Jak vyrobit zákusky recept. Jak vyrobit domácí choux pečivo pro zákusky. Pudinkové koláče s tvarohovou náplní

Eclairs jsou nám známější jako pudinkové dorty. Dnes se zákusky připravují doma pomocí různých náplní, ale ze vzpomínek z dětství mě napadá jen jedna - s pudinkem. Velmi dobře si pamatuji, jak moje maminka koupila tyto dorty v místě zvaném "Culinary" a přinesla je domů. Tyto koláče jsem opravdu milovala a jedla je s mlékem. Dnes vám chci nabídnout klasické eclairs, které mě vrátily do dětství.

Chcete-li připravit zákusky podle klasického receptu, připravte potřebné produkty ze seznamu.

Začneme připravovat dorty se smetanou. Do kastrůlku nalijeme 150 ml mléka, přidáme cukr a 2 vejce.

Do hrnce přidejte prosátou mouku a vanilin, směs dobře promíchejte metličkou.

Samostatně přiveďte zbývající mléko k varu. Mléko přilévejte do moučné směsi tenkým pramínkem za stálého míchání, aby se vejce nesrazila. Umístěte kastrol na oheň a vařte smetanu za míchání po dobu 12-15 minut. Smetana by měla zhoustnout a držet se na metle nebo z ní pomalu stékat. Krém necháme mírně vychladnout a přidáme do něj měkké máslo. Krém zakryjte potravinářskou fólií „v kontaktu“, aby se na něm neudělala kůrka.

Začneme připravovat koláče. Na těsto nalijte do hrnce vodu, přidejte cukr, sůl a máslo. Přiveďte k varu a vařte 3–4 minuty.

Přidejte rychle připravenou prosátou mouku a těsto míchejte stěrkou, dokud se nezačne odtahovat od stěn formy.

Po mírném vychladnutí těsta po jednom přidáváme vejce a dobře prošleháme.

Těsto by mělo mít krémovou konzistenci.

Těsto vložte do pečícího sáčku s hvězdicovým nástavcem a položte na plech vyložený pečicím papírem v několika stejně dlouhých proužcích. Mezi dortíky nechte mezeru 3-4 cm, protože výrazně zvětší objem.

Předehřejte troubu na 200 stupňů a koláče pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a dalších 30-35 minut pečte klasické zákusky. Koláče ochlaďte v mírně otevřené troubě, jinak se mohou vlivem náhlé změny teploty zploštit.

Když koláčky vychladnou, udělejte na dně malé otvory a pomocí cukrářského sáčku s tryskou je naplňte krémem.

Na polevu smícháme citronovou šťávu a převařenou vodu, postupně po malých dávkách přidáváme moučkový cukr do požadované konzistence a barvy. Lahodné klasické zákusky s pudinkem podávané s čajem nebo kávou.

Dobrou chuť!

Článek vám nabízí recept nejen na lahodné choux pečivo na zákusky, ale také recepty na neobvyklé a klasické náplně do koláčů.

Eclairs jsou světoznámé dorty z jemného těsta s lahodným pudinkem. Je známo, že zákusky se objevily již dávno, v 18. století ve Francii v kuchyni Jiřího Čtvrtého. Klasický dort má podlouhlý tvar a kromě náplně má eclair lesklou polevu.

ZAJÍMAVOST: Na světě existují dva moderní typy eclair: „profiteroles“ a „shu“. Liší se pouze způsobem plnění a tvarem (kulatý, cca 3 cm v průměru), vršek shu se odřízne a dort uvnitř se naplní krémem a shu se naplní sáčkem na vaření. Oba druhy lze potřít bílou nebo čokoládovou polevou.

Ale i přes mnoho různých receptů vám každý cukrář řekne, že zákusek musí být dlouhý alespoň 14 cm, mít ideální a rovnoměrný tvar, který dokáže znovu vytvořit pouze zkušený profesionál.

Při pečení zákusků je třeba dodržovat několik důležitých pravidel:

• Studená vejce(zásadně není důležité, jak jsou čerstvé, hlavní je uchovat je před vařením několik hodin v lednici).
• Mixér nebo mixér, se kterým se dají všechny ingredience dobře vyšlehat. Rukou ani šlehačem to neutlučete.
• Měl by být používán pouze vysoce kvalitní máslo, který nelze nahradit margarínem ani pomazánkou.
• Těsto by nemělo být příliš husté - tímto způsobem nedosáhnete vláčnosti, naopak těsto nenakyne.

Pro dokonalý test budete potřebovat:

• Olej (73-86 %) – 100 g (měkké, nechte předem změknout při pokojové teplotě).
• Mouka (vyberte pouze vysoce kvalitní) – 200 g (mělo by se prosít a nejlépe dvakrát).
• Vejce - 4 věci. (velké, je vhodné volit domácí - jsou chutnější a mají sytě žlutou barvu).
• Voda – 250 ml. (rafinovaný, studený, nesycený oxidem uhličitým)

DŮLEŽITÉ: Cukr se do těsta nepřidává, protože nekynuté těsto by mělo doplňovat chuť sladké smetany a polevy.

Jak míchat:

• Máslo dejte do misky nad parní lázeň a postupně ho úplně rozpusťte.
• Do tekutého oleje se přidá špetka soli a studená voda, vše se důkladně promíchá metličkou, aniž by se vyjímalo z parní lázně.
• Postupně přidávejte mouku po malých dávkách (1 polévková lžíce) a v tuto chvíli směs důkladně promíchejte metličkou nebo mixérem. Pokračujte v přidávání mouky, dokud vše nezmizí. Ujistěte se, že hmota je homogenní a bez hrudek.
• Vejce by se neměla přidávat do směsi najednou, ale po jednom, přičemž každé zcela rozmixujte mixérem. Jednotnost těsta musí být dokonalá.
• Zatímco hnětete těsto, měli byste si dobře předehřát troubu na 190-200 stupňů.
• Těsto by mělo být pečené na pergamenu, je snadné z něj odstranit kousky a nebudou se spálit.
• Těsto byste měli na plech nalít pomocí cukrářského sáčku, aby byl tvar koláčů správný a úhledný.
• Poté, co vložíte plech do trouby. Snižte teplotu na 140-150 stupňů. Koláčky neuchovávejte dlouho, bude jim stačit 15-20 minut, sledujte, jak vezmou tvar, nakynou a zhnědnou.

Klasický eclair

Profiteroly

Shu dorty

Eclairs: při jaké teplotě a kolik minut by se měly péct v troubě a pomalém hrnci?

Těsto na zákusky je velmi jemné a „rozmarné“. Vyžaduje určitou teplotu v troubě, aby zůstala upečená a nezkazila se. Než vložíte zákusky na plech do trouby, předehřejte troubu na vysoké teploty a teprve poté snižte na 140-150 stupňů.

Tímto způsobem zajistíte, že koláčky kynou postupně, ale jistě, aniž by se navrchu připalovaly nebo uvnitř nezůstaly syrové. Některé ženy v domácnosti se naučily péct zákusky v pomalém hrnci. To je docela možné, ale tento proces je velmi zdlouhavý, protože každý eclair by měl být pečený samostatně, maximálně - 2 ks.

DŮLEŽITÉ: Eclairs by se měly péct v multivarku v režimu „pečení“. 30 minut. Během této doby nemůžete otevřít víko multicookeru. Během této doby těsto vykyne a zhnědne.

Jak byste měli péct zákusky?

Krém na zákusky: recept

Dalším tajemstvím lahodných dortů je správně připravený lahodný krém. Dorty můžete naplnit jakýmkoli krémem, ale v klasickém receptu se to dělá pomocí pudinku.

Budete potřebovat:

• Olej s vysokým obsahem tuku -
• Cukr -
• Vejce -
• Mouka -
• 1 malý sáček

Vaření:

• Požadované množství cukru a vanilinu by mělo být rozpuštěno v horké hmotě, zkuste zjistit, zda máte rádi chuť.

