آشپزی بابا طرز پخت رم بابا در خانه: دستور پخت. لعاب شکر برای بابا

مسئولیت من (از پنج سالگی) در خانواده خرید نان بود. نان به طور طبیعی آمد، اما برای تغییر... برای پول خرد، یا یک بوشت خریدی، یا یک ماهی کاد با کشمش، یا او... نرم. متخلخل. معطر. با شربت شکر خیس شده است. بابا در حالی که به آرامی به خانه می روید، هر لقمه ای را می چشید، و سپس انگشتان خود را کاملاً غیربهداشتی می لیسید.

پس بیایید خودمان سعی کنیم آن را رشد دهیم. بیایید بگیریم:

280 گرم ارد

2 قاشق غذاخوری صحرا

3-4 قاشق غذاخوری شیر/آب

100 گرم کره

1 قاشق غذاخوری مخمر

کشمش، پوست پرتقال/لیمو (اختیاری)

شیر/آب را گرم کنید

مخمر را در آن پرورش می دهیم و فعلا کنار می گذاریم.

تخم مرغ با شکر و کمی نمک

کاملا مخلوط کنید

مخمر را اضافه کنید

مخلوط کردن. آرد را در آنجا الک کنید

و خمیر را کاملا ورز دهید

روغن گرم را اضافه کنید

آن را با دست ورز می دهیم (به نوعی یکنواخت تر می شود. و به دلایلی طعم بهتری دارد :)). در این مرحله می توانید اختیاری را اضافه کنید :)

بوی خوش می دهد، اما هنوز زن نیست. این یک چیز کوچک است :) ما آن را در پلاستیک می بندیم، آن را در پتو می بندیم (به طوری که یخ نمی زند) و آن را در یک مکان گرم و بدون بادکش برای حدود یک ساعت قرار می دهیم.

در این مدت، او دو برابر می شود و به یک دختر چاق زیبا تبدیل می شود.

که با دقت در قالب های چرب شده با ارتفاع حدود 1/2 (یا یک قالب بزرگ) قرار می دهیم.

با یک حوله بپوشانید و بگذارید حدود 40 دقیقه به خود بیاید. فر فقط تا 200 اینچ گرم می شود.

آن را به مدت 20 دقیقه در آنجا قرار می دهیم (تا زمانی که قهوه ای طلایی شود)

در حالی که او در آنجا آفتاب می گیرد، بیایید شربت را آماده کنیم:

یک لیوان شکر و کمی نمک در یک قابلمه بریزید (C)

با 2 لیوان آب پر کنید

به جوش بیاورید و 1/3 کم کنید

شما می توانید در آنجا توقف کنید، اما "Ostap git away" و 5 قاشق غذاخوری داخل شربت رفت. مربای خولان دریایی

به جای مربا، می توانید وانیل/شکر وانیل اضافه کنید.

از روی حرارت بردارید و 50 گرم بریزید. رام تیره / کنیاک با طعم خوب

زنان آماده هستند

تنها چیزی که باقی می ماند این است که به آنها چیزی بنوشیم. چانه زنان را روی یک حوله تکان دهید، هر کدام را از پایین و کناره ها با یک چنگال سوراخ کنید. شربت را تا نیمه در قالب هایی که خانم ها پختند بریزید.

و زنان را با احتیاط پایین بیاورید.

کلش رو حدود 40 دقیقه در جای گرم قرار میدیم دوباره داخل فر که از قبل خاموش شده ولی هنوز وقت نشده کاملا خنک بشه گذاشتم.

بعد از 40 دقیقه، طرف لب به بالا را روی بشقاب ها قرار دهید، روی بقیه شربت بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.

و تمام، زن مست، مستعار بابا، آماده است :)

نوش جان! باشد که آرامش و یک تکه چیز خوشمزه همراه شما باشد :)

PS: اگر کسی عطر خاص مخمر را دوست ندارد، می توانید کمی آب لیمو را در خمیر فشار دهید - این ویژگی را از بین می برد :)

PS: تایید شده توسط کنترل زنان بی طرف

به نظر می رسد اخیراً دسری با نام پرطرفدار «روم بابا» بسیار محبوب بوده است، اما امروزه این شیرینی به سرعت فراموش شده است. یک کاپ کیک غنی، آغشته به شربت معطر و آغشته به فوندانت شیرین، سزاوار چنین سرنوشت غم انگیزی نیست.

سعی کنید طبق یک دستور العمل سنتی شوروی یک خوراک لذیذ رام تهیه کنید و مطمئناً خواهید دید که این غذا نباید از حساب های آشپزی حذف شود.

دستور رام بابا

مواد لازم برای خمیر:

• مخمر خشک (5 گرم)
• آب تصفیه شده (150 میلی لیتر)
• آرد الک شده (210 گرم)

برای آزمون:

• کره (100 گرم)
• تخم مرغ (3 عدد)
• آرد الک شده (1 پیمانه)
• شکر وانیل (10 گرم)
• کشمش (چهارم فنجان)
• شکر گرانول (نصف فنجان)
• نمک (چهارم قاشق چایخوری)

برای اشباع:

• آب (240 میلی لیتر)
• شکر گرانول (240 گرم)
• اسانس رام (به ذائقه سرآشپز)

برای فوندانت:

• آب لیمو (1 قاشق چایخوری)
• شکر گرانول (نیم کیلوگرم)
• آب (160 میلی لیتر)

طرز تهیه رم بابا

1. با خمیر شروع می کنیم. آرد گندم را با مخمر مخلوط کنید، سپس آب گرم (هرگز داغ) را به تدریج اضافه کنید. خمیر باید یکدست، چسبناک و نرم باشد.

2. روی فنجان را با حوله بپوشانید تا از هواگیری آن جلوگیری شود. او باید سه تا چهار ساعت آینده را در گرمای راحت بگذراند.

3. پس از اینکه متوجه شدیم حجم خمیر به میزان قابل توجهی افزایش یافته و حتی شروع به ریزش کرده است، به مرحله بعدی می رویم: ورز دادن.

4. کره خنک شده را در دمای اتاق نرم کنید. کشمش ها را چندین بار می شوییم، سپس یک لیوان آب جوش می ریزیم - این کار به سرعت آنها را نرم می کند.

5. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. طبق استاندارد، باید 1.5 تخم مرغ به خمیر اضافه کنید، یعنی دقیقا نصف. نمک و شکر، شکر وانیل و آرد به دنبال آنها خواهد بود. همه چیز را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

6. کره نرم را اضافه کنید - باید کاملاً با خمیر ترکیب شود.

