđice operemo nekoliko puta, a zatim prelijemo čašom kipuće vode - to će ih brzo omekšati.

5. Jaja razbiti u zdjelu i lagano promiješati. Prema standardu, u tijesto trebate dodati 1,5 jaja, odnosno točno pola. Slijede sol i šećer, vanilin šećer i brašno. Sve promiješajte dok ne postane potpuno homogeno.

6. Dodajte mekani maslac - trebao bi se potpuno stopiti s tijestom.

7. Razvaljajte tijesto na radnu površinu i snažno mijesite - na kraju će postati rahlo i podatno.

8. Procijeđene grožđice lagano osušite na salveti i stavite u podlogu za pečenje. Zatim se tijesto mora vratiti u zdjelu, prekriti ručnikom i staviti u hladnjak na sat vremena.

9. Nakon tog vremena ponovno premijesiti i ohladiti još par sati.

10. Obradite kalupe biljnim uljem. Stavite u lim za pečenje i ravnomjerno napunite tijestom (treba zauzimati otprilike pola volumena kalupa).

11. Pokrijte komade ručnikom i ostavite na limu za pečenje 1,5 sat. Kasnije, kada se tijesto digne, premažite vrhove proizvoda jajetom i zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva.

12. Na kraju lim za pečenje stavite u vruću pećnicu. Rum babu pecite oko 45 minuta, spremnost provjerite čačkalicom.

13. Gotove pečenice malo ohladiti u kalupima, a zatim konačno ohladiti vani.

14. Za impregnaciju, zagrijte vodu sa šećerom u loncu. Zakuhajte i držite na štednjaku još dvije minute. Nakon hlađenja dodati aromatičnu esenciju ruma.

15. Svaki cupcake s donje strane umočiti u sirup. Zadržite nekoliko sekundi; Po želji možete čačkalicom napraviti rupe kako bi više sirupa upilo. Na kraju stavite rum babu vrhovima prema dolje.

16. Napravite nadev: vodu sa šećerom ponovno zakuhajte, pazite da skinete pjenu. Slatka zrna trebaju potpuno nestati; smjesa se kuha još nekoliko minuta.

17. Ulijte sok od limuna. Dobro promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri dok sirup ne bude spreman. Zatim ga treba ohladiti na 50-60 stupnjeva - u sobnim uvjetima to će trajati oko petnaest minuta.

18. Sirup mutiti mikserom dok ne pobijeli i postane gust. Fondan ne smije biti tekući ili ljepljiv!

19. Dobivenom glazurom prelijte dno cupcakesa. Poslastica je spremna!

Možete eksperimentirati s kremom i impregnacijom za rum babu kako želite.

• Impregnacija od vanilije. Za impregnaciju od vanilije vrući šećerni sirup pomiješa se s četvrtinom pikantne mahune vanilije, a nakon hlađenja doda se mala količina likera od vanilije.
• Impregnacija kave. Impregnacija kave također se priprema na bazi šećernog sirupa (60 grama granuliranog šećera + 6 žlica vode). U tom slučaju dodajte nekoliko žlica jako kuhane espresso kave u 1 čašu.
• Impregnacija konjaka. Kombinacija konjaka i sirupa od višanja nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Pomiješajte par žlica alkohola s čašom vode i 60 mililitara sirupa. Zagrijte na štednjaku, dodajte 2 žlice šećera i nakon vrenja nastavite kuhati tri minute.
• Impregnacija meda. Postoji i impregnacija meda za pečenje: 150 grama meda mora se pomiješati s dvije žlice limunovog soka, zatim se smjesa dovede do vrenja i kuha na laganoj vatri oko pet minuta dok se ne zgusne. Prije namakanja kolačića, smjesa se ohladi na toplo stanje - usput, ovo pravilo vrijedi za sve vrste sirupa. Alkohol (ili odgovarajuća esencija) dodaje se po ukusu.
• Impregnacija čokolade. Za impregnaciju čokolade potrebno je napraviti tradicionalni šećerni sirup (šećer + voda u jednakim dijelovima - po jedna žlica), a zatim dodati 4 tučena pileća žumanjka. Nakon sljedećeg premlaćivanja, sastav se nadopunjuje tekućom čokoladom (rastopite par pločica u vodenoj kupelji), kao i svježim šlagom u količini od 300 mililitara. Gotova impregnacija treba se ohladiti.
• Čokoladni kolačić. Podloga za babu može biti i čokoladna. Pomiješajte 10 žlica običnog ili šećerne trske sa 6 žlica kakaovog praha. Dobro izgnječite, zatim umiješajte mlijeko (3/4 šalice) i rastopljeni maslac (100 grama). Nakon vrenja treba smanjiti vatru i povremeno miješati smjesu. Preporučljivo je ohladiti zgusnutu masu na 40 stupnjeva.
• Najlakši način da diverzificirate okus rum babke je korištenje bilo kojeg voća ili sirupa od citrusa (jabuka, marelica, limun, naranča).

