کیک اسفنجی با کاسترد و لعاب. کاستارد برای کیک اسفنجی: دستور العمل ها

خامه درست شده می تواند هر کیک اسفنجی را فوق العاده خوشمزه کند و حتی اگر کیک ها خیلی موفق نبودند وضعیت را اصلاح کند. به لطف انواع آغشته ها، می توانید هر بار دسرهایی با طعم و عطر متفاوت تهیه کنید. برای تهیه کاسترد به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارید. مزیت بزرگ این ظرف این است که می توان از آن نه تنها برای تهیه کیک، بلکه برای تهیه پنکیک، اکلر و نی استفاده کرد.

کاسترد چیست

این یک اشباع برای پخت دسرهای شیرین است که با عملیات حرارتی مواد - دم کردن تهیه می شود. کاسترد برای کیک اسفنجی می تواند غلیظ و مطبوع، بسیار شیرین و کمی ترش، با طعم شکلاتی یا شیری باشد. هر یک از این گزینه های لذیذ دارای بافتی مخملی و عطر شگفت انگیزی است که برای بسیاری از دوران کودکی آشناست.

چطور انجام دادن

تهیه خامه برای کیک اسفنجی دشوار نیست، اما نکات ظریف کوچکی وجود دارد که قبل از شروع فرآیند باید با آنها آشنا شوید:

1. یک غذای خوشمزه باید ضخامت متوسطی داشته باشد تا شکل خود را به خوبی حفظ کند.
2. برای اینکه حالتی مطبوع به خیس کاستارد بدهید، آن را با همزن یا همزن بزنید.
3. در صورت تمایل، می توان با مخلوط کردن وانیلین، آب یا پوست لیمو، پالپ پرتقال، پوره موز، میوه های شیرین شده یا آجیل، عطر و طعم دلخواه را به هر کرمی داد.

دستور تهیه کاسترد برای کیک اسفنجی

اگر چیز شیرینی می خواهید، یک کیک اسفنجی با کاسترد درست کنید. این غذای لذیذ وقت شما را نمی گیرد، اما در نتیجه می توانید از طعم شگفت انگیز یک دسر خانگی لذت ببرید. دستور العمل های زیادی (همراه با عکس) برای تهیه آن وجود دارد و تمام پیچیدگی آنها در تهیه مواد لازم و دنبال کردن دنباله اقدامات است. اگر چنین مشکلاتی شما را نمی ترساند، با خیال راحت شروع به پخت یک کیک کاسترد شگفت انگیز کنید.

دستور العمل کلاسیک

• زمان: 18 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 163 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

کیک اسفنجی با کاسترد که طبق این دستور تهیه شده است یک هنر کلاسیک شیرینی پزی است. به راحتی درست می شود، بافت ظریفی دارد و کیک ها را کاملا خیس می کند. این کرم بیسکویتی هوادار رایحه خیره کننده وانیلی دارد و می توان از آن برای پر کردن غذاهای لذیذ دیگر - لوله، پنکیک، نان، کیک استفاده کرد.

عناصر:

• شیر (3.2٪) - 1 لیتر؛
• شکر گرانول - 0.3 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد (1 درجه) - 0.12 کیلوگرم؛
• کره (کره) - 20 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. شیر را بجوشانید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا تمام کریستال ها حل شوند.
2. تخم مرغ ها را با آرد با همزن یا همزن بزنید.
3. ½ قسمت از مخلوط شیر و شکر را در مخلوط تخم مرغ بریزید و هم بزنید. داخل شیر باقی مانده بریزید.
4. روی اجاق بگذارید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
5. کره را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
6. خامه را به یک کاسه عمیق منتقل کنید، شکر وانیلی را هم بزنید، با فیلم بپوشانید و خنک کنید.

• زمان: 25 دقیقه
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 74 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

کرم بیسکویت سریع از سفیده تخم مرغ تهیه می شود. مزیت بزرگ این دستور پخت حداقل مجموعه مواد تشکیل دهنده و ماندگاری طولانی آن است. یک شرط مهم برای ایجاد کاستارد پروتئینی استفاده از ظروف تمیز است. کوچکترین وجود رطوبت یا چربی روی دیواره ظروف مانعی برای تهیه کرم مرغوب برای بیسکویت خواهد شد.

عناصر:

• سفیده (تخم مرغ) - 3 عدد؛
• آب - 80 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. آماده بودن شربت را به این ترتیب بررسی کنید: آن را در یک کاسه آب سرد بریزید و اگر گلوله نرمی تشکیل شد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.
2. اسید سیتریک را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی خشک هم بزنید.
3. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا قله های ثابتی تشکیل شود.
4. مخلوط پروتئین را با شربت داغ ترکیب کرده و با دقت مخلوط کنید.
5. کاسه را در یک کاسه آب یخ قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا کاستارد کاملا خنک شود.

از شیر تغلیظ شده

• زمان: 1 ساعت 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 328 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

کاستارد کیک اسفنجی تهیه شده از شیر تغلیظ شده طعم شیری شگفت انگیز و عطری غنی دارد. مزیت این دستور غذا این است که می توانید شیر تغلیظ شده را به صلاحدید خود انتخاب کنید - معمولی یا آب پز. این باعث تغییر رنگ، قوام و طعم آغشته شدن بیسکویت می شود. اگر قصد درمان کودکان را ندارید، می توانید کنیاک، براندی یا رم اضافه کنید.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده - 0.25 کیلوگرم؛
• کره (کره) - 0.3 کیلوگرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد (گندم)، شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کرده و همراه با شکر به شیر اضافه کنید. با استفاده از مخلوط کن، مخلوط را آسیاب کنید تا دانه ای باقی نماند.
2. ظرف را با مخلوط روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید. در یخچال قرار دهید.
3. کره را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک بدون توقف دستگاه اضافه کنید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

روغن

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 339 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: متوسط

اغلب قنادی ها برای تهیه بیسکویت از کاستارد کره استفاده می کنند که شکل خود را کاملا حفظ می کند. زرده تخم مرغ قوام لطیف تری به آغشته می دهد، اما شربت آن را شیرین و غلیظ می کند. شما باید آن را به درستی بپزید و دقیقاً از فناوری شرح داده شده در زیر پیروی کنید. آماده بودن شربت با دماسنج یا با تشکیل یک توپ نرم با ریختن مخلوط شکر در یک بشقاب آب سرد بررسی می شود.