7. خمیر را روی میز پهن کنید و به شدت ورز دهید - در نهایت پف دار و انعطاف پذیر می شود.

8. کشمش های صاف شده را کمی روی دستمال خشک کنید و در پایه پخت قرار دهید. در مرحله بعد، خمیر را باید داخل کاسه برگردانید، با یک حوله پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

9. بعد از این مدت دوباره ورز دهید و یکی دو ساعت دیگر خنک کنید.

10. قالب ها را با روغن نباتی درمان کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به همان اندازه با خمیر پر کنید (تقریباً باید نیمی از حجم قالب ها را اشغال کند).

11. تکه ها را با حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت روی سینی فر بگذارید. بعداً وقتی خمیر ور آمد، روی محصولات را با قلمو تخم مرغ بمالید و فر را با دمای 210 درجه گرم کنید.

12. در نهایت ورقه پخت را در فر داغ قرار دهید. رام بابا حدود 45 دقیقه پخت، آمادگی را با خلال دندان تست کنید.

13. محصولات پخته شده به پایان رسیده اندکی در قالب ها خنک می شوند و سپس در بیرون سرد می شوند.

14. برای آغشته شدن، آب را با شکر در قابلمه گرم کنید. بگذارید به جوش بیاید و دو دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید. پس از خنک شدن، اسانس رام معطر را اضافه کنید.

15. هر کاپ کیک را از قسمت پایین به شربت آغشته کنید. چند ثانیه نگه دارید؛ در صورت تمایل می توانید با خلال دندان سوراخ هایی ایجاد کنید تا شربت بیشتری جذب شود. در آخر رم بابا را به سمت پایین قرار دهید.

16. فاج را درست کنید: آب را با شکر دوباره بجوشانید، حتماً کف را از بین ببرید. دانه های شیرین باید به طور کامل ناپدید شوند، مخلوط برای چند دقیقه دیگر بجوشد.

17. آبلیمو بریزید. کاملا هم بزنید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید تا شربت آماده شود. در مرحله بعد ، باید تا 50-60 درجه خنک شود - در شرایط اتاق حدود پانزده دقیقه طول می کشد.

18. شربت را با همزن بزنید تا سفید و غلیظ شود. فوندانت نباید آبریزه یا چسبناک باشد!

19. کف کاپ کیک ها را با لعاب به دست آمده بپوشانید. خوراک آماده است!

شما می توانید با فاج و اشباع رام بابا را هر طور که دوست دارید آزمایش کنید.

• اشباع وانیل. برای آغشته به وانیل، شربت شکر داغ را با یک چهارم غلاف تند وانیل ترکیب کرده و پس از سرد شدن، مقدار کمی لیکور وانیل به آن اضافه می کنند.
• اشباع قهوه. اشباع قهوه نیز بر اساس شربت شکر (60 گرم شکر دانه ریز + 6 قاشق غذاخوری آب) تهیه می شود. در این صورت، دو قاشق غذاخوری قهوه اسپرسوی قوی دم شده را به 1 لیوان اضافه کنید.
• اشباع کنیاک. ترکیب کنیاک و شربت آلبالو هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! یکی دو قاشق غذاخوری الکل را با یک لیوان آب و 60 میلی لیتر شربت مخلوط کنید. روی اجاق گاز را گرم کنید، 2 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن سه دقیقه به پخت ادامه دهید.
• اشباع عسل. آغشته به عسل نیز برای پخت وجود دارد: 150 گرم عسل را باید با دو قاشق غذاخوری آب لیمو ترکیب کنید، سپس مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. قبل از خیس کردن کیک ها، مخلوط به حالت گرم خنک می شود - به هر حال، این قانون برای همه انواع شربت ها صدق می کند. الکل (یا اسانس مربوطه) به طعم اضافه می شود.
• اشباع شکلات. برای آغشته شدن به شکلات، باید شربت شکر سنتی (شکر + آب به مقدار مساوی - هر کدام یک قاشق غذاخوری) درست کنید و سپس 4 عدد زرده مرغ زده شده را اضافه کنید. پس از ضرب و شتم بعدی، ترکیب با شکلات مایع (چند میله در یک حمام آب ذوب شود) و همچنین خامه زده شده تازه به مقدار 300 میلی لیتر پر می شود. اشباع تمام شده باید خنک شود.
• فاج شکلاتی. فاج برای بابا نیز می تواند شکلاتی باشد. 10 قاشق غذاخوری شکر معمولی یا نیشکر را با 6 قاشق غذاخوری پودر کاکائو ترکیب کنید. کاملا له کنید، سپس شیر (3/4 فنجان) و کره ذوب شده (100 گرم) را اضافه کنید. پس از جوشیدن باید حرارت را کم کرد و مخلوط را به صورت دوره ای هم زد. توصیه می شود فاج ضخیم شده را تا 40 درجه خنک کنید.
• ساده ترین راه برای تنوع بخشیدن به طعم رم بابکا استفاده از هر نوع میوه یا شربت مرکبات (سیب، زردآلو، لیمو، پرتقال) است.

بابا رام آبدار و آب شده را می توان با پودر قنادی رنگی یا پوست رنده شده مرکبات تزئین کرد. نوش جان!

در تهیه بابا هیچ مشکلی وجود ندارد. خمیر فوق العاده آسان و سریع در غذاساز و در یک دقیقه و نیم آماده می شود. می توانید در عرض چند دقیقه رژ لب را در غذاساز آماده کنید. تنها نکته این است که برای تهیه رژ لب و شربت برای اشباع به یک دماسنج برای شربت ها یا توانایی تعیین آمادگی شربت "با لمس" نیاز دارید (من نمی توانم این کار را انجام دهم ، با دماسنج بررسی می کنم).

در این مقاله من به شما گام به گام نحوه تهیه رم بابا و دستور العمل های رم بابای فرانسوی، هم اجداد ما و هم پسرعموهای دوم امروزی آنها را به شما نشان می دهم.