Sočnu rum babu koja se topi možete ukrasiti slastičarskim prahom u boji ili naribanom koricom citrusa. Dobar tek!

U pripremi babe nema baš nikakvih poteškoća. Tijesto se izuzetno jednostavno i brzo priprema u multipraktiku, za minutu i pol. Ruž za usne možete pripremiti u multipraktiku za nekoliko minuta. Jedina stvar je da vam je za pripremu ruža za usne i sirupa za impregnaciju potreban termometar za sirupe ili mogućnost određivanja spremnosti sirupa "na dodir" (ja to ne mogu učiniti, provjeravam termometrom).

U ovom članku ću vam pokazati korak po korak kako ja pripremam rum babu i recepte za francusku rum babu, kako naših predaka, tako i njihovih današnjih rođaka u drugom koljenu.

Recept za rum babu prema GOST-u za 1 kg proizvoda

• 260 g kiselog tijesta ili kiselog tijesta (130 g vode, 130 g bijelog brašna, 30 C, 2 sata fermentacije)
• 282 grama bijelog brašna
• 1/4 žličice sol (1,24 g)
• 10-21 g komprimiranog kvasca
• 103 g šećera
• 103 g neslanog maslaca
• 82 g jaja
• 52 grama grožđica u tijesto
• par žlica prirodnog ekstrakta vanilije

Mijesite tijesto dok se gluten dobro ne razvije (1 minuta 30 sekundi u multipraktiku s posebnom oštricom za tijesto), ručno umiješajte grožđice. Tijesto na kraju miješenja treba biti vrlo toplo, otprilike 35 C. Ostavite tijesto da fermentira na vrlo toplom mjestu (35-40 C), radeći dva puta mijeseći: svaki put kada tijesto poveća volumen za 1,5-2 puta, mijesite to sukcesivno.

Tijesto rezati na komade veličine da popune kalupe 1/3 ili 1/4 i komade tijesta izvlačiti u kuglice. Stavite ih u namašćene ili neprianjajuće posude s čvorom (zavojom) prema gore. Velike babe mogu se peći u konusnim kalupima za brioche, kugelhopf ili savarin, s glatkim ili valovitim stranicama, najbolje u kalupima s cjevčicom u sredini. Ako se baba peče u obliku pite, tijesto razvaljajte u sloj, stavite u podmazan pleh i izbockajte. Prekrijte kalupe ili lim za pečenje s tijestom folijom.

Pustiti da se diže na jako toplom mjestu 40-60 minuta (komadi će povećati volumen 2-3 puta), premazati jajetom i peći na 180 stupnjeva 25 minuta, za male i srednje babe (od komada tijesta). težine 25-50 grama ) ili babice ili duže za velike babke do 1 kg težine. Velike babe od 0,5 - 1 kg potrebno je u drugoj polovici pečenja pokriti folijom kako ne bi zagorjele.

Dok tijesto fermentira pripremite sirup za natapanje i šećerni fondant. Nakon što se babe ohlade u kalupima, izvadite ih i složite užim krajem prema gore. Pustite ih da se dobro osuše i sazriju nekoliko sati. Postat će suhe i tvrde na dodir. U sirup ohlađen na 20 C ulijte konjak, rum ili esenciju konjaka i promiješajte. Zagrijte ruž na 55 C, dok ne poteče, ili ga spremite na toplo, tekuće. Uži kraj svake babe nekoliko puta probodite tankim štapićem, probušite mrvicu otprilike do sredine cupcakea. Ako je baba pečena u obliku pite, onda često nabodite samu pitu.

Babe prvo namačite u sirup tako što ćete užim krajem spustiti proizvod u sirup i lagano stisnuti babe da upiju sirup. Što je baba manja, to je više sirupa natopljena. Vrlo velike žene samo se malo namoče u sirup, inače će kasnije klonuti pod težinom vrlo teškog vrha natopljenog sirupom. Namočene babe stavljati užim krajem prema gore kako bi sirup mogao prodrijeti u debljinu mrvice, pod težinom vlastite gravitacije. Pita u kalupu jednostavno se prelije sirupom i pusti da prodre u mrvice proizvoda prije nego što se gusto izlije fondant na vrh pite.

Za glaziranje babe ružem za usne, uzmite široki kraj babe i spustite uži kraj u šalicu ili lonac s toplim ružem za usne. Možete glazirati samo vrh babe ili cijelu - i vrh i stranice. Izvadite, zavrtite da se fondant ravnomjerno rasporedi po vrhu ili po vrhu i sa strane, i stavite tortu na rešetku ili lim za pečenje, uskim krajem prema gore. Površina glazirane rum babe ukrašava se grožđicama, kandiranim voćem i svježim ili konzerviranim voćem, mrežicom šarenog ruža za usne i sl. Nakon nekog vremena ruž će se ohladiti i postati suh na dodir, a iznutra kremast poput bombona. Takva se žena već može poslužiti. Ona je spremna.