Lahodná náplň pro klasické zákusky

Tvarohový krém pro zákusky: recept

Tvarohový krém může být nejen chutnou náplní do zákusku, ale také zdravým. Tyto koláče mohou být léčeny pro děti a lidi, kteří dodržují správnou výživu.

Budete potřebovat:

• Domácí tvaroh– 500 g (můžete použít i tvaroh z obchodu, ale plnotučný nebo tvarohovou hmotu).
• Zakysaná smetana– 200-250 g (vhodné je použít domácí oddělovací zakysanou smetanu, ale můžete použít i vysokotučnou z obchodu 30%).
• Cukr– 200-300 g (zaměřte se na preferovanou sladkost smetany).
• Vanilkový cukr– 1 malá taška

Vaření:

• Tvaroh by měl být rozemlet přes síto nebo rozdrcen v míse mixéru, aby se stal jemnozrnným a smetanová hmota byla homogenní.
• Pokud používáte tvarohovou hmotu na smetanu, neměli byste ji mlít.
• Do tvarohu (již mletého) přidejte cukr a zakysanou smetanu, začněte míchat v mixéru nebo mixéru a přidejte vanilin.
• Naplňte zákusky šlehačkou

Tvarohová náplň do zákusků

Proteinový krém pro zákusky: recept

Proteinový krém je ideální náplní do zákusků, klasických i malých kulatých. Krém je jemný jako těsto, a proto vás moučník potěší vzdušností, lehkostí a jemnou sladkostí.

Budete potřebovat:

• Bílky - několik kusů (zaměřte se na potřebné množství krému).
• Cukr nebo prášek - několik lžic. (sladkost a elasticitu krému si upravte sami přidáním cukru 1 polévková lžíce).
• Čerstvá citronová šťáva - 1 lžička (lze nahradit špetkou kyseliny citrónové).

Vaření:

• Studené bílky nalijte do mísy, přidejte čerstvou citronovou šťávu a bílky začněte šlehat zapnutím mixéru na vysokou rychlost (můžete šlehat i mixérem s nástavcem na šlehání).
• Když se hmota stane nadýchanou a bílou, můžete do ní postupně přidávat cukr, ale ne najednou, ale po malých dávkách a počkat, až se úplně rozpustí.
• Připravte si parní lázeň (do kastrůlku nalijte vařící vodu a navrch položte misku, aby ji pára rozehřála).
• Hladce přeneste proteinovou hmotu do parní lázně a pokračujte ve šlehání, dosáhnete tak elasticity krému.
• Po vyšlehání lze hotové zákusky ihned naplnit sáčkem na vaření nebo stříkačkou.

Náplň Eclair z proteinového krému

Máslový krém na zákusky: recept

Máslový krém je vhodný pro dezerty jakéhokoli typu: dorty, pečivo, košíčky, ovocné želé a mnoho dalšího. Eclair není výjimkou. Krém dokonale zdůrazní křehkost choux těsta a stane se vynikajícím sladkým doplňkem.

Vaření:

• Příprava máslového krému je velmi jednoduchá, mnohem jednodušší než pudinkový nebo dokonce proteinový krém.
• Tajemstvím lahodného krému je správně vybraná a šlehačka.
• Kupte si v obchodě tu nejtěžší smetanu, alespoň 30 %.
• Smetanu oslaďte ne cukrem (krystalky se nemusí úplně rozpustit), ale práškem.
• Nejprve nalijte smetanu do mísy s vysokými stranami a začněte šlehat (mixérem nebo mixérem). Šlehejte dostatečně dlouho, dokud krém nebude hustý a elastický.
• Množství moučkového cukru závisí pouze na vaší preferenci sladkosti krému, přidávejte jej postupně a po malých dávkách.
• Když je krém hustý a sladký, můžete jím naplnit zákusky.

Krémová náplň do eclair

Čokoládový krém pro zákusky: recept

V poslední době jsou stále populárnější „rozmanité zákusky“. Jedná se o jakousi krabici se sadou několika podlouhlých dortů, z nichž každý je plněný určitým krémem (všem jiným). Kromě toho byste pro změnu rozhodně měli vyzkoušet čokoládovou náplň do zákusků, která je neméně chutná a ideální pro jemné pečivo choux.

Budete potřebovat:

• olej - 1 balení (volte vysoký obsah tuku a kvalitní olej bez rostlinných tuků).
• Cukr - několik lžic. (sladkost krému by měla být upravena nezávisle, v závislosti na množství kakaa a vaší chuti).
• kakao - několik lžic. (čím více kakaa přidáte, tím více cukru byste měli přidat, protože kakao má hořkou chuť).
• těžká smetana (30%) - 100 ml. (obejdete se i bez nich, ale dodají krému lehkost a smetanovou chuť).

Vaření:

• Olej by měl být ponechán několik hodin uležet, dokud nezměkne při pokojové teplotě.
• V této době se snažte důkladně vyšlehat smetanu, dokud nebude elastická a hustá. Do krému vmícháme cukr a úplně jej rozpustíme.
• Máslo by se mělo postupně přidávat do krémové hmoty, aniž byste ji přestali šlehat mixérem.
• Poté, co se smetana stane homogenní, začněte postupně přimíchávat kakao a smetanu ochutnávejte, dokud nezíská potřebnou bohatost a chuť čokolády.

Čokoládová náplň do zákusků

Krém na zákusky s mascarpone: recept

Sýr Mascarpone je velmi jemný, s jemnou smetanovou chutí a krémovou hustotou. Může se snadno stát základem pro plnění zákusků. K sýru můžete přidat moučkový cukr tak, že směs vyšleháte mixérem nebo mixérem, aby byla nadýchaná. Cukr by se neměl přidávat, protože zanechá nepříjemnou zrnitost kvůli nerozpuštěným krystalům. Krém z mascarpone se dobře doplňuje s čerstvým ovocem nebo bobulemi, které mohou ozdobit eclair na vrcholu.

Video: “Máslový krém se sýrem mascarpone”

Zakysaná smetana na zákusky: recept

Zakysaná smetana může také doplnit zákusky, shu nebo profiteroles. Je jen důležité vědět, že takový koláč nelze dlouho skladovat a měl by se sníst co nejdříve. Na krém je navíc nejlepší zvolit plnotučnou zakysanou smetanu (ideálně domácí separátor), ze které vznikne hutný a dost hustý krém.

DŮLEŽITÉ: Příprava zakysané smetany je poměrně jednoduchá. K tomu stačí šlehat zakysanou smetanu s moučkovým cukrem pomocí mixéru nebo mixéru (cukr se nemusí úplně rozpustit a zanechat krystaly, které budou nepříjemně „křupat“ na zubech). Pro chuť můžete do krému přidat i balíček vanilky nebo vanilkového extraktu.

Video: „Zakysaná smetana: velmi jednoduchá“

Krém na zákusky s kondenzovaným mlékem: recept

Smetana s kondenzovaným mlékem je jednou z nejoblíbenějších náplní do choux pečiva. K naplnění zákusků je nejlepší připravit jej pomocí vařeného kondenzovaného mléka „Iriska“ má příjemnou roztavenou chuť a hustou konzistenci, ale s běžným kondenzovaným mlékem není krém o nic méně chutný.

Výhodou krému je, že jeho příprava nevyžaduje velké množství přísad, ale pouze kondenzované mléko a máslo. Máslo se změkne rozmražením a rozmíchá se mixérem spolu s „Toffee“. Není třeba přidávat cukr, protože kondenzované mléko je docela sladké. Pro zpestření můžete do krému přidat nakrájené sušené ovoce, rozinky nebo kokos.