عناصر:

• کره (کره) - 0.25 کیلوگرم؛
• زرده - 3 عدد؛
• شکر گرانول - 0.15 کیلوگرم؛
• آب - 6 قاشق غذاخوری. l.
• شکر وانیلی - 1 بسته.

روش پخت و پز:

1. شربت را از آب و شکر بجوشانید و وقتی جرم به دمای 120 درجه سانتیگراد رسید از روی اجاق گاز بردارید.
2. زرده ها را با همزن بزنید و با کارامل ترکیب کنید و تا زمانی که مخلوط خنک شود به کار دستگاه ادامه دهید. شکر وانیل را اضافه کنید.
3. کره را هم بزنید تا کرم یکدست شود.

با شیر

• زمان: 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 157 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

خامه فرانسوی یا شیر برای کیک اسفنجی با اضافه کردن زرده تخم مرغ تهیه می شود، بنابراین رنگ زرد غنی دارد. قبل از تهیه غذای لذیذ، کره را باید از یخچال خارج کنید تا نرم شود، ترجیحاً یکی دو ساعت قبل. همچنین بهتر است شیر ​​را کمی در دمای اتاق نگه دارید یا کمی آن را گرم کنید، زیرا اضافه کردن آن سرد به مخلوط کاسترد برای بیسکویت توصیه نمی شود.

عناصر:

• زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 85 گرم؛
• شیر - ½ لیتر؛
• آرد - 45 گرم؛
• کره (کره) - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• وانیلین یا عصاره وانیل.

روش پخت و پز:

1. زرده ها را با شکر گرانول خرد کنید تا مخلوط به رنگ زرد روشن در بیاید.
2. در شیر بریزید، آرد، وانیلین را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا پخته شود (غلیظ شود).
3. کره را هم بزنید تا کاملا حل شود.

خامه برای کیک اسفنجی

• زمان: 25-30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 348 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بریتانیایی.
• سختی: آسان.

این کرم از انگلستان می آید و قوام نازک تری نسبت به سایر گزینه های کاسترد دارد. این به دلیل عدم وجود مواد غلیظ کننده به شکل آرد و نشاسته در دستور پخت است. این کرم "Anglese" نامیده می شود و به ندرت برای لایه بندی کیک، پر کردن کیک، لوله و سایر محصولات قنادی استفاده می شود. بیشتر اوقات نقش یک سس شیرین را بازی می کند.

عناصر:

• خامه سنگین - 0.5 لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر - 0.1 کیلوگرم؛
• وانیلین، نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. وانیل و شیر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید. حرارت دهید، به طور مداوم هم بزنید، بدون اینکه به جوش بیاید.
2. شکر و زرده ها را جداگانه بزنید تا رنگ آن روشن شود.
3. خامه را صاف کرده و دوباره گرم کنید. وقتی شروع به جوشیدن کردند از روی حرارت بردارید و زرده ها را در جریان نازکی بریزید. کاملاً بدون وقفه مخلوط کنید تا یک توده باقی نماند.
4. مخلوط را دوباره روی آتش بگذارید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، آن را گرم کنید، در غیر این صورت زرده ها منسجم می شوند. آماده بودن خامه با علامت عدم شنا روی قاشق مشخص می شود که اگر با انگشت خود را روی آن بگذارید، مخلوط را با آن هم بزنید.

شکلات

• زمان: 25 دقیقه
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 258 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: متوسط

این نسخه از کاسترد هیچ کس به خصوص کودکان را بی تفاوت نخواهد گذاشت. هر بیسکویتی که داخل آن شکلات خیس شده باشد در عرض چند دقیقه از روی میز محو می شود، زیرا طعم و عطر آن به سادگی شگفت انگیز است. در عین حال، ظرافت بسیار ساده، سریع تهیه می شود و به مواد زیادی نیاز ندارد. حتی می توانید از این کرم شکلاتی برای پر کردن تارتلت ها استفاده کنید.

عناصر:

• زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 90 گرم؛
• کاکائو (پودر)، آرد، نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - ½ لیتر؛
• کره (کره) - 70 گرم؛
• شکلات - 1 نوار؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. زرده ها را با شکر بزنید تا مخلوط به رنگ زرد روشن و قوام مطبوع شود.
2. مواد خشک باقی مانده را اضافه کنید و مخلوط را خوب مخلوط کنید.
3. در ظرفی جداگانه شیر را بجوشانید و شکلات را که تکه تکه شده است در آن حل کنید.
4. مخلوط شیر شکلات را داخل مخلوط سفیده تخم مرغ بریزید و به آرامی هم بزنید. شیر شکلات را یکباره اضافه نکنید، در غیر این صورت ممکن است سفیده ها منسجم شوند.
5. مخلوط به دست آمده را صاف کرده، روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید تا یک قوام غلیظ به دست آید.
6. روغن را اضافه کنید، هم بزنید، مخلوط را کمی خنک کنید. خامه را بزنید.

کشک

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 283 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

اگر می خواهید تکه های میوه، انواع توت ها یا میوه های خشک را به لایه اضافه کنید، باید یک خامه غلیظ برای کیک اسفنجی آماده کنید. برای این غذای لذیذ باید از پنیر کوتیج استفاده کنید که ابتدا از صافی آسیاب می شود یا با مخلوط کن مخلوط می شود. به این ترتیب به یک قوام یکنواخت دست خواهید یافت، از شر دانه های ریز خلاص خواهید شد و بافتی لطیف و مطبوع خواهید داشت.

عناصر:

• پنیر دلمه - 0.4 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 90 گرم؛
• کره (کره) - 60 گرم؛
• خامه (چربی) - 0.16 لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• طعم دهنده

روش پخت و پز:

1. پنیر دلمه را دو بار از صافی خرد کنید تا حتی یک تکه باقی نماند.
2. زرده ها، شکر، طعم دهنده را اضافه کنید، با مخلوط کن کاملا بزنید.
3. کره را که از یخچال خارج کرده اید از قبل قرار دهید تا نرم شود.
4. ظرف را با مخلوط روی حرارت ملایم قرار دهید، بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. کنار بگذارید تا خنک شود.
5. خامه را جداگانه بزنید تا غلیظ شود. وقتی خنک شد با مخلوط کشک ترکیب کنید.