دستور تهیه رم بابا طبق GOST برای 1 کیلوگرم محصول

• 260 گرم خمیر مایه یا خمیر مایه کم اسید (130 گرم آب، 130 گرم آرد سفید، 30 درجه سانتیگراد، 2 ساعت تخمیر)
• 282 گرم آرد غلات کامل
• 1/4 قاشق چایخوری نمک (1.24 گرم)
• 10-21 گرم مخمر فشرده
• شکر 103 گرم
• 103 گرم کره بدون نمک
• تخم مرغ 82 گرم
• 52 گرم کشمش در خمیر
• چند قاشق عصاره وانیل طبیعی

خمیر را ورز دهید تا گلوتن به خوبی رشد کند (1 دقیقه و 30 ثانیه در غذاساز با تیغه خمیر مخصوص)، کشمش ها را با دست بریزید. خمیر در پایان ورز باید خیلی گرم باشد، تقریباً 35 درجه سانتیگراد. اجازه دهید خمیر در جای بسیار گرم (35-40 درجه سانتیگراد) تخمیر شود، دو بار ورز دادن: هر بار که حجم خمیر 1.5-2 برابر افزایش یابد، ورز دهید. آن را به طور متوالی

خمیر را به اندازه ای برش دهید که قالب ها را 1/3 یا 1/4 پر کنند و تکه های خمیر را به شکل توپ درآورید. آنها را در تابه های چرب شده یا نچسب به صورتی که گره (تاک) رو به بالا باشد قرار دهید. باباهای بزرگ را می توان در قالب های مخروطی بریوش، کوگل هاپف یا ساوارین، با کناره های صاف یا موجدار، ترجیحا در قالب هایی که وسط آن لوله است، پخت. اگر بابا به شکل پای پخته شد، خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، آن را در یک سینی فر چرب شده قرار دهید و آن را سوراخ کنید. قالب ها یا ورق پخت را با خمیر با فیلم بپوشانید.

بگذارید در جای خیلی گرم به مدت 40-60 دقیقه ور بیاید (تکه ها 2-3 برابر حجم می شوند) با برس تخم مرغ بمالید و در دمای 180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید و برای باباهای کوچک و متوسط ​​(از تکه های خمیر). با وزن 25-50 گرم) یا پای باب یا بیشتر برای بابکاهای بزرگ تا وزن 1 کیلوگرم. باباهای بزرگ با وزن 0.5 تا 1 کیلوگرم باید در نیمه دوم پخت با فویل پوشانده شوند تا از سوختن آنها جلوگیری شود.

در حالی که خمیر در حال تخمیر است، شربت خیساندن و فوندانت شکر را آماده کنید. پس از سرد شدن باباها در قالب ها، آن ها را جدا کرده و با انتهای باریک آن ها قرار دهید. بگذارید تا چند ساعت کاملا خشک شوند و برسند. آنها در لمس خشک و سخت خواهند شد. در شربت که تا دمای 20 درجه سانتی گراد سرد شده است، کنیاک، رم یا اسانس کنیاک را بریزید و هم بزنید. رژ لب را تا دمای 55 درجه سانتیگراد گرم کنید تا زمانی که روان شود یا آن را گرم و مایع نگهداری کنید. انتهای باریک هر بابا را چندین بار با یک چوب نازک سوراخ کنید و خرده های آن را تقریبا تا وسط کیک سوراخ کنید. اگر بابا به شکل پای پخته شد، اغلب خود پای را سوراخ کنید.

ابتدا باباها را در شربت خیس کنید و محصول را با انتهای باریک داخل شربت قرار دهید و باباها را کمی فشار دهید تا جذب شربت شود. هرچه بابا کوچکتر باشد، شربت بیشتری در آن خیس می شود. زنان بسیار جثه را فقط اندکی در شربت آغشته می کنند، در غیر این صورت بعداً زیر وزن رویه بسیار سنگین آغشته به شربت آویزان می شوند. باباهای خیس خورده را با انتهای باریک قرار دهید تا شربت به ضخامت خرده نان نفوذ کند و به وزن ثقل خود وارد شود. پای درون تابه را به سادگی با شربت ریخته و اجازه می‌دهیم تا قبل از ریختن فوندانت روی سطح پای به خرده‌های محصول نفوذ کند.

برای لعاب دادن به بابا با رژ لب، انتهای پهن بابا را بردارید و انتهای باریک آن را در یک فنجان یا قابلمه با رژ لب گرم و ریختنی پایین بیاورید. می توانید فقط قسمت بالای بابا را لعاب دهید، یا کل آن را لعاب دهید - هم روی و هم کناره ها. آن را بردارید، بچرخانید تا فوندانت به طور یکنواخت روی بالا یا روی و کناره ها پخش شود، و کیک را روی توری سیمی یا ورقه پخت قرار دهید، انتهای آن را باریک کنید. رویه رم بابا لعابدار با کشمش، میوه های نباتی و میوه های تازه یا کنسرو شده، توری رژلب رنگی و ... تزیین شده است که پس از مدتی رژ لب خنک و در اثر لمس خشک و داخل آن مانند آب نبات خامه ای می شود. چنین زنی قبلاً قابل خدمت است. او آماده است.

شربت برای خیساندن رم بابا

• شکر 510 گرم
• آب 560 گرم
• چند قطره اسانس رم
• کنیاک یا رم 50 گرم

شکر و آب را با هم زدن مداوم به 103.1-103.5 درجه سانتیگراد (شربت متوسط، چگالی 1.22-1.25) می جوشانند، یعنی تا زمانی که از وزن 1070 گرم به وزن 950 گرم بجوشد. شربت را تا 20 درجه سانتیگراد خنک کنید و اسانس رم، کنیاک یا رم را اضافه کنید.

رژ لب برای لعاب رم بابا

ما قبلا رژ لب شکر را به صورت تمام شده به صورت پودر خشک می فروشیم. فقط آب را اضافه کنید و در یک توده پلاستیکی سفید ورز دهید. اما می‌توانید رژ لب را خودتان در خانه درست کنید، شکر و آب را به صورت شربت بجوشانید و سپس شربت خنک شده را به یک توده خامه‌ای سفید هم بزنید.

شکر با آب جوشانده می شود:

• اسید سیتریک (به جای کریستال های اسید سیتریک، می توانید آب لیمو یا سرکه مصرف کنید)
• شربت معکوس
• گلوکز
• شربت نشاسته
• شربت ذرت

شربت را بجوشانید تا روی یک توپ نرم (در دمای 114-115 درجه سانتیگراد) تست شود. هیچ یک از این مواد اجازه نمی دهد شربت در حین خنک شدن متبلور شود و به صورت توده شکری مات و خشن تبدیل شود؛ بخشی از شربت وقتی سرد شود، شربت باقی می ماند و رژ لب نرم، کرمی و با سطحی براق خواهد بود.

