ماهی را برای اسپیک سوف پایک آماده کنید. فلس ها را از دم شروع کنید. شکم را باز کنید و داخل آن را تمیز کنید. آبشش ها را بردارید. باله پشتی را ببرید. انجام برعکس مجاز است - باله ها را بریده و سپس فلس ها را جدا کنید. اما در این صورت می توانید به طور تصادفی به پوست سوف پیک آسیب برسانید و در نتیجه ظاهر آینده آسپیک را خراب کنید.
سر سوف پایک را جدا کنید. با احتیاط ستون فقرات را با استخوان های دنده ببرید. اگر فوراً جواب نداد، استخوان‌های دنده را جداگانه جدا کنید یا با موچین بردارید. به این ترتیب استخوان ماهی و دو تکه فیله سوف پاک را جداگانه تهیه کنید.
استخوان های سوف و سر را در 1.5 لیتر آب سرد قرار دهید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و در تابه بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. فلفل و برگ بو را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و آب گوشت را بدون درب به مدت 1 ساعت بجوشانید و کفی که روی سطح آن ایجاد می شود را با قاشق سوراخ دار بردارید. در طول فرآیند پخت، مقدار مایع باید به 1 لیتر کاهش یابد.
در این زمان ژلاتین را در یک لیوان آب جوشیده سرد بریزید. می توانید یک تکه یخ بگذارید. در حالی که آبگوشت آسپیک در حال پختن است، دانه های ژلاتین 3-4 برابر افزایش می یابد. ژلاتین را نباید با آب گرم ریخت، در غیر این صورت بلافاصله به هم می چسبد و نمی توان آن را رقیق کرد.
وقتی آبگوشت آماده شد، آن را با دقت از صافی و چهار لایه گاز داخل تابه (به هیچ عنوان آلومینیومی!) صاف کنید. ژلاتین متورم شده را به آبگوشت داغ و صاف شده اضافه کنید. کاملا هم بزنید. می توانید دوباره آن را صاف کنید. اینطوری lanspik - ژله داغ بدست میاد.
حدود 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، هم بزنید. 0.25 لیتر لانسپیک را در ظرفی بریزید و در یخچال قرار دهید. قسمت باقیمانده را تا دمای اتاق 16 درجه سانتیگراد خنک کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید ظرف را روی یخ قرار دهید. اگر lanspik، برعکس، خیلی سرد است و شروع به سفت شدن می کند، ماهیتابه را در حمام آب قرار دهید.
فیله را روی یک بشقاب، روی فیلم چسبناک، سمت پوست قرار دهید. کمی نمک اضافه کنید و با فلفل سفید آسیاب شده مزه دار کنید. روی آن را با فیلم بپوشانید. ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، فیله ماهی را در آب خودش با دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بجوشانید. ماهی را می توان به سادگی در آب جوشاند، اما پس از آن طعم آن به طور قابل توجهی از بین می رود.
لایه اول لانسپیک را به اندازه 5 میلی متر کف ظرف اسپیک بریزید. ظرف را در یخچال قرار دهید.
فیله تمام شده را که هنوز داخل فیلم است، بعد از فر خنک کنید. به مدت طولانی ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا ماهی بماند و هنگام برش خرد نشود. پس از این، فیلم را با دقت از فیله جدا کنید. فیله را به قطعات برش دهید.
ماهی را از روی چاقو روی یک بشقاب با ژله از قبل یخ زده قرار دهید. با ریختن سه ملاقه لانسپیک روی تکه های فیله ماهی را در این حالت ثابت کنید. ظرف را به همراه ماهی در یخچال قرار دهید تا کاملاً تزیین شود.
همه مواد را آماده کنید. ماهی را کاملا بشویید، روده آن را بگیرید، فلس ها را بردارید. هویج و پیاز را خوب بشویید.
آب سبزیجات را بجوشانید - هویج، پیاز، برگ بو، فلفل، نمک، ریشه یا ساقه جعفری یا شوید را به آب اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 10-15 دقیقه بپزید.
ژلاتین را در 100 میلی لیتر آب خیس کنید و بگذارید تا پف کند.
ماهی را با دقت فیله کنید و سپس به قطعات برش دهید و تمام استخوان ها را جدا کنید.
سبزیجات و ساقه ها را از آبگوشت خارج کنید، ماهی خرد شده را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن آبگوشت، 10-15 دقیقه بپزید.