Video: „Krém z kondenzovaného mléka a másla“

Citronový krém na zákusky: recept

Budete potřebovat:

• Plnotučné mléko (3,2% nebo domácí) – 500 ml. (můžete použít i 10% smetanu).
• Citron - 1 PC. (čerstvé, střední velikost)
• Olej s vysokým obsahem tuku - 100-120 g (pouze přírodní, bez rostlinných tuků).
• Cukr - 100-120 g (zkuste, množství si upravte sami).
• Vejce - 2 ks. (krém se ukáže jako vynikající, pokud použijete domácí vejce).
• Mouka - 3-4 polévkové lžíce. l. (podívejte se, jak krém dopadne: tekutý nebo hustý).
• Vanilkový cukr nebo vanilin - 1 malý sáček

Vaření:

• Máslo by mělo být umístěno do parní lázně a roztaveno do tekutého stavu, smícháno s mlékem. Směs prošlehejte bez vyjmutí z lázně.
• Požadované množství cukru a vanilinu by mělo být rozpuštěno v horké hmotě, abyste zjistili, zda se vám to líbí.
• Přidávejte mouku po 1 lžíci, směs neustále šlehejte metličkou nebo mixérem – zabráníte tak tvorbě hrudek.
• Když je veškerá mouka rozpuštěná ve smetanové hmotě, přidáme vejce po 1 ks, také zcela promícháme a zašleháme.
• Citron nastrouhejte na jemném struhadle, abyste získali kůru. Přidejte kůru do krému.
• Citronovou šťávu vymačkáme a rozetřeme s cukrem, sirup přidáme do vychladlého krému a důkladně promícháme. Do horké a ještě neuvařené smetany nemůžete přidat citronovou šťávu, jinak se mléko srazí.
• Odstraňte smetanu z parní lázně, ale pokračujte ve šlehání ještě několik minut. Krém necháme vychladnout a dortíky plníme až studené.

Citronová náplň do zákusků

Eclairs s pistáciovým krémem: recept

Pistácie jsou právem považovány za nejlahodnější ořechy pro svou neobvyklou smetanovou chuť, příjemný obsah tuku a aroma. K přípravě krému byste měli použít pistáciovou pastu, ale pokud není k dostání v obchodech (to se stává poměrně často), můžete použít samotné ořechy.

Jednoduše řečeno, pistáciová pasta jsou ořechy rozemleté ​​na mouku s máslem. K rozdrcení ořechu potřebujete speciální procesor, protože je docela obtížné to udělat ručně. Pistáciovou mouku smícháme s máslem, do směsi přidáme moučkový cukr a šlehačku.

DŮLEŽITÉ: K výrobě krému můžete použít i pistáciovou zmrzlinu. Měl by být roztaven a smíchán se šlehačkou nebo máslem.

Pistáciový eclair

Eclairs se šlehačkou: recept

Nejjednodušší způsob, jak naplnit zákusky nebo profiteroly, je použít plechovku šlehačky. Tuto přísadu si můžete koupit v obchodě s potravinami (v chladničce na mléko), její použití je velmi snadné díky pohodlné hubici, která může proniknout dovnitř zákusky a naplnit ji.

Dalším plusem je, že si můžete vybrat smetanu s jakoukoli příchutí: vanilka, banán, jahoda, čokoláda a tak dále. Nevýhodou této náplně je, že dort se musí po chvíli sníst, šlehačka sedne a jednoduše zvlhne.

Šlehačka na plnění zákusků

Čokoládová poleva, kakaový eclair fondant: recept

Klasický eclair je vždy zakončen čokoládovou polevou, která se na světle třpytí krásnými lesklými odlesky. Některé dorty kombinují více druhů polevy (čokoládová, bílá, barevná), jiné jsou posypané drcenými ořechy, ovocem, kokosem a čokoládovými lupínky.

Výroba čokoládové polevy je poměrně jednoduchá. Je důležité, aby glazura zaschla, a to vyžaduje velmi málo přísad: kakao, práškový cukr (asi 100 gramů). Polevu smícháme s vodou nebo mlékem (několik polévkových lžic), do které se prášek rozpustí a kakao zahustí hmotu.

Video: „Čokoládová poleva za 5 minut“

Bílá glazura, fondán na zákusky: recept

Bílá poleva je mnohem jednodušší na přípravu než čokoládová. Nejjednodušší recept je rozpustit velké množství moučkový cukr v několika lžících. mléko nebo vaječný bílek. Složitější recept navrhuje použití bílé čokolády:

• Čokoláda se zahřívá v parní lázni (pozor, bílá čokoláda se v mikrovlnce prostě spálí!).
• Do jemné čokolády se přidává mléko
• Hmota se zahustí poupatkovým cukrem
• Eclair je pokrytý horkou glazurou
• Poleva chladnutím zasychá.

Video: „Moučkový cukr: fondant“

Snack eclairs: recepty na slané náplně

Kromě cukrářských zákusků jsou při vaření velmi oblíbené svačinové profiteroly. Jak víte, choux pečivo na zákusky se připravuje bez cukru, a proto ho lze plnit nejen sladkou smetanou, ale i dalšími zajímavými náplněmi:

• Játrová paštika(vařená kuřecí játra, nakrájená na másle nebo smetaně, ochucená kořením).
• Farshmak(filé ze sledě, nakrájené v mixéru s cibulí a máslem, doplněné zelenou cibulkou).
• Špice(vepřové sádlo uvařené a smíchané s česnekem a kořením).
• Rybí konzervy(nakrájené do paštiky s cibulí a kořením, lze přidat vajíčko).
• Sýrový salát(k tomu se rozdrtí smetanový tavený sýr s jemně nastrouhaným vejcem).
• Houby(smažené se zeleninou, nasekané v mixéru s máslem).

Video: “Snack profiteroles”

Jak naplnit zákusky krémem a ozdobit: foto

Pokud nemáte kulinářské dovednosti a speciální nástroje (stříkačka na pečivo nebo sáček), můžete zákusek naplnit pouze řezáním. V opačném případě použijte tyto nástroje k udržení tvaru dortu a úplnému vyplnění prázdných míst v zákusku.

Eclair můžete ozdobit nejen glazurou, ale také:

• Ořechové drobky
• Kokosové lupínky
• Krém
• Zalévání
• Vzory glazury
• Čerstvé ovoce a bobule
• Listy máty
• Kurd
• Čokoládové lupínky
• Drobky na sušenky nebo sušenky
• Karamelová síťka
• Čokoládové figurky
• Cukrovinkový prášek
• Poleva
• Sladká omáčka

Krásný sortiment eclairs

Kreativní přístup k zdobení zákulisí

Profesionální dekorace zákulisí

Eclairs a profiteroles: jaký je rozdíl?

Jediný rozdíl mezi těmito dvěma produkty je jejich tvar. Těsto se hněte stejným způsobem, ale eclair má vždy podlouhlý tvar, zatímco profiterole je kulatá. Věnečky se navíc díky malé velikosti dají upéct mnohem rychleji.

Kolik kalorií je v zákusku s pudinkem?

Eclair není dietní potravina a je samozřejmě vysoce kalorická. Čas od času si to však můžete dopřát, protože je to lahodné a může být docela těžké takový požitek odmítnout.

Video: "Eclair"

Eclairs jsou vzdušné francouzské potěšení. Jsou to koláče králů a králové koláčů!

Ach, to absolutní sladké štěstí! Koneckonců, jsou opravdu dokonalé. Francouzský původ, lehký vzdušný charakter, jemná krémová duše a ladná křupavá postava. Eclairs si získaly lásku celého světa a už si nelze představit jedinou dobrou cukrárnu bez „blesků“, které se rozplývají v ústech. A přesně tak se z francouzštiny překládá „éclair“.

Lze jen hádat, co způsobilo takovou asociaci - lahodná chuť, která udeří jako blesk a zanechá člověka beze slova, nebo lesklý lesk fondánu zdobícího dorty. Koneckonců je to ona, kdo „rozdává“ autenticitu skutečného eclairu – ten musí oslnivě zářit!