شربت تمام شده را در ظرف غذاساز بریزید و کاملاً بگذارید تا دمای شربت از 114-115 درجه سانتیگراد به 60 درجه سانتیگراد (حدود نیم ساعت) برسد. غذاساز را با یک درب بپوشانید و 2 تا 3 دقیقه روشن کنید. شربت شفاف در یک مایع خامه ای سفید - رژ لب اولترا میکروکریستالی مخلوط می شود. رژ لب آماده است. می توانید بلافاصله محصولات شیرینی پزی را با آن لعاب دهید - رم بابا، کیک، نان، کوکی ها و موارد مشابه.

رژ لب را در ظرفی بریزید و در آن را محکم ببندید و تا یک روز در دمای اتاق نگهداری کنید و سپس تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید. اگر رژ لب برای لعاب دادن خیلی غلیظ بود حتی در صورت گرم شدن، پس از کوبیدن، آن را با شربت گرم برای آغشته کردن به ضخامت مورد نظر (ضخامت خامه غلیظ یا کمی غلیظ تر) رقیق کنید.

اگر گلوکز مایع وجود داشته باشد، شربت رژ لب به این صورت جوشانده می شود

• شکر 1 کیلوگرم
• 300 گرم آب
• 250 گرم گلوکز

اگر شربت اینورت یا شربت نشاسته دارید، دستور تهیه شربت رژ لب به این صورت است

• شکر 1 کیلوگرم
• 100 گرم شربت اینورت یا شربت نشاسته

اگر شربت ذرت دم دست دارید، شربت را به این نسبت ها بجوشانید

• شکر 1 کیلوگرم
• شربت ذرت 170 گرم
• آب 240 گرم

اگر اسید سیتریک، آب لیمو یا سرکه سفید ساده دارید، دستور تهیه شربت رژ لب به این صورت است.

• شکر 1 کیلوگرم
• 4 گرم اسید سیتریک یا 1 گرم اسید استیک
• آب 330 گرم

آب را روی شکر بریزید و روی حرارت زیاد تا 108 درجه سانتیگراد بجوشانید. در محلول اسید سیتریک، آب لیمو یا سرکه بریزید. پختن شربت را تا زمانی که به دمای 115-117 درجه سانتیگراد برسید ادامه دهید (تست برای توپ ضعیف).

توجه: آب لیمو حاوی 5 درصد اسید سیتریک است، بنابراین اگر می خواهید شربت را نه با اسید سیتریک، بلکه با آب لیمو بپزید، به جای 4 گرم پودر اسید سیتریک، باید در هر 1 عدد 80 گرم آب لیمو صاف شده مصرف کنید. کیلوگرم شکر در شربت. در اروپا، سرکه ها دارای طیف وسیعی از سطوح اسیدی هستند؛ سرکه سفید معمولی حاوی 5٪ اسید استیک است. بنابراین برای شربت، به جای 4 گرم اسید سیتریک، باید 20 گرم سرکه سفید مصرف کنید.

1. خمیر ورز داده شده را روی میز یا در یک کاسه قرار دهید و کشمش ها را با دست بریزید. اگر کشمش را روی میز ورز می دهید، روی میز یا خمیر را با آرد پاشی نکنید. تا جایی که می توانید ورز دهید و سپس با استفاده از یک سوهان خمیر چسبیده به میز را به صورت توپ جمع کنید. خمیر نرم و مایع نخواهد بود و به همین دلیل رم بابای ما با رم بابای فرانسوی تفاوت دارد که خمیر بریوش آن چنان قوام خامه ای ضعیفی دارد که با استفاده از کیسه شیرینی در قالب ها ریخته می شود. خمیر رم بابای ما خمیری بسیار فنری است که به صورت یک توپ بلند روی پیشخوان می نشیند.
2. در طول تخمیر، نیازی به افزایش حجم خمیر بیش از 1.5-2 p نیست. تخمیر من با دو ورز دادن 40 دقیقه طول کشید!
3. خمیر تخمیر شده در قالب ها یا روی یک ورقه پخت قرار می گیرد و آنها را بیش از 1/4-1/3 پر نمی کند. من تکه های خمیر را به وزن 25 گرم برای باباهای کوچک (محصولات تمام شده با وزن 50-60 گرم) و 55 گرم برای قالب های متوسط ​​(باباهای تمام شده با وزن تقریباً 100 گرم) برداشتم. به یاد داشته باشید که خمیر را طوری قرار دهید که گره آن رو به بالا باشد، زیرا ... خانم های آماده بعد از پخت زیر و رو می شوند و به همین دلیل ته خمیر به شکل آنها باید صاف باشد. می توانید قالب ها یا ورق های پخت را از سیلیکون، فولاد یا آلومینیوم، حتی شیشه بگیرید. مهم نیست فقط در تابه های فلزی سیاه نپزید - آنها به طرز وحشتناکی خواهند سوخت. فرم های کوچک روی یک ورقه پخت بزرگ قرار می گیرند.
4. اثبات من حدود 35-40 دقیقه طول کشید. قبل از پخت، روی محصولات پخته شده را با برس تخم مرغ بمالید.
5. من همه را در 25 دقیقه پختم. 15 دقیقه اول روی 180 با همرفت، سپس دمای فر را روی 165 پایین می‌آورم و پخت را تمام می‌کنم تا نسوزند، اما کاملاً پخته شوند.
6. اجازه دهید محصولات کاملاً در قالب خنک شوند و سپس آنها را وارونه روی سینی فر یا توری سیمی قرار دهید.
7. بگذارید چند ساعت کاملا خشک شود. باباهای بزرگ (0.5-1 کیلوگرم) یک روز پس از پخت برای خیساندن و لعاب دادن آماده می شوند. کوچک و متوسط ​​- پس از 2-8 ساعت
8. شربت برای خیساندن زنان ساده ترین و بی آلایش ترین است: شکر و آب به نسبت مساوی، کاملاً جوشانده شده است. اگر طبق علم طبخ کنید در دمای 103.1 درجه سانتیگراد حداکثر 103.5 درجه سانتیگراد می جوشانند و فقط وقتی سرد شد و بعد از سرد شدن شربت تا 20 درجه سانتی گراد با رام یا کنیاک مخلوط می شود.
9. قبل از خیساندن در شربت در دمای اتاق (40-20 درجه سانتیگراد)، انتهای باریک هر زن در چند جا با چوب سوراخ می شود. حدوداً تا وسط محصول سوراخ کنید تا شربت آزادانه به داخل آن نفوذ کند.
10. محل زنان خیس شده تا پایان. در حالی که منتظر نوبت لعاب دادن با فوندانت هستند، شربت به داخل آن نفوذ می کند و خرده نان را به درستی خیس می کند.
11. سپس انتهای باریک زن در رژ لبی که حرارت داده شده و با شربت رقیق شده است (در صورت لزوم) آغشته می شود. آنها آن را فقط با نوک پایین می آورند یا "من آن را تا آخر نمی خواهم". هر کی دوست داره وقتی خنک شد، سطح رژ لب خشک و نچسب می شود، بنابراین نترسید و کاملا لعاب می کند. نکته اصلی این است که انگشتان شما هنگام غذا خوردن گاز گرفته نشوند.)

