Léto je čas na čerstvou zeleninu a ovoce. A to je tak úžasné: z těch produktů, které u nás byly v zimě nedostupné, můžete uvařit tolik lahodných věcí: buď nebyly k dispozici vůbec, nebo za ně byla cena v supermarketech příliš vysoká. Nyní však můžeme doplnit zásoby vitamínů v našem těle a dopřát si zajímavé recepty. Nejčastěji se ze zeleniny (samozřejmě kromě salátů!) v létě připravují zeleninové guláše. A není se čemu divit – kombinací různých ingrediencí můžete pokaždé získat novou chuť a nové jídlo. Cuketa je v tomto ohledu obzvlášť dobrá - hodí se úplně ke všemu: rajčatům, paprikám, lilkům... A hodí se k nim i houby - žampiony.
Teď vám řeknu, jaké lahodné věci z toho mohou vzejít.
1 malá cibule;
- 8-10 kusů hub;
- 2 malé cukety nebo 1 střední;
- rostlinný olej;
- sůl a pepř.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pro mě osobně to není moc příjemná záležitost – vždycky při krájení cibule pláču. Pokud není možné delegovat tuto čestnou povinnost na mého manžela, pak se snažím během řezání pískat nebo foukat: víte, to opravdu pomáhá! Říká se, že stále můžete žvýkat žvýkačku - pak nebudou ani slzy. Ale tuto metodu jsem na sobě ještě nezkoušel, takže to nebudu říkat s plnou odpovědností. 
Umístěte pánev na oheň, nalijte do ní rostlinný olej a zahřejte. Nakrájenou cibuli dejte na pánev, snižte plamen a za občasného míchání cibuli opékejte 7–10 minut. 
Během této doby se budeme zabývat cuketou. Může to být cuketa nebo běžné odrůdy cukety, podle vašeho uvážení. Zkuste mladé cukety použít na dušení s žampiony – jsou mnohem chutnější. 
Cuketu očistíme (velmi vhodné je to udělat škrabkou na zeleninu) a nejprve ji nakrájíme na kolečka, docela tenká - 2-3 mm silná a tato kolečka pak nakrájíme na 2-3 díly, podle velikosti cukety . 
Cibule bude právě hotová – lehce zezlátne a zprůhlední. 
Přidejte k ní nakrájenou cuketu a promíchejte. A znovu pošlete pánev na nízkou teplotu po dobu 5-8 minut. Pánev můžete přikrýt poklicí. 
Zatímco se cuketa a cibule dusí, přejděme k další přísadě do cuketového guláše. To budou žampiony. Měl jsem štěstí - koupil jsem královské žampiony. Oproti běžným mají tmavší uzávěr a jsou o něco větší. Pokud jde o chuť, i zde jim prospívá - mají bohatší aroma a jasně pižmovou chuť. Navíc jsou hutnější, takže se při tepelné úpravě chovají mnohem lépe. Bohužel v našich končinách nejsou tak častým hostem na pultech obchodů. V případě potřeby si tedy můžete připravit guláš s cuketou a běžnými žampiony. Výborné to bude samozřejmě s lesními houbami, ale to je úplně jiné jídlo a jiný recept. 
Houby omyjeme a nakrájíme na plátky. 
Během této doby cuketa změkne. 
K cuketě přidáme nakrájené žampiony a promícháme. Zvyšte teplotu na maximum, počkejte 1–2 minuty, poté oheň znovu snižte, zavřete víko a žampiony a cuketu vařte 7–10 minut. Během této doby můžete žampiony, cibuli a cuketu 2-3x promíchat. 
Dušené maso byste neměli držet dlouho na ohni – cuketa se vaří rychle a houby ještě více (žampiony se dají jíst i syrové), takže vůbec nepotřebují žádnou extra tepelnou úpravu. 
Na úplný závěr guláš podle chuti osolíme a opepříme. 
To je vše, cuketa s houbami a cibulí jsou hotové. Dají se jíst hned, horké, nebo je můžete nechat trochu vychladnout. Ale přesto je mojí oblíbenou variantou studený guláš z cukety a žampionů. 
To je také velmi výhodné: vše si můžete připravit předem a schovat do lednice a vyndat těsně před podáváním. 