Sirup za podlijevanje rum babe

• 510 g šećera
• 560 g vode
• nekoliko kapi esencije ruma
• 50 g konjaka ili ruma

Šećer i voda kuhaju se uz stalno miješanje do 103,1-103,5 C (srednji sirup, gustoća 1,22-1,25), odnosno dok se ne ukuha s mase 1070 g na masu 950 g. Sirup ohladiti na 20 C i dodati rum esenciju, konjak ili rum.

Ruž za glazuru rum baba

Šećerni ruž već prodajemo u gotovom obliku, u obliku suhog praha. Samo dodajte vodu i umijesite u grudu plastične bijele mase. No, ruž za usne možete napraviti sami kod kuće tako da šećer i vodu prokuhate u sirup pa ohlađeni sirup izmiksate u bijelu kremastu masu.

Šećer se kuha s vodom uz dodatak:

• limunska kiselina (umjesto kristala limunske kiseline možete uzeti sok od limuna ili ocat)
• invertni sirup
• glukoza
• škrobni sirup
• kukuruzni sirup

Sirup kuhati dok se ne dobije na mekoj kugli (do temperature 114 -115 C). Bilo koja od ovih tvari neće dopustiti da se sirup kristalizira tijekom hlađenja u grubu šećernu masu mat boje; dio sirupa će ostati sirup kada je hladan, a ruž će biti mekan, kremast, sa sjajnom površinom.

Gotov sirup ulijte u posudu multipraktika i ostavite potpuno na miru dok temperatura sirupa ne padne sa 114-115 C na 60 C (oko pola sata). Pokrijte kuhinjski procesor poklopcem i uključite 2-3 minute. Prozirni sirup umiješan je u bijelu kremastu tekućinu - ultramikrokristalni ruž za usne. Ruž je spreman. Njime možete odmah glazirati slastice - rum babe, torte, lepinje, kolače i slično.

Ulijte ruž u posudu, dobro zatvorite i čuvajte do jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku do mjesec dana. Ako se ruž za usne pokaže pregust za glazuru čak i kada se zagrije, tada ga nakon bućkanja razrijedite toplim sirupom za impregnaciju do željene gustoće (gustine gustog vrhnja ili malo gušće).

Ako ima tekuće glukoze, onda se sirup za ruž za usne kuha ovako

• 1 kg šećera
• 300 g vode
• 250 g glukoze

Ako imate invertni sirup ili škrobni sirup, onda je recept za sirup za ruževe ovakav

• 1 kg šećera
• 100 g invertnog sirupa ili škrobnog sirupa

Ako imate pri ruci kukuruzni sirup, skuhajte sirup u ovim omjerima

• 1 kg šećera
• 170 g kukuruznog sirupa
• 240 g vode

Ako imate limunsku kiselinu, sok od limuna ili obični bijeli ocat, onda je recept za sirup za ruž za usne ovakav

• 1 kg šećera
• 4 g limunske kiseline ili 1 g octene kiseline
• 330 g vode

Šećer preliti vodom i kuhati na jakoj vatri do 108 C. Uliti otopinu limunske kiseline, limunov sok ili ocat. Nastavite kuhati sirup dok ne postignete temperaturu od 115-117 C (probati na slabu kuglicu).

Napomena: sok od limuna sadrži 5% limunske kiseline, pa ako želite kuhati sirup ne s limunskom kiselinom, već s limunovim sokom, umjesto 4 g limunske kiseline u prahu, morat ćete uzeti 80 g procijeđenog soka od limuna na 1 kg šećera u sirupu. U Europi ocat dolazi u širokom rasponu razina kiselosti; obični bijeli ocat sadrži 5% octene kiseline. Tako ćete za sirup, umjesto 4 g limunske kiseline, morati uzeti 20 g bijelog octa.