مواد را برای تزیین آماده کنید - ذرت ها را به صورت ورقه ای برش دهید، آب نخود سبز کنسرو شده را تخلیه کنید (یا نخود فرنگی های یخ زده را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش به آرامی بجوشانید). اگر قصد دارید از انواع توت های یخ زده استفاده کنید، آنها را یخ زدایی کنید. هویج پخته شده را به صورت دایره، ستاره یا به شکل گل رز برش دهید.
ماهی پخته شده را از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت را صاف کنید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند. آبگوشت شفاف را در تابه ای جداگانه بریزید و ژلاتین متورم شده را اضافه کنید، آب گوشت را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود. به هیچ عنوان اجازه ندهید آب گوشت با ژلاتین بجوشد وگرنه آبگوشت سفت نمی شود.
تکه های سوف پایک پخته شده و مواد لازم برای تزیین را در قالبی که اسپیک در آن سرو می شود قرار دهید.
قالب را با آبگوشت ژله ای آینده با ژلاتین پر کنید. قالب را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود (3-4 ساعت).
اگر قصد دارید روز بعد یا بعد از آن اسپیک را سرو کنید، باید قالب ها را با اسپیک با فیلم بپوشانید و همچنین در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو، آسپیک را با سبزی وهویج به شکل ستاره، ذرت ترشی، نخود سبز، زغال اخته یا لینگون بری - هر آنچه که با ذائقه شما مطابقت دارد.
یا به شکل کلی سرو کنید یا ظروف اسپیک را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و با احتیاط آن را در بشقاب بردارید.
برای سفره تعطیلات حتی کسانی که واقعاً غذاهای ماهی را دوست ندارند از این غذا قدردانی می کنند ، نکته اصلی این است که آن را به درستی تهیه کنید. تکه های لطیف گوشت سوف پایک سفید در یک آسپیک معطر و ادویه دار به سادگی در دهان شما ذوب می شود. اسپیک را می توان با تهیه آن در قالب ها یا کاسه های مافین سیلیکونی به صورت تکه تکه سرو کرد. همچنین می توانید با برش های لیمو، هویج، شاخه های جعفری، زیتون یا نخود سبز تزئین کنید. تخیل شما نباید در این مورد محدود شود. همچنین برای اینکه تعطیلات را برای مهمانانتان خراب نکنید، هنگام قرار دادن تکه ها در بشقاب ها باید تمام استخوان های ماهی را با دقت جدا کنید و همچنین مهم است که آب گوشت را صاف کنید تا شفاف شود. کمی برای این غذا وقت بگذارید آماده سازی مرحله به مرحله سوف ژله ای با عکساین به شما کمک می کند آن را به درستی و خوشمزه انجام دهید!
مواد لازم برای تهیه ژله سوف پاک
آماده سازی مرحله به مرحله سوف ژله ای با عکس
- برای آسپیک باید ماهی بسیار تازه بخرید. آن را از پوسته ها پاک کنید، روده ها را بیرون بیاورید، باله ها و آبشش ها را بردارید. سوف پایک را تکه تکه کنید و در آب سرد بشویید.
- ماهی را در یک قابلمه آب سرد بریزید و هویج و پیاز پوست گرفته را اضافه کنید. برای غلیظ شدن آسپیک، نباید آب زیادی، حدود 2 انگشت بالای ماهی باشد.
- آب را با ماهی به جوش بیاورید و کف را از آن جدا کنید. حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید، حدود 2 قاشق چایخوری. فلفل و برگ بو را نیز اضافه کنید.
- ظرف را با درب بپوشانید و آب گوشت را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- بعد از 20 دقیقه ماهی را با قاشق سوراخ دار بردارید، زیرا از قبل آماده است و نیازی به پختن زیاد نیست.
- آن را از استخوان ها جدا کرده و دوباره داخل آبگوشت برای آبگوشت برگردانید.
- آبگوشت را 20 یا 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
- ژلاتین را در نصف لیوان آبگوشت گرم حل کنید.
- آبگوشت را با پارچه پنیر یا صافی صاف کنید و سپس ژلاتین حل شده را داخل آن بریزید.
- تکه های ماهی را در بشقاب ها قرار دهید، با هویج پخته شده و سبزیجات تزئین کنید.
- آب گوشت را روی ماهی بریزید و آسپیک را در یخچال قرار دهید.