اسرار یک دسر غنی فرانسوی - رام بابا + اسرار فوندانت

رام بابا معطر، مجلل، آغشته به شربت و پوشیده از فاج، فقط با ظاهرش اشتهای سیری ناپذیری را القا می کند. فقط نه یک زن، بلکه یک زن. اینها فقط نان های شیرین نیستند، بلکه یک دسر نفیس هستند که تاج وعده های غذایی پادشاهان و امپراطوران را تشکیل می دهد. رام بابا پوشیده از شربت شکر و رم جادوی طعم و عطر است!رام بابا با آیسینگ، خامه فرم گرفته، شکلات یا کاسترد روی آن ریخته می شود.

زن های رام دوست داشتنی و دنج ما، همانطور که معلوم است، اصلاً مال ما نیستند! و نه زنان، بلکه بابا. و اینها فقط نان های شیرین نیستند، بلکه یک دسر نفیس هستند که تاج وعده های غذایی پادشاهان و امپراطوران را تشکیل می دهند. تراوش با شربت قند، تا حدودی شبیه شیرینی های شرقی هستند، اگر نه برای... رام! این اوست که طعم هارمونی ایجاد می کند، شیرینی را متعادل می کند، حتی یک نان بسیار غنی و معطر، اما هنوز یک نان را به یک اثر هنری شیرینی پزی تبدیل می کند.

لعاب شکلاتی که روی رم بابا را می پوشاند اصلاً اجباری نیست و از شکل نهایی که طبق برنامه های قنادی فرانسوی باید رم بابا ظاهر شود بسیار دور است: او همچنین مستحق کلاهی از شانتی یا کاسترد است.

دستور رام بابا

مواد لازم: آرد 300 گرم، مایه خمیر تازه 15 گرم، شیر 30 میلی لیتر، 4 تخم مرغ، 5 گرم نمک، 30 گرم شکر، 80 گرم کره، 1 قاشق چایخوری. آب پرتقال

طرز تهیه: این خمیر را باید با همزن ورز دهید!

کره را ذوب کرده و با شکر مخلوط کنید و دوباره خنک کنید تا غلیظ شود. این کار برای دادن رنگ زرد شدیدتر به خمیر انجام می شود. برای این کار از زعفران نیز استفاده می شود.

مخمر را در شیر گرم حل کنید، تخم مرغ ها را با نمک هم بزنید (همچنین برای رنگ). همه چیز را داخل آرد الک شده بریزید و کاملا مخلوط کنید. 5 دقیقه ورز دهید. با سرعت کم یک قاشق آب پرتقال اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​ورز دهید تا خمیر یکدست الاستیک به دست آید، حدود 10 دقیقه دیگر.

.

در ادامه هم زدن کره و شکر را کم کم اضافه کنید تا کل مخلوط اضافه شود. حدود 10 دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر صاف و براق شود و از کناره های کاسه شروع به کنده شدن کند. خمیر را در همان کاسه، پوشیده از فیلم، در یک مکان گرم قرار دهید تا به مدت 1.5-2 ساعت بلند شود - تا زمانی که حجم آن 2-2.5 برابر افزایش یابد.

خمیر ور آمده را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید، کمی ورز دهید، سریع به شکل توپ در بیاورید و در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید. با فیلم بپوشانید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا ور بیاید. قالب ها (از جمله سیلیکونی) را با کره چرب کنید. خمیر را به 10-12 قسمت تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید و در قالب ها قرار دهید و کمی فشار دهید تا خمیر به خوبی قالب ها را پر کند. قالب های مخصوص رام بابا با قطر 7.5 سانتی متر و ارتفاع 1.5 سانتی متر وجود دارد که در صورت در دسترس نبودن می توانید از قالب های مافین استفاده کنید.

روی آن را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا سفت شود. برای شربت، آب و شکر را به جوش بیاورید. گلوکز،کف را بردارید، حدود 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، کمی خنک کنید. شربت را می توان به سادگی از آب و شکر درست کرد، اما باید مدت زیادی بجوشد تا غلیظ شود. با گلوکز، شربت سریعتر آماده می شود: به معنای واقعی کلمه در 5 دقیقه. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. بابا را به مدت 20 دقیقه بپزید. پس از درآوردن از فر، بلافاصله از قالب ها خارج کنید و روی توری سیمی، از پایین به بالا قرار دهید. آماده!

دستور بابا - 2

خمیر را آماده می کنیم. 1 قاشق چایخوری شکر و نمک را در شیر گرم حل کنید، مایه خمیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کاملا حل شود. 1.5-2 فنجان آرد را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر باید به اندازه پنکیک باشد. خمیر به دست آمده را به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم و بدون پیش نویس قرار دهید تا خمیر بلند شود و حجم آن 2-2.5 برابر شود. خمیر زمانی آماده می شود که حجم آن چندین برابر شود و سپس شروع به ریزش کند.

زرده ها را با شکر باقی مانده خرد کنید تا سفید شود. زرده های له شده با شکر را به خمیر مناسب اضافه کنید و خمیر را خوب مخلوط کنید. سپس کره ذوب شده، روغن نباتی و مارگارین را اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری کنیاک را به خمیر اضافه کنید. دوباره خمیر را خوب هم بزنید تا یکدست شود. در آخر سفیده های زده شده را اضافه کنید و خمیر را به آرامی مخلوط کنید. کشمش شسته شده را اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر نرم را ورز دهید.

خمیر را خوب ورز دهید و بگذارید ور بیاید (حدود 2 ساعت). حالا خمیر را به گلوله هایی به اندازه یک گردو تقسیم کنید و در قالب هایی که با روغن آفتابگردان چرب کرده اید قرار دهید. بگذارید 30 دقیقه بایستیم. به مدت 25-30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. بگذارید 2 ساعت در قالب ها خنک شود. ما آماده سازی برای "زنان" را یک شبه ترک می کنیم. اگر این کار انجام نشود، خرده نان در هنگام خیس خوردن از هم می پاشد.