1. Umiješeno tijesto staviti na stol ili u zdjelu i rukama ubaciti grožđice. Ako mijesite grožđice na stolu, nemojte stol ili tijesto posipati brašnom. Zamijesite najbolje što možete, a zatim strugalicom sakupite tijesto zalijepljeno za stol u kuglu. Tijesto neće biti mekano niti tekuće i po tome se naša rum baba razlikuje od francuske rum babe, čije je tijesto za brioše toliko slabo kremasto da se u kalupe ulijeva pomoću slastičarske vrećice. Naše rum baba tijesto je vrlo elastično tijesto koje stoji na radnoj površini u visokoj kugli.
2. Tijekom fermentacije, nema potrebe dopustiti da se tijesto poveća za više od 1,5-2 p u volumenu. Moja fermentacija s dva gnječenja trajala je 40 minuta!
3. Fermentirano tijesto se postavlja u kalupe ili na lim za pečenje, ispunjavajući ih ne više od 1/4-1/3. Uzela sam komade tijesta težine 25 g za male babe (gotovi proizvodi od 50-60 g) i 55 g za srednje kalupe (gotove babe od cca 100 g). Imajte na umu da se tijesto stavlja s čvorom prema gore, jer... Gotove ženke se nakon pečenja okreću naopako i zato im dno tijesta u kalupima treba biti glatko. Možete uzeti kalupe ili limove za pečenje od silikona, čelika ili aluminija, čak i od stakla. Nije važno. Samo nemojte peći u crnim metalnim posudama - užasno će zagorjeti. Mali oblici se stavljaju na veliki lim za pečenje.
4. Provjera mi je oduzela oko 35-40 minuta. Prije pečenja vrhove pečenja premažite jajetom.
5. Sve to ispečem za 25 minuta. Prvih 15 minuta na 180 s konvekcijom, onda spustim pećnicu na 165 i dopečem da ne zagore, nego da se ispeku.
6. Pustite da se proizvodi potpuno ohlade u kalupima, a zatim ih naopako stavite na lim za pečenje ili rešetku.
7. Pustite da se temeljito osuši nekoliko sati. Velike babe (0,5-1 kg) bit će spremne za namakanje i glaziranje dan nakon pečenja. Mali i srednji - nakon 2-8 sati
8. Sirup za namakanje žena je najjednostavniji i najnesofisticiraniji: šećer i voda u jednakim omjerima, dobro prokuhani. Ako ga kuhate po nauci, onda se kuha na temperaturi od 103,1 C, najviše 103,5 C. Aromatizuje se i miješa rumom ili konjakom tek ohlađen, nakon što se sirup ohladi na 20 C.
9. Prije namakanja u sirup na sobnoj temperaturi (20-40 C) svake se žene uži kraj na nekoliko mjesta probode štapićem. Probušite otprilike do sredine proizvoda tako da sirup slobodno prodre unutra.
10. Postavite namočene žene na kraju. Dok čekaju svoj red da budu glazirani fondantom, sirup će prodrijeti unutra, pravilno natapajući mrvice.
11. Zatim se ženski uski kraj umoči u ruž za usne koji je zagrijan i razrijeđen sirupom (ako je potrebno). Spuštaju ga samo vrškom ili "neću do kraja". Kome se sviđa. Kada se ohladi, površina ruža će biti suha i neljepljiva, stoga se nemojte bojati i potpuno glazirati. Glavno je da vam prsti ne budu odgrizeni dok jedete.)

Tajne bogatog francuskog deserta - Rum baba + tajne fondana

Mirisni, raskošni, natopljeni sirupom i prekriveni kremom, baba rum već svojim izgledom budi nezasitan apetit. Samo ne žena, nego žena. Ovo nisu samo slatke lepinje, već izuzetan desert koji je krunisao obroke kraljeva i careva. Rum baba prelivena šećernim sirupom i rumom je čarolija okusa i mirisa!Rum baba se prelije glazurom, šlagom, čokoladom ili kremom.

Naše voljene i ugodne rum žene, kako se pokazalo, uopće nisu naše! I to ne žene, nego babe. I to nisu samo slatke lepinje, već izuzetan desert koji je krunisao obroke kraljeva i careva. Prepuni šećernog sirupa, pomalo su slični istočnjačkim slatkišima, ako ne i... ruma! On je taj koji stvara harmoniju okusa, uravnotežuje slatkoću, pretvara čak i vrlo bogatu i aromatičnu, ali svejedno lepinju, u djelo slastičarske umjetnosti.

Čokoladna glazura kojom je prekrivena rum baba nije nimalo obavezna i daleko je od konačnog oblika u kojem bi se, prema planovima francuskih slastičara, trebala pojaviti rum baba: ona ima pravo i na šešir od šantilija ili kreme.

Rum baba recept

Sastojci: 300 g brašna, 15 g svježeg kvasca, 30 ml mlijeka, 4 jaja, 5 g soli, 30 g šećera, 80 g maslaca, 1 žličica. narančasta voda

Priprema: Ovo tijesto obavezno umijesiti mikserom!

Otopite maslac, pomiješajte sa šećerom i ponovno ohladite dok se ne zgusne. To se radi kako bi tijesto dobilo intenzivniju rumenu boju. Za to se također koristi šafran.

U toplom mlijeku razmutiti kvasac, razmutiti jaja sa soli (također za boju). Sve ulijte u prosijano brašno i dobro promiješajte. Mijesiti 5 minuta. malom brzinom. Dodati žlicu vode od naranče i mijesiti srednjom brzinom dok se ne dobije homogeno elastično tijesto, još oko 10 minuta.

.