- و در اینجا این است که آسپیک سوف پایک در قسمت هایی به نظر می رسد.
ژله سوف پاک. کلاس استاد فیلم و عکس.اسپیک سوف پایک منوی تعطیلات شما را متنوع می کند و میز را تزئین می کند. نوش جان!
نویسنده ایرینا خلبانیکوا
اتفاقاً سال نو بدون "طنز سرنوشت" سالاد اولیویه اصلاً سال نو نیست.
گوشت ژله ای و ماهی ژله ای که پیشنهاد میکنم در آستانه عید تهیه کنید.
ژله سوف پاک
ترکیب:
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
ماهی سوف با وزن 600 گرم،
پیاز، هویج،
ساقه کرفس،
برگ بو،
5 دانه فلفل سیاه، نمک،
ژلاتین داخلی دانه بندی شده،
استخوان و سر ماهی برای غنای آبگوشت،
یک لیوان شراب سفید خشک،
سفیده تخم مرغ برای روشن شدن
برای تزئین: لیمو، 4 تخم بلدرچین، جعفری، نخود سبز، توت قرمز.
آشپزی
سوف پایک را جدا کنید، فلس ها را بردارید، باله ها را جدا کرده و فیله کنید.
برای این کار ابتدا سر و دم را ببرید سپس دنده هایی که به ستون فقرات متصل می شوند را ببرید.
تمام مدت در امتداد رج حرکت کنید، آن را با دقت از خمیر جدا کرده، برش دهید و بردارید.
استخوان های دنده را ببرید.
فیله ماهی را نمک بزنید و آن را در فویل بپیچید (روی پوست به سمت پایین).
به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید تا ماهی در آب خودش بپزد.
پاکت های ماهی را از فر خارج کنید، بگذارید کاملا خنک شوند و فقط بعد با احتیاط آن ها را باز کنید.
آب به دست آمده را تخلیه کنید و ماهی را با دقت به فیلم غذا منتقل کنید.
بپیچید و به مدت 2 تا 3 ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید تا آن را انجام دهد
فشرده شده و هنگام برش خرد نمی شود.
استخوان ها و سر ماهی را با آب سرد 3 تا 4 سانتی متر بالای ماهی پر کنید.
ساقه کرفس، پیاز و هویج را اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
قبل از جوشیدن، کف را جدا کرده، فلفل، برگ بو و کمی نمک اضافه کنید.
با حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه بپزید. شراب سفید را اضافه کنید
به جوش بیاورید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
ماهی را بگیر من از آن برای ساختن مینی اسپیک در قالب استفاده کردم.
شما می توانید ببینید که چگونه همه چیز در اینجا اتفاق افتاد.
آبگوشت را از صافی که با 4 لایه گاز پوشانده شده است صاف کنید.
اگر آبگوشت زیاد است (برای آسپیک 1 لیتر نیاز دارید) و به اندازه کافی مقوی نیست می توانید با درب باز و جوش شدید آن را بجوشانید. بعد از جوش آمدن به آبگوشت نمک اضافه کنید و بگذارید خنک شود و بعد به مدت 2 تا 3 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا ذرات درشتی که باعث کدورت می شوند ته نشین شوند. رسوب را تخلیه کنید. ژلاتین را در مقدار کمی آب گوشت برای مدت زمانی که در دستورالعمل ذکر شده است خیس کنید و سپس به آرامی حرارت دهید تا حل شود. مقدار ژلاتین بر اساس حجم آبگوشت تعیین می شود.
محلول ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید، هم بزنید و شفافیت را بررسی کنید.
اگر آبگوشت کدر است، سفیده تخم مرغ را به یک کف قوی بزنید و به آرامی داخل آبگوشت هم بزنید.
پوسته تخم مرغ خرد شده را اینجا اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید
به جوش بیاورید. به محض بالا آمدن پروتئین، ظرف را از روی حرارت بردارید و به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید.
این روش را دو بار دیگر تکرار کنید. سپس آبگوشت را چندین بار از صافی رد کنید.
با گاز پوشیده شده و تا دمای اتاق خنک شود.
کف ظرف اسپیک را یک لایه کوچک آبگوشت بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
ماهی خرد شده را روی یک لایه ژله یخ زده قرار دهید و کمی روی آب گوشت بریزید و در یخچال بگذارید.
تا زمانی که ماهی سفت شود و سفت شود.