از خامه ترش

• زمان: 1 ساعت 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 284 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

کاسترد برای کیک اسفنجی خامه ترش شیرینی کیک ها را کاملاً از بین می برد و ترشی تند به دسر اضافه می کند. برای تهیه این غذای لذیذ، استفاده از شیر تخمیر شده با درصد چربی بالا - ترجیحا حداقل 25 درصد - بسیار مهم است. اگر نگران این هستید که خامه ترش شما خیلی مایع است و کیک شکل خود را حفظ نمی کند، آن را در پارچه پنیر قرار دهید و چند لایه تا کنید و روی ظرف بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

عناصر:

• خامه ترش چرب - 1 کیلوگرم؛
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری؛
• وانیلین

روش پخت و پز:

1. خامه ترش را به مدت 10 دقیقه با همزن بزنید تا غلیظ شود.
2. در ادامه کار با دستگاه پودر را به صورت قسمتی اضافه کنید و در آخر وانیلین را اضافه کنید.
3. اشباع تمام شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

ویدیو

به لطف کیک اسفنجی مطبوع و کاسترد لطیف، دسر بسیار خوشمزه و سبکی دریافت می کنید که برای تعطیلات و نه تنها مناسب است - می توانید هر زمان که بخواهید آن را برای پذیرایی از خود با یک کیک اسفنجی خوشمزه و ساده آماده کنید. تهیه آن بسیار آسان است و نیاز به تلاش زیادی ندارد.

مواد تشکیل دهنده بیسکویت:

• تخم مرغ 6 عدد.
• شکر 200 گرم
• آرد گندم 160 گرم
• شکر وانیلی 1 ساشه
• کره (برای چرب کردن تابه)

مواد لازم برای تهیه شیر کاستارد:

• شیر 1 لیتر
• زرده 4 عدد.
• آرد 6 قاشق غذاخوری
• شکر 1.5 فنجان (یا به مزه - می توانید کمتر استفاده کنید)
• یا به جای شکر - شیر تغلیظ شده 500-700 گرم

برای تزئین:

• شکلات شیری 100 گرم
• شکلات سفید 100 گرم

ابتدا باید یک کیک اسفنجی برای کیک خود بپزید و می توانید نحوه پخت آن را طبق تمام قوانین مشاهده کنید.

توصیه می شود بیسکویت 8-10 ساعت بماند تا شل نباشد و راحت تر به کیک بریده شود.

برای کیک اسفنجی میتونید هر خامه ای درست کنید محدودیتی نداره گاهی کرم تافی + کره درست میکنم. اما بیشتر اوقات من کاسترد را با شیر ترجیح می دهم.

دستور تهیه کاسترد:

1. توصیه می کنم کاسترد را در حمام آب تهیه کنید، در غیر این صورت ممکن است مراقب نباشید و خامه بسوزد. در حالی که می توانید یک قابلمه آب روی آن قرار دهید، بگذارید بجوشد. من یک حمام آب درست می کنم: یک ماهیتابه آب روی آتش می گذارم و روی آن تابه یا کاسه دیگری می گذارم که محصول پخت و پز در حمام آب در آن قرار می گیرد. آب باید کف ظرفی را که در بالا قرار داده شده لمس کند. وقتی آب در قابلمه پایین به جوش آمد، حرارت را کم کنید.

2. 0.5 لیتر شیر را در ظرفی که خامه را در آن آماده می کنید بریزید و در حمام آب قرار دهید. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، 4 زرده، شکر، 0.5 لیتر شیر و 6 قاشق غذاخوری را در ظرف دیگری مخلوط کنید. آرد الک شده

3. وقتی شیر گرم شد (اما جوش نیامد!) این مخلوط شیر تخم مرغ را در جریان نازکی داخل آن بریزید و هم بزنید. مدام هم بزنید تا نسوزد و به ته نچسبد. کرم به تدریج غلیظ می شود، این روند ممکن است از 15 تا 30 دقیقه طول بکشد، لطفا صبور باشید. وقتی خامه کم و بیش غلیظ شد، آن را از حمام آب خارج کرده و خنک کنید. در صورت تمایل، شیر تغلیظ شده را به خامه از قبل خنک شده اضافه کنید.

بعد از تهیه کاسترد باید آن را خنک کنید و می توانید شروع به مونتاژ و تزیین کیک کنید.

مونتاژ کیک:

1. کیک اسفنجی را 2 یا 3 لایه برش دهید.

2. بین لایه های کیک و روی کیک اسفنجی کاستارد بمالید.

3. شما می توانید کیک را به هر شکلی که دوست دارید تزئین کنید، من یک گزینه تزیین ساده و زیبا - "تار عنکبوت" را پیشنهاد می کنم. شکلات سفید را در حمام آب ذوب کرده و روی کیک اسفنجی را با خامه بپوشانید. شکلات شیری را ذوب کنید، داخل کیسه ای بریزید، گوشه آن را سوراخ کنید و از این سوراخ، با شروع از مرکز، در صورت امکان با فاصله مساوی از یکدیگر شروع به کشیدن دایره کنید. سپس در حالی که شکلات هنوز سفت نشده است، با خلال دندان ابتدا خطوطی را از مرکز تا لبه های کیک بکشید، سپس برعکس، یک تار ایجاد کنید. می توانید با شکلات سفید روی آیسینگ سیاه بکشید یا برعکس.

کیک اسفنجی خوشمزه آماده است، می توانید چای بنوشید!
موفق باشید در آشپزخانه! نوش جان!

به لطف خمیر مطبوع و کرم لطیف، کیک اسفنجی سبک و بسیار خوشمزه است. این دسر مناسب برای هر مناسبتی است.