Cuketu smaženou s houbami lze připravit jako samostatné jídlo, jako pomazánku na chleba nebo jako přílohu k masu. Zelenina je ve vzájemném dokonalém souladu, nasycená vůní česneku a kopru. Výsledkem je jakýsi líný tykvový kaviár s žampiony, chutný, sytý a velmi aromatický.
Chlazená smažená cuketa je velmi dobrá, zvláště druhý den, kdy sedí v lednici a je zcela prosycena všemi vůněmi koření a bylinek. Proto doporučuji připravit velkou porci z kilogramu cukety (2-3 kusy), kterou lze v čisté skleněné nádobě skladovat 3-4 dny v lednici. Mezi povinné součásti pokrmu, které nelze vyloučit ze seznamu přísad, patří kopr, česnek, rajčatový protlak a zakysaná smetana. Pokud odstraníte alespoň jeden z nich, pokrm ztratí svou charakteristickou chuť. Ale můžete se obejít bez zelené cibule, pokud je najednou nemáte po ruce. Pokrmu dodá zvláštní, jarní svěží vůni, ale bude lahodný i bez zelené cibulky!
Ingredience
- cuketa 1 kg
- žampiony 200 g
- cibule 1-2 ks.
- česnek 2 zuby
- kopr 0,5 svazku
- zelená cibule 0,5 svazku.
- sůl 1-2 lžičky.
- směs mleté papriky 2 dřevěné třísky.
- rostlinný olej 3 polévkové lžíce. l.
- rajčatová pasta 2 lžíce. l.
- zakysaná smetana 2 lžíce. l.
Jak vařit smaženou cuketu s houbami
Pokrm podávejte teplý nebo vychlazený. Vynikající s plátkem bagety, čerstvé nebo lehce opečené.
- houby (byly použity při tomto způsobu vaření, ale lze je nahradit hlívou ústřičnou nebo jinými divokými houbami) - 300 gramů;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- rostlinný olej - 4-5 polévkových lžic. lžíce;
- cuketa - 1 kus;
- kopr, petržel (nebo jiné čerstvé bylinky) - 1 svazek;
- sůl - podle chuti;
- Koření „italské bylinky“ – 1 lžička.
Jak vařit recept na houby a cuketu s fotografií:
Chuť hotového pokrmu závisí především na kvalitě produktů. Cuketu je nejlepší nakupovat od poloviny května do poloviny července. Dříve nebudou obsahovat žádný užitek, ale chemikálie, díky kterým je možné dát do prodeje brzkou sklizeň, tělu jen uškodí a později plody ztvrdnou a mají hustší slupku a semena.
Optimální velikost pro cuketu je 20-27 cm, barva by měla být rovnoměrná. Neměli byste kupovat ovoce s promáčklinami, protože... To jsou projevy začínajících procesů rozkladu. Čerstvá cuketa má šťavnatý ocas, pokud jej odlomíte, na šrotu se objeví kapky. Jinak ovoce bylo sbíráno před více než 12 hodinami.
Také s houbami je třeba být velmi opatrní. Je mylné se domnívat, že žampiony nelze otrávit. Husté a elastické klobouky, rovnoměrný odstín, absence důlků a charakteristická lehká houbová vůně jsou hlavními znaky vysoce kvalitních hub. Pokud se rozhodnete použít lesní, kupujte je pouze u důvěryhodných prodejců nebo buďte velmi opatrní při jejich vlastním sběru.
K přípravě tohoto pokrmu tedy musíme cibuli oloupat, opláchnout, nakrájet na tenké kroužky nebo půlkroužky.
Mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
Houby omyjeme a nakrájíme na stejnoměrné plátky. Buďte opatrní, některé vyžadují dodatečné zpracování. Ani žampiony, zvláště pokud jsou již velké velikosti, by neuškodilo zalít je vroucí vodou nebo je pár minut povařit ve vroucí, lehce osolené vodě, natož lesní houby.
Na pánev nalijeme olej, rozehřejeme, přidáme cibuli a orestujeme ji do zlatova. Poté přidáme nakrájenou mrkev.
Zeleninu spolu pár minut podusíme, přidáme k ní houby, promícháme a osolíme.
Nasekejte čerstvé bylinky a přidejte je ke zbytku ingrediencí.
Zbývá jen oloupat a semena cuketu (pokud je ovoce mladé, můžete jednoduše odstranit ocásky), omýt ji, nakrájet na nudličky a přidat ke zbytku ingrediencí. Pár minut povařte, přidejte koření, důkladně promíchejte a vařte 10-15 minut.