Pečivo Choux, zvané eclairs, snadno poznáte podle svého podlouhlého tvaru. Recept na těsto pro ně zahrnuje vaření mouky a másla ve vodě s následným přidáním vajec. Díky této technologii získávají eclairs odolný plášť. Vzniká v důsledku odpařování vlhkosti, která vytváří zevnitř dutinu.

Náplň zákusků určuje, zda budou dezertem nebo svačinou. Sladký máslový nebo proteinový krém, vydatné houbové, sýrové nebo masové náplně dělají z pudinkových „krabiček“ univerzální předkrm na bufetový stůl. Možná to je důvod, proč domácí zákusky dobyly nejednu rodinnou dovolenou.

8 receptů na zákusky doma

Recept 1. Domácí zákusky s kondenzovaným mlékem a čokoládovým krémem

Zákusky: 1 sklenice mouky, 150 g smetanového margarínu, 4 vejce, 0,5 lžičky soli, sklenice vody.
Krém: 100-150 g másla, plechovka plnotučného kondenzovaného mléka, 100 g hořké čokolády.

Těsto se vaří v několika fázích:

1. V hluboké malé nádobě ohřejte vodu, rozpusťte margarín (nutně krémový) a přidejte sůl. Míchejte, dokud se na olejovém povrchu neobjeví vroucí bublinky.
2. Snižte teplotu a do hrnce nasypte mouku. To by mělo být provedeno v malých porcích, aniž byste přestali hníst lžící.
3. Odstraňte homogenní hmotu z varné plochy a ochlaďte. Těsto by mělo vychladnout, dokud nebude teplé. Pokud zůstane horká, vejce se srazí.
4. Vejce přidávejte jedno po druhém, jinak se hmota příliš rozvrství a těžko se hněte, dokud nebude elastická.
5. Vymažte zapékací mísu na zákusky a pomocí kornoutu nebo cukrářského sáčku napíchněte podlouhlé „klobásy“. Těsto můžete vyndávat lžící, koláčky pak budou jako profiterolky - kulaté.
6. Pečte „krabice“ v troubě na 200 °C po dobu 20-25 minut. Když se zákusky pečou, nemůžete otevřít dvířka!
7. Dorty můžete naplnit krémem pomocí cukrářské stříkačky nebo zákusky podélně rozříznout a nanést lžící náplň.
8. Posypte zákusky čokoládovým krémem s cukrovým „sněhem“.

Krém:

1. Smíchejte kondenzované mléko s máslem, rozpuštěným na pokojovou teplotu. Směs vyšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná.
2. Smetanu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Přidejte změklou čokoládu a promíchejte, spojte chuť a barvu. Krém bude mít hustou konzistenci.

Recept 2. Zákusky s pudinkem od Vincinza Barba

Zákusky: 200 g mouky, 200 g másla, 200 g vody, 4 vejce, 2 g soli.
Krém: 500 g mléka, 6 žloutků, 150 g cukru, sáček vanilkového cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky (nebo škrobu).

1. Nalijte vodu do oleje v hlubokém hrnci, přidejte sůl a vařte. V jedné dávce přidejte „nadýchanou“ mouku a dobře promíchejte. Mouka uvaří těsto a spojí se do pevné hrudky. Když směs vychladne, zašleháme do ní jedno po druhém vejce. Po každém stěrkou zadělejte těsto.
2. Zmrazenou hmotu přendáme do sáčku s žebrovanou tryskou nebo do tlustého sáčku a vymačkáme „tyčinky“ na plech vyložený papírem na pečení. Délka by neměla být větší než deset centimetrů.
3. Budoucí zákusky pečte prvních 15 minut při teplotě dvě stě °C, dalších 15 minut při teplotě sto osmdesát °C.
4. Duté kousky opatrně nakrájejte, aby unikla horká pára. Chladný.
5. Pomocí injekční stříkačky naplňte zákusky pudinkem skrz řez.

Pudink.
1. Žloutky rozetřete se sladkým pískem, ale udělejte to tak, aby zesvětlily, ale nevytvářely pěnu.
2. Svaříme 450 ml mléka s přídavkem vanilkového cukru a bez snížení plamene vlijeme žloutky. Nepřestávejte míchat. Jakmile se vaječná směs začne vařit, prosejte do pánve mouku a pokračujte v míchání, aby se směs nestočila do hrudek. Pokud nemáte dostatek zkušeností, můžete přidat mouku přímo do mletých žloutků a teprve poté přidat směs do mléka.
3. Za 2 minuty smetana trochu vyvaří a zhoustne. Za stálého míchání sundejte z horkého hořáku a dejte na pár minut na sporák. Smetanu vaříme, dokud nezhoustne.
4. Do horké uvařené smetany nalijeme 50 ml studeného mléka a zašleháme. Lépe zhoustne a bude jednotnější. Chladný.

Fondán:
Čokoládovou tyčinku rozpusťte v sauně a opatrně namáčejte vršky zákusků do polevy. Dejte fudge čas ztuhnout.

Recept 3. Tvarohový eclair „La Vie Est Belle“ („Život je krásný“)

Zákusky: 150 g mouky, 130 g másla, 250 ml mléka, 4 vejce, 0,5 lžičky prášku do pečiva, sůl.
Krém: 200 ml smetany 33-35%, 300 g tvarohu, 7 polévkových lžic. lžíce moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru.
Poleva: 100 g hořké čokolády, 2 polévkové lžíce. lžíce rafinovaného oleje.

1. Smíchejte máslo (máslový margarín), mléko a sůl, vařte do varu. Ihned přidáme mouku s práškem do pečiva a za stálého míchání uvaříme těsto. Těsto by se mělo odlepovat od stěn.
2. Sypkou hrudku zchladíme a po jednom zašleháme vejce. Směs šlehejte mixérem při střední rychlosti. Těsto bude viskózní, lepkavé, ale lesklé.
3. Každý dort vytvarujte například pomocí silikonové cukrářské stříkačky, nebo to můžete udělat dvěma navlhčenými lžícemi – jednu naberte a druhou vyjměte na plech.
4. Zákusky pečte v troubě na 200 °C asi půl hodiny.
5. Vychlazené zákusky naplňte tvarohem a máslovým krémem a každý propíchněte injekční stříkačkou s tenkou tryskou.

Tvarohový krém:
Smetanu vyšleháme do nadýchané pěny, přidáme nastrouhaný tvaroh, moučkový a vanilkový cukr.

Glazura: Rozpusťte čokoládu s rostlinným olejem. Umístěte horní část každého koláče do homogenní směsi.

Recept 4. Zákusky se švestkovou náplní podle receptů Jamieho Olivera a Yulie Vysotskaya

Zákusky: sklenice vody, 150 g mouky, 100 g másla, 3-4 vejce, 1 lžička soli.
Pudink: 2 žloutky, 50 g moučkového cukru, 25 g kukuřičné mouky nebo škrobu, vanilkový lusk, 250 ml mléka, lžíce koňaku, sůl.
Švestková náplň: 5-6 švestek, 20 g másla, 5 polévkových lžic. lžíce cukru, pár lžic rumu nebo koňaku.

1. Suroviny na těsto přivedeme k varu, stáhneme z plotny a přidáme mouku. Uhněteme těsto mixérem. Po pár minutách zašleháme vejce. Pro hladkost stačí tři vejce, ale pokud by bylo těsto příliš hutné, zašlehejte ještě jedno.
2. Umístěte kulaté zákusky na pergamen pomocí injekční stříkačky nebo lžiček namočených v teplé vodě. Plech vložíme do vyhřáté trouby (180°C). Po 20 minutách snižte teplotu (160 °C) a koláčky pečte dalších 10 minut.
3. Žloutky, moučkový cukr, sůl a škrob šlehejte, dokud hmota nezesvětlí a nezvětší. Do mléka (svařeného s vanilkovým luskem) přidáme žloutkovou směs a na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Tekutý krém můžeme v případě potřeby zahustit škrobem. Nalijte alkoholovou přísadu. Pokud krém není zcela homogenní, propasírujeme ho přes sítko.
4. Na výrobu švestkové náplně rozdělíme švestky na dva plátky, vložíme je do žáruvzdorné formy řezy dolů, přidáme kousky másla, posypeme cukrem, pokapeme kapkami rumu a dáme na čtvrt pecky do trouby. hodina. Chladný.
5. Do nakrájených zákusků vmícháme lžící smetanu a navrch přidáme půlku švestky. Švestková kyselost vyváží máslovou smetanu a výsledkem je skvělá kombinace chutí. Omáčkou, která zbyde ze švestek, můžeme přelít hotový moučník.