کیک اسفنجی با کاسترد - اصول اولیه پخت و پز

کیک اسفنجی طبق دستور کلاسیک تهیه می شود. برای این کار به تخم مرغ تازه، شکر گرانول و آرد نیاز دارید. تخم مرغ ها به زرده و سفیده تقسیم می شوند. آرد باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند. بدون توقف روند هم زدن، شکر و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید. در انتها آرد را به قطعات کوچک اضافه کنید و با کفگیر چوبی با دقت هم بزنید. خمیر تمام شده را در قالب ریخته و می پزند.

اگر به جای شکر به خمیر عسل اضافه کنید، کیک اسفنجی عسلی به دست می آید. کاکائو آن را شکلاتی می کند.

شیرینی چوکس را می توان طبق هر دستوری تهیه کرد. کیک های اسفنجی باید خیس بخورند تا کیک خشک نشود.

برای تازگی، توت ها یا میوه ها را به کیک اضافه کنید.

طرز تهیه 1. کیک اسفنجی ظریف با کاسترد

عناصر

تخم مرغ تازه - پنج قطعه؛

نمک؛

مارگارین با کیفیت بالا - 100 گرم؛

بیکینگ پودر - 10 گرم؛

خامه ترش - 100 گرم؛

آرد گندم - یک و نیم فنجان؛

شکر گرانول - نصف لیوان.

شیر تغلیظ شده - 80 میلی لیتر؛

تخم مرغ - دو قطعه؛

آرد - 20 گرم؛

شکر - یک سوم فنجان؛

شیر - 0.5 لیتر.

تلقیح

کنیاک - 50 میلی لیتر؛

شیر تغلیظ شده - سه چهارم قوطی؛

آب آشامیدنی - پشته.

تزیین

شکلات شیری.

روش پخت

1. شکر را داخل زرده ها بریزید و خوب خرد کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و غلیظ شود. خامه ترش و مارگارین را به مخلوط زرده اضافه کنید، پس از خرد کردن با چاقو، مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید. آرد الک شده را با کمی نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید. سرعت همزن را به حداقل برسانید و مخلوط خشک را چند قسمتی اضافه کنید. خمیر بیسکویت را در قالب قرار دهید و در دمای 180 درجه بپزید. کیک تمام شده را خنک کنید، لبه های آن را برش دهید و از طول به سه قسمت تقسیم کنید.

2. یک تخم مرغ را در یک کاسه بزنید، آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود 100 میلی لیتر شیر بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. شکر را داخل شیر باقی مانده بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین هم زدن بپزید تا مایع شروع به جوشیدن کند. حالا مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا غلیظ شود. چند بار دیگر با همزن خنک کنید و بزنید.

3. تمام مواد لازم برای خیساندن را با مقدار کمی آب گرم ترکیب کنید. مخلوط کردن.

4. کیک پایینی را روی یک صفحه صاف قرار دهید، آن را خیس کنید و یک لایه خامه ضخیم بمالید و آن را به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید. با لایه دوم کیک بپوشانید و روش را تکرار کنید. لبه ها را چرب کنید و روی آن را خامه بزنید. پیراشکی ها را خرد کنید و لبه ها را بپاشید. روی کیک را با تکه های شکلات ریز بپاشید.

دستور 2. کیک اسفنجی با کاسترد و میوه

عناصر

شش تخم مرغ تازه؛

130 گرم آرد؛

شکر دانه ریز 210 گرم.

فرنی

0.5 لیتر شیر؛

100 گرم کره آبکش شده؛

نصف لیوان شکر

آب میوه برای خیساندن.

موز، پرتقال و کیوی.

کرم روغن

شکر وانیلی؛

یک بسته کره؛

قوطی شیر تغلیظ شده

روش پخت

1. کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و به یک کف ثابت بزنید. شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. نصف شکر را داخل زرده ها بریزید و خرد کنید تا سفید شود. آرد و وانیل الک شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا یک سوم سفیده های زده شده را اضافه کنید و به آرامی با کفگیر شروع به هم زدن کنید. بقیه سفیده ها را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را داخل قالب بریزید و نیم ساعت بپزید. کیک اسفنجی را روی توری سیمی خنک کنید.

2. برای کاسترد، 400 میلی لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید. تخم مرغ را با همزن با شکر بزنید. سپس آرد، وانیلین و شیر باقی مانده را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، مخلوط تخم مرغ را در جریان نازکی بریزید و با هم زدن مرتب بپزید تا غلیظ شود. خامه را خنک کنید.

3. کیک اسفنجی را به سه لایه نازک برش دهید. آنها را در آب میوه خیس کنید. میوه ها را تمیز می کنیم و به ورقه های نازک برش می دهیم. کیک را روی یک ظرف صاف قرار دهید، روی آن را با خامه چرب کنید و برش های میوه را به زیبایی بچینید. اینجوری کیک رو جمع میکنیم.

4. تمام مواد خامه کره را با همزن بزنید. روی و کناره های کیک را با کره چرب کنید و با سرنگ شیرینی پزی تزئین کنید.

دستور 3. کیک اسفنجی با کاسترد زبرا

عناصر

خمیر برای یک پوسته

یک فنجان آرد گندم؛

پودر کاکائو - 50 گرم؛

سه تخم مرغ تازه؛

شکر - شیشه؛

روغن سبزیجات.

تخلیه روغن تازه - 200 گرم؛

تخم مرغ - سه قطعه؛

800 میلی لیتر شیر پاستوریزه.

روش پخت

1. باید دو لایه کیک آماده کنید: تیره و روشن. برای این کار، تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا یکدست شود. آرد را کم کم اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید. کیک دوم را هم طبق همین اصل آماده کنید و فقط کاکائو را به خمیر اضافه کنید. قالب را با یک تکه کره آغشته کنید و خمیر کراست سفید را داخل آن بریزید و به مدت نیم ساعت با دمای 180 درجه بپزید. کیک تیره را برای مدت مشابه بپزید. هر کدام را خنک کرده و از طول نصف کنید.

2. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، شکر را اضافه کنید و خوب له کنید. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید. شیر را روی آتش بگذارید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، مخلوط تخم مرغ را در حالی که به شدت هم می زنید اضافه کنید. بپزید تا غلیظ شود. خامه را کمی خنک کنید و کره مکعبی را اضافه کنید. خامه را با همزن بزنید تا کره کاملا پخش شود.