شربت را آماده کنید: 1 لیوان شکر و 1.5 لیوان آب را بعد از 10-15 دقیقه بجوشانید. در قسمت فیگور هر زن چندین سوراخ ایجاد می کنیم و به مدت 15 ثانیه در شربت گرم قرار می دهیم. برداشتن و قرار دادن تاپ. حالا فاج که بدون آن زنان رام زن رام نیستند!

شکر - 250 گرم، آب - 150 میلی لیتر، محلول اسید سیتریک - 12 قطره، 3 قاشق غذاخوری. ل رم

شکر را در قابلمه ای بریزید و آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. رام را اضافه کنید. با قلم مو یا گاز آغشته به آب شکر چسبناک را از لبه های تابه بشویید و روی حرارت قرار دهید و بدون هم زدن بپزید. به محض اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، کف را بردارید. دوباره پاشیده شدن شربت شکر را از لبه های تابه بشویید و درب تابه را بپوشانید و شربت را بپزید تا مزه گلوله نرمی پیدا کند.

تا 40 درجه خنک کنید و شروع به زدن کنید (ضمیمه خمیر). توده به تدریج شروع به سفید شدن می کند و به یک توده ریز کریستالی تبدیل می شود. توقف می کنیم، یک کفگیر چوبی می گیریم و شروع به ورز دادن جرم می کنیم. قابلمه را روی آتش بگذارید و آن را به حالت فاج (مانند خامه ترش غلیظ) برسانید. قسمت بالای بابا را در فاج فرو کنید و بگذارید خشک شود. اگر فاج هنگام گرم شدن همچنان سفت (ضخیم) باقی می ماند، می توانید کمی آب اضافه کنید.

مواد لازم برای "رام بابا":

تخم مرغ - 4 عدد

مارگارین (برای پخت) - 175 گرم

روغن نباتی - 70 میلی لیتر

شکر - 0.75 فنجان.

آرد گندم (الک شده) - حدود 1 کیلوگرم

نمک (نمک)

رام (سفید) - 4 قاشق غذاخوری. ل

شیر - کمتر از 2 فنجان.

مخمر (فشرده) - 50 گرم

اسرار فوندانت

نحوه ساخت فاج برای لعاب
شکر و آب را در شربت بجوشانید و سپس شربت خنک شده را به صورت یک توده خامه ای سفید هم بزنید.
شکر با آب جوشانده می شود و یا
- اسید سیتریک (به جای کریستال های اسید سیتریک، می توانید آب لیمو یا سرکه مصرف کنید)
- شربت اینورت
- گلوکز
- شربت نشاسته (روسیه)
- شربت ذرت (ایالات متحده آمریکا، کانادا)
شربت را بجوشانید تا مزه گلوله نرمی پیدا کند (در دمای 114-115 درجه سانتیگراد). هیچ یک از این مواد اجازه نمی دهد شربت در حین خنک شدن متبلور شود و به صورت توده شکری مات و خشن تبدیل شود؛ بخشی از شربت وقتی سرد شود، شربت باقی می ماند و رژ لب نرم، کرمی و با سطحی براق خواهد بود.
شربت تمام شده را در کاسه کمباین بریزید و کاملاً بگذارید تا دمای شربت از 114 تا 115 درجه سانتیگراد به 60 درجه سانتیگراد (حدود نیم ساعت) برسد. غذاساز را با یک درب بپوشانید و 2 تا 3 دقیقه روشن کنید. شربت شفاف در یک مایع خامه ای سفید - رژ لب اولترا میکروکریستالی مخلوط می شود. رژ لب آماده است. می توانید بلافاصله محصولات قنادی را با آن لعاب دهید - رم بابا، کیک، نان، کلوچه و غیره.
رژ لب را در ظرفی بریزید و در آن را محکم ببندید و تا یک روز در دمای اتاق نگهداری کنید و سپس تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید. اگر رژ لب برای لعاب دادن خیلی غلیظ بود حتی در صورت گرم شدن، پس از به هم زدن، آن را با شربت گرم رقیق کنید تا به ضخامت مورد نظر خیس شود (ضخامت خامه غلیظ یا کمی غلیظتر).
اگر گلوکز وجود داشته باشد، شربت رژ لب به این صورت جوشانده می شود
شکر 1 کیلوگرم
آب 300 گرم
250 گرم گلوکز

اگر شربت اینورت یا شربت نشاسته دارید (همچنین در فروشگاه مک کال موجود است)، دستور تهیه شربت برای رژ لب به این صورت است.
شکر 1 کیلوگرم
100 گرم شربت اینورت یا شربت نشاسته
اب

اگر شربت ذرت دم دست دارید، شربت را به این نسبت ها بجوشانید
شکر 1 کیلوگرم
شربت ذرت 170 گرم
آب 240 گرم

اگر اسید سیتریک، آب لیمو یا سرکه سفید ساده دارید، دستور تهیه شربت رژ لب به این صورت است.
شکر 1 کیلوگرم
4 گرم اسید سیتریک یا 1 گرم اسید استیک
آب 330 گرم

آب را روی شکر بریزید و روی حرارت زیاد بجوشانید تا 108 درجه سانتیگراد باشد. در محلول اسید سیتریک، آب لیمو یا سرکه بریزید. به پختن شربت ادامه دهید تا به دمای T 115-117 درجه سانتیگراد برسد (تست برای توپ ضعیف).
توجه: آب لیمو حاوی 5 درصد اسید سیتریک است، بنابراین اگر می خواهید شربت را نه با اسید سیتریک، بلکه با آب لیمو بپزید، به جای 4 گرم پودر اسید سیتریک، باید در هر 1 عدد 80 گرم آب لیمو صاف شده مصرف کنید. کیلوگرم شکر در شربت. در آمریکا، سرکه ها دارای طیف وسیعی از سطوح اسیدی هستند؛ سرکه سفید معمولی حاوی 5٪ اسید استیک است. بنابراین برای شربت، به جای 4 گرم اسید سیتریک، باید 20 گرم سرکه سفید مصرف کنید.

نکته اصلی در مورد رام بابا این است که رژ لب و شربت را برای اشباع از قبل آماده کنید. و خود زنان به روش ابتدایی پخت می کنند ، به هیچ وجه مشکلی وجود ندارد و به سادگی غیرممکن است که خمیر را خراب کنید.

رام بابا محصولی با منشأ "لهستانی" است. اما نه به این معنا که این محصول یک شیرینی عامیانه قدیمی لهستانی است، اگرچه رام بابا در لهستان مدرن محبوب است. و به این معنا که بومی لووف، لهستانی، استانیسلاو لشچینسکی، در هنگام مهاجرت خود به لورن در پایان قرن هفدهم "ایجاد" شد.