Recept 5. Zákusky se smetanou Bavarois

Základem Bavarois je krémová anglaise, která je zahuštěná želatinou. Často se do něj přidává káva, ořechy, čokoláda, bobule nebo ovoce. Tento recept Bavarois lze použít nejen jako náplň, ale také jako plnohodnotný dezert. Pokud ji nalijete do formy, ochladíte a podáváte s jahodovou polevou, bude to velmi chutné!

Zákusky: 2 žloutky, 150 g mléka, 150 g smetany, 10 g moučkového cukru, 10 g želatiny, 100 g jahod, 1 polévková lžíce. l. cukr, 50 g másla, sůl.

1. Z vody, másla, soli a mouky vypracujeme těsto. Sejměte z varné plochy a teplé těsto vyšlehejte s vejci do hladka. Pomocí vykrajovátka na těsto nandejte na vyložený plech podlouhlé zákusky. „Krabičky“ budou potřebovat půl hodiny, aby vyrostly a zhnědly při teplotě 180 °C.
2. Crème anglaise z Bavarois připravíme z mletých žloutků s cukrem. Do zesvětlené směsi vlijeme ohřáté mléko a za míchání vaříme nad párou vodní lázně do zhoustnutí. Do krému přidáme želatinu rozpuštěnou v horké vodě a rozpustíme. Bavarois ochlaďte. Smetanu vyšleháme s práškem a opatrně vmícháme do krému.
3. Připravte si jahodovou omáčku. Bobule rozmixujte v mixéru – můžete je rozmixovat na pyré nebo je nakrájet na malé kousky, aby byly v hotovém dezertu celé. Přidáme krystalový cukr a rozpustíme zahřátím jahodového pyré na sporáku.
4. Jahodovou směs vlijte do krému Bavarois a promíchejte. Pokud se hmota ukáže jako tekutá, dejte ji na půl hodiny do chladu.
5. Zákusky naplňte vychladlým krémem a před podáváním dezert poprašte práškem.

Recept 6. Zákusky s křupavým craquelure

Toto je neobvyklý recept na pudinkové zákusky. Craquelure je křupavá křehká kůrka, která zdobí dort. Křupání craquelure velmi harmonicky ladí s měkkou strukturou eclair.

Craquelure: 100 g másla, 120 g mouky, 120 g cukru, 1 g vanilinu, 50 g prášku na posypání.
Krém: 150 g moučkového cukru, 200 g tvarohu, 200 g smetany 33-35%.
Choux pečivo: 100 ml mléka, 100 ml vody, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 3 vejce, 80 g másla

1. Připravte craquelure. Vychladlé máslo rozetřeme s moukou, cukrem a vanilkou. Z těsta vytvarujte kouli a nechte zmrazit (15 minut).
2. Křehké těsto rozválejte na tloušťku 1 mm. Je vhodné to udělat mezi listy pergamenu. Dejte na 15 minut do mrazáku. Plát těsta nakrájejte na rovnoměrné obdélníky 8 x 4 cm přeneste na papír a vraťte do lednice.
3. Chouxové těsto připravíme smícháním horké vody, mléka, másla, cukru a soli. Když se máslo rozpustí, přidejte všechnu mouku a za míchání dřevěnou stěrkou udržujte na ohni ještě několik minut. Do vychladlého vlažného těsta přidejte vejce a po každém směs intenzivně hněteme.
4. Squeeze pudinkové tyčinky o velikosti obdélníků craquelure na plech s pergamenem. Navrch velmi úhledně a rychle položte proužky křehkého těsta.
5. Pudinkové koláčky necháme kynout při teplotě 180°C (10 minut). Když zákusky zdvojnásobí svou velikost, troubu mírně otevřete. Po 25 minutách vyjměte zlaté čajové lístky z trouby.
6. Tvaroh a šlehačku s práškem smícháme, aby vznikl jemný krém.
7. Vychladlé duté zákusky naplníme tvarohovou náplní a posypeme sladkým „sněhem“.

Recept 7. Rajčatové zákusky s mozzarellou a bazalkou

Zákusky: 250 ml rajčatové šťávy, 100 g másla, 150 g mouky, 3 vejce, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky čerstvě mletého pepře.
Krém: 200 g mozzarelly, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce balzamikového octa, 4 snítky čerstvé bazalky, sůl/pepř podle chuti.

1. Do rajčatové šťávy přidejte nakrájené máslo, pepř a sůl. Za stálého míchání lžící necháme přejít varem. Přidejte mouku a směs intenzivně prohněťte, vytvořte husté těsto. Měl by být snadno oddělitelný od stěn.
2. Do příjemně teplé těstové hmoty přidáme vejce. Po každém zvlášť rozšlehaném vejci těsto důkladně prohněteme. Jeho připravenost určit podle vzhledu. Hladká, ne příliš hustá nebo tekutá, lesklá hmota by měla držet tvar.
3. Na připravený plech s papírem vymačkáme proužky 10 x 3 cm Po prvních 15 minutách pečení snížíme teplotu z 200 °C na 160 °C a kousky necháme ještě čtvrt hodiny v troubě. Ochlaďte zlaté zákusky.
4. V ponorném mixéru rozšlehejte mozzarellu a nasekanou bazalku, přidejte olej, balzamikový ocet, sůl/pepř. Hmota by měla být krémová.
5. Těsto na jedné straně nařízněte a naplňte aromatickou náplní. Na krém položte polovinu cherry rajčátek.
6. Před podáváním jsou předkrmové zákusky s jemným sýrem a bazalkovým krémem ozdobeny snítkou bylinek.

Recept 8. Bramborové zákusky se smetanovým sýrem, uzeným lososem a bylinkami

Zákusky: 2 velké bramborové hlízy, 50 g másla, 100 ml vody, 100 g mouky, vejce, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 lžička soli, 250 g sýra Philadelphia, 100 g uzeného lososa, snítky kopru.

1. Do hrnce nalijte vodu s máslem, solí a moukou. Těsto uvaříme tradičním způsobem. Když se dobře odlepuje od stěn, přidejte do hrnce bramborovou kaši. Obě hmoty spojíme a přidáme vejce, vmícháme do těsta. Hněteme, dokud nebude hezky hladké.
2. Z bramborového těsta na plechu vytvarujte proužky nebo kolečka a pečte při 200°C asi půl hodiny. Hotové nálevy položte na mřížku a nechte je vychladnout.
3. V mixéru rozšlehejte sýr Philadelphia a přidejte nakrájeného uzeného lososa a nasekaný kopr.
4. Z vychladlých bramborových zákusků odstraňte vršky, naplňte tvarohovou náplní a podávejte ozdobené snítkou kopru.

Francouzské zákusky jsou lahodnou pochoutkou. Ale jsou tu jemnosti, bez kterých se pudinkové dorty nemusí povést.