3. کیک را با چیدن لایه ها روی هم جمع کنید و هر کدام را با کاستارد بپوشانید. لایه های روشن و تیره کیک را جایگزین کنید. کناره ها و روی کیک را با خامه بپوشانید و تزئین کنید.

دستور 4. کیک اسفنجی با کاسترد و توت فرنگی

عناصر

120 گرم گلبرگ بادام؛

شش تخم مرغ تازه؛

300 گرم توت فرنگی؛

100 گرم کره آبکش شده؛

100 گرم پودر قند؛

120 گرم آرد گندم؛

200 میلی لیتر خامه؛

نشاسته 30 گرم؛

شیر پاستوریزه 300 میلی لیتر؛

180 گرم شکر گرانول؛

شکر وانیل - 20 گرم.

روش پخت

1. آماده سازی بیسکویت را شروع می کنیم. چهار عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا به شکل سفت در بیاید. چهار زرده را با 100 گرم شکر خرد کنید تا سفید شود. نصف شکر وانیل و کره نرم شده را اضافه کنید. مخلوط کنید، نشاسته، آرد و دو قاشق غذاخوری توده پروتئین را اضافه کنید. کاملا هم بزنید. بقیه سفیده ها را اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا سفیده ها ته نگیرد. کف قالب را با کاغذ فر بپوشانید و با کره چرب کنید و با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

2. دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. دو قاشق غذاخوری آرد و شیر را به آنها اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. شکر معمولی و وانیلی را داخل شیر باقی مانده بریزید و روی اجاق گاز بگذارید. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، آن را کنار بگذارید و مخلوط تخم مرغ را در جریان نازکی اضافه کنید و با لیسک به شدت هم بزنید. دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم و با هم زدن مرتب گرم می کنیم تا اولین حباب ها ظاهر شود.

3. توت فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کرده و خشک کنید. شش عدد توت را برای تزئین بگذارید. بقیه توت فرنگی ها را در کاسه مخلوط کن بریزید، پودر را اضافه کنید و هم بزنید تا پوره شوند.

4. بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده، کاغذ را بردارید و خنک کنید. از طول به دو لایه برش دهید.

5. زیری را روی یک ظرف صاف قرار دهید و آن را با پوره توت فرنگی چرب کنید. روی آن را با کاسترد سرد بریزید. با لایه دوم کیک بپوشانید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد. خامه را با دو قاشق غذاخوری شکر معمولی و باقیمانده وانیل بزنید. روی و کناره های کیک را با خامه بپوشانید. روی آن گلبرگ بادام بپاشید. توت فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید و در کناره های کیک قرار دهید.

طرز تهیه 5. کیک اسفنجی با کاسترد لیمو

عناصر

آرد درجه یک - 150 گرم؛

شکر گرانول - 150 گرم؛

هفت تخم مرغ تازه؛

پودرهای سوخاری؛

روغن برای روانکاری قالب؛

آب و پوست نصف لیمو.

آرد گندم - 5 گرم؛

خامه - 100 میلی لیتر؛

تخلیه روغن - بسته کوچک؛

شکر 150 گرم؛

سه عدد زرده تخم مرغ

روش پخت

1. زرده تخم مرغ را با شکر خرد کنید. سفیده ها را در ظرفی جداگانه بزنید تا کفی غلیظ و پایدار به دست آید. مخلوط زرده را بدون توقف روند هم زدن به سفیده های زده شده اضافه کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به قوام پنکیک برسد. آب لیمو و پوست آن را اضافه کنید. مخلوط کردن. روی قالب را با یک لایه نازک کره بپوشانید و با آرد سوخاری بپاشید. خمیر را در آن قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. یک ساعت بپزید. بیسکویت تمام شده را بیرون می آوریم و روی توری سیمی خنک می کنیم و به دو لایه به ارتفاع مساوی برش می دهیم.

2. آرد را با شکر مخلوط کرده، خامه را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یک گلوله باقی نماند. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود. کره نرم را با یک قاشق شکر خرد کنید. آن را به خامه اضافه کنید و چند ثانیه دیگر روی اجاق بگذارید. کنار بگذارید و با همزن بزنید و وانیل را اضافه کنید.

3. کیک را مونتاژ کنید و هر لایه را با برس کاستارد بمالید. سطح و کناره های کیک را نیز با خامه می پوشانیم و به صلاحدید تزئین می کنیم. چند ساعت خیس کنید.

دستور 6. کیک اسفنجی شکلاتی با کاستارد و مرنگ در اجاق گاز آرام

عناصر

کیک شکلاتی اسفنجی

120 گرم خامه ترش؛

شش تخم مرغ؛

120 گرم آرد گندم؛

100 گرم شکر گرانول؛

یک و نیم قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو؛

5 گرم جوش شیرین.

کاسترد شکلاتی

تخم مرغ تازه؛

500 میلی لیتر شیر پاستوریزه؛

نصف قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛

شکر گرانول 75 گرم؛

پودر کاکائو 75 گرم؛

100 گرم آرد گندم؛

200 گرم کره آبکش شده؛

مرنگ خشک آماده

روش پخت

1. شکر را نصف کنید. یک قسمت را به سفیده ها و قسمت دوم را به زرده ها اضافه کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا به شکل کف پایدار درآید. زرده ها را خرد کنید تا مخلوط غلیظ شود. هر دو مخلوط تخم مرغ را مخلوط کنید. خامه ترش و جوش شیرین را اضافه کنید. مخلوط کردن. کاکائو را با آرد ترکیب کنید. مخلوط خشک را به توده مایع اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

2. آن را داخل کاسه دستگاه بریزید و با یک تکه کره روی آن را چرب کنید. کاسه را در مولتی کوکر قرار دهید. درب را ببندید و شیر را در وضعیت "باز" ​​قرار دهید. ما برنامه "پخت" را راه اندازی می کنیم. زمان را روی نیم ساعت تنظیم کنید.

3. در همین حین کاسترد را آماده می کنیم. تخم مرغ را در قابلمه عمیقی زده و با شکر و آرد الک شده و کاکائو خرد کنید. در حالی که با لیسک به شدت هم می زنید، شیر گرم را در یک جریان نازک اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و خامه را بپزید تا غلیظ شود. آن را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید، شیر تغلیظ شده و کره را به قطعات برش داده شده اضافه کنید. مخلوط کنید و کنار بگذارید.