Houby a cuketa jsou hotové. Zbývá jen vybrat tu nejvhodnější přílohu.
Cuketová sezóna je v plném proudu a já pokračuji v přípravě jednoduchých a chutných jídel s touto báječnou zeleninou. Dnes navrhuji péct cuketu s houbami a novými bramborami v troubě. Jedná se o zcela nezávislé jídlo, ideální pro snídani nebo večeři. Toto jídlo můžete péct v porcovaných formách nebo na jedné velké pánvi. Vřele doporučuji!
Je lepší vzít mladou cuketu, která se nemusí loupat. Nakrájejte je na kolečka o tloušťce 5 mm.
Žampiony nakrájíme na plátky.
Mladé brambory také nakrájejte na plátky silné 4-5 mm.
Formičky vymažeme olejem a střídavě naskládáme cuketu, žampiony a brambory. Osolíme a posypeme mletým černým pepřem. Podle chuti můžete posypat i bylinkami. Navrch náhodně položte nasekaný česnek.
Zeleninu a houby zalijeme smetanou.
Navrch posypeme sýrem. Formičky přikryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů asi 20 minut. Poté odstraňte alobal a pečte, dokud nejsou brambory zlatavě hnědé a propečené.
Cuketu s žampiony a bramborami můžete podávat hned horké, ale výborné jsou i teplé nebo studené.
Krok 1: připravte houby.
Začněme tedy připravovat pokrm s houbami. Žampiony opláchneme pod tekoucí vodou, abychom je zbavili různých nečistot, ihned poté je otřeme do sucha papírovými kuchyňskými utěrkami a položíme na prkénko. Z každého stonku houby odřízneme plátek, obnovíme jej a poté houby nakrájíme na tenké vrstvy nebo střední kousky. Připravené žampiony přendejte na čistý talíř.Krok 2: připravte cuketu.
Přejděte na cuketu a důkladně ji opláchněte pod tekoucí vodou. Poté ji položíme na prkénko a podíváme se na slupku, pokud je zelenina mladá, pak ji necháme, a pokud ne, slupka by se měla odříznout. Poté čistou cuketu nakrájejte na kousky libovolného tvaru o velikosti přibližně 2 - 3 centimetry a přendejte na samostatný talíř. Krok 3: nakrájejte cibuli.
Poté oloupejte červenou cibuli, opláchněte ji pod tekoucí vodou a položte na prkénko. Ostrým nožem ji nakrájejte buď na velmi malé kousky, nebo na krásné tenké půlkroužky. Zpracovanou cibuli necháme na prkénku. Krok 4: připravte houby a cuketu.
Umístěte pánev na hořák, zalijte trochou rostlinného oleje a zapněte teplotu sporáku na střední. Do rozehřátého tuku vložíme nakrájenou cibuli a orestujeme ji do zlatova 2-3 minuty. Poté přidáme nakrájené žampiony a orestujeme je 10 minut nebo dokud se vlhkost zcela neodpaří, pravidelně vše míchejte kuchyňskou stěrkou, aby se nepřipálila.
Dále k houbám přidáme kousky cukety, sůl a mletý černý pepř podle chuti a vše promícháme kuchyňskou stěrkou. Smažte pokrm ještě několik minut, dokud nebude zcela uvařený cuketa A vzdělání na jeho povrchu lahodná hnědá kůrka. Jakmile k tomu dojde, můžete oheň vypnout a přistoupit k podávání pokrmu.
Krok 5: žampiony podávejte s cuketou.
Připravenou cuketu s houbami naskládáme na porcované talíře ještě horké a podáváme jako samostatný pokrm k lehké večeři, postnímu obědu nebo jako příloha k pečenému, dušenému či smaženému masu. Jednoduché, ale chutné jídlo pro celou rodinu je připraveno! Dobrou chuť!
Cuketu můžete nahradit cuketou a místo žampionů použijte jakékoliv jiné jedlé houby dle vlastního výběru.
Kromě červené cibule můžete do pokrmu z cukety a hub přidat nakrájené stroužky česneku, lilek, různé druhy zeleniny, jako je petržel, kopr, zelená cibule, celer nebo špenát.
K zeleninovým pokrmům se hodí aromatické koření, jako je bazalka, majoránka, saturejka, kmín, mletý bílý pepř a fenykl.
