تابستان زمان سبزیجات و میوه های تازه است. و این بسیار شگفت انگیز است: می توانید از محصولاتی که در زمستان در دسترس ما نبودند چیزهای بسیار خوشمزه ای بپزید: یا اصلاً در دسترس نبودند یا قیمت آنها در سوپرمارکت ها بسیار بالا بود. اما اکنون می‌توانیم ذخایر ویتامین‌های بدن خود را جبران کنیم و دستور العمل‌های جالبی را برای خود درمان کنیم. بیشتر اوقات، خورش سبزیجات از سبزیجات (البته به جز سالاد!) در تابستان تهیه می شود. و تعجب آور نیست - با ترکیب مواد مختلف، می توانید هر بار طعم جدید و یک غذای جدید دریافت کنید. کدو سبز به ویژه از این نظر خوب است - کاملاً با همه چیز خوب است: گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان... و قارچ - قارچ - نیز با آنها خوب است.
اکنون به شما می گویم که چه چیزهای خوشمزه ای می تواند از این کار بیرون بیاید.
1 پیاز کوچک؛
- 8-10 قطعه قارچ؛
- 2 کدو سبز کوچک یا 1 عدد متوسط؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک و فلفل.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. این موضوع برای من شخصاً چندان خوشایند نیست - من همیشه هنگام بریدن پیاز گریه می کنم. اگر امکان تفویض این وظیفه شرافتمندانه به شوهرم وجود ندارد، پس سعی می کنم در حین برش سوت بزنم یا ضربه بزنم: می دانید، واقعا کمک می کند! آنها می گویند شما هنوز هم می توانید آدامس بجوید - در این صورت اشک نیز وجود نخواهد داشت. اما من هنوز این روش را روی خودم امتحان نکرده ام، بنابراین با مسئولیت کامل آن را نمی گویم. 
ماهیتابه را روی آتش بگذارید، روغن نباتی را داخل آن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز خرد شده را در ماهیتابه بریزید و حرارت را کم کنید و پیاز را به مدت 7 تا 10 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. 
در این مدت با کدو سبز سروکار خواهیم داشت. این می تواند کدو سبز یا انواع معمولی کدو سبز باشد، به صلاحدید شما. سعی کنید از کدو سبز برای خورش با قارچ استفاده کنید - آنها بسیار خوشمزه تر هستند. 
کدو سبز را تمیز می کنیم (این کار را با سبزیجات پوست کن خیلی راحت انجام می دهیم) و ابتدا آن را به صورت حلقه ای کاملا نازک - به ضخامت 2-3 میلی متر برش می دهیم و سپس بسته به اندازه کدو سبز، این حلقه ها را به 2-3 قسمت تقسیم می کنیم. . 
پیاز تازه آماده است - کمی طلایی و شفاف می شود. 
کدو سبز خرد شده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. و دوباره تابه را به مدت 5-8 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. می توانید ظرف را با درب بپوشانید. 
در حالی که کدو و پیاز در حال خورش هستند، به سراغ مواد بعدی خورش کدو می رویم. اینها قهرمان خواهند بود. من خوش شانس بودم - من شامپیون های سلطنتی خریدم. در مقایسه با نمونه های معمولی، کلاه تیره تری دارند و اندازه آنها کمی بزرگتر است. در مورد طعم، آنها نیز در اینجا سود می برند - آنها عطر غنی تر و طعم مشکی روشن دارند. علاوه بر این، آنها متراکم تر هستند، بنابراین در طول عملیات حرارتی بسیار بهتر رفتار می کنند. متأسفانه، در منطقه ما آنها چندان مهمان مکرر در قفسه فروشگاه ها نیستند. پس در صورت نیاز می توانید با کدو سبز و قارچ های معمولی خورش تهیه کنید. البته با قارچ های وحشی خوشمزه خواهد بود، اما این یک غذای کاملا متفاوت و یک دستور العمل متفاوت است. 
قارچ ها را بشویید و برش بزنید. 
در این مدت کدو حلوایی نرم می شود. 
قارچ های خرد شده را به کدو سبز اضافه کنید و مخلوط کنید. حرارت را به حداکثر برسانید، 1-2 دقیقه صبر کنید، سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و قارچ و کدو سبز را به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید. در این مدت می توانید قارچ ها، پیاز و کدو سبز را 2 تا 3 بار هم بزنید. 
شما نباید خورش را برای مدت طولانی روی آتش نگه دارید - کدو سبز سریع پخته می شود و قارچ ها حتی بیشتر از آن (قهرمانان را می توان حتی به صورت خام مصرف کرد)، بنابراین به هیچ وجه نیاز به عملیات حرارتی اضافی نخواهند داشت. 
در آخر خورش را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. 
این همه، کدو سبز با قارچ و پیاز آماده است. می توان آن ها را فوراً به صورت گرم خورد یا می توانید اجازه دهید کمی خنک شوند. اما با این حال، گزینه مورد علاقه من یک خورش سرد کدو سبز و قارچ است. 