4. کیک را با بخار پز خارج کنید. خنک کنید و به سه قسمت برش دهید. مرنگ را به قطعات کوچک خرد کنید.

5. یک لایه ضخیم از خامه را به لایه اول کیک بزنید. تکه های مرنگ را روی آن قرار دهید. لایه بعدی کیک را بپوشانید و لایه ها را به همان ترتیب تکرار کنید. کیک را تا انتها جمع می کنیم. لبه ها را بپوشانید و روی آن را با خامه بپوشانید. چند ساعت در یخچال نگهداری کنید.

هنگام پخت کیک اسفنجی، در فر را باز نکنید تا کیک ته نگیرد.

برای جلوگیری از تشکیل پوسته روی سطح کاسترد، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.

برش طولی بیسکویت با استفاده از نخ آشپزخانه آسان تر خواهد بود.

در صورت وجود توده در کرم، آن را از صافی بمالید.

طرز تهیه کیک در خانه با عکس

کیک اسفنجی با کاسترد

3 ساعت 30 دقیقه

230 کیلو کالری

5 /5 (1 )

من افرادی را نمی شناسم که بیسکویت دوست ندارند. لطیف، آبدار، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود، آنها هر کسی را خوشحال می کنند.
بله، تهیه کیک اسفنجی زمان زیادی می برد و شاید فکر می کنید که قادر به خلق این شاهکار نیستید. اما من به شما می گویم دستور کیک اسفنجی، که با توضیحات کامل مرحله به مرحله من می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید.
علاوه بر این، محتوای شیک نیاز به یک پوسته شیک دارد. از این رو کیک های اسفنجی همیشه تزیینات فراوانی دارند و تنها با ظاهر خود جذب و وسوسه می شوند. ما یک کیک را آماده خواهیم کرد که نام آن خواهد بود "بوسه توت فرنگی". و پر کردن آن خواهد بود کاستارد و ژله توت فرنگی. و کیک اسفنجی خود را با توت فرنگی و کاسترد پروتئینی تزیین می کنیم.

طرز تهیه کیک اسفنجی با کاسترد مرحله به مرحله

لوازم و ظروف آشپزخانه

• میکسر؛
• کاردک سیلیکونی؛
• چندین کاسه در اندازه های مختلف؛
• تابه های کوچک - 2 عدد؛
• سرنگ شیرینی (کیسه)؛

• همزن دستی؛
• ظروف پخت قابل جدا شدن با قطر 18-20 سانتی متر - 2 عدد.
• کاردک شیرینی پزی یا چاقوی بلند.

عناصر

خمیر بیسکویت برای کیک:

خامه برای کیک:

ژله:

شربت برای اشباع:

آماده سازی

تهیه بیسکویت

1. تخم مرغ ها را زرده و سفیده جدا کنید. شما باید آن را با دقت جدا کنید تا به طور تصادفی زرده پاره نشود. وگرنه وقتی وارد سرخپوشان بشه خوب نمیزنن.

   مهم! ظرفی که در آن سفیده ها زده می شود باید خشک و کاملا تمیز و بدون کوچکترین اثر چربی باشد.

   
   
2. سفیده ها را با همزن بزنید و شکر را کم کم به قطعات کوچک اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
   
3. می‌توانید زرده‌ها را یکی یکی به سفیده‌ها اضافه کنید، بدون اینکه هم بزنید. اما به شخصه ترجیح می دهم زرده ها را با مقدار کمی شکر در ظرفی جداگانه زده و سپس کم کم به سفیده ها اضافه کنم.
   
4. در مرحله بعد به تدریج در سه مرحله آرد الک شده را اضافه کنید و هر بار با سرعت کم همزن کمی هم بزنید.
   
5. فر را در حالت "بالا + پایین" با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود.
6. برای این کیک به دو نوع کیک اسفنجی نیاز داریم. دو تابه فنری یکسان به قطر 18-20 سانتی متر برمی داریم و روی آنها را با کاغذ روغنی می پوشانیم. یک سوم خمیر را در یکی از قالب ها بریزید و روی قالب پخش کنید.
   
7. دانه های خشخاش را به صورت قسمتی به خمیر باقیمانده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید و خمیر را با کاردک از پایین به بالا بلند کنید - به این ترتیب هوای خمیر زده شده بهتر حفظ می شود.
   
8. خمیر به دست آمده برای کیک خشخاش را در ظرف پخت دوم بریزید و آن را صاف کنید.
   
9. هر دو قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و بپزید. برای بیسکویت اول تقریباً 15 دقیقه کافی است، برای دومی 30-35 دقیقه، زیرا ... خمیر بیشتری در آن وجود دارد و پخت آن زمان بیشتری می برد.
10. اگر فقط یک تابه دارید، می‌توانید بیسکویت‌ها را یکی یکی بپزید. طبیعتاً در این حالت کمی بیشتر طول می کشد. البته با کمتر شروع کنید چون... سریعتر پخته می شود و قسمت دوم خمیر نیازی به صبر طولانی نخواهد داشت. این مهم است زیرا ممکن است هوای خود را از دست بدهد.
11. آماده بودن بیسکویت ها را می توانید با سوراخ کردن کیک در مرکز با یک سیخ چوبی نازک یا خلال دندان بررسی کنید: خمیر تمام شده روی سیخ قرار نمی گیرد و به صورت خشک برداشته می شود.
    
12. در حالی که خمیر در حال پخت است، می توانید شروع به تهیه فیلینگ برای کیک کنید.

آماده سازی کاسترد - فیلینگ برای کیک اسفنجی

1. قبل از درست کردن خامه، برای مرحله بعدی (ژله) کمی آماده سازی کنیم، زیرا ... ژلاتین به زمان نیاز دارد تا پف کند. برای این کار آن را در ظرف کوچکی بریزید و با مقدار کمی آب پر کنید و بگذارید تا پف کند. کمی بعد به آن نیاز خواهیم داشت.
   