Nastavljajući miješati, malo po malo dodavati maslac i šećer dok se ne sjedini cijela smjesa. Mijesite još oko 10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i sjajno i ne počne se odvajati od stijenki posude. Stavite tijesto u istu zdjelu, prekriveno folijom, na toplo mjesto da se diže 1,5-2 sata - dok se volumen ne poveća 2-2,5 puta.

Dignuto tijesto stavite na dobro pobrašnjen stol, lagano premijesite, brzo oblikujte u kuglu i stavite u čistu i suhu zdjelu. Pokrijte folijom i stavite u hladnjak da se diže 12-24 sata. Kalupe (uključujući i silikonske) namažite maslacem. Tijesto podijelite na 10-12 komada, oblikujte kuglice, stavite ih u kalupe i lagano pritisnite da tijesto dobro ispuni kalupe. Postoje posebni kalupi za rum babe promjera 7,5 cm i visine 1,5 cm, ali ako ih nema možete koristiti kalupe za muffine.

Pokrijte i stavite na toplo mjesto da se diže (ostavite da odstoji) 45 minuta. Za sirup vodu i šećer prokuhajte. glukoza, skinite pjenu, pirjajte na laganoj vatri oko 3 minute, malo ohladite. Sirup se može napraviti jednostavno od vode i šećera, ali tada se mora dugo kuhati dok se ne zgusne. S glukozom, sirup se priprema brže: doslovno za 5 minuta. Zagrijte pećnicu na 180°C. Babu pecite 20 minuta. Nakon vađenja iz pećnice, odmah izvadite iz kalupa i stavite na rešetku, dnom prema gore. Spreman!

Baba recept - 2

Pripremimo tijesto. U toplom mlijeku otopite 1 žličicu šećera i soli, dodajte kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Postupno dodajte ~ 1,5-2 šalice brašna i dobro promiješajte. Tijesto treba imati konzistenciju kao za palačinke. Dobiveno tijesto stavite na toplo mjesto bez propuha 40-60 minuta, dok se tijesto ne digne i ne poveća volumen za 2-2,5 puta. Tijesto će biti spremno kada nekoliko puta poveća volumen, a zatim počne padati.

Žumanjke umutiti sa preostalim šećerom dok ne pobijele. U prikladno tijesto dodajte žumanjke umućene sa šećerom i dobro izmijesite tijesto. Zatim dodajte otopljeni maslac, biljno ulje i margarin. U tijesto dodajte 1 žlicu konjaka. Ponovo dobro izmijesite tijesto dok ne postane glatko. Na kraju dodajte umućena bjelanca i lagano umiješajte tijesto. Dodajte oprane grožđice. Postupno dodavati prosijano brašno i umijesiti glatko tijesto.

Tijesto dobro umijesite i ostavite da se diže (oko 2 sata). Sada tijesto podijelite na kuglice veličine oraha i stavite ih u kalupe namazane suncokretovim uljem. Ostavimo da odstoji 30 minuta. Pecite 25-30 minuta na 180 stupnjeva. Ostavite da se hladi 2 sata u kalupima. Pripreme za “žene” ostavljamo preko noći. Ako se to ne učini, mrvica će se raspasti kada se namoči.

Pripremite sirup: kuhajte 1 čašu šećera i 1,5 čaše vode nakon vrenja 10-15 minuta. Napravimo nekoliko uboda u dijelu svake ženske figure i stavimo ih u topli sirup na 15 sekundi. Uklonite i stavite vrhove. Sada krem, bez kojeg rum žene nisu rum žene!

Šećer - 250 g, voda - 150 ml, otopina limunske kiseline - 12 kapi, 3 žlice. l. Roma

U šerpu sipati šećer, dodati vruću vodu i miješati dok se šećer ne otopi. Dodajte rum. Kistom ili gazom namočenom u vodu isperite ljepljivi šećer s rubova posude, stavite je na jaku vatru i kuhajte bez miješanja. Čim sirup počne kuhati, uklonite pjenu. Ponovno isperite mrlje šećernog sirupa s rubova posude, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte sirup dok ne dobije okus meke kuglice.

Ohladite na 40 stupnjeva i počnite tući (nastavak za tijesto). Masa počinje postupno bijeliti i pretvarati se u sitnokristalnu masu. Stanemo, uzmemo drvenu lopaticu i počnemo mijesiti masu. Stavite lonac na vatru i dovedite ga u stanje kreme (poput guste kisele pavlake). Umočite vrhove babe u kremu i ostavite da se osuše. Ako krem ​​još uvijek ostane tvrd (gust) kada se zagrije, slobodno dodajte malo vode.

Sastojci za "Rum Baba":

Jaje - 4 kom

Margarin (za pečenje) - 175 g

Biljno ulje - 70 ml

Šećer - 0,75 šalice.

Pšenično brašno (prosijano) - oko 1 kg

Sol (prstohvat)

Rum (bijeli) - 4 žlice. l.