• Těsto choux eclair by se mělo lesknout a být co nejhustší, aby se těsto nerozteklo.
• Kvalita těsta závisí na správném poměru vajec. Pokud jich přidáte nadbytek, budou koláče uvnitř vlhké, pokud jich přidáte příliš málo, budou příliš suché. Počet vajec do těsta proto musí být určen jeho konzistencí.
• Těsto nelze nechat stát. Koláče by se měly tvořit a péct ihned po uhnětení.
• Plech na pečení by měl být vymazán olejem nebo pokryt pečicím papírem. Proužky těsta by neměly být delší než dvanáct centimetrů a dva cm široké. Je třeba je vysadit 5 cm od sebe.
• Po upečení můžete troubu mírně otevřít a nechat zákusky postupně vychladnout. Teplotní rozdíl bude nepatrný a červené „krabice“ neztratí svůj tvar.
• Zákusky můžete naplnit krémem malým postranním otvorem pomocí cukrářské stříkačky nebo podélnými štěrbinami, nebo sejmout celé „víko“ a zákusky bohatě naplnit, aby byla vrstva náplně viditelná zespodu.

Eclairs– sladké potěšení, které dělá život lahodnějším. Dorty, které se rozplývají na jazyku, jsou svátkem samy o sobě... Svátkem, na který nemusíte čekat ani hledat v kalendáři. Život je krásný, jsou-li v něm eclairs!

Eclair, choux pečivo plněné smetanou a přelité polevou, je jedním z nejoblíbenějších francouzských dezertů.

V překladu z francouzštiny „eclair“ znamená „blesk“, „záblesk“. A to vše proto, že tento koláč je velmi rychlý na přípravu a vyžaduje velmi málo přísad. A pokud použijete různé náplně, pak z pudinkových dortů můžete vyrobit mnoho různých dezertů s jedinečnou chutí.

Potěší vás křupavé zákusky s jemnou náplní. Ne nadarmo přišli s nápadem oslavit Chocolate Eclair Day podle neoficiální tradice 22. června.

1. Mouku musíte vylít najednou a velmi rychle promíchat. Pak nebude dělat hrudky.
2. Vejce by měla mít pokojovou teplotu. Pokud jste nestihli vajíčka ohřát, opláchněte je teplou vodou.
3. Vejce je třeba přidávat jedno po druhém, za stálého míchání, dokud se těsto nezačne táhnout.
4. Počet vajíček se určuje okem, protože... vejce mají různé velikosti. Těsto by nemělo být příliš tekuté. Měla by stékat ze špachtle jako natahovací stuha.
5. Při výrobě eclairů je lepší nepoužívat mixér. Pak se těsto ukáže jako příliš tekuté a zákusky nebudou držet tvar.
6. Těsto by nemělo být příliš tekuté. Jakmile se začne táhnout, okamžitě přestaňte míchat vejce.
7. Zákusky pečeme v dobře vyhřáté troubě na 220 °C. Prvních 15 minut na 220, dalších 10 minut na 180C. Během pečení troubu neotevírejte. Pokud snížíte teplotu brzy, zákusky spadnou. A pokud se teplota nesníží, nebudou se dobře péct.
8. Zákusky je třeba před plněním vychladit.
9. Existují dva způsoby, jak naplnit zákusky náplní. Prvním je naříznout vršek ostrým tenkým nožem a cukrářským sáčkem vytáhnout pruh náplně. Druhým je udělat tři otvory na straně špičkou cukrářského sáčku, čímž se eclair naplní.

Jak vyrobit těsto na zákusky

Ingredience na 15-16 kusů

Choux pečivo

• Pšeničná mouka - 65 g;
• Vejce - 2-3 vejce (asi 130 g);
• Máslo - 50 g;
• Voda - 125 ml;
• Sůl - špetka.

Příprava

1. Troubu předehřejeme na 220C.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte špetku soli a másla. Přiveďte k varu, dokud se máslo úplně nerozpustí. Hrnec odstavíme z plotny, přidáme předem prosátou mouku a promícháme dřevěnou stěrkou. Vraťte kastrol na sporák a těsto sušte na středním plameni za míchání stěrkou po dobu 2–3 minut. Odstraňte z ohně a ochlaďte těsto v jiné míse asi 5 minut.
3. V samostatné misce rozšlehejte vejce metličkou nebo vidličkou do hladka.
4. Do vychladlého těsta po malých částech přidávejte vejce a pokaždé dobře promíchejte stěrkou, dokud nebude hladké. Těsto by mělo být hladké a pomalu odpadávat ze stěrky jako natahovací stuha. Pokud těsto vypadává ze stěrky v hrudce, musíte přidat trochu více vejce, rozšlehaného v samostatné misce.
5. Jakmile těsto dosáhne požadované konzistence, přendejte ho do cukrářského sáčku opatřeného ozubenou nebo kulatou špičkou. Pokud nemáte cukrářský sáček, použijte běžný plastový sáček, uřízněte roh o průměru 10-13 mm.
6. Na plech vyložený pečicím papírem položte ve vzdálenosti 10 cm od sebe pruhy těsta o délce 11 - 13 cm. Nebojte se, těsto se po papíře mírně rozteče a ztratí tvar. Pokud ale při pečení zákusků neotevřete troubu, dokonale nakynou a nadýchají se. Plech vložíme do trouby předehřáté na 220C. Zákusky pečte 15 minut bez otevření trouby!!!, poté snižte teplotu na 180C a pečte dalších 10 minut. Hotové zákusky ochlaďte na mřížce.

Možnosti výplní a glazur pro zákusky

Vanilkový pudink

• Mléko – 200 ml;
• Vanilkový lusk – 1 ks;
• Velký vaječný žloutek - 3 ks;
• Cukr - 50 g;
• Prosátý kukuřičný škrob – 30 g;
• Máslo pokojové teploty - 20 g.

1. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme a odstraníme semínka. Vložíme do hrnce a přidáme mléko. Přiveďte k varu na středním plameni.
2. Vypněte teplo, přikryjte a nechte 1 hodinu.
3. Po hodině lusk vyjměte a mléko znovu zahřejte.
4. V samostatné misce ušlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob.
5. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přiléváme horké mléko do vaječné směsi. Když je směs hladká, nalijte zpět do pánve.
6. Za stálého míchání metličkou přivedeme na mírném ohni k varu. Po uvaření mícháme do zhoustnutí, asi 3-5 minut.
7. Odstraňte z ohně a propasírujte směs přes síto. Po troškách přidávejte máslo, míchejte, dokud nebude hladké.
8. Ochlaďte ve vodní lázni, aby se nevytvořil film.

Čokoládový pudink (vyobrazený na fotografii)

• Mléko - 250 ml;
• Velký vaječný žloutek - 2 ks;
• Cukr - 35 g;
• Kukuřičný škrob - 1,5 lžíce;
• Hořká čokoláda - 100 g;
• Máslo při pokojové teplotě - 20 g.

1. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.
2. V hrnci přiveďte mléko k varu.
3. V jiné míse zlehka vyšleháme žloutky, cukr a kukuřičný škrob.
4. Zatímco se mléko vaří, přiléváme ho tenkým pramínkem do žloutků za stálého šlehání. Směs přecedíme přes sítko zpět do pánve. Za stálého míchání metličkou přivedeme na mírném ohni k varu. Jakmile se vaří, šlehejte další 2 minuty a poté vlijte rozpuštěnou čokoládu. Míchejte, dokud se nespojí a odstavte z ohně.
5. Přidejte máslo a dobře promíchejte. Za stálého míchání vychladíme.

Máslový krém

• Krém 33% – 500 ml
• Moučkový cukr - 5-6 polévkových lžic.

Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem do nadýchané hmoty.

Mascarpone krém se smetanou

• Smetanový sýr mascarpone - 250 g;
• Krém 33% - 200 ml;
• Moučkový cukr - 4-5 polévkových lžic;
• Vanilkový cukr - 1 lžička;

1. V míse vyšleháme mascarpone s polovinou moučkového cukru.
2. V samostatné misce ušlehejte dobře vychlazenou smetanu s druhou polovinou moučkového cukru a vanilkovým cukrem.
3. Jemně promíchejte šlehačku a sýr a do krému přidejte trochu mascarpone.