2. و حالا بیایید شروع به تهیه کاسترد کنیم.
3. شیر را در قابلمه بریزید و شکر وانیل را اضافه کنید.
   
4. روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
5. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، پودر قند، آرد و نشاسته را در ظرف دیگری بریزید. همه چیز را با همزن مخلوط کنید.

   آیا می دانستید؟ کیک اسفنجی را می توان بدون نشاسته پخت، اما در عوض باید به همان مقدار آرد بریزید. اما خمیر با نشاسته در حین پخت یکنواخت تر می شود و عملاً وقتی خنک می شود آویزان نمی شود.

6. زرده ها را به مواد خشک اضافه کنید و تا حد امکان مخلوط کنید.
   
7. به محض اینکه شیر به جوش آمد، مقدار کمی از آن را داخل قابلمه ای با آرد بریزید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. این برای جلوگیری از تشکیل توده ضروری است. باقیمانده شیر را داخل مخلوط همگن به دست آمده بریزید و روی آتش بگذارید. خامه را بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خامه خنک شود.
   
8. تا این زمان بیسکویت ها از قبل پخته شده اند، آنها را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند.
   

تهیه ژله

1. 9 تا از زیباترین توت فرنگی های هم اندازه را برای تزیین کیک کنار بگذارید.
   
2. بقیه توت ها را در یک لیوان مخلوط کن بریزید، شکر را اضافه کنید و به صورت پوره همگن درآورید و سپس در یک کاسه بریزید.
   
3. ژلاتینی که با آب ریختیم قبلاً پف کرده است و باید آن را آب کنیم. این کار بهتر است در حمام آب انجام شود، اما می‌توانید آن را به آرامی روی حرارت کم آب کنید. در این صورت باید مدام آن را هم بزنید تا داغ نشود وگرنه خاصیت خود را از دست می دهد.
   
4. ژلاتین آب شده را داخل پوره توت فرنگی بریزید و مخلوط کنید.
   
5. قالب هایی که قبلاً بیسکویت ها را در آن می پختیم اکنون برای ریختن لایه های ژله برای ما مفید است. برای این کار قالب ها را می گیریم و روی آن ها را با فیلم چسب می چینیم.
6. ژله توت فرنگی را از وسط تقسیم کنید و در قالب ها بریزید. به طور مساوی روی قالب پخش کنید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. اگر عجله دارید، می توانید آن را برای مدتی در فریزر بگذارید، اما فراموش نکنید! زیرا هنگامی که یخ می زند، ژله نیز ساختار خود را از دست می دهد. بهتر است آن را سریع در فریزر سرد کنید و در حالی که مایع است خارج کنید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
   
7. بیایید به این سوال بپردازیم که چگونه لایه های کیک اسفنجی را خیس کنیم.

آماده کردن شربت برای خیساندن بیسکویت

برای انجام این کار، شکر و آب را به نسبت مساوی مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و 1-2 دقیقه بجوشانید. شربت تمام شده را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

به ساخت کاسترد ادامه دهید

آماده سازی لایه های کیک برای مونتاژ کیک

مونتاژ کیک اسفنجی

تهیه کاسترد پروتئینی برای تزئین کیک

1. صبح شروع به تزیین کیک می کنیم. برای این کار باید کرم پروتئینی تهیه کنیم.
2. برای تهیه آن، شکر را در قابلمه بریزید، اسید سیتریک را اضافه کنید و آب را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
3. در این زمان سفیده ها را برای هم زدن آماده کنید: باز هم زرده ها را با احتیاط جدا کنید تا به پوسته آنها آسیب نرسد. ما به زرده ها احتیاج نخواهیم داشت. سفیده ها را در کاسه همزن بریزید و به محض اینکه شربت به جوش آمد با سرعت کم شروع به هم زدن کنید. زیر شربت، حرارت را کمی کم کنید، اما به اندازه ای که به جوشیدن ادامه دهد.
   
4. بعد از حدود نیم دقیقه که سفیده ها شروع به کف کردن کردند، شکر وانیل را به آنها اضافه کنید و بلافاصله سرعت همزن را به حداکثر برسانید. سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های ثابتی تشکیل شود. تا این زمان شربت از قبل آماده شده است و بدون توقف همزن آن را در جریان نازکی داخل سفیده های زده شده می ریزیم. 10-15 دقیقه دیگر هم زدن خامه را ادامه دهید تا به دمای محیط برسد.
   
5. کرم تمام شده باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و ساختار متراکمی داشته باشد.
   
6. خامه را داخل کیسه آشپزی انتقال می دهیم و شروع به تزئین کیک می کنیم: خامه را به طور مساوی ابتدا روی لبه های کناری کیک و سپس روی قسمت بالایی آن بمالید. نیازی به تلاش زیاد نیست، زیرا در این صورت خامه را با کفگیر شیرینی پزی صاف می کنیم (اگر ندارید، یک چاقوی بلند بردارید). تراز می کنیم تا سطحی کاملا صاف و صاف به دست آوریم. در صورت لزوم خامه را اضافه کنید.
   
7. با استفاده از یک نازل، به عنوان مثال یک "ستاره"، که یک "مار" حجیم زیبا می دهد، طرحی را روی کیک اعمال می کنیم. در مورد ما، این یک شبکه با نه سلول است که توت فرنگی هایی را که قبلاً کنار گذاشته بودند در هر کدام قرار می دهیم. به صلاحدید خود می توانید کیک را به روش دیگری تزئین کنید. کیک اسفنجی توت فرنگی ما آماده است!
   

با این کیک باشکوه می توانید هر سفره تعطیلات را تزئین کنید و مطمئن باشید با افتخار لقب ماهرترین سرآشپز را یدک خواهید کشید.
در ضمن باید گفت که این تنها یکی از معدود گزینه های تهیه بیسکویت است. اگر تمایلی به دم کردن خامه ندارید، می توانید به راحتی کیک بوسه توت فرنگی درست کنید. کیک اسفنجی با توت فرنگی. فرنی. کرم پروتئین ✧ پخت و پز در خانه

دستور تهیه کیک اسفنجی فوق العاده لذیذ با #ژله توت فرنگی.
طبق این دستور کیک که با خامه تزیین نشده است 21 سانتی متر قطر و 7 سانتی متر ارتفاع دارد.