این نیز بسیار راحت است: می توانید همه چیز را از قبل آماده کنید و در یخچال پنهان کنید و درست قبل از سرو بیرون بیاورید. 
کدو حلوایی سرخ شده با قارچ را می توان به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان پخش روی نان یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت تهیه کرد. سبزیجات در هماهنگی کامل با یکدیگر، اشباع از عطر سیر و شوید هستند. نتیجه یک نوع خاویار کدو تنبل با شامپینیون، خوشمزه، سیر کننده و بسیار معطر است.
کدو حلوایی سرخ شده خیلی خوبه مخصوصا روز دوم که تو یخچال میمونه و کاملا از همه رایحه های ادویه و سبزی اشباع میشه. بنابراین توصیه می‌کنم مقدار زیادی از یک کیلوگرم کدو سبز (2 تا 3 عدد) تهیه کنید که می‌توانید آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز به مدت 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. از جمله اجزای ضروری غذا که نمی توان آنها را از فهرست مواد حذف کرد، شوید، سیر، رب گوجه فرنگی و خامه ترش است. اگر حداقل یکی از آنها را بردارید، ظرف طعم خاص خود را از دست می دهد. اما اگر به طور ناگهانی پیاز سبز را ندارید، می توانید بدون پیاز سبز کار کنید. این غذا رایحه ای خاص و شبیه بهار به غذا می دهد، اما حتی بدون پیاز سبز هم خوشمزه خواهد بود!
عناصر
- کدو سبز 1 کیلوگرم
- قارچ 200 گرم
- پیاز 1-2 عدد.
- سیر 2 دندان
- شوید 0.5 دسته
- پیاز سبز 0.5 دسته.
- نمک 1-2 قاشق چایخوری
- مخلوط فلفل آسیاب شده 2 تراشه چوب.
- روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. ل
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری ل
- خامه ترش 2 قاشق غذاخوری. ل
طرز تهیه کدو سبز سرخ شده با قارچ
ظرف را گرم یا سرد سرو کنید. با یک تکه نان باگت، تازه یا کمی برشته شده، خوشمزه است.
- قارچ (در این روش پخت و پز استفاده می شود، اما می توان آنها را با قارچ صدفی یا هر گونه قارچ وحشی جایگزین کرد) - 300 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- هویج - 1 قطعه؛
- روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کدو سبز - 1 قطعه؛
- شوید، جعفری (یا هر سبزی تازه دیگر) - 1 دسته؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- ادویه جات "گیاهان ایتالیایی" - 1 قاشق چایخوری.
طرز تهیه قارچ و کدو سبز با عکس:
طعم ظرف آماده در درجه اول به کیفیت محصولات بستگی دارد. کدو سبز بهتر است از اواسط اردیبهشت تا اواسط جولای خریداری شود. قبلاً آنها هیچ فایده ای نداشتند ، اما مواد شیمیایی که به لطف آنها می توان برداشت زود هنگام برای فروش گذاشت ، فقط به بدن آسیب می رساند و بعداً میوه ها سفت می شوند و پوست و دانه های متراکم تری دارند.
اندازه مطلوب برای کدو سبز 20-27 سانتی متر است، رنگ باید یکنواخت باشد. شما نباید میوه با فرورفتگی بخرید، زیرا ... اینها مظاهر فرآیندهای آغازین زوال هستند. کدو سبز تازه دمی آبدار دارد، اگر آن را بشکنید، قطرات روی ضایعات ظاهر می شود. در غیر این صورت این میوه بیش از 12 ساعت پیش چیده شده است.
در مورد قارچ ها نیز باید بسیار مراقب باشید. این اشتباه است که فکر کنیم قارچ ها را نمی توان مسموم کرد. کلاهک های متراکم و الاستیک، یکنواخت سایه، عدم وجود فرورفتگی و عطر و بوی قارچی روشن از علائم اصلی قارچ های با کیفیت هستند. اگر تصمیم به استفاده از انواع جنگلی دارید، آنها را فقط از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید، یا هنگام جمع آوری آنها بسیار مراقب باشید.
بنابراین، برای تهیه این غذا باید پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید، آن را به حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید.
هویج ها را به صورت نواری خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید.
قارچ ها را بشویید و به ورقه های یکدست برش دهید. مراقب باشید، برخی نیاز به پردازش اضافی دارند. حتی قارچ‌ها، به خصوص اگر اندازه‌شان از قبل بزرگ باشد، ریختن آب جوش روی آنها یا جوشاندن آنها برای چند دقیقه در آب جوش و کمی نمک ضرری ندارد، چه برسد به قارچ‌های وحشی.
در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس هویج خرد شده را اضافه کنید.
سبزیجات را چند دقیقه با هم تفت دهید، قارچ را به آنها اضافه کنید، هم بزنید و نمک اضافه کنید.
سبزی های تازه را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که کدو سبز را پوست کنده و دانه بپزد (اگر میوه جوان است، می توانید به سادگی دم آن را جدا کنید)، آن را بشویید، به صورت نوار برش دهید و به بقیه مواد اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید، ادویه ها را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید.