کیک سنتی آلزاسایی کوگلوف (kugelhopf) از نظر طعم کمی خشک به نظر می رسید، بنابراین پادشاه استانیسلاوس آن را با رم پاشید و به همین ترتیب خورد. کتاب مورد علاقه پادشاه در آن زمان، افسانه های عربی "هزار و یک شب" بود، بنابراین او نام آفرینش خود را به افتخار قهرمان افسانه ها - علی بابا، گذاشت.
این محصول به سرعت در دربار فرانسه محبوب شد و در آنجا با سس تهیه شده از شراب شیرین مالاگا سرو می شد. خود لژچینسکی نسخه لهستانی بابا را ترجیح می داد: کیک از آرد چاودار (مانند نان زنجبیلی) پخته می شد و در شراب دسر مجارستانی خیس می شد.

سرآشپزهای فرانسوی دستور پخت بابا را با پختن کیک های کوچک از خمیر بریوش، آغشته کردن کامل محصولات با شربت های الکلی بالا، بهبود بخشیدند. بابا رام پاریس اولین بار در اواسط قرن هجدهم در رستوران استور در خیابان مونتورگیل فروخته شد. امروز هم آنجا پخته می شوند!

این محصولات الهام بخش شیرینی‌پزهای پاریسی شدند تا شیرینی‌های فرانسوی معروفی مانند کیک ساوارین حلقه‌ای و کیک گورنفلوت هشت ضلعی یا شش ضلعی درست کنند.

قنادی‌های اروپایی مدرن بین خمیر ساوارین، بابا یا گورنفلوت تمایزی قائل نمی‌شوند و این کلمات را مترادف آن‌ها به کار می‌برند، اگرچه، به طور دقیق، در واقع به سنت پخت بابا از خمیر مخمر کاملاً تخمیر نشده و ساوارن از خمیر مخمر اسفنجی یا بدون خمیر پایبند هستند. از یک دستور مشابه علاوه بر این، کشمش دیگر به خمیر بابا و ساوارن رم فرانسوی مدرن اضافه نمی شود و برخلاف بابا رام شوروی، آن را دو بار خیس می کنند: ابتدا در شربت و سپس در رام خالص.

رام بابا در فرانسه نان نان یا کاپ کیک نیست، بلکه یک دسر است که در بشقاب یا فنجان سرو می‌شود و با قاشق میل می‌شود: آن‌ها به شدت در شربت خیس می‌شوند و در عین حال با خامه فرم گرفته و میوه تزئین می‌شوند.

دستور غذای کلاسیک فرانسوی برای رم کشمش بابا

برای شانزده رام بابا، پخته شده در لیوان های کوچک - داریول با قطر 7 سانتی متر و عمق 7 سانتی متر.

کشمش در خمیر:

• 100 گرم کشمش
• رم 300 گرم

1. کشمش ها را از قبل در رم خیس کنید تا قبل از اینکه کشمش را داخل خمیر بزنید کاملا پف کند.
2. رم باقی مانده پس از خیساندن کشمش، سپس برای خیس کردن باباهای تمام شده استفاده می شود.

• آرد نان 250 گرم وزن خشک
• 25 گرم مخمر تازه (یا 2 قاشق چایخوری خشک، 15 دقیقه در 2 قاشق غذاخوری آب بسیار گرم خیس کنید)
• کمی نمک خوب
• 2 قاشق غذاخوری صحرا
• تخم مرغ 4 عدد (200 گرم)
• 100 گرم کره نرم

1. خمیر را قبل از اینکه کشمش را داخل آن بریزید تا کشمش ورز دهید.
2. بلافاصله خمیر ورز داده شده را 16 قسمت کرده و در قالب هایی که با کره آب شده چرب شده قرار دهید.
3. خمیر را در جای گرم بگذارید تا کاملا سفت شود و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
4. بلافاصله بعد از پخت، بابا را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی بگذارید خنک شود.

شربت برای خیساندن رم بابا:

• 1 لیتر آب
• شکر 500 گرم

1. آب و شکر را به جوش بیاورید. هر کیک را داخل شربت داغ آغشته کنید و با قاشق سوراخ دار آن را کاملاً در شربت غوطه ور کنید تا دیگر حباب هوا از کیک خارج نشود.
2. باباهای خیس شده را بردارید و روی توری سیمی قرار دهید که داخل سینی فر عمیقی قرار داده شده و اجازه دهید شربت اضافی خارج شود.
3. باباهای سرد را در رم باقیمانده خیس کنید، در صورت لزوم رم بیشتری اضافه کنید تا مطمئن شوید که باباها به درستی خیس شده اند. رم چکه شده از باب را جمع آوری کنید و دوباره کاپ کیک ها را با آن بشویید.
4. رام بابا را با خامه فرم گرفته و توت تازه، اغلب تمشک یا توت فرنگی تازه سرو کنید و با کشمش آغشته به رم تزیین کنید.
5. بشقاب را با سس کنیاک (کاسترد مایع) پر کنید.

سس کنیاک برای رم بابا:

• شکر 250 گرم
• تخم مرغ 200 گرم (4 عدد بزرگ)
• شیر 300 گرم
• 150 گرم آب
• 50 گرم شیر تغلیظ شده (شیر تغلیظ شده با شکر)
• کنیاک 100 گرم

1. تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید، شیر، شیر تغلیظ شده و آب جوش را اضافه کنید.
2. مخلوط را در دمای 85-90 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت 10 دقیقه در این دما نگه دارید.
3. سپس سس را خنک کرده و کنیاک را اضافه کنید.

دستور العمل مدرن بابا رام فرانسوی از خمیر اسفنجی برای 1 کیلوگرم آرد

• 300 گرم آرد پخت
• 50 گرم مخمر فشرده
• 150-200 گرم شیر (26 درجه سانتیگراد)

1. ورز دهید و بگذارید در دمای اتاق تخمیر شود تا حجم آن سه برابر شود.