Tvarohový krém

• Řecký tvaroh 9% nebo jiný měkký – 400 g;
• Krém 33% - 200 ml;
• Moučkový cukr - 8 lžic.

1. V hluboké misce ušlehejte smetanu do nadýchané hmoty.
2. Po malých dávkách přidávejte tvaroh a směs stále šlehejte. Hmota by neměla stékat ani se rozlévat.
3. Přidejte cukr a trochu prošlehejte.

Proteinový krém

• Protein – 4 ks;
• Cukr - 180 g;
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce;
• Voda - 100 ml;
• Sůl - špetka.

1. Studené bílky šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pokud mísu otočíte, proteinová hmota zůstane uvnitř. Nádobí na šlehání vaječných bílků a šlehací metly musí být čisté a suché.
2. Vařte sirup. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni, dokud sirup nezačne měnit barvu a houstnout. Výsledkem je světle karamelová barva. Příprava sirupu zabere asi 30-35 minut. Je snadné zkontrolovat, zda je sirup hotový: nalijte kapku sirupu do studené vody a počkejte několik sekund, dokud sirup nevychladne. Pokud se vám podaří vytvořit průhlednou měkkou kouli, sirup je hotový.
3. Pár minut předtím, než je sirup hotový (asi 3-5 minut), začněte šlehat bílky se špetkou soli. Vyšlehejte bílky na silné, stabilní vrcholy. Pokud otočíte misku veverek, veverky se nepohnou.
4. Sirup smícháme s vyšlehanými bílky. K tomu nalijte horký sirup do bílků tenkým proudem a pokračujte v šlehání bez přestání. Přidejte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání asi 10 minut. Objem krému se zvětší, hmota bude hustá a lesklá.

Čokoládová poleva (vyobrazená na fotografii)

• Hořká čokoláda - 40 g;
• Mléko - 40 ml;
• Máslo - 10 g.

1. Čokoládu nalámejte na malé kousky do misky a zalijte vroucím mlékem. Rychle promíchejte.
2. Přidejte rozpuštěné máslo a míchejte do hladka. Glazuru je lepší připravit bezprostředně před aplikací, aby nestihla zatuhnout.

Kakaová glazura

• Máslo - 75 g;
• Kakao - 4,5 lžíce;
• Cukr - 3 polévkové lžíce;
• Zakysaná smetana nebo smetana 33% - 7,5 polévkové lžíce.

1. Smíchejte všechny ingredience v hrnci.
2. Umístěte na střední teplotu a vařte do hladka, míchejte.

Rtěnka (dostanete toho hodně, ale snadněji se glazuje)

• Moučkový cukr - 200 g;
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.

Smíchejte citronovou šťávu a moučkový cukr. Míchejte do hladka.

Zákusky jsou pochoutkou, kterou zná každý už od dětství. Jsou to dorty podlouhlého tvaru plněné krémem a přelité polevou. Těsto na tento dezert potřebuje choux, připravené s máslem nebo margarínem, vejci, vodou a moukou. Ale můžete experimentovat s náplněmi a používat různé kompozice, v závislosti na osobních preferencích. Podívejme se na nejběžnější recepty na zákusky s různými náplněmi.

V klasické verzi jsou zákusky vyráběny s pudinkovou náplní.

K přípravě pochoutky budete potřebovat:

Pro test:

• 4 vejce;
• půl tyčinky mastného oleje;
• 0,25 l vody;
• 150 g kvalitní mouky;
• 5 g krystalového cukru;
• 2 g soli.

Pro výplň:

• krabice mléka;
• pár vajec;
• 200 g krystalového cukru;
• 150 g mouky;
• kousek másla 40 gramů;
• trochu vanilky.

Na polevu:

• půl citronu;
• 20 ml vody;
• 50–70 g moučkového cukru.

Operační postup:

1. Nejprve si musíte připravit pudink na zákusky. Když je čas na plnění koláčů, mělo by to vychladnout. Nejprve je třeba uvařit 2/3 výše uvedeného objemu mléka.
2. Poté smíchejte zbývající mléko s vejci, přidejte mouku a vanilin. Celou hmotu důkladně promícháme.
3. Nalijte vařené mléko do výsledné směsi tenkým proudem, aniž byste přestali míchat. Na mírném ohni přiveďte směs k varu.
4. Jakmile se objeví první bublinky, vyjměte nádobu z hořáku a přeneste do ní kousek mastného oleje.
5. Zatímco krém chladne, připravte si choux těsto na zákusky. Naplňte kastrol vodou, přidejte cukr a trochu soli. Sem vložte máslo nakrájené na kousky (můžete použít i kvalitní margarín) a dejte na sporák.
6. Když se směs stane homogenní, pomalu přidávejte mouku lžící, základ promíchejte stěrkou a poté nechte vychladnout.
7. Do základny vkládejte vejce jedno po druhém. Každý další lze přidat pouze tehdy, když těsto úplně „sežere“ předchozí.
8. Krémový základ vložte do cukrářského sáčku s hvězdicovou tryskou a do formy vyložené pauzovacím papírem vymačkejte proužky těsta dlouhé až 7 cm. Důležité je, aby na ně bylo místo, protože dorty výrazně „narostou“. během procesu pečení.
9. Vložte plech do trouby, pečte zákusky a nechte je mírně vychladnout. Poté je pomocí injekční stříkačky naplňte krémem.
10. Když jsou porce hotové, připravte polevu na zákusky: vymačkejte šťávu z půlky citronu, přidejte vodu a moučkový cukr, míchejte do hladka a nalijte na porce.

Důležité! Aby byly koláče nadýchané, můžete plech vložit do trouby až po zahřátí na 180–200 stupňů.

Tradiční francouzské zákusky

Vzhledem k tomu, že Francie je považována za místo narození eclairs, nelze ignorovat způsob přípravy krému pro takový dezert, který používají cukráři této země.

Během práce budete potřebovat:

• pečivo z choux;
• 6 žloutků;
• 2 lžíce škrobu;
• 400 ml mléka;
• 100-120 g cukru;
• vanilka.

Posloupnost práce:

1. Koláče upečeme a necháme na plechu vychladnout.
2. Žloutky smícháme se škrobem, poté přidáme 100 ml mléka a směs rozšleháme metličkou.
3. Zbylé mléko nalijte do hrnce, přidejte cukr a vanilku a provařte.
4. Vroucí mléko opatrně za stálého míchání vlijeme do připravené vaječně-škrobové směsi. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a poté stáhněte z ohně.
5. Směs vychladíme, přendáme do sáčku a naplníme předpečené zákusky.

Dorty vyrobené s touto náplní neztratí svou svěžest a vzdušnost po dobu 36 hodin.

Perfektní choux pečivo pro zákusky

Jaké je ideální těsto na zákusky? Každý kuchař to chápe po svém, ale v této části se podíváme na recept na základ, který zvládne připravit i nezkušená hospodyňka. Toto složení navíc neobsahuje vejce a na tomto dezertu si pochutnají lidé, kteří mají z toho či onoho důvodu zakázáno tento produkt konzumovat.

K vytvoření základny budete potřebovat:

• 400 ml mléka;
• balíček másla nebo margarínu;
• 60 g cukru;
• 3–4 šálky mouky;
• 10 g lisovaného droždí;
• 5 g jedlé sody.

Posloupnost práce:

1. V hrnci zahřejte mléko, dokud se neobjeví první bublinky, a poté do něj přidejte máslo nebo margarín a krystalový cukr. Pokračujte ve vaření, dokud se přísady nerozpustí.
2. Směs ochlaďte a poté promíchejte se sklenicí mouky, dokud nebude hladká.
3. V samostatné misce smíchejte lisované droždí s malým množstvím mléka a počkejte čtvrt hodiny, dokud se neobjeví lehká pěna.
4. S vychladlým základem smícháme kvásek, přidáme jedlou sodu, zamícháme a necháme půl hodiny kynout. Těsto by se nemělo lepit na ruce.