قارچ و کدو سبز آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند انتخاب مناسب ترین ظرف جانبی است.
فصل کدو حلوایی در اوج است و من همچنان به تهیه غذاهای ساده و خوشمزه با این سبزی فوق العاده ادامه می دهم. امروز پیشنهاد می کنم کدو سبز را با قارچ و سیب زمینی جدید در فر بپزید. این یک غذای کاملاً مستقل است که برای صبحانه یا شام ایده آل است. این غذا را می توان در قالب های تکه تکه یا در یک تابه بزرگ پخت. به شدت توصیه می شود!
بهتر است کدو سبز جوانی که نیاز به پوست کندن ندارد مصرف کنید. آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
همچنین سیب زمینی های جوان را به ضخامت 4-5 میلی متر برش دهید.
قالب ها را با روغن چرب کنید و کدو سبز، قارچ و سیب زمینی را به طور متناوب با یکدیگر بچینید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. شما همچنین می توانید با گیاهان به مزه بپاشید. سیر خرد شده را به صورت تصادفی روی آن بچینید.
خامه را روی سبزیجات و قارچ بریزید.
روی آن پنیر بپاشید. قالب ها را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه حدود 20 دقیقه بپزید. سپس فویل را بردارید و آنقدر بپزید تا سیب زمینی ها قهوه ای طلایی و پخته شوند.
کدو سبز را می توانید با قارچ و سیب زمینی بلافاصله گرم سرو کنید، اما گرم یا سرد هم خوشمزه هستند.
مرحله 1: قارچ ها را آماده کنید.
بنابراین، بیایید شروع به تهیه یک غذا با قارچ کنیم. قارچ ها را زیر آب جاری می شوییم تا آلودگی های مختلف از بین برود، بلافاصله بعد از آن با دستمال کاغذی آشپزخانه خشکشان می کنیم و روی تخته برش می گذاریم. از هر ساقه قارچ یک ورقه برش می دهیم و آن را تازه می کنیم و سپس قارچ ها را به لایه های نازک یا قطعات متوسط برش می دهیم. قارچ های آماده شده را به یک بشقاب تمیز منتقل کنید.مرحله 2: کدو سبز را آماده کنید.
به سراغ کدو سبز بروید، آن را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. سپس آن را روی تخته برش می گذاریم و به پوست آن نگاه می کنیم، اگر سبزی جوان است، آن را رها می کنیم و اگر نه، پوست آن را باید قطع کرد. سپس کدو سبز تمیز را به قطعاتی به شکل دلخواه به اندازه تقریبی 2 تا 3 سانتی متر برش دهید و در یک بشقاب جداگانه منتقل کنید. مرحله 3: پیاز را خرد کنید.
سپس پیاز قرمز را پوست گرفته، زیر آب جاری بشویید و روی تخته برش قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، آن را به قطعات بسیار کوچک یا به صورت نیم حلقه های نازک زیبا برش دهید. پیاز فرآوری شده را روی تخته برش بگذارید. مرحله 4: قارچ و کدو سبز را آماده کنید.
ماهیتابه را روی شعله قرار دهید و کمی روغن نباتی در آن بریزید و دمای اجاق را متوسط کنید. پیاز خرد شده را در چربی داغ شده بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود 2-3 دقیقه. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کرده و برای مدتی تفت دهید 10 دقیقهیا تا زمانی که رطوبت کاملاً تبخیر شود، همه چیز را به صورت دوره ای با کفگیر آشپزخانه هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
سپس تکه های کدو سبز را به قارچ ها اضافه کنید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را برای طعم دادن به آن اضافه کنید و همه چیز را با کفگیر آشپزخانه مخلوط کنید. ظرف را چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا کاملا پخته شود کدو سبزو تحصیلاتروی سطح آن پوسته قهوه ای خوشمزه. به محض اینکه این اتفاق افتاد، می توانید حرارت را خاموش کرده و به سرو غذا ادامه دهید.
مرحله 5: قارچ ها را با کدو سبز سرو کنید.
کدو سبز آماده شده را با قارچ در حالی که هنوز داغ است در بشقاب های قسمت بندی شده قرار دهید و به عنوان یک ظرف جداگانه برای یک شام سبک، یک ناهار نهار یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت پخته، خورش یا سرخ شده سرو کنید. یک غذای ساده اما خوشمزه برای کل خانواده آماده است! نوش جان!
می توانید کدو سبز را با کدو سبز جایگزین کنید و به جای قارچ از قارچ های خوراکی دیگری که انتخاب می کنید استفاده کنید.
علاوه بر پیاز قرمز، می‌توانید حبه‌های سیر خرد شده، بادمجان، سبزیجات مختلف مانند جعفری، شوید، پیاز سبز، کرفس یا اسفناج را به ظرف کدو سبز و قارچ اضافه کنید.
ادویه های معطر مانند ریحان، مرزنجوش، مرزه، زیره، فلفل سفید آسیاب شده و رازیانه به خوبی با غذاهای گیاهی ست می شوند.