• 700 گرم آرد پخت
• 20 گرم نمک
• 120 گرم عسل نمدار (یا هر عسل سبک با عطر و طعم ملایم)
• 400 گرم کره
• تخم مرغ 1500 گرم
• رنده پوست یک لیمو

1. خمیر را با نیمی از تخم مرغ ها ورز دهید، سپس بقیه تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر کرمی و ابریشمی به دست آید.
2. برای جلوگیری از ریزش رم بابا هنگام خیس شدن در شربت، نه آب و نه شیر به خمیر اضافه می شود.
3. خمیر را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید و در کیسه شیرینی با ماسوره صاف قرار دهید.
4. قسمت‌هایی از خمیر را در قالب‌های رام بابا بریزید، خمیر را با دمای 24 تا 26 درجه سانتی‌گراد ببندید و در دمای 200 درجه بپزید.
5. مافین های تمام شده را از قالب خارج کرده و در یخچال نگهداری کنید.
6. کیک های سرد را با رم در شربت داغ آغشته کنید، خیس کنید و روی توری سیمی قرار دهید.
7. روی آن رام بریزید و روی آن را با مارمالاد یا مربای داغ زردآلو بپوشانید و روی آن رژ لب بزنید و در فر گرم شده با دمای 270 درجه سانتیگراد به مدت 1 دقیقه قرار دهید.

از خمیر تخمیر نشده:

• 1 کیلوگرم آرد نان سرد (0-4 درجه سانتیگراد)
• 20 گرم نمک
• 80 گرم مخمر فشرده
• 120 گرم عسل نمدار
• 550 گرم کره نرم
• 1650 گرم تخم مرغ خیلی سرد (0-4C)
• رنده پوست یک لیمو

1. خمیر را با نصف تخم مرغ و 150 گرم کره ورز دهید تا به دیواره های کاسه نچسبد.
2. تخم‌مرغ‌های باقی‌مانده را به آرامی با همزن می‌زنیم و هر کدام را قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌های بعدی هم می‌زنیم.
3. در آخر، کره باقی مانده را هم بزنید.
4. در قالب های با روکش تفلون یا قالب های سیلیکونی قرار دهید.
5. بگذارید با دمای 24-26 درجه سانتیگراد دم بکشد و مافین های کوچک را به مدت 12 دقیقه و مافین های معمولی را به مدت 15-16 دقیقه در دمای 210-220 درجه سانتیگراد بپزید.
6. مافین های آماده شده را از قالب خارج کرده و در یخچال قرار دهید.

راز موفقیت خمیر سرد در هنگام ورز دادن و صاف کردن و کیک سرد هنگام خیس کردن آنها در شربت و کنیاک است. بنابراین آرد خمیر را یا در یخچال یا فریزر قرار می دهند و تخم مرغ ها نیز باید از یخچال T 0-4C باشد.

مافین های سرد پخته شده را می توان تا 30 روز در یخچال نگهداری کرد و در صورت نیاز به مقدار لازم در شربت خیس کرد (این کار در رستوران هایی که این دسر را در منو دارند و در نانوایی هایی که این محصولات را می فروشند انجام می شود).

در برخی موارد، کیک بابا رام کاملاً در یک فر گرم خشک می‌شود و به صورت خشک نگهداری می‌شود، اما طعم آن‌ها به اندازه کیک‌های بابای معمولی از کیک‌های سرد و کهنه است.

زنان رام طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی

کیک های کوچک به شکل یک مخروط کوتاه با سطح کناری آجدار یا صاف. این محصول سخاوتمندانه در شربت آغشته شده و با رژ لب لعاب داده شده است. خرده آن زرد، متخلخل، با کشمش به طور مساوی توزیع شده است.

10 کاپ کیک به وزن 74 گرم درست می کند

• 50 گرم شربت برای اشباع
• فوندانت شکر 210 گرم

• 412 گرم آرد غلات کامل
• 1.24 گرم نمک (1/4 قاشق چایخوری)
• 21 گرم مخمر فشرده
• شکر 103 گرم
• کره 103 گرم
• تخم مرغ 82 گرم
• 39-76 گرم آب
• 52 گرم کشمش در خمیر

1. محصولات را از خمیر اسفنجی بپزید (خمیر را به مدت 2.5-3 ساعت در دمای 35-40 درجه سانتیگراد تا زمانی که ته نشین شود ، 2-2.5 ساعت خمیر کنید ، یک یا دو ساعت ورز دهید).
2. خمیر را در قالب های چرب شده در قسمت هایی به وزن 81 تا 85 گرم به سمت بالا قرار دهید. 40-60 دقیقه روی حرارت بگذارید و در دمای 210-220 درجه سانتیگراد به مدت 45-50 دقیقه بپزید.
3. اجازه دهید کاپ کیک های پخته شده به مدت 4 ساعت در قالب بمانند، سپس محصولات را از قالب خارج کرده و آنها را به سمت پایین برگردانید.
4. اجازه دهید کاپ کیک ها به مدت 8-24 ساعت بالغ شوند، سپس در شربت خیس بخورند.
5. انتهای باریک بابا را چند بار با یک سنجاق چوبی تا وسط سوراخ کنید و انتهای باریک محصول را به مدت 10 تا 12 ثانیه در شربت رم سرد یا کنیاک (نه بیشتر از 45 درجه سانتیگراد) پایین بیاورید و بابا را در شربت کمی فشار دهید. .
6. بعد از خیس خوردن بابا، قسمت باریک را روی سینی فر قرار دهید تا شربت به آرامی به تمام منافذ محصول نفوذ کند.
7. سپس، با رژ لب شکری روی لبه باریک آن تا دمای 50 درجه سانتیگراد لعاب دهید و زن را با انتهای باریک داخل رژ لب فرو کنید.
8. رژ لب باید در یک لایه نازک و بدون ترک قرار گیرد.
9. سطح رام بابا را با کشمش، میوه های قندی و میوه های تازه و کنسرو شده تزئین کنید.

همچنین می توانید خمیر را به صورت یک لایه (به شکل پای) بپزید، که پس از پخت روی یک ورقه پخت، بر روی یک ورقه پخت دیگر برگردانده شده، به مدت 6 ساعت باقی مانده، در بسیاری از جاها سوراخ شده، خیس می شود. در شربت و با فوندانت گرم پر شده است. پای تمام شده به قطعات بریده می شود.

شربت برای خیساندن رم بابا طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی

برای 100 گرم شربت:

• شکر 51 گرم
• آب 56 گرم
• 0.2 گرم اسانس رام
• 5 گرم کنیاک یا رم

1. شکر و آب را دائماً هم بزنید تا 103.1-103.5 درجه سانتیگراد (شربت با چگالی متوسط) بجوشانید. تا زمانی که از وزن 107 گرم به وزن 95 گرم بجوشد.
2. شربت را تا 20 درجه سرد کنید و اسانس رم و کنیاک را اضافه کنید.

بسیاری دیگر از کیک‌های اسفنجی و مخمری که در تابه‌های بابکا پخته می‌شوند، بابا یا بابکا نیز نامیده می‌شوند. با زن های رام کاری ندارند.

نوش جان!