Mlijeko - manje od 2 šalice.

Kvasac (prešani) - 50 g

Tajne fondana

kako napraviti fudge za glazuru
Šećer i vodu skuhati u sirup pa ohlađeni sirup umutiti u bijelu kremastu masu.
Šećer se kuha s vodom i bilo
- limunska kiselina (umjesto kristala limunske kiseline možete uzeti sok od limuna ili ocat)
- invertni sirup
- glukoza
- škrobni sirup (Rusija)
- kukuruzni sirup (SAD, Kanada)
Kuhajte sirup dok ne dobije okus meke kuglice (na temperaturi od 114-115C). Bilo koja od ovih tvari neće dopustiti da se sirup kristalizira tijekom hlađenja u grubu šećernu masu mat boje; dio sirupa će ostati sirup kada je hladan, a ruž će biti mekan, kremast, sa sjajnom površinom.
Gotov sirup ulijte u posudu kombajna i ostavite potpuno na miru dok temperatura sirupa sa 114-115C ne padne na 60C (oko pola sata). Pokrijte kuhinjski procesor poklopcem i uključite 2-3 minute. Prozirni sirup umiješan je u bijelu kremastu tekućinu - ultramikrokristalni ruž za usne. Ruž je spreman. Njime možete odmah glazirati konditorske proizvode - rum babe, torte, lepinje, kolače itd.
Ulijte ruž u posudu, dobro zatvorite i čuvajte do jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku do mjesec dana. Ako se ruž i zagrijan pokaže pregust za glaziranje, onda ga nakon bućkanja razrijedite toplim sirupom da se natopi do željene gustoće (gustine vrhnja ili malo gušće).
ako ima glukoze, onda se sirup za ruž kuha ovako
1 kg šećera
300 g vode
250 g glukoze

ako imate invertni sirup ili škrobni sirup (ima ga i u McCall dućanu), onda je recept za sirup za ruž ovakav
1 kg šećera
100 g invertnog sirupa ili škrobnog sirupa
voda

ako imate kukuruzni sirup pri ruci, onda skuhajte sirup u ovim omjerima
1 kg šećera
170 g kukuruznog sirupa
240 g vode

ako imate limunsku kiselinu, sok od limuna ili obični bijeli ocat, onda je recept za sirup za ruž za usne ovaj
1 kg šećera
4 g limunske kiseline ili 1 g octene kiseline
330 g vode

Šećer preliti vodom i kuhati na jakoj vatri do 108C. Ulijte otopinu limunske kiseline, limunovog soka ili octa. Sirup dalje kuhati dok ne postigne T 115-117C (probati na slabu kuglicu).
Napomena: sok od limuna sadrži 5% limunske kiseline, pa ako želite kuhati sirup ne s limunskom kiselinom, već s limunovim sokom, umjesto 4 g limunske kiseline u prahu, morat ćete uzeti 80 g procijeđenog soka od limuna na 1 kg šećera u sirupu. U Americi, ocat dolazi u širokom rasponu razina kiselosti; obični bijeli ocat sadrži 5% octene kiseline. Tako ćete za sirup, umjesto 4 g limunske kiseline, morati uzeti 20 g bijelog octa.

Glavna stvar kod rum babe je unaprijed pripremiti ruž za usne i sirup za impregnaciju. I same žene peku na elementaran način, nema nikakvih poteškoća i jednostavno je nemoguće zeznuti tijesto.

Rum baba je proizvod “poljskog” porijekla. Ali ne u smislu da je ovaj proizvod staro narodno poljsko pecivo, iako su rum babe popularne u modernoj Poljskoj. I to u smislu da ga je “stvorio” Lvovovljanin, Poljak Stanislav Leshchinsky, tijekom svoje emigracije u Lorraine krajem 17. stoljeća.

Tradicionalni alzaški kolač od kvasca kuglof (kugelhopf) učinio mu se malo suhim okusom pa ga je kralj Stanislav zalio rumom i tako jeo. Kraljeva omiljena knjiga u to vrijeme bile su arapske bajke "Tisuću i jedna noć", pa je svoju kreaciju nazvao u čast junaka bajki - alzaških kolača od kvasca kugelhopfs, predaka rum babe.
Ovaj je proizvod brzo postao popularan na francuskom dvoru, gdje se posluživao s umakom od slatkog vina Malage. Sam Leszczynski preferirao je poljsku verziju babe: kolač se pekao od raženog brašna (poput medenjaka) i natapao u mađarsko desertno vino.

Francuski su kuhari poboljšali recept za babu pečenjem kolačića od tijesta za brioche, temeljito natapajući proizvode visokoalkoholnim sirupima. Pariški rum baba prvi se put prodavao u Storerovom restoranu u Rue Montorgueil sredinom osamnaestog stoljeća. Tamo se i danas peku!