علاوه بر این، از این ویدیو یاد خواهید گرفت:
- نحوه پخت بیسکویت؛
— طرز تهیه #کرم کاستارد پروتئینی؛
- طرز تهیه کاسترد برای کیک؛
- طرز تراز کردن و تزیین #کیک با خامه.

شما همچنین می توانید این کیک را با نام های دیگر پیدا کنید: کیک خشخاش-توت فرنگی، بوسه توت فرنگی-خشخاش.

عناصر
برای بیسکویت:
6 عدد تخم مرغ؛
6 قاشق غذاخوری ل (با یک اسلاید) آرد؛
6 قاشق غذاخوری ل شکر (انباشته)؛
4 قاشق غذاخوری ل خشخاش;
برای کاسترد:
400 میلی لیتر. شیر؛
2 زرده تخم مرغ؛
100 گرم پودر قند؛
250 گرم کره؛
1 قاشق غذاخوری. ل ارد؛
1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته؛
شکر وانیلی 10 گرم.
برای ژله توت فرنگی:
500 گرم توت فرنگی؛
15 گرم ژلاتین؛
4 قاشق غذاخوری ل صحرا.
شربت برای آغشته کردن بیسکویت:
1/2 قاشق غذاخوری صحرا;
1/2 قاشق غذاخوری اب؛
برای کرم پروتئین:
240 گرم شکر؛
4 عدد سفیده تخم مرغ؛
اسید سیتریک روی نوک چاقو؛
10 گرم شکر وانیلی؛
80 گرم آب.

• 2 تخم مرغ بزرگ (مانند کیک اسفنجی)
• 3 قاشق غذاخوری ل آرد (شاید با یک توده کوچک)
• شکر 2/3 پیمانه
• 1 1/3 فنجان شیر
• وانیلین (در نوک قاشق چایخوری)
• تکه کره 50-60 گرم (می توانید بدون آن انجام دهید)

برای پاشیدن:

• تکه های نارگیل

آشپزی:

ابتدا اجاق را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و یک ظرف پخت (من یک قالب فنری به قطر 24.5 سانتی متر دارم) آماده کنید، روی آن را با روغن چرب کنید (من از روغن نباتی استفاده می کنم) و کف آن را با دایره کاغذ پخت بپوشانید. .

حالا می توانید شروع به درست کردن کیش کنید.

تخم مرغ ها و شکر را با حداکثر سرعت با همزن بزنید تا یک توده پف دار، شبیه خامه ترش غلیظ، اما سبک تر و هواتر شود. مطلوب است که دانه های شکر کاملاً حل شوند.

آرد را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را سریع اما با احتیاط مخلوط کنید. بلافاصله آن را در قالب قرار داده و خمیر را به طور مساوی تقسیم کرده و قالب را در فر قرار دهید.

زمان پخت کیک به اندازه قالب و بشقاب مخصوص آن بستگی دارد. شما باید با یک چوب تمیز و خشک (من از خلال دندان چوبی استفاده می کنم) آمادگی را از دقیقه 20 شروع کنید.

بیسکویت تمام شده دارای پوسته کمی قهوه ای است و چوب باید خشک شود.

در حالی که کیک اسفنجی در حال پخت است، بیایید کاسترد را آماده کنیم.

در یک کاسه، تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید. بهتر است این کار را با لیسک انجام دهید تا گلوله ای ایجاد نشود.

سپس 1/3 فنجان شیر بریزید و دوباره خوب هم بزنید.

لیوان شیر باقی مانده را در یک تابه جداگانه بریزید (توصیه می شود یکی را بگیرید که شیر در آن نسوزد) و تمام شکر را در آن بریزید.

روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شکر حل شود. به جوش بیاورید.

مخلوط تخم مرغ را داخل شیر در حال جوش شیرین بریزید و همیشه با لیسک به شدت هم بزنید. آتش را کم نکنیم! یک دقیقه و نیم دیگر به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. سپس بلافاصله حرارت را خاموش کرده، وانیلین را هم زده و اگر تصمیم به اضافه کردن کره داشتیم، آن را تکه تکه کرده، به جرم اضافه کرده و هم بزنید تا کره حل شود.

کرم تمام شده را بگذارید تا خنک شود. توصیه می شود خامه را با درپوشی خنک کنید تا از ایجاد پوسته روی آن جلوگیری شود. اما من صادقانه نمی دانم چه چیزی بدتر است: پوسته ای که به راحتی هم زده می شود و در خامه نامرئی است یا غلیظ (آبی) که از درب به خامه می رسد. بسته به روحیه‌ام آن را خنک می‌کنم: گاهی با درپوش، گاهی بدون آن. و من تفاوت خاصی احساس نکردم.

بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کرده و از قالب خارج کنید. کاغذ پخت را با دقت از کف آن جدا کنید.

از یک بیسکویت دو لایه کیک درست می کنیم.

کیک پایینی را روی یک ظرف قرار دهید، بیشتر کاسترد را روی آن قرار دهید (حدود 2/3)، به طور مساوی تقسیم کنید.

لایه دوم کیک را بپوشانید و با خامه باقی مانده روی آن را چرب کنید.

اصولا کیش ما آماده است. اما من می خواهم آن را با چیزی تزئین کنم. در زمان اولین آزمایش، هیچ چیز مناسبی نداشتم: نه چیپس شکلاتی، نه خرده های شیرین مناسب... اما من چیپس نارگیل داشتم. بدون دوبار فکر کردن، آن را روی پای تمام شده پاشیدم.

و نتیجه فوق العاده ای به همراه داشت. طعم ملایم نارگیل به خوبی با طعم کاستارد هماهنگی دارد. به هر حال، اگر طعم نارگیل غنی تری را دوست دارید، می توانید سعی کنید کمی براده به کرم خنک شده اضافه کنید.

کیک اسفنجی را می توان بلافاصله خورد، اما بهتر است آن را یک شبه یا حداقل برای چند ساعت در یخچال "فراموش کنید".

آن را امتحان کنید، مطمئنم که راضی خواهید شد. در خانواده من، این کیک اسفنجی با کاسترد و تکه های نارگیل به وضوح برای مدت طولانی مورد استقبال قرار گرفته است.