دکور را بچینید، آب گوشت را با دقت روی آن بریزید و بگذارید سفت شود تا تزئینات ثابت شود.
آب گوشت را روی ماهی بریزید تا در یک لایه نازک پوشیده شود.
توصیه می شود سال نو زندگی خود را در یک میز با چیدمان میز نفیس، غذاهای خوشمزه و عزیزان نزدیک خود جشن بگیرید. از مهمانان عزیز خود با یک غذای پیچیده پذیرایی کنید - سوف ژله ای پایک در تکه های تکه شده که دستور پخت آن ساده است و روی میز سلطنتی به نظر می رسد! پذیرایی شب سال نو شما با این غذای زیبا و گران‌قیمت مانند یک جشن شیک به نظر می‌رسد و سال جدید شروعی واقعا جادویی خواهد داشت!
پیک پرچ یک ماهی رژیمی است، با گوشت بسیار لطیف و حداقل محتوای چربی. ارزش غذایی این ماهی تجاری در محتوای قابل توجه پروتئین موجود در گوشت آن است (بیش از 18 درصد). آن ها گوشت آن حاوی طیف کاملی از اسیدهای آمینه، از جمله 8 اسید آمینه ضروری است. این کاملاً عاری از کربوهیدرات است و محتوای کالری ماهی سوف از 84 کیلو کالری در هر 100 گرم تجاوز نمی کند.
نحوه طبخ سوف پایک: اسرار کوچک
هر دستور العملی را برای تهیه اسپیک سوف پایک انتخاب می کنید، قبل از تهیه اسپیک، چندین ویژگی آشپزی این ماهی را در نظر بگیرید.
- یک آبگوشت شفاف زیبا فقط از ماهی تازه منجمد به دست می آید، یعنی. مواد اولیه با کیفیت خوب
- ماهی سوف باید برای مدت کوتاهی پخته شود. مهم این است که این ماهی زیاد پخته نشود، در غیر این صورت در امتداد الیاف جدا شده و تراکم و ظاهر زیبای خود را از دست می دهد.
- ماهی سوف می تواند آب دریا یا شاید آب شیرین باشد. حتما از ماهی فروش بپرسید که چه نوع ماهی عرضه می کند. هنگام جوشاندن، جوشانده سر گونه دریایی ممکن است مزه ناخوشایندی داشته باشد که در نهایت می تواند طعم آسپیک را از بین ببرد.
- برش های ماهی خام را در آب سرد قرار دهید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و به طور مداوم کف را از آن جدا کنید و بیش از 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- برای بهترین نتیجه، از آبگوشت دور نشوید: به محض اینکه الیاف گوشت شروع به جدا شدن از ستون فقرات کردند، بلافاصله تکه های ماهی را از آبگوشت خارج کنید! به این ترتیب ضخامت و یکپارچگی برش را حفظ خواهید کرد.
قبل از پختن ماهی، البته باید آن را برش دهید. ابتدا فلس ها را جدا می کنیم سپس باله ها را جدا می کنیم و داخل آن ها را جدا می کنیم و آبشش ها را خارج می کنیم. ماهی را کاملاً می شوییم و سر را فقط از یک لاشه کاملاً آماده جدا می کنیم.
اگر سوف ماهی پیک دریایی خریداری کرده اید، پس آسپیک آینده را به خطر نیندازید و از سر آن برای آبگوشت استفاده نکنید. آن را با سر ماهی کپور یا سوف نقره ای جایگزین کنید. یا اصلا سرش را نجوشانید!
عناصر
- ماهی سوف - 1 ماهی، 1.5 کیلوگرم + -
- - 2 عدد + -
- - 1 کامپیوتر. + -
- - 2-3 عدد + -
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. ل + -
- - 10-12 نخود + -
- نخود فلفل دلمه ای- 5-6 نخود + -
- میخک - 2-3 جوانه
- - طعم + -
- - برای تزئین + -
- کرن بری - برای طراحی
آماده سازی
همه دستور العمل های ماهی ژله ای برای تکرار بسیار آسان است! در اینجا دستور العمل ما برای سوف ژله ای پایک است - اوج سادگی در اجرا و اوج کمال در طعم! با تماشای این غذای خوشمزه روی سفره سال نو، خیلی راحت می توان رویاپردازی کرد و برای سال آینده برنامه ریزی کرد! سال نو مبارک!