Ovi su proizvodi nadahnuli pariške slastičare da naprave tako poznata francuska peciva kao što su torta savarin u obliku prstena i osmerokutna ili šesterokutna torta gorenflot.

Suvremeni europski slastičari ne razlikuju tijesto za savarin, babu ili gorenflot i te riječi koriste kao sinonime, iako se, strogo govoreći, u stvarnosti drže tradicije da babe peku od potpuno nefermentiranog tijesta s kvascem, a savarene od dizanog ili beskvasnog tijesta. sličnog recepta. Osim toga, grožđice se više ne dodaju u tijesto za moderne francuske rum babe i savarene i, za razliku od sovjetskih rum baba, namaču se dva puta: prvo u sirupu, a zatim u čistom rumu.

U Francuskoj rum babe nisu lepinje ili kolačići, već desert, koji se poslužuje na tanjuru ili u šalici i jede žlicom: tako su jako natopljeni sirupom i istovremeno ukrašeni šlagom i voćem.

Klasični francuski recept za babu s grožđicama i rumom

Za šesnaest rum baba, pečenih u malim čašicama – dariolama promjera 7 cm i dubine 7 cm.

Grožđice u tijestu:

• 100 g grožđica
• 300 g ruma

1. Grožđice prethodno namočite u rum da dobro nabubre prije nego ih umiješate u tijesto.
2. Rum koji je ostao nakon namakanja grožđica koristi se za namakanje gotovih baba.

• 250 g brašna za kruh, suhe težine
• 25 grama svježeg kvasca (ili 2 žličice suhog, namočenog 15 minuta u 2 žlice vrlo tople vode)
• dobar prstohvat soli
• 2 žlice. Sahara
• 4 jaja (200gr)
• 100 g mekog maslaca

1. Mijesite tijesto dok ne bude elastično prije nego što ga ubacite u grožđice.
2. Umiješeno tijesto odmah podijeliti na 16 dijelova i staviti u kalupe namazane otopljenim maslacem.
3. Ostavite tijesto na toplom da se potpuno digne i pecite na 200 C 15-20 minuta.
4. Odmah nakon pečenja izvadite babu iz kalupa i ostavite da se ohladi na rešetki.

Sirup za podlijevanje rum babe:

• 1 litra vode
• 500 g šećera

1. Zakuhajte vodu i šećer. Svaki kolač umočite u vrući sirup i držite ga šupljikavom žlicom potpuno uronjenog u sirup dok iz kolača ne prestanu izlaziti mjehurići zraka.
2. Izvadite i stavite namočene babe na rešetku postavljenu unutar dubokog pleha za pečenje, dopuštajući da se višak sirupa ocijedi.
3. Hladne babe namočite u preostali rum, dodajte još ruma ako je potrebno da se babe pravilno namoče. Pokupite rum koji kaplje s babe i njime ponovno operite kolačiće.
4. Rum babu poslužite sa šlagom i svježim bobičastim voćem, najčešće svježim malinama ili jagodama, te ukrasite grožđicama namočenim u rum.
5. Tanjur na koji stavljate rum babu napunite cognac umakom (tekućom kremom).

Umak od konjaka za rum babu:

• 250 g šećera
• 200 g jaja (4 velika)
• 300 g mlijeka
• 150 g vode
• 50 grama kondenziranog mlijeka (kondenzirano mlijeko sa šećerom)
• 100 g konjaka

1. Samljeti jaja sa šećerom, dodati mlijeko, kondenzirano mlijeko i prokuhanu vodu.
2. Zagrijte smjesu na 85-90°C i držite je na toj temperaturi 10 minuta.
3. Zatim umak ohladite i dodajte konjak.

Moderni recept za francusku rum babu od biskvitnog tijesta na 1 kg brašna

• 300 g brašna za pečenje
• 50 g prešanog kvasca
• 150-200 g mlijeka (26 C)

1. Zamijesite i pustite da fermentira na sobnoj temperaturi dok se volumen ne utrostruči.

• 700 g brašna za pečenje
• 20 g soli
• 120 grama lipovog meda (ili bilo kojeg svijetlog meda blagog mirisa i okusa)
• 400 g maslaca
• 1500 g jaja
• ribana korica jednog limuna

1. Zamijesite tijesto s polovicom jaja, zatim u tijesto dodajte jedno po jedno preostala jaja, nastavljajući mijesiti dok ne dobijete kremasto, svilenkasto tijesto.
2. Da se rum baba ne bi raspala u sirupu, u tijesto se ne dodaje ni voda ni mlijeko.
3. Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta i stavite u slastičarsku vrećicu s glatkom cijevi.
4. Dijelove tijesta sipajte u kalupe za rum babe, ostavite tijesto da se diže na 24-26 C i pecite na 200 C.
5. Gotove muffine izvadite iz kalupa i spremite u hladnjak.
6. Hladne cupcakese umočite u vrući sirup s rumom, natopite i stavite na rešetku.
7. Prelijte rumom, premažite vrućom marmeladom ili pekmezom od marelica, prelijte ružem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 270 C 1 minutu.