Když je základ hotový, zbývá už jen porce vyskládat na plech vyložený pečicím papírem a vložit do rozpálené trouby zapéct.

Zákusky s kondenzovaným mlékem

Další oblíbenou náplní do zákusků je kondenzované mléko.

• dortový základ;
• plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
• 80–110 g másla;
• lžička koňaku nebo likéru.

Pracovní postup:

1. Připravte zákusky, opatrně přendejte na talíř a nechte vychladnout.
2. Máslo nakrájíme na kousky a dáme na teplé místo, aby se rozpustilo.
3. Přeneste kondenzované mléko do mísy mixéru, přidejte tukovou směs, koňak nebo likér a šlehejte, dokud se hmota nestane homogenní.
4. Naplňte cukrářskou stříkačku krémem a vložte náplň do koláčů.

Pokud se dezert připravuje pro děti, je lepší nepoužívat alkohol, ale udělat krém pouze z kondenzovaného mléka a másla.

Dezert s máslovým krémem

Máslový krém pro zákusky můžete připravit různými způsoby přidáním ovocného nebo bobulového pyré, kondenzovaného mléka, kakaa, tvarohu nebo měkkého sýra do hlavní složky. Zvažte recept na dezert s máslem a sýrovou náplní.

K vaření budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 100 g másla;
• 100 g měkkého sýra;
• cukr.

Posloupnost práce:

1. Opečte zákusky a položte je na plech, aby vychladly.
2. Máslo změjte, smíchejte se sýrem a krystalovým cukrem, míchejte do hladka.
3. Když je cukr úplně rozpuštěný, přelijte smetanu do stříkačky nebo cukrářského sáčku a naplňte porce.

Podobným způsobem můžete vyrobit olejovou náplň s dalšími přísadami.

Čokoládové zákusky

Nejen děti, ale i dospělí milují čokoládu, a proto dorty s takovou náplní nenechají nikoho lhostejným.

K výrobě dezertu budete potřebovat:

• pečivo z choux;
• vařené kondenzované mléko;
• 100 g másla;
• lžíce kakaa;
• vanilka.

Postup:

1. Dortový základ upečeme a vychladíme.
2. Máslo změjte, smíchejte s kondenzovaným mlékem a vyšlehejte mixérem dohladka.
3. Přidáme kakaový prášek, špetku vanilky a umícháme krém.
4. Pomocí injekční stříkačky nebo cukrářského sáčku vstříkněte náplň do koláčů.

Pozornost! Pokud nebylo možné zakoupit vařené kondenzované mléko a museli jste produkt uvést do připravenosti sami, musíte zajistit, aby byla nádoba neustále pokryta vodou a okamžitě přidat tekutinu, která nahradí odpařenou tekutinu.

Jinak nádoba exploduje a místo pití čaje a zákusku bude muset hostitelka začít uklízet prostor.

Domácí zákusky se smetanou

Poměrně často se krém na zákusky připravuje na bázi smetany a chuť náplně je zvýrazněna ovocem nebo bobulemi.

Na tento dezert budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 250 ml husté smetany;
• ovocné pyré nebo čerstvé bobule;
• 50 g moučkového cukru.

Postup přípravy:

1. Zákusky upečte, položte na plech a nechte vychladnout.
2. Šlehejte smetanu mixérem, dokud se neobjeví stabilní pěna.
3. Přidejte ovocné pyré nebo bobule, přidejte moučkový cukr a přiveďte směs, dokud nebude hladká.
4. Přeneste náplň do stříkačky nebo sáčku a naplňte hotové koláče.

O přípravu takového dezertu se pokoušejte pouze v případě, že máte mixér, protože ruční šlehání smetany na požadovanou konzistenci je poměrně obtížné.

Pudinkové koláče s tvarohovou náplní

Jak bylo uvedeno výše, náplň pro zákusky může být odlišná a tyto koláče s tvarohovým krémem jsou obzvláště chutné.

Na dezert budete potřebovat:

• eclair těsto;
• tvaroh;
• tučná zakysaná smetana;
• cukr;
• špetka skořice a vanilky.

Operační postup:

1. Upečte zákusky, položte je na plech a nechte vychladnout.
2. Pomocí mixéru vyšleháme tvaroh a zakysanou smetanu do hladka. Pokud není možné použít speciální zařízení, je přípustné jej projít mlýnkem na maso nebo jej rozemlít pomocí síta.
3. Tvaroh a zakysanou smetanu smícháme s cukrem, přidáme skořici a vanilku, směs dáme do cukrářského sáčku a plníme jí hotové koláčky.

Rada. Aby byl dezert méně kalorický, je lepší použít nízkotučný tvaroh a nahradit zakysanou smetanu kefírem.

Dorty s proteinovým krémem

Eclairs s proteinovým krémem jsou neobvykle jemné, vzdušné a velmi chutné.

K vytvoření dezertu potřebujete:

• pečivo z choux;
• 5 vaječných bílků;
• 180–220 g cukru;
• 30 g smetany;
• špetka vanilky.

Postup přípravy:

1. Koláče upečeme a necháme vychladnout.
2. Bílky vyšleháme s cukrem do pevné pěny, zbude 30–40 g písku.
3. Zbylý cukr rozpustíme ve smetaně zahřáté na pokojovou teplotu.
4. Připravené části krému smícháme, přendáme do injekční stříkačky a plníme dortíky.

Pozornost! Náplň musíte přidat do zákusků, jakmile je hotová, jinak proteinová směs ztratí vzdušnost.

Pochoutka s karamelovou náplní

Báječným doplňkem vzdušného těsta bude karamelová náplň.

K přípravě dezertu budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 50 g másla;
• 150–180 ml mléka;
• 180 ml smetany s obsahem tuku alespoň 30 %;
• 120 g krystalového cukru;
• 15–20 želatinových granulí;
• 2 lžíce vody;
• pár kapek citronové šťávy.

Postup vaření:

1. Upečeme porce těsta z choux a necháme vychladnout.
2. Mléko a vodu vařte v samostatných hrncích.
3. Do kastrůlku s vodou nasypeme cukr, přidáme citronovou šťávu a vaříme na mírném ohni, dokud se písek nerozpustí.
4. Za stálého míchání do směsi tenkým pramínkem naléváme mléko. Přidejte máslo a želatinu a vařte, dokud se druhá nerozpustí.
5. Smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty, smícháme s vychladlým karamelem a pak směsí plníme koláčky.

Na poznámku. Hotové zákusky můžete ozdobit nejen polevou připravenou podle tradiční receptury, ale také posypat moučkovým cukrem nebo je jednoduše polít rozpuštěnou čokoládou.

Jak naplnit zákusky krémem s injekční stříkačkou a bez ní?

Chcete-li naplnit zákusky krémem, je lepší použít injekční stříkačku. K tomu je ve střední části ve spodní části každé části vytvořen malý otvor, kterým se zavádí náplň. Některé ženy v domácnosti ale dávají přednost plnění koláčů tak, že navrchu udělají malý řez.

Co ale dělat, když zrovna není po ruce žádný speciální přístroj?

V tomto případě můžete zákusky vyplnit následujícími způsoby:

1. Použijte velkou lékařskou stříkačku, vyjměte z ní jehlu a vložte krém dovnitř.
2. Dezert naplňte pomocí cukrářského sáčku. Pokud ani ten nemáte po ruce, můžete použít jakýkoli prázdný obal s dávkovačem (například od majonézy nebo kondenzovaného mléka). Odřízněte dno a odstraňte veškerý zbývající produkt, který tam byl předtím, a důkladně jej omyjte zevnitř.
3. Odřízněte horní část koláčů, vložte lžičku smetany dovnitř a poté vraťte „víko“ na své místo.

Aby se zamaskoval otvor, kterým byla výplň zavedena, zákusky jsou hojně posypány moučkovým cukrem nebo se používá glazura.