Od nefermentiranog tijesta:

• 1 kg hladnog brašna za kruh (0-4 C)
• 20 g soli
• 80 g prešanog kvasca
• 120 g lipovog meda
• 550 g mekog maslaca
• 1650 g vrlo hladnih jaja (0-4C)
• ribana korica jednog limuna

1. S pola jaja i 150 grama maslaca mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za stijenke zdjele.
2. Polako umiješajte preostala jaja, umiješajte svako prije dodavanja sljedećeg.
3. Na kraju umiješajte preostali maslac.
4. Stavite u kalupe obložene teflonom ili silikonske kalupe.
5. Ostavite da se dižu na 24-26 C i pecite male muffine 12 minuta, a muffine obične veličine 15-16 minuta na 210-220 C.
6. Gotove muffine izvadite iz kalupa i stavite u hladnjak.

Tajna uspjeha je hladno tijesto tijekom miješenja i dizanja te hladni kolači kada se natapaju u sirup i konjak. Dakle, brašno za tijesto se stavlja ili u hladnjak ili u zamrzivač i jaja također moraju biti iz hladnjaka, T 0-4C.

Hladno pečene muffine možete čuvati u hladnjaku do 30 dana i po potrebi ih namakati u potrebne količine sirupa (to se radi u restoranima koji imaju ovu slasticu na meniju, te u pekarnicama koje prodaju ove proizvode).

U nekim se slučajevima rum baba kolači potpuno suše u toploj pećnici i čuvaju na suhom, ali imaju jednako dobar okus kao i obični rum baba kolači napravljeni od hladnih, odstajalih kolača.

Rum žene prema GOST SSSR

Cupcakes u obliku krnjeg stošca s rebrastom ili glatkom bočnom površinom. Proizvod je velikodušno natopljen sirupom i glaziran ružem za usne. Mrvica je žuta, šupljikava, s ravnomjerno raspoređenim grožđicama.

Pravi 10 kolačića težine 74 grama

• 50 g sirupa za impregnaciju
• 210 g šećernog fondana

• 412 grama bijelog brašna
• 1,24 g soli (1/4 žličice)
• 21 gram komprimiranog kvasca
• 103 g šećera
• 103 g maslaca
• 82 g jaja
• 39-76 grama vode
• 52 grama grožđica u tijesto

1. Pecite proizvode od biskvitnog tijesta (tijesto 2,5-3 sata na 35-40 C dok se ne počne slagati, tijesto 2-2,5 sata, mijesite jedno ili dva).
2. Stavite tijesto u namašćene kalupe u dijelovima težine 81-85 g, šavom prema gore. Ostavite da se diže 40-60 minuta i pecite na 210-220 C 45-50 minuta.
3. Pečene cupcakese ostavite da odstoje u kalupima 4 sata, zatim proizvode izvadite iz kalupa i okrenite širokom stranom prema dolje.
4. Pustite kolačiće da sazriju 8-24 sata, a zatim ih natopite sirupom.
5. Uži kraj babe nekoliko puta probodite drvenom iglom do sredine i spustite uži kraj proizvoda u hladan (ne više od 45 C) sirup od ruma ili konjaka na 10-12 sekundi, lagano pritiskajući babu u sirupu. .
6. Nakon namakanja babe, uži dio prema gore staviti na lim za pečenje kako bi sirup polako ušao u sve pore proizvoda.
7. Zatim glazirati šećernim ružem zagrijanim na 50 C na užoj strani, umočiti ženu užim krajem u ruž.
8. Ruž treba ležati u tankom sloju bez pukotina.
9. Površinu rum babe ukrasite grožđicama, kandiranim voćem te svježim i konzerviranim voćem.

Možete peći i tako da tijesto razvaljate u koru (u obliku pite) koja se nakon pečenja na plehu okrene naopako na drugi pleh, odstoji 6 sati, probuši se na više mjesta, natopi se. u sirupu i punjen toplim fondantom. Gotova pita se reže na komade.

Sirup za namakanje rum babe prema GOST SSSR

za 100 grama sirupa:

• 51 g šećera
• 56 g vode
• 0,2 g esencije ruma
• 5 grama konjaka ili ruma

1. Kuhati šećer i vodu uz stalno miješanje do 103,1-103,5 C (sirup srednje gustoće), tj. dok se ne ukuha s težine od 107 grama na težinu od 95 grama.
2. Sirup ohladiti na 20 C i dodati esenciju ruma i konjak.

Mnogi drugi kolači, od biskvita i kvasca, koji se peku u babama, zovu se i baba ili babka. Nemaju veze s rum ženama.

Dobar tek!